Sutterluety_Magazin_KW13

B’sundrig GENÜSSE, MENSCHEN, GESCHICHTEN AUS DER REGION

neutral gedruckt

April / Mai 2022 105. Ausgabe Euro 1,50

MEHRWERT

Das Mehr im Weniger neu entdecken

Das Magazin online lesen? Bitte hier lang!

Editorial

Mehrwert Das Mehr im Weniger neu zu entdecken, darum soll es in dieser Ausgabe von „B’sundrig“ gehen. Und dass weniger nicht zwangs-

Making of …

EIN BLICK HINTER DIE KULISSEN

läufig Verzicht bedeutet, dafür gibt es gleich eine ganze Reihe an guten Beispielen: Welchen Mehrwert etwa die Ernährung schaffen kann, wenn so manches nicht mehr (so oft) auf unserem Teller landet, damit befassen sich gleich zwei neue Gastautor*innen: Zum einen in der neuen Rubrik „KlimaVOR!“ in Kooperation mit dem gleichnamigen Verein für ein klimaneutrales Vorarlberg ab

So erreichen Sie uns: magazin@sutterluety.at

Seite 64 – hier beschäftigt sich Klimaschutzexperte und Vereinsvorstand Christof Drexel ab sofort damit, welchen Beitrag unsere Ernährung zum Klimaschutz leisten kann. So viel sei verraten: Was gut fürs Klima ist,

und

ist auch gut für uns! Seit diesem Jahr verstärkt außerdem Health-Expertin und Personal Trainerin Nina Keck die „B’sundrig“-

Dem Frühling voraus

Wenn’s beim Rezeptshooting draußen stürmt, muss sich Fotograf Christian eben was einfallen lassen (Seite 6)

Voll ins Schwarze

Schwarz ist das neue Pink – unsere Teammitglieder präsentieren die neuen Outfits (Seite 46)

Redaktion. Ab Seite 25 beleuchtet sie dieses

Adressen und Öffnungszeiten unse rer Ländlemärkte, aktuelle Änderungen aufgrund von Covid-19 sowie über 600 Rezepte und Informationen zu unseren b’sundrigen Produkten finden Sie auf www.sutterluety.at

Mal, wie viel Proteine der Mensch braucht und welche Quellen dafür ideal sind. Ebenfalls passend zum Thema dieser Ausgabe hat sich Robert Maruna vom FAQ Bregenzerwald mit Ruth Kranenberg und Martin Hinteregger unterhalten. Die Deutsche und der Vorarlberger haben mit ihrem Start-up „WasteReduction“ das Konzept der Kunststoffkompensation ins Leben gerufen. Das Interview lesen Sie ab Seite 58.

Seit 2011 wird „B’sundrig“ – Das Sutterlüty Magazin in einem klimaneutralen Verfahren und seit 2012 zudem auf Umweltpapier gedruckt. So konnten wir bis heute 3.501 Tonnen CO2 kompensieren. Durch den Druck dieses Magazins unterstützen wir das Projekt „Gesamtpaket für Haushalte“ in Äthiopien.

Den Hasen hinterher

Wie viele Hasen haben sich im Heft versteckt? Mitsuchen und mit etwas Glück ein b’sundriges Osternestle gewinnen! (Seite 52)

Wir hoffen, diese Ausgabe von „B’sundrig“ bietet Ihnen einen echten Mehrwert und ein nachhaltiges Lesevergnügen.

Christian Kerber Chefredakteur

Ich bin Hase Nummer 1! Sutterlüty Magazin

03

Inhalt

19

06

BEWUSST GENIESSEN

20

06

Rezepte

19

Blitzrezept

20

Genuss im Fokus

25

Lebensgefühl

300

64

Frühlingsgrillerei mit Mick Gröger

Kinderleicht und köstlich: Lauch-Quiche zum Muttertag

Diese Pestos liebt jede Pasta

NEU

Personal Trainerin Nina Keck über Sinn und Unsinn von Eiweißprodukten

UNSER LÄNDLE

38 72

30

Ein Tag bei …

38

Ein Tag bei …

46

Sutterlüty aktuell

50

Sutterlüty Vorteilskarte

… „Die Pilzfabrik“ in Höchst

… den Wurstmachern von Brandt & Levie

Wie Weiterbildung uns weiterbringt

Zu Ostern Klimaschutz schenken

GEWINN SPIEL

BESSER LEBEN 58 64

Impressum: Medieninhaber und Herausgeber: Sutterlüty Handels GmbH, Mühle 534, 6863 Egg, Tel. +43 (0)5512 / 2266-0, magazin@sutterluety.at, www.sutterluety.at, www.facebook.com/bsundrig, www.instagram.com/sutterluety Konzeption: Baschnegger Ammann Partner Beratung: Amelie Baschnegger, Bakk. phil. Redaktion: Carmen Jurkovic-Burtscher, MMag. Lisa Christensen Grafik: Sarah Höfler Mitwirkende dieser Ausgabe: Nina Keck, Christof Drexel, Maria Atzmüller, Helmut Düringer, Dr. Peter Natter, friendship.is GmbH Redaktionsadresse: Baschnegger Ammann Partner, „B’sundrig“ – das Sutterlüty Magazin, Zollgasse 7, 6850 Dornbirn Korrektur: Mag. Merle Rüdisser Bildbearbeitung: www.profiler.cc Druck: Print Finish Direktwerbung GmbH Projekt- & Anzeigenleitung: Mag. (FH) Christian Kerber, christian.kerber@sutterluety.at Fotografie: Christian Kerber, Lukas Hämmerle Stockbilder: shutterstock, Adobe Stock Auflage: 165.000 Stück In der Regel finden Sie die Zutaten, die in den Rezepten in diesem Magazin verwendet werden, in jedem größeren Sutterlüty Ländlemarkt. Sollte im Ausnahmefall eine spezielle Zutat nicht erhältlich sein, wenden Sie sich bitte an ein gut sortiertes Spezialitäten-Geschäft oder den Bioladen Ihres Vertrauens.

FAQ Bregenzerwald

Ruth Kranenberg und Martin Hinteregger vom Berliner Start-up „WasteReduction“ im Interview

KlimaVOR!

Klimaschutzexperte Christof Drexel von KlimaVOR! beleuchtet den Einfluss unserer Ernährung auf das Klima

72

Unterwegs in der Natur

81

Ansichtssachen

82

Mondkalender

NEU

Mit dem Down-Country-Bike rund um die Winterstaude

Dr. Peter Natter geht seinen Werten auf den Grund

01.04.–19.05.2022

Sutterlüty Magazin

05

Gu tes vom Grill

Fotos: Christian Kerber Text: Carmen Jurkovic-Burtscher

06

Sutterlüty Magazin

BEWUSST GENIESSEN

MICK GRÖGER, 49

Feinkost Sutterlüty Lochau Hobby-Koch, Fleischliebhaber und Instagrammer @micks_food_kartell

Kaum wird es Frühling, zieht es uns auch zum Essen ins Freie: Wo Grillduft in der Luft liegt, verspricht es für Groß und Klein ein Genuss zu werden. Mit seinen b’sundrigen Rezepten zaubert Mick Gröger vom Ländlemarkt Lochau allerlei Gutes vom Grill auf den Teller – da kommen vom Veggie-Fan bis zum Fleischtiger garantiert alle auf ihre Kosten.

Sutterlüty Magazin

07

Rezepte BEWUSST GENIESSEN

VEGGIE

ZUBEREITUNG Tomaten waschen, entkernen, das Fruchtfleisch fein würfeln und in eine Schüssel geben. Basilikumblätter abzupfen und waschen. Ein paar Blätter zum Garnieren beiseitelegen, den Rest in feine Streifen schneiden und zu den Tomatenwürfeln geben. Mit 5 EL Olivenöl vermengen, salzen und pfeffern. Wurzelbrot

Bruschetta

beträufeln und auf dem Grill oder in der

mit Basilikum-Pesto

Pfanne anrösten. Mit dem Knoblauch

für 4 Personen Zubereitungszeit: 20 Min. Schwierigkeitsgrad:

anrichten, mit Pesto bestreichen und mit

•••

ZUTATEN 400 g Tomaten · ½ Bund Basilikum Sutterlüty’s Kräutertöpfle · Olivenöl Ja! Natürlich · Salz,

Pfeffer · 1 Wurzelbrot Alois Hammerl Landbäckerei 2 Knoblauchzehen · 4 EL Sutterlüty’s Basilikum-Pesto

08

in Scheiben schneiden, mit etwas Olivenöl

Sutterlüty Magazin

einreiben. Das noch warme Brot auf Tellern den marinierten Tomatenwürfeln belegen. Mit dem restlichen Basilikum garnieren und sofort servieren.

BEWUSST GENIESSEN

Quesadillas

Rezepte

Für die Quesadillas Bergkäse reiben, mit

mit Salami und Guacamole

dem geriebenen Mozzarella mischen und beiseitestellen. Etwas Öl in einer Pfanne

für 4 Personen Zubereitungszeit: 30 Min. Schwierigkeitsgrad:

oder auf einer Feuerplatte erhitzen. Je einen Tortillafladen in die Pfanne

•••

legen, mit Käse bestreuen, Salamischeiben darauf verteilen und einen zweiten

ZUTATEN GUACAMOLE

Tortillafladen darauflegen. Leicht

1 rote Zwiebel · 1 Knoblauchzehe · 1 Tomate

andrücken und 1–2 Minuten bei mittlerer

2 Avocados genussreif · Saft von 1 Limette

Hitze goldbraun braten. Dann wenden und

Salz, Pfeffer

auf der anderen Seite ebenfalls goldbraun ZUBEREITUNG

braten, bis der Käse geschmolzen ist.

ZUTATEN QUESADILLAS

Für die Guacamole Zwiebel, Knoblauch

Sofort servieren und Guacamole als

125 g Sutterlüty’s Bergkäse 6 Monate gereift

und Tomate fein würfeln. Dabei das

Dip dazu reichen.

125 g Mozzarella gerieben · 2 EL Pflanzenöl

Kerngehäuse der Tomate entfernen.

8 Tortillafladen · 75 g Brandt-&-Levie-Salami

Avocados halbieren und entkernen. Das

„Knoblauch & Muskatnuss“, in dünne Scheiben

Fruchtfleisch in einer Schüssel mit der

geschnitten

Gabel zerdrücken und cremig verrühren oder mit dem Stabmixer pürieren. Zwiebel-, Knoblauch- und Tomatenwürfel dazugeben und alles vermengen. Mit Limettensaft abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen.

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09

Rezepte BEWUSST GENIESSEN

Asia-Nudeln mit Pilzen

für 4 Personen Zubereitungszeit: 45 Min. Schwierigkeitsgrad:

•••

ZUTATEN 400 g chinesische Nudeln · 2 Knoblauchzehen · 1 Stück Ingwer daumengroß · 1 Chilischote 300 g Sutterlüty’s Bio-Gourmetpilze Shiitakepilze, Austernpilze und Kräuterseitlinge · 2 Karotten

1 rote Paprika · 125 g Zuckerschoten 50 g Sojasprossen · 50 ml Pflanzenöl 40 ml Sojasauce · 40 ml Teriyaki-Sauce Salz und Pfeffer · 5 Frühlingszwiebeln in Ringe geschnitten · 2 TL Sesam

ZUBEREITUNG Nudeln nach Packungsangabe in Salzwasser kochen, abgießen und beiseitestellen. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Chilischote in dünne Ringe schneiden und alles beiseitestellen. Pilze putzen, Gemüse waschen und gegebenenfalls schälen. Bis auf die Sojasprossen alles in mundgerechte Stücke schneiden. Den Wok oder eine große Pfanne aufheizen. Öl hineingeben und die Pilze, das Gemüse und die Sprossen darin unter ständigem Wenden scharf anbraten. Mit Sojasoße ablöschen und fertig garen, dabei ständig in Bewegung halten. Erst Knoblauch, Ingwer und Chili, dann die gekochten Nudeln dazugeben. Mit TeriyakiSauce würzen und eventuell nochmals abschmecken. Mit Frühlingszwiebelringen und Sesam bestreuen.

10

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VEGGIE

BEWUSST GENIESSEN

Rezepte

C

B’sundrig gu t mit den neuen Su tterlüt y’s Bio -Gourmetpilzen aus Vorarl berg

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Rezepte BEWUSST GENIESSEN

C

Da iss te plat t ! Durch das Plat tdrücken am Grill en twickeln Smashed-Burg er -Pat ties . b’sundrig viele Röstaromen

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BEWUSST GENIESSEN

Rezepte

Smashed Burger für 4 Personen Zubereitungszeit: 20 Min. Schwierigkeitsgrad:

•••

ZUTATEN BURGER 2 Tomaten · 640 g Faschiertes vom österreichischen Qualitätsrind 4 Burger-Buns · etwas Butter · 8 Scheiben Bacon · Salz, Pfeffer 8 Scheiben Cheddar ZUTATEN BURGERSAUCE 1 kleine Zwiebel · 1 Sutterlüty’s Gewürzgurke · 3 EL Mayonnaise 3 EL Ketchup · 1 EL Senf · Salz, Pfeffer ZUBEREITUNG Für die Burgersauce die Zwiebel und die Gewürzgurke fein würfeln. Mit den restlichen Zutaten vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Smashed Burger die Tomaten in Scheiben schneiden und beiseitestellen. Aus je ca. 80 g Faschiertem mit den Händen Bällchen formen. Das Fleisch dabei nicht zu fest kneten oder pressen, damit es locker bleibt. Den Grill oder die Feuerplatte auf hoher Stufe vorheizen. Die Brötchen halbieren, mit etwas Butter bestreichen und auf der Platte antoasten. Dann den Bacon knusprig braten. Anschließend die Hackfleischbällchen auf die Platte legen, mit einem Burgersmasher oder mit einer Grillpalette platt drücken. Sobald oben der Fleischsaft austritt, die Patties wenden und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann je eine Scheibe Cheddar auf die Patties legen. Sobald der Käse geschmolzen ist, sind die Patties fertig. Zum Fertigstellen Sauce auf die unteren Hälften der Buns geben und je zwei Patties darauflegen, dann den Bacon, die Tomatenscheiben und noch einen Klecks Sauce. Deckel drauf und ab in den Mund!

LENZ MOSER SELECTION BLAUER ZWEIGELT

Dunkles Rubinrot. Fruchtig-würziges Bukett. Samtig am Gaumen, reife Kirschfrucht spürbar, weiche Gerbstoffnote. Harmonisch im Geschmack, hervorragend ausbalanciert. Ein harmonischer Rotwein, der durch seine fruchtige, gehaltvolle Art zum Genießen anregt – am besten bei 15–17 °C.

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Rezepte BEWUSST GENIESSEN

Klassischer Hot Dog für 4 Personen Zubereitungszeit: 15 Min. Schwierigkeitsgrad:

•••

FÜR EINSTEIGER

ZUTATEN 4 Wienerle Traditionsmetzgerei Broger · 16 Scheiben Sandwichgurken · 4 Hot-Dog-Brötchen 4 EL Tomatenketchup · 4 EL Röstzwiebeln einschneiden. Die heißen Würstchen ZUBEREITUNG

aus dem Wasser nehmen und ebenfalls

Würstchen in heißem Wasser einige

abtropfen lassen. Erst die Würstchen,

Minuten ziehen lassen – nicht kochen!

dann die Gurkenscheiben in die Hot-Dog-

Währenddessen die Gurkenscheiben

Brötchen geben. Ketchup darauf verteilen

abtropfen lassen und die Brötchen längs

und mit Röstzwiebeln bestreuen.

Ländle-Hot-Dog für 4 Personen Zubereitungszeit: 45 Min. Schwierigkeitsgrad:

•••

C

Rezepte BEWUSST GENIESSEN

Micks Spätzle -Tipp: „Ich ge be noch etwas te Spätzlewasser üb er die le tz n de Schich t Spätzle, dann wer sie schön sa ftig.“

ZUTATEN KÄSSPÄTZLE 200 g Vorarlberger Spätzlemehl · 2 Bio-Eier Martinshof Buch · Wasser · Salz, Muskatnuss

150 g oder mehr Sutterlüty’s Spätzlekäs ZUTATEN HOT DOG 4 Hot-Dog-Brötchen · 4 Käsekrainer Traditionsmetzgerei Broger · ca. 500 g Kässpätzle

4 EL Röstzwiebeln · 1 Frühlingszwiebel in Ringe geschnitten

ZUBEREITUNG Für die Kässpätzle Mehl in eine Schüssel geben und mit Salz und Muskatnuss würzen. Eier dazugeben und unter Zugabe von Wasser mit dem Knethaken zu einem zähen Teig kneten. Den Teig mit einem Spätzlehobel in kochendes Salzwasser hobeln und kurz aufwallen lassen. Sobald die Spätzle aufsteigen, mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen, kurz abtropfen lassen und schichtweise in eine vorgewärmte Schüssel geben – immer im Wechsel mit einer dicken Schicht Spätzlekäs. Mit einer Schicht Spätzle abschließen und warmstellen. Für den Ländle-Hot-Dog die Käsekrainer auf den Grill legen. Wenn die Würste fertig sind, Hot-Dog-Brötchen aufschneiden, je eine Käsekrainer hineinlegen, eine Portion Kässpätzle oben drauf und mit Röstzwiebeln und ein paar Frühlingszwiebelringen bestreut auf die Hand servieren.

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FÜR PROFIS

BEWUSST GENIESSEN

Rezepte

Apfel-Crumble für 4 Personen Zubereitungszeit: 60 Min. Schwierigkeitsgrad:

•••

SWEET

ZUTATEN FÜLLUNG

Form mit Butter ausstreichen und den

4 Äpfel ca. 1 kg · 2 EL Zitronensaft

Grill auf ca. 180 °C indirekte Hitze oder

1 Pkg. Vanillezucker · ½ TL Zimt

den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

ZUTATEN STREUSEL 160 g Mehl · 100 g brauner Zucker

Für die Streusel Mehl, Zucker und Salz in

1 Prise Salz · 100 g Butter

einer Schüssel mischen. Butter in Würfeln dazugeben und alles mit den Händen rasch

C

Micks beerig er Tipp: ischen In der Saison mit 100 g fr und Su tterlüt y’s Heidelb eeren Himbeeren garnieren!

außerdem: etwas Butter für die Form

zu einem krümeligen Teig verkneten.

ZUBEREITUNG

Zum Fertigstellen die Füllung in

Für die Füllung die Äpfel schälen, vierteln,

die Form geben, großzügig mit den

entkernen und in 1 cm große Würfel

Streuseln bedecken und ca. 40 Min.

schneiden. Mit Zitronensaft, Vanillezucker

backen. Am besten schmeckt das

und Zimt mischen und beiseitestellen. Die

Apfel-Crumble warm serviert!

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BEWUSST GENIESSEN

Blitzrezept

Für die C ma b es te Ma der Wel t !

ZUTATEN

Kinderleichte Lauch-Quiche für 4 Personen · Zubereitungszeit: 10 Min. + 30 Min. Backzeit · Schwierigkeitsgrad:

1 Packung Quiche-Teig · 1 Stange Lauch 1 Zwiebel · 1 Bund Petersilie

•••

1 Becher Sauerrahm · 3 Eier vom Martinshof · 150 g Käse gerieben 75 g Speckwürfel · Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG

paarmal einstechen. Lauch waschen und

Quiche-Teig aus dem Kühlschrank nehmen

Zwiebel schälen, Petersilie waschen und

und Ofen auf 190 °C Heißluft vorheizen.

trockenschütteln. Alles klein schneiden und

würzen und die Füllung auf dem Quiche-

Teig in einer Quiche-Form auslegen,

zusammen mit den restlichen Zutaten in

Teig verteilen. Lauch-Quiche in den Ofen

leicht andrücken und mit einer Gabel ein

eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer

schieben und für ca. 30 Min. backen. ¿

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Genuss im Fokus BEWUSST GENIESSEN

Abwechslung all’italiana Ob für einen schnellen Teller Nudeln, als Geheimzutat in Saucen, Dips und Marinaden oder einfach pur auf geröstetem Brot: Pesto ist ein wahres Multitalent der schnellen Küche. Neben dem klassischen „Pesto genovese“ machen eine Vielzahl unterschiedlicher Pesto-Sorten Appetit auf Abwechslung all’italiana.

Pesto rosso Getrocknete Tomaten sorgen im Pesto rosso für fruchtige Frische, Basilikum und Grana Padano runden den intensiven Geschmack ab.

Pesto alla genovese Der Klassiker mit Basilikum, Olivenöl, Pinienkernen und Parmesan. Tipp: Schmeckt auch mit veganer Rezeptur wie im Urlaub!

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BEWUSST GENIESSEN

Pesto alla Calabrese Ricotta und Olivenöl verleihen Pesto alla Calabrese eine wunderbar cremige Konsistenz, die sich auf einem Teller Nudeln, aber auch in Lasagne oder Aufläufen sehr gut macht.

Bärlauch-Creme Einfach so über Nudeln, als Zutat im Salatdressing oder zum Verfeinern von Suppen und Saucen: Gerade im Frühjahr geht Bärlauch immer und überall.

Genuss im Fokus

Rucola-Pesto Würzig und in frischem Grün ist Rucola-Pesto ein Highlight im Nudelsalat und im Risotto, zu geröstetem Baguette oder gegrilltem Gemüse.

Pesto al Limone Creme aus grünen Oliven mit Zitronenzesten und Mandeln, sehr frisch im Geschmack. Zu Nudeln, Crostini oder auch zu Geflügel- und Fischgerichten.

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Genuss im Fokus BEWUSST GENIESSEN

Pes to ? Pron to !

Nach einem langen Arbeitstag hungrig nach Hause kommen und dann noch etwas Warmes kochen? Das kann ganz schön anstrengend sein. Eine beliebte Lösung für dieses Dilemma sind Nudeln mit Pesto. Die stehen schneller auf dem Tisch, als man „Buon Appetito“ sagen kann.

A

us einer Handvoll frischen Kräu-

basilico“ („Basilikumpesto“). Zubereitet wird

Koriander, Pestos mit Rucola oder Bärlauch,

tern, Parmesan, Pinienkernen oder

das Originalrezept in einem Mörser: Salz und

Pesto rosso mit getrockneten Tomaten oder

Nüssen, etwas Salz und Knoblauch

Knoblauch werden dabei nacheinander zügig

Pesto al Limone mit fruchtiger Zitrone: Die

lässt sich im Handumdrehen ein köstliches

mit Pinienkernen, Basilikumblättern und

Auswahl ist so groß, wie die Geschmäcker

Pesto zubereiten. Jetzt noch die Nudeln al

Käse zerrieben und mit Olivenöl vermengt.

verschieden sind. Auch vegane Rezepturen

dente kochen, und fertig ist „Pasta al Pesto“,

Im Alltag tut’s auch ein elektrischer Mixer,

finden sich immer häufiger. Meist wird der

ein schnelles Abendessen wie beim Italiener.

wobei hier darauf geachtet werden sollte,

Käse hierbei durch Cashewkerne ersetzt;

dass das Pesto dabei nicht zu stark erwärmt

eine Zutat, die übrigens auch in klassischen

Die Urmutter aller Pestos ist das „Pesto

wird, um die empfindlichen Aromen zu

Rezepten häufig zu finden ist.

genovese“. Die würzige grüne Paste darf sich

bewahren. Deshalb wird Pesto in der Regel

jedoch nur dann so nennen, wenn sie tat-

auch kalt unter die heißen Nudeln gehoben

Pesto und Nudeln sind „Romeo und Julia“

sächlich aus Genueser Basilikum, nativem

und sofort serviert.

der schnellen Küche. Doch Pesto kann weit mehr, als einen einfachen Teller Spaghetti in

Olivenöl, Parmigiano Reggiano oder Grana

GEHT’S NOCH SCHNELLER VOM HERD

eine schnelle Mahlzeit zu verwandeln: Auch

und Salz hergestellt wurde. Produkte, die

AUF DEN TELLER?

als Zutat in Dips, Dressings oder Saucen, als

nicht die Originalzutaten enthalten, tragen

Noch schneller geht’s nur mit Pesto aus dem

Würze von Fleisch und Fisch, auf der Pizza

hingegen Bezeichnungen wie „Pesto alla

Glas. Neben dem grünen Klassiker erobern

und sogar als Brotaufstrich – ein Löffel Pesto

genovese“ („Pesto nach Genueser Art“),

immer neue Sorten die Regale. Variationen

sorgt bei vielen Gelegenheiten für einen

„Pesto verde“ („grünes Pesto“) oder „Pesto al

mit anderen Kräutern wie Petersilie oder

genussvollen Hauch Italien am Tisch.

Padano, Pecorino, Pinienkernen, Knoblauch

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BEWUSST GENIESSEN

Genuss im Fokus

Unsere Empfehlungen erhältlich bei Sutterlüty Felix Pesto rosso, 190 g mit getrockneten Tomaten, Basilikum und Grana Padano, ohne Geschmacksverstärker, glutenfrei

VEGAN

Barilla Pesto Basilico, 195 g Der Klassiker mit italienischem Basilikum und Parmigiano Reggiano D.O.P. oder in der veganen Variante mit Basilikum, Cashewkernen und nativem Olivenöl

La Gallinara Pesto al Limone, 130 g Creme aus grünen Oliven und Basilikum genovese D.O.P. mit Zitronenzesten und Mandeln

Ja! Natürlich Pesto Rucola, 130 g mit Rucola, Olivenöl, Cashewund Pinienkernen, verfeinert mit Parmigiano Reggiano D.O.P. und einem Hauch Knoblauch BIO + VEGAN

BIO

Sutterlüty’s Bärlauch-Creme, 135 g mit Bärlauch aus zertifizierter Wildsammlung vom Wildkräuterexperten Reiner Metzler, mit BioOlivenöl und einer Prise Ursalz

Barilla Pesto alla Calabrese, 190 g aus leicht pikanten roten Paprikaschoten, mit Olivenöl, Grana Padano und Pecorino Romano, verfeinert mit mildem Ricotta

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BEWUSST GENIESSEN

Fotos: Skinfit International GmbH Text: Lisa Christensen

Lebensgefühl

NINA KECK ist Health-Expertin und Personal Trainerin. Ab sofort gibt’s von ihr in jeder Ausgabe von „B’sundrig“ Tipps und Lifehacks rund um Ernährung, Sport und Wohlgefühl. www.figurbetont.at

NEUE RUBRIK

Hol mehr aus dir raus! Vorhang auf für Muskelmacher

Soja, Molkepulver oder Proteinbar – Eiweißprodukte sind in aller Munde. Doch ist es überhaupt sinnvoll, auf eine höhere Eiweißzufuhr im Alltag zu achten, oder ist das nur eine weitere Modeerscheinung, bei der die Abnehm-Industrie auf ein fettes Plus abzielt? Health-Expertin und Personal Trainerin Nina Keck räumt mit Halbwissen auf. „BAUCHMUSKELN … … werden in der Küche gemacht“, so lautet ein bekannter Spruch in der Kraftsportszene. Ob man nun auf einen echten Sixpack aus ist oder einfach nur leicht definiert aussehen möchte, eines ist klar: Die richtige Ernährung ist für einen wohlgeformten Körper mindestens so wichtig wie die harte Trainingseinheit. Sieht man sich den letzten Ernährungsbericht der Universität Wien an, fallen Herr und Frau Österreicher vor allem mit überhöhten Werten bei Zucker und Fett sowie durch fehlende Ballaststoffe

„

Zum Muskelaufbau fehlt oft das nötige Eiweiß

“

auf. Dass wir im Durchschnitt zu süß und zu fettig essen, ist wohl kein großes Geheimnis mehr. Was viele aber nicht wissen, ist, dass ihnen zum Muskelaufbau oft das nötige Eiweiß fehlt. Sobald man nämlich Sport in den Alltag integriert, erhöht sich die empfohlene Menge von 0,8 auf bis zu 2 g pro Kilogramm Körpergewicht. Diese Extraportion Eiweiß landet bei Health Expertin Nina Keck jeden Tag auf dem Teller, und zwar hauptsächlich in Form von Fisch oder Eiern, aber teilweise auch aus Fleisch oder aus pflanzlichen Eiweißquellen.

Sutterlüty Magazin

25

Lebensgefühl BEWUSST GENIESSEN

„

Schneller ProteinLieferant: klassische Eiweißshakes

“

Neu bei Sutterlüty, der eiweißstarke Pizzateig zum daheiim Anrühren. Mit einem proteinreichen Belag wie Räucherlaachs kann man genussvoll den Eiweißspeicher auffüllen!

GEWUSST WIE!

QUALITÄT ZÄHLT

„Erfahrungsgemäß nehmen leider 90 Pro-

n, Die Gefahr, zu viel Eiweiß zu sich zu nehmen

zent der Menschen, die zu mir ins Coaching

bestehe bei gesunden Menschen übrigen ns

kommen, viel zu wenig Eiweiß zu sich“,

mt nicht. „Manchen Studien zufolge komm

meint Nina und empfiehlt ihren Kund*innen

es sogar bei 4 g pro Körperkilo zu keineen

für gewöhnlich 1,8 g pro Kilogramm Körper-

negativen Folgen“, weiß Nina. So viel Eiweiiß

gewicht. Das scheine für die meisten im

an in die Ernährung zu packen, schaffe ma

ersten Moment kaum umsetzbar; wenig ver-

ag ohnehin kaum. Weil auch die 1,8 g im Allta

wunderlich, denn bei einem Durchschnitts-

manchmal schwierig werden können, ist es

gewicht von 75 kg sind das beispielsweise

für die Health-Expertin durchaus legitim,

In Kürze b ei Su tterlüty er häl tlich

Die Personal Trainerin bevorzugt hier trotz-

rund 550 g Linsen oder etwas weniger

im Sportbereich die Ernährung mit hoch-

dem selbstgemachte Energiebars, denn so

Hühnerfleisch. Mit Ninas Hilfe schaffen es

wertigen Proteinpräparaten zu unterstützen.

kann sie „Ballaststoffe und Fettgehalt im

ihre Kund*innen aber, ein paar Schräubchen

Zwischendurch tut’s auch ein herkömm-

Auge behalten, da diese eher im Magen

an der Ernährung zu drehen, und kommen

licher Proteinriegel aus dem Supermarkt,

liegen und die Leistung drücken“. Wenn

damit nicht nur auf die gewünschte Protein-

doch da sollte man die Zusatzstoffe im Auge

dich aber trotz ausgewogener Ernährung

menge, sondern fühlen sich allgemein auch

behalten. Für Nina sind Proteinriegel des-

mal der Hunger packt, gibt’s von Nina ein

wohler. Ein Mehr an Protein führt nämlich

halb gleich zu bewerten wie ein Stückchen

paar Tipps für schnelle und unkompli-

bei der gleichen Kalorienmenge automatisch

Schokolade: „Das darf man sich ab und zu

zierte Snacks: Die einfachste Variante ist

zu einem Weniger an Zucker. „Außerdem

gönnen, es gehört aber nicht auf den täg-

bestimmt der klassische Eiweißshake mit

sättigt Eiweiß besser und vor allem länger“,

lichen Speiseplan.“ Bei Ausdauersport über

der Lieblingsgeschmacksnote. Ganz natür-

ergänzt die Health-Expertin.

mehrere Stunden ergibt ein Kraftriegel aber

lich reich an Eiweiß und genauso wirksam

durchaus Sinn.

gegen Heißhunger sind aber auch zwei Eier in der Pfanne gebraten oder etwas Skyr mit Beeren. ¿

26

Sutterlüty Magazin

BEWUSST GENIESSEN

Lebensgefühl

GEWINN SPIEL GEWINNE DEINE PIZZAPARTY FÜR 10 PERSONEN Simon Bolter ist selber sportlich unterwegs und möchte deswegen aber nicht auf Dolce Vita verzichten.

PIZZA FÜR DIE MUCKIS

Mit Küchentricks kennt sich auch Pizzaiolo Simon Bolter bestens aus. Der junge Vorarlberger hat aus Liebe zur italienischen Kochkunst den perfekten Pizzateig kreiert: Durch den höheren Eiweißgehalt im verwendeten Mehl kommt er auch mit wenig Hefe zu einem herrlich elastischen Teig. Sein Geheimrezept hat Simon als Startup in die Pizza Tüte Finito gepackt.

Gewinne eine Protein-Pizzaparty für dich und neun weitere Gäste am 14. Mai bei dir zuhause mit Simon Bolter und Nina Keck. Simon zeigt euch wie ein richtig guter Teig gelingt und Nina wie ein feiner Proteinhaltiger Belag schmeckt. Beantworte dazu folgende Frage:

Wieviel Gramm Eiweiß pro Körperkilo empfiehlt Nina? a) 0,8 g b) 1,8 g c) 2 g

Teilnahme per Post: Sutterlüty Handels GmbH Mühle 534 6863 Egg E-Mail: magazin@sutterluety.at

oder online auf www.sutterluety.at Zur Teilnahme am Gewinnspiel berechtigt sind alle richtigen Einsendungen, die den vollständigen Namen und die E-Mail- Adresse des*der Absender*in enthalten und bis einschließlich 02.05.2022 bei Sutterlüty per Post oder E-Mail einlangen. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Über das Gewinnspiel kann kein Schriftverkehr geführt werden. Der*die Gewinner*in wird per E-Mail verständigt.

Fotos: Die Pilzfabrik Text: Carmen Jurkovic-Burtscher

30

Sutterlüty Magazin

UNSER LÄNDLE

NEU

Sutterlüty’s Bio-Gourmetpilze

BEI SUTTERLÜTY

aus Vorarlberg

Wer Pilze liebt, hat sie sicherlich schon entdeckt: Die neuen Sutterlüty’s Bio-Gourmetpilze. Das B’sundrige daran? Die edlen Shiitakepilze, Kräuterseitlinge und Austernpilze in Bio-Qualität wachsen hier in Vorarlberg, in der Pilzfabrik von Paul Kerschbaumer und Vladimir Dublyanskiy in Höchst. Wir sind für Sie den Sporen gefolgt.

H

ell und warm fällt die Sonne durch die deckenhohen

Dort lernte er auch seinen jetzigen Geschäftspartner Vladimir ken-

Fenster der Büroräume in der Alten Stuhlfabrik in

nen. „Vladimir hat Physik studiert, ich Wirtschaft. Wir haben in der-

Höchst. Doch wo wir heute hinwollen, gibt es keine

selben WG gewohnt“, erzählt Paul. Beendet haben beide ihr Studium

Fenster, es herrschen kühle Temperaturen und die Luftfeuchtig-

nicht. Dazwischengekommen sind – schon wieder – die Pilze. Denn

keit ist hoch wie an einem nebligen Morgen im Ried. Klingt doch

Paul ist aufgefallen, dass es überall rund um Vorarlberg große Pilz-

ganz gemütlich – zumindest für die edlen Shiitakepilze, Kräuter-

zuchten gibt, nur eben hier nicht. Also haben die jungen Männer mit

seitlinge und Austernpilze, die Paul und Vladimir hier im Herzen

ihrem eigenen Ersparten und der Unterstützung von Freunden und

der alten Stuhlfabrik züchten. Auf den Pilz gekommen ist Paul das

Familien kurzerhand eine Pilzzucht eröffnet – ganz bewusst ohne

erste Mal vor circa fünf Jahren. Damals wollte er mit einem Freund

Champignons. „Die sind ein bisschen langweilig“, grinst Vladimir.

einen Foodtruck mit veganen Burritos starten. Auch die Pilze, die als Fleischersatz dienen sollten, wollte der damals 20-Jährige gleich selbst züchten. Doch die ernüchternde Erkenntnis ließ nicht lange auf sich warten: Pilze zu züchten ist sehr arbeitsintensiv. Daher hieß es bald: entweder Pilze oder Foodtruck. Dass sich schlussendlich keines von beidem durchsetzen konnte, lag daran, dass Paul stattdessen nach Innsbruck ging, um zu studieren.

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Ein Tag bei … UNSER LÄNDLE

der Alten Stuhlfabrik eingemietet. Heimelig sind

„ES FÜHLT SICH EIN BISSCHEN AN WIE AUF EINEM RAUMSCHIFF“

sie nicht gerade, die fensterlosen Räume unter

BESCHREIBT PAUL DAS ARBEITEN

PILZE AUS DER STUHLFABRIK In Höchst hat sich die Pilzfabrik im Erdgeschoss

dem früheren Hackschnitzelsilo in der Mitte des

VON DEN SPOREN ZUM PILZ Jetzt wollen wir es aber genau wissen: Wie entstehen denn die Pilze in der Pilzfabrik? „Wir beziehen fertig inkubiertes Substrat aus der Schweiz“, sagt Paul und beginnt dann ganz von

Gebäudes, mit ihren massiven Wänden aus Beton. Doch was für uns

vorne mit der kleinen Pilzkunde: Ein Pilz entsteht aus Sporen. Diese

ungemütlich klingt, ist für Pilze nahezu ideal. Die kahlen Wände wur-

werden auf eine Nährlösung aufgebracht, in der sie die sogenannte

den nachisoliert und mit lebensmittelechter, schimmel- und wasser-

Pilzbrut entwickeln. Diese wiederum wird unter organisches Sub-

abweisender Farbe weiß gestrichen. Außerdem wurden ein Lüftungs-

strat gemischt. „In unserem Fall ist das sterilisiertes Sägemehl.

system mit Filter, eine Kälteanlage und Luftbefeuchter installiert.

Das wurde mit der Pilzbrut geimpft, in Beutel abgefüllt und dunkel

Was die Pilze sonst noch brauchen, um sich wohlzufühlen, haben sich

gelagert“, führt Vladimir weiter aus. Dass das Substrat steril ist, ist

die Selfmade-Pilzzüchter größtenteils selbst beigebracht. „Wir haben

deswegen so wichtig, weil in jedem organischen Material Mikro-

sehr gute Tipps von der Pilzzucht in Kerns (Kernser Edelpilze, Anm.

organismen vorhanden sind, die sich unter den für die Pilze idea-

d. Red.) bekommen und mussten dann eben auch viel ausprobieren“,

len Bedingungen ebenso gut vermehren würden wie diese. Je nach

sagt Paul.

Sorte durchwächst der Pilz in zwei bis sechs Wochen das Substrat. „Diesen Prozess nennt man Inkubationsphase, und die ist dann

Auch bei der „Einrichtung“ ihrer Pilzzucht haben die heute 25-Jährigen lange experimentiert, bis sie die optimale Raumnutzung aus-

durchdrungen hat“, fährt Paul fort und deutet auf einen festen wei-

getüftelt hatten: Die Schränke, die vorher fix im Raum standen,

ßen Klumpen im Regal. Dieser Klumpen, der eigentliche Pilz, würde

haben heute Rollen. „So können wir die Fläche viel besser nutzen“,

in der Natur unter der Erde liegen und Jahr für Jahr zur selben Zeit

sagt Vladimir. Auch die idealen Wachstumsbedingungen für die Pilze

Fruchtkörper bilden – jenen Teil des Pilzes, den man essen kann.

wollten erst einmal herausgefunden werden. Entscheidend, so wissen die Pilzzüchter längst, sind der CO2-Gehalt, die Luftfeuchtigkeit und die Temperatur im Raum.

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abgeschlossen, wenn der Pilz das Sägemehl wie hier fast vollständig

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Ein Tag bei …

Um dem Pilz auch fern von feuchten Waldböden optimale Wachstumsbedingungen für seine Fruchtkörper zu bieten, müssen Paul und Vladimir in den Räumlichkeiten ihrer Pilzzucht für Herbststimmung sorgen. Bei kühlen Temperaturen, hoher Luftfeuchtigkeit und mit viel Frischluftzufuhr wachsen die Pilze am besten – und das bedeutet vor allem nicht zu schnell, denn das würde die Qualität stark beeinträchtigen. Circa eineinhalb Wochen dauert es unter idealen Bedingungen, bis die Fruchtkörper bereit zur Ernte sind. In dieser Zeit besteht die Hauptaufgabe der Pilzzüchter darin, die Werte in den unterschiedlichen Wachstumszonen rund um die Uhr konstant zu halten. Dann folgt der aufwendigste Teil der Arbeit: die Ernte selbst. „Wir ernten vier bis fünf Stunden jeden Tag“, sagt Vladimir. Während beim Austernpilz alle Fruchtkörper gleichzeitig reif werden, müssen Shiitakepilze und Kräuterseitlinge über mehrere Tage hinweg geerntet werden, um immer den optimalen Reifegrad zu erwischen. Schutzanzüge, Handschuhe und Atemschutzmasken sind dabei Pflicht – zum Schutz der Pilze und der Atemwege. „Es fühlt sich ein bisschen an wie auf einem Raumschiff“, beschreibt Paul das Arbeiten in den völlig stillen, schneeweißen Räumen und umgeben von diesen faszinierenden Gewächsen, die wirken wie aus einer anderen Welt.

ERNTE UND LIEFERUNG INNERHALB VON 24 STUNDEN Nach der Ernte verbringen die Pilze noch eine Nacht bei 1 °C im Kühlschrank. Während dieser Zeit geben sie noch etwas Feuchtigkeit ab und überstehen so den Transport besser. Am nächsten Tag werden die Pilze von der Lebensmittelspedition Schluge abgeholt und an die Sutterlüty Märkte verteilt. Dass sie täglich frisch geerntet werden und lediglich einen sehr kurzen Transportweg in die Sutterlüty Märkte hinter sich bringen müssen, ist für alle Pilzsorten von Vorteil. Ganz besonders jedoch profitiert der Austernpilz. Paul: „Der Austernpilz hat eine zarte Kappe, die auf Druck sehr empfindlich reagiert und leicht Risse bildet. Je schneller er also auf dem Teller landet, umso besser für die Optik und den Geschmack.“

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UNSER LÄNDLE

Ein Tag bei …

NEU SUTTERLÜTY’S BIO-GOURMETPILZE VON „DIE PILZFABRIK“

SHIITAKEPILZZ Der würzige Speisepilz stammt zwar aus Asien, ist aber auch in der europäischen In der Pilzfabrik wird jeder Pilz zum optimalen Zeitpunkt von Hand geerntet.

Küche vielseitig einsetzbar, etwa für Risotto, Geschnetzeltes, Pilzpfannen,

Gemüsege-

richte oder Suppen.

Die Gründer von „Die Pilzfabrik“: Paul Kerschbaumer (l.) und Vladimir Dublyanskiy (r).

KRÄUTERSEITLING TLING Der eher feste Kräuterseitling verliert beim Braten nur wenig Wasser und bleibt so schön bissfest. Dadurch eignet er sich besonders gut als Fleischersatz in der vege-

EINE REGIONALE PARTNERSCHAFT

tarischen und veganen Küche.

Genau hier lag bisher die Engstelle. „Wir haben zu Beginn unsere Pilze selbst zugestellt, das war enorm zeitaufwendig und hat unsere Kapazitäten stark eingeschränkt“, sagt Paul. Mit Sutterlüty als Vertriebspartner gehört dieses Problem der Vergangenheit an. Ab April sind die Edelpilze der Höchster Pilzfabrik als Sutterlüty’s Bio-Gourmetpilze in allen Sutterlüty Ländlemärkten in ganz Vorarlberg erhältlich – eine große Chance für das junge Unternehmen. Doch Paul ist sich bewusst: „Pilze sind ein Naturprodukt und daher nie zu 100 Prozent planbar. Es muss nur irgendwo einmal ein Gerät ausfallen, dann gibt es auch keine Ernte.“ Dass die Höchster Pilzpioniere die Zusammenarbeit mit Sutterlüty dennoch eingehen können,

AUSTERNPILZZ

liegt nicht zuletzt an der Unterstützung durch den regionalen Handelspartner. Hier weiß man

Der zarte, aromatische Austernpilz enthält

aus Erfahrung, wo die Herausforderungen im Anbau von Lebensmitteln liegen. „Eine Ernte

verhältnismäßig viel Wasser und schrumpft

kann einmal besser und einmal weniger gut ausfallen. Deshalb binden wir keinen unserer

beim Braten stark zusammen. Austernpilze

kleinen regionalen Partner an fixe Liefermengen, sondern arbeiten auf Augenhöhe und mit

lassen sich auch panieren und wie Schnitzel

Handschlagqualität zusammen“, sagt Klaus Kohler, Prokurist und Einkaufsleiter für Frische-

oder Nuggets zubereiten.

produkte. „Auch für Sutterlüty’s Bio-Gourmetpilze gilt daher: Es gibt, was es gibt.“

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Ein Tag bei … UNSER LÄNDLE

Derzeit sind die Kapazitäten der Pilzfabrik

sonst nur selten bekommt – schon gar nicht

ausgeschöpft. Doch Paul und Vladimir haben

regional. Und das wollen wir ändern.“ ¿

bereits konkrete Zukunftspläne: „Wir haben vor zu expandieren und dann auch weitere Sorten anzubieten“, verrät Paul. Vielleicht doch noch Champignons? „Eher nicht“, lacht er. „Es gibt so viele tolle Speisepilze, die man

DIE PILZFABRIK KERSCHBAUMER DUBLYANSKIY OG

www.diepilzfabrik.com

Ein Tag bei … UNSER LÄNDLE

Fotos: Brandt & Levie Text: Carmen Jurkovic-Burtscher

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Ein Tag bei …

UW NIE SUTTERLÜTY BEI

Brandt & Levie „De allerlekkerste worst van de beste nederlandse varkens“* Bei Fleisch und Wurst ist Regionalität ein wichtiges Thema – gerade für Sutterlüty als Lieblingsmarkt der Vorarlberger*innen für regionale Produkte. Doch wenn es da draußen ein Lebensmittel gibt, das in seiner Qualität und Machart so einzigartig ist wie das, um das es in diesem Beitrag gehen soll, dann muss selbst Sutterlüty als eingefleischter Regionalist eine Ausnahme machen. Warum? Weil der Mehrwert die Distanz mehr als aufwiegt.

A

msterdam 2011. Geert, Samuel und Jiri sind erfolgreiche

Wurstkompetenz. Doch auch in Italien ist nicht jede Salami ein echtes

Köche in der niederländischen Hauptstadt. Die drei Män-

Qualitätsprodukt: Selbst dort, wo großer Wert auf Geschmack gelegt

ner verbindet nicht nur eine Freundschaft aus Schulzeiten,

wird, geht es viel zu oft mehr um den Prozess als um die Herkunft

sondern auch die Liebe zu Wurst. Obwohl in unterschiedlichen

des Fleisches. Besonders entsetzt waren die drei Niederländer, als sie

Restaurants beschäftigt, starten sie ein gemeinsames Catering –

feststellten, dass einige andere Betriebe ihre „italienischen“ Würste

und machen zusammen Wurst. Bald ist ihnen das, was sie darüber

mit Schweinefleisch aus niederländischer, dänischer oder deutscher

wissen, nicht mehr genug und die Freunde fahren nach Italien, um

Massentierhaltung herstellten. Für Geert, Samuel und Jiri war klar:

dort von den Besten der Branche zu lernen. Etwa bei Familie Savigni

Das geht auch anders. Es musste anders gehen. Und sie würden der

in Pavana oder bei Dario Cecchini in Panzano in Chianti, beides

Welt zeigen, wie.

Vorzeigebetriebe und wahre Flaggschiffe italienischer Fleisch- und

*

Die köstlichste Wurst von den besten niederländischen Schweinen

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Ein Tag bei … UNSER LÄNDLE

BRANDT-&-LEVIE-SCHWEINE Die eigenen Schweine von Brandt & Levie leben auf den Höfen von befreundeten Bauern, wo sie so natürlich, artgerecht und frei wie möglich aufwachsen.

Für Brandt & Levie ist Bio die Basis.

BIO-SCHWEINE

Die Bio-Schweine für die Brandt-&-LevieBio-Salami stammen ausschließlich von durch die SKAL (Stichting Skal Biocontrole) kontrollierten, bio zertifizierten Betrieben, die der EG-Öko-Verordnung entsprechen.

RICHTIG GUTE ZUTATEN, AUSGEFALLENE REZEPTE UND KEINE KOMPROMISSE BEIM FLEISCH Zurück in ihrer Heimat gründeten sie mit damals Ende zwanzig ihre eigene Metzgerei, in der sie sich ganz der Wurst widmeten. Ihre Prämisse: richtig gute Zutaten, ausgefallene Rezepte und keine Kompromisse beim Fleisch. Heute, elf Jahre später, ist Brandt & Levie ein moderner Handwerksbetrieb mit einem klaren Ziel: „Wir

Und das ist wohl einer der größten Unterschiede zwischen Brandt &

wollen Menschen von den Niederlanden bis nach New York dafür

Levie und vielen anderen: „Für uns ist Bio die Basis und nicht die

begeistern, weniger und dafür nur bestes Fleisch aus bester Haltung

Speerspitze“, bringt es Samuel auf den Punkt. „Wir möchten noch

zu essen.“

mehr Bauern dafür begeistern, ihre Schweine so zu halten, wie wir das jetzt schon tun. Weil wir überzeugt sind, dass es der beste Weg

BIO-QUALITÄT ALS BASIS

für die Tiere und für die Umwelt ist – und für die Qualität vom

Samuel Levie: „Wir achten sehr genau darauf, wo unser Fleisch her-

Fleisch sowieso.“

kommt und mit welchen Produzenten wir zusammenarbeiten. Wir

40

haben unsere eigenen Schweine, die bei befreundeten Bauern unter

DAS ERFOLGSREZEPT: KONSEQUENZ UND KREATIVITÄT

idealen Bedingungen aufwachsen.“ Diese Tiere kauft und verarbei-

Neben klassischen Rezepten experimentieren Brandt & Levie für

tet Brandt & Levie als Ganzes. Derzeit sind es zehn Schweine pro

ihre Salami gerne mit ausgefallenen Geschmackskombinationen.

Woche, in der Hauptsaison etwas mehr. Geschlachtet werden die

Während Geert die geschäftlichen Belange übernommen hat und

Tiere in der Nähe der Höfe, um den Stress so gering wie möglich zu

Samuel inzwischen hauptsächlich für die Zusammenarbeit mit den

halten. Zerlegt wird das Fleisch in der eigenen Metzgerei. Weil ein

Farmen, für Produkt-Ideen und das Marketing zuständig ist, ist Jiri

Tierleben für die Macher von Brandt & Levie wertvoll ist, wird alles

der kreative Kopf in der Küche. „Beinahe jeden Tag kommt er mit

verwendet, was essbar ist. Was keinen Platz in der Pelle hat, das

einer neuen Rezeptidee um die Ecke“, lacht Samuel. „Am liebsten

verarbeiten die Wurstmacher mit ihrem 25-köpfigen Team zu einer

aber mag ich immer noch die Salami mit Rosmarin & Rosenblät-

breiten Palette an weiteren Produkten, von Paté über Pastasauce bis

tern.“ Das mag daran liegen, dass die Idee dafür in Samuels Garten

zu Seife aus Schweinefett. Darüber hinaus arbeiten die Wurstma-

entstanden ist. „Vor unserem Haus wachsen Rosmarin und Rosen

cher ausschließlich mit niederländischen Bio-Bauern zusammen.

nebeneinander – schon der Duft harmoniert sehr gut, und in der

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HEEL * LEKKER

Ein Tag bei …

Samuel Brandt (l.) und Dario Cecchini (r.) in einer kreativen Schaffenspause.

Brandt-&-Levie-Bio-Salami schmeckt zur Jause genauso wie in der warmen Küche.

Exklusiv bei Sutterlüty: Brandt-&-Levie-Bio-Salami in den Sorten „pur“, „Rosmarin & Rosenblätter“, „Knoblauch & Muskatnuss“, „Fenchelsamen“ und „Schwarzer Pfeffer & Kubeben-Pfeffer“

Salami ist der Geschmack unglaublich.“ Dennoch kommt bei Familie Levie eher selten Fleisch auf den Tisch. „Wir essen mindestens vier Tage in der Woche vegeta-

*

besonders schmackhaft

risch“, sagt Samuel.

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Ein Tag bei … UNSER LÄNDLE

v. l. n. r. Geert van Wersch, Samuel Levi und Jiri Brandt

BRANDT & LEVIE BEI SUTTERLÜTY

hergestellt“, sagt er. Doch selbst wenn man

Wie aber kommt nun die Brandt-&-Levie-

„regional“ deutlich großzügiger definiert,

Bio-Salami

weiß

findet sich kein vergleichbares Produkt

zu

Sutterlüty?

Dazu

Category Manager Harald Leitner mehr:

in ausreichender Menge in der Nähe. Für

„Jürgen Sutterlüty ist beruflich viel unter-

Harald Leitner ist daher klar: „Mir per-

wegs. Auf einer seiner Reisen hat er die

sönlich ist es lieber, ich hole richtig gute

Brandt-&-Levie-Bio-Salami entdeckt und

Salami mit Fleisch aus bester Haltung von

war begeistert vom Geschmack und von der

weiter her, als dass lebende Tiere durch halb

Philosophie dahinter. Also haben wir ein

Europa gekarrt werden.“ Denn wo wäre da

Probierpaket bestellt, das auch uns sofort

der Mehrwert? ¿

überzeugt hat.“ Dass die Salami aus Amsterdam nicht gerade regional ist, ist natürlich auch Herrn Leitner bewusst. „In Vorarlberg ist die Haltung von Schweinen sehr klein strukturiert und Salami wird kaum

So ha t Brand t & Levie ang e fang en

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BRANDT & LEVIE

Geert van Wersch, Jiri Brandt, Samuel Levie Archangelkade 9 1013 BE Amsterdam / Nederland info@brandtlevie.de www.brandtlevie.de

Nachgefragt – nachgehakt UNSER LÄNDLE

WAS IST EIGENTLICH SO B’SUNDRIG AN …?

Rebel Meat Burger -Patties Grüne Wiesen, Sonnenschein und sommerliche Temperaturen – wenn das nicht zur ersten Grillpartie im blühenden Garten einlädt! Wer dabei nicht ganz auf Fleisch verzichten und trotzdem was für Klima und Umwelt tun will, hat mit sogenanntem „Hybridfleisch“ die Möglichkeit dazu. Wir haben für Sie probiert.

saftig & würzig mit Zutaten aus Österreich 50 Prozent Bio -Rindfleisch

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50 Prozent pflanzliches Eiweiß reduzierter CO2-Fußabdruck HYBRIDFLEISCH

Hybridfleischprodukte enthal ten sowohl Fleisch als auch pflanzl iche Zutaten wie Gemüse, Pflanze nproteine, Pilze oder Samen. Dieser Ansatz schont die tierisch en Ressourcen und schafft ein hervorragendes Endproduk t, das zahlreiche Vorteile bietet.

UNSER LÄNDLE

D

Nachgefragt – nachgehakt

ie Burgerlaibchen brutzeln auf dem

ALTERNATIVE ZUM ANBEISSEN

Rost und verströmen einen herr-

Faschiertes lässt sich b’sundrig gut mit

lichen Duft nach vollmundigem

Ersatzprodukten kombinieren, denn der

Geschmack und saftigem Biss, also nach

Fleischanteil garantiert rassigen Geschmack

Fleisch in seiner besten Form. Dabei sind die

und mit Kräuterseitlingen,

Patties nur zur Hälfte aus Rinderhack, denn

Erbsen

die leckere Hauptrolle im Burger spielt die-

genauso aromatisch und vor allem saftig und

ses Mal Hybridfleisch, eine gesunde Alter-

bissfest. Leckerrrrr! Doch damit noch nicht

native, die mit einem Bruchteil von Fleisch

genug: Das Pattie zeichnet sich im Vergleich

den vollen Genuss verspricht. Doch kann das

durch weniger Fett und mehr Ballaststoffe

überhaupt funktionieren?

schmeckt

das

Karotten oder

Pattie

praktisch

aus. Nur beim Eiweißanteil kann der HybridBurger mit dem reinen Fleischlaibchen

GANZ NATÜRLICH!

nicht mithalten. Wenn man sich allerdings

Hybridfleisch klingt ja zunächst einmal nach

vor Augen führt, dass unser Fleischkonsum

Laborzüchtung und chemischen Zusatz-

auch ganz ohne Klimabedenken zu hoch ist –

stoffen. Dabei ist genau das Gegenteil der

nämlich dreimal so hoch wie vom Gesund-

Fall, der Fleischersatz ist meist ganz natür-

heitsministerium empfohlen –, stellt Hybrid-

lich: Hülsenfrüchte, Obst, Gemüse und

fleisch eine geniale Alternative dar! Wer hier

Pilze machen den Löwenanteil der Alter-

ab und zu auf Alternativen umschwenkt,

nativen aus. Aufklärung bietet ein Blick auf

kann mit umso mehr Freude und gutem

die Inhaltsstoffe. Für Hybrid-Fertigwaren

Gewissen ein leckeres Steak genießen, am

wie Patties, Würstchen oder Nuggets gilt

besten vom Bio-Weiderind aus Vorarlberg.

übrigens dasselbe wie bei reinen Fleischprodukten: Clevere Konsument*innen prüfen

ERLESEN STATT ERSATZ

die Zutaten genau auf Geschmacksverstär-

Die Laibchen vom österreichischen Unter-

ker oder Konservierungsstoffe. Mit diesem

nehmen Rebel Meat heißen nicht umsonst

Check können sich Genießer*innen sicher

„Burger-Patties

sein, dass sie ein hochwertiges Produkt in

außer Rindfleisch, Kräuterseitlingen und

der Hand halten. Im Idealfall ist Hybrid-

Hirse nur noch Salz und Gewürze rein; alles

fleisch nicht nur gesund, sondern mit seinen

in bester Bio-Qualität und bis auf die Würze

regionalen Zutaten auch noch richtig gut für

ausschließlich aus Österreich.

Deluxe“.

Hier

kommen

die Umwelt – kurze Transportwege und von Natur aus weniger CO2-Ausstoß. Das klingt

Mit Fleischverzicht wird häufig Aufopferung

alles toll, aber bei Fleisch geht’s vor allem um

und Selbstkasteiung verbunden. Dagegen

eines: um den Geschmack. Ob der mit richti-

hilft nur ein Paradigmenwechsel: Fleisch

gem Rinderhack mithalten kann?

sollte als das Genussmittel wahrgenommen werden, das es längst ist! Dann zählt nämlich ausschließlich der Qualitätsfaktor, und zwar egal, ob es sich um ein edles Stück vom Vorarlberger Bio-Weiderind oder köstliches Hybridfleisch von Rebel Meat handelt. Das hat nichts mit Verzicht zu tun, hier geht es um reinen Genuss! ¿

Sutterlüty Magazin

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Sutterlüty aktuell UNSER LÄNDLE

Mehr als trockene Theorie

Weiterbildung bringt’s

Unser Sommelier und die Sommelièren können stolz auf sich sein: Steffi Hammer, Uwe Stöby und Clarissa Neßler (v. l. n. r.)

46

S

dern dazu auch die besten Zubereitungstipps bekommen. Dadurch

und bekam von Vorherein viele Anregungen zur Weiterent-

wird der Einkauf gleich ein echtes Erlebnis und das Gericht zu Hause

wicklung. Denn wo immer es uns möglich ist, möchten wir bei Sut-

ein Erfolg. Gleichzeitig bedeutet die Ausbildung aber auch einen

terlüty einen Mehrwert schaffen. Im Personalbereich bedeutet das

persönlichen Wissenszuwachs. Schließlich ist es nicht nur im Beruf

vor allem, dass wir die Weiterbildung unserer Mitarbeiter*innen för-

von Vorteil, sich genau auszukennen, wenn es um Fleischherkunft,

teffi Hammer weiß genau, warum sie ihre Arbeit bei Sutterlüty

Frischetheke nicht nur die feinsten Leckerbissen holen können, son-

liebt! Sie hat als Quereinsteigerin beim Ländlemarkt gestartet

dern. Das beste Beispiel dafür sind die renommierten Ausbildungen

geschmackliche Highlights und Rezepte geht. Aber lassen wir unsere

zur Fleischsommelière und zum Käsesommelier, denn hier geht das

Sommelièren und unseren Sommelier doch selbst zu Wort kommen:

erworbene Wissen weit über das gewöhnliche Maß an Warenkennt-

Uwe Stöby vom Ländlemarkt Götzis, Clarissa Neßler vom Ländle-

nis hinaus. Das ist gleich in zweifacher Hinsicht genial: Auf der einen

markt Schruns und Steffi Hammer vom Ländlemarkt Hard erzählen

Seite ist es natürlich Gold wert, dass sich unsere Kund*innen bei der

von ihren Erfahrungen mit der Weiterbildung.

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Uwe Stöby, Fleischsommelier

Clarissa Neßler, Käsesommelière

GEBALLTES KNOWHOW – UWE STÖBY Lebensmittel sind für Uwe schon seit jeher interessant – immerhin ist er ausgebildeter Koch. Gerade deshalb steht Qualität für ihn ganz oben beim Fleisch(ver)kauf. Trotzdem war der Wifi-Lehrgang zum Diplom-Fleischsommelier die perfekte Ergänzung. Aus dem Effeff erklärt er, wie die Fasern im Fleisch aufgebaut sind, welcher Wein zu welchem Stück b’sundrig gut passt – und sogar, welche Nebenprodukte man beim Fleisch nicht erwarten würde – nämlich Lippenstift oder Seife. Zu seinen exzellenten Kenntnissen passt auch die Auseinandersetzung mit dem Wagyu-Rind bei der Projektarbeit, die man zum Abschluss des Lehrgangs verfasst. Trotz aller notwendigen Theorie haben Uwe aber die gemeinsamen Grillabende am besten gefallen: „Da durften wir verschiedene Cuts zubereiten und probieren, was wie saftiger wird.“

RUNDUM GEBILDET – CLARISSA NEßLER Käse ist eine richtige Leidenschaft von Clarissa. Deshalb war die Ausbildung zur Käsesommelière für sie ein wahrer Genuss. Hier durfte sie Käsesorten aus der ganzen Welt probieren und schwärmt immer noch für den Blue Stilton, den man bei uns kaum bekommt. Bei Fragen zu Käse steht im Ländlemarkt Schruns auf jeden Fall fest: „Holt Clarissa, die weiß das bestimmt!“ Trotzdem ist so viel Ausbildung auch mit Arbeit verbunden: „Nach einer Woche Theorie raucht schon mal der Kopf.“ Der Wissensdurst der jungen Oberländerin war nach dem Abschluss aber noch lange nicht gestillt. Im Rahmen vom „Sutterlüty Fleischexperten“ wollte sie sich mit einem bislang heiklen Thema auseinandersetzen – gerade weil sie auf dem Bauernhof aufgewachsen ist, kommt für Clarissa nämlich nur Fleisch von bester Qualität in Frage. Die Ausbildung zur Fleischsommelière draufzusetzen war schließlich der nächste logische Schritt. Nun kennt sie sich in beiden Bereichen perfekt aus, kann das Wissen im Geschäft und daheim umsetzen und empfiehlt deshalb die Weiterbildungen allen, die sich für Käse- oder Fleischgenuss interessiert: „Einfach machen ist da die Devise!“ Sutterlüty Magazin

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Sutterlüty aktuell UNSER LÄNDLE

Uwe, Clarissa und Steffi fachsimpeln gerne und tauschen sich zusammen aus.

Rindfleisch richtig lieben gelernt – gerade Special Cuts wie Teres Mayor, Flat Iron oder kleines Bavette.“ Dieses Wissen teilt sie nun gerne mit ihren Kund*innen, die bei ihr in Hard nicht nur in der Grillsaison die feinsten Stückchen bestellen. Besonders stolz ist Steffi auf das Vertrauen ihrer Stammkund*innen: „Eine Kundin, die nur die besten Stückchen mitnimmt, hat sich von mir einen italienischen Braten für ihre Gäste empfehlen lassen. Eine Woche drauf kam Steffi Hammer

sie extra, um mir zu sagen, wie lecker er war. Da macht die Arbeit gleich mehr Spaß!“ Ihre Passion gibt Steffi auch gerne an die Lehr-

EINE NEUE PASSION – STEFFI HAMMER

linge weiter. „Meine Ausbildung bedeutet

Richtig ambitioniert ist auch Steffi unter-

auch für sie einen Mehrwert“, schmunzelt

wegs. Nach dem „Sutterlüty Fleischexper-

sie, „schon alleine deshalb, weil ich ihnen

ten“ hat sie die Leidenschaft für das Thema

mit meinem Fachwissen immer zur Seite

gepackt, und nachdem Steffi auch intern

stehe.“ ¿

darauf angesprochen wurde, war schnell klar, dass sie auch das Sommelière-Diplom und die Weiterbildung zur AMA Grilltrainerin abschließen möchte. „Ich habe

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Sutterlüty Magazin

Vorteilskarte UNSER LÄNDLE

I

ST

IA L

RE

L

N GIO A

GEN

VORTEILSKARTE

Tipp für den Os ter hasen: Wie wär’s mit ein paar Bäumen im Os ternes tle?

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Kleines Geschenk mit großem Mehrwert

10+1

Bäume um 4 Eu ro günstiger

Schoko-Hasen, bunte Eier … und was noch? Wer auf der Suche nach einer b’sundrigen Kleinigkeit fürs Osternestle ist, sollte im Kassabereich bei Sutterlüty die Augen offen halten, denn hier finden Sie die Klimschutz-Pakete 10+1 – jetzt für nur 11 Euro und 11 Vorteilspunkte.

S

einen Liebsten zu Ostern eine Freude zu machen, ist gut.

AUS 10:0 WURDE 10+1

Dabei auch noch etwas fürs Klima zu tun, ist noch viel bes-

Seit 2019 hatten Sutterlüty Vorteilskund*innen im Projekt „10:0

ser. Zum Beispiel in Form der Klimaschutz-Pakete 10+1.

fürs Klima“ die Möglichkeit, Bäume in Togo pflanzen zu lassen.

Damit schenken Sie sich oder Ihren Liebsten die Pflanzung von

Damals wurden pro Paket 40 Bäume in Westafrika gepflanzt, um

zehn Bäumen in Togo/Westafrika und einem Baum in Vorarlberg.

damit den durchschnittlichen CO2-Jahresausstoß einer Person in

Einen pflanzbaren Holzbleistift mit Basilikumsamen in der Kappe

Österreich zu kompensieren und so einen wertvollen Beitrag für

gibt’s gratis dazu. Einfach beim Bezahlen die Sutterlüty Vorteils-

den Klimaschutz zu leisten. Mit 10+1 wird Klimaschutz jetzt noch

karte zücken und gegen jeweils 11 Vorteilspunkte 4 Euro pro Klima-

einfacher und für alle zugänglich.

schutz-Paket 10+1 sparen.

WAS IST NEU? Der Kauf eines Klimaschutz-Pakets 10+1 inklusive pflanzbarem Bleistift finanziert die Pflanzung von 10 Bäumen in Togo/Westafrika in Kooperation mit dem Klimaschutzbüro natureOffice. Zusätzlich

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Sutterlüty Magazin

Dank Da e! Über

60.567 Bäume

wurden schon gepflanzt! pflanzt der Landesforstdienst einen Baum in Vorarlberg, derzeit in der KLAR!-Region Vorderwald. Übrigens: Wer sich oder einen anderen lieben Menschen weiterhin für ein ganzes Jahr klimaneutral stellen möchte, kann dies ganz einfach mit dem Kauf von vier Klimaschutz-Paketen 10+1 tun.

WARUM 10 BÄUME IN TOGO/WESTAFRIKA? Klimaschutz ist eine globale Herausforderung. Auch das CO2, das wir hier in Vorarlberg verursachen, hat Einfluss auf das gesamte Weltklima. Umgekehrt hat auch jeder Baum auf dieser Erde einen positiven Effekt – ganz egal, wo er wächst. Durch die intensive Zusammenarbeit mit unserem Partner natureOffice und das Einbinden der Menschen vor Ort in Westafrika schafft das Projekt Arbeitsplätze in einer sehr armen Region dieser Welt und sichert damit ein Einkommen für zahlreiche Einheimische.

DAS REGIONALE PLUS: 1 BAUM IN VORARLBERG In der KLAR!-Region Vorderwald, einer von österreichweit 74 Klimawandel-Anpassungsmodellregionen, wird der Wald klimafit. Denn hier wird der Wald mit Weißtannen, Eichen, Linden, Douglasien und vielen weiteren Baumarten aufgeforstet, die mit den Herausforderungen des Klimawandels besser zurechtkommen als viele andere. Im Rahmen der Aktion 10+1 in Zusammenarbeit mit dem Landesforstdienst und dem Landesforstgarten Vorarlberg steuert Sutterlüty dieses Frühjahr 1700 Jungbäume bei – für einen gesunden Wald und ein besseres Klima. ¿

Sutterlüty Magazin

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Vorteilskarte UNSER LÄNDLE

GEWINN SPIEL

Die Osterhasen sind los!

Wie viele Osterhasen haben sich in dieser Ausgabe versteckt? Wer alle findet, gewinnt mit etwas Glück eines von drei b’sundrigen Osternestle. SO GEHT’S Zählen Sie alle Osterhasen, die ganz munter durchs B’sundrig hoppeln, und schicken Sie Ihr Ergebnis per Mail an gewinnspiel@ sutterluety.at, per Post an Mühle 534, 6863 Egg, oder machen Sie mit dem abgedruckten QR-Code einfach online mit. Wichtig: Bitte geben Sie in jedem Fall Ihren vollständigen Namen sowie Ihre E-MailAdresse oder Telefonnummer an.

DAS GIBT’S ZU GEWINNEN Wer alle Osterhasen findet, gewinnt mit etwas Glück eines von drei Sutterlüty Osternestle, bis oben hin gefüllt mit ausgesuchten Köstlichkeiten aus der Region und einer b’sundrigen Überraschung für Sie und für unser Klima: vier Klimaschutz-Pakete 10+1, die Sie oder einen anderen lieben Menschen für ein ganzes Jahr klimaneutral stellen!

Wie oft finden Sie mich in diesem He ft? PS : Ich zähle auch! Viel Spa ß beim Suchen und viel Glück . MITMACHEN per Mail, Post oder online auf www.sutterluety.at Einsendeschluss ist der 11. April 2022. Die Gewinner*innen werden schriftlich verständigt. Über das Gewinnspiel kann darüber hinaus kein Schriftverkehr geführt werden.

Sutterlüty Magazin

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Sutterlüty Magazin

Schweizerstraße 77 6845 Hohenems Tel. +43 (0)5576/75866 info@casa-moebel.at www.casa-moebel.at/casa-studio

Aktion gültig bis einschließlich 30.6.2022. Gutscheine erhältlich an Ihrer Sutterlüty Kassa. Gutscheine einlösbar für jeweils einen Einkauf und ausschließlich für Möbel der CASA Studio-Gartenmöbel-Kollektion. Nicht mit anderen Rabatten und Aktionen kombinierbar. Erhältlich, solange der Vorrat reicht.

UNSER LÄNDLE

Vorteilskarte

ENTDECKEN SIE DIESE UND VIELE WEITERE DESIGNERMÖBEL DER CASA STUDIO-KOLLEKTION

LOUNGESET „LION“ Zeitlos im Design und anspruchslos in der Pflege: Die Stoffe des Loungesets „Lion“ sind abziehbar, waschbar und dadurch sehr pflegeleicht. Besonders spannend: die Rope-Lehnen und die pulverbeschichteten Beine aus echtem Schwarzstahl.

TISCH „SLIM“ Teakholz und pulverbeschichteter Schwarzstahl: Das sind die Materialien, aus denen ein wahrer All-Time-Favorite für den Garten gemacht ist. Der Tisch „Slim“ aus der CASA Studio-Kollektion ist in mehreren Größen erhältlich und passt sich durch sein klares, zurückhaltendes Design jeder Umgebung an.

STUHL „RONDO“ Der Stuhl „Rondo“ aus der CASA Studio-Kollektion überzeugt mit schlichter Eleganz, einfacher Pflege und dank der komfortablen Kissen mit höchstem Sitzkomfort. Ein Gartenstuhl, drei Adjektive: gemütlich, pflegeleicht, stilsicher. Sutterlüty Magazin

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„Wir arbeiten hart daran, dass es uns in Zukunft nicht mehr gibt“ Vor einem Jahr haben Ruth Kranenberg und der Vorarlberger Martin Hinteregger „WasteReduction“ gegründet – ein Start-up, das es eigentlich gar nicht geben sollte. Wie sie die Plastikkrise lösen wollen und gleichzeitig behaupten können, dass Kunststoff ein guter Werkstoff ist, erzählen die beiden Jungunternehmer*innen und Visionär*innen im Gespräch.

Text: Robert Maruna || friendship.is Fotos: Ian Ehm || friendship.is, WasteReduction

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BESSER LEBEN

Wieso ist Plastik ein guter Werkstoff? Martin: Die korrekte Bezeichnung ist eigentlich Kunststoff.

Pardon, Plastik ist also nicht gleich Plastik? Martin: „Plastik“ ist ein umgangssprachlicher Begriff für Kunststoff. Kunststoff ist deshalb ein ausgezeichneter Werkstoff, weil kein anderes Material so wandlungsfähig ist: Er ist steril, geschlossenporig, flammhemmend, super leicht und vieles mehr. Deshalb ist er universell einsetzbar, obwohl er ursprünglich ein Abfallprodukt der Chemieindustrie war.

Und wie steht es um die Verwendung alternativer Materialien?

Das bedeutet, dass Kunststoffe schon immer einen

plastikfreien Welt sein?

Könnten nicht Glas oder Papier der Schlüssel zu einer sehr geringen Preis hatten?

Martin: Das trifft nur bedingt zu. Wenn wir das Problem ganzheitlich

Ruth: Genau, deshalb wurde schon von Beginn an verschwenderisch

betrachten, dann hat Kunststoff eine wesentlich bessere Ökobilanz

damit umgegangen. Der erste Kunststoff war Bakelit, der kam in den

als alternative Rohstoffe wie Glas oder Papier. Ein gutes Beispiel sind

1950er-Jahren auf den Markt und wurde zunächst für Lichtschalter

Plastiksackerl: Eine Papiertasche muss mindestens viermal benutzt

verwendet. Das waren diese braunen Plastikschalter, die auf einmal

werden, um den CO2-Fußabdruck einer Plastiktüte zu erreichen. Den

in jedem Haushalt zu finden waren. Es war ein regelrechter Hype –

meisten Menschen ist das nicht bewusst, weil es ja auch keine Kom-

binnen kürzester Zeit war Plastik aus dem alltäglichen Leben nicht

munikation in diese Richtung gibt.

mehr wegzudenken.

Der Vergleich erschließt sich jetzt wohl auch nur den wenigsten Bis man dann wohl festgestellt hat, dass Plastikprodukte eben

Leser*innen. Wie setzt sich diese Zahl zusammen?

auch irgendwann zu Müll und damit zum Problem werden.

Martin: Dafür muss man den gesamten Lebenszyklus des Produktes

Martin: Die Plastikkrise ist ein globales Problem, das man von zwei

betrachten: Bei der Herstellung von Papier müssen die Zellulose-

Seiten betrachten muss: In vielen Entwicklungsländern – vor allem

fasern zuerst in einer wässrigen Lösung aufgeweicht werden, um

Südostasien ist davon stark betroffen – gibt es kein funktionierendes

anschließend das Wasser auf thermischem Wege wieder zu redu-

Abfallmanagement. Trotzdem werden dort Produkte aus Kunststoff

zieren. Deswegen steht auch neben jeder Papierfabrik ein eigenes

verkauft, obwohl die Hersteller ganz genau wissen, dass es keine

Kraftwerk, energetisch betrachtet ist dieser Prozess ein Desaster!

geeigneten Abfall-Strukturen gibt. Deshalb landet der Müll einfach

Hinzu kommt der Faktor Gewicht: Papier und Glas sind wesentlich

hinter dem Haus, und während der Monsunzeit wird er über die

schwerer. Gerade wenn die Transportwege länger sind, liegt Kunst-

Flüsse ins Meer transportiert.

stoff hier klar im Vorteil. Kurzum: In vielen Anwendungsbereichen gibt es aktuell einfach keine Alternative zu Kunststoff.

Ruth: Auf der anderen Seite haben wir in Mitteleuropa ein zum Großteil sehr gut funktionierendes Abfallsystem. In Deutschland liegt die Sammelquote sogar bei über 99 Prozent! Zusätzlich wird beim Kauf von Kunststoff-Produkten eine Gebühr abgeführt, die der Entsorgung zugutekommt. Insofern ist der Plastikkonsum in Mitteleuropa nicht direkt für den Plastikmüll in den Ozeanen verantwortlich, und deshalb wird hier die Bambuszahnbürste oder eine Zero-Waste-Philosophie nicht dazu führen, dass in Thailand weniger Plastikmüll im Ozean landet.

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FAQ Bregenzerwald BESSER LEBEN

Deshalb habt ihr mit eurem Start-up „WasteReduction“ einen neuen Ansatz gewählt: Ihr vertretet das Konzept der Kunststoffkompensation. Was bedeutet das, und wofür steht das Label „plastikneutral+“? Ruth: Mit dem Label bieten wir sowohl Herstellern als auch Unternehmen und Konsument*innen eine Möglichkeit, gegen die Plastikkrise vorzugehen. Wenn Produzent*innen keine ökologisch sinnvolle Alternative zu Kunststoff haben, dann sollen sie zumindest die Möglichkeit haben, den Plastikanteil in ihren Produkten zu kompensieren. Das bedeutet im Klartext: Teilnehmende Unternehmen bezahlen

Projekt in Albanien

einen Kompensationsbeitrag für die Menge an Kunststoff in ihren Produkten und sind so dazu berechtigt, unser Label zu nutzen. Mit den finanziellen Mitteln der Kompensationszahlung unterstützen wir

Ruth: Was wir machen, ist eben weit komplexer: Wir finanzieren

wiederum weltweite Projekte, die gewährleisten, dass die Natur von

Projekte, die wirklich einen Impact haben, aber nicht super sexy

der gleichen Menge an Plastikmüll befreit wird.

zu verkaufen sind. Also wenn wir jetzt unser Projekt in Albanien betrachten, da fallen hinter einer Maschine irgendwo so kleine Kügel-

In was für Projekte seid ihr da konkret involviert?

chen als Kunststoff-Rezyklat heraus. Versuch das mal einem Men-

Martin: Von klassischen „Cleanups“ in Indonesien, den Philippinen

schen schmackhaft zu machen. Obwohl wir da ehrliches Recycling

oder Deutschland über den Aufbau von Abfallsystemen in Nepal und

betreiben und einen sinnvollen Beitrag leisten, macht deswegen noch

Albanien bis hin zu Bildungs- und Aufklärungsarbeit in deutschen

niemand Luftsprünge.

und österreichischen Schulen. Die Plastikkrise hat viele Ursachen, deswegen werden wir sie auch nicht mit einem einzigen Projekt lösen

Trotzdem sind bereits einige Unternehmen auf euch zugekommen

können. Mit WasteReduction haben wir einen ganzheitlichen Ansatz

und leisten ihren Kompensationsbeitrag. In den Sutterlüty Märkten

gewählt – unser Label „plastikneutral+“ steht für mehr als reine

sind in Zukunft einige Produkte mit eurem Label vertreten.

Ausgleichsarbeit.

Martin: Zum Glück! Da wäre einmal die Reinigungsfirma Rala aus Vorarlberg, die Reinigungsprodukte herstellt. Zu Beginn unserer

Womit ihr euch ja auch von anderen

Arbeit haben wir Tests durchgeführt, um zu sehen, ob ihre Kunst-

Umweltschutzorganisationen unterscheidet.

stoffflaschen durch Rezyklat-Verpackungen zu ersetzen sind. Das hat

Ruth: Allerdings ist unser Ansatz weit schwieriger zu vermarkten.

aber nicht geklappt, die Kunststoffflaschen auf Rezyklat-Basis haben sich verzogen, daher gibt es für Rala keine sinnvollere Alternative, als

Martin: Es gibt ja einige Umweltfirmen, die verkaufen dir ein

zu kompensieren.

T-Shirt für 20 Euro, und dafür werden dann drei Kilogramm Müll am Strand aufgesammelt. Allerdings ist das ein reines Business-

Ruth: Mit den Hempions, die nachhaltige und vegane Nahrungs-

Modell: Erstens wird ein T-Shirt produziert, das meistens niemand

mittel produzieren, haben wir zuerst eine Verpackungsumstellung

braucht; zweitens wird es verpackt versendet, wodurch wiederum

gemacht, bevor die Kompensation sinnvoll war. Zuvor wurden

Müll entsteht, den man dann irgendwo aus dem Meer fischt – wobei

dort Multilayer-Beutel verwendet, in denen mehrere Stoffe mit-

nur 0,5 Prozent des Mülls aufschwimmt und deshalb auch nur

einander verbunden und daher nicht recyclingfähig waren. Jetzt

wenige Promille zurück an den Strand kommen –, das ist also pure

bezieht Hempions in ihrer Produktpalette nur Mono-Materialien,

Augenauswischerei und ökologischer Bullshit! Als Unternehmen

die bestens recyclebar sind – zusätzlich kompensiert die Firma ihre

oder NGO wird man damit zwar bekannt, aber es hilft nicht dabei,

recyclebaren Verpackungen. In diesem Fall wird also nicht nur die

das Problem zu lösen.

Menge an Kunststoffmüll reduziert, sondern auch die Recyclingquote angehoben und auch noch kompensiert – ein riesengroßer Erfolg für die Umwelt!

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FAQ Bregenzerwald BESSER LEBEN

Aber auch für euch als Start-up, oder etwa nicht? Ruth: Nein, denn wir arbeiten nicht gewinnorientiert, sondern gemeinnützig. Wir brauchen keinen finanziellen Anreiz, unser innerer Antrieb ist völlig ausreichend. Martin: Wir wollen unser Start-up auch nicht in ein paar Jahren für eine Millionensumme verkaufen und wieder verschwinden. Wir arbeiten hart dafür, dass es uns in Zukunft nicht mehr geben wird, weil das Problem dann hoffentlich gelöst ist. ¿

Ruth Kranenberg und Martin Hinteregger

Mit ähnlich spannenden und komplexen Fragen beschäftigt sich auch dieses Jahr wieder das FAQ Bregenzerwald – das Forum mit Festivalcharakter und kulinarischem Anspruch. 29. August bis 4. September 2022, an besonderen Orten im Bregenzerwald. www.faq-bregenzerwald.com

KlimaVOR! BESSER LEBEN

CHRISTOF DREXEL

Über Jahrzehnte hat Christof Drexel Solartechnik, Lüftungsanlagen und Wärmepumpen entwickelt und sich dabei intensiv mit energieeffizienten Technologien beschäftigt. Als Gründer und Geschäftsführer eines mittelständischen Unternehmens sind ihm auch ökonomische Mechanismen sehr vertraut. Seit 2018 forscht, entwickelt, berät und publiziert er in den Bereichen Gebäudetechnik, Energieversorgung und Klimaschutz. Er bezeichnet sich selbst als notorischen Lösungssucher und versucht auch im Privaten, mit gutem Beispiel und ohne Zwang zum Perfektionismus voranzugehen: Er fährt Fahrrad, lebt unter der Woche vegetarisch und liebt Käse. drexelreduziert.at Fotos: Angelina Tschögl und Lisa Mathis Text: Carmen Jurkovic-Burtscher

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BESSER LEBEN

KlimaVOR!

NEUE RUBRIK

Genussvoll das Klima retten Reisen, Wohnen, Arbeiten, Einkaufen und Essen: Alles, was wir tun – und vor allem, wie wir es tun –, hat einen Einfluss auf das Klima. Zum Glück! Denn damit liegt es zu einem entscheidenden Teil in unserer Hand, ob wir die Klima-Kurve kriegen und die Erderwärmung unter 2 Grad, besser noch unter 1,5 Grad halten können. In Kooperation mit dem Verein „KlimaVOR!“ und dem Vorarlberger Klimaschutzexperten Christof Drexel startet in dieser Ausgabe eine neue Rubrik, in der es darum gehen soll, wie wir diesem Ziel genussvoll näher kommen – ganz einfach, indem wir bewusst essen und einkaufen.

V

iele

Menschen,

Organisationen

Klimaschutz made in Vorarlberg

Um das Zwei-Grad-Ziel zu erreichen, müs-

und

Initiativen

in

Vorarlberg

Einer der Gründer und jetziger Obmann

sen wir unseren CO2-Fußabdruck auf eine

zum

des Vereins ist der Vorarlberger Klima-

Tonne pro Person und Jahr reduzieren. Die

gesetzt, ihren Beitrag zur Eindämmung

schutzexperte Christof Drexel. In seinem

gute Nachricht: In jedem Lebensbereich

des Klimawandels zu leisten. Im Grunde

2018 erschienenen Buch „Zwei Grad. Eine

können Stellschrauben gedreht werden,

ist alles, was es dazu braucht, bereits vor-

Tonne.“ beschäftigt er sich intensiv damit,

die teils beachtliche Reduktionen in der

handen: die notwendigen Technologien,

wie wir als Gesellschaft das Zwei-Grad-Ziel

CO2-Bilanz bewirken können. Die größten

hervorragende Ideen und sehr viel Enga-

erreichen können und was jede*r Einzelne

Einsparungspotenziale im privaten Bereich

gement im Kleinen und Großen. Das alles

dafür tun kann. Denn auch wenn die größte

liegen beim Bauen und Wohnen, in der

zusammenzubringen, den Dialog zu fördern

Verantwortung naturgemäß bei den Regie-

Mobilität, beim Reisen und bei der Ernäh-

und Wissen zu vermitteln, dafür setzt sich

rungen und den großen Verursachern von

rung. Gerade Letzteres ist besonders inte-

haben

sich

bereits

Ziel

KlimaVOR!, der Verein zur Förderung der

CO2- und anderen klimakritischen Emis-

ressant, da hier über eine Tonne CO2 pro

Klimaneutralität Vorarlbergs, seit gut zwei

sionen liegt, sind wir alle gefragt, unseren

Person und Jahr eingespart werden kann.

Jahren ein. Das Ziel: Vorarlberg so rasch als

Teil dazu beizutragen. Rund zwölf Tonnen

Das entspricht ziemlich genau zehn Prozent

möglich klimaneutral werden zu lassen.

CO2-Emissionen verursachen wir Öster-

*

der gesamten Emissionen!

reicher*innen durchschnittlich pro Person und Jahr. *

inklusive Fliegen, Urlaub und öffentlicher Infrastruktur

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KlimaVOR! BESSER LEBEN

ZWEI GRAD. EINE TONNE. Wie wir das Klimaziel erreichen und damit die Welt verändern ISBN 978-3-200-05606-0 Erhältlich im Buchhandel und unter www.zwei-grad-eine-tonne.com

Neue Rubrik: KlimaVOR! In unserer neuen Rubrik „KlimaVOR!“ wird Christof Drexel deshalb die Themen Einkauf und Ernährung genauer beleuchten. Wo liegen die größten Einsparungspotenziale? Was sind die größten Klimasünder am Teller? Wie können wir sie genussvoll ersetzen und damit dem Klima und auch uns selbst Gutes tun? Diesen und vielen weiteren Fragen geht er in den kommenden Ausgaben von „B’sundrig“ auf den Grund.

DAS ZWEI-GRAD-ZIEL

„Gesellschaftlicher Wandel passiert nicht von oben verordnet, sondern durch Verhal-

Unsere Zivilisation rast mit Vollgas auf eine Haarnadelkurve zu, die nichts weniger als den Klimakollaps bedeutet: Abschmelzen der Polkappen, Anstieg des Meeresspiegels, Dürren und damit verbundene Folgen wie Hunger, Armut und Flucht. Um all dies zu verhindern, wurde im Rahmen der UN-Klimakonferenz in Paris 2015 das „Zwei-Grad-Ziel“ festgelegt:

tensveränderungen einzelner Menschen“, ist der Klimaschutzexperte überzeugt. „Der Trend zu einem gesünderen Lebensstil ist schon länger spürbar. Das Erfreuliche ist: Was uns guttut, ist oft auch gut fürs Klima.“ Noch stehen die Chancen gut, dass wir die Klimakurve kriegen – mit dem nötigen Wissen, mit Verantwortung für unser Handeln und sogar mit Genuss! ¿

Veranstal tungs tipp

Die globale Erwärmung muss bis zum Jahr 2100 unter 2, besser noch unter 1,5 Grad Celsius bleiben.

AUF DEM WEG

Im Dialog zur Klimaneutralität Mit Technologie alleine werden wir die globale Erwärmung nicht stoppen. Einen Teil müssen wir auch in Form unseres Verhaltens beisteuern – etwa im Bereich des „exzessiven Fliegens“ oder in unserer Ernährung. Die spannenden Fragen An welche Grenzen stößt die Politik mit bloßer Bewusstseinsbildung? Wie viel Lenkung im Sinne von ordnungsrechtlichen Maßnahmen ist notwendig? Und wie steht es um die Mehrheiten

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für solche Maßnahmen – gefährdet das Dilemma der mehrheitsgetriebenen Politik am Ende das Überleben unserer Zivilisation? Im Dialog Rainer Siegele, Bürgermeister Mäder, und Rainer Keckeis, Direktor AK Vorarlberg 1. Juni 2022, 19 Uhr inatura Dornbirn, Jahngasse 9 Eintritt: € 5,– Weitere Termine und Infos zum Verein KlimaVOR!: www.klimavor.at

Kinderbasteln BESSER LEBEN

Geschenkidee zum Muttertag Mama ist die Schönste! Schneidermeisterin Marie Atzmüller aus Ludesch hat sich für Mamas Ehrentag etwas B’sundrigs einfallen lassen: Selbstgemachte Abschminkpads sind nicht nur müllsparend und toll für die Umwelt, sondern auch kinderleicht zu nähen. Klara und Leo zeigen dir, wie’s geht.

Die Pa ds schau en mit einem Sa tinbändchen zu einem Päckchen gebunden b’sundrig schön aus!

Fotos: Christian Kerber Idee & Umsetzung: Maria Atzmüller

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Du benötigst

• Frotteestoff (z. B. altes Handtuch oder Waschlappen) • Baumwoll-Stoffreste • Schere • Bleistift • Stecknadeln • Nähnadel und Faden • Mamas Bügeleisen

BESSER LEBEN

Kinderbasteln

UND SO FUNKTIONIERT’S

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Zuerst musst du eine Schablone zeichnen (siehe Folgeseite) und auf den Stoff übertragen. Dafür schneidest du die äußere Kreisvorlage aus, legst sie auf den Frotteestoff und befestigst sie mit Stecknadeln.

Mit Bleistift kannst du die Vorlage nachzeichnen, diese wieder entfernen und den Stoff entlang des Striches ausschneiden. Diese Schritte werden mit dem Baumwollstoff wiederholt.

3

Leg nun die beiden Stoffteile mit den schönen Seiten innen aufeinander und befestige sie mit Stecknadeln.

4

Als Nächstes schneidest du den Außenkreis der Schablone weg, legst sie mittig auf die gesteckten Stoffteile auf und zeichnest mit Bleistift nach – das ist deine Hilfslinie beim Nähen. Sutterlüty Magazin

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Kinderbasteln BESSER LEBEN

Mit dem Bleistift kannst du Une benheiten von innen nach außen drücken.

5

Jetzt kommt der knifflige Part: Fädle den Faden in die Nähnadel und vergiss den Knoten am Ende des Fadens nicht. Nähe nun die beiden Stoffkreise zusammen, die Stiche werden mit ca. 5 mm Abstand entlang der Hilfslinie gesetzt. Achtung: Du musst eine ca. 3 cm große Öffnung lassen, damit du an dieser Stelle das Pad umstülpen kannst. Mit ein paar Rückstichen vernähst du anschließend diese sogenannte Wendeöffnung.

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Bevor die Öffnung zugenäht wird, wird das Werkstück glatt gebügelt. Zuletzt schließt du die Wendeöffnung, zum Beispiel mit dem Zauberstich. Tipp: Zu diesem Stich gibt es einfache Erklärvideos auf Youtube! Schablone erstellen: Verwende zwei verschieden große Becher oder Gläser als Vorlage für den inneren und den äußeren Kreis. Der Größenunterschied sollte ca. 0,5 bis 1 cm betragen. Der innere Durchmesser gibt die endgültige Größe des Abschminkpads vor.

Unterwegs in der Natur BESSER LEBEN

Einfach mehr sehen Rund um die Winterstaude

Sobald die Skisaison vorbei ist, locken Vorarlbergs Trails in mittleren Lagen die ersten Mountainbiker*innen in die Höhe. Nach den kalten Wintertagen atmet die Natur im Tal sichtlich auf und erstrahlt in leuchtendem Grün. Nur auf den Bergspitzen hält sich der Schnee noch hartnäckig und bildet einen schönen Kontrast.

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BESSER LEBEN

Unterwegs in der Natur

HELMUT (HELI) DÜRINGER ist Bergführer und Alpinfotograf; er beschreitet in jeder „B’sundrig“-Ausgabe neue Wege für uns – gerne auch auf zwei Rädern.

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Unterwegs in der Natur BESSER LEBEN

M

„

ountainbiken im Frühling hat viele Vorteile – die frischen Temperaturen erleichtern den

Aufstieg, die sprießende Landschaft ist ein Genuss für die Sinne, aber trotzdem sind auch vielbefahrene Strecken zu dieser Zeit noch sehr ruhig. Da juckt es einen doch geradezu in den Wadeln. Unsere erste Höhentour führt rund um den Niedere-Kamm und

Mountainbiken im Frühling hat viele Vorteile

“

bringt mit etwas über 900 Höhenmetern auf abwechslungsreichem Untergrund gerade die richtige Herausforderung für eine ganztägige Tour zum Starten. Da so früh im Bikejahr noch kein Radbus unterwegs ist, treffen wir uns in Andelsbuch beim Bahnhofspark-

ALLES FLIESST

Bach jetzt im Frühling besonders laut. Beim

Richtung Egg laufen gemütlich dahin; gut

Nach Schetteregg führt der Güterweg gemüt-

schmalen Ställersteg kann man noch einmal

so, denn schon ab Großdorf kommt man

lich vorbei am Rehbergvorsäß bis zur Sub-

die Wucht des Wassers bewundern, bevor

beim Anstieg durch das Alpgebiet Finne bis

ersach. Direkt beim imposanten Wasserfall

man einen knappen Kilometer weiter die

zum Skigebiet Schetteregg schon leicht aus

lässt sich der Wildbach über die Büttener

Subersach hinter sich lässt und bald darauf

platz. Die ersten Kilometer auf dem Radweg

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der Puste – hier legt man immerhin bereits

Brücke queren, bevor der Weg wieder zur

in Schönenbach einfährt. Gerade recht, denn

die Hälfte der Höhenmeter zurück. Aber

Iferalpe ansteigt. Dem Wasser entlang geht

der Hunger macht sich schon bemerkbar

die großartigen Ausblicke mit verlockenden

es durch den Wald weiter bis nach Schönen-

und die Kässpätzle im Jagdgasthaus Egender

Kontrasten motivieren! Der Weg führt ent-

bach. Eine geniale Strecke, um richtig in

sind weit über die Grenzen des Bregenzerwalds hinaus bekannt!

lang von schönen Alpwiesen, auf denen man

den Flow zu kommen und über den Trail zu

die treibende Kraft der Natur richtig spüren

surfen: Der Wald riecht erdig, frisch nach

kann, gleichzeitig ist aber der gesamte Berg-

Bärlauch, ein Pfad führt über Steine und

kamm noch verschneit.

Wurzeln, und direkt darunter rauscht der

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BESSER LEBEN

Unterwegs in der Natur

EINFACH MEHR POWER! Wer mit einem langen Anstieg nicht genug

ABWECHSLUNGSREICH ZURÜCK

hat, kann die Tour auch Richtung Schreiber-

Gleich nach der Mittagspause geht’s mit

sattel verlängern. Statt die Subersach zu que-

einem knackigen Anstieg über Alpenwiesen

ren, bleibt man bei dieser Variante auf der

zur Kretzbodenalpe weiter – ganz schön an-

rechten Flussseite und kommt über einen

strengend nach dem deftigen Mahl. Da hilft

steilen Pfad ins malerische Grebentobel, das

nix als ordentlich zu kurbeln. Dafür kann man

die Winterstaude vom gegenüberliegenden

es durch die idyllische Auenlandschaft bis

Hälekopf trennt. Ab hier wird es anspruchs-

zur Abzweigung vor Bizau richtig laufen

voll! Einem kleinen Gebirgsbach entlang

lassen. Der letzte Anstieg nach Bezegg hat es

steigt die Strecke bis zum Schreibersattel

allerdings nochmals in sich – immerhin hat

stetig an. Es folgt eine kurze Schiebepassage,

man mittlerweile mehr als 30 Kilometer in

bevor der Weg Richtung Sonderdach wieder

den Beinen. Ab der Kapelle kann man dafür

gemächlich dahinläuft. Von der Mittelstation

einfach runterrollen und die letzten Kilome-

der Seilbahn fällt der Weg durch den Wald

ter entlang dem Brühlbach bis zum Stausee

steil bergab ins Tal. Jetzt heißt es noch einmal

mit wunderbaren Ausblicken auf die sanfte

Kräfte sammeln, denn auch diese Variante

Bregenzerwälder Tallandschaft genießen.

nimmt die Strecke über Bezegg zurück nach Andelsbuch. ¿

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Unterwegs in der Natur BESSER LEBEN

Infos und Details Strecke: 39 km Höhenmeter: 932 Fahrzeit: 5 Stunden Variante über den Schreibersattel Strecke: 38 km Höhenmeter: 1360 Fahrzeit: 6 Stunden Sicherheitshinweis

Notruf-Nummern

Für eine Bergtour auf dem Rad sollte man

140: alpine Notfälle österreichweit

auf jeden Fall ein im Service durchgechecktes

144: alpine Notfälle Vorarlberg

(All-)Mountainbike verwenden. Zur Ausrüs-

112: Euro-Notruf (funktioniert mit

tung gehören auch ein Helm, Funktionsklei-

jedem Handy/Netz)

dung nach dem Schichtenprinzip, eventuell Wechselkleidung im Rucksack und passende

Anreise zur Tour

Handschuhe. Außerdem sollte man eine

Bei der Anreise führt zu dieser Jahreszeit

Wasserflasche sowie eine kleine Jause dabei-

am Auto leider kein Weg vorbei. Über die

haben. Schließlich empfiehlt sich je nach

L200 von Dornbirn Nord bis zum Parkplatz

Wetterlage

Sonnenschutz.

des Wälderbähnles in Andelsbuch. Ab Juni

Zur Sicherheit sollte man immer ein Erste-

verkehrt dann von Donnerstag bis Sonntag

Regen-

bzw.

Hilfe-Paket sowie ein Handy für den Notfall

auch der Radbus zur Gemeinde Andelsbuch.

einpacken.

Über die genauen Fahrzeiten erkundigt man sich am besten online unter www.vmobil.at.

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Unterwegs in der Natur BESSER LEBEN

Einfach mehr

PROTOTYPENTECHNIKER MARTIN OLEJAR ERKLÄRT … Ein Down-Country-Bike ist alles, was du am Berg brauchst, meint Martin. Er muss es wissen, immerhin ist er bei der Entwicklung neuer Bikes vom ersten 3D-Druck bis zur Überleitung der Prototypen in die Serienproduktion mit dabei. Down-Country ist eine relativ neue Bezeichnung für Räder, die mit

„

Prototypentechniker Martin Olejar

Ein Down-Country-Bike ist alles, was du am Berg brauchst

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“

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10-12 kg leicht sind wie Marathonbikes, aber eine andere Mechanik mitbringen. DownCountrys sind typischerweise sogenannte Fullys, also mit Dämpfung an der Federgabel vorn und zusätzlicher Dämpfung am Rahmen hinten – und zwar mit einem vergleichsweise längeren Federweg von 120 mm. Je nach Fahrkönnen ist so auch ein Wurzeltrail ein wahrer Genuss. Außerdem schraubt Martin auf seine Down-Countrys VarioSattelstützen und dickere Reifen. Insgesamt bedeutet das mehr Spaß bergab, ohne bergauf an Effizienz zu verlieren; ein ideales Rad also für längere Touren auf leichten bis mittelschweren Trails. Maximaler Fahrgenuss garantiert!

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Unterwegs in der Natur

Möglichkeiten Der Gummiring auf den Gleitrohren dient als Hilfe, um den Negativfederweg (SAG) einzustellen. Dieser sollte bei einem Down-Country-Bike bei ca. 25 % des gesamten Federwegs liegen und ergibt sich aus dem Abstand vom Gummiring bis zur Dichtung der Gabelholme.

Ermittelt wird dieser Negativfederweg (SAG), indem der/ die Fahrer*in nur mit seinem Gewicht auf dem Rad steht.

TIPPS VOR DEM TRAIL Rad-Profi Martin Olejar prüft die Reifen vor jeder Tour auf Luftdruck sowie offensichtliche Beschädigungen wie Schnitte. Anschlie-

Federgabel, bei der er gleich den SAG (Negativfederweg) einstellt. Beim Vorbau müssen

ßend checkt er den festen Sitz des Laufrads über der Achse und reinigt die Gleitrohre der

Bei angezogenem Bremshebel und spürbarem Druckpunkt der Bremse sollte noch eine Daumenbreite Luft zwischen Griff und Bremshebel sein.

die Schrauben mit dem Drehmomentschlüssel auf das richtige Anzugsmoment eingestellt werden. Schließlich werden auch die Bremsbeläge inspiziert und auf Luft im Bremssystem hin überprüft. Vor der Abfahrt kommt natürlich ein Reparaturkit in den Rucksack. ¿

Die Achsen bzw. Schnellspanner der Laufräder sollten vor jeder Fahrt auf festen Sitz überprüft werden.

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BESSER LEBEN

Ansichtssachen

Was mir mehr wert ist Mehr wert als was? Vielleicht sogar mehr

Achtung: Da liegt natürlich ein riesiges Kon-

wert als alles? Dann sind wir schon sehr weit,

fliktpotenzial und, wenn man nicht aufpasst,

denn dass überhaupt etwas einen Wert hat,

ein riesiger Streitwert.

ist auch keine Selbstverständlichkeit. Was ist dann mehr wert als anderes? Ist Neues

Die Rede vom Mehrwert hat einen ökono-

mehr wert als Altes? Heimisches mehr wert

misch-philosophischen Hintergrund, der ihr

als Fremdes? Bekanntes mehr wert als Unbe-

nochmals eine spannende Wendung gibt. Da

kanntes? Selbst Gemachtes mehr wert als

geht es um Gerechtigkeit, darum, dass Leis-

Gekauftes? Erarbeitetes mehr wert als Geschenktes, Gewonnenes? Wer möchte oder könnte das so

leichthin

entschei-

den? Es ist eine knifflige Sache mit dem Wert und mit den Werten. Wenn

ES GEHT UM WERTE. ES GEHT UMS GANZE UND DARUM, EINE AHNUNG ZU HABEN, NICHT NUR DATEN.

wir einmal anfangen mit

tungen

und

Produkte

gerecht bezahlt werden. Es geht auch darum, zu wissen, wann es genug ist. Um es auf den Punkt zu bringen: Für mich steckt ein kleiner, aber gefährlicher

Wider-

spruch in dem Wort.

dem Werten, kommen wir schnell ins Ver-

Der Wert des Wertvollen hat genau nichts

gleichen und dann werden meist die sprich-

mit irgendeinem Mehr zu tun. Der Wert des

wörtlichen Äpfel mit Birnen aufgerechnet.

Wertvollen besteht darin, dass es genau das

Das geht selten gut. Aber ohne Werte und

ist, was ich brauche, was mir guttut, was mir

Wertung ist es auch nicht viel besser, wenn

entspricht und gerecht wird; und umgekehrt:

nämlich alles eins ist und eh wurscht, weil

Wert entsteht, wenn ich etwas oder jeman-

alles gleich ist, was halt auch nicht stimmt.

dem guttue, entspreche, gerecht werde.

Was mir viel wert ist, z. B. meine fast 40

Das alles ist doch sehr philosophisch, sagt die

Jahre alte Montblanc--Füllfeder, meine

Leserin, der Leser? Was sonst soll es sein?,

Schallplattensammlung, meine Bibliothek

fragt der Autor. Es geht um Werte. Da wer-

mit Tausenden Büchern, kann für andere

den wir nicht die Rechner*innen und kaum

wertlos sein. Was für andere das Wertvollste

die Expert*innen fragen, denn es geht ums

ist, z. B. ihr Auto oder ihr iPhone, ist für mich

Ganze und darum, eine Ahnung zu haben,

uninteressant, gleichgültig, eben wertlos.

nicht nur Daten. ¿

Peter Natter

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MOND

KALENDER Auszug aus dem Vorarlberger Schreib-Kalender

KW 20

KW 19

KW18

KW17

KW 16

KW 15

KW 14

KW13

©

01.04. 02.04. 03.04. 04.04. 05.04. 06.04. 08.04. 09.04. 10.04. 11.04. 13.04. 14.04. 15.04. 16.04. 17.04. 18.04. 19.04. 20.04. 21.04. 22.04. 23.04. 24.04. 26.04. 27.04. 28.04. 29.04. 30.04. 01.05. 03.05. 04.05. 05.05. 06.05. 08.05. 09.05. 10.05. 11.05. 12.05. 13.05. 15.05. 16.05. 17.05. 19.05.

V

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Mondkalender BESSER LEBEN

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Wärmetag Fruchttag Wärmetag Fruchttag Kältetag Wurzeltag Kältetag Wurzeltag Kältetag Wurzeltag Luft-/Lichttag Blütetag Wassertag Blatttag Wassertag Blatttag Wassertag Blatttag Wärmetag Fruchttag Kältetag Wurzeltag Kältetag Wurzeltag Luft-/Lichttag Blütetag Luft-/Lichttag Blütetag Luft-/Lichttag Blütetag Wassertag Blatttag Wassertag Blatttag Wärmetag Fruchttag Wärmetag Fruchttag Kältetag Wurzeltag Kältetag Wurzeltag Luft-/Lichttag Blütetag Wassertag Blatttag Wassertag Blatttag Wärmetag Fruchttag Wärmetag Fruchttag Wärmetag Fruchttag Kältetag Wurzeltag Luft-/Lichttag Blütetag Luft-/Lichttag Blütetag Luft-/Lichttag Blütetag Wassertag Blatttag Wärmetag Fruchttag Wärmetag Fruchttag Kältetag Wurzeltag Kältetag Wurzeltag Kältetag Wurzeltag Luft-/Lichttag Blütetag Wassertag Blatttag Wassertag Blatttag Wärmetag Fruchttag Kältetag Wurzeltag

Sind ein oder mehrere Tag/e nicht angeführt, gelten dieselben Empfehlungen wie am letzten vorangegangenen Tag.

Vollmond

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Zunehmender Mond

Sutterlüty Magazin

Neumond

Abnehmender Mond

Aufsteigender Übergehender Mond

Absteigender Untergehender Mond

v            Steinbock

Wassermann

Fische

Widder

Stier

Zwilling

Krebs

Löwe

Jungfrau

Waage

Skorpion

Schütze