ANDEBRYST FRYST
Stekt andebryst med plommesaus og saltbakte poteter
4 PORSJONER
2 Gårdsand andebryst
1 ts salt
1 ts kvernet sort pepper
Plommesaus:
4-5 ferske plommer, i store terninger uten stein
1 ss smør
½ dl balsamicoeddik
4 dl Gårdsand kyllingkraft
1 sjalottløk, finhakket
Litt sukker, salt og pepper
Ca. 30 g smør
Slik gjør du:
Saltbakte poteter:
600 g små poteter med skall
2 ss grovt salt
Litt olivenolje
1 neve frisk timian
Salat:
1 liter blandet grønn salat
2 plommer, delt i tynne skiver
1 pk sukkererter, delt i tynne
strimler
Saften av ½ sitron
1 ss extra virgin olivenolje
Litt salt og pepper
Rut andeskinnet/fettet, krydre med salt og pepper. Legg andebrystet med skinnsiden ned i en stekepanne på middels til høy varme og la det steke til fettet er gyllent og sprøtt (ca. 5 min).
Snu rundt og stek videre ca. 1 minutt på kjøttsiden. Stek kjøttet videre i ovn til det har en kjernetemperatur på ca. 60 – 62 °C (rosastekt) og la det hvile minst 5 minutter før du skjærer i det.
Plommesaus:
Surr sjalottløken blank i litt smør. Tilsett plommer og la det steke ca. 1 minutt før du tilsetter balsamico. La det koke litt inn før du har i kyllingkraft. Kok inn til halv mengde og smak til med sukker, salt og pepper. Rett før servering blir sausen ekstra god om du visper inn litt kaldt smør i terninger. Ikke la sausen koke etterpå, da skiller den seg. Ønsker du en tykkere saus, jevn med maisenna.
Saltbakte poteter:
Legg potetene i en ildfast form. Drypp over litt olje og strø over salt og timian. Stek potetene ved 200 °C til de er møre (ca. 3040 min avhengig av potetstørrelsen). Børst evt. av litt av saltet før servering.
Bland ingrediensene til salaten og server.
