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Alpfrisch!
Sauerkäse im uf Zucchinimantel a Pfeffermelone!
Montafoner Sura Kees von der Alpe Tilisuna!
Rezept auf Seite 3
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Aktionspreise und Warengruppenrabatte im Markt Dornbirn Bahnhof nicht gültig! Frischfleisch und Wurst in Bedienung im Markt Dornbirn Bahnhof nicht erhältlich! Aufgrund der unterschiedlichen Marktgrößen sind nicht immer alle Angebote in allen Märkten erhältlich! Abgabe nur in Haushaltsmengen! Statt-Preise sind unsere üblichen Verkaufspreise. Angebot gültig solange der Vorrat reicht. Druck- und Satzfehler vorbehalten. Stockbilder: istockphoto.com, fotolia.com
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B’sundrig.
Den Alpsommer genießen! Die Alpe Tilisuna im Montafon liegt auf 1.400 Meter Seehöhe. Wo ein beeindruckendes Panorama förmlich nach Sommerfrische ruft, wird von früh bis spät ordentlich angepackt. Schließlich ist es eine ganze Menge Arbeit, über den Sommer 280 Hektar Weidefläche zu bewirtschaften. Fernando Wohlfahrt ist einer derjenigen, die sich diese Arbeit gerne antun. Er kümmert sich um das Wohl der Kühe, während seine Mutter Elizane dafür sorgt, dass die rund 82.000 Kilogramm Milch zu Butter und Käse verarbeitet werden. Unter anderem zu einem b’sundrig leichten Genuss für den Sommer: dem Montafoner Sura Kees.
Elizane Wohlfahrt ist Meisterin auf der Käseharfe: Damit wird der Käsebruch händisch verfeinert. Sura Kees entsteht immer noch in Handarbeit.
Nach dem Abschöpfen vom Käsebruch wird er von der Sennerin in Handarbeit in Formen protioniert.
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Mit Salz und rotem Chili-Pulver wird der Sure Kees eingerieben und anschließend im Kühlraum gelagert.
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Ein waschechter Montafoner
Montafoner Alpsauerkäse 1 % F.i.T. 100 g
Der Sure Kees ist ein waschechter Montafoner. Auch heute noch wird diese traditionelle Spezialität in Handarbeit gekäst. Dazu wird der Rahm von der frischen Milch abgeschöpft, mit einer b’sundrigen Käsekultur angereichert und vorsichtig erwärmt, bis er bricht. Dass der Bruch nicht zu groß wird, dafür sorgt Sennerin Elizane Wohlfahrt mit der Käseharfe. Der Käsebruch wird dann von Hand in Käseformen geschöpft. Hat sich der Käse gefestigt, wird er mit ein bisschen Salz und mit ChiliPulver eingerieben und kommt zum Reifen in den Käsekeller. Nach fünf bis sechs Tagen ist er innen noch schön weiß und fest und mit seiner würzigen Hülle eine b’sundrige Ergänzung am Grillbuffet – zum Beispiel im Salat oder als Grundlage für würzige Dipps und Aufstriche.
Werner Dobler, Alpmeister Alpe Tilisuna im Montafon
Sauerkäse im Zucchinimantel auf Pfeffermelone Zutaten für 4 Personen 400 g Montafoner Alpsauerkäse • 1 Zucchini • etwas Olivenöl • Meersalzflocken • 1 Melone (nach Wahl) • etwas Sutterlüty’s Sennbutter • 60 g Honig • Pfeffer aus der Mühle
Symbolbild
Vorbereitung Sauerkäse in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zucchini mittels Gemüsehobel oder Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden. Melonen entkernen, schälen und beliebig schneiden (würfelig, blätterig etc.) Zubereitung Den Sauerkäse mit den Zucchinischeiben umwickeln. Melonen in wenig Butter anbraten, Honig beigeben und kurz durchschwenken, mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Anschließend den Sauerkäse in einer beschichteten Pfanne mit wenig Olivenöl kurz beidseitig anbraten. Pfeffermelone anrichten, den Sauerkäse darauf platzieren und servieren.
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Ferdinand Sorger sen. und Ferdinand Sorger jun., Eigentümer und Geschäftsführer der Sorger Wurstund Schinkenspezialitäten GmbH, Frauental
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Gehen Sie an‘s Eingemachte Marmelade, Kompott oder Likör - selbst gemacht schmeckt‘s am besten. Schaffen Sie sich einen gesunden Vorrat an fruchtig Eingewecktem.
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