Proveedor a la Carta 65

● AÑO 6 | EDICIÓN 65 | PERÚ | NOVIEMBRE / DICIEMBRE 2015 | DISTRIBUCIÓN GRATUITA ●

LAS POSIBLES REPERCUSIONES DEL FENÓMENO SOBRE NUESTRA DESPENSA MARINA Y AGRÍCOLA

NIÑO

MISTERIOSO

es una publicación mensual de media comm ❙ dirección: jirón orejuelas 226 surco lima 33–perú central: [511] 627-5520 www.proveedoralacarta.com.pe ❙ impresión: finishing s.a.c. hecho el depósito legal en la biblioteca nacional del perú nº 2009-09662 prohibida la reproducción total o parcial del contenido. media comm no se responsabiliza por las opiniones de terceros ❙ publicidad: 275520 Anexo 114

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P R O V E E D O R A L A C A R TA

NOTICIAS

PRESENTACIÓN DEL UMAMI INFORMATION CENTER EN LE CORDON BLEU PERÚ

LA BÚSQUEDA DEL UMAMI U mami es el término japonés, que significa sabroso, por ello, el científico Kikunae Ikeda la eligió para denominar a su descubrimiento, el glutamato, ese aminoácido que en boca nos hace salivar con su particular gusto que no es dulce, ni salado, tampoco ácido o amargo, es simplemente Umami, el quinto sabor.

Kikunae Ikeda

Desde entonces lograr incorporar el Umami en las comidas es la búsqueda de todo chef que se respete, ya sea extrayéndolo de algunos ingredientes como tomates secos o el propio kombu (tradicional alga japonesa), empleándolo en forma de glutamato monosódico, que no es otra cosa que el glutamato corporeizado en una molécula de sal, a fin de que pueda ser vertido en las preparaciones, es decir, una sal sabrosa, una sal Umami.

Takehiro Ohno, Chikara y Yamada Hajime Kasuga

Dra. Kumiko Ninomiya

Tales conceptos y otros mucho más técnicos que se pueden encontrar en la web del Umami Information Center (www.umamiinfo.com), formaron parte de una interesante y reveladora conferencia llevada a cabo en el auditorio de Le Cordon Bleu Perú, y presentada por la Dra. Kumiko Ninomiya, directora de la organización, quien llegó acompañada por una escolta de lujo, los destacados itamaes japoneses Chikara Yamada (restaurante Yamada Chikara, Tokio) y Takehiro Ohno (Canal El Gourmet), quienes, presentados por nuestro nacional Hajime Kasuga, demostraron de manera directa la aplicación del Umami y su efecto en las preparaciones, incluso, Yamada mostró una versión muy suya de cebiche, pletórica de glutamato.

S茅tima edici贸n

GESTIÓN

B I E N S AZO NADO

JUAN JO S É BO ZZO JUN TO A GUTY C A RRER A MOST R AN DO LAS BON DA DES DE CHEF AN TIC UC HERO

Lanzamiento con sabor y farándula

Con ustedes El Chef Anticuchero

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iernes por la noche, llegan unos amigos a casa, casi sin avisar como suelen hacer los buenos amigos. Empieza la búsqueda en el refrigerador, en la despensa, en el bar, de insumos o productos para atenderlos como merecen, con algo rico para beber o comer.

Las alternativas van apareciendo, incluso las opciones de delivery, pero seguro que ninguna de las opciones nos llevarán a unos jugosos, sabrosos y recién hechos anticuchos.

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Y es lógico, por mucho que sea uno de los platillos más apreciados de la cocina peruana, no se puede negar que es también uno de los más complicados de realizar en casa. Pero afortunadamente, este hecho es parte de un dificultoso pasado, gracias al CHEF ANTICUCHERO, original y, sobre todo, practiquísima opción que llega desde los laboratorios de Glotons, liderados por el incansable Juan José Bozzo.

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CONSIGUELO EN GLOTONS Avenida Comandante Espinar 529, Miraflores.

Abierto las 24 horas.

El Chef Anticuchero es un kit que comprende cuatro palitos de anticuchos, corregimos, cuatro palitos de los premiados anticuchos de Glotons (Mistura 2010), perfectamente sellados al vacío, y una sartén grill que hará las galas de la parrilla.

Y por si tremenda noticia gastronómica fuera poco, el lanzamiento oficial antes los medios de comunicación contó con la participación del mediático Guty Carrera, quien demostró lo fácil que es usar el Chef Anticuchero: calentar la sartén grill, abrir el pack, poner los anticuchos y esperar el punto preferido, medio o bien cocido –Bozzo recomienda el término medio– y servir, y claro, sorprender a todo el mundo con tremendo manjar en casa.

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COCINERO CRÓNICO EL CONGRESO INTERNACIONAL DE MISTURA NOS ACERCÓ A MAESTROS ESPECIALISTAS

LOS OFICIOS DE QARAY

POR: MASAKI UYEMA chefmasaki@gmail.com

Mi más reciente viaje a Lima coincidió, muy felizmente, con la realización de Qaray 2015, el congreso internacional de Mistura, que este año abrió sus puertas en la Fundación Telefónica con invitados de lujo de todas partes del mundo gastronómico. Cada uno, acompañado por uno de nuestros talentos nacionales, dejó impronta de la experiencia de sus oficios, porque sí, este año el congreso se basó en oficios como los del carnicero, el chocolatero, a los cuales, prefiero llamar, especializaciones.

El pecado de la carne Así, Dario Cecchini y Renzo Garibaldi nos regalaron una histriónica forma de filetear medio cerdo en 2 minutos con solo un afilado cuchillo y con highway to hell de fondo musical, y recitación de un pasaje de la Divina Comedia del Dante (performance no apta para nuestros amigos veganos).

Tradición ancestral Del otro lado de la moneda estuvo la poética forma de recrear los paisajes naturales y el terroir en un plato por parte de Yoshihiro Narisawa acompañado de Mitsuharu Tsumura.

Ambos nos llevaron – en perfecto japonés – por un viaje por los, para muchos desconocidos, procesos de fermentación utilizados en Japón para conseguir varios de sus más tradicionales insumos, procesos que son rutina en el restaurante de Narisawa-San. Algo que comparten ambos chefs: el uso de técnicas de cocina foráneas para complementar y extrapolar el sabor de los ingredientes de Japón o Perú.

El mundo de los sabores En una de las más interesantes charlas sobre la complejidad de los sabores, Virgilio Martínez presentó a Harold MC Gee. Desde los noventas lo leemos, lo seguimos y lo hemos visto como fuente de conocimiento e inspiración. Subjetividades, entendimiento, sabores, saber cómo

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S ER O NO SER

DA RIO CECCHINI Y LA REVALIDAC IÓN DE LA TRADIC IÓN CARNIC ERA

funcionan estos últimos, pese a ser algo muy personal de cada cocinero, de cada comensal.

Mc Gee habló sobre la fuente de cada uno de los 5 sabores, en especial sobre el Umami, que a diferencia del ácido, dulce, amargo y salado, tiene relativamente pocos años de haber sido descubierto. Nos cuenta que lo encontramos en su estado puro en el glutamato monosodico, en estado concentrado en el dashi, y en un estado combinado en el queso parmesano, los tomates y los champiñones.

“El Umami es un sabor mucho más complejo y difícil de discernir” señala Mc Gee, y para probarlo, Virgilio hace cinco cebiches con ingredientes nativos peruanos que buscan acentuar el salado, dulce, amargo, y desde luego, el Umami. Dicho sea de paso, éste último fue el que más complicaciones trajo a los voluntarios (estudiantes de cocina) que se prestaron como catadores.

Para el magistral cebiche Umami, Virgilio utilizó acertadamente los ingredientes locales con mayor contenido del quinto sabor: tomate de árbol, cortezas de quesos locales, hogos de porcón y charqui. El invitado y autor de On food and cooking, por último, nos recordó cómo desde pequeños siempre nos han dicho que

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no juguemos con nuestra comida, cuando en cambio, es muy importante para los cocineros jugar con ella todo el tiempo, porque en la constante y lúdica prueba está la clave para descubrir sabores sorprendentes.

Simplemente, chocolate Una de las muchas situaciones memorables que nos dejó Qaray 2015 ha sido, sin duda, la oportunidad de que jóvenes talentos peruanos puedan compartir el escenario con personas que han sido sus mentores. Es el caso de la charla de los maestros del chocolate, Rick y Michael Mast, acompañados por María José Jordan (2do lugar en la competencia San Pellegrino Young Chef). Lo diferente de su trabajo con cualquier otro chocolate, nos cuentan los Mast, es que se toman el control en todo aspecto del cacao peruano. Diferente tostadura para optimizar el sabor particular de cada grano, al de San Martín, por ejemplo, primero se le deja añejar.

La receta con la que cierran su ponencia no es precisamente la de un chocolate en particular, sino más bien una de corte filosófico para el éxito en general: “Toda excelente comida es hecha para la comunidad, sé honesto, no desperdicies nada, sé eficiente, conéctate a la fuente, innova mediante la simplicidad y haz todo delicioso”.

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La nueva era de INFHOTEL La empresa peruana pionera en el desarrollo y comercialización de soluciones de soporte efectivo para las operaciones del sector hotelero, primero, y luego, con el mismo éxito, del restaurantero y food service, se reinventa, se refuerza, crece y consolida su crecimiento, para estar siempre a la vanguardia como corresponde al nivel de sus usuarios.

Relanzamiento de INFHOTEL desde las palabras de su fundador y gerente general, Óscar Melero. onscientes de la seria responsabilidad que significa mantener una cartera de clientes tan exclusiva y selecta, de más de 800 marcas entre Hoteles y Restaurantes, además de operaciones en tres países, y aperturando para el 2016 dos más, nos reinventamos, invirtiendo mayor capital en nuestra infraestructura y capital humano.

Adquirimos oficinas propias con equipamiento de alta calidad de cara a lograr una consolidación y afianzamiento financiero que nos permita enfrentar los retos del futuro que hoy se viven, y poder otorgarle a nuestra exclusiva clientela un respaldo de crecimiento y seguridad en el tiempo; con permanencia asegurada en el mercado, que le sirva de apoyo a nuestros clientes y que por sobre todo, cuenten siempre con nuestro respaldo y apoyo tecnológico de cara a mejorar sus procesos e indicadores de gestión con una comprobada experiencia en el manejo de dichos resultados, que bien controlados, culminan en rentabilidad. Nuestro compromiso absoluto con el segmento HORECA y Retail, nos reta a seguir innovando, construyendo y adaptando para el país y la región la mejor tecnología al alcance de nuestros clientes, con los últimos

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avances y tendencias globales.

No puedo dejar de mencionar y sentirme orgulloso y satisfecho de acompañar a 16 de los 20 mejores restaurantes del 2015 en el Perú galardonados con el premio SUMMUM del diario El Comercio (*) usuarios todos de InfoRest ® y también a los 7 de los 9 restaurantes Peruanos que están en el ranking 2015 de The World´s 50 Best Restaurants.

Desde aquí nuestras más sinceras felicitaciones a todos nuestros clientes que han logrado tan ansiado galardón, con un trabajo sostenido y control absoluto de su negocio, su rentabilidad, su estandarización de procesos y sobre todo, la excelencia en la experiencia del comensal en su mesa.

Nuestros clientes nos avalan Coherentes al mandato de nuestros clientes en la búsqueda de innovación tecnológica a su mano, el año 2014 y 2015 identificamos que el mercado Peruano gastronómico y hotelero no contaba con equipos de cómputo de gama alta, de fortaleza industrial, construidos para durar muchos años y no equipos descartables. Estos equipos deberían estar a precios al alcance de nuestros clientes y contar con certificaciones ISO de calidad internacional,

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por lo que hicimos una alianza estratégica muy importante con un fabricante asiático que fabrica la exclusiva línea de equipos AMC Technology ®, que son equipos con carcaza de aluminio (no de polímeros), pintura electrostática, base giratoria, pantallas táctiles capacitivas, componentes internos de alta calidad de auto-enfriamiento, preparados para funcionar en la intemperie y los más adversos lugares y climas, muy cerca al mar incluso, con una conexión wifi de banda ancha, fuente de poder propia, biometría, entre otras virtudes de estos equipos que realmente el mercado gastronómico y de hospedaje lo necesitaba, para ello presentamos al mercado AMC, equipos de gama alta ya disponibles en nuestras oficinas.

La infraestructura de tecnología y conocimientos que hemos formado es muy sólida; nuestros clientes son parte de este desarrollo a lo largo de estos años y esperamos enfocarlas en otros rubros muy pronto. En el plazo inmediato, el despliegue de tecnología dentro de negocios verticales lo estamos preparando para: Clubes (Asociaciones Civiles), Tiendas Retail, Peluquerías, entre otras relacionadas a servicios. Nuestras líneas de negocio, seguirán creciendo.

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La familia INFHOTEL

INFORMATE

Ningún cambio de ciclo en una empresa se puede dar sin trabajo en equipo, la empresa no sería nada sin su capital humano, aquel que día a día lucha hombro a hombro para que nuestro cliente se sienta satisfecho, tranquilo y sobre todo tener su inversión en buenas manos, ser un servicio de alta disponibilidad requiere de un enorme compromiso, empatía, buena voluntad y trabajo de campo en equipo. Hemos reforzado nuestra área de Help Desk con profesionales del segmento gastronómico y hotelero, que prestan sus servicios denodados pensando en la satisfacción de nuestros clientes y en la atención de sus dudas y emergencias.

En el camino de estos años siempre fue nuestro objetivo, crear un primer Centro Autorizados de Enseñanza y Certificación (CAE), ahora en barranco en nuestras nuevas oficinas ya es una realidad, 4 aulas completamente implementadas en el primer piso con las mejores computadoras, proyectores de gama alta interactivos, e instructores de primera categoría, forman hoy una nueva línea de negocio, denominada INFORMATE . Aquí y ahora empezamos el nuevo reto de formar profesionales que utilicen perfectamente nuestras exitosas y originales herramientas de software para el mercado HORECA aplicando los conocimientos y experiencia que les hemos transmitido en este plan curricular que cuenta con 14 cursos libres y que lleva al interesado a una certificación oficial, dado que la metodología casuística basado en casos reales a resolver que hemos podido documentar luego de 20 años de experiencia, lo asegura.

Así podremos certificar a meseros, cajeros, logísticos, administradores, almaceneros, gestores de costos de A&B, recepcionistas, auditores, cajeros, entre otros puestos críticos del mercado de Hoteles y Restaurantes, y tan demandados actualmente.

Me despido, no sin antes desearles a todos una Feliz Navidad y Próspero Año Nuevo.

Nos vemos muy pronto, y quedo al servicio de ustedes.

Atte.

ÓSCAR MELERO

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La Nueva Era de INFHOTEL >> >> >>

La INFOera

Han pasado dos décadas desde su fundación, y hoy, con la misma fe y empeño, INFHOTEL se renueva y adelanta el comienzo de una nueva INFOera. “Entramos en la etapa de consolidación, porque con el progreso viene la responsabilidad (siempre en proporciones equivalentes). ¡Y lo más importante, 100 % Peruanos!”, señala con orgullo Oscar Melero.

La responsabilidad ante el sector HORECA La INFOera empieza, como es debido en todo proceso eficiente, de adentro hacia afuera, consolidando: en capacitaciones internas al equipo de trabajo, optimizando los procesos internos, escuchando a los clientes y profesionalizando a las líneas de mando.

“Nuestra propuesta demanda tecnología, espacio e infraestructura, por esto adquirimos un nuevo predio en Barranco (Lima, Perú) con tres niveles de oficinas y los estándares que soporten al plan de mejoramiento y expansión en este año 2016. Aulas equipadas con capacidad para más de 40 personas, proyectores Smart e interactivos y estaciones de computo de última generación para cada alumno o participante", señala Melero.

Pero se trata de mejoras no solo en las operaciones de la empresa, sino también en el soporte, alta disponibilidad y fiabilidad posventa, en el despliegue de tecnología para los negocios de alimentos, bebidas u hospedajes. Ha sido clave en este punto el establecimiento de una alianza estratégica con la línea de equipos AMC Technology, resistentes al agua y con índice de confiabilidad muy alto.

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Novedades 2016 Un nuevo proyecto está ya en “la puerta del horno” de INFHOTEL, el Centro Autorizado de Enseñanza y Certificacion (CAE), llamado INFORMATE (informate. com.pe) que inicia clases el 7 de enero del 2016, con el objetivo de dictar cursos, evaluar y acreditar a estudiantes y trabajadores del sector HORECA en todos los módulos de los diversos productos de nuestra casa. Melero reflexiona: “¿Cómo no atender a un mercado con tan buenos profesionales?, ahora les damos las herramientas necesarias para certificarse en su crecimiento laboral y personal. Le dedicaremos a este proyecto un detalle completo páginas más adelante”.

Portafolio reforzado El 2016 será un año de nuevos productos para la industria HORECA desde INFHOTEL, desarrollados en alianza con importantes partners del mercado: • Facturación Electrónica (partner internacional) • Apps para el canal Delivery On-Line • Reportes Automáticos (KPIs automáticos) • Carta Digital • Mobile Inforest con un Nueva Interface • Back Office Cloud • All New Booking Engine

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S E T R ATA DE M E JOR A S NO S OL O E N L A S OP E R AC ION E S DE L A E MP RE SA , S I NO TA M B I É N E N E L S OP ORT E , A LTA DI S P O N I B I L I DA D Y F I A B I L I DA D P O SV E N TA , E N E L DE SP L I E G U E DE T E C NOL O G Í A PA R A L O S N E G O C IO S DE ALIMENTOS, B E B I DA S U HO S P E DA J E S .

Posventa asegurada En un punto tan importante en la tecnología, como es el soporte, INFHOTEL tiene identificada la necesidad básica de segmentación dentro de sus clientes, por la particularidad en la operación de cada negocio gastronómico, hotelero o afín. “Así, internamente se tiene mayor claridad en el manejo de casos y soluciones en plazo inmediato para pymes, Franquicias, Cadenas o Grupos Corporativos. Definitivamente, faltaba dar este gran paso”, destaca Melero.

DIFERENCIAL INFHOTEL Entramos en una zona minada de conceptos, para tener una respuesta acertada debemos partir desde el principio de todo negocio en esta era digital. ¿Evaluamos al sistema de gestión como un gasto o una inversión?, para nosotros es sumamente importante alinear los términos y definirnos como inversión.

Si queremos ofrecer una propuesta de alto valor y soporte para la operación con reportes asesorados por expertos para el manejo de KPI verticales de su negocio, debemos garantizar su rentabilidad y aportar a su diferenciación. Poner su capital en nuestras manos, significa comprobar la capacidad de nuestros productos, diferenciar su servicio gracias a nuestras herramientas y controlar sus costos hasta optimizarlos al 99 %.

Centro Autorizado de Enseñanza y Certificación (CAE) de INFHOTEL

¿Qué es INFORMATE?

¿A quién está dirigido?

INFORMATE es el primer Centro Autorizados de Entrenamiento (CAE) del Sistema de Gestión Hotelero INFHOTEL y Sistema de Gestión Gastronómico INFOREST . Somos los únicos certificados a nivel nacional de poder entregar un diploma de acreditación en el uso de los sistemas elaborados por Infhotel Servicios Informáticos SAC (empresa desarrolladora de las herramientas de gestión).

• Estudiantes • Asistente de Almacenes • Cajeros • Administradores • Baristas • Contadores • Supervisores • Bartender • Asistentes Contables • GerentesReposteros • Asistentes de Costos • Meseros/as

Cumplimos con una metodología casuística, en la cual se desarrollan casos a lo largo de los cursos con el fin de conocer la herramienta al máximo en función a sus procesos, botones, funcionalidades y; lo más importante, buenas prácticas de manejo y aplicaciones.

• Aulas equipadas con alta tecnología • Instructores altamente calificados con casos reales, actuales implementadores de los sistemas.

• Cursos libres mensuales • Horarios flexibles

Duración de los cursos

• Cocineros • Housekeeping • Maitres • Chefs • Botones • Anfitrionas • Hoteleros • Practicantes • Estudiantes • Recepcionista • Público en General

OBJETIVOS DE LOS CURSOS LIBRES PRESENCIALES Brindar a todo el sector hotelero y gastronómico las herramientas y el entrenamiento completo para el aprendizaje de los Sistemas de Gestión INFOHotel e INFORest, respectivamente.

Actualmente, el mercado laboral exige tener conocimientos completos certificados del manejo de herramientas de gestión aplicadas en el servicio al cliente, administración, control de procesos, control de inventarios y almacenes, control de costos y gestión del negocio.

1 mes por cada curso 12 sesiones por curso 2 horas por cada sesión

¿Qué incluye?

Diploma de acreditación válido a nivel nacional como usuario capacitado para el uso de las herramientas Materiales del curso Bases de datos de pruebas y prácticas Asesoría personalizada (grupos no mayores a 18 personas por clase) Cuadernillo de apuntes para cada alumno Computadores de alta gama para cada alumno www.informate.com.pe

La herramienta de gestión completa, desde la compra de los insumos hasta la venta de los platos y maridajes, desde la administración de reservas hasta la coordinación y costeo de eventos, con más de 20 años de experiencia.

Somos un país rico en cultura y turismo, aprovecha esta oportunidad y saca tu diploma. /informateinfogrupo

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Gourtec Desde su formación en 1996, Gourtec apostó por el sector de restaurantes, hoteles y catering de nuestro país, mucho antes del boom, poniendo a su disposición una amplia oferta que abarca desde máquinas de tecnología europea hasta empresas locales. La calidad garantizada, los precios competitivos y el servicio técnico especializado son algunas de sus fortalezas principales.

Soluciones para el negocio gastronómico

FÉLI X DE LA QU I NTANA COM ERCI A L M A NAGER I N DU S T RI A L COM ERCI A L HOLG U I N E HI JOS

NUEVOS INGRESOS Con 19 años en el mercado, Gourtec ha logrado posicionarse en el mercado industrial de nuestro país gracias a su amplio abanico de opciones para restaurantes y cadenas de fast food. Si bien hubo un ligero estancamiento en la venta de maquinarias en el país, ese proceso se ha reactivado con nuevas marcas, las cuales ya no solo provienen de Europa.

Así lo indica Félix de la Quintana, gerente comercial de Industrial Comercial Holguín.

La oferta de Gourtec no se resume a máquinas para preparar café expreso, sino que incluye equipos para elaboración de cremoladas y refrescos, congeladoras y vitrinas de exhibición. Estos equipos son producidos

Conti

De origen francés, los equipos Conti son eficientes, robustos y competitivos gracias a su tecnología de punta.

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ISI por marcas nacionales e internacionales.

“El segmento premium suele requerir máquinas de última generación, fabricadas en Europa. A su vez, comercializamos nuestras marcas locales con el segmento regular”, comenta Félix.

El público objetivo de Gourtec abarca las grandes cadenas de farmacias como Mifarma, industrias como Corporación Lindley y hoteles como Inkaterra. Otros nombres importantes en su portafolio son Odebrecht y Sodexo. Por otra parte, trabaja con diversos restaurantes, bodegas y pequeñas cafeterías.

La demanda suele incluir equipos para la producción de café y cremoladas, ya sea para el consumo masivo o gourmet.

Magister

Máquinas semiautomáticas con entrega continua o automática y dosificación programable.

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Estos sifones permiten elaborar espumas sin necesidad de añadir lácteos ni huevos, solo hay que agregar los ingredientes deseados.

Estos equipos requieren bulbos o recargas para mantener su funcionamiento. Para el equipamiento de frío, se comercializan máquinas de cremolada y refresco de las marcas SPM y Promex, respectivamente.

La alianza Gourtec – ISI, ofrece hoy un aplicativo para computadoras y dispositivos móviles que permite al usuario acceder a recetas mundiales de cocina molecular, un valor agregado que realza la funcionalidad de sus productos.

Ascaso

Máquinas de café de origen español, diseñadas enteramente en acero inoxidable.

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Zurit y Fratelli

Tradición e innovación cafeteras VENTAJAS • Un buen café requiere un molino que genere y mantenga la presión sobre los granos. Esta máquina debe recibir un mantenimiento constante para conservar su eficacia. Además, se requieren conocimientos de barismo para conseguir la mejor calidad.

• A través de sus monodosis, Fratelli ofrece a su público el café molido. Asimismo, su tecnología permite estandarizar la producción en nuestro negocio. Así se perfila como la opción más rentable para los restauranteros locales.

• Aunque el restaurante rote constantemente a su personal, ellos solo requerirán una capacitación mínima para manejar estos equipos. Además, podrán controlar con facilidad cuántos pods de café se ha utilizado durante la jornada.

La oferta de soluciones para el mercado cafetero es uno de los puntos fuertes de Industrial Comercial Holguín, desde sus inicios. Sobre este punto, Félix de la Quintana destaca que la comercialización de los equipos es integral, ya que también incluye los granos de café y el servicio de posventa.

“Preguntamos al cliente qué tipo de café prefiere y si su máquina necesita mantenimiento. Llevamos 15 años realizando esta labor con nuestros equipos”.

ZURIT, UNA MARCA DE SIEMPRE Según Félix de la Quintana, gerente comercial de la marca, Zurit representa un nuevo paso en su apuesta por el café tradicional, ya que se ofrece en granos o molido, según el gusto del cliente. En el producto final influyen aspectos más sutiles como el color y el aroma. “Es una semblanza al café que realizan los baristas o profesionales, pero no lo vendemos para el consumo masivo, sino gourmet. Nos solicitan blends puntuales, con mayor acidez o cuerpo”.

Respecto al perfil de los consumidores peruanos, aclara que prefieren el café con buen aroma y de un sabor más suave. Sin embargo, esta tendencia no le preocupa, ya que la ventaja principal de Zurit es su capacidad de adaptarse al blend que necesite el negocio. Se trata de un producto con personalidad propia, el cual se adquiere según los requerimientos del usuario. Esta fórmula les ha permitido incrementar su volumen y producción.

LA PRACTICIDAD DE FRATELLI La compañía maneja dos segmentos de mercados en este rubro.

El primero está dirigido a los clientes que buscan un mayor control de inventarios, practicidad, higiene y estandarización. A ellos se destinan las máquinas de Fratelli, que cumplen todas las exigencias del mercado actual. Otro nicho son aquellos usuarios que requieren un café estándar, para expender blends o mezclas homogéneas de café de origen durante todo el año.

Una de las dificultades para su masificación es la costumbre de cambiar una marca de café por otra para mantener la producción, muy practicada por la mayoría de negocios en la ciudad. “Esta situación también puede mermar su reputación si no controlan bien su negocio ni capacitan a su personal. Por ello, nos enfocamos en los restaurantes gourmet, que sí están preparados para mantener este ritmo de producción”, sentencia Félix.

Los equipos Fratelli trabajan con su propio sistema de pods de café. Usualmente se comercializan monodosis para elaborar expresos, americanos y capuccinos. Asimismo, se tienen los pods multidosis, como el café americano (ACP). Sin embargo, la creciente demanda del sector gourmet ha motivado la implementación de una nueva modalidad denominada Zurit, enfocada en el café pasado, molido o en grano.

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GESTIÓN

Estrategias de Relaciones Públicas

Para que su restaurante esté en boca de todos

POR: JUAN CARLOS ARCE, CONSULTOR EN MARKETING & COMUNICACIONES

Las relaciones públicas o también conocido por sus siglas en ingles: PR (Public Relations) son una potente herramienta para lograr que su negocio sea difundido y recomendado por medios masivos, referentes de la gastronomía y medios especializados para ayudarlo a llegar a sus clientes potenciales. Definitivamente se trata de una excelente ecuación costo/beneficio.

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ada como el boca a boca, lograr que recomienden nuestro restaurant por la experiencia que tuvieron en nuestro local o por ese plato tan delicioso que fue para los comensales “el mejor de Lima”. O que nos refieran por la buena atención que recibieron, por la experiencia inolvidable o por la historia detrás de nuestra marca, es lo que todos queremos para que nuestro negocio obtenga cada vez más visitantes, que lo frecuenten a menudo y para que nuestra propuesta de valor de marca se convierta a futuro en una cadena o en una marca franquiciable.

Hay herramientas que nos permiten generar un boca a boca masivo y así difundir su negocio y los beneficios que lo diferencian. Dentro de toda la gama de posibilidades que existen para marketear su restaurant una muy buena alternativa es utilizar estratégicamente las relaciones públicas.

UN BUFFETE DE PUBLICACIONES El boom de la gastronomía no solo ha generado nuevos oportunidades para toda la cadena involucrada en el negocio, también por lo atractivo del tema la mayoría de publicaciones como diarios, revistas, blogs y programas de TV cuentan con secciones en las cuales abordan temas relacionados a novedades culinarias, aperturas de nuevos restaurants, nuevas fusiones de sabores, etc. Además que todas estas publicaciones cuentan con una versión digital y a eso le sumamos los portales y medios netamente digitales.

Los editores de noticias de periódicos, revistas, radio ,TV, etc., siempre están a

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la búsqueda de “carne”, es decir material novedoso y fresco que sea atractivo para su audiencia. Y cuando podemos conseguir que su restaurante capte esta atención, lograremos mejores resultados que si hubiéramos tenido que comprar esos espacios a través de publicidad.

Además, la credibilidad que logramos es muy alta, ya que es una noticia o reportaje que ayuda a promocionar tu local a través de la recomendación de una publicación y si además los medios donde esta noticia se difunde tienen una amplia lectoría y prestigio, el impacto es mucho mayor.

EL EFECTO DE AVENTURA CULINARIA Un excelente ejemplo del poder de las relaciones públicas es el programa Aventura Culinaria de Gastón Acuario. El efecto se podía ver inmediatamente después de emitido el programa, los locales que visitaba el mayor referente de nuestra

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gastronomía, eran inmediatamente visitados por nuevos comensales interesados por probar ese ceviche, anticucho o chifa que habían sido la noticia del programa.

LA ESTRATEGIA ES EL PLATO FUERTE EN LAS RELACIONES PÚBLICAS Sin duda hay que tener una estrategia muy clara para lograr que nuestra propuesta se convierta en noticia, ya que no basta con convocar a los medios, si el medio no considera que le estamos dando un material novedoso que sea de interés de sus lectores, difícilmente lograremos que nuestro contenido sea publicado.

En ese sentido hay diversas opciones: la apertura de un nuevo local, una nueva carta con creativas fusiones, festivales temáticos, cocina en vivo, historias de cómo se creo un plato, etc.

Lo invitamos a comunicarse con nosotros para poder crear la mejor estrategia para su negocio.

RR HH

10 Tips para hacer una buena Entrevista de Trabajo

POR: MG. BARBARA PITA

GERENTE GENERAL DE BIENESTARHR SOLUCIONES INTEGRALES PARA RR. HH.

S

i bien hoy existen en el mundo empresarial diferentes tipos de pruebas de selección para encontrar al mejor candidato, la entrevista de trabajo sigue siendo una de las pruebas más importantes de selección, aquí unos tips para aprovecharla al máximo, y encontrar al candidato idóneo:

1. Preparación previa Antes de una entrevista, lo primero que tiene que hacer es estudiar la descripción del puesto que se está solicitando, qué habilidades técnicas y actitudes son necesarias. Luego lea el CV, y asegúrese que el candidato se encuentra dentro del perfil del puesto de trabajo que está buscando. Asimismo, indague en internet sobre el candidato, ahora en linkedln puede encontrar información adicional al cv.

2. Sea puntual y rompa el hielo Se ha generado cierta mala práctica entre algunos reclutadores de hacer esperar a los candidatos, se les cita a una determinada hora y pueden hacerlos esperar hasta una hora o más. Es muy posible que el candidato lo espere, pero este tipo de conductas lo único que hacen es afectar la imagen de la empresa, ya que ese candidato comentará que no tuvieron consideración con él, así que prográmese bien, una buena entrevista no tiene por qué durar más de 30 minutos. Luego, rompa el hielo preséntese, trasmita cordialidad, y afinidad.

3. Presentación de la empresa Recomendamos que antes de empezar con la entrevista haga una introducción previa de la empresa y del puesto al que está postulando, ello facilita enfocar la entrevista a las funciones que se están buscando.

4. Entrevista por competencias Es la entrevista basada en el comportamiento, conocimiento, experiencia, y logros del candidato, es la entrevista que mejores resultados

da hoy en día, solicite al entrevistado que le cuente algunos de los logros más importantes.

5. Preguntas La parte principal de la entrevista son las preguntas, las que deben ser elaboradas con anterioridad y ad hoc para el perfil buscado, que le permitan indagar a cabalidad sobre la capacidad del postulante para asumir el trabajo.

Se debe realizar tres tipos de preguntas: 1. Preguntas sobre el CV: A fin de validar los conocimientos, la experiencia, los logros y las habilidades detalladas en él del postulante.

2. Preguntas abiertas: Fortalezas y debilidades, proyecciones, etc, preguntas como ¿Cuál crees que es tu principal fortaleza? o ¿Cómo te proyectas en diez años? ¿Qué harías si tuvieras que dirigir un equipo?. Te permiten conocer sobre las actitudes del candidato.

3. Preguntas específicas: Dirigidas a indagar como ha resuelto el candidato labores en el pasado, por ejemplo si quiero indagar que tiene la competencia de Orientación Comercial, puedo hacer preguntas como: ¿Cuál ha sido el proceso de venta más complejo que has tenido? ¿Cuál fue la dificultad? ¿Cómo lo conseguiste? ¿Cuáles de tus habilidades te ayudaron a conseguirlo? ¿Que objeciones te han hecho los clientes y cómo las has resuelto?, al preguntar un hecho concreto se evitan respuestas imaginarias.

6. Observe la comunicación no verbal del postulante Siempre es recomendable observar la comunicación no verbal, no es determinante pero si brinda indicios del comportamiento del postulante. Observe si hace o no contacto visual con usted, si sonríe, si se mueve demasiado, si da la mano débilmente, si juega con el pelo o se toca constantemente la cara, la vestimenta, el tono de voz, entre otros. Por ejemplo, la postura

del postulante le puede revelar algunos rasgos negativos del mismo. Una postura curva o unos los brazos cerrados, pueden dar indicios de introversión o actitud defensiva.

7. Sea conciso Uno de los errores comunes en una entrevista es que el candidato pierda el foco y no responda la pregunta que estamos haciendo, y divaguemos junto con él. En esos casos, corte a tiempo al candidato, agradeciendo o asintiendo lo que le está diciendo, pero retome la pregunta inicial de manera concisa y precísela un poco más para que el candidato pueda responder, dele un tiempo prudente, es normal que el candidato pueda quedarse unos segundos pensando antes de responder.

8. Mida el tiempo sutilmente Usted debe ser consciente del tiempo, y aprovecharlo al máximo, tenga en cuenta que tiene que realizar varias entrevistas en el día, por lo que debe ceñirse al tiempo que usted ha planificado y si tiene las preguntas elaboradas va a ser más sencillo el control del tiempo.

9. Cierre de la entrevista Permítale al entrevistado hacer preguntas, e informe el tiempo aproximado de demora del proceso de selección, y déjele saber que si luego de ese tiempo no se le llama no ha sido seleccionado.

10. Que no debe hacer en una entrevista • No se deje llevar por la primera impresión o su intuición • No se deje llevar por la personalidad del entrevistado • Estar pendiente del celular • La empatía NO es lo único que importa • No divague ni deje que el entrevistado lo haga.

• No haga preguntas obvias o que sólo requieran un sí o un no.

Especialista en Recursos Humanos, Derecho Laboral y Seguridad y Salud en el Trabajo. / Miembro Titular del Consejo Regional de Lima Seguridad y Salud en el Trabajo. / Conferencista Internacional.

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DE PORTADA

Despensa de mar y campo

Lo que se lleva y nos trae

El Niño Aunque el ciudadano de a pie solo ha percibido algunos cambios en la temperatura, el fenómeno El Niño ya originó anomalías en el nivel del mar. Esta situación está generando diversos efectos en nuestros recursos marinos y agropecuarios.

Según el Estudio Nacional del Fenómeno de El Niño (Enfen), esta variabilidad todavía se sentiría hasta el verano del próximo año, pero la magnitud bajará considerablemente con el tiempo, hasta llegar a un nivel moderado.

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P R O V E E D O R A L A C A R TA

EN EL MAR NO TODO ES MÁS SABROSO

MÁS VULNERABLES La anchoveta es una de las especies más afectadas desde el 2014. Ante los constantes cambios de temperatura en las corrientes, en los dos o tres últimos meses se trasladó a la costa sur. Cuando el viento retoma sus condiciones frías, la anchoveta regresa a su lugar de origen. Así lo señala Cecilia Peña, coordinadora del Área Funcional de Dinámica Poblacional y Evaluación de Recursos Pesqueros del Instituto del Mar Peruano (Imarpe).

Según los estudios, también podría registrarse un descenso en el volumen de pejerreyes en el centro y el norte del país, ya que buscarán aguas más frías para refugiarse. Lo mismo sucederá con el lenguado.

A nivel de algas, las más afectadas serán las pardas y los zargazos extraídos en el sur. Otras especies, a nivel de invertebrados, que se ale-

Cecilia Peña

jarán de nuestras costas son el calamar, los erizos de mar, el choro, la almeja y la concha navaja.

Aunque los ciclos de reproducción de estos recursos marinos no tuvieron mayores cambios por el fenómeno durante el 2014, la situación podría cambiar. Según Peña, a partir de este año, entre setiembre y octubre, se empezó a registrar un retraso de un mes en el periodo de desove. “Actualmente, este problema ya se resolvió. Como las condiciones se están normalizando por zonas, este periodo reproductivo podría intensificarse”.

NUEVAS FIGURAS Entre los peces que se mantendrán estables destaca el bonito, que aún abunda en nuestro mar y suele destinarse al mercado nacional, ya que no tiene mucha utilidad en la industria. Otras especies son la melva, los atunes y los barriletes, que provienen de la zona oceánica e ingresaron con las corrientes de aguas cálidas que trajo el fenómeno. En el norte ingresó la samasa, que se usa para la producción de harina y el consumo humano directo.

El ingreso de aguas cálidas también favoreció la presencia de merluza, que generalmente se pesca en el norte (Paita o Punta Sal) y ahora se puede hallar hasta en Huacho. “Hemos registrado una captura de casi una tonelada y media en esta zona, así como otros peces de tallas medias y juveniles”, comenta Peña. Otra especie para el consumo humano directo que nos traen las corrientes cálidas es el pampanito.

El jurel y la caballa también podrían mantener su presencia en aguas peruanas durante la temporada. Peña nos recuerda que no todas las especies responden de la misma manera ante este fenómeno. “En otros años, ambas especies abundaban durante el fenómeno, pero actualmente solo encontramos caballas muy pequeñas.

Las aguas cálidas atraerían más invertebrados, como el langostino, el pulpo y la concha de abanico, además de las algas verdes”.

P R O V E E D O R A L A C A R TA

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DE PORTADA

SOBRE CEPES • El Centro Peruano de Estudios Sociales (Cepes) es una institución sin fines de lucro y especializada en el desarrollo rural del país.

• Con un trabajo de casi 40 años, realiza proyectos de intervención y participa en diversas iniciativas para la mejora del entorno rural.

• Su primera línea de trabajo consiste en lograr un mayor acceso de la población a nuestros recursos naturales.

• La segunda línea busca asegurar la alimentación de todos los pobladores rurales del país.

• La tercera línea apunta a proteger todas las zonas rurales del cambio climático, ya que son más vulnerables a sus efectos.

• Estas actividades se orientan principalmente a los comuneros, poblaciones nativas y a las familias de agricultores.

NIÑO SUELTO EN EL CAMPO IMPACTO NEGATIVO En el ámbito agrario, el fenómeno de El Niño afecta considerablemente los ciclos de crecimientos de las principales plantas y tubérculos que produce el Perú. Algunos departamentos han experimentado un retraso en las lluvias, lo que origina que los cultivos se sequen y se pierdan. Lo opuesto sucede en otras zonas del país, que experimentan excesivas lluvias y generan desastres naturales que arrasan hectáreas de terreno fértil.

Beatriz Salazar, coordinadora del Observatorio Cambio Climático del Centro Peruano de Estudios Sociales (Cepes), advierte que cada plantación tiene sus temperaturas óptimas para alcanzar el máximo rendimiento y calidad. “Cada fase de cultivo necesita ciertas condiciones de temperatura y humedad. Si la temperatura del aire está por encima de lo normal, algunos cultivos pueden quedar fuera de su rango óptimo”.

Beatriz Salazar

Otro problema que surge con el exceso de lluvias es la proliferación de plagas que son atraídas por la humedad. Los pobladores deben advertir este riesgo y tomar las medidas necesarias para que sus cultivos no se deterioren. No es recomendable que decidan cosechar el producto antes de tiempo, ya que aún puede encontrarse en un estado no apto para el consumo humano y puede dañar la reputación de nuestro país si llega a exportarse.

DE PORTADA

ANCHOVETA • Usualmente, la anchoveta puede ubicarse a lo largo de todo nuestro litoral, desde Paita hasta Ilo. • Tenemos dos reservas de anchovetas: al norte-centro, que es nuestro; y al sur, que compartimos con Chile.

• La reserva del norte-centro se vio afectada por el fenómeno en el 2014, ya que no se registraron capturas ni desembarques.

• Se registró la captura de este pez en zonas como Salaverry y Chimbote.

• Algo similar pasó este año, durante la primera temporada de pesca, entre abril y julio. Desde esa fecha se ha mantenido en descenso.

• Actualmente, resulta difícil ubicar anchovetas en el norte.

Solo se encuentran especies juveniles que no pueden pescarse y algunos adultos.

REPORTE POR ZONAS En la costa norte, el incremento de temperatura afecta los cultivos de maíz amarillo, espárragos y papas, entre otros. También se ha detectado una mayor presencia de plagas en la zona.

En la costa central se han reportado variaciones en los cultivos de las zonas de Pisco y Meza. Los rendimientos de maíz y diversas menestras se han reducido considerablemente. Esta situación se replica en Huaral, que registra un grave descenso en los cultivos de papas.

Se estima que la humedad del suelo en la sierra norte del país sería ideal para los cultivos en esta temporada, aunque su producción no es muy significativa en el ámbito nacional. En la sierra central, las lluvias beneficiarán los cultivos en Junín, que produce la mayoría de alimentos para Lima. La situación es distinta en Huánuco, Ayacucho y Huancavelica, donde los cultivos se han reducido por la falta de lluvias.

En la selva, el fenómeno afecta sobremanera a las plantaciones de café, entre otros productos. Luego de atravesar un periodo complicado por la aparición de la roya amarilla que destruyó muchos sembríos, su desarrollo se vería afectado por la menor humedad del suelo en la mayoría de regiones.

Solo algunas zonas como Chanchamayo mantienen la tierra con la humedad ideal para cultivar.

La aparición de hongos como el oídio ha afectado tubérculos como la papa. Esta plaga ataca la floración de la planta y surge con el aumento de la temperatura. Se han reportado casos en el valle del Tambo, en Arequipa.

Otro ejemplo son los mangos, ya que existen diversas bacterias que afectan este fruto de bandera. “Los mayores problemas se presentan en campos que no tienen buen control agronómico”, asegura Salazar.

EN DIRECTO

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P R O V E E D O R A L A C A R TA

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CATÁLOGO FINAL 2015

LINEA DE REFRIGERACIÓN

EXHIBIDORA GIRATORIA DE TORTAS • Fabricada interior y exterior en Acero Inoxidable calidad AISI 304 2B(Uso gastronómico).

• Temperatura 0º a -20º C • Termostato graduable.

• Puertas con empaquetaduras imantadas.

EXHIBIDORA CUADRADA • Fabricada interior y exterior en Acero Inoxidable calidad AISI 304 2B(Uso gastronómico).

• Temperatura 0º a -20º C • Termostato graduable.

• Puertas con empaquetaduras imantadas.

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MESA REFRIGERADA DE DOS PUERTAS CON PUERTAS IMANTADAS

• Fabricado con planchas de Acero Inoxidable calidad AISI 304 2B • Refrigeración por tiro forzado.

• Puertas con cierre hermético.

• Con bandejas gastronómicas o repisa superior.

• Garruchas giratorias con freno y sin freno.

MESA REFRIGERADA CON BANDEJAS • Fabricado con planchas de Acero Inoxidable calidad AISI 304 2B • Refrigeración por tiro forzado.

• Puertas con cierre hermético o cerrojos verticales.

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LINEA DE REFRIGERACIÓN

CÁMARA MIXTA DE 04 PUERTAS • Fabricado con planchas de Acero Inoxidable calidad AISI 304 2B • Conserva y Congela (ideal para frutas verduras y carnes) • Refrigeración por tiro forzado.

• Puertas con cierre hermético o cerrojos verticales.

CÁMARA DE CONSERVACION DE 02 PUERTAS

SALAD BAR • Estructura de madera maciza.

• Pozas en acero inox AISI 304.

• Fabricado con planchas de Acero Inoxidable calidad AISI 304 2B • Conserva (ideal para frutas y verduras) • Refrigeración por tiro forzado.

• Puertas con cierre hermético o cerrojos verticales.

CONGELAMIENTO, CONSERVACIÓN O BIFUNCIONALES • Fabricado con paneles térmicos en plancha de acero inoxidable Calidad 304-2B en el interior y de acero galvanizado en el exterior.

• Iluminación interna con fanales de vidrio templado para resistir bajas temperaturas • Cerrojo importado especial con apertura exterior e interior • Reduce el consumo de energía.

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• Tus Alimentos siempre a la Temperatura Ideal.

P R O V E E D O R A L A C A R TA

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CATÁLOGO FINAL 2015

ILUMI USA (CONGELADORA)

• Congeladora vertical – mod: TF3600SD • Capacidad: 330 lt • Temperatura Interna: -18°C / -20°C

SPM (CREMOLADERA) • Modelo: I-PRO 2 mecánicas • Capacidad: 11 lt x 2 • Minimiza la influencia de la temperatura externa y mejora la capacidad de enfriamiento y consistencia del producto.

PROMEK (REFRESQUERA) • Modelo: Starfresh 2 • Capacidad: 16 lt x • Sistema de agitación de efecto lluvia y tolva irrompible.

EVEREST (PRODUCTORA DE HIELO) • Modelo: EGC-75 • Producción diaria: 75 kg • Capacidad en cubos de hielo: 1125 cubos (25 kg).

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CATÁLOGO FINAL 2015

VITRINA CONSERVADORA DE HELADOS NEMOX

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• Es la única vitrina /conservador para helados, específicamente estudiada para restaurantes, catering y bares.

• Conserva tu helado, el yogurt helado, el sorbete recién hecho, a la temperatura ideal para ser servido.

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• ¡Gran oportunidad por fin de año hasta agotar stock! (3 unid.)

MÁQUINA DE HIELO DE 45KG (BIN 23KG) HISU096FA

• Con su evaporador horizontal, las máquinas de hielo de la línea HIS le ofrece hielo cristalino en todo momento. Por su diseño compacto está calificada para caber en casi cualquier lugar y es lo suficientemente elegante para mostrarla a sus clientes.

Especificaciones: • Dimensiones: 37.5” x 20” x 23.7” • Capacidad: de almacenamiento 51LB • Tipo de hielo: Cubo • ¡Gran oportunidad por fin de año hasta agotar stock!

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ARMARIOS EXPOSITORES DE REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN INFRICO AX1000TF / AN501BT • Dispone de exterior en acero inoxidable AISI 304 18/10 y respaldo en chapa galvanizada. Interior también está fabricado en acero inoxidable AISI 304 18/10, con desagüe, fondo embutido, iluminación LED y parrillas regulables de alambre de acero plastificado. Además cuenta con marcos calefactados para prevenir la aglomeración de hielo.

• ¡Gran oportunidad por fin de año hasta agotar stock! (3 unid.)

AX1000TF

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AN501BT

CATÁLOGO FINAL 2015

Imaginativa Comercial Dirección: Jr. Narciso de la Colina 722 – Surquillo Teléfono: 445 8888 / 282 0909 e-mail: ventas@imaginativa.com.pe www.imaginativa.com.pe /imaginativacomercial

COPAS PARA POSTRES Y HELADOS LIBBEY

5336/5118

Agrégale un poco de nostalgia a tu presentación con los bowl de cristal de Libbey, robustos y de diseño clásico; son extraordinariamente duraderos, capaz de soportar los más duros entornos de restaurantes y bares. Los bowl para postres de Libbey son imprescindibles para cualquier establecimiento. La forma clásica y estilo de estos bowl son perfectos para servir grandes helados, sorbetes y otros postres. Además, su tallo grueso y pie ancho le proporcionan estabilidad sobre su mesa u otras superficies. No importa lo que sirva, estos elegantes tazones añadirán un atractivo estético a cualquier presentación de postre.

DULCERA TULIPAN DE POLICARBONATO 5OZ. CAMBRO SRB5CW135

Hecho de policarbonato transparente, la dulcera SRB5CW135 de Cambro es resistente a las roturas, perfecto para servir a la vez a gran cantidad de comensales en su jornada de trabajo.

Su diseño arremolinado y en forma de tulipán, lo hacen perfecto para crear divertidos y emocionantes presentaciones con platos calientes o fríos, postres, cócteles, salsas y frutas. ¡Gran oportunidad por fin de año hasta agotar stock!

CRISTALERÍA FINA Dele estilo y elegancia clásica a sus bebidas con nuestra línea de vidrio y cristalería fina importada de Europa. Nuestra línea incluye marcas como Tafelstern, Schonwald, Schott zwiesel y Libbey.

Sus bartenders apreciaran los exclusivos diseños y la calidad de vasos y copas que le ofrecemos; brillantes y resistentes a la rotura ideales para hoteles, restaurantes y bares. ¡Gran oportunidad por fin de año hasta agotar stock!

MENAJE Y CUBERTERÍA Vajillas europeas con elegantes diseños, ideal para hoteles y restaurantes.

Extrema resistencia a la rotura, a los golpes de canto y además a las ralladuras y otras causas de envejecimiento de la superficie, le garantiza la rentabilidad de cualquier inversión en vajilla para hotel, campamento minero, catering, restaurante, etc.

P R O V E E D O R A L A C A R TA

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CATÁLOGO FINAL 2015

Soluciones de fin de año

Xtreme Blue Wines & Spirits

DON HUMBERTO TORRONTES INFORMACION DEL VINO Composición: 100% Torrontés Cosecha: Manual en mediados de Marzo Elaboración: Fermentación con temperatura controlada y levaduras autóctonas.

POTENCIAL DE GUARDIA: 3 años NOTA DE CATA Vista: Color amarillo claro con tonos verdosos acerados.

Nariz: fino y delicado aroma a frutas tropicales.

Distribuidor Distribuidor exclusivoexclusivo de vinos boutique de vinos boutiq • Cel: 994141947 - 998316411 - 998316874 •Tel: 225-8784 •Nextel: 99 831*6411 9 • Tel:2258784 • eMail: administracion@xtreme-blue.com •eMail: asesoria@xtreme-blue.com m • F: Xtreme Blue Vinos con Carácter • www.xtreme-blue.com •www.xtreme-blue.com •Facebook : X

HUMBERTO CANALE: ESTATE MALBEC

HUMBERTO CANALE Nota de Cata: en nariz como en ROSE boca. Los taninos dulces propios de la variedad junto a un buen cuerpo COMPOSICION: Merlot 100% brindan necesaria para ORIGEN: la Son estructura viñedos propios ubicados en el Alto Valle de Ríouna Negro en la Patagonia Argentina. guarda media.

De intenso cuerpo y color, con COSECHA: Manual. sorprendente aroma eucaliptos y Elaboración: Finalizado el periodoadefrutas contacto derojas, 36 a 48 horas necesario para la extracción del color se separa la base liquida aguaribay.

Luego de un año en botella se vuelve de los orujos (semillas y hollejos) sin ejercer presión. A este mosto obtenido se le realiza desborre con utilización de frío y untuoso intenso y un concentrado. enzimas pectolíticas y posteriormente fermenta a bajas temperaturas (15º 17º C) por un periodo de 12 a 15 días. Finalizada la Servicio y Gastronomía: fermentación alcohólica se inician los procesos de clarificación, filtraciónlas y estabilización para embotellado lo más los platos de asados, pastasnecesarios con salsas y todos temprano posible para asegurar la conservación de aromas y sabor pronunciado.

Servirlo entre 16 a 18° C. frescura del producto.

Boca: se presenta untuoso, fresco y elegante. Equilibrado y prolongado final.

GUARDA: 4 años.

Ideal para acompañar pescados, mariscos, carnes blancas y comida criolla Peruana. Cocina japonesa y chifa hace muy buen maridaje.

Nariz: aroma a notas frutales como guindas, cerezas y frambuesas.

SERVICIO: 6º - 8º C.

NOTA DE CATA Vista: Atractivo color salmón.

Boca: se percibe suave, sedoso, armónico y amable.

HUMBERTO CANALE: GRAN RESERVA MALBEC Maridaje: Ideal para compartir con amigos en momentos previos a las comidas, en recepciones o copas de bienvenida, también para acompañar ensaladas frescas con mariscos, pescados y pastas frías. Ideal para comida Nikkei.

Muestra TEMPERATURA DE SERVICIO: 5º a 7ºun C. intenso color rojo; increíble profundidad aromática, típico de las

HUMBERTO CANALE ESTATE SAUVIGNON BLANC INFORMACION DEL VINO Variedad: 100% Sauvignon Blanc Cosecha: Las uvas son cuidadosamente cosechadas a mano.

Vinificación: Fermentación reductiva en tanques de acero inoxidable a una temperatura controlada no mayor de 16º C.

Reserva Malbec ostenta aromas de ciruelas muy maduras, que parecen recién caídas del árbol, HUMBERTO CANALE y confituras, acompañadas con rasgos tostados

EXTRA BRUT

Gastronomía: INFORMACIONcarnes DEL VINO a la parrilla & Este espumante es muyde especial y único por su composi-como condimentos.

Aves caza.

Pescados ción: 50% Semillón Blanc, 30% Pinot Noir, 10% Sauvignon Blancpiel y 10%crocante Merlot - Las mejores uvas de la bodega. chita con sobre carne de papas a la Origen: Son viñedos propios ubicados en el Alto Valle de Río crema en salsa de camarones, pez espada, atún, Negro en la Patagonia Argentina. pastas yCosecha: risottos Manual contundentes. en pequeños contenedores.

Rendimiento: Muy bajo por hectárea.

Graduación de Alcohólica: 13.5% Vol.

Elaboración: Un espumante con mucha complejidad y volumen de boca.

POTENCIAL DE GUARDIA: 4 años.

Guarda: 4 Años

PRODUCCION ANUAL: (Limitada) 3 mil cajas máximo.

NOTA DE CATA Color amarillo pálido con reflejos verdosos, aromas con tipicidad varietal; cítrico en el inicio y con leves notas de piña, mango y maracuyá. En boca, suave y redondo. Con Equilibrada acidez y un fin de boca largo.

CRITICAS: El donaire de los Sauvignon patagónicos, un blanco que siempre satisface a los comensales incluso a los más distraídos.

SERVICIO Y GASTRONOMIA: Ideal para acompañar pescados al vapor o a la plancha, mariscos, ceviche, tiraditos, comida tailandesa, japonesa, china, etc.

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P R O V E E D O R A L A C A R TA

NOTA DE CATA

BLANC

Hace un gran aperitivo, acompañante de la comida muy variada y postres con frutas frescas y secas. Obviamente, ideal para la playa y celebrar en fines de semana de verano.

Nota de Cata: Color amarillo pálido con reflejos Vista:aromas Atractivo colorcon amarillo pálido con reflejos verdes, verdosos, tipicidad varietal; cítrico elegantes y persistentes burbujas finas, Que refleja su gran calidad.y con leves notas de piña, mango en el inicio Nariz: Delicados aromas de durazno y ananá, pan y galletas. y maracuyá.

En boca, suave y redondo. Con Boca: Sabor fresco, frutado de gran equilibrio y estructura.

Armónico y redondo final de boca.

Ideal para acompañar pescados al vapor o a la plancha, mariscos, Maridaje: Tiradito de Lenguado, causa rellena de pulpa de cangrejo, sushi, sashimi. Frutos del mar en platos finos.

Ideal para aves de carne blanca con salsas agri-dulce. Postres a base de frutas. Helados de frutas & frutos secos.

Temperatura de Servicio: 6 a 8º C.

Japonesa, China, etc.

CATÁLOGO FINAL 2015

SAN PEDRO DE YACOCHUYA TORRONTÉS 2012 INFORMACIÓN DEL VINO Viñedos propios ubicados en la Finca Yacochuya, Valles Calchaquíes, Cafayate, Salta, Argentina. Vino de Altura.

Variedad: 100% Torrontés.

Viñedo: 2035 msnm de 60 años.

Cosecha: Cosechado a mano, por la mañana, a bajas temperaturas, en pequeñas cajas.

POTENCIAL DE GUARDA: 5 años.

PRODUCCIÓN: 750 cajas.

NOTA DE CATA

LOS ARBOLITOS SAUVIGNON BLANC CEPA: 100 % Sauvignon Blanc VIÑEDO: Tierra: Arenoso – Limoso con cantos rodados.

Clima: Continental con influencia oceánica muy marcada.

Gran amplitud térmica que puede llegar hasta unos 30º C (en otoño entran las brumas costeras y la temperatura de las bayas baja). Procedentes del Valle Central y de Curicó que por estar muy al sur es una región fresca.

ELABORACION: Vendimia: Manual de madrugada para que las uvas entren a la bodega muy frescas.

Vinificación: Fermentación alcohólicas a baja temperatura para obtener una fermentación lenta que permita conservar la mayor cantidad posible de aromas varietales y fermentativos.

Nariz: Aromas frutales y florales.

Boca: seco e intenso.

Maridaje: Ideal para ceviche, tiradito y platos de pescados y mariscos.

Quesos duros, cerdo, aves de caza.

Pasta, pizza, chifa, comida Hindú.

Asiática picante y Japonesa.

Postres especialmente los que contienen frutas.

Temperatura de Servicio: 6º a 8º C.

CATA: Bonito color amarillo pajizo dorado, con unos reflejos grises.

Nariz expresiva con notas de hojas de tomate, rosa, lichi.

Vino muy agradable en boca, primoroso equilibrio.

SUGERENCIAS: Ceviches, tiraditos, mariscos y otros pescados. Comida criolla Peruana, chifa y Nikkei.

Ensaladas y como aperitivo.

GUARDA: 6 Años TEMPERATURA DE SERVICIO: 6º - 8º C.

HACIENDA ARAUCANO RESERVA CHARDONNAY

HACIENDA ARAUCANO SAUVIGNON BLANC

CEPA: 100 % Chardonnay

CEPA: 100% Sauvignon Blanc – Cepa de origen francesa (Loira y Burdeos) - Muy aromática, proporciona vinos muy afrutados y vivos.

Una cosecha excepcional. La intensidad aromática a final de los primeros prensados anunciaba una añada de gran expresión.

La intensidad aromática al final de los primeros prensados anunciaba una añada de gran expresión.

VIÑEDO

VIÑEDO| Tierra: Arenoso – Arcilloso y limoso.

Tierra: Arenoso – Arcilloso y limoso.

ORIGEN/LCALIZACION: Cada año seleccionamos las mejores parcelas de Sauvignon Blanc de diferentes valles (Casablanca, Valle central y Curicó) – La mezcla de estos orígenes permite elaborar un vino complejo y original.

Clima: Continental con influencia oceánica muy marcada.

Gran amplitud térmica que puede llegar hasta unos 30º C (en otoño entran las brumas costeras y la temperatura de las bayas baja). Seleccionamos las uvas del valle de Cachapoal (clima fresco) y de Colchagua (clima cálido) donde las bayas logran una madurez perfecta sin perder sus aromas.

ELABORACION Vendimia: Manual por la mañana.

Vinificación: Prensado – Fermentación alcohólica en barricas de las que el 30% es de roble francés y americano – Favorecemos la fermentación maloláctica para una determinada parte del vino con el fin de reforzar la complejidad aromática y preservar una determinada acidez (frescor) en boca.

GUARDA: 7 Años TEMPERATURA DE SERVICIO: 6º - 8º C.

VINIFICACION Vendimia: Manual por la mañana en canastas para que los racimos lleguen intactos.

NOTA DE CATA Color muy pajizo ligeramente dorado.

Nariz bastante potente, muy fresca frutas tropicales, cítricos, unas notas florales.

Boca bien equilibrada, ataque suave, acidez en fin de boca, buen largo.

SUGERENCIAS: Aperitivos, rollos de primavera, mejillones a la marinera, tabulé con menta fresca, tallarines con albahaca, filete de lenguado con limón verde y hierbas. Comida criolla, pescados, mariscos y quesos frescos.

TEMPERATURA DE SERVICIO: 6º - 8º C.

P R O V E E D O R A L A C A R TA

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INFO MENÚ

L

ourdes es cusqueña de nacimiento, pero creció en Arequipa. Por ello, estuvo muy relacionada con la gastronomía del sur desde pequeña.

Al llegar a Lima conoció a Johnny, que era norteño y conocía la cocina tradicional de su región. “Tenía que conquistar a la familia de su esposo, así que preparaba los platillos que conocía en cada compromiso que tenía con ellos. Siempre lo agradecían y me consultaban sobre su preparación”, recuerda.

Ella se desempeñaba como profesora de educación inicial, pero luego de la boda tuvo que dejar su trabajo para cuidar de su salud por el embarazo y, posteriormente, velar por sus hijos. En una etapa de mala racha, el negocio de su esposo empezó a tener problemas financieros. Por ello, la pareja empezó a evaluar otras opciones para llevar dinero al hogar y salir adelante. Así optaron por dedicarse a la cocina como un medio de sustento económico.

Para hacerse conocidos empezaron a participar en las ferias gastronómicas que se realizaban en la tradicional Plaza Bolívar, en Pueblo Libre. En estos eventos destacaron por ofrecer su mistura criolla, un plato que incluía cinco manjares: olluco, ají de gallina, cau cau, patita y carapulcra. Luego incluyeron entradas como el rocoto relleno, la huancaína y la ocopa. Esta combinación les permitió ganarse al público local.

Tras cuatro años en Pueblo Libre, el negocio se mudó a Barranco. Durante esta etapa, Lourdes todavía se sentía muy insegura sobre sus habilidades para la cocina y temía que la respuesta del público no fuera positiva. “Me sentía morir por dentro, pero mi esposo y mis hijas me permitieron sacar valor para que no evidenciar mi timidez, ya que solo había cocinado para nuestra familia. Cuando vi que funcionaba, mantuve una actitud más positiva”.

Luego tres años y medio, finalmente se les presentó la oportunidad de adquirir un local propio en la avenida Benavides, con capacidad para 100 a 120 personas. Johnny recuerda que tuvieron la oportunidad de abrir en el Día de la Madre, pero prefirieron esperar hasta junio. “Nos costó un mes adaptarnos a este ritmo y tuvimos que realizar muchos cambios en la estructura del local, el manejo del personal y los insumos, entre otros aspectos”.

Ya en la cocina, Lourdes entendió que sería un reto mucho mayor, en comparación con las ferias, ya que implicaba preparar un mayor volumen de platos por día. Si bien su

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M A NO M A ESTRA

LOU RDES CU BA Y SUS P REMIADOS SA B ORE S P ERUANOS

esposo manejaba el área administrativa del restaurante, ella se encargaba de comprar los ingredientes, medir las porciones para cada plato y calcular el nivel de refrigeración de los alimentos. Bajo este sistema, lograron sacar adelante el negocio hasta la actualidad.

SABORES EXPANDIDOS A la fecha, Sabores Peruanos ya cuenta con un segundo local, ubicado en la avenida Javier Prado Este, y ha logrado consolidarse gracias a su variada oferta de platos tradicionales.

Según Lourdes, la idea de llamarlo Sabores Peruanos implicaba que su menú incluyese comida de todas las regiones del país. Aunque este concepto puede sonar muy ambicioso, la pareja ha logrado componer una carta en base a manjares de la selva, el norte, el sur y la costa.

Uno de sus platos fuertes es el arroz con pato borracho, con el cual llegaron a participar en Mistura. Aunque la idea inicial era preparar el plato original, Lourdes consideró innovar su receta. “Maceramos el pato con chicha, cerveza negra, cerveza rubia y pisco. Utilizamos hembras de 2800 kg, que tienen carne suave y buen sabor. Fue el pato más vendido en todas las ediciones de Mistura. La clave fue escoger los insumos ideales”.

Otro plato destacado es el seco de cordero al pisco, licor que suele utilizarse en la mayoría de platillos del restaurante. Luego tenemos la

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pachamanca, que incluye carne de pato, cuy, chancho, cordero y pollo. Asimismo, están la emblemática mistura criolla, el lomo saltado y entradas como el rocoto relleno. Por otra parte, cuentan con algunos potajes elaborados con mariscos, así como comidas de la selva: el tacaco con cecina y el chaufa con cecina.

GALARDONES Y RECONOCIMIENTOS • Entre el 2011 y el 2014, el restaurante participó en las cuatro ediciones de la feria gastronómica Mistura, con su arroz con pato borracho y el seco de cordero al pisco.

• Solo en su primera edición llegaron a vender un promedio de 12 000 platos durante los once días de feria.

• A raíz de este éxito, el restaurante fue visitado por medios nacionales como Canal N y RPP. • Lourdes Cuba recibió un reconocimiento en la II Cumbre Internacional de Gastronomía del Perú, organizado por D’Gallia, por el buen servicio del restaurante y la sazón de su comida.

• El Congreso de la República también le otorgó un reconocimiento a Lourdes Cuba por su labor como mujer empresaria.

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Nuestras grandes cocinas en un solo lugar

Sabores Peruanos, dirigido por la pareja de esposos Lourdes Cuba y Johnny Chicoma, es una opción que garantiza calidad. Con empeño y dedicación, lograron llevar sus platos desde las ferias gastronómicas de Pueblo Libre hasta los eventos de gran magnitud como Mistura.

Finalmente, está el chupe de olluco, un platillo cusqueño que llegó a captar el interés de expertos en gastronomía, como Gastón Acurio, e hizo más conocido el restaurante.

“Utilizamos insumos de primera y cuidamos bastante la forma de prepararlos, paso a paso. Nuestros cocineros deben estar despiertos todo el tiempo para asegurarse de lograr el mejor sabor”, comenta Lourdes.

Desde su área de trabajo, Johnny destaca la fuerza de voluntad del equipo de cocineros que trabaja en Sabores Peruanos, ya que casi no descansan desde el inicio hasta el final de la jornada. Si bien tienen algunos problemas menores, como en todo restaurante, se empeñan en acercarse al cliente para brindarle un servicio que cumpla con sus expectativas. “Es un trabajo muy sacrificado y estresante, pero también muy satisfactorio cuando nos felicitan”.

En los próximos años, la pareja planea instalar un tercer local bajo el mismo nombre, pero con un concepto distinto que aún están por definir. Saben que el camino será difícil, pero están decididos a poner todo su esfuerzo para superar cualquier obstáculo. “La cocina es un arte muy agotador, pero nos brinda una gran satisfacción. El resultado final siempre es hermoso y nos llena de mucho orgullo y tranquilidad”, sentencia Lourdes.

MIRAFLORES Av. Benavides 2392

LA MOLINA

Av. Javier Prado Este 6326

P R O V E E D O R A L A C A R TA

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PROVEEDORES & CONTACTOS

ALICORP GRAN COCINA

•Contacto comercial Venta telefónica, de lunes a sábado: 595-0404 •www.alicorpgrancocina.com.pe

FRIONOX

Diseño, fabricación y comercialización de equipos para la industria gastonómica •Dirección: Calle Los Taladros Nº 200, Independencia •Ventas: 522-1181/ 522-7081 •E-Mail: ventas@frionox.com wwwfrionox.com

ORACLE MICROS PERÚ

• Av Camino Real 348 Piso 9 Oficina 902 - 903 - San Isidro • Tel: 319 6700

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•eMail: (Giancarlo Roig) g.roig@rational-online.com y (Laura Acosta) l.acosta@rational-online.com •Tel: +51 7165631 •Dirección: Av. Victor A. Belaunde 147 - Edificio Real Seis, Piso 6 San Isidro.

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Comercialización de soluciones para el rubro de retail y hostelería.

•Dirección: Julio C. Tello 184, Miraflores •Tel.: 610-9820, •Nextel: 608*6031 •E-Mail: informes@assaperu.com •www.assaperu.com

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•Dirección: Mz. 8 Lote 4, Parcela 1, Parque Industrial Villa El Salvador •Teléfono: 291-2065/291-2085/832-8792 Fax: 291-2065 •Sucursal: C.C Chacarilla – Av Primavera 284 Tienda 201-232 •Telefono: 2670233 •E-Mail: harmans@harmansperu.com

INDUSTRIAL COMERCIAL HOLGUIN E HIJOS •Dirección: Av. Santiago de Surco (Ex Tomás Marsano) 3397-Surco •Tel.: 514-4454 •www. cafefratelli.com.pe

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