MANGIA CHE TI FA BENE

MANGIA CHE TI FA BENE

Se para um legítimo italiano o ato de comer é praticamente uma religião, a região de Emilia-Romagna é o Vaticano da boa mesa

Por Edison Veiga

Considerado o melhor restaurante do mundo em 2016 e em 2018, o três-estrelas Michelin Osteria Francescana, do chef Massimo Bottura, é um belo cartão de visitas para a área italiana conhecida como Valle del Cibo — ou, internacionalmente, Food Valley. Trata-se do local com a maior concentração de produtos de origem protegida — são 43 com selo de autenticidade. Embutidos, queijos, vinhos e outras delícias para gourmet nenhum botar defeito.

“Além dos produtos, há um ecossistema local de empresas, centros de pesquisa e governo, tudo que ajuda a estruturar projetos, em uma integração que propicia a reinvenção constante”, avalia o especialista em food marketing e desenvolvimento territorial Mikael Linder, pesquisador da Universidade Livre de Bolzano, na Itália. “É uma região que historicamente produz alimentos icônicos, como o queijo parmiggiano, a mortadela de Bolonha e o azeite de Modena.” O reconhecimento aumentou quando, em 2015, a Unesco, Organização das Nações Unidas para a Educação, a Ciência e a Cultura, reconheceu a cidade de Parma como cidade criativa da gastronomia.

:Check-list: Não saia de lá sem experimentar:

Queijo Parmiggiano Reggiano Vinho Lambrusco Azeite Balsâmico de Modena Presunto Parma Mortadela de Bolonha Salame Felino

Mas o que fez da Emilia-Romagna uma região tão apetitosa? Não é uma receita simples. Tem o fator cultural, de séculos e séculos de refinamento de processos produtivos, e é importante o peso geográfico: os microclimas ali existentes favoreceram o desenvolvimento de esmeradas delícias.

Lembre-se disso na hora de saborear um tagliatelle ou uma piadina e, brindar com um Lambrusco. Este último, aliás, metaforiza bem como a Emilia- -Romagna soube se reinventar para o mundo. Outrora considerado um vinho de baixa qualidade, hoje conta com versões cuidadosas e sofisticadas, graças a produtores que aprimoraram os processos em busca de excelência.

Inaugurado em novembro de 2017 em Bolonha, o FICO Eataly World é uma amostra para o mundo dessa variedade gastronômica. FICO significa Fabbrica Italiana Contadina, ou Fábrica de Agricultura Italiana. Trata-se de uma verdadeira Disney do comer e beber. Em seus 100 mil metros quadrados, funcionam 45 restaurantes e 40 fábricas de alimentos, além de espaços para mais de 50 cursos por dia. Afinal, não basta comer bem. Para um bom italiano, é preciso cozinhar bem. Não à toa, Bolonha é conhecida como La Dotta e La Grassa — em português, a culta e a gorda.