VORARLBERGS SCHÖNSTE
SENNALPEN Sommer 2022
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3 Euro
Von der Kulturszene zum Käsehandel
Wanderziel Alpe Rezepte aus der Vorarlberger Küche
Gewinnspiel für Käsefans
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Wo Tradition und Handwerk sich zum Genuss verbinden In den kleinen Alma Bergsennereien und auf den Sennalpen verwenden die Sennerinnen und Senner nur unbehandelte Heumilch für die berühmten Käse spezialitäten aus Vorarlberg. Sie käsen so wie früher in großen Kupferkesseln und in Handarbeit den Alma Vorarlberger Bergkäse g.U. und Alma Alpkäse.
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Alma Sennerin
Alma Sennerin
shop.alma.at
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P E N R E GI ON
Mit großem Gewinnspiel
LIEBE LESERINNEN, LIEBE LESER, wer durch dieses Magazin blättert, wird sich dem Drang, in die Wanderschuhe zu schlüpfen, um über Wiesen und Wälder zu streifen, kaum entziehen können. Schließlich zeigen die Bilder und Geschichten unsere Alplandschaft in ihrer ganzen Schönheit. Sieben der über 100 Vorarlberger Sennalpen und deren Bewohner dürfen wir euch in diesem Jahr wieder vorstellen. Wunderbare Flecken Erde und Menschen, die Tradi tionen, Tiere sowie die Natur pflegen und das kulinarische Kulturgut, den Vorarlberger Alpkäse, zu dem machen, was er ist: ein unvergleichbarer Genuss – einzigartig im Geschmack. Keine Frage, den selbst erwanderten Alpkäse mit einem Stück frischem Schwarzbrot in traumhafter Bergkulisse zu verkosten, hat seinen ganz besonderen Reiz. Allerdings eignet sich der Käse auch ganz wunderbar als Zutat für viele Gerichte. Es lohnt sich darum, ein großes Stück für zu Hause in den Rucksack zu packen oder gegebenenfalls im Handel zu besorgen. Denn wir halten auf den folgenden Seiten eine Rezeptauswahl von Vorarlberger Gerichten bereit, deren Herzstück allerfeinster Käse ist und die mit weiteren regionalen Zutaten zubereitet, zum wahren Gaumenschmaus werden. Wir wünschen euch viel Freude beim Nachkochen und Genießen – habt einen wunderbaren Sommer. Euer Team von VORARLBERGS SCHÖNSTE SENNALPEN
Unsere Partner:
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INHALT 4 13 20 28 36 43 50 64
Vorarlbergs schönste Sennalpen Annalp Alpe Gamperdona Alpe Latschätz Alpe Schetteregg Alpe Sera Alpe Wildgunten Alpe Zafern Alle Sennalpen im Überblick
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Rezepte aus der Region Überbackener Blumenkohl Emmer-Brot Käsefladen Bergkäse-Muffins Topfennocken mit Beeren Alpkäse-Schmarren Bergkäse-Speck-Teigtaschen Dinkel-Schafskäse-Laibchen Alpnudeln mit Kartoffeln Pikante Waffeln mit Käse Milch Brötle Marillenzauber
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Und außerdem: 5 Fragen an Simon Wohlgenannt Großes Gewinnspiel
IMPRESSUM | Herausgeber, Medieninhaber & Hersteller: Russmedia GmbH, Gutenbergstr. 1, 6858 Schwarzach, 05572 501-0 • Druck: Buchdruckerei Lustenau GmbH, Millennium Park 10, 6890 Lustenau • Redaktion: Yvonne Tscherner, Stephanie Herweg • Grafik: Johanna Zaremba • Titelbild und Fotos Alpenvorstellungen: Frederick Sams • Fotos: wie angeschrieben, sowie Alma/ Rupp AG / Christian Schramm Photo graphy/Stockfood/Ludwig Berchtold/ Michael Wissing/Strotmer Fotografie, Alpenkäse Bregenzerwald/Gabriela Metzler, ARGE Heumilch / Robert Staudinger - Vienna, Bevanda, Eichenberg Tourismus, Frederick Sams, Käserebellen, KäseStrasse Bregenzerwald/Krenn Verlag/Emma Braun, Landwirtschaftskammer Vorarlberg, Maan/PiaPiaPia, Ölz/Thomas Schauer >> studio for photography LLC, Shutterstock/2017 Africa Studio/2019 bbernard/2020 barmalini/2021 Gudrun Muenz/2022 Pixel-Shot/, Simon Wohlgenannt, Sutterlüty / Christian Kerber, VN / Philipp Steurer, Vorarlberger Mehl/SFH Bildkommunikation/Felix Rhomberg, www.marent.info • Anzeigen beratung: Gabriel Ramsauer / gabriel.ramsauer@russmedia.com, Nadja Mauser / nadja.mauser@russmedia.com • Direktbestellung bei Russ media: Schwarzach, Gutenbergstr. 1, 05572 501-0; Feldkirch, Churer Str. 15, 05522 76644-0; Rankweil, Alemannenstr. 47, 05522 46465; Bludenz, Schillerstr. 2, 05552 62471-0 und in allen Sutterlüty-Märkten • Erscheinungstag: 24. Juni 2022
ANNALP Wem der Sinn nach einem Alperlebnis fernab von Touristenschwärmen steht, der macht sich auf den Weg zur idyllischen Annalp in Au und Senner Jodok Meusburger, der nicht nur die Axt mit viel Hingabe schwingt, sondern auch die Käseharfe.
Seehöhe: 1712 m Bewirtschaftete Fläche: 90 ha Grünland, 55 ha Wald Viehbestand: 85 Milchkühe, 22 Schweine Produkte: Bergkäse, Alpbutter Senner: Jodok Meusburger Betriebszeit: Ende Juni bis Anfang September Kontakt: Peter Wittwer, Telefon 0664 1236260 4 | ANNALP
Wanderer, die den steilen Aufstieg zur Annalp wagen, werden mit einem traumhaften Ausblick auf das Alpenpanorama sowie prämiertem Käsegenuss belohnt.
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Wildromantisch auf über 1700 m gelegen, erstreckt sich die Annalp in Au bis über die Nordseite des Zitterklapfens, einem der schönsten Berggipfel des Bregenzerwaldes. Während des Sommers ist die Alpe Heimat und Wirkungsstätte von Senner Jodok Meusburger und seinem vierköpfigen Team. TAg udn NAcht in der Natur Besonders wohl fühlen sich hier auch die tierischen Bewohner. Vor allem die Kühe haben das große Los gezogen. „Unsere Kühe sind nur zum Melken und bei Unwetter im Stall. Die Nächte verbringen sie auf den Nachtweiden, tagsüber stehen den Tieren Weiden bis in 2000 m Höhe zur Verfügung“, erzählt Jodok. Gegrast wird rundum die Uhr, in höheren Gefilden hauptsächlich
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Kräuter. „Diese Art der Haltung sorgt nicht nur für saubere und entspannte Tiere, sondern auch für mehr Milch“, so der Senner aus Egg.
„Die Nächte verbringen unsere Kühe auf den Nachtweiden, tagsüber stehen ihnen Weiden bis in 2000 m Höhe zur Verfügung.“ Bis zu 6 Käselaibe pro Tag Landwirt Peter Wittwer, Kassier der Agrargemeinschaft, welche die Annalp betreibt, bestätigt die Aussage: „In der letzten Alpsaison konnten 80.000 l Milch gewonnen werden. Hergestellt
wurden 8 t Käse und ca. 200 kg Butter.“ Der Fleiß und das Engagement der Älpler wurde belohnt: Der Alpkäse der Saison 2020 der Auer Alpe holte im letzten Jahr bei den Schwarzenberger Alptagen den Publikumspreis. Geübte Wanderer und Biker können sich vor Ort selbst von der Qualität des Käses überzeugen, denn auf der Alpe steht ein kleiner Alpausschank mit Brettljause für Besucher bereit. So kommt ihr hin Ausgehend von Au dem Güterweg zum Vorsäß Boden folgen und über die Annalperau Alpe zur Annalp aufsteigen. Achtung: Ab der Annalperau beginnt der Bergwanderweg mit teils steilen Abschnitten. Für konditionsstarke Wanderer und Biker geeignet. Gehzeit: ca. 3,5 Stunden
Vertrieben wird der Käse der Annalp über Alma und private Händler – er kann aber auch vor Ort gekauft werden.
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Zutaten für 12 Muffins: 1 Zwiebel 7 Datteln 100 g Babyspinat 260 g Dinkelmehl 40 g Walnüsse, gemahlen 2 TL Backpulver Prise Salz 125 g Bergkäse 80 g Butter 1 Ei 250 ml Milch 1 TL Honig Topping 50 g Bergkäse Dip 100 g Sauerrahm Prise Salz 2 TL Zitronensaft Zubereitungszeit 45 Minuten
BERGKÄSE-MUFFINS Eine Muffinbackform mit Papierförmchen auslegen. Den Backofen auf 180° C Ober- und Unterhitze vor heizen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Die Datteln vom Kern befreien und ebenso klein schneiden. Den Babyspinat waschen und trocken tupfen. Das Mehl, die Walnüsse, das Backpulver, das Salz und den geriebenen Bergkäse in eine Schüssel geben. Die
Butter gemeinsam mit dem Ei cremig aufschlagen. Die Milch, den Honig und die trockenen Zutaten hinzufügen und zu einem glatten Teig mixen. Abschließend die Zwiebeln, Datteln und den Babyspinat unterheben. Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen ver teilen, mit etwas Bergkäse bestreuen und 20 – 25 Minuten goldbraun backen. Für den Dip alle Zutaten miteinander vermengen.
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