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Heimat

N°03 November 2021

MAGAZIN FÜR LÄNDLEGENIESSER

www.spar.at/vorarlberg

KEKSDUELL

MIT E IN ONL DIES GOO

SPAR-Lehrling Emily backt mit Seniorin Angelika um die Wette

HEUTE WIE FRÜHER Ulrike Hagen bereichert alte Rezepte mit neuen Ideen „SPAR wie früher“ bewahrt alte Sorten SPAR Vorarlberg bringt Hausgemachtes ins Glas

Alles bleibt

BESSER

mohrenbrauerei.at

#dasvorarlbergerbier 2

EDITORIAL Liebe Leserinnen und Leser, „Alles bleibt besser“ ist der Titel der diesjährigen Weihnachtsausgabe unserer SPAR Heimat. Ich interpretiere dieses Wortspiel so: Sowohl die Vergangenheit als auch die Zukunft haben ihre schönen Seiten. Die Tradition ist genauso wichtig wie alles Moderne – und wenn wir beides miteinander kombinieren, dann wird alles noch ein Stückchen besser. Überall in dieser Ausgabe trifft Gutes von früher auf Gutes von heute. Zum Beispiel kommt es zu einem adventlichen Keks-Duell der Generationen. Dann stellen wir unsere Sortimentsmanager vor, die unsere traditionell guten, regionalen Partnerschaften pflegen und weiter ausbauen. Oder unser Partner Hofer Beck aus Lustenau zeigt, wie er mit seinen Käsdönnolo aus einem alten Rezept ein neues Produkt fürs Tiefkühlregal entwickelt hat. „Tradition trifft auf Neues“ ist auch das Motto der vorweihnachtlichen Kochsession mit Ulrike Hagen und unserer Nina aus der Marketing-Abteilung. Und da Nina überzeugte Vegetarierin ist, interpretiert Ulrike Hagen bekannte Rezepte einfach um. Egal, welchen Artikel Sie in der neuen SPAR Heimat lesen, wir beleuchten das Vorarlberger Zitat „Meor ehrod das Ault, und grüssed das Nü“ aus vielen verschiedenen Blickwinkeln. Ich wünsche Ihnen eine schöne und besinnliche Adventszeit, in der wir so gerne Traditionen pflegen und doch auch Türchen für etwas Neues öffnen. Haben Sie viel Freude beim Lesen! Ihr Philipp Frank, Chefredakteur

Impressum: Medieninhaber, Herausgeber & Verleger: SPAR-Zentrale Dornbirn, A-6850 Dornbirn, Wallenmahd 46 E-Mail an die Redaktion: heimat.vorarlberg@spar.at Websites: www.spar.at/ vorarlberg, www.spar.at Chefredaktion: Philipp Frank Konzept & Gestaltung: zurgams Kommunikationsagentur, Dornbirn

Fotograﬁe, Bildmaterial: Markus Gmeiner, Lustenau; Andy Sillaber, Dornbirn; Andreas Uher, Hard; Philipp Mück, Fraxern; iStockphoto, Unsplash, Vectorstock Lektorat: Martin Johler, Lektorat Verbosus, Alberschwende Druck: Buchdruckerei Lustenau, Lustenau Auﬂage: 200.000 Titelmodel: Emily Egger, Lehrling SPAR-Supermarkt Hörbranz, Ziegelbachstraße

Alles, womit Wünsche wahr werden, bietet dieser Schein.

Ich freu mich drauf!

www.messepark.at

INHALT 3

Editorial

Inhaltsverzeichnis

Muss ich haben

Verbrauchertipps „SPAR wie früher“ – die Produktlinie zur Rettung alter Sorten.

Kinderecke

Produktcheck Butter.

Haus und Garten Neues altes Wissen: Erkältungskrankheiten natürlich bekämpfen.

Karriere Der SPAR-BerufeKosmos: Wer macht was in den Märkten?

Was Sie schon immer über Brot wissen wollten.

An die Theke Wie von Oma gekocht: Die neuen Mahlzeiten im Glas.

Haushaltstipps

Gewinnspiel

IN EIGENER SACHE Bei der Erstellung dieser Ausgabe waren wir stets darauf bedacht, alle aktuellen Sicherheitsbestimmungen einzuhalten. Sollten Personen auf Abbildungen nicht den notwendigen Sicherheitsabstand halten, war das 3G-Prinzip erfüllt.

KeksDuell

Titelstory Angelika Meusburger backt mit SPAR-Lehrling Emily Weihnachtskekse. Welches ist das bessere Rezept? Das moderne oder traditionelle?

Nähe Die Sortimentsmanager von SPAR pflegen und erweitern regionale Partnerschaften.

Partner Der Hofer Beck aus Lustenau und seine original Käsdönnolo.

NEU

Kochsalon Ulrike Hagen kocht traditionelle Gerichte neu – und zwar vegetarisch! 5

QR-Codes überall im Heft Mit der Handy-Kamera scannen und tolle Videos entdecken!

Heimat

Die Ländle-Wurst Wem nicht alles Wurst ist, muss diese nehmen: die Ländle Kalbsbratwurst. Mit Ländle-Kalb und dem Ländle Gütesiegel.

MUSS ICH HABEN

Dat is Energie!

US ’MLE D LÄN

Datteln sind wahre Nährstoffbomben. Und die Medjoul Datteln sind auch noch besonders groß, saftig, honigsüß und schmecken fast wie Karamell – we love it!

Muascht-h M ha VOR WEIHNACHTEN

HO HOHO!

Goldstück Das Weihnachtsgebäck aus Verona war früher mit Gold verziert. Heute ist der feine Geschmack nach Butter und Vanille Gold wert!

Samba in die Tasse Der Caffee Arabica Brasil schmeckt wie ein typischer Samba-Jazz-Song: Weich im Geschmack und mild im Abgang.

Drauß uß' vom Walde ... ... koomme ich heute nicht, sondern vom Basteltisch. Das Mini-Bastelset Nikolaus macht allen Minis Spaß im Advent.

Gintastisch! Der Name ist Programm – und der Glühgin darf im fröhlichen Advent nicht fehlen.

So klein und schon so gesund! Der Shot aus Aloe Vera-, Traubenund Ingwersaft deckt ein Drittel des Tagesbedarfs an Vitamin B12, Folsäure und Magnesium.

BESTE WAHL: REGIONAL DER JOB UNSERER SORTIMENTSMANAGER

Schon immer war der Grundpfeiler für den Erfolg von SPAR Vorarlberg die Partnerschaft mit den heimischen Produzenten. Dafür gibt’s eine Abteilung, die sich um nichts anderes kümmert: der regionale Einkauf. 8

Heimat Über 3.000 Ländle-Produkte Für die regionalen Köstlichkeiten in den rund 100 SPAR-Märkten in Vorarlberg sind hauptsächlich die Sortimentsmanager aus der Dornbirner SPAR-Zentrale verantwortlich. Martin Rein leitet den gesamten Bereich Einkauf. Christian Leitner ist für die regionalen Partner im Bereich Trockensortiment zuständig, Günter Moosmann sorgt sich um das Obst- und Gemüsesortiment und Klaus Leitenbauer hat die Bereiche Molkerei- und Frische- sowie Tiefkühl-Produkte unter sich. Für alle vier ist die Aufgabe des Einkaufs spannend und herausfordernd zugleich. Sie suchen und pflegen regionale Partnerschaften, wo es neben zahlreichen langjährigen Partnerbetrieben wie Apfelbauer Jens Blum, Gemüsebauer Walter Gehrer aus Höchst, der Sennerei Langenegg und dem Sennhof in Rankweil auch junge und innovative Unternehmen gibt. Zum Beispiel zählen auch die Limomacher aus Bregenz mit ihrem Gin & Tonic Water, Ulrika’s Manufaktur aus Dornbirn mit ihren Senf- und Tomatensaucen sowie die Eismanufaktur Kolibri aus Wolfurt zum SPAR-Sortiment dazu. Faire Partnerschaft

(von links nach rechts:) Christian Leitner, Klaus Leitenbauer, Martin Rein, Günter Moosmann

SPAR ermöglicht kleineren Betrieben, die mengenmäßig nicht für das ganze Land produzieren können, auch nur einzelne SPARMärkte zu beliefern. Es kommt nicht selten vor, dass sie mit ein paar wenigen Märkten starten, dann mit SPAR wachsen – und irgendwann das ganze Land beliefern. Faire Preise sind dabei für SPAR in der Zusammenarbeit besonders wichtig. Das funktioniert wie in jeder Partnerschaft: Nur wenn beide Seiten zufrieden sind, ist das gemeinsame Vorhaben 9

NÄHE

für die Zukunft geeignet. Auch für große Lieferanten ist SPAR der ideale Partner, denn SPAR als größter Nahversorger im Ländle kann schon einmal die gesamte Ernte abnehmen. Der Produzent genießt damit Sicherheit und muss die Ware nicht anderweitig vertreiben. Und auch in Sachen Flexibilität geht SPAR auf die Partner ein: So kommt es vor, dass zum Beispiel auf Wunsch des Lieferanten eine kurzfristige Aktion eingeschoben wird. Das passiert beispielsweise, wenn es einen Überschuss an Salat gibt. Es handelt sich hier um Naturprodukte, die mal schneller und mal langsamer wachsen und nicht immer auf den Punkt berechnet werden können. Genauso unterstützt SPAR auch bei Ernteausfällen und versucht, Lösungen zu finden. Mit dem erfahrenen Einkauf von SPAR Vorarlberg können sich regionale Partner bestens unterstützt fühlen. Unsere Sortimentsmanager sind immer erreichbar und öfters auch einmal zu Besuch auf dem Feld. Regionalität sichtbar machen Mit dem sogenannten regionalen Regalmeter ist bereits seit Jahren in vielen Märkten in Vorarlberg ein Platz für regionale Köstlichkeiten fix eingeplant. Neuestens gibt es auch einen Regalmeter für regionale Produkte im Tiefkühlregal. So wird versucht, die regionalen Spezialitäten im Markt zusammenzuführen und für die Kund:innen sichtbar zu machen. Eine weitere Idee soll die Produkte, die wir hier in Vorarlberg herstellen, noch bekannter machen: Jeden Monat wird ein neues „Ländle-Produkt des Monats“ vorgestellt – für alle Kund:innen, die regional einkaufen wollen, ein wertvoller Tippgeber.

Heimat

NÄHE

SPAR Vorarlberg begegnet seinen Lieferanten gegenüber immer auf Augenhöhe! Nicht umsonst bestehen Partnerschaften zum Teil schon über 50 Jahre.

RHEINTALER FELDFRÜCHTE

Martin Rein, Leitung nationale und regionale Sortimentskoordination

SENNEREI SCHNIFIS In der Sennerei Schnifis werden seit über 100 Jahren Milchprodukte von höchster Qualität erzeugt. Die Partnerschaft mit SPAR ist nicht ganz so lang, aber immerhin besteht sie bereits seit 20 Jahren. 13 Milchbetriebe aus den Gemeinden Dünserberg, Düns und Schnifis liefern jährlich ca. 2 Millionen Liter Milch, die dann weiterverarbeitet werden.

Die Feldkircher Landwirte Sebastian Allgäuer und Kilian Schatzmann gründeten 2017 die Rheintaler Feldfrüchte eGen und sind damit ein noch sehr junger Lieferant von SPAR.

ALOIS GREINER

Die Landwirte bauen Kartoffeln, Zwiebeln und Sellerie an, die an alle SPAR-Märkte in Vorarlberg geliefert werden. Und das ganzjährig – dafür investierten 2020 die Familien Allgäuer und Schatzmann in eine Lagerhalle für ihre Feldfrüchte. Neuestes Highlight der Feldkircher ist der selbstgemachte Ländle Kartoffelsalat, den alle SPAR-Kund:innen in den Feinkosttheken bekommen.

Der Höchster ist bereits seit über 15 Jahren Partner von SPAR. Angefangen hat alles mit Süßmost. Seit 2014 gibt es auch den beliebten Glühmost sowie den Kinderpunsch, die je nach Saison bei SPAR angeboten werden. Im Moment stehen insgesamt fünf Produkte von Alois Greiner in den SPAR-Regalen. Mittlerweile gibt es 24 Produkte in den Regalen – das beliebteste ist sicherlich der Schnifner Bergkäse 6 Monate gereift. Im Jahr 2017 wurde die Partnerschaft ausgeweitet und der Schnifner Bergkäse an den Bedientheken in ganz Österreich unter SPAR PREMIUM angeboten. Schön, dass Kund:innen aus ganz Österreich diesen Vorarlberger Bergkäse genießen können.

SPAR S STAR 11

BACK THE FU EMILY & ANGELIKA

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ADVENT EVENT

TO UTURE IM KEKS-DUELL

TITELSTORY

SPITZBUBEN - ca. 45 Stück -

TRADITION ODER MODERNE – WER GEWINNT? Zutaten 250 g Mehl, 60 g Staubzucker, 1 Dotter, 2 EL Sahne, 100 g Butter in kleinen Stücken, rote Ribiselmarmelade zum Füllen, Staubzucker. Zubereitung Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten und 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Backrohr auf 180 °C Heißluft vorheizen. Teig nochmal durchkneten und 3 mm dick ausrollen. Spitzbuben ausstechen (darauf achten, dass eine passende Anzahl von Deckeln und Unterseiten ausgestochen werden), ca. 9 Minuten hell backen und auskühlen lassen. Die Ribiselmarmelade sehr glatt rühren, evtl. kurz erwärmen, damit sie sich besser verteilen lässt. Marmelade auf den Unterseiten verteilen. Die Deckel mit Staubzucker bestäuben und die Spitzbuben zusammensetzen.

Wir wollen es wissen: Wer backt die besten Weihnachtskekse? Es treten an: Emily und Angelika. Oder: Oatmeal Cookies gegen Spitzbuben, Jugend gegen Erfahrung, Internet gegen Rezeptbuch. Ob traditionelle Keksrezepte die besseren sind oder neue Rezepte mit anderen, modernen Zutaten, das wollen wir mit unserem BackExperiment testen. Dazu haben wir Emily engagiert, die gerade im SPAR Hörbranz, Ziegelbachstraße ihre Lehre macht. Und Angelika Meusburger aus Bezau, die seit Jahrzehnten mit viel Freude an Weihnachten für die ganze Familie backt. Als Backstube für die beiden dient ein 200 Jahre altes Wälderhaus in Bizau, das Angelikas Familie gehört und bei dem sie für unser Backduell die Türen öffnet. Zuerst: der Einkauf Bevor die beiden loslegen, treffen sie sich im SPAR in Bizau und suchen ihre Zutaten aus. Emily zeigt Angelika am Backregal die Reihe mit den Keks- oder Muffins-Backmischungen: „Die nehme ich auch manchmal, die gelingen immer!“ 14

KEKSMANUFAKTUR

Angelika hört ihr zu, lächelt und legt Mehl, Eier und Staubzucker in den Einkaufswagen. Von Fertigmischungen für die Weihnachtsbäckerei ist Angelika nicht überzeugt: „Da bin ich ganz traditionell. Kekse schmecken am besten, wenn du sie mit guten Zutaten backst – was anderes kenne ich gar nicht. Für die Füllung nehme ich noch meine selbstgemachte Ribiselmarmelade, die schmeckt am allerbesten.“

Emily steigt zu Angelika ins Auto und ein paar Minuten später kommen sie oben am Wälderhaus an. Erstmal den Ofen einheizen! Angelika macht Feuer und zeigt auf den alten Herd in der Küche. „Schau, mit dem haben wir früher gekocht und gebacken – das ist heute mit dem Backrohr viel bequemer.“

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TITELSTORY

OATMEAL COOKIES mit Orangenschokolade

DER DUFT VON ADVENT ZIEHT DURCH DIE STUBE

- ca. 45 Stück -

Zutaten 125 g Butter, 100 g Zucker, 1 Ei, 125 g Mehl, 200 g Haferﬂocken, zart, 100 g Orangenschokolade, gerieben, 1 TL Zimt, ½ TL Kardamom, Abrieb von 1 Bio-Orange, Schokoladenglasur.

Zubereitung Butter mit Zucker schaumig rühren. Ei und Mehl unterrühren. Haferﬂocken, Schokolade und Gewürze untermengen. Backrohr auf 175 °C Heißluft vorheizen. Vom Teig 15 g schwere Portionen abstechen und zu Kugeln formen. Kugeln ﬂach drücken (ca. 1 cm dick) und mit wenig Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Ca. 15 Minuten backen. Die ausgekühlten Cookies zur Hälfte in Schokoladenglasur tunken.

Emily packt Haferflocken, Schokolade und Kardamom aus ihrer Einkaufstasche: „Ich mache Oatmeal Cookies mit Orangenschokolade. Und du?“ „Spitzbuben!“ Angelika schaut sich Emilys Zutaten an: „Und du nimmst Haferflocken dazu?“ Emily erklärt ihr, dass Oatmeal nichts anderes ist als Haferbrei. Diesen Mehlersatz mag sie, weil Haferflocken reich an Mineralstoffen, Vitaminen und Ballaststoffen sind. „Jeder macht gerade was mit Oatmeal oder Porridge“, erklärt Emily und sucht in ihrem Smartphone nach dem Rezept. Angelika schaut in ihr Rezeptbuch, obwohl sie es nicht mehr müsste: Sie weiß, was zu tun ist. „Ich backe jedes Jahr sieben Sorten. Am beliebtesten sind immer meine Vanillekipferl, die sind am schnellsten weg.“ Chancenungleichheit? „Dann bin ich ja froh, dass du die nicht machst“, meint Emily und formt ihre Cookies. „Ich gebe alles“, lacht sie, „aber ich habe keine Chance. Genau wie die Kekse meiner Oma unschlagbar sind, so wird’s hier auch sein. Ich backe zwar gern, aber bei mir kann schon mal was danebengehen. Letztes Jahr habe ich irgendwas mit Schokolade ausprobiert, das hat nicht mal meinem Freund geschmeckt!“ Nachdem beide ihre Kekse aus dem Ofen geholt haben, lassen sie diese kurz abkühlen und setzen sich in die Stube fürs Finishing. Angelika bestreicht ihre Spitzbuben mit der 16

Ribiselmarmelade, Emily setzt sie zusammen und bestäubt sie mit Puderzucker. Von Duell wollen die beiden nichts wissen – jede arbeitet der anderen zu. Und Angelika hat noch einen Tipp: „ Einen noch schöneren Glanz bekommst du in die Schokolade, wenn du nach dem Schmelzen noch einen Esslöffel Öl oder Sahne unterrührst.“ Das probiert Emily gleich und tunkt die Cookies zur Hälfte in die Schokomasse. Geschmack hübsch verpackt „Und ich zeig dir noch, wie du die Kekse ganz schnell schön verpacken kannst.“ Mit einem Tütchen aus Butterbrotpapier, einem Zahnstocher und einer kleinen Tortenspitze bastelt Emily im Handumdrehen eine hübsche, kleine Keks-Geschenkverpackung. Nun aber zum Geschmackstest: Angelika nimmt sich ein Oatmeal Cookie: „Das schmeckt fein nach Orange – wenn du sie noch etwas in der Dose durchziehen lässt, dann werden sie noch besser. Kompliment!“ Und Emily probiert die Spitzbuben: „Ich wusste es – mmmmhhh, sind die gut. Und du hast sie auch so schön gemacht, sie sehen perfekt aus.“ Wer hat denn jetzt gewonnen? Wir würden sagen: Unentschieden! Aber probieren Sie die Rezepte selbst aus und fragen Sie Ihre eigene Jury. Viel Freude beim Backen!

SCHÖNE KEKSVERPACKUNG BASTELN MIT VIDEOANLEITUNG

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TITELSTORY

HEISS & NICE DIREKT AUS LUSTENAU

Der Hofer Beck aus Lustenau hat sich schon vor 30 Jahren auf tiefgefrorene Käsdönnolo spezialisiert und liefert die Käsespezialitäten an alle SPAR-, EUROSPAR- und INTERSPAR-Märkte in Vorarlberg. Er ist einer von 30 selbständigen Bäckern aus der Region, die täglich frisches Brot an SPAR-Märkte in Ihrer Nähe liefern.

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PARTNER

VORARLBERGER KÄSDÖNNOLO EIN ALTES REZEPT WÄRMT HERZ UND MAGEN Der Hofer Beck wurde 1949 von Albert Hofer gegründet und heute führt Enkel Timo bereits in 3. Generation die Lustenauer Bäckerei. Die Kooperation von SPAR Vorarlberg mit der Bäckerfamilie besteht bereits seit über 40 Jahren. So gibt’s das frische Brot des Hofer Becks in der eigenen Filiale in Lustenau und auch in sechs SPAR-Supermärkten im Ländle – und zwar das komplette Sortiment vom Steinofenbrot über die Dinkel-Tessiner bis hin zum Pärle. Für die in der Region tief verwurzelte Bäckerei schafft SPAR damit einen zusätzlichen, wertvollen Marktplatz mit weiteren Absatzmöglichkeiten und auch einer Verlängerung der eigenen Öffnungszeiten. Doch das feine Sortiment mit den regionalen Brotspezialitäten war der Bäckerfamilie nicht genug: Schon vor 30 Jahren hatte Timos Vater die Idee, tiefgefrorene Käsdönnolo anzubieten und so eine deftige Spezialität ins Tiefkühlregal zu bringen. Ganz so einfach war die Umsetzung jedoch nicht und Kurt Hofer musste ein wenig tüfteln. Normalerweise ist dieser Käsefladen ein großes Rad, aus dem Stücke geschnitten werden. Da diese Stücke jedoch nicht in der gewünschten Qualität tiefgefroren werden können, musste es

eine kleinere, runde Form werden – wie eine Pizza. Nach drei Jahren des Experimentierens war dann das Produkt in der gewünschten Qualität entwickelt. Bei der Käsemischung wird darauf Wert gelegt, dass der Würzegrad gut abgeschmeckt ist. „Die Käsdönnolo sind für ganz Vorarlberg konzipiert und so mussten wir auf den Geschmack von allen Rücksicht nehmen. Die Lustenauer lieben die Käsefladen normalerweise etwas schärfer“, beschreibt Timo Hofer das eigene Rezept. Ursprünglich kommen die original Käsdönnolo übrigens aus der Schweiz. Dort wurde das Original-Rezept von Generation zu Generation weitergegeben.

der Vorarlberg Milch aus Feldkirch. Besonders bei der Käsemischung achtet der Hofer Beck auf regionale Qualität. Die speziell abgestimmte Käsemischung bezieht Timo aus Riefensberg und der Sennerei Schnifis. Einzig bei den Zwiebeln kann es sein, dass diese auch mal aus dem restlichen Österreich kommen, je nach Jahreszeit.

Beste innere Werte Die Zutaten der Käsdönnolo stammen fast zu 100 % aus der Region. Dabei wird für den Fladenteig Mehl von Mühlen aus der unmittelbaren Umgebung verwendet. Die Eier kommen ausschließlich von einem Vorarlberger Lieferanten und die Ländle Milch von

MHMM!

Heimat

PARTNER

Wir erkennen verstärkt, dass bei den Kund:innen ein Umdenken stattﬁndet, was das Thema Regionalität betriﬀt. „Wir möchten die Erzeuger aus der unmittelbaren Umgebung unterstützen und schätzen die hohen Qualitätsstandards im Ländle“, erklärt Timo. Kein Wunder, dass die Käsespezialität so beliebt ist, denn was schmeckt besser als ein original Ländle-Produkt?

e A rund ht Gschic Direkt aus der Backstube Die Käsdönnolo werden mehrmals wöchentlich von drei Mitarbeitenden produziert und direkt an alle SPAR-, EUROSPAR- und INTERSPAR-Märkte in Vorarlberg geliefert. Sie haben ein Mindesthaltbarkeitsdatum von einem halben Jahr und eignen sich dadurch ideal für die eigene Vorratshaltung zuhause. Käsdönnala aus dem Ländle – der leckere Konkurrent zur Tiefkühlpizza. Probieren Sie’s aus!

Mitarbeitende am Standort Lustenau, Vorarlberg

Hofer Beck

TAUSEND

Zutaten

KÄSDÖNNOLO

PRO

JAHR

Produkte liefert Hofer Beck insgesamt an SPAR

Mit den Gewürzmischungen von Kotányi gelingt Ihnen alles im Handumdrehen: Genießen Sie selbstgemachten Lebkuchen, Bauernbrot, Punsch, Glühwein und vieles mehr. Näheres auf kotanyi.com

GIE G E V IAL Z E SP

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KOCHSALON

ULRIKE HAGEN

kocht MIT NINA

Mitarbeiterin Marketing, SPAR Vorarlberg Tradition triﬀt auf Neues – das ist das Motto dieser vorweihnachtlichen Kochsession. Und da Nina überzeugte Vegetarierin ist, interpretiert Ulrike Hagen bekannte Rezepte einfach um. Wir merken: ﬂeischlos und genussvoll passen zusammen!

ULRIKE HAGEN KOCHT BREZENKNÖDEL – FILM AB!

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- Für 4 – 6 Personen -

BrezenknödelCarpaccio mit Blattsalaten, Kräutervinaigrette und Trüffelfrischkäse Zutaten 1 Rolle Brezenknödel 6 große Handvoll gemischte Blattsalate, gewaschen. Für die Vinaigrette 1 Schalotte, fein gewürfelt, 3 EL Apfelessig, 1 TL Senf, 1 – 2 EL Ahornsirup, Salz und Pfeffer, 4 EL Rapsöl, 2 EL Walnussöl, je 1 EL Petersilie und Schnittlauchröllchen, gehackt. Für den Trüffelfrischkäse ca. 150 g Doppelrahmfrischkäse, 1 EL Sauerrahm, Salz und Pfeffer, etwas Zitronensaft, ca. 1 EL Trüffelbutter oder -öl, je 1 EL Petersilie und Schnittlauchröllchen, gehackt. Zum Servieren 1 Handvoll Walnusskerne, grob zerteilt, frische Kräuter.

Zubereitung

Für die Vinaigrette Schalotte, Essig, Senf, Ahornsirup, Salz und Pfeffer gut verrühren. Öle langsam einfließen lassen und zu einer cremigen Emulsion rühren. Kräuter einrühren und bis zum Servieren zugedeckt kühlen. Für die Creme sämtliche Zutaten gut vermengen und zugedeckt kühlen. 25

KOCHSALON

Vor dem Servieren die Knödelrolle in feinste Scheiben schneiden und auf Tellern verteilen. Blattsalate und Trüffelfrischkäse dekorativ darauf anrichten, mit der Vinaigrette beträufeln und mit Walnusskernen und frischen Kräutern garniert servieren.

- Für 2 Rollen -

Brezenknödel Zutaten ca. 350 g Laugenbrezen oder -brötchen, 1 – 2 Tage alt, grob gewürfelt, 1 Zwiebel, fein gewürfelt, 1 – 2 EL Butter, 1 Handvoll Petersilie, gehackt, 3 Salbeiblättchen, in feine Streifen geschnitten, ca. 200 ml warme Milch, 2 Eier, Salz, Muskatnuss. Zubereitung

Die Brotwürfel in eine große Schüssel füllen. Zwiebelwürfelchen in der aufschäumenden Butter auf kleiner Flamme mehrere Minuten anschwitzen. Die Kräuter einrühren und mit den Brotwürfeln vermengen. Warme Milch und Eier zu den Brotwürfeln geben, mit Salz und Muskatnuss würzen, gut vermengen und kurz ziehen lassen. Frischhaltefolie ausbreiten und jeweils aus der Hälfte der Masse eine Rolle formen. Mit der Folie einwickeln, diese in Alufolie wickeln und die Enden gut abdrehen. Die Knödelrollen in leicht siedendem Wasser ca. 30 – 40 Minuten kochen. Als Beilage zu Ragouts oder Pilzgerichten oder gut durchgekühlt als Carpaccio servieren.

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KOCHSALON

- Für 4 – 6 Personen -

Blaukrautsüppchen mit Croutons

EINS AUF DIE LÖFFEL

Zutaten 1 kg Blaukraut, in Streifen geschnitten, 2 Zwiebeln, gewürfelt, 1 Apfel, geschält und gewürfelt, 2 EL Butter, Zucker und Salz, 250 ml kräftiger Rotwein, ca. 100 ml Orangensaft, ca. 1 Liter Gemüsefond, 2 Lorbeerblätter, 1 Stück Sternanis, 2 Nelken, 1 kleines Stück Zimtstange, 2 EL Preiselbeermarmelade, 250 ml Obers, 1 Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeﬀer. Für die Croutons 2 – 3 Scheiben Toastbrot ohne Rinde, gewürfelt, 2 EL Butter, Salz und etwas Zimt.

Für die Croutons die Brotwürfelchen in der Butter langsam rundherum knusprig braun braten. Mit Salz und etwas Zimt würzen und auf Küchenkrepp auskühlen lassen. Vor dem Servieren die Suppe erwärmen und mit dem Mixstab kurz aufschäumen. Auf vorgewärmte Schalen verteilen und mit Croutons, Orangenfilets und frischer Petersilie garniert servieren.

Zum Servieren Orangenﬁlets, frische Petersilie.

Zubereitung

Blaukraut und Zwiebeln mit den Apfelwürfelchen in der aufschäumenden Butter mit etwas Zucker und Salz mehrere Minuten anschwitzen. Mit Rotwein, Orangensaft und Gemüsefond aufgießen. Lorbeerblätter, Sternanis, Nelken und Zimtstange in ein Teesieb geben und dazugeben. Preiselbeeren einrühren und alles mindestens 1 Stunde köcheln lassen, bis das Kraut weich ist. Mit dem Mixstab oder im Standmixer fein pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Obers dazugeben und die Konsistenz mit etwas Fond oder Wasser – wenn nötig – korrigieren. Mit Salz und Pfeffer sowie einem Spritzer Zitronensaft abschmecken und bereitstellen.

ULRIKES TIPP UT BLAUKR A N E SCHNEID ochhandAm besten K , denn en schuhe anzieh Blauim ff o st rb der Fa . t hartnäckig kraut ist rech , en er was dick Zuerst die et entferer äußeren Blätt Krautkopf en d n an nen. D ülen und vierteln, absp lförmig ei k k den Strun den. Nun herausschnei blemlos in ro lässt er sich p den. ei n h sc n fe ei Str 26

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- Für 4 – 6 Personen -

Geschmorte Rote Beete Zutaten 1 kg Rote Beete-Knollen, 1 große Zwiebel, 2 Karotten, 2 Stück Stangensellerie (oder 1 Stück Sellerieknolle), 2 Knoblauchzehen, 2 – 3 Handvoll Schalotten, Olivenöl oder Butterschmalz, Salz und Zucker, 1 EL Tomatenmark, 400 ml kräftiger Rotwein, 300 ml Gemüsefond, Saft von 1 Bio-Orange, je 1 Zweiglein Rosmarin und Thymian, 1 Lorbeerblatt, frisch gemahlener Pfeﬀer, frische Kräuter.

Zubereitung

Die Rote Beete in Alufolie wickeln und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Heißluft für 1 bis 1,5 Stunden – je nach Größe – garen. Oder Sie garen die Beete einfach, wie Sie es gewohnt sind, im Dampfgarer, Schnellkochtopf oder einfach in reichlich Wasser. Verwenden Sie aber bitte keine vorgekochte Beete im Beutel. Die gegarten Rote BeeteKnollen schälen und in beliebig große Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden, Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Vom Stangensellerie die Fäden abziehen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Sollten Sie Knollensellerie verwenden, einfach würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken, Schalotten schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. In einem breiten Schmortopf Olivenöl oder Butterschmalz erhitzen und Zwiebeln, Karotten und 29

KOCHSALON

Sellerie mit etwas Salz und Zucker goldbraun rösten. Knoblauch und Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Nach und nach mit etwas Rotwein aufgießen und einkochen lassen. Anschließend Fond, Orangensaft und die Kräuter dazugeben. Die Rote Beete-Stücke und die Schalotten einrühren und zugedeckt für ca. 40 Minuten schmoren. Danach abschmecken, und wenn Sie mögen, mit etwas in kaltem Wasser eingerührter Speisestärke binden. Zum Servieren mit frischen Kräutern garnieren. Dazu passt wundervoll ein knuspriges Weißbrot, aber auch Kartoffelpüree oder Cremepolenta.

- Für 4 – 6 Personen -

Gestampfte Kartoffeln Zutaten 1,5 kg mehlige Kartoﬀeln, geschält und grob gewürfelt, Salz, ca. 200 ml Milch, mind. 150 g Butter, Muskatnuss.

Zubereitung

Die Kartoffeln in reichlich Salzwasser weich kochen, abgießen und zurück im Topf auf der warmen Herdplatte gut ausdämpfen lassen. Milch einrühren, kurz erwärmen und den Topf vom Herd nehmen. Butter dazugeben und je nach Belieben fein oder grob stampfen. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken und servieren.

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KOCHSALON

- Für 4 – 6 Personen -

Zwetschkenröster mit Creme und Riebeltopping

Zutaten Für den Riebel 150 g Vorarlberger Riebelgrieß, 300 ml Milch oder Obers, 1/2 EL Butter, 1 Prise Salz, Butterschmalz zum Anbraten Für den Zwetschkenröster (Für 2 große Gläser) 1 kg Zwetschken, halbiert und ohne Stein, 200 g Zucker, 2 EL Wasser, Saft von 1/2 Zitrone, 1 Zimtstange Für die Creme 200 g Mascarpone, 1 – 2 EL Zucker, 1 Messerspitze Vanillemark, 1 Messerspitze Zimt, 200 ml Obers, 200 g Naturjoghurt Sowie ca. 1 EL Kristallzucker, etwas Zimt

Zubereitung Zwetschkenröster

Zwetschken mit sämtlichen Zutaten langsam erhitzen und für ca. 20 Minuten leise köcheln lassen. Kochend heiß in saubere Gläser füllen, gut verschließen und auf den Kopf stellen. Kühl und dunkel lagern. Zubereitung Creme

Für die Creme Mascarpone mit Zucker, Zimt und Vanille verrühren, langsam Obers einrühren und weiter mixen, bis eine feste Creme entstan-

den ist. Naturjoghurt unterheben und zugedeckt bis zum Servieren kühlen. Den Zwetschkenröster mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinern und auf Gläser verteilen. Creme darauf anrichten. Riebel mit Kristallzucker und Zimt vermengen, auf der Creme verteilen und servieren. Tipp: Der Riebel wird kalt serviert. Sie können ihn also ruhig schon am Vortag braten und zugedeckt bereitstellen. Zubereitung Riebel

In die kochende Milch Salz und Butter geben, den Riebelgrieß einrühren, zudecken und am Herdrand einige Stunden quellen lassen. Dann mit Butterschmalz langsam knusprig braten, dabei immer wieder „riebeln“ (mit dem Holzkochlöffel die Masse in kleine Stücke zerteilen).

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PERFEKTE

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in den Sorten: Natur, Chili und Pfeffer

RETTEN, WAS GEHT SPAR macht sich mit „SPAR wie früher“ für die Erhaltung alter regionaler Sorten stark, die mit der Industrialisierung der Landwirtschaft mehr und mehr von den Feldern verschwinden. Das erhält unser Kulturgut – und schmeckt!

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VERBRAUCHERTIPPS

AUF DER SUCHE NACH DEM GESCHMACK VON FRÜHER Ausgesuchte Bauern und Lieferanten aus Österreich sorgen dafür, dass wir alte Kartoffelsorten heute noch auf den Tisch bekommen, dass wir mit Knoblauch aus Österreich und nicht aus China kochen und dass Tomaten so gut schmecken wie früher – um nur ein paar Beispiele zu nennen. Aber beim Sortiment SPAR wie früher geht es um mehr als die Rettung ursprünglichen Geschmacks – es geht um die Bewahrung der Artenvielfalt. Dieses große Ziel verfolgt SPAR in vielen Bereichen zusammen mit Arche Noah – der Gesellschaft für die Erhaltung der Kulturpflanzenvielfalt und ihre Entwicklung. Der jetzige Zustand ist alarmierend, zeigt Arche Noah auf: „Seit 1900 ist die Vielfalt unserer Kulturpflanzen durch die Industrialisierung der Landwirtschaft weltweit dramatisch – um 75 % – zurückgegangen! Heute gefährden Gentechnik, Saatgut-Monopole, Klimawandel und Kriege dieses kostbare Erbe.“ Doch die Vielfalt gilt es zu erhalten, sie ist wie eine Schatzkammer, die wir für veränderte Umweltbedingungen oder neue Schädlinge und Krankheiten brauchen. Die Produkte von SPAR wie früher sollen diesem Trend entgegensteuern.

österreichischen Bio-Betrieben, die leidenschaftlich dafür sorgen, dass alte Sorten erhalten bleiben. Mit Sorgfalt und Achtsamkeit, schonenden Produktions- und Erntemethoden pflegen die Betriebe diese traditionellen Sorten. So bewahren sie Top-Qualität und ursprünglichen Genuss für alle SPAR-Kundinnen und -Kunden.

Ein Highlight für alle, die nach echtem Geschmack suchen, sind die Gemüsesorten von SPAR wie früher. So bereichern zum Beispiel Chioggia-Rüben, Herbstrüben sowie Schoderleer Zwiebeln die SPAR-Gemüseabteilungen. Und in der Edition Erich Stekovics gibt es neben einigen Tomaten- und Chilisorten inzwischen Bio-Knoblauch aus Österreich wie auch Violette Karotten. Der Bio-Landwirt und „Kaiser der Paradeiser“ Erich Stekovics und seine Frau Priska sind über die Grenzen Österreichs für ihre vielfältigen Obst- und Gemüseraritäten bekannt. In den SPAR-Regalen findet man die Spezialitäten des Burgenländer Produzenten auch bei SPAR PREMIUM-Produkten.

Saatgut wie früher

Alte Kartoﬀelsorten

Hauptbestandteil des Sortiments machen Saaten und Samen aus. SPAR und Arche Noah entdecken jedes Jahr alte und längst vergessene Bio-Saaten-Raritäten und bringen sie zurück ins Gemüsebeet. Die SPAR wie früher Bio-Saaten stammen ausschließlich aus

Wie bei allen Arten weltweit nimmt auch die Vielfalt von Kartoffelsorten drastisch ab, weil in der industriellen Landwirtschaft hauptsächlich auf ertragreiche Sorten gesetzt wird. Die Revitalisierung von traditionellen Erdäpfel-Sorten ist daher ein unter-

Sorten- und Pﬂanzenraritäten

stützenswerter Gegentrend. Auch weil die traditionellen Sorten echte Geschmackserlebnisse bescheren. Die Rückkehr von „speckiger Sieglinde“, „mehligem Mühlviertler“, Bonto, Cyclame, Blauer Salatkartoffel und Co. hilft also gleichzeitig der Erhaltung unserer Arten- und Geschmacksvielfalt. Die SPAR wie früher-Erdäpfel gibt es bei EUROSPAR und INTERSPAR – immer solange der Vorrat reicht. Und diese Endlichkeit des Angebots ist gleichzeitig ein Qualitätssiegel: Hier geht es eben nicht um die Massenproduktion! Feine Kräutertees „Küchen- und Heilkräuter zählen seit ewigen Zeiten zu den kostbaren Lebensmitteln und werden nicht nur wegen ihres Geschmacks, sondern auch wegen ihrer Wirkung auf den ganzen Menschen, auch auf seine Seele, verwendet.“ So beschreibt SPAR-Partner Pater Dr. Johannes Pausch OSB, Benediktiner-Mönch im Europakloster Gut Aich, die Kraft der Bio-Kräutertees für die Seele von SPAR wie früher. Bei allen Rezepturen ergänzen sich die traditionelle Klosterheilkunde und moderne Kräuterheilkunde – und das ist konservativ im besten Sinne: Wir bewahren uns jahrhundertealtes Wissen und nützen es für unsere Gegenwart. Die derzeit rund 50 SPAR wie früher-Produkte sind exklusiv bei SPAR, EUROSPAR und INTERSPAR erhältlich. Testen Sie unseren Beitrag zum Erhalt von alten Sorten und retten Sie mit.

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VERBRAUCHERTIPPS

TOLLE KNOLLE: KNOBLAUCH AUS ÖSTERREICH „Endlich gibt es wieder einen österreichischen Knoblauch bei uns! Der wächst auf unseren Feldern, wird geerntet wie früher“, sagt Landwirt Erich Stekovics. Der heimische Knoblauch behält nach der Ernte Wurzel und Stiel und bleibt so länger frisch. TEE ZUM RUNTERKOMMEN

SPAR wie früher Edition Stekovics Bio-Knoblauch aus Österreich, 150 g € 3,19

Natürliche Köstlichkeiten AUS ÖSTERREICH

Das alte Wissen der Benediktiner-Mönche um den sorgfältigen Anbau, die Verarbeitung und die Mischung von Kräutern gibt Pater Johannes Pausch an SPAR wie früher weiter. Wirkung: Entspannung. SPAR wie früher Kloster Gut Aich Bio-Kräutertee für die Seele Abendruhe € 2,99

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EINKORN, ZWEI KÖRNER …

///////////////////////////////////////////// RARITÄTEN IN DER FLASCHE

Einkorn, eine der ältesten bekannten Getreidearten, haben wir für SPAR wie früher neu entdeckt. Das Bio-Mehl eignet sich für Brot, Kuchen und Feingebäck.

Auf alten Streuobstwiesen im Südburgenland und der Steiermark wachsen Juwelen wie z.B. der Bohnapfel, Kronprinz Rudolf, Maschanska oder Ilzer Rosenapfel. Diese alten Sorten werden nach der Ernte direkt zur Presse gebracht und sofort verarbeitet. Und diese Frische schmeckt man!

nussigi-sch aromat

SPAR wie früher Bio-EinkornVollkornmehl, 1 kg, € 2,39

SPAR wie früher Naturtrüber Bio-Apfelsaft gespritzt 0,75 l, € 1,19 34

MIN GIN LONG DRINK 5,5% Vol.

Ein erfrischender Cocktail aus Gin, Tonic und sannen Aromen der Grapefruit inspiriert von Finnischen Tradiionen und dem Skandinavischen Livestyle.

Wennst ggerne kochst.

Werde Tyroler!

Hergestellt in Österreich.

Aus bestem österreichischem Schweinefleisch mit dem AMA-Gütesiegel Mit Naturgewürzen verfeinert e glutenfrei Von Natur aus laktose- und k n rker stär sver Ohne Zusatz von Geschmack

Ab sofort auch im Kühlregal in allen Vorarlberger SPAR-Filialen erhältlich.

Wer gerne kocht, weiß: Unsere Feinen Speckwürfel sind als raffinierte Zutat in der Küche kaum weg zu denken. Mit HANDL TYROL schmecken viele gute Gerichte einfach noch ein bisschen besser.

Ihr HANDL TYROL Speckmeister Mehr Infos unter: www.minlongdrink.com

#werdetyroler

Makee Your Body Smilee. immun PLUS MIT VITAMIN C + D & ZINK*

*Zink, Vitamin C & D tragen zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei. Empfohlene Verzehrseinheit: ein Glas (250 mL) pro Tag. Ganz allgemein empfehlen wir eine ausgewogene Ernährung und eine gesunde Lebensweise.

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KINDERECKE

DEIN HOHOHORIGAMINIKOLAUS! Falls du dir diesen kleinen Nikolaus basteln willst, befolge Schritt für Schritt die Anleitung. Du brauchst nur zwei Blätter, vorne rot, hinten weiß, und etwas Klebstoff.

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Heimat

PRODUKTCHECK

ALLES IN BUTTER! Bei uns kriegt jeder sein Fett weg – einfach ans Kühlregal gehen ...

Ländle Teebutter Süßrahm

SPAR Österreichische Teebutter

SPAR PREMIUM Meersalz-Butter

Alpenkäse Sennereibutter

Gut, weil kommt aus dem Ländle

Gut, weil kommt aus Österreich

Gut, weil kommt aus der exklusiven PREMIUMLinie von SPAR.

Gut, weil kommt aus dem Bregenzerwald

Die Milch stammt von Landwirten der Genossenschaft Vorarlberg Milch mit Sitz in Feldkirch.

Die Milch stammt von den rund 32.000 Milchbäuerinnen und -bauern, die am AMA-Gütesiegel-Programm teilnehmen.

Fette Qualität, weil ... die Ländle Teebutter ein Naturprodukt aus pasteurisierter Milch ist. Sie wird aus feinstem Rahm sorgfältig gebuttert – frei von Gentechnik! Und sonst so? Mild und rahmig, deshalb hat sie den Namen Teebutter verdient: Nur beste Butter wurde an Englands Königshof für die Zubereitung des feinen 5-Uhr-Teegebäcks verwendet.

Die Milch stammt von französischen Milchbetrieben, die für SPAR PREMIUM ausgewählt wurden.

Fette Qualität, weil ... alle AMA-Milchbauern auf eine ordentliche Tierhaltung und hohe Rohmilchqualität achten. Strenge Richtlinien gelten auch für die gentechnikfreie Fütterung.

Fette Qualität, weil ... hier das Salz von Guérande den Unterschied macht: Es stammt aus den Salzgärten der Atlantikküste und wird von Hand geerntet. Und sonst so? Die Butter eignet sich für eine leckere Brotzeit – aber auch hervorragend für die Herstellung von Saucen und auch zum Backen von Butterkeksen.

Und sonst so? Durch eine neue Rezeptur ist die Österreichische Teebutter besonders streichzart. Ideal fürs feine Butterbrot!

Die Milch stammt von Bauern, die in traditioneller 3-Stufen-Wirtschaft (Heimbetrieb, Vorsäß, Hochalpe) nachhaltig produzieren – ohne Fütterung von Silage. Fette Qualität, weil ... reine Heumilch für die Ländle Sennereibutter verwendet wird. Sie entsteht traditionell aus Milch- und Molkerahm im Butterfass. Und sonst so? Durch die natürliche Fütterung auf den Weiden und Wiesen des Bregenzerwaldes ist die Butter leicht streichfähig und kräftig gelb.

NEUES ALTES WISSEN Schnupfen? Halsweh? Husten? Bevor wir die chemische Keule anwenden, können traditionelle Hausmittel Linderung bringen.

Heimat

HAUS & GARTEN

TIPPS VON

DIE NASE LÄUFT? FRAG OMA – ODER UNSERE EXPERTIN FRIEDERIKE MATHIS Der Winter bringt uns viel Schönes: gemütliche Abende zuhause, Winterspaziergänge, die erste Skiabfahrt – und oft auch eine nervige Erkältung. Schuld an der typischen Erkältungswelle in der kalten Jahreszeit hat aber nicht das Wetter draußen. Vielmehr fangen wir uns die Viren drinnen ein, in geschlossenen Räumen, in denen Heizungsluft unsere Schleimhäute austrocknet. Erkältungsviren werden über die Luft übertragen oder auch durch Händeschütteln. Wenn es dich erwischt hat, beginnt das Prozedere: Die Nase läuft und der Hals kratzt, dann wandert es weiter zu den Bronchien, der Kopf ist schwer, die Augen tränen. Linderung bringen die üblichen Arzneien aus der Apotheke – oder eben Hausmittel, die unsere Oma noch kannte. Heute haben diese in der Naturheilkunde ihren festen Platz. Friederike Mathis aus Hard gibt uns ein paar Tipps aus ihrem Buch „Natur wirkt. Hausmittel und Homöopathie ganz einfach“. Damit versuchen wir, Husten, Halsweh und Co. auf natürlichem Weg den Garaus zu machen.

FRIEDERIKE MATHIS führt eine Naturheilpraxis nahe dem Harder Bodenseeufer www.friederikemathis.at

Tee trinken -

Zwiebelwickel

und zwar viel!

Bei Beschwerden der Atemwege

Um der Austrocknung der Schleimhäute vorzubeugen, ist es wichtig, ein gutes Raumklima herzustellen. Dafür eignen sich zum Beispiel Luftbefeuchter. Viel Trinken unterstützt den Organismus bei all seinen Aufgaben, uns vor Viren zu schützen. Wenn einen die Erkältung bereits erwischt hat, sollte man mindestens zwei Liter Wasser zu sich nehmen. Noch besser ist Tee. Damit werden die Abwehrkräfte unterstützt. SPAR wie früher Spitzwegerichtee € 2,99

Lindenblüten und Holunderblütentee haben einen schleimlösenden Effekt, Spitzwegerichtee wirkt ebenso schleimlösend und reizlindernd. Und Salbei zum Beispiel wirkt entzündungshemmend. Friederike empfiehlt, nicht länger als drei Monate lang von derselben Teesorte zu trinken. 41

Zwiebeln schneiden, in Butterschmalz glasig dünsten und ein Geschirrtuch vorbereiten. Dieses in einer Breite, die der Brust entspricht, zusammenlegen. Darauf ein Stück Küchenrolle platzieren und die gedünsteten Zwiebeln auf diesem verteilen. Auf die Temperatur achten, damit man sich nicht verbrennt! Den Wickel so warm, wie es ertragen wird, auf die Brust und darüber ein Handtuch legen. Das Auflegen einer Wärmflasche (über dem Handtuch) hält die Wärme umso länger. Legen Sie die Wärmflasche nicht auf das Geschirrtuch, da sie den Geruch annimmt. Der Wickel wird, solange er warm ist, getragen (ein bis zwei Stunden).

Heimat

HAUS & GARTEN

HALLO HA-TSCHI! UND TSCHÜSS.

Inhalieren Machen Sie dem Schnupfen Dampf! Wasser in einem Topf zum Dampfen (nicht zum Kochen) bringen, den Kopf über den Wasserdampf halten und ein Handtuch über den Kopf legen. Den Wasserdampf, solange es angenehm ist, inhalieren. Bis zu dreimal täglich. Die Wärme ist wohltuend. Die Schleimhäute werden befeuchtet, der Schleim wird verflüssigt und somit besser aus dem Körper transportiert, der Organismus vor Erregern geschützt und die Reinigungsfunktion unterstützt. Achtung! Wenn Kinder auf diese Art inhalieren, bleiben Sie aufmerksam neben ihnen, denn sie könnten sich verbrühen. Alternativ können Sie sich ein Inhaliergerät zulegen.

Wadenwickel / Essigsocken Zum Temperatursenken In eine Schüssel mit ca. 1 Liter Wasser (10 – 18 °C) einen Schuss Apfelessig geben. Zwei Handtücher unter die Waden legen. Dann ein

Leinen- oder Baumwolltuch im Essigwasser tränken, ausdrücken und satt um die Waden wickeln. Die Handtücher, die unter den Waden liegen, kompakt anlegen. Am besten sollten die Wickel ca. alle fünf Minuten gewechselt werden. Damit kann Fieber um circa 0,4 °C gesenkt werden. Für Kinder eignen sich Kniestrümpfe sehr gut. Hier werden die Strümpfe mit dem kalten Wasser getränkt und darüber Wollsocken gezogen.

Kartoffelwickel Gegen Halsschmerzen und Husten Drei mittelgroße Kartoffeln waschen und weichkochen, ein Geschirrtuch vorbereiten. Dieses in einer Breite, die dem Hals entspricht, zusammenlegen. Darauf ein Stück Küchenrolle platzieren und die gekochten Kartoffeln auf diesem zerdrücken. Auf die Temperatur achten, damit man sich nicht verbrennt! Den Wickel so warm, wie es ertragen wird, auf den Hals legen. Darüber ein Wolltuch legen. Der Wickel wird, solange er warm ist, getragen (ein bis zwei Stunden). Danach die Kartoffeln und das Tuch entsorgen, da sie die Giftstoffe aufgenommen haben. 42

Kraftbrühe Zur Stärkung 1 Stange Lauch, 2 Zwiebeln, 1 mittelgroßer Knollensellerie, 4 Karotten, 1 Bund Petersilie, 3 TL Salz, 1 TL schwarzer Pfeffer ganz, 4 l Wasser. Biologisches Gemüse gut waschen und samt den Gewürzen in das Wasser geben. Aufkochen lassen, zurückschalten und ca. 1 Stunde dahinköcheln lassen. Dann ist die Brühe zum Verzehr geeignet. Tipp: Nach Traditioneller Chinesischer Medizin trinkt man Kraftbrühe erst dann, wenn mehr gesunde Anteile als kranke im Körper vorhanden sind. Deshalb werden während Fieber keine Hühnerbrühe und Rinderbrühe empfohlen, da die Gefahr besteht, den Prozess in die falsche Richtung zu lenken.

ps zur Weitere wertvolle Tip g von lun natürlichen Behand ederike Fri in t’s Erkältungen gib t. as dc Po Mathis’

SPARBERUFEKOSMOS

Welche Berufe gibt es in den SPAR-Märkten? Wer macht was? Was braucht’s dazu? 44

Heimat

Heute wollen wir anhand des Markts in Gaschurn unseren Berufe-Kosmos vorstellen. Das Team aus dem Montafon zeigt uns, so unterschiedlich die Positionen auch sind, dass alle Mitarbeitenden eines gemeinsam haben: Sie sind Teamplayer, denn Zusammenhalt ist das A und O. SPAR ist zwar Österreichs größter privater Arbeitgeber, aber dennoch ein Familienunternehmen. Die Wege sind kurz, Persönlichkeit und Werte zählen – all das schlägt sich in einem positiven Arbeitsklima nieder. Grundsätze wie „Wertschätzung“, „Miteinander“, „Respekt“ und „Vertrauen“ sind fest in der Unternehmensphilosophie verankert – und das spürt der Mitarbeitende in jedem einzelnen Markt. So auch in Gaschurn, einem Markt mit rund 15 Mitarbeiter:innen.

Speziell bei kleineren Märkten kommt es noch mehr auf ein gutes Miteinander an, denn hier kann schon einmal vorkommen, dass aufgrund von Urlauben in anderen Abteilungen ausgeholfen werden muss. Für das Gaschurner Team ist das gar kein Problem, denn es handelt sich um eine eingespielte Gemeinschaft.

An uns und unseren 15 Mitarbeitenden sieht man, wie ein SPAR-Markt funktioniert.

Obst und Gemüse

Doch welche Arbeitsstellen gibt es in so einem Markt denn überhaupt? Am Beispiel SPAR Gaschurn haben wir eine Übersicht zusammengestellt. Grundsätzlich ist jeder SPAR-Markt in mindestens vier Bereiche aufgeteilt: Die FeinkostAbteilung, die Obst- und Gemüseabteilung, das Trockensortiment und die Kassa. Selbstverständlich braucht es in jedem Geschäft eine Marktleitung sowie eine Stellvertretung. Alle Mitarbeiter:innen können von einem Arbeitsumfeld, das auf unser modernes Leben zugeschnitten ist und von vielen Zusatzleistungen profitieren. Dazu gehören flexible Arbeitszeiten, um Beruf und Familie vereinbaren zu können, umfassende Aus- und Weiterbildungsmöglichkeiten, betriebliche Gesundheitsförderung sowie ein Beitrag zur Mittagsverpflegung und Vergünstigungen bei Versicherungen. Aber nun zu den einzelnen Berufen ...

Kassa

Lehre

Trockensortiment

Aushilfe

Marktleitung

KARRIERE

Feinkost

Heimat

KARRIERE

Marktleitung Marktleitung und Stellvertretung führen die Mitarbeiter:innen, planen den Personaleinsatz und sind für die Umsetzung der Belegpläne und Aktionsumstellungen verantwortlich. Die Position ist abwechslungsreich und mit vielen Führungsaufgaben verbunden. Viele Marktleiter:innen und Stellvertreter:innen haben bereits die Lehre bei SPAR absolviert und sich über interne Schulungen nach oben gearbeitet. Bei größeren EUROSPAR-Märkten kann es dann schon einmal sein, dass die Marktleitung über 80 Mitarbeitende führt. Feinkostabteilung In der Feinkost dreht sich alles um frische Lebensmittel und Beratungsgespräche mit den Kund:innen an der Fleisch-, Wurst-, Käse-, und Brottheke. Alle Mitarbeiter:innen in der Feinkost haben ihr Wissen durch spezielle Feinkostseminare aufgebaut, sie werden laufend geschult und immer up to date gehalten. Wer hier arbeitet, braucht eine Leidenschaft für die Produkte, denn nur so kann eine optimale Beratung gelingen.

KOMM INS TEAM INTERESSIERT? JETZT BEWERBEN!“

Unsere Bereiche Obst- und Gemüseabteilung Auch hier ist die Liebe zu allen Arten von Obst und Gemüse ein klarer Vorteil. Um die Lust unserer Kundschaft auf die gesunden Lebensmittel zu wecken, achten die Mitarbeiter:innen auf eine ansprechende Präsentation. Dazu gehören zum Beispiel folgende Aufgaben: Bestücken der Regale, die Frischekontrolle der Produkte und eine kompetente Beratung unserer Kundschaft. Viele Obst- und Gemüseprodukte stammen von regionalen Lieferanten, die in Seminaren gerne auch mal besucht werden. Im beliebten Exoten-Seminar können die Mitarbeitenden alles über Kiwis oder Papayas lernen. Kassa Wir wollen unsere Kundinnen und Kunden nach einem angenehmen Einkaufserlebnis mit einem Lächeln nach Hause schicken. Dies gelingt uns mit unseren Kassa-Mitarbeiter:innen. Unsere Kassier:innen sind wahre Multitasking-Talente. Sie kassieren, kennen alle unsere Aktionen und haben ab und an auch noch Zeit für ein kurzes Schwätzchen. Diese Tätigkeit verlangt ein hohes Maß an Gewissenhaftigkeit und Genauigkeit. Deswegen ist es wichtig, dass Menschen, die an der Kassa arbeiten, sich gut und lange konzentrieren können.

Trockensortiment / Molkereiprodukte Das „Trockensortiment“ umfasst alle Produkte, die abgepackt und somit nicht unmittelbar verderblich sind. Beispiele dafür sind Müsli, Kaffee oder Haushaltsprodukte. Diese Artikel nehmen einen großen Teil unserer Regale ein. Umso wichtiger ist es, dass wir sie sauber und ansprechend präsentieren. Die Mitarbeitenden im Trockensortiment kümmern sich um die Ordnung in den Regalen, ums Nachfüllen, Bestellen – und um eine freundliche Beratung unserer Kund:innen. Sie haben auf jeden Fall das größte Sortiment unter sich und wissen ganz genau, wo was steht. Lehre bei SPAR Rund 180 Lehrlinge sind aktuell im Ländle in Ausbildung. SPAR-Lehrlinge lernen den gesamten Markt von Grund auf kennen, angefangen von der Obst- und Gemüsabteilung über die Feinkost bis hin zum Trockensortiment. Viele spannende Zusatzausbildungen machen unsere Lehrlinge fit für den Job. Mit dem Lehrabschluss in der Tasche winkt ein sicherer Arbeitsplatz. Und auf dem Weg nach oben setzen wir keine Grenzen. Nicht selten werden unsere Lehrlinge später Abteilungsleiter:in oder sogar Marktleiter:in. Wer gute Leistungen bringt, wird unterstützt!

SPAR NACHWUCHS SPAR SUCHT LEHRLINGE! JETZT BEWERBEN!

Wir in Gaschurn sind ein super Team. Da macht es jeden Tag Spaß, zur Arbeit zu gehen.

UNSERE

Spar FAMILIE IN GASCHURN

MARKTLEITERIN & STELLVERTRETERIN Bettina Ganahl ist seit einem Jahr in der Position der Marktleiterin. Zuvor war sie vier Jahre in der Feinkostabteilung, ehe sie das Vertrauen für die oberste Stelle im Markt bekommen hat. Trotz vier Kindern schafft sie es, Vollzeit zu arbeiten und die Familie zu managen. Dies ist nur möglich mit einer starken Stellvertreterin an ihrer Seite: Irmgard Barbisch. Sie ist seit 1997 im Unternehmen und kennt sich aus wie keine andere. Bereits seit 18 Jahren ist sie in der Position der Stellvertretung und liebt die Vielseitigkeit immer noch wie am ersten Tag.

FEINKOSTABTEILUNGSLEITERIN & -MITARBEITER Kathrin Vallaster ist gerade einmal 18 Jahre alt und schon die Abteilungsleiterin der Feinkost-Abteilung. Aus ihrer Sicht sind Kommunikation und der Bezug zu Lebensmitteln die wichtigsten Eigenschaften für eine erfolgreiche Arbeit in der Feinkost. Zoltan Kardos und Renate Studer vervollständigen das kleine, aber feine Team. In dieser Abteilung wird in zwei Schichten gearbeitet, so haben sie entweder am Vormittag oder am Nachmittag frei. Grundsätzlich wäre noch Platz für einen vierten Mitarbeitenden – Interessierte können sich gerne direkt im Markt bewerben!

I MINB JO

SAMSTAGSKRAFT Das Küken im Team: Sabrina Schwendinger. Sie geht noch zur Schule und arbeitet jeden Samstag für 8 Stunden im Markt. So kann sie sich neben der Schule noch etwas Geld dazuverdienen. Sabrina ist überall im Einsatz, wo Hilfe benötigt wird. 48

Heimat

KARRIERE

KASSIERERINNEN Monika Wachter ist Hauptkassiererin und freut sich vor allem über den Kontakt mit den Kund:innen. Kassieren und daneben ein Schwätzchen halten ist vor allem im Dorf noch ein beliebter Zusatzservice. Cornelia Putzerin ist die zweite Kassiererin und eine langjährige SPAR-Mitarbeiterin, denn sie ist bereits seit 1985 im Unternehmen. Für sie sind zwei Aspekte ausschlaggebend für ihre langjährige Treue: Die Nähe zum Arbeitsplatz und der Zusammenhalt des Teams.

TOPB JO

OBST- UND GEMÜSEABTEILUNGSLEITERIN & -MITARBEITERIN Nadine Saler ist die Abteilungsleiterin der Obst- und Gemüseabteilung des SPAR-Markts in Gaschurn. Bereits seit acht Jahren ist sie im Unternehmen und seit zwei Jahren Abteilungsleiterin. Unterstützt wird sie von ihrer Mitarbeiterin Daniela Dich. So können sie sich abwechseln, denn auch in der Obst- und Gemüse-Abteilung wird entweder am Vormittag oder am Nachmittag gearbeitet. Das Wichtigste für die Abteilungsleiterin: Obst und Gemüse müssen zu jeder Zeit ordentlich aufgeräumt sein, denn die Abteilung ist als Erstes sichtbar, wenn die Kund:innen den Markt betreten.

MITARBEITERINNEN TROCKENSORTIMENT Alexandra Blaas und Simone Konzett sind im Trockensortiment im Einsatz. Sie sorgen dafür, dass immer alle Regale gefüllt sind und der Markt ordentlich aufgeräumt ist. Alexandra hat ihre Lehre 1996 bei SPAR begonnen und ist nach der Karenz mit 50 % Teilzeit wieder eingestiegen. Sie kann sich die Arbeitszeiten flexibel einteilen und ist von der Familienfreundlichkeit des Unternehmens begeistert.

Heimat

BROT

LAIBSPEISE Es ist eines der archaischsten Lebensmittel und macht seit über 10.000 Jahren die Menschen satt und glücklich: das Brot. Grund genug, ein paar interessante Fakten über unser täglich Brot aus dem Ofen zu holen.

SPAR Premium Edition Johanna Maier Brioche-Knopf 400 g, € 2 2,99 99

FÜRS ARCHIV

SPAR AR Prremium Wurz W rzelbrot 450 g, € 2,99 45

AUF DIE BEWAHRUNG!

TEIG STATT BÜCHER In Belgien gibt es eine Bibliothek, in der Sauerteige aus der ganzen Welt gesammelt werden. Auch ein österreichischer ist dabei. Ziel: Das Überleben der Bakterien-Artenvielfalt zu sichern.

NICHT NETT, MARIE ANTOINETTE Ihr wird nachgesagt, sie hätte mit «S’ils n’ont plus de pain, qu’ils mangent de la brioche» („Wenn sie kein Brot mehr haben, sollen sie doch Brioche essen“) geantwortet, als ihr berichtet wurde, die Armen der Bevölkerung hätten kein Brot zu essen. SPAR Premium Bio-Roggenbrot backofenfrisch 600 g, € 2,69

In einem Römertopf lässt sich Brot optimal aufbewahren. Der Ton verhindert Schimmel und hält das Brot lange saftig.

SPAR Vital Dinkel Grünkern Vollkornbrot 500 g, € 1,49 Römertopf-Bräter für 4 Personen „Modern Look“ € 39,90

Die Bezeichnung Vollkornbrot/ -brötchen darf verwendet werden, wenn mindestens 90 % des enthaltenen Getreides Vollkornmehl oder -schrot sind.

WES BROT ICH ESS, DES LIED ICH SING.

BEIM STEINZEIT-BECK

Wenn ich den kritisiere, der mir Arbeit (Brot!) gibt, dann kriege ich Probleme. Deshalb sangen Minnesänger, die im Mittelalterr von Hof zu Hof zogen, Heldenlieder auf den jeweiligen Fürsten. Der Lohn: Verpﬂegung, Unterkunft, Geld und eventuell einen Ring als Ehrengabe.

Spätestens ab der mittleren Altsteinzeit wurden wilder Hafer und Gerste zu Mehl vermahlen und wahrscheinlich gewässert und gekocht oder gebacken, um das Mehl genießbar zu machen. Am Fundplatz Shanidar, einer von Neandertalern bewohnten Höhle im Nordirak, wurden über 40.000 Jahre alte Spuren von Wildgerste gefunden, die oﬀenbar erhitzt worden war.

Hutter Pärle 2er 200 g, € 2,– 51

WIE BEI OMA IN FÜNF MINUTEN

Leckeres Essen im Handumdrehen? Mit besten Zutaten wie dem Ländle-Rind? Ohne Zusatzstoﬀe? Ja, wir sind bei „Wünsch dir was“ – mit unserer neuen Produktlinie von „TANN in Vorarlberg hausgemacht“!

Heimat

AN DIE THEKE

JETZT PROBIEREN TA NN hausgemacht

in Vorarlberg

cht In 5 Minuten geko s 2 Personen Mit 360 g für 1 bi rliche Zutaten Ausgewählte natü gsstoﬀe Keine Konservierun Geschmack für hausgemachten Beste Rezepturen

UNSERE NEUEN, HAUSGEMACHTEN MAHLZEITEN IM GLAS

Einweckgläsern seiner Oma, die als Schätze im Keller standen. Die traditionelle Technik des Einweckens hat Wolfgang perfektioniert und er steht nun mit seinem Knowhow der TANN beratend zur Seite. Ergebnis: feinstes Essen, rein mit Naturprodukten zubereitet – ohne Konservierungsstoffe, ohne Zuckerzusatz und glutenfrei.

Wir finden, dass hervorragendes regionales Essen keine Frage der Zeit sein darf. Deshalb gibt es jetzt bei TANN ein neues Herzens-Projekt: Gerichte im Glas, hausgemacht in Vorarlberg, die sich jede:r zuhause in nur fünf Minuten zubereiten kann. Wie bei Oma – hausgemacht Die drei Gerichte, die es bisher gibt, Rindsbolognese, Rindsgulasch und Kalbsragout hat die TANN Vorarlberg zusammen mit Wolfgang Mätzler entwickelt. Der Haubenkoch aus dem Bregenzerwald war inspiriert von den unzähligen

Vorarlberg. „Das gibt uns lückenlose Transparenz – vom Produkt über die Herstellung bei uns in der TANN bis hin zum Verkauf in den SPAR-Märkten. Wir können die hohe Qualität der Speisen bis ins letzte Detail selbst bestimmen und kontrollieren.“ Und noch einen Vorteil birgt die Zusammenarbeit mit den regionalen Partnerbetrieben: Die Wertschöpfung bleibt in Vorarlberg und die Partnerschaften mit den TANN-Partnerlandwirten werden weiter ausgebaut. Von Hand zubereitet in der TANN

Die beste Wahl: regional Was bei der Produktentwicklung höchste Priorität hatte: Es darf nur beste Qualität ins Glas. So beinhalten die Gerichte ausschließlich Rind- und Kalbfleisch aus 53

Bei TANN Vorarlberg laufen alle Fäden zusammen. Das LändleRind wird hier verarbeitet und in der neuen TANN-Küche bereiten die eigenen Köche die leckeren Mahlzeiten im Glas zu. Man nehme Ländle-Rind, frisches Gemüse, feine Kräuter und eine große Prise Leidenschaft – dann wird das eine feine Speise im Glas.

AN DIE THEKE

ZUBEREITUNG RINDSGULASCH

SPAR PREMIUM Edition Johanna Maier TopfenSpätzle, 300 g, € 1,99

ZUBEREITUNG KALBSRAGOUT

SPAR Natur*pur Bio-Maisgrieß, 500 g € 0,99

ZUBEREITUNG RINDSBOLOGNESE

SPAR PREMIUM Spaghetti aus Wallners Nudelei, 400 g, € 3,19 54

JOBS MIT ZUKUNFT

„Jeder fängt mal klein an. Aber hier werd’ ich groß!“

LEHRLINGE GESUCHT! JOBS MIT

ÖSTERREICH DRIN.

SPAR ist der trendige Nahversorger - und mit 14 verschiedenen Lehrberufen im Ländle eine vielfältige Ausbildungsstelle mit abwechslungsreichen Ausbildungsschwerpunkten. Wer Freude am Kontakt mit Menschen hat und offen für Neues ist, ist bei SPAR genau richtig! Sehr guten Lehrlingen winkt neben Zusatz-Prämien von über 4.500 Euro auch noch der Gratis-B-Führerschein. Und interne Aufstiegsmöglichkeiten nach der Lehre gibt‘s genug!

Besuche uns auf www.spar.at/lehre.

Gemeinsam #MilkaSchokohaus bauen!

Beste Rindfleischqualität von Vorarlberger Landwirten

www.laendle.at/rind

100 % Österreich 100 % Genuss – seit 114 Jahren ! Robert Kr K atky k auf Entdeckungsreise bei Sorger auf sorger.co.at/salamispuren

Aus Liebe zum Produkt und höchster Qualität: Einzigartiger Geschmack aus österreichischem Familienbetrieb in 4. Generation. Regionale Geschmacksvielfalt in Ruhe gereift. Mit 100 % Fleisch aus Österreich. www.sorger.co.at

Heimat

1. Wieder weich Sollte der Puderzucker hart sein, dann füllen Sie ihn einfach in ein Plastiksäckchen und rollen mit dem Nudelholz drüber. Schon ist er wieder pulverisiert.

2. Mahl mal Zucker, braunen Zucker oder Kandiszucker einfach so lange mixen, bis er eine puderähnliche Konsistenz erhält. Geht auch von Hand im Mörser oder im Thermomix.

LEISE RIESELT DER ... ... Puderzucker! Wir verpulvern hier gerne ein paar Tipps über den süßen Schnee.

HAUSHALTSTIPPS

3. Permanent Pulver Wenn man möchte, dass selbstgemachter Puderzucker nicht klumpt, nur etwas Maisstärke hinzufügen.

4. Richtig rühren Bei Rührteigen empfiehlt es sich, den Zucker mit der gleichen Menge Puderzucker zu ersetzen, weil sich dieser besser in den Teig einarbeiten lässt.

Bio Käs‘ mit So mmer milch HERZENSPRODUKT EINER GANZEN REGION

Im Biosphärenpark Großes Walsertal treten Mensch und Natur miteinander in Wechselwirkung und ergänzen sich positiv. Die Natur zu nutzen ohne ihr zu schaden, ist die Devise des Biosphärenparks. Auch die Herstellung des WALSERSTOLZ KÄSE bedient sich diesem Leitbild. Während der Sommermonate, wenn die Kühe sich auf den Alpweiden an feinen Kräutergräsern laben, haben die Sennalpen des Biosphärenpark Großes Walsertal Saison. Die Kühe werden gemolken und der Käse gleich vor Ort auf der Alp hergestellt. Damit ist der Alpkäse ein sehr begehrtes, saisonales Produkt. Und diesen besonderen Käse gibt es jetzt exklusiv bei Spar Vorarlberg: Walserstolz Unser Bio Käs mit Sommermilch aus dem Biosphärenpark Großes Walserstal.

www.walserstolz.at

Heimat

GEWINNSPIEL

EINEN KÖSTLICHEN ADVENT GEWINNEN! Preis:

2 x 200 € SPAR-Gutscheine für Ihren Advents-Einkauf 0€ 20

Welchen Weihnachtskeks backt Angelika im Keks-Duell?

200 €

O Spitzbuben O Bubaspitzle

Für die Teilnahme am Gewinnspiel eine E-Mail mit dem Betreff „SPAR Heimat Winterausgabe“ sowie der richtigen Antwort an heimat.vorarlberg@spar.at senden. Oder die richtige Antwort per Postkarte an folgende Adresse schicken: SPAR-Zentrale Dornbirn, Wallenmahd 46, A-6850 Dornbirn

Einsendeschluss ist der 15.12.2021. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Eine Barablöse ist nicht möglich. Nur frankierte Coupons mit korrekter Antwort sowie E-Mails mit korrekter Antwort nehmen am Gewinnspiel teil. Mitarbeitende von SPAR sind vom Gewinnspiel ausgenommen. Mit der Teilnahme am Gewinnspiel erklärt der Teilnehmende sein Einverständnis zur Nennung seines Namens in der SPAR Heimat oder auf spar.at. Der Teilnehmende erklärt sich einverstanden, dass die persönlichen Daten, nämlich Name und E-Mail-Adresse, elektronisch verarbeitet werden dürfen.