MEAT PLACE 98

MEAT PLACE • 1 ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΥ 2020 - 15 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ 2020 • ΤΕΥΧΟΣ 98

1 ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΥ 2020 - 15 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ 2020 • ΤΕΥΧΟΣ 98

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΆ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ

ALBERTO CURIA

98

ISSN 1792-4197

από την Ελλάδα

«Το κρέας δεν είναι μόνο τρόπος φαγητού, αλλά τρόπος ζωής»

Cover a.indd 1

7 - 8 - 9 Νοεμβρίου 2020 | Metropolitan Expo

20/01/2020 13:42

DryAger_KTX.pdf

1

16/12/2019

5:16 PM

est. 1951 ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ NΩΠΩΝ ΚΑΙ ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Χοιρινά Γαλλίας

Μοσχάρια Γαλλίας

Κρέατα από όλο τον κόσμο Premium beef cuts

Κοτόπουλα Βελγίου

C

M

Y

CM

Χοιρινά Ισπανίας

Χοιρινά Ισπανίας Βοδινά Βελγίου

Μοσχάρια Ισπανίας

MY

CY

CMY

K

μέχρι 100 κιλά Κουνέλια Γαλλίας

Χοιρίδια Γαλλίας

Χοιρινά Βελγίου

Λαχανικά Βελγίου

Γαλοπούλες Γαλλίας

Προτηγανισμένες πατάτες Βελγίου

Αλιεύματα Γαλλίας

μέχρι 20 κιλά

Κρέατα Πολωνίας

Αλιεύματα Ισπανίας

ΓΙΑ ΟΤΙ ΘΕΛΕΙ ΧΡΟΝΟ ΝΑ ΩΡΙΜΑΣΕΙ…

ΜΑΚΡΙΑ ΩΡΙΜΑΝΣΗ – Η ΛΕΠΤΗ ΤΕΧΝΗ ΤΗΣ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ Μηχανήματα επεξεργασίας & συσκευασίας τροφίμων Στ.Μπέκα 6 – 190 04 Σπάτα Tel: +30 210 6632051 • Email: info@dry-ager.gr

Λεωφ. Βουλιαγμένης 4 • 167 77 Ελληνικό • T. 210-3218907 • F. 210-3247270 • E. info@gnarghyriou.gr

www.gnarghyriou.gr Cover a.indd 2

20/01/2020 13:42

το 1983 απο

ΠΡΟΟ∆ΟΣ ΤΕΧΝΙΚΗ

ΗΛΕΚΤΡΙΚΗ ΞΕΛΑΡ∆ΙΑΣΤΡΑ | ΑΠΟΛΙΠΩΤΗΣ ΧΕΙΡΟΣ 230V/50HZ

Για την επεξεργασία:

• ΠΟΥΛΕΡΙΚΩΝ • ΧΟΙΡΙΝΩΝ • ΨΑΡΙΩΝ • ΚΑΙ ΒΟΟΕΙ∆ΩΝ

ΚΑΤΑΣΚΕΥΑΣΤΕΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΥ ΣΦΑΓΕΙΩΝ, ΚΡΕΑΤΑΓΟΡΩΝ, ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ, ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Λ. ∆ηµοκρατίας 70 & Ανεξαρτησίας, | Ασπρόπυργος | τηλ: 210 5577930 | email: vpsi@otenet.gr, info@vpsi.gr | www.vpsi.gr

Periexomena98 .indd 5

20/01/2020 14:08

EDITORIAL

Νέα χρονιά, νέα δεκαετία, ίδια πρόκληση

Ο

Στοιχεία επικοινωνίας του Meat Place Λεωφ. Συγγρού 187 17121 Νέα Σμύρνη Τ. 210 9010040 F. 210 9010041 info@meatplace.gr www.meatplace.gr

χρόνος είναι σχετικός ανάλογα με τη θέση στην οποία βρίσκετε ο παρατηρητής, έλεγε ο Άλμπερτ Αϊνστάιν. Και παρ’ όλο που φυσικά δεν το είπε έχοντας στο νου του την χώρα μας και τους ρυθμούς με τους οποίους αυτή εξελίσσεται, κοντά 200 χρόνια τώρα, μας ταιριάζει «γάντι». Γιατί μπορεί να μπήκαμε κι εμείς μαζί με όλο τον υπόλοιπο πλανήτη αισίως στην τρίτη δεκαετία του 21ου αιώνα, αλλά ταυτόχρονα καλούμαστε να επιλύσουμε για πολλοστή φορά δικά μας προβλήματα που κληρονομούμε από το παρελθόν, ενώ παράλληλα καλούμαστε να ανταποκριθούμε με επιτυχία και στις νέες προκλήσεις που δημιουργούνται από τα νέα υπό διαμόρφωση περιβάλλοντα παγκοσμίως. Η ιδιαιτερότητα αυτή αφορά το σύνολο των ζητημάτων της χώρας, τόσο δηλαδή, τη μεγάλη εικόνα, όσο και εκείνες των επιμέρους οικονομικών και παραγωγικών κλάδων. Άρα και του δικού μας, του κρέατος. Αλλά και σ’ αυτόν ακόμη, οι εκκρεμότητες τον διατρέχουν κάθετα. Από τη μεγάλη εικόνα με την επιβολή εμπορικών δασμών 25% από τις ΗΠΑ σε εισαγόμενα από την ΕΕ τρόφιμα και τις διαπραγματεύσεις για τη νέα ΚΑΠ, στην κορυφή, μέχρι τη διεύρυνση της Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Κρέατος και την αντιμετώπιση των χαμηλών επιδόσεων στην εγχώρια παραγωγή, στη βάση. Για να περάσουμε στη συνέχεια και στις νέες προκλήσεις και την επιτυχή αντιμετώπιση τους: Οι διεθνείς συμφωνίες και κυρίως αυτές με τη Mercosur, την Κίνα και ο αντίκτυπος που έχουν στην ευρωπαϊκή κτηνοτροφία. Η διαπραγμάτευση για τη νέα ΚΑΠ και το ύψος του προϋπολογισμού της, καθώς και το θέμα της «Πράσινης Συμφωνίας» που προωθεί η Κομισιόν, με την ανάγκη εφαρμογής μιας σωστής στρατηγικής για την αντιμετώπιση των προβλημάτων προσαρμογής στις απαιτήσεις της κλιματικής αλλαγής. Ζητήματα που αλλάζουν από τους τρόπους της εκτροφής, της παραγωγής, μέχρι τους τρόπους συσκευασίας και τρόπους διάθεσης. Ενώ τέλος, έχουμε και τις αλλαγές που επιβάλλει η εξέλιξη της τεχνολογίας με το βιομηχανικό πρότυπο 4.0 (industry 4.0) και την υιοθέτηση του από τις επιχειρήσεις. Όλα αυτά για να αντιμετωπιστούν με επιτυχία, έχουν ως προαπαιτούμενο το να μην αντιμετωπιστούν ως επιπλέον προβλήματα για τον κλάδο, αλλά ως ευκαιρίες. Πράγμα δύσκολο, αλλά αναγκαίο. Ευκαιρίες που αντιμετωπίζοντας τες με επιτυχία θα μας φέρουν μπροστά, καλύπτοντας τις έως τώρα χρόνιες ελλείψεις και αδυναμίες. Καλύπτοντας το έως τώρα δηλαδή, χαμένο έδαφος. Στην προσπάθεια αυτή χρειαζόμαστε όλοι και δεν περισσεύει κανείς. Με τις συνέργιες και τις συνεργασίες σε όλα τα επίπεδα να είναι αναγκαίες, ώστε στο τέλος, η ελληνική απάντηση σε αυτή την πρόκληση να είναι η παραγωγή προϊόντων υψηλής προστιθέμενης αξίας, που θα στέκονται επάξια απέναντι στον διεθνή ανταγωνισμό. Η δυναμική άλλωστε, που καταγράφεται παγκοσμίως στην αύξηση της κατανάλωσης του κρέατος, αφήνει τον απαιτούμενο «χώρο» και σε εμάς για κάτι τέτοιο. Να μην παραβλέψουμε τέλος εδώ, ότι χρήσιμο εργαλείο για οποιαδήποτε προσπάθεια δομικής και οικονομικής ανασυγκρότησης του κλάδου μπορεί να αποτελέσει και ο τουρισμός. Ας ευχηθούμε λοιπόν, πως έφτασε επιτέλους το πλήρωμα του χρόνου, φέτος, ένα μόλις χρόνο πριν τους εορτασμούς για τα 200 χρόνια του Ελληνικού Κράτους, να γυρίσουμε σελίδα, υπηρετώντας ως οφείλουμε τη «μεγάλη εικόνα» του κλάδου κι όχι μοναχά τα στενά συμφέροντα μας. Θεόδωρος Δημητριάδης Εκδότης

Κάντε στη σελίδα μας στο και επικοινωνήστε άμεσα μαζί μας www.facebook.com/meatplace.gr

Periexomena98 .indd 6

21/01/2020 11:03

ΚΟΠΤΙΚΗ ΜΗΧΑΝΗ NOCK

ΓΡΑΜΜΗ ΑΠΟΣΤΕΩΣΗΣ TEXNIKA INOX

ΜΙΞΕΡ ΑΛΜΗΣ NOWICKI

ΒΑΡΕΛΑ ΚΡΕΑΤΟΣ NOWICKI

ΜΟΝΑ∆Α ∆ΙΑΜΟΡΦΩΣΗΣ ΖΥΓΙΣΗΣ ΓΥΡΟΥ ΤΕΧΝΙΚΑ ΙΝΟΧ

Periexomena98 .indd 7

ΒΕΛΟΝΙΣΤΙΚΟ ΤΡΥΦΕΡΟΠΟΙΗΤΗΣ NOWICKI

20/01/2020 14:08

Συ µµ ετ έχ ου

µε !

7 -9 ΜΑΡΤΙΟΥ 2020 ΜΕΤROPOLITAN EXPO

Periexomena98 .indd 8

21/01/2020 11:03

Periexomena98 .indd 9

21/01/2020 11:03

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΕΙΣ

ΑΡΘΡΑ 30.

ΝΙΚΟΣ ΚΟΡΔΑΛΗΣ

Κτηνοτρόφος

ΠΑΝΑΓΙΩΤΑ ΠΑΠΑΔΑΚΗ

«Πρέπει να βρεθεί διέξοδος ώστε οι παραγωγοί να φτάνουν μέχρι τους καταναλωτές»

Υγειονομικές και Φυτοϋγειονομικές συμφωνίες Μέτρα στον τομέα του κρέατος

38.

ΣΕΛ. 22

ΙΩΑΝΝΗΣ ΑΜΒΡΟΣΙΑΔΗΣ

ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΚΟΥΤΣΟΥΡΙΔΗΣ

Τα παραδοσιακά χωριάτικα λουκάνικα της Ελλάδας

Κτηνοτρόφος

«Κίνητρα στους επαγγελματίες κτηνοτρόφους των ακριτικών νησιών για να επιβιώσουν»

ΣΕΛ. 28

56. ΛΑΡΑ ΣΤΑΘΟΠΟΥΛΟΥ

Η 2η συμμετοχή της Ελλάδας στους «Ολυμπιακούς Αγώνες του κρέατος»

58.

ALBERTO CURIA

ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΜΙΧΑΗΛΙΔΗΣ

Αργεντίνος Σεφ

Ο θάνατος του κτηνοτρόφου στην Αττική

«Το κρέας δεν είναι μόνο τρόπος φαγητού, αλλά τρόπος ζωής»

ΣΕΛ.35

62. ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΓΚΟΥΓΚΟΥΛΙΔΗΣ

Food pairing: Κρέας και Κοκτέιλ, Μάγειρας και Μπάρμαν

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

ΜΟΝΙΜΕΣ ΣΤΗΛΕΣ 08. ΑΤΖΕΝΤΑ 10. ΕΠΙΚΑΙΡΑ 61. ΣΥΝΤΑΓΗ

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ ΣΕΛ. 44

MEAT PLACE • ΤΕΥΧΟΣ 98 • 1 ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΥ - 15 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ 2020 Εκδότης: Θεόδωρος Δημητριάδης Εμπορικός Διευθυντής: Αντώνης Μοσχονίδης Αρχισυντάκτης: Πάνος Κατσαχνιάς Συντάκτης: Θανάσης Αντωνίου

Υπεύθυνος Παραγωγής: Άγγελος Αναστασόπουλος Διευθυντής Πωλήσεων: Μάνος Γεωργουλάκης Υπεύθυνη διαφήμισης: Σοφία Κατσαρδή Συνδρομές: Ελένη Βαγιωνάκη Γραμματεία-Υποδοχή Διαφήμισης: Μαρία Μιχαλόχριστα

Παραγωγή: o.mind Creatives Δημιουργικό – Σελιδοποίηση: Γιάννης Ντρίγιος Λένη Τσουρέλη Media & Marketing Assistant: Ειρήνη Μήτση Λογιστήριο: Κατερίνα Κόσσυβα Events Client Service: Αναστασία Κολοβού

info@meatplace.gr

www.meatplace.gr

Ιδιοκτησία: Δημητριάδης Θ. & ΣΙΑ ΙΚΕ Λεωφ. Συγγρού 187 17121 Νέα Σμύρνη Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 info@omind.gr • www.omind.gr Κωδικός Περιοδικού: 21-8619 ISSN 1792-4197

Εκτύπωση – Βιβλιοδεσία: Pressious

Σημείωση: Οι απόψεις των αρθρογράφων και των συνεντευξιαζόμενων δεν εκφράζουν απαραίτητα τις απόψεις του περιοδικού.

Συνδρομές εσωτερικού: 1 έτος (8 τεύχη) 30 € 2 έτη (16 τεύχη) 50 € Συνδρομές εξωτερικού: Ευρώπη/Κύπρος 1 έτος (8 τεύχη) 80 € Άλλες χώρες 1 έτος (8 τεύχη) 100 €

Periexomena98 .indd 10

21/01/2020 11:03

Οι

γι

Π ι τι

µε 80

αρτί 20 πλαστ κό

Η πολυτέλεια στη συσκευασία

Η πολυτέλεια

στη συσκευασία

Αξιοπιστία Καινοτοµία Ευελιξία

PMS HELLAS | η αν

Periexomena98 .indd 11

ατα σ σ ε ασία τρ

ί

ν

20/01/2020 14:09

AΤΖΕΝΤΑ ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥÊ-ÊΜΑΡΤΙΟΥÊ2020

30/01 – 2/02

ΑGROTICA 2020 Διεθνής έκθεση Αγροτικών μηχανημάτων και εξοπλισμού Διεθνές Εκθεσιακό Κέντρο Θεσσαλονίκης, Θεσσαλονίκη – Ελλάδα https://agrotica.helexpo.gr/

14/02 – 16/02 FERMA 2020 Έκθεση για την Κτηνοτροφία και την Κτηνιατρική Expo Lodz, Lodz – Poland • https://targiferma.com.pl/en/

18/02 – 20/02 AGRO ANIMAL SHOW 2020 Διεθνής έκθεση για την Κτηνοτροφία και την Πτηνοτροφία Kiev International Exhibition Center, Kiev – Russia • http://www.animal-show.kiev.ua/en/

18/02 – 21/02 DAIRY AND MEAT INDUSTRY 2020 Διεθνές συνέδριο για τη Γαλακτοβιομηχανία και τη Βιομηχανία κρέατος Crocus-Expo IEC, Moscow – Russia • http://www.crocus-expo.ru/

3/03 – 5/03

AGRA ME 2020 Έκθεση για την τεχνολογία στην Κτηνοτροφία και την Πτηνοτροφία Dubai World Trade Centre, Dubai – United Arab Emirates www.agramiddleeast.com/en

11/03 – 13/03 AGRITEK & FARMTEK ASTANA 2020 Διεθνείς εκθέσεις για την Κτηνοτροφία και τον Εξοπλισμό Korme World Trade Center Astana, Astana – Kazakhstan • http://agriastana.kz/en

17/03 – 21/03 KONYA AGRICULTURE 2020 Έκθεση για την Εκτροφή ζώων και Πουλερικών Tüyap Konya International Fair Center, Konya – Turkey • http://konyaagriculture.com/

20/03 – 22/03 AGRI DEIZ 2020 Αγροτική και Κτηνοτροφική Έκθεση Lango - Parc des Expositions, Morlaix - France http://agrideizfv.cluster026.hosting.ovh.net/

20/02 – 23/02 TIER & TECHNIK 2020

22/03 – 24/03 DETROP BOUTIQUE 2020

Αγροτική και Κτηνοτροφική έκθεση Olma Messen St. Gallen, St. Gallen Switzerland • https://www.tierundtechnik.ch/de/

Διεθνής έκθεση Τροφίμων και Ποτών Crocus-Expo IEC, Moscow – Russia • https://detropboutique.helexpo.gr/

08Ê|ÊMEATPLACE

Periexomena98 .indd 12

20/01/2020 14:09

ΜΟΣΧΑΡΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΟΛΛΑΝ∆ΙΑΣ ...ΑΠΟ ΤΟ 1978

ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ ΟΛΛΑΝ∆ΙΑΣ ΧΟΙΡΙΝΑ ΟΛΛΑΝ∆ΙΑΣ

ΧΟΙΡΙΝΑ ΚΑΙ ΜΟΣΧΑΡΙΑ ΓΕΡΜΑΝΙΑΣ

ΜΟΣΧΑΡΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΓΑΛΛΙΑΣ

ΜΟΣΧΑΡΙΑ ΟΛΛΑΝ∆ΙΑΣ

Λεωφ. Βουλιαγμένης 42 16673 Βούλα τηλ: 210 8985678-9 f : 210 8985663 -m i :info@

Periexomena98 .indd 13

ri ir iri .gr

20/01/2020 14:09

ΕΠΙΚΑΙΡΑ

ΥΠΑΑΤ

Υπεγράφη η Υπουργική Απόφαση για τις Διεπαγγελματικές Οργανώσεις

Ο

υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, Μάκης Βορίδης ενέκρινε και υπέγραψε την Τρίτη 17 Δεκεμβρίου την Υπουργική Απόφαση με την οποία καθορίζονται αναγκαία θέματα και λεπτομέρειες για την εφαρμογή της. Η συγκεκριμένη απόφαση έρχεται 8 μόλις ημέρες μετά την ψήφιση από τη Βουλή της τροπολογίας με την οποία εκσυγχρονίζεται η νομοθεσία για τον θεσμό των Διεπαγγελματικών Οργανώσεων (Δ.Ο.).

Της υπογραφής της Υπουργικής Απόφασης είχε προηγηθεί ευρεία σύσκεψη (13 Δεκεμβρίου) υπό τον κ. Βορίδη με εκπροσώπους Διεπαγγελματικών Οργανώσεων, στη διάρκεια της οποίας υπήρξε ένας άκρως εποικοδομητικός διάλογος και τέθηκαν επί τάπητος όλα τα σημαντικά εκείνα ζητήματα που ήταν αναγκαίο να ρυθμιστούν στην υπό έκδοση Υπουργική Απόφαση και τα οποία ελήφθησαν υπόψη για τη διαμόρφωση του τελικού κειμένου της με το οποίο διασφαλίζεται η εύρυθμη λειτουργία τους.

Αναλυτικότερα, στην Υπουργική Απόφαση ορίζονται οι προϋποθέσεις, η διαδικασία και τα δικαιολογητικά αναγνώρισης των Εθνικών Διεπαγγελματικών Οργανώσεων (Ε.Δ.Ο.) και διευκρινίζεται το καθεστώς ελέγχου τους. Παράλληλα, θεσπίζεται το κυρωτικό πλαίσιο προκειμένου να αντιμετωπίζονται αποτελεσματικά τυχόν παραβάσεις ενώ τίθενται συμπληρωματικά μέτρα εφαρμογής του σχετικού ευρωπαϊκού κανονισμού αναφορικά με συμφωνίες, αποφάσεις και εναρμονισμένες πρακτικές των Εθνικών Διεπαγγελματικών Οργανώσεων. Επιπροσθέτως, καθορίζονται οι προϋποθέσεις και οι όροι για τη δυνατότητα επέκτασης κανόνων των Ε.Δ.Ο. και σε μη μέλη τους και με αναλυτική μεταβατική διά-

ταξη ρυθμίζονται τα θέματα αναγνώρισης και λειτουργίας των υπαρχουσών καθώς και των υπό αναγνώριση Ε.Δ.Ο. Υπενθυμίζεται ότι η νέα νομοθετική ρύθμιση ήρθε σε αντικατάσταση σχετικών διατάξεων του νόμου 4384/2016 για τις οποίες είχε εκδοθεί η εφαρμοστική Υπουργική Απόφαση, τρία χρόνια και δύο μήνες αργότερα προκαλώντας έντονες αντιδράσεις στο σύνολο των Διεπαγγελματικών Οργανώσεων, με αποτέλεσμα ο κ. Βορίδης να προχωρήσει στην κατάργησή της στις 26 Αυγούστου 2019.

Ο.MIND CREATIVES

H O.mind Creatives γιορτάζει τα 15 χρόνια της και αποκτά νέα εταιρική ταυτότητα

Μ

ε αισιοδοξία, καινούργια πλάνα αλλά και ανανεωμένη εταιρική ταυτότητα και ένα νέο λογότυπο, υποδέχεται η O.mind Creatives -εκδότρια εταιρεία του περιοδικού Meat Place- το 2020, οπότε και γιορτάζει τα 15 χρόνια επιτυχημένης εταιρικής παρουσίας της στο χώρο των κλαδικών εντύπων, της διοργάνωσης εκθέσεων, συνεδριακών events και δημιουργικής εταιρικής διαφήμισης.

Αν και από το 2005 που ξεκίνησε η επιχειρηματική ιδέα που είχε ως κεντρικό της σύνθημα το: «Open Minded Creatives», μας φαίνεται ότι δεν έχει περάσει ούτε μια ημέρα, η O.mind Creatives έχει μεγαλώσει 15 χρόνια, ωριμάζοντας και λανσάροντας πολύ επιτυχημένες επιχειρηματικές δράσεις: · 4 κλαδικά έντυπα αναγνωρισμένα το κάθε ένα στον κλάδο του, με ειδικές δί-

γλωσσες εκδόσεις, συμμετοχές σε διεθνή και εγχώρια events, με ύλη υψηλού επιπέδου και την υποστήριξη κορυφαίων επιχειρήσεων και φορέων, αλλά και αναγνωρισμένη Ηλεκτρονική Ενημέρωση με μεγάλη διείσδυση στην αγορά από τα Portals, τα Newsletters και τα Social Media της εταιρείας · 6 μοναδικά εκθεσιακά brands (Εφοδιαστική Αλυσίδα & Logistics, Cargo Truck & Van, Meat & Grill Days, Dairy Expo, Frozen Food, Food Logistics) που προσελκύουν κάθε χρόνο χιλιάδες επαγγελματιών και γίνονται το επίκεντρο επιχειρηματικών συναντήσεων και μελλοντικών αποφάσεων · 1 συνεδριακό brand, Logi.C, που έχει αφήσει εποχή, καθώς αποτελεί το σημείο συνάντησης και ανταλλαγής γνώσης της βιομηχανίας και του εμπορίου με το επιστημονικό πεδίο της εφοδιαστικής αλυσίδας Η ομάδα της O.mind Creatives, πάντα με

«open minded» διάθεση, προσεγγίζει συνεχώς νέους στόχους και πεδία δραστηριότητας, αναπτύσσοντας ποιοτικά τόσο τα έντυπά της, όσο και τις συνεδριακές - σεμιναριακές εκδηλώσεις που διοργανώνει σε ετήσια βάση, πιστή στο τρίπτυχο «open mind, new ideas, strategic synergies». Νέο, φρέσκο και προϊόν συνεργατικής διάθεσης όλης της ομάδας είναι και το νέο λογότυπο της εταιρείας, που καλωσορίζει τα 15α γενέθλιά της ενώ για το 2020 η εταιρεία ετοιμάζει πλήθος δράσεων και εκδηλώσεων σε Αθήνα-Θεσσαλονίκη και εξωτερικό!

10Ê|ÊMEATPLACE

Epikaira.indd 38

21/01/2020 11:16

Epikaira.indd 39

20/01/2020 14:17

ΕΠΙΚΑΙΡΑ

ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ Θ. Α.Β.Ε.Ε.

Νέες επενδύσεις και επέκταση σε εκτροφή μοσχαριών και αρνιών

E

πενδύσεις ύψους 35 εκατ. ευρώ, ολοκληρώνει η ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ Θ. Α.Β.Ε.Ε., ενισχύοντας την παρουσία της τόσο στον τομέα της πτηνοτροφίας, όσο και γενικότερα της βιομηχανίας τροφίμων. Ειδικότερα, προχωράει δυναμικά στον περαιτέρω εκσυγχρονισμό, στην προϊοντική διεύρυνση, τη διασφάλιση της ποιότητας, την καινοτομία, καθώς και την ενίσχυση του θετικού της περιβαλλοντικού προσήμου. Η εταιρία, περνάει στη νέα δεκαετία, ενσωματώνοντας νέες τεχνολογίες αιχμής, συμμετέχοντας στη διαμόρφωση των διεθνών εξελίξεων, στον τομέα των τροφίμων, παραμένοντας έτσι πιστή στη δέσμη των αξιών που την διέπουν από την ίδρυσή της, το 1972.

Υλοποίηση επενδύσεων το 2019 Ειδικότερα, μέσα στο 2019, ολοκληρώθηκαν στρατηγικές επενδύσεις που έφτασαν τα 10 εκατ. ευρώ και μεταξύ άλλων,

περιλάμβαναν την επέκταση του τυποποιητηρίου των Ιωαννίνων και την εγκατάσταση νέων γραμμών μηχανικής αποστέωσης. Ακολούθησε ο εκσυγχρονισμός των δύο εργοστασίων ζωοτροφών σε Ιωάννινα και Άρτα με στόχο την ποιοτική βελτίωση του παραγόμενου pellet, καθώς και εγκατάσταση νέου βιολογικού καθαρισμού επεξεργασίας υγρών λυμάτων στο πτηνοσφαγείο Ιωαννίνων. Ενώ τέλος, μέσα στο 2019 ξεκίνησε και τη λειτουργία της η επέκταση και η εγκατάσταση της νέας γραμμής προψημένων προϊόντων στην εταιρεία Foodmaster, του ομίλου Νιτσιάκος, στην Άρτα.

Το επενδυτικό πλάνο 2020 - 2022 Για την περίοδο 2020 - 2022, βρίσκεται σε προχωρημένο στάδιο σχεδιασμού ένα ευρύ επενδυτικό πλάνο, συνολικού ύψους 25 εκατ. ευρώ, που περιλαμβάνει: • Εκσυγχρονισμό και αύξηση της δυ-

Η κα Μαριλένα Νητσιάκου

ναμικότητας στα 5.000 πτηνά ανά ώρα στο πτηνοσφαγείο της Θεσσαλονίκης.

• Κατασκευή νέου εργοστασίου με γραμμές επεξεργασίας υποπροϊόντων σφαγής.

• Είσοδο στην αγορά αρνίσιου και μοσχαρίσιου κρέατος με δημιουργία μονάδων εκτροφής και τυποποιητηρίου κόκκινου κρέατος, στα Δολιανά Ιωαννίνων.

Α.Π.Σ.Ι. ΠΙΝΔΟΣ

Με Τιμητικές Διακρίσεις αποχαιρέτησε «Η ΠΙΝΔΟΣ» το 2019

M

ε τιμητικές διακρίσεις κλείνει το έτος για τον Αγροτικό Πτηνοτροφικό Συνεταιρισμό Ιωαννίνων «Η ΠΙΝΔΟΣ», καθώς απέσπασε το βραβείο «Καλύτερου Λανσαρίσματος» για τα Αλλαντικά από Κοτόπουλο Ελεύθερης Βοσκής, ενώ λίγες ημέρες αργότερα, βραβεύτηκε και με το «Ειδικό Βραβείο» για το κομμάτι της Απασχόλησης και των Επενδύσεων του Συνεταιρισμού. Στο πλαίσιο του 19ου Συνεδρίου Marketing και Πωλήσεων, τα Αλλαντικά από Κοτόπουλο Ελεύθερης Βοσκής ΠΙΝΔΟΣ απέσπασαν το βραβείο “Καλύτερου Λανσαρίσματος” στην κατηγορία τους για το έτος 2019. Το Συνέδριο και η απονομή των βραβείων πραγματοποιήθηκε υπό την αιγίδα του οικονομικού περιοδικού The Business Review στο συνεδριακό κέντρο ΔΑΪΣ, την Παρασκευή 29 Νοεμβρίου 2019. Η σειρά αλλαντικών της ΠΙΝΔΟΥ από 100% φρέσκο ορεινό κοτόπουλο ελεύθερης βοσκής, διακρίθηκε καθώς τα προϊόντα της ξεχωρίζουν για την ποιότητα, τη νοστιμιά, τα θρε-

πτικά τους συστατικά αλλά και την ασφάλεια προέλευσης. Την Τρίτη 10 Δεκεμβρίου 2019, ο Σύνδεσμος Βιομηχανιών Ελλάδος, στο πλαίσιο της απονομής των βραβείων «ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΑΞΙΑ», ανέδειξε τον Α.Π.Σ.Ι. «Η ΠΙΝΔΟΣ», με το Συνεταιρισμό να αποσπά το «Ειδικό Βραβείο» ΑΠΑΣΧΟΛΗΣΗΣ ΚΑΙ ΕΠΕΝΔΥΣΕΩΝ. Ο Α.Π.Σ.Ι. «Η ΠΙΝΔΟΣ» συνεχίζει την ανοδική του πορεία στον πτηνοτροφικό κλάδο, επενδύοντας διαρκώς στην αναβάθμιση των εγκαταστάσεων και στον εκσυγχρονισμό του εξοπλισμού του, στην ενίσχυση της τεχνογνωσίας του ανθρώπινου δυναμικού του, στις περιβαλλοντικές πρωτοβουλίες όπου και δραστηριοποιείται. Με αφορμή τις νέες διακρίσεις της ΠINΔΟΥ, ο πρόεδρος του Α.Π.Σ.Ι. «Η ΠΙΝΔΟΣ», κ. Ανδρέας Δημητρίου, δήλωσε: «Οι διακρίσεις έρχονται να επισφραγίσουν τις αξίες, τη φροντίδα και το μεράκι με τα οποία για περισσότερα από 60 χρόνια δραστηριοποιείται ο Συνεταιρισμός στον κλάδο της πτηνοτροφίας. Με δύο ακόμα βραβεύσεις, λοιπόν, αποχαιρετάμε το 2019 ενώ

«Elliniki Axia» Awards: Από αριστερά η κα Ασημίνα Τζήκα, Διευθύνουσα Σύμβουλος της ΕΛΒΙΑΛ ΑΕ και ο κ. Ανδρέας Δημητρίου, Πρόεδρος του Διοικητικού Συμβουλίου του Αγροτικού Πτηνοτροφικού Συνεταιρισμού Ιωαννίνων «Η ΠΙΝΔΟΣ».

δεσμευόμαστε να συνεχίσουμε την παραγωγή προϊόντων ανώτερης ποιότητας και υψηλής διατροφικής αξίας. Οι διακρίσεις του Συνεταιρισμού αποτελούν αναγνώριση της προσήλωσης που έχει επιτευχθεί μέσα από τις συνεχείς επενδύσεις, ενώ παράλληλα επιβραβεύουν και τη συνεχή προσπάθειά μας για την ενίσχυση της ελληνικής οικονομίας με κέντρο την Περιφέρεια.»

12Ê|ÊMEATPLACE

Epikaira.indd 40

21/01/2020 11:16

Nanos KTX NEW.pdf

1

15/11/2019

2:51 PM

η Νο1 επιλογή σε

bamboo

καλαµάκια για επαγγελµατίες

C

M

Y

Κι εκεί που νοµίζατε ότι το θέµα “καλαµάκι” έχει λήξει, η ΝΑNOS έρχεται να ταράξει τα νερά για µία ακόµη φορά µε ένα νέο προϊόν διαστάσεων 24x0,4 µε τύπωµα και την ίδια πάντα ποιότητα που έχετε συνηθίσει από τη NANOS. Είµαστε σίγουροι ότι το σουβλάκι σας θα αλλάξει επίπεδο µε το καλαµάκι ποιότητας από τη NANOS!

CM

MY

CY

CMY

K

Ευαγγελιστρίας 37, Ίλιον, 13122, Αθήνα Τ: +30 210 2617020 | Φ: +30 210 2624409 E: info@nanos-ltd.gr | S: www.nanos-ltd.gr

Epikaira.indd 41

20/01/2020 14:17

ΕΠΙΚΑΙΡΑ

ΕΦΕΤ

Νέα διοίκηση με προτεραιότητα την αυστηροποίηση των ελέγχων

O

υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, Μάκης Βορίδης με απόφασή του όρισε το επταμελές νέο διοικητικό συμβούλιο του ΕΦΕΤ.

Πρόεδρος αναλαμβάνει ο Καθηγητής του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών, Αντώνης Ζαμπέλας, αντιπρόεδρος ο Γεωπόνος και υπάλληλος του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, Σταύρος Ζαννόπουλος και μέλη οι Αλεξάνδρα Μουρκόγιαννη (Τεχνολόγος Τροφίμων και υπάλληλος του Γενικού Χημείου του Κράτους), ο Ανδρέας Γλαβάς (Δημοσιογράφος), η Ελένη Δραγατίδου (Κτηνίατρος και υπάλληλος της Περιφέρειας Κεντρικής Μακεδονίας), ο Χρήστος Ιωαννίδης (Υποστράτηγος Υγειονομικού της ΕΛΑΣ ε.α.) και ο Λεωνίδας Παλίλης (εκπρόσωπος των εργαζομένων του ΕΦΕΤ).

Σε δήλωσή του ο κ. Βορίδης επεσήμανε την αναγκαιότητα αυστηροποίησης των ελέγχων του ΕΦΕΤ για την πάταξη των φαινομένων του αθέμιτου ανταγωνισμού, νο-

θείας αλλά και τη συμβολή του Φορέα στην καταπολέμηση των παράνομων ελληνοποιήσεων και της απάτης στον τομέα των τροφίμων.

C

M

Y

ΠΟΚΚ

CM

Αύξηση της τιμής του χοιρινού κρέατος

H

Έτσι λοιπόν, σύμφωνα με την ΠΟΚΚ παρατηρείται αύξηση στη τιμή του χοιρινού κρέατος εξαιτίας της αφρικανικής πανώλης των χοίρων που ταλαιπωρεί την παγκόσμια αγορά, αν και δεν υπάρχει πρόβλημα στην Ελλάδα. Ένα παγκόσμιο φαινόμενο όμως που επηρεάζει κατ’ επέκταση και αυτή της Ελλάδας.

ώσει ένα σημαντικό ποσοστό της έως τώρα αυξητικής πορείας των τιμών του κρέατος, έχει φθάσει στα όριά του και για να συνεχίσει να προσφέρει στον καταναλωτή ποιοτικά καλό κρέας κατ’ ανάγκην υποκύπτει στο νόμο της αγοράς, αυξάνοντας πλέον την τιμή. Ακολουθεί αυτούσια η ανακοίνωση της ΠΟΚΚ: Φίλε καταναλωτή, Η Πανελλήνια Ομοσπονδία Καταστηματαρχών Κρεοπωλών (ΠΟΚΚ) με γνώμονα την προστασία, την εξυπηρέτηση και το συμφέρον του φίλου καταναλωτή σε συνδυασμό με την επιδιωκόμενη ποιότητα θα ήθελε να σε ενημερώσει για όσα συμβαίνουν γύρω από την αγορά του κρέατος το τελευταίο διάστημα.

Μιας και η Ευρώπη προμηθεύει πάρα πολλές χώρες, αυτό έχει ως αποτέλεσμα την αύξηση της ζήτησης η οποία και οδηγεί στην αύξηση και της τιμής του χοιρινού κρέατος, συμπαρασύροντας και τα υπόλοιπα είδη. Η ΠΟΚΚ επισημαίνει λοιπόν, πως ο παραδοσιακός κρεοπώλης έχοντας αφομοι-

Παρατηρείται αύξηση στη τιμή του χοιρινού κρέατος εξαιτίας της αφρικανικής πανώλης που ταλαιπωρεί την παγκόσμια αγορά, αν και δεν υπάρχει πρόβλημα στην Ελλάδα. Είναι δηλαδή ένα παγκόσμιο φαινόμενο της αγοράς, που επειδή η Ευρώπη προμηθεύει τους πάντες, αυτό έχει ως αποτέλεσμα την αύξηση της ζήτησης η

Πανελλήνια Ομοσπονδία Καταστηματαρχών Κρεοπωλών (ΠΟΚΚ) με γνώμονα την προστασία, την εξυπηρέτηση και το συμφέρον του καταναλωτή, σε συνδυασμό με την επιδιωκόμενη πάντα ποιότητα, εξέδωσε ανακοίνωση με στόχο να ενημερώσει για τα όσα συμβαίνουν γύρω από την αγορά του κρέατος το τελευταίο διάστημα.

MY

CY

CMY

K

οποία και οδηγεί στην αύξηση της τιμής του χοιρινού κρέατος ενώ παράλληλα συμπαρασύρει και τα άλλα είδη. Ο παραδοσιακός κρεοπώλης έχοντας αφομοιώσει ένα σημαντικό ποσοστό της μέχρι τώρα αυξητικής πορείας του κρέατος έχει φθάσει στα όριά του και για συνεχίσει να σου προσφέρει ποιοτικό καλό κρέας κατ’ ανάγκην υποκύπτει στο νόμο της αγοράς. Παραμένουμε στο πλευρό σου και προασπιζόμενοι το συμφέρον σου θα κάνουμε το καλύτερο για σένα, ώστε να μη λείψει κάτι από το εορταστικό τραπέζι σου.!!! Με εκτίμηση, Από την Διοίκηση Ο ΠΡΟΕΔΡΟΣ ΣΤΑΥΡΟΣ ΠΕΡΡΟΣ Ο ΓΕΝΙΚΟΣ ΓΡΑΜΜΑΤΕΑΣ ΣΑΒΒΑΣ ΚΕΣΙΔΗΣ

14 | MEATPLACE

Epikaira.indd 42

20/01/2020 14:17

BIZTEC_.pdf

1

03/06/2019

13:22

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Epikaira.indd 43

20/01/2020 14:17

ΕΠΙΚΑΙΡΑ

ΥΠΑΑΤ

Ενεργοποίηση του Ταμείου Αγροτικών Εγγυήσεων

O

υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, Μάκης Βορίδης με απόφαση που υπέγραψε εγκρίνει την πίστωση της πρώτης δόσης ύψους 20 εκατ. ευρώ από το Πρόγραμμα Αγροτικής Ανάπτυξης του υπουργείου που θα κατευθυνθεί στο Ταμείο Αγροτικών Εγγυήσεων. Ο συνολικός προϋπολογισμός του Ταμείου Αγροτικών Εγγυήσεων που συστήθηκε στις 5 Σεπτεμβρίου σε συνεργασία με το Ευρωπαϊκό Ταμείο Επενδύσεων ανέρχεται στα 80 εκατ. ευρώ και δύναται να φτάσει τα 400 εκατ. ευρώ. Σημειώνεται ότι το εν λόγω ποσό διατίθεται από το Πρόγραμμα Αγροτικής Ανάπτυξης για τη χρηματοδότηση Σχεδίων Βελτίωσης και για Μεταποίηση. Ο υπουργός με τη συγκεκριμένη απόφαση δίνει ενεργή υπόσταση στο πρώτο στην Ελλάδα και ένα από τα πρώτα και με-

γαλύτερα στην Ευρώπη χρηματοδοτικά εργαλεία αυτού του είδους στον αγροτικό τομέα το οποίο στοχευμένα έρχεται να καλύψει μέρος του χρηματοδοτικού κενού στον πρωτογενή τομέα. Η υπογραφή της απόφασης αυτής έρχε-

ται σε συνέχεια της δημοσίευσης της πρόσκλησης του Ευρωπαϊκού Ταμείου Επενδύσεων προς τα ελληνικά χρηματοπιστωτικά ιδρύματα για να εκδηλώσουν το ενδιαφέρον συμμετοχής τους στο σημαντικό αυτό χρηματοδοτικό εργαλείο.

C

M

Y

ΥΠΑΑΤ

CM

MY

Ενίσχυση σε καίριους τομείς της πρωτογενούς παραγωγής

CY

Σ

CMY

το πλαίσιο της βελτίωσης της ανταγωνιστικότητας και της αναβάθμισης της ποιότητας των ελληνικών αγροτικών και κτηνοτροφικών προϊόντων, ο υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, Μάκης Βορίδης υπέγραψε απόφαση που αφορά στις λεπτομέρειες εφαρμογής του Υπομέτρου 3.1 «Στήριξη για νέες συμμετοχές σε συστήματα ποιότητας» του Προγράμματος Αγροτικής Ανάπτυξης (ΠΑΑ) 20142020. Από την εφαρμογή της συγκεκριμένης δράσης ωφελούνται φυσικά ή νομικά πρόσωπα, που είναι ενεργοί παραγωγοί και υποβάλλουν ετησίως Ενιαία Αίτηση Ενίσχυσης, καθώς και συλλογικοί φορείς που είναι καταχωρισμένοι στο Εθνικό Μητρώο Αγροτικών Συνεταιρισμών. Έτσι, με βάση την απόφαση του κ. Βορίδη προβλέπεται ενίσχυση για νέες συμμετοχές στα εξής συστήματα ποιότητας: • Βιολογική παραγωγή (ΒΠ) • Προστατευόμενες ονομασίες προέλευσης και προστατευόμενες γεωγραφικές ενδείξεις στον αμπελοοινικό τομέα (Οίνοι ΠΟΠ/ΠΓΕ) • Προϊόντα Ειδικών Πτηνοτροφικών Εκτροφών (προϊόντα Ε.Π.Ε.) Η ενίσχυση παρέχεται σε ετήσια βάση για μέγιστη διάρκεια πέντε

K

ετών, βάσει επιλέξιμων δαπανών και κατόπιν προσκόμισης των απαραίτητων αποδεικτικών στοιχείων για την πραγματοποίηση αυτών (παραστατικά). Επιλέξιμες είναι οι πάγιες δαπάνες, δηλαδή οι δαπάνες που πραγματοποιούνται για την εισαγωγή του συστήματος ποιότητας που λαμβάνει στήριξη και η ετήσια εισφορά συμμετοχής στο σύστημα αυτό, έως τα ανώτατα ποσά ενίσχυσης ανά σύστημα ποιότητας και μέχρι 3.000 ευρώ ανά γεωργική εκμετάλλευση.

16 | MEATPLACE

Epikaira.indd 44

20/01/2020 14:18

Final_psihogios_xelardiastra.pdf

1

17/10/2019

12:50

το 1983 απο

ΠΡΟΟ∆ΟΣ ΤΕΧΝΙΚΗ

ΞΕΛΑΡ∆ΙΑΣΤΡΑ | ΑΠΟΛΙΠΩΤΗΣ ΧΕΙΡΟΣ

ΑΣΤΗ • ΤΙΜΕΣ ΚΑΤΑΣΚΕΥ ΙΚΩΝ Τ Κ Α Λ A T N A k c to s • Ν • service ΜΗΧΑΝΩ

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

ΚΑΤΑΣΚΕΥΑΣΤΕΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΥ ΣΦΑΓΕΙΩΝ, ΚΡΕΑΤΑΓΟΡΩΝ, ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ, ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Λ. ∆ηµοκρατίας 70 & Ανεξαρτησίας, | Ασπρόπυργος | τηλ: 210 5577930 | email: vpsi@otenet.gr, info@vpsi.gr | www.vpsi.gr

Epikaira.indd 45

20/01/2020 14:18

ΕΠΙΚΑΙΡΑ

ΥΠΑΑΤ

Ενίσχυση σε κτηνοτρόφους για την εξυγίανση του ζωικού κεφαλαίου

Μ

ε στόχο την εξυγίανση του ζωικού κεφαλαίου της χώρας, ο υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, Μάκης Βορίδης, υπέγραψε απόφαση για τη διάθεση του ποσού των 1.117.296,08 ευρώ για οικονομικές αποζημιώσεις και ενισχύσεις που προκύπτουν από την επιβολή κτηνιατρικών μέτρων εξυγίανσης του ζωικού κεφαλαίου για το 2019. Σύμφωνα με την απόφαση τα ποσά αφο-

ρούν κτηνοτρόφους στις περιφερειακές ενότητες Ανατ. και Δυτικής Αττικής, Βοιωτίας, Εύβοιας, Μαγνησίας, Καρδίτσας, Λάρισας, Ιωαννίνων, Θεσπρωτίας, Πρέβεζας, Κοζάνης, Λευκάδας, Αιτωλοακαρνανίας, Αργολίδας, Αρκαδίας, Κορινθίας, Λακωνίας, Μεσσηνίας, Λέσβου, Σάμου, Ρόδου, Κυκλάδων, Έβρου (Αλεξανδρουπόλεως και Ορεστιάδας), Ροδόπης, Ξάνθης, Δράμας, Καβάλας, Σερρών, Θεσσαλονίκης, Χαλκιδικής, Πέλλας, Ημαθίας, Πιερίας και Χανίων.

ΥΠΑΑΤ

Το ζήτημα των παράνομων ελληνοποιήσεων έθεσε ο ΥπΑΑΤ στις Βρυξέλλες

Ο

υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, Μάκης Βορίδης συμμετείχε στην τακτική σύνοδο του Συμβουλίου Υπουργών Γεωργίας και Αλιείας που πραγματοποιήθηκε το διήμερο 16-17 Δεκεμβρίου στις Βρυξέλλες.

Το Συμβούλιο απασχόλησε το θέμα της απάτης στα τρόφιμα, θέμα το οποίο επειδή αγγίζει το ζήτημα των παράνομων ελληνοποιήσεων κατέχει ιδιαίτερο ενδιαφέρον για τη χώρα μας. Επισημάνθηκε η αναγκαιότητα διασυνοριακής συνεργασίας των Αρχών, προκειμένου να αντιμετωπίσουν εγκλήματα που σχετίζονται με τα τρόφιμα και των οποίων η εγκληματική δράση υπερβαίνει τα εθνικά σύνορα. Στο πλαίσιο αυτό τονίστηκε ότι πρέπει να αυστηροποιηθούν οι εθνικές νομοθεσίες και να εναρμονιστούν στην κατεύθυνση συγκρότησης ενός ενιαίου ορισμού της απάτης σχετικά με τα τρόφιμα, καθώς επίσης και να συντονιστούν για την καταπολέμηση του φαινομένου. Επιπλέον, ο κ. Βορίδης αναφερόμενος στο θέμα της επισήμανσης (labelling) των προϊόντων υπογράμμισε ότι «η αναγραφή της προέλευσης στα τρόφιμα αποτελεί ολοένα και περισσότερο ισχυρή επιθυμία των Ευρωπαίων καταναλωτών και αγροτών και συνδέεται με την απαίτηση για ακριβέστερη πληροφόρηση, αλλά και με τα ιδιαίτερα ποιοτικά χαρακτηριστικά μιας σειράς ευρωπαϊκών προϊόντων, ιδιαίτερα των παραδοσιακών. Η ΕΕ έχει κάνει βήματα προς αυτήν την κατεύθυνση, καθιστώντας υποχρεωτική την αναγραφή της χώρας προέλευσης για ορισμένες κατηγορίες τροφί-

μων, ενώ παρέχει και τη δυνατότητα θέσπισης εθνικών μέτρων, προσωρινού όμως χαρακτήρα. Σημειώνω εδώ, ότι η χώρα μου εφαρμόζει εθνικά μέτρα για την επισήμανση της προέλευσης του γάλακτος στα γαλακτοκομικά προϊόντα, με εξαιρετικά αποτελέσματα. Θεωρούμε ότι, στα πλαίσια ενίσχυσης της βιωσιμότητας της αγροτικής παραγωγής στην Ένωση και της νέας στρατηγικής «από το χωράφι στο τραπέζι», θα πρέπει να ληφθούν σοβαρά υπόψη η ιχνηλασιμότητα των προϊόντων διατροφής και η βελτίωση της πληροφόρησης που παρέχεται στους καταναλωτές». Ο κ. Βορίδης τόνισε παράλληλα ότι θα πρέπει να καταστεί υποχρεωτική η αναγραφή των γεωγραφικών ενδείξεων προελεύσεως στα τρόφιμα και παρακίνησε την Ευρωπαϊκή Επιτροπή να αναλάβει σχετικές νομοθετικές πρωτοβουλίες. Σε κοινή τους δήλωση οι υπουργοί Γεωργίας Ελλάδας, Γαλλίας, Ιταλίας, Ισπανίας και Πορτογαλίας επισημαίνουν ότι: • η ευρωπαϊκή νομοθεσία που σχετίζεται με τη σήμανση προέλευσης των αγροτικών προϊόντων και των ειδών διατροφής πρέπει να εξελιχθεί για να ανταπεξέλθει στις προσδοκίες των καταναλωτών.

• επιθυμούν η βελτίωση της επισήμανσης της γεωγραφικής ένδειξης να αναδειχθεί σε έναν από τους τομείς εργασίας της στρατηγικής της Ευρωπαϊκής Επιτροπής «από το χωράφι στο τραπέζι».

• καλούν για ενίσχυση της Ευρωπαϊκής νομοθεσίας στο θέμα της επισήμανσης της προέλευσης των διατροφικών προϊόντων και των συστατικών των τροφίμων και αναμένουν προτάσεις από την Κομισιόν προς

αυτή την κατεύθυνση. Εξάλλου, ο Υπουργός πέτυχε να αυξηθεί η ποσόστωση στην αλιεία του τόνου στη Μεσόγειο από Έλληνες αλιείς για το 2020 στους 314,77 τόνους έναντι ποσόστωσης 285,11 τόνων που ίσχυε το 2019. Απευθυνόμενος στο Συμβούλιο σημείωσε μάλιστα ότι οι μικροί παράκτιοι αλιείς είναι ένα ευάλωτο τμήμα του κλάδου της αλιείας και είναι καλό να στηρίζεται έμπρακτα και κατά προτεραιότητα. Σε ό,τι αφορά τη νέα Κοινή Αγροτική Πολιτική της περιόδου 2021 - 2027 ο κ. Βορίδης επανέλαβε εκ νέου την πάγια θέση της πατρίδας μας για αύξηση του προϋπολογισμού, η οποία θα επιτρέψει και την εκπλήρωση των περιβαλλοντικών φιλοδοξιών της Ένωσης. Τέλος, ο κ. Βορίδης συνεχάρη τον νέο Ευρωπαίο Επίτροπο αρμόδιο για θέματα Γεωργίας, Γιάνους Βοϊτσόφσκι για την ανάληψη των καθηκόντων του και στη συνέχεια τον κάλεσε πρώτος από όλους τους υπουργούς να επισκεφθεί την Ελλάδα και να συνομιλήσει με Έλληνες αγρότες για τα ζητήματα που αντιμετωπίζουν. Παράλληλα, ο υπουργός δεσμεύτηκε ότι η Ελλάδα θα συνεργαστεί στενά μαζί του για την επίτευξη των κοινών στόχων της Ένωσης.

18Ê|ÊMEATPLACE

Epikaira.indd 46

21/01/2020 11:17

Epikaira.indd 47

20/01/2020 14:51

Η ΣΥΝ∆ΙΑΣΤΙΚΗ ΕΚΘΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΕΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

7η ΕΚΘΕΣΗ

»¸Ì°Á¸»°Æ°Ê¶¦¶¥¶Ä¡°ª¹°ªÊ ¦Ä¿Æ¶ª ˤ¶ª | FOOD SERVICE

6η ΕΚΘΕΣΗ

¡°¤°ºÆúû¹° | ÆËÄúû¹° ºÆ¸ÁÃÆÄü¹°

5η ΕΚΘΕΣΗ

µ¹Ã»¸Ì°Á¹º¸ ¾Ë¥¸ | ªËªº¶Ë°ª¹° º°Æ¶¾Ë¡»¶Á°ÊÆÄü¹»°

2η ΕΚΘΕΣΗ

°¦Ã£¸º¶Ëª¸ | »¶Æ°¼ÃĶª ¶¦°¡¡¶¤»°Æ¹º° Ã̸»°Æ°

Join The

HELLENIC

PRO

∆ΙΟΡΓΑΝΩΣΗ

Epikaira.indd 48

OO

Experience !

21/01/2020 11:17

7η ΕΚΘΕΣΗ

»¸Ì°Á¸»°Æ°Ê¶¦¶¥¶Ä¡°ª¹°ª

¦Ä¿Æ¶ª ˤ¶ª ¯ÊFOODÊSERVICE

DAYS

7¯8¯9 Áö»µÄ¹ÃË 2020 METROPOLITANÊEXPO

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ

Epikaira.indd 49

210 9010040 • www.meatdays.gr

21/01/2020 11:18

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

ΝΊΚΟΣ ΚΟΡΔΑΛΉΣ Κτηνοτρόφος στα Μέγαρα

«Πρέπει να βρεθεί διέξοδος ώστε οι παραγωγοί να φτάνουν μέχρι τους καταναλωτές» ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ: Πάνος Κατσαχνιάς ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: Πάνος Κατσαχνιάς, Μάγδα Κοντογιάννη

H «Στην Ελλάδα όλο το πρόβλημα των κτηνοτρόφων ξεκινά, από το ζήτημα των χρήσεων γης και τις απαιτούμενες χωροταξικές προϋποθέσεις για τη δημιουργία και λειτουργία μιας φάρμας σε Αγροτικές Ζώνες»

οικογενειακή επιχείρηση εκτροφής του Νίκου Κορδαλή, ως κρεατοπαραγωγική μονάδα κυρίως, κάνει μια μεγάλη προσπάθεια τα 18 χρόνια τώρα που δραστηριοποιείται στο χώρο από το 2002, να προσφέρει στην αγορά ποιοτικό πρόβειο κρέας όλο το χρόνο, με στόχο το συγκεκριμένο κρέας να μπορέσει κάποια στιγμή να έχει τη θέση που του αξίζει μέσα στα κρεοπωλεία. Γιατί είναι ένα υψηλής ποιότητας κρέας, υψηλής διατροφικής αξίας, τοπικά παραγόμενο και γι’ αυτό το λόγο φθηνό, που μπορεί άνετα να ανταγωνιστεί στις καθημερινές διατροφικές επιλογές των Ελλήνων το εισαγόμενο χοιρινό. Άλλωστε, δεν πρέπει να παραβλέπουμε πως το αρνίσιο κρέας διεθνώς είναι το κρέας εκείνο που σήμερα γνωρίζει την μεγαλύτερη προβολή από διάσημους Σεφ ανά τον Κόσμο και για το λόγο αυτό γίνεται ολοένα και ευρύτερα γνωστό. Από την άλλη, ακριβώς επειδή στη χώρα μας το αρνίσιο κρέας πέρασε κι αυτό μια μεγάλη κρίση τα τελευταία χρόνια λόγω οικονομικής δυσπραγίας και κακής αντιμετώπισης από τους καταναλωτές, πρέπει μ’ έναν τρόπο να επανέλθει στις αγοραστικές τους επιλογές. Να επιστρέψει δηλαδή, στο καθημερινό τραπέζι, όχι μόνο ως κάτι ακριβό και «γκουρμέ» όπως το αρνίσιο καρέ, αλλά ως ένα κρέας με ποικιλία κοπών, που μαγειρεύεται εύκολα, δίνοντας ένα πολύ καλό καθημερινό γευστικό αποτέλεσμα. Άλλωστε η εποχή που αγοραζόταν ολόκληρο έχει περάσει. Σήμερα οι νέες κοινωνικοοικονομικές συνθήκες με τις μη πολυμελείς πια οικογένειες και την οικονομική στενότητα, απαιτούν τεμαχισμό, αλλά και κοπές τέτοιες που να προσθέτουν υπεραξία στο συγκεκριμένο κρέας. Το MEAT PLACE βρέθηκε στις εγκαταστάσεις του κ. Κορδαλή στα Μέγαρα για να μιλήσει μαζί του τόσο για το μέλλον του πρόβειου κρέατος στην Ελλάδα, όσο και για το μέλλον της κτηνοτροφίας γενικότερα.

MEAT PLACE | Όντας πολλά χρόνια στην εκτροφή ζώων, ποιο θα εντοπίζατε ως κυριότερο πρόβλημα για την κτηνοτροφία στη χώρα μας σήμερα; Νίκος Κορδαλής | Στην Ελλάδα όλο το πρόβλημα των κτηνοτρόφων ξεκινά, από το ζήτημα των χρήσεων γης και τις απαιτούμενες χωροταξικές προϋποθέσεις για τη δημιουργία και λειτουργία μιας φάρμας σε Αγροτικές Ζώνες. Το ότι οι συγκεκριμένες λειτουργίες δεν συγκεντρώνονται γεωγραφικά, ώστε να μειώνονται οι αποστάσεις και με τα σφαγεία να μην ανήκουν σε τοπικούς συνεταιρισμούς, τα κόστη για τους παραγωγούς γίνονται απαγορευτικά. Ενώ καθημερινά, λόγω της γειτνίασης πολλές φορές των Αγροτικών Ζωνών με αστικές περιοχές, δημιουργούνται προβλήματα με τους κατοίκους τους μετά από αβάσιμες καταγγελίες λόγω άγνοιας της υφιστάμενης νομοθεσίας. Συνεχίζεται, με τον ρόλο των σφαγείων σε κάθε νομό που λειτουργούν ως «μεσάζοντες» και των αρμόδιων κτηνιάτρων του δημοσίου, που νομότυπα «εμποδίζουν» τις μετακινήσεις ζώντων ζώων για σφαγή σε άλλους νομούς. Εντείνεται, από το ότι όλα αυτά τα χρόνια έχει δημιουργηθεί μια δαιδαλώδης γραφειοκρατία από τους εμπλεκόμενους κτηνιάτρους, που αναπόφευκτα οδηγεί τους παραγωγούς στο να καταλήγουν υποχρεωτικά να πουλάνε μόνο στους εμπόρους. Πρόβλημα που πήγε να λυθεί με την θέσπιση του «Κτηνιάτρου Εκτροφής», αλλά μετά από προσφυγές στο ΣτΕ (το οποίο αποφάνθηκε υπέρ) και συντεχνιακές απεργίες, έμεινε «στα μισά του δρόμου», για να το πούμε ευγενικά… Για να καταλήξει, στο ότι ο παραγωγός δεν μπορεί πρακτικά σήμερα να εμπορευθεί ο ίδιος τα δικά του προϊόντα. Αν μπορούσε, ο κάθε παραγωγός να είναι και έμπορος της παραγωγής του, τότε το «παιχνίδι» στη χώρα μας θα παιζόταν αλλιώς. Τώρα που στην αλυσίδα αυτή πρωταγωνιστικό ρόλο έχουν μόνο οι έμποροι και τα σφαγεία, δεν γίνεται τίποτα.

22Ê|ÊMEATPLACE

Kordalis.indd 28

21/01/2020 11:19

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Σε όλα αυτά τώρα, έρχεται να προστεθεί τέλος, ως «κερασάκι στην τούρτα» και η τιμή πώλησης του γάλακτος από τον παραγωγό, για να ολοκληρωθεί η εικόνα. Όπου «πέντε» εταιρίες έχουν ορίσει ως καρτέλ, την τιμή «ταβάνι» αγοράς του γάλακτος και από την οποία κανένας παραγωγός δεν μπορεί να ξεφύγει. Αφού και να φύγει από την μία εταιρία δεν τον δέχονται οι υπόλοιπες…

MEAT PLACE | Άρα μιλάμε για μια κατάσταση μη αναστρέψιμη η όχι; Νίκος Κορδαλής | Εδώ και τουλάχιστον δύο χρόνια η κτηνοτροφία διαλύεται σιγά-σιγά στην Ελλάδα, μειώνονται τα κοπάδια κι αυτό, ενώ από τη μία είναι ένα υπαρκτό γεγονός, από την άλλη όμως δεν είναι και άμεσα ορατό στους πολλούς. Θα φανεί σε μερικά χρόνια, όταν η τιμή πώλησης του αρνιού, που σήμερα κινείται κάτω από τα 10 ευρώ και είναι η χαμηλότερη στην Ε.Ε., θα αυξηθεί φτάνοντας τις τιμές της υπόλοιπης Ευρώπης, ακόμη και εκείνες της γειτονικής Τουρκίας, όπου το αρνίσιο κρέας δεν είναι καθόλου φθηνό. Συνυπολογίζοντας μάλιστα, ότι το συγκεκριμένο κρέας διακρίνεται πια και από την αυξητική τάση που καταγράφει διεθνώς στις προτιμήσεις τόσο των Σεφ, όσο και των καταναλωτών που αρχίζουν πλέον να το γνωρίζουν και να το προτιμούν μαζικά.

MEAT PLACE | Ποια θα ήταν η λύση για τον Έλληνα κτηνοτρόφο; Νίκος Κορδαλής |Αν υπήρχαν και στην Ελλάδα όπως π.χ. υπάρχουν και λειτουργούν στη Γαλλία οι «Αγορές Αγροτών», τότε ο παραγωγός -στην συγκεκριμένη περίπτωση ο κτηνοτρόφος- θα μπορούσε να έχει διέξοδο στην τοπική αγορά και με απλές διαδικασίες,

που δεν θα απαιτούσαν να έχει πτυχίο και μεταπτυχιακό στην κατοχή του, να πουλά ένα ασφαλές προϊόν απευθείας στον καταναλωτή. Πρέπει δηλαδή, να βρεθεί διέξοδος, ώστε οι παραγωγοί να φτάνουν μέχρι τους καταναλωτές. Κάτι που για συμβεί σήμερα, απαιτεί τέτοια κεφάλαια από τον παραγωγό, που καθιστά το όλο εγχείρημα από δύσκολο έως ακατόρθωτο, αφού πρακτικά τον υποχρεώνει να πάρει δάνειο από την τράπεζα, είτε μέσω υποθήκευσης, είτε μέσω προγραμμάτων «Συμβολαιακής Γεωργίας» όπου πάλι ο κτηνοτρόφος δεν θα έχει λόγο στις αποφάσεις. Μόνο αν εφαρμοστούν και στη χώρα μας οι «Αγορές Αγροτών», έτσι όπως τις βλέπουμε στη Γαλλία, το Βέλγιο, τη Γερμανία θα λυνόταν το πρόβλημα. Όσο μπλοκάρεται η εφαρμογή τους στην Ελλάδα -παρ’ ότι είναι μέλος της Ε.Ε.- λύση δεν θα υπάρξει. Η εθνική οικονομία χρειάζεται τους κτηνοτρόφους. Ανήκουμε στις παραγωγικές δυνάμεις του τόπου που παράγουν υπεραξία μέσα από τα προϊόντα μας. Οι κτηνοτρόφοι στην Ελλάδα είναι αντιμέτωποι με πολλά προβλήματα, μιας και δεν έχουμε τους συνεταιρισμούς εκείνους που θα μπορούσαν να μας βοηθήσουνε, δεν έχουμε ευέλικτο κρατικό μηχανισμό, αντιθέτως έχουμε μια τέτοια γραφειοκρατία που προκειμένου αυτή να παρακαμφθεί, οδηγεί πολλούς στα όρια της παρανομίας ώστε να μπορέσουν να επιβιώσουν. Εδώ βλέπετε, για να επιβιώσει ο παραγωγός πρέπει να εφεύρει «πατέντες» για να ανταπεξέλθει σ’ ένα σωρό δυσκολίες.

«Εδώ και τουλάχιστον δύο χρόνια η κτηνοτροφία διαλύεται σιγά-σιγά στην Ελλάδα, μειώνονται τα κοπάδια κι αυτό θα φανεί σε μερικά χρόνια»

MEAT PLACE | Θα μπορούσαν τα συνεταιριστικά σχήματα να προσφέρουν διέξοδο; Νίκος Κορδαλής |Έχουμε την παραγωγή, την εμπορία και την κατανάλωση. Εφόσον οι συνεταιρισμοί

MEATPLACEÊ|Ê23

Kordalis.indd 29

21/01/2020 11:19

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

«Στην Ελλάδα λοιπόν, έχουμε προσθέσει ένα σωρό προβλήματα στον παραγωγό στην προσπάθειά του να καθετοποιήσει την παραγωγή του»

που γίνονται με στόχο να οργανώσουν την παραγωγή και να πετύχουν οικονομίες κλίμακος, μπούνε σήμερα στο εμπορικό παιχνίδι, έχουν χάσει τη μάχη πριν καν την δώσουν. Κι αυτό δυστυχώς είναι δεδομένο. Γιατί η αγορά στη σύγχρονη εποχή, που υπακούει στους νόμους της «ελεύθερης αγοράς», τις πολυεθνικές και τα μεγάλα επενδυτικά σχήματα, καθοδηγείται από την κατανάλωση και όχι από την παραγωγή. Γι’ αυτό και θα έπρεπε να υπάρχουν καταναλωτικοί συνεταιρισμοί με τους οποίους οι παραγωγικοί θα είχαν άμεση συνεργασία, τέτοια ώστε μαζί να δικτυωθούν στην αγορά. Κάτι τέτοιο βέβαια απαιτεί αλλαγή κουλτούρας και νοοτροπίας και για τον κτηνοτρόφο και για τον καταναλωτή. Ο κτηνοτρόφος γιατί από τη φύση του στην Ελλάδα έχει μάθει να δουλεύει μόνος του και θα πρέπει να μάθει να εργάζεται μέσα σε μια ομάδα, όπως είναι ένας συνεταιρισμός, αλλά και ο καταναλωτής που θα πρέπει να αποκτήσει την ανάλογη «καταναλωτική κουλτούρα» που λέμε. Για να συντελεστεί όμως μια τέτοια αλλαγή σε πανελλαδικό επίπεδο, απαιτούνται χρόνια. Οπότε είναι μάλλον ρεαλιστικότερο και σωστότερο κάτι τέτοιο να ξεκινήσει πιλοτικά σε τοπικό επίπεδο, με τοπικά προϊόντα που η συγκεκριμένη συνεργασία θα τα αναδεικνύει κάνοντας τα γνωστά σιγά-σιγά σ’ ένα ευρύτερο κοινό. Άρα και οι καταναλωτές από τη μία να τρώνε ένα ποιοτικό προϊόν, αλλά και από την άλλη να μένει και κάτι στην τσέπη του παραγωγού. Αξίζει τέλος, να αναφέρουμε πως κάποιες τέτοιες προσπάθειες έχουν αρχίσει ήδη να συζητιούνται από τοπικές ομάδες, συλλόγους και συνεταιρισμούς σε Μενίδι, Κερατέα, Μέγαρα και Καπανδρίτι, μιλώντας πάντα για την Αττική.

MEAT PLACE | Ο εξαγωγικός προσανατολισμός της θα μπορούσε να δώσει οικονομική ανάσα στην ελληνική κτηνοτροφία; Νίκος Κορδαλής |Σε ότι αφορά τις εξαγωγές να φέρουμε ένα παράδειγμα μόνο των δυσκολιών που υπάρχουν: Τουρκία. Είναι γεωγραφικά χώρα με την οποία γειτονεύουμε, η οποία λόγω της θρησκευτικής απαγόρευσης ως προς την κατανάλωση χοιρινού κρέατος, συγκεντρώνει δύο πολύ σημαντικά πλεονεκτήματα για αθρόες εξαγωγές πρόβειου κρέατος από εμάς. Παρόλα αυτά κάτι τέτοιο δεν συμβαίνει. Δεν συμβαίνει γιατί τα ζώα πρέπει να σφαχτούν σύμφωνα με τον θρησκευτικό μουσουλμανικό τρόπο «Χαλάλ» και άρα να εξαχθούν από εμάς ζωντανά. Η Ελλάδα τώρα, αν και σε μικρή απόσταση δια θαλάσσης με την Τουρκία, δεν διαθέτει πλοίο ζώντων ζώων για την μεταφορά τους, ενώ υπάρχουν και προβλήματα διακρατικών συμφωνιών και σε ότι αφορά την μεταφορά τους οδικώς. Το ακριβώς αντίθετο -μιας και ήμουνα πρόσφατα εκεί- από ότι συμβαίνει με τη Ρουμανία π.χ., που εξάγει κυριολεκτικά «καραβιές» τόσο στην Τουρκία, όσο και σε όλη τη Μέση Ανατολή.

MEAT PLACE | Θα μπορούσαν να υπάρξουν εναλλακτικές πηγές εισοδήματος για τους κτηνοτρόφους; Νίκος Κορδαλής |Μιλάμε συνεχώς πως ο κτηνοτρόφος πρέπει να μπορεί να έχει και κάποια εναλλακτικά εισοδήματα από επισκέψεις και επιτόπου πωλήσεις. Επισκεφθήκαμε πρόσφατα μια αντίστοιχη με την δική μας φάρμα, μια κτηνοτροφική μονάδα στο Clermont-Ferrand. Εκεί οι επισκέπτες ξεναγού-

24Ê|ÊMEATPLACE

Kordalis.indd 30

21/01/2020 11:19

νται στον στάβλο και στη συνέχεια τρώνε στο σπίτι του κτηνοτρόφου και μόνο από τα προϊόντα που παράγει ο ίδιος. Ενώ μετά όσοι θέλουν, αγοράζουν κιόλας προϊόντα από εκεί αφορολόγητα. Αυτό είναι ο αγροτουρισμός. Στην Ελλάδα κανονικά ούτε το σπίτι σου δεν μπορείς να έχεις μέσα στη φάρμα. Ένα άλλο μεγάλο πρόβλημα είναι τα σφαγεία. Εκεί είναι τοπικά και συνεταιριστικά οπότε οι μικροί παραγωγοί της περιοχής προηγούνται έναντι όλων. Επίσης το ζήτημα της μεταφοράς λύνεται με τη χρήση ενός τρέιλερ σαν και αυτό που μεταφέρουν τα άλογα, που μπορείς να το σύρεις μ’ ένα αγροτικό αυτοκίνητο για όσα χλμ. απαιτούνται. Εδώ με τον ίδιο τρόπο μπορείς μόνο μέσα στα όρια το Νομού στον οποίο ανήκεις. Διαφορετικά, η διαδικασία αυτή απαιτεί μόνο τη χρήση ειδικού φορτηγού οχήματος. Για την παραλαβή τώρα του κρέατος από το σφαγείο στη Γαλλία, απαιτείται ένας θάλαμος με μόνωση μόνο, αφού οι αποστάσεις είναι μικρές. Ούτε καν δηλαδή, ψυκτικός. Αντιθέτως, εδώ απαιτείται πιστοποιημένο φορτηγό ψυγείο για νωπά κρέατα και άδεια μετακίνησης από τον κτηνίατρο για να μεταφέρεις π.χ. 20 σφάγια που θα τα πουλήσεις στη φάρμα σου π.χ. το Σαββατοκύριακο, η θα τα δώσεις σε φίλους και συγγενείς. Στην Ελλάδα λοιπόν, έχουμε προσθέσει ένα σωρό προ-

βλήματα στον παραγωγό στην προσπάθειά του να καθετοποιήσει την παραγωγή του. Ενώ μιλάμε για ίδια πάνω-κάτω μεγέθη, αφού ο μεγαλύτερος αριθμός

ζώων για τις φάρμες στη Γαλλία που σας περιγράφω δεν ξεπερνά τα 80 κεφάλια. Άρα, μια απλή μετάφραση της εκεί νομοθεσίας χρειάζεται, ώστε να δοθεί διέξοδος στους Έλληνες κτηνοτρόφους. Με τις όποιες προσαρμογές χρειάζονται. Αλλά σε καμία περίπτωση δεν χρειάζεται να «ξανάανακαλύψουμε τον τροχό». Σήμερα εδώ, για να κάνουμε αυτό που είδαμε στο Clermont-Ferrand, χρειαζόμαστε 10 ντουζίνες άδειες…

Το συν... στη συνταγή σας!

ΒΟΗΘΗΤΙΚΕΣ ΥΛΕΣ - ΜΙΓΜΑΤΑ ΜΑΡΙΝΑ∆ΕΣ - ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ - ΣΤΑΘΕΡΟΠΟΙΗΤΕΣ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΠΑΝΑΡΙΣΜΑΤΟΣ ΜΙΓΜΑΤΑ - ΚΑΡΥΚΕΥΜΑΤΑ

Θέση Στρογγύλι, Τ.Θ. 26, Μαρκόπουλο, Αττική 190 03 Τηλ.: +30 22990 25422, Φαξ: +30 22990 25244, e-mail: info@foodmaker.gr

Kordalis.indd 31

Μια ευρεία γκάµα από βασικές ύλες για τη βιοµηχανία και τη βιοτεχνία των τροφίµων, τα εστιατόρια, τα κρεοπωλεία και κάθε άλλη επαγγελµατική κουζίνα, θα βρείτε, αν επισκεφθείτε την εταιρία µας. Μίγµατα, µαρινάδες, µπαχαρικά, σταθεροποιητές και ειδικά καρυκεύµατα αναδεικνύουν τις συνταγες σας.

21/01/2020 11:19

ΘΕΜΑ

Η Μετακινούμενη Κτηνοτροφία στον Αντιπροσωπευτικό Κατάλογο της UNESCO

Τ Ο όρος «Μετακινούμενη Κτηνοτροφία» δηλώνει την ετήσια μετακίνηση κοπαδιών μεταξύ θερινών και χειμερινών βοσκοτόπων, ανεξάρτητα από το μέσο και την απόσταση που διανύουν

ην εγγραφή της «Mετακινούμενης Κτηνοτροφίας» στον Αντιπροσωπευτικό Κατάλογο της Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς της Ανθρωπότητας στην 14η ετήσια συνεδρίαση της ενέκρινε η Διακυβερνητική Επιτροπή της Σύμβασης για τη Διαφύλαξη της Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς (UNESCO 2003) στη Μπογκοτά της Κολομβίας. Η Σύμβαση για τη Διαφύλαξη της Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς αποτελεί διεθνή συνθήκη που υιοθετήθηκε από την UNESCO το 2003 και κυρώθηκε από την Ελλάδα το 2006. Προέκυψε ως ώριμος καρπός του διεθνούς προβληματισμού σχετικά με την έννοια της πολιτιστικής κληρονομιάς, με ιδιαίτερη έμφαση στις πολιτισμικές πρακτικές που συγκροτούν τη ζωντανή παράδοση και οι οποίες δεν αφήνουν πάντοτε απτό, υλικό ίχνος (π.χ. μουσική, χορός, γνώσεις και πρακτικές κ.ά.). Η Σύμβαση, αναγνωρίζοντας ότι η άυλη πολιτιστική κληρονομιά συχνά υπερβαίνει τα σύνορα μιας χώρας, δίνει τη δυνατότητα στα κράτη-μέρη της να υποβάλουν, εκτός από εθνικούς και διεθνικούς φακέλους προκειμένου να εγγράψουν στους Διεθνείς Καταλόγους στοιχεία της Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς που ασκείται στο έδαφός τους. Ο φάκελος «Μετακινούμενη Κτηνοτροφία - Η εποχιακή μετακίνηση των κοπαδιών πάνω στις παραδοσιακές διαδρομές τους, στη Μεσόγειο και στις Άλ-

Lak

πεις» προετοιμάστηκε και κατατέθηκε από κοινού με την Αυστρία και την Ιταλία. Εγγράφηκε στο Εθνικό Ευρετήριο Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς το 2017.

Η εποχιακή μετακίνηση των κοπαδιών πάνω στις παραδοσιακές διαδρομές Ο όρος «Μετακινούμενη Κτηνοτροφία» δηλώνει την ετήσια μετακίνηση κοπαδιών μεταξύ θερινών και χειμερινών βοσκοτόπων, ανεξάρτητα από το μέσο και την απόσταση που διανύουν. Η πρακτική της μετακίνησης βρίσκεται στον πυρήνα της πολιτισμικής και κοινωνικής συγκρότησης των ορεινών κτηνοτροφικών κοινοτήτων, ενώ έχει συμβάλει σε μεγάλο βαθμό στη διαμόρφωση του τοπίου των περιοχών που αναπτύχθηκε ιστορικά. Οι μετακινούμενοι κτηνοτρόφοι είναι φορείς γνώσεων και πρακτικών, που σχετίζονται αφενός με τη βέλτιστη αξιοποίηση των διαθέσιμων φυσικών πόρων (λιβάδια, υδάτινες πηγές κ.ά.) και των κλιματικών δεδομένων, και αφετέρου με την παραγωγή ποιοτικών αγροδιατροφικών προϊόντων. Η εγγραφή της Μετακινούμενης Κτηνοτροφίας καλύπτει ένα συνολικό πολιτισμικό φαινόμενο που, παρά τις επιμέρους ειδικές εκφράσεις του στις κοινότητες των τριών χωρών που υπέβαλαν τον φάκελο, αναδεικνύει την αξία της εμπειρικής γνώσης για τον τόπο και το περιβάλλον, αλλά και για τη βιώσιμη αξιοποίηση των φυσικών πόρων.

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

26 | MEATPLACE

UNESCO.indd 56

20/01/2020 13:13

ΘΕΜΑ Ελλάδα και Σύμβαση για τη Διαφύλαξη της Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς Μιλώντας με αριθμούς, η Μετακινούμενη Κτηνοτροφία είναι ένα, από τα συνολικά οκτώ στοιχεία άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς που έχει εγγράψει τελευταία η Ελλάδα στον Αντιπροσωπευτικό Κατάλογο Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς της Ανθρωπότητας (UNESCO 2003).

Lakre_KTX.pdf

1

17/01/2020

Τα 8 εγγεγραμμένα στοιχεία ΑΠΚ της Ελλάδας στον Αντιπροσωπευτικό Κατάλογο της Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς της Ανθρωπότητας (UNESCO 2003) είναι τα εξής: 1. Μεσογειακή Διατροφή, 2013 (Από κοινού με Ιταλία, Ισπανία, Μαρόκο, Πορτογαλία, Κύπρος, Κροατία) 2. Η Τεχνογνωσία της Παραδοσιακής Μαστιχοκαλλιέργειας στη Χίο, 2014 3. Η Τηνιακή Μαρμαροτεχνία, 2015 4. Το εθιμικό δρώμενο των Μωμόερων σε οκτώ χωριά της Κοζάνης, 2016 5. Το Ρεμπέτικο, 2017 6. Η Τέχνη της Ξερολιθιάς, 2018, (Από κοινού με Γαλλία, Ελβετία, Ισπανία, Ιταλία, Κροατία, Κύπρος, Σλοβενία) 7. Η Μετακινούμενη Κτηνοτροφία, 2019, (Από κοινού με Αυστρία, Ιταλία) 8. Βυζαντινή Μουσική ή Ψαλτική Τέχνη, 2019, (Από κοινού με Κύπρο)

17:27

Λοιπόν Άλλο Κρέας... το καλύτερο!

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

UNESCO.indd 57

20/01/2020 13:13

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΚΟΥΤΣΟΥΡΊΔΗΣ Κτηνοτρόφος στον Αη Στράτη

«Κίνητρα στους επαγγελματίες κτηνοτρόφους των ακριτικών νησιών για να επιβιώσουν» ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ & ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: Πάνος Κατσαχνιάς

O

κ. Δημήτρης Κουτσουρίδης, απόφοιτος της Γαλακτοκομικής Σχολής Ιωαννίνων και με μεγάλη προϋπηρεσία πλέον στην τυροκομεία, κατάγεται από οικογένεια κτηνοτρόφων και ζει με την οικογένειά του στο νησί του Αγίου Ευστρατίου.

«Το κυριότερο και ιδιαίτερο προτέρημα των ζώων του Αγίου Ευστρατίου είναι ότι είναι ελευθέρας βοσκής, εκτρέφονται με άγρια χόρτα του νησιού και πίνουν θαλασσινό νερό»

Ως κτηνοτρόφος 4ης γενιάς, ασχολείται επαγγελματικά με την κτηνοτροφία τα τελευταία 10 χρόνια, συνεχίζοντας την οικογενειακή παράδοση στην παραγωγή κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων. Μεγαλώνοντας μέσα σε κτηνοτροφική οικογένεια και με δεδομένη την αγάπη του για το επάγγελμα, τελειώνοντας το λύκειο αποφάσισε να το ακολουθήσει, φροντίζοντας να σπουδάσει πάνω στο αντικείμενο του συγκεκριμένου κλάδου. Με πολύ αγάπη λοιπόν και μεράκι, αγωνίζεται στη δύσκολη καθημερινότητα που επιβάλουν οι τοπικές συνθήκες, για τον εκσυγχρονισμό της κτηνοτροφίας στο νησί του, ώστε το ιδιαίτερα νόστιμο κρέας που παράγει, καθώς και τα γαλακτοκομικά του προϊόντα, να μπορέσουν να αναδειχθούν τόσο στην υπόλοιπη Ελλάδα, όσο και στο εξωτερικό.

MEAT PLACE| Μιλήστε μας λίγο για την έως τώρα πορεία σας και τις δυσκολίες που αντιμετωπίζετε στον Αη Στράτη; Δημήτρης Κουτσουρίδης| Ο Άγιος Ευστράτιος είναι ένα μικρό και απομονωμένο νησί στο Β. Αιγαίο, που τα προβλήματα του είναι όλα όσα έχουν τα μικρά ακριτικά νησιά. Το δυσπρόσιτο του νησιού στις εισαγωγές των πρώτων υλών σε μια κτηνοτροφική μονάδα, όπως και εξαγωγής των προϊόντων καθιστά

δύσκολη την επιβίωση του επαγγέλματος.

MEAT PLACE| Τι στόχους έχετε θέσει για την περαιτέρω ανάπτυξη σας; Δημήτρης Κουτσουρίδης| Στόχος μου η ανάπτυξη της μονάδας μου, αριθμητικά και ποιοτικά των αιγοπροβάτων μου για την επίτευξη καλύτερης ποιότητας κρέατος και γάλακτος, ώστε να αναδειχθεί με τον καλύτερο δυνατό τρόπο το τελικό προϊόν.

MEAT PLACE| Υπήρξαν δυσκολίες ως απόρροια της πρόσφατης οικονομικής κρίσης; Δημήτρης Κουτσουρίδης| Μπαίνοντας στην οικονομική κρίση η χώρα, ο πρωτογενής τομέας επλήγη από την πρώτη στιγμή, με την τιμή του κρέατος να πέφτει κατακόρυφα στην αγορά. Σημειώνοντας, πως το κύριο εισόδημα του κτηνοτρόφου του Αγίου Ευστρατίου είναι από την εξαγωγή αμνοεριφίων.

MEAT PLACE| Τι είναι αυτό που κάνει τα προϊόντα σας ιδιαίτερα; Δημήτρης Κουτσουρίδης| Το κυριότερο και ιδιαίτερο προτέρημα των ζώων του Αγίου Ευστρατίου είναι ότι είναι ελευθέρας βοσκής, εκτρέφονται με άγρια χόρτα του νησιού, πίνουν θαλασσινό νερό, με αποτέλεσμα να έχει ιδιαίτερή γεύση το κρέας τους.

MEAT PLACE| Συμμετέχετε σε κάποια προγράμματα που κρίνετε ότι θα σας βοηθούσαν; Δημήτρης Κουτσουρίδης| Το 2009 συμμετείχα στο πρόγραμμα «Νέος Αγρότης» για τον εκσυγχρονισμό της κτηνοτροφικής μονάδας και πιστοποίησης των γαλακτοκομικών προϊόντων. Λόγω της οικονομικής κρίσης δεν κατάφερα να υλοποιήσω το πρόγραμμα,

28Ê|ÊMEATPLACE

newInterview.indd 28

20/01/2020 14:27

με αποτέλεσμα να μην καταφέρω να πραγματοποιήσω την κατασκευή σταβλικών εγκαταστάσεων για την προστασία των ζώων τους χειμερινούς μήνες.

MEAT PLACE| Ποια πρέπει να είναι η βοήθεια από την Πολιτεία; Δημήτρης Κουτσουρίδης| Κίνητρο θα πρέπει να δοθεί στους επαγγελματίες κτηνοτρόφους των ακριτικών νησιών για να επιβιώσουν. Σημαντικό θα ήταν να μην μπαίνουν στη ίδια κλίμακα αξιολόγησης η πώληση των ζώων τους με την υπόλοιπη ηπειρωτική Ελλάδα, έχοντας υπόψιν την ιδιαιτερότητα της τοποθεσίας αλλά και της εκτροφής τους.

MEAT PLACE| Υπάρχουν ελληνικές φυλές στο νησί; - Ποια είναι τα χαρακτηριστικά του κρέατος που παράγετε; Δημήτρης Κουτσουρίδης| Κύρια φυλή των προβάτων του Αγίου Ευστράτιου ήταν της «Μ. Ασίας». Με την πάροδο των χρόνων έγιναν διάφορες προσμείξεις φυλών από τα γειτονικά νησιά όπως Λήμνου, Μυτιλήνης, Χίου. Το χαρακτηριστικό των ζώων αυτών είναι το μπέρδεμα των φυλών τους. Τα ζώα εκτρέφονται μέσα στο φυσικό περιβάλλον του νησιού το οποίο βρέχεται από θάλασσα πράγμα που δίνει στο κρέας ιδιαίτερή γεύση.

MEAT PLACE| Ποια είναι τα μεγαλύτερα κόστη για εσάς και πως τα αντιμετωπίζετε; Δημήτρης Κουτσουρίδης| Η συντήρηση μιας κτηνοτροφικής μονάδας είναι δυσβάσταχτη στον Άγιο Ευστράτιο λόγω του δυσπρόσιτου της περιοχής και εν συνεχεία της εξαγωγής των ζώων στην ηπειρωτική Ελλάδα.

MEAT PLACE| Πως πιστεύετε ότι θα μπορούσε να αναδειχθεί το ντόπιο κρέας, ώστε να έχετε όφελος για να συνεχίσετε αυτό που κάνετε; Δημήτρης Κουτσουρίδης| Μονόδρομος είναι η πιστοποίηση τους ως βιολογικά, μιας και βόσκουν σε περιοχές ΝATURA 2000, ώστε να αναδειχθεί το ντόπιο κρέας, η ποιότητα του και να υπάρξει το όφελος από την αύξηση της ζήτησης του προϊόντος από τον καταναλωτή, άρα και του κέρδους των κτηνοτρόφων.

MEAT PLACE| Ο τουρισμός βοηθάει σε αυτή την κατεύθυνση; Δημήτρης Κουτσουρίδης| Βοηθάει στο βαθμό που οι τουρίστες έχουν την ευκαιρία να δοκιμάσουν τα ντόπια προϊόντα μας. Γιατί τότε αμέσως μπορούν να καταλάβουν την εξαιρετική ποιότητα τους. Κι έτσι να τα αναζητήσουν ξανά και ξανά, αλλά και να τα προτείνουν σε άλλους.

newInterview.indd 29

20/01/2020 14:28

ΆΡΘΡΟ

Υγειονομικές και Φυτοϋγειονομικές συμφωνίες - Μέτρα στον τομέα του κρέατος

Άρθρο της: Παναγιώτας Παπαδάκη, Κτηνίατρος, Προϊσταμένη κατά αναπλήρωση της Διεύθυνσης Κτηνιατρικής Δημόσιας Υγείας της Γενικής Διεύθυνσης Κτηνιατρικής

Τ

α Υγειονομικά και Φυτοϋγειονομικά μέτρα (Sanitary and Phytosanitary SPS measures) διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στο εμπόριο γεωργικών και κτηνοτροφικών προϊόντων. Σε κάθε περίπτωση, πρέπει να διατηρηθεί μια ισορροπία μεταξύ της αναγκαιότητας για την προστασία των καταναλωτών και της ομαλής διεξαγωγής των εμπορικών συναλλαγών σε ένα υποστηρικτικό διεθνές περιβάλλον. Τα διεθνή μέτρα SPS βασίζονται στην αντίστοιχη συμφωνία του Παγκόσμιου Οργανισμού Εμπορίου (ΠΟΕ), σε διεθνή πρότυπα και συστάσεις ή κατευθυντήριες γραμμές και προβλέπουν ορισμένους κανόνες που αποσκοπούν στο να διασφαλίσουν ότι τα πρότυπα και οι σχετικές διαδικασίες δεν θα παρεμποδίσουν το εμπόριο με περιττά μέτρα. Πρόκειται για ένα συνδυασμό μέτρων καραντίνας και βιοασφάλειας, τα οποία εφαρμόζο-

νται για την προστασία της δημόσιας υγείας, της υγείας των ζώων ή των φυτών από τους δυνητικούς κινδύνους που μπορεί να προκύψουν από την εισαγωγή, την εγκατάσταση και την εξάπλωση επιβλαβών οργανισμών και ασθενειών, καθώς και από κινδύνους από πρόσθετα, τοξίνες και προσμείξεις στα τρόφιμα και τις ζωοτροφές. Η συμφωνία SPS παρέχει ένα πλαίσιο κανόνων καθοδήγησης των μελών του ΠΟΕ για την ανάπτυξη, την υιοθέτηση και την επιβολή των υγειονομικών και φυτοϋγειονομικών μέτρων που ενδέχεται να επηρεάσουν το εμπόριο. Τα μέλη οφείλουν να τηρούν τις αρχές και τις υποχρεώσεις της συμφωνίας. Κάθε μέλος του ΠΟΕ τηρεί ένα επίπεδο προστασίας που κρίνει κατάλληλο για την προστασία της δημόσιας υγείας, της υγείας των ζώων και των φυτών στην επικράτειά του (Appropriate Level of Protection - ALOP).

30Ê|ÊMEATPLACE

Παπαδάκη Παναγιώτα.indd 56

21/01/2020 11:07

ΆΡΘΡΟ

Τα μέτρα SPS πρέπει να βασίζονται σε επιστημονικές αρχές και να μην συνιστούν αυθαίρετο, αδικαιολόγητο ή συγκεκαλυμμένο περιορισμό στο διεθνές εμπόριο. Η συμφωνία SPS ενθαρρύνει τα μέλη του ΠΟΕ να εναρμονίσουν τα μέτρα τους στηρίζοντας τα μέτρα που λαμβάνουν σε συμφωνημένα διεθνή πρότυπα των παρακάτω: • Διεθνής Σύμβαση για την Προστασία των Φυτών (IPPC) • Παγκόσμιος Οργανισμός για την Υγεία των Ζώων (OIE) • Codex Alimentarius Το άρθρο 207 της Συνθήκης για τη λειτουργία της Ευρωπαϊκής Ένωσης (ΣΛΕΕ) καθιερώνει την κοινή εμπορική πολιτική ως αποκλειστική αρμοδιότητα της Ευρωπαϊκής Ένωσης (ΕΕ). Το διεθνές εμπόριο ήταν ένας από τους πρώτους τομείς στους οποίους τα κράτη μέλη συμφώνησαν να ενώσουν τις δυνάμεις τους και εξουσιοδότησαν την Επιτροπή να χειριστεί για λογαριασμό τους εμπορικά θέματα, συμπεριλαμβανομέ-

νης της διαπραγμάτευσης διεθνών εμπορικών συμφωνιών. Με άλλα λόγια, η ΕΕ, ενεργώντας ως ενιαία οντότητα, διαπραγματεύεται, εξ ονόματος όλων των κρατών μελών της, τόσο διμερείς όσο και πολυμερείς εμπορικές συμφωνίες. Στο πλαίσιο αυτό έχουν συναφθεί πολλές συμφωνίες με τρίτες χώρες ενώ για άλλες οι διαδικασίες είναι σε εξέλιξη.

www.nefeloudis.gr ΝΕΦΕΛΟΥ∆ΗΣ ΘΑΛΗΣ Ι. Ε. Κοροβάγκου 3, 54627 Θεσσαλονίκη | Τηλ: 2310 533427 - 2310 538401 | Fax: 2310 529082 | e-mail: info@nefeloudis.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΑΘΗΝΑΣ Στ. Γονατά 50, Περιστέρι Αθήνα Τ.Κ.: 12133 | ΤΗΛ.: 2105750100 | ΦΑΞ: 2105750106 Παπαδάκη Παναγιώτα.indd 57

20/01/2020 14:29

EVENT

«Ημέρα Αργεντινής» στην Αθήνα με γευσιγνωσία κρέατος και κρασιού

Η

Στην ξεχωριστή αυτή εκδήλωση παρευρέθηκαν 50 άτομα μεταξύ των οποίων εκπρόσωποι ξενοδοχείων, εστιατορίων, Σεφ, δημοσιογράφοι εξειδικευμένων μέσων ενημέρωσης, καθώς και εκπρόσωποι του διπλωματικού σώματος και ελληνικών κυβερνητικών υπηρεσιών

«Ημέρα Αργεντινής» είναι µία εκδήλωση που προωθείται από την Αργεντινή Δημοκρατία µέσω των πρεσβειών της στα διάφορα μέρη του κόσμου, με το περιεχόμενο της να ποικίλλει: Από την προώθηση προϊόντων διατροφής, μέχρι τον τουρισμό. Ο εορτασμός της κατά το 2019 σημείωσε μεγάλη επιτυχία στις πρωτεύουσες εκείνες ανά τον κόσμο που πραγματοποιήθηκε και η ελληνική πρωτεύουσα δεν θα μπορούσε να αποτελέσει εξαίρεση. Για πρώτη χρονιά λοιπόν, η «Ημέρα Αργεντινής» πραγματοποιήθηκε την Δευτέρα, 9 Δεκεμβρίου 2019 στην Αθήνα, σε συνεργασία µε τις εταιρείες Elvida Foods, Devesa και το εστιατόριο Diferente και ήταν αφιερωμένη στη γευσιγνωσία του κρέατος και των κρασιών της Αργεντινής. Εκεί, ο Αργεντινός Σεφ και οινολόγος Alberto Curia, προσκεκλημένος αποκλειστικά για την εκδήλωση από την Πρεσβεία της Αργεντινής στην Αθήνα, παρουσίασε διάφορα πιάτα από την παραδοσιακή κουζίνα της χώρας του, που τα συνδύασε µε τη Μεσογειακή γαστρονομία ο Σεφ Δημήτρης Πολίτης του εστιατορίου Diferente. Δοκιμάστηκαν διαφορετικές αργεντίνικες κοπές από μπριζόλες, Rib eye, επίπεδη Flat iron και καπάκι κιλότου, συνοδευόμενες από κρασιά του οινοποιείου Bodega la Rural µε ποικιλίες, Malbec, Cabernet Sauvignon και Rosé Malbec, ευγενική προσφορά της εταιρείας GP Wines. Στην ξεχωριστή αυτή εκδήλωση παρευρέθηκαν 50 άτομα μεταξύ των οποίων εκπρόσωποι ξενοδοχείων, εστιατορίων, Σεφ, δημοσιογράφοι εξειδικευμένων μέσων ενημέρωσης, καθώς και εκπρόσωποι του διπλωματικού σώματος και ελ-

ληνικών κυβερνητικών υπηρεσιών. Κατά τη διάρκεια της εκδήλωσης, οι παρευρισκόμενοι όχι µόνο είχαν την ευκαιρία να δοκιμάσουν τα εκλεκτά εδέσματα και τα κρασιά, αλλά και να αναπτύξουν δια ζώσης επαγγελματικές σχέσεις µε τους εισαγωγείς των προϊόντων αυτών στην Ελλάδα

O Αργεντινός Σεφ και οινολόγος Alberto Curia με τον Σεφ Δημήτρη Πολίτη του εστιατορίου Diferente

To αργεντίνικο κρέας Το μεγαλύτερο μέρος του κρέατος που παράγεται στην Αργεντινή προέρχεται από αγελάδες που βόσκουν ελεύθερα σε λιβάδια στην ύπαιθρο η τρέφονται σε βοσκότοπους, γεγονός που συμβάλλει και στη γευστική διαφοροποίηση του, κάνοντας το τρυφερό, µε μοναδικές υφές ασύγκριτης ποιότητας. Η μεγάλη εκτατική εκτροφή των ζώων, χωρίς περιορισμούς όπως ισχύουν στην Ευρώπη και οι φυσικές τροφές που κατ’ επέκταση αυτά καταναλώνουν, κάνουν το αργεντίνικο κρέας, το προϊόν εκείνο, που καθιστά την Αργεντινή έκτο εξαγωγέα κρέατος παγκοσμίως και την Ευρώπη πέμπτο της αγοραστή. Κρέας που στην πλειονότητα του εισάγεται για τη Γερμανία.

32Ê|ÊMEATPLACE

Alberto Curia-Event.indd 56

20/01/2020 13:50

το 1983 απο

ΠΡΟΟ∆ΟΣ ΤΕΧΝΙΚΗ

ΜΙΝΙ ΒΑΡΕΛΑ ΜΑΛΑΞΗΣ ΚΡΕΑΤΟΣ

& ΖΥΜΩΤΗΡΙΟ ΚIΜΑ∆ΩΝ

ΓΙΑ ΤΡΥΦΕΡΟ ΚΑΙ ΖΟΥΜΕΡΟ ΚΡΕΑΣ

ΣΙΑ ΟΛΩΝ

ΙΑ ΤΗΣ ΒΙΟ

ΤΗΝ ΥΠΗΡΕ ΜΗΧΑΝΙΑΣ Σ

Η ΤΕΧΝΟΛΟΓ

• 100LT

• ΜΕ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ ΚΕΝΟΥ ΓΙΑ ∆ΗΜΙΟΥΡΓΙΑ ΜΟΝΑ∆ΙΚΩΝ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ

ΚΑΤΑΣΚΕΥΑΣΤΕΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΥ ΣΦΑΓΕΙΩΝ, ΚΡΕΑΤΑΓΟΡΩΝ, ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ, ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Λ. ∆ηµοκρατίας 70 & Ανεξαρτησίας, | Ασπρόπυργος | τηλ: 210 5577930 | email: vpsi@otenet.gr, info@vpsi.gr | www.vpsi.gr

Alberto Curia-Event.indd 57

20/01/2020 13:50

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Alberto Curia Αργεντίνος Σεφ

«Το κρέας δεν είναι μόνο τρόπος φαγητού, αλλά τρόπος ζωής»

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ: Πάνος Κατσαχνιάς ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: Τίνα Χαλκιά

O

Αργεντίνος Σεφ Alberto Curia αγαπά και τη χώρα του και τη μαγειρική της κουλτούρα. Για περισσότερα από 20 χρόνια ταξιδεύει και μαγειρεύει σε διάφορα μέρη του κόσμου όπως Αμερική, Ευρώπη, Ασία, Αφρική και σε χώρες όπως η Ισπανία, Γαλλία, Ιταλία, Γερμανία, Αζερμπαϊτζάν, Σαουδική Αραβία, Βιετνάμ, Χονγκ Κονγκ, Βραζιλία και πολλά άλλες, ενώ για πρώτη φορά επισκέφθηκε και μαγείρεψε στην Ελλάδα. Έχοντας συμβάλει στο άνοιγμα πολλών εστιατορίων και ξενοδοχείων σε πολλά μέρη του Κόσμου, εδώ και 5 χρόνια περίπου, ταξιδεύει συνεχώς, εκπροσωπώντας τη μαγειρική παράδοση της χώρας του μέσω των διάφορων πρεσβειών της. Κάνοντας με τον τρόπο αυτό γνωστή στο εξωτερικό την ποσότητα, την ποιότητά και την ποικιλία των κρεάτων της Αργεντινής. Συνδυάζει δηλαδή, τη δουλειά του με τα ταξίδια, παραδίδοντας μαθήματα μαγειρικής και χρηστικές μαγειρικές συμβουλές ανά τον Κόσμο. Τέλος αν και έχει κερδίσει, αρκετά διεθνή βραβεία στην προσπάθειά του αυτή, εξακολουθεί να πιστεύει όπως λέει ο ίδιος χαρακτηριστικά, ότι: «Το καλύτερο βραβείο είναι να μαγειρεύεις για ανθρώπους που αγαπούν το φαΐ και απολαμβάνουν την καλή κουζίνα».

34Ê|ÊMEATPLACE

Alberto Curia-Event.indd 58

20/01/2020 13:50

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ MEAT PLACE| Τι αποκομίσατε από τη σημερινή εκδήλωση; (Δευτέρα, 9 Δεκεμβρίου 2019) Alberto Curia| Ήταν πράγματι μια εξαιρετική εμπειρία για εμένα και τους συνεργάτες μου. Εισέπραξα την πολύ θετική ανταπόκριση του κόσμου στην Ελλάδα στην πρόσκληση της Πρεσβείας της Αργεντινής, καθώς και την μεγάλη τους επιθυμία να ανακαλύψουν από εμάς, την γεύση και την υφή του αργεντίνικου κρέατος.

MEAT PLACE| Μείνατε ικανοποιημένος από την αντίδραση του κοινού; Alberto Curia| Η αλήθεια είναι ότι δεν είμαι εγώ αυτός που θα έπρεπε να απαντήσει, αλλά σύμφωνα με τα σχόλια των παρευρισκομένων, μπορώ να πω ότι είμαι πολύ ικανοποιημένος, γιατί υπερβήκαμε με το πάρα πάνω τις προσδοκίες τους και αυτό για εμάς σημαίνει πως «Αποστολή Εξετελέσθη» («Mission Accomplished»).

Διαφορές: Τους αρέσει το κρέας διαφορετικά ψημένο, που όμως επειδή είναι τόσο τρυφερό και ζουμερό δεν υπάρχει πρόβλημα να το φας λίγο ή πολύ ψημένο.

MEAT PLACE| Γνωρίζετε να υπάρχουν ελληνικά προϊόντα κρέατος στην Αργεντινή; Alberto Curia| Όχι αυτή τη στιγμή. Αυτό που πάντα καταναλώνεται είναι «πιάτα» όπως ο μουσακάς, τα ντολμαδάκια, οι λαχανοντολμάδες, η χωριάτικη σαλάτα ή η πικάντικη φέτα.

MEAT PLACE| Ποια είναι τα κοινά σημεία και ποιες οι διαφορές ανάμεσα στο ελληνικό κοινό και εκείνου της χώρας σας; Alberto Curia| Κοινά σημεία: Και στους δύο αρέσει το καλό κρέας, φτιαγμένο απλά χωρίς πολλές σάλτσες να καλύπτουν τη γεύση και φυσικά και στους δύο αρέσει πολύ το αργεντίνικο κρέας (γέλια).

Alberto Curia-Event.indd 59

20/01/2020 13:50

«Υπάρχουν χώρες όπως η Αργεντινή, όπου όλες οι μορφές φαγητού είναι αποδεκτές. Το κρέας όμως δεν είναι μόνο τρόπος φαγητού, αλλά είναι τρόπος ζωής»

MEAT PLACE| Όντας από μια χώρα που εξάγει κρέας και με μεγάλη παράδοση πάνω σε αυτό, τι πιστεύετε ότι πρέπει να γίνει και στην Ελλάδα, ώστε το ντόπιο κρέας να βρει τη θέση του στη διεθνή αγορά; Alberto Curia| Το ελληνικό κρέας έχει τη δική του διεθνή αγορά από την μεριά της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Όταν μιλάμε όμως για εξαγωγές σε παγκόσμιο επίπεδο δεσμευόμαστε από την παραγωγή σε πολύ μεγάλες κλίμακες, κάτι που για να το πετύχουμε και να το κάνουμε αποτελεσματικά, απαιτεί μεγάλες εκτάσεις για την εκτροφή. Μόνο έτσι μπορεί μια χώρα να καταφέρει να είναι ανταγωνιστική διαχρονικά, δεδομένου ότι αυτό το τελευταίο είναι κάτι το πολύ, μα πολύ δύσκολο.

MEAT PLACE| Οι διατροφικές συνήθειες διεθνώς, αλλάζουν τα δεδομένα υπέρ η κατά της κατανάλωσης κρέατος; Alberto Curia| Εγώ νομίζω ότι δεν αλλάζουν. Όπως όλα σε αυτόν τον κόσμο, υπάρχουν μόδες και αυτές οι μόδες κατά την εμφάνισή τους γίνονται ισχυρές και «διαβόητες». Υπάρχουν χώρες όπως η δική μου, η Αργεντινή, όπου όλες οι μορφές φαγητού είναι αποδεκτές. Το κρέας όμως δεν είναι μόνο τρόπος φαγητού, αλλά είναι τρόπος ζωής. Είναι κάτι πολιτιστικό, δεν ανήκει σε κοινωνικές τάξεις, ανήκει σε ολόκληρο τον πληθυσμό, αλλά είμαστε αρκετά ώριμοι για να καταλάβουμε ότι υπάρχουν και άνθρωποι που θέλουν να αλλάξουν τα έθιμά τους.

MEAT PLACE| Σε ποια μέρη του κόσμου κρίνετε ότι συντελούνται αυτή τη στιγμή οι σημαντικότερες αλλαγές πάνω στο κρέας; Alberto Curia| Χώρες όπως η Ιαπωνία που εξάγει σήμερα το premium κρέας της DO KOBE, ή κρέατα όπως της Ολλανδίας, που τώρα είναι πιο ισχυρή στις εξαγωγές χάρη στην Ευρωπαϊκή Κοινή Αγορά. Σε ορισμένες περιπτώσεις είναι ζήτημα ποιότητας και σε άλλες ζήτημα τιμής.

MEAT PLACE| Αναφερόμενοι σε δύο χώρες (Αρ-

γεντινή-Ελλάδα) που χτυπήθηκαν άσχημα από τις συνέπειες πρόσφατων οικονομικών κρίσεων, πόσο θεωρείτε ότι αυτό έχει επηρεάσει τελικά την κατανάλωση κρέατος; Alberto Curia| Παρόλο που συνεχίζουμε να υποφέρουμε από τρομερές κρίσεις, για διαφορετικούς λόγους, η κατανάλωση του κρέατος στην Αργεντινή δεν μειώθηκε. Αντίθετα, με τις επιδοτήσεις στο κρέας και τους εξαγωγικούς περιορισμούς, το κρέας στην Αργεντινή εξακολούθησε να καταναλώνεται, ενώ μετά από μια αλλαγή στις οικονομικές πολιτικές, εξήχθη ξανά με την κατανάλωση πάλι να μην μειώνεται δραστικά. Παρόλη δηλαδή, την ελαφρώς υψηλότερη τιμή, η κατανάλωση συνεχίστηκε.

MEAT PLACE| Συμμερίζεστε την άποψη πως οι κρεοπώλες/κρεοτέχνες σήμερα πρέπει να γίνουν Σεφ και οι Σεφ κρεοπώλες/κρεοτέχνες; Alberto Curia| Δεν ξέρω αν οι κρεοπώλες έχουν την ανάγκη να είναι Σεφ, αν και είναι αλήθεια ότι κάθε μέρα όλο και περισσότερο μεταποιημένο προϊόν προσφέρεται στα σημερινά κρεοπωλεία. Είναι επίσης αλήθεια, ότι κάποια σεμινάρια αλλαντοποιίας πιθανόν να ήταν αρκετά, αλλά δεν μπορούμε να έχουμε την απαίτηση κάποιος εξειδικευμένος σε ένα τομέα όπως ο κρεοπώλης να χάνει την πραγματική ουσία του αντικειμένου του και αυτού που κάνει. Είναι αλήθεια ότι μια γενική γαστρονομική κουλτούρα είναι απαραίτητο να υπάρχει, αλλά από εκεί μέχρι του να γίνεις Σεφ υπάρχει μια τεράστια απόσταση… Από την άλλη, πιστεύω ότι ένας Σεφ πρέπει να έχει τις γνώσεις ενός κρεοπώλη, για τον απλούστατο λόγο ότι ο Σεφ σε ένα εστιατόριο δεν είναι μόνο αυτός που μαγειρεύει. Είναι επίσης ως επικεφαλής, ένας οικονομολόγος-λογιστής που κάνει τις επιχειρήσεις για τις οποίες εργάζεται βιώσιμες, η τουλάχιστον αυτό επιδιώκει. Αν λοιπόν, εμείς οι Σεφ γνωρίζουμε από θέματα κρεοπωλείου, το όφελος για το εστιατόριο από την αξιοποίηση των πρώτων υλών πάνω στις οποίες εφαρμόζουμε τις μαγειρικές μας τεχνικές, είναι μεγαλύτερο και συνεπώς οι απώλειες λιγότερες. Έτσι, με τον τρόπο αυτό, μειώνουμε το κόστος και

36Ê|ÊMEATPLACE

Alberto Curia-Event.indd 60

20/01/2020 13:50

άρα κλείνοντας, γι’ αυτό πιστεύω ότι είναι πιο σημαντικό για έναν Σεφ να ξέρει από κρεοπωλείο, παρά ένας κρεοπώλης να είναι Σεφ.

MEAT PLACE| Υπάρχουν εθνικές «Σχολές» διεθνώς πάνω στο κρέας (εκτροφή, αξιοποίηση, παρασκευάσματα, κατανάλωση) κι αν ναι ποιες είναι αυτές και ποια τα χαρακτηριστικά τους; Alberto Curia| Εγώ προσωπικά σε διεθνές επίπεδο δεν γνωρίζω καμία, αυτό όμως δεν σημαίνει και ότι δεν υπάρχουν. Σε εθνικό επίπεδο (Αργεντινή), φυσικά και υπάρχουν. Παράδειγμα η Γεωπονική Σχολή στην Αργεντινή, όπου οι γεωπόνοι μελετούν τα είδη των ζώων για εκτροφή, ποιοι είναι οι πιο σημαντι-

κοί παράγοντες για την παραγωγικότητα, την ποιότητα κλπ. Επιπλέον, υπάρχουν και ιδρύματα όπως το INTA (Εθνικό Ινστιτούτο Αγροτικής Τεχνολογίας), το IPCVA (Ινστιτούτο Προώθησης Αγελαδινού Κρέατος Αργεντινής) και ο APROCABOA (Σύνδεσμος Παραγωγών Βόειου Κρέατος Αργεντινής) μεταξύ άλλων.

MEAT PLACE| Θα επισκεφθείτε ξανά τη χώρα μας σε επαγγελματική βάση; Alberto Curia| Θα ήταν χαρά για εμένα, ένιωσα πολύ καλά και εισέπραξα μια πολύ θετική ανταπόκριση από το ελληνικό κοινό. Αξίζει λοιπόν, τον κόπο να το ξανακάνουμε και μακάρι το 2020 να με φέρει και πάλι εδώ.

• Μηχανές εφαρµογής φιλµ επικάλυψης ( lidding film ) • Ευνοϊκοί όροι στην απόκτησή τους πώληση και ενοικίαση τόσο καινούργιων όσο και µεταχειρισµένων Μεγάλη ποικιλία σε σακούλες vacuum αποθήκευσης , συρρίκνωσης, sous-vide και cook-in

Prepac ΑΕΒΕ Κεντρικό : Θέση Ρίζωµα – Μαγούλα | Μαγούλα Αττικής Τηλ. 2105550226 | Mail : info@prepac.gr

Alberto Curia-Event.indd 61

Υποκ/µα: 14ο χλµ Θεσσαλονίκης - Βέροιας Γέφυρα Ν.Θεσσαλονίκης | Τηλ. 2310 789696

20/01/2020 13:50

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ

Τα παραδοσιακά χωριάτικα λουκάνικα της Ελλάδας Άρθρο τoυ: Ιωάννη Αμβροσιάδη, Καθηγητής του Τομέα Υγιεινής και Τεχνολογίας Τροφίμων της Κτηνιατρικής Σχολής του Α.Π.Θ.

Τ

ελευταία στην Ελλάδα άρχισε να παρατηρείται, μια στροφή της προτίμησης όλο και περισσότερων ανθρώπων σε παραδοσιακά προϊόντα κρέατος με αποτέλεσμα αυτά να κερδίζουν συνεχώς μεγαλύτερα μερίδια στην αγορά. Η τάση αυτή, πιθανόν οφείλεται στο γεγονός, ότι τα προϊόντα αυτά εκλαμβάνονται ως πιο υγιεινά, ασφαλή και αναβαθμισμένης ποιότητας, γιατί παράγονται από άριστες και επιλεγμένες πρώτες ύλες, με τη χρήση ελάχιστων πρόσθετων και βοηθητικών υλών, με παραδοσιακές μεθόδους, που στηρίζονται κυρίως στην αλάτιση, την αφυδάτωση, τη ζύμωση και την κάπνιση. Τα πλέον γνωστά και δημοφιλή παραδοσιακά αλλαντικά της Ελλάδας, παρά το γεγονός ότι έχουν χάσει σε πολλές περιπτώσεις τον παραδοσιακό τρόπο παραγωγής και εν μέρει τα παραδοσιακά χαρακτηριστικά τους, είναι τα «χωριάτικα λουκάνικα». Στο παρελθόν αποτελούσαν το κυριότερο προϊόν, που προέκυπτε από το χοιρινό σφάγιο των Χριστουγέννων. Μαζί δε με τον καβουρμά, ήταν ένα από τα βασικότερα αποθέματα κρέατος για το υπόλοιπο της χρονιάς. Η παραγωγή τους ήταν απλή. Το κρέας, με επαρκή ποσότητα λίπους, τεμαχιζόταν περισσότερο η λιγότερο έντονα, αναμιγνύονταν με το αλάτι, τα βότανα και τα καρυκεύματα και ενθηκεύονταν στο πλυμένο και καθαρισμένο λεπτό έντερο του χοιροσφάγιου. Ανάλογα με την περιοχή, στην κρεατόμαζα μπορούσαν να προστεθούν διάφορα χαρακτηριστικά συστατικά όπως για παράδειγμα το πράσο στην περιοχή της Θεσσαλίας και κεντρικής Μακεδονίας, οι φλούδες πορτοκαλιού ή ολόκληρα τα πορτοκάλια στην Πελοπόννησο και κυρίως την περιοχή της Μάνης, το κρασί σε διάφορες περιοχές της Νότιας Ελλάδας και των νησιών του Αιγαίου, το κύμινο και το κοκκινοπίπερο στη Θράκη και διάφορα τοπικά βότανα στην Κρήτη και τα νησιά του Αιγαίου.

38 | MEATPLACE

afieroma I.indd 56

20/01/2020 13:48

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ

T

ο βασικότερο μικροβιακό εμπόδιο τις πρώτες ημέρες μετά την ενθήκευση, ήταν το αλάτι και κυρίως οι χαμηλές θερμοκρασίες του χειμώνα αφού η παραγωγή τους γινόταν όπως προαναφέραμε τα Χριστούγεννα. Με την πάροδο των ημερών τα προϊόντα αφυδατώνονταν, με αποτέλεσμα να χάνουν πολλές φορές μέχρι και 30% από το αρχικό τους βάρος. Τα λουκάνικα αυτά μπορούσαν να συντηρηθούν στη συνέχεια και τις θερμότερες εποχές του έτους λόγω της χαμηλής τιμής ενεργού ύδατος (aw-value) που αποκτούσαν. Για καλύτερη συντήρησή και προστασίας τους, συχνά τα τοποθετούσαν σε πήλινα δοχεία και τα κάλυπταν με λιωμένο λαρδί (γλίνα) ή ελαιόλαδο. Σε άλλες περιπτώσεις, για να αποτρέψουν την επιφανειακή ανάπτυξη μούχλας τα υπέβαλαν αμέσως μετά την ενθήκευση σε μια έντονη ψυχρή/θερμή κάπνιση συνήθως σε ανοικτούς χώρους ή τα επάλειφαν επιφανειακά με ελαιόλαδο ή ξίδι. Δεν τα υπέβαλαν ποτέ σε θερμική επεξεργασία. Σήμερα τα προϊόντα αυτά παράγονται και διακινούνται από τα κρεοπωλεία νωπά υπό ψύξη, έχοντας στην προκειμένη περίπτωση έναν πολύ σύντομο χρόνο ζωής (έως 7 ημέρες). Σε μικρές βιοτεχνίες τα συγκεκριμένα προϊόντα μπορεί να υποστούν μια μικρή αφυδάτωση και ενδεχομένως ψυχρή κάπνιση και να καταστούν με τον τρόπο αυτό, ικανά να συντηρηθούν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Ο χρόνος ζωής τους μπορεί να παραταθεί με τη συσκευασία τους υπό κενό η σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα με χαμηλή περιεκτικότητα σε οξυγόνο (Ν2 και CO2). Τα προϊόντα αυτά ανήκουν με βάση τον νέο Κώδικα Τροφίμων και Ποτών στην κατηγορία των «παραδοσιακών χωριάτικων λουκάνικων». Σε βιομηχανική κλίμακα τα συγκεκριμένα λουκάνικα υφίστανται συνήθως κάπνιση και θερμική επεξεργασία, η οποία τα εξυγιαίνει επαρκώς και τα καθιστά ικανά να συντηρηθούν μέχρι και 6 μήνες, πάντα όμως υπό ψύξη. Με τη διαδικασία όμως αυτή αυτόματα κατατάσσονται στην κατηγορία των ημίξηρων προϊόντων με βάση το κρέας και με βάση τον Κώδικα Τροφίμων και Ποτών, χαρακτηρίζονται απλά ως «χωριάτικα λουκάνικα», αρκεί να είναι χονδροτεμαχισμένα, ενθηκευμένα σε φυσικές θήκες και να μην περιέχουν άμυλο.

Παραγωγική διαδικασία Ειδικότερα για τα παραδοσιακά χωριάτικα λουκάνικα, το κρέας και το λίπος που θα χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή τους πρέπει να είναι επιλεγμένο και σε άριστη υγιεινή κατάσταση. Εάν το κρέας και το λίπος έχει μεγάλους πληθυσμούς μικροοργανισμών, θα αλλοιωθούν μέσα σε μικρό χρονικό διάστημα, επειδή η παραγωγική τους διαδικασία δεν περιλαμβάνει στάδιο εξυγίανσης. Όταν δε κυριαρ-

χήσουν διάφορα παθογόνα, τότε μπορεί να καταστούν και επικίνδυνα για την υγεία του ανθρώπου. Στην περίπτωση δε της ανάπτυξης του σταφυλόκοκκου και παραγωγής της θερμοανθεκτικής εντεροτοξίνης του, τα λουκάνικα παραμένουν επικίνδυνα για την υγεία του καταναλωτή, ακόμη και αν καλοψηθούν ή μαγειρευτούν. Η καθαριότητα επομένως, η υγιεινή και η σωστή συντήρηση των πρώτων υλών, είναι απαραίτητη προϋπόθεση για την παραγωγή άριστης ποιότητας χωριάτικων λουκάνικων. Επειδή τα προϊόντα αυτά είναι συνήθως χοντροκομμένα, όταν το άπαχο κρέας περιέχει τένοντες και σκληρό συνδετικό ιστό, ενδέχεται τη στιγμή που το τρώμε να βρίσκουμε σκληρά τεμαχίδια που μασιούνται πολύ δύσκολα. Μια λύση για το πρόβλημα αυτό θα μπορούσε να αποτελέσει η χρήση μηχανής κοπής σε κιμά με διαχωριστή συνδετικού ιστού.

Τεμαχισμός Για την παραγωγή των χωριάτικων λουκάνικων, το κρέας και το λίπος πρέπει να τεμαχιστούν. Ο τεμαχισμός τους γίνεται συνήθως σε μηχανήματα κοπής κιμά. Βασική προϋπόθεση για την παραγωγή άριστης ποιότητας τελικού προϊόντος είναι η «καθαρή κοπή» τόσο του κρέατος και κυρίως του λίπους. «Κακός» τεμαχισμός με ασυντήρητα μαχαίρια και πλάκες, οι πρώτες ύλες αντί να κόβονται, συνθλίβονται (μασιούνται) με συνέπεια τη ρευστοποίηση του λίπους κατά τη διάρκεια του τεμαχισμού. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα μια «θολή» εικόνα του σπυρωτού κάτω από τη θήκη, αλλά κυρίως την έξοδο μεγάλης ποσότητας λιωμένου ρευστού λίπους τη στιγμή που το λουκάνικο θα ψήνεται ή θα τηγανίζεται. Μια άλλη παράμετρος που προκαλεί «λιώσιμο» του λίπους είναι η άνοδος της θερμοκρασίας του κατά τη διάρκεια του τεμαχισμού. Αυτό αποφεύγεται με την καλή ψύξη των πρώτων υλών. Συνιστάται το λίπος να είναι πολύ κρύο για να κόβεται καλύτερα. Χρήση ψυχομένων κρεατομηχανών, μπορεί επίσης να αποτρέψει εν μέρει την άνοδο της θερμοκρασίας των κρεάτων κατά τον τεμαχισμό τους. Επειδή τα προϊόντα αυτά είναι συνήθως χοντροκομμένα, όταν το άπαχο κρέας περιέχει τένοντες και σκληρό συνδετικό ιστό, ενδέχεται τη στιγμή που το τρώμε να βρίσκουμε σκληρά τεμαχίδια που μασιούνται πολύ δύσκολα. Μια λύση για το πρόβλημα αυτό θα μπορούσε να αποτελέσει η χρήση μηχανής κοπής σε κιμά με διαχωριστή συνδετικού ιστού.

Τα πλέον γνωστά και δημοφιλή παραδοσιακά αλλαντικά της Ελλάδας, παρά το γεγονός ότι έχουν χάσει σε πολλές περιπτώσεις τον παραδοσιακό τρόπο παραγωγής και εν μέρει τα παραδοσιακά χαρακτηριστικά τους, είναι τα «χωριάτικα λουκάνικα»

Ανάμιξη Είναι η διαδικασία κατά την οποία το τεμαχισμένο κρέας και λίπος αναμιγνύονται με το αλάτι, τα καρυκεύματα και τα επιτρεπόμενα πρόσθετα που χρησιμοποιούνται. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αυτής, εκτός των άλλων, ένα μέρος της πρωτεΐνης του κρέατος διαλύεται με τη βοήθεια του αλατιού και ενώνει τα διάφορα συστατικά μεταξύ τους. Με τον

MEATPLACE | 39

afieroma I.indd 57

20/01/2020 13:48

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ

τρόπο αυτό το προϊόν αποκτά συνοχή, γίνεται χυμώδες και εμποδίζει την έξοδο του λίπους κατά το ψήσιμο του. Επειδή κατά την ανάμιξη παρατηρείται μια άνοδος της θερμοκρασίας των κρεάτων λόγω της τριβής, θα πρέπει η ανάμιξη να γίνεται με όσο το δυνατόν ήπιο τρόπο, χρησιμοποιώντας ζυμωτήρια ή καλύτερα συσκευές μάλαξης με ειδικούς βραχίονες και σε μικρές ταχύτητες. Όταν δε υπάρχει η δυνατότητα να χρησιμοποιηθεί συσκευή η οποία μπορεί να ψύχεται, τότε το πρόβλημα της ανόδου της θερμοκρασίας της κρεατόμαζας κατά τη διάρκεια της ανάμιξης-μάλαξης, λύνεται οριστικά. Κατά τη ανάμιξη μπορεί να προστεθεί και μια μικρή ποσότητα νερού από 2-5%, για καλύτερη εκχύλιση των μυϊκών πρωτεϊνών και συνεπώς «δέσιμο» της κρεατόμαζας.

να «συσκευάζονται υπό κενό» με τον παραδοσιακό τρόπο. Να αποτρέπουν δηλαδή την επίδραση του οξυγόνου του ατμοσφαιρικού αέρα με την κάλυψη τους με λιωμένο χοιρινό λίπος (γλίνα) ή με ελαιόλαδο. Η διαδικασία αυτή αφ’ ενός μεν βοηθούσε στην καλύτερη συντήρηση τους, αφ’ εταίρου δε απέτρεπε τις μεγάλες απώλειες σε βάρος. Σήμερα, τα συγκεκριμένα λουκάνικα σε βιομηχανική κλίμακα, μπορούν να υποστούν κάπνιση και θερμική επεξεργασία με στόχο την εξυγίανση τους και κατά συνέπεια και τη βελτίωση του χρόνου ζωής τους. Η διαδικασία αυτή επιτελείται συνήθως με σύγχρονο εξοπλισμό, όπως είναι οι ειδικοί θάλαμοι κάπνισης και θερμικής επεξεργασίας και περιλαμβάνει το στάδιο του κοκκινίσματος, του στεγνώματος και της σταθεροποίησης του χρώματος, της κάπνισης και τέλος της κυρίως θέρμανσης που πραγματοποιείται συνήθως με ατμό. Τα έτοιμα προϊόντα διακινούνται σχεδόν πάντοτε συσκευασμένα. Με βάση τον ελληνικό Κώδικα Τροφίμων και Ποτών, τα προϊόντα αυτά ανήκουν όπως προαναφέρθηκε στην κατηγορία των «χωριάτικων λουκάνικων»

Για τα Tα πλέον γνωστά ελληνικά παραδοσιακά και απλά χωριάτικα λουκάνικα είναι: παραδοσιακά χωριάτικα Ξιδάτο λουκάνικο Κρήτης λουκάνικα, το Είναι ένα παραδοσιακό χωριάτικο λουκάνικο, το οποίο στηρίζει την ικανότητα του να συντηρείται κρέας και το Ενθήκευση ακόμη και εκτός ψυγείου στη χαμηλή τιμή του pH Κατά το στάδιο αυτό, οι τριβές, η άνοδος της θερμολίπος που θα που έχει η μάζα του. Παράγεται κυρίως με χοιρινό της κρεατόμαζας και κατά συνέπεια η ρευχρησιμοποιηθεί κρασίας κρέας και λαρδί. Το λίπος που χρησιμοποιείται, κόστοποίηση (λιώσιμο) του λίπους είναι φαινόμενα βεται σε λωρίδες και ζεματίζεται με καυτό νερό μέγια την παραγωγή που οδηγούν στην ποιοτική υποβάθμιση του προχρι να «γλασάρει». Ακολουθεί η ανάμιξή του με το ϊόντος για τους λόγους που προαναφέραμε. Για να τους πρέπει να άπαχο κρέας και ο τεμαχισμός τους στην κρεατοείναι επιλεγμένο αποφύγουμε τις αρνητικές αυτές συνέπειες, πρέμηχανή με πλάκα διαμέτρου οπών 12-14 mm. Στο πει η προώθηση της κρεατόμαζας από το γεμιστικό μίγμα αυτό προστίθεται το αλάτι και τα καρυκεύματα και σε άριστη μέσα στο έντερο να γίνεται με όσο το δυνατόν ήπιο και μετά από 24 ώρες παραμονής στο ξίδι, υποβάλυγιεινή κατάσταση τρόπο. Συσκευή ενθήκευσης, η οποία προωθεί τη κρεατόμαζα με τη βοήθεια εμβόλου, προκαλεί πολύ λιγότερες τριβές σε σύγκριση με την προώθηση που γίνεται με μια κοινή κρεατομηχανή. Η διάμετρος του σωλήνα γεμίσματος πρέπει πάντα να προσαρμόζεται στη διάμετρο της θήκης και να είναι όσο μεγαλύτερη το επιτρέπει η τελευταία. Είναι γνωστό, ότι όσο μικρότερη είναι η διάμετρος του σωλήνα γεμίσματος, τόσο μεγαλύτερες είναι οι τριβές της κρεατόμαζας.

Αφυδάτωση, Κάπνιση και Συσκευασία Μετά την ενθήκευση τους, τα παραδοσιακά χωριάτικα λουκάνικα μπορούν να διακινηθούν άμεσα και να καταναλωθούν ως νωπά προϊόντα. Στην περίπτωση αυτή έχουν πολύ μικρό χρόνο ζωής, ελάχιστες απώλειες σε βάρος και δεν συνιστάται η συσκευασία τους. Τις περισσότερες όμως φορές αφυδατώνονταν και σε ορισμένες περιπτώσεις καπνίζονταν, με αποτέλεσμα να χάνουν σημαντικό βάρος και

λεται σε μάλαξη και στη συνέχεια τοποθετείται σε τρυπητούς κάδους για να απομακρυνθεί η περίσσεια του ξιδιού. Ενθηκεύεται σε φυσικό έντερο διαμέτρου 26-28 mm, κόβεται σε μήκος 100-120 cm και τοποθετείται σε βέργες υπό μορφή «φουρκέτας», με τις άκρες του εντέρου να παραμένουν άδετες. Ακολουθεί μια ήπια θερμή του κάπνιση και στη συνέχεια αφυδάτωση. Συσκευασμένο υπό κενό μπορεί να συντηρηθεί για περισσότερο από 6 μήνες. Έχει ιδιαίτερη όξινη γεύση και εκτός από ψητό, είναι ιδανικό για διάφορες σούπες οσπρίων. Σήμερα η διαδικασία παραγωγής του είναι προσαρμοσμένη στις απαιτήσεις των σύγχρονων καταναλωτών. Είναι λιγότερο ξινό και παράγεται όπως τα υπόλοιπα χωριάτικα λουκάνικα.

Λουκάνικα Τζουμαγιάς Είναι από τα πλέον γνωστά παραδοσιακά χωριάτικα λουκάνικα της Βόρειας Ελλάδας και πιο συγκεκρι-

40 | MEATPLACE

afieroma I.indd 58

20/01/2020 13:48

afieroma I.indd 59

20/01/2020 13:48

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ

Κατά τη ανάμιξη μπορεί να προστεθεί και μια μικρή ποσότητα νερού από 2-5%, για καλύτερη εκχύλιση των μυϊκών πρωτεϊνών και συνεπώς «δέσιμο» της κρεατόμαζας

μένα από τη Τζουμαγια ή την Νέα Ηράκλεια Σερρών. Παράγεται με παλιά Μικρασιάτικη συνταγή από χοιρινό κρέας και λίπος και ως χαρακτηριστικό τους γνώρισμα έχουν το πράσο, το οποίο προστίθεται νωπό ψιλοκομμένο σε ποσοστό μέχρι και 15%. Σε ορισμένες παραλλαγές χρησιμοποιείται και φρέσκο ξερό κρεμμύδι έως 5%. Είναι σχετικά λεπτοτεμαχισμένο. Η πλάκα της μηχανής κοπής του κιμά που χρησιμοποιείται έχει συνήθως διάμετρο οπών 6-8 mm. Χρησιμοποιούνται μόνο φυσικά καρυκεύματα, όπως το λευκό ή/και μαύρο πιπέρι, το μπαχάρι, το κύμινο και η ρίγανη. Τα παραδοσιακά παράγονται χωρίς τη χρήση νιτρωδών και άλλων προσθέτων. Τα απλά χωριάτικα λουκάνικα Τζουμαγιάς ανήκουν στην κατηγορία των ημίξηρων αλλαντικών και μπορεί να περιέχουν και όλα τα επιτρεπόμενα πρόσθετα. Είναι ενθηκευμένα σε λεπτό έντερο προβάτου και σήμερα σε ορισμένες περιπτώσεις και σε λεπτό χοιρινό. Έχουν μήκος 30-40 mm σε ζευγάρια (φουρκέτα) και παράγονται δε με την διαδικασία που αναφέρθηκε παραπάνω. Παραδοσιακά λουκάνικα από το νομό Έβρου (Ορεστιάδα, Διδυμότειχο, Νέα Βύσσα, Σουφλί κ.ά.) Το χαρακτηριστικό γνώριμα των λουκάνικων αυτών είναι ότι παράγονται με βόειο και πρόβειο ή κατσικίσιο κρέας. Δεν περιέχουν χοιρινό. Η πλάκα της μηχανής κοπής του κιμά που χρησιμοποιείται για τον τεμαχισμό των κρεάτων έχει συνήθως διάμετρο οπών 6 mm. Έχουν έντονη και σε πολλές περιπτώσεις πικάντικη γεύση από τα καρυκεύματα που προστίθενται. Εκτός από πιπέρι χρησιμοποιούν μοσχοκάρυδο, μπαχάρι, κύμινο, σκόρδο και σε ορισμένες περιπτώσεις κοκκινοπίπερο γλυκό και καυτερό, ρίγανη και κανέλα. Είναι ενθηκευμένα σε λε-

πτό έντερο χοίρου και έχουν μήκος 20-30 cm. Σχεδόν παρόμοια με αυτά είναι και τα παραδοσιακά λουκάνικα από την Κομοτηνή και την Ξάνθη. Σήμερα πολλά από αυτά, όταν παράγονται ως «χωριάτικα λουκάνικα» μπορεί να περιέχουν και χοιρινό κρέας και λίπος. Ένας χαρακτηριστικός εκπρόσωπος από τα τελευταία είναι το λουκάνικο σε πέταλο από την Ξάνθη.

Παραδοσιακά λουκάνικα από το Πήλιο Παράγονται από χοιρινό κρέας και λίπος και συνήθως περιέχουν και μια σχετικά μεγάλη ποσότητα άπαχου βόειου και πρόβειου κρέατος. Είναι ελαφρώς χονδροτεμαχισμένα με πλάκα που έχει διάμετρο οπών 6-8 cm. Σε ορισμένα από αυτά ενδέχεται να προστεθεί και ξηρό κόκκινο κρασί. Το πιπέρι, το μπαχάρι και το μοσχοκάρυδο αποτελούν τα βασικά καρυκεύματα. Τα λουκάνικα από τα Τρίκαλα και την Καρδίτσα είναι παρόμοια με αυτά της Τζουμαγιάς, περιέχουν σχετικά μεγάλη ποσότητα πράσου και κρεμμυδιού και ενδεχομένως και πορτοκάλι. Ενθηκεύονται σε πιο χοντρό χοιρινό έντερο, είναι σχετικά χονδροτεμαχισμένα (10-12 mm πλάκα) και έχουν μήκος περίπου 30 cm.

Λουκάνικα από τη Μάνη Παρόμοια με αυτά παράγονται και σε άλλες περιοχές της Πελοποννήσου. Περιέχουν σχεδόν αποκλειστικά κρέας και λίπος από χοίρο και το χαρακτηριστικό τους γνώρισμα είναι η καρύκευσή τους, η οποία εκτός από το πιπέρι και το μπαχάρι, συμπληρώνεται με πορτοκάλι ή φλούδες πορτοκαλιού και θρούμπι. Σε διάφορες περιοχές μπορεί να περιέχουν και άλλα καρυκεύματα. Είναι σχετικά χονδροτεμαχισμένα (10-12 mm πλάκα), έχουν μήκος 30-40 cm και ιδιαίτερη και ευχάριστη γεύση. Παρόμοια με αυτά είναι και τα λουκάνικα από την Καλαμάτα, τα οποία όμως έχουν μια βασική διαφοροποίηση, η οποία συνίσταται στη χρήση κόκκινου ξηρού κρασιού σε ποσοστό μέχρι και 5%, που τα δίνει και τη χαρακτηριστική τους ιδιαίτερη γεύση. Λουκάνικα από τα νησιά των Κυκλάδων Με τους πιο χαρακτηριστικούς εκπροσώπους που είναι τα λουκάνικα της Μυκόνου, της Σύρου, της Τήνου και της Άνδρου. Χαρακτηριστική είναι η καρύκευσή τους με θρούμπι και μαραθόσπορο, η οποία τα δίνει μια χαρακτηριστική ευχάριστη γεύση και άρωμα. Ανάλογα με το νησί χρησιμοποιούνται και διάφορα άλλα καρυκεύματα και βότανα. Είναι λουκάνικα με ιδιαίτερο χαρακτήρα και γίνονται όλο και πιο γνωστά σε όλη την Ελλάδα.

Σουτζούκια Παρόμοιο προϊόν με τα χωριάτικα λουκάνικα, που παράγεται όμως αποκλειστικά από βόειο και πρόβειο ή/και κατσικίσιο κρέας και είναι εξαιρετικά πι-

42 | MEATPLACE

afieroma I.indd 60

20/01/2020 13:48

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ κάντικο. Μπορεί να θεωρηθεί ως προϊόν ζύμωσηςωρίμασης και το χαρακτηριστικό του γνώρισμα είναι το σκούρο καφέ-κόκκινο χρώμα και η έντονη καρύκευσή του, στην οποία κυριαρχεί το κοκκινοπίπερο, το κύμινο και το σκόρδο. Ανάλογα με την περιοχή, η γεύση του συμπληρώνεται με πιπέρι, κοκκινοπίπερο γλυκό και καυτερό, γαρίφαλο, κανέλα μοσχοκάρυδο πιμέντο και μοσχοσίταρο (τσιμένι). Συνήθως οι πρώτες ύλες τεμαχίζονται με πλάκα 6-8 mm, αναμιγνύονται με το αλάτι και τα υπόλοιπα υλικά, ενθηκεύονται σε έντερα διαμέτρου 2832 mm και αφυδατώνεται και ωριμάζουν σε δροσερούς και ευάερους χώρους. Ο συνολικός χρόνος παραγωγής του δεν ξεπερνά τις 14 ημέρες. Καταναλώνεται ως έχει ή μετά από ψήσιμο ή τηγάνισμα και μαγειρεμένο με άλλα τρόφιμα, όπως πχ αυγά. Αν και δεν θεωρείται αμιγώς ελληνικό παραδοσιακό προϊόν, παράγεται ακόμη και σήμερα με ειδικό παραδοσιακό τρόπο σε αρκετά μέρη της Ελλάδας. Παρά το γεγονός ότι τυπικά είναι προϊόν ζύμωσης-ωρίμασης και αφυδατώνεται σχετικά έντονα, η χρήση αμύλου είναι συνήθης για την παραγωγή του. Αυτό γινόταν πιθανόν για να προκληθεί ευθύς εξ αρχής μια πτώση της τιμής του ενεργού νερού και να διασφαλιστεί έτσι σε συνεργασία με τις αντιβακτη-

afieroma I.indd 61

ριδιακές ουσίες του σκόρδου, η επιτυχία της παραγωγής του. Άλλα βακτηριακά εμπόδια που αναπτύσσει κατά τη διάρκεια της παραγωγής του είναι η μικρή πτώση της τιμής του ρΗ. Μπορούν να συντηρηθούν και χωρίς ψύξη και για την παραγωγή τους δεν αναφέρεται η χρήση καθαρών καλλιεργειών. Τα πλέον γνωστά από αυτά είναι τα καραμανλίδικα, της Καισαρείας και τα σουτζούκια σε πέταλο.

20/01/2020 13:48

ΑΦΙΕΡΩΜΑÊ| ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ

Για περισσότερες πληροφορίες: ΑΡΙΣΤΗ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ Α.Β.Ε.Ε.

Website: www.allantika-aristi.gr E-mail: aristisa@otenet.gr

Για περισσότερες πληροφορίες: ΑΛΛΑΝΤΟΠΟΙΪΑ ΘΩΜΑ ΙΩΒ ΜΑΛΑΚΑΣΗ Α.Ε.

Website: www.salami-lefkados.gr E-mail: iovis@otenet.gr

ΑΡΙΣΤΗ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ Α.Β.Ε.Ε. Χωριάτικα λουκάνικα για κάθε προτίμηση

Α

ξιοποιώντας τη γνώση της σε ελληνικές παραδοσιακές συνταγές, η εταιρεία ΑΡΙΣΤΗ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ δημιούργησε μια σειρά προϊόντων τα οποία ξεχωρίζουν για την παραδοσιακή γεύση τους. Χρησιμοποιούμε πατροπαράδοτες συνταγές από όλη την Ελλάδα για προϊόντα όπως απάκι χοιρινό και γαλοπούλας, πηχτή, λούτζα, ψαρονέφρι, χοιρινό λαιμό καπνιστό και φυσικά παραδοσιακά χωριάτικα λουκάνικα.

θέση στα προϊόντα της εταιρείας ΑΡΙΣΤΗ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ.

Συγκεκριμένα παρασκευάζουμε μια μεγάλη ποικιλία από χωριάτικα λουκάνικα για κάθε προτίμηση. Το ιδιαίτερο κάπνισμα, η ποιότητα των υλικών και οι παραδοσιακές συνταγές δίνουν στα “χωριάτικα λουκάνικα” μια εξέχουσα

Μέσω των προϊόντων μας που παράγονται με αγάπη και μεράκι, σε στενή συνεργασία με έμπειρους γευσιγνώστες, επιθυμούμε να γνωρίσουμε την παράδοση, τη γεύση, και τα αγνά υλικά στις επόμενες γενιές.

ΑΛΛΑΝΤΟΠΟΙΪΑ ΘΩΜΑ ΙΩΒ ΜΑΛΑΚΑΣΗ Α.Ε. Το γνήσιο σαλάμι αέρος Λευκάδος

H

ΑΛΛΑΝΤΟΠΟΙΪΑ ΘΩΜΑ ΙΩΒ ΜΑΛΑΚΑΣΗ Α.Ε. είναι μια μικρή, τοπική οικογενειακή επιχείρηση που παράγει το γνήσιο σαλάμι αέρος Λευκάδος από το 1952. Από την ίδρυση της έως σήμερα ασχολείται αποκλειστικά με την παραγωγή αυτού του αλλαντικού καθότι η διαδικασία παραγωγής του απαιτεί ιδιαίτερη γνώση, χρόνο, ειδικούς χώρους και εξειδίκευση για να επιτευχθεί η γεύση και το άρωμα του που έρχονται από τον 17ο αιώνα. Το σαλάμι Λευκάδος παρασκευάζεται από φρέσκο χοιρινό κρέας το οποίο αφού αποστεωθεί και περάσει από χειρονακτική απολίπωση και απονεύρωση από έμπειρο προσωπικό, γίνεται κιμάς. Μαζί με το χοιρινό λίπος (λαρδί) κομμένο σε κιβάκια, αλάτι, άτριβο πιπέρι, σκόρδο και νιτρικά άλατα, ζυμώνονται έως ότου αναμιχθούν σωστά. Το μείγμα ενθυκεύεται σε ζωικό έντερο, δένεται σε τεμάχια στο χέρι, το οποίο αποτελεί και μέρος του παραδοσιακού τρόπου παραγωγής. Κομπιάζετε σε ζεύγη και κρεμιέται στο θάλαμο ωρίμανσης για 10 με 16 ημέρες, ανάλογα με την διάμετρο του εντέρου και τις και-

ρικές συνθήκες καθότι είναι προϊόν φυσικής ωρίμανσης. Δοκιμάστε το κομμένο σε λεπτές φέτες, μόνο του ή με ψωμί, ντομάτα, τυρί και συνοδεύστε το με το αγαπημένο σας ποτό. Τα υλικά που χρησιμοποιούνται περνούν από αυστηρό ποιοτικό έλεγχο και τα προϊόντα μας παράγονται τηρώντας τους κανονισμούς ασφάλειας και ποιότητας που προβλέπονται από την Ευρωπαϊκή Ένωση. Γι’ αυτό και το σλόγκαν μας είναι ότι: «Οι πελάτες μας δεν θα φάνε ποτέ από εμάς κάτι που δεν θα τρώγαμε εμείς». Από το 2017 η εταιρεία μας στεγάζεται σε νέες σύγχρονες εγκαταστάσεις, που περιβάλλονται από το φυσικό τοπίο της Λευκάδας και εναρμονίζονται με την νομοθεσία και απαιτήσεις του κλάδου.

44Ê|ÊMEATPLACE

afieroma I.indd 62

21/01/2020 10:46

ΑΦΙΕΡΩΜΑÊ|ÊΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ

ΑΦΟΙ ΛΑΜΠΑΚΗ Παραδοσιακό Κρητικό Ξυδάτο λουκάνικο

Τ

ο εργαστήριο Αλλαντικών ΛΑΜΠΑΚΗΣ παρασκευάζει από το 1890 Κρητικά παραδοσιακά αλλαντικά με συνταγές που παραμένουν αναλλοίωτες στο χρόνο. Το «Ξυδάτο Λουκάνικο» είναι το παραδοσιακό Κρητικό λουκάνικο. Το εργαστήριο μας το παρασκευάζει με τον πιο αγνό τρόπο και τις πιο γνήσιες πρώτες ύλες, χωρίς πρόσθετα και συντηρητικά από 100% φρέσκο χοιρινό μπούτι, φυσικά καρυκεύματα και ξύδι.

Για περισσότερες πληροφορίες: ΑΦΟΙ ΛΑΜΠΑΚΗ Website: www.labakis.com.gr E-mail: allantikalampakis@gmail.com

ΕΔΕΣΜΑ Α.Ε.Β.Ε.

Παραδοσιακά λουκάνικα σε τρείς νέες γεύσεις

H

εταιρία ΕΔΕΣΜΑ παρουσιάζει τρείς νέες γεύσεις παραδοσιακών λουκάνικων:

Χωριάτικα Λουκάνικα με Φέτα και Λιαστή Ντομάτα Μία αυθεντική συνταγή που συνδυάζει το εκλεκτό χοιρινό κρέας με τις έντονες μεσογειακές γεύσεις της φέτας και της λιαστής ντομάτας. Καπνίζεται σε ξύλα οξιάς προσφέροντας στο προϊόν πλούσια καπνιστή γεύση και μοναδικά αρώματα. Λουκάνικα από φυσικό χοιρινό έντερο, χωρίς Γλουτένη. Χωριάτικα Λουκάνικα με Πορτοκάλι Μία αυθεντική συνταγή που συνδυάζει το εκλεκτό χοιρινό κρέας με την φρουτώδης γεύση του πορτοκαλιού. Καπνίζεται σε ξύλα οξιάς προ-

σφέροντας στο προϊόν πλούσια καπνιστή γεύση και μοναδικά αρώματα. Λουκάνικα από φυσικό χοιρινό έντερο, χωρίς Γλουτένη. Χωριάτικα Λουκάνικα με Καραμελωμένο Κρεμμύδι και Τσίλι Μία αυθεντική συνταγή που συνδυάζει το εκλεκτό χοιρινό κρέας και την πλούσια γεύση από το καραμελωμένο κρεμμύδι και το τσίλι. Καπνίζεται σε ξύλα οξιάς προσφέροντας στο προϊόν πλούσια καπνιστή γεύση και μοναδικά αρώματα. Λουκάνικα από φυσικό χοιρινό έντερο, χωρίς Γλουτένη.

Για περισσότερες πληροφορίες: ΕΔΕΣΜΑ Α.Ε.Β.Ε.

Website: www.edesma.gr E-mail: edesma@edesma.gr

ΛΑΠΠΑΣ Κ. & ΣΙΑ Ο.Ε. Χωριάτικα λουκάνικα από την Καρδίτσα

H

ΛΑΠΠΑΣ Κ. & ΣΙΑ Ο.Ε. που εδρεύει στην Καρδίτσα ασχολείται με την εμπορία κρεάτων και την παραγωγή ποιοτικών χωριάτικων λουκάνικων. Για την παραγωγή τους χρησιμοποιείται φρέσκο χοιρινό κρέας, καθώς και ντόπιο πράσο και ρίγανη. Αυτό τα καθιστά μοναδικά στη γεύση και την ποιότητα, κάνοντας τα να ξεχωρίζουν. Ακολουθώντας την παραδοσιακή συνταγή η εταιρεία δημιουργεί το λουκάνικο με πράσο, που έχει αποσπάσει βραβεία ποιότητας στην ΜΕΑΤ DAYS και που η διατροφική του αξία είναι άρι-

στη και η γεύση του συναρπάζει. Φρεσκοκομμένα μπαχαρικά και τοπική ρίγανη αναμιγνύονται με φρέσκο κρέας και ντόπιο γλυκό πράσο, δίνοντας ένα εξαίσιο γευστικό χωριάτικο λουκάνικο που όμοιο του δεν υπάρχει.

Για περισσότερες πληροφορίες: ΛΑΠΠΑΣ Κ. & ΣΙΑ Ο.Ε.

Website: www.loukanikalappas.gr/ E-mail: lappasxoirina@yahoo.gr

MEATPLACEÊ45

afieroma I.indd 63

21/01/2020 10:46

ΑΦΙΕΡΩΜΑÊ| ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ

ΑΦΟΙ Γ. ΚΑΣΣΑΚΗ

Για περισσότερες πληροφορίες: ΑΦΟΙ Γ. ΚΑΣΣΑΚΗ Website: afoikassaki.gr/ E-mail: info@afoikassaki.gr

Για περισσότερες πληροφορίες: ΚΕΡΚΥΡΑΪΚΗ ΑΛΛΑΝΤΟΠΟΙΪΑ Α.B.E.Ε.

Facebook: Κερκυραϊκή Αλλαντοποιία E-mail: alantika@otenet.gr

Ξυδάτο παραδοσιακό λουκάνικο

Σ

τη παραδοσιακή αλλαντοποιία Αφοί Γ. Κασσάκη δημιουργούμε με πάθος και μεράκι αγνά, χειροποίητα προϊόντα κρέατος. Οι συνταγές βασίζονται στις αυθεντικές συνταγές των προγόνων μας σε συνδυασμό με καινοτομίες και προσθήκες που δίνουν στα προϊόντα μας μοναδική ποιότητα και γεύση, αποφεύγοντας τα χημικά στη διαδικασία παρασκευής τους. Από το χωριό Γαλατάς του Δήμου Μινώα Πεδιάδος οι σειρές μας, Green, Daily και Gold, φτάνουν στο πιάτο σας εύκολα, με σημεία πώλησης στη Κρήτη, σε όλη την υπόλοιπη Ελλάδα και το εξωτερικό. Στη σειρά Green θα συναντήσετε το ξυδάτο παραδοσιακό λουκάνικο, ένα ιδιαίτερο προϊόν, το οποίο προέκυψε από την ανάγκη των ανθρώπων σε άλλες εποχές να διατηρούν το κρέας. Το ιδιαίτερο και αξιόλογο με το προϊόν αυτό -όπως και με όλα τα παραδοσιακά προϊόντα- είναι το γεγονός ότι για την παρασκευή του δεν απαι-

τείται η προσθήκη συντηρητικών, καθώς οι άνθρωποι στο παρελθόν χρησιμοποιούσαν φυσικές μεθόδους για να συντηρούν τα προϊόντα τους. Παράγεται από φρέσκο χοιρινό κρέας, το οποίο τεμαχίζεται και μαρινάρεται με μπαχαρικά και ξύδι για 1-2 ημέρες. Στη συνέχεια ενθηκεύεται σε φυσικό έντερο. Καπνίζεται με φυσικό τρόπο, συσκευάζεται και είναι έτοιμο να σερβριστεί στα πιάτα σας!

ΚΕΡΚΥΡΑΪΚΗ ΑΛΛΑΝΤΟΠΟΙΪΑ Α.B.E.Ε. Παραδοσιακά χοιρινά λουκάνικα Κερκύρας

T

α Κερκυραϊκά, χοιρινά, χωριάτικα λουκάνικα της Κερκυραϊκής Αλλαντοποιΐας Α.B.E.Ε. παρασκευάζονται με παραδοσιακό τρόπο στο αλλαντοποιείο της στην Κέρκυρα. Αποτελούνται από χοιρινό κρέας, αλάτι, καρυκεύματα, μπαχαρικά, αρωματικά φυτά, γεμίζονται σε φυσικό έντερο, πλέκονται στο χέρι και καπνίζονται διακριτικά με την καύση φυσικού ξύλου οξιάς, βελανιδιάς και ελάτης. Τα χοιρινά λουκάνικα της Κερκυραϊκής Αλλαντοποιίας είναι καπνιστά με αφράτη υφή και πικάντικη, ευχάριστη γεύση. Η ξεχωριστή αυτή γεύση τους βασίζεται στην απουσία ενισχυτικού γεύσης, στην φυσική κάπνιση, στα διαλεκτά κομμάτια χοιρινού κρέατος και στον ιδιαίτερο συνδυασμό μυρωδικών και αρωματικών μπαχαρικών που η Κερκυραϊκή Αλλαντοποιία χρησιμοποιεί. Πλούσια σε μπαχαρικά και αρώματα, τα παραδοσιακά, χοιρινά λουκάνικα της Κερκυραϊκής Αλλαντοποιίας μπορείτε να τα απολαύσετε: • Σκέτα, ελαφρά χαραγμένα και ψημένα στη σχάρα για να παραμείνουν ζουμερά

• Τηγανιτά κομμένα σε ροδέλες με λίγο λεμόνι ή μουστάρδα • Συνδυασμένα με άλλες γεύσεις, μέσα σε σάντουιτς, ομελέτες, πίτσες, ή πίτες • Μαγειρευτά στην κατσαρόλα με πιπεριές, ντομάτα, κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι και τυρί Συνοδεύονται υπέροχα με πράσινη σαλάτα, κόκκινο κρασί ή δροσερή μπύρα, ενώ προσφέρονται ως αρωματικός μεζές για ένα χαλαρωτικό διάλειμμα, αλλά και για γευστικά, ελαφριά γεύματα. Μία νόστιμη, επιλογή για μπουφέ, ορεκτικό, πρώτο πιάτο, αλλά και υλικό για κυρίως πιάτο.

46Ê|ÊMEATPLACE

afieroma I.indd 64

21/01/2020 10:46

ΑΦΙΕΡΩΜΑÊ|ÊΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ

ΚΟΚΚΩΝΑΣ ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ - ΤΟ ΧΑΣΑΠΑΚΙ Χωριάτικο λουκάνικο τύπου Τζουμαγιάς

E

ίναι «παράδοση» το κάθε κρεοπωλείο να παράγει το δικό του «χωριάτικο» λουκάνικο, συνήθως οι συνταγές για τα λουκάνικα αυτού του τύπου χρησιμοποιούν πολλά μπαχαρικά τα οποία όμως «επισκιάζουν» τη γεύση του κρέατος και χαρακτηρίζονται ως «βαριά». Εμείς δεν ακολουθήσαμε την πεπατημένη, το χωριάτικο λουκάνικο μας (τύπου Τζουμαγιάς) παράγεται με τη χρήση λίγων κι επιλεγμένων συστατικών. Από το 1976 λειτουργεί στην Ροδόπολη Σερρών το κρεοπωλείο Το Χασαπάκι-Βουβαλίσιο Κρέας, μια επιχείρηση επεξεργασίας αλλά και λιανικήςχονδρικής πώλησης κτηνοτροφικών προϊόντων. Ο Νάσος Κοκκώνας, δεύτερη γενιά κρεοπώλης, ανέλαβε το κρεοπωλείο το 1985. Η επιχείρηση

βασίζεται σε κτηνοτρόφους της περιοχής γύρω από τη λίμνη Κερκίνη και έχει αναπτύξει στενές σχέσεις συνεργασία μαζί τους. Σήμερα Το Χασαπάκι έχει επεκτείνει τις δραστηριότητες του και εκτός από το χώρο του κρέατος δραστηριοποιείται και ως ΠαντοπωλείοDelicatessen με τον κύριο όγκο των ειδών του να προέρχεται από επιλεγμένες και πιστοποιημένες με HACCP, τοπικές βιοτεχνίες ή οικοτεχνίες τροφίμων και ποτών. Το Χασαπάκι στήριζε πάντα την τοπική παραγωγή στο τομέα του κρέατος και το ίδιο κάνει και για τα υπόλοιπα είδη που παρέχει.

ΚΡΕΚΑ Α.Ε.

A

Νέα σειρά καπνιστά λουκάνικα

πό τις πιο αγαπημένες γεύσεις κάθε εποχής και ηλικίας, τα λουκάνικα αρέσουν πολύ και γίνονται νοστιμότατα. Είναι προϊόντα θερμικής επεξεργασίας από σύγκοπτο κρέας και καπνίζονται σε φυσικό ξύλο οξιάς. Από εξαιρετικής ποιότητας χοιρινό και βόειο κρέας, καθώς και μείγματος μπαχαρικών, χαρίζουν μοναδική γεύση που τα κάνει να διαφέρουν μεταξύ τους, καταγράφοντας τα τόσο στην γευστική μνήμη, όσο και στις προτιμήσεις του αγοραστικού κοινού. Σε αυτά έρχεται να προστεθεί μία νέα σειρά με Καπνιστά λουκάνικα για να ανοίξει νέους γευστικούς ορίζοντες. Πρόκειται για λουκάνικα θερμικής επεξεργασίας τα οποία έχουν αξιολογηθεί και βραβευθεί με χρυσά βραβεία ποιότητας. Η νέα

αυτή σειρά περιλαμβάνει το Καραμανλίδικο λουκάνικο το οποίο περιέχει πλούσια ζουμερή γεύση που έρχεται από το παρελθόν με τη συνταγή του «παππού» από την Καππαδοκία. Την νέα αυτή σειρά της εταιρίας συμπληρώνουν, το Πικάντικο λουκάνικο, το Χωριάτικο, το Πέταλο, το Πεπερόνι και το Τζουμαγιάς, τα οποία συνδυάζουν τη γευστική, αλλά και τη χορταστική απόλαυση ενός γεύματος. Ενώ τέλος, το Χωριάτικο λουκάνικο με θρούμπη και μαντζουράνα, πετυχαίνει μία τολμηρή ανάμιξη γεύσεων και αρωμάτων.

Β. ΤΣΙΑΝΑΒΑΣ Α.Β.Ε.Ε. Χωριάτικο Λουκάνικο EXTRA Τσιανάβας

Η

Η Αλλαντοποιία Τσιανάβας Α.Β.Ε.Ε. προσφέρει ένα παραδοσιακό χωριάτικο λουκάνικου του τόπου μας. Μια συνταγή από χοιρινό εκλεκτό κρέας, με μπόλικο πράσο, ρίγανη και άλλα μυρωδικά.

Τα λουκάνικα ζυμώνονται, ωριμάζουν και ψήνονται. Καταναλώνονται μετά από μαγείρεμα ή ψήσιμο. Χρόνος ζωής 90 ημέρες. Μετά το άνοιγμα διατηρούνται υπό ψύξη για 4-5 ημέρες. Διατίθενται σε συσκευασία των 380 γρ. σε vacuum.

Για περισσότερες πληροφορίες: ΚΟΚΚΩΝΑΣ ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ ΤΟ ΧΑΣΑΠΑΚΙ Website: www.toxasapaki.gr E-mail: info@toxasapaki.gr

Κοκκώνας Αθανάσιος

Tηλ.: 23270 22093 & 6977 226943

Για περισσότερες πληροφορίες: ΚΡΕΚΑ Α.Ε.

Website: www.kreka.gr/el/ E-mail: kreka@otenet.gr

Για περισσότερες πληροφορίες: Β. ΤΣΙΑΝΑΒΑΣ Α.Β.Ε.Ε.

Website: www.tsianavas.com.gr E-mail: tsianava@otenet.gr

MEATPLACEÊ|Ê47

afieroma I.indd 65

21/01/2020 10:46

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ

Για περισσότερες πληροφορίες: Π. ΜΟΥΛΚΙΩΤΗΣ Ε.Π.Ε.

Website: www.moulkiotis.gr E-mail: info@moulkiotis.gr

Για περισσότερες πληροφορίες: ΝΤΟΥΡΑΚΗΣ-ΚΟΥΡΣΑΛΙΔΙΚΟ Website: www.facebook.com/ krousalidiko E-mail: krousalidiko@gmail.com

Για περισσότερες πληροφορίες: ΟΙΚΟΝΟΜΑΚΟΣ Ο.Ε.

Website: www.oikonomakos.com E-mail: oikonomakos_oe@otenet.gr

Π. ΜΟΥΛΚΙΩΤΗΣ Ε.Π.Ε. Το μόνο αυθεντικό «Λουκάνικο Γεμιστό με Φέτα»

X

ρυσό βραβείο ποιότητας για τρεις συνεχόμενες χρονιές 2013-2014-2015 έλαβε στην οργανοληπτική αξιολόγηση σε προϊόντα με βάση το κρέας το «Λουκάνικο Γεμιστό με Φέτα» της Π. ΜΟΥΛΚΙΩΤΗΣ Ε.Π.Ε. Παρασκευάζεται από 100% ελληνικό νωπό χοιρινό κρέας και μόνο από επιλεγμένα κομμάτια αυτού, έτσι ώστε η σχέση κρέας/λίπους να είναι η ιδανική. Με φέτα Π.Ο.Π., τομάτα και πιπεριά πράσινη σλάσκα. Η φέτα Π.Ο.Π. και τα ζαρζαβατικά διαλέγονται καθημερινά ώστε να είναι ολόφρεσκα, από Έλληνες παραγωγούς. Γεμίζεται μόνο σε φυσικό ζωικό έντερο και τα μπαχαρικά είναι φρεσκοαλεσμένα διατηρώντας έτσι, τα έντονα αρώματα τους. Καπνίζεται επί επτά ώρες σε ξύλα οξιάς και το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα δώρο γευστικών

εκρήξεων για τον ουρανίσκο. Διατίθενται χύμα η σε συσκευασία vacuum στο κατάστημα λιανικής της εταιρείας Π. ΜΟΥΛΚΙΩΤΗΣ, καθώς και σε επιλεγμένα καταστήματα παραδοσιακών προϊόντων και delicatessen. Τέλος, δεν χρειάζεται τρύπημα και χάραγμα, ενώ ψήνεται ιδανικά στη σχάρα ή στο φούρνο (grill), ως σπετσοφάϊ ή σε ομελέτες.

ΝΤΟΥΡΑΚΗΣ-ΚΟΥΡΣΑΛΙΔΙΚΟ Παραδοσιακό Ξυδάτο Λουκάνικο Κρουσαλίδικο

T

ο παραδοσιακό Ξυδάτο Λουκάνικο Κρουσαλίδικο είναι βασισμένο στην κρητική παραδοσιακή συνταγή, φτιαγμένο αυστηρά με ελληνικό κρέας ανωτέρας ποιότητας και αυθεντικά κρητικά βότανα. Δημιουργήθηκε από το όραμα και το μεράκι επτά κρεοπωλών στον Νομό Ηρακλείου Κρήτης. Οι δημιουργοί της ομάδας είναι περήφανοι γιατί σε σύντομο χρονικό διάστημα ο κόσμος λάτρεψε το Κρουσαλίδικο Λουκάνικο το οποίο συνεχώς

αποκτά καινούριους φίλους. Το Κρουσαλίδικο Λουκάνικο είναι ένα εκλεκτό προϊόν το οποίο έχει βραβευτεί με χρυσό βραβείο ποιότητας και δικαίως έχει κερδίσει μία θέση στο τραπέζι μας.

ΟΙΚΟΝΟΜΑΚΟΣ Ο.Ε. Παραδοσιακό λουκάνικο με πορτοκάλι

A

λλαντικά με αλλαντικά έχουν διαφορά… Μιλώντας για παραδοσιακά προϊόντα εννοούμε την βιοτεχνία ΟΙΚΟΝΟΜΑΚΟΣ Ο.Ε. Με έδρα την πανέμορφη Καλαμάτα, τα προϊόντα μας χωρίς συντηρητικά και προσθετά, καπνισμένα με ξυλά και αρωματικά φυτά του βουνού έχουν τη γεύση που όλοι θυμόμαστε από τα παιδικά μας χρονιά. Η παραγωγή μας αναφέρεται στο λουκάνικο με πορτοκάλι, στο σύγκλινο-παστό και σε πολλά αλλά προϊόντα όπως λουκάνικα με πράσο, πικά-

ντικα, μπέικον, χοιρινή και μοσχαρίσια πηχτή και πολλά αλλά. Όλα αυτά πάντα με σεβασμό στις αγνές πρώτες ύλες και στην παράδοση. Άλλωστε για αυτό και η φράση που μας χαρακτηρίζει είναι: «Η παράδοση απέκτησε όνομα και αυτό είναι... ΟΙΚΟΝΟΜΑΚΟΣ!».

48 | MEATPLACE

afieroma I.indd 66

20/01/2020 13:48

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ

KERKINH FARM Ανακαλύψτε τη διαφορά των Λουκάνικων Κερκίνης µε Βουβαλίσιο κρέας

H

εταιρία Kerkini Farm ως η μοναδική κάθετη μονάδα εκτροφής και επεξεργασίας βουβαλίσιου κρέατος στην Ελλάδα, 20 χρόνια τώρα, αφουγκράζεται τις σύγχρονες απαιτήσεις για σωστή και ισορροπημένη διατροφή, προσφέροντας στο οικογενειακό τραπέζι μοναδικές γεύσεις με κορυφαία ποιοτικά χαρακτηριστικά, έχοντας σαφή αναφορά στην ελληνική παράδοση. Το κρέας του βουβαλιού διακρίνεται για την πλούσια θρεπτική αξία του και αποτελεί σημαντική πηγή σε σίδηρο, φώσφορο και Βιταμίνη Α. Ένα επιπλέον σημαντικό χαρακτηριστικό του βουβαλίσιου κρέατος είναι τα χαμηλά λιπαρά του (1,3%-1,8%) που το καθιστούν εξαιρετική και μοναδική πρώτη ύλη για όλα τα προϊόντα της Kerkini Farm. Τα Λουκάνικα Κερκίνης παρασκευάζονται

με τρυφερά κοµµάτια βουβαλίσιου κρέατος και ζυμώνονται μαζί µε 100% ελληνικό βόειο κρέας της περιοχής της Λίμνης Κερκίνης. Σε συνδυασμό µε τα φρέσκα μυρωδικά που περιέχουν αναδεικνύουν την αυθεντική παραδοσιακή τους γεύση και το ελληνικό τους άρωμα. Περνιούνται σε φυσικό έντερο, ενώ καπνίζονται με ξύλο οξιάς. Ιδανικά για τηγάνι ή και σχάρα, με πλούσια γεύση και κορυφαία ποιότητα, προσφέρουν μια απολαυστική γαστρονομική εμπειρία. Φυσικά, από τη Kerkini Farm στο πιάτο σας. Προϊόν θερµικής επεξεργασίας. Διατίθεται σε συσκευασία vacuum των 2 τεµαχίων.

ΧΡΗΣΤΟΣ ΑΠ. ΠΡΙΤΣΑΣ Παραδοσιακό χωριάτικο λουκάνικο της περιοχής Λίμνης Πλαστήρα

H

οικογένεια Πρίτσα ασχολείται με την παρασκευή παραδοσιακού χωριάτικου λουκάνικου της περιοχής Λίμνης Πλαστήρα, συνεχίζοντας μια παράδοση η οποία κρατά πάνω από 100 χρόνια. Ο σημερινός ιδιοκτήτης της εταιρείας, κ. Χρήστος Απ. Πρίτσας, αντιπροσωπεύει την τέταρτη γενιά της οικογένειας. Τα χωριάτικα λουκάνικα Πρίτσας φτιάχνονται με τον πατροπαράδοτο τρόπο, χρησιμοποιώντας φρέσκα ελληνικά κρέατα, πράσο και εκλεκτά μπαχαρικά, τα οποία προμηθευόμαστε από επιλεγμένους και σταθερούς συνεργάτες. Η εταιρεία παράγει μια σειρά από βραβευμένα παραδοσιακά προϊόντα σε φυσικό έντερο με πράσο, βασισμένα στις συνταγές της Καρδίτσας και ειδικότερα της περιοχής Λίμνης Πλαστήρα, όπως το κλασικό χωριάτικο λουκάνικο, χωριάτικο λουκάνικο καυτερό, χωριάτικο λουκάνικο καπνιστό σε ξύλο οξιάς, χωριάτικο λουκάνικο με πρόβειο έντερο, καθώς και μία νέα σειρά καινοτόμων προϊόντων της ίδιας κατη-

γορίας, προσφέροντας ακόμη περισσότερες επιλογές, ικανές να ικανοποιήσουν και τον πιο απαιτητικό καταναλωτή. Οι ιδιόκτητες εγκαταστάσεις της επιχείρησης βρίσκονται στο 3ο χλμ. Καρδίτσας-Αθηνών. Η επιχείρηση διαθέτει τον πλέον σύγχρονο μηχανολογικό εξοπλισμό και εφαρμόζει σύστημα ασφαλείας και ποιότητας τροφίμων κατά το πρότυπο IFS.

Για περισσότερες πληροφορίες: ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΒΑΣΙΛΕΙΟΣ Website: www.kerkinifarm.gr E-mail: farmakerkini@gmail.com

Για περισσότερες πληροφορίες: ΧΡΗΣΤΟΣ ΑΠ. ΠΡΙΤΣΑΣ Website: www.pritsas.com.gr/ E-mail: info@pritsas.com.gr

Η ποιότητα των προϊόντων μας σε συνδυασμό με το σταθερό όραμα της επιχείρησης μας, μας έδωσαν τη δυνατότητα να δημιουργήσουμε επώνυμα προϊόντα τα οποία βρίσκονται σε μεγάλες αλυσίδες τροφίμων, καθώς και σε επιλεγμένα σημεία πώλησης σε όλη την Ελλάδα.

MEATPLACE | 49

afieroma I.indd 67

20/01/2020 13:48

Α.Π.Σ.Ι. ΠΙΝΔΟΣ Η παράδοση αλλιώς …από την ΠΙΝΔΟ

Για περισσότερες πληροφορίες: Α.Π.Σ.Ι. ΠΙΝΔΟΣ Website: www.pindos-apsi.gr E-mail: info@pindos-apsi.gr

H

παρασκευή λουκάνικων αποτελεί έναν από τους αρχαιότερους τρόπους διατήρησης του κρέατος. Με το πέρασμα των χρόνων, το λουκάνικο ανήκει στους πιο δημοφιλείς κωδικούς στα καταστήματα διάθεσής του ενώ το χωριάτικο λουκάνικο κερδίζει συνεχώς έδαφος στις προτιμήσεις των Ελλήνων καταναλωτών. Σήμερα, ο Αγροτικός Πτηνοτροφικός Συνεταιρισμός Ιωαννίνων «Η ΠΙΝΔΟΣ» φέρνει την παράδοση στο τραπέζι μας …αλλιώς, με το χωριάτικο λουκάνικο από κοτόπουλο ελεύθερης βοσκής, αλλάζοντας τα δεδομένα! Το χωριάτικο λουκάνικο, με την υπογραφή της ΠΙΝΔΟΥ, παρασκευάζεται από 100% φρέσκο ορεινό κοτόπουλο ελεύθερης βοσκής ΠΙΝΔΟΣ, χωρίς προσμίξεις με άλλα κρέατα, χωρίς γλουτένη και με χαμηλά λιπαρά. Καπνισμένο με φυσικό τρόπο σε ξύλο οξυάς, τηρεί όλες τις αυστηρές προδιαγραφές ποιότητας παρασκευής, συντήρησης, αποθήκευσης και μεταφοράς.

Η υγιεινή, αυτή, επιλογή, του χωριάτικου λουκάνικου ΠΙΝΔΟΣ, ξεχωρίζει για την ιδιαίτερη και αυθεντική του γεύση και έχει λάβει βραβείο Ανώτερης Γεύσης, από το Διεθνές Ινστιτούτο Γεύσης και Ποιότητας – iTQi, στις Βρυξέλλες. Οι συνδυασμοί στους οποίους μπορεί να χρησιμοποιηθεί είναι αμέτρητοι και οι γευστικές εμπειρίες που μπορούν να δημιουργηθούν αξεπέραστες. Η συνεύρεση της ποιότητας με την γεύση του χωριάτικου λουκάνικου ΠΙΝΔΟΣ, το καθιστά την πιο νόστιμη επιλογή!

C

M

Y

CM

MY

Για περισσότερες πληροφορίες: ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ MEAT COMPANY Website: www.meatcompany.gr E-mail: info@meatcompany.gr

ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ MEAT COMPANY

Πέταλο λουκάνικο Ξάνθης

Τ

ο πέταλο λουκάνικο Ξάνθης, γνωστό και ως σουτζούκι, πήρε το όνομά του από το χαρακτηριστικό σχήμα του, παρασκευάζεται με συνταγή που έχει τις ρίζες της στην Ανατολή και οφείλει την διάδοσή του στον πολυπολιτισμικό χαρακτήρα της Ξάνθης. Το πέταλο λουκάνικο Ξάνθης της εταιρείας ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ MEAT COMPANY παρασκευάζεται από 100% ελληνικό νωπό βόειο κρέας, αλάτι, πιπέρι, σκόρδο, τσιμένι και κύμινο. Τα υλικά, χωρίς να υποστούν άλλη επεξεργασία, τοποθετούνται σε φυσικό ζωικό περίβλημα και αφού τα λουκάνικα πάρουν τo χαρακτηριστικό σχήμα τους με δέσιμο στο χέρι, αφήνονται να ξεραθούν σε σταθερές συνθήκες υγρασίας και θερμοκρασίας για πέντε ημέρες. Το πέταλο είναι προϊόν χωρίς συντηρητικά, πρόσθετα ή χρωστικές ουσίες. Επιδέχεται ωρίμανση σε ξηρό και καλά αεριζόμενο περιβάλλον και έχει διάρκεια ζωής 120 ημέρες.

CY

CMY

K

Στην αγορά διατίθεται χύμα και σε συσκευασία του ενός τεμαχίου, βάρους 250-300 g. Με την ένταξη της εταιρείας στην Πρωτοβουλία, το πέταλο φέρει το σήμα ΕΛΛΑΔΙΚΑ ΜΑΣ. Καταναλώνεται ψητό ή τηγανητό, σκέτο ως μεζές ή μαγειρεμένο με άλλα υλικά. Η εταιρεία ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ MEAT COMPANY παρασκεύαζε πέταλα στο κρεοπωλείο από το 1925, χρονιά ίδρυσής της, και από το 1997 στις σύγχρονες εγκαταστάσεις του αλλαντοποιείου που βρίσκονται στην κάθετα ολοκληρωμένη μονάδα παραγωγής της εταιρείας, στο Λαμπρινό της Ξάνθης.

50 | MEATPLACE

afieroma I.indd 68

20/01/2020 13:48

Dairy Expo KTX.pdf

1

17/01/2020

2:24 PM

6η ΕΚΘΕΣΗ

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

¡°¤°ºÆúû¹° ¯ ÆËÄúû¹° ¯ ºÆ¸ÁÃÆÄü¹°

7¯8¯9 Áö»µÄ¹ÃË 2020 METROPOLITAN EXPO

∆ΙΟΡΓΑΝΩΣΗ

afieroma I.indd 69

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ

210 9010040 • info@omind.gr

20/01/2020 13:49

ΕΤΑΙΡΙΚΑ ΝΕΑ

ACM - ΕΥΣΤΑΘΙΟΣ ΚΟΚΚΙΝΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε. Δάπεδο υγειονομικού ενδιαφέροντος

T

ο δάπεδο κάθε βιομηχανικού χώρου είναι αυτό που δέχεται όλες τις καταπονήσεις οποιασδήποτε παραγωγικής διαδικασίας, είτε αυτές είναι μηχανικές (κρούση, τριβή, στατικό βάρος, θερμοκρασιακές διαφορές), είτε είναι χημικές (απόβλητα και πρώτες ύλες παραγωγής, ισχυρά καθαριστικά κ.α.). Το πλακίδιο KLINKER της INTERBAUBLINK είναι το πλέον κατάλληλο να αντέχει όλες τις παραπάνω καταπονήσεις, καθώς παράγεται σε πολλά πάχη και έχει σχεδόν μηδενική απορροφητικότητα και υψηλή αντιολισθηρότητα (R12). Επιπλέον, η μικρή του διάσταση, 240x115, που δημιουργεί 33 αρμούς σε κάθε τετραγωνικό, προσφέρει επιπλέον αντιολισθηρότητα, καθώς το πόδι του εργάτη πατάει πάντα σε αρμό και βοηθάει τον τοποθετητή να δώσει τις ρήσεις του δαπέδου πολύ πιο εύκολα. Τα ειδικά σοβατεπί με κούρμπα υγιεινής που τοποθετούνται περιμετρικά στους τοίχους και ενώνονται με το δάπεδο, προσφέρουν την καθαριότητα που απαιτεί ο βιομηχανικός χώρος καθώς δεν συσσωρεύεται βρωμιά στις γωνίες. Επικολλώνται στον

τοίχο με τσιμεντοειδή κόλλα ή στο πάνελ με ειδική κόλλα Μ500 της OTΤOCHEMIE και σφραγίζονται με ειδική σιλικόνη τροφίμων S110 της OTΤOCHEMIE, προκειμένου να αποφεύγεται η εισχώρηση υγρασίας πίσω από το σοβατεπί. Το σύστημα απορροής των υδάτων και σωστής αποστράγγισης των χώρων είναι σημαντικό κομμάτι της διασφάλισης της υγιεινής τους. Στους μικρούς χώρους, όπως τα ψυγεία, τοποθετούνται ανοξείδωτα σιφώνια της LEONI ανοιχτά ή στεγανά προκειμένου να μην έχουμε απώλεια ψύξης. Στους μεγάλους χώρους για καλύτερη απορροή τοποθετούνται κανάλια αποστράγγισης ανοξείδωτα της LEONI, τα οποία καταλήγουν σε σιφώνια που διαθέτουν σιφωνισμό και καλάθι συλλογής των στερεών αποβλήτων. Το γέμισμα των αρμών γίνεται με εποξικό στόκο τριών συστατικών της REKO που διασφαλίζει υγιεινή και αντοχή ή με τσιμεντοειδή στόκο FERMAJOINT HR της WEBER που αντέχει σε αραιωμένα αλκαλικά και οξέα, για χώρους εκτός της βασικής βιομηχανικής παραγωγής. Το πρόβλημα των συστολοδιαστολών σε

τέτοιους μεγάλους χώρους διασφαλίζεται με τους πολλούς αρμούς που δημιουργούν τα πλακίδια λόγω της μικρής διάστασής τους αλλά και με τους έτοιμους ανοξείδωτους αρμούς διαστολής της DURAL, δημιουργώντας κάναβους κάθε 25-35m². Για περισσότερες πληροφορίες: ACM - ΕΥΣΤΑΘΙΟΣ ΚΟΚΚΙΝΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε.

Website: www.acm.gr E-mail: info@acm.gr

ΑΛΦΑ ΔΕΛΤΑ Α.Ε.

Πλαστικά ταμπελιδια σήμανσης κοτόπουλου

T

Τα πλαστικά ταμπελιδια σήμανσης κοτόπουλου και ψαριού, στην χώρα μας, είναι συνώνυμα με την ΑΛΦΑ ΔΕΛΤΑ Α.Ε., καθώς τα τελευταία 30 και πλέον χρόνια προμηθεύει το μεγαλύτερο μέρος της αγοράς, όντας αποκλειστικός αντιπρόσωπος του ιταλικού οίκου ITASYSTEM. Η εταιρία ΙΤΑ παρακολουθώντας τις αλλαγές στις καταναλωτικές συνήθειες, καθώς και του σύγχρονου τρόπου ζωής, με όλο και περισσότερους καταναλωτές να στρέφονται στα έτοιμα γεύματα και θέλοντας να απαλείψει την αβεβαιότητα της προέλευσης και της ποιότητας, προτείνει στην ελληνική αγορά ταμπελιδια σήμανσης από αλουμίνιο. Τα νέα ταμπελίδια, τοποθετούνται στα κοτόπουλα σούβλας, αντέχουν μέχρι τους

250 βαθμούς Κελσίου, είναι κατασκευασμένα από υλικό 100% εγκεκριμένο για τρόφιμα, παραμένουν αναλλοίωτα κατά το ψήσιμο του κοτόπουλου και πιστοποιούν την εταιρία παραγωγής του η οποία τα ακολουθεί μέχρι το πιάτο του καταναλωτή. Πέρα από την διασφάλιση του καταναλωτή, τα νέα ταμπελίδια, δίνουν στον παραγωγό την δυνατότητα να διασφαλίζει την αναγνωρισιμότητα και την ταυτότητα των προϊόντων του σε μια αγορά που έχει κυριευθεί από ανώνυμα προϊόντα. Η ΑΛΦΑ ΔΕΛΤΑ Α.Ε., στο πλαίσιο της μακροχρόνιας συνεργασίας της, με άλλες εταιρίες του κλάδου, έχει ήδη ολοκληρώσει τον σχεδιασμό και ξεκίνησε την παραγωγή ταμπελιδιων από αλουμίνιο, όπως γίνεται και στο εξωτερικό και που σύντομα αναμένεται να κυκλοφορήσουν στην αγορά τα πρώτα κοτόπουλα με σήμανση προέλευσης.

Παράλληλα τα μηνύματα που δέχεται η εταιρία από δειγματισμούς που πραγματοποίησε, είναι πολύ ενθαρρυντικά κι έτσι αναμένεται πολύ σύντομα και άλλες εταιρείες άλλων κλάδων να ακολουθήσουν το παράδειγμα της, που καθώς φαίνεται δίνει λύση σε ένα πρόβλημα που όλοι παρατηρούσαν αλλά δεν μπορούσαν να λύσουν. Για περισσότερες πληροφορίες: ΑΛΦΑ ΔΕΛΤΑ Α.Ε.

Website: http://alpha-delta.gr/ E-mail: arisdaskal@ath.forthnet.gr

52 | MEATPLACE

Etairika_nea.indd 38

20/01/2020 14:31

ΕΤΑΙΡΙΚΑ ΝΕΑ

ΡΡΜ Ι.Κ.Ε.

O βραβευμένος θάλαμος ωρίμανσης κρέατος DRY AGER τώρα και «γυάλινος»

T

α πολυαναμενόμενα νέα μοντέλα DX2000 και DX2500 θα παρουσιάσει στην ελληνική αγορά η εταιρεία ΡΡΜ σε εκδήλωση που θα πραγματοποιηθεί τον Φεβρουάριο. Με χωρητικότητες από 120 έως 140 κιλά, με τις μοναδικές λειτουργίες ωρίμανσης AIREG και HUMICONTROL, αλλά πλέον και με τις τέσσερις πλευρές γυάλι-

νες, οι καινούργιοι θάλαμοι του εργοστασίου, ήδη θέτουν ισχυρή υποψηφιότητα για το βραβείο IF DESΙGN AWARD 2020. Για περισσότερες πληροφορίες: ΡΡΜ Ι.Κ.Ε.

Website: http://www.ppm.gr E-mail: info@ppm.gr

ΚΡΕΟΠΩΛΕΊΟ ΦΆΡΜΑ ΚΟΥΚΛΑΜΆΝΗ

Τα κρέατα της «Φάρμας Κουκλαμάνη» τώρα και στην Αθήνα

‘Έ

να πολύ όμορφο κρεοπωλείο άνοιξε τον περασμένο Νοέμβριο στην Αθήνα και συγκεκριμένα στο Κουκάκι (Βείκου 106): Το «Κρεοπωλείο Φάρμα Κουκλαμάνη». Το συγκεκριμένο ως κατάστημα «Meat & Delicatessen» εμπορεύεται τα κρέατα της οικογενειακής «Φάρμας Κουκλαμάνη» από το ορεινό χωριό Φασκομηλιά στον Πύργο του Νομού Ηλείας. Το κρεοπωλείο «τρέχουν» τα δύο αδέρφια της οικογένειας Κουκλαμάνη, Δημήτρης και Σωκράτης, προσφέροντας φρέσκα κρέατα από ζώα που μεγαλώνουν σε φυσικό περιβάλλον, γαλοπούλες και κοκόρια ελευθέρας βοσκής, γουρουνόπουλα της φάρμας τους, καθώς και χειροποίητα πα-

ρασκευάσματα έτοιμα για μαγείρεμα. Με σύμμαχο όλα αυτά τα χρόνια την εμπιστοσύνη των πελατών στα προϊόντα της «Φάρμας Κουκλαμάνη» και υπηρετώντας με τον καλύτερο δυνατό τρόπο την ποιότητα, τα αδέρφια Κουκλαμάνη, ξεπεράσανε τα εμπόδια της αγοράς και δημιουργήσανε το σημείο εκείνο όπου οι καταναλωτές στην Αθήνα μπορούν πλέον να ανακαλύψουν το ποιοτικό κρέας της οικογενειακής τους φάρμας που δραστηριοποιείται από το 1982. Επιπλέον, στο «Κρεοπωλείο Φάρμα Κουκλαμάνη» θα βρείτε και αυθεντικά, παραδοσιακά, χειροποίητα και βιολογικά προϊόντα μεγάλης διατροφικής αξίας, που έχουν επιλεχθεί από αξιόλογους παραγωγούς και

συνδυάζονται άριστα με τα φρέσκα πιστοποιημένα κρέατα, όπως εκλεκτά παραδοσιακά ζυμαρικά, κρασιά από επιλεγμένους οινοπαραγωγούς, αρωματικά μέλια σε ποικιλία γεύσεων, καθώς και τυροκομικά προϊόντα μικρών τοπικών παραγωγών. Με γνώση και συνέπεια και επιπλέον διανομή σε όλη την Αττική, αναλαμβάνουν την προετοιμασία γευμάτων που σας τα παραδίδουν έτοιμα για ψήσιμο. Για περισσότερες πληροφορίες: ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΟ ΦΑΡΜΑ ΚΟΥΚΛΑΜΑΝΗ Website: www.frama-kouklamanis.4ty.gr E-mail: farmakouklamani19@gmail.com

MEATPLACE | 53

Etairika_nea.indd 39

20/01/2020 14:31

EVENT

Γαλλική κοπή και αξιοποίηση από τη Bovillage και τους Bovillage ambassadors

Luc Perez

Ο Luc Perez ευχήθηκε ολόψυχα η νέα δεκαετία να βρει την ομάδα των Bovillage Ambassadors ακόμη μεγαλύτερη, με αγάπη και μεράκι και με κοινό γνώμονα την ποιότητα στο κρέας

H

μάρκα γαλλικού βόειου κρέατος ανώτερης ποιότητας Bovillage έκλεισε τη 10ετία με τον καλύτερο δυνατό τρόπο. Με σύσσωμη την ομάδα των Bovillage Ambassadors, η Bovillage έριξε την αυλαία μιας δεκαετίας ζωής στην Ελλάδα. Την Κυριακή 8 Δεκεμβρίου, παρουσία επαγγελματιών του κλάδου του κρέατος πραγματοποιήθηκε η ημερίδα «Γαλλική κοπή και αξιοποίηση» στην οποία πρωταγωνίστησε η νεοσύστατη αλλά δυναμικότατη ομάδα των Artisans Bovillage Ambassadors. Όλοι μαζί απέδειξαν πως όταν συναντώνται η τεχνογνωσία και το πάθος για το κρέας γεννιέται ένας Bovillage Ambassador. Παρών στην ημερίδα φυσικά και ο εμπνευστής της προσπάθειας αυτής, ο Γάλλος κρεοτέχνης και εκπαιδευτής της Γαλλικής Διεπαγγελματικής Interbev, ο οποίος τίμησε και τους Ambassadors με ένα συλλεκτικό χειροποίητο αντικείμενο: Ένα πιρούνι-τρίαινα για το κρέας, ειδικά κατασκευασμένο και με χαραγμένο το λογότυπο Bovillage Ambassadors. Εκεί, ο Luc Perez δήλωσε σχετικά:

«Τα τελευταία 5 χρόνια που έρχομαι τακτικά στην Ελλάδα διαπιστώνω με μεγάλη χαρά ότι το κρέας ενώνει τους επαγγελματίες και τους παθιασμένους κρεοτέχνες σε όλο τον κόσμο. Συνάντησα εξαιρετικά άρτιους και εμπνευσμένους κρεοτέχνες με τους οποίους μιλάμε την ίδια γλώσσα, μοιραζόμαστε τις ίδιες αξίες. Σε μία χώρα όπου η φωνή του κρέατος «ανήκει» σε αυτόν τον κλάδο και οι κρεοπώλες ηγούνται των δικτύων διανομής, η ποιότητα παραμένει το κλειδί στην επιλογή του επαγγελματία και του καταναλωτή. Η δεκαετία που φεύγει σηματοδοτεί για εμάς 10 χρόνια από την πρωτοβουλία δημιουργίας της Bovillage για την ελληνική αγορά. Έτσι λοιπόν αναζητήσαμε και «στρατολογήσαμε» τους καλύτερους επαγγελματίες για να πλαισιώσουν τις δράσεις μας. Συνδυάζοντας τεχνική, όραμα, ποιότητα, πάθος γεννήθηκαν οι Bovillage Ambassadors και τους ευχαριστώ όλους για όσα κάναμε φέτος και θα κάνουμε στο μέλλον. Κλείνοντας λοιπόν, τη δεκαετία εύχομαι ολόψυχα η νέα να βρει την ομάδα των Bovillage Ambassadors ακόμη μεγαλύτερη, με αγάπη και μεράκι και με κοινό γνώμονα την ποιότητα στο κρέας!».

Τα ονόματα (από αριστερά προς δεξιά): Αντώνης Καραμαλέγκος, Θοδωρής Ρούσσος, Άγγελος Ζώγκος, Luc Perez, Νίκος Λασκαρέλλης, Γιάννης Χατζηγρηγορίου, Μιχάλης Ζαμπέτρος, Τάσος Σπυρόπουλος

54Ê|ÊMEATPLACE

Bovillage ambassadors.indd 56

20/01/2020 10:38

EVENT

Η επιστήμη και η τέχνη των παρασκευών άλμης, μαρινάδας και κάπνισματος κρεάτων

O

, -

Τ

-

,

,

Σ

, Η , Ε Π

-

,

,

Κ Η

Υ

Σ

Π

Η

-

, Β Μ

Τ , -

Η ,

Μ

Μ

Δ

Σ

,

-

-

Τ

Σ

,

-

,

,

Σ

,

Φ

,

Φ Ι

Τ

-

Λ -

, , Θ

Ο -

,

• AGROLOGIC - ΠΙΝΑΚΑΣ ΕΛΕΓΧΟΥ ΚΑΙ ΖΥΓΙΣΤΙΚΑ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ • AGROTOP - ΚΑΤΑΣΚΕΥΕΣ ΠΤΗΝΟΤΡΟΦΕΙΩΝ ΜΕ ΤΟ ΚΛΕΙΔΙ ΣΤΟ ΧΕΡΙ • DUPPS/MAVITEC - ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΣΤΕΡΕΩΝ ΑΠΟΒΛΗΤΩΝ • DURAM - ΛΑΣΤΙΧΑ ΑΠΟΠΤΙΛΩΣΗΣ • EMKA - ΕΚΚΟΛΑΠΤΗΚΕΣ ΜΗΧΑΝΕΣ • GHEKIERE - ΑΥΓΑ ΕΚΚΟΛΑΨΗΣ • GIGOLA - ΑΝΕΜΙΣΤΗΡΕΣ, ΔΡΟΣΙΣΜΟΙ, ΥΔΡΟΠΑΝΕΛΣ • GIORDANO - ΚΛΟΥΒΕΣ ΚΑΙ ΤΕΛΑΡΑ ΜΕΤΑΦΟΡΑΣ ΝΕΟΣΣΩΝ • ITASYSTEM - ΤΑΜΠΕΛΙΔΙΑ ΣΗΜΑΝΣΗΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ,ΨΑΡΙΩΝ • ITASYSTEM - ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΚΛΕΙΣΙΜΑΤΟΣ ΣΑΚΟΥΛΑΣ ΜΕ ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΙΧΝΙΛΑΣΙΜΟΤΗΤΑΣ • MARELEC - ΔΙΑΛΟΓΗΤΗΡΙΑ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΚΟΠΗΣ ΣΤΑΘΕΡΟΥ ΒΑΡΟΥΣ • MEYN - ΠΤΗΝΟΣΦΑΓΕΙΑ • NIJHUS - ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΥΓΡΩΝ ΑΠΟΒΛΗΤΩΝ • PLASSON - ΤΑΙΣΤΡΕΣ, ΠΟΤΙΣΤΡΕΣ, ΠΙΠΙΛΕΣ, ΚΛΟΥΒΕΣ • POULTRIX - ΛΟΓΙΣΜΙΚΟ ΔΙΑΧΕΙΡΗΣΗΣ • PROVISUR - ΠΕΡΑΙΤΕΡΩ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ • TEFEN - ΔΟΣΟΜΕΤΡΗΤΗΣ ΥΓΡΩΝ • ΛΑΣΤΙΧΑΚΙΑ ΠΕΡΙ∆ΕΣΕΩΣ - ΔΙΧΤΥ ΓΙΑ ΡΟΛΟ

The Science & Art of Βrining-Μarinades-Smoking.indd 57

Κ

EXCLUSIVE AGENT FOR MACHINERY AND EQUIPMENT IN THE MEAT & FISH INDUSTRY 46, POSEIDONOS AV., P. FALIRO Τ. (+30) 210 9852666 F. (+30) 210 9883209 arisdaskal@gmail.com | www.alpha-delta.gr

20/01/2020 12:30

EVENT

Η 2η συμμετοχή της Ελλάδας στους «Ολυμπιακούς Αγώνες του κρέατος» Άρθρο της: Λάρας Σταθοπούλου, Manager, Υπεύθυνη οργάνωσης, υλοποίησης και προβολής του Meating Greece

Μ

ε την εμπειρία της 1ης επιτυχημένης εμφάνισης στον Παγκόσμιο Διαγωνισμό Κρεοπωλών το 2018 και την κατάκτηση του Βραβείου για το «Καλύτερο Burger του Κόσμου», η Meating Greece εκπροσωπώντας την Ελλάδα και με τη στήριξη των φορέων της Ελληνικής Ομογένειας στις ΗΠΑ, θα διαγωνιστεί για 2η συνεχόμενη φορά, στα πλαίσια του World Butchers’ Challenge 2020 στις αρχές Σεπτεμβρίου, μεταξύ 16 εθνικών αποστολών, στην εμβληματική αρένα του NBA «Golden 1 Center», έδρα της ομάδας μπάσκετ των Sacramento Kings. Με στόχο να προβληθεί η χώρα, να αναδειχθούν τα νέα ταλέντα από όλη την Ελλάδα και την παγκόσμια ανάδειξη της σπουδαίας ελληνικής γαστρονομίας, θα παρουσιαστούν 100 μοναδικές παρασκευές/συνταγές, ενώ θα χρησιμοποιηθούν πρώτες ύλες από την ελληνική γη, που διακρίνονται για την άριστη ποιότητα, τη μοναδικότητα και την απαράμιλλη γεύση τους.

To 2017 με πρωτοβουλία του Λεωνίδα Μαθουλάκη, 3ης γενιάς κρεοπώλη από τον Πλατανιά Χανίων, συστήθηκε η Εθνική Ομάδα Κρεοπωλών Meating Greece και διαγωνίστηκε στον Παγκόσμιο Διαγωνισμό Κρεοπωλών World Butchers’ Challenge, που διεξήχθη στο Μπέλφαστ, της Βόρειας Ιρλανδίας, το 2018, όπου η Ελλάδα κατέκτησε την πρώτη θέση για το «Καλύτερο Burger του Κόσμου». Έτσι, το Σεπτέμβριο του 2020, η Ελλάδα θα εκπροσωπηθεί για δεύτερη συνεχόμενη φορά στους λεγόμενους «Ολυμπιακούς Αγώνες του κρέατος», στο Σακραμέντο της Καλιφόρνια των Η.Π.Α., στην εμβληματική αρένα «Golden 1 Center», έδρα των Sacramento Kings, χωρητικότητας 17.000 θεατών και θα διαγωνιστεί μεταξύ 16 εθνικών αποστολών.

Η ελληνική συμμετοχή Κατόπιν, ανοιχτής πρόσκλησης συμμετοχής σε όλα τα επίσημα σωματεία της χώρας και υλοποίησης πολύμηνης διαδικασίας επιλογής σε Αθήνα, Θεσσαλονίκη και Κρήτη, η 8μελής ομάδα στελεχώθηκε με ταλέντα από όλη την Ελλάδα και έχει

ήδη ξεκινήσει τις προπονήσεις της. Επικεφαλής και Captain όλης της αποστολής είναι ο Λεωνίδας Μαθιουλάκης. Μέλη της Ομάδας είναι ο Κώστας Κλάδος από το Ηράκλειο, ο Θανάσης Διαμέλας από το Δρυμό Θεσσαλονίκης, η Αθανασία Καμπούρη από τις Σέρρες, ο Γρηγόρης Μαρινάκης από τα Χανιά, η Άϊντα Μπιλιμάνι, επί χρόνια συνεργάτιδα του αρχηγού, ο Αντώνης Καραμαλέγκος από την Αθήνα και ο βενιαμίν Γιώργος Αρμάος από τα Χανιά. Η αποστολή στο σύνολο της είναι 15μελής απαρτιζόμενη και από τις ειδικότητες του κτηνιάτρου, του διατροφολόγου, του Σεφ, του διακοσμητή αρχιτεκτονικής τραπεζιού, κ.τ.λ..

Το ιστορικό του διαγωνισμού Όλα ξεκίνησαν το 2011, με ένα διαγωνισμό μεταξύ γειτόνων… Αυστραλίας και Ν. Ζηλανδίας. Το 2013 εντάχθηκε και το Ηνωμένο Βασίλειο και το 2018, χρονιά που εκπροσωπήθηκε για πρώτη φορά η Ελλάδα, οι χώρες πλέον ήταν δώδεκα. Για το 2020 οι εθνικές συμμετοχές έχουν αυξηθεί σε 16 και ποιος ξέρει πόσες θα είναι τις επόμενες διετίες, καθώς το ενδιαφέρον αυξάνεται με γεωμετρική πρόοδο. Σε όλες τις ομάδες δίνονται τα ίδια μέρη κρέατος (μισό μοσχάρι, μισό χοιρινό, ένα αρνί και 4

κοτόπουλα) και σε 3 ώρες και ένα τέταρτο, καλούνται να διαχειριστούν το κρέας αριστοτεχνικά και να του προσδώσουν υπεραξία. Τόσο οι κοπές, η τεχνική κατάρτιση, όσο και οι συνταγές, τα κρεατοσκευάσματα, η φαντασία και η τήρηση των αυστηρών όρων υγιεινής, είναι τα βασικά στοιχεία που αξιολογούνται από τους κριτές, ενώ το τελικό αποτέλεσμα προσομοιάζει βιτρίνα premium κρε-

56 | MEATPLACE

Άρθρο Λάρας Σταθοπούλου.indd 56

20/01/2020 11:55

EVENT οπωλείου μήκους επτά μέτρων! Αξίζει τέλος να σημειωθεί πως έχουν ενταχθεί δύο επιπλέον δοκιμασίες, που αφορούν σε ατομικούς διαγωνισμούς, αυτόν του «Νέου» και του «Ειδικευόμενου» κρεοπώλη, με την Ελλάδα, να συμμετάσχει και σε αυτούς το 2020.

Στόχος η κορυφή Το 2020, όντας ολυμπιακή χρονιά, προσδοκούμε και εργαζόμαστε σκληρά, με τιμή και σεβασμό, προς όλες τις κατευθύνσεις, προκειμένου να κατακτήσουμε την υψηλότερη διάκριση για τη χώρα μας. Οι προπονήσεις είναι πολύμηνες, εντατικές και απαιτούν ακρίβεια, έτσι ώστε η Ομάδα βασιζόμενη στις ατομικές δεξιότητες, να αναδείξει τη σημασία της συνεργασίας και της αριστοτεχνικής ομαδικότητας. Υπολογίζεται, ότι θα πραγματοποιηθούν τουλάχιστον 30 προπονήσεις, 3-4 ημέρων η κάθε μία, στην έδρα της Meating Greece, στον Πλατανιά Χανίων. Όλα τα παρασκευάσματα και τρόφιμα, που θα χρησιμοποιηθούν στα πλαίσια των προπονήσεων, θα δοθούν σε φιλανθρωπικά ιδρύματα. Επιπρόσθετα, το γεγονός ότι το World Butchers’ Challenge 2020, θα πραγματοποιηθεί στην Καλιφόρνια των Η.Π.Α., μας δίνει τη χαρά να διαγωνιστούμε μπροστά στο ένθερμο κοινό της Ελληνικής Ομογένειας και να κάνουμε περήφανη όλη την Ελλάδα.

Προβολή της ελληνικής διατροφής H Meating Greece θα παρουσιάσει περίπου 100 παρασκευές/συνταγές και θα χρησιμοποιήσει πρώτες ύλες από την ελληνική γη, που διακρίνονται για την άριστη ποιότητα, τη μοναδικότητα και την απαράμιλλη γεύση τους. Το κρέας, είναι προκαθορισμένο και θα δοθεί από τους διοργανωτές, ωστόσο για τις πολύμηνες προπονήσεις θα χρησιμοποιηθεί ντόπιο. Τα συστατικά που συμπληρώνουν ένα πιάτο με κρέας είναι πάμπολα και θα τα αναδείξουμε υποδειγματικά. Χαρακτηριστικά παραδείγματα προϊόντων από εξωστρεφείς και καινοτόμες ελληνικές εταιρείες με σαφή εξαγωγικό χαρακτήρα, είναι το λάδι, οι ελιές, το κρασί, τα τυριά, τα όσπρια, τα άλευρα, οι ζύμες, τα ζυμαρικά, οι ξηροί καρποί, τα μπαχαρικά, τα μυρωδικά, οι υπερτροφές, τα αφεψήματα, τα προϊόντα χωρίς γλουτένη, τα αποξηραμένα, οι αλοιφές, οι σάλτσες, με τη λίστα κυριολεκτικά να μην τελειώνει.

∆ΙΕΘΝΕΙΣ ΜΕΤΑΦΟΡΕΣ ΣΕ ΟΛΗ ΤΗΝ ΕΥΡΩΠΗ ΝΩΠΩΝ & ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΕΙΣ • LOGISTICS Ι∆ΙΟΚΤΗΤΕΣ ΨΥΧΟΜΕΝΕΣ ΑΠΟΘΗΚΕΣ 37ο ΧΛΜ Ν.Ε.Ο.Α.Κ. - ΜΕΓΑΡΑ - Τ.Κ. 19100 ΤΗΛ.: 22960 35606, 22960 35609 FAX: 22960 35532 SITE: www.marinos-vasilopoulos.gr EMAIL: export@marinostrans.gr

Άρθρο Λάρας Σταθοπούλου.indd 57

20/01/2020 11:55

ΑΡΘΡΟ

Ο θάνατος του κτηνοτρόφου στην Αττική

Συνάντηση της αντιπροσωπείας του Κτηνοτροφικού Συλλόγου Αττικής (από αριστερά ο υπεύθυνος δημοσίων σχέσεων Κώστας Μαντζουράνης, η γραμματέας Μάγδα Κοντογιάννη και ο συνεργάτης Δημήτρης Μιχαηλίδης), με τον ΥπΑΑΤ Μάκη Βορίδη στις 28/8/2019 στο υπουργείο.

Άρθρο του: Δημήτρη Μιχαηλίδη, Δημοσιογράφος στα «ΑγροΝέα» και συγγραφέας

O

Άρθουρ Μίλερ έγραψε το 1948 το εξαίρετο και πολυπαιγμένο έργο ο «Θάνατος του Εμποράκου» για να θίξει τις συνέπειες του οικονομικού κραχ του 1929 στην Αμερική, και τις διαψεύσεις και τις καταρρεύσεις των προσδοκιών, που ο Β Παγκόσμιος Πόλεμος έφερε στους ανθρώπους και συνεχίζει ακόμα και σήμερα, αρχές 21ου αιώνα, να αποτυπώνει την τραγωδία του σύγχρονου αστού. Κατά ποιητική αναλογία, σήμερα στην Ελλάδα, μετά την ευδαιμονία του τέλους του 20ου αιώνα και την ψυχρολουσία των μνημονίων, θα μπορούσε ίσως κάποιος ευφυής να καταγράψει ένα δράμα με τίτλο «Η δολοφονία του κτηνοτρόφου» για να θίξει την απαράδεκτη κατάσταση στην οποία έχουν φέρει τους κάποτε νοικοκυραίους κτηνοτρόφους της Αττικής οι σύγχρονοι αστοί. Για να μπορέσει να γίνει καλύτερα κατανοητός ο παραλληλισμός θα μπορούσαμε να καταγράψουμε ιστορικά την πορεία μιας μόνο οικογένειας κτηνοτρόφων, που αντανακλά και περιγράφει κάθε πιθανή οικογένεια κτηνοτρόφων. Για την ευχέρεια του κειμένου θα χρησιμοποιηθούν ονόματα, έτσι απλά για να γίνει πιο κατανοητή η ιστορία (όχι μυθιστόρημα). Ο Βασίλης και ο αδελφός του, γόνοι Βλάχων κτηνοτρόφων από τα Βαρδούσια της Φωκίδας έχουν μεταφέρει την κτηνοτροφική τους εκμετάλλευση στα περίχωρα της Αθήνας, στο Περιστέρι, καθ’ όσον η μεγάλη κατανάλωση γίνεται στην Αθήνα και τα μεταφορικά μέσα δεν είναι και τόσο αξιόπιστα για τόσο μακρινές απο-

στάσεις και για τα τόσο ευαλλοίωτα αγροτικά προϊόντα. Τότε ήταν κατανοητό ότι αν θέλεις γάλα, πρέπει να βρεις τρόπο να συμβιβαστείς με την κοπριά που παράγεται συγχρόνως, καθ’ όσον για κάθε λίτρο γάλα συμπαράγονται τρία κιλά κοπριά! Άσε που στο Κολωνάκι υπάρχουν φωτογραφίες με πρόβατα που βόσκουν και κανένας δεν διαμαρτύρεται για τις κοπριές. Όμως οι υπάρχοντες συγκάτοικοι στο Περιστέρι δυσκολεύονταν στους συμβιβασμούς με την παραγωγική διαδικασία του γάλακτος και έτσι τα δύο αδέλφια επέλεξαν να μεταφέρουν τον στάβλο τους σε μια απομακρυσμένη περιοχή, στους πρόποδες της Πάρνηθας, στο Μενίδι, πολύ μακριά από κάθε άλλη αστική δραστηριότητα, και μετέφεραν το γάλα τους στον Ελαιώνα (ΑΣΤΥ). Το 1968 η κανονικά αδειοδοτημένη κτηνοτροφική εγκατάσταση με τσιμεντένια οικήματα και αυτόματα αμελτικά μηχανήματα Alfa Laval λειτουργούσε πλήρως. Τα αδέλφια και οι οικογένειές τους επένδυσαν πολλά χρήματα και την ίδια τους τη ζωή, στις νέες εγκαταστάσεις, εκεί μακριά. Και βέβαια τα σπίτια τους ήταν, όπως ήξεραν οι σωστοί κτηνοτρόφοι, δίπλα στα ζωντανά τους. Από φωτογραφίες εκείνης της περιοχής φαίνονται πολύ μακριά τα φώτα της Αθήνας και βέβαια φαίνεται το γυμνό από αστικές δραστηριότητες και από σπίτια αναπεπταμένο πεδίο χωρίς καμιά άλλη εγκατάσταση, ούτε κατοικία, ούτε δρόμους μέχρι την Αθήνα. Η οικογένεια του Βασίλη πια αποτελείται από την Αρβανίτισα Κατερίνα από την κοντινή Χασιά,

58Ê|ÊMEATPLACE

Δημήτρης Μιχαηλίδης.indd 56

20/01/2020 11:53

ΑΡΘΡΟ τον Γιάννη και την Μάγδα. Η μονάδα εργασίας είναι η οικογένεια στις αγροτικές κοινωνίες. Όλοι μαζί δουλεύουν και μάλιστα όλες τις ημέρες, χωρίς week end. Και όταν ενηλικιώθηκαν τα παιδιά συστέγασαν τις δικιές τους μικρότερες εκμεταλλεύσεις, μαζί, εκεί στο Μενίδι. Το ανύπαρκτο λεγόμενο ελληνικό κράτος ήταν ανίκανο να προβλέψει τις εξελίξεις και να προβλέψει για δρόμους. Οι Δημόσιοι Υπάλληλοι και οι συμπράττοντες στην Δημόσια Διοίκηση εκλεγμένοι αποδείχθηκαν για μια ακόμη φορά ανίκανοι να δουν μπροστά. Πόσο μάλιστα να προβλέψει το ελληνικό κράτος τις οικιστικές ανάγκες και να σχεδιάσει την ανάπτυξη των ρυμοτομικών σχεδίων. Οι νομοταγείς πολίτες την «πλήρωσαν» πάλι, εκτεθειμένοι σε οποιαδήποτε επένδυσή τους, ακόμα και οι νομοταγείς, οι αδειοδοτημένοι. Παρ’ όλο που έβλεπαν, οι νεοέποικοι, τον ιδιόκτητο αδειοδοτημένο κανονικά λειτουργούντα στάβλο, τεμάχισαν τα χωράφια εκεί γύρω και τα αγόρασαν νεοαστοί, και μάλιστα «φθηνά», διότι ήταν δίπλα στον στάβλο. «Έπαιξαν» κερδοσκοπικά σε ένα μορφής λαχείο, με τις ζωές και τις δουλειές των ήδη έντιμων κατοίκων. Και κέρδισαν όλοι, εκτός από τους κτηνοτρόφους. Οι νεοαστοί απόκτησαν φθηνό οικόπεδο. Οι ιδιοκτήτες μοσχοπούλησαν χωράφια για οικόπεδα. Οι δημόσιοι υπάλληλοι στην πολεοδομία έκαναν τα στραβά μάτια (με το αζημίωτο). Οι εκλεγόμενοι ψηφοθήρησαν ή ακόμα χειρότερα έγιναν εργολάβοι ή μεσίτες … Οι Δημόσιοι Υπάλληλοι «κυνήγησαν» τους κτηνοτρόφους με κανονισμούς και περιβαλλοντικές μελέτες και άλλες ισοδυνάμου αποτελέσματος αποτρεπτικές ενέργειες, για να αποκτήσουν αξία (με το αζημίωτο...) τα χωράφια που έγιναν οικόπεδα. Και όταν έγιναν πολλοί αυτοί οι νεοεπίληδες, οι καινούργιοι «γείτονες», πίεσαν ΑΝΗΘΙΚΑ και ενέταξαν στο σχέδιο πόλης τις νέες επιλογές τους και μαζί και τους παλαιούς στάβλους, αλλάζοντας τις χρήσεις γης. Και όταν επεκτάθηκε ο τσιμεντένιος ιστός, οι τοπικοί εκλεγόμενοι «ψηφοθήρησαν αισχρά εις βάρος των παλαιών κατοίκων, εις βάρος των κτηνοτρόφων που ζούσαν και δούλευαν εκεί, εις βάρος όσων κανονικά αδειοδοτημένοι λειτουργούσαν και κατοικούσαν εκεί. Το πολύ κακό και ΑΝΗΘΙΚΟ ήταν ότι εις βάρος των κτηνοτρόφων συνέπραξαν και οι Δημόσιοι Υπάλληλοι και οι εκλεγμένοι τοπικοί άρχοντες, με την πολύ απλή τεχνική της παράλειψης άμεσης εφαρμογής των νόμων. Έτσι όταν δημοσιεύθηκε ο νόμος 4056/12-3-2012 για την αδειοδότηση των ΝΕΩΝ στάβλων, οι δημόσιοι υπάλληλοι των κατά τόπους περιφερειών δημιούργησαν άπειρα προβλήματα στην εφαρμογή για τους νέους στάβλους,

Φάρμα Κορδαλή Μέγαρα

με ερωτήματα, διευκρινιστικές εγκυκλίους, καθυστέρηση σύστασης επιτροπών, πολυμελείς μη λειτουργικές επιτροπές, προσκόμματα στις αυτοψίες (έλλειψη καυσίμων, οδηγών, αυτοκινήτων κλπ., κλπ.), έγγραφα, μελέτες, νέες απαιτήσεις, πάνε-έλα, τοπογραφικά, συμβόλαια και, και… Όλα αυτά και πολλά ακόμα «ευφυή» ή/και όχι, αλλά σίγουρα αποτρεπτικά για νέους στάβλους. Και οι παλαιές, υπάρχουσες κτηνοτροφικές εγκαταστάσεις; Αυτές ΑΝΗΘΙΚΑ ερμηνεύθηκε ότι εντάχθηκαν αυθαιρέτως στο νέο καθεστώς. Μόλις το 2017 η πολιτεία ξανανομοθέτησε για τους δυστροπούντες δημόσιους υπαλλήλους, ώστε να αναγνωρίσουν ότι ο νόμος 4056 αφορά ΝΕΟΥΣ στάβλους, ΟΧΙ παλαιούς/υπάρχοντες στάβλους. Αλλά ακόμα και μετά την έκδοση του νόμου 4056/12-3-2012, στις 12 Σεπτεμβρίου του 2012, έξη ολόκληρους μήνες μετά την δημοσίευση της θέλησης του ελληνικού λαού δια του νόμου 4056, οι ανάλγητοι, ΑΝΗΘΙΚΩΣ ενεργούντες Δημόσιοι Υπάλληλοι και εκλεγμένοι «κακοί» τοπικοί άρχοντες εφάρμοζαν προϋπάρχουσες αποφάσεις, εκποιώντας ολόκληρα σταβλισμένα κοπάδια, καταστρέφοντας εργασία δεκαετιών, απαξιώνοντας επενδύσεις μιας ζωής, «δολοφονώντας» εμμέσως συμπολίτες κτηνοτρόφους …

Μια «εποποιία» για τον τεχνητό «θάνατο» του κάθε κτηνοτρόφου και την μετατροπή της Αττικής σε μονομερή τουριστικό «παράδεισο»

Ο Βασίλης της ιστορίας μας είδε όλη του την ζωή να «εκποιείται» από τον τοπικό Δήμαρχο, να μένει ο ίδιος στα στερνά της επαγγελματικής του σταδιοδρομίας χωρίς δουλειά, να μένει όλη του η οικογένεια χωρίς τρόπο για να επιβιώσει και να του καταστρέφουν την ζωή, καθ όσον στους κτηνοτρόφους η δουλειά και η ζωή συμπίπτουν. Ο Βασίλης δεν άντεξε περισσότερο, χωρίς δουλειά, χωρίς τρόπο ζωής, χωρίς εισοδήματα, περιτριγυρισμένος από «κοράκια» αναβάθμισης των γειτονικών οικοδομών, κλείσθηκε στον κενό του στά-

MEATPLACEÊ|Ê59

Δημήτρης Μιχαηλίδης.indd 57

20/01/2020 11:53

ΑΡΘΡΟ

Φάρμα Τσούτη Κορωπί

βλο και στην κενή ζωή του και η καρδιά του τον εγκατέλειψε σε πέντε μήνες μέσα στον άδειο στάβλο του, αιφνίδια ή μήπως αναμενόμενα; Ο θάνατος ή η «δολοφονία» του κτηνοτρόφου; Μια «εποποιία» για τον τεχνητό «θάνατο» του κάθε κτηνοτρόφου και την μετατροπή της Αττικής σε μονομερή τουριστικό «παράδεισο». Βλέπεις τα πρόβατα των κτηνοτρόφων δεν ψηφίζουν. Και όλοι μαζί (μεσίτες, τσιμεντοποιητές, οικοπεδοφάγοι, ανήθικοι εκλεγμένοι, κερδοσκόποι έποικοι, επίορκοι δημόσιοι υπάλληλοι και πολλοί άλλοι) καταστρέφουν την ισορροπία του περιβάλλοντος της Αττικής και την βιωσιμότητα (αειφορία) της Αττικής, κυρίως της υπαίθρου της Αττικής. Ο σημερινός πρόεδρος του Κτηνοτροφικού Συλλόγου Αττικής κ. Γιάννης Κοντογιάννης διακήρυξε στις 7 Ιουλίου του 2018: «Οι Κτηνοτρόφοι της Αττικής επιβίωσαν και διατήρησαν αειφόρα την Αττική επί αιώνες μέχρι σήμερα, και επιθυμούν, μέσα σε κλίμα συνεννόησης και συμβίωσης, να συν-διαμορφώσουν, ένα νέο «συμβόλαιο», που να ανταποκρίνεται στις σύγχρονες απαιτήσεις της ζωής, ώστε οι κατά τόπους κοινωνίες μας να γίνουν βιώσιμες, με όλους τους συμπολίτες μαζί και να επιβιώσουν με τις καλύτερες δυνατές ωφέλειες για όλους τους κατοίκους και τους επαγγελματίες» Και η κα Μάγδα Κοντογιάννη (Γραμματέας Κτηνοτροφικού Συλλόγου Αττικής) συμπλήρωσε: ΟΛΟΙ ΜΑΖΙ για το καινούργιο. Το υπάρχον το βρήκαμε εκεί. Σε απολύτως κοινή συμφωνία (με veto ηθι-

κής από οποιονδήποτε ενδιαφερόμενο) θα προχωρήσουμε εμπρός. Εάν συμφωνήσουμε, θα πρέπει να αποζημιώσουμε, αν θέλουν, τους παλαιούς χρήστες, για να επιταχύνουμε τις εξελίξεις, αλλιώς θα πρέπει να αφήσουμε όσους βρήκαμε εκεί να ολοκληρώσουν τον βιολογικό τους κύκλο. Αυτό ήδη είναι μια πολύ μεγάλη παραχώρηση των κτηνοτρόφων, καθ’ όσο όταν το επιχειρούν πρόσωπο είναι νομικό (π.χ. βιομηχανία), δεν υπάρχει βιολογική ολοκλήρωση. Η βιομηχανία μένει εκεί συνεχώς. Και χωρίς ποίηση, από τους 228 φακέλους για αδειοδότηση στάβλων στην Ανατολική Αττική από το 2012 έως σήμερα εκδόθηκαν ΜΟΝΟ 28 άδειες. Ο πραγματικός θάνατος δηλαδή, του κτηνοτρόφου, της κτηνοτροφίας και της ζωικής παραγωγής στην ύπαιθρο της Αττικής σήμερα.

Φάρμα Κοντογιάννη Μενίδι

60Ê|ÊMEATPLACE

Δημήτρης Μιχαηλίδης.indd 58

20/01/2020 11:53

ΣΥΝΤΑΓΗ | ΛΕΣΧΗ ΕΛΛΗΝΩΝ ΚΡΕΟΤΕΧΝΩΝ

Πανσέτα γεμιστή με δέρμα «Borcheta» Αστέριος Ουτσικούνης Ιδιοκτήτης καταστήματος στον Σταυρό Χαλκιδικής Ιδρυτικό μέλος της Λέσχης Ελλήνων Κρεοτεχνών

Ο

Αστέριος Ουτσικούνης είναι κρεοπώλης τρίτης γενιάς, συνεχίζοντας την οικογενειακή επιχείρηση που ίδρυσε ο παππούς του το 1961. Ιδρυτικό μέλος της Λέσχης Ελλήνων Κρεοτεχνών, διατηρεί ένα σύγχρονο κρεοπωλείο στον πανέμορφο Σταυρό Χαλκιδικής. Γεννήθηκε στη Μικρή Βόλβη του Νομού Θεσσαλονίκης κι έχει περάσει και από τις τρεις παραγωγικές διαδικασίες του κρέατος: Κτηνοτροφία, Σφαγείο, Κρεοπωλείο. Όπως όμως χαρακτηριστικά δήλωσε στο MEAT PLACE, έμεινε σε αυτό που αγάπησε πιο πολύ, δηλαδή, το κρεοπωλείο και τη λιανική πώληση κρέατος.

Συνταγή: Πανσέτα γεμιστή με δέρμα «Borcheta»

Υλικά: 2,5 κιλά Πανσέτα με δέρμα 400 γρ. Καθαρισμένα καστανά βρασμένα και αλεσμένα στο μπλέντερ 400 γρ. Γραβιέρα Νάξου 100 γρ. Τυρί Γκούντα 80 γρ. Μαρμελάδα βερίκοκο 80 γρ. Αμυγδαλόψιχα 3 Πολύχρωμες πιπεριές Αλάτι Μαύρο πιπέρι Κόκκινο πιπέρι Για τη γαρνιτούρα 50 γρ. Σως λεμόνι και θυμάρι 50 γρ. Σως λιαστής ντομάτας 2 Αποξηραμένα σύκα 3 Ντοματίνια

Εκτέλεση: Παίρνουμε μια πανσέτα με δέρμα την οποία και ξεκοκαλίζουμε προσεκτικά. Στη συνέχεια την ανοίγουμε σε μια πιο λεπτή φέτα με σκοπό να την τυλίξουμε αργότερα σε σχήμα ρολού. Έπειτα αλατοπιπερώνουμε τοποθετώντας τη γέμιση ομοιόμορφα κατά μήκος και τυλίγουμε σε σχήμα ρολού. Ακολουθεί το σφιχτό δέσιμο με σπάγκο σφιχτά και κατά μήκος.

Ψήσιμο: Το ψήνουμε για 2 ώρες και 45 λεπτά στους 180 βαθμούς

Ημέρες συντήρησης στη βιτρίνα: 4 Ημέρες

Καλή επιτυχία!

MEATPLACEÊ|Ê61

Sintagi.indd 59

20/01/2020 12:36

ΑΡΘΡΟ

«Food Pairing» Κρέας και Κοκτέιλ, Μάγειρας και Μπάρμαν

Π

ολύς λόγος γίνεται για το ταίριασμα της γεύσης. Ο άνθρωπος από αρχαιοτάτων χρόνων σύνδεσε το φαγητό με τις πολιτιστικές και προσωπικές του στιγμές, όχι μόνο ως μια απλή ανάγκη επιβίωσης, αλλά και ως ένα μέσο διασκέδασης και ψυχαγωγίας.

Άρθρο του: Παναγιώτη Γκουγκουλίδη, Food & Beverage Manager στο Ξενοδοχείο Amaronda Resort & Spa

Άλλωστε, η γαστρονομική κουλτούρα των λαών είναι συνδεδεμένη με ήθη, έθιμα, θρησκείες και κυρίως με το περιβάλλον και τη φύση. Μέσα στο DNA των ανθρώπων υπάρχουν οι γευστικές αναμνήσεις μας. Χαρακτηριστικό παράδειγμα της γαστρονομικής κουλτούρας του τόπου μας, είναι η αποκαλούμενη «μεσογειακή διατροφή», που χαρακτηρίζεται ως η πιο «υγιής» διατροφή παγκοσμίως. Με βάση της το ελαιόλαδο, τα όσπρια, τα λαχανικά και τα φρούτα. Ξεχωριστές πρώτες ύλες, αρίστης ποιότητας, που μπορούν να συνδυαστούν με όλα σχεδόν τα μαγειρικά υλικά και όχι μόνο. Το food pairing (το ταίριασμα δηλαδή, των τροφών με κριτήριο την γεύση) είναι μια προσέγγιση της γαστρονομίας με απόλυτο σεβασμό στις πρώτες ύλες, αλλά και την μοναδική βοήθεια της επιστήμης. Κι αυτό γιατί πολύ απλά, σε κάποιες περιπτώσεις, ασυνήθιστοι συνδυασμοί τροφών, που ξεφεύγουν εντελώς από την παραδοσιακή κουζίνα και φαντάζουν αδύνατοι, καταλήγουν πρωτότυπες γευστικές εμπειρίες, όπως κοκτέιλ με ελαιόλαδο και άλμη κάπαρης, η επιδόρπια με κουνουπίδι και σοκολάτα. Η πραγματική διάσταση του food pairing είναι να συνδυάσεις διαφορετικά τρόφιμα που μοιράζονται τα ίδια κύρια συστατικά γεύσης και αρώματος. Για να γίνει περισσότερο κατανοητό αυτό, ας μιλήσουμε για τον καφέ. Ο καφές είναι το πιο αγαπητό ρόφημα παγκοσμίως.

Ο καφές σύμφωνα με τους ειδικούς περιέχει 700 διαφορετικές αρωματικές ενώσεις, ενώ το κρασί ξεπερνά τα 500 διαφορετικά αρωματικά χαρακτηριστικά. Φυσικά μόνο μερικές από τις αρωματικές ενώσεις παίζουν σημαντικό ρόλο στην κυριαρχία των αρωμάτων. Οι δευτερεύουσες όμως αρωματικές ενώσεις, μπορούν να μας φέρουν στην μνήμη αρώματα και συνδυασμούς άλλων τροφών. Ακριβώς αυτό είναι το μυστικό του food pairing, του ταιριάσματος δηλαδή, των τροφών. Κι αν μιλήσαμε για το κρασί και τον καφέ, τι γίνεται με την νέα τάση του κοκτέιλ; Όλα τα νέα εστιατόρια, καθώς και εκείνα της υψηλής γαστρονομίας δημιουργούν τα δικά τους «Signature Cocktails» που επιμελούνται οι «Bartenders» σε συνεργασία με τους Σεφ για να δημιουργήσουν μοναδικές γευστικές εμπειρίες. Τα περασμένα χρόνια το κρασί και η μπύρα ήταν τα μοναδικά ποτά που ερχόντουσαν στο μυαλό των περισσότερων ανθρώπων όταν ήθελαν να συνοδεύσουν το φαγητό τους με ένα ποτό. Ίσως κάποιοι περισσότερο τολμηροί να ξεκινούσαν με ένα απεριτίφ και να τέλειωναν με ένα γλυκό λικέρ ή ένα επιδόρπιο κρασί. Φυσικά η τέχνη του κρασιού είναι μια ολόκληρη επιστήμη, όμως στις μέρες μας, η ανάμειξη διαφορετικών συστατικών για την δημιουργία ενός κοκτέιλ μπορεί να δώσει άπειρες γευστικές μοναδικές εμπειρίες, με αναπάντεχους συνδυασμούς. Οι βασικοί κανόνες του ταιριάσματος του κρασιού με το κρέας είναι οι εξής: • Κόκκινο κρέας, όπως το μοσχάρι, με κόκκινα κρασιά • Μαγειρεμένα κρέατα με έντονες σκούρες

62 | MEATPLACE

Παναγιώτης Γκουγκουλίδης.indd 56

20/01/2020 12:28

ΑΡΘΡΟ σάλτσες, με κόκκινα κρασιά • Αρνί και κατσίκι, με κόκκινα κρασιά • Χοιρινό, με κόκκινα κρασιά • Πουλερικά, με λευκά κρασιά • Ψάρια, με λευκά κρασιά • Ζυμαρικά με θαλασσινά, με ροζέ κρασιά Στην περίπτωση τώρα του συνδυασμού των κοκτέιλ με το κρέας, αυτοί ακολουθούν παρόμοια λογική. Δηλαδή, την γευστική αρμονία. Σε καμία των περιπτώσεων το ποτό μας, δεν θα πρέπει να υπερκαλύπτει γευστικά το φαγητό λόγω του αλκοόλ, αλλά και λόγω της χρήσης κάποιων βοτάνων, όπως είναι το τσάι, η κάνναβη κτλ. Αυτά τα κοκτέιλ δίνουν μια διαφορετική νότα στον συνδυασμό γευμάτων χαμηλών θερμίδων και ποτών ιδανικών για δίαιτες, αφού δεν έχουν υψηλές θερμίδες και διατηρούν χαμηλό αλκοολικό βαθμό. Το οινόπνευμα είναι αιτία συσσώρευσης λίπους στον οργανισμό, οπότε δεν συνίσταται στις διατροφές.

μας, αλλά ούτε να συμβαίνει και το ανάποδο. Μια έντονη γεύση σε ένα φαγητό με δυνατή γευστικά σάλτσα, θα ταίριαζε με ένα έντονο γευστικά κοκτέιλ. Ένα όξινο γευστικά πιάτο, θα πήγαινε με ένα όξινο κοκτέιλ. Φυσικά υπάρχει και ο κανόνας των αντιθέσεων. Ένα όξινο πιάτο θα μπορούσε να συνδυαστεί και με ένα γλυκό ποτό που θα δημιουργήσει την κατάλληλη γευστική αρμονία και θα φέρει την απαιτούμενη γευστική ισορροπία. Το «contrast» δηλαδή, των γεύσεων. Όλα αυτά προϋποθέτουν την βαθιά γνώση των υλικών, φαντασία, και προσαρμοστικότητα. Για παράδειγμα ένα αμερικάνικο Bοurbon ουίσκι, αφήνει στο τελείωμα του μια ελαφριά γλυκάδα, εξαιτίας της περιεκτικότητας του σε καλαμπόκι. Έτσι ένα κλασικό κοκτέιλ όπως το «Old Fashioned» που περιέχει ως βάση του το Bourbon κι ένα κουταλάκι ζάχαρη, έχει γλυκιά επίγευση. Ένα τέτοιο κοκτέιλ θα ταίριαζε με ένα κρέας με σάλτσα από δαμάσκηνα ή σύκα που βγάζουν έντονα τα ζάχαρά τους. Επίσης, ο υψηλός αλκοολικός βαθμός από ένα ουίσκι βοηθάει στην μείωση της αίσθησης λιπαρότητας ενός κρέατος. Αυτά τα μικρά tips μας οδηγούν εκ του ασφαλούς σε επιτυχημένους συνδυασμούς φαγητού με κοκτέιλ. Είναι φαινόμενο των καιρών οι δημιουργία βοτανικών κοκτέιλ. Κάποιοι τα λένε, «fit», λόγω χαμηλών θερμίδων, κάποιοι τα ονομάζουν «σαλάτες σε ποτήρι», άλλοι «antitox cocktail», το βέβαιο είναι ότι αυτά τα κοκτέιλ είναι αγχολυτικά

Ακολουθούν κάποιες συγκεκριμένες προτάσεις στο όνομα του «fine dining» για συνδυασμούς φαγητών και κοκτέιλ: • Κόκκινο κρέας, όπως το βοδινό, ή και ένα χοιρινό με έντονη πικάντικη σάλτσα ταιριάζει υπέροχα με ένα κοκτέιλ που ως βάση του έχει το ουίσκι. Μάλιστα καπνιστά φαγητά, όπως ένα καπνιστό αλλαντικό ή τυρί παντρεύεται με ένα καπνιστό, ελαφρώς πικάντικο ουίσκι. Επίσης, ένα επιδόρπιο με μαύρη σοκολάτα μπορεί να ταιριάξει άψογα με ένα ώριμο ουίσκι, ή ένα κοκτέιλ από παλαιωμένο ρούμι.

• Ένα Rib eye, ή ένα Sirloin steak στην σχάρα, μπορεί να παντρευτεί με ένα κοκτέιλ που έχει για βάση του την βότκα. Επίσης καπνιστά ψάρια, όπως η ρέγκα, η ο σολομός μπορούν να συνδυαστούν με βότκα. Το ίδιο και το χαβιάρι, που σίγουρα ταιριάζει ιδανικά με κοκτέιλ σαμπάνιας.

• Φρουτώδη κοκτέιλ μπορούν να ταιριάξουν με σαλάτες • Κοκτέιλ με τζιν πάνε άψογα με πιάτα λαχανικών και vegan συνδυασμούς.

Το Food Pairing είναι μια προσέγγιση της γαστρονομίας με απόλυτο σεβασμό στις πρώτες ύλες, αλλά και την μοναδική βοήθεια της επιστήμης

Τα υλικά για την δημιουργία ενός κοκτέιλ λοιπόν, σίγουρα δεν μπορούν να μπουν σε μια λίστα. Αλκοολούχα ποτά όλων των κατηγοριών, σιρόπια, χυμοί, αναψυκτικά, φρούτα, μπαχαρικά, γάλα, κρέμες, αυγά, καφές, ελιές, βρώσιμα λουλούδια και πολλά ακόμη υλικά μαγειρικής, μπορούν να συνδυαστούν με φαντασία από τους bartenders και με την βοήθεια των Σεφ και της τεχνολογίας, να ταξιδέψουμε σε μοναδικά γευστικά ταξίδια κι έτσι την επόμενη φορά που θα βγείτε για φαγητό, να συνοδεύσετε το φαγητό σας με ένα κοκτέιλ που θα σας προτείνει… ο μπάρμαν!

MEATPLACE | 63

Παναγιώτης Γκουγκουλίδης.indd 57

20/01/2020 12:28

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ ΕΚΤΡΟΦH & ΕΜΠΟΡIΑ ΖΩΝΤΩΝ ΖΩΩΝ BREEDING & TRADING OF LIVING ANIMALS

ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ ΒΟΥΓΙΟΥΚΑ

Εισαγωγή-Εκτροφή νεαρών μόσχων Πώληση ζώων αναπαραγωγής Εμπόριο ζώντων ζώων και κρεάτων Αγία Μαρίνα, Τ.Θ.22, 59100 Βέροια Ημαθίας Υπεύθυνος επικοινωνίας: Boυγιούκας Ιωάννης Τ. 2331051909 • F. 2331051908 • 6936839999 info@agroktimavougiouka.gr • www.agroktimavougiouka.gr

ΜΠΕΛΛΑΣ ΚΡΕΑΣ ΑΕΒΕ

ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΌ ΣΦΑΓΕΊΟ ΚΑΘΕΤΟΠΟΙΗΜΈΝΗ ΜΟΝΆΔΑ ΕΚΤΡΟΦΉΣ & ΕΜΠΟΡΊΑΣ ΕΛΛΗΝΙΚΏΝ ΜΌΣΧΩΝ ΕΜΠΟΡΊΑ ΝΩΠΟΎ ΚΡΈΑΤΟΣ ΤΥΠΟΠΟΊΗΣΗ ΚΡΕΆΤΩΝ ΔΙΑΧΕΊΡΙΣΗ ΖΩΙΚΏΝ ΥΠΟΠΡΟΪΌΝΤΩΝ Ταγαροχώρι Βέροιας Τ.Θ. 144, 59100 Βέροια Τ. 23310 66477, 27499 • F. 23310 67852 Κ. 6936 905035 bellaskreas@hotmail.com • www.bellasmeat.gr

ΑΦΟΙ ΠΟΛΙΤΙΚΟΥ Ο.Ε.

ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ ΚΕΛΑΪΔΙΤΗΣ ΕΠΕ

Νέα Δάφνη, 19100 Μέγαρα Τ. 22960 90010 • F. 22960 26858 • 6936 895767 info@kouneli.gr • www.kouneli.gr

ΦΑΡΜΑ ΚΑΡΒΟΥΝΙΔΗ

ΕΚΤΡΟΦΗ ΧΟΙΡΙΝΩΝ – ΣΦΑΓΕΙΟ – ΕΜΠΟΡΙΟ Πισσώνας Ευβοίας, 34600 Χαλκίδα Τ. 2221040760, 40762 • Κ. 6937455989 antoniskelaiditis@yahoo.gr www.kelaiditisfarm.com

ΒΟΟΤΡΟΦΙΚΗ ΡΙΤΣΩΝΑΣ

Μονάδα εκτροφής Κρητικών Κουνελιών & Πετεινών Μονάδα σφαγής και τυποποίησης κουνελιών – πουλερικών Μοναστηράκι Αμαρίου , Τ.Κ. 74061 , Ρέθυμνο Τ. 6979003892 – 6979003891 cretanrabbit@hotmail.com – info@alexandrakisfarm.com www.alexandrakisfarm.com

ΜΟΝΑΔΑ ΕΚΤΡΟΦΗΣ ΧΟΙΡΙΝΩΝ Λεύκη Ανωγείων, 23100 Σπάρτη Τ. 2731044265 • F. 2731044269 tgae@otenet.gr

ΦΑΡΜΑ ΤΡΟΜΠΕΤΑΣ Εισαγωγή – Αγορά – Πάχυνση Μόσχων – Πώληση ζώων αναπαραγωγής – Εμπορία κρεάτων 7,5 χλμ. Βέροιας – Νάουσας, 59100, Βέροια Τ. 2331093000 • F. 2331093581 info@politikos.com.gr • www.politikos.com.gr

ΑΛΕΞΑΝΔΡΑΚΗΣ ΝΙΚ.ΠΑΥΛΟΣ ΦΑΡΜΑ ΑΛΕΞΑΝΔΡΑΚΗΣ

ΤΣΙΚΑΚΗΣ-ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ

Εκτροφή και Εμπορία Ζώντων Ζώων & Νωπών Κρεάτων Ριτσώνα Αυλίδας Τ. 22210 86531/86532 • F. 22210 75477 kilerzis@otenet.gr • www.kylertzis.gr

ΑΝΑΠΑΡΑΓΩΓΉ - ΕΙΣΑΓΩΓΉ ΕΚΤΡΟΦΉ ΒΟΟΕΙΔΏΝ (ΜΟΣΧΆΡΙΑ, ΑΓΕΛΆΔΕΣ ΚΡΕΑΤΟΠΑΡΑΓΩΓΙΚΉΣ ΦΥΛΉΣ) ΕΜΠΟΡΊΑ ΖΏΝΤΩΝ ΒΟΟΕΙΔΏΝ ΚΑΙ ΚΡΕΆΤΩΝ Λαγκαδάς – Θες/νίκη, Τ.Θ. 248, Τ.Κ. 57200 Τ. 6948821600 • 6944283588 farmakarvounidi@gmail.com www.farmakarvounidi.com www.facebook.com/farmkarvounidi

ΠΟΥΛΟΣ - ΚΟΥΤΑΒΑΣ KERKINI FARM ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΒΑΣΙΛΕΙΟΣ

Μονάδα εκτροφής & επεξεργασίας βουβαλίσιου κρέατος Κερκίνη Σερρών, 62055, Σέρρες Τ. & F. 2327041151 farmakerkini@gmail.com • www.farmakerkinis.gr

ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Εκτροφή και Πάχυνση Νεαρών Βοοειδών Αρίστης Ποιότητας Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών, 27053 Τ. 26230 29211-12 • F. 26230 29213 • K. 6972 836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

ΣΦΑΓΕΙΑ SLAUGHTER HOUSES

ΑΠ. ΑΫΦΑΝΤΗΣ & ΥΙΟΙ Α.Ε.

ΜΟΝΑΔΕΣ ΕΚΤΡΟΦΗΣ ΧΟΙΡΙΝΩΝ ΠΑΧΥΝΣΗ ΒΟΟΕΙΔΩΝ & ΑΜΝΟΕΡΙΦΙΩΝ Μαλεσιάδα Βάλτου, 30017 Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26410 91990 • F. 26410 91999 info@aifantis.gr • www.aifantis.gr

ΚΕΧΑΓΙΑ ΑΦΟΙ ΠΡΟΤΥΠΗ ΜΟΝΑΔΑ ΧΟΙΡΙΝΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ Θέση Κοκκίνι Βοιωτίας, Τ.Κ. 32005 Τηλ. 2105551283(τμήμα πωλήσεων) Καταστήματα Ελευσίνας: Εθνικής Αντιστάσεως 81, Τ.Κ. 19200, Ελευσίνα Τηλ.2105546252

ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΧΕΛΩΟΥ ΑE

ΠΑΡΟΧΗ ΥΠΗΡΕΣΙΩΝ ΣΦΑΓΗΣ ΕΜΠΟΡΙΑ ΠΑΡΑΠΡΟΪΟΝΤΩΝ Γέφυρα Αχελώου, 30100 Αγρίνιο Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26410 91003 • F. 26410 91879 bioms@aifantis.com • www.aifantis.gr

ΚΟΡΔΑΛΗΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣΠΡΟΒΕΙΟ ΚΟΡΔΑΛΗΣ

Αγ. Ελεούσα (ΑΓΡ.ΠΕΡΙΟΧΗ), Τ.Κ.19100, Μέγαρα Τ. 6972204310, 6973332206 F. 2122222910 Δ/ΝΣΗ ΑΛΛΗΛΟΓΡΑΦΙΑΣ: Τ.Θ. 1155, Τ.Κ. 19100 Μέγαρα www.provio-kordalis.gr • info@provio-kordalis.gr

64 | MEATPLACE

Odigos Agoras 97.indd 64

ΦΑΡΜΑ ΚΟΥΤΣΙΩΦΤΗ

Εισαγωγή – Αγορά – Πάχυνση Μόσχων – Εμπορία Κρεάτων Κεντρικό : Θέση Παπαβρύση, Τ.Κ. 59100, Μακροχώρι Ημαθίας , Τ.Θ. 47 Κρεοπωλείο : Κεντρικής 123, Τ.Κ. 59131, Βέροια Τ. 2331071803 F. 2331062896 fakutsio@otenet.gr www.farmesomega.gr

ΤΣΙΚΑΚΗΣ-ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ ΜΟΝΑΔΑ ΕΚΤΡΟΦΗΣ ΧΟΙΡΙΝΩΝ Λεύκη Ανωγείων, 23100 Σπάρτη Τ. 2731044265 • F. 2731044269 tgae@otenet.gr

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place.

16/01/2020 15:45

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ

ΠΟΥΛΟΣ - ΚΟΥΤΑΒΑΣ

ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Καθετοποιημένη Μονάδα Εκτροφής, Σφαγής και Εμπορίας Νωπού Κρέατος Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών, 27053 Τ. 26230 29211-12 • F. 26230 29213 • K. 6972 836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

MONAΔΕΣ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗΣ PROCESSING & PACKAGING

ΑΦΟΙ ΝΟΥΛΗ ΙΚΕ

Έδρα: 14ο χλμ. Θεσσαλονίκης-Λαγκαδά (Περιβολάκι) Τ.Κ. 57200, Τ.Θ. 339 Τ. 23940 20255 • F. 23940 20254 noulis@noulismeat.gr • www.noulismeat.gr

ΕΚΡΕΤ ΑΕΒΕ

ΕΙΣΑΓΩΓΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ-ΤΡΟΦΙΜΩΝ Κηφισού 78, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 210 3413788 • F. 210 3474522 ekret@otenet.gr • www.ekret.gr

www.kreatosys.com info@kreatosys.com

Π. Π. Γερμανού 7, 10561 Αθήνα Τ. +30 210 3228963 • F. +30 210 3247623 contact@dancogroup.gr • www.dancogroup.gr

ΔΑΦΝΗ ΕΠΕ

Μακ Μίλαν 1, Τ.Κ.11144 , Αθήνα ΤΗΛ. 2102114701/4 FAX. 2102285714 www.dafneltd.com info@dafneltd.com

KAS ΔΙΕΘΝΕΙΣ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ – ΝΩΠΑ ΚΡΕΑΤΑ ΖΩΝΤΑ ΖΩΑ

ΚΡΕΑΤΟΣΥΣΚΕΥΑΣΤΙΚΗ ΛΑΜΙΑΣ ΑΒΕΕ 3οχλμ Π.Ε.Ο. Λαμίας – Αθηνών Τ.Κ. 35100 Λαμία Τ.2231033220 F.2231033221

DANCO GROUP A.E.

ΚΕΧΑΓΙΑ ΑΦΟΙ ΠΡΟΤΥΠΗ ΜΟΝΑΔΑ ΧΟΙΡΙΝΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ

Τιουσών 12 Τ.Κ. 42100 Τρίκαλα ΤΗΛ. 2431076255 FAX. 2431071347 kascom@otenet.gr www.kardoulas.com

Θέση Κοκκίνι Βοιωτίας, Τ.Κ. 32005 Τηλ. 2105551283(τμήμα πωλήσεων) Καταστήματα Ελευσίνας: Εθνικής Αντιστάσεως 81, Τ.Κ. 19200, Ελευσίνα Τηλ.2105546252

ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ - ΠΤΗΝΟΤΡΟΦΕΙΑ POULTRY FARMS

ΧΡ. ΠΙΡΠΙΡΗΣ ΕΠΕ ΕΛEΥΘΕΡΙΟΣ ΚΙΑΧΑΚΗΣ Α.Ε. ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ

Λεωφ. Βουλιαγμένης 42, 16673 Βούλα Τ. 210 8985678-9 • F. 210 8985663 info@chrispirpiris.gr

Έδρα: Κ.Α.Α. Κ2-06Α ΚΑΤ.24, Νίκαια - Αγ. Ιωάννης Ρέντη Τ. 210 4822055 • F. 210 4822085 kiaxakis@otenet.gr • www.kiaxakis.gr

ΚΑΖΑΚΗΣ ΑΕ - CRETA PTINEK

Δρακουλιάρη Μετόχι Φοίνικα Ηρακλείου Τ. 2810 881326 • F. 2810 881007 info@kazakisae.gr • www.kazakisae.gr

ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ ΜΩΡΑΪΤΗΣ ΙΩΑΝ. ΜΩΡΑΪΤΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ

Παλαιοπαναγιά Παιανίας Τ. 210 6041761 • F. 210 6041761 info@moraitis.com.gr • www.moraitis.com.gr

ΕΜΠΟΡΙΑ - ΕΙΣΑΓΩΓΗ TRADE & IMPORTS

ΚΡΕΑΤΕΜΠΟΡΙΚΗ ΚΕΡΚΥΡΑΣ ΜΩΡΑΪΤΗΣ ΧΑΡΑΛΑΜΠΟΣ

6οχλμ Εθνικής – Πέλεκα, Τρίκλινο Τ.Κ.49100 Κέρκυρα Τ. 2661058188 • F. 2661058188 www.kreatemporikikerkyras.gr kreatemporikikerkyras@yahoo.com

Δωρίδος 18-20, Τ.Κ.17778, Ταύρος Τ. 210 3472303-04-05 • F. 2103470331 polysons@otenet.gr • www.polysons.gr

ΠΡΟΒΟΛΗ PROMOTION

ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΥΣΗ REPRESENTATIVES

ΑΡΓΥΡΙΟΥ Γ. Ν. ΙΚΕ

Λεωφ. Βουλιαγμένης 4, 16777 Ελληνικό Τ. 210 3218907 • F. 210 3247270 info@gnarghyriou.gr • www.gnarghyriou.gr

SOPEXA HELLAS

Λεωφ. Πεντέλης 72, 15233 Χαλάνδρι T. 210 6891838, 210 6891292 • F. 210 6811104 sopexa.athenes@sopexa.com.gr www.civ-viande.org

ΑΝΔΡΟΥΤΣΟΠΟΥΛΟΙ ΑΦΟΙ ΕΠΕ ΑΦΟΙ ΑΣΤΕΡΙΟΥ Ο.Ε.

Κανάρη Ο.Τ. 625Β (περιοχή Πόντου ΚΤΕΟ), 54628 Καλοχώρι Θεσσαλονίκη Τ. 2310 753300 • F. 2310 703511 angelos@kreatamakedonias.gr

Χελμού 20, Παραλία Ακράτας, 25006 Αχαΐα T. 26960 32800 • F. 26960 32023 harry@androutsopoulos.gr www.androutsopoulos.gr

VION FOOD HELLAS

Καποδιστρίου 5, 14452 Μεταμόρφωση T. 210 2812323 • F. 210 2812327 www.vionfoodinternational.com

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 321)

Odigos Agoras 97.indd 65

MEATPLACE | 65

16/01/2020 15:45

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΟΣ MEAT PROCESSING KRIVEK A.E.

ΑΠΛΑΔΑΣ ΦΡΕΣΚΟ ΚΡΕΑΣ

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ & ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΡΕΑΤΟΣ Κατ/μα Λιανικής: Ελ.Βενιζέλου 245, Τ.Κ.71414, Γάζι Τ. 2810821220 • F. 2810822202 Εργοστάσιο Επεξεργασίας / χονδρικής: Οδός Υ, ΒΙ.ΠΕ. Ηρακλείου, Τ.Κ.71601 Τ. 2810390255 • F. 2810390256 www.apladas-aeve.gr • apladas.aeve@gmail.com

ΖΑΒΒΟΥ ΜΟΝ ΙΚΕ

Κρητική Βιομηχανία Επεξεργασίας Κρέατος Εισαγωγές - Εμπορία Νωπών/Κατεψ. Προϊόντων Κάμπος Εληάς - Λ. Χερσονήσου, 70014 Κρήτη Τ. 28970 26600 • F. 28970 23610 krivek@krivek.gr • www.krivek.gr

ΚΕΝΤΡΙΚΟ: Καραισκάκη 16, 18454 Νίκαια Τ. 210 4936413 – 210 4922600 • F. 210 4256788 ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ / ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ: Βρύσες Βαρυκό Αυλίδος, 34100 Αυλίδα Τ. 22620 89805-2262089843 F. 2262089854 • serafeimzav@gmai.com • www.zavvos.gr

ΛΑΚΡΕ Α.Ε.

ΑΫΦΑΝΤΗΣ ΑΒΕΕ

ΤΕΜΑΧΙΣΜΟΣ - ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗ ΚΡΕΑΤΟΣ & ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ Γέφυρα Αχελώου, 30100 Αγρίνιο Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26410 91990 • F. 26410 91999 info@aifantis.gr • www.aifantis.gr

ΒΙ.ΚΡΕ. Α.Ε. ΧΑΤΖΗΓΑΒΡΙΗΛΙΔΗΣ ΘΕΜΙΣΤΟΚΛΗΣ

Βιομηχανία Κρεατοσκευασμάτων 64100 Αμισιανά Καβάλα Τ. 2510 327084-327011-327014 • F. 2510 327019 info@bikre.gr • www.bikre.gr

ΤΣΙΚΑΚΗΣ-ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ

Επεξεργασία Κρεάτων, Εμπορία Ειδών Διατροφής, Αντιπροσωπείες, Logistics Βατώντας (Θέση Κάτω Στρογγύλη), 34600 Νέα Αρτάκη Εύβοιας Τ. 2221045101 • F. 2221045102 info@lakre.gr • www.lakre.gr

ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ-ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ & ΑΛΛΑΝΤΙΚΩΝ Λεύκη Ανωγείων, 23100 Σπάρτη Τ. 27310 44265 • F. 27310 44269 • tgae@otenet.gr Καταστήματα Λιανική-Χονδρικής Σπάρτης: Ορθ. Αρτέμιδος 60, 23100 • Τ. 27310 235177 Τρίπολης: Ο.Η.Ε. 22, 22100 • Τ. 2710 235177 Αθήνας: Αριστοτέλους 227, 13678 • Τ. 210 240540

ΤΣΙΑΝΑΒΑΣ ΑΒΕΕ

13ο χλμ Καρδίτσας - Αθηνών Τ. 24430 22460, 24620 • F. 2443024607 tsianava@otenet.gr • www.tsianavas.com.gr Υποκατάστημα Αθηνών: Στ. Γονατά 46. Περιστέρι Τ. 210 5326091

ΛΑΠΠΑΣ Κ. & ΣΙΑ ΟΕ

3ο χλμ. Καρδίτσας-Τρικάλων, Τ.Κ.43100, Καρδίτσα Τ. 2441023094, 6977266852 • F.2441023094 lappasxoirina@yahoo.gr • www.loukanikalappas.gr

ΒΟΥΛΓΑΡΑΚΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ ΙΚΕ

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΣΦΑΓΗΣ 58200 Ριζάρι Έδεσσας Τ. 23810 26490-91190-1 • F. 23810 91108 Κ. 6944 842921 info@voulgarakis.com.gr • www.voulgarakis.com.gr

ΑΦΟΙ ΑΝΤΩΝΑΚΗ ΑΕΒΕ

ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ - ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ

Γέφυρα Ζουρίδας - Ατσιτόπουλο, 74100 Ρέθυμνο Τ. 28310 57617 • F. 28310 57616 antonae@otenet.gr • www.farma-antonaki.gr

Μαδύτου 18, 14232 Περισσός Τ. 210 2790614 • F. 210 2710193 dimoutevel@yahoo.gr • www.moutevelis.gr

GR_ Farma Mitsopoulos Final Logo GR CMYK.pdf

1

20/11/17

1:10 µ.µ.

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

ΓΙΑΤΡΑΣ ΠΕΡ.ΒΑΣΙΛΕΙΟΣ

9οχλμ Βέροιας – Νάουσας (ΕΞΟΔΟΣ Α1) Τ.Κ. 59200 Στενήμαχος – Βέροια Τ. 2332042155 • F. 2332042744 info@giatras.gr • www.giatras.gr

ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ Πάρκο Παραγωγής : Λαμπρινό Ξάνθης , Τ.Κ. 67100 , Ξάνθη Τ.2541600500 F.2541093775 Κρεοπωλείο : Δημοτική Αγορά , Τ.Κ. 67133 Ξάνθη Τ.2541022080 info@meatcompany.gr www .meatcompany.gr

ΦΑΡΜΑ ΜΗΤΣΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε.

Έδρα: Καλέντζι Κορινθίας, Τ.Κ. 20001 Υποκ/μα: Θέση Πουρνέρι 20100, Αρχαία Κόρινθος, Τ.Θ. 309 Τ. 27410 74162-4 • F. 27410 74161 mitsopoulos.farm • info@mitsopoulos.farm

ΚΑΡΥΛΑΚΗΣ Α. ΕΠΕ

Εμπόριο & Επεξεργασία Κρεάτων Γρ. Λαμπράκη 59, 19006 Ν. Πέραμος Τ. 2296035741 / 35732 / 35701 • F. 2296032734 info@karilakis.gr • www.karilakis.gr

ΚΟΣΜΟΣ Α.Ε.

ΠΛΙΑΣΣΑΣ ΚΑΡΑΓΚΟΥΝΙΚΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ

ΕΜΠΟΡΙΑ & ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ Κεντρικό: Πύργος Ορεστιάδας (όπισθεν ΒΙ.ΠΕ.)

68200 Ορεστιάδα, Τ. 25520 29529 Υποκατάστημα: Πατρ. Γρηγορίου 134 Τ. 25520 22192 • F. 25520 27405 info@cosmos-meat.gr • www.cosmos-meat.g

66 | MEATPLACE

Odigos Agoras 97.indd 66

ΥΛΙΚΑ ΑΛΛΑΝΤΟΠΟΙΙΑΣ COLD MEAT MATERIALS

Σταυρός Καρδίτσας Τ. 2441062143 • F. 2441062145 pliassas@yahoo.gr • www.karagounikopliassas.gr

Πρόσθετα τροφίμων TARI, Έντερα Viscofan, Άμυλο Tapioca, Καλαμάκια Δωρίδος 18-20, Τ.Κ.17778 , Ταύρος Τ. 210 3472303-04-05 • F. 210 3470331 polysons@otenet.gr • www.polysons.gr

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place.

16/01/2020 15:45

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ

ΦΥΡΙΠΠΗΣ Α.Ε.

Αντιπροσωπείες- Εμπόριο, Παραγωγή & Επεξεργασία Πρώτων Υλών Βιομ/νιών Τροφίμων Θεσσαλονίκης 58, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 2104929701-3, 2104920617-19 F. 2104930620, 2104923154 info@fyrippis.gr • www.fyrippis.gr

PROVIL ΑΕ

ΒΙ.ΠΕ Θ Σίνδου Οδός Α3, 57022 Θεσσαλονίκη Τ. 2310795730 • F. 2310795732 Γραφεία Αθήνας: Λεωφ. Λαυρίου 109 15354 Γλυκά Νερά Τ. 2106657680 • F. 2106657686 info@provil.gr • www.provil.gr

Ν. Α. ΜΑΚΕΛΗΣ

Κολοκοτρώνη 9, Τ.Κ.14568, ΚΡΥΟΝΕΡΙ Τ. 2108161896 • F. 2108161896 www.makelis.com • info@makelis.com

ΜΠΑΛΑΣΚΑΣ ΓΙΩΡΓΟΣ – BMM NATURAL CASINGS ΣΤΑΜΟΥΛΗΣ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΙΚΕ ΖΩΙΚΑ ΕΝΤΕΡΑ

ΣΤΕΦ. ΣΑΡΑΦΗ 27, Τ.Κ. 12242 ΑΙΓΑΛΕΩ Τ. 2177271197 • F. 2177271197 info@casings.gr • www.casings.gr

Καΐρη 13 , Τ.Κ. 12131 Περιστέρι Τ. 211 1830713 www.bmm.gr • info@bmm.gr

VILMA M. ΕΠΕ Μ. ΔΟΓΡΑΜΑΝΤΖΗ M. ΕΠΕ

Βοηθητικές Ύλες, Βελτιωτικά, Καρυκεύματα Αλλαντοποιίας & Κρεατοσκευασμάτων 13η Αρ.5 - 14η Αρ. 6 ΒΙΟ.ΠΑ. Άνω Λιοσίων, 13341 Άνω Λιόσια Τ. 210 2818218 • F. 210 2819450 vilmagr@otenet.gr • www.vilmagr.gr

ΦΡΑΓΚΟΥΛΗΣ ΣΤΥΛΙΑΝΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

Έντερα Ζωικά Αμισιανά Καβάλας Τ. 2510 326001 • F. 2510 326726 info@fragoulis.com.gr • www.fragoulis.com.gr

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ - ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ MACHINERY EQUIPMENT

ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΙΔΗΣ EQUIPMENT ΙΚΕ Κατασκευή μηχανημάτων σφαγής και επεξεργασίας κρέατος Γραμμές επεξεργασίας κρέατος – Τσιγκέλια – Εξοπλισμοί – Αναλώσιμα Λιποχώρι Σκύδρας, Τ.Κ. 58500, Ν. Πέλλας Τηλ. 23810500309 • 6937226117 info@triantafyllidis-equipment.com http://triantafyllidis-equipment.com

ΠΡΟΣΘΕΤΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ FOOD ADDITIVES ΑΒΕΝΚΟ ΑΕ ΑΒΕΝΚΟ ΑΕ

Δημοκρίτου 10, Τ.Κ.19441, Κορωπί Τ.2106020620 F.2106621124 www.avenco.gr • info@avenco.gr

Δημοκρίτου 10, Τ.Κ.19441, Κορωπί Τ.2106020620 F.2106621124 www.avenco.gr • info@avenco.gr

FOOD MAKER ΕΠΕ

Θέση Στρόγγυλη ΒΙΟ.ΠΑ. Μαρκόπουλου Τ. 2299025422 • F. 2299025244 info@foodmaker.gr • www.foodmaker.gr

MEKE NATURAL

Αρχιμήδους 30, 19400, ΒΙ.ΠΕ.Κορωπίου Τ.2108970629 • F.2108970757 info@meke-natural.gr

ΝΕΦΕΛΟΥΔΗΣ ΘΑΛΗΣ

Έδρα: Ι.Ε Κοροβάγκου 3, 54627 Θεσσαλονίκη Τ: +30 2310 533427, +30 2310 538401 F: +30 2310 529082 info@nefeloudis.gr • www.nefeloudis.gr Υποκατάστημα: ΒΙ.ΠΕ Σίνδου - Α4 Θεσσαλονίκη Τ: +30 2310 569838 • F: +30 2310 569839 Υποκατάστημα: Γονατά Στ. 50, 12133 Περιστέρι Τ: 210 5750100 • F: 210 5750100

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

Κεντρικό: Δ. Μουτσοπούλου 103, 185 41 Πειραιάς Τ. 2122224114 • F. 210 4209517 Κατάστημα Αν. Αττικής: 2ο χλμ Κορωπίου-Mαρκοπούλου, Τ.Θ. 7629, 194 00 Κορωπί, Τ. 2106026250 • F. 2106026216 Κατάστημα Κ. Ελλάδας: 6ο χλμ. ΕΟ Λαρίσης-Αθηνών, Τ.Θ. 3062, 410 04 Λάρισα, Τ. 2410555305 • F. 2410230781 Κατάστημα Β. Ελλάδας: 3ο χλμ. Καλοχωρίου-Θεσ/ νίκης, 570 09 Καλοχώρι, Τ. 2310789260 • F. 2310778417 Κατάστημα Πελοποννήσου: Ανδρ. Παπανδρέου, θέση Παληουργιά, 263 33 Παραλία Πατρών Τ. 2610527199, F. 2610526150 info@vamvacas.gr • www.vamvacas.gr Ηλεκτρονικό κατάστημα: shop.vamvacas.gr Τηλεφωνικές παραγγελίες 2104208706

ΕΒΥΛ ΑΕΒΕ

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Λεωφ. Νάτο & Μεγαρίδος, Τ.Κ.19300, Ασπρόπυργος Τ.2105596644 – 2104922335 – 2104928508 F. 2104922032 info@grinox.gr • evyl@otenet.gr • www.evyl-grinox.com

ΔΗΜΟΣ ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ

Ιωνίας 77, 13673 Αχαρναί Τ. 210 2407510, F. 210 2407411 vasivaglis@texnika-inox.gr • www.texnika-inox.gr

BIZERBA HELLAS

Ζυγιστικά Συστήματα Αθήνα | Θεσσαλονίκη | Ηράκλειο Έδρα: Κοντογιάννη 9 & Πατεράκη, 14123, Λυκόβρυση Τηλ. κέντρο: 210 6127600 Fax.: 210 8028899 bizerba-hellas@bizerba.com, www.bizerba.gr

Ε. Ιωαννίδης ΙΚΕ

Εφαρμογές Επεξεργασίας & Συσκευασίας Τροφίμων Λευκάδος 22, ΤΚ 153 54, Γλυκά Νερά Τ. 210 6655240 • F. 210 6655230 support@iosd.gr • www.cfs-industrial.gr

HERMES Θ. ΔΕΝΕΔΙΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ - ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ

Στρ. Παπάγου 3, 17343 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9750721, 210 9750347 • F. 210 9731854 hermes-1@otenet.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ: Ολυμπιάδος & Ωκεανού, Εύοσμος, Τ. 2310 686692 • F. 2310 686693

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 321)

Odigos Agoras 97.indd 67

MEATPLACE | 67

16/01/2020 15:45

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ

KAPELIS PACKAGING

Μηχανήματα συσκευασίας τροφίμων. Εξειδικευμένα σκαφάκια και φιλμ. Εξειδικευμένοι κατασκευαστές. Λεωφ. Σπατών 151, 15351 Παλλήνη Αττικής Τ. 210 6028770 • F. 210 6029501 info@kapelis.gr • www.kapelis.gr

POWER PACK

ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ-ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΙ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ-ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΩΝ-SUPER MARKET-ΕΙΔΗ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ-ΕΙΔΗ ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΥ Κέννεντυ 44, 12131 Περιστέρι Τ. 210 4810397 - 210 4837169 idpowerpack@gmail.com

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΨΥΞΗΣ COOLING EQUIPMENT ΨΥΚΤΙΚΟΙ ΘΑΛΑΜΟΙ FREEZE CHAMBERS

Α.MOTORS - ΧΡ. ΠΙΛΑΛΗΣ Α.Β.Ε.Ε

Α. ΠΡΕΚΑΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

PMS HELLAS ΜΗΧAΝΗΜΑΤΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

25ης Μαρτίου 103, 12132 Περιστέρι Τ. 210 5756373 • F. 210 5756383 info@pfmsolutions.gr • www.pfmsolutions.gr

Φειδιππίδου 33, Τ.Κ. 15351 , Παλλήνη Τ. 2106032325 www.pmshellas.gr • pms@pmshellas.gr

ALFA COOL HELLAS ABEE

P.P.M.IKE/P.P.M.PC

PREPAC ΑΕΒΕ

- Μηχανήματα συσκευασίας - Σακούλες vacuum - Ειδικές σακούλες sus vide για μαρινάδες - Ειδικές σακούλες vacuum shrink (συρρίκνωσης και κενού) - Μηχανές και αναλώσιμα επικάλυψης σκαφιδίων με φιλμ (tray lidding machines) - Σκαφάκια κρέατος Θέση Ρίζωμα, Τ.Κ. 19018 Μαγούλα Τ. 2105550226 • F. 2105550851 info@prepac.gr • www.prepac.gr

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ & ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ FOOD PROCESSING & PACKAGING MACHINES Στ. Μπέκα 6, Τ.Κ. 19004 , Σπάτα Τ. 2106632051 • 6944587989 info@ppm.gr • mdr@ppm.gr • www.ppm.gr

ΧΑΛΙΚΙΑ ΑΦΟΙ ΙΚΕ

Μηχανήματα επεξεργασίας Κρέατος Καλαμάκια bamboo Χατζηανέστη 32, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 210 4923677 • F. 210 4924977 krekal@outlook.com • www.krekal.gr

ΛΑΓΓΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ

ΕΠΙΣΚΕΥΕΣ, ΕΜΠΟΡΙΟ, ΑΝΤΑΛΛΑΚΤΙΚΑ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ ΕΣΤΙΑΣΗΣ Ζαλίκη 1, 11524 Αθήνα Τ. 2106916695 • F.2106980437 info@lagis.gr • www.lagis.gr

14o χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσ/νίκης - Βέροιας 57022 (ΒΙΠΕΘ) Θεσσαλονίκη, T.Θ. 1267 Τ. 2310 722772, 2310722367 • F. 2310 722156 info@lakidis.gr, sales@lakidis.gr • www.lakidis.gr

Ηλεκτρονικοί Ζυγοί - Ηλεκτρονικές Ετικετέζες ΕΔΡΑ: Π. Ράλλη 69, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης, Αθήνα Τ. 210 3416760 (10 γραμμές) • F. 210 3465330 info@chronografiki.gr, www.chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ: Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσ/νίκη Τ. 2310 768666 • F. 2310 775769 salonica@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΚΡΗΤΗΣ: Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Τ. 2810 231751 • F. 2810 360752 crete@chronografiki.gr • www.chronografiki.gr

MELCAL ΘΕΡΜΟΨΥΚΤΙΚΗ AEBE

FREEZE – ΧΡΥΣΙΔΗΣ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΑ ΨΥΓΕΙΑ-ΨΥΚΤΙΚΟΙ ΘΑΛΑΜΟΙΕΞΟΠΛΙΣΜΟΙ ΚΑΤ/ΤΩΝ ΒΙΠΑ Νεοχωρούδα – Θεσσαλονίκη Τ.Κ.54500 Τ/F 2310785750 www.freeze.com.gr info@freeze.com.gr

ΨΥΚΤΙΚΟΙ ΘΑΛΑΜΟΙ-ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ ΨΥΞΗ Eιρήνης και Οδυσσέως ΤΚ 14565 Αγ. Στέφανος Τ. 210 5913003 F. 210 5310860 info@freddo.gr • www.freddo.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ: 10ο χλμ. Θεσσαλονίκης – Μουδανιών Χάλκης 8 Α Πυλαία Τ. 210 5913003 (εσωτ. 350) info@freddo.gr • www.freddo.gr

ΑΦΟΙ ΠΑΠΑΓΙΑΝΝΗ ΕΠΕ

Π. Ράλλη 50, 12241 Αιγάλεω Τ. 2105594670 • F. 2105594675 melcal@otenet.gr • www.melcal.gr

ΨΥΧΟΓΙΟΣ ΠΡΟΟΔΟΣ ΤΕΧΝΙΚΗ

PEAMI

Κατάστημα Αθηνών: Κων/πόλεως 67 & Μαβίλη, 13671 Αχαρνές Τ. 210 2321525 • F. 210 2321340 Κατάστημα Θεσσαλονίκης: Μπουμπουλίνας 2 & Χρυσ. Σμύρνης, 57008 Ιωνία Θεσσαλονίκης Τ. 2310 783010 • F. 2310 780111 Κατάστημα Δυτ. Ελλάδας: 64ο χλμ. Ν.Ε.Ο. Πατρών - Πύργου, Ανδραβίδα, Τ. 26230 33004 Αντιπροσωπεία Κρήτης: Αδελειανός Κάμπος, Ρέθυμνο, Τ. 28310 72677 info@alfacoolhellas.gr • www.alfacoolhellas.gr

MISA by FREDDO ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.

ΝΙΚΟΛΑΟΣ Ι. ΛΑΚΙΔΗΣ

Ψυκτικοί Θάλαμοι - Πόρτες Ψυκτικών Θαλάμων Πάνελς - Ράφια Πρωτομαγιάς 5, Κρυονέρι 14568, Αθήνα Τ. 210 6220100 • F. 210 8161316 www.ampilalis.gr • amotors@otenet.

Εξοπλισμοί κρεοπωλείων, κρεαταγορών, σφαγείων, μηχανές επεξεργασίας κρέατος, αναλώσιμα Λ.Δημοκρατίας 70 & Ανεξαρτησίας, Ασπρόπυργος Τ/F: 2105577930 • vpsi@otenet.gr • www.psihogios-proodos-texniki.gr

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ ΨΥΞΗ 11ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών-Λαμίας, (Πάροδος Ε.Ο. & Οδυσσέως), 14452 Μεταμόρφωση Τ. 210 9575581 • F. 210 9575496 • info@billpa.gr www.billpa.g

Μονοματίου 71, Αχαρναί, 13677 Αθήνα Τ. 210 2135690-91 • F. 210 2920709 info@peami.gr

68 | MEATPLACE

Odigos Agoras 97.indd 68

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place.

16/01/2020 15:45

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ

ΤΑΜΕΙΑΚΗ ΕΠΕ

ΕΜΚΟ ΚΟΥΤΕΛΑΣ Α.Ε.

Αποκλειστική Εισαγωγή Μηχανημάτων Εξοπλισμού Εστίασης Λυσικράτους 25, 17674 Καλλιθέα Τ. 210 9401702 • F. 210 9403306 info@emko.gr • www.emko.gr

EUROLOGIC TRANSPORTS AE

Λόφος Κυρίλλου - Θέση Βελανιδιά, 19300 Ασπρόπυργος Τ. 210 5593052 • F. 210 5593092 frigo@eurologic.gr • www.eurologic.gr

FREDDO ΑΕ

Επαγγελματική Ψύξη-Επαγγελματικά Ψυγεία Ειρήνης & Οδυσσέως, Άγιος Στέφανος Αττικής, ΤΚ 14565 Τ. 210 59 13 003 • F. 210 53 10 860 info@freddo.gr • www.freddo.gr ΥΠΟΚΑΤΆΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΊΚΗΣ: 10οχλμ Θεσσαλονίκης – Μουδανιών Χάλκης 8Α, Πυλαία Τ. 210 59 13 003 (εσωτ. 350) info@freddo.gr • www.freddo.gr

FRIGOTECH HELLAS Ε.Π.Ε.

ΨΥΚΤΙΚΑ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ Νικηφ. Ουρανού 26, 13341 Άνω Λιόσια Τ. 210 5724662, 210 5718125 • F. 2105724184 info@frigotechhellas.gr • www.frigotechhellas.gr

ΜΑΡΙΝΟΣ ΒΑΣΙΛΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε.

Διεθνείς Μεταφορές 37ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών-Κορίνθου, 19100 Μέγαρα Τ. 22960 35606 / 35609 • F. 22960 35532 import@marinostrans.gr www.marinos-vasilopoulos.gr

ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΚΗΣ INFORMATION SYSTEMS

BIZTEC

Ρήγα Φεραίου 23,14452 Μεταμόρφωση Τ. 210 6771105 • F. 210 6771115 info@biztec.gr • www.biztec.gr

ΤΑΜΕΙΑΚΑ - ΖΥΓΙΣΤΙΚΑ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ CASH & WEIGHING SYSTEMS NASIS FROST MON. IKE

Δωρίδος 66, Λ. Καβάλας, 12242 Αιγάλεω T. 210 5988900 • F. 210 5988918 nasisfrost@gmail.com

BIZERBA HELLAS ΘΑΛΑΜΟΔΟΜΗ

Κατασκευή και Εμπορία Ψυκτικών Θαλάμων Άνωθεν Περιφερειακής Ευόσμου Τ.Κ. 56224 Εύοσμος – Θεσ/νίκη Τ. 2314024161, 6941678772, 6946536614 F. 2310781161 www.thalamodomi.gr • info@thalamodomi.gr

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.

Ηλεκτρονικοί Ζυγοί - Ηλεκτρονικές Ετικετέζες ΕΔΡΑ: Π. Ράλλη 69, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης, Αθήνα Τ. 210 3416760 (10 γραμμές) • F. 210 3465330 info@chronografiki.gr, www.chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ: Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσ/νίκη Τ. 2310 768666 • F. 2310 775769 salonica@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΚΡΗΤΗΣ: Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Τ. 2810 231751 • F. 2810 360752 crete@chronografiki.gr • www.chronografiki.gr

ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ PACKAGING

ΑΥΓΕΡΙΝΟΣ & ΒΑΣΙΛΗΣ ΧΑΤΖΗΧΡΥΣΟΣ ΕΠΕ

Αυτοκόλλητες Eτικέτες & Eφαρμογές Συσκευασίας 61o χλμ Ε.Ο. Αθηνών-Λαμίας (θέση Κρέσπι) 32009 Σχηματάρι Βοιωτίας, Τ.Θ.197 Τ. 22620 56738 • F. 22620 56768 sales@forlabels.gr • www.forlabels.gr

Ζυγιστικά Συστήματα Αθήνα | Θεσσαλονίκη | Ηράκλειο Έδρα: Κοντογιάννη 9 & Πατεράκη, 14123, Λυκόβρυση Τηλ. κέντρο: 210 6127600 Fax.: 210 8028899 bizerba-hellas@bizerba.com, www.bizerba.gr

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

ΔΙΕΘΝΕΙΣ ΨΥΓΕΙΟΜΕΤΑΦΟΡΕΣ INTERNATIONAL CONTROLLED TEMPERATURE FREIGHTS FORWARDING

ΕΦΑΡΜΟΓΕΣ ΣΥΣΤΗΜΑΤΩΝ ΛΙΑΝΙΚΗΣ ΠΩΛΗΣΗΣ – ΤΑΜΕΙΑΚΕΣ ΜΗΧΑΝΕΣ – ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΜΗΧΑΝΟΓΡΑΦΗΣΗΣ Φιλολάου 188 , Τ.Κ. 11632 Αθήνα Τ. 2107560230 tamiaki@tamiaki.gr www.winpos.gr

BRiS

Business Retail Intelligent Systems

BRIS S.A.

Λύσεις εντατικής λιανικής Λαγουμιτζή 24 , Τ.Κ. 17671 , Καλλιθέα Τ.2108140000 info@bris.com.gr www.bris.com.gr

Κεντρικό: Δ. Μουτσοπούλου 103, 185 41 Πειραιάς Τ. 2122224114 • F. 210 4209517 Κατάστημα Αν. Αττικής: 2ο χλμ Κορωπίου-Mαρκοπούλου, Τ.Θ. 7629, 194 00 Κορωπί, Τ. 2106026250 • F. 2106026216 Κατάστημα Κ. Ελλάδας: 6ο χλμ. ΕΟ Λαρίσης-Αθηνών, Τ.Θ. 3062, 410 04 Λάρισα, Τ. 2410555305 • F. 2410230781 Κατάστημα Β. Ελλάδας: 3ο χλμ. Καλοχωρίου-Θεσ/ νίκης, 570 09 Καλοχώρι, Τ. 2310789260 • F. 2310778417 Κατάστημα Πελοποννήσου: Ανδρ. Παπανδρέου, θέση Παληουργιά, 263 33 Παραλία Πατρών Τ. 2610527199, F. 2610526150 info@vamvacas.gr • www.vamvacas.gr Ηλεκτρονικό κατάστημα: shop.vamvacas.gr Τηλεφωνικές παραγγελίες 2104208706

ΟΜΙΛΟΣ ΘΕΟΔΩΡΟΥ ΔΟΥΚΑΤΟ ΤΡΑΝΣ ΕΠΕ DOUKATO TRANS

ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ ΔΙΑΜΕΣΟΛΑΒΗΣΗΣ Θέση Γκορυτσά, Τ.Κ. 19400 Ασπρόπυργος ΤΗΛ:210-5598041 FAX:210-5598765 EMAIL: info@doukato.gr

Αγίου Αθανασίου 17, Τ.Κ.19002, Παιανία Τ.2106690900 • F.2106640200 www.theodorougroup.com marketing@theodorougroup.com

Σ.ΜΠΑΤΣΙΟΣ – Λ.ΣΥΡΟΠΟΥΛΟΣ ΟΕ

ΒΙ.ΠΕ. Σίνδου Ο.Τ.39Α Τ.Θ. 1113 Τ.Κ. 57022 Θεσσαλονίκη Τ. 2310799455-799458,465483 • F. 2310465484 www.batsios.gr • info@batsios.gr

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 321)

Odigos Agoras 97.indd 69

MEATPLACE | 69

16/01/2020 15:45

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ

HELLAGRO ΑΕ

Κεντρικά Γραφεία Αθήνας Λεωφ. Βουλιαγμένης 6, 16675 Γλυφάδα Τ. 210 9635564 • F. 210 5584315 E-mail: info@hellagro.gr Υποκατάστημα & Αποθήκη Θεσσαλονίκης 10ο χλμ Π.Ε.Ο. Θεσσαλονίκης - Κιλκίς Νεοχωρούδα, 54500 Θεσσαλονίκη Τ. 2310 788721-2 • F. 2310 788720 E-mail: thessaloniki@hellagro.gr Αποθήκες Λόφος Κυρίλλου (Έξοδος 4 Αττικής Οδού), 19300 Ασπρόπυργος Τ. 210 5571262 • F. 210 4905238 Αργυρούπολη, 66100 Δράμα, Τ. 25210 95915 • F. 25210 95933 www.hellagro.gr • info@hellagro.gr

MULTIVAC HELLAS ΜΕΠΕ

Λ.Σπάτων 61, Γέρακας, Αθήνα Τηλ. 2106619621 • Fax. 2106619662 info@multivac.gr • www.multivac.gr Υποκατάστημα Θεσσαλονίκης Προέκταση Ολυμπιάδος 9 562 24 Εύοσμος Τηλ. 2310 542491 • Fax. 2310 542493 info@multivac.gr

Α. ΠΡΕΚΑΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

25ης Μαρτίου 103, 12132 Περιστέρι Τ. 210 5756373 • F. 210 5756383 info@pfmsolutions.gr • www.pfmsolutions.gr

KAPELIS PACKAGING

Μηχανήματα συσκευασίας τροφίμων. Εξειδικευμένα σκαφάκια και φιλμ. Εξειδικευμένοι κατασκευαστές. Λεωφ. Σπατών 151, 15351 Παλλήνη Αττικής Τ. 210 6028770 • F. 210 6029501 info@kapelis.gr • www.kapelis.gr

PMS HELLAS ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Φειδιππίδου 33, Τ.Κ. 15351 , Παλλήνη Τ. 2106032325 www.pmshellas.gr • pms@pmshellas.gr

P.P.M.IKE/P.P.M.PC

THERMO ENGINEERING SERVICES Ν. Πολυμενάκος & Σια Ε.Ε

Οδός Παλαιλοκάστρου, Θέση Βαρέα, 19100 Μέγαρα Αττικής Τ. 22960 21131 • F. 22960 21131 • K. 6985163470-3 info@thermo-eng.gr • www.thermo-eng.gr

ΒΙΟΜ. ΠΟΡΤΕΣ- ΡΑΜΠΕΣ, ΤΑΧΥΚΙΝΗΤΕΣ ΠΟΡΤΕΣ, ΚΟΥΡΤΙΝΕΣ PVC INDUSTRIAL DOORS, RAMPS, FAST MOVING DOORS, PVC CURTAINS

industrial door service

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ & ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ FOOD PROCESSING & PACKAGING MACHINES Στ. Μπέκα 6, Τ.Κ. 19004 , Σπάτα Τ. 2106632051 • 6944587989 info@ppm.gr • mdr@ppm.gr • www.ppm.gr

INDUSTRIAL DOOR SERVICE O.E.

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΚΑΙ ΑΝΑΛΩΣΙΜΑ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ EQUIPMENT & CONSUMABLES FOR BUTCHERS

ΣΤΟΛΕΣ ΕΡΓΑΣΙΑΣ WORK UNIFORMS

Τοποθετήσεις- Επισκευές- Συντηρήσεις Ανταλλακτικά Βιομηχανικών Πορτών Χαραυγής 25, 13122 Ίλιον Τ. 210 5760065 • F. 210 5760099 info@idservice.gr • www.idservice.gr

ΦΥΡΙΠΠΗΣ Α.Ε.

PREPAC ΑΕΒΕ

- Μηχανήματα συσκευασίας - Σακούλες vacuum - Ειδικές σακούλες sus vide για μαρινάδες - Ειδικές σακούλες vacuum shrink (συρρίκνωσης και κενού) - Μηχανές και αναλώσιμα επικάλυψης σκαφιδίων με φιλμ (tray lidding machines) - Σκαφάκια κρέατος Θέση Ρίζωμα, Τ.Κ. 19018 Μαγούλα Τ. 2105550226 • F. 2105550851 info@prepac.gr • www.prepac.gr

Ε. Ιωαννίδης ΙΚΕ

Εφαρμογές Επεξεργασίας & Συσκευασίας Τροφίμων Λευκάδος 22, ΤΚ 153 54, Γλυκά Νερά Τ. 210 6655240 • F. 210 6655230 support@iosd.gr • www.cfs-industrial.gr

ELCAWEAR ΑΕ

Μέσα Ατομικής Προστασίας Εργαζομένων – Μέσα Διαχείρισης ΠροΪόντων – Εργαλεία καθαρισμού Λ. Ιωνίας 110, Τ.Κ.13671 Αχαρνές Τ. 211 8003466 • F. 211 8004732 www.elcawear.gr • info@elcawear.gr

PMS HELLAS ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Φειδιππίδου 33, Τ.Κ. 15351 , Παλλήνη Τ. 2106032325 www.pmshellas.gr • pms@pmshellas.gr

ΕΠΙΣΚΕΥΕΣ - ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΨΥΚΤΙΚΩΝ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ REPAIRS & MAINTERANCE OF REFRIGERATION MACHINERY 70 | MEATPLACE

Odigos Agoras 97.indd 70

Αντιπροσωπείες- Εμπόριο, Παραγωγή & Επεξεργασία Πρώτων Υλών Βιομ/νιών Τροφίμων Θεσσαλονίκης 58, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 2104929701-3, 2104920617-19 F. 2104930620, 2104923154 info@fyrippis.gr • www.fyrippis.gr

ΣΥΜΒΟΥΛΟΙ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ CONSULTANTS

ΚΑΣΑΛΙΑ ΝΙΚ.ΕΛΕΝΗ

23οχλμ Θεσ/νίκης – Μηχανιώνας Τ.κ. 57019 Περαία – Θες/νίκη Τ.2392039209 F.2392039049 www.kasalias.com info@kasalias.com

ΕΡΓΑΣΤΉΡΙΑ ΠΟΙΟΤΙΚΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ LABS & QUALITY CONTROL

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place.

16/01/2020 15:46

Meat Place Facebook.pdf

ΑΝΑΛΥΤΙΚΑ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΑΘΗΝΩΝ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΒΙΟΛΟΓΙΚΩΝ ΧΗΜΙΚΩΝ ΔΟΚΙΜΩΝ & ΑΝΑΛΥΣΕΩΝ Α.Ε.

Βασ. Σοφίας 104, 11527 Αθήνα Αλικαρνασσού 31 & Ελ. Βενιζέλου 127, Ν. Ιωνία Υποκατάστημα : Αλικαρνασσού 31 & Ελ. Βενιζέλου 127, Τ.Κ. 14231, Νέα Ιωνία Τ. 2107470500 • F. 2107470501 waternet@ergastiria.gr • www.ergastiria.gr

ΥΓΡΑΕΡΙΟ ΓΙΑ ΠΕΡΟΝΟΦΟΡΑ & ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΧΡΗΣΗ LPG FOR FORKLIFT TRCKS & INDUSTRIAL USE

CORAL GAS ΑΕΒΕ

Γεωργίου Αβέρωφ 26-28, 14232 Περισσός Τ. 210 9491000 • F. 210 9407987 hellas-lpg-customerservice@ceg.gr www.coralgas.gr

ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΣ - ΑΠΟΛΥΜΑΝΣΗ CLEANING- DISINFECTION

1

25/10/2019

12:14

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ - ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΓΙΑ ΒΙΟΜ. ΤΡΟΦΙΜΩΝ EQUIPMENTS & SYSTEMS FOR THE FOOD INDUSTRY

ECOLAB A.E.

Λ. Κηφισίας 280 & Ύδρας 2, 15232 Χαλάνδρι, Αθήνα Τ. 210 6873700 • F. 210 6813527 Χάλκης 3, Πατριαρχικά Πυλαίας, 57001, Θεσσαλονίκη Τ. 2310 483029 • F. 2310 805723 www.ecolab.com • info.gr@ecolab.com

ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗ CERTIFICATION

ΛΕΤΡΙΝΑ Α.Ε.

Πιστοποίηση Συστημάτων: ΙSO 9001, ISO 22000, ΕΛΟΤ 1801, ISO 14000, EMAS, AGRO 2, ΕΛΟΤ 1429 Αιγιαλείας 21 & Χαλεπά 1, 15125 Παράδεισος Αμαρουσίου T. 210 6848190 • F. 210 6849700 info@letrina.gr • www.letrina.gr

ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ ORGANIZATIONS

ECOLAB A.E.

Λ. Κηφισίας 280 & Ύδρας 2, 15232 Χαλάνδρι, Αθήνα Τ. 210 6873700 • F. 210 6813527 Χάλκης 3, Πατριαρχικά Πυλαίας, 57001, Θεσσαλονίκη Τ. 2310 483029 • F. 2310 805723 www.ecolab.com • info.gr@ecolab.com

ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΓΕΩΡΓΙΚΟΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΣ “ΔΗΜΗΤΡΑ” Κουρτίδου 56-58 & Νιρβάνα Κ. Πατήσια, Αθήνα, Τ.Κ. 111 45 Τ. 210 8392024 • F. 210 8392011 info@elgo.gr • www.elgo.gr

C

M

Y

CM

ELCAWEAR ΑΕ

Μέσα Ατομικής Προστασίας Εργαζομένων – Μέσα Διαχείρισης ΠροΪόντων – Εργαλεία καθαρισμού Λ. Ιωνίας 110, Τ.Κ.13671 Αχαρνές Τ. 211 8003466 • F. 211 8004732 www.elcawear.gr • info@elcawear.gr

ΣΧΕΔΙΑΣΜΟΣ & ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΩΝ & ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΩΝ ΧΩΡΩΝ DESIGN & MANUFACTURE FOR SHOPS & INDUSTRIAL AREA

ΕΥΣΤΑΘΙΟΣ ΚΟΚΚΙΝΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε.

MY

CY

CMY

K

ΕΦΕΤ

Κηφισίας 124 & Ιατρίδου 2, 11526 Αθήνα T. 210 6971500 • F. 210 6971501 info@efet.gr • www.efet.gr

www.facebook.com/meatplace.gr

GS1 ASSOCIATION GREECE

ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΣΥΝΔΕΣΜΟΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΓΙΑ ΤΗ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΤΩΝ ΔΙΕΘΝΩΝ ΠΡΟΤΥΠΩΝ GS1 Αλεξιουπόλεως 32, 16452 Αθήνα T. 210 9904260 • F. 210 9904271 info@gs1greece.org • www.gs1greece.org

Λεωφόρος Παπαναστασίου 41, 17341 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9754055 • F. 210 9763709 info@acm.gr • www.acm.gr

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 321)

Odigos Agoras 97.indd 71

MEATPLACE | 71

16/01/2020 15:46

MEATPLACE ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ

Το περιοδικό MEAT PLACE είναι το σημείο συνάντησης όλων των απόψεων που αναπτύσσονται στη χώρα μας γύρω από την αγορά του κρέατος, των αλλαντικών και των τεχνολογιών μεταποίησης. Το μέσο προβολής κάθε νέας λύσης, είδησης και πρότασης από την Ελλάδα και το εξωτερικό. Η αξιόπιστη πηγή ενημέρωσης για όλα όσα αφορούν τους χιλιάδες επαγγελματίες της αγοράς!

ΟΛΗ Η ΕΝΗΜΕΡΩΣΗ ΣΕ ΕΝΑ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ Γραφτείτε συνδρομητές με δώρο κάθε μήνα μια σειρά επαγγελματικών μαχαιριών

8 ΤΕΥΧΗ 30 ΕΥΡΩ

Αίτηση Συνδρομής

www.omind.gr

Παρακαλώ αρχίστε τη συνδροµή του περιοδικού MEAT PLACE συµπληρώνοντας τα παρακάτω στοιχεία

Εταιρεία

Ιδιώτης

Όνοματεπώνυμο Όνομα Εταιρείας Δραστηριότητα Εταιρείας

MEAT PLACE

Τίτλος ΔΟΥ

ΔΩΡΟ

για τους συνδροµητές του περιοδικού ΑΦΜ

Τμήμα

Μια μεγάλη προσφορά

Διεύθυνση

Οι νέοι συνδρομητές αλλά και όσοι ανανεώσουν τη συνδρομή τους στο εξειδικευμένο περιοδικό για την αγορά κρέατος MEAT PLACE

Πόλη

ΤΚ

E-mail

Http

Τηλέφωνο

Fax

Τρόποι πληρωµής • Με κατάθεση σε λογαριασµό τραπέζης ALPHA BANK 113-00-2320-001201 • IBAN: GR2301401130113002320001201

Κόστος συνδροµής Εσωτερικού

PIRAEUS BANK: 5093 026352 033 • IBAN: GR1201720930005093026352033

1 έτος (8 τεύχη)

30€

ETE BANK: 153 00 212 618 • IBAN: GR7901101530000015300212618 EUROBANK: 0026 0185 160200512730 • IBAN: GR7002601850000160200512730

2 έτη (16 τεύχη)

50€

* Παρακαλούμε να σταλεί το αποδεικτικό της κατάθεσης στο fax 210-9010041 ή ηλεκτρονικά στο e-mail: syndromes@omind.gr • Με χρέωση πιστωτικής κάρτας VISA MASTERCARD

συµµετέχουν αυτόµατα στην κλήρωση για τη θήκη επαγγελµατικών γερµανικών µαχαιριών

αξίας 300 € που προσφέρει η εταιρεία

Εξωτερικού – Κύπρος 1 έτος (8 τεύχη)

80€

2 έτη (16 τεύχη)

100€

Σηµειώστε µε ✓ στο τετραγωνάκι που αντιστοιχεί στην επιλογή σας

Αριθμός κάρτας • Είσπραξη από συνεργάτη της εταιρείας µας

/ Ημ. Λήξης

• Ταχυδροµική επιταγή • Προσκοµίζοντας το κουπόνι στα γραφεία της εταιρείας µας: o.mind Creatives Λεωφ. Συγγρού 187, 17121 Νέα Σμύρνη Για επιπλέον πληροφορίες σχετικά με τις συνδρομές και τις επιπλέον παροχές του περιοδικού Meat Place επικοινωνήστε με το τμήμα συνδρομών στο 210 9010040 ή στα info@meatplace.gr και syndromes@omind.gr

Odigos Agoras 97.indd 72

16/01/2020 15:46

DryAger_KTX.pdf

1

16/12/2019

5:16 PM

est. 1951 ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ NΩΠΩΝ ΚΑΙ ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Χοιρινά Γαλλίας

Μοσχάρια Γαλλίας

Κρέατα από όλο τον κόσμο Premium beef cuts

Κοτόπουλα Βελγίου

C

M

Y

CM

Χοιρινά Ισπανίας

Χοιρινά Ισπανίας Βοδινά Βελγίου

Μοσχάρια Ισπανίας

MY

CY

CMY

K

μέχρι 100 κιλά Κουνέλια Γαλλίας

Χοιρίδια Γαλλίας

Χοιρινά Βελγίου

Λαχανικά Βελγίου

Γαλοπούλες Γαλλίας

Προτηγανισμένες πατάτες Βελγίου

Αλιεύματα Γαλλίας

μέχρι 20 κιλά

Κρέατα Πολωνίας

Αλιεύματα Ισπανίας

ΓΙΑ ΟΤΙ ΘΕΛΕΙ ΧΡΟΝΟ ΝΑ ΩΡΙΜΑΣΕΙ…

ΜΑΚΡΙΑ ΩΡΙΜΑΝΣΗ – Η ΛΕΠΤΗ ΤΕΧΝΗ ΤΗΣ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ Μηχανήματα επεξεργασίας & συσκευασίας τροφίμων Στ.Μπέκα 6 – 190 04 Σπάτα Tel: +30 210 6632051 • Email: info@dry-ager.gr

Λεωφ. Βουλιαγμένης 4 • 167 77 Ελληνικό • T. 210-3218907 • F. 210-3247270 • E. info@gnarghyriou.gr

www.gnarghyriou.gr Cover a.indd 2

20/01/2020 13:42

MEAT PLACE • 1 ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΥ 2020 - 15 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ 2020 • ΤΕΥΧΟΣ 98

1 ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΥ 2020 - 15 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ 2020 • ΤΕΥΧΟΣ 98

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΆ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ

ALBERTO CURIA

98

ISSN 1792-4197

από την Ελλάδα

«Το κρέας δεν είναι μόνο τρόπος φαγητού, αλλά τρόπος ζωής»

Cover a.indd 1

7 - 8 - 9 Νοεμβρίου 2020 | Metropolitan Expo

20/01/2020 13:42