Sutterluety bsundig kw40

B’sundrig

neutral gedruckt

Oktober/ November 2015

GENÜSSE, MENSCHEN, GESCHICHTEN AUS DER REGION

5-ELEMENTE-KÜCHE MIT ACHTSAMKEIT GENIESSEN

UNSER LÄNDLE VON GLÜCKLICHEN HÜHNERN, GÄNSEN UND LÄMMERN

BESSER LEBEN ES HERBSTELT DAHEIM

Exklusive

Nikolausfahrt im Wälderbähtynle nur für Sutterlü Vorteilskunden Seite 84

66. Ausgabe Euro 1,50

B’sundrig

Editorial

Ein starkes Zeichen im Ländle Ganz schön umfangreich kommt es diesmal daher, unser Magazin. Mit extra vielen Berichten und Porträts von Dingen und Men-

Making Of EIN BLICK HINTER DIE KULISSEN

schen, die unser Ländle b’sundrig machen.

Das passt nicht nur ganz gut zur Jahreszeit (jetzt hat man ja wieder mehr Lust auf gemütliches Schmökern). Das passt vor allem auch zu Sutterlüty und seinen Ländlemärkten. Wir schöpfen nun mal gerne aus der Fülle unserer Region ...

Was die Kulinarik anbelangt, ist Vorarlberg ja richtig verwöhnt: Das fängt an bei unseren verantwortungsvollen Landwirten, die sich

Gekocht

haben wir dieses Mal mit Ernährungsexpertin Sabine Erath-Stark

nicht nur übers Heute, sondern auch übers Morgen Gedanken machen. Das äußert sich in ideenreichen Köchinnen und Köchen, die traditionelles Wissen mit neuen Impulsen verbinden. Und das schließt natürlich unsere vielfältige Gasthauskultur mit ein, deren

NEU

Adressen und Öffnungszeiten unserer Ländlemärkte, über 300 Rezepte, Informationen über unsere b’sundrigen Produkte – all das finden Sie auf www.sutterluety.at.

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Auf der Schokoladenseite des Lebens

Ländle

Themen im Überblick

Tarife 2015

Bestand ganz wesentlich vom Engagement überzeugter Wirtinnen und Wirte abhängt.

Wir wollen mit Ihnen aber nicht nur genie-

Die CO2-Emissionen dieses Produkts wurden durch CO2Emissionszertifikate ausgeglichen.

TermineZertifikatsnummer: 995-10415-0112-1015 2015 www.climatepartner.com

haben wir mit Familie Behmann in St. Gerold

ßen, sondern auch etwas erleben. Darum waren wir für Sie bei der Raku-Künstlerin Petra Raid, haben einem Falkner über die Schulter

klimaneutral gedruckt

Gesprochen

geschaut und uns nach den Reiseplänen des Nikolo erkundigt. Und jetzt? Bleibt uns ganz

Gebacken

hat für uns Pauline Burtscher vom Paulinarium

entspannt Zeit für die wunderbaren Dekound Bastelideen, die unser Heft auch diesmal wieder abrunden. Ihnen hoffentlich auch!

Viel Vergnügen mit unserer Herbstausgabe!

Sutterlüty schützt die Umwelt nachhaltig: Das Sutterlüty Magazin wird in einem klimaneutralen Verfahren zugunsten des1 „Wasserkraft Katuntsi“-Projekts e mm inr Bulgarien gedruckt. Der Umschlag u N Die erg rarlbbesteht Gedruckt nach der Richtlinie “Druckerzeugaus FSC-Mix und der Innenteil in Vo nisse“ des Österreichischen Umweltzeichens, Oberndorfer Druckerei GmbH, UW-Nr.888 aus FSC-Recycled zertifiziertem Papier.

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0 199.0er Les

Ihr Christian Kerber

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Jahäruem Jubli

sutterlüty magazin

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Das Einhorn, klein und bockig

B’sundrig

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BEWUSST GENIESSEN

HOLZ

sauer Frühling Leber/Gallenblase

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WASSER

FEUER

salzig Winter Niere/Blase

bitter Sommer Herz/Dünndarm

METALL

scharf Herbst Lunge/Dickdarm

Nur

ERDE

süß Spätsommer Magen/Milz

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für kurze

Zeit!

Der kleine Fohrenburger Bock ist wieder da. Frisch gebraut mit dunkel geröstetem Malz und deshalb besonders kräftig und vollmundig im Geschmack. So, dass man richtig „Bock” auf das nächste bekommt.

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50 88 64 96

Unser Bier seit 1881

Macht Bock!

Rezepte

5-Elemente-Küche mit Sabine Erath-Stark

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Ernährung mit Erklärung

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Kulinarik

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Genuss im Fokus

Die 5-Elemente-Küche: Was steckt dahinter?

Pauline Burtschers Bäckerinnenwissen

Knackige Äpfel in paradiesischer Vielfalt

UNSER LÄNDLE

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Inhalt

Impressum: Medieninhaber und Herausgeber: Sutterlüty Handels GmbH, Mühle 534, 6863 Egg, Tel. +43 (0)5512 2266-0 Konzeption und Gestaltung: Baschnegger Ammann und Partner Beratung: Mag. Marlene Bitriol Grafik: Patricia Mair Redaktion: Carmen Burtscher, Emma Fechtig, Dr. Melanie Laibl Mitarbeiter dieser Ausgabe: Helmut Düringer, Patsy Grabher-Fenkart, Barbara Schmelzenbach Redaktionsadresse: Baschnegger Ammann Partner, „B’sundrig“ Das Sutterlüty Magazin, Zollgasse 7, 6850 Dornbirn Korrektur: Mag. Merle Rüdisser Bildbearbeitung: www.profiler.cc Druck: Oberndorfer Druckerei, Buchdruckerei Lustenau Projekt-, Anzeigenleitung und Fotografie: Mag. (FH) Christian Kerber, christian.kerber@sutterluety.at Fotografie Falken: Thomas Harbig Stockbilder: shutterstock Auflage: 150.000 Stück

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Ein Tag bei ...

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Wilde Spezialitäten

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Land und Leute

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Ein Tag bei ...

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Nachgefragt – nachgehakt

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Kreatives Ländle

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Gastliches Ländle

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Sutterlüty Vorteilskarte

Köstlichkeiten aus artgerechter Tierhaltung vom Hof der Behmanns

Herbstliche Wildprodukte im Regal

Faszinierende Falknerei: ein Besuch bei Günter Knabel

Kartoffeln ernten mit Thomas Bischof

Eine runde Sache: Kartoffeln aus dem Ländle

Wofür die Raku-Künstlerin Petra Raid brennt

„üser Wirtshus“ – gemeinsam Wirtshauskultur erhalten

Alle Jahre wieder ... fährt die Nikolaus-Dampfbahn & Jetzt die VN b’sundrig vorteilhaft abonnieren!

BESSER LEBEN

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Dekoration

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Kinderseite

Es herbstelt so schön – in den eigenen vier Wänden

Erst sammeln, dann basteln: zauberhafte Eichelketten

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Gelebte Verantwortung

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Unterwegs in der Natur

Sutterlüty hilft: Lebensmittelspenden für Asylsuchende

Warum die Rätikon-Region mehr als eine Tour wert ist

111

Ein Herz, zwei Meinungen

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Mondkalender

Einkaufsphilosophien zwischen Zettel und Zeitnot

02.10.–27.11.2015

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Rezepte BEWUSST GENIESSEN

BEWUSST GENIESSEN

Rezepte

5 Elemente und die Achtsamkeit chen Meis s e in h C n lle e n io it d ra T r Sie baut zwar auf de „chinesischem Essen“ hat die dizin (TCM) auf, doch mito gut wie gar nichts zu tun. Wir 5-Elemente-Ernährung srk, die Expertin im Ländle auf haben Sabine Erath-Sta mit uns nach der „Ernährungsdiesem Gebiet, gebeten, zu kochen. Mit überraschend lehre der Achtsamkeit“ Jahreszeit entsprechend wäreinfachen Rezepten, der genussvollen Ergebnissen. Wir menden und vor allem rem Element – aber stöbern, sind schon ganz in unseSie am besten selbst! probieren und genießen

06 sutterlüty magazin

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Rezepte BEWUSST GENIESSEN

BEWUSST GENIESSEN

Rezepte

Fotos: Christian Kerber Styling: Patsy Grabher-Fenkart

Hirse-Apfel-Frühstück Für 3-4 Personen · Zubereitungszeit: ca. 35 Min. · Schwierigkeitsgrad: leicht Wirkung: wärmt die Mitte, hebt das Qi, nährt das Yin und macht lange satt ZUTATEN 300-500 g Hirse · 1/2 EL Kokosöl Ölmühle Götzis 1 Handvoll Nüsse gehackt · 1 Handvoll Rosinen gewaschen Marillen gewürfelt · 1 mild-säuerlicher Apfel gewürfelt 1 Msp. Zimt · 1 Prise Kardamom · 1 Prise Kakao 1 Prise Salz · 1 TL Zitronensaft · etwas Leinöl Ölmühle Götzis

Tipp

Die Früchte können je nach Jahreszeit variieren. Auch Beeren sind eine tolle Alternative.

ZUBEREITUNG Hirse in einem Sieb mit heißem Wasser waschen, in einen Topf geben und mit der ca. 1 1/2 fachen Menge Wasser auf kleiner Stufe etwa 20 Min. kochen. Wenn das Wasser nahezu verdunstet ist, Herd abschalten und die Hirse bei geschlossenem Deckel weiter quellen lassen. Die Hirse sollte nicht zu feucht sein, deshalb lieber etwas weniger Wasser verwenden und bei Bedarf

Ergänzen Sie die Hirse nach Lust und Laune auch mal mit Quinoa oder Amaranth. Gekocht kann die HirseBasis im Kühlschrank bis zu vier Tage aufbewahrt und süß oder herzhaft weiterverarbeitet werden.

ergänzen. Während die Hirse quillt, in einer Pfanne das Kokosöl erhitzen, gehackte Nüsse, Rosinen oder Marillen und den Apfel dazugeben. Mit Zimt und Kardamom, Kakao und Salz bestreuen und eine beliebige Menge gekochte Hirse untermischen. Wer die Konsistenz lieber trocken mag, kann alles zusammen etwas anrösten. Ansonsten 1-2 EL Wasser dazugeben und bei geschlossenem Deckel auf kleiner Stufe dünsten, bis die Äpfel gar sind. Zum Schluss ein Spritzer Zitronensaft dazu, eventuell nachwürzen und mit Leinöl beträufeln.

Karotten-Ingwer-Reis-Suppe Für 4-6 Personen · Zubereitungszeit: 30 Min. · Schwierigkeitsgrad: leicht Wirkung: wärmt die Mitte, bewegt das Qi, unterstützt das Yang

Tipp

Wer möchte, kann noch gekochte Belugalinsen einstreuen. Das macht die Suppe noch nahrhafter, betont den Bezug zum Wasserelement und stärkt die Nierenessenz.

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ZUTATEN 5-7 Ländle Karotten Nachbauer 1/2 Sellerieknolle Insel Reichenau 1-2 Zwiebeln · 3 EL Basmatireis gewaschen 2 EL Olivenöl · 2-3 TL Ingwer frisch gerieben 1 l Wasser oder Gemüsesud · 1/8 l Kokosmilch 1 Prise Kreuzkümmel · 1/2 TL Kurkuma · Salz 1 TL Balsamico · 1 TL schwarzer Sesam verschiedene Kräuter gehackt, Sutterlüty’s Kräutertöpfle

Tipp

Diese rund abgeschmeckte Wohlfühlsuppe gibt ein gutes Bauchgefühl und wärmt bis in die Zehenspitzen.

ZUBEREITUNG Karotten, Sellerie und Zwiebeln schälen, putzen und grob in Stücke schneiden. Zusammen mit dem Reis in einem Topf mit wenig Olivenöl anschwitzen. Den geriebenen Ingwer dazugeben, mit Wasser oder Gemüsesud aufgießen und weich kochen. Alles mit dem Pürierstab pürieren, eventuell noch etwas heißes Wasser und die Kokosmilch dazugeben.

Mit den Gewürzen und dem Balsamico abschmecken. Vor dem Servieren mit schwarzem Sesam und frisch gehackten Kräutern bestreuen.

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Rezepte BEWUSST GENIESSEN

BEWUSST GENIESSEN

Rezepte

Dip-Tipp

Randig-Salat mit Äpfeln und Walnüssen

Mit seiner aromatischen, leicht bitter-herben Note passt das Mandel-Sesam-Mus als Dip zu den verschiedensten Gemüsegerichten.

Für 4 Personen · Zubereitungszeit: 20 Min. · Schwierigkeitsgrad: leicht Wirkung: tonisiert das Blut, erfrischt, nährt die Essenz der Niere ZUTATEN SALAT 2-3 Randig-Knollen (Rote Beete) gekocht · 1 süß-säuerlicher Apfel 2-3 Jungzwiebeln Pro Planet Mahlerhof Höchst 1 Bund Schnittlauch, Petersilie oder Basilikum gehackt, Sutterlüty’s Kräutertöpfle Sesam, Kürbis- oder Sonnenblumenkerne 1 Handvoll geröstete Walnüsse gehackt ZUTATEN FEIGENDRESSING 5-8 EL Olivenöl · 1-2 TL Feigensenf 1 Prise Salz oder Tamari weizenfreie Sojasoße · 5-8 EL Balsamico

ZUBEREITUNG Den gekochten Randig fein blättrig schneiden, den Apfel schälen und in dünne Spalten oder Würfel schneiden und dazugeben.

Frühlingszwiebeln fein schneiden und ebenfalls unterheben. Für

Randig wirkt blutbildend. Die Kombination mit Vitamin-C-haltigen Nahrungsmitteln wie Petersilie oder Äpfeln steigert die Eisenaufnahme ins Blut. Empfehlenswert bei trockenen Augen, Blutarmut, schwacher Menstruation, Muskelschwäche oder Schreckhaftigkeit.

Samen (z. B. Sesam oder Kürbiskerne) und Nüsse sind ein wertvolles Nierentonikum und eine Essenznahrung.

das Dressing in einer Schüssel Olivenöl mit dem Feigensenf, Salz (oder Tamari) und Balsamico gut vermischen. Dressing über den Randig-Apfel-Salat geben und vermengen. Großzügig mit gehackten Kräutern bestreuen und mit Sesam, Kürbis- oder Sonnenblumenkernen und den gerösteten Walnüssen garnieren. Den Salat ca.

20 Minuten ziehen lassen.

Backrohrkürbis mit Mandel-Sesam-Mus Für 4-6 Personen · Zubereitungszeit: 40 Min. · Schwierigkeitsgrad: leicht Wirkung: harmonisiert die Mitte, nährt das Yin, stärkt die Essenz der Nieren ZUTATEN BACKROHRKÜRBIS 1 mittelgroßer Kürbis Mahlerhof Höchst (Hokkaido, Kabocha oder Butternuss), in 2 cm breite Spalten geschnitten · 3 rote Zwiebeln Ja! Natürlich, längs halbiert und in 1 cm breite Spalten geteilt · 3 EL Olivenöl Ja! Natürlich · 1 TL Salz Pfeffer aus der Mühle · 1-2 El geröstete Pinienkerne Petersilie gehackt Sutterlüty’s Kräutertöpfle

ZUBEREITUNG Backofen auf 240° C vorheizen. Kürbisspalten und Zwiebeln in eine große Schüssel geben und mit Olivenöl, Salz und etwas Pfeffer vermischen. Mit der Schalenseite nach unten auf ein Blech oder in eine Auflaufform schichten und 30 bis 40 Min. backen, bis der Kürbis leicht angeröstet ist. Gegebenenfalls Zwiebeln entfernen, bevor sie schwarz werden.

ZUTATEN MANDEL-SESAM-MUS 2 1/2 EL Sesammus weiß oder natur (Tahini-Paste) · 3 EL Mandelmus weiß oder natur 1 1/2-2 EL Zitronensaft oder weißer Balsamico · 2 EL Wasser 1 TL Knoblauch Ja! Natürlich, frisch oder getrocknet · 1 TL Thymian · 1 TL Majoran 1 TL Oregano · 1 Prise Salz 10 sutterlüty magazin

Alle Zutaten für das Mandel-Sesam-Mus mischen und zu einer sämigen Konsistenz glattrühren. Bei Bedarf noch etwas Wasser dazugeben. Den Backrohrkürbis auf einer Platte anrichten und das Mandel-Sesam-Mus darüberträufeln.

Mit Pinienkernen und Petersilienblättern garnieren. sutterlüty magazin

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Rezepte BEWUSST GENIESSEN

Tipp

Für Erwachsene noch einen Spritzer Rum oder Amaretto dazugeben.

Das verstärkt die wärmende Wirkung.

BEWUSST GENIESSEN

Rezepte

Wok-Gemüsepfanne mit Kichererbsen Für 4-6 Personen · Zubereitungszeit: 40 Min. · Schwierigkeitsgrad: leicht Wirkung: stärkt die Essenz der Nieren, tonisiert das Qi, wärmt die Mitte ZUTATEN 2 TL Koriandersamen · 1 TL Knoblauchgranulat 1/2 TL Kurkuma · 1 Msp. Kreuzkümmel · 1 Prise Zimt 1 Prise Kardamom · 1/2 TL Rohrzucker · Olivenöl 1 rote Zwiebel in 1 cm breite Spalten geschnitten 1 Fenchelknolle Ja! Natürlich, in schmale Spalten geteilt 4 Ländle Karotten Nachbauer, längs halbiert und schräg in Scheiben geschnitten 1 Tasse Kichererbsen gekocht Kohlrabi, Zucchini, Erbsenschoten oder anderes saisonales Gemüse, Mahlerhof Höchst 1-2 TL Balsamico weiß 1 Prise Salz 1 TL frisch geriebenen Ingwer Petersilie, Basilikum, Koriander Sutterlüty’s Kräutertöpfle, gehackt schwarzer Sesam geröstet ZUBEREITUNG Koriandersamen und Knoblauchgranulat zerstoßen und fein mörsern. Mit Kurkuma, Kreuzkümmel, Zimt und Kardamom mischen. Die Gewürzmischung zusammen mit dem Rohrzucker in Olivenöl bei niedriger Temperatur anschwitzen. Die Zwiebeln darin wenden, dann der Reihe nach Fenchel, Karotten und das andere Gemüse dazugeben und bissfest garen. Dann die Kicher-

Wegenstein Klassik Weinviertel DAC

erbsen hinzufügen. Mit weißem Balsamico ablöschen und mit

Mit Wok-Gerichten geht Österreichs pfeffrige Lieblingssorte eine schmackhafte, oft überraschende Kombination ein.

Der trockene Grüne Veltliner bildet ein frisch-fruchtiges Gegenspiel zu herbstlichem Gemüse und den asiatischen Gewürzen. Ideale Serviertemperatur: 8-10° C.

Salz abschmecken. Zum Schluss noch etwas natives Olivenöl und den frisch geriebenen Ingwer unterheben. Mit Kräutern und schwarzem Sesam bestreuen.

Bratapfel mit Walnuss-Zimt-Rosinen Für 4-5 Personen · Zubereitungszeit: 45 Min. · Schwierigkeitsgrad: leicht Wirkung: tonisiert das Yin, nährt die Säfte, hebt das Qi, erfreut Herz und Seele ZUTATEN 4-5 Äpfel vom Bodensee 1-2 Handvoll Nüsse Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln 1 EL Sesam · einige Rosinen oder Marillen getrocknet 1 EL Mohn · 1 EL Ahornsirup oder Honig · 1 Prise Zimt 1 Prise Kardamom · etwas Ingwer frisch gerieben · 1 Prise Salz 1 Spritzer Zitronensaft · 1/2 TL Kakao · etwas Butter

ZUBEREITUNG Die Äpfel waschen, trockentupfen, das Kerngehäuse ausstechen. Auf der unteren Seite die Öffnung mit einem Teil des Ausgestochenen wieder verschließen und die Äpfel in eine Auflaufform stellen. Dann die Nüsse hacken und mit dem Sesam trocken rösten.

Rosinen oder getrocknete Marillen waschen, hacken und zu den Nüssen geben. Mit Mohn, Ahornsirup oder Honig, den Gewürzen, Salz, Zitronensaft und dem Kakao gut vermischen und kurz ziehen lassen. Nun noch die Nussmasse in die Äpfel füllen und jeweils eine Butterflocke auf die Füllung setzen. Die Äpfel dann bei ca. 180° C für 20-25 Min. im Backrohr schmoren lassen, bis sie weich sind und Farbe bekommen.

Nach Belieben mit Vanillesoße servieren.

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Rezepte BEWUSST GENIESSEN

frühstücken und alle Geschmacksrichtungen ins Essen

„Der Weg zur Gesundheit führt durch die Küche.“ Chinesisches Sprichwort

zu bringen. Die Reihenfolge der Zutaten, wie sie in 5-Elemente-Kochbüchern zu finden ist, ist meiner Meinung nach für das Kochen im Alltag nicht wesentlich.

Lieber einfache Gerichte mit guten regionalen und saisonalen Zutaten, vielen frischen Kräutern und Gewürzen verwenden, als sich zu sehr in die Theorie zu verbeißen.

Als gelernte Krankenschwester hatte Sabine Erath-Stark schon immer einen engen Bezug zu gesundheitlichen Themen. Mit ihrer Ausbildung zur TCM-Gesundheits- und Ernährungsberaterin hat sich über die Ernährung nach den 5 Elementen der Kreis für sie geschlossen – vom Gesundwerden zum Gesundbleiben. Wir haben Sabine zum Gespräch getroffen.

Wie bist du zur TCM und zur 5-Elemente-Ernährung gekommen?

Warum ist denn ein warmes Frühstück in der 5-Elemente-Ernährung so wichtig?

Als gelernte Gesundheits- und Kranken-

Ein warmes, gekochtes Frühstück stärkt die

schwester habe ich für mich einen ganz-

Mitte, also unsere Verdauungsorgane. Es

heitlichen Weg nicht nur zur Behandlung

stabilisiert den Stoffwechsel, macht lange

von Krankheiten, sondern auch zum Erhalt

satt und steigert die Konzentration und

der Gesundheit gesucht. Zudem hatten wir

Leistungsfähigkeit. Interessant ist ein war-

gesundheitliche Themen in der Familie.

mes Frühstück auch für alle, die ihr Gewicht

Die haben mir sehr deutlich vor Augen

reduzieren wollen, weil die Hauptsättigung

geführt, was alleine das regelmäßige Kochen

in die erste Tageshälfte verlegt wird, wo das

und ein warmes Frühstück bewirken können.

Verdauungssystem am aktivsten ist. Und

Ganz generell sollte das Thema Ernährung wieder mehr vom Kopf in den Bauch rutschen. Dann spüren wir auch wieder, was uns nährt und gut tut. Und vor allem: Wer mit Liebe und Achtsamkeit kocht, hat ein wesentliches Prinzip der TCM-Ernährung schon verstanden.

weil Süßgelüste und Heißhungerattacken dadurch vermieden werden.

Was kann denn die 5-Elemente-Ernährung generell leisten – und was nicht?

Die 5-Elemente-Ernährung kann keine Wunder wirken und ist auch kein Ersatz für eine ärztliche Behandlung. Aber es ist eine ganz natürliche Form der Ernährung, die uns Vitalität und Kraft schenkt. Neben einer allgemeinen Stärkung kann ganz besonders bei Verdauungsstörungen, Übergewicht, Müdigkeit, Erkältungs- und Infektanfälligkeit oder Kältesymptomen sehr viel erreicht werden.

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ÜBER SABINE ERATH-STARK Dipl. Gesundheits- und Krankenschwester TCM-Gesundheits- und Ernährungsberaterin in eigener Praxis Fastenseminare, 5-Elemente-Kochworkshops, Ernährungsvorträge, Achtsamkeitspraxis, Meditation Mutter zweier großartiger Kinder (Anna-Lena und Florin) Gemeinschaftspraxis „SchwöschtoroHus“ Kirchstraße 45 | 6922 Wolfurt sabine@taovita.at

Was ist dein Rat für 5-Elemente-Anfänger, um den Einstieg in die Thematik zu erleichtern?

T +43 (0)650 88 49 850

Wichtig ist regelmäßig zu kochen, warm zu

www.taovita.at

Aktuelle Infos und Termine zu Seminaren, Kursen und Workshops:

Ernährung mit Erklärung BEWUSST GENIESSEN

Erdäpfel aus Österreich!

HOLZ

sauer

Frühling Leber/Gallenblase

WASSER

FEUER

salzig Winter Niere/Blase

bitter Sommer Herz/Dünndarm

Die Kraft aus gutem Essen

SÜDFRÜCHTE IM WINTER SIND WIE KURZE HOSEN Während das gängige Ernährungsverständnis vor allem auf Inhaltsstoffen, Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen basiert, bestimmen in der TCM-Ernährung der Geschmack (süß, scharf, salzig, sauer, bitter) mit Organbezug und Wirkrichtung sowie das „Temperaturverhalten“ (heiß, wärmend, neutral, erfrischend, kalt) eines Nahrungsmittels seine Wirkung. Ein Vergleich: Im Winter kommt hierzulande kaum jemand auf die Idee, bei Minusgraden in T-Shirt und kurzen Hosen auf den Weg zu gehen. Eine ähnliche Wirkung auf unsere Mitte haben jedoch auch erfrischende Rohkost und kühlende Südfrüchte – trotz der enthaltenen Vitamine.

Wir alle kennen das warme Bauchgefühl nach einer Karottensuppe mit Ingwer im Vergleich zu einem Teller Blattsalat. Oder die

METALL scharf

Herbst Lunge/Dickdarm

zusammenziehende Wirkung des sauren Geschmacks einer Zitrone

ERDE

süß Spätsommer Magen/Milz

im Vergleich zur wärmenden, öffnenden und schweißtreibenden

Einfach clever!

Unsere Erdäpfel müssen sich nicht verstecken. Mehr Kalium als die Banane, Vitamin C vergleichbar mit dem Apfel und weniger Kalorien als Brot und nudeln. dazu der unvergleichbare Geschmack – mit Liebe geerntet – familie Bauer.

Wirkung von frischem Ingwer. Gurken, Tomaten und Früchte kühlen den Organismus, wohingegen Zwiebeln, Fenchel oder Zimt, Anis und Sabine Erath-Stark TCM-Gesundheits- und Ernährungsberaterin

Kümmel wie die meisten anderen Gewürze und Kräuter wärmen.

DAS WUSSTE AUCH DIE OMA SCHON

Die Traditionelle Chinesische Medizin (TCM) wirkt seit jeher sowohl im Sinne des Gesundbleibens als auch des Heilens. Ein wichtiger Baustein dafür ist die 5-Elemente- oder TCM-Ernährung: ein ganzheitliches Konzept, das über eine ausgewogene, vollwertige und individuell angepasste Ernährung den Organismus stärkt und für Kraft und Vitalität sorgt. Wie das im Wesentlichen funktioniert, hat Sabine Erath-Stark für uns zusammengefasst.

Interessant ist auch, dass es hierzulande viele alte Rezepte gibt, die nach dem Prinzip der 5-Elemente-Küche funktionieren. Man denke nur an die Prise Salz im Kuchen, den Honig oder Senf im Salatdressing oder an den in Vorarlberg früher alltäglichen warmen Riebel zum Frühstück.

Natürlich war in Omas Küche nie die Rede von Elementen oder Ähnlichem. Doch der Fokus in der Küche auf dem, was die Natur uns

I

n der TCM als „Langlebensphilosophie“ geht es vor allem darum, durch einen bewussten Lebensstil die Lebensenergie

zu erhalten, die unsere Stoffwechselvorgänge aufrechterhält und als Essenz und Wärme in „den Nieren“ gespeichert ist. Denn ist die-

SAISONAL, REGIONAL UND MIT LIEBE FRISCH KOCHEN: DA STECKT VIEL 5-ELEMENTE-WISSEN DRIN

se Essenz einmal aufgebraucht, ist auch das

braucht es vor allem Wärme, die wir durch

5 Elemente stellt eine Weiterentwicklung

Leben zu Ende. Dabei spielt neben frischer

warme Mahlzeiten, Kräuter und Gewürze zu

dar. Alle Phänomene der Natur und beim

Luft und regelmäßiger Bewegung in der

unserer Mitte bringen. Kalte Nahrungsmittel

Menschen werden in diesem Modell erklärt,

Natur, genügend Schlaf und Entspannung

und Getränke und große Mengen Rohkost

differenziert und einem der fünf Elemente

vor allem die Ernährung und somit der Ver-

hingegen schwächen den Verdauungstrakt.

Feuer, Erde, Metall, Wasser und Holz zugeordnet. In der 5-Elemente-Ernährung

dauungstrakt, die sogenannte „Mitte“ eine

WEIT MEHR ALS NUR SCHWARZ UND WEISS

wird jeder Mensch als einzigartig betrachtet.

unserer nachgeburtlichen Energie. Sie wird auch die „Mutter aller Dinge“ genannt, da

Das Wissen der TCM baut auf dem taoisti-

es nicht.“ Es gibt auch keine natürlichen

sie alle anderen Organe nährt und mit Ener-

schen Denkmodell von Yin und Yang auf.

Nahrungsmittel, die schlecht sind. Alles

gie versorgt. Damit dies gut funktioniert,

Die Lehre der 5 Wandlungsphasen oder

hat seine Berechtigung und Wirkung.

wichtige Rolle. Denn die Mitte ist die Quelle

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„Die Eine richtige Ernährung für alle gibt

der aktuellen Jahreszeit entsprechend in der nächsten Umgebung zur Verfügung stellt, ist weder eine Erfindung der Neuzeit noch ein „Asien-Import“. Dieses Wissen liegt auch der saisonalen und regionalen Küche hierzulande zugrunde. Und die 5-Elemente-Ernährung ist eine genussvolle Möglichkeit, uns daran zu erinnern.

5 EINFACHE TIPPS ZUR 5-ELEMENTE-ERNÄHRUNG - Saisonale und regionale Produkte bevorzugen.

- Frisch kochen und mit allen fünf Geschmacksrichtungen abschmecken (Sauer nicht vergessen!).

- Rohkost wie frische Salate, Obst und Gemüse als Beilage, nicht als Hauptmahlzeit genießen.

- Leicht verdauliche Abendmahlzeiten wie Suppen, Eintöpfe, gegartes Gemüse oder gekochtes Getreide bevorzugen.

- 2-3 x täglich warm essen. Mit Genuss und ohne Stress oder Ablenkung.

Unsere CLEVER-Sackerl gibt es jetzt in den Sorten „SPECKIGE“ und „VoRwIEGEnd fEStKoChEndE Erdäpfel“.

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Kulinarik BEWUSST GENIESSEN

BEWUSST GENIESSEN

Kulinarik

Unser täglich Brot ...

backen wir selber Tipp

Die Körner zum Bestreuen können ganz nach persönlichen Vorlieben gemischt oder auch pur verwendet werden.

Schnelle Brötchen mit Sauerteig Für 16 Stück · Gehzeit: 30-45 Min. · Schwierigkeitsgrad: leicht

Für ein gutes Brot braucht es nicht viel.

Weizenmehl, Sauerteig, eine Prise Salz und ein bisschen Zeit. Wie man richtig gutes Brot bäckt, haben wir uns von einer zeigen lassen, die es wissen muss: Pauline Burtscher. In ihrem Paulinarium in Ludescherberg lehrt die Bäckerin aus Leidenschaft das einfache Brotbacken und hat damit schon so manchen Backmuffel hinterm Ofen hervorgeholt. Wir haben sie im Sommer auf der Alpe besucht.

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ZUTATEN 160 g Roggenkörner 160 g Dinkelkörner Martinshof Buch 250 g Dinkelmehl Martinshof Buch 120 g Roggenmehl 15 g Salz 1 EL getrockneter Sauerteig Alnatura Sauerteig-Extrakt 1 EL Brotgewürz 25 g Hefe ca. 0,5 l Wasser Körnermischung, z. B. Sonnenblumenkerne, Dinkelflocken, Sesam etc.

ZUBEREITUNG Backrohr vorheizen. Die Roggen- und Dinkelkörner in der Getreidemühle fein mahlen. Dann alle trockenen Zutaten mischen und mit der Hand oder einem Kochlöffel Wasser einrühren, bis ein weicher Teig entsteht. Ca. 30-45 Min. zugedeckt gehen lassen. Anschließend mit nassen Händen Brötchen formen, in der Körnermischung drehen und aufs Blech setzen. Dann sofort 20-25 Min. bei 250° C backen.

sutterlüty magazin

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Kulinarik BEWUSST GENIESSEN

BEWUSST GENIESSEN

Kulinarik

Vinschgerle

allin® eiweißreiche Trinknahrung Fit mit allin®! Die eiweißreiche Trinknahrung in vielen Varianten versorgt bei Mangelernährung, im Alter, als Jause und im Sport mit biologisch hochwertigem Eiweiß, sämtlichen Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen.

Mehr Infos zu allin® unter www.allin-trinknahrung.com

Für 40–45 Stück · Gehzeit: 6-12 h + 30 Min. + 30 Min. · Schwierigkeitsgrad: mittel

ZUTATEN VORTEIG 750 g Roggenvollmehl 750 g Roggenmehl 1,5 l warmes Wasser 15 g Hefe ZUBEREITUNG

ZUTATEN HAUPTTEIG 1,5 kg Weizen- oder Dinkelmehl Martinshof Buch 66 g Salz 2 EL Brotklee Schabzieger Klee 2 EL Brotgewürz 1 TL Fenchel gemahlen 1 l warmes Wasser 28–30° C

Alle Zutaten mischen und 6-12 h bei Raumtemperatur

ZUBEREITUNG

zugedeckt stehen lassen.

Backrohr vorheizen. Alle Zutaten von Hand zu einem Teig verrühren und eine halbe Stunde stehen lassen.

Danach die Vinschgerle ausformen, auf ein Blech geben und nochmals gehenlassen, bis es kleine Risse gibt.

Anschließend bei 250° C für 15-20 Min. backen.

Tipp

Vorteig am besten am Vorabend zubereiten und über Nacht stehen lassen.

Tipp

Je mehr Teig man macht, umso besser wird das Brot. Wer trotzdem lieber kleinere Mengen bäckt, kann die Zutaten entsprechend reduzieren.

Vollkorn-Kürbiskernbrot Für ca. 6 Stück in der Kastenform · Gehzeit: 6-12 h + 3 x ca. 30 Min. · Schwierigkeitsgrad: mittel ZUTATEN VORTEIG 1+2 660 g Dinkelkörner fein mahlen 660 ml warmes Wasser 10 g Hefe 330 g Roggenkörner fein gemahlen 330 ml warmes Wasser 5 g Hefe

ZUTATEN HAUPTTEIG 1 kg Dinkelmehl Martinshof Buch 40 g Salz ca. 400 ml Wasser 150 g Kürbiskerne*

ZUBEREITUNG HAUPTTEIG Die Vorteige und alle Zutaten vom Hauptteig (bis auf die Kürbiskerne) zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.

Zuletzt die Kürbiskerne unterkneten. Den Teig anschließend zwei Mal gehen lassen und danach in gleich große Teigstücke teilen. Die Teigstücke formen, in Kürbiskernen wälzen, in ausgefettete Kastenformen geben und noch einmal gehen lassen. Die Brote dann bei 230° C backen, bis die Kruste schön goldbraun ist.

ZUBEREITUNG VORTEIG 1+2 Zutaten jeweils vermengen und Vorteige 6-12 h zugedeckt gehen lassen.

20 sutterlüty magazin

* Die Kürbiskerne im Ganzen oder gehackt rösten und dann in 50 ml Kürbiskernöl einweichen. sutterlüty magazin

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Kulinarik BEWUSST GENIESSEN

BEWUSST GENIESSEN

Kulinarik

Paulines Älplerbrot Für 6–7 Laibe · Gehzeit: 6-12 h + 3 x ca. 30 Min. · Schwierigkeitsgrad: mittel ZUTATEN VORTEIG 800 g Dinkelkörner Martinshof Buch 500 g Dinkelmehl Martinshof Buch 130 ml Wasser 10 g Hefe ZUBEREITUNG VORTEIG Dinkelkörner fein mahlen und zusammen mit den anderen Zutaten vermengen. Vorteig für

ZUTATEN HAUPTTEIG 1,3 kg Weizen- oder Dinkelmehl Martinshof Buch 800 g Vorarlberger Weizenbrotmehl Type 1600 500 g Vorarlberger Roggenmehl 80 g Salz 2 EL Kümmel ganz 2 EL Brotgewürz 2 g Sauerteig Alnatura Sauerteig Extrakt Ca. 1,5 Liter Wasser 10 g Hefe

ZUBEREITUNG HAUPTTEIG

Hauchdünn, kross & herzhaft lecker.

Den Vorteig mit den Zutaten für den Hauptteig zu einem feinen, geschmeidigen Teig verarbeiten und zwei mal gehen lassen.

Anschließend auswiegen, zu Laible oder Weggen formen und nochmals gehen lassen.

Das Älplerbrot wird bei 250° C gebacken, wobei sich die Backzeit nach der Größe der Brote richtet.

6-12 h zugedeckt gehen lassen.

Wachauerle Für 16–20 Stück · Gehzeit: 3 x ca. 30 Min. · Schwierigkeitsgrad: mittel ZUTATEN 800 g Weizenmehl glatt oder Dinkelmehl Martinshof Buch 200 g Roggenmehl ca. 700–750 ml Wasser 1 Würfel Hefe 1 EL Kümmel 1 EL getrockneter Sauerteig 1 EL Brotgewürz 20 g Salz 1 l warmes Wasser 28–30° C

ZUBEREITUNG Die trockenen Zutaten mischen, dann Hefe und Wasser dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Anschließend gehen lassen und zwischendurch ein bis zwei Mal einschlagen. Nach dem Gehenlassen den Teig in gleich große Stücke teilen, jedes Stück schleifen, in Mehl tauchen und mit der geschliffenen Seite nach unten auf ein Blech legen. Nochmals gehen lassen, vor dem Backen wenden und bei 250° C für ca. 20–25 Minuten backen.

Bistro Flammkuchen Direkt auf Stein gebacken, hauchdünn und kross: Bistro Flammkuchen von Dr. Oetker gibt es in zwei köstlichen Varianten: Klassisch nach Elsässer Art mit Rohschinken und Zwiebeln oder herzhaft mit Salami. Bistro – Zuhause französisch genießen.

?

WIE „SCHLEIFT“ MAN EIN TEIGSTÜCK flachdrücken,

22 sutterlüty magazin

Das Teigstück auf der bemehlten Arbeitsfläche dann vier bis fünf Mal von allen Seiten einschlagen und auf der wenden. Mit der hohlen Hand das Teigstück lockermmt.

Arbeitsfläche drehen, bis es eine runde Form annirle So bekommt der Teig Spannung und die Wachaue behalten beim Backen ihre Form.

sutterlüty magazin

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Kulinarik BEWUSST GENIESSEN

Jeder kann ein gutes Brot backen!

Naturlich.

5 gute Gründe für Bio-Heumilch:

Wenn in Ludescherberg der Duft von frisch gebackenem Brot in der Luft liegt, dann hält Pauline Burtscher sehr wahrscheinlich gerade einen ihrer begehrten Brotbackkurse ab. In einer Kulisse wie aus dem Bilderbuch: ein über 300 Jahre altes Bauernhaus, davor ein vom Holzrauch geschwärzter Steinbackofen im Garten.

I

n einem liebevoll umgebauten ehemali-

WIE DIE BUTTER AUFS BROT

gen Stall geht Pauline ihrer ganz großen

Der Weg zu ihrem Lebenstraum war für

Leidenschaft, dem Backen, heute beruf-

Pauline weder geradlinig noch immer

lich nach. In ihren Kursen möchte die gebür-

einfach. „Aber wenn man etwas wirklich

tige Montafonerin den Teilnehmerinnen

will, dann findet man immer eine Möglich-

und Teilnehmern vor allem eines mitgeben:

keit“, ist die heute 56-Jährige überzeugt.

Das Bewusstsein, dass jeder ein bekömmli-

Vor allem, wenn man so tatkräftige Unter-

ches, gutes Brot selbst backen kann. Keine

stützung hat wie Pauline in ihrem Mann

Zeit oder kein Steinbackofen im Garten?

Reinhard. Der Bauer mit Leib und Seele

Das lässt Pauline als Ausrede nicht gelten.

macht ihr sogar eine eigene Butter. „Mit Paulinarium-Stempel“, lacht die sympathische Bäckerin. Na, das passt doch wie die sprichwörtliche Butter aufs Brot.

Von Milchkühen mit 365 Tagen Freilauf, keine Anbindehaltung!

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Gefüttert mit satten Gräsern und duftendem Heu – zum Schutz der Artenvielfalt

Täglich frisch vom Bio-Bauern abgeholt & schonend verarbeitet

GUTES BROT AUS GUTEN ZUTATEN „Man kann auch in einem Elektrobackofen ein gutes Brot backen. Wenn es schnell gehen muss, ist das in eineinhalb Stunden erledigt“, weiß Frau Burtscher aus Erfahrung. Das Wichtigste sind die guten Zutaten.

Bei Pauline enthält jedes Brot einen Teil Vollmehl, das sie in einer Haushalts-Getreidemühle selbst mahlt. Auch daran scheitere es oft. „Dabei muss man sich nur einmal kurz Gedanken darüber machen, wofür man alles Geld ausgibt und was einem der eigene Körper und die Gesundheit im Vergleich dazu wert sind.“ Nicht umsonst heißt es: „Du bist, was du isst.“

24 sutterlüty magazin

PAULINARIUM Pauline Burtscher Ludescherberg 2 | 6713 Ludesch +43 (0)664 4309 188 info@paulinarium.at Backkurse, Kochkurse, Seminare Infos & Termine: www.paulinarium.at

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Genuss im Fokus BEWUSST GENIESSEN

BEWUSST GENIESSEN

Die haben Biss!

Elstar aus der Bodenseeregion

Genuss im Fokus

Sind sie nicht verführerisch, wie sie hier über die Seite kullern? In den hübschesten Farben, mit den köstlichsten Aromen, mal knackiger, mal mürber? Kein Wunder, dass Eva im Garten Eden ... Sie wissen schon. Dass es uns Menschen nach wie vor schwerfällt, einem frisch gepflückten Apfel zu widerstehen, hat aber auch seine guten Seiten. Erstens sind Äpfel nachweislich gesund. Und zweitens gibt es kaum einen unkomplizierteren Energiespender zum „In-die-TascheStecken“. Wählen Sie einfach nach Herzenslust aus dem nachhaltigen Sortiment, das die Obstspezialisten der Ländlemärkte für Sie zusammengestellt haben.

Familie Schmeh findet in der Bodenseeregion ideale Anbaubedingungen für ihre Elstar vor. Die pflückfrischen Früchte sind exklusiv in den Sutterlüty Ländlemärkten erhältlich!

Wunderlinge aus Österreich Bio-Topaz aus Österreich

Gala aus Österreich

Für eine Apfelsorte ist der Topaz noch relativ jung. Aufgrund seiner Robustheit wurde er jedoch rasch zu einer der führenden Sorten für den biologischen Anbau.

Wir beziehen dieses Juwel unter den Äpfeln von heimischen Ja! Natürlich-Bauern.

Ein erschreckender Teil jeder Apfelernte kommt nie in den Lebensmittelhandel. Weil die Früchte nicht den gängigen Größen- oder „Schönheitsnormen“ entsprechen. Mit der Wunderling-Initiative holen wir sie gezielt ins Regal. Eine vielfältige Entdeckung!

Die Apfelsorte Gala gehört hierzulande zu den beliebtesten.

Umso besser, dass wir sie in besonderer Qualität anbieten können. Das Gütesiegel „Pro Planet“ steht für ressourcenschonenden und sozial verträglichen Anbau.

Granny Smith aus Österreich Die Zeiten sind vorbei, in denen Granny-SmithÄpfel einen enormen Klimarucksack mit sich rumschleppten. Zumindest, wenn Sie sie bei uns und damit bewusst aus dem „Pro Planet“-Programm kaufen. Wobei nicht nur die günstige CO2-Bilanz für sich spricht.

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Kronprinz Rudolf aus Österreich

Jonagold aus Österreich

Was in Omas Garten ganz selbstverständlich wächst, ist aus den Supermarktregalen längst verschwunden. Wir setzen uns für die Wiederentdeckung alter Apfelsorten ein und legen Ihnen den erfrischend-säuerlichen Kronprinz Rudolf wärmstens an Herz.

Im „Pro Planet“-Programm wird laufend an der Reduktion von Pflanzenschutzmitteln gearbeitet. Das kommt auch den herrlichen Jonagold aus heimischem Anbau zugute. Und natürlich den fleißigen Bestäuberinnen, die Jahr für Jahr unseren Obstgenuss sichern.

sutterlüty magazin

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Genuss im Fokus BEWUSST GENIESSEN

BEWUSST GENIESSEN

APFELSORTEN IM GESCHMACKSPORTRÄT BESONDERE KENNZEICHEN: KÖSTLICH INDIVIDUELL!

Spiel der Aromen W

Einer, der sich beim Anblick eines frischen Apfels bereits auf seinen

festen, saftigen Biss freut? Oder einer, der Äpfel lieber mürb und mehlig mag? Bevor-

ÄPFEL LASSEN SICH DEGUSTIEREN WIE WEIN

Golden Delicious

Arlet

Kronprinz Rudolf

Eine Kreuzung aus Golden Delicious und Ingrid Marie, von 1955. Sehr saftig mit kräftigem Aroma und großer Geschmacksfülle. Der Elstar ist gleichzeitig würzig und süß. Ein Schuss feiner Säure macht ihn frisch am Gaumen. Er lässt sich schön mit pikanten Speisen wie cremigem Weichkäse kombinieren.

Das begabte Elternteil vieler erfolgreicher Apfelsorten war eigentlich ein Zufallssämling, der Ende des 19.

Jahrhunderts in den USA entdeckt wurde. Seine Fruchtfülle kann man gut und gerne als „extrasüß“ bezeichnen. Sein saftig-knackiger Biss bildet dazu einen schönen Kontrast.

Ebenfalls ein höchst willkommenes Zufallsprodukt von Mutter Natur, um 1873 in der Steiermark entdeckt.

Der Kronprinz Rudolf besitzt die feine Würze, die für viele alte Apfelsorten so typisch ist. Er ist mild, mit attraktiver Fruchtsüße. Wenn man einen idealen Apfelstrudelapfel sucht, ist man mit ihm gut beraten.

Jonagold

Eine Kreuzung aus Golden Delicious und Idared, von 1958. Ein Bild von einem Apfel, mit seiner glatten, kompakten Schale und seinem knackigen und festen Fruchtfleisch. Seine angenehme Säure macht den Arlet vielseitig einsetzbar: in Kompotts, Gelees und Desserts genauso wie als erfrischender Begleiter zu würzigem Schnittkäse.

Auch der grasgrüne Granny Smith ist ein Zufallssämling, der sich um 1868 im Garten der Australierin Maria-Ann Smith angesiedelt hat. Neben seiner markanten Farbe ist es vor allem sein Geschmack, der auf sich aufmerksam macht: saftig und frisch, mit feiner Säure und besonders knackigem Fruchtfleisch. Er empfiehlt sich für den Frischverzehr und für feine Desserts.

Gala

Eine Kreuzung zwischen Rubin und Wanda, von 1984. Ein saftiger, erfrischender Apfel mit einem guten Verhältnis zwischen Süße und Säure.

Der Topaz ist ein idealer „Snackapfel“ für zwischendurch, seine Schnittflächen bleiben lange appetitlich weiß.

Verkocht ist er großartig in Chutneys, er überzeugt aber auch getrocknet und als Saft.

Eine Kreuzung aus Golden Delicious und Jonathan, von 1943. Der Jonagold lässt sich im wahrsten Sinne des Wortes als „fleischig“ bezeichnen, sein süßes Fruchtfleisch ist grob strukturiert, aber doch kompakt.

Geschmacklich kommt dieser Apfel feinsäuerlich daher. Seine Aromen glänzen beim Backen, in Chutneys oder in frisch gepressten Säften.

Granny Smith

Eine Kreuzung aus Kidds Orange und Golden Delicious, von 1934. Ein idealer Apfel für Genießer, die einen Apfel mit möglichst wenig Säure suchen.

Sein reifes, süßes Fruchtaroma macht den Gala zu einem der beliebtesten Kinderäpfel. In der Küche zeigt er seine Stärke als Bratapfel oder in feinen Mehlspeisen.

zugen Sie saftige, süße Sorten oder lieben Sie

für jede Apfelsorte typisch sind, wirklich

das ausgewogene Spiel zwischen feinsäuer-

beeindruckend ist. Tatsächlich lassen sich

lich und fruchtig? Vielleicht sind Sie aber

Äpfel degustieren wie Wein. Und waschech-

auch jemand, der Äpfel am liebsten in Form

te Pomologen tun das auch. Diese Apfel-

von Apfelmus, Kompott oder Kuchen ver-

spezialisten können an den spezifischen

nascht? Keine Sorge, im nachfolgenden Ge-

Merkmalen der Früchte sehr treffsicher auf

schmacksporträt ist für jeden etwas dabei!

die Sorte bzw. die Kreuzungsmutter und den Kreuzungsvater rückschließen und sind für

ÄPFEL VERKOSTEN WIE WEIN

die Bestimmung und Erhaltung alter und

Wir wollen aus unserer kleinen Apfelver-

fast schon vergessener Sorten Gold wert. Die

kostung keine Wissenschaft machen. Auch

Apfelsorte „Golden Delicious“ steckt als süße

wenn die Vielzahl an Eigenschaften, die

Basis in vielen modernen Züchtungen.

28 sutterlüty magazin

FAST WIE FRISCH GEERNTET Wie schaffen es die Obstbauern eigentlich, uns das ganze Jahr über mit heimischen Äpfeln zu versorgen, die wie frisch geerntet schmecken? Im eigenen Lagerkeller gelingt das nämlich nicht annähernd so gut.

Eine kontrollierte Atmosphäre ist für die perfekte Bewahrung von Konsistenz und Geschmack verantwortlich. Dabei werden die Temperatur und die Luftfeuchtigkeit ideal abgestimmt. Gleichzeitig wird der Sauerstoffgehalt der Luft heruntergesetzt und der Kohlendioxidgehalt erhöht. Damit halten die Äpfel eine Art „Winterschlaf“ und die Reifung wird stark verlangsamt – bis die Äpfel wieder aufgeweckt und ausgeliefert werden.

Quelle: www-frisch-saftig-steirisch.at

Elstar

Will man einem englischen Sprichwort glauben, hält einem ein Apfel pro Tag den Doktor vom Leib. Und bei der Fülle an unterschiedlichen Apfelsorten wird der gesunde Genuss auch niemals langweilig. Wir laden Sie ein zu einem Streifzug durch die Geschmacksnuancen der beliebtesten Apfelsorten Österreichs! elcher Apfel-Genuss-Typ sind Sie?

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… jeder schmeckt, dass Ölz mit Liebe bäckt! Ölz der Meisterbäcker • www.oelz.com

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„Gänse sind lustig,

UNSER LÄNDLE

die laufen im Gänsemarsch.“ Zu Gast bei Familie Behmann Martini steht vor der Tür. Für viele gehört ein Gänsebraten zu einem gelungenen Fest einfach dazu. Und der schmeckt umso besser, wenn man weiß, wo die Gänse herkommen. Schon Mitte August waren wir deshalb für Sie zu Gast bei Martina und Jakob Behmann in St. Gerold. Hier wachsen Sutterlüty’s Bio-Weidegänse, aber auch Sutterlüty’s Bio-Hennele und Sutterlüty’s Berglämmer auf. In einer Idylle wie im Heimatfilm – und unter Bedingungen, wie sie besser nicht sein könnten.

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sutterlüty magazin

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Ein Tag bei … UNSER LÄNDLE

UNSER LÄNDLE

Ein Tag bei …

SUTTERLÜTY’S BIO-WEIDEGANS mit Stroh Sutterlüty’s Bio-Weidegänse werden in einem

klein eingestreuten Stall aufgezogen und bekommen vontsächlich auf täglich Auslauf ins Freie. Hier fressen sie haup er und frisches Gras, dazu gibt es etwas Bio-Getreidefutter, bis sie Wasser. So dauert es zwar ein paar Wochen läng rnhof viel im groß sind, aber weil sich die Gänse auf dem Baue er und Freien bewegen, wird ihr Fleisch b’sundrig zart, mag ein wenig dunkler.

EUR 21,90 pro kg in Bedienung (Bestellformular siehe S. 39)

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LÄNDLE

So schmeckt mein Tag!

„GÄNSE SIND WUNDERSCHÖNE TIERE. ICH KÖNNTE IHNEN STUNDENLANG ZUSEHEN.“

W

Beginnen Sie Ihren Tag mit einem vollwertigen Frühstück mit vielen leckeren Früchten und kernigen Vollkornflocken.

aren Sie schon einmal in St. Ge-

Als unser Auto langsam die Einfahrt hin-

rold? Saftige grüne Wiesen über-

aufrollt, kommt uns zur Begrüßung prompt

ziehen die hier vor einer stattli-

ein Huhn entgegen. Und auch die Gänse auf

chen Bergkulisse sanft ansteigenden Hänge.

der großen Wiese gleich nebenan recken

Nur wenige Häuser säumen die schmale

neugierig ihre schneeweißen Hälse, um zu

Straße, die zum Hof der Behmanns führt

sehen, wer da kommt. Jakob Behmann hat

und die schlicht den Namen des Ortes trägt.

uns ebenfalls schon gesehen und führt uns

Ein wundervoller Ort, um mitten in der Na-

gleich auf die gemütliche Terrasse. Hier

tur aufzuwachsen. Und das nicht nur für die

erfahren wir dann, wie es die Behmanns an-

beiden Töchter der Familie, Sophia (9) und

stellen, drei so unterschiedliche Tierrassen

Enya (7). Auch die Tiere hier am Hof haben

und ihren Beruf als Lehrer an der Landwirt-

es gut getroffen. Die Rede ist von Sutterlüty’s

schaftsschule unter einen Hut zu bringen.

›

sutterlüty magazin

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Berglämmern, Sutterlüty’s Bio-Hennele und Sutterlüty’s Bio-Weidegänsen.

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Unsere Schneekoppe Müeslis sind reich an Ballaststoffen und Vitaminen. Und sind besonders wertvoll für die tägliche ausgewogene Ernährung.

Mehr Informationen zu unseren Produkten finden Sie auf unserer Internetseite.

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Ein Tag bei … UNSER LÄNDLE

UNSER LÄNDLE

Sutterlüty’s Bio-Hennele haben es gut – frisches Gras, frische Luft und eine traumhafte Kulisse.

Ein Tag bei …

Wenn die Gänse die eingezäunte Weidefläche abgegrast haben, wird der Zaun einfach umgesteckt.

Sophia kümmert sich darum, dass es den Bio-Hennele-Küken an nichts fehlt.

Österreichs beste Butter aus 100% Sommerrahm!

JETZT NEUischin der Fr fleischtheke

SUTTERLÜTY’S BIO-HENNELE Sutterlüty’s Bio-Hennele werden bei Familie Behmann in Sankt Gerold im großen Walsertal streng nach BioKriterien aufgezogen: In Freilandhaltung mit mindestens 4 m2 Platz pro Huhn und einem hellen, mit Heu und Sägespänen eingestreuten Stall. Und das mit 10 Wochen gut doppelt so lange, wie es in der konventionellen Hühnermast üblich ist.

EUR 10,99 pro kg in Bedienung us’m

LÄNDLE

IM SOMMER LEBEN 600 HÜHNER AUF DEM BIO-HOF – UND JEDES HAT VIER QUADRATMETER PLATZ ZUM SCHARREN UND PICKEN

EINMAL GANZ WAS NEUES AUSPROBIEREN

Zeit zum Wachsen und Gedeihen als in der

Auf die Gans gekommen sind die Behmanns

konventionellen Zucht.

erstmals in diesem Jahr – durch einen Anruf von Christoph Egger von Sutterlüty. Und

„Wir füttern zwar noch ein bisschen Kraft-

weil Jakob gerne Neues ausprobiert, hat er

futter zu, aber hauptsächlich ernähren sich

einen Versuch mit den Gänsen gewagt. „Am

die Weidegänse selbst mit frischem Gras.“

Anfang war es eher mühsam“, erinnert er

Darum wird auch, sobald eine Weidefläche

sich und Martina nickt zustimmend. „Gänse-

abgegrast ist, der Hag umgesteckt. Wie so

HÜHNER STATT FERIEN AM BAUERNHOF

So ein Hühnerleben fängt bei Familie

küken sind sehr empfindlich und brauchen

ein Kraftfutter zusammengesetzt ist, wollen

Angefangen haben Martina und Jakob nach

Behmann schon gut an. Die Küken ziehen in

viel Wärme. Der Frühsommer war sehr kühl,

wir noch wissen. „Das ist die gleiche Misch-

ihrem Studium an der Universität für Bo-

ein Gewächshaus, das Jakob Behmann zur

da haben ein paar von den Tieren bei uns im

ung, die auch die Hühner fressen. Haupt-

denkultur in Wien mit der Zucht von Berg-

„Kükenstation“ umfunktioniert hat. Unter

Wohnzimmer auf der Wärmflasche über-

sächlich Getreide, Mais, Sonnenblumen-

lämmern. Schon Jakobs Eltern hatten Schafe

der Wärmelampe herrschen konstante Tem-

nachtet.“ Wenn die Jungvögel allerdings aus

kerne und Erbsen“, erklärt Martina – „Aber

auf ihrem Hof, der nur wenige 100 Meter von

peraturen um die 30° C. Mit ca. drei Wochen

dem Gröbsten raus sind, erfahren wir wei-

ohne Soja“, ergänzt Jakob, das sei ihm in

seinem eigenen entfernt steht. Die Hühner

sind die Küken schon um einiges gewachsen,

ter, sind sie sehr robust, anspruchslos und

Hinblick auf das Gentechnikrisiko besonders

hat Jakobs Schwager auf den Hof gebracht.

haben die ersten Federn und sind bereit, in

verbringen ihre Zeit am liebsten draußen im

wichtig.

Anfangs waren drei Bielefelder und Mathilda,

den benachbarten Hühnerstall mit direktem

Freien. Übrigens: Auch die Gänse haben bei

eine Schwarze Grünlegerin, auf dem Hof.

Zugang ins Freie umzuziehen. Vier Quadrat-

Familie Behmann gut einen Monat länger

„Damals dachten wir uns: Wenn wir vier

meter Platz hat jedes Huhn insgesamt, zum

an den weißen Wasservögeln gefunden.

haben, können wir auch zehn haben“, erin-

Scharren, Picken oder für ein gemütliches

„Gänse lieben den Regen. Ich könnte ihnen

nert sich Martina. So kam eins zum anderen.

Sandbad. „Die Tür wird erst zugemacht,

stundenlang zusehen, wie sie dann daste-

Heute leben 600 Hühner auf dem Bio-Hof.

wenn’s dunkel wird. Aber bis dahin sind die

hen, den Kopf in den Himmel gereckt und

„Allerdings nur im Sommer. Sonst wäre

Hühner schon längst selbst wieder zurück

die Flügel genüsslich ausgebreitet“, kommt

das neben den Schafen und dem Unterrich-

im Stall.“ Nach zehn Wochen ungefähr ha-

Martina ins Schwärmen – „Und lustig sind

ten gar nicht machbar“, lüftet Jakob den

ben die Hühner ihr Zielgewicht erreicht. Das

sie!“, ergänzt Enya von der Hängematte aus.

dichtgedrängten Zeitplan, den er und seine

ist gut doppelt so lange, wie konventionelle

Warum denn, wollen wir wissen. „Na, sie

Frau sich teilen. Und auch die Kinder helfen

Masthühner Zeit zum Wachsen haben.

laufen im Gänsemarsch!“

Mittlerweile hat die ganze Familie Gefallen

›

fleißig mit, besonders in den Ferien.

36 sutterlüty magazin

sutterlüty magazin

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Mit Schärdinger schmeckt das Leben.

Ein Tag bei … UNSER LÄNDLE

Gans schnell bestellen!

SUTTERLÜTY’S LÄNDLE BERGLAMM ann, einer von

Die Schafherden von Martina und Jakob Behm Sutterlüty, rund 50 Ländle Lammbauern-Partnerbetrieben bei bis 2000 grasen an den Steilhängen des Großen Walsertals en Gräser Meter Seehöhe hinauf. Hier oben finden sie die best und etund Kräuter. Zugefüttert wird nur Muttermilch, Heu Schlachtung was Getreide. Diese artgerechte Haltung und die für das mit spätestens sechs Monaten sind verantwortlich b’sundrig zarte und aromatische Fleisch.

LÄpNuDr!LE

Ihr Termin für die Abholung Do., 05.11.2015

Fr., 06.11.2015

Sa., 07.11.2015

Die Abholung erfolgt bei Sutterlüty in *

Unterschrift Sutterlüty MitarbeiterIn * * wird von Sutterlüty ausgefüllt!

Appetit auf Bio-Weidegans – Ihr Bestellkupon Mit dem dunklen JuraSchaf und dem weißen Charolais-Schaf hat Jakob Behmann die besten Zuchterfahrungen gemacht.

SCHAFE AUF SOMMERFRISCHE

alleine in einer separaten Ablamm-Box. Erst

– und nicht ohne Stolz. Denn dank Partner-

So viel also zu den gefiederten Hofbewoh-

wenn sich alle aneinander gewöhnt haben,

betrieben wie der Familie Behmann haben

nern. Aber wo sind denn die Schafe? „Ein

kommt das Muttertier samt Nachwuchs

Sutterlüty Kundinnen und Kunden das

Teil der Herde ist auf der Alpe. Die anderen

wieder zu den anderen. Und hier bleiben die

ganze Jahr über die Möglichkeit, sich beim

verbringen den Sommer auf einer Weide in

Lämmer dann auch, bis sie mit drei bis sechs

Fleischeinkauf für eine verantwortungsvolle

der Nachbarschaft.“ Uns würde natürlich

Monaten ihr Zielgewicht von etwa 45 bis 50

Alternative zu entscheiden – nicht nur beim

brennend interessieren, wie viele Lämmer

Kilogramm erreicht haben.

Martinibraten.

da dabei sind. „Schöfle zähla tua i ned“, lacht

RESPEKT VOR DEN TIEREN

sein.“ 60 Muttertiere sind es jedenfalls, und

Dass das sorgenfreie Leben am Beh-

ein paar Böcke – klar, irgendwo müssen

mann-Hof auch für jedes Tier ein gutes

die Lämmer ja herkommen. Nach einigen

Ende nimmt, dafür sorgt Jakob Behmann

Jahren des Ausprobierens haben vor allem

persönlich. Ganz gleich, ob Gans, ob Huhn

zwei Rassen die Behmanns überzeugt. Das

oder Lamm. „Das klingt jetzt vielleicht ein

dunkle Jura-Schaf, ein hervorragendes

bisschen verrückt. Aber wir haben da unser

Muttertier, und das weiße Charolais-Schaf.

eigenes kleines Ritual, mit dem wir uns von

Diese Rasse hat deutlich mehr Muskeln und

den Tieren verabschieden, bevor ich sie zum

lammt sehr leicht. In der Kreuzung ergänzen

Schlachter bringe. Mir geht es darum, den

sich die Vorzüge beider Rassen und sorgen

Respekt vor den Tieren zu wahren. Und

dafür, dass die Mutterschaf-Haltung nahezu

zwar bis zum Schluss.“ Für uns klingt das

reibungslos möglich ist. Dazu leistet auch

kein bisschen verrückt. Im Gegenteil.

eine Woche „Mutterschaftsurlaub“ einen wesentlichen Beitrag. Diese Zeit gönnt Jakob

Und als schließlich auch wir uns verabschie-

seinen Muttertieren mit ihren Lämmern ganz

den, tun wir das mit einem guten Gefühl

38 sutterlüty magazin

Cremige Mini-Ofenkartoffeln

Die Ware hole ich persönlich zum oben angeführten Termin bei Ihnen ab:

mit Philadelphia Kräuter Balance Portionen: 4 • Zubereitungszeit: 15 Minuten • Backzeit: 50 Minuten

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500 g kleine neue Kartoffeln

Fr., 06.11.2015

1 EL Olivenöl

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Sa., 07.11.2015 BITTE EINEN TERMIN FÜR DIE ABHOLUNG ANKREUZEN!

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Bio-Weide Gans

150 g Philadelphia Kräuter Balance 75 g Blattsalat (gemischt)

von Familie Behmann

Ab sofort Vorbestellung möglich. Sichern Sie sich jetzt Ihre Sutterlüty’s Bio-Weidegans!

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LÄNDLE

AT-BIO-402 Österreichische Landwirtschaft

B‘sundrigs sein. So wie die Es gibt Feste, da muss es was Familie Behmann aus St. Gerold Ländle Bio-Weidegans von Gänse werden in einem mit im Großen Walsertal. Diese gen und bekommen von Stroh eingestreuten Stall aufgezo Gefüttert wird nur mit Freie. klein auf täglich Auslauf ins treide und Wasser. So dauert frischem Gras, etwas Bio-Ge bis sie groß sind, aber weil es zwar ein paar Wochen länger, hof dabei viel im Freien sich die Gänse auf dem Bauern über die Weide watscheln, spät bis früh von und bewegen r. mager und ein wenig dunkle wird ihr Fleisch einmalig zart, Mit einem Wort – ein Fest!

Weidegans_RZ.indd 1

NAME / VORNAME

MARTINA UND JAKOB BEHMANN St. Gerold 12 | 6722 St. Gerold T +43 (0)664 3934361

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1. Backofen auf 190 °C vorheizen. Kartoffeln waschen, einstechen und mit Öl einreiben oder bepinseln.

Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und 45–50 Min. backen, bis die Kartoffeln gar sind.

2. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Unter den Philadelphia rühren.

3. Fertig gegarte Ofenkartoffeln der Länge nach einschneiden und jeweils mit 1 TL Philadelphia krönen. Mit dem Salat anrichten, mit schwarzem Pfeffer bestreuen und genießen.

Pro Portion: ca. 665 kJ / 159 kcal, E 5 g, F 7 g, KH 19 g

PLZ / ORT

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Bitte ganzen Bestellkupon ausschneiden und mitbringen!

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Jakob, „aber so um die 100 werden es schon

Ich bestelle: x ganze Sutterlüty’s Bio-Weidegans zum Preis von Euro 21,90/kg

Wilde Spezialitäten UNSER LÄNDLE

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Schon ganz wild auf Wild?

Wilde Spezialitäten

DAS WILD FÜR SUTTERLÜTY WIRD VON VORARLBERGER JÄGERN FACHGERECHT ERLEGT UND MEHRFACH STRENG KONTROLLIERT selbst kontrolliert beim Zerlegen und

WARUM WILD?

Vakuumieren nochmals ganz genau, ob

- Wildfleisch enthält viel leicht

die Qualität stimmt und alle Hygiene-

verdauliches Eiweiß

vorschriften eingehalten wurden.

- der Fettgehalt bei Wild ist

Bester Schinken!

durchwegs niedrig Dasselbe gilt natürlich auch für die Tra-

- durch seinen geringen Bindegewebsanteil

ditionsmetzgerei Broger. Denn viele der

Weinherbst-Schinken

ist Wild leicht verdaulich

b’sundrigen Wildspezialitäten bei Sutterlüty

- es ist besonders reich an B-Vitaminen

werden hier in Bizau nach altem Hausre-

und hat eine günstige Nährstoffdichte

zept hergestellt, zum Beispiel die würzige

- der Gehalt an Mineralstoffen wie Eisen,

Wildsalami. Durch diese stetigen Kontrollen

Zink und Selen ist bei Wildfleisch

aller Abläufe ist das Wildfleisch tatsächlich

b’sundrig hoch

topfrisch beziehungsweise unter kontrollierten Bedingungen gereift oder weiter-

NEU

verarbeitet. Wir wünschen herbstlich guten Appetit!

us’m

Steinpilz-Schinken

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würzige Wildsalami Gams, Hirsch oder Reh

Wer jetzt zur Wildsaison wieder die besten Stücke vom Vorarlberger Rotwild im Visier hat, geht am besten bei Sutterlüty auf die Pirsch. Denn hier finden Sutterlüty Kundinnen und Kunden mit „Bock auf wilden Genuss“ auch in dieser Saison das Beste, was es in den heimischen Wäldern zu erlegen gibt.

M

ittlerweile wird bereits in zehn

Wildfleisch aus heimischen Wäldern ist aber

Revieren Vorarlbergs Rot- und

auch deshalb eine b’sundrige Ergänzung

Rehwild im Auftrag von Sutterlüty

zum herbstlichen Speiseplan, weil es eine

gejagt. Dabei halten sich die Jäger im Silber-

40 sutterlüty magazin

- Hirschfilet, Hirschgulasch, Hirschrücken, Hirschschnitzel, Hirschbraten, Hirschsteak - Rehgulasch, Rehrücken, Rehschnitzel, Rehschulter Natürlich entsprechend gereift und optimal für die Weiterverarbeitung zu Hause vorbereitet.

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Reihe wertvoller Nährstoffe enthält.

tal, in Nenzing, im Walsertal und im Klostersen wird nur im Sinne der Bestandskontrolle

QUALITÄTSKONTROLLE VOM WALD BIS IN DEN MARKT

und natürlich außerhalb der Schonzeiten,

Der wilde Genuss braucht natürlich b’sund-

also am Beginn des Sommers, und dann

rig strenge Kontrollen und Hygienemaß-

wieder im Oktober nach der Hirschbrunft.

nahmen. So wird das Tier schon im Wald

Das stressfreie Leben der Tiere im Wald

auf seine Gesundheit geprüft. Weiter geht

sorgt dabei für exzellente Fleischqualität.

es dann im Kühlhaus. Und auch Sutterlüty

tal an dieselben strengen Regeln: Geschos-

FRISCH AUS DEN HEIMISCHEN WÄLDERN

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So ein b’sundriger Käse!

Käse ist gleich Käse? Von wegen! Diese kleinen, feinen Köstlichkeiten beweisen genau das Gegenteil. Ob vom Schaf oder ganz klassisch aus Kuhmilch: diese Sutterlüty’s Käseköstlichkeiten sind jede für sich ein Geschmackserlebnis – und eine ganz b’sundrige Art, das Beste aus dem Ländle zu genießen.

Der Salami- & Rohwurstmeister!

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Die Milch für Sutterlüty’s Seagen wird zweimal täglich von den Bauern der umliegenden Höfe an das Rehmer Sennhus in Au geliefert. Aus der Molke macht Senn Hermann Berchtold in traditioneller Handarbeit diese leicht süßliche Käsespezialität.

Verfeinert mit feurigem Chili oder frischem Schnittlauch wird daraus ein b’sundriger Frischkäse, wie man ihn im Bregenzerwald schon seit Generationen gerne isst.

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Sutterlüty’s Seagen Schnittlauch oder Chili 200 g EUR 2,79 100 g 1,40 Thomas Gmeiner, Schafbauer Bizau

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Ein himmlischer Genuss Am Hof von Thomas und Brigitte Gmeiner in Bizau fühlt man sich ein bisschen wie im Himmel auf Erden. Denn hier tummeln sich die Schafe wie lauter weiße Wölkchen im Stall und auf der Wiese. Ein dementsprechend himmlischer Genuss sind auch Sutterlüty’s Bregenzerwälder Schafkäsle, die Familie Gmeiner in traditioneller Handarbeit aus 100 % SchafHeumilch herstellt und sorgsam mit Ursalz pflegt. Denn dadurch entwickelt sich ihr b’sundrig feiner Geschmack noch besser.

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Land und Leute UNSER LÄNDLE

UNSER LÄNDLE

Land und Leute

Der Flug des Falken Hätten Sie geahnt, dass im Ländle, genauer gesagt mitten in Dornbirn, im Turm der Martinskirche, ein Falke beheimatet ist? Im Innern des Uhrturms scheint die Zeit stehengeblieben, während draußen auf dem Marktplatz den Menschen die Zeit durch die Finger rinnt. Das unablässige „Tick-Tack“ des Alltags treibt sie an und macht sie zu Sklaven der Geschäftigkeit. All dies unter Beobachtung eines Wanderfalken, der seine Flügel ausbreitet und sich dem Moment anvertraut.

Günter Knabl mit seinem Wanderfalken

F

alkner Günter Knabl öffnet uns die

DAS PROBLEM MIT DEN TAUBEN

schwere Eisentür zum Uhrturm der

„Wanderfalken sind in Mitteleuropa hei-

Martinskirche, einem Wahrzeichen

misch“, beginnt Herr Knabl, Sachverstän-

der Stadt Dornbirn, und gewährt uns Einlass

diger für Greifvogelkunde, Falknerei und

in den Horst „seines“ Falken. Vorbei am

Greifvogelhaltung, seinen Bericht. Das Pro-

überdimensionalen, diffizilen Uhrwerk

jekt, hier im Kirchturm einen frei lebenden Falken zu betreuen, wurde ursprünglich von

WANDERFALKEN SIND IN MITTELEUROPA HEIMISCH. IM KIRCHTURM EINEN FALKEN ZU BETREUEN, ENTSTAND AUS DER TAUBEN-PROBLEMATIK

seinem Falknerkollegen Mario Stadelmann und ihm in die Wege geleitet und ergab sich aus der Tauben-Problematik in der Stadt.

Am Anfang stand die Idee, die Tauben-Population mittels Antibabypille zu reduzieren. Über die Fütterung sollte dies geschehen, hätte aber das Risiko beinhaltet, dass auch andere Vogelarten wie etwa Amseln oder

44

sutterlüty magazin

führt er uns die alte Holztreppe empor.

Singvögel dasselbe Futter aufgenommen

Wände aus gemauerten Steinen vermitteln

hätten oder Tiere wie eben der Falke dann

ein Gefühl von längst vergangenen Zeiten –

die „Antibabypille-Tauben“ gefressen und

der Geruch, der Zustand des Holzgeländers,

sich unbeabsichtigter Weise auch nicht

in allem spürbar die Unausweichlichkeit

mehr vermehrt hätten. So wurden, nach

des Zerfalls.

Einsicht der Verantwortlichen, zwei

›

sutterlüty magazin

45

Land und Leute UNSER LÄNDLE

UNSER LÄNDLE

Land und Leute

FALKNEREI

Diese Kunstform der Jagd ermöglicht einen tiefen Zugang zu den Geheimnissen der Natur. Nur durch Ausdauer, Vernunft und verantwortliche Fürsorge kann diese anspruchsvolle Charakterschule zwischen Mensch und Vogel gelingen.

Womit dürfen Wir Sie heute verwöhnen?

Wanderfalken angekauft und im Turm

NEU

der Martinskirche eingesetzt, um den Tauben „Herr“ zu werden.

EIN FALKENHORST IM KIRCHTURM Der Turm der Martinskirche bot sich als idealer Horst an. „Erstens, weil für die Aufzucht und Haltung eines Falken ein Gebäude mit einer bestimmten Höhe vorteilhaft ist, zweitens, weil wir den Pfarrer gut kannten“, schmunzelt Herr Knabl. „Der Herr Pfarrer

VON DEN MEISTEN MENSCHEN UNBEMERKT BEHERRSCHT DER FREIE FALKE VOM MARTINSTURM AUS DEN LUFTRAUM ÜBER DORNBIRN

unterstützte unser Vorhaben voll, da ja

und wieder in den Turm zu tragen. Vier bis

chen verschwand eines Tages.“ Damit schien

auch die Fassade der Martinskirche von den

fünf Tage lang rund um die Uhr dauerte die

das Projekt „Falke“ beendet, auch weil die

Tauben arg verschmutzt wurde.“ So wurden

Flugtrainingsphase, bis die Falken kräftig

Stadt Dornbirn, die bislang das Futter finan-

zwei zehn Tage alte Jungvögel angekauft

genug waren, um sich aus eigener Kraft

ziert hatte, keine Notwendigkeit mehr darin

und in den Horst gesetzt. Die Holzkiste,

wieder in die Höhe zu schwingen. Als idealer

sah. Die Tauben waren ja im Laufe der Zeit

die sich hinter der Luke im linken Ausguck,

Flugübungsstützpunkt erwies sich in dieser

durch die Errichtung eines Taubenhauses im

direkt über dem Ziffernblatt des Turms, be-

Phase ein Holzpfahl auf dem Dach des etwa

Messehaus in der Schulgasse unter Gebur-

findet, musste mit einem Spiegelglas verse-

gleich hohen Telekom-Gebäudes gegenüber

tenkontrolle. Die Taubeneier in den Nist-

hen werden. So konnten die Jungvögel von

der Martinskirche. Von dort aus flogen die

kästen wurden dort von Vogelexperte Knabl

den Falknern beobachtet werden, ohne dass

Falken abwechselnd zum Horst im Uhrturm

durch Kalkeier ersetzt, damit Dornbirns

diese die Pfleger sehen konnten. „Die Falken

und wieder zurück zum Futterplatz.

Tauben sich nicht mehr explosions-

sollten möglichst wild aufwachsen“, so

Geburtenkontrolle in Dornbirn: Taubeneier werden durch Kalkeier ersetzt.

46 sutterlüty magazin

Eine Mischung feinster Confiserie-Pralinés mit handwerklicher Sorgfalt und Liebe zum Detail vollendet.

Einfach zum Verwöhnen.

artig vermehren konnten.

Günter Knabl. „Wir fütterten sie wohl

NACHWUCHSSORGEN

täglich, aber ohne sie an uns zu gewöhnen

Nach drei Jahren stellte sich Nachwuchs im

LEBEN UND TOD

oder gar an uns zu binden.“

Falkenhorst ein. Die jungen Vögel wuchsen

Die Falkenhaltung im Uhrturm aufzugeben

heran und suchten sich eigene Reviere. „In

war allerdings keine Option für den passio-

RUND UM DIE UHR BETREUUNG

dieser Zeit suchte sich das Männchen einen

nierten Jäger und Falkner Günter Knabl.

Die Zeit des Flüggewerdens war für die

neuen Schlafplatz, wahrscheinlich weil ihm

Da sein Kollege Mario Stadelmann inzwi-

beiden „Ziehväter“, wie es sich für alle Eltern

der Lärm eines Feuerwerks während eines

schen tödlich verunglückt war, erwarb er

von Teenagern gehört, eine ganz besonders

Stadtfestes zu laut gewesen war“, wird Gün-

in Eigenregie zwei Falken und zog diese

intensive Zeit. Die jungen Falken konnten

ter Knabl nachdenklich. „Er wurde in der

alleine nach dem vorausgegangenen er-

wohl fliegen, aber eben nur nach unten und

Nähe des Hämmerle-Schlössle angeschossen

folgreichen Modell im Martinsturm groß.

noch nicht wieder hinauf. So standen Mario

aufgefunden. Seine Flügel konnten wohl

„Während der Flugtrainingsphase wurde

Stadelmann und Günter Knabl abwechselnd

wieder gerichtet werden, aber er wurde nie

einer der Jungvögel vom Sturm verweht“,

bereit, um die Vögel am Boden aufzunehmen

mehr ganz flugtauglich, und auch das Weib-

erzählt der leidenschaftliche Falkner, › sutterlüty magazin

Lassen Sie sich auch von unseren edlen Nougatpralinés verwöhnen.

Wiener confiserie-kunst seit 1882 47

Land und Leute UNSER LÄNDLE

der insgesamt vier Falken trainiert. „Das

DER „HERR“ UND SEIN DIENER

Training mit Falken ist sehr aufwendig. Ein

„Ein Falke ist in seiner Natur ein Herrscher.

Falke muss in einer gewissen Höhe fliegen,

Er ist und bleibt ein Jäger im Eigeninteresse

damit er im Sturzflug seine Beute fangen

und wird sich niemals von einem Men-

kann. Ein Habicht tötet mit seinen Greifern

schen domestizieren lassen, und dieser frei

und kann auch Beute am Boden fassen. Tau-

lebende schon gar nicht“, ist sich Günter

ben bleiben oft zwischen den Häusern, da ist

Knabl seiner Rolle als „Diener des Herrn“

ein Wanderfalke zu wenig wendig. Ein Falke

durchaus bewusst. Elf Jahre alt ist der Falke

jagt nur im freien Luftraum und tötet seine

inzwischen und beherrscht, von den meisten

Beute mit einem Biss ins Genick.“

Menschen unbemerkt, den Luftraum über

GUT ZU ÖFFNEN!

der Messe- und Gartenstadt. Falkner und Falke sind nicht mehr die Jüngsten, und doch sieht man den beiden das Alter nicht an. Vielleicht hält es jung, sich zu engagieren, außergewöhnliche Lebensentwürfe zu leben, umgangssprachlich im besten Sinne einen „Vogel“ zu haben.

Rezepte unter: www.unclebens.at

GÜNTER KNABL allgemein beeideter, gerichtlich zertifizierter Sachverständiger für Falknerei, Greifvogelhaltung und Greifvogelkunde, Hohlen 2, 6850 Dornbirn

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R E T H C LEI NEN! ÖFF

Ein Tag bei … UNSER LÄNDLE

UNSER LÄNDLE

Ein Tag bei …

Grumpôra,

für die sich das Ackern lohnt Als Salat, als Beilage, aus dem Ofen oder als Püree – gerade jetzt sind Kartoffeln wieder in aller Munde. Einer, der dafür sorgt, dass uns auch über die langen Wintermonate die tollen Knollen nicht ausgehen, ist Thomas Bischof aus Ludesch.

Er ist einer der beiden Kartoffelbauern im Ländle, die alle 22 Sutterlüty Ländlemärkte jetzt wieder mit den b’sundrig lagerfähigen Ländle Grumpôra versorgen.

JETZEITFEN!

RASCH ZUGR

Erntebedingt nur r begrenzt verfügba

I

n der Ludescher Au schmiegt sich ein Feld an das andere. Neben Mais, Dinkel und Krautköpfen wächst hier vor

allem eines: Kartoffeln. Genau die sind das Fachgebiet von Thomas Bischof. Auf 1,5 von

DAS ANHÄUFELN DER KARTOFFELDÄMME VERHINDERT, DASS ZU VIEL UNKRAUT WÄCHST

insgesamt 3,5 Hektar baut er jährlich 30 bis 35 Tonnen Ländle Grumpôra exklusiv für Sutterlüty an. Bis die allerdings vom Acker ins Gemüseregal kommen, kostet es einiges an Zeit und auch ganz schön viel Arbeit. Wir haben Thomas Bischof besucht und ihn auf einer kleinen Zeitreise durch das Kartoffeljahr begleitet.

DAS KARTOFFELJAHR BEGINNT Das Kartoffeljahr auf dem Hof von Thomas Bischof beginnt bereits im November. Schon jetzt wird der Boden auf seine kommende Aufgabe vorbereitet: nämlich b’sundrige Grumpôra hervorzubringen. Dazu bringt Thomas zuerst einmal ordentlich organischen Dünger aus. Also Mist, um genau zu sein. „Kartoffeln zehren, da muss man früh dafür sorgen, dass der Boden genug

50

sutterlüty magazin

› sutterlüty magazin

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Ein Tag bei … UNSER LÄNDLE

UNSER LÄNDLE

Ein Tag bei …

IMMER SCHÖN KÜHL BLEIBEN

FEINSTE KAFFEEINSPIRATION JULIUS MEINL JUBILÄUM

Die Ländle Grumpôra sollten immer trocken, luftig und kühl gelagert werden. Am besten zwischen 4 und 12° C. Ist es zu warm, treiben sie aus. Bei zu niedrigen Temperaturen wandelt sich die Stärke in Zucker um – und die Grumpôra schmecken süßlich.

Feinste Hochlandsorten aus den besten Kaff eeanbaugebieten der Welt verleihen diesem Kaff ee den milden, vollmundigen Geschmack und sein unverkennbares Aroma.

Direkt aus der Ländle-Erde: die erntefrischen Ländle Grumpôra Nährstoffe enthält“, erklärt Thomas. Aus

Dann rückt Thomas mit der Legemaschi-

es gar nicht mehr anders geht. Auch beim

demselben Grund hält der erfahrene Bauer

ne und ca. 2,5 Tonnen Saatkartoffeln pro

Düngen ist der Ludescher Bauer zurückhal-

auch eine vierjährige Fruchtfolge mit Dinkel

Hektar aus.

tend und verlässt sich auf konkrete Messwerte. „Meistens bringe ich beim dritten Mal

und zwei Mal Kleegras auf seinen Feldern ein. Nach dem Düngen wird der Boden ge-

Wenn die Pflanze aus dem Boden schaut,

Häufeln ein bisschen Mineraldünger aus. Je

pflügt und liegt dann über den Winter brach,

wird die Erde angehäufelt. Das wird dann

nachdem, was die Bodenprobe ergeben hat.“

damit er gut durchfriert. „Das macht eine

noch mindestens zwei Mal wiederholt.

schöne Bodengare“, beschreibt Thomas die

„Dieses Stören vom Boden reicht meistens

feinkrümelige Beschaffenheit, die der Boden

aus, damit kaum Unkraut wächst“, erklärt

haben sollte. Erst im Frühjahr, wenn es

uns Thomas seine umweltschonende Me-

warm genug ist, wird der Boden noch einmal

thode der Unkrautbekämpfung. Pflanzen-

gefräst, also durchmischt und zerkleinert.

schutz? Kommt nur dann in Frage, wenn

Dann lässt Thomas die Natur ihre Arbeit

KLEINE KARTOFFELKUNDE Grün ist nicht immer gut

Ist eine rohe Kartoffel zu lange dem Licht ausgesetzt, entwickelt sie grüne Stellen, die Solanin enthalten. Dieses Alkaloid wird zum Schutz gegen Bakterien und Fäulnis gebildet und ist, in größeren Mengen verzehrt, für den Menschen giftig. Darum grüne Stellen vor dem Kochen immer großzügig wegschneiden.

Genau mein Kochtyp

Die Unterteilung von Kartoffeln in fest kochend, vorwiegend festkochend und mehlig kochend hängt mit der Stärkemenge zusammen. Je höher der Gehalt an Stärke, desto trockener sind sie und zerfallen beim Kochen leichter. Fest kochende Kartoffeln dagegen haben den geringsten Stärkegehalt 52 sutterlüty magazin

JEDE KARTOFFEL WIRD DREIMAL KONTROLLIERT, BEVOR SIE ZU SUTTERLÜTY KOMMT tun – und kontrolliert regelmäßig, ob es den

und sind dadurch schnittfester und feuchter. Die Ländle Grumpôra bei Sutterlüty sind in den Sorten festkochend und vorwiegend festkochend erhältlich.

Warum tragen Kartoffeln meist weibliche Namen?

Martina, Erika, Ditta, Laura ... fast alle Kartoffelsorten tragen weibliche Vornamen.

Warum das so ist? Eine mögliche Erklärung ist, dass es „die Kartoffel“ heißt und diese damit auch einen weiblichen Namen braucht. Eine andere, nicht ganz so nüchterne Überlieferung besagt jedoch, dass die Bauern früher neue Züchtungen nach ihren schönsten Töchtern benannt haben …

1. bei der Ernte 2. beim Trocknen 3. beim Absacken

Pflanzen gut geht. „Das größte Problem im Kartoffelanbau ist die Kraut- und Knollen-

JULIUS MEINL PRÄSIDENT Ausgewählte Hochlandkaff ees aus Zentral- und Südamerika geben diesem Kaff ee den kräftigen Geschmack und das unvergleichliche Aroma.

fäule“, erfahren wir. „Ob eine Pflanze befallen ist, sieht man am besten im Morgentau.

JuliusMeinlKaffee

Das ist auch der Grund, warum ich im

Die poetischen Dinge im Leben sind keine Dinge. Wahre Poeten schrei

Sommer oft schon frühmorgens im Kartoffelacker knie“, lacht Thomas. Wenn alles gut

ben ihre Gedichte auch nur mit Buchstaben. Die schönsten Sätze sind

geht, sind die Kartoffeln ab Ende August,

die, die zwischen den Zeilen stehen. Schreiben ist die Kunst, ohne Pinse

Anfang September bereit zum Ernten. Und woran erkennt man, dass die Knollen so weit

Bilder zu erschaffen. Wahre Poeten schreiben ihre Gedichte auch nur

sind? „Da gibt es drei Kriterien, die erfüllt

mit Buchstaben. Die poetischen Dinge im Leben sind keine Dinge

sein müssen“, weiht uns Thomas in die Geheimnisse der Kartoffelernte ein: „Zuerst

Wahre Poeten schreiben ihre Gedichte auch nur mit Buchstaben. Di

einmal muss das Kraut abgestorben sein.

Dann muss sich die Kartoffel leicht von der Kartoffelstaude lösen.

www.meinlkaffee.at

schönsten Sätze sind die, die zwischen den Zeilen stehen. Schreiben

› sutterlüty magazin

53

ist die Kunst, ohne Pinsel Bilder zu erschaffen. Wahre Poeten schrei

Inspiriert Poeten seit 1862.

ben ihre Gedichte auch nur mit Buchstaben. Die poetischen Dinge im

Ein Tag bei … UNSER LÄNDLE

und das klappt seit vier Jahren wunderbar.

Und wenn auch die Schale fest ist, dann

Sutterlüty hat Handschlagqualität. Das ist

trommle ich die ganze Verwandtschaft

heute selten“, weiß Thomas Bischof die

zusammen und die Ernte beginnt.“

funktionierende Partnerschaft zu den Ländlemärkten zu schätzen. Und es sei schon ein

VOM ACKER IN DIE KISTE

gutes Gefühl, gesteht der Oberländer fast ein

Sind die Kartoffeln erst mal „unter Dach“,

bisschen verlegen, wenn man beim Sutterlü-

werden sie sortiert. Nur die Einwandfreien

ty reinspaziert und dort dann das Ergebnis

werden in luftige Kisten gefüllt und min-

seiner Arbeit sieht. „Da weiß man dann: Das

destens drei Wochen zum Trocknen beiseite

Ackern hat sich gelohnt.“ Und es ist durch-

gestellt. Denn so lange kann es dauern, bis

aus eine stolze Leistung, wie wir finden.

sich eventuelle Spätfolgen von Feuchtigkeit oder gar Krankheiten zeigen. Darum werden

Denn immerhin sind es mit Thomas Bischof

die Grumpôra nach dem Trocknen noch

in Ludesch und Georg Fink in Lauterach

einmal mit Argusaugen kontrolliert und erst

nur zwei Kartoffelbauern in Vorarlberg,

danach abgesackt. Und zwar immer nur so

die Sutterlüty mit den b’sundrigen Ländle

viel auf einmal, wie Sutterlüty bestellt. „Wir

Grumpôra versorgen.

haben eine rein mündliche Abmachung,

100% NATÜRLICHE ZUTATEN ...SONST NICHTS!

ZUTATEN: Tomaten, Zwiebeln, zucker, meersalz, Karotten, kartoffelstärke, knoblauch, olivenöl, oregano, rosmarin, thymian, paprika, pfeffer.

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Nachgefragt – nachgehakt UNSER LÄNDLE

UNSER LÄNDLE

Was ist so b’sundrig an den Ländle-Lagerkartoffeln? ken enor m.

Jedes Jahr ist die Nachfrage nach unseren Sieben-Kilo-Kartoffelsäc legt.

Kein Wunder, wir haben uns bei diesem Angebot ja auch einiges über

ideal für Genießer

späte Sorten, die die Winter monate gut überdauern

festkochend oder vorwiegend festkochend

100 % sortenrein abgepackt, mit Herkunftshinweis und Kocheigenschaft

sorgfältig abgelagert, gelüftet und nochmals von Hand aussortiert

56

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ideal fürs Ländle regionaler Anbau im Walgau und im Rheintal

kurze Transportwege, weniger CO2-Ausstoß

bodenschonende Anbauweise in Fruchtfolge – keine Monokultur Erhaltung unserer Kulturlandschaft und traditioneller bäuerlicher Strukturen

Nachgefragt – nachgehakt

Zum Einlagern eignen sich ausschließlich Kartoffeln von höchster Qualität: ungewaschen, mit absolut trockener Schale und ohne auch nur die kleinste schadhafte Stelle. Deshalb kaufen wir unsere LändleLagerkartoffeln nicht irgendwo, sondern bei der Familie Bischof in Ludesch und bei den Finks in Lauterach. Dort wird mit höchster Sorgfalt gearbeitet: vom Legen der Saatkartoffeln in den Acker bis zur Vorbereitung unserer Liefermengen.

W

enn Sie im Walgau oder im

partnern bereits in die vierte Runde. Sie ist

auch „schrumpelfrei“ gelingt, haben die

Rheintal wohnen, werden Sie sich

einerseits geprägt von der großen Erfahrung,

Ländle-Kartoffelbauern die geeignetsten

beim Spazierengehen vielleicht

die die Familien Bischof und Fink in Sachen

Sorten für uns angebaut und durch eine

schon einen Vorgeschmack auf die heurige

Grumpôra haben. Mit großer Rücksicht auf

gewissenhafte Auswahl dafür gesorgt, dass

Kartoffelernte geholt haben. Ein Acker mit

das Zusammenspiel der Natur und einem

nur perfekte Ware in unsere Regale kommt.

blühenden Kartoffelpflanzen ist aber nicht

genauso großen Einsatz an händischer Ar-

Damit diese auch Ihnen zu Hause noch

nur schön anzusehen und lässt die Vorfreu-

beit liefern sie uns hervorragende Produkte

lange Freude macht, beachten Sie bitte ein

de auf die Ernte wachsen. Er tut rundum

mit (Ländle pur-)Herz. Die Zusammenar-

paar Lagertipps: Unsere luftigen 7-kg-Säcke

gut: unserer Kulturlandschaft, unseren

beit mit Sutterlüty sichert ihnen dafür faire

eignen sich an sich schon wunderbar zum

bäuerlichen Partnern und nicht zuletzt dem

Preise und sichere Perspektiven – und damit

Einlagern. Sie können die Kartoffeln aber

guten Gefühl, das wir alle beim Einkaufen

eine Existenzgrundlage.

auch in Holzkisten umsortieren. Wichtig ist, dass Sie sie kühl, dunkel und trocken lagern,

haben. Egal, ob wir es im großen oder

ERNTEGLÜCK VERLÄNGERN

zum Beispiel im Keller oder in der Garage.

Mit unserem vorteilhaften Einlagerungs-

Temperaturen unter 3° C schaden den wert-

REGIONAL EINKAUFEN

angebot pflegen wir ein weiteres Kulturgut

vollen Feldfrüchten genauso wie zu große

Dieses Jahr geht unsere vertrauensvolle

im Ländle: das Wertschätzen einer reichen

Wärme oder zu trockene Luft.

Zusammenarbeit mit unseren Kartoffel-

Ernte über den Winter hinaus. Damit dies

kleinen Rahmen betreiben.

Thomas Bischof aus Ludesch

Georg Fink aus Lauterach

JETZT WIEDER IN DEN SUTTERLÜTY-REGALEN: LÄNDLE-LAGERKARTOFFELN IM 7-KG-SACK! Erstklassige festkochende bzw. vorwiegend festkochende Kartoffeln aus integrierter Produktion von - Thomas und seinem Vater Josef Bischof aus Ludesch - Birgit und Georg Fink aus Lauterach Garantierte Qualität mit dem Ländle pur-Herz.

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57

Reportage UNSER LÄNDLE

UNSER LÄNDLE

Reportage

Nach einem langen, heißen Sommer sind Küche und Keller gut gefüllt – und es darf nach Herzenslust genossen werden. Mit ihren vielfältigen Bierspezialitäten vom Spezialbier bis zum Pale Ale sorgt die Mohrenbrauerei Dornbirn für bierige Abwechslung am reich gedeckten Tisch. Wir haben für Sie einen Blick ins Sudhaus geworfen.

B

iervielfalt auf höchstem Niveau – so lautet die Philosophie der ältesten Brauerei des Landes, der Mohren-

brauerei. Seit nunmehr fast 200 Jahren wird nach diesem Maßstab im Herzen von Dornbirn nach strengen Qualitätsprinzipien gebraut. Wie die Bierspezialitäten der Mohrenbrauerei entstehen, haben wir uns einmal vor Ort angesehen. Braumeister DI Ralf Freitag hat uns zu einem Rundgang durch seine Brauerei eingeladen.

NUR AUSGEWÄHLTE ROHSTOFFE Im Sudhaus empfängt uns bereits der typische Malzduft – was uns auch schon direkt zum Thema Rohstoffe bringt. „Die sorgfältige Auswahl der Rohstoffe ist das Wichtigste“, gewährt Braumeister DI Ralf Freitag einen Einblick in den Brauerei-Alltag. „Damit unsere Produkte eine gleichbleibend hohe Qualität erreichen, verwenden wir ausschließlich hochwertige Zutaten.“ Wasser ist einer der Hauptbestandteile eines

Zu Gast in der ältesten Brauerei Vorarlbergs 58

sutterlüty magazin

jeden Bieres. Hier setzt die Mohrenbrauerei traditionell auf Quellwasser aus den naturgeschützten Ebniter Bergen. Der Hopfen kommt von verschiedenen Anbaugebieten

›

Der Hopfen fürs Mohren stammt aus Hallertau, Tettnang oder dem Mühlviertel sutterlüty magazin

59

BI O

Reportage UNSER LÄNDLE

täglich die stolze Menge von 1350 hl Mohren-Bier abgefüllt. Die Mohrenbrau-

Messestand 1950

erei ist darauf spezialisiert, in kleinen und in Mehrweg- und Einweg-Glasflaschen, aber

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mittleren Chargen abzufüllen, vorwiegend

LÄNDLE

auch, als eine der wenigen europäischen

BIO-BUTTER

Brauereien, in PET-Flaschen.

AUSGEZEICHNET – AUCH DIE MITARBEITER Ob vom Fass, aus der Dose, der Glas- oder PET-Flasche: Dass sich die Biere der Mohrenbrauerei im Ländle seit 1834 großer Be-

Gasthaus „Zum Mohren“ 1834

liebtheit erfreuen, dafür tragen nicht zuletzt auch die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter Sorge. „Wir sind die einzige Brauerei in ganz Vorarlberg und sogar über die Grenzen hinaus, in der das komplette Verkaufsteam zum

IN DER MOHRENBRAUEREI GIBT ES IN FAST JEDER ABTEILUNG EINEN AUSGEBILDETEN BIERSOMMELIER wie Tettnang, Hallertau oder aus

Biersommelier ausgebildet wurde“, ist

schon in der sechsten Generation von Famili-

dem Mühlviertel, aber immer direkt vom

der Braumeister sichtlich stolz auf sein

enmitgliedern geführt. Der Leidenschaft fürs

Bauern. Für das Malz wird ausgesuchte

Team. Zu Recht, denn mit insgesamt acht

Bierbrauen und dem Qualitätsdenken der

zweizeilige Sommergerste aus verschiedenen

Diplom-Biersommeliers und 19 Biersom-

Familie Huber und ihren Mitarbeitern ist

Regionen verarbeitet. Die Art und Weise,

meliers gibt es darüber hinaus in fast jeder

es zu verdanken, dass der jährliche Bieraus-

wie das Malz getrocknet wird, lässt das Bier

Abteilung zumindest einen ausgebildeten

stoß während der letzten zwei Jahrhunderte

heller oder dunkler werden: Für helles Bier

Biersommelier – oder eine Biersommelière.

beträchtlich gesteigert werden konnte. „Anfangs waren es rund 300 Eimer – heute

wird das Malz bei 80° und für dunkles Bier

60 sutterlüty magazin

Versand um 1922

bei 100° getrocknet. Und wie viel Wasser,

DIE ÄLTESTE BRAUEREI VORARLBERGS

produzieren wir über 175.000 hl Bier pro

Hopfen und Malz braucht es denn, bis so ein

Mittlerweile haben wir im gemütlichen Brau-

Jahr“, erfahren wir vom Braumeister.

Spezialbier fertig ist, wollen wir wissen. „Für

keller, dem ältesten noch erhaltenen Teil der

10 Liter Mohren Spezial, das ist so viel, wie

Brauerei, Platz genommen. Ein würdiger

Die Erlöse werden seit jeher in die Weiter-

in einer Kiste Platz hat – brauchen wir etwa

Rahmen, um etwas über die Geschichte der

entwicklung investiert, was die Mohrenbrau-

42 Liter Wasser, knapp 2 Kilo Gerstenmalz

Brauerei zu erfahren. Der Ursprung der

erei seit Generationen zu einer der innova-

und 8 g Hopfen“, beantwortet Herr Freitag

heutigen Mohrenbrauerei liegt im Gasthaus

tivsten Brauereien des Landes macht. 2006

die Frage wie aus der Pistole geschossen,

„ Zum Mohren“, benannt nach Josef Mohr,

beispielsweise wurde in eine eigene Anlage

während wir uns schon in Richtung Abfüll-

dem Inhaber der Gast- und Braustätte. 1834

zur Abfüllung und Etikettierung von Bügel-

anlage bewegen.

kauft Franz Anton Huber das Gasthaus samt

flaschen investiert. Und im Herbst 2015

Anwesen und dazugehöriger Brauerei. Seit

erfolgt die Installation einer topmodernen

Hier wird mit einer Leistung von bis zu

diesem Tag ist die Mohrenbrauerei Dornbirn

Flascheninspektionsanlage.

30.000 Flaschen und 120 Fässern pro Stunde

in stolzem Familienbesitz und wird nun

›

BIO-Naturjoghurt

BIO-Vollmilch

BIO-Fruchtjoghurt

Reportage UNSER LÄNDLE

Weil’s von efko ist.

FÜR JEDEN ANLASS DAS RICHTIGE BIER Nach so viel Information dürfen wir uns dann abschließend noch eine kleine Kostprobe gönnen. Weil es so schön zum Herbst passt, entscheiden wir uns für das Mohren

Kung Fu!

Gambrinus. Denn man muss kein Biersommelier sein, um zu erahnen, dass ein Bier genauso einen Charakter hat wie guter Wein.

Welches Bier zu welchem Essen passt und

v.l.n.r.: Vertriebsleiter Reinhard Hämmerle, Geschäftsführer Heinz Huber, Braumeister Ralf Freitag

welche Sorten sich gerade auf einer herbstlich gedeckten Tafel am besten machen, dazu kann man sich dennoch jederzeit Tipps von den Experten im Haus zum Mohren holen. „Und wer selbst zum Experten werden will, kann sich dort auch jederzeit zu einem der laufend stattfindenden Biersom-

Aikido!

MOHRENBRAUEREI Dr.-Waibel-Straße 2 | 6850 Dornbirn T +43 (0)5572 37 77 0 www.mohrenbrauerei.at

Wushu!

melier-Kurse anmelden“, lautet die Einladung vom Braumeister persönlich.

Wing Tsun!

Karate!

Mehr dazu erfahren Interessierte auf www.mohrenbrauerei.at unter dem Menüpunkt „Biererlebnis“.

EIN GEHEIMTIPP FÜR GENIESSER: DAS MOHREN GAMBRINUS

JETZT NEbrUinu!s in

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Das Gam der Bügelflasche!

Das Mohren Gambrinus ist eine in Vorarlberg einzigartige Bierspezialität. Geschmacklich besticht dieses ungewöhnliche Bier durch seine weiche, vollmundige und wärmende Süße. Karamell- und Kaffeenoten auf der Zunge harmonieren angenehm mit zarten Röstaromen. Die milde Hopfung und das malzig-weiche Aroma verleihen dem Bier seinen süffigen Charakter.

Das glänzende Dunkelbraun im Glas erinnert an Kastanien, der feinporige, helle Schaum verleiht dem Gerstensaft seine verlockende Frische.

TIPP VON BRAUMEISTER RALF FREITAG „Das Mohren Gambrinus passt sowohl zu deftigen, geschmacksintensiven Käsespezialitäten als auch zu milden Käseplatten.“

62 sutterlüty magazin

Egal wie.

Stärken Sie Ihre Abwehrkräfte!

Kreatives Ländle UNSER LÄNDLE

UNSER LÄNDLE

Kreatives Ländle

Vorsichtig holt Petra Raid eine frisch gebrannte Tonkugel aus den Tiefen des ausgedienten Ölfasses. Sie benutzt eine große Zange, das Werkstück ist noch glühend heiß. Unsere Vorfreude auf das Farbergebnis des Rauchbrands steigt. Schließlich ist bei der Arbeit mit Sägemehlglut nichts planbar. Allein der Zufall führt Regie. Und das ist mindestens genauso schön wie der Prozess des Formens und Gestaltens an sich.

Vom Reiz des Zufalls R

aku, das bedeutet „Freude an der Muße“. Und keine andere künstlerische Technik würde besser zu dem

besonderen Ort passen, an dem Petra Raid lebt und arbeitet. Mit Ton, aber auch im Verbund mit mächtigen Elementen wie Luft und Feuer, wie es die alte japanische Brennmethode aus dem 16. Jahrhundert vorsieht.

Das könnte einem jetzt sehr vergeistigt und abgehoben vorkommen, wenn Petra nicht von Natur aus sehr bodenständig wäre: „Ich fühle mich hier daheim: in meinem Ton, aber auch hier in der Werkstatt und im Ausstellungsraum. Alle drei Dinge sind für

64 sutterlüty magazin

RAKU IST EINE BESONDERS REIZVOLLE BRENNMETHODE, WEIL SICH DAS ENDERGEBNIS NICHT BEEINFLUSSEN ODER GAR STEUERN LÄSST

mich mit ein paar Schritten von unserem Fa-

beruf macht. Oder gemeinsam mit Kursteil-

ICH BIN NICHT KREATIV ...

milienzuhause erreichbar. Und doch bilden

nehmerinnen und Kursteilnehmern jeden

Mit dieser fixen Idee kommen viele Kursteil-

sie eine eigene Welt.“ Eine Welt, in der sich

Alters, jeden Hintergrunds, jeder (kreati-

nehmerinnen und Kursteilnehmer das erste

die Raku-Künstlerin ganz bewusst aus dem

ven) Vorbildung. „Wenn meine Werkstatt

Mal zu Petra Raid. Und die meisten tragen

Alltag ausklinkt um, „ganz unverbindlich

und unser Innenhof von den Begegnungen

diesen großen Irrtum seit der Schulzeit mit

drangehen zu können“. Entweder als Aus-

und Gesprächen schwingen – dann bin ich

sich herum. Nicht jeder hatte schließlich

gleich am Abend oder in den Schulferien,

glücklich“, erzählt sie. Und wir glauben ihr

Pädagoginnen wie Petra. Sie ist neben den

wenn Petra eine Pause vom Lehrerinnen-

aufs Wort.

Fächern Mathematik und Religion an der

›

sutterlüty magazin

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Kreatives Ländle UNSER LÄNDLE

UNSER LÄNDLE

Kreatives Ländle

KURZ GEFRAGT

Zarter uss n e g h sc Thunfi der n o v t direk Brot. s f u a Tube

Notizbuch oder Notebook?

Mein einfacher Schreibkalender, der zum Tagebuch wird.

Lerche oder Eule?

Die nachtaktive Eule.

Kaffee oder Tee?

Den Duft des Kaffees und den Geschmack des Tees.

Müßiggang oder Tatendrang?

Tatendrang!

Juppe oder nicht?

Die Werkstatt ist Petras Refugium

Archaischer Rauchbrand im Fass

Als Wälderin habe ich natürlich eine! Nur für eine derart stolze Tracht bin ich meistens einfach zu schnell unterwegs.

Fleisch oder -los?

Ein gutes Stück Fleisch schätze ich sehr.

Heute oder morgen?

Ich lebe im Jetzt und freue mich aufs Morgen.

Kunst-Stücke beim Glasurbrand im Ofen

Mittelschule Alberschwende auch kreativ

drehen weg vom Kopflastigen, hin zum

Oder meine Auseinandersetzung mit dem

die von der Temperatur und der Beschaf-

tätig. „Kein Wunder, dass Ton auch gerne

Herzen.“

Selbstbild der Wälderin. So stolz meine Jup-

fenheit des Sägemehls abhängig sind.

penfiguren auch daherkommen: Sie sind mit

Andererseits der Rauchbrand, bei dem die

im Therapiebereich eingesetzt wird“, meint

66 sutterlüty magazin

Petra. „Kaum haben diese angeblich ‚un-

FLIESSENDER PROZESS

Leichtigkeit entstanden, als die Zeit für sie

Stücke übereinander in ein Fass geschichtet

kreativen‘ Menschen diesen wunderbaren

Lehrerin, Kursleiterin, Künstlerin ... Petra

reif war.“ Apropos Zeit: Zusätzlich zu alledem

werden. „Nach dem Auffüllen mit Sägemehl

Werkstoff in den Händen und die Weite der

Raid verkörpert alles auf einmal in einem

engagiert sich Petra noch in Kulturinstituti-

wird das Ganze angezündet. Der Glutherd

Natur im Blick, geht alles ganz spielerisch.

stets lebendigen Kreislauf. Diese Vielfalt der

onen wie dem Kulturforum Bregenzerwald

brennt langsam hinunter“, erklärt Petra.

Statt Anspannung ist auf einmal die reinste

Aufgaben ist ihr auch wichtig. „Ich schätze

oder dem Frauenmuseum Hittisau. „Ich

„Und je nachdem, wie heiß es an welcher

Entspannung im Raum spürbar. Und am

es, dass ich nicht vom Kreativen leben muss.

denke und schaue gern über den Kirchturm

Stelle wird, gibt es ein unterschiedliches

Schluss, wenn die schönen Dinge fertig

Ich freue mich, wenn Leute einfach in meinen

hinaus!“, lacht die Vielinteressierte.

Farbenspiel in Rot-Schwarz-Orange-Tönen.

gebrannt sind, sind alle stolz und zufrieden.

Räumlichkeiten vorbeikommen“, betont die

Da ist dann plötzlich keine Zurückhaltung

Autodidaktin, die bereits auf eine stattliche

NEHMEN, WAS KOMMT

mehr da, keine Vorsicht dem künstlerischen

Liste an Werkschauen verweisen kann. „Ge-

Wenn man Petra Raid bei einem Raku- oder

Arbeiten gegenüber. Weil wir alle etwas zu-

nauso wenig möchte ich den Druck haben,

Rauchbrand beobachtet, bekommt man

Was Petra Raid auf jeden Fall bekommt, ist

stande gebracht haben und mit nach Hause

immer neu produzieren zu müssen. Lieber

den Eindruck, dass sie dabei ganz in ihrem

viel Unterstützung von ihrer Familie und

nehmen können.“ Diese erdige Vertrautheit,

gehe ich an Themen genau dann heran, wenn

Element ist. Einerseits der Glasurbrand im

viel Positives aus der Begegnung mit den

die der Ton und die urige Brenntechnik

sie anstehen und wichtig sind. Zum Beispiel,

Gasofen, bei dem die glühenden Objekte

Menschen, die sie in Langenegg besuchen.

vermitteln, steckt jeden sofort an. „Manager,

als ich die Urne für meinen Papa geformt

zum langsamen Abkühlen in Sägemehl ge-

„Ohne die Hilfe meiner Familie würde das

Leute, die den ganzen Tag nur mit Zahlen

habe. Das war für mich gleichzeitig Trau-

packt werden, wo sie das typische „Krakelee“

alles nicht funktionieren. Mein Mann und

zu tun haben ... alle kommen im Handum-

erarbeit, ein liebevolles Abschiednehmen.

entwickeln. Also Haarrisse und Pünktchen,

meine beiden Töchter unterstützen mich

Das kann man absolut nicht kontrollieren.

Man weiß nicht, was man kriegt.“

sutterlüty magazin

› 67

Köstliche Rezepte für die ganze Familie finden Sie unter:

www.riomare.at

Kreatives Ländle UNSER LÄNDLE

Petras stolze Juppenträgerinnen

sehr. Egal ob es darum geht, für Sägemehlnachschub zu sorgen oder den Tisch fürs gemütliche Beisammensein bei einem Kurs zu decken. Dafür bin ich dankbar.“ Und welche Erfahrung mit ihren Kursteilnehmern war bisher am nachhaltigsten? „Neben den vielen spannenden Leuten, die ich kennenlernen darf und die sich bei mir kennenlernen?

Wenn mir jemand, der anfangs besonders zögerlich war, stolz ein Foto von seinem Werk in den eigenen vier Wänden schickt.

Da lodert die Freude in mir mindestens so stark wie das Feuer im Brennofen.“

URLAUB VOM ALLTAG Einen Schaffensprozess einfach geschehen lassen. Ganz unverkrampft und ohne überzogene Ansprüche. Auf Petras Website finden Sie alle aktuellen Kurstermine, auch in Zusammenarbeit mit befreundeten Künstlerinnen und Künstlern.

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Gastliches Ländle UNSER LÄNDLE

UNSER LÄNDLE

Gastliches Ländle

Wo „Bartle“ dr Moscht holt Mitten in Riefensberg, einem kleinen Dorf im vorderen Bregenzerwald, haben sich Menschen zusammengeschlossen, um gemeinsam ein großes Ziel anzustreben: Sie wollten sich nicht damit abfinden, dass es in ihrem Dorf keinen Treffpunkt für Geselligkeit mehr gab, bündelten Ideen und Kräfte und erweckten das „Bartle – üser Wirtshus“ zu neuem Leben.

F

ür „Uswärtige“ ist Riefensberg ein

ein Kebab-Betreiber bot sich an. Beides

kleines Nest ganz hinten im vorderen

wollte den Riefensbergern nicht so recht ins

Bregenzerwald. Für die Menschen,

Ortsbild passen, doch ohne Wirtshaus woll-

die hier wohnen, ist es der Mittelpunkt der

ten sie auch nicht sein. So entwickelte sich

Welt, und was Ideenreichtum und Durch-

aus der anfänglich unerreichbar erscheinen-

setzungsvermögen anbelangt, ist es durch-

den Idee eines Gemeinschaftsgasthauses

aus ein Vorzeigedorf. Durch das Engage-

eine klare Vision.

ment der Einwohner ist im Herzen von Riefensberg das „Bartle“ entstanden. Ein

Ein Kernteam der heute eingetragenen Ge-

einladendes „Wirtshus“ – ein Ort ehrlicher,

nossenschaft mit dem passenden Namen

regionaler Gastlichkeit, getragen von den

„üser Wirtshus“ präsentierte der interessier-

Menschen aus dem Dorf.

ten Bevölkerung die Idee samt Businessplan.

Sie wiesen sehr wohl auf das finanzielle Risiko

70

IDEE MIT PLAN

hin, versprachen keinerlei Renditen, und

Drei Jahre stand das ehemalige Café Grab-

hatten doch sogleich die Bevölkerung hinter

herr leer, lag brach und wartete wie Dornrös-

sich und nach nur acht Wochen das nötige

chen auf den Kuss des Prinzen. Zeitweilig

Kapital beisammen, um das leerstehende

war ein Chinarestaurant im Gespräch und

Café gemeinsam zu erwerben.

sutterlüty magazin

›

sutterlüty magazin

71

Gastliches Ländle UNSER LÄNDLE

AUS ALT WIRD NEU „Grundsätzlich wäre das Café noch betriebsbereit gewesen“, so Richard Bilgeri, Obmann der Genossenschaft. „Einiges wie beispielsweise die Stiege und die sanitären Anlagen konnte bleiben, doch eine Sanierung und

regionale versorgung vom bauern!

bauliche Adaptierung war sinnvoll und notwendig.“ Für die Verwandlung des Café Grabherr in „üser Wirtshus“ stand Gerhard Gruber als Architekt zur Seite. Urs Schwarz, Projektleiter der Stabstelle Moderne Genos-

Im „Bartle“ finden Menschen aus der Region Arbeit, gepflegte Gastlichkeit und unterhaltsamen Austausch

senschaft der Raiffeisenbank, kümmerte sich um die finanziellen Belange und die Verwaltung der Fördergelder aus dem LEA-

jassen und Jung und Alt miteinander ins

DER-Programm der EU. Heimische Firmen

Gespräch kommen.

wie die Zimmerei Bilgeri, die Zimmerei

Ideenreiche Gerichte und feine hausgemachte Tortenspezialitäten für Genießer

Hirschbühl und Elektro F2 Anton Fink

FÜR KÖRPER, GEIST UND SEELE

brachten sich mit hohem Qualitätsanspruch

Am Eingang des kleinen Lokals bietet sich

und ohne die Eigenleistung zu verrechnen

dem Gast sogleich feingeistige Nahrung.

in das Projekt mit ein. Eine Vielzahl der 130

Kalligrafisch edel stilisiert steht auf einer

Genossenschaftsmitglieder, darunter beste

Schiefertafel geschrieben: „Grüaß di –

Handwerksleute, leisteten in unzähligen

kumm ier!“ – und Ralph Waldo Emerson

Stunden wertvolle ehrenamtliche Dienste,

wird vom „Bartle“-Team zitiert: „Und wenn

um mit möglichst geringem finanziellem

wir die ganze Welt bereisten, um das Schöne

Aufwand das Gelingen des Projektes zu

zu finden – wir müssen es in uns tragen,

sichern. So wurde mit viel Know-how ein

sonst finden wir es nie.“ Richard Bilgeri

Ort geschaffen, wo Leute sich gerne treffen,

erzählt, dass die Frauen die Idee hatten, den

Martinshof Risar 36a · 6960 Buch T 05579 8259 www.martins-hof.at

Eingang besonders „geistreich“ zu gestalten.

Rechts neben der Eingangstür befindet sich die Kinderspielecke und der TischfußballTisch für die großen „Kinder“. Sichtbar stolz führt der Obmann durch „üser Wirtshus“:

EIN BLICK ZURÜCK 1903

Gründung der Vereinssennerei Dorf und Bau der Sennerei auf

den Mauern des jetzigen „Bartle“ 1968 Errichtung und Eröffnung eines neuen Sennereigebäudes

neben dem bisherigen Standort. Der Altbau wird an die

Familie Werner und Gisela Grabherr verkauft.

1972 Nach Umbauarbeiten in der alten Sennerei wird Platz für das Lebensmittelgeschäft und das Café Grabherr geschaffen.

1995 Lebensmittelladen zieht in das neu erbaute Mehrzweckgebäude gegenüber der Kirche um 1996 Franz Grabherr, Spitzname: „Bartle“, übernimmt das Café von seinen Eltern, Umbau und Erweiterung des Cafés 2011 Schließung des Cafés Ende 2012 Bildung einer Projektgruppe zur Fortführung des Cafés Januar 2014 Gründung Genossenschaft „üser Wirtshus eGen.“ Dezember 2014 Eröffnung des umgebauten „Bartle“ 72

sutterlüty magazin

So sind für Decken und Wände ansprechende Farben gewählt worden. Die Bar, die Kuchentheke, der ganze Gastraum strahlen eine angenehme Harmonie aus. Über die Terrasse im hinteren Teil der Gaststuben, die besonders gerne von den Jugendlichen bevölkert werden, schweift der Blick über Sulzberg und lässt den Wunsch entstehen, hier ausruhen zu dürfen. Einrichtung, Blumendeko und das weiche Licht der puristischen Lampen zaubern heimelige Atmosphäre, und im „KrömleEck“ werden regionale Produkte aus Riefensberg angeboten: prämierter Käse von der Sennerei, Riefensberger Schnaps von Anton Raid und Honig von Leopold Willi.

›

20 Jahr e M artinshof

Seit 20 Jahren steht der Martinshof für wertvollen und nachhaltigen Genuss. Wir bieten eine Vielfalt köstlicher und hochwertiger Produkte an: Freilandeier und Bio-Freilandeier, Teigwaren aus Vorarlberger Dinkel und unseren Eiern, reine Urdinkelprodukte (Grieß, Flocken, Körner, Schrot) und Eierlikör.

Martinshof-Produkte sind Erzeugnisse mit Mehrwert.

Sie stehen für: • artgerechte und achtsame Tierhaltung • langjährige Partnerschaften mit Vorarlberger Bauern • kurze Transportwege und Frische • reinen Genuss ohne Zusatzstoffe 20 Jahre sind für uns Grund, danke zu sagen: DANKE allen Freunden, Mitarbeitern, Partnerbauern und Kunden, dass Sie uns zu dem haben wachsen lassen, was wir heute sind.

Gastliches Ländle UNSER LÄNDLE

GELEBTES MITEINANDER Die neu gestalteten hellen Räume bieten sich an für Geburtstagsfeiern, Taufen oder als Ausflugslokal für Besucher der Juppenwerkstatt, die ein paar Häuser weiter schon

Arbeiten ehrenamtlich mit: Das VorstandsTeam des Vereins „üser Wirtshus“

Institutionsstatus erlangt hat. „Mit der Juppenwerkstatt haben wir einen guten

ZUR NACHAHMUNG EMPFOHLEN

Kooperationspartner gefunden“, erklärt

„Wir gelten schon als echtes Vorzeige-

Richard Bilgeri. „Seniorenvereine oder

projekt“, schmunzelt Richard Bilgeri und

Ausflugsgruppen, die die Juppen-Ausstel-

ergänzt freudestrahlend: „Letzthin war

lung besuchen, finden bei uns den perfekten

ein ganzer Bus mit Interessierten aus der

Rahmen für ein gepflegtes feines Essen oder

Schweiz bei uns zu Gast, und demnächst

eine gemütliche Kaffeepause.“ Für die

stellen wir das Konzept des „Bartle“ auch

Köstlichkeiten aus der Küche ist Rainer

einem Team aus Gemeindemandataren

Götte mit Isolde Gmeiner verantwortlich.

aus der Steiermark vor.“ Gut vorstellbar,

Die wunderbaren, Kuchen und Torten bäckt

dass der „Most“ aus den Kellern anderer

Gundi Hirschbühl, und 15 Frauen aus der

alter „schlafender“ Wirtshäuser nach

näheren Umgebung sind als Aushilfskräfte

dem Modell „Bartle“ wieder auf die

im „Bartle“ beschäftigt.

Wirtshaustische gelangt.

#we love spor t

BARTLE Dorf 60 | 6943 Riefensberg T +43 (0)681 813 305 81 bartle@bartle.at | www.bartle.at

Sutterlüty aktuell UNSER LÄNDLE

UNSER LÄNDLE

Sutterlüty aktuell

WIEDER „WEISSE FAHNE“ FÜR SUTTERLÜTY LEHRLINGE

DAS IST JA INTERESSANT

Bereits zum zweiten Mal in Folge konnten alle zwölf im Sommer angetretenen Lehrlinge die Lehrabschlussprüfung erfolgreich abschließen. Diese Leistung macht die Motivation unserer „Jungen“ genauso deutlich wie das Engagement, mit der unsere Lehrlingsbeauftragten die Aus- und Weiterbildung des Nachwuchses unterstützt haben. Kurz: Sutterlüty hat einfach Superlüt!

Menschen, Karrieren, Ereignisse

Bei Sutterlüty finden Sie die b’sundrigen Spezialitäten von kleinen Herstellern aus der Region. Aber das wissen Sie ja längst. Was es in den 22 Ländlemärkten von Schruns bis Bregenz sowie in der Zentrale in Egg Neues gibt, das erfahren Sie hier.

DAS MARKTMANAGER-TRAINEEPROGRAMM BEI SUTTERLÜTY

Hervorragende Leistungen erbrachten Marley Schilling vom Sutterlüty Markt in Egg und Christian Tomazzoli vom Sutterlüty Markt Kehlerpark in Dornbirn. Sie erhielten für ihre schulischen Erfolge die begehrte finanzielle Unterstützung für den Führerschein, welche Sutterlüty jedes Jahr für außerordentliche Leistungen vergibt. Auch Mirella Mulalic von unserem Markt Rankweil konnte ihre Lehrabschlussprüfung mit „gutem Erfolg“ ablegen. Die erfolgreich abgeschlossene Lehre bei Sutterlüty und ihr persönlicher Einsatz ebnen unseren b’sundrigen Lehrlingen den Weg für eine aussichtsreiche berufliche Zukunft. Wir gratulieren ganz herzlich!

DER SPANNENDE WEG ZU EINER ABWECHSLUNGSREICHEN FÜHRUNGSPOSITION Marktmanagerin oder Marktmanager bei Sutterlüty zu sein ist eine abwechslungsreiche und verantwortungsvolle Aufgabe – und eine tolle Chance, Menschen zu führen und mit eigenständigem Handeln aktiv zum Erfolg des Unternehmens beizutragen. Raphael Dirnberger und Sarah Brückner haben das Trainee-Programm 2013 und 2014 absolviert - und sind heute beide für „ihren“ Markt verantwortlich.

der Kundenzufriedenheit in den Märkten kennenzulernen. Für zwei Wochen waren sie auch in der Zentrale im Einsatz. Auch jetzt, nach Ende des Programms, können die beiden ihr erworbenes Wissen in laufenden Fortbildungen und speziellen FührungskräfteSchulungen vertiefen und weiter ausbauen; in der Sutterlüty Akademie und neu auch zum geprüften Handelsfachwirt an der food akademie in Neuwied, Deutschland.

Motivierten Talenten, die diese Chance in einem familiären und respektvollen Umfeld wahrnehmen wollen, steht bei Sutterlüty ein spannender und abwechslungsreicher Karriereweg offen, begleitet von zahlreichen Aus- und Weiterbildungsangeboten. Zum Beispiel über das Marktmanager-Trainee-Programm, das auch Sarah Brückner und Raphael Dirnberger absolviert haben. In unterschiedlichen Märkten haben die beiden die Möglichkeit bekommen, in sämtlichen Bereichen mitzuarbeiten und so alle Tätigkeiten von der Mitarbeiterführung bis zur Organisation und der Sicherung

INTERESSANTES FÜR INTERESSENTEN

Wer sich für die verantwortungsvollen und spannenden Aufgaben der Marktleitung interessiert, sollte eine abgeschlossene Berufsausbildung und mindestens drei Jahre Erfahrung im Handel oder in der Gastronomie mitbringen. Freude am Kundenkontakt und an Teamführung, eine hohe Einsatzbereitschaft und eine starke Persönlichkeit sind ebenfalls wichtige Voraussetzungen für diese interessante Aufgabe.

INTERKULTURELLES FRAUENFRÜHSTÜCK IM LÄNDLEMARKT LUDESCH

Marktleiter Sebastian Malang (l.) übergibt Christian Tomazzoli (r.) den Gutschein für den Führerscheinzuschuss als Anerkennung seiner durchgängig hervorragenden Leistung während der gesamten Lehrzeit.

MARKENSTRATEGIESCHULUNG

Bei der Markenstrategieschulung Mitte August stellte Jürgen Sutterlüty rund vierzig neuen Teammitgliedern das Unternehmen, die Sutterlüty Strategie und seine Visionen und Ziele vor. Die Teilnehmer erfuhren damit aus erster Hand, worin Sutterlüty sich von anderen unterscheidet und was die Ländlemärkte „b’sundrig“ macht. Beim anschließenden gemütlichen Ausklang gab es bei einem Imbiss die Gelegenheit sich kennenzulernen und zum Erfahrungsaustausch.

Weitere d Informationen un r zu t ei die Möglichk f au g un Online-Bewerb

Der Ländlemarkt in Ludesch ist eine „Drehscheibe“ für B’sundriges aus der Region. Dazu passt auch eine neue Initiative, die diesen Herbst im hier ansässigen sinnBUCH-Standort startet: das interkulturelle Frauenfrühstück zum Leitthema „Regionalität und Heimat“. Sieben Termine zum bewussten – und genussvollen – kulturellen Austausch haben die AQUA Mühle und MIMOSA, der „Frauenverein für Bildung und Kultur“, von Oktober bis April bereits geplant und mit einem entsprechenden Informationsangebot verknüpft. Der erste Termin findet schon am 7.10.15 statt. Wir werden im nächsten B’sundrig Magazin natürlich ausführlich über das Frauenfrühstück berichten.

TERMINE UND THEMEN IMMER MITTWOCHS 9 BIS 11 UHR

Teilnahme kostenlos

Aschura (D) Bildung und Beruf (T) Weihnachten (D) Selbstwertgefühl stärken (T) Fasching, Fasten (D) Jugend- und Kindererziehung – Tipps für migrantische Eltern (T)

06.04.16 Heimat (D)

07.10.15 04.11.15 02.12.15 13.01.16 03.02.16 02.03.16

(D= in deutscher Sprache, T = in türkischer Sprache)

sutterluety.at

SUTTERLÜTY HAT SUPERLÜT

Sarah Brückner ist als Marktmanagerin für Sutterlüty Hohenems verantwortlich tRaphael Dirnberger ist heute Mark manager im Ländlemarkt Hard

76

sutterlüty magazin

Es ist noch gar nicht allzu lange her, dass Verena Hämmerle ihre Lehre im Sutterlüty Markt Lustenau mit gutem Erfolg abgeschlossen hat. Doch in der Zwischenzeit hat die 29-Jährige viel Erfahrung gesammelt und Beträchtliches geleistet: Nach ihrer Lehre arbeitete Verena zwei Jahre in Lustenau in der Abteilung Feinkost/Fleisch, danach wechselte sie in den Kehlerpark Dornbirn und übernahm dort die Abteilungsleitung Feinkost, wenig später kam dann auch die Fleischabteilung dazu. Nach einem Abstecher von einem halben Jahr als Köchin ins Gusto hat Verena „ihre“ Abteilungen wieder übernommen. Auch das Weiterbildungsprogramm der Sutterlüty Akademie hat sie aktiv genutzt. Bei der ausgebildeten Käse- und Fleischsommelière sind Kundinnen und Kunden stets gut beraten. Nicht zuletzt wegen der herausragenden Beratungsleistung der

gesamten Abteilung konnte Verena 2013 den begehrten Lukullus, die höchste Auszeichnung in der Fleischbranche, für den Markt Dornbirn Kehlerpark entgegennehmen. Doch auch für den Nachwuchs im Markt oder in Sicherheitsfragen ist die geprüfte Lehrlingsausbildnerin Verena Hämmerle, und Sicherheitsvertrauensperson die erste An- Dornbirn Kehlerpark laufstelle. Jetzt übernimmt die 29-Jährige die Markleiter-Stellvertretung in Dornbirn Kehlerpark. Wenn Verena nicht gerade am Arbeiten ist, verbringt sie ihre Zeit am liebsten in ihrem Garten und mit Freunden. sutterlüty magazin

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Marktradio UNSER LÄNDLE

UNSER LÄNDLE

Klingt b’sundrig, ist es auch:

100 Ländle-Songs im Sutterlüty Marktradio

S

Marktradio

eit Ende Mai ist in allen 22 Ländle-

ÜBERWÄLTIGENDE RESONANZ

aber auch vielversprechende Newcomer wie

märkten das Sutterlüty Marktradio

Sutterlüty startete einen medialen Aufruf an

bÄndscheibenvorfall mit von der Partie. Es

„on air“ – anfangs mit rund 30 Inter-

Vorarlberger Bands, sich mit ihrer Musik zu

lohnt sich also, zwischen der Käse- und

preten und den bekanntesten Songs aus dem

melden. Die Resonanz war überwältigend:

Kosmetikabteilung einmal kurz die Ohren

Ländle. Und schon das war b’sundrig. Denn

Über 50 weitere Bands haben sich gemeldet

zu spitzen. Aber Vorsicht, es kann gut sein,

so viel Musik aus dem Ländle wird sonst in

und wollten ihren Song bei Sutterlüty hören.

dass Sie sich den einen oder anderen Ohr-

keinem Supermarkt gespielt. „Sutterlüty

Es war keine leichte Aufgabe für die Jury bei

wurm einfangen!

steht für die Region, und deshalb war es

Sutterlüty, eine Auswahl der besten Einsen-

für uns naheliegend, auch Vorarlberger

dungen zu treffen, doch viele haben es ge-

Interpreten in unseren Märkten zu spielen.

schafft – manche sogar mit mehreren Titeln:

Außerdem schafft gute Musik natürlich auch

Über 100 Songs aus dem Ländle laufen jetzt

eine angenehme Atmosphäre für unsere

bei Sutterlüty im Shopradio rauf und runter.

Kunden“, erläutert Marketingleiter Philipp Giselbrecht. Aber was dann geschah, kam

VON HERZSCHMERZ BIS HARD ROCK

selbst für die Verantwortlichen bei Sutter-

Die Musikstile sind dabei genauso bunt

lüty überraschend.

gemischt wie die Interpreten selbst. Von Urgesteinen der Ländle-Musikszene wie Markus Linder, Fleisch & Fleisch oder Zündschnur und Band sind aktuelle Stars wie Golden Reef und Grizzley and the Kids,

IHR GEHÖRT GESPIELT? Du machst Musik und möchtest deine Chance nutzen, bei Sutterlüty gespielt zu werden? Dann schick uns dein Demo inklusive deiner Kontaktdaten an radio@sutterluety.at.

Jede Einsendung wird garantiert beantwortet.

Wir freuen uns auf eure Songs!

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Sind Sie in letzter Zeit auch schon mit wippendem Fuß bei Sutterlüty vor einem Regal gestanden und hatten plötzlich eine lässige Melodie im Ohr? Dann haben Sie das Sutterlüty Marktradio entdeckt – und mindestens einen der über 100 großartigen Songs aus dem Ländle, die Sie in keinem anderen Shopradio hören!

78

sutterlüty magazin

NUR IM KINO SPECTRE © 2015 Danjaq, LLC, Metro-Goldwyn-Mayer Studios Inc., Columbia Pictures Industries, Inc. SPECTRE, and related James Bond Trademarks © 1962-2015 Danjaq, and related James Bond Trademarks are trademarks of Danjaq, LLC. All Rights Reserved.

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20 Jahre Nikolaus am Zug Seit 1995 ist sie eine liebgewonnene Tradition und für Groß und Klein immer wieder ein b’sundriges Erlebnis: die Nikolausfahrt mit dem Wälderbähnle. In diesem Jahr sind der Nikolaus und der Krampus am 4. Dezember bereits zum 20. Mal mit dem nostalgischen Zügle unterwegs – fahren Sie doch mit!

A

lle Jahre wieder sind die Nikolaus-

mitfahrenden Kinder verteilen. Beim Zwi-

fahrten ein beliebter und fast immer

schenstopp in Schwarzenberg kann man sich

ausgebuchter Höhepunkt in der

dann bei Glühwein, Limo, Tee und heißen

Wälderbähnle-Saison. Sutterlüty Vorteils-

Würstchen stärken, bevor es wieder zurück

kunden haben auch in diesem Jahr wieder

nach Bezau geht.

So richtig den

Geschmack

treffen halt nur die

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Damit bezahlen Sie an der Kassa in Ihrem Ländlemarkt Ihren vergünstigten Fahrschein (Gutschein auf Ihrem Kassabon), der auch als Sitzplatzreservierung gilt.

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Ich bin volljährig, habe einen eigenen Haushalt in Vorarlberg und in den letzten 6 Monaten keine Vorarlberger Tageszeitung im Abonnement bezogen. Sollte ich bereits VN-Abonnent sein, kann ich das 4-Wochen-Testabo weiterschenken. Das Gratis-Test-Abo endet automatisch. Das VN-Abonnement beinhaltet neben der gedruckten Zeitung auch einen unlimitierten Zugang zu www.vorarlbergernachrichten.at. Angebot gilt nur bei vollständigen Daten. Ich stimme zu, dass meine persönlichen Daten, nämlich Name, Adresse, Telefonnummer und E-Mail-Adresse, verarbeitet werden, und erkläre mich damit einverstanden, dass ich brieflich, telefonisch, per E-Mail oder per SMS über weitere Aktionen der Russmedia GmbH, Russmedia Verlag GmbH, NEUE Zeitungs GmbH, Russmedia IT GmbH, Russmedia Digital GmbH und Vorarlberger Regionalradio GmbH informiert werde. Diese Zustimmung kann ich jederzeit schriftlich widerrufen.

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Dekoration BESSER LEBEN

BESSER LEBEN

Dekoration

Blätterbuchstabe So schnell verwandeln Sie raschelnde Blätter in Ihren Lieblingsbuchstaben: Zeichnen Sie den Buchstaben auf Karton und schneiden Sie ihn aus. Die gesammelte Blätterpracht lässt sich nun leicht mit einem dünnen Blumendraht auf dem Untergrund fixieren. Wer fleißig ist, schafft einen Willkommensgruß für die Haustüre!

Patsy Grabher-Fenkart

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Fruchtige Kränzchen Mostbirnen oder kleine, feste Äpfel gibt es momentan zuhauf. Lesen Sie beim nächsten Spaziergang ein paar schöne Exemplare auf und fädeln Sie sie auf einen starken, aber noch gut biegbaren Draht. Zum Schließen des Kränzchens einfach die Enden miteinander verdrehen. Zum Aufhängen und Verzieren schneiden Sie zwei ca. 13 cm breite Bänder aus einem Karostoff. Eines davon dient, mit einer Sicherheitsnadel versehen, zum Aufhängen. Das andere wird zu einer schönen Masche gebunden.

90 sutterlüty magazin

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Dekoration BESSER LEBEN

BESSER LEBEN

Dekoration

Rahmen im Herbstkleid Sie haben Bilderrahmen zu Hause, die Ihnen nicht mehr gefallen? Dann verpassen Sie ihnen einfach ein neues Kleid! Dafür ein Rechteck zuschneiden, das auf jeder Seite circa 2 Zentimeter größer ist als der Rahmen. Den Innenteil herausschneiden und auch dabei auf 2 Zentimeter Überstand achten. Mit einer Heißklebepistole lässt sich der Stoff faltenfrei auf dem Rahmen fixieren und um die Kanten biegen. Die Innenecken gelingen tadellos, wenn Sie sie diagonal zu den Rahmenecken einschneiden und erst dann umbiegen und fixieren. Jetzt können Sie schon das Glas einsetzen und den Rahmen mit hübschen Herbstmotiven bestücken. Noch eine Kordel zum Aufhängen ankleben – fertig!

Rascheleulen

4C abfallend

Herbstbotschaft Ein verwittertes, altes Brett ist die Basis dieses hübschen Geduldspiels mit Hammer und Nägeln: Brett auf die gewünschte Länge zuschneiden, Ihre Herbstbotschaft am Computer gestalten und in der passenden Größe ausdrucken. Den Ausdruck mittig auf dem Brett platzieren und mit einigen 2,5 cm langen Nägeln fixieren. Die Nägel sollten nach dem Einschlagen ca.

1 cm herausstehen. Danach alle Buchstaben im Abstand von ca. 1/2 Zentimeter mit Nägeln umranden und die Vorlage entfernen. Den letzten Schliff gibt ein dünner Spagat oder farblich passende Wolle. Der Faden wird an einen Nagel geknotet und dann entlang der Buchstabenkontur und im Zickzack um jeden Nagel gewickelt. Zum Schluss verknoten, die Fäden hängen lassen, aufstellen oder aufhängen!

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Was tun, wenn sich die blättersammelnde Kinderschar nicht und nicht entscheiden kann, welches Raschelblatt das schönste ist? Einfach alle mit nach Hause nehmen und in einem Buch pressen. Besonders auf Ahornblätter oder Blätter vom Tulpenbaum lassen sich danach lustige Eulengesichter zaubern. Mit schwarzer und weißer Acrylfarbe geht’s besonders schnell und einfach.

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Herbstlicher Kerzenschein Ein Tischläufer aus Karostoff ist schnell genäht: Stoff zuschneiden, Ränder zwei Mal umbiegen, mit der Hand oder mit der Nähmaschine fixieren. Zusammen mit verschiedenen Teelichthaltern, roten Kerzen und Herbstblättern steht einem romantischen Herbstabend nichts mehr im Wege. Besonders schön wirkt dieses Ensemble auf einer Schieferplatte!

Mach

Munz Prügeli... ein Genuss!

Verwöhnen Sie sich mit der verführerischen Kombination aus feiner Pralinéfüllung, umhüllt mit hochwertiger Schweizer Schokolade.

Zurück zur Natur, sagten die Heidelbeeren.

Und so sprangen sie in hohem Bogen zu all den anderen Heidelbeeren ins DarboGlas. Das ist ja auch ganz natürlich, wenn man weiß, dass in jedes Glas nur das Feinste reinkommt. Wenn auch Sie dem Ruf der Natur folgen wollen, probieren Sie doch beim nächsten Frühstück die Konfitüren von Darbo in vielen feinen Sorten.

In Darbo Naturrein kommt nur Natur rein.

Kinderseite BESSER LEBEN

BESSER LEBEN

Kinderseite

Basteltipp von Barbara Schmelzenbach

Du brauchst: ✔ Eicheln

so schmuck

samt Hütchen ✔ Acrylfarben ✔ Pinsel ✔ Perlen ✔ verschiedene Schnüre oder Lede rbänder ✔ Trinkhalme ✔ eine Schere ✔ Wollreste ✔ Kastanienbohrer oder Standboh rmaschine

Kathrin und Nadine zeigen dir, wie’s geht: Geh im Wald auf Materialsuche und stecke möglichst viele Eicheln samt Hütchen ein. Halte besonders nach „Zwillingen“ oder gar „Drillingen“ Ausschau. Sie machen sich auf der Kette besonders gut! Zu Hause löst du die glatten Eichelfrüchte aus den rauen Hütchen.

Male die Innenseite der Hütchen in Farben an, die du magst. Das geht besonders einfach, wenn du deine Fingerkuppen in die Acrylfarbe tauchst und die Hütchen danach einfach auf deine Finger steckst.

Während die Farbe in den Hütchen trocknet, kannst du schon mal die Eichelfrüchte mit dem Kastanienbohrer oder einem Standbohrer durchlöchern. Lass dir dabei von jemandem helfen, der mit diesen Werkzeugen Erfahrung hat.

Danach kannst du die fertig durchbohrten Eicheln nach Lust und Laune mit dem Pinsel bemalen und die Trinkhalmstückchen und Perlen zum Auffädeln vorbereiten.

96 sutterlüty magazin

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Kinderseite BESSER LEBEN

Du wünscht dir zusätzlich eine hübsche Quaste für deine Kette? Kein Problem, die kannst du ganz einfach selber machen: Streck den Zeige-, den Mittel-, den Ring- und den kleinen Finger einer Hand aus und wickle mit der anderen mehrere Lagen Wolle ringsherum.

Wenn dir das Gewickel dick genug erscheint, schiebst du es vorsichtig von den Fingern, „faltest“ den Wollring zusammen und bindest ihn zwei Finger breit unterhalb des oberen Endes ab. Jetzt brauchst du nur noch das untere Ende aufzuschneiden – fertig ist die Quaste!

Alles bereit zum Auffädeln?

Dann suche dir eine Schnur oder ein Lederbändchen aus und lege los mit den Eichelhütchen, Eicheln, Trinkhalmstückchen, Perlen und natürlich der Quaste. Wenn du keine Zwillingsoder Drillingshütchen gefunden hast, kannst du die Hütchen übrigens auch mit einer Heißklebepistole selber zusammenkleben.

Ein tolles Einzelstück wird deine Kette auf jeden Fall. Vielleicht machst du aber auch gleich mehrere Ketten für deine besten Freundinnen?

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Gelebte Verantwortung BESSER LEBEN

Sutterlüty hilft!

Lebensmittelspenden für Asylsuchende

M

illionen Menschen sind auf der Flucht vor dem Bürgerkrieg in Syrien. Für jene von ihnen, die hier

107 Naturrezepte für Ihre Gesundheit

in Vorarlberg Zuflucht gefunden haben, tritt nach

langen Jahren der Angst die akute Bedrohung endlich in den

Jetzt NEU im Gesundheitsregal!

Hintergrund. Doch jetzt stehen diese Menschen vor ganz neuen Herausforderungen: in einem neuen Land Fuß zu fassen. Asylsuchende, die von der Caritas Vorarlberg betreut werden, erhalten zwar für den Anfang finanzielle Unter-

Viele Menschen, die derzeit in Vorarlberg Zuflucht suchen, kommen mit nichts als der Hoffnung auf ein sicheres Leben jenseits von Krieg und Verfolgung zu uns. Gerade am Anfang fehlt es oft am Nötigsten.

In Zusammenarbeit mit Tischlein deck dich und der Caritas Vorarlberg stellt Sutterlüty Asylsuchenden dringend benötigte Lebensmittelspenden zur Verfügung. Auch Sie können helfen!

stützung. Doch das Geld reicht oft nicht, um die Familie zu ernähren. Hier sind die Caritas Vorarlberg und andere Organisationen wie Tischlein deck dich dringend auf Hilfe angewiesen. Hilfe, die wir bei Sutterlüty sehr gerne anbieten.

SCHNELLE HILFE In einem ersten Schritt hat Sutterlüty bereits Mitte September die regulären Lebensmittelspenden an Tischlein deck dich um die wichtigsten Grundnahrungsmittel erweitert: Jeweils eine Palette Reis, eine Palette Mehl und eine Palette

€S2pen0de,-

Zucker konnte Tischlein deck dich bereits direkt an die Asylsuchenden im Ländle verteilen.

LEBENSMITTELPAKETE ALS WERTVOLLE HILFE Seit 17. September haben auch Sutterlüty Kundinnen und Kunden ganz einfach die Möglichkeit zu helfen. An jeder Kassa der 22 Ländlemärkte in ganz Vorarlberg können bis einschließlich 18. November symbolische Lebensmittelpakete im Wert von 5, 10 oder 20 Euro erworben werden.

€Spe5nd,e-

Diese werden direkt nach Ablauf der Aktion von Sutterlüty in tatsächliche Lebensmittelpakete „umgewandelt“. In den Lebensmittelpaketen enthalten sind hauptsächlich jene Nahrungsmittel, die laut Caritas Vorarlberg am

›

DER BÜRGERKRIEG IN SYRIEN UND SEINE FOLGEN

Sämtliche Produkte in den Spendenpaketen werden zum Einkaufspreis, den Sutterlüty an den Hersteller bezahlt, abgegeben. Somit kommt jeder gespendete Cent den Betroffenen zugute.

€Sp1e0nd,e-

EINFACH DEN GEWÜNSCHTEN

SPENDENBETRAG

AN DER KASSA BEKANNT GEBEN

Seit mehr als vier Jahren tobt in Syrien ein grausamer Bürgerkrieg. Millionen Menschen sind auf der Flucht. Über eine Million Syrerinnen und Syrer haben bisher im Libanon – einem Land mit viereinhalb Millionen Einwohnern – Zuflucht gefunden. Doch auch hier spitzt sich die Lage in den provisorischen Flüchtlingslagern immer mehr zu. Männer, Frauen und Kinder riskieren bei der Überfahrt auf klapprigen Booten im Mittelmeer ihr Leben, um in Europa endlich Sicherheit zu finden.

Auch bei uns in Vorarlberg suchen Menschen Zuflucht.

Diese Menschen brauchen unsere Hilfe!

ABT/092015/INS03

100 sutterlüty magazin

www.abtei.at

Gelebte Verantwortung BESSER LEBEN

dringendsten benötigt werden. Das sind in

Aktion unterstützen. Gemeinsam werden wir

erster Linie Reis, Zucker, Mehl, Couscous,

es schaffen, jenen Menschen, die auf unsere

Linsen, Schwarztee, Salz, Pfeffer, Nudeln

Hilfe angewiesen sind, den Start in eine

und Gewürze wie Curry, Chili, Kardamom,

sichere Zukunft zu erleichtern“, zeigt sich

Öl oder Paprikapulver und auch Süßwaren.

Katharina Rehm als Verantwortliche für die

Feine Sache zum Backen und Verzieren.

Spendenaktion bei Sutterlüty zuversichtlich.

Das passiert selbstverständlich zum Einkaufspreis, der für die Waren an den Herstel-

Weitere Informationen zur Spendenaktion

ler bezahlt wird. Somit kommt jeder Cent, der

unter www.sutterluety.at oder

gespendet wird, auch tatsächlich in Form

www.caritas-vorarlberg.at

von Sachspenden den Betroffenen zugute.

AUF DIREKTEM WEG ZU DEN BETROFFENEN Damit die Lebensmittel auch wirklich rasch und unkompliziert zu den Asylsuchenden und ihren Familien in ganz Vorarlberg gelangen, stellt Sutterlüty zudem die vorhandenen Logistikstrukturen zur Verfügung. „Wir möchten uns bei allen Sutter-

SO KÖNNEN SIE LEBENSMITTELPAKETE FÜR ASYLSUCHENDE SPENDEN J ETZ T N EU!

- An der Kassa ein oder mehrere symbolische Lebensmittelpakete im Wert von 5, 10 oder 20 Euro kaufen. Der Betrag wird Ihrem Rechnungsbetrag hinzugefügt.

- Nach Ablauf der Aktion stellt Sutterlüty Lebensmittelpakete mit den benötigten Nahrungsmitteln zusammen und verteilt sie direkt an die Asylsuchenden.

lüty Kundinnen und Kunden ganz herzlich

Die Lebensmittel-Spendenaktion läuft noch bis 18. November 2015.

7 DAYS

BAKE ROLLS werden auf Getreidebasis hergestellt und gebacken, nicht frittiert!

Ob pur, als Begleiter raffinierter Dips oder als Zutat zum Kochen:

Demner, Merlicek & Bergmann

bedanken, die bisher und in Zukunft diese

Brot-Chips sind ein vielseitig verwendbarer Knabberspaß und bieten eine schmackhafte Abwechslung zu herkömmlichen Snacks.

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Unterwegs in der Natur BESSER LEBEN

BESSER LEBEN

Auf den Spuren der Bergpioniere

Unterwegs in der Natur

Helmut Düringer Outdoor-Spezialist

Der Rätikon war Ziel und gleichzeitig Zeuge bedeutender alpiner Leistungen. Kein Wunder, bei 300 Gipfeln, die dort der Besteigung harren. Unser Outdoor-Spezialist Heli Düringer hat bei Prachtwetter eine Tour für uns zusammengestellt, mit der Wanderer wie Kletterer auf ihre Kosten kommen.

Wunderschöne Naturerlebnisse und atemberaubende Ausblicke inklusive.

D

er Rätikon – von manchen und man-

1993 seine Route „Silbergeier“ mit Bravour

Die Alpen sind teilweise Sennalpen. (Auf der

cherorts auch „das Rätikon“ genannt

absolvierte. Sie gehört nach wie vor zu den

Alpe Lün können Interessierte beim Buttern

– ist ein Teil der zentralen Ostalpen.

anspruchsvollsten Alpinrouten der Welt

und Käsen zusehen.) Weiter führt die Route

Obwohl er keinen Dreitausender bietet

(10. Grad!) und sicherte Kammerlander

vorbei an der ehemaligen Grenzstation

(der höchste Gipfel ist die Schesaplana mit

einen Fixplatz unter den Rätikon-Pionieren.

Schweizertor, über den Öfenpass und durchs

2964 m), spornt er Bergpioniere seit dem

Aber keine Sorge: An der Grenze zur

Öfental bis zur Lindauer Hütte. Das Öfental

frühen 17. Jahrhundert zu wahren Höchst-

Schweiz locken nicht nur die Extreme!

führt durch eine alpine Landschaft mit

leistungen an. So wurde eben die Schesa-

Beginnen wir doch einfach in Vandans

eindrucksvoller Fauna und Flora. Markante

plana bereits 1610 vom österreichischen

und holen wir uns, wo nötig, motorisierte

Hingucker zwischendurch sind die verschie-

Vogteiverwalter David Pappus zusammen

Unterstützung!

denen Steinformationen im Karstgebiet des Rätikons. Die Lindauer Hütte selbst liegt

mit den beiden Montafoner „Schützen“ (also

104 sutterlüty magazin

Jägern) Christian Barball und Claus Manall

BEEINDRUCKENDE NATURLANDSCHAFT

malerisch auf 1744 Metern Höhe, direkt am

erstbestiegen. Das war eine der frühesten

Mit dem Wanderbus gelangt man von

Fuß der Drei Türme. Höchst empfehlens-

belegten Gipfelbesteigungen überhaupt!

Vandans aus ganz bequem in eines der

wert als Übernachtungsmöglichkeit, nicht

Um 1730 folgte ihnen ein protestantischer

schönsten Natur- und Pflanzenschutzge-

nur, wenn man eine Klettertour anschließen

Pfarrer aus der Schweiz nach: Nicolin

biete Vorarlbergs: ins etwa 6,5 km lange

möchte! Wer jedoch nur Zeit für eine Ta-

Sererhard. Sein Bericht, die „Scheschaplana

Rellstal. Vom Rellsbach durchflossen bietet

gestour hat, marschiert jetzt weiter durchs

Bergreis“, ist eines der ältesten Dokumente

dieses Hochtal auf Schritt und Tritt eine

Gauertal, an der Latschätzalpe vorbei, und

aus der Erschließungsgeschichte der Ostal-

traumhafte Kombination aus farbenpräch-

gelangt nach Grüneck. Von dort bringen

pen. Einer Zeit, wo Entfernungen noch in

tigen Bergwiesen und imposanten Gipfeln.

einen die Golmer Bahnen wieder bequem

Büchsenschüssen gemessen wurden ... Der

Dass bei dieser wunderbaren Lage auf 1500

ins Tal. Wer es etwas flotter will, kann in

Vorarlberger Sportkletterer Beat Kammer-

Metern Kühe nicht weit sind, versteht sich

Latschau auf den „Alpine-Coaster“ umstei-

lander bediente sich mit Sicherheit wesent-

von selbst. Zwischen 500 und 600 Sommer-

gen und die Wanderung mit einer Rodeltour

lich modernerer Planungsmethoden, als er

frischler sind hier Jahr für Jahr anzutreffen.

beschließen. sutterlüty magazin

105

Unterwegs in der Natur BESSER LEBEN

BESSER LEBEN

Unterwegs in der Natur

Was essen wir

HEUTE

RUNDWANDERUNG RELLSTAL – LINDAUER HÜTTE – GRÜNECK Höhenunterschied: 1125 m Wegdistanz: 14,9 km Gehzeit: 6 Stunden Schwierigkeitsgrad: mittelschwer, mit Bus- und Bahn-/Rodel-Unterstützung

Unser Tipp:

Orangen-KürbisSuppe mit Ingwer

Ausgangs- und Endpunkt

Vandans / Bushaltestelle Innerbach Golmer Bahnen Wegverlauf: Rellstalbus zum Gasthaus Rellstal – Zalunaalpen – Schweizertor – Öfapass – Lindauer Hütte – Grüneck – Golmer Bahnen nach Latschau und mit dem Alpine-Coaster zurück nach Vandans Anfahrt mit dem Auto

Innerbach/Vandans erreicht man übers Montafon, von Bludenz aus.

Von Bregenz bzw. vom Arlberg kommend: zunächst S16 bis Bludenz, dann weiter auf der L188 nach Vandans Anfahrt mit den Öffis

Mit den ÖBB nach Bludenz und weiter mit der Montafoner Bahn nach Schruns.

Danach mit dem Bus (Linie 82c) nach Vandans Golmer Bahnen Einkehren

Alpengasthaus Rellstal (www.alpengasthaus-rellstal.at), Lindauer Hütte (www.lindauerhuette.at), Berghof Golm (www.golm.at/berghof-golm) Nützliche Info-Links

Wanderbus Rellstal, www.montafon.at/wanderbus-rellstal Alpine-Coaster, www.golm.at/alpine-coaster Golmer Bahnen, www.golm.at/oeffnungszeitengolm

ERWEITERUNGSMÖGLICHKEIT 1: ALPINER STEIG „DREI TÜRME“

ALS ZUSÄTZLICHE TAGESTOUR VON DER LINDAUER HÜTTE

Der Hauptgipfel der Drei Türme – der Große Turm – ist mit 2830 Metern die fünfthöchste Erhebung im Rätikon. Nach Süden hin bilden die Drei Türme senkrechte, bis 600 Meter hohe Wände! Einige dieser Südanstiege gehören daher zu den bedeutendsten alpinistischen Kletterrouten des Rätikons.

Der Normalweg auf den Großen Turm führt über den Drusentorweg aus zunächst nordöstlicher, dann südöstlicher Richtung kommend über den Sporertobel zum Gipfel. Von der Lindauer Hütte aus beträgt die Gehzeit bis 3½ Stunden.

Die Kletterrouten durch die Südwände der Drei Türme bestehen seit den 1950er Jahren und werden in der einschlägigen Literatur gerne als „Genusskletterei“ klassifiziert. Die Schlüsselstellen liegen dabei in den Schwierigkeitsgraden UIAA V bis VIII. 106 sutterlüty magazin

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Unterwegs in der Natur BESSER LEBEN

ERWEITERUNGSMÖGLICHKEIT 2: KLETTERSTEIG „SULZFLUH“ UND GAUABLICKHÖHLE ALS ZUSÄTZLICHE TAGESTOUR VON DER LINDAUER HÜTTE

Die Sulzfluh gehört mit dem Hauptgipfel in 2818 Metern Höhe und dem 2812 Meter hohen Westgipfel nicht nur zu den zehn höchsten Alpengipfeln im Rätikon zwischen Graubünden und Vorarlberg. Sie bietet auch eine geologische Besonderheit beim Aufstieg: Man wechselt mit einem Schritt vom Glimmerschiefer im Norden hinüber auf den schneeweißen Kalk!

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Einen kleinen Moment

Ich brauch’s ja ei-

noch ... gleich bin ich

gentlich nicht so sehr.

fertig. Perfekt! Der

Also das Einkaufen.

Kühlschrank ist gesich-

Und damit meine ich

tet, die Lebensmittel

selbstverständlich nicht

sind nach Haltbarkeit

so freudvolle Ereignisse

sortiert (schnell zu Ver-

wie den Erwerb dieser

kochendes nach vorne,

Bohrmaschine, die ich

Klaus

weniger Eiliges nach hinten), gleiches gilt

vor ein paar Tagen zu einem absoluten

für die Speisekammer. Die Sonderangebote

Hammerpreis im Baumarkt ergattert habe.

sind gecheckt, zu Bevorratendes ist notiert.

Ich meine das Einkaufen von Lebensmit-

Jetzt muss ich nur noch die Einkaufsliste

teln. Früher ging das bei mir ratzfatz. Nach

von diesem Schmierzettel auf einen ordent-

der Arbeit noch schnell rein in den Laden,

lichen übertragen. Was den Vorteil hat, dass

schnappen, was ich brauche, eine Packung

ich die Sachen dabei gleich entsprechend

Chips oder Gummibärchen oben drauf. Fall

sortieren kann. Obst und Gemüse, Milch-

erledigt. Heute ist alles anders. Und das

produkte, Trockenwaren etc. Sie merken

bedeutet: Mein Samstagvormittag gehört

schon, ich habe als Kind am liebsten mit dem

nicht mehr mir. Mein Samstagvormittag

Kaufmannsladen gespielt. Das kommt Klausi

gehört dem Wochenendeinkauf. Und ich

und mir bei jedem Wocheneinkauf massiv

muss fahren. Sowohl das Auto als auch den

zugute. Da gibt es keine leeren Kilometer, da

Einkaufswagen. Das ist wohl auch besser so.

wird nichts vergessen. Alles ratzfatz erledigt,

Denn schon bevor wir das Haus verlassen,

damit noch möglichst viel vom Wochenen-

ist Martina nicht mehr ansprechbar. Auf den

de bleibt. Nur leider ist mein Holder noch

Wochenendeinkauf bereitet sie sich mental

nicht hundertprozentig zuverlässig, was das

vor wie ein Spitzensportler auf Olympia.

planmäßige Befüllen des Einkaufswagens

Sobald wir dann durch die Schiebetüren

betrifft. Immer wieder versucht er, Dinge

treten, zischt sie davon und mir bleibt nichts

hineinzuschmuggeln, die weder unserem

anderes übrig, als mich ihr mit quietschen-

Einkaufsbudget noch seiner Gesundheit gut

den Rädchen an die Fersen zu heften – und

tun. „Die Familienpackung Gummibärchen

dabei einen möglichst großen Bogen um Chips

ist für unsere Neffen ...!“ Haha, netter Ver-

und Gummibärchen zu machen. Denn so

such. Trotzdem begleitet mich mein Schatz

sehr Martina auch in ihrer Wochenendein-

tapfer. Jeden Samstag, Taxidienst inklusive!

kaufswelt versinkt: Am Förderband entgeht

Das muss wahre Liebe sein!

ihr nichts, was nicht auf ihrer Liste steht. sutterlüty magazin

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Ha ar e Da sch n ue rw eide ell Ha n/ e wa ut n sc he Kö und n rp Na er g e en Za l p tg fle hn ge zie ifte n he un W n d äs un re ch d in Ki Fe e w ef igen ns er as be te c h ha en P a r un nd rk d /F l un et Gl lec t a ge un Ha sr ke n d e n us i nig en pu Ho tfe e lzb t Ei rn nla z öd n en ge en rn Br fe uc en /Ein ht nh frie wi o Br r sc en lz sc en/ he E nh hla i n n olz m g ac en Fr e uc he inl ht ag n er Bl pfla n at tp nzen fla s Bl üt nzen äen en u sä W pfla en nd s ur nz ze en und etze n sä s Dü lpfla en etz n ng un en en zen d sä Dü v se en ng on Bl un tzen en u Pfl d m vo s e an n Ob n u. etze ze Z im n Um nst u un n se m d tze d H Ge erp Bl fla um n u eck m nz en üs en nd en e s U c Ra gie hn m se t i ß o t t en pf n en m äh en

BESSER LEBEN

19.10 20.10 21.10 22.10 23.10 24.10 25.10 26.10 27.10 28.10 29.10 30.10 31.10 01.11 02.11 03.11 04.11 05.11 06.11 07.11 08.11 09.11 10.11 11.11 12.11 13.11

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sutterlüty magazin

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KW 48

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KW 47

Ha ar e Da sch n ue rw eide ell Ha n/ en wa ut -u sc he nd Kö n rp Na er g el e Za hn ntgi pfleg fte zie e n he un W n d äs un r ein ch d Ki Fe e w ef igen ns er as be te c ha Pa r un hen nd rk d /F l un et G l e ck ge Ha t un las e n r d e n us i n H e pu ige n o t lzb fe tz Ei n rn nla öd en ge en rn Br fe uc en /Ein ht nh frie wi o Br r sc en lz sc en/ he nh hla Ein n olz m g ac Fr ein en uc he lag ht n er Bl pfla n at tp nzen fla sä Bl n z e üt en en s n u nd äe W pfla n s ur nz ze en und etze n sä se Dü lpfla e tz n ng n un en en zen d sä Dü v se en ng on tze B u e n Pfl n vo lum nd se e an n n tze Ob ze u.

Z im n Um nst se und und m er tze H G Bl em pfla um n u eck nz e ü n ns e se d en U c Ra n gi eß mto hnit se t en pf n en m äh en

Mondkalender BESSER LEBEN

23.11 25.11 26.11 27.11

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ntechnikfrei e g t r e anti ne Aromazusatz r a g d oh un

Sind ein oder mehrere Tag/e nicht angeführt, gelten dieselben Empfehlungen wie am letzten vorangegangenen Tag.

Vollmond

Zunehmender Mond

Neumond

Abnehmender Mond

Aufsteigender Übergehender Mond

Absteigender Untergehender Mond

...DAS SCHMECKT MIR!

v            Steinbock

Fische

Wassermann

Zwilling

Widder

Stier

Krebs

Löwe

Jungfrau

Waage

Skorpion

Schütze

OB KLEIN, OB GROSS DA IST FÜR JEDEN WAS DABEI

Infos zu Joya auf www.joya.info und:

Smoothies mit Extras Energise Mit Guarana und Leinsamen.

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innocent Super Smoothies Diese Smoothies sind eine Quelle verschiedener Vitamine und/oder Mineralstoffe. Details dazu findest Du auf jeder Flasche. Als Teil einer gesunden Lebensweise und einer ausgewogenen, abwechslungsreichen Ernährung zu genießen. innocent Super Smoothies gibt es unter anderem im Supermarkt – ist ja irgendwie klar.