Proveedor a la carta 51

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año 5 | Edición 51 | Peru | marzo 2014 | distribución gratuita

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Camionadas de sabor Conozca la primera feria permanente de Food Trucks en el mundo

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Oferta vรกlida hasta el 30 de abril o hasta agotar stock.

EDITORIAL

Proveedor la primera revista para el negocio gastronómico

a la carta

director/editor general francisco miyagi díaz francisco.miyagi@mediacomm.peeditor adjunto ronny rojas ❙ redacción francisco izquierdo, carlos yushimito, alessandra miyagi ❙ reportero gráfico hans romero ❙ diseño y diagramación víctor herrera ❙ gerente general wilder rojas díaz ❙ contabilidad maria esther corrales ❙ asesoría legal bárbara pita dueñas ❙ proveedor a la carta es una publicación mensual de media comm ❙ dirección: jirón orejuelas 226 surco lima 33–perú central: [511] 627-5520 www. proveedoralacarta.com.pe ❙ impresión: finishing s.a.c. ❙ hecho el depósito legal en la biblioteca nacional del perú nº 2009-09662 ❙ prohibida la reproducción total o parcial del contenido. media comm no se responsabiliza por las opiniones de terceros publicidad: 6275520 Anexo 105

Próxima edición: 15 de abril de 2014 ❙ Cierre de publicidad: 10 de abril de 2014

Ciudad verde

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esde la llegada – a excepción del turbulento y largo descenso – la ciudad de San Francisco se muestra amigable. Hecha para pasear, pero a la antigua, a pie, en bus, metro, y cómo no, en tranvía, es de los pocos espacios urbanos de los EE.UU. que permite moverse con esa calma romántica con que se anda por París o Barcelona.

Con Union Square como epicentro, el downtown de San Francisco, en lo culinario, aparece despoblado de las cadenas de fastfood, que brillan por su moderadísima presencia. En su lugar, y acorde a una inmigración predominantemente asiática, se ven muchos locales de cocina asiática, no china, sino más bien japonesa y – cosa que celebré – de buena oferta thai y vietnamita. Un buen ejemplo es el King of Thai Noodles, una

especie de local ramen a lo thai, donde los caldos y saltados rebosan el picante de ajíes y pimientas contrastados con el dulzor de la leche de coco.

El Chinatown concentra la oferta culinaria de la inmigración china, con locales de estrellas Michelin como el R&G Lounge, donde se roba el protagonismo un plato no tan chino, pero sí muy propio de San Francisco, como es el cangrejo, y en este caso, magistralmente frito en un arreboso que es el sello del local, o el geoduck, marisco de apariencia casi jurásica que se presenta en formato de sashimi.

Un punto aparte es el desarrollo de los foodtrucks de oferta gourmet, una tendencia de la cual nos ocupamos en esta edición, como ven, desde la portada.

Ahora bien, ¿por qué verde? Pues en principio por esa poca presencia del fastfood, que además se ve mejorada en la atención en los restaurantes, donde desde que usted ocupa la mesa recibe un refrescante vaso de agua helada, el cual – gracias a la atención de personal dedicado casi únicamente a ello – se mantendrá siempre lleno a lo largo de su estadía. Consecuencia: una notable baja en el consumo de gaseosas.

Consecuencia a tal consecuencia: San Francisco no tiene los altísimos índices de obesidad que otras ciudades de los EE.UU., ¿lo dicen las estadísticas?, seguramente, pero basta con solo pasear por sus calles para comprobarlo.

San Francisco, linda y sana. francisco miyagi

Visite nuestro Canal en YouTube: ProveedoralaCarta

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La gran feria para los proveedores del secto

Llega Gastrom ¿Cómo nace Gastromaq?

En un estudio de mercado que realizamos en el 2012, nos causó una gran sorpresa observar que el sector gastronómico peruano, que gana terreno día a día en el escenario mundial, no contara con una feria a la altura de sus requerimientos. Por eso es que lanzamos GASTROMAQ PERU 2014, que es la feria anual de proveedores de maquinaria, equipamiento y accesorios para las industrias gastronómica y hotelera, comprendiendo: Restaurantes, Hoteles, Panaderías, Pastelerías y Heladerías, así como así todo tipo de industrias de procesamiento de alimentos.

El reconocimiento mundial que ha logrado nuestra gastronomía durante estos últimos años, trajo consigo la necesidad de elevar los estándares de calidad en la producción. En este contexto, nuevas y más eficientes maquinarias y equipos de la industria van ganando terreno en las cocinas y plantas de procesamiento de alimentos, siendo copartícipes fundamentales en este boom de la gastronomía peruana». ¿Qué tipo de expositores se presentarán en la feria?

«En este encuentro anual de proveedores se expondrán máquinas y equipos tales como hornos, cocinas, refrigeradoras, extractores, maquinaria para hoteles, equipos de aire acondicionado, equipos de procesamiento de alimentos, de puntos de venta, como así también expondrán proveedores de menaje, cristalería, cubertería, mantelería, uniformes e indumentaria, decoración, mobiliario para la industria, higie-

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Adrián Gechelin, Gerente General de Grupo G- Trade SAC, Carla Morelli, Ventas Corporativas de Gastromaq ne y limpieza, licores y bebidas, servicios diversos, etc., es decir abarca el amplio espectro de proveedores que necesita un establecimiento gastronómico u hotelero para competir con éxito».

¿Qué experiencia tienen en la organización de ferias?

«Nuestras empresas Eventika SAC, Grupo G-Trade SAC y Plas-

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Del 29 de mayo al 1 de junio, en el Centro de Convenciones del Jockey Club el mercado gastronómico y hotelero local verá la primera edición de esta primera feria de gran formato con todo lo que necesitan para el soporte de su negocio. Adrián Gechelin, gerente general de Grupo-G Trade, nos cuenta los detalles.

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or gastronómico y hotelero

maq Perú 2014

y Martín Vásquez, Gerente Comercial de Gastromaq. tic Concept SAC conforman un grupo de trabajo dedicado principalmente a la organización integral y comercialización de exposiciones sectoriales. Trabajamos desde hace más de 16 años en la organización y realización de ferias, tales como: Grafinca, Perú Produce (SNI), ExpoTextil, Expo Plast, ExpoEventos, LED Expo, Foto Image etc.

MÁS QUE UNA EXPO ¿Además de la exposición, que otros atractivos presenta la feria?

GASTROMAQ 2014 presentará una serie de seminarios importantes para el sector gastronómico: higiene, normas técnicas, marketing, administración, buen uso de materia prima, etc. son algunos de los temas.

Paralelamente se realizará por primera vez en el Perú el Concurso internacional de helados «20 Semillas».

Asimismo varios expositores brindarán charlas técnicas y degustaciones en vivo.

¿Por qué debería presentarse una pequeña empresa en la feria?

«Una PYME tiene en Perú pocas posibilidades de promocionarse y publicitarse a un bajo costo. Hacer una campaña en periódicos, televisión o radio, es casi imposible por las altas tarifas. Organizar un evento propio para convocar a potenciales clientes, también es una actividad de alta inversión. Ante esta realidad, una feria se presenta como una buena alternativa y accesible por sus costos. Estar presente en un evento de estas características, le permite a una PYME compartir el mismo escenario con las grandes empresas.

La feria es una excelente oportunidad, porque tiene costos manejables y sus beneficios son enormes, porque pueden competir de igual a igual con líderes del sector, conocer sus clientes, hacer alianzas, alimentar su base de datos con importantes contactos y estar en el lugar donde se toman decisiones vitales para el futuro de sus negocios.

¿Cómo será la convocatoria?

«Nos ha sido de gran ayuda en lo que a la convocatoria se refiere, nuestras alianzas con la Sociedad Nacional de Industrias y con AHORA (Asociación Peruana de Hoteles, Restaurantes y Afines), quien convocará por sí misma, a más de 1,500 afiliados en todo el país. Asimismo, a través de nuestras alianzas con media partners de tribuna comprobada como Proveedor a la Carta.

Estamos llevando adelante una intensa campaña de relevamiento de datos a nivel nacional, para llegar en forma directa a los potenciales clientes de nuestros expositores. A ello se suma el apoyo que están prestando los municipios por medio de nuestro auspiciante AHORA, entregándonos la base de datos de los negocios gastronómicos y hoteleros de todo tipo y clase. También hemos conseguido el apoyo de algunas cámaras y asociaciones, llegando así a las ciudades más importantes del Perú. Actualmente nuestra base supera los 30,000 contactos.

Hoy podemos decir por ejemplo que debemos enviar invitaciones a 1,300 negocios en San Miguel, 1100 a San Martín de Porres, 700 a Magdalena, 60 a La Punta, 1,200 a Breña, 540 a Barranco, 55 a Huaral, etc.

Este gran esfuerzo nos permitirá entregar credenciales e invitaciones en mano, a cerca de 30 mil negocios, y pronosticar la presencia más de 12 mil visitantes, que llegarán ávidos de hacer buenos negocios con los expositores de GASTROMAQ PERU 2014.

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Reality Gastronóm Nacional d

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SONIA

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a brigada ganadora del reality culinario La Comanda, programa producido y emitido por Televisión Nacional de Uruguay, llegó a Lima como premio, para conocer mucho más sobre la cocina peruana y la cultura del país. La Embajada de Uruguay en Perú fue gran anfitriona de su visita.

Bajo la conducción de Gonzalo Delgado, el programa es una co producción de la televisora y la Universidad del Trabajo del Uruguay (UTU). Precisamente, los participantes son estudiantes de gastronomía, sala y bar de la casa de estudios, quienes organizados por “brigadas” y apoyados por docentes y tutores de la UTU, tienen que prepararse para agasajar a un invitado. Con un presupuesto asignado, los estudiantes deciden un menú, hacen las compras, testean los platos y cocinan para la ocasión, a la vez que un jurado los observa y califica en cada aspecto de la atención.

Así como los ganadores de la primera temporada en 2012 viajaron a México, los ganadores del año pasado llegaron a nuestro país para cumplir un nutrido programa que incluyó clases de cocina peruana en D’Gallia, visita al Centro Histórico patrocinada por la Municipalidad de Lima, así como un tour de visitas a restaurantes de diferentes estilos, que Proveedor a la Carta tuvo el agrado de coordinar y compartir, para dejarles una

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mico de Televisión de Uruguay

ores de manda on Lima

EL RINCÓN QUE NO CONOCES

Residencia del embajador de Uruguay, Juan Jose Arteaga (al centro) en el extremo derecho Maria Noel Beretta, funcionaria de la embajada.

buena muestra del rico panorama culinario de nuestro país.

El Rincón que No Conoces, Restaurante Sonia, El Tarwi y Piscobar, fueron paradas excepcionales en las que los estudiantes y la producción del programa no solo disfrutaron, sino donde tuvieron la oportunidad de conocer en directo mucho más de la cocina criolla, del cebiche, el cuy, y cómo no, de nuestra bebida de bandera, el pisco.

Mariana Rivero, Vanesa Vera, Rodrigo Casella, Gustavo Ortíz y Christian Sánchez, fue un gusto conocerlos, esperamos que su estadía haya sido enriquecedora, y los esperamos pronto.

EL TARWI

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Próximos a la Gran Final

Tercera fecha del World Class con sabor a tequila L

a tercera fecha del World Class tuvo como protagonista al tequila, y reconoció a tres bartenders como los mejores en el desafío de tequila Don Julio: David Romero, del restaurante Central, Joel Chirinos del Maras y Héctor Bruno, de Bravo Restobar, se coronaron como los mejores entre 29 competidores bajo la temática del “Punch”. Con este resultado los tres se ponen en carrera para convertirse en el mejor bartender y mixólogo del Perú.

En la parte previa de la capacitación en formato de seminario, Gina Castillo, Embajadora Regional de tequila Don Julio, fue la encargada de preparar a los participantes en la preparación de ponches con tequila. “Me impresionó la gran creatividad de los competidores pues eligieron frutas, especies, técnicas y materiales que no se repitieron con otros, lo cual demuestra la gran variedad de insumos para la coctelería y el potencial en este sector que tiene el Perú, así como el nivel de compromiso de los participantes con el concurso”, indicó Castillo luego de la competencia.

El gran ganador de la fecha fue David Romero, jefe de barra del restaurante Central, quien se

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impuso con su coctel “Niña Agave”, que mezclaba la nobleza de tequila Don Julio Reposado con el sabor exótico de productos peruanos como el zumo de ciruelas serranas, miel de cacao y macambo, y cacao molido y tostado.

Completan la lista de los mejores diez participantes de la tercera fecha Manuel Cigarrostegui, Cristhian Huamán, Andy Valderrama, Marcos Blas Valverde, Jean Carlo Cárdenas, Luiggi Arteaga y Henrry Castillo. Todos ellos evaluados por el jurado compuesto por Mitsuharu Tsumura, Chef y Propietario de Maido, Melina Bertocchi, Crítica gastronómica, y Carlos Neira, Brand Ambassador de Diageo Reserve en Perú.

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Jurado de lujo: Mitsuharu Tsumura, dueño del restaurante M Embajadora Regional de Tequila Don Julio; Carlos Neira, Br

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Segundo puesto Joel Chirinos.

Primer puesto David Romero.

TERCER PUESTO Héctor Bruno.

HACIA LA GRAN FINAL A pocos días del cierre de esta edición, el 17 de marzo, se iniciará el último seminario del World Class en Perú, con Ron Zacapa como protagonista. Ese mismo día, los competidores recibirán la guía y evaluación de Lorena Vásquez, Master Blender de Ron Zacapa, la responsable de la calidad Premium que el ron Zacapa ostenta hoy en día.

Luego de la capacitación vendrá la emocionante,Gran Final del World Class versión Perú, el 29 de marzo, donde se definirá al mejor bartender y mixólogo del país, quien nos representará en las eliminatorias mundiales del concurso. Suerte a todos.

Maido; Melina Bertocchi, Editora de la revista Sommelier; Gina Castillo, rand Embassador de las marcas Reserve de Diageo Perú.

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esde hace un año el pisco, nuestro pisco, tiene un espacio permanente que le rinde culto y reconoce su gran legado cultural. El Museo del Pisco, es un lugar que hay que conocer.

Más de 3,300 metros cuadrados albergan las exposiciones permanentes e itinerantes que se reúnen en este gran espacio, El Museo del Pisco, con un solo gran fin, homenajear a la bebida bandera del Perú. Doce ambientes temáticos ofrecen un paseo por la historia y la cultura del pisco, producto hoy asociado a la cultura, gastronomía y folklore peruano, con fuerte presencia social y cuya elaboración precisa, tanto en el campo como en la bodega, de trabajos que recogen la esencia de labores tradicionales.

El museo, ubicado, como debe ser en Pisco, alberga también la Piscoferia, la primera y única Feria Permanente del Pisco, en la cual diversos productores y comercializadores del pisco así como empresas e instituciones prestigiosas relacionadas a su industria y cultura, tienen la oportunidad de mostrar y ofrecer, de forma permanente y dentro de ambientes debidamente acondicionados, su material informativo, promocional, y especialmente sus piscos, vinos, cachinas y otras bebidas afines, a los visitantes al museo.

PISCO, CULTURA PARA EL MUNDO Como espacio educativo-cultural, el Museo del Pisco muestra al mundo la historia, evolución, estado actual y proyección futura del pisco. Es el único museo didáctico en el mundo dedicado exclusivamente al estudio, difusión y promoción de la Bebida de Bandera del Perú, y que atiende todas las semanas del año.

Complementan la infraestructura del Museo del Pisco, las instalaciones del Instituto Peruano de Cata, el cual posee cuatro ambientes, un salón de cata para 30 personas, un salón para clases teóricas y dos ambientes para las oficinas administrativas, en donde se imparten talleres y seminarios de cata, no

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Templo de

Museo del Pisco cump

VISITE EL MUSEO DEL PISCO

El Museo del Pisco está ubicado en las cercanías de la playa El Chaco, en la Asociación de Vivienda General José de San Martín, Calle 6, Manzana “O” del Distrito de Paracas, Provincia de Pisco.

Atiende de Martes a domingo de 9:00 am a 5:00 pm.

solo de piscos, sino también de vinos, ron, aceite, café, té, agua, etc.

Las actividades del Instituto Peruano de Cata se llevan a cabo

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a través de una alianza estratégica con una importante institución dedicada al servicio y la sumillería, por la cual ésta facilita entre otras

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GESTORES DE LA TRADICIÓN Gestionado por la Asociación Civil Paradigma, presidida por el destacado catedrático, Gustavo Tataje Salas, la abogada Leticia Rengifo y Gustavo Tataje Rengifo, quienes apuestan por la importancia de contar con un espacio como éste para la puesta en valor del Pisco, su historia y cultura, así como por su rol generador de fuente de desarrollo e influencia que tendrá en el turismo y desarrollo de la zona en la que se ubica.

e bandera

ple primer aniversario

FUNDADOR

El Ingeniero Gustavo Tataje Salas, Decano de la Facultad de Ingenieria y Arquitectura de la Universidad de San Martin de Porres, es el apasionado promotor de nuestro licor bandera, detrás del gran proyecto del museo del pisco. Su trayectoria lo ha llevado hasta a conseguir el último galardón del premio mundial Gourmand Books en la categoría de "Mejores libros literarios de bebidas", por su obra Alegorías al Pisco, donde recopila producción intelectual de poetas y decimistas en torno a nuestra gran bebida.

cosas, su tecnología, planes de estudios, material didáctico, capacitación a docentes, y más. Gracias a estas facilidades, en el instituto se

imparten s cursos de formación de mozos, baristas, bartenders, sommeliers, además de otras ofertas educativas de calidad.

PISCO Y ARTE Además de invitarlos a visitar la exposición permanente del Museo del Pisco como la Piscoferia, les recordamos que aún está presente en sus instalaciones la 1ra. Exhibición Pictórica Colectiva Vitivinícola “Sérvulo Gutierrez Alarcón”, en la que se exponen pinturas de distinguidos artistas plásticos, primordialmente de Ica, cuyos temas principales están relacionados a la vitivinicultura.

La muestra contiene óleos así como pinturas realizadas con tinta de Huarango, de artistas plásticos del nivel del Dr. Percy Gavilán Chávez (quien fue el curador de la muestra), Cecilia Oré de Benllochpiquer, Enrique Muñante, Oscar Paukas, Enid Aréstegui Matutti, Walter Ramos, Leticia Reyes y Dante Guevara.

Entre los artistas invitados de Lima figuran: Carlos Lamas Ventura, Doris Gutiérrez-Tuesta y José Márquez. La exposición se mantiene hasta el 31 de marzo, aunque se espera logre prorrogarse un mes más. Eso sí, NO prorrogue usted su visita.

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Quién no ha pasado una alegre noche, antes o después de la “acción” por el Gloton’s? Y es que este es uno de los points de 24 horas de los que ya casi no hay, no solo en Miraflores, sino en todo Lima.

Refugio de noctámbulos, cumple 20 años de trayectoria, y varios ya de haber pasado de ser un punto de “recarga de baterías” a un restaurante con una oferta culinaria sustanciosa y de gran calidad, fiel a su goloso nombre.

La situación a fines de los 90 en Lima no era para nada de las mejores, entonces, Juan José Bozzo y su eterna compañera de vida y carrera, Nelly Cueva, buscaban alternativas al negocio de operación turística que mantenían desde 1988, Perú Trave-

lling, una agencia de viajes y operadora que este año cumple 25 años de exitosa labor.

Con pasiones complementarias como el café y la culinaria en el ADN, Juan José estaba seguro de que la restauración era el camino, y vino en la forma de un pequeño local heladero en la cuadra 5 de la céntrica Comandante Espinar, en Miraflores.

Con esfuerzo y sobre todo gran sentido de la calidad y el servicio, paso a expandir sus límites a los locales adyacentes, hasta convertirse en ese gran point del sabor las 24 horas al día que es hoy.

20 Años de Gloton’s

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Mirada al frente 20 años después, y compartiendo el espacio del segundo piso con la novísima y única Escuela de Baristas – un gran esfuerzo y apuesta de Juan José en pro del material humano para el sector cafetero del país – su fundador nos habla del momento y el futuro de Gloton’s. ¿Cómo llega este 20 aniversario?

Nos toma muy contentos, pues hemos logrado muchos de los objetivos trazados a lo largo del camino, y con muchos proyectos en marcha como la Escuela de Baristas que ha tenido una gran acogida y cumple ese objetivo de capacitación tan importante para nuestra empresa. Por otro lado estamos trabajando el nuevo proyecto de panificación, todo un reto que va a complementar nuestra oferta en Gloton’s como en nuestros puntos de cafetería. Nos espera, como siempre, un año de mucho trabajo.

saque, y en ese sentido creo que en 20 años Gloton’s ha logrado consolidarse a partir de su propuesta gastronómica inicial y con la evolución que ha experimentado, en la que hemos tratado que cada producto, cada plato, mejore con el tiempo. Nunca hemos escatimado en la calidad de los insumos, consideramos que debemos mantener la cocina criolla tradicional, la fusión no está dentro de nuestros objetivos, preferimos más bien rescatar la cocina tradicional peruana, como el valor que debemos mantener y promover. Antes de tratar de innovar hay que conocer, investigar la fuente, el antecedente histórico de nuestra gastronomía y a partir de ello reforzarlo, difundirlo.

De estos 20 años de camino en el mercado local de gastronomía, ¿qué destacarías?

Toda empresa tiene un proceso, no se logran grandes objetivos desde el

¿Hacia dónde va Gloton’s, hacia la expansión que seguro muchos clientes esperan?

Hemos tenido muchas propuestas, tenemos un modelo de franquicia desarrollado, con todos sus manuales completos, pero en el camino nos dimos cuenta de que si no tienes un centro de producción central no puedes crecer. Hoy en día la demanda gastronómica está cada vez más exigente y especializada, por ello hemos entrado ya hace un buen tiempo a un especial cuidado con la inocuidad – contamos para ello con una ingeniera alimentaria dentro de nuestro staff permanente – en el taller de producción que ya está funcionando, y este año estamos dando el segundo paso hacia el cook & chill, que es el congelar productos base, como salsas y aderezos, con rápidos golpes de frío para luego empacarlos al vacío, así podemos distribuir a cualquier punto de venta. Este año vamos a estructurar bien esa base de producción para luego pensar en la expansión o la franquicia, con la estandarización como clave.

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forme PARTE DE la delegación peruana

Visite el NRA Show 2014 con las mayores ventajas La NRA Show 2014 está casi a la vuelta de la esquina, y desde Proveedor a la Carta los invitamos a unirse a la delegación peruana que visitará la feria, patrocinada por el Servicio Comercial de la Embajada de los Estados Unidos. Precisamente, nos reunimos con Ricardo Peláez, Consejero Comercial de la Embajada de los Estados Unidos, quien nos dio todos los detalles. ¿Qué es la NRA y qué funciones cumple?

La National Restaurant Association (NRA) es una de las asociaciones del sector gastronómico más reconocidas del mundo. Fue establecida en 1920 y actualmente representa a más de 400,000 restaurantes.

La NRA se encarga y aboga por los intereses de la industria alimenticia con las autoridades estatales, locales y nacionales sobre los obstáculos regulatorios y financieros. Proporciona herramientas y sistemas que asisten a todos los miembros para conseguir mejores resultados operativos, así como también ofrecen los tipos de redes, educación y recursos de investigación.

2. ¿Cómo es el National Restaurant Association Show?

La National Restaurant Association and Hotel-Motel Show (NRA Show) es una feria anual auspiciada por la Asociación Nacional de Restaurantes (National Restaurant Association). Este año se realizará del 17 al 20 de mayo en el recinto del McCormick Place de la ciudad de Chicago.

Es una de las más grandes ferias que se realizan en los Estados Unidos dentro del sector de servicios hospitalarios y de alimentos. Todas aquellas personas vinculadas al sector de restaurantes, hotelería y proveedores de equipos y suministros están invitadas a visitar la NRA Show.

Durante 4 días, más de 1,800 proveedores y decenas de miles de compradores se dan cita para realizar las conexiones necesarias que puedan generar la rentabilidad de los negocios de restaurantes, de servicios de alimentos y la industria hospitalaria.

Asimismo, los organizadores de la feria ofrecerán más de 60 seminarios de educación, cubriendo una amplia gama de temas operativos y de gestión en el negocio gastronómico.

Esta feria es para todas aquellas personas responsables o con influencia en la decisión de compra en la empresa, incluyendo pero no limitando a los ejecutivos corporativos, chefs,

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gación peruana para asistir a la NRA Show 2014.

La Sra. Flora Muroi, Asesora Comercial o la Sra. Laura Villanueva, Asistente Comercial de mi oficina podrán proporcionarles mayores detalles sobre esta feria llamando a los teléfonos 618-2091 ó 434,3040.

Ricardo Peláez, Consejero Comercial de la Embajada de los Estados Unidos. franquiciados, gerentes y agentes de servicios de comidas, líneas de cruceros, compañías de entretenimiento, y empresas de servicios de alimentos y catering. ¿Cuáles son las funciones del Servicio Comercial de la Embajada de los Estados Unidos en el NRA Show y qué papel cumple?

La NRA Show fue seleccionada por el Departamento de Comercio de los Estados Unidos dentro de su Programa del Comprador Internacional (IBP en sus siglas en ingles). El Programa del Comprador Internacional es un esfuerzo conjunto entre el Gobierno y la industria de EE. UU. que atrae a miles de compradores internacionales a los Estados Unidos, para establecer contactos de negocios con empresas norte americanas que exhiben sus productos en más de 20 importantes ferias industriales. Cada año, ayudamos a generar cerca de un billón de dólares en nuevos negocios entre compañías estadounidenses e internacionales. Bien sea que usted esté buscando importar por primera vez desde los Estados Unidos, o encontrar nuevos proveedores americanos, el IBP le ayudará a optimizar su experiencia en ferias comerciales y a conectarse con lucrativas oportunidades.

El Servicio Comercial de la Embajada de los Estados Unidos se encarga de formar una dele-

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¿Qué ventajas se obtiene al ser parte de la delegación del Servicio Comercial?

De registrarse con nuestra oficina antes del 15 de abril, podrán obtener: • Inscripción gratuita a la feria • Recepción gratuita de networking el sábado, 17 de mayo de 5:00 a 6:30 p.m. en la Sala N427 del Centro de Convenciones McCormick.

• Descuentos en hoteles • Acceso a tours tras bastidores de los principales restaurantes de Chicago • Salón de Exposición dedicado a exportadores (American Food Fair).

Asimismo, la feria ha acondicionado un Centro Internacional de Comercio (CIC) dentro del recinto ferial en donde tendrán la asesoría de los especialistas del Departamento de Comercio de los Estados Unidos. Los funcionarios apoyarán a las empresas peruanas con intérpretes que estarán disponibles sólo en el CIC, además concertar reuniones con empresas norteamericanas.

Comentarios finales Quisiera destacar que este año estamos celebrando el quinto aniversario de vigencia del Tratado de Libre Comercio entre el Perú y los Estados Unidos. Son cinco años de fructíferos resultados. Desde el 2009 hasta el 2013, el comercio bilateral entre el Perú y los Estados Unidos se ha duplicado y pasado de US$9,100 millones a US$18,200 millones. Además, las exportaciones peruanas a los EE.UU. se incrementaron el 93% durante ese mismo periodo, pasando de USD $4,200 millones a $8,100 millones.

Desde la adopción del TLC el Perú ha expandido sus tratados de libre comercio, y en la actualidad participa activamente en las negociaciones para el Acuerdo Trans Pacífico (TPP). El acuerdo TPP, que hoy se encuentra en una avanzada etapa de negociación, representa un mercado de 792 millones de personas que concentra más del 38% del PBI mundial. Al construir sobre el éxito del TLC, el Perú y los Estados Unidos podemos trabajar juntos para avanzar en la prosperidad económica para nuestros pueblos.

NRA es la Feria organizada por la Sociedad Nacional de Restaurantes (NRA, por sus siglas en inglés) en los Estados Unidos (EE.UU.) y reúne a los principales empresas de la industria.

Lo invitamos a participar y visitar la Feria Internacional “National Restaurant Show” (NRA) en su edición 2014.

Esta es la feria más grande e importante para la industria y servicios de alimentación. Incluye a profesionales, industria del alojamiento, restaurantes, catering entre otros a nivel mundial. Paralelamente se desarrollará la Feria “The International Wine, Spirits & Beer Event” y otras ferias dentro de esta misma industria.

• Boleto aéreo Lima / Houston / Chicago / Houston / Lima vía United.

• Traslado aeropuerto / Hotel / Aeropuerto en Chicago.

• 04 noches de alojamiento en el Avenue Crowne Plaza Hotel Chicago 4**** • Traslado Hotel / Centro de Convenciones / Hotel diariamente.

• Reuniones con posibles proveedores de maquinaria o algún producto de interés

relacionado al tema de la feria.

• Vistas para conocer el mercado de alimentos en Chicago.

• Ingreso a los 3 días de feria (Mayo 17,18 y 19) • Impuestos Hoteleros.

• IGV del boleto aéreo e impuestos obligatorios del boleto aéreo.

• Asesoria para solicitar visa americana.

paquetes completos desde

$1900*

incluido impuestos

*4 noches de alojamiento en hotel tres estrellas, habitación doble.

Condiciones Generales: • Precios por persona en dólares americanos.

• Tarifas están sujetas a cambio sin previo aviso, se garantizan una vez confirmada la reservación y recibido el pago.

• Tarifas ofrecidas son válidas para grupo mínimo 10 pasajeros viajando juntos.

• Plazo para CONFIRMAR SU PARTICIPACION 31 MARZO, 2014 con el pago total.

• Los servicios en Chicago no están afectos al IGV. • Para pagos depositar en nuestra Cta. Cte. BCP 194-10375111-18 a nombre de Best Way Reps.

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en directo desde san francisco

EN EXCLUSIVA DESDE SAN FRANCISCO, CALIFORNIA

Gourmet con calle SoMa StrEat Food Park

Por: Francisco Miyagi Food Trucks, o camiones de comida ha habido desde siempre en los Estados Unidos, montones de películas pueden dar fe de ello, desde el camioncito de los helados hasta el de los almuerzos rápidos al lado de la fábrica o las construcciones. Pero lo de los Food Trucks con oferta gourmet es de pocos años atrás, tiempo que ha sido suficiente para sentar un “trendy” o tendencia en mercados tan exigentes como Los Angeles, New York o San Francisco. Precisamente, en la hermosa ciudad de los tranvías, conocimos el SoMa StrEat Food Park, ingenioso juego de palabras que da el nombre a un más original espacio, único en el mundo, uno en el que se congregan los mejores food trucks para deleitar a los más exigentes foodies. Carlos Muela, el joven empresario detrás del parque de los camiones gourmet, nos da los detalles. p r o v ee d o r a l a c a r ta

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desde san francisco ANTESALA VIAJERA Con viaje programado a San Francisco por menesteres no gastronómicos, pero sí de Media Comm – nuestra casa editora – empecé a buscar propuestas interesantes vía web para ponerle sabor a la agenda. Y así, entre chefs del momento y sus respectivos restaurantes, apareció por ahí la oferta de un food truck que está dando la hora con su oferta de rolls de langosta, y al chequear ya con el interés de encontrarlo, vi que iba a estar determinados días, en el SoMa StrEat Food Park. De inmediato la asociación de ideas se hizo presente “¿Será un parque de comida callejera, algo así como una feria?”. Inmediatamente “gugleado”, apareció ante mí como una revelación: sí, es un parque para Food Trucks donde con todas las comodidades – mesas, sillas, baños, zonas cubiertas y más – los emprendedores de la gastronomía de camión atendían a sus queridos y foodies comensales.

Inmediatamente escribí al mail de contacto del parque con la habitual presentación de “…una revista de Perú que quisiera entrevistarlos…”

E inmediatamente, como suele ser cuando uno se contacta con gente que realmente tiene un mail de contacto para ser contactada (es que aunque suene a trabalenguas hay muchos que hacen lo contrario), me respondió Carlos Muela, quien “con gusto nos recibiría”.

EL PARQUE Llegó el viaje, se cumplieron las tareas por cumplir allá, y llegó el día de ir al SoMa StrEat Food Park. Luego de un par de llamadas a Carlos –

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ya descaradamente en español pues mails antes nos había confirmado que era su segunda lengua – para referencias de cómo llegar, y una consulta al “Maps”, llegamos al lugar, al sur de la calle Market (de ahí viene lo de SoMa: South of Market), una tarde en que se suponía iba a llover, lo cual, afortunadamente, no pasó.

Gente caminando, gente comiendo, gente disfrutando, camiones vendiendo todo tipo de comida. Una feria, una fiesta de sabores. Tal y como había venido imaginando sería el SoMa StrEat Food Park desde ese hallazgo en el mundo virtual, se me presentaba en el real.

LA HISTORIA PREVIA A un lado del jolgorio gastronómico, en una oficina con formato de container reciclado, consecuente a los food trucks que la rodeaban, Carlos Muela me recibía y de inme-

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diato corroboraba que su acento era español, y que finalmente era más joven de lo que sonaba por la línea del celular. “Mis padres – Carlos Muela y Matilde Gómez – son de Madrid, vinieron a San Francisco en los años 70 para buscar un futuro mejor. Y hace más de 35 años empezaron en el mundo de los restaurantes con un café en una zona de San Francisco que se llama la Misión, y que antes era una zona muy hispana, muy bohemia, llena de artistas, de poetas.

Ahora, y en los últimos 10 años, Misión hizo un boom como el mejor barrio de restaurantes en la ciudad.

Mis padres fueron entonces unos pioneros en esa evolución del barrio a zona gourmet”.

Las compañías de tecnología le dieron mucho impulso a San Francisco en las últimas décadas, y a pesar de las crisis y efectos burbúja como el de las “punto.com”, los “techies”,

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EMPRENDEDOR: Ca gran San Francisco rlos Muela fundó este espacio único . en medio de la

ahora con la explosión de las redes sociales, siguen siendo ese grupo de ejecutivos jóvenes y muy bien pagados que gastan, y mucho, en pasarla bien, algo que incluye, cómo no, comer bien y variado. Ellos trabajan en el Silicon Valley, pero viven en la Misión, en la zona “hip” de la ciudad, porque el valle son los suburbios y los suburbios son aburridos.

Esa búsqueda de nuevos y mejores sabores emprendida por los nuevos “yuppies” producto de la tecnología, redefinió la oferta gastronómica de San Francisco para

convertirla en una de las más desarrolladas y sofisticadas de los EE.UU. Antes, cuenta Carlos, “servías un plato de calamares fritos y la gente no lo quería, le tenían miedo. Ahora los calamares fritos son para los niños. La cultura culinaria ha cambiado. Ahora todo el mundo es “foodie”, todo el mundo sabe de los mejores restaurantes, de las mejores cocinas en el mundo, y eso ha ayudado al desarrollo del sector”.

Los Muela mantienen todavía dos restaurantes, ambos de corte

u y la n Carlos Papá, el espirit tes. s Muela heredó de Do ran rlo Ca tau res ...: os lo tos pa l exi s ta De io de do e lo hicieron propietar visión empresarial qu

mediterráneo, y Carlos Jr. creció en ese ambiente de negocios, y siempre fue anhelo crear un formato propio en el mundo de la restauración, algo en lo que pensaba mientras estudiaba en UFS, la Universidad de San Francisco. Incluso en aquel momento cuando sus padres con más de 20 años en el negocio querían colgar los mandiles y descansar, Carlos los animó a seguir, tomando él las riendas. Recuerda que tenía 20 años cuando aceptó el reto mientras seguía estudiando, con toda la energía del mundo.

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LA IDEA, EL INICIO Y EL ÉXITO En 2010, alerta al desarrollo de los food trucks como una alternativa para un joven chef de tener un negocio propio, sin enfrentar los altísimos presupuestos que requeriría un restaurante, y a la vez como una plataforma para luego de ganada la fama pasar al local anhelado, Carlos también se vio tentado con probar en ese nuevo formato, pero no como dueño de un food truck propiamente, pues sus años al frente de los restaurantes ya le habían hecho vivir en carne propia todas las dificultades que hay que enfrentar día a día. Empleados, inventarios, no era algo que quería en un nuevo negocio – teniendo en cuenta además que los restaurantes seguían funcionando – además, ya había averiguado que los camiones tenían también sus propios dolores de cabeza, que tenían que ver principalmente con los espacios dón-

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de “parquear” y reunir a sus foodies.

Y entre una observación y otra llegó la idea: Se abrían muchas “trocas” nuevas, pero no tenían dónde ir. En conclusión, habría que crear un sitio donde pudiesen abrir y hacer negocio los 7 días de la semana. Un lugar con mesas, sillas, baño, donde la gente pueda comer a gusto. Y la idea iba creciendo: con música en vivo, con la posibilidad de hacer eventos, un espacio donde, juntos, de seguro 12 food trucks iban a atraer la atención mucho más que uno solo.

Lo que seguía, desde luego, era buscar es espacio dónde realizar la idea. Y éste se presentó en forma de lote baldío al lado de la autopista, del “freeway”, en medio de una zona industrial, un espacio que antes del SoMa StrEat Food Park fue una suerte de parking de camiones, que por las noches se llenaba de vagabundos que lo convertían en la parte fea del barrio.

Gracias al parque, a la idea de un joven que buscaba emprender algo más allá del legado de sus padres, ahora la zona se ha revalora-

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do y el SoMa StrEat Food Park se ha convertido en el espacio favorito de los foodies, de familias enteras que llegan hasta con su perros – el formato es “pet friendly” – a una zona por la que antes ni siquiera se hubiesen asomado al pasar con sus autos. “En un buen día pasan por aquí unas dos mil personas a la hora del almuerzo, es un atmósfera que no existía antes.

Vienen todos los días personas que llevan aquí muchos años y me siguen

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abrazando, me dicen que les encanta venir aquí”.

De 30 “trocas”, en muy poco tiempo el SoMa StrEat Food Park ha pasado a una lista de 100 que van rotando en el parque. “Hemos creado una comunidad” subraya Carlos.

“Ahora los dueños de los camiones quieren ser habituales en el parque, y aunque la naturaleza del formato es eminentemente móvil, la mayoría viene de manera recurrente, se van turnando, y eso es muy bueno porque crea una diversidad en la oferta a los comensales”.

EL “BUSINESS” “¿Y cómo funciona el orden de los food trucks?”, se preguntarán ustedes en este punto de la historia, pues lo mismo le preguntamos a Carlos y nos contó que hacen un contrato y una agenda “para saber qué días tenemos libres, qué días le toca a cada uno. Eso nos permite combinar y no tener en un mismo día 6 camiones que hagan hamburguesas o comida mejicana, en vez de eso tenemos una oferta tan variada que va desede cocina tradicional americana hasta cocina de Burma, pasando por la peruana que está tan de moda hoy en día. También hacemos ratings de los camiones que más gustan, y a esos se les da más días por ser los preferidos de los comensales, y a los que no les va muy bien les damos consejos de cómo mejorar, en año y medio algo hemos aprendido y nos gusta compartirlo”. “¿Y los precios?” En cuanto a los alquileres para “parquear”, éstos dependen del día de la semana, cuenta Carlos. “Por ejemplo, un viernes al mediodía es mucho más caro que un lunes por la noche. El día más caro puede costar unos 150 dólares y el día más barato unos 60”.

Y en cuanto a los precios de la comida, agregamos nosotros la info luego de una gustosa vuelta por el parque: son cómodos, de 8 a 15 dólares en promedio por plato, y no hay que pagar entrada al parque. La oferta culinaria es tremendamente variada. El día que visitamos el parque, a pesar de que era un poco bajo por la amenaza de lluvia, encontramos desde hamburguesas gourmet estilo francés, hasta comida de Burma, país que luego sabríamos es la actual Myanmar, debajo de Nepal, y cuya comida, eso

lo averiguamos en el parque mismo, es especiada como la thai, y aprovecha muy bien como aquella el uso de los ajíes y la leche de coco.

FUTURO Pero todo el éxito de SoMa StrEat Food Park no se reduce solo a haber concretado la visión de habilitar un espacio donde camiones y comensales vivieran en feliz armonía su sabrosa relación, sino que además, y de manera natural, el parque sirve de escenario de eventos, tanto propios, como las noches de Karaoke, como de privados, como la ya varias fiestas que han organizado en él empresas como Google, Intel y la propia Facebook, porque el espacio es, con tan buena oferta gastronómica, un ambiente más que “hipster”.

Otro filón de la operación es la del envío de camiones a eventos, algo que de pronto empresas e instituciones empezaron a solicitar a Carlos.

“Mira, tenemos un evento para 300 personas y queremos que nos envíes unos cuantos food trucks”, suele ser una solicitud habitual que Carlos maneja eligiendo entre los camiones disponibles de la lista, de acuerdo a un criterio que tenga que ver con el perfil del público o lo que los organizadores mismos le hayan pedido. “Los camiones van y nosotros les cobramos un pequeño cupo por incluirlos en la lista”.

“Termino siendo una especie de “booker” para los trucks, un formato que ha venido creciendo bastante, llegamos a empresas, a iglesias, a escuelas, a universidades. Los camiones de comida están de moda y todos los quieren en sus eventos. Tanto que varios nos preguntan cuándo se abrirá el siguiente parque. Pero mi respuesta no es positiva al respecto, el riesgo es alto, la logística complicada, y lo mejor es que sigamos creciendo en este formato de delivery de camiones a eventos. Al menos eso es lo que veo hoy como mejor opción”, dice Carlos antes de que nos despidamos de él y de su padre a quien tuvimos también el gran gusto de conocer. Le creemos, por ahora, cuando dice que no habrá otro parque, pero nos mantendremos en contacto, porque de seguro este joven empresario seguirá dando mucho de qué hablar en el mundo de la restauración.

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S

an Francisco es, sin duda, una de las ciudades más hermosas y particulares de los Estados Unidos, una de las poquísimas en las que caminar es un placer y el medio ideal para conocerla. Sin caóticas calles y con un transporte público de primera, es uno de los mejores espacios para pasear, a la antigua.

Hospedarse en la ciudad del Golden Gate, sin embargo, puede ser un poco más complicado si hablamos de un presupuesto de medio a bajo.

La internet hoy ayuda mucho a estos menesteres, pero de las fotos a la realidad, muchas veces, hay también mucho trecho, y casi siempre, lo barato sale caro, sobre todo en una ciudad donde los edificios en la zona del centro principalmente (la más concurrida y buscada para el turista) son muy, pero muy antiguos y algunos, los más económicos, no muy bien mantenidos.

En tal escenario, el Hotel Union Square es todo un descubrimiento. Y es que encontrar un hotel boutique a solo dos cuadras de Union Square, y una de la salida de los tranvías hacia las principales zonas turísticas, a un precio soprendentemente por debajo de la media en su nivel, es más que un descubrimiento, una feliz revelación para el turista que va buscando de uno a otro hotel.

Y tampoco se trata de sacrificar precio por comodidades como en otros casos, no, en el Hotel Union Square apenas habrá un par de cosas sacrificadas en pro de un buen precio, como no tener un frigobar y un microondas en la habitación, detalles que en una ciudad donde la oferta culinaria es vasta, buena y para todo presupuesto, no es ningún problema.

La atención, de primera. Amabilidad y voluntad de servicio en todo momento, sin esa actitud de estar prácticamente encima del huésped en pos de una propina, hacen de la estadía una experiencia de gusto pleno.

LOCACIÓN Apenas a dos cuadras de ese centro comercial y social de la vida en San Francisco que es Union Square, y muy cerca a los mejores restaurantes y puntos de partida de los principales city tours.

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Hotel Union Square

Comodidad y estilo en San Francisco HISTORIA Originalmente el edificio fue ocupado por el Golden West Hotel, construido en 1913 con motivo de la Panama Pacific International Exposition de 1915. Dashiell Hammett, el famoso autor de El Halcón Maltés, gustaba tanto del hotel que alojó en sus instalaciones a su novia la noche anterior a la boda en 1921. En los años 50 el hotel cam-

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bió a Golden State Hotel. Finalmente, a inicios de los 80, Personality Hotels adquirió el predio para abrir el Hotel Union Square en 1982.

DISEÑO Infusionadas con los colores de San Francisco, las habitaciones muestran estallidos de color carmesí (reflejos del puente Golden Gate), calmantes tonos de gris (reminiscen-

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cia de la niebla local) y terrosos que incorporan la naturaleza de San Francisco al ambiente interior. Meticulosamente diseñado para entregar la sensación de departamento urbano, las habitaciones cuentan con camas de plataforma, cabeceras acolchadas en plumas y ropa de cama de 300 hilos. Cómodas tinas en cada habitación completan el relax, y para una mejor experiencia de pareja, dos habitaciones ofrecen el “Sleep & Soak”, ambiente equipado con baños extra large que incluyen jacuzzi.

SUITES La zona de los penthouse ofrece tres tipos de suites temáticas. La Dashiell Hammett, basada en las obras del escritor tan ligado a San Francisco. La Kids Suite, ambientada para niños y equipada hasta

con consolas de video juegos, que pueden ocupar hasta 2 adultos y 3 niños, y la Dogout Suite, totalmente ambientada para los fanáticos de los San Francisco Giants, el equipo local de beisbol.

PRECIOS Media entre $179 - $399 DIRECCIÓN Y RESERVAS 114 Powell Street, San Francisco, CA 94102 Teléfono: 00-1.800.553.190 reservations@personalityhotels.com http://www.hotelunionsquare.com/ http://www.personalityhotels.com/ SOBRE PERSONALITY HOTELS La cadena fue fundada por la reconocida líder en el Mercado de la hospitalidad y el diseño de hoteles boutique, Yvonne Lembi-Detert, y hoy cuenta con una colección de seis hoteles en California: Hotel Diva, Kensington Park Hotel, Hotel Union Square y Steinhart Hotel, en San Francisco.

Mariposa Inn & Suites en Monterey.

Flamingo Resort & Spa en Santa Rosa.

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“

Es un segundo paso, no un relanzamiento de marca” es lo primero que afirma Richard Tagle, fundador de El Pollo Ricky, sobre esta nueva etapa del local que se atrevió a llevar a la pollada más allá del entorno del evento social del barrio, para darle el lugar que se merecía, el de uno de los grandes platos populares, que bien hecho, tiene todas las condiciones de ocupar las marquesinas de un local a toda ley.

Siempre en San Juan de Miraflores, Richard deja un local en una zona comercialmente buena de día pero no muy apta por las noches para una oferta familiar como la suya, para inaugurar con todo en una zona que se presta tanto como para el buen almuerzo, como para la cena.

“El proyecto va mucho más allá, el siguiente paso es recuperar el local que ya teníamos en Santa Anita, a partir de toda una remodelación que incluirá un horno de leña bien puesto en su jardín, un espacio cómodo donde la gente sienta que no necesita ir a otro lado porque va a encontrarlo todo ahí.

Posteriormente vendría Pachacámac, la meta del gran local campestre”, afirma Richard con entusiasmo.

Carta extendida Con éxitos multitudinarios tanto en Mistura como en el evento benéfico de la reciente Teletón, donde el reto era vender mil platos de 11 am a 5 pm y El Pollo Ricky lo hizo a las 2 pm, las “polladazas” y “chanchazos al cilindro” tan requeridas por su público, ahora comparten espacio con una carta criolla completa, que incluye desde lomo saltado hasta tallarines verdes con su buena “sábana” de bistec montado, pasando por los especiales domingueros y de días feriados, como un clásico arroz con pato, o una sustanciosa – como

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Llega rec

El Pollo R

todo en este local – ronda criolla, compuesta en una de sus versiones por cau cau, carapulcra, olluco y ají de gallina.

Y como dice Richard, “el buen Ricky no cierra. Solo cierra un día, que es el 1 de enero. El 25 de diciembre sí, pero el 1 de enero, no.

No hay forma”, afirma entre risas.

“La caja china también la hacemos los fines de semana. Pero eso sí, la base de todo siempre serán las “polladazas” que van con papas horneadas al cilindro y el chancho que un día anecdótico entró a la carta por casualidad, a pedido del público, y se quedó en formato de “chanchazos al cilindro”.

Clave pollada “¿Y qué es una pollada bien hecha?”, preguntamos a Richard, quien de inmediato responde que está basada en un pollo cuya cocción permita que se cocine bien

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sin perder sus jugos, y manteniendo una buena textura en la piel, un dorado apetitoso.

Para ello la cocción es la clave, hay que tomarse su tiempo, por eso El Pollo Ricky se prepara no en uno sino en tres tiempos. Richard cuenta, “nosotros sofreímos, freímos y doramos”. Y más del proceso, obviamente, no les vamos a contar, vayan, prueben y comprueben por qué El Pollo Ricky es la verdadera revaloración de toda una tradición culinaria popular.

contacto EL POLLO RICKY

Lizardo Montero 249 San Juan de Miraflores Lunes de 12m a 5pm Martes a Domingo 12 m hasta 9pm T:6735950 rpc: 9682 18119 https://www.facebook.com/ElPolloRicky

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cargado

Ricky

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Esquina con s Así de Simple

Cuando todos piensan que lo lógico es que cuando un chef y su local han logrado el reconocimiento y éxito anhelados, apueste por formatos siempre mayores, hoy parece haber una tendencia hacia la simplificación, hacia ese volver a las fuentes de todo, a lo mínimo, a un formato que sea, Así de Simple. José del Castillo nos cuenta sobre esta nueva apuesta, y más.

Cuéntanos cómo fue la secuencia, ¿primero te enteraste del espacio e inmediatamente ideaste el concepto, o fue al revés?

Ya tenía la idea de hacer algo diferente, un espacio sencillo, casi de mercado. Pero no era algo que me quitara el sueño, si veía una posibilidad, lo hacía. Y se dio la oportunidad con este local, que es de la misma propietaria que me alquila el de La Red, ella me ofreció el sitio como para una oficina o tienda, y cuando me dijo el precio, cerramos de inmediato.

Ya una vez que lo tuve primero pensé en hacer un taller de postres para mi mamá, pero se complicó un poco. Pensé también en mudar la oficina y almacén de La Red aquí para ampliar los salones del restaurante, pero era logísticamente complicado.

Y así surgió la idea de una barrita de piqueos, y como La Red está apenas a media cuadra, aquí solo hacemos cocina fría que no hace humo ni tampoco hay grasa, cero problema con los vecinos.

He diseñado todo yo mismo. Contamos con la ayuda de Johnny Heredia en la parte conceptual y gráfica, y de Alejandro Briceño, un arquitecto amigo, me ayudó en el tema operativo de la obra y demás. Es un espacio muy personal de cómo me gusta mi barra.

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¿Hay una tendencia en quienes ya lograron el éxito en restauración de “descomplicarse” un poco con espacios sencillos?

Mira, a veces me “vacilan” los chicos en la cocina porque antes cocinaba en cinco hornillas a la vez y atendía el restaurante, luego cuando tuve la suerte de abrir San Miguel mi trabajo pasó a ser más de supervisión, y ya me estaba oxidando. Ahora puedo volver a mover los huesos en este local que es una suerte de intervalo entre La Red y lo que va a ser el local de Barranco, un restaurante mucho más grande que va a demandar mucho más de mí.

Ya hablaremos de Barranco, de todas maneras. Ahora cuéntanos del formato de Así de Simple.

Este es un lugar al que puedes venir hasta en pijama, si quieres. Te comes un sánguche y regresas a tu cama a seguir durmiendo. Aquí todo

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sabor

es muy sencillo, tal y como su nombre lo dice, es “Así de Simple”. La comida, la propuesta, el ambiente y los precios son súper simples. Todo lo que hago aquí es reflejar mi esencia, mi espíritu.

La comida al paso está siempre dentro de la cultura del limeño, ¿verdad?

Y la comida callejera también. Le da otra vista a la calle, es la calle que todos quisiéramos ver, sabrosa, pero ordenada y limpia. ¿Es también como una forma de volver a las fuentes, de cómo todo empezó con el pequeño negocio de cocina casera de tu mamá que luego sería La Red? Sí, también hay de eso. A mí me gustaría, habiendo logrado todo lo que aun quiero lograr, terminar en un lugar así. Un lugar donde pueda cocinar para 10 o 15 amigos, y se acabó el asunto. p r o v ee d o r a l a c a r ta

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en directo Eso lo he escuchado bastante de varios cocineros Lo que pasa es que el trabajo de cocina, del restaurante en general, es muy duro. A mi me ha costado cerca de 10 años el poder recuperar algo de libertad personal. Una vez le escuché a Rafael Osterling que también le había costado muchos años de esfuerzo liberarse un poco. Liberarse para recuperar tiempo familiar, vacaciones.

Es duro. ¿Este Así de Simple es el primero de varios, de una cadena?

Al haber sido ésta una oportunidad de inversión pequeña (lo más caro aquí son los equipos de cocina), ya tengo proyectado que se pueda replicar rápidamente. En semana y media ya han habido varias propuestas. Pero éste es un proyecto muy personal, es más, es el primer proyecto que hago enteramente yo solo, y la idea es que a fin de año se pueda tener un segundo local.

De repente la sociedad con una persona más, pero franquiciarlo no sé, a menos que ya se hable de en un cuarto o quinto local, pero para comenzar creo que puedo hacerlo yo solo.

Claro, franquiciar un formato tan personal es complicado.

Yo no soy muy partidario de las franquicias. Además, al no ser inversiones tan grandes, no se justificaría.

CARTA DE BARRA Cuéntanos sobre la oferta culinaria La barra es muy sencilla. La idea es que tenga cosas muy frescas, aquí lo interesante es el producto.

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El choro súper fresco, se prepara al momento y aunque nos demoramos un poco más que otro local al paso, no me gusta tener la bandeja con la comida ya hecha.

La idea de un chorito a la chalaca es sentir lo crocante de una cebolla, lo mismo con el cebiche, que se prepara al momento. Preferimos demorarnos un poco más, pero a cambio te damos un plato bien hecho.

en directo aperitivos ple. Es la barra de una sanguchería tradicional, tenemos chicharrón que hacemos nosotros mismos, jamón, también de la casa, escabeche de bonito, otro clásico, lomito al jugo, sánguche de pejerrey, de tortilla de langostinos y el infaltable asado.

El horario es bien de almuerzo y lonche, ¿verdad?

La idea es que sea un horario que parta desde el desayuno. A partir de las 9 de la mañana, si se puede antes, mejor. Pero como estamos comenzando, nos estamos acomodando a los horarios, y por ahora procuramos abrir a las 10 y cerrar a las 7.

Tenemos también tamales verdes que son un clásico de La Red, y en una semana más vamos a tener un plato al día. No un menú, pero si el plato del día, que puede ser un arroz con pollo, un cau cau, un estofado.

Se va poder venir a almorzar.

Así es, con un plato económico que no va a pasar de los 15 a 16 soles y que se anunciará en el Facebook, además de la pizarra. ¿Y en la barra caliente?

La parte caliente es igual de sim-

contacto ASÍ DE SIMPLE Av. La Mar 309 Miraflores Esquina Bernardo Alcedo Atención de martes a domingo de 10 a.m. a 7p.m.

T: 7268542

¿Qué tal con la barra? Porque el limeño es medio comodón, y como que la barra no no le gusta mucho.

En esta semana y media la gente se sienta y la pasa bien en la barra. Lo bacán de la barra y las mesas compartidas, está en eso precisamente, en que la gente comparte más. Se pasan la voz por las servilletas, el ají, y en ese momento hasta preguntan al vecino “¿qué tal el sanguchito?, ¿está bueno?” Todo eso genera un ambiente mucho más familiar, grato y distenso, sin complicaciones.

Se ve mucho de natural en esta barra, refrescos, chicha, todo natural, incluso agua a libre disposición.

Así es, chicha, agua de manzana, un emoliente con hierbaluisa, manzanilla, tomillo, le ponemos de todo y queda buenazo. Son tres refrescos hechos por nosotros.

Justo ayer con la cajera veíamos la estadística y se venden 30 refrescos contra 2 gaseosas.

Eso marca una buena señal, es mucho más sano.

ISOLINA, TABERNA CRIOLLA Ahora sí, adelántanos un poco sobre Isolina, el formato de Barranco.

Isolina es uno de esos sueños grandes. Va a ser una taberna limeña en donde se va a encontrar todo tipo de guisos.

Hemos querido rendir un homenaje a mi madre y a su estilo de cocina, ella creció en una familia limeña antigua, por ello en casa siempre hemos comido guisos tradicionales. La idea es hacer algo divertido, casual, moderno, pero siempre con esos toques de taberna clásica y antigua. Espero que para junio ya esté terminado todo y en julio poder abrir. p r o v ee d o r a l a c a r ta

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del mes

proveedores & contactos

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ALICORP GRAN COCINA •Contacto comercial

Venta telefónica, de lunes a sábado: 595-0404 •www.alicorpgrancocina.com.pe

FRIONOX

Diseño, fabricación y comercialización de equipos para la industria gastonómica •Dirección: Calle Los Taladros Nº 200, Independencia •Ventas: 522-1181/ 522-7081 •E-Mail: ventas@frionox.com •wwwfrionox.com

ESCUELA DE BARISTAS

Talleres ocupacionales en servicios gastron •Tel.: 444 9500 •RPC: 997 511909 •E-Mail: nelly@pta.com.pe

CAMALEON

•Dirección: Av Paseo de la Republica 6384 ofi 1301, Miraflores •Tel.: 234-0008, 447-1845 •www.camaleonperu.com

GASTROMAQ

Feria de proveedores del sector gastronómico del medio Cl. Gral. Borgoño 355 Miraflores, Lima 18 - Perú •Tel: 243 20 51 •Cel: 99814 2348 / 99690 9866 •eMail: info@gastromaq.pe

imaginativa comercial

Cálculo, diseño, equipamiento y matenimiento •Dirección: Jr. Narciso de la Colina 722 - Surquillo •Tel: 445-8888 •eMail: ventas@imaginativa.com.pe •www.imaginativa.com.pe

GOURTEC

Equipamiento integral para hoteles y restaurantes •Dirección: Av. Santiago de Surco (ex Tomás Marsano) 3397 Surco •Tel:(511) 514-4454 Anexo 1501

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