Sutterluety bsundrig kw30

B’sundrig GENÜSSE, MENSCHEN, GESCHICHTEN AUS DER REGION

neutral gedruckt

August/September 2016

71. Ausgabe Euro 1,50

GRÜNES PARADIES

ZU GAST AUF DEM MAHLERHOF IN HÖCHST SEITE 36

HIMMLISCHE GENÜSSE KLAUS PLEIFER KOCHT FÜR UNS SEITE 6 Exklusiv für Vorteilskunden

% 0 3 auf DreiländerPanoramaSchifffahrt Seite 56

RAN ANS EINGEMACHTE! DEN SOMMER EINFACH EINKOCHEN SEITE 18

JETZT BEWERBEN!

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WIR SUCHEN TALENTE IM GANZEN LÄNDLE!

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B’sundrig

Editorial

Ferienzeit im Ländle!

Die einen können es kaum erwarten, bis sie endlich anfangen – die anderen sind froh, wenn sie endlich wieder vorbei sind: die Fe-

Making Of

EIN BLICK HINTER DIE KULISSEN

rien! Gerade für berufstätige Mütter sind die großen Ferien oft vor allem eine große Herausforderung. Wie lege ich den Urlaub? Wer versorgt die Kinder, wenn ich arbeiten muss?

Wir sind froh, dass wir hier als ausgezeichne-

Himmlisch

Klaus Pleifer bei der liebevollen Zubereitung seiner Gerichte (siehe Seite 6)

ter familienfreundlicher Betrieb (mehr dazu erfahren Sie auf Seite 76) in vielen Fällen die Planung zumindest ein wenig erleichtern können. Denn schließlich gibt es in den Ferien ja auch richtig viel B’sundriges zu tun und zu erleben im Ländle! Wie wäre es zum Beispiel mit einer Bodensee-Panorama-

Eingemachtes …

Schifffahrt mit der ganzen Familie? Bei

… macht an. Nicht nur unser Fotograf bekommt hier Appetit. (siehe Seite 18)

unserer aktuellen VTK-Aktion auf Seite 56 sind Sie dabei auch preislich auf dem besten Kurs! Das Karhorn hingegen lockt mit einem Klettersteig und allerhand anderen Ausflugs-

Adressen und Öffnungszeiten unserer Ländlemärkte, über 300 Rezepte und Informationen zu unseren b’sundrigen Produkten – all das finden Sie auf www.sutterluety.at

möglichkeiten eher in die Höhe (Seite 80).

Und wenn es Essig ist mit dem Wetter, dann kochen Sie den Sommer doch einfach ein: mit den tollen Einmachrezepten von Sigrid Gasser (Seite 18) oder den himmlischen Rezeptideen von Klaus Pleifer, Chef und

klimaneutral gedruckt Die CO2-Emissionen dieses Produkts wurden durch CO2Emissionszertifikate ausgeglichen.

Zertifikatsnummer: 995-10415-0112-1015 www.climatepartner.com

Gedruckt nach der Richtlinie “Druckerzeugnisse“desÖsterreichischenUmweltzeichens, Oberndorfer Druckerei GmbH, UW-Nr.888

Sutterlüty schützt die Umwelt nachhaltig: Das Sutterlüty Magazin wird in einem klimaneutralen Verfahren zugunsten des „Wasserkraft Katuntsi“-Projekts in Bulgarien gedruckt. Der Umschlag besteht aus FSC-Mix und der Innenteil aus FSC-Recycled zertifiziertem Papier.

Chefkoch in Pleifers Engel in Hard (Seite 6).

So oder so wünsche ich Ihnen im Namen des gesamten B’sundrig-Redaktionsteams einen genussvollen Sommer und unvergessliche

Erfrischend

Am Set waren die kühlenden Köstlichkeiten heiß begehrt. (siehe Seite 64)

Ferien!

Ihr Christian Kerber, Chefredakteur

sutterlüty magazin

03

&

Sienna Miller

# jungbleiben

B’sundrig

6 Mit Gewinnspiel!

18 26

Inhalt

BEWUSST GENIESSEN

6

Rezepte

Himmlisch regional Klaus Pleifer von Pleifers Engel kocht für uns

18

Ran ans Eingemachte!

26

Genuss im Fokus

30

Ernährung mit Erklärung

32

Nachgefragt – nachgehakt

Unser Extra zum Thema Einkochen

So abwechslungsreich ist Essig!

Slow Food – langsamer Genuss

Warum die Demeter-Heumilch so ungern schäumt

UNSER LÄNDLE

36 Mit Gewinnspiel!

48

64

80

36

Ein Tag bei …

46

Regionale Genüsse

48

Junges Ländle

56

Sutterlüty Vorteilskarte

58

Neu im Ländle

60

Sutterlüty aktuell

Martin Brunner auf dem Mahlerhof in Höchst

Kultivierte Joghurtvielfalt

QUARTA 4 Länder Jugendphilharmonie

Dreiländer-Panoramafahrt auf dem Bodensee um –30 %

What the FAQ? – Forum mit Festivalcharakter

Menschen, Karrieren, Ereignisse

BESSER LEBEN

72 Impressum: Medieninhaber und Herausgeber: Sutterlüty Handels GmbH, Mühle 534, 6863 Egg, Tel. +43 (0)5512 / 2266-0 Konzeption und Gestaltung: Baschnegger Ammann und Partner Beratung: Elena Wagner Grafik: Patricia Mair, Sandra Pöltl Redaktion: Carmen Burtscher, Emma Fechtig, Dr. Melanie Laibl Mitarbeiter dieser Ausgabe: Helmut Düringer, Patsy GrabherFenkart, Barbara Schmelzenbach Redaktionsadresse: Baschnegger Ammann Partner, „B’sundrig“ – Das Sutterlüty Magazin, Zollgasse 7, 6850 Dornbirn Korrektur: Mag. Merle Rüdisser Bildbearbeitung: www.profiler.cc Druck: Oberndorfer Druckerei, Buchdruckerei Lustenau Projekt-, Anzeigenleitung und Fotografie: Mag. (FH) Christian Kerber, christian.kerber@sutterluety.at Stockbilder: shutterstock Auflage: 154.000 Stück

In der Regel finden Sie die Zutaten, die in den Rezepten in diesem Magazin verwendet werden, in jedem größeren Sutterlüty Ländlemarkt. Sollte im Ausnahmefall eine spezielle Zutat nicht erhältlich sein, wenden Sie sich bitte an ein gut sortiertes Spezialitäten-Geschäft oder den Bio-Laden Ihres Vertrauens.

64

Dekoration

72

Kinderseite

76

Gelebte Verantwortung

80

Unterwegs in der Natur

87

Ein Herz, zwei Meinungen

89

Mondkalender

Kühle Drinks für heiße Tage – hausgemacht!

Wir basteln ein Frisbee!

Was macht Sutterlüty zum ausgezeichneten familienfreundlichen Betrieb?

Abenteuer am Arlberg

Wie viele Schuhe braucht der Mensch?

29.07.–06.10.2016 sutterlüty magazin

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Rezepte BEWUSST GENIESSEN

Liebe zum Detail eine der wichtigsten Zutaten in Klaus Pleifers KĂźche in Pleifers Engel in Hard

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BEWUSST GENIESSEN

Rezepte

Fotos: Christian Kerber Styling: Patsy Grabher-Fenkart Accessoires: Edith`s

HIMMLISCHES VON HIER Wir hier im Ländle haben es gut. Denn die Vielfalt unserer Region spiegelt sich auch in der Küche und auf dem Teller wider.

Ob fangfrischer Fisch aus dem Bodensee oder Fleisch vom Bauern in der Nähe, ob knackige Salate aus dem Rheindelta oder süße Kirschen direkt vom Baum – was Sie daraus Himmlisches zaubern können, zeigt Ihnen einer, der es wissen muss: Klaus Pleifer von Pleifers Engel in Hard.

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07

Rezepte BEWUSST GENIESSEN

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BEWUSST GENIESSEN

Rezepte

Knackig-bunte Sommersalate mit gebratenem Ziegenkäsle im Schinkenspeckmantel Für 4 Personen · Zubereitungszeit: ca. 30 Min. · Schwierigkeitsgrad: leicht

ZUTATEN 1 Knospe Chicorée · 150 g Rucola · 150 g Feldsalat · 1/2 Kopf grüner Salat 1/2 Gurke · 150 g Inselkönigin von der Gemüseinsel Reichenau · 1/2 Honigmelone Gartenkräuter gehackt Rosmarin, Thymian, Oregano, Schnittlauch, Petersilie, Sutterlüty’s Kräutertöpfle 25 ml Aceto balsamico 12 Jahre · 25 ml Sutterlüty’s Apfel Birnen Essig 50 ml Olivenöl · 25 ml Rapsöl · 25 ml Mangopüree · Saft einer Zitrone Salz, Pfeffer aus der Mühle · 4 Stk. Sutterlüty’s Ziegenkäsle natur 16 Scheiben Schinkenspeck

ZUBEREITUNG Blattsalate waschen und etwas kleiner zupfen. Gurke, Kirschtomaten und Melone in mundgerechte Stücke schneiden. Die gehackten Kräuter mit den Essigen, Ölen, dem Mangopüree, Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer zu einer Marinade anrühren. Blattsalate mit der Marinade vermengen und auf Tellern anrichten. Die Gurken- und Melonenstücke sowie die Kirschtomaten gleichmäßig aufteilen.

Sutterlüty’s Ziegenkäsle vierteln und mit den Schinkenspeckscheiben umwickeln. Bei mäßiger Hitze beidseitig anbraten. Auf Küchenkrepp kurz abtropfen lassen und die Käsestücke auf den Salaten servieren.

Bodenseefischfilet auf Biogersten-Gemüserisotto

Für 4 Personen · Zubereitungszeit: 30–40 Min. · Schwierigkeitsgrad: mittel ZUTATEN 100 g Karotten · 50 g Stangensellerie · 50 g Frühlingszwiebel · 50 g Zucchini 50 g Paprika · 1/2 Zwiebel · 50 ml Olivenöl nativ · 200 g Biogerste Alnatura ca. 1/2 l Gemüsefond · 1 Zehe Ländle-Knoblauch Rosmarinzweig, Thymianzweig Sutterlüty’s Kräutertöpfle 25 g frisch geriebener Parmesan · 1 Stück Sutterlüty’s Sennbutter 150 g Forelle · 150 g Saibling · 150 g Zanderfilet erhältlich in der Sutterlüty Frischfisch-Theke Lochau, Bregenz, Lauterach, Hard, Egg, Dornbirn City Park, Hohenems, Rankweil und Weiler

1/16 l Weißwein · 1 EL Sutterlüty’s Sennbutter · Salz, Pfeffer ZUBEREITUNG

beigeben, mit dem Weißwein ablöschen und weitere 10 Min. auf

Gemüse und Zwiebeln feinwürfelig schneiden. Zwiebeln in Öl kurz

kleiner Flamme köcheln lassen. Abschließend mit Salz, Pfeffer,

anrösten. Die Paprikawürfel dazugeben und kurz mitrösten. Bio-

Parmesan und Butter abschmecken und warmstellen. Die Fischfilets

gerste waschen, unterheben und mit dem Gemüsefond aufgießen.

eventuell mit einer Pinzette von Gräten befreien und in Olivenöl bei

20 Min. leicht köcheln lassen, dabei öfter umrühren. Knoblauchzehe

mäßiger Hitze braten. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.

zerdrücken. In einer Sauteuse zusammen mit etwas Rosmarin,

Das Biogersten-Risotto auf einem Teller mittig anrichten und die

Thymian und den Zucchini-, Stangensellerie- und Karottenwürfeln

gebratenen Fischfilets darauf verteilen. Den Saft, der beim Braten

mit etwas Olivenöl beträufeln und andünsten lassen. Die Gerste

entstanden ist, darübergeben. sutterlüty magazin

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Lachsforellenfilet im Mangold-Rohschinken-Mantel mit gegrillter Kartoffel, Kirschtomaten und Steinpilzen Für 4 Personen · Zubereitungszeit: 30–40 Min. · Schwierigkeitsgrad: mittel

Pleifers Tipp

Wenn Sie die Mangoldblätter nach dem Überbrühen sofort in Eiswasser legen, bleibt die schöne grüne Farbe erhalten!

ZUTATEN 1 Bund Mangold · 4 mittelgroße Kartoffeln mehlig Olivenöl nativ · 1 Prise Meersalz · Pfeffer aus der Mühle je 1 Zweig Rosmarin und Thymian Sutterlüty’s Kräutertöpfle 1 Tasse Kirschtomaten Inselkönigin von der Gemüseinsel Reichenau ca. 250 g frische Steinpilze · 1 Zehe Ländle-Knoblauch 1 Handvoll Basilikum Sutterlüty’s Kräutertöpfle ca. 600 g Lachsforellenfilet von Güfel, erhältlich in der Sutterlüty Frischfisch-Theke Lochau, Bregenz, Lauterach, Hard, Egg, Dornbirn City Park, Hohenems, Rankweil und Weiler

8 Scheiben Rohschinken (Serrano) · Salz, Peffer ZUBEREITUNG Mangold putzen, waschen und kurz mit kochendem Wasser überbrühen. Kartoffeln unter fließendem Wasser gut abbürsten. Der Länge nach halbieren und mit einem Gemüsemesser an der Schnittfläche ca. eineinhalb Zentimeter tief so einschneiden, dass die Schale nicht verletzt wird. Mit Olivenöl gut beträufeln, mit etwas Meersalz bestreuen, mit einem Zweig Rosmarin und Thymian belegen und dann in den Kugelgrill geben. Mit geschlossenem Deckel ca. 20 Min. garen. Kirschtomaten waschen, die Steinpilze mit einer Bürste vorsichtig reinigen, in ca. ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden und mit Olivenöl und etwas Knoblauch gut einreiben. Das Ganze mit den Kirschtomaten und ein paar Blättern frischem Basilikum in einer Grilltasse für zehn bis 15 Min. zu den Kartoffeln in den Kugelgrill geben. Nach dem Garen würzen, da das Salz sonst die ganze Flüssigkeit zieht.

Den Fisch bei Bedarf von Gräten befreien, in ca. zwei bis drei Zentimeter große Tranchen schneiden und auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.

Die blanchierten Mangoldblätter auf einem Küchentuch auslegen, mit den Serranoschinken-Scheiben belegen und die gewürzten Fischstücke damit einrollen. Auf dem offenen Grill bei indirekter Hitze unter mehrmaligem Wenden ca. 4–5 Min. gleichmäßig grillen. Jeweils zwei Kartoffelhälften mit den Steinpilzen und den Kirschtomaten auf einem Teller anrichten, den Fisch dazugeben– und genießen!

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Kalbsleber mit Frühlingszwiebeln und Kräuterseitlingen an Martinshof-Nüdele Für 4 Personen · Zubereitungszeit: 15 Min. · Schwierigkeitsgrad: leicht

ZUTATEN 500 g Kalbsleber vom Bregenzerwälder Kalb auf Vorbestellung an der Sutterlüty Fleischtheke 120 g Kräuterseitlinge · 1 Bund Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten · 1 Schuss Portwein 3–5 EL Kalbsfond je nach gewünschter Saucenmenge auch mehr · 2 EL Sutterlüty’s Sennbutter Majoran Sutterlüty’s Kräutertöpfle · 200 g Bandnudeln lang vom Martinshof · Salz, Pfeffer aus der Mühle Petersilie, Schnittlauch, Liebstöckel Sutterlüty’s Kräutertöpfle · 1 Zehe Ländle-Knoblauch · Olivenöl ZUBEREITUNG Kalbsleber in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, in einer Pfanne mit heißem Öl kurz durchschwenken und auf einem Teller beiseitestellen. In derselben Pfanne die fein geschnittenen Kräuterseitlinge mit den Frühlingszwiebelringen in etwas Butter schwenken. Die Leber wieder dazugeben und mit einem Schuss Portwein ablöschen. Anschließend mit dem Kalbsfond, noch ein wenig Butter und frischem Majoran abrunden. Die Nudeln in gesalzenem Wasser ca. 2–5 Min. kochen. Anschließend Wasser abseihen. Die Nudeln mit der Leber und den Pilzen anrichten. Wer möchte, kann die Nudeln mit frisch gehackter Petersilie, Liebstöckel, Schnittlauch und etwas Olivenöl vermengen.

Wegenstein Zweigelt Edition Österreich Zu diesem Gericht passt ein milder Rotwein mit fruchtigen Aromen, der dem Geschmack der Leber und den Pilzen nicht die Show stiehlt, sondern perfekt harmonisiert. Wie wäre es zum Beispiel mit dem Wegenstein Zweigelt aus der Edition Österreich? Fruchtig, vollmundig, mit dem Geschmack von reifen Kirschen, samtig am Gaumen und elegant. Ideale Trinktemperatur: 14–16 °C 12 sutterlüty magazin

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Rezepte

Profi-Tipp

Weil man daheim ja nicht jeden Tag Kalbsfond zubereitet, lieber größere Mengen auf einmal kochen, ausgekühlt in Eiskugelbeutel füllen und einfrieren.

So hat man immer portionsweise Kalbsfond zur Hand, wenn man ihn braucht. sutterlüty magazin

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Kirschschmarren mit Amaretto-Espuma

Für 4 Personen · Zubereitungszeit: 20 Min. · Schwierigkeitsgrad: mittel

ZUTATEN KIRSCHSCHMARREN 150 g Kirschen aus Fraxern 1 Prise Zucker · 200 g Mehl ca. 400 ml Demeter-Heumilch 1 Prise Salz · 6 Eier · 2 EL Sonnenblumenöl 5–6 Flocken Sutterlüty’s Sennbutter 50 g Kristallzucker etwas Staubzucker zum Bestreuen

ZUTATEN AMARETTO-ESPUMA 2 Blatt Gelatine · 100 ml Milch · 100 ml Sahne · 1 Vanilleschote 4 cl Amaretto · 20 g Vanille-Puddingpulver · 60 g Zucker ZUBEREITUNG Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch und Sahne mit der Vanilleschote aufkochen. Amaretto, Puddingpulver und Zucker miteinander vermischen. In die kochende Sahnemilch einrühren und unter ständigem Rühren weiterkochen, bis die Masse zu binden beginnt. Die aufgeweichte Gelatine in die noch warme Puddingmasse rühren und in einen

ZUBEREITUNG

Sahnespender füllen. Kaltstellen und mit einer Gaspatrone bestücken. Den fertigen

Die Kirschen waschen, entsteinen und

Schmarren mit der Amaretto-Espuma servieren!

halbieren, mit einer Prise Zucker vermengen und beiseitestellen. Das Mehl mit der Milch und einer Prise Salz glattrühren, anschließend die Eier locker in den Teig einrühren.

Eine feuerfeste Pfanne auf dem Herd mit etwas Öl heiß werden lassen, den Teig ca. einen Zentimeter dick einfließen lassen und sofort die Kirschhälften einstreuen. Mit einem Pfannenwender aus Holz den Teig öfters anheben und die noch flüssige Masse unterrinnen lassen. Ist der ganze Teig geronnen, mit Butterflocken belegen und wenden.

Für ca. 30 Sek. einen Deckel auf die Pfanne geben und vorsichtig weitergaren. Ist der Schmarrenteig auf beiden Seiten goldgelb, am besten mit einem zweiten Pfannenwender in ca. zwei bis drei Zentimeter große Stücke zerrupfen, nochmals einige Butterstücke dazugeben und mit Kristallzucker karamellisieren. Das Backrohr vorheizen und dann nur die Grillfunktion einschalten. Die Pfanne mit dem Schmarren für ca. 5 Min. auf der obersten Schiene ins Rohr schieben.

Durch die verschiedenen Schichten geht der Schmarren wunderbar auf und wird zum lockeren Gaumenschmaus.

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Eine gesunde und ehrliche Küche Klaus Pleifer ist gelernter Konditor. Weil er aber nicht nur die Zuckerseiten des Lebens zu schätzen weiß, griff der gebürtige Tiroler schon bald zusätzlich zum Kochlöffel. Heute begeistert er mit seiner regionalen, ehrlichen Küche seine Gäste in Pleifers Engel in Hard.

Klaus, regionale Zutaten sind dir besonders wichtig.

Worauf legst du beim Einkaufen besonderen Wert?

Absolut. Ich brauche kein Rind aus Argen-

Ich kaufe am liebsten bei Lieferanten, die

tinien oder Früchte aus Spanien. Ich sage

ich persönlich kenne – hier im Ländle, in

immer: Das Schwein auf dem Teller sollte

Süddeutschland und im Winter maximal

zu Fuß zu mir herlaufen können.

noch in Norditalien. Und dann ist für mich die Qualität der Zutaten entscheidend. Eine

War das schon immer so?

Tomate soll auch nach Tomate schmecken.

Ich habe einige Jahre am Arlberg in Haubenbetrieben gekocht. Aber im Grunde ist

Wie wichtig ist dir Bio?

die „Würfelchenküche“ nichts für mich. Ich

Bio muss nicht unbedingt sein. Mir ist eine

verarbeite lieber das ganze Tier statt nur

gute Vertrauensbasis zu meinen Lieferanten

einzelne Stücke.

viel wichtiger. Wenn ich selber sehe, wie die Bauern ihre Gemüse anpflanzen oder mit

Was isst eigentlich du selbst am liebsten?

ihren Tieren umgehen, dann weiß ich alles,

Am liebsten esse ich ganz einfache Haus-

was ich wissen muss.

mannskost. Zum Beispiel geröstete Kartoffeln mit Spinat und Spiegelei. Das kriegt man nicht so oft.

KLAUS PLEIFER, PLEIFERS ENGEL HARD Das Kochhandwerk hat der gelernte Konditor und Patissier in Zürs und Lech gelernt – und nur wenige Jahre später als Souschef in einem Haubenbetrieb perfektioniert. Ab 1999 war Pleifer Küchenchef im Festspielhaus, dann beim Partyservice Greber und anschließend vier Jahre auf der Hohentwiel. Seit 2008 führt der gebürtige Tiroler Pleifers Engel in Hard. Seine regionale Küche ist nicht nur Michelin und dem Slow-Food-Führer Österreich eine Empfehlung wert. Auch Falstaff und die AMA bewerten Pleifers Küche als „ausgezeichnet“.

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Was von den vielen b’sundrigen Sachen, die es bei uns im Ländle das ganze Jahr über gibt, kochst du am liebsten?

Nach meiner Zeit am Arlberg hat es mich an den See gezogen. Hier war ich zuerst Chefkoch im Festspielhaus und später auf der Hohentwiel. Hier habe ich meine Liebe zum Bodenseefisch entdeckt. Aus der Zeit kenne ich auch einige Fischer persönlich, zum Beispiel die Regula Bösch, die ja auch Sutterlüty beliefert. Wenn man sieht, mit welchem persönlichen Engagement sie und ihre Familie ihre Fische fangen, dann schmeckt er gleich nochmal so gut.

EU AU M S IL CH H

JETZT AUS HEUMILCH* alte, regionale Spezialität aus dem Montafon, die von der Vorarlberg Milch auf traditionelle Art hergestellt wird. Der Ländle Sura Käs hat 0% F.i.T. und ist somit fast fettfrei und kalorienarm.

AUSGEZEICHNET ESSEN Falstaff Goldene Gabel

2015 und 2016 wurde Pleifers Engel im Falstaff Restaurant Guide zu einem der besten Restaurants in Vorarlberg gewählt.

AMA-Gastrosiegel

Die AMA-Marketing GesmbH zeichnet Pleifers Engel für das Angebot an traditionellen Gerichten und die Verwendung regionaler Produkte aus.

Und dann hat es dich in Hard „ans Ufer gespült“?

Sozusagen, ja (lacht). Bei einem Spaziergang – ich glaube, das war 2007 – bin ich am damals geschlossenen Gasthaus Engel vorbeigekommen. Das hat mich gereizt – und war für mich auch die ideale Gelegenheit, das Saisongeschäft hinter mir zu lassen. Nach den Türen haben wir auch das Image des Lokals entstaubt – und bieten jetzt das an, was wir selbst am liebsten mögen: echte, ehrliche und regionale Küche.

PLEIFERS ENGEL Landstraße 1, 6971 Hard Tel: +43 (0)5574 / 20768 info@pleifersengel.at, www.pleifersengel.at Öffnungszeiten

Mo, Di, Do, Fr, Sa 11–14 Uhr und 18–23 Uhr So und Feiertage 11–22 Uhr Mi Ruhetag

www.vmilch.at

* Der Ländle Sura Käs, jetzt aus Heumilch, ist eine

Ran ans Eingemachte! BEWUSST GENIESSEN

Fotos: Christian Kerber Styling: Patsy Grabher-Fenkart

Einlege-Gewürz selber mischen 3 EL Senf-, 1 TL Piment- und 1 EL Pfefferkörner mit 1/2 TL Anis und 6 Nelken mischen. Pro Glas zusätzlich ein Lorbeerblatt und ein paar kleine Zweige Dill

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Ran ans Eingemachte!

Jetzt geht’s ans Eingemachte!

Gerade wenn der Sommer sich so lange bitten lässt wie in diesem Jahr, kann man von ein paar Sonnenstrahlen am Gaumen gar nicht genug bekommen. Jetzt ist die Zeit reif, süße Früchte und knackiges Gemüse zu ernten – und den Geschmack des Sommers durch Einmachen noch ein bisschen festzuhalten. Wie das am b’sundrigsten gelingt, haben wir bei Sigrid Gasser für Sie abgeschaut. Viel Freude beim Nachmachen und Noch-lange-Genießen!

SIGRID GASSER, BREGENZ

Sigrid Gasser ist Hobby-Köchin aus Leidenschaft. Ihr Wissen gibt die Bregenzerin seit vielen Jahren in Koch- und Backkursen sowie in bereits zwei Kochbüchern weiter.

Ein großes Anliegen ist ihr dabei die Verarbeitung hochwertiger regionaler Produkte, die sie mit leicht nachvollziehbaren Rezepten in b’sundrige Köstlichkeiten verwandelt.

Mitmachen und gewinnen!

NOCH MEHR TOLLE REZEPTE UND HILFREICHE TIPPS!

In ihrem Buch „Alles für die Vorratskammer“ zeigen neun Autorinnen aus allen Bundesländern, darunter Sigrid Gasser für Vorarlberg, leicht verständlich, wie Sie Früchte und Gemüse ganz einfach selbst einkochen und einmachen können.

EUR 19,95 | ISBN 978-3-7066-2501-2 | 248 Seiten, gebunden | Löwenzahn Verlag

5 BÜCHER ZU GEWINNEN!

Sagen Sie uns, welches der vorgestellten Rezepte Ihnen am besten gefällt, und gewinnen Sie eines von 5 Exemplaren!

Per E-Mail an magazin@sutterluety.at oder auf Facebook: facebook.com/bsundrigal gepostet werden) Teilnahmeschluss ist der 02.09.2016. Das Los entscheidet, die Gewinner werden schriftlich verständigt. Über das Gewinnspiel kann kein Schriftverkehr geführt werden. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.

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Ran ans Eingemachte! BEWUSST GENIESSEN

Lemon-Curd

Zubereitungszeit: 1 Stunde · Schwierigkeitsgrad: mittel

ZUTATEN 6 Bio-Zitronen Saft und Schale · 4 Eier Martinshof Buch 3 Eidotter Martinshof Buch · 180 g gesalzene Butter gibt’s bei Sutterlüty im Kühlregal!

320 g Rohrohrzucker zu feinstem Staubzucker gemahlen

(Am besten selber machen. So fein, wie man ihn braucht, gibt es diesen Zucker nicht zu kaufen!)

das Mark aus 2 Vanilleschoten ZUBEREITUNG Zitronen heiß waschen und gut abtrocknen. Die Schale abreiben und anschließend die Zitronen auspressen. Eier und Eidotter in einem separaten Becher gut verrühren.

Wenn keine gesalzene fach Butter zur Hand ist, ein en. geb sse Ma zur z Sal TL ca. 1

Salzbutter in einem Topf schmelzen. Zitronensaft, abgeriebene Schale, Zucker und Vanillemark dazugeben, mit einem Schneebesen unter Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Nun den Topf von der Herdplatte ziehen und nach und nach die verrührten Eier einarbeiten. Vorsicht: Es sollte nicht ausflocken! Deshalb Hitze stark reduzieren und Topf erst wieder auf die Platte stellen, wenn die Eiermasse zur Gänze eingerührt ist. Auf niedriger Stufe weiterrühren, bis die Masse eindickt. Noch heiß in sterile Gläser einfüllen. Nach dem Erkalten am besten im Kühlschrank aufbewahren.

Herrlich zitronig!

Passt …

… als Füllung von Tartelettes, Scones, Muffins oder Kuchen. Schmeckt aber auch prima als Aufstrich auf Hefegebäck oder Toast!

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Ran ans Eingemachte!

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Rezepte

Marillenchutney

Zubereitungszeit: 30 Min. (+ 30 Min. Kochzeit) · Schwierigkeitsgrad: leicht

ZUTATEN 500 g vollreife Marillen · 4 getrocknete Marillen 1/2–1 Chilischote · 1–2 TL Senfkörner ca. 1/2 TL Salz · 2 EL Curry 1 EL Kurkuma · 150 g Zwiebel 150 g Rohrohrzucker · 70 ml Weißwein ca. 50 ml Essig z. B. Weißwein- oder Met-Essig

ZUBEREITUNG Marillen waschen, entsteinen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und getrocknete Marillen ebenfalls klein würfeln. Die Chilischote entkernen und sehr fein hacken.

Frische und getrocknete Marillen, Gewürze, Zwiebel, Zucker, Wein und Essig in einen Topf geben und das Ganze etwa 30 Min. leicht köcheln lassen. Nach Belieben noch etwas Zucker oder Essig zugeben. Noch heiß in

t nach 14 Tagen Das Chutney entfaltet ers es beim wird er Dah . das volle Aroma rund schmecken, Abschmecken nie ganz e oder Süße man kann aber die Schärf n. bereits einschätze

sterile Gläschen füllen und verschließen.

Tipp

Wer‘s lieber asiatisch mag: Einfach etwas mehr Chili, ein paar Rosinen, Koriander und Ingwer dazugeben!

Passt …

… zu gegrilltem Schweinefleisch, Huhn, mildem Schimmelkäse und indischen Gerichten

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OrangenHolunderblüten-Gelee

Zubereitungszeit: 1 h (+ 10 Min. Kochzeit + Ruhezeit über Nacht) Schwierigkeitsgrad: leicht

ZUTATEN 10 Holunderblüten-Dolden · 1 Bio-Zitrone unbehandelt 800 ml Orangensaft frisch gepresst (ca. 1,5 kg Orangen) 1 gehäufter TL Orangenzucker · 500 g Gelierzucker (2:1) ZUBEREITUNG

r Alternativ: Apfelsaft ode nnge Ora er rtig hwe hoc Direktsaft (im Kühlregal)

Holunderblütendolden nicht waschen, sondern nur vorsichtig ausschütteln, um „kleine Bewohner“ zu entfernen. Nun die einzelnen kleinen Blüten so abzupfen, dass möglichst wenig von den grünen Stängeln dranbleiben. Zitrone heiß abwaschen und in dünne Spalten schneiden. Zusammen mit den Blüten im frisch gepressten Orangensaft kurz aufkochen und zugedeckt über Nacht ziehen lassen.

Am nächsten Tag durch ein feines Sieb abseihen und gut ausdrücken.

Anschließend Flüssigkeit mit Gelier- und Orangenzucker aufkochen und etwa 5 Min. sprudelnd kochen lassen. Dann in sterilisierte Gläser füllen und kurz stürzen.

Passt …

… als Aufstrich zu frischem Zopf, Croissants oder Buttergipfele, als Topping zum Eisbecher, als Füllung für Kekse oder Konfekt aus Bitterschokolade und als „Beilage“ zu Mousse au Chocolat 22

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Ran ans Eingemachte!

Passt …

… als Beilage zur Bauern- oder Brettljause

Süss-saures Gemüse

Zubereitungszeit: 1 h (für ca. 6 mittlere Gläser, inkl. Blanchieren) · Schwierigkeitsgrad: leicht

ZUTATEN 1 Pkg. Einlege-Gewürz · 1 l Einlege-Essig süßsauer (gibt’s in der Drogerie oder im Großhandel) 1/2 l Sutterlüty’s Apfelsaft · 1/4 l Wasser · 3 TL Salz · 120 g Zucker · 2 EL Currypulver 1/2 kg Zwiebeln · 2 kg Gemüse z. B. Blumenkohl, Romanesco, Karotten, Paprika, Gurken, Zucchini usw.

ZUBEREITUNG Gewürze mit Einlege-Essig, Apfelsaft, Wasser, Salz, Zucker und Curry aufkochen. Zwiebeln schälen und in Spalten oder Ringe schneiden. Karotten schälen, in Scheiben oder Stangen schneiden. Blumenkohl oder Romanesco in Röschen teilen, mit den Karotten in Salzwasser blanchieren und in kaltem Wasser abkühlen. Gurken und Zucchini in Scheiben schneiden.

Paprika vom Kerngehäuse befreien und in Spalten schneiden. Diese Gemüsesorten können roh verwendet werden. Das Gemüse ganz nach Belieben mischen oder sortenrein in sterile Gläser füllen. Den heißen Sud darübergießen und verschließen. sutterlüty magazin

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Zucchini-Salsa

Zubereitungszeit: 1 h (+ 1 h Kochzeit) · Schwierigkeitsgrad: leicht

ZUTATEN 4 Tomaten · 2 Zwiebeln · 4 Zehen Knoblauch · 1 kg Zucchini · ½ Paprikaschote ¼ Liter Tomaten-Ketchup · 125 ml Olivenöl · 1 TL Tabasco 1 TL Worcestershiresauce · 1/2–1 Chilischote fein gehackt 1 geh. EL Salz · Kräuter nach Belieben (z. B. Sutterlüty’s Kräutertöpfle Petersilie) ZUBEREITUNG Tomaten häuten und klein schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln, Paprika und Zucchini ebenfalls fein würfeln. Gemüse zusammen mit den restlichen Zutaten, den Gewürzen und Kräutern mindestens eine Stunde köcheln lassen.

Dann in sterilisierte Gläser füllen und kurz stürzen.

Hackfleischbällchen in einer feuerfesten Form mit Zucchini-Salsa übergießen und mit MozzarellaStückchen belegen. Bei 180 °C ca. 20 bis 25 Min. im vorgeheizten Backofen überbacken.

A F R E S H RE M I X O F A P P L E S OV ER I C E

Passt …

… zu Fleisch, Nudeln, Reis und Hackfleischgerichten, auf Bruschetta-Brötchen und als Burger-Sauce

GUT ZU ÖFFNEN! : L E K C DE R E U E N ZU

R E T H C I LE NEN! ÖFF

Genuss im Fokus BEWUSST GENIESSEN

Essig statt eintönig

Die Zeiten, in denen daheim gerade mal eine – und meistens immer dieselbe – Sorte Essig im Schrank stand, sind längst vorbei. Heute gibt es nicht nur eine große Auswahl an verschiedensten Essigen, sondern auch jede Menge Gelegenheiten, Gerichten mit ein paar Tropfen Essig ein säuerliches i-Tüpfelchen zu verpassen.

Obstessig

Apfel- oder Birnenessig wird aus entsprechendem Most gewonnen. Besonders die naturtrübe Variante eignet sich mit einem Löffel Honig und mit Wasser verdünnt als morgendlicher Muntermacher.

Rotweinessig Wie der Name schon sagt, wird Rotweinessig aus fruchtigem Rotwein gewonnen. Schmeckt zu dunklen Blattsalaten, aber auch Blaukraut oder Randig werden mit einem Schuss Rotweinessig noch intensiver im Geschmack.

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sutterlüty magazin

BEWUSST GENIESSEN

Genuss im Fokus

Kräuteressig

Im Mittelalter galt Käuteressig als Heilmittel. Heute finden die verschiedensten Kräuter vorwiegend dank ihrer geschmacklichen Vielfalt als Essig den Weg in Suppen, Saucen und natürlich Salate.

Balsamico-Essig

Mit seinem leicht süßlichen Geschmack eignet sich der Shootingstar unter den italienischen Essigen hervorragend zum Verfeinern von Salaten, Antipasti, Gemüse, aber auch gegrilltem Fisch.

Reisessig

Reisessig wird aus fermentiertem Reis oder Reiswein hergestellt. Mit nur drei bis vier Prozent Säure ist Reisessig besonders mild und eignet sich vor allem für die Zubereitung von asiatischen Gerichten, Dips und Saucen.

Beerenessig

Beeren und anderes Obst entfalten in Essig ihre inneren Werte und machen jeden Blattsalat zum Hauptgericht. Aber auch Spargel und feine Desserts profitieren von ein paar Tropfen Beerenessig.

sutterlüty magazin

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Genuss im Fokus BEWUSST GENIESSEN

Zur Vielseitigkeit gegoren Von Ägypten bis Griechenland, vom Römischen Reich bis nach Persien – schon im Altertum wurde Essig für seine vielfältigen Anwendungsmöglichkeiten geschätzt.

E

s gab Zeiten, da kam die fermentierte Flüssigkeit vor allem aufgrund ihrer antibakteriellen Eigenschaften häufig

zum Einsatz. Mit einem Schuss Essig in der Feldflasche wurde beispielsweise das

FRÜHER GALT ESSIG ALS DESINFEKTIONSMITTEL, ALS MEDIZIN ODER AUCH ALS SCHÖNHEITSELIXIER

Trinkwasser der römischen Legionäre oft erst genießbar. Auch als Schönheitselixier

In der Herstellung von Essig haben sich vor

SUBMERSVERFAHREN

für Haut und Haare war Essig beliebt.

allem zwei Verfahren bewährt:

Beim Submers- oder Acetatorverfahren

Heute wird Essig in seinen vielzähligen

werden die Essigsäurebakterien durch das

Varianten vor allem in der feinen Küche

ORLÉANS-VERFAHREN

Einblasen von reinem Sauerstoff in der alko-

eingesetzt, etwa als Grundlage für Vinai-

Hier werden Wein, Most oder andere alko-

holhaltigen Flüssigkeit konstant in Schwebe

gretten, aber auch als i-Tüpfelchen für

holische Flüssigkeiten mit Essigsäurebakte-

gehalten. Dieses Verfahren ist sehr gut steu-

Suppen, Saucen oder Marinaden.

rien versetzt und in Holzfässern gelagert.

erbar und dauert nur wenige Tage.

In Kontakt mit Sauerstoff bilden die Essigsäurebakterien die sogenannte Essigmutter,

Speziell naturtrübe Obstessige sind reich

welche den Alkohol nach und nach in Essig

an wertvollen Vitaminen, Mineralstoffen,

umwandelt. Da dieses Verfahren sehr auf-

Spurenelementen und Enzymen. Verfeinert

wändig, zeitintensiv und daher teuer ist,

mit Fruchtsäften oder Kräutern sind der

wird es in der Regel nur für ganz besondere

geschmacklichen Vielfalt und den kreati-

Essige angewendet.

ven Einsatzmöglichkeiten von Essig in der Küche keine Grenzen gesetzt.

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sutterlüty magazin

BEWUSST GENIESSEN

Genuss im Fokus

UNSERE EMPFEHLUNGEN BEI SUTTERLÜTY ERHÄLTLICH

Ponti Rotweinessig

BIO

Das Familienunternehmen Ponti produziert bereits in fünfter Generation Essige.

Dieser Rotweinessig wird aus fruchtigem Wein hergestellt und schmeckt mit seiner erfrischenden Säure einfach nach Italien.

Ja! Natürlich Balsamico-Essig

In der Gegend um Modena in der Region Emilia-Romagna wird der Ja! Natürlich Balsamico-Essig nach traditionellen, von Generation zu Generation überlieferten Rezepturen aus reifen Weißweintrauben hergestellt.

Gölles Himbeeressig*

NEU! Jetzt erhältlich

Die Manufaktur Gölles in der Steiermark hat sich mit feinen Essigen und edlen Bränden einen Namen gemacht. Auch diese fruchtige Spezialität mit dem Geschmack vollreifer Himbeeren stammt aus den Fässern der Essig-Experten. *erhältlich in den Märkten Egg, Lochau, Lauterach, Bregenz, City Park

Sutterlüty’s Kräuteressig

Zwölf verschiedene Kräuter angesetzt in naturtrübem Apfel-Birnen-Essig aus Obst von Vorarlberger Streuobstwiesen – regionaler und natürlicher, oder eben b’sundriger, kann ein Kräuteressig nicht sein.

Asiatisch

Hengstenberg Reisessig mit Zitronengrasnote

B’sundrig!

Die Delikatess-Essige von Hengstenberg in der kleinen 250-ml-Flasche laden zum Ausprobieren ein. Der mild-spritzige Reisessig mit Zitronengrasnote zum Beispiel bringt eine asiatische Note in Vorarlbergs Küchen.

Sutterlüty’s Apfel-Birnen-Essig

In der Mosterei Krammel wird aus Rheintaler Streuobstäpfeln und -birnen wie früher Most gepresst. In alten Fässern reift daraus dann dieser b`sundrige Essig mit vielen wertvollen Inhaltsstoffen. sutterlüty magazin

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Ernährung mit Erklärung BEWUSST GENIESSEN

Slow Food – mehr als nur langsames Essen

Mag.a Angelika Stöckler Ernährungswissenschaftlerin

Im Jahr 1986 ist die Slow-Food-Bewegung als empörte Reaktion auf die Eröffnung eines Fast-FoodRestaurants direkt an der Spanischen Treppe in Rom entstanden. Heute gehören ihr rund 100.000 Mitglieder in 160 Ländern an und setzen sich für die Vielfalt regionaler Lebensmittel und Rezepte ein.

Auf den ersten Blick scheinen Fast Food und Slow Food komplett gegensätzlich zu sein. Im Essalltag vieler Menschen finden sie dennoch harmonisch nebeneinander Platz.

REGIONALTYPISCHER GESCHMACK

genießen, baut daher darauf auf, dass wir den Wert alter Nutztierras-

Slow-Food-Begeisterte widmen sich dem kultivierten Genuss regio-

sen und regionaler Pflanzensorten erkennen und schätzen. Es setzt

naler Lebensmittel und Getränke. Dabei steht der gute Geschmack

voraus, dass wir nachhaltig hergestellten Lebensmitteln den Vorzug

im Zentrum. Mit der gezielten Wahl regionaler Qualitätsprodukte

geben. Das heißt, Slow Food beginnt schon beim Einkauf regionaler

wird bewusst ein Kontrapunkt zur industriellen Massenproduktion

und saisonaler Lebensmittel oder beim Anbau im eigenen Garten,

von Lebensmitteln und zum sich verbreitenden Einheitsgeschmack

auf der Terrasse und bei den Kräutern auf der Fensterbank. Slow

gesetzt. Als besonders wertvoll gelten all jene Lebensmittel, die nach

Food zu genießen erfordert keine mehrgängigen Menüs. Auch ein

traditionellen Verfahren und von Hand hergestellt werden. Slow

einfaches traditionelles Gericht oder ein gutes Stück Brot mit regio-

Food favorisiert die kleinstrukturierte Landwirtschaft sowie die

nalem Käse kann eine perfekte Slow-Food-Mahlzeit sein.

bodenständige Gastronomie mit regionaltypischen Gerichten.

VERANTWORTUNGSVOLL GENIESSEN

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NATÜRLICHER GESCHMACK Ein entscheidender gesundheitlicher Vorteil ist, dass bei Slow-Food-

Nur das, was regelmäßig in unseren Einkaufskörben landet, wird es

Mahlzeiten möglichst naturbelassene und wenig verarbeitete

auch in Zukunft mit Sicherheit noch geben. Anderes wird Stück für

Lebensmittel verwendet werden. Damit gelingt es am besten, gut

Stück verschwinden. Verantwortungsvoll im Sinne von Slow Food zu

mit allen lebenswichtigen Nährstoffen versorgt zu sein. Auch auf

sutterlüty magazin

MEHR ZU SLOW FOOD www.slowfood.com www.slowfoodaustria.at www.slowfoodvorarlberg.at

künstliche Geschmacksverstärker, Aromen und Farbstoffe wird verzichtet und gentechnisch veränderte Nahrungs- und Futtermittel werden abgelehnt. Doch auch Slow-Food-Begeisterte verzehren Lebensmittel wie beispielsweise traditionelle Wurstspezialitäten mit einer beachtlichen Fett- und Salzportion, bei denen der gute Geschmack ganz klar über gesundheitlichen Aspekten steht. Dasselbe gilt für hochprozentige Brände, die mehr der Lebensfreude als unmittelbar der Gesundheit dienen.

Der cremigste Eis Café Österreichs.

GESUNDES ESSVERHALTEN Mit gepflegten gemeinsamen Mahlzeiten Abstand vom hektischen grund. Nur wer bewusst alle Sinne einsetzt und genießt, kann den Geschmack von Speisen und Getränken auch umfassend wahrnehmen. Mahlzeiten zu zelebrieren statt schlingend das Hungergefühl zu stillen, fördert u. a. die Bildung von Enzymen und unterstützt damit die Verdauung. Auch Sättigungssignale, die sich erst rund 20 Minuten nach Beginn einer Mahlzeit einstellen, werden nur bei langsamem Essen wahrgenommen. Das macht es Genießern leichter, ein gesundes Körpergewicht zu bewahren. Sich Zeit fürs Essen zu nehmen und bewusst zu genießen, füllt außerdem nicht nur den Magen, sondern vermittelt auch ein Gefühl der Zufriedenheit und steigert das Wohlbefinden.

GEGENSÄTZE In unserer Wohlstandsgesellschaft herrschen durchaus konträre Konsummuster wie Slow Food und Fast Food nebeneinander vor. Nach einem klassischen Frühstück stärken sich immer mehr Menschen in der knapp bemessenen Mittagspause nur mit einem schnellen Imbiss.

Wiederum ganz anders sieht es dann am Abend oder am Wochenende aus. Sie nehmen sich Zeit – zum Teil schon für den Einkauf und fürs Kochen – und widmen sich genüsslich ihrer Slow-Food-Mahlzeit.

www.meinemaresi.at/eiscafe

Alltag zu gewinnen, steht bei den Slow-Food-Anhängern im Vorder-

Nachgefragt – nachgehakt BEWUSST GENIESSEN

Was bringt die Milch zum Schäumen?

Bewusste Milchtrinkerinnen und Milchtrinker sind sich einig: Unsere neue Demeter-Heumilch von hörnertragenden Kühen ist eine Klasse für sich! Bis es darauf ankommt, einen formvollendeten Cappuccino oder Latte Macchiato zuzubereiten. Da macht die „Hörnermilch“ im wahrsten Sinne des Wortes schlapp. Wir haben Laura Rupp – Lebensmitteltechnologin mit Schwerpunkt Milchprodukte an der University of Madison/Wisconsin – gefragt, woran das liegt. geringer Fettgehalt intakte Eiweißstrukturen

kleinstrukturierte Fettkügelchen (Homogenisierung)

niedrige Temperaturen bei der Haltbarmachung (Pasteurisierung)

Die logische Schlussfolgerung unserer Milchexpertin: „DER NATÜRLICH HOHE FETTGEHALT VON MINDESTENS 3,8 % UND DIE TATSACHE, DASS DIE DEMETERHEUMILCH NICHT HOMOGENISIERT IST, MACHEN SIE SO WENIG SCHAUMFREUDIG.“

32 sutterlüty magazin

BEWUSST GENIESSEN

Hintergrundwissen für Schaumliebhaber

Nachgefragt – nachgehakt

Laura Rupp Lebensmittel-Technologin und Milch-Wissenschaftlerin

EINE EINFACHE RECHNUNG

FAKTOR 1: FITTES EIWEISS

FAKTOR 2: KLEINKUGELIGES FETT

Ein stabiler Milchschaum entsteht nur aus

Frisch gemolkene Milch enthält neben vielen

Der natürliche Fettgehalt von Milch

einem perfekten Gleichgewicht zwischen

erwünschten Inhaltsstoffen eine Reihe von

schwankt zwischen 4 und 5 %. Wissenschaft-

„schaumbildenden“ Proteinen und „schaum-

unerwünschten. Die wirksamste Möglich-

lich betrachtet äußert er sich in Form von

zerstörendem“ Fett. Um das näher zu

keit, etwa Mikroorganismen abzutöten, ist

Kügelchen in verschiedenen Größen, die sich

erklären, müssen wir ein bisschen technisch

der Prozess der Pasteurisierung. Dabei wird

durch den sogenannten Homogenisierungs-

werden: Vollmilch besteht zu etwa 87 % aus

die Milch für 15 bis 30 Sekunden auf 72 bis

prozess verkleinern und vereinheitlichen

Wasser. Rund 3,5 % sind Proteine, sprich:

75 °C oder vier Sekunden lang auf mindes-

lassen. Der Großteil der Frischmilch-Pro-

Milcheiweiße, und rund 4 % sind Fett. Beim

tens 85 °C erhitzt. Durch das kurze Erhitzen

dukte in Österreichs Kühlregalen wird auf

Aufschäumen gerät diese Mischung in Be-

wird die Struktur des Milcheiweißes nur

einen deutlich geringeren Fettgehalt und

wegung. Es entsteht eine Emulsion, in die,

geringfügig verändert und die in der Milch

möglichst kleine Kügelchen „getrimmt“.

vereinfacht gesagt, Luftblasen eingelagert

enthaltenen Vitamine bleiben nahezu voll-

Beim Homogenisieren wird die Milch unter

werden: der begehrte Milchschaum!

ständig erhalten. Ultrahocherhitzte Milch

Druck durch eine Öffnung mit sehr gerin-

(UHT) ist Temperaturen von bis zu 155 °C

gem Durchmesser gepresst.

ausgesetzt, daher die extrem lange Haltbar-

natürlich hoher Fettgehalt, nicht homogenisiert

keit, mit dem Nachteil von stark veränderten

Dieser Effekt bleibt dauerhaft erhalten.

Eiweißstrukturen, die keinen Milchschaum

Darum muss homogenisierte Milch vor dem

mehr entstehen lassen. Je schonender Milch

Genuss nicht geschüttelt werden. Sie bildet

also pasteurisiert wird, desto fitter bleiben

mit ihren kleinen, gleichmäßigen Fettkü-

ihre Eiweißstrukturen und desto leichter

gelchen die beste Voraussetzung für einen

lässt sie sich schäumen.

stabilen Schaum.

JETZT NEU BEI SUTTERLÜTY:

DIE B’SUNDRIG NATÜRLICHE DEMETER-HEUMILCH Immer mehr Milchgenießer legen Wert auf ein artgerechtes Leben ihrer fleißigen Milchlieferantinnen. Dazu gehört nicht nur eine gute Ernährung mit viel frischem Gras im Sommer und duftendem Heu im Winter.

Dazu gehört auch, dass man den Kühen ganz selbstverständlich ihre Hörner lässt und ihnen damit eine uneingeschränkte Kommunikation, ein gesundes Selbstbewusstsein und nicht zuletzt eine effiziente Verdauung ermöglicht. Genau wie Mutter Natur es vorgesehen hat. Zur Belohnung gibt’s eine Heumilch, wie sie ursprünglicher nicht sein könnte!

✔ Frischmilch

ohne verlängerte Haltbarkeit vielen Vitaminen, Spurenelementen und ungesättigten Fettsäuren ✔ in der Bio-Käserei Zurwies in Wangen schonend pasteurisiert und abgefüllt ✔ natürlicher Fettgehalt von mindestens 3,8 % ✔ nicht homogenisiert, muss vor dem Genuss geschüttelt werden ✔ von Kühen aus der Bodenseeregion, die nach den strengen Kriterien der biologisch-dynamischen Landwirtschaft (Demeter-Prüfzeichen!) gehalten werden ✔ mit

sutterlüty magazin

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Weil´s von efko ist.

Bei der Jause sind wir die Nr. 1!

Angeber!

Lebe den Sommer!

Mohren Spezial

Mehr Infos auf www.mohrenbrauerei.at facebook.at/Mohrenbrauerei

Text: Carmen Burtscher Fotos: Christian Kerber

Regional bis in die Zehenspitzen Knoblauch vom Mahlerhof in HĂśchst

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sutterlĂźty magazin

UNSER LÄNDLE

Ländle-Knoblauch vom Mahlerhof müsste man sein. Dann könnte man den ganzen Tag seine Zehen an einem der wohl schönsten Fleckchen in Vorarlberg in die Erde stecken: am Rohrspitz in Höchst. Wir haben Martin Brunner in seinem Gemüse- und Kräuterparadies besucht, um mehr über die b’sundrigen Knollen zu erfahren, die es jetzt exklusiv in allen 23 Ländlemärkten gibt. sutterlüty magazin

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Ein Tag bei … UNSER LÄNDLE

»Wir leben und arbeiten hier im Paradies.« Martin Brunner

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sutterlüty magazin

UNSER LÄNDLE

W

Junge, zarte Bohnenpflanzen auf dem Weg nach oben.

Ein Tag bei …

er den etwas verschlungenen Weg

Gewächshäuser gefunden haben. Er kontrol-

durch Höchst zum Mahlerhof

liert gerade seine Gurken-Schützlinge und

fährt, passiert ein Hinweisschild,

nickt zufrieden. Alles gut. „Schwierig ist es

das einem die letzten Meter zum Ziel weist.

nicht", antwortet er zwischen den Gurken-

„Ein Stück vom Glück“ steht da – und

blättern hervor. „Die Herausforderung be-

das glauben wir sofort. Am Ortsrand von

steht eher darin, eine Sorte zu finden, die bei

Höchst, so nahe am See, dass man ihn förm-

uns im Ländle optimal wächst.“ Und zwar in

lich spüren kann, liegt in einer fast schon

einer Menge, die es ermöglicht, alle Sutter-

kitschigen Idylle der Mahlerhof von Martin

lüty Ländlemärkte flächendeckend über die

Brunner und seiner Familie. Der ehemali-

gesamte Saison beliefern zu können. Bei 23

ge Bauernhof baut neben allerlei buntem

Märkten vom Montafon bis an den Boden-

Gemüse, knackigen Salaten und Sutterlüty’s

see kommt da ganz schön was zusammen.

Kräutertöpfle in diesem Jahr exklusiv für

Deshalb gab es im Vorfeld bereits umfang-

Sutterlüty erstmals Ländle-Knoblauch an.

reiche Versuche mit fünf Sorten, die sich in

Und das ist eine kleine Sensation, wenn

Qualität und Geschmack sehr ähnlich sind.

Das Ergebnis: Alle haben bestanden!

EXKLUSIV FÜR SUTTERLÜTY BAUT DER MAHLERHOF DEN LÄNDLE-KNOBLAUCH AN

„Darum haben wir uns entschieden, auch alle Sorten anzubauen“, erklärt Martin Brunner weiter, während wir von einem Gewächshaus ins nächste wandern und aus dem Staunen ob der bunten Vielfalt hier

man bedenkt, was für einen langen Weg

gar nicht mehr herauskommen. Rund 500

Knoblauch sonst hinter sich bringt. Die

verschiedene Gemüse- und Kräutersorten

weißen Knollen kommen nämlich normaler-

sind es, Balkon- und Zierpflanzen noch

weise aus China. Für uns Grund genug, uns

nicht mitgezählt. „Es hat ja trotzdem jede

mit Martin Brunner vor Ort zu einer kleinen

Sorte ihre Stärken und ihre Schwächen.

„Feldforschung“ zu verabreden.

Und so können wir das Risiko von Ausfällen minimieren.“

FÜNF SORTEN – EIN LÄNDLE-KNOBLAUCH

Ein Risiko, das in diesem Jahr ohnehin hoch

„Ist es denn schwierig, Knoblauch anzubau-

genug war. Denn gerade in der Zeit, in der

en?“, wollen wir auch gleich wissen, nach-

sich der Knoblauch am liebsten die Sonne

dem wir Herrn Brunner in einem seiner

auf das noch junge Grün scheinen lässt, hat es in Vorarlberg gegossen wie aus Kübeln.

Und wie viele andere Obst- und Gemüsesorten kann auch der Knoblauch Staunässe nicht leiden. „Ich kann mich nicht erinnern, dass wir jemals so einen schlechten Mai hatten“, lässt Herr Brunner in Gedanken die Großwetterlage der vergangenen Jahre Revue passieren, „aber heuer ist es gerade

Zehe für Zehe wird der Ländle-Knoblauch in die Erde gepflanzt – und natürlich auch von Hand geerntet.

noch einmal gut gegangen.“ ›

sutterlüty magazin

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Ein Tag bei … UNSER LÄNDLE

Projekte wie der Ländle-Knoblauch sind nur möglich, weil Sutterlüty ein zuverlässiger Partner ist, der faire Preise zahlt.

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sutterlüty magazin

WARUM HEISST DER MAHLERHOF EIGENTLICH MAHLERHOF?

UNSER LÄNDLE

Ein Tag bei …

ahren sowohl den Schon Vater Oswald Brunner hat in den 1960er-J e zu züchten Betrieb als auch den Namen umgestellt. Statt Tier rem auch für hat er angefangen, Gemüse anzubauen, unter ande Buchhandlung Sutterlüty. Und weil es zu dieser Zeit schon eine daher häufig zu es mit exakt demselben Firmenwortlaut gab und re Lösung her.

Verwechslungen kam, musste auch hier eine ande den Hof unter Familie Brunner hat sich kurzerhand entschieden, ist Martin Brundem alten Hausnamen „Mahler“ zu führen. Dabei hat. ner geblieben, als er den Betrieb 1980 übernommen adaptiert und Den Hof selbst allerdings hat er im Laufe der Zeit en Pflanzensorten ausgebaut. Und nicht nur die Zahl der angebaut rsohn Dominik iege ist stetig gewachsen: Tochter Jenny und Schw stehen bereits in den Startlöchern für die Betriebsübernahme. Ob auch der jüngste Spross der Familie, die kleine Zoey, mit dem grünen Daumen zur Welt gekommen ist, wird die Zukunft zeigen.

Sport

Booster

ter Jenny, Die nächste Generation: Tochdie kleine Zoey.

Schwiegersohn Dominik und

EINE FELDSTUDIE Und jetzt sehen wir auch, wo der Knob-

Gepflanzt wurde der Ländle-Knoblauch

lauch angebaut wird. In einem weitläufigen

bereits im vergangenen Herbst. Manche

Feld am Rand des Betriebes ragen lange,

der Sorten keimen noch vor dem Winter,

schlanke Knoblauchblätter sattgrün der

andere lassen sich bis ins Frühjahr Zeit. Von

Sonne entgegen. Die Knollen selbst liegen

der Aussaat bis zur Ernte passiert auf dem

gut geschützt in der Erde. Apropos Erde:

Mahlerhof übrigens jeder Arbeitsschritt von

„Was braucht denn so ein Knoblauch für

Hand. Für jede Knoblauchknolle, die geern-

ein gutes Wachstum?“, wollen wir wissen.

tet werden soll, wurde eine einzelne Zehe

„Eigentlich nicht viel“, erfahren wir. „Wir

direkt in den vorbereiteten Boden gesteckt.

halten auf unseren Feldern die Fruchtfolge

Damit sich keine Krankheiten einschleichen

ein. Unsere Felder durchlaufen alle vier

können, verwendet Martin Brunner jedes

Jahre einen Zyklus: Im ersten Jahr wird der

Jahr frisches, geprüftes Bio-Saatgut aus

Boden grün gedüngt. Im zweiten Jahr säen

Niederösterreich.

Für den Muskelauf bau ist eine mehrfach tägliche Protein-(Eiweiß-) Aufnahme essentiell!

Je nach Aktivitätsgrad 0,8–1,5 g je kg Körpergewicht.

wir die Pflanzen, die dem Boden viel abverlangen, im dritten Jahr dann die, die dem

Anfang August kommt dann die erste

Boden weniger abverlangen, und im letzten

Lieferung getrockneter Knoblauch in die

Jahr diejenigen, die dem Boden kaum etwas

Märkte, denn der macht nach der Ernte erst

abverlangen. Dann beginnt das Spiel von

einmal einen Zwischenstopp im Schopf.

Neuem. Damit sind die Böden gut vorbe-

Auch hier dürfen wir noch einen Blick

reitet, wenn der Knoblauch gepflanzt wird.

hineinwerfen: Gut belüftet hängt der

Wenn es notwendig ist, führen wir ein paar

Knoblauch in Bündeln von der Decke.

natürliche Nährstoffe zu – und das war’s

Zwei bis drei Wochen insgesamt, und

dann auch schon.“

Tu’s für Dich!

die sind schon fast um. ›

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UNSERBEWUSST LÄNDLE GENIESSEN Ein Tag Rezepte bei …

Wussten Sie, dass der Großteil des Knoblauchs, den man hierzulande kaufen kann, aus China stammt?

Da sind die Wege vom Rohrspitz in Höchst schon deutlich kürzer und der Ländle-Knoblauch kann in aller Ruhe durchtrocknen.

LUFTIG LEICHT VERPACKT

Der Qualität und dem Geschmack tut dies

„Zusammen mit Klaus Kohler von Sutterlüty

selbstverständlich keinen Abbruch. Im

haben wir darüber nachgedacht, den

Gegenteil: Man spart sich in solchen Ein-

getrockneten Knoblauch im Papiersäckle

zelfällen in der Küche lediglich das Heraus-

anzubieten“, verrät Herr Brunner die ersten

pfriemeln einzelner Zehen aus der Knolle.

Überlegungen zur Verpackungsform. „Es

Praktisch eigentlich.

schien uns originell und produktschonend

Fürs Grobe holt der Chef schon mal den Traktor aus dem Schopf ...

zugleich zu sein. Beim genauen Abwägen

Martin Brunner schneidet eine der zum

aller Vor- und Nachteile sind wird dann aber

Trocknen aufgehängten Knollen ab und

doch wieder auf das bewährte Netz gekom-

reicht sie uns. „Der hier ist fast so weit, den

men.“ Letztendlich kann nur diese bewährte

könnt ihr heute schon essen.“ Wir nehmen

Verpackungsform garantieren, dass die Luft

die Kostprobe natürlich gerne mit und

jederzeit genügend zirkulieren kann.

fangen schon mal an zu überlegen, was wir heute kochen werden. ›

Trotz höchster Sorgfalt beim Verpacken und Transport in die Ländlemärkte kann es schon mal vorkommen, dass sich ein paar Zehen aus einer Knolle lösen.

... aber geerntet wird auf dem Mahlerhof ausschließlich von Hand! sutterlüty magazin

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Rezepte Ein Tag bei BEWUSST …GENIESSEN UNSER LÄNDLE

EINE FRUCHTBARE ZUSAMMENARBEIT

nicht verraten. „Möglich ist das allerdings

Auf dem Weg zurück fragen wir Martin

nur“, ergänzt der sympathische Höchster,

Brunner noch nach seinen weiteren Plänen.

„weil Sutterlüty ein zuverlässiger Partner

Denn der Ländle-Knoblauch ist nur eines

mit Handschlagqualität ist und absolut faire

der zahlreichen erfolgsversprechenden

Preise zahlt. Das kann man ruhig auch mal

Projekte, die der Mahlerhof in den letzten

sagen.“ Na, das machen wir doch gerne. Mit

Jahren gemeinsam mit Sutterlüty realisiert

diesen schönen Schlussworten und dem

hat. „Es ist einiges in Planung, an dem wir

ersten getrockneten Ländle-Knoblauch im

noch herumtüfteln“, macht Herr Brunner

Gepäck verabschieden wir uns für heute vom

uns neugierig. Mehr will er allerdings noch

Mahlerhof und freuen uns aufs Abendessen.

Martin Brunner vom Mahlerhof

MAHLERHOF Birnbaumstraße 20, 6973 Höchst Tel. +43 (0)5578 / 75 3 44 office@mahlerhof.com www.mahlerhof.com

Die cremigsten Seiten der Milch!

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sutterlüty magazin

Milch hat viele Seiten – die cremigsten davon hat das Jogurt von Emmi Österreich. Natürlicher Genuss aus feinster österreichischer Alpenmilch.

Rezepte #jungbleiben

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Regionale Genüsse UNSER LÄNDLE

Frisch, fruchtig und für alle was dabei!

Gerade im Sommer ist ein Joghurt eine köstliche und kalorienarme Erfrischung für zwischendurch. Wer es nicht so sehr mit der Kuhmilch hat, der findet bei Sutterlüty im Kühlregal neben den Klassikern von der Kuh auch eine b’sundrige Auswahl an feinen Joghurts aus Schafmilch.

Bio von der Milch bis zur Beere Die Sulzberger Biobauern-Familie Kohler verarbeitet nur silofreie Heumilch. Und zwar sofort nach dem Melken, damit das Joghurt genug Zeit zum Reifen hat und die wertvollen rechtsdrehenden Milchsäurebakterien L+ bilden kann. Die Himbeeren und Johannisbeeren für das feine Bio-Joghurt stammen aus dem eigenen Garten und auch die Heidelbeeren und Brombeeren werden in der Umgebung handgepflückt. Nur die Marillen kommen aus der Wachau – einfach, weil dort die besten wachsen. Und weil zusätzlich keine Konservierungsmittel, Farb- oder Aromastoffe ins Mehrwegglas kommen, schmeckt das Sulzberger Bio-Joghurt auch so b’sundrig natürlich und fruchtig.

Kohlers Bio Joghurt Frucht: 400 g EUR 1,69 100 g 0,42 Natur: 400 g EUR 1,15 100 g 0,29

100 % Heumilch und über 100 Jahre Erfahrung

Sennerei Huban Joghurt Frucht: 180 g EUR 0,85 100 g 0,47 Natur: 180 g EUR 0,65 100 g 0,36

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sutterlüty magazin

Für ihre feinen Joghurts verarbeitet die Sennerei Huban in Doren ausschließlich reinste Bregenzerwälder Heumilch. KünstKünst liche Zusatz- oder Konservierungsstoffe braucht es dafür keine, schließlich kann die Sennerei auf über 100 Jahre Erfahrung in der Herstellung von Milch- und Käsespezialitäten zurückgreizurückgrei fen. So entstehen aus besten Zutaten ganz natürlich b’sundrige Joghurts, in einer Qualität, die man schmecken kann – und die sogar Experten überzeugt: Die cremigen Joghurtkreationen der Sennerei Huban wurden auf der alljährlich stattfindenden Inter-Agrar-Messe in Wieselburg bereits mit dem Kasermandl in Gold ausgezeichnet.

UNSER LÄNDLE

Regionale Genüsse

Eine ganze Herde Gläser wird mit Schafmilch-Joghurt gefüllt.

Etikett noch raufkleben – und fertig!

Schmeckt nach mähr!

Ein Löffel Früchte pro Glas.

So süß kann Handarbeit sein!

Thomas Gmeiner, Bizau Schafzüchter und Joghurt-Produzent aus Leide

nschaft Thomas und Brigitte in ihrer Joghurt-K

üche

Es muss nicht immer Kuhmilch sein Sutterlüty’s Bregenzerwälder Schafmilch-Joghurt kommt direkt aus Bizau zu Sutterlüty.

Dort machen Brigitte und Thomas Gmeiner aus frischer Bregenzerwälder Schafmilch und ausgesuchten Joghurtkulturen von Hand ein b’sundrig feines Joghurt. Je nach Sorte kommen nur noch sonnengereifte Beeren aus den Dornbirner Beerengärten von Martin und Peter Winder oder süße Marillen aus Österreich dazu. Und fertig ist ein b’sundrig cremiger und feiner Joghurtgenuss.

LÄpNuDr!LE

Sutterlüty’s Schafmilch-Joghurt 190 ml EUR 2,09 100 ml 1,10 sutterlüty magazin

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Junges Ländle UNSER LÄNDLE

Jugend in Harmonie QUARTA 4 Länder Jugendphilharmonie

Wenn von 10. bis 14. September in Bizau der Himmel voller Geigen hängt, dann erleben Sie nicht etwa Ihren zweiten Frühling, sondern die Proben zum ersten Konzert der QUARTA 4 Länder Jugendphilharmonie unter der Leitung von Christoph Eberle. Wer als Klassikfan dabei trotzdem Schmetterlinge im Bauch verspürt, dem sei versichert: zu Recht!

48 sutterlüty magazin

UNSER LÄNDLE

Junges Ländle

sutterlüty magazin

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Junges Ländle UNSER LÄNDLE

E

s gibt Menschen, die umgibt eine

„Die Gründung des Konservatoriums und

bemerkenswerte Aura. Eine Mi-

des Symphonieorchesters war damals

schung aus Erfahrung, Vision und

absolut notwendig“, erinnert sich Christoph

der Tatkraft, beides zusammenzubringen.

Eberle, der als erster Chefdirigent des

Christoph Eberle ist so ein Mensch. Der

Symphonieorchesters schon Ende der

Dirigent und Musiker ist Initiator eines

80er-Jahre die Vorarlberger Klassikszene

nicht minder bemerkenswerten Projektes.

wesentlich mitgeprägt hat. „Was wir jetzt

Gemeinsam mit seinem musikalischen

brauchen, ist eine neue Bühne für junge

Wegbegleiter Wolfgang Schwärzler und

Talente. Das ist für die musikalische Zukunft

drei weiteren engagierten Mitinitiatoren ist

der jungen Generation unerlässlich.“

er gerade dabei, die klassische Musikszene Facette zu bereichern: QUARTA 4 Länder

BEGEGNUNG OHNE KONKURRENZDENKEN

Jugendphilharmonie lautet der wohlklingen-

Wettbewerbe für junge Musiker gibt es zwar

de Name des Babys, das der gleichnamige

auch im klassischen Bereich eine ganze

Verein derzeit aus der Taufe hebt.

Reihe. Doch genau hier will QUARTA anders

GRENZÜBERSCHREITEND JUGEND VERBINDEN

ein Sport gemacht wird. Höher, schneller, weiter – und möglichst jeden besiegen“, be-

QUARTA 4 Länder Jugendphilharmonie

schreibt Eberle seine Beweggründe, warum

in der Bodenseeregion um eine spannende

agieren. „Das Gift ist, dass aus der Musik

soll als grenzüberschreitende Philharmo-

er Wettbewerb und Konkurrenzdenken bei

nie-Werkstatt im Bodenseeraum etabliert

QUARTA bewusst ausklammert. „Mir geht

werden. Talentierte Musikschülerinnen

es darum, die jungen Menschen über die

und -schüler und junge Studierende aus

Musik zusammenzubringen. Es soll eine

Österreich, Deutschland, Liechtenstein und

gegenseitige Bereicherung und eine gemein-

der Schweiz sollen hier zweimal im Jahr die

same sinnvolle Aufgabe für die Jugend-

Möglichkeit bekommen, ihre Fähigkeiten

lichen sein.“ ›

und das bisher Erlernte im Bereich symphonischer Orchesterliteratur weiter auszubauen – und natürlich sich und ihr Können einem interessierten Publikum zu präsentieren.

50 sutterlüty magazin

Gründer und Dirigent Christoph Eberle in seinem Element.

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Die Jugendlichen sind mit Freude dabei.

Geprobt wird im Register und dann erst mit dem gesamten Orchester.

Natürlich kommen auch Spaß und Geselligkeit nicht zu kurz.

Jetzt heißt es: Einsatz zeigen!

WER, WIE, WAS, WO?

bei den jungen Musikern das Feuer“, erinnert sich Eberle an

Das Pilotprojekt zu QUARTA ist bereits gestartet. Im Septem-

ähnliche Erfahrungen aus seiner eigenen Jugendzeit. „Da wird

ber geht der erste Proben- und Konzertzyklus über die Bühne.

die Begeisterung oft so groß, dass man gar nicht mehr auf-

Von 10. bis 14. September findet in Bizau eine Probenwoche

hören will zu spielen.“ Diese Begeisterung ist es auch, die die

statt; in Teil-, Register- und Gesamtproben, unter der Leitung

Jugendarbeit für den Vater von vier musikalischen Kindern so

von international renommierten Lehrern wie der nieder-

bereichernd macht.

österreichischen Violinistin Alexandra Rappitsch und auch Christoph Eberle selbst erarbeiten die Teilnehmerinnen und

Drei davon sind selbst bei QUARTA dabei. Auch die anderen

Teilnehmer die Konzertliteratur. Das ist deshalb in dieser

Teilnehmer stehen längst fest – allesamt hoch talentierte Schü-

kurzen Zeit möglich, weil alle sehr gut vorbereitet in die Proben

lerinnen und Schüler oder Stundentinnen und Studenten aus

starten. Die Teilnehmerinnen und Teilnehmer haben die Noten

Süddeutschland, der Ostschweiz und Vorarlberg. „Viele von

bereits einige Wochen vor Beginn der Proben zugeschickt

ihnen werden mir von ihren Lehrern empfohlen, manche sind

bekommen.

uns selbst aufgefallen“, beschreibt Eberle die Art und Weise, wie die Teilnehmerinnen und Teilnehmer zu ihren Plätzen

Geprobt wird rund sechs Stunden am Tag, schließlich soll

kommen. Klassisches Vorspielen wird es auch in Zukunft

auch genug Raum für Erholung, Spaß und spontanes Mu-

keines geben, wenn für den nächsten Zyklus im Frühjahr

sizieren sein. „Wenn der Funke einmal entfacht ist, lodert

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sutterlüty magazin

2017 das Orchester neu zusammengestellt wird. ›

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GRILLGENUSS MIT

KONZERTKALENDER HERBST 2016 Do 15.9., 19.30 Uhr Fr 16.9., 19.30 Uhr Sa 17.9., 19.30 Uhr So 18.9., 19.30 Uhr Fr 23.9., 19.30 Uhr Sa 24.9., 19.30 Uhr

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Was will QUARTA 4 Länder Jugendphilharmonie langfristig etablieren? a) Eine grenzüberschreitende Philharmonie-Werkstatt für junge Musiker b) Ein ganzjähriges Kammerorchester für junge Musiker Schicken Sie einfach eine E-Mail mit der richtigen Antwort, Ihrem vollständigen Namen und einer Telefonnummer, unter der Sie tagsüber erreichbar sind, an: magazin@sutterluety.at Einsendeschluss ist der 02.09.2016. Die Gewinner werden telefonisch verständigt. Über das Gewinnspiel kann kein Schriftverkehr geführt werden. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.

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Mehr Infos und Anmeldung unter www.quarta4.org

„KEIN GELD, KEINE MUSIK“ Den Traum von einer grenzüberschreiten-

gesucht und einen Verein gegründet“, führt

den Jugendphilharmonie überhaupt zum

Wolfgang Schwärzler weiter aus. „So kann

Leben zu erwecken war alles andere als

jede und jeder mit Interesse an diesem Pro-

einfach. Denn wie so oft gilt auch hier: kein

jekt die jungen Musikerinnen und Musiker

Geld, keine Musik. „Wir haben uns an alle

dauerhaft unterstützen.“

öffentlichen Stellen gewandt und alle Ansuchen gestellt, die man stellen kann. Geld

Doch auch, wer einfach nur einen genussvol-

haben wir keines bekommen“, bedauert

len Konzertabend mit jungen, engagierten

Wolfgang Schwärzler. – „Unser Startkapital

Musikern unter der Leitung eines Weltklas-

hat uns dann im letzten Moment Heinrich

se-Dirigenten genießen will, unterstützt das

Schiff (Dirigent und Solo-Cellist beim

junge Philharmonie-Projekt mit dem Erwerb

Wiener Kammerorchester, Anm. d. Red.)

der Konzertkarten. Wir jedenfalls werden

zur Verfügung gestellt. Er war von der Idee

das tun. Denn nichts braucht diese Welt

spontan begeistert“, ergänzt Eberle. – „Dann

heute mehr als junge Herzen, die gemein-

haben wir in der Privatwirtschaft Sponsoren

sam für eine sinnvolle Sache schlagen.

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Neu im Ländle UNSER LÄNDLE

What hat tthe FAQ FAQ? Von 1. bis 4. September sucht das neue Festival „FAQ Bregenzerwald“ zwischen Andelsbuch und Bezau nach Antworten auf die großen Fragen des Lebens. Das klingt zwar recht ernst, das selbsternannte „Forum mit Festivalcharakter“ soll aber durchaus Spaß machen.

W

ird altes Wissen wertlos? Ist Arbeit nur Mittel zum Zweck oder Selbsterfüllung? Und was ist eigentlich Erfolg? Pau-

ren spannenden Orten. Fetz: „Es wäre doch schade, wenn wir uns in

schal lassen sich solche Fragen kaum beantworten – und

einem Saal verstecken und die Vorzüge unserer Region nicht nutzen

genau darin liegt für die Veranstalter des FAQ Bregenzerwald der Reiz: „Wir wollen Menschen ansprechen, die sich nicht mit einseitigen Antworten zufriedengeben“, sind sich Martin Fetz, Matthias Felsner und Matthias Köb von Friendship.is einig, die das Festival in Zusammenarbeit mit Bregenzerwald Tourismus organisieren.

Jeder Tag widmet sich einer großen Frage – um Fachwissen geht es dabei jedoch nicht. „Frequently Asked Questions sind ja häufig gestellte Fragen. Wenn man so will, behandeln wir die ‚FAQs des Lebens‘“, erklärt Felsner. Über diese diskutieren dann Wissenschaftler, Sportler, Architekten, Unternehmensgründer und viele mehr. Die Idee dahinter: „Es gibt immer verschiedene Sichtweisen. Durch die vielfältigen Blickwinkel finden sich hoffentlich viele Besucher in den Antworten wieder und werden ermutigt, motiviert oder inspiriert“, so Köb. Der Slogan des FAQ lautet „Potenziale für eine gute Zeit“ – denn neben einer guten Zeit vor Ort sollen die Besucher auch nach dem Festival noch davon profitieren.

Ebenso wichtig wie die Diskussionsrunden und Vorträge sind den Veranstaltern auch Konzerte und kulinarische Aktionen. „Wir sind kein hochintellektuelles Forum, sondern ein Festival mit intellektuellem Anspruch“, erklärt Fetz. „Das Ganze soll Spaß machen.“

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sutterlüty magazin

Stattfinden werden die Programmpunkte in der Natur oder an ande-

würden.“

TERMINE DO FR SA SO

01.09.

02.09.

03.09.

04.09.

Eröffnungsabend „War früher alles besser?“ „Scheitern als Chance?“ „Darf ich glücklich sein?“

Locations

Bergstation Baumgarten, Schützenhaus Bezau, Bahnhof Andelsbuch, Alte Säge Bezau, Niedere, Jöslar, Alte Krone Bezau Akteure

Stefan Sagmeister, Toni Innauer, Garish, Reinhard Haller, Milena Broger, Andrea Heistinger, Michael Breidenbrücker, Kompost 3, Elektro Guzzi, Hubert Rhomberg, Prinz Grizzley, Thorsten Probost u. v. m Das genaue Programm und weitere Infos gibt’s unter www.faq-bregenzerwald.com

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OBERNDORFER INSERAT

Sutterlüty aktuell UNSER LÄNDLE

DAS IST JA INTERESSANT Menschen, Karrieren, Ereignisse

Bei Sutterlüty finden Sie die b’sundrigen Spezialitäten von kleinen Herstellern aus der Region. Aber das wissen Sie ja längst. Was es in den 23 Ländlemärkten von Schruns bis Bregenz sowie in der Zentrale in Egg Neues gibt, das erfahren Sie hier.

VERHALTEN BEI LADENDIEBSTAHL

Diebstahl ist ein Problem, mit dem auch Sutterlüty immer wieder konfrontiert ist. Daher hatten die Geschäftsleiterinnen und Geschäftsleiter sowie die Marktmanagerinnen und Marktmanager im April und Mai die Gelegenheit, an einer Diebstahlspräventionsschulung teilzunehmen. andeNeben der Klärung der Rechtslage kamen unter andemuss und soll kann, Wie wie: Sprache zur rem Themen oder ben Ladendie mit es man wenn , verhalten man sich am be Ladendie man erkennt Wie hat? tun zu Störern durch bstahl Ladendie kann Wie auch: Oder ?

Verhalten Prävention verhindert werden?

Ziel der Veranstaltung war es, den Teilnehmerinnen und Teilnehmern ein Rüstzeug in die Hand zu geben, das sie rechtssicher und – unter Berücksichtigung der Sicherheit aller Personen – selbstbewusst mit Diebstahlsituationen umgehen lässt. Reale Videoaufzeichnungen trugen dazu bei, das Geschehen greifbar zu machen und die Sensibilität in den Märkten zu erhöhen.

„IN VINO VERITAS“

Von 30. Mai bis 1. Juni fand in der Sutterlüty Zentrale in Egg eine Weinschulung statt. Während drei spannender Tage hatten die Teilnehmerinnen und Teilnehmer Gelegenheit, ihr Wissen über Wein in der Theorie und bei Degustationen zu erweitern.

Die spannen de Weinreis e führte von der Entstehungsgeschichte des Weines über einen Blick zu den besten Weinen aus Frankreich und Italien bis nach Chile. Welcher Wein passt zu Käse oder Aufschnitt? In welchem Glas entfaltet sich das Bouquet am besten? Was sind die Vor- und Nachteile von Glas, Kunststoff- oder Naturkorken?

Alle diese Fragen wurden beantwortet.

Getreu dem Motto „Nur wer sieht, fühlt und schmeckt, weiß, was dahintersteckt“ führte am dritten Tag eine Exkursion die Teilnehmerinnen und Teilnehmer zur Kellerei Nachbaur in Röthis und zur Kellerei Steinhauser in Kressbronn – beides großartige Beispiele, was für b’sundrige Tropfen mit ent Herzblut in unserer schönen Bodenseeregion entstehen können.

EVA ILLMER AUF PLATZ 4 BEIM JUNIOR SALES ART DECO WETTBEWERB 2016

Die Freude war groß, als sich dieses Jahr wieder einmal ein Sutterlüty Lehrling für die Endausscheidung beim Lehrlingswettbewerb der Vorarlberger Handelslehrlinge „Junior Sales Art Deco“ qualifizieren konnte.

Eva Illmer, Lehrling im Markt Schwarzach Pfeller, setzte sich gegen 60 Teilnehmerinnen und Teilnehmer durch und überzeugte die Jury im Vorfeld mit ihrem Entwurf für ein Schaufenster zum Thema „Green Shopping“. Mit sieben anderen Bewerberinnen und Bewerbern stand sie damit im Finale um das beste Schaufenster.

Am 2. Mai fand die Siegerehrung im Landhaus Bregenz statt, wo die acht besten Lehrlinge ihren eingereichten Entwurf in einem echten Schaufenster umsetzen konnten. Dort erreichte Eva den tollen vierten Platz. Wir gratulieren von Herzen und sind sehr stolz auf diese b’sundrige Leistung!

60 sutterlüty magazin

über einen Neben einer Urkunde konnte sich Eva auchEuro freuen. der Wirtschaftskammer im Wert von 100

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UNSER LÄNDLE

Sutterlüty aktuell

ZÄMMÔ KÛ

1. Partnernachmittag bei Sutterlüty Am 3. Mai lud Sutterlüty seine regionalen Partnerbetriebe zu einem gemeinsamen Nachmittag rund um die Themen Regionalität und aktuelle Entwicklungen am Markt und in den Sutterlüty Märkten.

Handschlagqualität, nachhaltiges und ehrliches Handwerk – und vor allem Regionalität. Das sind Eigenschaften und Werte, die alle Sutterlüty Partnerbetriebe gemeinsam haben und welche die Partner auch mit Sutterlüty verbinden.

Unter dem Motto „Zämmô kû“ lud Sutterlüty deshalb Anfang Mai zu einem gemeinsamen Nachmittag ein. Neben der Präsentation aktueller Projekte bei Sutterlüty standen auch eine Vor- und Rückschau über die Entwicklungen am Markt auf dem Programm. Im Anschluss

blieb noch genug Zeit für gemeinsame Diskussion und zum Spinnen neuer Ideen, wie man die Menschen noch besser für all das Gute begeistern kann, was das Ländle zu bieten hat.

Und da Probieren auch in diesem Fall über Studieren geht, gab es im Anschluss bei einem gemütlichen Ausklang am regionalen Buffet die Möglichkeit, die vielen b’sundrigen Spezialitäten unserer Partner zu genießen und auch untereinander ins Gespräch zu kommen.

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Für sechs Gläser die Schale einer reifen Ananas entfernen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden und mit ca. sechs Minzeblättern und dem Saft von zwei Limetten im Mixer fein pürieren. Den fruchtigen Saft mit vielen Eiswürfeln servieren. Wer es gerne etwas süßer mag, kann zwei Esslöffel Zucker in etwas Wasser aufkochen und abgekühlt zum Fruchtgetränk hinzugeben. Mit einem Minze- oder Zitronenmelissenstängel dekorieren und „cool“ servieren.

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BESSER LEBEN

Fotos: Christian Kerber Accessoires: Edith‘s

Fruchtig Erfrischendes im Glas So zeigt sich der Sommer von seiner schönsten Seite. Ein schattiges Plätzchen im Grünen und kühle Erfrischungen zaubern gute Laune in den Ferientag.

Idealerweise strahlt die Sommersonne vom Himmel, Schatten wirft nur der nächste Baum, und wir nehmen uns Zeit für die wirklich wichtigen Dinge im Leben.

Ananaspapagei

1

Eine Ananas im oberen Drittel abschneiden, mit einer Haushaltsschere die Blätter der Ananas zurückschneiden, dabei noch einen Schwanz stehen lassen. Anschließend das Fruchtfleisch eckig um den Strunk entfernen und mit dem Messer einen Kopf schnitzen.

Aus einer Karotte einen Schnabel schnitzen, diesen in den Kopf hineindrücken. Zwei Nelken als Augen eindrücken – fertig ist das exotische Federvieh! Übrigens: Der Rest der Ananas kann gleich für den PineappleMint-Cooler verwendet werden!

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Dekoration BESSER LEBEN

Mit Alkohol

Wassermelone-LimetteMinze-Margarita Für diesen erfrischend fruchtigen Sommerdrink mit Alkohol (4 Gläser) 100 g Zucker mit 100 ml Wasser aufkochen und abkühlen lassen. 300 g Wassermelone würfeln und mit vier Minzeblättern pürieren, anschließend mit dem Zuckerwasser, 180 ml hellem Tequila und 50 ml frisch gepresstem Limettensaft mischen. Eiswürfel in Gläser füllen, Wassermelonenpüree darübergießen und mit Limettenscheibe und Minze verzieren. Serviert in einer Schale voller Crushed Ice verbreitet die Margarita gute Laune bei Ihrem nächsten Gartenfest.

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BESSER LEBEN

Dekoration

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Fruchtjoghurt-Eis

Nicht nur Kinder lieben das sahnig-fruchtige Eis am Stiel.

Für 8 Förmchen brauchen Sie: 125 g Himbeeren • 125 g Brombeeren • 2 TL Zucker 180 g Naturjoghurt • Saft einer halben Zitrone 125 g Sahne • 4 TL Zucker Beeren separat mit jeweils 1 TL Zucker pürieren, Joghurt und Zitronensaft mischen, Sahne steif schlagen, währenddessen 4 TL Zucker zugeben und unter das Joghurt heben. Abwechselnd mit dem Beerenmus in die Förmchen schichten, einfrieren und genießen!

Beginnen Sie Ihren Tag mit einem vollwertigen Frühstück mit vielen leckeren Früchten und kernigen Vollkornflocken.

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Dekoration BESSER LEBEN

Himbeer-Erdbeer-Limes

Mit Alkohol

Für 4 Flaschen 400 g Zucker mit 350 ml Wasser aufkochen. 1 kg Erdbeeren und Himbeeren gemischt fein pürieren, mit 500 ml frisch gepresstem Zitronensaft, dem abgekühlten Zuckerwasser und 700 ml Wodka mischen. Serviert wird der beerenstarke Drink mit Eiswürfeln. Der Himbeer-Erdbeer-Limes hält sich bis zu sieben Tage im Kühlschrank. Ideal ist es, den Limes bis zum Servieren im Tiefkühlschrank aufzubewahren. Dort würde er sich, rein theoretisch, ca. ein Jahr halten.

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sutterlüty magazin

Dekoration Nur in ausgewählten Märkten erhältlich.

BESSER LEBEN

Regenbogen-Smoothie

Für zwei große Gläser brauchen Sie 1 Banane, 125 g Brombeeren, 2 Kiwis, 125 g Erdbeeren, 2 Scheiben frische Ananas. Alle Früchte separat pürieren und mit einem Löffel vorsichtig schichtweise in ein großes Glas füllen. Sieht effektvoll aus, schmeckt köstlich fruchtig und ist zudem eine gesunde Erfrischung für Schleckermäuler an einem heißen Sommernachmittag.

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Tutti-Frutti-Deko Die Untersetzer sind aus Bügelperlen: Legen Sie eine Erdbeere, Himbeere oder eine Zitrone inklusive grüner Blättchen auf die Platte für Bügelperlen auf. Die Früchte sollten so groß sein, dass ein Glas gut auf dem Untersetzer stehen kann. Die frechen Früchtchen anschließend bügeln, fertig! Für die Fruchtspießchen im Glas fädeln Sie Heidelbeeren auf einen hölzernen Schaschlikspieß. Oben sitzt ein Vögelchen aus Melone, mit einem Ausstecher geht das ganz leicht und sieht gar nicht spießig, sondern super b’sundrig aus! sutterlüty magazin

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Dekoration BESSER LEBEN

Eistee und Eislutscher Für den Eistee 5 Pfirsiche zerkleinern und in 1 l Wasser ca. 15 Min. leicht köcheln. Abkühlen lassen und durch ein Sieb streichen. 3 l Früchtetee ansetzen, Teebeutel nach 8 Min. entfernen, 6 EL Honig hinzufügen. Wenn der Tee abgekühlt ist, den Saft aus 6 Zitronen und das Pfirsichmark hinzufügen. Mit vielen Eiswürfeln gekühlt servieren.

Für die Eiswürfel-Sticks Wasser in längliche Eiswürfelförmchen füllen, schöne Blüten oder kleine Blättchen ins Wasser geben und einfrieren. Eine eiskalte Deko für Ihre Sommerdrinks!

Die Stimme der Natur aus den Tiroler Alpen.

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Basteltipp von Barbara Schmelzenbach

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Frisbee selbst gemacht

eignen sich nicht, weil sie den Pappteller beim Trocknen verziehen)

✔ Stanleymesser

Kleber ✔ Unterlage zum Darauf-Schneiden

✔ Schere,

72 sutterlüty magazin

BESSER LEBEN

Kinderseite

Anna und Lukas zeigen dir, wie´s geht: Wie wär’s mit einer tollen Idee für die nächste Kindergeburtstagsparty? Zuerst kann sich jeder beim Bemalen seines Frisbees kreativ ausleben: Die zwei Pappteller auf der Rückseite am Rand nach Belieben gestalten. Supergut kommen Striche in abwechselnden Farben. Du kannst aber auch eine Spirale daraufmalen.

Die wirkt im Flug besonders interessant.

Mit dem Stanleymesser ein Kreuz in den Papptellerboden schneiden. Lass dir dabei von einem Erwachsenen helfen. Mit der Schere bei beiden Papptellern den Tellerboden sauber herausschneiden.

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Kinderseite BESSER LEBEN

Jetzt die beiden Tellerteile zusammenkleben, trocknen lassen und fertig ist das Sommer-Flugobjekt.

VIEL SPASS BEIM SPIELEN!

Gelebte Verantwortung BESSER LEBEN

Job und Kinder unter einem Hut, der passt!

Das Land Vorarlberg hat Sutterlüty als familienfreundlichen Betrieb ausgezeichnet.

Beruf und Familie unter einen Hut zu bekommen, kann eine große Herausforderung sein. Besonders eng wird es, wenn man alleinerziehend ist oder keine Möglichkeit hat, die Kinderbetreuung im familiären Umfeld zu organisieren. Hier haben wir uns bei Sutterlüty den Kopf zerbrochen über Lösungen, die es speziell Müttern ermöglichen, den Alltag so zu organisieren, dass es einfach passt.

D

ie Kinder sind im Kindergartenalter oder gehen schon zur Schule und es wird wieder etwas ruhiger zu Hause. Spätestens jetzt möchten viele Frauen wieder ins Berufsleben einsteigen.

Das allerdings ist oft gar nicht so leicht zu bewerkstelligen. Schließlich ist die Flexibilität mit Kindern nicht mehr ganz so groß wie ohne.

Da ist es beruhigend zu wissen, dass bei Sutterlüty Familienfreundlichkeit b’sundrig groß geschrieben wird.

Bei unseren rund 700 Teammitgliedern in 23 Märkten und der Zentrale in Egg bringen wir es auf einen Frauenanteil von ca. 80 %. Viele davon sind Mütter. Mehr als Grund genug für uns, auch in puncto Arbeitszeiten ein bisschen b’sundriger zu sein als andere. Schließlich

76 sutterlüty magazin

Pauken war gestern

CLAUDIA DE-CARLI-HOFER MARKT EGG, KASSA Bei Sutterlüty seit 01.07.2013 2 Töchter (14 Jahre und 18 Jahre) „Als Mama schätze ich hier die Familienfreundlichkeit. Als sich meine Tochter einmal verletzt hat, musste ich mit ihr schnell zu einem Arzt. Mein Kollege ist gleich für mich eingesprungen – jeder hilft hier eben jedem!

Außerdem finde ich es super, dass für uns Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter regelmäßig verlängerte Wochenenden mit freien Fenstertagen eingeplant werden. Gerade als Elternteil schätzt man das besonders.“

profitieren nicht nur wir, sondern vor allem unsere Kundinnen und Kunden von Wissen, Engagement und Erfahrung unserer Teammitglieder. Ganz egal, wie oft in der Woche und wie lange am Tag sie Zeit in ihren Job investieren können.

INDIVIDUELLE ARBEITSZEITENMODELLE STATT SCHEMA F „Jede Familie ist anders und jede Mitarbeiterin hat andere Möglich-

Lernen mit Spaß: ob Rechnen, Schreiben, Malen, Basteln, das Material muss Freude machen. Und Lust, auch Neues zu entdecken.

keiten, ihre Arbeitszeit in ihren Alltag einzugliedern“, weiß Eva Wolf, Personalentwicklerin bei Sutterlüty. „Deshalb gehen wir bei der Gestaltung der Arbeitszeiten so weit wie möglich auf die Bedürfnisse der Frauen ein.“ Auch wenn es nicht ganz so oft vorkommt: Im Sinne der Gleichberechtigung können selbstverständlich auch

›

Messerle GmbH. | Neue Landstraße 91 | 6841 Mäder T +43 (0) 5523 5991-0 | F +43 (0) 5523 5991-85 info@messerle.at | www.messerle.at

KLEINE UND GROSSE ERLEICHTERUNGEN FÜR DEN ALLTAG MIT JOB UND KINDERN + Schulungen starten erst um 9.00 Uhr + Kinderbetreuung bei Schulungen + Infoveranstaltungen für karenzierte Teammitglieder + karenzierte Teammitglieder werden zu Firmenveranstaltungen einge laden + WiedereinsteigerInnen sind herzlich willkommen + Teammitglieder mit Kindern werden bei der Urlaubsplanung

Sorte Kokos nur in ausgewählten Märkten erhältlich.

Gelebte Verantwortung BESSER LEBEN

vorrangig berücksichtigt + Vaterkarenz

alleinerziehende Väter oder Mitarbeitende,

herzlich eingeladen. Regelmäßige Info-Ver-

die ein Familienmitglied zu pflegen haben,

anstaltungen für Teammitglieder in der

darauf bauen, dass eine für alle Seiten geeig-

Karenzzeit halten Mütter zudem auf dem

nete Arbeitszeitenlösung gefunden wird.

Laufenden über Neuigkeiten bei Sutterlüty und erleichtern so den Wiedereinstieg. Denn

GROSSE ERLEICHTERUNGEN MIT KLEINEN KINDERN

auch hier ist für uns ganz klar: Jede Mitar-

Neben familienfreundlichen Arbeits-(Teil-)

ihren Job einsteigen möchte, bekommt die

zeiten haben wir uns noch weitere Gedanken

bestmögliche Gelegenheit dazu. Selbst-

gemacht, wo sich der Alltag von Müttern

verständlich auch in Teilzeit. Übrigens:

und Vätern leichter gestalten lässt, ohne

Natürlich ist es bei Sutterlüty auch für Väter

dass entweder die Familie oder die Arbeit

möglich, ihre Karenzzeit in Anspruch zu

auf der Strecke bleibt. Bei der Urlaubspla-

nehmen.

beiterin, die nach der Babypause wieder in

nung wird auf die Bedürfnisse von FamiliWeiterbildungen. So starten Schulungen in

AUSGEZEICHNETER FAMILIENFREUNDLICHER BETRIEB

der Sutterlüty Akademie grundsätzlich erst

Auch wenn die Zufriedenheit unserer

um 9 Uhr, damit der Tag auch mit Kindern

Teammitglieder für uns die höchste Aus-

entspannt starten kann. Wenn sich für die

zeichnung ist, freuen wir uns natürlich,

Dauer der Schulung keine Möglichkeit fin-

wenn unser Engagement für die Vereinbar-

det, die Kinder gut versorgt zu wissen, stellt

keit von Beruf und Familie auch von offizi-

Sutterlüty sogar eine Kinderbetreuung zur

eller Seite gewürdigt wird. Nach 2011 und

Verfügung.

2013 darf Sutterlüty in diesem Jahr bereits

en genauso Rücksicht genommen wie bei

zum dritten Mal das Prädikat „Ausgezeich-

WIEDEREINSTEIGERINNEN WELCOME

neter familienfreundlicher Betrieb“ tragen.

Geht eine unserer Mitarbeiterinnen in

Ein weiteres Zeichen für uns, dass es sich

Karenz, halten wir sehr gerne den Kontakt.

für alle Beteiligten lohnt, wenn man

Auch während der Babypause sind unsere

aufeinander Rücksicht nimmt.

Mitarbeiterinnen zu Firmenveranstaltungen

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sutterlüty magazin

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Unterwegs in der Natur BESSER LEBEN

A wie abwechslungsreich Rund ums Karhorn

Woran denken Sie, wenn Sie „Arlberg“ hören? Ausnahmsweise nicht ans Skifahren? Dann kommt Heli Düringers aktueller Tourvorschlag genau richtig! Er führt Sie auf landschaftlich reizvollen Spuren rund ums 2416 Meter hohe Karhorn. Mit Zwischenstationen bei grasenden Kuhherden, einer alten Walsersiedlung und idyllischen Gebirgsseen – Bademöglichkeiten für Hartgesottene inklusive!

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sutterlüty magazin

BESSER LEBEN

Unterwegs in der Natur

Helmut Düringer Outdoor-Spezialist

D

as Gebiet rund ums Karhorn gehört

unter dem Dachgiebel des Stallgebäudes

aufgrund seiner facettenreichen

besteht bis zum heutigen Tage. Den Sümp-

Landschaft und seinen artenreichen

fen beziehungsweise dem dort wachsenden

Weide- und Moorflächen zu den faszinie-

alpinen Borstgras ist übrigens auch der

rendsten Wanderzielen in der schneefreien

Name „Bürstegg“ geschuldet: Es wurde im

Zeit des Jahres. Naturfreunde kommen

Volksmund „Burst“ oder „Bürstl“ genannt.

dabei genauso auf ihre Kosten wie geologisch und historisch Interessierte: Erstere

Die Höhensiedlung bietet neben den Wohn-

wegen der eiszeitlichen Gletschererosionen,

und Nutzgebäuden, wie sie sich aus der

die am Auenfeld ein malerisches Neben-

traditionellen Landwirtschaft der Walser

einander von sanften Geländekuppen,

ergaben, eine sakrale Überraschung. Wer

weiten Schwemmterrassen, unberührten

würde schließlich am Fuße des Karhorns

Bergmähdern und wertvollen Feuchtbio-

eine barocke Kirche mit Standbildern und

topen geschaffen haben; Zweitere wegen der

Tafelgemälden erwarten? Das 1695 errich-

seit dem 15. Jahrhundert nachgewiesenen

tete Kleinod bot einstmals einer Handvoll

Besiedelung durch Bergbauern aus dem

Familien Schutz und Trost inmitten der Na-

Schweizer Kanton Wallis. Gut, dass die alte

turgewalten und steht heute unter Denkmal-

Walsersiedlung Bürstegg praktisch auf dem

schutz. Ganze 13 Familien waren es im Jahr

Weg liegt. Sie sollte Ihnen unbedingt einen

1835, jedoch dürfte der Ort bereits wenige

Abstecher wert sein!

Jahrzehnte später, nämlich 1898, verlassen gewesen sein. Kein Wunder, wenn man sich

WALSER HÖHENREKORD

vorstellt, dass die Bergbauern über Monate

Mit ihrer spektakulären Lage auf luftigen

in eisiger Isolation lebten. Mit dem Nö-

1719 Metern ist Bürstegg die höchstsituierte

tigsten versehen – vorwiegend Salz, Mehl,

Walsersiedlung in Vorarlberg. 1453 sollen

Trockenfleisch und Dörrobst – harrten die

sich dort erste Walser angesiedelt und mit

Familien in ihren Häusern aus, während

dem Stechen von Torf über die bitterkalten

sich der Schnee oft bis an die Dachkante

Winter gerettet haben. Brennholz war über

türmte. Heute wird Bürstegg nur noch in

der Baumgrenze naturgemäß nicht verfüg-

den Sommermonaten als Hochalpe genutzt

bar, und so trockneten die ersten Walser das

und bezaubert Wanderer und Tierwelt

lebensrettende Heizmaterial aus den umlie-

gleichermaßen durch ihren artenreichen

genden Sumpfgebieten. Die Trockenlaube

Bewuchs. ›

sutterlüty magazin

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Unterwegs in der Natur BESSER LEBEN

TIEFBLAUE GEWÄSSER

Erst richtig komplett wird die alpine Idylle im Karhorngebiet durch zwei Gebirgsseen, die nicht nur durch ihre Klarheit begeistern. Der Körbersee auf 1656 Metern ruht inmitten von intakten Mooren, grünen Matten und von Fels durchsetzten Anhöhen in einem Gebiet, das glücklicherweise unter Naturschutz gestellt wurde. Wer sich hier nicht auf die Suche nach seltenen Pflanzen begibt, ist mit einem erfrischenden Bad gut beraten. Wassertemperaturen um die 14 °C, selbst an heißen Sommertagen, wirken garantiert belebend. Wer lieber an der Oberfläche bleibt, erfreut sich am Spiegelbild des Widdersteins oder sucht nach Beständen des seltenen Wassersterns, die immer wieder hellgrün aus der Tiefe heraufleuchten.

Ein Stück weiter des Weges wartet der Kalbelesee, der neben seiner bevorzugten Lage inmitten eines alpinen Flachmoors mit einer dunklen Walsersage aufzuwarten hat: Ein eitler Bauer soll einst eines seiner Kälber taufen haben lassen, weil es besonders schön geraten war. Daraufhin soll der Frevler mitsamt seinem Kalb im Boden versunken sein, und die Grube soll sich bis zum Rand mit Wasser gefüllt haben. Der Kalbelesee war geboren!

Man erzählt sich, dass man bis zum heutigen Tage das klägliche Läuten eines Glöckchens vom Seegrund hören kann, wenn man von der Pflanzenwelt rundum nicht zu sehr abgelenkt ist.

Besonders die ausgedehnten Unterwasserwiesen machen das Biotop botanisch bedeutsam. ›

PRAKTISCHE INFOS ZUR KARHORN-TOUR Anfahrt mit dem Auto von Dornbirn kommend in Richtung Bregenzerwald und weiter auf der L200 bis nach Warth; alternativ übers Lechtal auf der L179 und L198 von Reutte nach Warth; oder vom Arlberg kommend über die S16 und weiter auf der L198 über Zürs und Lech nach Warth.

Ausreichend Parkmöglichkeiten bei der Seilbahn Steffisalpe!

Anfahrt mit den Öffis Linie 40, 40a und Ortsbus Lech, Linie 3 (Näheres unter www.vmobil.at) Einkehren Auenfelder Hütte: www.auenfelder.at Hotel Körbersee: www.koerbersee.at 82

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BESSER LEBEN

Ausgangspunkt: Warth, Seilbahn Steffisalpe

Vom Walser-Bergdorf Warth geht es mit der Seilbahn hinauf auf 1880 m und auf dem markierten Wanderweg Richtung Bürstegg. Der weitere Tourverlauf führt über den Auenfeldsattel und das Auenfeld (Ursprung der Bregenzerache) zum Körbersee. Von dort gelangt man über einen namenlosen Sattel zum Kalbelesee und zur Wasserscheide, dem Hochtannberg auf 1676 m. Von der Körbalpe kommt man per Bus bequem zurück nach Warth.

Endpunkt: Körbalpe, Hochtannbergpass Schwierigkeitsgrad: mittelschwere Tour Achtung: Die Tour kann nur bei perfektem Bergwetter gegangen werden.

Höhenunterschied: 350 Höhenmeter Aufstieg, 600 Höhenmeter Abstieg Gehzeit: 3,5 Stunden Ausrüstung: wasserdichte Berg- oder Wanderschuhe, Bergbekleidung im

Schichtenprinzip, eventuell Funktionsoberteil zum Wechseln, Sonnenbrille und Sonnenschutz, Jause und (warme) Getränke

Unterwegs in der Natur

Unterwegs in der Natur BESSER LEBEN

HELIS SPEZIALTIPP: DAS KARHORN ERKLETTERN Auf dem Warther Sattel, nur eine knappe Dreiviertelstunde von der Bergstation Steffisalp entfernt, startet der Karhorn-Klettersteig, der mit unterschiedlichen Schwierigkeitsgraden aufwartet.

Der Ostgrat ist auch für Anfänger bzw. Kinder mit ersten Klettersteig-Erfahrungen optimal geeignet. Man klettert vom Einstieg bis zum Gipfel durchgehend im Schwierigkeitsgrad B bis C und hat in allen Streckenabschnitten einen wunderbaren Panoramablick auf die umliegenden Bergketten. Wer sich den Zustieg bis zum Wartherhornsattel verkürzen will, nimmt den Steffisalp-Express und startet dann von der Bergstation zum Klettersteig. Geschätzte Tourzeit vom Einstieg bis zum Gipfel: 2 bis 2,5 Stunden.

Der ebenfalls lohnende Westgrat wird auf einer Länge von 600 m vom Gipfel aus beklettert, wobei es die paar hundert Meter in sich haben. Im Schwierigkeitsgrad C bis D wird auch die Schwindelfreiheit und Trittsicherheit erfahrener Klettersteig-Begeher auf die Probe gestellt. Doch sind gerade die ausgesetzten Partien Garant für ein ultimatives Erlebnis, das man sich nicht entgehen lassen sollte!

Geschätzte Tourzeit vom Gipfel bis zum Ausstieg: 1,5 Stunden.

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zwei Meinungen

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Sagt Ihnen der Name

Da haben wir es mal

Imelda Marcos was?

wieder: Frauen und ihr

Genau, das ist die mit

Schuhtick. Den letzten

dem Schuh-Tick! Ganze

Samstag haben wir in

Palastsäle voller Treter

sieben Schuhgeschäf-

soll die zweifelhafte

ten verbracht. Können

Stil-Ikone einst gehor-

Sie sich das vorstellen?

tet haben. Über 3000

Sieben! Und das alles

Klaus

Paar, in allen Höhen, Formen und Farben

nur, weil Martina ein neues Paar Sandalen

und von allen namhaften Designern dieser

braucht. Gefunden hat sie natürlich keine.

Welt. Denen das Wort „Treter“ mit Sicherheit

Dafür habe dann ich halt jetzt endlich diese

sauer aufgestoßen wäre. Na, die werden’s

coolen Leder-Sneaker gekauft, die mir dieser

verkraften. Bei Ihnen jedoch möchte ich

Tage schon in der Auslage aufgefallen sind.

mich ausdrücklich für meinen mittelschwer

Die sind lässig und trotzdem bequem und

aggressiven Unterton entschuldigen. Es ist

ich kann sie ohne Weiteres den ganzen Tag

nur so: Herr Klaus und ich sind gerade beim

bei der Arbeit tragen, ohne schwitzige Füße

Ordnungschaffen. Nach dem Reduktions-

zu bekommen. Das weiß dann auch Martina

modell! Demzufolge muss selten Getragenes

zu schätzen. Und weil der Tag dann ohnehin

weg. Nur die Lieblingsstücke dürfen bleiben.

schon gelaufen war, bin ich zum Schluss grad

Das fällt mir nicht weiter schwer. Ich gehöre

noch schnell ins Sportgeschäft rein. Dort

zu den Leuten, die Schuhe anziehen, bis sie

hatten sie zufällig gerade Trekkingschuhe im

ihnen von den Sohlen bröseln. Entsprechend

Abverkauf. Da habe ich noch schnell ein leich-

reduziert gestaltet sich mein Beitrag zu unse-

tes Modell mitgenommen. So eines für einen

rem gemeinsamen Schuhschrank. Mir gehört

gemütlichen Abendspaziergang. Schließlich

das oberste Regalbrett, meinem untypisch

kann ich „nur“ zum Spazieren nicht in meinen

fußmodenärrischen Lebensabschnittspartner

Laufschuhen raus. Wie sieht das denn aus?

der Rest. Mit regelmäßigen Attacken auf mein

Nach wollen-aber-nicht-können sieht das

tapfer verteidigtes Revier, weil Klausis Stau-

aus, genau. Vor allem, weil meine Laufschuhe

raum Spontankauf-bedingt regelmäßig aus

noch ziemlich neu wirken. Ich habe sie auch

allen Nähten platzt. Und er sich nur mit Zeter

noch nicht so wahnsinnig oft getragen. Das ist

und Mordio von seinen Dritt- und Viertpaa-

auch gar nicht so leicht, wenn man vier Paar

ren trennt. Die sich übrigens nur in kleinsten

hat. Plus ein Wettkampf-Modell. Schließlich

Details von den Erst- und Zweitpaaren unter-

will ich vorbereitet sein, wenn ich meinen

scheiden!!! Ich warte nur noch darauf, dass

Trainingsstand wieder erreicht habe. So,

er seine neuen Leder-Sneaker unter einen

jetzt muss ich aber nochmal los – heute sind

Glassturz stellt. Dann nenn ich ihn „Imeldo“!

nämlich Bergschuhe im Sale. sutterlüty magazin

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D u b i s t d e r G rö ß t e …

Herzlichen Glückwunsch

Jetzt neu Raffiniertes Ragout

Mondkalender

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KW 35 KW 36 KW 37

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09.08 10.08 11.08 12.08 13.08 14.08

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01.08 02.08 03.08 05.08 06.08 07.08

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29.07 30.07 31.07

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sc hn rw eide ell Ha n/ e wa ut -u n sc he nd Kö n rp Na er g elp e Za fle hn ntgi ge fte zie n he un W n d äs un re ch d in Ki Fe e w ef igen ns er as b te c eh Pa r un hen an rk d /F dlu et G l e ng ck Ha t un las en e r d ein n us H e pu ige nt fe tz olzb Ei n rn nla öd en ge en rn Br fe uc en /Ein h nh frie tw o Br r isc en lz sc en/ he nh hla Ein n olz m g ac Fr ein en uc he lag ht n er Bl pfla n at tp nzen fla sä Bl n z e üt en en s n u nd äe W pfla n s ur nz ze en und etze n sä se Dü lpfla e tz n ng n un en en zen d sä Dü v se en ng on t ze B u e n Pfl n vo lum nd se e an n n t ze Ob ze u.

Zim n U m nst se und und m er t ze H G Bl em pfla um n u eck nz e n ns üse en d en U ch Ra g nit se ieße mto t p n n fe m n äh en

BESSER LEBEN

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05.09 06.09 08.09 09.09 10.09 11.09 13.09 14.09 15.09 16.09 18.09

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Mondkalender BESSER LEBEN

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Wärmetag Fruchttag Kältetag Wurzeltag Luft-/Lichttag Blütetag Luft-/Lichttag Blütetag Wassertag Blatttag Wassertag Blatttag Wärmetag Fruchttag Kältetag Wurzeltag Kältetag Wurzeltag Kältetag Wurzeltag Luft-/Lichttag Blütetag Luft-/Lichttag Blütetag Wassertag Blatttag Wassertag Blatttag Wärmetag Fruchttag

Sind ein oder mehrere Tag/e nicht angeführt, gelten dieselben Empfehlungen wie am letzten vorangegangenen Tag.

Vollmond

Zunehmender Mond

Neumond

Abnehmender Mond

Aufsteigender Übergehender Mond

Absteigender Untergehender Mond

Steinbock

Fische

Wassermann

Zwilling

Widder

Stier

Krebs

Löwe

Jungfrau

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Das Schönste am Wandern sind die Pausen.

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