Puttersjaus –Ekologisk mjölkproduktion

Puttersjaus

Ekologisk mjölkproduktion

TEXT & FOTO GUNNAR ÖBERG

− Vi ville se om det gick att få ekonomi på annat sätt än stordrift. Hittills har det gått även om det varit tufft de senaste åren med först torkan och sen pandemin, säger Lotta Bogren som tillsammans med maken Anders driver Puttersjaus gård i Rute.

Gårdens egentillverkade produkter av mjölk från gårdens fjällkor hyllas av landets mest kända restauranger som Operakällaren och Den Gyldene Freden.

Det har drivits jordbruk vid Puttersjaus sedan urminnes tider. Anders Bogren är den femte generationen Bogren på gården. Många torde ha hört historien om bonden vid Puttersjaus som ringde till landshövdingen och som på begäran började bokstavera gårdsnamnet: ”P sum ei päuken, u sum ei uggleaugo, t sum ei tojlu u tojlu ansin um igen …”. Det var Anders Bogren som ringde; nuvarande Anders farfarsfarfar. Släktingar med andra efternamn kan spåras tillbaka till sen medeltid.

Men 2006 var det slut med jordbruket vid Puttersjaus. Anders och Lotta sålde mjölkkorna och arrenderade ut all mark till en granne. − Det gick inte att få någon lönsamhet med 27 kor. Vi fick subventionera mjölkproduktionen med inkomster från våra andra verksamheter, berättar Lotta som är ITkonsult och Anders har ett byggföretag.

När de återfick den utarrenderade marken 2016 valde de att bli bönder igen men på ett annat sätt. Småskaligt, ekologiskt hållbart och med egenproducerade produkter av hög kvalité. − Vi tittade på gamla ursprungliga koraser, fastnade för fjällkor och hittade några som var till salu i Värmland. Fjällkor är en kullig (hornlös) nötkreatursras med gamla anor i norra Sverige, där den troligen funnits sedan minst vikingatiden.

Först hade Bogrens tänkt att enbart ha köttproduktion men när de inköpta dräktiga korna kalvat började man även ta hand om mjölken, pastöriserade genom att värma den i en gryta, tappade på glasflaskor och sålde till vänner och bekanta. Ryktet om mjölken från Puttersjaus spred sig. Restaurang Wallers i Visby blev den första kunden i restaurangbranschen och våren 2017 började Bungehallen i Fårösund att sälja mjölk från Puttersjaus. I dag finns gårdens produkter även i andra butiker.

Sortimentet har sedan dess utökats med både filmjölk, youghurt och skummjölk. När det finns tillräckligt med mjölk görs även fäskost men det blir inte så ofta. − Vår mjölk är så naturlig den kan bli och smakar som mjölken gjorde förr i tiden. Det enda vi gör är att vi pastöriserar den direkt efter mjölkningen, berättar Lotta Bogren när hon visar det lilla mejeriutrymmet i källaren. Bygget av en större mejerilokal hade startat innan pandemin men fick pausas då intäkterna rasade när restaurangerna tvingades stänga.

När vi besöker Puttersjaus mjölkas 16

kor som ger lite drygt 100 liter mjölk om dagen. Tillsammans med korna går åtta kalvar som diar och i en skogshage går några kvigor. Ett par tjurkalvar betar stranden nere vid Valleviken som ett led i ett projekt att återställa viken och man har även en egen tjur. Förutom fjällkorna finns på Puttersjaus även ett 30tal tackor med lamm, höns och några islandshästar.

Man odlar eget hö, ensilage och även en del spannmål samt har skog och även ett par hus för uthyrning.

Det stora inbrytningen på Stockholmsmarknaden kom när Lotta 2017 fyllde bilen och åkte till matmarknaden vid Hornstull vilket gav nya kontakter med kockar och andra i matbranschen. I dag går mjölkprodukter från Puttersjaus regelbundet till Stockholm med grönsaksodlaren Stora Tollbys transporter. På Operakällaren för att ta ett exempel i huvudstaden får de som vill ha mjölk i kaffet småflaskor med Puttersjaus mjölk och Operakällarens egen etikett.

Även kött från Puttersjaus säljs till restauranger i Stockholm. Men kött kan inte skickas med grönsakstransporten.

Lotta är lite stressad den dag vi är på besök. Hon skall hämta kött från styckningen och nästa morgon ta båten till fastlandet för att levera till Gyldene Freden.

Men först skall korna hämtas in för kvällsmjölkning.

− Här ser du att det levt folk här lång tid tillbaka, säger Anders och visar på en slipskåresten när vi vandrar ner genom den stora hagen.

Sommartid föder djuren sig själva på bete, vintertid får de hö, ensilage och som tillskott lite krossat spannmål, allt från den egna gården. Inköpt fabricerat kraftfoder används inte vid Puttersjaus.

Mjölkningen görs med maskin men den stora mjölktanken är borta. Mjölken rinner ner i krukor som tas direkt till mejerilokalen för att silas, pastöriseras och tappas på glasflaskor som skall förslutas och etiketteras. Den mjölk som skall bli fil och yoghurt hälls i större behållare där en bestämd mängd fil respektive yoghurt sedan tillsätts. Allt arbete görs för hand vilket tar både tid och kraft för makarna Bogren. Anders byggande och Lottas itkonsultande finns det inte så mycket tid för längre. − Men vi tycker om vårt arbete och är glada över att driva jordbruk på ett annorlunda sätt än den traditionella stordriften.