Äpplen på bag in box

Vad kan man mer göra med sina äpplen än äppelpaj, äppelmos eller äta frukten naturell? Pontus Schröder som driver ett trädgårdsföretag har ytterligare ett alternativ för att ta vara på frukten – must!

Dagens produktion är på väg att avslutas när redaktören är på besök. Restavfallet från den färdiga musten som fyllt två-tre skottkärror körs iväg till komposten, medan den övriga utrustningen diskas och tvättas.

Trädgårdsföretaget, Lindens trädgårdar, började musteriverksamheten 2018 i mobil skala per cykel till de trädgårdar mellan Långedrag och Käringberget där äpplen skulle förvandlas till flytande must. Sedan 2019 har musteriet fått en fast plats i Sjöbergens koloniområde.

– Det blev för tidsödande. Det var en rolig grej med att cykla men inte lönsamt, konstaterar Pontus Schröder som hade en anställd i företaget för att utföra det jobbet, men som inte har planer på att trampa igång cykelmusteriet igen.

Alla i trädgårdsföretaget är trädgårdsmästare, och de som inte sköter musttillverkningen är ute och bland annat klipper häckar eller beskär träd. Som assistent för dagen har dock Pontus trädgårdsentusiasten Linea Hörnqvist Liukku, som det inte vore någon överraskning att se involverad i musteriet igen.

LITE ELAKT SKULLE man kunna säga att Sjöbergens koloniområde ligger lite avsides, och från det faktum att verksamheten pågår i ett koloniområde dra slutsatsen att det är en verksamhet i liten skala och handlar om små volymer äpplen.

– Nej, så är det inte, säger Pontus. Vi har inga från koloniområdet som lämnar äpplen.

Tvärtom menar han blir det mer och mer vanligt med musteri, men det han driver är det enda centralt i Göteborg.

Att vara bunden till en lokal som bara kostar pengar övriga delar av året gör det svårt att driva musteri centralt, därför är det mer vanligt att sådana verksamheter ligger ute på landet.

Men han håller med om att en stor del av äppelskörden går till spillo.

– Extremt mycket frukt slängs. Det är otroliga mängder. Bättre då att göra frukten till must, då håller det längre och man kan ge bort till jul eller som present. Man kan blanda musten med kolsyrat vatten och dricka, säger Pontus.

Processen med att göra must är inte så avancerad. Först krossas frukten för att sedan drivas genom en vattendragen press. I tredje steget pastöriseras vätskan i 82 grader innan påsen med musten slutligen packas i en box. För en liter färdig must behövs två kilo äpplen.

September är högsäsong för att göra must av äpplen. Äpplen som har mognat ska det förstås vara, och enligt Pontus fungerar det med alla sorter som är goda att äta. Dock bör det vara sorter som har fast fruktkött.

– De flesta säger att det är bäst att blanda olika sorter för att få en balanserad smak, säger Pontus som själv föredrar Ribbston tack vare dess mustiga och kraftiga smak.

KENNETH ERIKSSON

Ingredienser:

150 g smör eller margarin

1 1/2 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

1 citron (endast det rivna skalet)

2 ägg

2 msk mjölk

2 1/2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

Fyllning och garnering:

3 medelstora äpplen

1 tsk kardemumma

1 msk strösocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 175°C.

Smörj en rund form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter (för 8 bitar) med matfett.

Smält matfettet till kakan och låt det svalna.

Rör matfettet med socker, vanilj och citronskal. Tillsätt ett ägg i taget och vispa väl mellan varje. Tillsätt mjölken. Vänd ner mjölet blandat med bakpulvret. Rör ihop till en slät smet. Häll smeten i formen.

Skär äpplena till fyllning och garnering i tunna klyftor. Stick ner dem tätt i smeten. Blanda kardemumman med sockret. Strö det över äpplena. Grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 40-45 minuter.

Vad Henry Lloyd en gång gjorde för seglarjackan har Kate Moss gjort för gummistöveln. Nämligen att bära ett ganska vardagligt plagg och plötsligt ska alla ha det. Kate Moss bar en typ av stadsstövel av gummi på Glastonburyfestivalen och det fick många efterföljare.

Sportshopens erbjudande för de kvinnor som vill ha ett par moderiktiga gummistövlar för en blöt promenad på stan är Raylee W Rubbet Boot för 699 kronor från Weather Report.

Svampplockning i skogen eller lervälling efter skyfall att traska igenom. Gummistövlar har många användningsområden. Med Bekina Steplite X kan ytterligare ett användningsområde läggas till listan då dessa stövlar är försedda med stålhätta. Kan vara bra att ha när regnet faller riktigt tungt. Hos Granngården för 999 kronor.