FÅRIKÅLKJØTT, FERSK
Fårikål
Slik lager du fårikål,
INGREDIENSER
4 PORSJONER
11⁄2 kg fårikålkjøtt 11⁄2 kg hodekål
4 ts hel pepper
2 ts salt
3 dl vann
SLIK GJØR DU
Del hodekålen i båter.
Legg kjøtt og kål lagvis i en gryte (kjøtt nederst med fettsiden ned). Strø salt og pepper mellom lagene. Pepperkornene
kan eventuelt legges i en spesiell pepperholder. (Noen liker også å jevne fårikålen. Strø da litt hvetemel, ca 1-2 ss per 4 porsjoner, mellom lagene.).
Hell på vann. Kok opp og la fårikålen trekke på svak varme til kjøttet er mørt (til det løsner fra benet), ca. 2 timer. Fårikålen serveres rykende varm med kokte poteter
✓ Hvis du skal lage fårikål til mange, trenger du en 10 liters kjele eller to 5 liters til 10 porsjoner.
LAMMELÅR, FERSK
Lammelår
Slik lager du lammelår,
INGREDIENSER
4 PORSJONER
ca. 21⁄2 kg lammelår
1 l kefir
2 ss finhakket frisk timian
2 ss finhakket frisk rosmarin
2 båt finhakket hvitløk
2 ts salt
1 ts pepper
SLIK GJØR DU Bland sammen kefir, timian, rosmarin og hvitløk.
Tøm blandingen i en stor plastpose, og legg i lam-
melåret (med eller uten bein). Knyt igjen posen. La det ligge i kjøleskap i 2 døgn. Ta lammelåret ut av posen og stryk av noe av marinaden med hånden. Den skal ikke skylles i vann. Krydre med salt og pepper. Stek lammelåret på 125 grader til kjernetemperaturen er 65-70 grader for rosa stek, og 76 grader for gjennomstekt.
✓ Normal steketid for lammestek på ca. 2,5 kg er ca. 3 timer.
✓ Server med for eksempel råstekte poteter, sjysaus og grønnsaker.
VI har EGNE LAVE TROMSØPRISER
HALVORS UNIKE TØRRFISKSTRIMLER
Halvors
gratinerte tørrfisk
2 Porsjoner
1/2 kg HALVORS Tørrfiskstrimler
1/2 kg fløtepoteter
1 løk
2 gulrøtter ¼ kålrot
3 fedd hvitløk
3-4 ss olivenolje
50 g revet parmesan.
Salt og pepper
SLIK GJØR DU:
Skjær gulrøtter, kålrot og løk i tynne staver. Stek grønnsakene sammen med finhakket hvitløk møre i olivenolje. Begynn med gulrot, tilsett deretter resten av grønnsakene og stek videre til løk og hvitløk er blank. Tørk tørrfisken og ha på salt og pepper.
Legg tørrfisk og grønnsakene i en ildfast form. Fordel fløtepoteter over tørrfisken og grønnsaker. Ha på revet parmesan til slutt.
Stekes i ovn i 30-40 minutter ved 200 grader til retten har fått en gyllen overflate. Serveres med godt brød.
