Restaurant & Cafe 08 2015 issuu

Branchens mest læste magasin / 75. årgang

ANE CORTZEN:

TV-KOKKE ER MED TIL AT LØFTE BRANCHEN LÆS SIDE 10

08

TEMA: BRANDING

DECEMBER 2015

HVORDAN FORTÆLLER DU DIN HISTORIE? Læs side 14-19

MARKEDSFØRING

BREVKASSE

MAD

TURISME

KLUMME

BRANCHEJURA

Fast lavpris p HVER DAG. HELE UGEN. ÅRET RUNDT.

Frisk piskefløde 1 liter.

24.-

d Blokkylling

15 mm.

2 kg.

5 kg.

PR. PS.

PR. SP.

63.-

52.-

Creme fraiche

Mester Ove’s rullepølse

18%. 5 kg.

Ca. 1,4 kg.

PR. SP.

PR. KG.

87.-

PR. BK.

Buræg str. M

30 stk.

Riberhus ost

PR. KG.

61.-

UHT fløde til piskning

5 liter.

Arla 24 sødmælk

UHT sødmælk

1 liter.

1 liter.

1 liter.

Miracel Whip

24.-

Mellemlagret 45+.

Ca. 2,7 kg.

57.-

PR. SP.

PR. STK.

PR. STK.

PR. STK.

PR. STK.

100.- 22.-

7.-

650

Alufolie

44 cm x 150 m.

PR. STK.

79.-

Bagergårdens rugbrød 1450 g.

PR. BT.

Philadelphia

1,65 kg.

87.-

PR. PK.

PR. BT.

Kærgården

2 kg.

82.-

Lurpak smør

500 g.

PR. STK.

PR. PK.

25.- 14.-

Husholdningsfilm 45 cm. x 300 m. 8 my.

79.-

Her finder du den nærmeste S-Engros: Bryggervangen 7-11, 2100 København Ø, tlf. 39 18 47 00 • Grønttorvet 124, 2500 Valby, tlf. 36 17 04 07 • Mileparken 16, 2740 Skovlunde, tlf. 72 17 03 40 • Kirstinehøj 48, 2770 Kastrup, tlf. 32 95 07 57 • Ole Rømersvej 4, 3000 Helsingør, tlf. 49 22 19 33 • Høgevej 9, 3400 Hillerød, tlf. 48 25 26 14 • Ved Lunden 18, 3700 Rønne, tlf. 56 95 33 85 • Navervej 22, 4000 Roskilde, tlf. 46 75 74 47 • Elmesvinget 39, 4200 Slagelse , tlf. 58 52 57 60 • Rørvangsvej 10, 4300 Holbæk, tlf. 59 43 11 13 • Glarmestervænget 2, 4700 Næstved, tlf. 55 70 04 11 • Herningvej 30, 4800 Nykøbing F, tlf. 54 85 07 22 • Linköpingvej 6, 4900 Nakskov, tlf. 54 92 63 44 • Blækhatten 29, 5220 Odense SØ, tlf. 66 15 92 14 • Englandsvej 12, 5700 Svendborg, tlf. 62 21 36 11 • Marsvej 8, 6000 Kolding, tlf. 75 50 21 22 • Norgesvej 22A, 6100 Haderslev, tlf. 74 52 22 12 • Egelund A 43 , 6200 Aabenraa, tlf. 74 62 17 60 • Stødagervej 1 , 6400 Sønderborg, tlf. 74 43 35 00 • Lillebæltsvej 101, 6715 Esbjerg N, tlf. 75 14 58 00 • Vejlevej 139, 7000 Fredericia, tlf. 75 92 38 11 • Nakskovvej 7, 7400 Herning , tlf. 97 12 20 86 • Industrivej 8, 7700 Thisted, tlf. 25 59 09 99 • Edwin Rahrs Vej 68, 8220 Brabrand, tlf. 86 24 01 09 • Mossvej 19, 8700 Horsens, tlf. 75 64 80 55 • Mariendalsvej 9, 8800 Viborg, tlf. 86 62 64 66 • Alfred Nobelsvej 2, 8920 Randers NV, tlf. 86 44 75 75 • Halkjærvej 4, 9200 Aalborg SV, tlf. 98 18 19 99 • Johs. E. Rasmussensvej 8, 9800 Hjørring, tlf. 98 92 11 00 • Toftegårdsvej 12, 9900 Frederikshavn, tlf. 98 42 11 55

Servicekontor: Stamholmen 175 • 2650 Hvidovre • Tlf.: 43 30 14 04 • www.s-engros.dk • s-engros@dagrofa.net Der tages forbehold for udsolgte varer, prisændringer som følge af pris- og afgiftsændringer samt for eventuelle tryk- og billedfejl. Alle priser er ekskl. moms.

Lynge Olsen Group

Græsk inspireret yoghurt

Branding is king Branding betyder ”brændemærkning”, og det er præcis formålet med branding – budskaberne om virksomhedens univers skal brændes ind i gæstens bevidsthed, så der skabes præferencer hos gæsten, der kan føre til salg. Men hvor gode er vi til at mestre branding, og hvor er der mulighed for at differentiere sig? Hvad forventer gæsterne som minimum, og er der støj imellem de fysiske butikker og den digitale strategi, som forsøges udfoldet via Facebook, Instagram og andre sociale medier? Dette sættes der fokus på i denne 8. udgave af Restaurant og Cafe.

Welcome to my world Branding handler om historiefortælling.

Som man kan læse inde i bladet, så mener Ane Cortzen, at de der er blevet stærke brands har lykkes med dette bl.a. fordi de formår, at fortælle historien om sig selv – altså hvad er det for et univers, man som gæst træder ind i, hvorfor er vi her, og hvad vil vi kendes for. Dette synes måske banalt, men kræver dog indgående overvejelser omkring, hvordan man vil kommunikere på alle de platforme, hvor gæsten kan møde virksomheden – der skal være sammenhæng, eller skabes der støj, hvilket giver forvirring.

I DRC ser vi mange koncepter, der skyder frem med god succes – koncepterne er godt

gennemtænkte og kommunikeres troværdigt. I koncepterne indtænkes også medarbejderne, der omhyggeligt oplæres til at blive ambassadører for det univers, som var den egentlige motivation og drøm, da der blev åbnet op – og det virker!

Steve Jobs Steve Jobs sagde det meget fint “Your customers dream of a happier and better life. Don’t move products. Enrich lives.”

Skal vi berige vores gæster, så skal der være konsistens mellem det, vi gør, og det vi siger, vi gør! Uanset om det er de friske økologiske råvarer eller den nærværende service, så er der ikke plads til en off-day, for det koster på troværdigheden.

Stedets autenticitet rodfæstes af en stærk fortælling om brandet og det er derfor vigtigt, at den fysiske oplevelse af brandet er afstemt med den branding, der rulles ud via sociale medier. Prioritering af digital strategi er et område, som DRC fremadrettet vil dyrke indgående med henblik på at inspirere DRC´s medlemmer til at sikre sammenhæng.

Alt det der ikke kommunikerer Hovedbudskabet i vores branding skal være let at afkode for gæsten, det vil sige, at man ikke bør fylde for mange budskaber

ind samtidig. Det kan let skabe forvirring.

Så hvad er det for et ”brændemærke” man ønsker?

Gæstens oplevelse af et brand bygger på nogle basisforventninger, der sædvanligvis ikke kan handles på. Således er en god serviceoplevelse ofte en naturlig del af brandet. Er der ikke orden i penalhuset, risikerer man at sætte en stor skuffelse i gæsten – konceptet skal derfor være tæt på ”bulletproof”, hvis man skal lykkes med at holde gæstens fokus på det, der er vigtigt.

I DRC er nøgleordet ansvarlighed. Det er det brændemærke, der arbejdes på, at brænde ind i bevidstheden hos vores medlemmer og alle dem, vi samarbejder med.

Torben Rosenstock Direktør, DRC

Branchens mest læste magasin / 75. årgang

08

DECEMBER 2015

TV-KOKKE ER MED TIL AT LØFTE BRANCHEN LÆS SIDE 10

08

TEMA: BRANDING

DECEMBER 2015

HVORDAN FORTÆLLER DU DIN HISTORIE? Læs side 14-19

MARKEDSFØRING

BREVKASSE

MAD

TURISME

KLUMME

BRANCHEJURA

RESTAURANT OG CAFE / 08-2015 / 03

3734 Mediegruppen

ANE CORTZEN:

UDGIVER: DRC, Islands Brygge 26, 3. sal, 2300 København S, tlf. 3325 1011, e-mail: d-r-c@d-r-c.dk, www.d-r-c.dk OPLAG: 14.500 eksemplarer, Abonnement 250 kr. årligt REDAKTION: Carsten G. Johansen, tlf. 7640 6418, bladet@d-r-c.dk ANNONCER: Mediegruppen, mediekonsulent Lars Burchardt, tlf. 7584 1200, fax 7584 1229, e-mail: lars@mediegruppen.net LAYOUT & PRODUKTION: Mediegruppen FORSIDEFOTO: Ane Cortzen, Gitte Post DISTRIBUTION: Restaurant og Cafe distribueres til godt 14.000 adresser i overnatnings- og serveringsbranchen

08 INDHOLD

INDHOLD

RESTAURANT OG CAFE / NR. 08 DECEMBER 2015

TEMA: BRANDING HVORDAN FORTÆLLER DU DIN HISTORIE? Læs side 14-19

22

10 06 DRC nyt 08 Jørgens hjørne ...

DRC’s erhvervsjurist Jørgen Kønigshøfer svarer på aktuelle spørgsmål fra medlemmerne.

10 TV-kokke! TV-kokke! TV-kokke!

Det vrimler med tv-kokke på sendefladerne – professionelle som amatører.

Ane Cortzen giver sit syn på den umættelige strøm af mad-programmer, der vises på tv i dag.

TEMA: 14 Det stærke brand: ikke helt som de andre Partner i design- og brandbureauet Kontrapunkt, Morten Gade giver her et par gode råd om branding.

16 ”Vi kan lide vores kunder og er stolte af vores produkter …”

Den nye generation vil gerne betale ekstra for, at landbruget gør sig umage.

04 / RESTAURANT OG CAFE / 08-2015

16

22 18

18 Fra website til toilet: Giv gæsten en komplet oplevelse Alle dele af gæstens møde med en restaurant eller café har indvirkning på oplevelsen.

28 § Dagens ret Arbejdsgiver kunne ikke pålægges 3F’s overenskomst

20 Mad & drikke

32 Brevkasse Spørg revisoren.

30 Turisme

22 Verden a la Carte 34 Nye medlemmer 26 Branchenyt

MUSIKKEN KRYDRER JULESTEMNINGEN OG OMSÆTNINGEN

24

Kan du finde den nye mini i kassen?

Bestil kassen

med minimix hos din grossist

Den traditionelle thebirkes med sprøde birkes og sød remonce er en af danskernes foretrukne. Derfor har vi smuttet den folkekære klassiker ned i vores populære minikasse, der er fyldt med små, mundrette godbidder til dagens søde øjeblikke.

Mød alle minierne på schulstadbakerysolutions.dk

DRC NYT

TERROR OG HOTELBELÆGNING I DRC har vi modtaget højaktuelle meddelelser om terrorangrebet i Paris 14. november – herunder hvad et sådant angreb betyder for hotellerne.

Ud over de store og uerstattelige menneskelige ofre, som naturligvis ikke kan sammenlignes med noget som helst andet, er det dog set fra en branchemæssig synsvinkel interessant at belyse, hvilken indflydelse angrebet har haft for hotellerne.

Ser man på hotelbelægningen i Paris 13. november – fredagen før angrebet – lå belægningen ifølge Hotels Magazine på 82,3%. Dagen efter var belægningen faldet til 65,3% og mandag var den faldet til 44,7% – altså noget nær en halvering.

Og samme vej gik det naturligvis med omsætningen.

Marriott-kæden holder nøje kontrol med både gæster og medarbejdere for at sikre, at ingen kom noget til. Man har samtidig givet afkald på afbestillingsgebyr på alle kædens 15 hoteller i Paris i hele november.

En del udlændinge er nu strandet i Paris, da myndighederne lukkede grænserne. Disse uskyldige turister vil hotelbranchen i Paris nu også sørge for indkvartering til.

I Danmark må hotel- og restaurantbranchen ligeledes stå sammen om at indføre de nødvendige sikkerhedsforanstaltninger samt se på, hvordan gæsternes velbefindende bedst håndteres i en eventuel krisesituation.

06 / RESTAURANT OG CAFE / 08-2015

MEDLEMSSERVICE:

Masser a f fordele for dig!

BRUG AF DRC’S HJEMMESIDE Som medlem hos DRC har du adgang til en række services – heriblandt medlemstilbud, gode og vejledende artikler samt en række formularer og blanketter, som du selv kan printe direkte fra DRC’s hjemmeside.

For at logge på medlemssiderne skal du bruge dit medlems nummer. Dette gælder både som login og kodeord.

For at finde de forskellige formularer og blanketter skal du ind i medlemsservice, hvor du finder linket formularer og kontrakter.

De særlige medlemstilbud fra samarbejdspartnere finder du under DRC Indkøb ved at logge ind på markedspladsen. Her skal du igen bruge dit medlemsnummer.

Har du brug for at blive guidet rundt på siden er du velkommen til at ringe til DRC’s direktionssekretær Dianna Grensteen Pedersen tlf. 33251011, som gerne hjælper dig i gang.

SAVE THE DATE Kære DRC medlem Sæt X i kalenderen den 8. marts 2016, når DRC afholder landsmøde i DRC loungen på FOOD EXPO 2016 i Herning.

Indkaldelse med program for landsmødet sendes i starten af det nye år.

Vi ses til FOOD EXPO 2016

Undgå no shows Har du også været ramt af no shows, som har kostet dig dyrt?

Med DinnerBookings nye betalingsløsning kan du nu indføre ”fremmødegaranti” fra dine gæster i form af en delvis forudbetaling. Hermed slipper du for tabt fortjeneste ved udeblivende gæster.

Kontakt os på email eller +45 32 55 50 48 og hør nærmere.



+45 32 55 50 48



kontakt@DinnerBooking.com

JURA

n e g r ø J hjørne ...

DRC’s sekretariatschef Jørgen Kønigshøfer svarer på aktuelle spørgsmål fra medlemmerne.

Jørgen Kønigshøfer, cand.jur., sekretariatschef hos DRC.

Hver dag modtager DRC en række erhvervsjuridiske spørgsmål fra vores medlemmer. I hvert nummer af Restaurant og Cafe vil DRC’s sekretariatschef Jørgen Kønigshøfer svare på et af de spørgsmål, der lige nu optager vores medlemmer. Har du ideer til spørgsmål, som du mener er relevante at belyse, er du velkommen til at sende dit spørgsmål til: bladet@d-r-c.dk.

Anprisninger som branding AF: Jørgen Kønigshøfer FOTO: DRC

Anprisninger af forretningens tilbud og produkter vil ofte være en del af den branding, man som restaurant søger at markedsføre sig med. Anprisninger kan være sjove og kreative – men pas på: De kan også være ulovlige og vildledende. ”Er der en dyrlæge i min natmad” – skrev jeg for nogle år siden her i bladet. Spørgsmålet – og en række andre mere eller mindre morsomme eksempler – refererede til Fødevarekontrollens kampagneindsats over for menukort og de anprisninger, der ofte er indeholdt i budskabet og tilbuddet.

Situationen er nemlig den, at Fødevarekontrollen som et slags markedsføringspoliti kan gå ind og udstede advarsler og bøder for kreative menubeskrivelser, der måske ikke helt afspejler, hvad der egentlig serveres.

Skal der være en dyrlæge i min natmad, kan sol over Gudhjem ikke serveres på en regnvejrsdag i København, og skal en bærsymfoni forbydes, fordi der ikke er meget musik i den? Det var nogle af de mere fan-

08 / RESTAURANT OG CAFE / 08-2015

tasifulde eksempler, vi dengang i 2010 fremdrog for at illustrere det væld af sager, vi fik ind fra medlemmer over hele landet, og hvor en stor del af sagerne virkede latterlige eller det rene pjat. Spørgsmålet der rejser sig her er jo, hvad man kan forvente, at gæsten forstår, selvom man har været kreativ med menukortet.

En kendt juice-kæde kom også i fedtefadet, da den lancerede en drink ved navn Sex on the Beach – problemet var her, hvad gæsterne med rimelighed kunne forvente!

Der har været kørt kampagner, hvor fødevareregionerne tog initiativ til at sikre, at restauranterne ikke vildleder deres gæster ved ukorrekte menuangivelser. Sager fra virkelighedens verden, som førte til advarsler eller bøder, var for eksempel friskfanget fisk, der ikke må være ”svømmet” over Storebælt, hvis den skal kaldes frisk, hjemmerørt creme fraiche, der kræver mange spændende ingredienser iblandet, fiskefileter skal være fremstillet af rødspætte og ikke skrubber, og den gamle historie om

silden fra Christiansø dukkede sandelig også op igen.

Disse kampagner genoptages fra tid til anden, og det er derfor vigtigt, at man er opmærksom på, hvorledes man formulerer sine menuer. Reglerne betyder ikke, at man helt skal undlade kreative eller morsomme beskrivelser af retterne, blot de ikke er direkte vildledende.

Der er i de senere år indløbet langt færre sager af denne art, så noget tyder jo på, at restauratørerne har lært at omgås reglerne – eller at Fødevaremyndighederne er blevet lidt mindre nidkære og har fået mere humoristisk sans. Men skulle man få en sådan sag på halsen, kan det være en god ide at ringe til os i DRC – vi ligger inde med mange eksempler og en god portion erfaring med disse sager.

EKSKLUSIVE VALG DER KRÆSER FOR DINE KUNDER

TRADITION FOR EKSPERTISE

RODNEY STRONG – PLACE MATTERS!

BELUGA – MADE WITH PRIDE!

Barons de Rothschild Champagne Blanc de Blanc

2012 Reserve Pinot Noir, Russian River Valley, Sonoma Winery of the year 2013

Noble Russian Vodka Beluga Gold Line

VINOPLEVELSER SIDEN 1888 RESTAURANT OG CAFE / 08-2015 / 9

oskar- d av i ds e n. d k

FOKUS

TV-KOKKE! TV-KOKKE! TV-KOKKE! AF: Pernille Sørup Asmussen FOTO: Lars E. Andreasen, Louise Guldberg Rosendal, DR

Det vrimler med tv-kokke på sendefladerne – professionelle som amatører.

Tv er blevet en gateway ind i branchen og et effektivt udstillingsvindue for kendiskokkene og deres brand. Spørgsmålet er, hvilken betydning det har for branchen og danskernes interesse for mad.

Brødrene Price, Blomsterberg, Meyer, Timm Vladimir Nikolaj Kirk, Boserup, Camilla Plum, Bo Beck og Thomas Rode, for blot at nævne nogle få af de kokke, som danskerne kender fra tv.

Tv-vært Ane Cortzen er bl.a. er kendt for sin værtsrolle i DR-programmet TV!TV!TV!, hvor hun med kritisk nysgerrighed undersøger aktuelle tv-tendenser. Hun giver her sit syn på den umættelige strøm af madprogrammer, der vises på tv i dag.

- Jeg synes ikke, man kan tale om, at det er konkurrenceforvridende eller at det er uretfærdigt. Jeg tror omvendt, at det hiver en masse med sig, indleder Ane Cortzen.

Hun henviser til, hvordan Mette Blomsterbergs medvirken i forskellige programmer har skabt en opblomstring for hele konditorbranchen og for hele bagelysten herhjemme. Hun mener, at det samme gør sig gældende med Price-brødrene. Og Claus Meyer, der var med til også at starte hele den nordiske bølge med NOMA, som også hev et kæmpe vækstlag med sig.

10 / RESTAURANT OG CAFE / 8-2015

- Meyer startede det faktisk i tv-køkkenet i DR. Der talte han jo meget om hele det her med lokale råvarer og alle de her ting. Så man kan sige, at der er nogle frontløbere, men jeg tror, at det er godt for hele branchen, at der er så meget fokus på dem.

I Ane Cortzens optik er tv-kokke gode ambassadører for branchen, fordi det skaber en respekt omkring faget og en forståelse for, hvor svært det er eksempelvis at lave en vellykket og fint opstillet lagkage.

Lykken er ikke gjort med seertal Du kan godt blive kendt fra tv som kok, men du skal stadig kunne få en virksomhed til at løbe rundt. Hvis det, du serverer, ikke er i orden eller lever op til den standard, som du har givet udtryk for, kan din nedtur blive dobbelt så hård, lyder det fra Ane Cortzen.

- Hvis du bliver eksponeret gennem medierne og stikker snuden frem med eget koncept, så kan der være fordomme omkring, at du er kommet for nemt til det. Folk er mere skeptiske. Og det sekund, at enten Blomsterberg serverer en dårlig kage eller Pricebrødrene serverer dårlige østers, så bliver de jo ramt. Så bliver de omtalt 5 gange så meget, som hvis det havde været en ukendt restaurant. Så på den måde går det begge veje, og det er ikke nødvendigvis en fordel for dem at have været med i et mad-program, siger hun.

Jeg synes ikke, man kan tale om, at det er konkurrenceforvridende eller at det er uretfærdigt.

Jeg tror omvendt, at det hiver en masse med sig.

FOKUS

T E C H O T E L

Molskroen og Molskroens Strandhotel er kendt for at tilbyde deres kunder forkælelse af den allerhøjeste klasse.

Det hjælper Picasso dem med.

De bedste vælger

kun det bedste!

Effektivt hotelsystem med CRM og integreret restaurantsystem

D

LBU I T T E Å GF

RING O

+

34 1 2 9 1 45 36

AK Techotel A/S | Sandager 8 | DK-2605 Brøndby Tlf 36 46 11 55 | www.techotel.dk | techotel@techotel.dk

RESTAURANT OG CAFE / 08-2015 / 11

FOKUS

Der er sket en bevægelse, hvor man er gået fra det rendyrkede madprogram til, at reality-genren er begyndt at blande sig med madprogrammerne.

Omvendt er Ane Cortzen af den overbevisning, at du ikke kan skabe så stærkt et brand som Mette Blomsterberg eller Price-brødrene, hvis ikke der er noget om snakken.

Det er heller ikke alle, der kan få taletid i bedste sendetid. At være tv-kok kræver ikke kun talent i køkkenet.

- Man skal jo også have karisma og kunne brænde igennem på tv.

Så der er en hel masse andre discipliner, der skal i spil, pointerer Ane Cortzen og fremhæver sidste års vinder af Den Store Bagedyst Tobias Hamann-Pedersen og programmets vært Timm Vladimir, der vandt Masterchef, som gode eksempler.

- Timm Vladimir var jo allerede skuespiller og tv-vært i forvejen, og så har han vist sig at være exceptionelt dygtig til at lave mad. Dét gør ham særligt velegnet til TV. Man vil jo gerne have en vært, som har en ekspertviden, fordi det gør ham mere tro-værdig som vært.

Ikke alle vindere af konkurrencer i madprogrammer er de nye helte på tv, men en gang i mellem er der en heldig kombination, hvor en person har det hele.

For hvad er det, seerne vil have, og hvad er det for en udvikling, Ane Cortzen ser at genren har taget gennem de sidste årtier?

Den levende kogebog er røget væk Trenden er, at vi selv skal lave mad, og kogebøger har i årevis været et sikkert salgshit i landets boghandler. Som barn og ung fulgte Ane Cortzen interesseret de klassiske tv-køkkener, hvor man gik op i at forklare hvordan man f.eks. laver en oksesteg eller en god bearnaise.

Men det at lære fra sig er mere eller mindre forsvundet fra madprogrammer i de senere år – til fordel for de store følelser og underholdningsmomentet.

- Der er sket en bevægelse, hvor man er gået fra det rendyrkede madprogram til, at reality-genren er begyndt at blande sig med madprogrammerne. Det ser man bl.a. med programmer som Masterchef og Den Store Bagedyst, hvor deltagerne kan ryge ud.

Her er der mere fokus på følelser end på, hvordan man laver mad, fortæller Ane Cortzen.

Selvom Ane Cortzen er svært underholdt af de nye, veludtænkte madprogrammer, så savner hun samtidig det gammeldags tv-køkken.

Hun så gerne, at der igen blev plads til selve den lærdom, der ligger i at lave mad fra bunden. Hun mener ikke, at det ene behøver at udelukke det andet.

- Det ville være rart stadig at have et fuldstændig rendyrket madprogram, der ikke havde nogen kendte mennesker, konkurrencer eller tidstyranni, men som bare bestod af en kok, der fortalte, hvordan man laver en god lørdagsmiddag eller en hurtig middag i hverdagen.

Alle de ting, som en hel generation nu ikke lærer gennem tv, som de gjorde før. Det tror jeg i virkeligheden også gerne folk vil have.

Men at de følelsesladede madprogrammer skulle nå et mætningspunkt, er der ingen udsigt til. Den Store Bagedyst og Masterchef er

12 / RESTAURANT OG CAFE / 8-2015

Tobias Hamann-Pedersen startede en flyvende karriere som kage-troldmand, da han i 2014 vandt Den Store Bagedyst på DR1. Siden har han rejst Europa rundt i ”Tobias På Kageeventyr” på samme kanal.

blandt de absolut mest populære formater på tv. Ca. 2,6 millioner danskere har set mindst ét afsnit af Bagedysten, hvilket er helt uhørt, fortæller Ane Cortzen.

- Det stopper aldrig, men det muterer og bliver til alt muligt andet, lige som alle mulige andre genrer. Selvfølgelig kommer der nok en modreaktion, og jeg er sikker på, at der kommer noget meget nøgternt. Det er Madmagasinet på DR er lidt et eksempel på. Der har de taget følelserne ud af maden og prøver at kigge fuldstændig tørt og videnskabeligt på, hvad det er, vi spiser.

Det kan vi lære af stjerne-kokkene på tv Ane Cortzen peger på flere ting, som man kan lære fra stjernekokkene på tv.

- Dem, der er blevet stærke brands i sig selv, har en historie, som ikke kun handler om maden, men som desuden handler om dem selv. At der er en hel historie bag. Så hvis der er noget, man kan lade sig inspirere af som restauratør eller kok i dag, er det kunsten at fortælle en historie, siger Ane Cortzen.

I stedet for som restaurant blot at have et logo og et menukort, er hendes opfordring, at man også er bevidst omkring sig selv som person.

- Den personlige afsender bliver vigtigere og vigtigere. Den historie kan man godt få fortalt, også selvom man ikke er på tv, slutter Ane Cortzen.

Kassesystem med alt i ét Vores komplette kassesystem FlexyPos indeholder funktioner som gavekortsystem, konkurrencer, integration til bogføring, Take Away samt online bordbestilling, der er integreret direkte med kassen.

FlexyPos Fra kr. 447,pr. måned

iOS app til bestillinger • Intuitiv • Brugervenlig • Tidsbesparende • Øger serviceniveau • Direkte besked til køkkenet • Statistikker • Fuld integration med kassen • Sparer løn • Registrerer betalinger

FlexyBox ApS

Tlf.: 70 22 48 84 mail@flexybox.com www.flexybox.com

RESTAURANT OG CAFE / 08-2015 / 13

TEMA: BRANDING

DET STÆRKE BRAND:

IKKE HELT SOM DE ANDRE AF: Pernille Sørup Asmussen FOTO: Kontrapunkt

At skabe et stærkt brand handler først og fremmest om at forstå, hvorfor man driver virksomhed og hvordan man differentierer sig fra konkurrenterne. Partner i design- og brandbureauet Kontrapunkt, Morten Gade giver her et par gode råd om branding.

I mængden af kulturtilbud og oplevelsesøkonomi skal konkurrenter ses i en bred kreds. En café der danner ramme for mange dates, må eksempelvis også betragte biografen eller den lokale park som konkurrenter for, hvor par vælger at mødes. Udfordringen i at differentiere sig er ikke blot at gøre sig anderledes end konkurrenterne – det er let nok, siger Morten Gade.

- Udfordringen er, at det skal være relevant for kunderne. Dét skaber et stærkt brand.

Hvad der for kunderne opleves relevant, kan have stor variation, og her gælder det om at kende sine kunder og deres oplevelsesbehov. Et brand kan være at afsøge de nyeste trends, at følge den lokale gane eller at man serverer nøjagtig de samme retter som for 30 år siden.

Morten Gade skelner mellem de funktionelle og emotionelle faktorer, som kan være vigtige for kunderne. Men han fremhæver, at begge dele er vigtige for et succesfuldt brand.

- Funktionelle parametre som åbningstider, sundhed, priser, produktet, fødevaresikkerhed m.m. er sværere at differentiere sig på, fordi det er nemt at kopiere, hvilket er langt sværere med de emotionelle tiltag.

De emotionelle faktorer er i form af stemningen eller måden, kunden bliver mødt på, med til at skabe en loyalitet eller tilknytning til stedet. Ofte er det de mindre virksomheder, der har størst mulighed og held med at etablere noget mere enestående, som ikke let kan kopieres, forklarer Morten Gade.

Digital branding De sociale medier åbner op for en række af muligheder for at eksponere sin forretning og sit brand, hurtigt, billigt og effektivt.

- De sociale medier er effektive, fordi man hurtig og meget let kan gøre sit budskab tilgængeligt. Samtidig kan ens eksisterende kunder nå ud til en masse potentielle nye kunder via deres netværk. Det har

typisk en langt højere troværdighed at høre om en god cafe eller god menu gennem en ”ven”, siger Morten Gade.

Modsat har digitaliseringen gjort verden mere transparent, og det kan derfor bedre og bedre betale sig at opføre sig ordentligt for at sikre sit brand og omdømme.

- Det er svært at udgive sig for noget, man ikke er, og man kan i dag nemt blive kritiseret, hvis ikke man som forretning kan efterleve de forventninger, som ens brand lægger op til, siger Morten Gade.

Definer drivkraften Derfor er hans vigtigste pointe, at enhver branding skal have forbindelse til den ide og det engagement, man selv er drevet af.

- Man kan finde noget af det allermest interessante brændstof i at tænke tilbage på, hvad det var, der gjorde, at man startede sin forretning. Drømmer man om at revolutionere kogekunsten? At skabe en helt ny stemning på restauranter? At gøre folk glade? Startede man, fordi man var træt af at arbejde for nogle andre, der gjorde noget forkert – hvad var det, og hvad gør man selv anderledes?

Det er svært at udgive sig for noget, man ikke er, og man kan i dag nemt blive kritiseret, hvis ikke man som forretning kan efterleve de forventninger, som ens brand lægger op til.

14 / RESTAURANT OG CAFE / 8-2015

TEMA: BRANDING

6

Morten Gades

GODE RÅD

Definer hvad dit brand handler om

Dit brand skal differentiere dig fra dine konkurrenter, og det skal gøre det på en relevant måde for dine kunder. De vigtigste elementer i dit brand skal være svære at kopiere for nye konkurrenter og vedblive at være relevante i markedet. Det er fx næppe langtidsholdbart at lave en restaurant, hvor al maden er fermenteret – selvom det er moderne i 2015.

Gør det konkret Tænk fx på dit brand som en person. Så får du både det funktionelle og det emotionelle med. Hvordan klæder personen sig? Hvordan taler hun? Hvad interesserer hun sig for? Hvem er hendes venner? Er de sammen med hende hver weekend – eller kun ved særlige lejligheder? Skaber hun moden, følger hun moden eller er hun bare helt sin egen? Hvilken person tænker du, at Noma, McDonalds eller Cofoco er?

Vær ægte Der er ikke noget værre end en virksomhed, der giver sig ud for at være noget, den ikke er. Vær tro mod dit image og din selvforståelse. Lad være med at sige noget i din markedsføring, du ikke kan leve op til. Lad være med at indrette restauranten som en tro kopi af et kinesisk palads, hvis du aldrig har forladt Kolding.

Hæng sammen Dit brand skal hænge sammen på tværs af adfærd, produkter, services, omgivelser, kommunikation og det visuelle udtryk.

Du kan ikke love noget ét sted, som du ikke kan holde et andet.

Brug mulighederne Du har ikke uanede muligheder, så gør nogle få ting rigtigt godt. Digitale medier gør det for eksempel meget billigere at bruge avancerede marketing-teknologier som loyalitetsprogrammer eller personaliseret markedsføring.

Skab historier På de fleste områder er det nok at være ”god nok”. Men udvælg de områder, hvor dine kunder skal have oplevelser ud over det sædvanlige. Oplevelser som giver dem mulighed for at fortælle gode historier – fx på Facebook, Instagram og i kantinen på arbejdet. Skab oplevelserne med din mad, din kundeservice, dine digitale muligheder, dine priser, din app, dine råvarer, din historie eller ...

RESTAURANT OG CAFE / 08-2015 / 15

TEMA: BRANDING

”Vi kan lide vores kunder og er stolte af vores produkter …”

AF: Carsten G. Johansen FOTO: landmad.dk

Landmad.dk har etableret sine første to købmandsbutikker & cafeer med lokale delikatesser og håber at have op til 50 om fem år. For den nye generation vil gerne betale ekstra for, at landbruget gør sig umage.

- Vi leverer alt det, der er forsvundet ud af dansk landbrugs- og madkultur i de sidste 30 år. Alt det, som får danskerne til at elske at følge med i Bonderøven på DR. Det er på samme tid et produkt og en historie.

Louise Dolmer er egentlig uddannet arkitekt, men hun har tabt sit hjerte til landbruget.

Først da hun mødte sin ægtemand, der er landmand og er ud af en lang landbrugsslægt. Sammen har de Birkedommergården.

Og derefter da hun skabte landmad.dk, der åbnede sin første butik i november 2013.

- Ambitionen er at skabe en ordentlig afsætningsplatform for de mange danske landbrug, som producerer gode, bæredygtige varer med fokus på dyrevelfærd og arbejdsvilkår – og så de mange danske forbrugere,

der gerne vil give lidt ekstra for det, forklarer Louise Dolmer.

Ud over den første forretning i Grenaa har Landmad.dk åbnet butikker i Roskilde og Silkeborg, og åbnede i Helsingør 27. november. Den ambitiøse plan er at nå op på 45 til 50 butikker i 2020.

Overraskende målgrupper Nogle af de mest positive erfaringer fra Landmad.dk’s første år er kundegruppen i købmandsbutikkerne og cafeerne i Grenaa og Roskilde.

- Vores primære målgruppe var modne par fra de 50 år og op, som gerne vil gøre noget godt for sig selv. Men det har vist sig, at vi også appellerer til nogle grupper, vi slet ikke havde regnet med: Mænd, som køber ind alene – de er bare glade for at kunne få noget ordentligt. Yngre forældre, som gerne nøjes med lidt mindre mængder for at kunne lære deres børn om betydningen af at tage et ansvar og spise ordentlige fødevarer.

- Og så har vi mange unge i cafeerne – det havde vi slet ikke forestillet os fra start. Men de vil altså også gerne have noget godt, siger Louise Dolmer.

Vi er meget omhyggelige med at udvælge og uddanne vores personale, så de kender historierne og kan fortælle dem videre.

Det er en uhyre vigtig del af vores branding.

16 / RESTAURANT OG CAFE / 8-2015

TEMA: BRANDING

TRE TYPER LANDMADBUTIKKER Louise Dolmer står bag designet af alle dele af Landmad.dk’s identitet.

Landmad.dk’s butikker skal på samme tid signalere noget ekstra godt, og være helt nede på jorden.

Kvalitet koster ekstra Gæsterne kan være sikre på at få noget godt – vi vil ikke komme ind på den præcise udvælgelsesprocesser i denne artikel, men det bliver der arbejdet både hårdt og målrettet på at sikre. Producenterne er både små hobby-landbrug og store producenter, som skiller en mindre del ud og udvikler innovative specialvarer.

Men for at sikre, at kunderne også vil betale den lille smule ekstra, som varerne i landmad.dk koster, bliver der også gjort et stort arbejde med den historie, der fortælles om varerne.

- Det koster jo mere, både når det handler om selve produktionen og om den branding, der skal laves. Derfor arbejder vi tæt sammen med kunden om produktudviklingen, så både kvaliteten, prisen og historien er i orden, siger Louise Dolmer.

re foretrækker lokale madvarer. Når de ikke i højere grad vælger det til, hænger det ofte sammen med, at de opfatter det som vanskeligt og avanceret.

Når hun taler om historien, er der to niveauer. Dels at alle produkter kan spores tilbage til den busk, de blev plukket fra, eller det slagtesvin, de blev udskåret af. Dels historien om landmad.dk, der i høj grad lever af at skabe en stemning og en følelse hos kunderne. En følelse, som er designet ned til den mindste detalje af Louise Dolmer.

- Jeg har skabt hele det univers, som landmad.dk eksisterer i. Det gælder butikkerne, deres indretning og møbler, personalets uniformer, emballagen som produkter bæres hjem i. Designet er helt nede på jorden og skal både signalere noget dagligdags, ikke-dyrt – og noget oprindeligt, som har en ganske særlig kvalitet og værdi. Der skal være mange grunde for vores kunder til at komme igen, siger hun.

Stolthed over produktet Men allerhelst vil landmad.dk naturligvis sælge direkte til kunderne fra sine egne butikker – og hos Landmad.dk følger der også både en god følelse og en god historie med handelen. Det gælder både webuniversets mange små præsentationer af producenterne, og det gælder personalet i butikker og cafeer.

- Vi er meget omhyggelige med at udvælge og uddanne vores personale, så de kender historierne og kan fortælle dem videre. Det er en uhyre vigtig del af vores branding: At kunderne oplever, når de taler med personalet, at vi er stolte af vores produkter og at vi rigtig godt kan lide vores kunder, siger Louise Dolmer.

Levering til andre cafeer og restauranter Det er veldokumenteret, at de fleste danske-

Derfor tilbyder landmad.dk på at gøre det nemt for kunderne at købe lokale madvarer – hvad enten det er i webuniverset, i de fysiske butikker og cafeer – eller i deres stamcafe, hvor de er vant til at købe en sandwich.

Via et samarbejde med Dansk Cater bliver det nemlig også snart nemmere for alle andre cafeer og restauranter at købe lokalt og tilbyde det til kunderne.

- Det kan være både tidskrævende og logistisk krævende stykke arbejde for den lille restaurant at udvælge lokale råvarer.

Vi mener, der er et hul i markedet, som Dansk Cater kan hjælpe os med at udfylde, siger Louise Dolmer.

Den personlige kundekontakt og troskab over for branding og idealer, som handler om bæredygtighed og dyrevelfærd for de lokale

Landmadsbutikken i Grenaa er mellemstørrelsen, som kaldes Gården i Landmad-konceptet. Den er mellemstørrelse i udvalg og har en cafe (30–40 pladser) med både menu og ”ta’-med-mad” Landmadsbutikken i Roskilde som kaldes Godset – er den største type forretning. Den har både stor købmandsbutik, deli samt cafe med menu og ” ta’-med-mad” Den mindste type landmadsbutik findes i Silkeborg og går under navnet Husmandsstedet. Det er en lille købmandsbutik med deli og ”ta’-med-mad”, som ikke har egen cafe.

madvarer, bliver en afgørende retningsgiver, når landmad.dk i den kommende tid planlægger at udvide til størstedelen af landet.

- På disse områder skal vi holde snuden i sporet hele vejen, for det er kernen i vores branding og vores grund til at eksistere, slår Louise Dolmer fast.

RESTAURANT OG CAFE / 08-2015 / 17

TEMA: BRANDING

FRA WEBSITE TIL TOILET:

GIV GÆSTEN EN KOMPLET OPLEVELSE AF: Hanne Skjølstrup Mikkelsen FOTO: RISOM DESIGN, Espen Fabricius Swane

Alle dele af gæstens møde med en restaurant eller café har indvirkning på oplevelsen. Det gælder om at skabe et helstøbt brand, og gør man det godt, kan det aflæses direkte på bundlinjen.

- Oplevelsen skal være komplet. Det handler om at sikre en genkendelighed i alle gæstens møder med forretningen. Derfor er toiletbesøget ligeså vigtigt for gæsten, som de omgivelser han eller hun sidder i.

- Vores underbevidsthed er på arbejde hele tiden, og det er totaloplevelsen, der skaber et succesfuld brand, lyder det fra Jeanett Risom, der er indehaver af Risom Design og specialist i forbrugeradfærd med fokus på indretning og tendenser.

Hun har gennem mange år arbejdet med konceptudvikling inden for butikker og café-

5 1.

2.

3.

4.

5.

er og påpeger, at oplevelsen af en café eller restaurant begynder længe før, gæsten træder ind af døren.

- Jeg kigger først og fremmest på, om udtrykket er fuldendt. Fra website og sociale medier til det grafiske udtryk og selve indretningen. Hvad er konceptet? Høj- eller lavprofilering? Poleret eller rustikt? High street, center eller latiner-område? Hele konceptet skal passe til målgruppen, og de forventninger, der skabes via website og facade, skal indfries, når gæsten sidder ved bordet, forklarer Jeanett Risom.

Sørg for den gode stemning Der er mange knapper at skrue på, når en café eller restaurant skal skabe den rette stemning, og Jeanett Risom er skarp på, hvad forskellige virkemidler kan bruges til.

GODE INDRETNINGSRÅD FRA JEANETT RISOM

Skab stemning og miljø allerede ude fra facaden Arbejd i kontraster med materialer, belysning og formgivning Skab mindre rum i lokalet – og arbejd i forskellige siddehøjder Iscenesæt med det rigtige lys; grund-, spot- og dekorationsbelysning Giv kunden en oplevelse med hyppige forandringer

På Roxy Malt, The Irish Pub er der et stemningsfyldt område, hvor der er arbejdet i farvekontraster, tekstiler, belysning, formgivning og interiør.

18 / RESTAURANT OG CAFE / 8-2015

Med indretningen kan man skabe ”rum” til forskellige situationer – afhængig af om man er ude med vennerne eller har inviteret kæresten på middag som her på Evald Brasserie & Café.

- Stemningen er utrolig vigtig, og den skabes af alt det, gæsten oplever. Kontraster, materialer og overflader spiller ind, og belysningen er helt essentiel. Lys er utrolig virkningsfuldt i forhold til at skabe den ønskede stemning – og det er ikke sikkert, at den samme lyssætning fungerer både om dagen og om aftenen.

- Musik har ligeledes stor indflydelse på stemningen, og her er det vigtigt at ramme rigtigt – den forkerte musik kan være det, gæsterne husker fra deres middag.

Indretning øger omsætningen Nok koster det penge at arbejde med indretningen i sin café eller restaurant, men hele formålet er, at det skal øge omsætningen.

Og det har Jeanett gode eksempler på, at det gør.

- En café ønskede sig flere frokostgæster, fordi der ofte var god plads ved middagstid.

Ud fra det ønske tilpassede vi indretningen til en ”business lunch”, hvor forretningsfolk holder et møde over en god frokost. Det gav en omsætningsstigning på 10%, siger Jeanett.

- Ofte oplever jeg, at en forbedret og målrettet indretning har indflydelse på gæsterne på flere måder. De bliver ofte længere, bestiller mere og kommer igen.

På Okkels Is har man brugt grafiske streger og tekster er brugt til at associere sol og sommer og skabe en god stemning.

TEMA: BRANDING

OM RISOM DESIGN RISOM DESIGN er et Innovationsog designfirma specialiseret i forbrugeradfærd med fokus på indretning og tendenser inden for detail- og restaurationsbranchen. RISOM DESIGN har med 20 års erfaring nationalt/internationalt positioneret sig som konceptudvikler og har stærke samarbejdspartnere til kreation og produktion af store som små projekter. RISOM DESIGN arbejder kommercielt og har derfor stor fokus på at kreere et gennemarbejdet koncept, som kan aflæses direkte på bundlinjen.

Netværk med branchen på Foodexpo Tre værdifulde dage 6.-8. marts 2016 i MCH Messecenter Herning.

Læs mere og print dit gratis adgangskort på foodexpo.dk Følg os på

RESTAURANT OG CAFE / 08-2015 / 19

MAD & DRIKKE

Din samarbejdspartner når der skal indrettes.

Ny madfestival i København Sommeren 2016 bliver København centrum for en ny madfestival, som har fokus på danske madvarer.

Prop

Emma

Copenhagen Cooking, som i forvejen laver en årlig madfestival i hovedstadens gader, er gået i partnerskab med Food Organisations of Denmark om initiativet, der også har støtte fra en række større erhvervslivs-aktører som Coop, Arla og Carlsberg.

En del af ambitionen med sommerens madfestival er, at vise de danske fødevareprodukter frem for turisterne, så det på længere sigt kan være med til at støtte eksporten af danske fødevarer.

Vi producerer alle typer diske

ØKOLOGISK BOOM PÅ FOODEXPO Foodexpo i MCH Messecenter Herning er Nordens største fagmesse for foodservice & catering, hotel og restaurant. 325 udstillere er allerede på listen til messen 6.-8. marts, og heraf er en rekordstor andel inden for den økologiske sektion.

Flo

Konsulentbesøg i hele landet

I samarbejde med Økologisk Landsforening har Foodexpo denne gang lavet et større set-up end nogensinde, når en hel messehal bliver til økologisk sektion.

Ud over de økologiske udstillere er en stor mængde af de toneangivende aktører inden for hotel og restauration at finde på messen, som finder sted hvert andet år.

I 2014 var der 24.000 besøgende til Foodexpo.

Bænke m/ læder fra kr. 2.375,- pr.

Madspild bliver til måltid – som takeaway Et nyt projekt sigter efter at udnytte overskydende restaurant-mad, som kunne være gået til spilde, til takeaway for en nedsat pris.

Bon

Dunbar

ESIDE!!!

NY HJEMM rd-i.dk gaa er st .o w w w Priserne er excl. moms

Mulighed for finansiering

Tel. 97 15 31 11 Besøg os på facebook

20 / RESTAURANT OG CAFE / 8-2015

Projektet hedder Too Good To Go, og det startede op i oktober i år. Sociale medier udgør den vigtigste markedsføring, og der var godt 25 partnerrestauranter med i projektet fra begyndelsen. En stor del af videreformidlingen foregår som donation af måltider til hjemløse, men det er også muligt for eksempelvis studerende at bestille overskydende mad fra buffet eller running sushi for 20-30 kroner via websitet www.tgtg.dk.

Inden for kort tid bliver der også lanceret en app til bestilling.

TEMA: SERVICE

GASTRONOMI KRÆVER OVERBLIK

Få en komplet salgs- og regnskabsløsning, der er skræddersyet til din restaurant eller café. Så kan du fremover bruge tiden på at servicere dine kunder... eller bare nyde de mange ekstra timer, du får foræret.

NÆRVÆRENDE KUNDEBETJENING

EFFEKTIVE ARBEJDSGANGE

TILPAS MENUEN MED ET KLIK

Tag imod gæsternes bestillinger direkte fra en tablet – nemt og hurtigt.

Køkkenet får automatisk bestillingerne og kan komme i gang med det samme.

Rediger og opret nye menuer og drikkevarer med få klik – uanset hvor du er.

ALTID ADGANG TIL DINE TAL

STYR PÅ LAGERET

MINDRE ADMINISTRATION

Tjek den aktuelle omsætning når som helst og hvor som helst.

Få status på lageret via en tablet – det du sælger trækkes automatisk fra.

Hold fri, når du har fri - dagens omsætning ryger automatisk ind i dit regnskab.

HURTIG AT LÆRE – NEMT AT BRUGE

NEMT SAMARBEJDE MED DIN REVISOR

Lær løsningen at kende på ingen tid og få gratis support 24/7.

Giv din revisor og bogholder gratis adgang til dit regnskab.

Læs meget mere på e-conomic.dk/restauranter eller giv os et kald på 78 79 19 55 RESTAURANT OG CAFE / 08-2015 / 21

VERDEN A LA CARTE

VERDEN A LA CARTE VIRTUAL REALITY ER FOR ALVOR Meget tyder på at Virtual Reality, som hidtil mest har været sjov og spil, i de kommende år vil udvikle sig til en seriøs masseindustri.

I 2020 kan den virtuelle realitets-industri skønsmæssigt nå en værdi på op imod 30 mia. dollars. Også i hotel- og restaurantbranchen er der store mulighed for at inkorporere Virtual Reality (VR) til nye teknologiske muligheder i virksomheden – til gavn for gæsterne.

I dag bruges VR fortrinsvis i hotelbranchen til at vise eksempelvis en 2 minutters – rundtur af hotellet og omgivelserne – så kan gæsten sidde derhjemme og træffe sit valg ud fra noget, der i høj grad minder om virkeligheden. Men fremtiden byder på uanede muligheder – her er blot nogle enkelte: Virtuel concierge Dagens – og fremtidens – gæster forlanger øget service. Her kommer en alvidende concierge naturligt ind i billedet. Han kan ikke alene fortælle gæsterne om, hvad de kan forvente på hotellet – han kan give dem oplevelsen på (næsten) første hånd.

Vil gæsten vide noget om spabade, kan han få en tur rundt i faciliteterne, og vil han bestille bord, kan han gå en tur rundt i de nærliggende restauranter. Og gæsten behøver ikke at gå rundt med hovedtelefoner

22 / RESTAURANT OG CAFE / 8-2015

– hotellet byder på en app til gæstens smartphone.

Virtuelle attraktioner Sammen med app’en og conciergen kan tilbuddet udvides, så det er hele byen, stedet, naturen eller området, man kan bevæge sig rundt i. Man kan se uddrag af byens seneste nye shows, før man vælger, hvilken forestilling man har lyst til. Og business-rejsende, der sjældent har tid tilovers, vil kunne danne sig et indtryk af de steder, de besøger – og få inspiration til næste ferierejse.

4 menutrends for 2016 – ifølge madkonsulent Michael Whiteman, www.baumwhiteman.com Rene menuer. Forbrugerne er trætte af tilsætningsstoffer og sprøjtede fødevarer – også når de er i byen. Det bliver mere og mere vigtigt at kunne dokumentere over for kunden, at man benytter ”rene” fødevarer.

Virtuelle konferencer Også konferencegæster kan med VR præsentere deres oplæg direkte for tilhørerne.

En læge kan foretage en VR-operation, en bygherre kan illustrere det færdige byggeri, før den allerførste sten overhovedet er lagt.

Pasta er en truet art. Hetz imod kulhydrater og opmærksomhed omkring gluten har ramt pasta hårdere end nogen anden madvare. Salget i Europa er faldet 13% og vi har fundet ud af, at vi kan undvære pasta.

Virtuelle konferencer kan også træde i stedet for tele-konferencer, således at man på lange afstande kan spare rejseudgifter, men alligevel opleve at være i fælles rum.

Grøntsager i centrum. Tidligere lå kødet midt på tallerkenerne og de grønne ingredienser rundt om. Men vi kan efterhånden nøjes med mindre kød, og samtidig har vi fået smag for mange slags grøntsager.

Det er dog nok vigtigt at huske på, at VR er et middel og ikke et mål. VR kan give gæsten inspiration og rejselyst, men kan i sidste ende naturligvis ikke erstatte virkeligheden. Og for alle dem, der ikke kan finde ud af al den nye teknologi, er der jo kun virkeligheden tilbage!

(Oversat fra Hotels Magazine 11.10.15)

Chili mister styrken. Stærk mad er god mad – eller sådan har det i hvert fald været. Men chili i maden, smoothien, isen er ikke længere nok.

Forbrugerne har fået øje på andre, mere varierede smagsgivere.

easyengros.dk

Fuld adgang til lækkert kød

Bestil på easyengros.dk.

Afhent og betal næste hverdag hos Dagrofa S-Engros.

Bestil på easyengros.dk og afhent alverdens lækkert fersk kød hos Dagrofa S-Engros.

Vores lækre kød kommer direkte fra vores kød-eksperter hos KødGrossisten.

Se på www.easyengros.dk eller spørg i Dagrofa S-Engros butikken, hvis du vil vide mere.

RESTAURANT OG CAFE / 08-2015 / 23

KODA

MUSIKKEN

krydrer julestemningen og omsætningen AF: Pernille Sørup Asmussen FOTO: Colourbox

Julen er traditionernes tid. Hvert år holder vi julefrokoster, tænder julelys og fejrer julebryggens ankomst præcis som sidste år. Mange elsker det genkendelige ved højtiden – også når det gælder julemusik.

På landets caféer og restauranter klinger lyden af julemusik allerede ud af højtalerne fra november. Og det med god grund, for gæsterne bliver i godt humør af at høre genkendelige juletoner i højtalerne.

Sange som ”Last Christmas”, ”Jul Det’ Cool” og ”Let Love be Love” leder sikkert de fleste hen i en helt bestemt stemning: Julen og dens hygge. Musikken påvirker i høj grad den stemning, vi oplever, og derfor betyder det meget, hvilken musik du spiller for dine gæster i cafeen eller på restauranten.

- Som mennesker foretager vi mange til- og fravalg pga. musik, også selvom vi ikke er bevidste om, at det er musikkens skyld. Eksempelvis kan musik påvirke,

hvor længe kunder opholder sig i butikker og restauranter. Musik påvirker den oplevelse, gæsten får, og er musikken god, smitter det af og skaber en positiv oplevelse i restauranten, fortæller Sara Porskrog, som arbejder med musikkens værdi i Koda.

Julens klassikere klinger stadig Musikkens værdi gør sig således særligt gældende for julemusikken, og vil du bringe den hyggelige julestemning ind i

TOP 10: DE MEST SPILLEDE JULESANGE I DANSK RADIO Nr

Titel

Komponist/Sangskriver

Udøvende kunstner

År

1

Last Christmas

George Michael

Wham

1984

2

Jul Det' Cool

Leroy Anderson, Nikolaj Peyk, Jørgen Juul

MC Einar

1988

3

Let Love Be Love

Remee

Juice & S.O.A.P. & Christina

1999

4

Do They Know It's Christmas

Bob Geldof, Midge Ure

Band Aid

1984

5

Rockin' Around The Christmas Tree

Johnny Marks

Brenda Lee/Mel & Kim

1958

6

Driving Home For Christmas

Chris Rea

Chris Rea

1986

7

Når Sneen Falder

Thomas Helmig, Peter A.G. Nielsen

Thomas Helmig/Søs Fenger

1988

8

White Christmas

Irving Berlin

Bing Crosby/Frank Sinatra

1942

9

Winter Wonderland

Felix Bernard, Richard B. Smith

Eurythmics/Jewel/Air Supply

1934

10

Jul i Angora

Simon Kvamm, Esben Pretzman m.fl.

Drengene Fra Angora

2004

24 / RESTAURANT OG CAFE / 8-2015

KODA

cafeen, kan det godt betale sig at tænde for de populære julehits.

Det er nemlig de helt store klassikere, som hitter hos danskerne i julen, og dermed også dem der kan fylde restauranten med julehyggende gæster. Kodas top ti-liste over de mest populære julehits toppes således også i år af Whams ”Last Christmas”, mens der også endnu et år er plads til satiregruppen Drengene fra Angoras ”Jul i Angora” og ikke mindst MC Einars ironisk vuggende ”Jul Det’ Cool”.

Faktisk er gennemsnitsalderen på danskernes favoritjulenumre over 38 år. Det er netop de mange år på bagen, der gør sangene så gode til at samle os, fordi de er kendt af flere generationer.

Julemusik som fællesskab Julemusik er nemlig musik, der samler os – inden for i varmen, derhjemme eller på byens restauranter og caféer.

- Selvom vi bor i forskellige byer og kommer fra forskellige familier, så kender

vi den samme julemusik. Selv på tværs af generationer synger vi med på de samme sange i december måned. Musikken er på den måde med til at skabe et musikalsk fællesskab, fortæller Sara Porskrog.

- Sidder vi og spiser æbleskiver og drikker glögg på en café, så vil vi føle et stemningsfællesskab, også med mennesker vi ikke kender, udelukkende fordi vi hører julemusik, som vi alle kender.

Brug musikken til at krydre julestemningen 80% er mere tilbøjelige til at blive i baren og købe en drink mere, hvis der bliver spillet musik, som bargæsterne kan lide. Og når der shoppes efter julegaver, ønsker hver fjerde at have julemusikken som soundtrack. Julemusikken kan ikke alene fremkalde den hyggelige stemning, men påvirker også salget. Det viser undersøgelser fra engelske PRS, der ligesom Koda arbejder med musikrettigheder. Kort sagt: Musik betaler sig.

FAKTA For at spille musik i din restaurant eller café skal du have en aftale med Koda. Den kan du nemt lave på koda.dk/kunde.

Når du har en aftale med Koda, er det lovligt for dig at bruge musik.

Koda sørger for, at din betaling går til de komponister og sangskrivere, der har skabt musikken.

I Kodas nyhedsbrev kan du få mere viden om musikkens værdi og få indsigt i, hvordan erhvervslivet bruger musik. Tilmeld dig nyhedsbrevet og deltag i konkurrencer om at vinde billetter til musikalske oplevelser: koda.dk/nyhedsbrev

ALN RETAIL - Hulgårdsvej 3-5, 2400 Kbh. NV - FØMA KONTORSYSTEMER ApS Nyt kasseapparat?

.....eller måske bare ny tidssvarende software til din eksisterende terminal?

Så er Tabby et godt valg med et utal af muligheder for individuel tilpasning til netop din forretning

Touchterminal, bærbar, Ipad, tablets. mobil....Tabby kører med det meste hardware og fra de fleste platforme.

Tabby er uafhængigt af forud installerede app's, licenser, internet, bestemte operativ-systemer eller hardware.

Vælg mellem detail- eller restaurant-version Ingen obligatoriske udgifter til periodiske licens opkrævninger eller påtvungne service-abonnementer.

Tabby distribueres nu i mere end 20 lande, herunder også de væsentlige markeder i USA, England og Tyskland....og nu altså også Danmark og vel at mærke i en dansk version.

Kontakt os for nærmere information eller en uforpligtende demonstration:

tabby4web.dk - info@tabby4web.dk - telefon: 60 470 470 eller 22 30 55 75

RESTAURANT OG CAFE / 08-2015 / 25

BRANCHENYT

NY EJER I GRØFTEN Grøften i Tivoli skal i de kommende år videreføres af Jacob Elkjær, indehaver af Restaurant Fænøsund ved Middelfart. Poul Eriksen, der i en årrække har stået i spidsen for det populære spisested, meddelte tidligere i år, at han ville trække sig tilbage ved årsskiftet.

Jacob Elkjær forklarer, at han vil holde fast i den traditionelle danske stil i Grøften, som er en af Tivolis ældste restauranter og blev åbnet i 1874.

NORDTYSKE RESTAURANTER MANGLER FOLK Hver 10. restaurant i Slesvig-Holsten overvejer at dreje nøglen om, fordi de ikke kan skaffe den arbejdskraft, de har brug for. Det skriver Jyske Vestkysten.

Det er ikke kun i Danmark, der mangler arbejdskraft i serveringsbranchen.

Industri- og Handelskammeret i Slesvig Holsten vurderer, at der mangler 5.000 fagfolk – primært kokke og tjenere – i delstatens hotel- og restaurationsbranche. I 2030 kan tallet vokse til så meget som 25.000.

Ifølge Stefan Scholtis, der er direktør i Deutsche Hotel- und Gaststättenverband DEHOGA, er personalemanglen udbredt i hele delstaten og påvirker hver tredje af hans medlemmer, som enten lukker middagsservering, stryger retter på menukortet, dropper udendørs servering eller indfører lukkedag.

Restauranter kræver gebyr for afbestilling En række restauranter i København har følt sig nødsaget til at indføre et gebyr, hvis gæsten udebliver uden at aflyse.

Det er nogle af de mest populære og attraktive restauranter i hovedstaden, som over for P4 København erkender, at de på grund af stigende problemer med gæster, der bliver væk fra bookede borde, har valgt at tage den usædvanlige beslutning.

Nogle af spisestederne – bl.a. Michelin-restauranterne Geranium og Studio – kræver penge forud for besøget, mens eksempelvis Cofoco-kædens restauranter og Barburrito først opkræver gebyret, når en gæst er udeblevet fra en aftale.

Jespers Torvekøkken kåret som Gazelle-virksomhed Børsen har kåret frokostleverandøren Jespers Torvekøkken til Gazellevirksomhed 2015.

Den tidligere Michelin-kok Jesper Holmberg grundlagde i 1991 Jespers Torvekøkken ud fra en vision om at lave sund og lækker frokost til medarbejderne i virksomheder i Storkøbenhavn. Virksomheden har desuden haft et støt stigende fokus på også at være bæredygtig.

Jespers Torvekøkken er vokset støt med sin kantinevirksomhed og catering gennem alle årene og beskæftiger i dag mere end 100 medarbejdere.

KONGEKRONE I RETTEN Tovtrækkeriet om den åbne og den lukkede kongekrone fører nu til en aftale i Retten for Grønhøj Kro ved Viborg. Det skriver Randers Amts Avis.

Rigsarkivet har anlagt sagen imod ejer af Grønhøj Kro Gregers Laigaard, fordi kroen har brugt den lukkede kongekrone som symbol på at være kongeligt privilegeret kro, og sagen anses som en prøvesag, der kan være afgørende for andre kroer i Danmark, der anvender en tilsvarende praksis. Det gælder bl.a. den velkendte Hvidsten Kro. Grønhøj Kro opnåede sit kongelige privilegium i 1848, men brugen af den lukkede kongekrone blev forbudt i 2012, da systemet med de særligt kongeligt privilegerede kroer blev afskaffet.

26 / RESTAURANT OG CAFE / 8-2015

1

KONTAKT ÉN

2

AUTOMAT OPSTILLER

3

6 7

5

4

10 11 12

8

13

– I DIT LOKALE OMRÅDE Vi ønsker alle vore kunder og forretningsforbindelser en rigtig glædelig jul og et godt nytår.

9

Vi takker for samarbejdet i det forgangne år.

14

OPSTILLERE: 1

AutomatGruppen Danmark ApS Direktør Tom Hansen Skolegade 6 9300 Sæby Tlf. 4453 9402 cah@hansen.mail.dk

5

Gameteq v/ Leon Jensen Engdahlsvej 10 7400 Herning 9721 2600 lj@ecoteq.dk

8

Hedemarks Automater Aps v/Brian Jensen Industrivej 16 6760 Ribe Tlf. 4094 3363 royalgam@post6.tele.dk

12 GTW Automater Aps

2

J.K. Automater A/S Industrivej 22 7700 Thisted Tlf. 9792 0925 jkautomater@mail.dk www.jkautomater.dk

6

Oles Automater v/Ole Laustsen Holmevej 265, 2. tv 8270 Højbjerg Tlf. 4026 0050 tomaten@pomodoro.dk

9

MC Maskiner Tunneldal 19 6330 Padborg Tlf. 3049 5615 fam.rodenberg@live.dk

13 Øens Automatudlejning

3

Bitsch Automatservice A/S v/ Jørn Bitsch Kirkebækvej 163, Romlund 8800 Viborg Tlf. 8666 1044 bitsch.automat@mail.dk www.bitschautomatservice.dk

7

4

Fairgame Aps Birkevej 4 6950 Ringkøbing Tlf. 7546 0446 tbk@webspeed.dk www.wurlitzer.dk

Xpert Spil Aps v/ Poul Erik Rasmussen Niels Juelsgade 29, 2. th 8200 Aarhus N Tlf. 7625 0076 CVR: 36460903 p.e.rasmussen@profibermail.dk Postadresse: Korundvej 20 8700 Horsens

10 Ibs Automater

v/Ib Madsen Østergade 17, Herrestrup 4571 Grevinge 5965 9800 i.madsen@newmail.dk www.ibsautomater.dk

v/ Torben Wajngertner Tibbevangen 41 2730 Herlev Tlf. 4449 5611 gtw@besked.com Højskole Alle 48 2770 Kastrup Tlf. 6014 7640

14 Midtsjællands- og Stensved Automatudlejning ApS v/Poul Nielsen Johnsen Storstrømsvej 23 4862 Guldborg Tlf. 5470 6670 mau@mauautomater.dk

11 C.A.H. Automatservice ApS v/ Tom Hansen Symfonivej 31 2730 Herlev Tlf. 4453 9402 cah@hansen.mail.dk

RESTAURANT OG CAFE / 08-2015 / 27

WWW.AUTOMAT-GRUPPEN.DK

§ DAGENS RET

ARBEJDSGIVER KUNNE IKKE PÅLÆGGES 3F’S OVERENSKOMST AF: Gudrun Fenger FOTO: Colourbox

I en nyligt afsagt byretsdom fik et medlem af DRC medhold i, at en medarbejder i løntilskud ikke havde krav på efterbetaling af pension, særlige tillæg og forlænget opsigelsesvarsel efter overenskomsten mellem Horesta og 3F. Arbejdsgiveren blev frifundet for et krav rejst af 3F på over 100.000 kroner.

Lov om en aktiv beskæftigelsesindsats foreskriver, at medarbejdere, der ansættes med løntilskud fra det offentlige, har krav på løn- og ansættelsesvilkår, som er overenskomstmæssige eller de for tilsvarende arbejde sædvanligt gældende.

DRC har i tidligere artikler behandlet fortolkningen af lovens bestemmelser om vilkår for fleksjobansættelse. Reglerne om fleksjob adskiller sig fra reglerne om løntilskud, og en arbejdsgiver uden overenskomst kan ikke aflønne medarbejdere i fleksjob efter sædvanlige vilkår, men skal tage udgangspunkt i områdets overenskomst. I denne sag handlede det imidlertid om fortolkning af reglerne i loven om løntilskud.

Den konkrete sag Den konkrete sag drejede sig om en medarbejder, som havde været ansat i løntilskud til rengøring og opvask på en restaurationsvirksomhed, og som blev opsagt af arbejdsgiver efter lidt over et års ansættelse. Efter ansættelsesforholdets ophør rejste 3F krav mod arbejdsgiveren om efterbetaling af blandt andet pension, overtidsbetaling og forlænget opsigelsesvarsel i henhold til 3F’s overenskomst for hotel- og restauration, idet de mente, at denne overenskomst skulle lægges til grund for medarbejderens ansættelsesvilkår, uanset at arbejdsgiveren ikke var omfattet af overenskomsten. DRC gjorde på arbejdsgiverens vegne gældende, at arbejdsgiver ikke var forpligtet til at følge 3F’s overenskomst, og at medarbejderen i overensstemmelse med loven var aflønnet efter sædvanlige løn- og ansættelsesvilkår på virksomheden og i branchen, og påstod frifindelse.

Byrettens afgørelse Byretten fastslog indledningsvist, at lov om en aktiv beskæftigelsesindsats ikke sigter på at regulere forholdet mellem lønmodtager og arbejdsgiver, men derimod at opstille betingelser for at det offentlige, i parternes fælles interesse og i samfundets interesse, yder løntilskud til et bestemt ansættelsesforhold. Herefter fastslog retten, at det følger af loven, at jobcentret, inden løntilskud bevilges, skal påse, at ”løn- og arbejdsvilkårene er de for tilsvarende arbejde sæd-

vanligt gældende”. Dette lagde retten til grund, at jobcenteret, som havde afkrydset et felt herom i tilskudsaftalen, havde opfyldt. Arbejdsgiveren havde dermed efter byrettens vurdering med føje forladt sig på, at de tilbudte løn- og ansættelsesvilkår, som medarbejderen i øvrigt var bekendt med og havde accepteret, levede op til lovens krav, og arbejdsgiveren blev frifundet for at efterbetale 3F’s krav på pension m.v. efter overenskomsten.

Byretten bemærkede i den forbindelse, at det samlede antal restaurationsvirksomheder i Danmark er på ca. 13.000 og at kun ca. 2.500 af disse er dækket af overenskomsten mellem Horesta og 3F.

DRC’S VURDERING Dommen fra byretten illustrerer blandt andet, at det er jobcentret, som skal vurdere, om løn- og ansættelsesvilkår lever op til lovens krav, når de indgår aftale om løntilskud med en arbejdsgiver. Vurderer jobcentret at de tilbudte vilkår er sædvanlige, kan arbejdsgiver som udgangspunkt ikke tilpligtes at følge områdets overenskomst, hvis han ikke er omfattet af denne.

Er du som arbejdsgiver blevet mødt med et efterbetalingskrav i forbindelse med en løntilskudsansættelse, kan du kontakte advokat Gudrun Fenger i DRC for assistance i sagen.

28 / RESTAURANT OG CAFE / 8-2015

Frisk fransk feelgood

! a l a l h o Oo

Skyllet i kærlighed og drikkevand - klar til brug

Tilsæt lidt frisk fransk feelgood til din menu Florette giver dig udsøgte gourmetsalater, der kan tilsætte et strejf af frisk fransk feelgood til ethvert måltid. Alle vores salater dyrkes med grobund i franske salatbønders passion for den gode og naturlige smag, og i hvert eneste blad er du garanteret smag, farve og konsistens af højeste kvalitet. Salaterne findes i flere spændende varianter med noget til enhver sæson og anledning.

www.florette.dk

RESTAURANT OG CAFE / 08-2015 / 29

TURISME

Wi-Fi vigtigere end roomservice Gratis Wi-Fi på værelset er klart det vigtigste for moderne hotelgæster, der efterhånden er nærmest ligeglade med roomservice.

Mere end 4.500 hotelgæster over hele kloden har deltaget i en rundspørge foretaget af hotels.com om, hvad der er de vigtigste faciliteter, og to ting var vigtigere end noget andet: Gratis Wi-Fi (30% af stemmerne) og gratis morgenmad (26%).

Herefter var der et temmelig stort spring ned til gratis parkering (11%), mens blot 2% mener at roomservice er den vigtigste facilitet.

Turister vil have smartphone-tilbud Mere end to mio. mennesker har været inde på VisitDenmarks website via deres mobiltelefon i de første ti måneder af 2015, og det er tæt på en fordobling i forhold til året før. Chef for digitale medier hos VisitDenmark Agnete Sylvest Jensen har set en lignende bevægelse over på mobile platforme i de senere år og konkluderer, at udviklingen er vigtig at forholde sig til i den danske turistbranche.

- Det nødvendigt at udvikle nye typer webløsninger, der udnytter mobiltelefonens muligheder fuldt ud i forhold til blandt andet hastighed, interaktivitet og lokationsbestemt information, siger hun.

En optimeret mobilversion af VisitDenmarks eget wensite og de regionale webløsninger for turister står derfor højt på VisitDenmarks egen ønskeliste i den kommende nationale strategi for dansk turisme.

STOR VÆKST I AARHUS – ER KUN LIGE STARTET Turismen i Aarhus er på kraftig fremgang. I de første ni måneder af 2015 blev der solgt næsten 80.000 flere overnatninger end i den tilsvarende periode året forinden, og det svarer til en ekstra turismeomsætning omkring de 120 mio. kroner, hvis man går ud fra VisitDenmarks 2011-nøgletal om, at en turist gennemsnitligt bruger 1.500 kroner i døgnet.

Direktør i VisitAarhus Peer H. Kristensen siger til JP Aarhus, at udviklingen endnu ikke har toppet. I forhold til de byer i Europa, som Aarhus sammenligner sig med, bør der ifølge turismedirektøren være potentiale for yderligere en milliard kroner i turismeomsætning i Smilets By.

TRE GANGE SÅ MANGE KINESERE PÅ HØJBRO PLADS De kinesiske turister har for alvor fået kikkerten rettet ind mod Den lille Havfrue, når det gælder deres ferie, og der er udsigt til mere end tre gange så mange charterturister fra Kina i København næste år.

Beijing Capital Airlines har i 2015 fløjet ca. 3.000 charterturister til den danske hovedstad, men ifølge Børsen kan antallet i 2016 blive så højt som 11.000 kinesiske turister i perioden fra april til oktober.

Kinesiske turister er ganske attraktive for både hoteller, butikker og restauranter, fordi de ifølge undersøgelser bruger 2.000 kroner i døgnet, når de er på ferie.

Ikke kun København vil nyde godt af de flere kinesere på Højbro Plads, for gæsterne fra den asiatiske stormagt er bl.a. meget glade for at tage på udflugt til H.C. Andersens Hus i Odense. I gennemsnit bliver kineserne kun et par dage i Danmark, før de rejser videre rundt i Skandinavien eller Europa, så det næste mål er at få dem til at blive lidt længere.

30 / RESTAURANT OG CAFE / 8-2015

BRANCHENYT BRANCHENYT

Swedbank ønsker god jul og godt nytår Det er fortsat billigt at være kunde hos Swedbank som DRC medlem.

Danske Debetkort Danske Kreditkort Udenlandske Debetkort Udenlandske Kreditkort

0,30 % 0,75 % 1,85 % 2,15 %

Minimumsgebyr på 200 DKK samt oprettelsesgebyr er helt fjernet.

Kontakt os for en aftale på cardservices@swedbank.dk eller telefon 70 300 121 - alle hverdage 9.00-15.00.

Gå ind på vores hjemmeside og se / tilmeld dig vores nyhedsbrev på: www.swedbank.dk/card-services/cardservices-nyhedsbrev

RESTAURANT OG CAFE / 08-2015 / 31

BREVKASSE

SPØRG

REVIS REN De statsautoriserede revisorer hos RSM plus besvarer spørgsmål fra DRC’s medlemmer i de kommende numre af Restaurant & Cafe. Har du et spørgsmål til revisoren, kan du indsende det på d-r-c@d-r-c.dk

Jeg har hørt, at jeg kan få en del af det, jeg betaler på mine el, gas og vandregninger, tilbage. Er det rigtigt?

Svar: Momsregistrerede virksomhed har ret til godtgørelse af en del afgiften på fx el, gas og vand, som virksomheden bruger til proces. Virksomheden har ret til godtgørelse af energiafgifterne i samme omfang, som virksomheden har fradragsret for moms. Det vil sige, at hvis virksomheden udelukkende har momspligtige aktiviteter, har den ret til 100% af godtgørelsen. Det gælder dog ikke liberale erhverv fx bureauer, revisionsvirksomheder, advokater, forlystelsesparker, biografer og koncertsteder, der ikke har ret til godtgørelse af energi anvendt til proces.

Energien anses for anvendt til proces, når den fx er brugt til belysning, produktion, IT-drift, køkken og ventilation. Derimod er der ikke godtgørelse for energi brugt til rumvarme, opvarmning af vand eller aircondition, med mindre dette sker af hensyn til en proces i fx et laboratorium.

Dog kan alle momsregistrerede virksomheder, der anvender el til rumvarme, få en særlig nedsat godtgørelse. Det kræver dog, at virksomheden særskilt måler den el, der bruges til rumvarme.

Hvad skal jeg gør med momsen af de julegaver, vi giver til personalet?

Svar: Der er som udgangspunkt aldrig fradragsret for moms af gaver. Heller ikke julegaver til personalet. Dette er uanset om gaven har en værdi under den skattepligtige grænse.

Derimod er anses varer af mindre værdi (under 100 kr. før moms), og som er påtrykt logo, for at være en reklameartikel, hvis den uddeles til en ubestemt kreds af kunder og mulige kunder. Der er fradragsret for moms af reklameartikler.

SATSERNE FOR GODTGØRELSE ER: Kul, gas og olie m.v

Godtgørelse 2015 (kul, gas og olie mv.)

Godtgørelse 2016 (kul, gas og olie mv.)

El

Godtgørelse 2015 (elafgift)

Godtgørelse 2016 (elafgift)

Rumvarme, vand og komfortkøling

Ingen godtgørelse

N/A

N/A

Delvis godtgørelse*

49,80 øre/kWh

50,2 øre/kWh

Procesformål

Godtgørelse efter reglerne om procesenergi*

91,74%

91,80%

Godtgørelse efter reglerne om proces-energi*

87,4 øre/kWh

88,1 øre/kWh

Motorbrænd-stof

Ingen godtgørelse**

N/A

N/A

Ingen godtgørelse

N/A

N/A

*Forudsætter som udgangspunkt måling ** Erhverv inden for bl.a. landbrug, fiskeri, frugtavl og skovbrug har ret til godtgørelse Bemærk at satserne kan ændre sig som følge af finanslovsforhandlingerne. Hvad virksomheden har brugt, fremgår af energiselskabets regning, og godtgørelsesbeløbet skal medtages på momsangivelsen i de respektive felter. Virksomheder, der er berettiget til godtgørelse, kan få hele den vandafgift, der er betalt, tilbage.

Vandafgiften var i 2015 6,53 kr. pr. m3 og forventes i 2016 være at 6,25 kr. pr. m3. Spildevandsafgift og vandafledningsafgift,der betales til kommunen, godtgøres dog ikke.

32 / RESTAURANT OG CAFE / 8-2015

OPLEV HELE AGUILA FAMILIEN

Nu kommer vores mest avancerede kaffemaskine i en mindre udgave Den nye AGUILA 220 er en lille og kompakt kaffeekspert med stor kapacitet. Denne professionelle kaffemaskine er fremstillet til hoteller, restauranter og caféer, der har høje krav til kapacitet og kvalitet.

En ensartet “state of the art” kop kaffe såsom Lungo, Latte og Cappuccino fremstilles hurtigt og effektivt og kræver et minimum af dit personales arbejdstid, hvilket øger forretningens indtjening.

Nespresso serveres verden over på top restauranter og hoteller, og en perfekt kop kaffe giver dine gæster en fuldendt oplevelse, kop efter kop.

For yderligere oplysninger: Ring 80 30 03 03 eller besøg www.nespresso.com/pro

Erhvervskapslerne kan nu genanvendes

RESTAURANT OG CAFE / 08-2015 / 33

NYE MEDLEMMER

VELKOMMEN TIL NYE MEDLEMMER I DRC

En række virksomheder har valgt at blive medlem af DRC. Vi byder dem velkommen og håber, de får glæde af vores rådgivning og de mange kontante fordele, vi tilbyder alle vores medlemmer.

Bistro V Aalborg Toldbodplads 2 9000 Aalborg Kristian Rise

Hot Buns ApS Gothersgade 3 1123 København K Allan Jensen

Landmad Silkeborg Nygade 32A, st.

8600 Silkeborg Marianne Andersen

Bodega No 1 ApS Banegårdspladsen 4 8850 Bjerringbro Helle Nielsen

K/S Skovshoved Hotel Af 2003 c/o Biludan Gruppen Kristiansgade 16 2100 København Ø Ann Schunck

Logans Catering Vesterport 2 4200 Slagelse Anne Kathrine og Paul Logan

Boogie Danca Cafe Nørregade 21 5000 Odense C Tommy Andresen Cafe Malmø Havnegade 35 1058 København K Ole Larsen Diskotek 80Eren, Silkeborg ApS Nygade 27 8600 Silkeborg Jimmi Nielsen Fiskerestauranten Skærbæk Havnegade 45 7000 Fredericia Jeyanthan Selvarajan

Knudhule Badehotel ApS Søndergade 20 8680 Ry Anders Kalstrup Kong Kian Aabenraa Storegade 26 6200 Aabenraa Bo Hansen Krofatters Mad & Ølbar A/S Guldsmedgade 32 8000 Århus C Tina Hoyos Kælderen Bar ApS Nyvej 1 6200 Aabenraa Søren Petersen Norn

Flammen ApS Søndergade 15 7400Herning Thomas Pedersen Krohn Jensen

Københavner Cafeen Badstuestræde 10 1209 København K Helle S. Hougaard

Hanstholm Gl. Kro Centervej 35 7730 Hanstholm Kristian Bjerregaard

Landmad DK / Roskilde ApS Skomagergade 42 4000 Roskilde Kirsten Brøndsted

Madenitaly Trangravsvej 14, hal 7&8 – Papirøen 1436 København K Eva Da Masi Mandø Kro Mandøbygade 26 6760 Ribe/Mandø Jeff Hansen Restaurant Casitalia ApS Havnegade 5 B 9990 Skagen Francesco Bueti Restaurant Oase Motelvej 28 4000 Roskilde Ersheng He

Rådhus Cafe & Restaurant Rådhus Centeret 15A 6500 Vojens Shankar Sunthara Sands N Salads Rådhustorvet 5 6400 Sønderborg Bo Hansen Savannah Havnegade 47 7000 Fredericia Jeyanthan Selvarajan Shanghai Hus ApS Strøget 26A 7430 Ikast Jun Xu / Beijing Qian Skot-In Søndre Allé 20 3700 Rønne Jimmy Sørensen

Rhodes Kitchen Hjulbjergvej 7a 8270 Højbjerg Stine Rohde

Svogerslev Kro – Gastronomi & Logi Svogerslev Hovedgade 45 4000 Roskilde Kim Frost

Ristorante Firenze Haderselv Torvet 13 6100 Haderslev Francesco Bueti

Toscana Havnegade 14 9990 Skagen Francesco Bueti

Vil du vide mere?

Ring til os med konkrete spørgsmål, ønsker om at melde dig ind – eller for at invitere din lokale konsulent på besøg. Kontakt DRC på 3325 1011.

34 / RESTAURANT OG CAFE / 8-2015

Ristorante Firenze Pizzeria Skagen ApS Havnegade 9 9990 Skagen Francesco Bueti

RUBRIKKER

Skal vi sælge din forretning?

Ring: Jenny

Fuldautomatiske ismaskiner, der producerer fra 25 - 80 kg is i døgnet

Torben

Flemming

8882 7001

S.O.S

Silent Ordering System

· · · · · · · · · · ·

Restaurant Café Diskotek Bar Bodega Natklub Kro Hotel Udviklingsejendom Køb Salg Rådgivning Ansøgninger Finansiering

• Personalebesparelse • Meromsætning • Bedre service • Mindre stress • Ingen forvirring

Åboulevard 11c·1635 København V·123@Restaurantsalg.dk

discoversystems.com

info@discoversystems.com Tlf. 70 22 00 56

COMBI STEAMER BLUE VERSION • VISION DESIGN – bemærkelsesværdig funktionelt design • Nem madlavning • VISION TOUCH – Touch kontrolpanel • ECO logik – system til energibesparelser

DS_1x60_SOS.indd 1

28/05/15 09:34

Smedejernsskilte

Fra 00,3 Kr. 9.5

TELEFON 86 49 59 21 . WWW.SURROW.DK

Alle priser er ekskl. moms

TELEFON 86 49 59 21 . WWW.SURROW.DK

AP Import • Sædding Ringvej 6 • 6710 Esbjerg V. Tlf. 7515 7399 • www.apimport.dk

TJENERKALD

IM-25 Ismaskine Kapacitet

25 kg/døgn

• Behageligt arbejdsmiljø – færre unødige skridt mellem restaurant og køkken

3.500,-

discoversystems.com

info@discoversystems.com Tlf. 70 22 00 56

Priserne er eksklusiv moms og fragt

www.is-maskine.dk Tlf. 43 58 46 01

HOTEL OG RESTAURANT

tlf. 70 26 80 88

• Overskud til mersalg

7.500,-

Lindegården A/S Byvejen 5 5466 Asperup

Bunzel Erhverv

• Koncentreret tid hos gæsterne i stedet for ’køkkensnak’

80 kg/døgn

Mål HxBxD 80x55x62 cm

pris kun

se WWW.BUNZeL.DK

• Effektiv servering af maden – umiddelbart efter den er tilberedt

IM-80 Ismaskine Kapacitet

Salg, leje, forpagtning og vurdering gennem mere end 25 år

Effektiv betjening og større overblik

Mål HxBxD 65x38x55 cm

pris kun

HOTEL & RESTAURANT

DS_2x60_TK.indd 1

28/05/15 09:27

HENVENDELSE VEDR. ANNONCER RING TIL LARS, MEDIEGRUPPEN

7584 1200

RESTAURANT OG CAFE / 08-2015 / 35

Supergames Automatudlejning ApS er en af de største i Danmark inden for spilleautomater

HVAD ER DIN ANDEL

af spilleoverskuddet efter spilleafgift?

Hos os får du 70%

Kontakt: Super Games Automatudlejning ApS, Stig Hansen på mobil 20403001

www.supergames.dk TEKNISK ASSISTANCE