Blaukraut nach Valentin Bargehr (Rössle Braz) Zutaten:
1 kg Blaukraut 1/4 lt. Rotwein Saft einer Zitrone Saft einer Orange 150 g Preiselbeeren 250 g geriebene Äpfel 1 EL Honig 1TL Salz 1 Lorbeerblatt 1 kleine Zimtstange 60 g Butter 60 g Zwiebeln 1 EL Zucker
Zubereitung – Blaukraut: Das Blaukraut in feine Streifen schneiden, mit Rotwein, Orangen- und Zitronensaft, Preiselbeeren, Äpfel, Honig, Salz, Lorbeerblatt, und Zimtstange am Besten über Nacht marinieren. Die fein geschnittene Zwiebel in Butter anschwitzen, Zucker dazu geben, diesen leicht karamellisieren lassen. Dann das marinierte Blaukraut dazu geben, bei mittlerer Hitze weich dünsten, wenn nötig etwas nachwürzen, mit Butterflocken vollenden.