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AUSDRÜCKLICH ERLAUBT

FÜR FLEISCHFREIE TAGE.

VOLLENDETER GESCHMACK

IN BIOLOGISCHER QUALITÃ„T.

EINFACH 5 ZUTATEN: OHNE ZUSATZSTOFFE, KONSERVIERUNGSMITTEL ODER AROMEN. 3

GAUMENORGIE ALLES IST MÃ–GLICH. 4

LERNEN SIE DIE WELT ÜBER IHREN

Zufriedenheit und Tatendrang, nicht weniger als

GAUMEN KENNEN.

die Lust am Leben – Ihr Gaumen weist Ihnen den

Erlauben Sie ihm, die ganze Vielfalt der Ge-

richtigen Weg. Lernen Sie, ihm zu vertrauen, er

nüsse zu erleben, in neuen Welten zu schwelgen –

wird Sie beglücken. Erleben Sie die Geschmacks-

und befreien Sie ihn von den ewig gleichen Ge-

welt der Pilze und lassen Sie sich davon über-

schmacksmustern und den genormten Produkten

zeugen, dass man für ein vollendetes Genuss-

der Nahrungsmittelindustrie. Freiheit für Ihren

erlebnis nicht unbedingt Fleisch braucht. Weil

Gaumen!

Ihr Gaumen der beste Wegweiser ist, hat er es verdient, jeden Tag eine Orgie des Genusses feiern

Wer seinem Gaumen die Freiheit gibt, die

zu dürfen.

Welt zu erkunden, wird auf dieser Reise sich selbst kennenlernen. Wohlbefinden und Energie,

GAUMENORGIE

REPORT

Im Schlemmerparadies tut sich was. Altbekannte Genüsse werden wieder und aufs Neue entdeckt. Pilze und Gemüse, Nüsse und Knollen, Beeren und Früchte sowie Kräuter und Gewürze sind dabei, sich die Welt zurückzuerobern. Eine wahre Genussrevolte bahnt sich an, denn diese Welt ist ein reicher Garten. Erlauben Sie sich diese Genüsse und machen Sie auf diese Weise die Welt zu einem schöneren Ort. Ganz einfach, indem Sie schlemmen, und das mit dem freudigen Gefühl, dass es Ihnen guttut.

2 DER GESCHMACK OHNE KOMPROMISSE. 8

UMAMI IST JAPANISCH UND HEISST SO VIEL WIE „KÖSTLICH“, „WOHLSCHMECKEND“, „WÜRZIG“ – WIE DIE HERMANN PRODUKTE. MIT „UMAMI“ BEZEICHNEN DIE JAPANER DIE FÜNFTE GESCHMACKSQUALITÄT. AUCH WIR KENNEN ZWAR SÜSS UND SALZIG UND SAUER UND BITTER, HABEN ABER FÜR DEN WICHTIGSTEN, DEN FÜNFTEN GESCHMACK, KEIN EIGENES WORT. „UMAMI“ IST IM GRUNDE DER SCHLÜSSEL ZUM GENUSS.

UMAMI

Bereits mit der Muttermilch wird uns dieser

Dieser Genuss beginnt übrigens schon davor.

fünfte Geschmack mitgegeben und er prägt von

Die Nase stimmt Ihren Gaumen auf das kommen-

da an unser Verhältnis zu Nahrung und Essen,

de Vergnügen ein. Denn für fast 80 % unseres

zum Genießen und Wohlbefinden. Die längste

Geschmackserlebnisses ist der Geruchssinn ver-

Zeit war es nur eine Vermutung, im Jahre 1907

antwortlich, erst danach kommen die Erlebnisse

wurde dieser fünfte Geschmack dann allerdings

von Konsistenz und Geschmack. Auf unserer Zun-

wissenschaftlich nachgewiesen und jeder kann

ge befinden sich zwischen 6.000 und 12.000

ihn wahrnehmen. Vor allem in proteinhaltigen

Geschmacksknospen, die uns neben süß, sauer,

Nahrungsmitteln, unabhängig davon, ob es sich

salzig und bitter eben auch „umami“, nämlich

um tierische oder pflanzliche Proteine handelt,

„köstlich“, vermitteln. Kulturbedingt, durch viele

erschmecken wir dieses „köstlich“. Unter den

Fleischprodukte, kennt unser Gaumen ein sehr

Pilzen hat der Kräuterseitling den stärksten

spezifisches „umami“, weshalb es für uns beson-

Umami-Geschmack und ist deshalb die Basis für

ders wichtig war, die spezifischen Geschmacks-

unsere Produkte. Im Englischen wird er als „king

rezeptoren für „fleischig“ zu begeistern.

oyster mushroom“ bezeichnet – also ein wahrer König der Pilze. Sie schmecken es mit jedem Bissen – köstlich!

3 HERMANN WIRD NICHT PRODUZIERT, HERMANN WIRD ZUBEREITET – UND ZWAR MIT GRÖSSTER SORGFALT UND GANZ EINFACHEN MITTELN. DIES WAR UND IST DIE GRÖSSTE HERAUSFORDERUNG UND MACHT EINEN GANZ WESENTLICHEN UNTERSCHIED ZU ANDEREN PRODUKTEN AM MARKT AUS.

DIE HERSTELLUNG KOCHEN STATT PRODUZIEREN. 10

HERMANN KÖNNTE IM PRINZIP

über das Mischen der Zutaten bis zum Formen

JEDE UND JEDER IN DER EIGENEN

und Backen der Endprodukte.

KÜCHE ZUBEREITEN: Alles, was es braucht, ist ein Messer, eine

Wir haben für HERMANN viele Jahre und

Pfanne und ein Ofen. So einfach es klingt, dies

unzählige Stunden experimentiert und probiert,

auch im großen Maßstab garantieren zu können,

haben Erfahrungen gesammelt und waren nicht

ist eine wirkliche Herausforderung und bedarf

selten verzweifelt. Unser Anspruch war, dass

sehr viel Arbeit und Zeit. Andere Hersteller ver-

ein fleischfreies Produkt in der Zubereitung ein-

wenden Fertigungsstraßen und Extruder, benut-

fach sein muss. Es sollte aber auch den vollen

zen Konservierungsmittel sowie Zusatzstoffe,

„Umami“-Geschmack bieten, den unser Gaumen

Aromen und Geschmacksverstärker – wir nicht.

vom Fleischgenuss her kennt. Darüber hinaus

Bei HERMANN ist alles von Anfang an tatsäch-

wollten wir nur biologische Zutaten verwenden.

lich viel Handarbeit. Diese Sorgfalt sieht man

Alle diese Dinge haben wir nie aus den Augen

HERMANN auf den ersten Blick vielleicht nicht

verloren.

an, aber man schmeckt sie. Zwar erfreut sich HERMANN inzwischen einer Alles beginnt mit den Zutaten. Kräuterseitlinge,

wachsenden Beliebtheit, womit natürlich auch

Reis, Pflanzenöl, Hühnereier sowie Salz und Ge-

eine steigende Nachfrage verbunden ist, dennoch

würze – und das im richtigen Verhältnis. Das ist

bleiben wir konsequent bei unserer Produktions-

alles. Keine Tricks, weder technische noch che-

weise. Einfache Zubereitung, konsequente Hand-

mische. Und dann beginnt die Handarbeit. Die

arbeit und garantierte Sorgfalt. Übrigens ist auch

Kräuterseitlinge werden in unserer eigenen Zucht

unsere Testküche nach wie vor in Betrieb, denn

nach strengen biologischen Richtlinien herange-

wir sind immer noch täglich auf der Suche nach

zogen, sie werden von Hand gepflückt und sor-

neuen Produkten und Verbesserungen. Denn wie

tiert und dann zerkleinert. Wo andere mit stark

heißt es so schön: „Das Bessere ist des Guten

veränderten Grundstoffen produzieren, werden

Feind.“

die Pilze bei uns in einem schonenden Verfahren verarbeitet. Damit garantieren wir einerseits das fleischähnliche Mundgefühl von HERMANN, andererseits erhalten wir so die natürliche Struktur der Pilze, sodass wertvolle Vitamine und Nährstoffe erhalten bleiben. „Alles aus einer Hand“ lautet das Prinzip von HERMANN, und deshalb machen wir alles selbst, vom Schneiden der Pilze

MAL MEHR, MAL Ã–FTER. VIELE HERMANN REZEPTE FINDEN SIE AUF WWW.HERMANN.BIO ODER IM HERMANN REZEPTFOLDER. GRATIS REZEPTFOLDER DIE ERSTEN 3.000 BESTELLER_INNEN ERHALTEN UNSEREN REZEPTFOLDER GRATIS ZUGESENDET: JETZT BESTELLEN UNTER WWW.HERMANN.BIO/REZEPTE/

WRAP MIT ROSTBRATWÜRSTCHEN UND AVOCADO-TOMATEN-SALSA

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GYROS AN BUTTERMILCHTSATSIKI

ROSTBRATWÜRSTCHEN MIT SPITZKRAUT UND KÜRBISKERNPESTO

KÄSEBRATWURST MIT ZUCKERHUT UND ERBSEN

DIE PRODUKTE

KÄSEBRATWURST NÄHRWERTE PRO 100 G Energie 931 kJ / 224 kcal, Fett 17 g, davon: gesättigte Fettsäuren 5,1 g, Kohlenhydrate 3,4 g, davon: Zucker 1,0 g, Eiweiß 13 g, Salz 1,6 g

ZUTATEN Kräuterseitlinge* 52 %, Hartkäse* 19 %, Rapsöl*, getrocknetes Hühnereieiweiß*, gekochter Reis* (Wasser, Reis*), Wasser, Karamell*, Gewürze*, Salz, Knoblauch*, getrocknetes Hühnereieigelb*

ROSTBRATWÜRSTCHEN NÄHRWERTE PRO 100 G Energie 673 kJ / 162 kcal, Fett 12 g, davon: gesättigte Fettsäuren 1,3 g, Kohlenhydrate 3,8 g, davon: Zucker 1,7 g, Eiweiß 9,9 g, Salz 1,9 g

ZUTATEN Kräuterseitlinge* 69 %, Rapsöl*, getrocknetes Hühnereieiweiß*, gekochter Reis* (Wasser, Reis*), Wasser, Salz, Karamell*, getrocknetes Hühnereieigelb*, Gewürze* (enthält Senfsaat*), Honig*, Knoblauch*, Zitronen* gemahlen

BEI BILLA, INTERSPAR, DENN’S UND MERKUR. VERKAUFSSTELLEN ZU FINDEN AUF: WWW.HERMANN.BIO/SHOP-FINDER/ GYROS NÄHRWERTE PRO 100 G Energie 774 kJ / 187 kcal, Fett 15 g, davon: gesättigte Fettsäuren 1,6 g, Kohlenhydrate 5,4 g, davon: Zucker 2,0 g, Eiweiß 7,7 g, Salz 1,3 g

ZUTATEN Kräuterseitlinge* 67 %, Rapsöl*, gekochter Reis* (Wasser, Reis*), getrocknetes Hühnereieiweiß*, Gewürze*, Salz, Honig*, Knoblauch*

BRATSTREIFEN NÄHRWERTE PRO 100 G Energie 381 kJ / 91 kcal, Fett 3,5 g, davon: gesättigte Fettsäuren 0,4 g, Kohlenhydrate 4,6 g, davon: Zucker 1,0 g, Eiweiß 9,6 g, Salz 1,6 g

ZUTATEN Kräuterseitlinge* 76 %, gekochter Reis* (Wasser, Reis*), getrocknetes Hühnereieiweiß*, Rapsöl*, Salz, Gewürze*

* aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft

NEUES 2020 FASCHIERTES UND SCHNITZEL KOMMEN DEMNÃ„CHST. 18

EINFACH FASCHIERTES. Auch beim Faschierten ist der Kräuterseitling, den wir bei uns in Ulrichsberg züchten, die Basis. Dieser Pilz zeichnet sich durch seine feste Konsistenz und den leicht nussigen Geschmack aus. Das Faschierte kommt ohne Soja, künstliche Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel aus. Neben dem Kräuterseitling besteht unser Faschiertes aus Reis, Pflanzenöl, Hühnerei sowie Salz und Gewürzen. Alles bio. Sonst nichts.

EINFACH SCHNITZEL. Wir haben zahllose Anfragen bekommen, ob HERMANN nicht auch Schnitzel machen könnte, und haben uns davon inspirieren lassen. Unzählige Versuche waren notwendig, bis das „perfekte“ Schnitzel gelungen ist. Durch ein spezielles Verfahren können wir auch bei diesem Produkt ganz auf Zusatzstoffe und Konservierungsmittel verzichten. Neben dem Kräuterseitling besteht unser Schnitzel aus Reis, Pflanzenöl, Hühnerei sowie

NEU

Salz und Gewürzen. Alles bio. Sonst nichts.

HERMANN FASCHIERTES

NEU

FÜR FLEISCHFREIE TAGE.

HERMANN SCHNITZEL FÜR FLEISCHFREIE TAGE.

Rezeptvorschlag

6 20

Hermann und Thomas Neuburger, Gedankenaustausch in Ulrichsberg

DIE ZUKUNFT

EIN BLICK IN UNSERE ERNÄHRUNGSLANDSCHAFT VERRÄT VIEL ÜBER UNSERE ESSKULTUR – WOBEI MAN VON „KULTUR“ IN DIESEM ZUSAMMENHANG OFT GAR NICHT MEHR SPRECHEN KANN. JA, WIR ESSEN, ABER GENIESSEN WIR AUCH? WIR SNACKEN ODER DIÄTEN ODER VERZICHTEN UND MEIST FEHLT DAS ENTSCHEIDENDE: DER GENUSS. IN ULRICHSBERG HAT MAN SICH AUF DEN WEG GEMACHT, DEM GENUSS WIEDER ZU SEINEM RECHT ZU VERHELFEN, MIT HERMANN.

Das eigentliche Geheimnis des Genießens besteht darin, dass es von ganz alleine alles richtig macht. Genuss ist weder zu viel noch zu wenig, er ist entspannt und im Einklang mit sich, dem Körper und der Umwelt – und er ist vor allem keine Ideologie. HERMANN ist all das: schmackhaft, sättigend und wohltuend, vermittelt uns den vertrauten Biss und schmeichelt Auge und Nase. Dabei ist HERMANN ressourcenschonend und durch und durch biologisch. Denn eines haben wir unserer Zukunft versprochen: Sie soll eine bessere werden. Dazu gehört auch, dass wir mit allen Sinnen genießen, was uns die Natur geschenkt hat, und dass wir es ihr danken, indem wir genussvoll von ihren Schätzen schlemmen. Denn manchmal ist mehr einfach besser!

DIE ZUKUNFT

BESSER IST IN ALLEN BEREICHEN EINFACH MEHR. DAS BESSERE IST GESÜNDER, DENN ES HAT MEHR VITAMINE UND NÄHRSTOFFE. DAS BESSERE IST MEHR GENUSS, WEIL ES EINFACH BESSER SCHMECKT. DAS BESSERE IST MEHR BEWUSSTSEIN, WEIL ES AUF DIE UMWELT RÜCKSICHT NIMMT. UND JA, ES STIMMT, ES IST AUCH MEHR WERT – ABER SO VIEL SOLLTEN WIR UNS VON ZEIT ZU ZEIT SCHON WERT SEIN.

SCHLEMMEN KRÄUTERSEITLINGE

Mit allen Sinnen genießen ist im Grunde eine unserer vornehmsten Aufgaben. Denn dafür haben wir unsere Sinne bekommen, dass wir mit ihnen genießen. Zugegeben, es ist in unseren Zeiten nicht immer ganz einfach, unsere eigenen Sinne überhaupt wahrzunehmen. Oft werden sie überlagert von Einflüsterern hier und Ideologen dort. Aber wir können lernen, wieder auf unsere Sinne zu lauschen – indem wir genussvoll schlemmen.

Sie sind das Geheimnis des Geschmacks und die Hauptzutat von HERMANN. Wir verwenden Pilze aus unserer eigenen Zucht. Diese wachsen

Besuchen Sie einmal einen kleinen Bauern-

streng biologisch heran, werden händisch geern-

markt und Sie werden erleben, wie Ihre Sinne

tet und direkt vor Ort verarbeitet. Dadurch fal-

wieder zum Leben erwachen. Und der nächste

len hier keine Transportwege an und ist immer

Schritt ist dann schon viel einfacher – greifen

perfekte Frische garantiert. Im Unterschied zu

Sie zu und genießen Sie!

anderen Pilzen hat das Fleisch des Kräuterseitlings einen intensiven „Umami“-Geschmack, weshalb wir auch ganz auf künstliche Aromen oder Geschmacksverstärker verzichten können. Außerdem ist der Kräuterseitling ein sehr gehaltvoller Pilz mit vielen ungesättigten Fettsäuren und Vitaminen.

REPORT

KOCHEN

kochen, was und wo Sie einkaufen, das alles beeinflusst das Ganze. Oft weiß man es besser und handelt dennoch anders, entweder aus Bequemlichkeit oder weil es sowieso „nichts nützt“. Aber das Bessere nützt! Mag es auch anfangs vergeblich erscheinen, so hat es doch Einfluss und bringt etwas ins Rollen, das mehr und noch mehr ins Rollen bringt und so zu einer wirkungsvollen Bewegung werden kann. Und jeder noch so kleine Schritt trägt zum großen Ganzen bei.

HERMANN bereitet seine Produkte so zu, wie man dies auch für seine Familie tun würde:

NATURKREISLAUF

einfach und mit Geräten, die in jeder normalen Küche zu finden sind. Unsere Produkte werden kurz erhitzt, gekühlt und anschließend sorgfältig verpackt, sodass wir auf jegliche Konservierungsstoffe verzichten können.

MITMACHEN HERMANN ist CO²-neutral. Die Transportwege konnten wir auf ein absolutes Minimum reduzieren. Unsere Pilzzuchtanlage ist ressourcenschonend ausgestaltet und entstehende Nebenprodukte werden der Natur zurückgegeben. Außerdem stammen, bis auf den Reis, alle Zutaten aus Österreich. Aber wir können noch mehr. In den letzten beiden Jahren haben wir eine neue Verpackung entwickelt, bei der wir den Plastikanteil Jeder ist Teil des Ganzen und deshalb ist

sehr stark reduzieren konnten. Diese Verpackung,

auch jeder Einzelne in der Lage, das Ganze zu

die aus recyclingfähigen Rohstoffen hergestellt

beeinflussen. Wie und ob Sie selbst zu Hause

wird, können wir schon bald einsetzen.

BIO OHNE ZUSATZ STOFFE HERMANN IST EINE VEGETARISCHE ALTERNATIVE IN BIO-QUALITÄT, SCHMECKT UNVERGLEICHLICH GUT, WIRD GANZ NATÜRLICH HERGESTELLT, HILFT TIERLEID ZU VERMEIDEN UND VERURSACHT UM EIN MEHRFACHES WENIGER UMWELTBELASTUNG. DESHALB: SCHLEMMEN AUSDRÜCKLICH ERLAUBT!

NEUBURGER FLEISCHLOS GMBH A - 4161 ULRICHSBERG, WWW.HERMANN.BIO

DRRUCK: BERGER & SÖÖHNE, HORN