MEAT PLACE T36

MEAT PLACE • ΙΟΥΛΙΟΣ - AYΓΟΥΣΤΟΣ 2013 • ΤΕΥΧΟΣ 36

PLACE ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ

2-3-4 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ 2013 ΔΙΕΘΝΕΣ ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟ ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ ΒΕΝΙΖΕΛΟΣ - ΑΘΗΝΑ

ΙΟΥΛΙΟΣ - AYΓΟΥΣΤΟΣ 2013 • ΤΕΥΧΟΣ 36

ΙSSN 1792-4197

Το κρέας στα καλύτερά του!

Κιµαδοµηχανές - Κρεατοµηχανές Πρόσθετες - Βοηθητικές ύλες & Μπαχαρικά

• Αλάτι, τόσο πολύτιµο που κάποτε ήταν…νόµισµα!

• Το ερευνητικό έργο και οι ακαδηµαϊκές επιδόσεις του Τµήµατος Ζωικής Παραγωγής του ΤΕΙ Ηπείρου.

• Γόνιµες αντιπαραθέσεις και προβληµατισµός εφ' όλης της ύλης στο 32ο Συνέδριο της ΠΟΚΚ

Γιώργος Αργυρίου

Πρόεδρος της Ένωσης Εµπορικών Αντιπροσώπων Κρέατος & ιδιοκτήτης της οµώνυµης εταιρείας

«Η Ελληνική αγορά αντιστέκεται, οµαλοποιείται σταδιακά αλλά µετράει και τις ζηµιές της»

Το νέο ραντεβού της 2ης έκθεσης Meat Days στις 2, 3 & 4 Νοεµβρίου 2013

2η ΔΙΟΡΓΑΝΩΣΗ

2 - 3 - 4 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ ΔΙΕΘΝΕΣ ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟ ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ ΒΕΝΙΖΕΛΟΣ - ΑΘΗΝΑ

• Eιδικό αφιέρωμα

Delicatessen shop Delicatessen shop • Θεματική ενότητα

Grill corner Grill corner Προϊόντα & εξοπλισµοί

Προϊόντα & εξοπλισµοί

ΟΛΗ Η ΑΓΟΡΑ ΚΡΕΑΤΟΣ, ΠΟΥΛΕΡΙΚΩΝ, ΑΛΛΑΝΤΙΚΩΝ, ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ & ΕΞΟΠΛΙΣΜΩΝ, ΣΕ ΕΝΑ ΕΚΘΕΣΙΑΚΟ, ΕΝΗΜΕΡΩΤΙΚΟ & ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΟ ΓΕΓΟΝΟΣ

• Παράλληλη Έκθεση

DairyExpo 1Η ΕΚΘΕΣΗ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΑΣ & ΤΥΡΟΚΟΜΙΑΣ

2-3-4 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ 2013

∆ΙΕΘΝΕΣ ΑΕΡΟ∆ΡΟΜΙΟ ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ ΒΕΝΙΖΕΛΟΣ - ΑΘΗΝΑ

ΤΟ ΚΡΕΑΣ ΣΤΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ ΤΟΥ!

Προϊόντα - Τεχνολογίες- Εξοπλισμός - Αγορές Υπό την Αιγίδα του Yπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης & Τροφίμων

Xορηγοί επικοινωνίας

Διοργάνωση

Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 • E. info@meatplace.gr

www.meatdays.gr editorial 36.indd 4

7/9/13 7:04:11 PM

editorial 36.indd 5

7/9/13 7:04:31 PM

editorial

02

Παραμένουμε αισιόδοξοι…

Β

Στοιχεία επικοινωνίας του Meat Place Λ. Βουλιαγμένης & Κάρπου 33 11631 N. Κόσμος, Αθήνα Τ. 210 9010040 F. 210 9010041 info@meatplace.gr

www.meatplace.gr

ρισκόμαστε στην καρδιά του καλοκαιριού και η εποχή από μόνη της μας δημιουργεί μια αίσθηση αισιοδοξίας και την πεποίθηση ότι κάτι πάει να αλλάξει. Ίσως γιατί δεν θέλουμε να πιστέψουμε ότι η κρίση είναι μια μόνιμη κατάσταση, και έτσι όπως είχε αρχή θα έχει και τέλος. Το τεύχος αυτό μας δίνει αρκετά θετικά δείγματα και μας τονώνει το ηθικό και την πίστη ότι ο κλάδος στον οποίο απευθυνόμαστε θα τα καταφέρει. Όπως αναφέρει και ο νέος πρόεδρος της Ένωσης Εμπορικών Αντιπροσώπων Κρέατος κ. Γιώργος Αργυρίου στη συνέντευξη που παραχώρησε στο περιοδικό η Ελληνική αγορά κρέατος αντιστέκεται, σταδιακά ομαλοποιείται και δείχνει σημάδια βελτίωσης παρ’ όλες τις ζημιές, που αντιμετώπισε τα χρόνια που διανύουμε. Παράλληλα μέσω των δύο μεγάλων αφιερωμάτων, που δημοσιεύουμε αυτό το μήνα και έχουν να κάνουν με τον εξοπλισμό των κρεοπωλείων και με τις πρόσθετες ύλες -ένα θέμα που είναι το τελευταίο διάστημα στην επικαιρότητα- διαπιστώσαμε ότι υπήρχαν, υπάρχουν και θα συνεχίσουν να υπάρχουν δυναμικές εταιρείες που έχουν πλήθος προτάσεων, νέες και καινοτόμες ιδέες και πρωτοποριακές λύσεις για τον εκσυγχρονισμό και την αναβάθμιση της ποιότητας του προϊόντος που ονομάζεται κρέας και κρεατοσκεύασμα. Η σοβαρή και επαγγελματική ανάγκη προβολής των εταιρειών βρίσκει ανταπόκριση μέσα από το περιοδικό, το οποίο στηρίζει την κάθε προσπάθεια και το κάθε βήμα των επαγγελματιών δίνοντας τους την ευκαιρία παρουσίασης των νέων προτάσεων τους. Είναι κάτι που έχει ανάγκη και ο επαγγελματίας παραδοσιακός κρεοπώλης που ζητά στήριξη και νέες ιδέες για τον εξοπλισμό του καταστήματός του. Έχει ανάγκη να νιώσει ότι δεν είναι όλα στάσιμα, όπως οι περισσότεροι ισχυρίζονται, αλλά υπάρχουν δυνατότητες και προοπτικές βελτίωσης της όλης κατάστασης. Παρ’ όλες τις δύσκολες τρέχουσες συνθήκες λοιπόν παραμένουμε αισιόδοξοι. Και αυτή την αίσθηση ευχόμαστε να σας μεταφέρουμε μέσα από τις σελίδες που ακολουθούν. Μια σοβαρή απόδειξη άλλωστε και ένα ουσιαστικό δείγμα της κινητικότητας, που παρατηρείται αποτελεί και η 2η έκθεση Meat Days 2013, η οποία θα πραγματοποιηθεί στις 2-3-4 Νοεμβρίου στο Metropolitan Expo, όπου θα χτυπά για τρείς μέρες “η καρδιά” της αγοράς κρέατος. Φέτος η διοργάνωση θα είναι πλήρως αναβαθμισμένη, με πληθώρα νέων συμμετοχών και με περισσότερες θεματικές ενότητες. Όλος ο κόσμος του κρέατος θα είναι συγκεντρωμένος εκεί για να πάρει μέρος στη μεγάλη και πολυαναμενόμενη έκθεση του κλάδου, στη μεγάλη γιορτή που έχει δημιουργηθεί από εσάς για εσάς και θα έχει την επιτυχία που -με τη δική μας δουλειά και τη δική σας θερμή υποστήριξη- θεωρούμε δεδομένη.

Η ομάδα του Meat Place σας εύχεται ολόψυχα καλό καλοκαίρι! Θεόδωρος Δημητριάδης Εκδότης

Κάνετε

στη σελίδα μας στο

και επικοινωνήστε άμεσα μαζί μας www.facebook.com/meatplace.gr ΙΟΥΛΙΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2013

editorial 36.indd 6

7/9/13 7:04:34 PM

editorial 36.indd 7

7/9/13 7:04:35 PM

04

2

περιεχόμενα

Το κρέας στα καλύτερά του!

Σε αυτό το τεύχος 2 αφιερώματα μαζί

16

Κιμαδομηχανές Κρεατομηχανές Πρόσθετες - Βοηθητικές ύλες & μπαχαρικά

26

12. 8ο Meat Place Tour: Θερμή υποδοχή και φιλοξενία από τους κρεοπώλες του Ηρακλείου.

14. Οι κρεοπώλες προετοιμάζονται για τη γιορτή του κρέατος, τη 2η έκθεση Meat Days 2013.

30. Αλάτι, τόσο πολύτιμο που κάποτε ήταν…νόμισμα! Άρθρο της εταιρείας Αλάτι Δαδακαρίδη ΑΕ.

31. Μαρινάτες Provil. Λύσεις γεμάτες γεύση και άρωμα!

08. ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ 50-54

γοράς Οδηγός Α Place! του Meat λογος, Ένας κατά όλες ρίες οι κατηγο

«Η Ελληνική αγορά αντιστέκεται, ομαλοποιείται σταδιακά αλλά μετράει και τις ζημιές της» Γιώργος Αργυρίου

ISSN 1792-4197

Πρόεδρος της Ένωσης Εμπορικών Αντιπροσώπων Κρέατος & ιδιοκτήτης της ομώνυμης εταιρείας

ΜΟΝΙΜΕΣ ΣΤΗΛΕΣ 06. ΑΤΖΕΝΤΑ 22. ΕΠΙΚΑΙΡΑ 36. ΔΙΕΘΝΗΣ ΣΚΗΝΗ

32. Το ερευνητικό έργο και οι ακαδημαϊκές επιδόσεις του Τμήματος Ζωικής Παραγωγής του ΤΕΙ Ηπείρου. Άρθρο του καθηγητή κ. Ιωάννη Σκούφου.

38. Φάρμα Αλεξανδράκης: Κρητικό κουνέλι με παραδοσιακή γεύση.

40. Αφοί Νούλη ΟΕ: Γεύσεις ευρείας αποδοχής, χωρίς εκπτώσεις στην ποιότητα

42. Ελαφρά επαγγελματικά οχήματα Mercedes-Benz…

44. ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΠΡΟΙΟΝΤΑ ΚΡΕΑΤΟΣ 46. ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ 55. ...ΚΑΙ ΓΙΑ ΤΟ ΤΕΛΟΣ!

ο απαραίτητος συνεργάτης σας!

48. 32ο Συνέδριο της ΠΟΚΚ. info@meatplace.gr

MEAT PLACE • ΤΕΥΧΟΣ 36 • ΙΟΥΛΙΟΣ - ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2013 Εκδότης: Θεόδωρος Δημητριάδης

Creative Art Director: Λεωνίδας Παπαδάκης

Sales & Marketing Director: Αντώνης Μοσχονίδης

Διευθύντρια Σύνταξης: Χριστίνα Σούρρα

Διευθυντής πωλήσεων: Δημήτρης Μιχαλόχρηστας

Client Service: Σοφία Κατσαρδή

Σύνταξη: Χριστίνα Βλαδιμήρου

Συνδρομές: Μαρία Μιχαλόχριστα

Γραμματεία: Αναστασία Κολοβού

www.meatplace.gr

Ιδιοκτησία: Δημητριάδης Θ. & ΣΙΑ ΟΕ Λ. Βουλιαγμένης & Κάρπου 33, 11631 Αθήνα Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 info@omind.gr • www.omind.gr Κωδικός Περιοδικού: 01-8619

σ

Σημείωση: Οι απόψεις των αρθρογράφων και των συνεντευξιαζόμενων δεν εκφράζουν απαραίτητα τις απόψεις του περιοδικού.

Συνδρομές εσωτερικού: 1 έτος (11 τεύχη) 40 € 2 έτη (22 τεύχη) 65 € Συνδρομές εξωτερικού: Ευρώπη/Κύπρος 1 έτος (11 τεύχη) 80 € Άλλες χώρες 1 έτος (11 τεύχη) 100 €

periexomena 36.indd 2

7/10/13 6:04:37 PM

organo

2 ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ η

ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΗ

ΕΛΛΗΝΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΟ ΚΡΕΑΣ & ΕΛΛΗΝΙΚΩΝ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ

2-3-4 NOEΜΒΡΙΟΥ 2013 METROPOLITAN EXPO στο πλαίσιο των...

ΙΣΜΟΣ Ν Ω Γ Α Ι Δ Σ Α ΕΝ Η ΑΠΟ... Σ Υ Ε Γ Σ Ο Τ Α Μ ΓΕ

! Α Δ Α Λ ΕΛ MD_METALLIA_6cm_OUTLINE.pdf

9/27/12

2 - 3 - 4 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ

Κατηγορίες προϊόντων Αλλαντικά Λουκάνικα Κρεατοσκευάσματα Παραδοσιακά προϊόντα

6:54:26 PM

Δηλώστε ΤΩΡΑ

συμμετοχή με τα προϊόντα σας

και βράβευση ελληνικών προϊόντων ανώτερης ποιότητας  Ανάδειξη που πληρούν τα διεθνή standards. των Ελλήνων παραγωγών με τη δημιουργία ενός θεσμού  Προβολή που προσθέτει αξία στα προϊόντα κρέατος. συμμετοχής έχουν όλοι οι Έλληνες παραγωγοί αλλαντικών,  Δικαίωμα λουκάνικων, κρεατοσκευασμάτων και παραδοσιακών προϊόντων κρέατος. ΤΟΣ Β.Ε. ΣΥΛΛ ΟΓ ΡΕΑ ΟΣ ΣΚ ΣΗ

ΛΗ ΗΣ ΕΛ ΝΙΚΗΣ Π ΗΤ ΑΡ ΥΞ ΑΓ ΠΤ

ΡΟΣΤΑΣΙΑ & ΤΗ ΝΑ ΝΠ ΤΗ ΝΑ ΓΙΑ

Σ.Π.Α.Κ.Β.Ε. ΕΤΟΣ Ι∆ΡΥΣΕΩΣ 2008

συνδιοργάνωση: ΣΕΒΕΚ - ΣΠΑΚΒΕ - O.MIND CREATIVES

Χορηγοί επικοινωνίας

ΗΣ ΩΓ

ΟΡΙΑΣ & ΜΕΤ ΑΠ ΕΜΠ ΟΙ Η

ΗΣ ΩΓ

ΤΟΣ Β.Ε. ΣΥΛΛ ΟΓ ΡΕΑ ΟΣ ΣΚ ΣΗ

Σ.Π.Α.Κ.Β.Ε. ΕΤΟΣ Ι∆ΡΥΣΕΩΣ 2008

ΛΗ ΗΣ ΕΛ ΝΙΚΗΣ Π ΗΤ ΑΡ ΥΞ ΑΓ ΠΤ

ΡΟΣΤΑΣΙΑ & ΤΗ ΝΑ ΝΠ ΤΗ ΝΑ ΓΙΑ

ΟΡΙΑΣ & ΜΕΤ ΑΠ ΕΜΠ ΟΙ Η

Πληροφορίες - Δηλώσεις Συμμετοχής: o.mind creatives Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 • E. info@meatplace.gr • S. www.meatdays.gr

periexomena 36.indd 3 1 organoliptiki 2013.indd

7/10/13 7/10/13 6:04:44 5:46:38 PM PM

2

3ος σταθμός Θεσ/νίκη

04

ατζέντα

4ος σταθμός Aθήνα

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ • ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ

4-7/9 Ρίγα, Λετονία

5-9/10 Κολωνία, Γερμανία

Έκθεση τροφίμων, συσκευασίας, εφοδιασμού εστιατορίων & ξενοδοχείων

Διεθνής έκθεση τροφίμων και ποτών

Riga Food 2013

ANUGA 2013

+49 1806 002 200 • www.anuga.com

+(371) 67067550 • www.bt1.lv/bt1/rigafood

12-14/9

ILDEX Myanmar. Μιανμάρ, ΝA Ασία • Έκθεση κτηνοτροφίας +662 670-0900 • www.ildex.com

14-22/9

Baden Messe. Φράιμπουργκ, Γερμανία • Έκθεση γεωργικών προϊόντων +49 0 76170370 www.baden-messe.de

23-25/9

Pack Expo. Λας Βέγκας, ΗΠΑ • Έκθεση συσκευασίας τροφίμων κ.α +703-243-8555 • www.packexpo.com

24-26/9

Livestock Asia 2013. Μαλαισία • Έκθεση κτηνοτροφίας και βιομηχανίας κρέατος +603 2176 8788 www.livestockasia.com

5-20/10

Salon de L’ Alimentation Βρυξέλλες, Βέλγιο • Διεθνής έκθεση τροφίμων και ποτών +32 (0)2 474 89 89 • www.salonalimentation.be

29-31/10

Animal Farming Ukraine Κίεβο, Ουκρανία • Διεθνής έκθεση κτηνοτροφίας +38 (044) 496-86-45 www.animalfarming.com.ua

30/10 – 1/11

Inter Agro 2013 Κίεβο, Ουκρανία • Διεθνής έκθεση αγροτικών προϊόντων +38 (044) 490 6469 • www.interagro.in.ua

31/10- 2/11

World Food Tech Κίεβο, Ουκρανία • Διεθνής έκθεση τροφίμων +380-44-4968645 • www.worldfood-tech.com

IOYΛIΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2013

agenda 36.indd 2

7/9/13 6:59:13 PM

dairy ktx

DairyExpo 1Η ΕΚΘΕΣΗ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΑΣ & ΤΥΡΟΚΟΜΙΑΣ

2-3-4 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ 2013

∆ΙΕΘΝΕΣ ΑΕΡΟ∆ΡΟΜΙΟ ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ ΒΕΝΙΖΕΛΟΣ - ΑΘΗΝΑ

Προϊόντα Εξοπλισμοί Τεχνολογίες Συσκευασίες Παράλληλα με την Έκθεση:

Eιδικό αφιέρωμα

2 - 3 - 4 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ

www.meatdays.gr

Delicatessen shop Grill corner Προϊόντα & εξοπλισµοί Υπό την Αιγίδα του Yπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης & Τροφίμων

Διοργάνωση

Xορηγοί επικοινωνίας

Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 • E. info@meatplace.gr

www.meatdays.gr

dairy ktx+MD13.indd 1 agenda 36.indd 3

7/8/13 7:41:51 PM 7/9/13 6:59:14 PM

08

συνέντευξη

Γιώργος Αργυρίου

Πρόεδρος της Ένωσης έμπορικών Αντιπροσώπων Κρέατος & ιδιοκτήτης της ομώνυμης εταιρείας

«η έλληνική αγορά αντιστέκεται, ομαλοποιείται σταδιακά αλλά μετράει και τις ζημιές της» Συνέντέυξη ΣτH ΧΡΙΣτΙνΑ ΣΟυΡΡΑ IOYΛIΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2013

sinentefxi 36b.indd 2

7/9/13 7:40:28 PM

09

Τ

ην εμπιστοσύνη των Ευρωπαίων φαίνεται να κερδίζει η Ελληνική αγορά κρέατος το τελευταίο διάστημα. Δείχνοντας συνέπεια και φερεγγυότητα στις εμπορικές συναλλαγές τους οι Έλληνες εισαγωγείς κατάφεραν να αποκαταστήσουν το αρνητικό κλίμα που υπήρχε για την Ελλάδα, την οποία μέχρι πρόσφατα οι Ευρωπαϊκές αγορές χαρακτήριζαν ως “χώρα υψηλού ρίσκου”. Μέσα από την ενδιαφέρουσα συνέντευξη, που παραχώρησε στο περιοδικό M.P. ο νέος πρόεδρος της Ένωσης Εμπορικών Αντιπροσώπων Κρέατος κ. Γιώργος Αργυρίου βγαίνουν χρήσιμα αλλά κυρίως αισιόδοξα συμπεράσματα για την περαιτέρω πορεία της Ελληνικής αγοράς κρέατος.

Meat Place: Κύριε Αργυρίου, θα θέλαμε να μας δώσετε την εικόνα της εταιρείας σας. Πότε ιδρύθηκε, ποια βήματα ακολούθησε μέχρι να πάρει τη σημερινή της μορφή και ποιοι είναι οι σημαντικότεροι οίκοι που αντιπροσωπεύετε; Γιώργος Αργυρίου: Η ιστορία της εταιρείας μας ξεκινάει από το 1951, όταν ο πατέρας μου και ιδρυτής ΝΙΚΟΛΑΟΣ ΑΡΓΥΡΙΟΥ, ξεκινάει ως εμπορικός αντιπρόσωπος εξαγωγών - εισαγωγών. Από το 1981 με την είσοδο της Ελλάδας στην Ευρωπαϊκή Ένωση, εξειδικεύθηκε στον κλάδο των τροφίμων και συγκεκριμένα σε νωπά και κατεψυγμένα κρέατα, αποκλειστικά ως εμπορικός αντιπρόσωπος. Η εταιρεία μας συνεργάζεται κατ’ αποκλειστικότητα εδώ και πολλά έτη, με σφαγεία εργοστάσια και εξαγωγείς κυρίως από την Γαλλία, την Ολλανδία, το Βέλγιο και την Ισπανία. Σας αναφέρω ενδεικτικά: • Cooperl (Γαλλία) Χοιρινά Κρέατα Νωπά και Κατεψυγμένα.

• Elivia (Γαλλία) Μοσχαρίσια Κρέατα Νωπά και Κατεψυγμένα.

• Zandbergen (Ολλανδία) Μοσχαρίσια Κρέατα Ν. Αμερικής, Ν. Ζηλανδίας, Αυστραλίας, US BEEF Black Angus, πουλερικά, κυνήγια.

• Van O Bel (Βέλγιο) Πουλερικά Νωπά και Κατεψυγμένα.

• Frecarn (Ισπανία) Χοιρινά Κρέατα Νωπά και Κατεψυγμένα.

• Wijnen (Ολλανδία) Χοιρινά Κρέατα Νωπά και Κατεψυγμένα.

• Dierickx (Βελγίου) Βοδινά Κρέατα Νωπά και Κατεψυγμένα.

”

Ο κλάδος του κρέατος προσαρμόστηκε αναγκαστικά στην δύσκολη οικονομική συγκυρία, έδειξε συνέπεια και φερεγγυότητα, κέρδισε την θετική αντιμετώπιση των ξένων οίκων και πέτυχε την αντιστροφή του αρχικού αρνητικού κλίματος

”

Αρχές της εταιρείας μας ήταν και παραμένουν αδιαπραγμάτευτα η συνέπεια, η αξιοπιστία και η παροχή υπηρεσιών υψηλού επιπέδου και για το λόγο αυτό είναι πιστοποιημένη από το 2007 με το ISO 9001:2008 TUV AUSTRIA. Meat Place: Μιλήστε μας για το ρόλο που διαδραματίζει η Ένωση Εμπορικών Αντιπροσώπων Κρέατος στη διαμόρφωση της Ελληνικής αγοράς κρέατος και οικονομίας εν γένει. Γιώργος Αργυρίου: Η Ένωση Εμπορικών Αντιπροσώπων Κρεάτων, ιδρύθηκε το 1975 και αποτελεί τον επίσημο εκπρόσωπο των αξιόπιστων αντιπροσώπων όλης της Ελληνικής επικράτειας. Πρωταρχικοί σκοποί είναι η ανάπτυξη σωστής δεοντολογίας, που εξασφαλίζει αρμονικές σχέσεις μεταξύ των μελών μας, παρόλο τον ανταγωνισμό που είναι φυσικό να υπάρχει, επιτυγχάνοντας να ανταπεξέλθουμε στον διπλό ρόλο μας που είναι αφενός να εκπροσωπούμε υπεύθυνα και αξιόπιστα τους ξένους οίκους που αντιπροσωπεύουμε στην Ελλάδα και αφετέρου να διασφαλιστούν τα συμφέροντα των σοβαρών και φερέγγυων Ελλήνων πελατών μας, επιτυγχάνοντας τις καλύτερες δυνατές τιμές σε συνδυασμό με την υψηλή ποιότητα αλλά και η επίλυση οποιουδήποτε άλλου θέματος προκύψει στη μεταξύ μας συνεργασία.

Meat Place: Ποια προβλήματα αντιμετωπίζουν οι Έλληνες εμπορικοί αντιπρόσωποι στις συναλλαγές τους με τις ξένες αγορές; Γιώργος Αργυρίου: Η Ελληνική αγορά κρέατος είναι σε μία παρατεταμένη κρίση, η αγοραστική δύναμη του Έλληνα καταναλωτή έχει συρρικνωθεί με αποτέλεσμα την πτώση του τζίρου των πωλήσεων, τον περιορισμό της κερδοφορίας των επιχειρήσεων του κλάδου, λόγω του μεγάλου ανταγωνισμού που υπάρχει. Τα προβλήματα που αντιμετωπίζουμε πλέον εδώ και αρκετό διάστημα, έχουν σχέση με τον οικονομικό τομέα. Οι ξένοι ασφαλιστικοί οργανισμοί, όπως η COFACE, GIPAC, HERMES, ATTRADIUS, εξακολουθούν να αντιμετωπίζουν την Ελλάδα ως χώρα υψηλού ρίσκου, με αποτέλεσμα να μην χορηγούν ασφαλιστικά όρια πιστώσεων στους Έλληνες εισαγωγείς, ή αν χορηγούν, είναι πολύ περιορισμένα. Σημαντικός ρόλος του αντιπροσώπου είναι να υποστηρίζει και να βοηθάει τους σοβαρούς και φερέγγυους πελάτες. Ο κλάδος κρέατος προσαρμό>> στηκε αναγκαστικά στην δύσκολη IOYΛIΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2013

sinentefxi 36b.indd 3

7/9/13 7:40:29 PM

10

συνέντευξη οικονομική συγκυρία με τα ανωτέρω προβλήματα, έδειξε συνέπεια και φερεγγυότητα, κερδίζοντας την θετική αντιμετώπιση των ξένων οίκων και επιτυγχάνοντας εν μέρει την αντιστροφή του αρχικού αρνητικού κλίματος. Έτσι οι Ευρωπαίοι εξαγωγείς διαπίστωσαν το διάστημα που έχει διαρκέσει αυτή η κρίση ότι η Ελληνική αγορά κρέατος προσαρμόστηκε στις δυσκολίες και ανταποκρίθηκε στις προκλήσεις. Πλέον η Ελλάδα είναι μια δελεαστική αγορά για τους Ευρωπαίους εξαγωγείς. Δεχτήκαμε το “χτύπημα” αλλά ανταποκριθήκαμε γρήγορα. Η όλη κατάσταση έκανε καλό στην αγορά, εξυγιάνθηκε ως προς τον εισαγωγικό τομέα, αλλά μετράει και ζημιές για όσους είχαν ανοιχτές πιστώσεις στο εσωτερικό της χώρας, που δεν είναι καθόλου εύκολο να μειωθούν. Όμως είναι θετικό ότι κερδίσαμε την εμπιστοσύνη που είχαμε χάσει. Αυτή η ισορροπία βέβαια είναι πολύ εύθραυστη και ρευστή και χρειάζεται προσοχή, γιατί αρκεί μια φημολογία για να ανατρέψει το καλό κλίμα που έχει δημιουργηθεί. Εμείς ως Ένωση Ελλήνων Εμπορικών Αντιπροσώπων βάζουμε ένα “λιθαράκι”, ώστε να διατηρηθεί αυτό το καλό κλίμα. Και οι σοβαροί αντιπρόσωποι θεωρώ ότι έχουν κερδίσει το σεβασμό των Ελλήνων πελατών. Πλέον όλοι οι Ευρωπαίοι εξαγωγείς έχουν την Ελληνική αγορά ως παράδειγμα προς μίμηση ως προς τους όρους πληρωμής και δεν σας κρύβω ότι δίνουν πολλές φορές καλύτερες τιμές στην Ελλάδα, επειδή ξέρουν ότι θα πληρωθούν άμεσα, παρά στην Ιταλία, Ισπανία και άλλες χώρες, όπου οι χρόνοι αποπληρωμής των τιμολογίων τους επιμηκύνονται. Αυτό πιστεύω ότι όλοι το έχουμε διαπιστώσει.

”

Ο ρόλο μας ως Ένωση είναι να εκπροσωπούμε υπεύθυνα και αξιόπιστα τους ξένους οίκους που αντιπροσωπεύουμε στην Ελλάδα και να διασφαλίζουμε τα συμφέροντα των σοβαρών και φερέγγυων Ελλήνων πελατών μας

”

Meat Place: Είναι συχνό το φαινόμενο εταιρείες που δεν διαθέτουν τις κατάλληλες υποδομές και πιστοποιήσεις να δραστηριοποιούνται στο κομμάτι των εισαγωγών. Τι κινδύνους εγκυμονεί αυτή η κατάσταση και πώς μπορεί να αντιμετωπιστεί; Γιώργος Αργυρίου: Αυτό είναι ένα υπαρκτό φαινόμενο εδώ και χρόνια στην Ελληνική επικράτεια. Είναι άδικο επιχειρήσεις που έχουν κάνει επενδύσεις σε κτήρια, μηχανήματα, υποδομές και πιστοποιητικά ποιότητας HACCP, ΙSO, με σημαντικό κόστος, να ανταγωνίζονται αυτές τις επιχειρήσεις που χωρίς τα ανωτέρω δραστηριοποιούνται στον χώρο εισαγωγής, εμπορίας και διακίνησης κρέατος.

Εκτός από τον αθέμιτο ανταγωνισμό που υπάρχει, σημαντικό πρόβλημα είναι οι κίνδυνοι που δημιουργούνται για την δημόσια υγεία. Ευθύνη του κράτους είναι να γίνονται οι απαραίτητοι έλεγχοι για εξάλειψη αυτού του φαινομένου.

Meat Place: Δύο χώρες -μεταξύ άλλων- από τις οποίες εισάγει η Ελλάδα κρέας είναι η Γαλλία και η Ολλανδία. Τι το ξεχωριστό διαθέτουν τα προϊόντα αυτών των χωρών και έχουν κερδίσει την εμπιστοσύνη των περισσότερων Ελλήνων εισαγωγέων; Γιώργος Αργυρίου: Οι συγκεκριμένες χώρες βοηθώντας τους εκτροφείς και παραγωγούς μοσχαρίσιου, χοιρινού κρέατος και πουλερικών, να επενδύσουν και να δημιουργήσουν μονάδες εκτροφής και σφαγεία υψηλών προδιαγραφών, πέτυχαν να έχουν ποιοτικά προϊόντα σε ανταγωνιστικές τιμές. Έτσι κερδίζουν την εμπιστοσύνη των Ελλήνων εισαγωγέων, του λιανεμπορίου (σούπερ μάρκετ και κρεοπωλών) και κατ’ επέκταση των Ελλήνων καταναλωτών. Οι ανωτέρω χώρες αποτελούν σταθερό, συνεχή και αξιόπιστο προμηθευτή της ελληνικής αγοράς κρέατος, εξασφαλίζοντας απαραίτητες ποσότητες, ικανοποιώντας τις εκάστοτε ανάγκες της ελληνικής αγοράς.

Meat Place: Λόγω οικονομικής κρίσης οι καταναλωτές στράφηκαν σε φθηνότερα είδη κρέατος. Τι συνέπειες έχει αυτή η στροφή για τον κλάδο σας; Γιώργος Αργυρίου: Αυτό είναι κάτι λογικό, λαμβάνοντας υπόψη την οικονομική κατάσταση που επικρατεί στην Ελλάδα αλλά και την πτώση της αγοραστικής δύναμης των Ελλήνων καταναλωτών. Η κατανάλωση των ακριβών τεμαχίων κρέατος μειώνεται και των φθηνότερων αυξάνεται. Εξάλλου, αυτό δεν ισχύει μόνο στην Ελληνική αγορά αλλά και στις περισσότερες χώρες της Ευρώπης. Πλέον ο Έλληνας καταναλωτής, ο κρεοπώλης και τα σούπερ μάρκετ απαιτούν και θέλουν καλύτερης ποιότητας κρέας απ΄ ότι παλιότερα.

IOYΛIΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2013

sinentefxi 36b.indd 4

2013

«Ο απόφοιτος του τμήματος

7/9/13 7:40:31 PM

11 Βέβαια, η αγοραστική δύναμη των καταναλωτών έχει αποδυναμωθεί και όλοι αγοράζουν βάσει των άμεσων αναγκών τους. Αυτό είναι ένα γεγονός, το οποίο όλοι οι εμπλεκόμενοι στο κρέας έχουμε αποδεχθεί.

Meat Place: Η Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος είναι πλέον γεγονός. Θα θέλαμε ένα σχόλιο σας για αυτό το βήμα που έγινε στον κλάδο. Γιώργος Αργυρίου: Σαν πρωτοβουλία η ίδρυση Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Κρέατος είναι πρωτοποριακή για την Ελλάδα. Άλλες χώρες, όπως η Γαλλία, το Βέλγιο και η Ολλανδία έχουν ήδη τις Διεπαγγελματικές Οργανώσεις τους. Η αλήθεια είναι ότι σαν εγχείρημα ήταν, είναι και μπορεί να παραμείνει δύσκολο. Εμείς ως Ένωση Εμπορικών Αντιπροσώπων αποφασίσαμε να είμαστε από τα ιδρυτικά μέλη. Θέλω να πιστεύω ότι πέρα από τον όποιο ανταγωνισμό μεταξύ των επιμέρους μελών της Διεπαγγελματικής,

”

Η αγοραστική δύναμη των καταναλωτών έχει αποδυναμωθεί και αγοράζουν βάσει των άμεσων αναγκών τους, γεγονός που όλοι οι εμπλεκόμενοι στο κρέας έχουμε αποδεχθεί

”

υπάρχει ένα κοινό συμφέρον για όλους μας, το κρέας. Τώρα αν το εισαγόμενο θα είναι 50% και το άλλο 50% είναι ντόπιο εκτροφής ή θα γίνει κάποια στιγμή η αναλογία 40%-60% ή το ανάποδο δε νομίζω ότι είναι το ζητούμενο. Αυτό το διαμορφώνει η Αγορά, οι τιμές, η ποιότητα και τελικά ο Έλληνας καταναλωτής. Η Διεπαγγελματική έχει να ασχοληθεί με το να στηρίξει το κρέας σε όλες του τις μορφές από την εκτροφή, την παραγωγή, τη σφαγή, τη βιομηχανία επεξεργασίας, την εισαγωγή και διακίνηση χονδρική και λιανική. Επίσης να προωθήσει την κατανάλωση όλων των ειδών κρέατος, να εξασφαλίσει υψηλές προδιαγραφές ποιότητας για τον Έλληνα καταναλωτή και να βοηθήσει στη διασφάλιση της δημόσιας υγείας, αποτελώντας το συνδετικό κρίκο όλων των μελών με τους κρατικούς και κοινοτικούς φορείς. Μέσα στη Διεπαγγελματική θεωρώ ότι περιλαμβάνονται τα συμφέροντα όλων των εμπλεκόμενων με το κρέας επιχειρήσεων, αλλά ένα βασικό ζητούμενο είναι το χτίσιμο της εμπιστοσύνης του Έλληνα καταναλωτή γενικότερα προς το κρέας, Ελληνικής εκτροφής ή εισαγόμενο. Τελικά, πιστεύω ότι είναι ένα εγχείρημα, που πρωτοξεκίνησε δειλά δειλά, με αρκετή αισιοδοξία, πέρασε από πολλά κύματα και αντιδράσεις, αλλά θεωρώ από εδώ και στο εξής πως περισσότερα θα είναι τα μέλη που θα θελήσουν να ενταχθούν στη Διεπαγγελματική Οργάνωση παρά αυτά που θα μείνουν εκτός. Το ιδανικό βέβαια θα ήταν να είναι όλοι οι εμπλεκόμενοι μέσα ως ιδρυτικά μέλη.

Meat Place: Τέλος, θα θέλαμε ένα σχόλιο σας για τη 2η διοργάνωση της έκθεσης για την αγορά κρέατος Meat Days 2013, που θα πραγματοποιηθεί τον ερχόμενο Νοέμβριο στην Αθήνα. Πόσο βοηθούν τον κλάδο σας τέτοιες δράσεις και τι είναι αυτό που θα θέλατε να δείτε φέτος στην έκθεση που ενδεχομένως να έλειπε από την περσινή διοργάνωση; Γιώργος Αργυρίου: Η πρώτη έκθεση Meat Days που διοργανώσατε το 2012 ήταν πολύ πετυχημένη με αρκετές συμμετοχές κάνοντας μια πολύ καλή προσπάθεια για τον κλάδο του κρέατος και των κρεατοσκευασμάτων. Πιστεύω η 2η διοργάνωση τον ερχόμενο Νοέμβρη να έχει μεγαλύτερη επιτυχία και σας εύχομαι να έχετε περισσότερες συμμετοχές από Έλληνες και ξένους εκθέτες και επισκέπτες.

IOYΛIΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2013

sinentefxi 36b.indd 5

7/9/13 7:40:32 PM

12

event

Με την υποστήριξη τoυ Συνδέσμου Κρεοπωλών Ηρακλείου

Θερμή υποδοχή & φιλοξενία από τους κρεοπώλες του Ηρακλείου

I

Γράφει η Χριστίνα Σούρρα

διαίτερα θερμή υποδοχή επιφύλασσαν οι κρεοπώλες του Ηρακλείου στην ομάδα του περιοδικού Meat Place στο πλαίσιο της 8ης εκπαιδευτικής ημερίδας, που πραγματοποιήθηκε την Κυριακή 9 Ιουνίου στο Επιμελητήριο της πόλης. Οι Κρητικοί φημίζονται για τη φιλοξενία τους και έδωσαν τον καλύτερο εαυτό τους κατά την επίσκεψή μας στο όμορφο Ηράκλειο.

Η πληθώρα των ερωτήσεων, το ενδιαφέρον των παρευρισκομένων στην ημερίδα και η εποικοδομητική συζήτηση που ακολούθησε μετά τις παρουσιάσεις των ομιλητών είναι τα στοιχεία που χαρακτήρισαν το 8ο Meat Place Tour. Η εκδήλωση, όπως και όλες όσες έχουν πραγματοποιηθεί από την αρχή του 2013 σε μερικές από τις μεγαλύτερες πόλεις της Ελλάδος, είχε στόχο να ενημερώσει τους συμμετέχοντες για όλες τις νέες νομοθεσίες που αφορούν στα κρεοπωλεία και φέρουν νέα δεδομένα για τους επαγγελματίες παραδοσιακούς κρεοπώλες. Υλοποιήθηκε στην αίθουσα Καστελάκη του Επιμελητηρίου Ν. Ηρακλείου με την ευγενική υποστήριξη και φιλοξενία τόσο του Συνδέσμου Κρεοπωλών Ν. Ηρακλείου όσο και του Επιμελητηρίου. Χαιρετισμό απηύθυναν οι κ.κ. Θεόδωρος Δημητριάδης, διευθύνων σύμβουλος της εταιρείας o.mind Creatives και εκδότης του περιοδικού Meat Place, Μιχαήλ Μαθιουδάκης, πρόεδρος του Συνδέσμου Κρεοπωλών Ν. Ηρακλείου, Θωμάς Φορτετσανάκης, αντιπρόεδρος του Επιμελητηρίου Ηρακλείου και ο Περιφερειακός Σύμβουλος Γεώργιος Μαρής, ως εκπρόσωπος του Περιφερειάρχη Κρήτης κ. Αρναουτάκη. Το πρώτο μέρος της ημερίδας άνοιξε ο καθηγητής Κτηνιατρικής του Α.Π.Θ. κ. Ιωάννης Αμβροσιάδης, ο οποίος παρουσίασε τις απαιτήσεις που φέρει ο νέος Κώδικας Τροφίμων για τα κρεοπωλεία και τις βιομηχανίες. Στη συνέχεια ο κ. Νίκος Κασαλιάς, κτηνίατρος-

IOYΛIΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2013

meat tour 36.indd 2

7/9/13 7:08:52 PM

13

Απο δεξιά: Ο κ. Μιχαήλ Μαθιουδάκης και ο κ. Θωμάς Φορτετσανάκης φωτογραφίζονται με τον ιδιοκτήτη της ταβέρνας “Ο,τι θες” κ.Μιχάλη Μανουρά.

μικροβιολόγος, Διευθυντής του ΣΠΑΚΒΕ αναφέρθηκε στις νέες Αγορανομικές και Υγειονομικές Διατάξεις για τα κρεοπωλεία και στα νέα δεδομένα για τη λιανική πώληση κρέατος. Στο Β΄μέρος που είχε τίτλο “Το παραδοσιακό κρεοπωλείο του μέλλοντος και η προοπτική του κλάδου των κρεοπωλών” οι εταιρείες-χορηγοί της ημερίδας είχαν την ευκαιρία να παρουσιάσουν τις προτάσεις τους για τον εκσυγχρονισμό των παραδοσιακών κρεοπωλείων. Ο κ. Σωτήρης Ράγκος, υπεύθυνος τμήματος πωλήσεων της εταιρείας Bizerba Hellas ανέπτυξε τις νέες προτάσεις της για το παραδοσιακό κρεοπωλείο και πώς αυτό μπορεί να έρθει πιο κοντά στο σύγχρονο καταναλωτή, ο κ. Ντίνος Μάτσος, υπεύθυνος πωλήσεων της εταιρείας Multivac παρουσίασε το θέμα «Συσκευασία κρέατος: Τεχνολογία και εφαρμογές» και ο κ. Γιώργος Κακαβάς, γενικός διευθυντής της εταιρείας Biztec computer science innovations παρουσίασε τις ολοκληρωμένες λύσεις πληροφορικής

meat tour 36.indd 3

για την αναβάθμιση και εκσυγχρονισμό των κρεοπωλείων. Τέλος, ο κ. Νίκος Κασαλιάς, εκ μέρους των εταιρειών SCG και FTS μίλησε για την «Ελεγχόμενη ποιοτική διαδρομή του Ελληνικού κρέατος, ένα πρότυπο το οποίο ενώνει τον πρωτογενή τομέα με το πιάτο του καταναλωτή. Επίσης παρουσίασε μια λεπτομερή έρευνα για την κατανάλωση αλλαντικών στην Ελλάδα. Οι κρεοπώλες του Ηρακλείου έθεσαν τις απορίες, τους προβληματισμούς τους και τα ερωτήματά τους για τις νέες συνθήκες που διαμορφώνονται στο χώρο της δουλειάς τους, αλλά έδειξαν και ιδιαίτερο ενδιαφέρον για τους τρόπους εκσυγχρονισμού των επιχειρήσεων τους θέτοντας ερωτήματα στους καθηγητές και στους εκπροσώπους των εταιρειών. Το περιοδικό Meat Place ευχαριστεί θερμά όλους όσους εργάστηκαν για την πραγματοποίηση και όσους συμμετείχαν στην 8η εκπαιδευτική ημερίδα, την Περιφέρεια για την παρουσία της, το Επιμελητήριο Ηρακλείου για την υποστήριξή του και την παραχώρηση της αίθουσας, το Σύνδεσμο Κρεοπωλών Ηρακλείου για τη θερμή υποδοχή και φιλοξενία, καθώς και τις εταιρείες – χορηγούς της ημερίδας ΑΝΕΚ Superfast, Mercedes-Benz, Bizerba Hellas, Multivac, Biztec, Ktisissol Group, SCG, FTS και Φραγκούλης για την έμπρακτη στήριξή τους.

7/9/13 7:08:54 PM

14

event

Οι κρεοπώλες προετοιμάζονται για τη γιορτή του κρέατος, τη 2η έκθεση MEAT DAYS

ΤΟ ΚΡΕΑΣ ΣΤΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ ΤΟΥ! Προϊόντα - Τεχνολογ

Ό

λος ο κόσμος του κρέατος θα είναι συγκεντρωμένος στις 2-3-4 Νοεμβρίου στην Αθήνα για να πάρει μέρος στη μεγάλη και πολυαναμενόμενη έκθεση του κλάδου, τη 2η MEAT DAYS 2013. Στο εκθεσιακό κέντρο Metropolitan Expo που βρίσκεται στα Σπάτα Αττικής, θα χτυπά για τρείς μέρες “η καρδιά” της αγοράς. Πρωταγωνιστές της διοργάνωσης θα είναι οι παραδοσιακοί κρεοπώλες, οι εισαγωγείς και έμποροι πουλερικών και ζώντων ζώων, οι βιοτεχνίες και βιομηχανίες επεξεργασίας και μεταποίησης κρέατος, τα αλλαντοποιεία και οι αλλαντοβιομηχανίες, οι αντιπρόσωποι ξένων οίκων, οι εταιρείες εξοπλισμού κρεοπωλείων και συσκευασίας προϊόντων. Σημαντική θέση στην έκθεση θα έχουν επίσης οι παραγωγοί καθώς και οι κτηνοτροφικές και πτηνοτροφικές μονάδες της χώρας μας. Όλοι οι παραπάνω κλάδοι μέχρι το 2012 δεν είχαν την αποκλειστική εκπροσώπηση που τους άξιζε ούτε και το δικό τους σημείο συνάντησης. Η πρώτη διοργάνωση της έκθεσης Meat Days το Σεπτέμβριο του 2012 ήρθε και κάλυψε το κενό αυτό και βρέθηκε έτσι ο τόπος και το μέσο, όπου το κρέας και τα προϊόντα του βρίσκονται στο επίκεντρο του ενδιαφέροντος. Το εκθεσιακό πολύ-γεγονός γνώρισε μεγάλη επιτυχία. Αναδείχθηκε σε κορυφαία διεθνούς εμβέλειας έκθεση, όπου όλες οι εμπορικές και επιστημονικές πληροφορίες συγκεντρώθηκαν μαζί με τις τεχνολογικές και καινοτόμες λύσεις. Εκεί οι άνθρωποι της αγοράς του κρέατος, των πουλερικών, των αλλαντικών και των κρεατοσκευασμάτων συναντήθηκαν με τους ειδικούς όχι μόνο από την Ελλάδα, αλλά και από το εξωτερικό. Το εξειδικευμένο περιοδικό Meat Place και η έμπειρη ομάδα της o.mind Creatives δημιούργησαν ένα νέο event, για να δώσουν στους κλάδους αυτούς τη δυνατότητα να προβάλλουν θετικά και αποτελεσματικά τα προϊόντα τους, ενημερώνοντας τόσο τους επαγγελματίες όσο και τους καταναλωτές.

Νέες θεματικές ενότητες Ο κλάδος του κρέατος είναι από τους πλέον δυνατούς και προσοδοφόρους για την Ελληνική οικονομία. Και αυτό γιατί μεταξύ άλλων είναι και πολυδιάστατος. Αυτή την ποικιλία και δυναμική που διαθέτει ο χώρος θα αναδείξει η 2η έκθεση MEAT DAYS εγκαινιάζοντας φέτος δύο νέες θεματικές ενότητες: Το Delicatessen shop, όπου έμποροι και παραγωγοί gourmet αλλαντικών, παραδοσιακών προϊόντων κρέατος και διαφόρων delicatessen προϊόντων θα έχουν την ευκαιρία να προβάλουν σε ειδικά διαμορφωμένο χώρο τις γευστικές προτάσεις τους και το Grill corner, όπου τα αγαπημένα εδέσματα Ελλήνων και ξένων, όπως σουβλάκια, κεμπάπ, γύρος, μπιφτέκια θα έχουν την τιμητική τους.

Delicatessen shop

Grill corner Προϊόντα & εξοπλισµοί

IOYΛIΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2013

meat days 13 36.indd 2

7/9/13 7:29:53 PM

15

νολογίες- Εξοπλισμός - Αγορές Και οι καινοτομίες δεν σταματούν εδώ. Στο πλαίσιο της έκθεσης θα πραγματοποιηθεί πλήθος συνεδρίων, ημερίδων, σεμιναρίων, παρουσιάσεων και διαγωνισμών, που θα αποτελέσουν πόλο έλξης τόσο για τους εκθέτες όσο και για τους επισκέπτες, που θα έχουν την ευκαιρία να ενημερωθούν για όλα όσα αφορούν στο κρέας και στα προϊόντα του, να συμμετέχουν σε ανοικτές συζητήσεις και διαγωνισμούς και να διευρύνουν τόσο τους γευστικούς όσο και τους γνωστικούς τους ορίζοντες.

2 ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ η ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΗ

ΕΛΛΗΝΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΟ ΚΡΕΑΣ

& ΕΛΛΗΝΙΚΩΝ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ

2η Οργανοληπτική Αξιολόγηση Ελληνικών προϊόντων με βάση το κρέας & ελληνικών κρεατοσκευασμάτων Μετά την 1η διοργάνωση που έλαβε χώρα στα Meat Days 2012, η Οργανοληπτική Αξιολόγηση προϊόντων κρέατος, συνεχίζεται και βελτιώνεται επί της διαδικασίας, με σκοπό να αναδείξει τα ελληνικά ποιοτικά προϊόντα κρέατος και να αυξήσει την εμπιστοσύνη τους ως προς τους επαγγελματίες και τους καταναλωτές. Η 2η διοργάνωση -έπειτα από την επιτυχία που γνώρισε και το πλήθος των δειγμάτων που έστειλαν οι Έλληνες παραγωγοί (200 δείγματα και 97 βραβεία)- έχει θεσπίσει μία ακόμα πιο μελετημένη και αδιάβλητη διαδικασία και θα πραγματοποιηθεί παράλληλα με την έκθεση Meat Days 2013 σε ειδικά διαμορφωμένο

χώρο. Πρόκειται για μια καινοτόμο δράση που γνώρισε αποδοχή την πρώτη φορά που διοργανώθηκε και με τη συμμετοχή όλων τείνει να γίνει θεσμός μέσα απ΄ τον οποίο θα αναδειχθούν τα αξιόλογα Ελληνικά προϊόντα και οι Έλληνες παραγωγοί. Οι προετοιμασίες για την έκθεση προχωρούν εντατικά και το ενδιαφέρον συνεχίζεται αμείωτο και με αυξητικές τάσεις. Μεγάλες και γνωστές εταιρείες που δραστηριοποιούνται στο χώρο του κρέατος έχουν ήδη δηλώσει συμμετοχή και θα δώσουν το δυναμικό “παρών” και σε αυτή τη 2η MEAT DAYS. Θετικό είναι το γεγονός ότι φέτος θα υπάρχουν και πολλές νέες συμμετοχές που έλειπαν από την πρώτη έκθεση.

DairyExpo 1Η ΕΚΘΕΣΗ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΑΣ & ΤΥΡΟΚΟΜΙΑΣ

2-3-4 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ 2013

∆ΙΕΘΝΕΣ ΑΕΡΟ∆ΡΟΜΙΟ ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ ΒΕΝΙΖΕΛΟΣ - ΑΘΗΝΑ

Μαζί με την 1η DAIRY EXPO Αξίζει να σημειωθεί ότι η 2η έκθεση MEAT DAYS 2013 θα πραγματοποιηθεί φέτος τις ίδιες ημερομηνίες και στον ίδιο χώρο με μια νέα επαγγελματική διοργάνωση, την 1η έκθεση Γαλακτοκομίας & Τυροκομίας DAIRY EXPO που διοργανώνεται επίσης από την εταιρεία o.mind Creatives. Κάτω από την ίδια στέγη λοιπόν το κρέας, το γάλα και το τυρί, οι πρωταγωνιστές της Ελληνικής αλλά και διεθνούς διατροφής θα συναντηθούν παρουσιάζοντας στο ευρύ κοινό τη δυναμική τους, τις προοπτικές ανάπτυξής τους και την αξία προβολής τους σε εθνικό αλλά και διεθνές επίπεδο. Σας περιμένουμε όλους στις 2, 3 & 4 Νοεμβρίου στο Metropolitan Expo!

IOYΛIΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2013

meat days 13 36.indd 3

7/9/13 7:30:03 PM

16

Αφιέρωμα κιμαδομηχανές / κρεατομηχανές

Καινοτόμες προτάσεις κοπής & άλεσης κρέατος

M

ολονότι όλα τα ωμά αλεσμένα προϊόντα κρέατος μοιράζονται μια κοινή τεχνολογία, υπάρχουν ποικιλίες στις πρώτες ύλες και στις λεπτομέρειες επεξεργασίας. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα τη μεγάλη ποικιλία προϊόντων που ικανοποιούν διάφορες πτυχές της αγοράς. Η άλεση παίζει ένα σπουδαίο ρόλο στην ελάττωση μεγέθους των κομματιών του κρέατος. Ακόμη, η μέθοδος είναι σπουδαία στην εξαγωγή πρωτεϊνών από το κρέας που διαλύονται στο αλατόνερο, βοηθώντας έτσι τον κιμά να ξανακολλήσει. Η άλεση ελαττώνει επίσης το μέγεθος των κομματιών του λίπους και του συνδετικού ιστού. Οι ιδιότητες στο ψήσιμο βελτιώνονται με την άλεση του συνδετικού ιστού.

Άλεση και κοπή σε κιμά Η κοπή σε κιμά είναι απλή διαδικασία και ο εξοπλισμός περιλαμβάνει από μηχανές οικιακής χρήσης μέχρι βιομηχανικές. Η μέθοδος χρησιμοποιείται για άλεση κιμά σε λιανική πώληση (για να είναι φρέσκος). Ο πιο κοινός τύπος μηχανής είναι με κοχλία (σαν τρυπάνι) που περιστρέφεται σε οριζόντιο σωλήνα. Τα κομμάτια κρέατος τροφοδοτούνται από το άνω άνοιγμα στο ένα άκρο του σωλήνα άλεσης. Καθώς το κομμάτι του κρέατος περνάει από το σωλήνα, δέχεται πίεση και διάτμηση μεταξύ του κοχλία και των προεξοχών του σωλήνα. Τα κομμάτια βγαίνουν από διάτρητη πλάκα, στο τέλος της διαδρομής του κιμά. Μικρά

Έρευνα αγοράς: Χριστίνα Σούρρα

κομμάτια από κόκαλο είναι ένα πρόβλημα, ενώ μερικές κρεατομηχανές διαθέτουν σύστημα διαχωρισμού οστών. Ο διαχωρισμός γίνεται στο τέλος, επειδή το κρέας έχει μικρότερη πυκνότητα από τα οστά. Οι κρεατομηχανές δίνουν χοντρό κιμά εκτός αν συντηρηθούν οι κοπτικές επιφάνειές τους. Η άλεση είναι παρόμοια με την κοπή του κιμά. Η διαφορά είναι στην έλλειψη κοχλία και στη μεγάλη ταχύτητα λειτουργίας. Η συσκευή είναι κατακόρυφη. Το κρέας τροφοδοτεί το μαχαίρι και τις πλάκες με το βάρος του. Το υλικό κόβεται πιο ψηλά. Αλέθεται πιο γρήγορα και έχει μεγαλύτερη απόδοση. Μπορούμε εκεί να προσθέσουμε διάφορα συστατικά που θα εισχωρήσουν καλύτερα στον πολτό του κρέατος και αυτό είναι πλεονέκτημα. Το πιο σπουδαίο είναι η διασπορά του NaCI (μαγειρικού άλατος) στο άπαχο κρέας. Έτσι υποβοηθείται η εξαγωγή του λευκώματος του διαλυτού στο αλατόνερο με ενίσχυση των ιδιοτήτων συγκόλλησης του πολτού.

Κοπή σε λεπτή άλεση Το πιο σύνηθες μηχάνημα κοπής κρέατος σε λεπτή άλεση είναι ένα δοχείο κοπής. Υπάρχουν πολλοί τύποι αλλά όλοι είναι παρόμοιοι στη λειτουργία. Η κοπή γίνεται μέσα σε ένα μπωλ που περιστρέφεται αργά, ενώ μια σειρά από 3 έως 12 μαχαίρια γυρίζουν γρήγορα κοντά στην εσωτερική επιφάνεια του μπωλ. Η θερμοκρασία του κρέατος είναι σπουδαία. Συνήθως τροφοδοτεί το κρέας σε θερμοκρασία -1οC ενώ η τελική θερμοκρασία

IOYΛIΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2013

afieroma kimas 36b.indd 2

7/10/13 6:05:55 PM

17

BIZERBA

Μηχανές επεξεργασίας τροφίμων Carneoline για υψηλή απόδοση με προδιαγραφές υγιεινής

φτάνει μέχρι τους 22οC, ενώ συνήθως κυμαίνεται από 18-20οC. Πιο χαμηλή θερμοκρασία του κρέατος τροφοδοσίας μπορεί να καταστρέψει τα μαχαίρια. Τα μαχαίρια έχουν τέτοιο σχήμα, ώστε να αναμειγνύουν τον πολτό και να μπορούν να αναμειγνύουν και πρόσθετα υλικά στον πολτό. Στην αγορά υπάρχει πληθώρα κιμαδομηχανών και κρεατομηχανών των οποίων οι δυνατότητες και εφαρμογές είναι πλήρως εκσυγχρονισμένες σύμφωνα με τις ανάγκες των επαγγελματιών κρεοπωλών, των βιομηχανιών τροφίμων και των εταιρειών που ασχολούνται με την εστίαση. Το περιοδικό Meat Place έκανε έρευνα αγοράς και σας παρουσιάζει στο παρόν αφιέρωμα μερικές από τις πιο γνωστές εταιρείες που δραστηριοποιούνται στον τομέα εξοπλισμού κρεοπωλείων. Ας δούμε τι μας προτείνουν και ας πάρουμε μια ιδέα για το πώς μπορούν οι κρεοπώλες να εξοπλίσουν την επιχείρησή τους και να βελτιώσουν την απόδοση και την ποιότητα των υπηρεσιών τους. * Τεχνικές πληροφορίες πήραμε από το βιβλίο “Κρέας και προϊόντα κρέατος” των Alan H. Varman & Jane P. Sutherland (εκδόσεις ΙΩΝ)

Η BIZERBA διαθέτει μια μεγάλη γκάμα προϊόντων και λύσεων που αφορούν την επεξεργασία τροφίμων, τόσο για τον επαγγελματία που δραστηριοποιείται στο χώρο της λιανικής πώλησης όσο και για τις βιομηχανίες τροφίμων ή τις εταιρείες εστίασης. Στην παρουσίαση της αναφέρει: «Για οτιδήποτε θέλετε να κόψετε, να επεξεργαστείτε, ή να ζυγίσετε η Bizerba σας παρέχει αποτελεσματική υποστήριξη για την καθημερινή σας εργασία. Οι μηχανές επεξεργασίας τροφίμων της Bizerba θέτουν παγκόσμια πρότυπα, όσον αφορά στην ποιότητα, στην ασφάλεια και στην υγιεινή. Προσφέρουν πρακτικές λύσεις, στις απαιτήσεις του σύγχρονου επαγγελματία. Είτε πρόκειται για τις μηχανές κιμά ή για τις πριονοκορδέλες είτε για τη μηχανή επεξεργασίας σνίτσελ ή για τα κοπτικά αλλαντικών, μια φιλοσοφία ακολουθεί τα μοντέλα της νέας οικογένειας “Carneoline”: Στιβαρή κατασκευή ώστε να αντέχουν στην καταπόνηση και την καθημερινή πίεση της δουλειάς και να επεξεργάζονται με ευελιξία διαφορετικά προϊόντα με το καλύτερο αποτέλεσμα. Είναι σχεδιασμένες στη λεπτομέρεια, ώστε να αποδίδουν το μέγιστο διατηρώντας ταυτόχρονα χαμηλή κατανάλωση. Διευκολύνουν το χειριστή στην καθημερινή του εργασία, ενώ παράλληλα του προσφέρουν τη μέγιστη ασφάλεια. Οι καταναλωτές αναμένουν πάντα το καλύτερο προϊόν σε ποιότητα και εμφάνιση. Για το λόγο αυτό η BIZERBA σχεδίασε τις μηχανές επεξεργασίας τροφίμων της οικογένειας Carneoline, έτσι ώστε να αποδίδουν τέλεια σε αδιάλειπτη ολοήμερη λειτουργία, ενώ εύκολα και γρήγορα καθαρίζονται ελαχιστοποιώντας τον κίνδυνο μολύνσεων, εφαρμόζοντας ευλαβικά τους κανονισμούς υγιεινής των τροφίμων. Η δυνατότητα του εύκολου, γρήγορου και αποτελεσματικού καθαρισμού είναι πλεονέκτημα καθότι εξοικονομείται χρόνος στο τέλος της ημέρας για την καθεαυτό παραγωγική εργασία. Οι μηχανές Bizerba είναι τελικά αυτό που όλοι γνωρίζουν. Ο πιο αξιόπιστος βοηθός στην καθημερινή εργασία του επαγγελματία». Για περισσότερες πληροφορίες: 210 6127600, www.bizerba.gr

Επιδαπέδια πριονοκορδέλα FK 32 της σειράς “Carneoline”

Το μοντέλο της σειράς Carneoline FW-N 32/98 φτάνει και τα 1.100 kg ανά ώρα

IOYΛIΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2013

afieroma kimas 36b.indd 3

7/10/13 6:06:00 PM

στον

18

Αφιέρωμα

HERMES-Θ. ΔΕΝΕΔΙΟΣ & ΣΙΑ ΕΕ

Ανοξείδωτες κρεατομηχανές ιταλικής κατασκευής με πολλαπλές δυνατότητες Η εταιρεία HERMES-Θ. ΔΕΝΕΔΙΟΣ & ΣΙΑ ΕΕ είναι μία εισαγωγική εταιρεία, που διαθέτει ζυγιστικά και ταμειακά συστήματα, μηχανήματα επεξεργασίας κρεάτων - τροφίμων - συσκευασίας (ζαμπονομηχανές, κρεατομηχανές, τρίφτες, σνιτσελομηχανές, πριονοκορδέλλες, ζυμωτήρια, mixer, λουκανομηχανές, μπιφτεκιέρες κ.ά.) καθώς επίσης και μηχανήματα με ιδιαίτερες προδιαγραφές που καλύπτουν ακόμα και τις πιο υψηλές απαιτήσεις. Εδώ και 36 χρόνια, με συνέπεια και ειλικρίνεια, στοχεύοντας πάντα στην υψηλή ποιότητα εξυπηρέτησης και συνεργασίας, χτίζει μία “σχέση εμπιστοσύνης”, μία δέσμευση ευθύνης, έχοντας για κίνητρο τη συνεχή βελτίωση, όπως χαρακτηριστικά αναφέρει στην παρουσίαση της. Όραμα και στόχος της εταιρείας είναι να επιτύχει το μέγιστο βαθμό ικανοποίησης του πελάτη και να εκπληρώσει τις πιο ουσιαστικές ανάγκες του. Παρέχει άμεσα σέρβις σε όλα τα μηχανήματα ανεξαρτήτου μάρκας και διαθέτει πλήρη γκάμα ανταλλακτικών και εξαρτημάτων, προσφέροντας έτσι ποιοτικές υπηρεσίες. Στο αφιέρωμα παρουσιάζει τρείς κρεατομηχανές ιταλικής κατασκευής που είναι κατασκευασμένες εξ’ ολοκλήρου από ανοξείδωτο ατσάλι. Η μπούκα, ο σαλίγκαρος και το βολάν Κρεατομηχανή είναι εξ’ ολοκλήρου ανοALASKA ξείδωτα. Διαθέτουν δυναTC22/TC32

τότητα μηχανής και με σύστημα προκόπτη. Πληρούν όλους τους κανόνες της Ευρωπαϊκής Ένωσης (CE) για την ασφάλεια του χρήστη. Είναι ειδικές για κρεοπωλεία, super market και εστιατόρια. Πιο αναλυτικά το μοντέλο POLO T22 είναι χωρίς αποσπώμενο ταψί. Διαθέτει moter τριφασικό, ισχύς 1,5hp, διαστάσεις 43χ26χ53cm, παραγωγή 280kg/h και τα χαρακτηριστικά της POLO T32 είναι: moter τριφασικό, ισχύς 3hp, διαστάσεις 52χ32χ55cm και παραγωγή 450kg/h. Η

Κρεατομηχανή POLO T22/T32

κρεατομηχανή ALASKA TC22 / TC32 διαθέτει αποσπώμενο ταψί για πιο εύκολο καθαρισμό της μηχανής. Πιο συγκεκριμένα η ALASKA TC22 έχει moter τριφασικό, ισχύς 1,5hp, διαστάσεις 45x40x54cm, Κρεατομηχανή ICE 32 παραγωγή 300kg/h και η ALASKA TC32 έχει moter τριφασικό, ισχύς 3hp, διαστάσεις 57x41x58cm και παραγωγή 600kg/h. Τέλος, η κρεατομηχανή ICE 32 διαθέτει αποσπώμενο ταψί για πιο εύκολο καθαρισμό της μηχανής, moter τριφασικό, ισχύς 3hp, διαστάσεις 45χ35χ58cm, παραγωγή 600kg/h. Για περισσότερες πληροφορίες: 210.9750721 (Αθήνα) 2310.686692 (Θεσσαλονίκη) www.hermesgr.gr

ΚΑΡΑΜΑΝΗΣ ΑΕΒΕ

Νέα ψυχόμενη κρεατομηχανή KARAMCO G85 Από το 1959 η εταιρεία ΚΑΡΑΜΑΝΗΣ ΑΕΒΕ συνδυάζει την κατασκευή και την εισαγωγή μηχανημάτων και εξοπλισμού υψηλών απαιτήσεων. Διαθέτει ποικιλία προϊόντων για μονάδες μαζικής εστίασης, κάθε είδους και μεγέθους. Τα προϊόντα της εταιρείας καλύπτονται από τα διεθνή standards CE και ISO και είναι κατάλληλα για χρήση σε χώρους, οι οποίοι λειτουργούν ή θα λειτουργούν σύμφωνα με το σύστημα υγιεινής ISO 22000:HACCP. Η εταιρεία ΚΑΡΑΜΑΝΗΣ ΑΕΒΕ, θέλοντας να καλύψει το αγοραστικό κοινό και τις αυξανόμενες υγειονομικές απαιτήσεις, εισάγει, μεταξύ άλλων, και διαθέτει στην ελληνική αγορά την νέα ψυχόμενη κρεατομηχανή KARAMCO G85. Φέρει ψυχόμενη μπούκα με ωριαία παραγωγή 600 κιλών και 192 στροφές το λεπτό. Με ισχύς 1,5Kw και διαστάσεις 45x35x60cm.

Ψυχόμενη κρεατομηχανή KARAMCO G85

Για περισσότερες πληροφορίες: 210.4834785 www.karamanis.gr

IOYΛIΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2013

afieroma kimas 36b.indd 4

7/10/13 6:06:03 PM

19

Ν. ΛΑΚΙΔΗΣ ΑΒΕΕ

Κρεατομηχανή-ζυμωτήριο MG100 και κρεατομηχανή MLG160L Η εταιρεία Ν. ΛΑΚΙΔΗΣ ΑΒΕΕ, από το 1965, πρωτοπορεί και καινοτομεί σε θέματα τεχνολογίας και εργονομίας στον τομέα της κατασκευής μηχανημάτων επεξεργασίας τροφίμων. Σχεδιάζει και παράγει μια ολοκληρωμένη γκάμα κρεατομηχανών αποτελούμενη από 5 τύπους . Η γκάμα αυτή ανταποκρίνεται στην ανάγκες του επαγγελματία, είτε πρόκειται για παραγωγή μεγάλης ποσότητας προϊόντος είτε για μικρές ποσότητες. Στη κορυφή της πυραμίδας, στην κατηγορία ΚΡΕΑΤΟΜΗΧΑΝΕΣ, βρίσκεται η MLG160L. Πρόκειται για μία μηχανή αλέσεως νωπού και κατεψυγμένου κρέατος (έως -80C). Είναι κατασκευασμένη εξολοκλήρου από ανοξείδωτο χάλυβα και διαθέτει σύστημα γωνιακής προώθησης του προϊόντος, όπως επίσης και ενσωματωμένο υδραυλικό αναβατόριο. Η μηχανή χαρακτηρίζεται για την μεγάλη απόδοση κατά την λειτουργία της, η οποία ρυθμίζεται ανάλογα με την επιλογή 2 ταχυτήτων κοπής (μαχαιριών) και 2 ταχυτήτων (προώθησης) τροφοδοσίας, από τον χειριστή της. Είναι κατασκευασμένη ώστε να αντέχει μεγάλες καταπονήσεις και επιπλέον είναι εύκολη η συντήρησή της. Επίσης διακρίνεται για την μεγάλη αντοχή της που έχει σε συνθήκες συνεχούς λειτουργίας (2 κύκλους λειτουργίας). Η μηχανή συνδυάζοντας την ταχύτητα τροφοδοσίας και της κοπής, κάτι το οποίο ρυθμίζεται εύκολα από το χειριστήριο, παρέχει την δυνατότητα παραγωγής ιδιαίτερων προϊόντων (delicatessen). Έτσι για παράδειγμα, μπορεί η μηχανή να λειτουργήσει με 1η ταχύτητα κοπής και 2η προώθησης, ή με 2η ταχύτητα κοπής Μηχανή αλέσεως νωπού και κατεψυγμένου κρέατος MLG160L

και 2η προώθησης. Μεγάλο πλεονέκτημα της συγκεκριμένης κρεατομηχανής είναι ότι, κατόπιν επιθυμίας του πελάτη, μπορεί να συνεργαστεί με ειδικό σύστημα μαχαιριών (απονευρωτή), για τον αυτόματο διαχωρισμό νεύρων, χόνδρων και οστών κατά την διάρκεια της κοπής. Το μηχάνημα ακολουθεί τα πρότυπα ασφάλειας και υγιεινής βάση κανονισμών CE. Ένας ακόμη τύπος κρεατομηχανής τον οποίο η εταιρεία Ν. ΛΑΚΙΔΗΣ ΑΒΕΕ σχεδιάζει και κατασκευάζει, είναι το Ζυμωτήριο-Κρεατομηχανή Ζυμωτήριο-κρεατομηχανή MG100 MG100. Ένα μηχάνημα το οποίο συνδυάζει την ζύμωση και κοπή κρέατος, ξεχωριστά ή ταυτόχρονα. Μπορεί να επεξεργαστεί νωπό και κατεψυγμένο κρέας έως -50C. Ο κοχλίας προώθησης και η ανέμη είναι εξολοκλήρου ανοξείδωτα. Η μηχανή διαθέτει λειτουργία αυτόματης αναστροφής, κάτι το οποίο σημαίνει ότι, η ανέμη αλλάζει κατεύθυνση συνεχώς κάθε 20 sec και ο κοχλίας της κρεατομηχανής γυρίζει ανάποδα για 2 sec κάθε 20 sec. Όταν το μηχάνημα κόβει κρέας, ο κοχλίας περιστρέφεται στην ίδια κατεύθυνση με την ανέμη. Τότε όμως η ανέμη δεν αλλάζει κατεύθυνση αυτόματα. Το καπάκι του χώρου φόρτωσης παρέχει εικόνα του προϊόντος κατά την επεξεργασία και επιτρέπει έλεγχο κατά το ζύμωμα χωρίς παύση λειτουργίας. Μέσω των ειδικών ανοιγμάτων του, μπορούμε να τροφοδοτούμε μπαχαρικά και συναφή πρόσθετα. Μόλις ολοκληρωθεί το άλεσμα το προϊόν βγαίνει αυτόματα, σε αντίθεση με τα ζυμωτήρια στα οποία το προϊόν πρέπει να αδειάσει με τα χέρια ή να ανατραπεί ο κάδος και να αδειάσει. Επιπλέον κέρδος είναι ότι απαιτείται ο καθαρισμός ενός μηχανήματος και όχι δυο (κρεατομηχανή και ζυμωτήρι). Το χειριστήριο είναι πολύ εύκολο στον χειρισμό. Το μηχάνημα ακολουθεί τα πρότυπα ασφάλειας και υγιεινής βάση κανονισμών CE Για περισσότερες πληροφορίες: 2310 722772, www.lakidis.gr

ΠΕΑΜΙ.ΕΠΕ

Σειρά μηχανημάτων κοπής κιμά του Γερμανικού οίκου KOLBE Η εταιρεία ΠΕΑΜΙ.ΕΠΕ, στο πλαίσιο της συνεχούς προσπάθειας για την προμήθεια στους Έλληνες επαγγελματίες μηχανημάτων υψηλής τεχνολογίας και απαιτήσεων, παρουσιάζει την σειρά μηχανημάτων κοπής κιμά του Γερμανικού οίκου KOLBE. Η KOLBE GmbH ειδικεύεται σε μηχανήματα υψηλής ποιότητας κοπής κρέατος για περισσότερα από 50 χρόνια. Με πλήρη πρόγραμμα έρευνας και παραγωγής για κρεατομηχανές και πριονοκορδέλες προσφέρει υψηλή τεχνολογία στην κοπή κρέατος από το κρεοπωλείο έως και την βιομηχανία. Οι κρεατομηχανές KOLBE προσφέρουν αξιοπιστία, εύκολο χειρισμό και την τήρηση των πιο υψηλών προδιαγραφών υγιεινής. ΠΕΑΜΙ.ΕΠΕ ...συνεργασίες εμπιστοσύνης. Για περισσότερες πληροφορίες: 2102125360, www.peami.gr

Κρεατομηχανή KOLBE SW 114 Neu Freistellen IOYΛIΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2013

afieroma kimas 36b.indd 5

7/10/13 6:06:06 PM

20

Αφιέρωμα

EMKO ΚΟΥΤΕΛΑΣ ΑΕ

SIVVAS A.E.

H ΕΜΚΟ ΚΟΥΤΕΛΑΣ ΑΕ, αποκλειστικός αντιπρόσωπος και εισαγωγέας της γαλλικής εταιρείας ROBOT COUPE, που είναι leader στην αγορά των κοπτικών μηχανημάτων, όπως αναφέρει στην παρουσίαση της, διαθέτει στην Ελληνική αγορά ένα πρωτοποριακό μηχάνημα για την κοπή και ανάμειξη του φρέσκου ή κατεψυγμένου κρέατος. Τα cutter έχουν την δυνατότητα να ψιλοκόβουν και να πολτοποιούν το κρέας, χωρίς αυτό να χάνει τις τρυφερές του ίνες, όπως συνήθως γίνεται, όταν περνάει μέσα από τις κλασικές κρεατομηχανές. Παράλληλα και συγχρόνως με το άλεσμα μπορεί και να ζυμώσει το κρέας σε μπιφτέκια ή λουκάνικα καθώς μέσα στο cutter μπορούν να μπουν και να ψιλοκοπούν τα φρέσκα λαχανικά (κρεμμύδια, αλάτι,πιπέρι, μυρωδικά) να προστεθεί λάδι από το άνοιγμα του καπακιού και σε ελάχιστα λεπτά να είναι έτοιμα προς πλάσιμο. Τα cutter διατίθενται από 3,5-60 λίτρα χωρητικότητας και είναι ιδανικά για οποιαδήποτε πολτοποίηση και ανάμειξη. Στην ιστοσελίδα της η εταιρεία παρουσιάζει τη λειτουργία των cutters και ανάλογα video. Επίσης οι ενδιαφερόμενοι μπορούν να καλέσουν την ΕΜΚΟ ΚΟΥΤΕΛΑΣ ΑΕ για μια επίδειξη με τα υλικά της επιθυμίας τους. Παράλληλα η εταιρεία είναι αποκλειστικός αντιπρόσωπος και εισαγωγέας της γαλλικής εταιρείας SANTOS και παρουσιάζει την κρεατομηχανή Νο 12. Παρέχεται με ένα μαχαίρι αυτοακονιζόμενο και τρεις ανοξείδωτες πλάκες (Φ3-Φ4,5-Φ10) διαμέτρου Φ62 mm. Με ταχύτητα: 1.500 στροφές/λεπτό, παραγωγή: 70 Kg/ώρα και ισχύς: 600W.

Η SIVVAS A.E. είναι τεχνική, εμπορική, κατασκευαστική και παραγωγική εταιρεία που δραστηριοποιείται κυρίως στον τομέα της επεξεργασίας του κρέατος Catering και του Food Service. Έχει τις παρακάτω τέσσερις βασικές δραστηριότητες: 1) Εξοπλισμοί επεξεργασίας κρέατος και τροφίμων. Συγκεκριμένα δραστηριοποιείται σε πωλήσεις μεμονωμένων μηχανών, σχεδιάζει και παραδίδει πλήρεις γραμμές παραγωγής, όπως σφαγεία, γραμμές τεμαχισμού και συσκευασίας κρέατος, παραγωγής κρεατοσκευασμάτων και αλλαντικών. Σχεδιάζει και εξοπλίζει κρεοπωλεία. Παράγει σφαγειοτεχνικό εξοπλισμό για τη βιομηχανία κρέατος.

2) Καρυκεύματα και βοηθητικές ύλες. Αντιπροσωπεύει κορυφαίους οίκους κύρια, της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Παράγει μείγματα καρυκευμάτων, μαρινάτες, dressing, σάλτσες και ζωμούς. Απευθείας στη βιομηχανία κρέατος, το κρεοπωλείο, το catering και τον τομέα του Food Service. 3) Υλικά συσκευασίας. Προμηθεύει τους παραπάνω τομείς με πλαστικά φιλμ, δισκάκια, φυσικά και τεχνητά έντερα, επαναχρησιμοποιούμενα υλικά συσκευασίας, όπως πλαστικά τελάρα, πλαστικές παλέτες παλετοκιβώτια. 4) Παροχή υπηρεσιών. Σχεδιάζει σφαγεία, εργοστάσια επεξεργασίας κρέατος, γραμμές παραγωγής, κρεοπωλεία. Συντάσσει μελέτες περιβαλλοντικών επιπτώσεων και Τεχνικοοικονομικές μελέτες. Διαχειρίζεται πλήρη επενδυτικά σχέδια. Eίναι εταιρεία άριστα στελεχωμένη με εξειδικευμένο έμπειρο προσωπικό και ηγείται στους τομείς της δραστηριότητάς της στην Ελληνικά αγορά. Όσον αφορά τις κιμαδομηχανές η εταιρεία SIVVAS είναι αποκλειστικός αντιπρόσωπος της La Minerva και διαθέτει στην ελληνική αγορά τις αυτοψυχώμενες μηχανές για κιμά ΑΕ 32R και CE 32R. Τα τεχνικά χαρακτηριστικά τους είναι τα εξής: ΑΕ 32R: Κεφαλή 32/98, παραγωγή 450 κιλά/ώρα, ισχύς 2,2 Kw, ισχύς κατάψυξης 0.11Kw, βάρος 74 κιλά. CE 32R: Κεφαλή 32/98, παραγωγή 500 κιλά/ώρα, ισχύς 2,2Kw.

Μηχάνημα Robot Coupe cutter για κοπή και ανάμειξη του κρέατος

Για περισσότερες πληροφορίες: 210 94 01 702, www.emko.gr

Αυτοψυχώμενες μηχανές για κιμά ΑΕ 32R και CE 32R της La Minerva

Για περισσότερες πληροφορίες: 2310 948.851, www.sivvas.com.gr

Πρωτοποριακό μηχάνημα Robot Coupe cutter

Αυτοψυχώμενη μηχανή για κιμά AE 32R

Κρεατομηχανή Santos N. 12

Αυτοψυχώμενη μηχανή για κιμά CE 32R

IOYΛIΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2013

afieroma kimas 36b.indd 6

7/10/13 6:06:08 PM

21

CFS-industrial Ευάγγελος Γ. Ιωαννίδης

Αλεστικές μηχανές της Kraemer+Grebe από την GEA FS Οι αλεστικές μηχανές της Kraemer+Grebe κατέχουν εξέχουσα θέση στην παγκόσμια, ευρωπαϊκή και ελληνική βιομηχανία κρέατος, όπως αναφέρει η εταιρεία CFS-industrial/Ευάγγελος Γ. Ιωαννίδης, που έχει την εμπορική και τεχνική υποστήριξη τους. Στην παρουσίαση μας δίνει αναλυτικά τα στοιχεία τους ως εξής: «Οι αλεστικές μηχανές της Kraemer+Grebe συνιστώνται ανεπιφύλακτα για επένδυση που θα αποσβεστεί πολλές φορές. Μεγιστοποιούν την αξία του προϊόντος και ελαχιστοποιούν το κόστος αποτελώντας ένα τέλειο συνδυασμό αξιοπιστίας και παραγωγικότητας. Είναι ιδανικές για προάλεση, για την παραγωγή ομοιόμορφων και διακριτών κόκκων κρέατος, για γαλακτώματα και μίγματα με σταθερή ποιότητα και τέλεια δομή, για ομοιογενή μίγματα λίπους, πρωτεϊνών και υγρασίας (συνδυασμό στερεάς και υγρής φάσης). Επίσης προορίζονται για χειρισμό του εξοπλισμού που μετατρέπει μηχανές σε μια ολοκληρωμένη γραμμή από ένα μόνο προμηθευτή, για άλεση νωπού και κατεψυγμένου κρέατος που χρησιμοποιείται στην γεωργική βιομηχανία, όπως βοδινού-μοσχαρίσιου κρέατος, χοιρινού κρέατος, κρέατος από πουλερικά, για την παραγωγή λουκάνικων και κρεατοσκευασμάτων, για άλεση τυριών που χρησιμοποιείται στην γεωργική βιομηχανία παραγωγής μετουσιωμένων τυριών (επεξεργασμένα μετουσιωμένα τυριά) και τέλος για την τυποποίηση-κοπή και άλεση υποπροϊόντων βιομηχανίας κρέατος για την παραγωγή υποπροϊόντων ζωοτροφών (wet pet food, dry pet food)». Για περισσότερες πληροφορίες: 210 66 55 240 www.cfs-iosd.gr

GARBY ANKA Α.Ε

Κρεατομηχανές με ψύξη ή χωρίς και με κοπτικό σύστημα προκόπτη Η βιοτεχνική εμπορική εταιρεία κατασκευής ειδών μαζικής εστίασης και ξενοδοχειακού εξοπλισμού GARBY ANKA Α.Ε. είναι η μοναδική στην Ελλάδα, η οποία από το 1997 που ιδρύθηκε, κατασκευάζει μηχανήματα επεξεργασίας τροφίμων και κρεατομηχανές με ψύξη ή κρεατομηχανές χωρίς ψύξη και κατέχει μια από τις σημαντικότερες θέσεις στον κλάδο, στην ελληνική αλλά και στην ξένη αγορά. Το 1998 κατασκεύασε πρώτη στην Ελλάδα την ψυχομένη κρεατομηχανή GARBY παρουσιάζοντας στο καταναλωτικό κοινό τα προτερήματα της ψύξης στις κρεατομηχανές, τα οποία είναι: 1. Προστατεύει στην ανάπτυξη δημιουργίας βακτηριδίων. 2. Όλες οι εργασίες διενεργούνται με υγιεινή και καθαριότητα σύμφωνα με τα πρότυπα και τις προδιαγραφές της E.Ε. 3. Η γεύση και η εμφάνιση του κιμά διατηρούνται αμετάβλητες και αυξάνεται η εμπορευσιμότητα του κιμά. 4. Μειώνει το χρόνο που απαιτείται για να καθαρίσετε και να απολυμάνετε το μηχάνημα. 5. Αυξάνει την εμπιστοσύνη των πελατών, λόγω της βελτίωσης της ποιότητας και της ιδιαίτερης προσοχής υγιεινής σύμφωνα με τα πρότυπα και τις προδιαγραφές της EΕ. Μια άλλη καινοτομία της εταιρείας είναι η προσθήκη του κοπτικού συστήματος προκόπτη στις ψυχόμενες κρεατομηχανές άλλα και στις κρεατομηχανές χωρίς ψύξη, η οποία διευκολύνει στο έπακρο το κόψιμο κιμά στην μηχανή. Τα σημαντικότερα στοιχεία του κοπτικού συστήματος προκόπτη είναι: • Το κοπτικό σύστημα προκόπτη έχει 3 πλάκες + 2 μαχαίρια σε σχέση με το απλό σύστημα που έχει 1 πλάκα και 1 μαχαίρι • Ταχύτερος χρόνος εργασίας σε σχέση με το απλό σύστημα. • Μεγαλύτερη παραγωγικότητα σε σχέση με το απλό σύστημα • Δεν χρειάζεται να περνάτε δεύτερο χέρι κοψίματος τον κιμά • Λιγότερες φθορές στα κοπτικά της κρεατομηχανής. Τις κρεατομηχανές GARBY θα τις βρείτε σε κρεοπωλεία μέχρι τις μεγαλύτερες αλυσίδες super markets. Η εταιρεία αναβαθμίζει συνεχώς της υπηρεσίες της και τα προϊόντα της σύμφωνα με τις ανάγκες τις αγοράς και τις προδιαγραφές της ΕΕ. Να σημειωθεί ότι είναι μέλος του Πανελλήνιου Συνδέσμου Επιχειρήσεων Εξοπλισμού Μαζικής Εστίασης (ΣΕΕΜΕ). Για περισσότερες πληροφορίες: 210 48 32 670, www.garby.gr

Οι μηχανές της Kraemer + Grebe μεγιστοποιούν την αξία του προϊόντος και ελαχιστοποιούν το κόστος

Αλεστική μηχανή Kraemer+Grebe, από την GEA FS

Κρεατομηχανή GARBY χωρίς ψύξη Ψυχόμενη κρεατομηχανή GARBY

IOYΛIΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2013

afieroma kimas 36b.indd 7

7/10/13 6:06:09 PM

22

επίκαιρα

Κομισιόν

Τα νεότερα για τις βοηθητικές και πρόσθετες ύλες

Στις 6 και 7 Ιουνίου πραγματοποιήθηκε έκτακτη σύσκεψη της Ομάδας Εργασίας της Κομισιόν με θέμα τα πρόσθετα και την ταξινόμηση των κρεατοσκευασμάτων και των μη επεξεργασμένων κρεάτων. Επειδή δημιουργήθηκε το τελευταίο διάστημα ένας “θόρυβος” σχετικά με τη χρήση των πρόσθετων στα παρασκευάσματα κρέατος το περιοδικό MEAT PLACE αναζήτησε τα αποτελέσματα της παραπάνω σύσκεψης και σύμφωνα με έγκυρες πηγές διαπιστώσαμε ότι

η Κομισιόν προτείνει αλλαγή στην ταξινόμηση των προϊόντων κρέατος με αποτέλεσμα τα παρασκευάσματα να εξαιρούνται από τα μη επεξεργασμένα κρέατα. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα να μην ισχύει πλέον και για αυτά η απαγόρευση της αρχής της μεταφοράς. Έτσι για παράδειγμα μπορεί να παρασκευαστεί ρολό με ζαμπόν και μπιφτέκια με φρυγανιά, χωρίς η παρουσία των νιτρωδών στο ζαμπόν ή των συντηρητικών στη φρυγανιά να αποτελεί πρόβλημα. Σύμφωνα με την νέα ταξινόμηση, τα προϊόντα που παράγονται από κρέας, κατηγοριοποιούνται στα μη επεξεργασμένα κρέατα (8.1.), στα παρασκευάσματα (8.2.) και στα προϊόντα με βάση το κρέας (8.3). Η απαγόρευση της αρχής της μεταφοράς ισχύει μόνο για την κατηγορία 8.1 που είναι τα μη επεξεργασμένα κρέατα. Να τονίσουμε ότι οι τελικές αποφάσεις δεν έχουν ληφθεί ακόμη. Το πότε θα βγει η απόφαση μετά τη νέα συνεδρίαση της 15ης Ιουλίου δεν το γνωρίζουμε ακόμη. Μπορεί να βγει και τον Σεπτέμβρη. Είμαστε σε αναμονή. Το έντονο πρόβλημα όμως, που φάνηκε να δημιουργείται έχει επαλειφθεί προς το παρόν και πιθανόν να λυθεί και οριστικά.

ΚΡΕ.ΚΑ ΑΕ

Πραγματοποίησε Γ.Σ. στις 25 Ιουνίου Η ανώνυμη εταιρεία ΚΡΕ.ΚΑ Α.Ε. ανακοινώνει ότι στις 25 Ιουνίου 2013 πραγματοποιήθηκε η Ετήσια Τακτική Γενική Συνέλευση των μετόχων της. Μεταξύ άλλων επικυρώθηκε ομόφωνα και παμψηφεί η υπ’ αριθμόν 618/25.10.2012 απόφαση του Διοικητικού Συμβουλίου σύμφωνα με την οποία, ύστερα από παραίτηση του Διευθύνοντος Συμβούλου κ. Ντέγιαν Λάμκοβιτς έγινε αντικατάσταση αυτού από τον κ. Κυριάκο Κιουτσούκωστα ως εκτελεστικό μέλος του Δ.Σ. και εγκρίθηκαν επίσης ομόφωνα και παμψηφεί όλες οι πράξεις του Δ.Σ. από την ημερομηνία παραίτησης και αντικατάστασης έως και σήμερα. Να σημειωθεί ότι μετά την αποχώρηση του κ. Λάμκοβιτς τη θέση του διευθύνοντος συμβούλου της εταιρείας ανέλαβε ο πρόεδρος κ. Ζαχαρίας Κιουτσούκωστας. Επίσης αποφασίστηκε παμψηφεί η έγκριση της πώλησης ακινήτων της επί των οδών Αμύντα και Καράνου στην πόλη της Καβάλας στην ΚΡΕ.ΚΑ ΔΙΑΝΟΜΕΣ Α.Ε. σε εύλογο χρονικό διάστημα και εξουσιοδοτεί το Δ.Σ. να καθορίσει το χρόνο και το τίμημα πώλησης καθώς και να προβεί στις απαραίτητες ενέργειες.

Ο κ. Ζαχαρίας Κιουτσούκωστας, πρόεδρος και διευθύνων σύμβουλος της εταιρείας ΚΡΕ.ΚΑ Α.Ε.

Ευρωπαϊκή Ένωση

Πτώση στην παραγωγή κρέατος το 2013 Μείωση στην συνολική παραγωγή κρέατος στην Ε.Ε. αναμένεται να σημειωθεί στο 2013 εξαιτίας της φθίνουσας πορείας που παρουσιάζει ο τομέα του βόειου αλλά και χοιρινού κρέατος, σύμφωνα με έκθεση της Γενικής Διεύθυνσης Γεωργίας και Ανάπτυξης της Υπαίθρου της Ευρωπαϊκής Επιτροπής. Ταυτόχρονα η έκθεση επισημαίνει ότι οι προοπτικές βελτίωσης της οικονομικής κατάστασης στην Ε.Ε., σε συνδυασμό με μια μείωση στις

τιμές των σιτηρών, θα μπορούσαν να οδηγήσουν σε μια μικρή αύξηση της παραγωγής το 2014. Η παραγωγή στο κρέας των πουλερικών αναμένεται ότι θα μειωθεί το 2013, γεγονός που συμβαίνει για πρώτη φορά τα τελευταία χρόνια. Όσον αφορά το αιγοπρόβειο κρέας, μετά την μικρή αύξηση που παρουσίασε το 2013, εκτιμάται ότι θα ακολουθήσει πτωτική τάση το 2014.

IOYΛIΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2013

epikaira 36.indd 2

7/9/13 7:07:31 PM

23

Το Κέντρο Κρέατος Λαβράνος εξοπλίστηκε με ζυγιστικά συστήματα της BIZERBA HELLAS

Τα καταστήματα “ΚΕΝΤΡΟ ΚΡΕΑΤΟΣ ΛΑΒΡΑΝΟΣ” στην Κέρκυρα, έχουν ταυτιστεί με την άριστη ποιότητα των προϊόντων, την άρτια εξυπηρέτηση και τις εξαιρετικές τιμές. Η προσπάθεια της επιχείρησης να βρίσκεται συνεχώς δίπλα στον πελάτη και να ικανοποιεί στο μέγιστο βαθμό κάθε καταναλωτική του ανάγκη στο κρέας, οδήγησε στην απόφαση για στρατηγική συνεργασία με την BIZERBA HELLAS και την εγκατάσταση των νέων multimedia PC ζυγιστικών συστημάτων ΚΗ ΙΙ. Ελάχιστες ημέρες μετά την επίσημη παρουσίαση της νέας ΚΗ ΙΙ, που πραγματοποιήθηκε στo πλαίσιo της παγκόσμιας έκθεσης για το κρέας, IFFA 2013 στη Φραγκφούρτη της Γερμανίας, συνολικά εννέα (9) νέα καινοτόμα συστήματα λειτουργούν ήδη στα δύο καταστήματα “ΚΕΝΤΡΟ ΚΡΕΑΤΟΣ ΛΑΒΡΑΝΟΣ” στο 1 χλμ Εθνικής Λευκίμης-Κέρκυρας και στην πλατεία Γ. Θεοτόκη 13, προσφέροντας μια εντελώς νέα αγοραστική εμπειρία στο σημείο πώλησης. Συνδυάζοντας Η/Υ με ζυγό, πανέμορφο και εργονομικό σχεδιασμό, οθόνη αφής για τον χειριστή και μεγάλη οθόνη πελάτη, δύο εκτυπωτές ετικέτας και χαρτοταινίας, προσφέρει δυνατότητες που ακουμπάνε τον επιχειρηματία, τον χειριστή και κυρίως τον πελάτη αλλάζοντας εντελώς τον τρόπο που πλέον θα ψωνίζει. Κατά την ζύγιση ο χειριστής βλέπει στην οθόνη του επιλεγμένες πληροφορίες που αφορούν το προϊόν και τις αναφέρει στον πελάτη ως εξειδικευμένη γνώση. Κάθε πώληση έχει οπτικοποιηθεί στην οθόνη του πελάτη, επηρεάζοντας και τους υπόλοιπους πελάτες που βρίσκονται στο κατάστημα. Οι συνταγές, τα εκπτωτικά κουπόνια και οι συνδυαστικές πωλήσεις που προσφέρει η KH II από τον

δεύτερο εκτυπωτή της είναι πολύ δυνατά εργαλεία marketing. Η εισαγωγή των νέων QR Barcode δίνουν τη δυνατότητα στους κατόχους smartphone τηλεφώνων να πάρουν στοιχεία κατευθείαν από την οθόνη του συστήματος και να τα έχουν πάντα κοντά τους, κάνοντας τα ψώνια διασκέδαση. Η νέα ΚΗ ΙΙ είναι το σημείο αναφοράς στην τεχνολογία και το σχεδιασμό. Οι εξωτερικές επιφάνειες είναι ειδικά σχεδιασμένες για εύκολο καθαρισμό, ενώ το ειδικά επεξεργασμένο υλικό τους επιτρέπει την αποκόλληση των ετικετών χωρίς να αφήνει υπολείμματα κόλας και χαρτιού σε αυτό. Ενσωματώνει την πιο νέα τεχνολογία (Dual Core CPU, SSD mass storage, DDR3 RAM, USB3.0, Windows 7), ενώ η φιλοσοφία των “πράσινων προϊόντων”, που χαρακτηρίζει το σύνολο της γκάμας που διαθέτει η BIZERBA, εξασφαλίζει υψηλή απόδοση με χαμηλή ενεργειακή κατανάλωση. Διαθέτει νέο μηχανισμό εκτυπωτή για μεγαλύτερη ταχύτητα εκτύπωσης και ακόμα πιο εύκολη τροφοδοσία χαρτιού. Το προηγμένο λογισμικό .Retail PowerScale που διαθέτουν τα συστήματα καθώς και το λογισμικό κεντρικής διαχείρισης .Retail Framework εξασφαλίζουν την απρόσκοπτη λειτουργία αλλά και την απομακρυσμένη πρόσβαση και διαχείριση τους, επιτρέποντας τον σχεδιασμό των marketing ενεργειών της επιχείρησης και την ενεργοποίησης τους στα συστήματα, τον χρόνο που η επιχείρηση επιθυμεί να ορίσει.

H προσπάθεια της οικογένειας Λαβράνου για την καλύτερη φροντίδα του καταναλωτή με τα ποιοτικότερα προϊόντα και τις άριστες υπηρεσίες είναι διαρκής. Σε συνεργασία με την BIZERBA HELLAS νέες καινοτομίες θα βρίσκονται σύντομα στην διάθεση του πελάτη.

IOYΛIΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2013

epikaira 36.indd 3

7/9/13 7:07:35 PM

24

επίκαιρα

ΟΚΑΑ

Επιστροφή στην κερδοφορία Άνοδο σημείωσε το 2012 ο Οργανισμός Κεντρικών Αγορών & Αλιείας (ΟΚΑΑ) Α.Ε., καθώς κατέγραψε κέρδη 22.803,73 ευρώ, έναντι ζημιάς 1.492.634,36 ευρώ το 2011, όπως προκύπτει από τις οικονομικές του καταστάσεις που δημοσίευσε ο ΟΚΑΑ και τα αποτελέσματα πριν από φόρους της εταιρείας, κατά την χρήση που κλείνει. Παράλληλα, ο κύκλος εργασιών της εταιρείας, για το 2012, ανήλθε σε ποσό 10.025.398,60 ευρώ έναντι ποσού 6.372.259,98 ευρώ το 2011, εμφανίζοντας αύξηση 57,30% σε σχέση με την προηγούμενη χρήση. Η μεγάλη βελτίωση των αποτελεσμάτων προ φόρων

οφείλεται κατά κύριο λόγο στην αύξηση του τζίρου και στην αντίστοιχη μείωση των εξόδων της εταιρείας. Σημαντικό ρόλο σε αυτό έπαιξε και η μετατροπή των ιχθυοσκαλών σε υποκαταστήματα του Οργανισμού, μετά την 1η Ιουλίου του 2012. Αξίζει ακόμα να σημειωθεί ότι η εταιρεία κατά την διάρκεια της τρέχουσας χρήσης, πέραν των όποιων φορολογικών υποχρεώσεων της, κατέβαλε στο Ελληνικό Δημόσιο 3.000.000 ευρώ σε μετρητά ως μέρος της επιστροφής μετοχικού κεφαλαίου. Ένα ακόμα εντυπωσιακό στοιχείο είναι ότι ο δανεισμός της εταιρείας είναι μηδενικός.

Ευρωπαϊκή Επιτροπή

Να αρθεί η φορολογία σε γαλακτοκομικά και κρέας Την άρση των διακρίσεων στη φορολογία των γαλακτοκομικών προϊόντων και του κρέατος που προέρχονται από άλλα κράτη-μέλη της Ε.Ε., ζήτησε η Ευρωπαϊκή Επιτροπή από την Ελλάδα. Όπως σημειώνει στην ανακοίνωσή της η Επιτροπή, επί του παρόντος η Ελλάδα επιβάλλει φόρο επί της αγοράς του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων. Ωστόσο, ο φόρος δεν εφαρμόζεται κατά τον ίδιο τρόπο στα εγχώρια προϊόντα, όπως γίνεται σε προϊόντα από άλλα κράτη-μέλη. Ορισμένα εθνικά προϊόντα απαλλάσσονται από τη φορολογία και άλλα φορολογούνται σε χαμηλότερα επίπεδα. Επίσης, επιβάλλεται φόρος επί των αγορών τόσο στο εγχώριο όσο και στο εισαγόμενο

κρέας. Ωστόσο, ο φόρος αυτός χρησιμοποιείται για να χρηματοδοτήσει τον Ελληνικό Οργανισμό Γάλακτος και Κρέατος (ΕΛΟΓΑΚ), έναν δημόσιο φορέα, ο οποίος παρέχει επιχορηγήσεις σε Έλληνες αγρότες και, συνεπώς, ωφελεί μόνο τα εγχώρια προϊόντα. Σύμφωνα με την Κομισιόν, οι διατάξεις αυτές παραβιάζουν τους κανόνες της Ε.Ε., οι οποίοι απαγορεύουν τα μέτρα που έχουν ισοδύναμο αποτέλεσμα με τους δασμούς και δημιουργούν εσωτερική φορολόγηση που εισάγει διακρίσεις. Το αίτημα της Ευρωπαϊκής Επιτροπής διατυπώνεται υπό μορφή αιτιολογημένης γνώμης. Αν δεν υπάρξει ικανοποιητική ανταπόκριση εντός δύο μηνών, η Επιτροπή μπορεί να παραπέμψει την υπόθεση στο Δικαστήριο της Ε.Ε.

ΚΑΘ

Συμμετοχή στο συνέδριο WUWM Η Κεντρική Αγορά Θεσσαλονίκης Α.Ε., μέλος της Διεθνούς Ένωσης Αγορών Χονδρεμπορίου (WUWM), συμμετείχε με την παρουσία του προέδρου και διευθύνοντος συμβούλου, κ. Παναγιώτη Κακαφίκα στο συνέδριο της Ένωσης που πραγματοποιήθηκε στο Ελσίνκι της Φινλανδίας. Το θέμα του συνεδρίου ήταν “Η Διοίκηση των Αγορών Νωπών Προϊόντων: Ικανοποιώντας τις ανάγκες των καταναλωτών” και συμμετείχαν εκπρόσωποι 31 χωρών. Οι επιμέρους ενότητες που απασχόλησαν το Συνέδριο ήταν οι εξής: • Αγορές. Εξασφάλιση του κόστους/διαφάνεια των τιμών.

Αγορές. Προώθηση κουλτούρας υγιεινής διατροφής. Ο σύγχρονος πελάτης της αγοράς.

• Ποιότητα στην αγορά. Στο πλαίσιο του συνεδρίου ανακοινώθηκε επίσημα η ανάληψη διεξαγωγής του συνεδρίου της WUWM από την Κεντρική Αγορά Θεσσαλονίκης Α.Ε. κατά το διάστημα 14-16 Μαΐου 2014 καθώς και το πρόγραμμα των επόμενων συνεδρίων της WUWM που έχει ως εξής: 23-25 Οκτωβρίου 2013, Σαν Ντιάγκο-Χιλή, 14-16 Μαΐου 2014, Θεσσαλονίκη-Ελλάδα και 24-27 Σεπτεμβρίου 2014, Λονδίνο-Αγγλία.

• •

IOYΛIΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2013

epikaira 36.indd 4

7/9/13 7:07:39 PM

25

ΕΦΕΤ

Προγραμματίζει ελέγχους κατά την τουριστική περίοδο Ο ΕΦΕΤ, αναγνωρίζοντας τις ιδιαίτερες συνθήκες που διαμορφώνονται κατά τη διάρκεια της τουριστικής περιόδου, στο πλαίσιο του ετήσιου προγραμματισμού του, αναλαμβάνει την πρωτοβουλία συντονισμού των αρμοδίων αρχών για την υλοποίηση ενός εστιασμένου προγράμματος ελέγχων σε επιχειρήσεις μαζικής εστίασης που δραστηριοποιούνται σε περιοχές αυξημένης τουριστικής κίνησης. Σύμφωνα με ειδική οδηγία, οι Περιφερειακές Διευθύνσεις του ΕΦΕΤ, σε συνεργασία με τις κατά τόπους αρμόδιες υπηρεσίες των Καλλικρατικών Περιφερειών, θα αναπτύξουν προγράμματα ελέγχων σε αντιπροσωπευτικό αριθμό επιχειρήσεων μαζικής εστίασης π.χ. ξενοδοχεία, εστιατόρια, ταβέρνες, ψητοπωλεία κ.λπ. που δραστηριοποιούνται σε περιοχές αυξημένης τουριστικής κίνησης π.χ. αεροδρόμια, λιμάνια, σταθμοί μέσων μαζικής μεταφοράς, τουριστικά θέρετρα, κατασκηνώσεις κ.λπ. καθώς και σε οχήματα μεταφοράς ευάλωτων τροφίμων με έμφαση στη διασφάλιση της διατήρησης της αλυσίδας ψύξεως και των συνθηκών μεταφοράς π.χ. μετακίνηση με πλοία κ.λπ. Σκοπός των εστιασμένων προγραμμάτων είναι ο έλεγχος για την τήρηση των συνθηκών γενικής υγιεινής, καταλληλότητας των τροφίμων και παραπλάνησης/εξαπάτησης του καταναλωτή σε ό,τι αφορά τα πραγματικά ποιοτικά χαρακτηριστικά των προσφερόμενων τροφίμων.

Η πρωτοβουλία σχεδιάζεται και υλοποιείται στην κατεύθυνση της διασφάλισης της προστασίας των καταναλωτών και τη γενικότερη συμβολή στη διασφάλιση της ποιότητας των παρεχομένων τουριστικών υπηρεσιών στη χώρα μας. Τέλος, ο ΕΦΕΤ καλεί τις επιχειρήσεις που δραστηριοποιούνται στον τομέα του τουρισμού και των τροφίμων να επιδείξουν ιδιαίτερη συνέπεια στην τήρηση των απαιτήσεων της νομοθεσίας τόσο για τη διασφάλιση της υγιεινής και της ασφάλειας των τροφίμων όσο και για τη λειτουργία τους.

Πανελλήνια Ένωση Κτηνοτρόφων

Ξεκινά σειρά κινητοποιήσεων έως και τις 28 Αυγούστου Σειρά κινητοποιήσεων οι οποίες ξεκίνησαν στις 11 Ιουλίου, από το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και τον ΟΠΕΚΕΠΕ στην Αθήνα και θα κορυφωθούν στα Τέμπη στις 28 Αυγούστου, εξήγγειλαν τα μέλη της Πανελλήνιας Ένωσης Κτηνοτρόφων (ΠΕΚ). Σύμφωνα με ανακοίνωση της ΠΕΚ μετά την κινητοποίηση των κτηνοτρόφων των Γρεβενών που είχε πανελλαδικό χαρακτήρα, οι κτηνοτρόφοι αποφάσισαν τη συνέχιση των κινητοποιήσεων πανελλαδικά.Ζητούν την άμεση καταβολή του ΦΠΑ, της εξισωτικής αποζημίωσης, την πληρωμή του άρθρου 68 για όσους δεν πληρώθηκαν, την αποκατάσταση του προβλήματος με τα βοσκοτόπια, την έγκαιρη καταβολή της ενιαίας ενίσχυσης, την πληρωμή των ενισχύσεων παλαιότερων ετών και την αποτροπή της μείωσης των τιμών από τις γαλακτοβιομηχανίες. «Η κατάσταση πρέπει να αλλάξει. Η κτηνοτροφία κινδυνεύει. Οι κτηνοτρόφοι αγωνιούν για το μέλλον της ζωής τους και της χώρας. Δεν μπορούν να περιμένουν άλλο. Ζητούν άμεση λύση των προβλημάτων και ανατροπή αυτής της κατάστασης. Προαναγγέλλουν κινητοποιήσεις, οι οποίες θα συνεχιστούν το φθινόπωρο εάν δεν αλλάξει η πολιτική της απαξίωσης και της καθημερινής υποβάθμισης του βιοτικού τους επιπέδου» αναφέρει στην ανακοίνωση της η ΠΕΚ.

IOYΛIΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2013

epikaira 36.indd 5

7/9/13 7:07:41 PM

26

Αφιέρωμα

Πρόσθετες - βοηθητικές ύλες & μπαχαρικά Έρευνα αγοράς: Χριστίνα Σούρρα

Η

δυνατότητα δημιουργίας κρεατοσκευασμάτων από τους παραδοσιακούς κρέοπώλες έδωσε νέες δυνατότητες στους επαγγελματίες, ώστε να επεκτείνουν τη γκάμα των προϊόντων τους και να εμπλουτίσουν τις βιτρίνες τους. Οι προτάσεις τους πλέον προς τους πελάτες είναι περισσότερες και οι δημιουργικές ιδέες δεν έχουν περιορισμό. Σύμμαχος τους στην παραγωγή κρεατοσκευασμάτων είναι τα καρυκεύματα και τα μπαχαρικά καθώς και οι βοηθητικές και πρόσθετες ύλες, που δίνουν άλλη γευστική και αρωματική διάσταση στο τελικό προϊόν. Ας δούμε αναλυτικά τις δυνατότητες αυτών των στοιχείων. Καρυκεύματα και μπαχαρικά. Τα συνηθέστερα καρυκεύματα που χρησιμοποιούνται είναι το μαύρο και το λευκό πιπέρι, το κοκκινοπίπερο σε ποσότητες που να μην αλλοιώνεται το χρώμα του έτοιμου προϊόντος, το μοσχοκάρυδο και τα άνθη του, που είναι επίσης από τα βασικότερα καρυκεύματα και τέλος το κάρδαμο και το σκόρδο. Στα κρεατοσκευάσματα η προσθήκη φυσικών αρτυματικών υλών, καθώς και τεχνητών αρωμάτων είναι απαραίτητη, εκτός εάν υπάρχει σαφής απαγορευτική διάταξη για τη χρήση τους.

Βοηθητικές ύλες. Οι βοηθητικές ύλες είναι εδώδιμα προϊόντα ή παράγωγα τους τα οποία, κάτω από ορισμένες συνθήκες, συμπεριφέρονται άλλοτε ως πηκτικά μέσα βοηθώντας με αυτό τον τρόπο τη βελτίωση της ικανότητας συγκράτησης ύδατος της κρεατόμαζας και άλλοτε ως γαλακτωματοποιητές. Οι βοηθητικές ύλες είναι: Χλωριούχο νάτριο, σάκχαρα (υδατάνθρακες), ζελατίνη, γάλα και προϊόντα γάλακτος, αβγά και προϊόντα αβγών, πρωτεΐνες σόγιας, άμυλο κ.α. Πρόσθετες ύλες. Πρόσθετες ύλες είναι ουσίες απαραίτητες, που βοηθούν στην επιτυχία της παραγωγής των κρεατοσκευασμάτων. Σε αυτές ανήκουν: Τα νιτρικά και νιτρώδη άλατα, οι γαλακτωματοποιητές (φωσφορικά άλατα), οι αντιοξειδωτικές ουσίες, η γλυκονική-δ-λακτόνη, τα ενισχυτικά γεύσης, οι εκκινητές (καλλιέργειες ή καλλιεργήματα εκκίνησης), οι αρτυματικές ουσίες κ.α. Το περιοδικό Meat Place έκανε μια έρευνα αγοράς και σας παρουσιάζει μερικές από τις μεγαλύτερες εταιρείες παραγωγής μπαχαρικών, πρόσθετων και βοηθητικών υλών.

ΠΟΛΥΣΟΝΣ Ε.Π.Ε. Βοηθητικές ύλες TARI και μπαχαρικά TAROMA Η εταιρεία ΠΟΛΥΣΟΝΣ Ε.Π.Ε. προμηθεύει εδώ και 45 χρόνια τη βιομηχανία κρέατος με βοηθητικές ύλες, γνωστές σε όλους TARI, οι οποίες είναι απαλλαγμένες από γενετική τροποποίηση, αλλεργιογόνα και είναι σύμφωνες με τον Κώδικα Τροφίμων της Ε.Ε. Τα προϊόντα TARI εισάγονται από την Γερμανία και μπορείτε να τα βρείτε σε 100 χώρες του κόσμου με την ίδια σύνθεση. Τα μπαχαρικά TAROMA από τον ίδιο παραγωγό, είναι αυθεντικά, (χωρίς αλάτι) γι’ αυτό και το μικρό ποσοστό χρήσης. Είναι επιλεγμένα από γευσιγνώστες για το κάθε τελικό προϊόν. Όπως αναφέρει η εταιρεία «Δύο δυνατά και εκλεκτά προϊόντα της ΠΟΛΥΣΟΝΣ στο χώρο του σουβλάκι-γύρος, τα οποία άλλαξαν ανοδικά την κατανάλωση είναι: TARI RAPID G/S: Μοναδικό για σουβλάκι, τρυφεροποιεί το κρέας, ψήνεται πιο γρήγορα κι έτσι δεν το στεγνώνει και πάνω από όλα αυξάνει την γεύση του κρέατος. TARI TAPID G/S-C-L: Για γύρο-kebab, χωρίς (Ε), διατηρεί το κρέας τρυφερό και ζουμερό, επιτυγχάνει γρήγορο ψήσιμο και ιδανική γεύση ψημένου κρέατος που μένει κατάλευκο (χωρίς κοκκινίλες)». Η τεχνική υποστήριξη είναι δωρεάν και όπως πάντα η παράδοση γίνεται αυθημερόν. Για περισσότερες πληροφορίες: 210 3472303-4-5, www.polysons.gr

IOYΛIΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2013

afieroma mpaxarika 36.indd 2

7/9/13 6:58:16 PM

27

SIVVAS A.E. Καρυκεύματα και βοηθητικές ύλες Η SIVVAS A.E. είναι τεχνική, εμπορική, κατασκευαστική και παραγωγική εταιρεία που δραστηριοποιείται κυρίως στον τομέα της επεξεργασίας του κρέατος Catering και του Food Service. Έχει τις παρακάτω τέσσερις βασικές δραστηριότητες: • Καρυκεύματα και βοηθητικές ύλες • Εξοπλισμοί επεξεργασίας κρέατος και τροφίμων • Υλικά συσκευασίας • Παροχή υπηρεσιών. Πιο αναλυτικά και όσον αφορά τον τομέα των καρυκευμάτων και των βοηθητικών υλών η εταιρεία SIVVAS αντιπροσωπεύει κορυφαίους οίκους κυρίως της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Παράγει μείγματα καρυκευμάτων, μαρινάτες, dressing, σάλτσες και ζωμούς που απευθύνονται στη βιομηχανία κρέατος, στο κρεοπωλείο, στο catering και στον τομέα του Food Service. Οι μαρινάτες της σειράς Flavour SELECTION περιλαμβάνουν: Μαρινάτα Ρίγανης, Μπύρας, Μουστάρδας, Κρασιού, Μεξικάνικη, Λευκού κρασιού, Σαντορίνης, BBQ κοτόπουλο. Τα καρυκεύματα της σειράς Herbs & Spices Blends είναι τα εξής: Μαγικό Σουβλάκι, Γύρος Κοτόπουλο, Κοτόπουλο σούβλας, Κεμπάπ πλήρες, Μπιφτέκι του Κρεοπώλη, Μπιφτέκι κοτόπουλο, Σουτζουκάκι πλήρες, Λουκανικό χωριάτικο πρασάτο, Λουκάνικο μοσχαρίσιο. Για περισσότερες πληροφορίες: 2310 948.851, www.sivvas.com.gr

ΑΝΑΤΟΛΗ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ ΑΒΕΕ Τα μπαχαρικά μιας νέας εποχής Η επιμονή στην ποιότητα αποδίδει πάντα καρπούς! Σε αυτή τη φράση εμπερικλείεται η φιλοσοφία της εταιρείας, η οποία στην παρουσίασή της αναφέρει: «Πιστή σε αυτή τη φράση από το 1977, η εταιρεία ΑΝΑΤΟΛΗ εισάγει από όλες τις γωνιές του κόσμου τα πιο εκλεκτά μπαχαρικά. Ταυτόχρονα, φροντίζει ιδιαίτερα τις συνθήκες συσκευασίας και μεταφοράς των πρώτων υλών, ώστε να διατηρούνται ατόφια τα μοναδικά χαρακτηριστικά τους. Χάρη σ΄ αυτή την επιμονή έχει κατακτήσει την εμπιστοσύνη των καταναλωτών. Σήμερα, οι ολοκληρωμένες σειρές των προϊόντων της ΑΝΑΤΟΛΗΣ ανοίγουν μια νέα εποχή στο χώρο των μπαχαρικών. Για τους επαγγελματίες που θέλουν δυνατές γεύσεις στα φαγητά τους η εταιρεία παρουσιάζει τις ιδιαίτερα πρακτικές και ιδιαίτερα οικονομικές συσκευασίες PET. Σε συσκευασία PET των 600 γρ. για τον επαγγελματία η ΑΝΑΤΟΛΗ προσφέρει πιπέρι μαύρο τριμμένο. Επίσης στην συσκευασία μύλου διαθέτει, μεταξύ άλλων, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι καθώς και τις ποικιλίες 4 πιπεριών για ιδιαίτερο design και πρακτική χρήση στο τραπέζι». Για περισσότερες πληροφορίες: 210 2813426, www.anatoli-spices.gr

IOYΛIΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2013

afieroma mpaxarika 36.indd 3

7/9/13 6:58:19 PM

στον

28

Αφιέρωμα

“ΜΠΑΧΑΡ” Μίγματα μπαχαρικών και αρωματικών βοτάνων για το κρέας Η εταιρεία “ΜΠΑΧΑΡ” ιδρύθηκε το 1940 από τον Αντώνη Μανωλέσσο, ο οποίος δημιούργησε μια μικρή μονάδα συσκευασίας και εμπορίας μπαχαρικών και βοτάνων στην καρδιά της Αθήνας, στην οδό Ευριπίδου 31. Το 1976 τα ηνία της επιχείρησης αναλαμβάνει ο υιός του, Ματθαίος Μανωλέσσος. Όπως αναφέρουν στην παρουσίαση τους τα στελέχη της εταιρείας «Τίποτα δε γίνεται χωρίς κόπο και αγάπη! Και βέβαια χρειάστηκε να γίνουν πολλά μέχρι το “ΜΠΑΧΑΡ” να κατακτήσει την αναγνώριση και την εμπιστοσύνη των καταναλωτών και να γίνει ένας από τους αγαπημένους τους προορισμούς. Η αδιαπραγμάτευτη ποιότητα, η μεγάλη ποικιλία και η ξεχωριστή γεύση των μιγμάτων του “ΜΠΑΧΑΡ” έγινε τρόπος ζωής για τους λάτρεις του είδους. Ειδικά για το κρέας η εταιρεία “ΜΠΑΧΑΡ” διαθέτει μίγματα μπαχαρικών και αρωματικών βοτάνων για νέες και δημιουργικές γεύσεις, προσαρμοσμένες στις σύγχρονες απαιτήσεις, έτοιμες να ηδονίσουν και τον πιο απαιτητικό ουρανίσκο! Αναφορικά στη κατηγορία λουκάνικα διαθέτει: Μιξ λουκάνικο Τρικαλινό, μιξ λουκάνικο Βιέννης, μιξ λουκάνικο χωριάτικο, μιξ λουκάνικο πορτοκάλι, μιξ λουκάνικο πικάντικο». Για περισσότερες πληροφορίες: 210 3217225, www.bahar.gr

AΛΕΞΟΠΟΥΛΟΣ ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε. Ποικιλία μπαχαρικών, αρωματικών φυτών και βοτάνων Η εταιρεία ΑΛΕΞΟΠΟΥΛΟΣ ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε. ιδρύθηκε το 1996. Έχοντας τις εγκαταστάσεις της στον Ασπρόπυργο Αττικής, είναι μία εμπορική εταιρεία που ασχολείται με τις εισαγωγές, την επεξεργασία και το εμπόριο μπαχαρικών, αρωματικών φυτών, φαρμακευτικών φυτών, λιβανιών, τσαγιών (Camellia Sinensis), αποξηραμένων λαχανικών, αιθέριων και φυτικών ελαίων, αρωμάτων τροφίμων. Ασχολείται επίσης με την συλλογή βοτάνων της Ελληνικής γης, όπως ρίγανη (τριμμένη και μάτσο), δίκταμο Κρήτης, φασκόμηλο Κρήτης και Μάνης, τα οποία επεξεργάζεται στις εγκαταστάσεις της και τα εξάγει. Εφαρμόζοντας σύγχρονες και δημιουργικές ιδέες στον τομέα της εμπορίας και μεταποίησης των προϊόντων της, η εταιρεία ΑΛΕΞΟΠΟΥΛΟΣ ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ αύξησε την ποικιλία τους, ώστε να αξιοποιήσει όσο το δυνατόν περισσότερους κλάδους δραστηριοτήτων. Επίσης εξοπλίστηκε με μηχανήματα αλέσεως μπαχαρικών, συγκρότημα επεξεργασίας ρίγανης, και φαρμακευτικών φυτών. Με τον τρόπο αυτό τα στελέχη της εταιρείας πιστεύουν ότι ανταποκρίνονται με τον καλύτερο τρόπο στις ανάγκες των καιρών και εξασφαλίζουν υψηλά πρότυπα στην ποιότητα των προϊόντων τους έχοντας συνάμα πολύ ανταγωνιστικές τιμές. Για περισσότερες πληροφορίες: 210 5574807, www.alexbaharika.gr

IOYΛIΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2013

afieroma mpaxarika 36.indd 4

7/9/13 6:58:21 PM

29

FTS Superfrisch R, για τη διατήρηση της φρεσκάδας του κρέατος H FTS -εταιρικό σήμα κλάδου της SCG Ltd- δραστηριοποιείται με τον σχεδιασμό και την εφαρμογή τεχνολογικών βοηθημάτων, λειτουργικών προσθέτων και βελτιωτικών γεύσης για την βιομηχανία του κρέατος. Σε συνεργασία με μεγάλη πολυεθνική εταιρεία παράγει μοναδικά προϊόντα, όπως οξυγαλακτικές καλλιέργειες για προϊόντα ωρίμανσης, βελτιωτικούς παράγοντες της τρυφερότητας και του χυμώδους του κρέατος, σταθεροποιητές της δομής των προϊόντων με άριστα αποτελέσματα στην συγκράτηση νερού, εξειδικευμένη τεχνολογία για παρασκευάσματα κρέατος (γύρο, σουβλάκια, μπιφτέκια κ.λπ.). Παράλληλα υπάρχουν πολλές άλλες μοναδικές εφαρμογές και μεθοδολογίες για προϊόντα, όπως καβουρμάς, λουκάνικα και σαλάμια ωρίμανσης, μορταδέλα, φιλέτο γαλοπούλας, παστουρμάς, προσούτο και λειτουργικών τροφίμων για ειδικές κατηγορίες καταναλωτών (με λιγότερο αλάτι, λιπαρά κ.λπ.). Μοναδικό προϊόν με μεγάλο εύρος εφαρμογών είναι το Superfrisch R, ένας ειδικός συνδυασμός λειτουργικών συστατικών για να διατηρείται το κρέας και τα προϊόντα του φρέσκα. Αποτρέπει την ανάπτυξη των ανεπιθύμητων οργανισμών, έτσι ώστε να επιμηκύνεται η διάρκεια ζωής, χωρίς να είναι συντηρητικό. Η FTS δημιουργεί προϊόντα αποκλειστικά για τις ανάγκες του κάθε συνεργάτη της και εξασφαλίζει την μοναδικότητα τους. Για περισσότερες πληροφορίες: 23920 39209, www.scg.gr

ΑΛΑΤΙ ΔΑΔΑΚΑΡΙΔΗ Α.Ε. Εκατό χρόνια πορείας στο αλάτι Η εταιρεία “ΑΛΑΤΙ ΔΑΔΑΚΑΡΙΔΗ” Α.Ε. δραστηριοποιείται στην επεξεργασία και το εμπόριο άλατος από το 1912. Στην παρουσίαση της αναφέρει: «Είναι μία από τις κορυφαίες εταιρείες στο χώρο της, και η μόνη στην Ελλάδα και τα Βαλκάνια που προσφέρει μία τόσο ευρεία γκάμα προϊόντων. Διαθέτει αλάτι για βιομηχανίες και εργαστήρια τροφίμων, αρτοποιεία, τουρσί, επεξεργασία ελιάς, αλίπαστα, ξηρούς καρπούς, κονσερβοποιία, αλλαντικά, επεξεργασία κρεάτων και εντέρων, υγιεινή διατροφή, πτηνοτροφία, κτηνοτροφία, ζωοτροφές, βαφεία φινιριστήρια ρούχων, αποσκλήρυνση νερού, βυρσοδεψία, εκχιονισμό δρόμων, βιομηχανίες άλατος για περαιτέρω επεξεργασία, χημικά, λιπάσματα, επεξεργασία νερού σε ξενοδοχεία, νοσοκομεία κ.λπ., παραγωγή σαπουνιών και απορρυπαντικών, επεξεργασία χάρτου, φαρμακευτικές εφαρμογές, άλατα μπάνιου κ.ά. Οι ομάδες προϊόντων μας επιγραμματικά είναι: Αλάτι θαλασσινό, ακατέργαστο θαλασσινό αλάτι, χοντρόκοκκο και λεπτόκοκκο αλεσμένο θαλασσινό αλάτι, πλυμένο, κατεργασμένο ψιλό-επιτραπέζιο-μαγειρικό-σπυρωτό Νο 1-Νο 2-Νο 3, αλάτι ανακρυσταλλωμένο, βιομηχανικό και επιτραπέζιο ανακρυσταλλωμένο, αλάτι ορυκτό (κατόπιν ειδικής παραγγελίας), βιομηχανικό και επιτραπέζιο ορυκτό αλάτι, λοιπά προϊόντα άλατος, ταμπλέτες ανακρυσταλλωμένου άλατος για αποσκλήρυνση νερού, αλάτονιτρίτης για παρασκευή αλλαντικών, βιολογικό αλάτι, κτηνοτροφικές πλάκες άλατος με βιταμίνες και ιχνοστοιχεία κ.ά.» Για περισσότερες πληροφορίες: 23940 26036, www.dadakarides-salt.gr

IOYΛIΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2013

afieroma mpaxarika 36.indd 5

7/9/13 6:58:25 PM

στον

30

άρθρο

Αλάτι, τόσο πολύτιμο που κάποτε ήταν… νόμισμα! Το νάτριο που περιέχει, παίζει σημαντικό ρόλο στην κυκλοφορία των υγρών του σώματος και την αρτηριακή πίεση ΑΡΘΡΟ ΤΗΣ ΕΤΑΙΡΕΙΑΣ ΑΛΑΤΙ ΔΑΔΑΚΑΡΙΔΗ Α.Ε.

A

λάτι (NaCl) είναι η χημική ένωση από νάτριο και χλώριο που βρίσκεται στο θαλασσινό νερό ή σε μορφή ορυκτού. Εμφανίζεται με τη μορφή κρυστάλλων, λόγω του στερεοχημικού του τύπου. Στο παρελθόν ήταν τόσο πολύτιμο, ώστε το χρησιμοποιούσαν ως νόμισμα. Στη ρωμαϊκή αυτοκρατορία είχε μεγάλη αξία και θεωρούνταν ως ένα από τα πολυτιμότερα αγαθά της ζωής. Η πληρωμή των στρατιωτών του Καίσαρα γινόταν αρχικά με μερίδες αλατιού. Η λατινική λέξη “salarium”, προερχόμενη από το “sale”, αλάτι, σήμαινε “μισθός”, (αγγλικά “salary”). Η βυζαντινή αυτοκρατορία προμηθευόταν το αλάτι της από τις αλυκές του Αιγαίου, της Αδριατικής και της Μαύρης Θάλασσας. Επίσης, ήταν το μοναδικό συστατικό για τη συντήρηση των τροφών. Σήμερα, γνωρίζουμε ότι το αλάτι είναι απαραίτητο για τη ζωή και την καλή υγεία. Το νάτριο που περιέχει, παίζει σημαντικό ρόλο στην κυκλοφορία των υγρών του σώματος και την αρτηριακή πίεση, ενώ μεταδίδει ηλεκτρικά ερεθίσματα μεταξύ του εγκεφάλου, των νεύρων και των μυών. Το σώμα μας, χρειάζεται 2.400mg νατρίου καθημερινά ή 6 γραμμάρια αλάτι. Στη βιομηχανία το αλάτι χρησιμοποιείται για την παραγωγή περισσότερων από 14.000 προϊόντων, παγκοσμίως.

Αλάτι θαλασσινό Πρόκειται για το πιο δημοφιλές αλάτι παγκοσμίως, το οποίο προέρχεται από τη θάλασσα και παράγεται σε αχανείς εκτάσεις, τις αλυκές, με την εξάτμιση του θαλασσινού νερού από την καθημερινή ηλιοφάνεια. Σημαντικότερες εφαρμογές: Τυροκομία, εμφιαλωτήρια, τουρσιά, Αρτοποιία, Μαζική εστίαση, Βαφεία ρούχων, Βιομηχανία τροφίμων, Κονσερβοποιία, Ελιές, Επεξεργασία χάρτου, Χημική βιομηχανία, Αποσκλήρυνση νερού, Αλίπαστα, Ξηροί καρποί, Πλυντήρια.

Ιωδιούχο θαλασσινό αλάτι Πρόκειται για αλάτι το οποίο προσφέρουμε σε πολλές ποιότητες και κοκκομετρίες, εμπλουτισμένο με ιώδιο στο ποσοστό που επιβάλλει η νομοθεσία κάθε κράτους. Η ιωδίωση άλατος είναι η μεγαλύτερη και δραστικότερη λύση αντιμετώπισης

της ασθένειας της βρογχοκοίλης, δηλαδή της διεύρυνσης του θυρεοειδούς αδένος στον άνθρωπο, που προκαλείται από την έλλειψη ιωδίου στον οργανισμό. Eνα φαινόμενο που έχει παρατηρηθεί ως επί το πλείστον σε χώρες που δεν είναι σε άμεση επαφή με τη θάλασσα. Η βρογχοκοίλη, χαρακτηρίστηκε ως μάστιγα, της οποίας η έκταση υπολογίστηκε τη δεκαετία του’ 90 από τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας, ο οποίος σε συνεργασία με τους μεγαλύτερους διεθνείς συντελεστές όπως η UNICEF, ανέλαβαν τη προώθηση και ανάπτυξη εθνικών προγραμμάτων εξάλειψης της.

Το προφίλ της εταιρείας Αλάτι Δαδακαρίδη Α.Ε. Ξεκινά το 1912 στα Λαδάδικα της Θεσσαλονίκης από τον Κωνσταντίνο Δαδακαρίδη.

• Από το1979 η εταιρεία έχει την έδρα της στο Λαγκαδά Θεσσαλονίκης.

• Στις ιδιόκτητες εγκαταστάσεις της -που εκτείνονται σήμερα στα 24.000 m2- επεξεργάζεται και εμπορεύεται περί τους 100.000 τόνους άλατος από τις αλυκές της Ελλάδας και της Μεσογειακής Λεκάνης κρατώντας το 40-50% της εγχώριας αγοράς βιομηχανικού άλατος.

• Τα τελευταία χρόνια έχει επεκτείνει μάλιστα τη δράση της στις Βαλκανικές χώρες, όπως επίσης και στη Ρωσία, στη Ρουμανία και στη Γερμανία.

• Προσφέρει 30 διαφορετικές ποιότητες άλατος.

• Ο κύκλος εργασιών της αγγίζει ετησίως τα 4 εκ ευρώ και το πελατολόγιό της αριθμεί περισσότερες από 3.000 συνεργαζόμενες εταιρείες.

• Η εταιρεία έχει διασφαλιστεί από το 2002 με το σύστημα διαχείρισης ISO 9000: 2001.

• Από το 2000 εισήγαγε στην αγορά ιδιαίτερα ήδη άλατος, όπως το ορυκτό και το ανακρυσταλλωμένο, ενώ το 2005 ίδρυσε τη θυγατρική εταιρία “Salt-Sugar-Spices”, που εξειδικεύεται σε σπάνια αλάτια από κάθε μήκος και πλάτος της γης, όπως επίσης και σε εκλεκτά μπαχάρια και gourmet προϊόντα.

•

IOYΛIΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2013

arthro alati 36.indd 2

7/10/13 6:01:15 PM

παρουσίαση άρθρο 31

ΜΑΡΙΝΑΤΕΣ PROVIL

Λύσεις γεμάτες γεύση & άρωμα! ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΤΗΣ ΕΤΑΙΡΕΙΑΣ PROVIL Α.Ε.

Π

ολύτιμοι συνδυασμοί από μίγματα μπαχαρικών, εκχυλίσματα βοτάνων, αρωματικών ουσιών και ελαιόλαδου, οι μαρινάτες αναδεικνύουν τη γεύση αλλά και την υφή του καλομαγειρεμένου κρέατος. Γι’ αυτό η Provil παρέχει στον επαγγελματία κρεοπώλη τη μεγαλύτερη ποικιλία από μαρινάτες στην Ελλάδα, δίνοντάς του την δυνατότητα να προσφέρει στους πελάτες του έτοιμες ολοκληρωμένες λύσεις για το καθημερινό τραπέζι.

θετικά, τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Η περιεκτικότητά τους σε λάδι, το οποίο επικαλύπτεται στην επιφάνεια, προστατεύει το κρέας από την ανάπτυξη μικροβίων που χρειάζονται οξυγόνο για να αναπτυχθούν, αποτρέποντας ταυτόχρονα την οξείδωση του χρώματος.

Τα κριτήρια επιλογής της καταλληλότερης μαρινάτας εξαρτώνται από τον στόχο που θέλουμε να πετύχουμε: •

Γιατί μαρινάρουμε; 1. Για να καρυκεύσουμε μικρότερα ή μεγαλύτερα κομμάτια κρέατος. Το μαρινάρισμα του κρέατος αποτελεί την προεργασία μέσα από την οποία αναδεικνύουμε καλύτερα τα γευστικά και αρωματικά χαρακτηριστικά των καρυκευμάτων και αυτό γιατί οι περισσότερες αρωματικές ουσίες και εκχυλίσματά τους είναι λιποδιαλυτά. Έτσι, με το μαρινάρισμα, η γεύση και το άρωμα των καρυκευμάτων διασπείρονται σε όλη την επιφάνεια του κρέατος και κατόπιν εμποτίζονται μέσα του με τη βοήθεια του λαδιού που περιέχει η μαρινάτα.

2. Για να τρυφεροποιήσουμε το κρέας. Λόγω των συστατικών που περιέχουν, οι μαρινάτες κάνουν το κρέας πιο τρυφερό, μειώνοντας την απώλεια των χυμών του και κατά συνέπεια την αφυδάτωσή του, γεγονός που παίζει ιδιαίτερα σημαντικό ρόλο για το τελικό γευστικό αποτέλεσμα του εδέσματος που παρασκευάζουμε.

3. Για να συντηρήσουμε το κρέας. Οι μαρινάτες επηρεάζουν

• • • • •

Το βαθμό ευκολίας που επιθυμούμε. Την εμφάνιση που θέλουμε να πετύχουμε. Το πόσο ορατό θέλουμε να είναι το κρέας. Τα συστατικά που πρέπει να περιέχει. Το αν θα περιέχει λάδι ή όχι. Τη θερμική επεξεργασία που θα χρησιμοποιηθεί (grill, φούρνος, τηγάνι, κατσαρόλα).

Στην Provil θα βρείτε μια μεγάλη ποικιλία από: •

•

•

Μαρινάτες λαδιού, συνδυασμένες με μπαχαρικά και βότανα που προτείνονται για όλες τις εφαρμογές του grill. Μαρινάτες gourmet, με κρεμώδη υφή, που συμβάλλουν στην τρυφεροποίηση και την εκλεπτυσμένη γεύση του κρέατος. Μαρινάτες dry (σε αφυδατωμένη μορφή), η παρασκευή των οποίων απαιτεί την προσθήκη νερού και λαδιού, για πιο χυμώδες και τρυφερό αποτέλεσμα.

T: 2310 795730, 210 66 57 680 www.provil.gr IOYΛIΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2013

arthro alati 36.indd 3

7/10/13 6:01:23 PM

32

εκπαίδευση

Το ερευνητικό έργο & οι ακαδημαϊκές επιδόσεις του Τμήματος Ζωικής Παραγωγής του ΤΕΙ Ηπείρου Του καθηγητή κ. Ιωάννη Σκούφου*

T

ο Τμήμα Ζωικής Παραγωγής του ΤΕΙ Ηπείρου στην Άρτα έχει πρόσφατη και άριστη εξωτερική αξιολόγηση (2012) και με επαινετικές κρίσεις, με την εξωτερική επιτροπή αξιολόγησης να επισημαίνει ότι τα ακαδημαϊκά του χαρακτηριστικά είναι άριστα και ο χώρος λειτουργίας του ο ιδανικός για το γνωστικό του αντικείμενο, εξαιρετικές εργαστηριακές υποδομές (χαρακτηρίστηκαν από τους αξιολογητές state of the art), κτιριακές υποδομές καθώς και υψηλού κύρους & αναγνωρισιμότητας ερευνητικό έργο. Το Εθνικό Κέντρο Τεκμηρίωσης αναφέρει ότι το επιστημονικό πεδίο “Agricultural Sciences” (Επιστήμες Αγροτικής Παραγωγής) αποτελεί το πρώτο επιστημονικό πεδίο για τις επιστημονικές δημοσιεύσεις του ΤΕΙ Ηπείρου, το οποίο είναι και συγκριτικά ανώτερο όλων των άλλων ΤΕΙ της χώρας, (Στοιχεία Thomson Reuters, NCR, Greece 1993-2008).

Ερευνητικά προγράμματα To Τμήμα έχει μεγάλη συμβολή στη παραγωγή νέας γνώσης και ερευνητικών αποτελεσμάτων (από το 2011 έως το 2015 υλοποιεί δύο προγράμματα ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΑ, ένα Ελλάδα-Κίνα, ένα ΙΝΤΕRREG, δύο Αρχιμήδης, ένα ΝΕΑ ΓΝΩΣΗ, ένα ΘΑΛΗΣ, ένα Eυρωπαϊκό FP7, ένα του Υπουργείου Ανάπτυξης (ΑΝΑΣΑ), δύο διεθνούς κύρους ιδιωτικών εταιρειών (ΓΕΩΕΛΛΑΣ ΑΜΜΑΕ, ELANCO HELLAS) σε αντικείμενα που βρίσκονται στην αιχμή της διεθνούς έρευνας. Το Τμήμα έχει αναπτύξει ενεργές συνεργασίες με 27 Πανεπιστημιακά Τμήματα από 9 χώρες, με οκτώ

Εθνικά Ερευνητικά Ινστιτούτα, την Ακαδημία Αθηνών, το περίφημο Ινστιτούτο Roslin και 39 κορυφαίες επιχειρήσεις του αγροδιατροφικού τομέα που παράγουν το 14% της Ελληνικής κτηνοτροφικής παραγωγής, με πολλές από αυτές (13) συνδεόμενο με μεγάλα ερευνητικά προγράμματα για παραγωγή καινοτόμων κτηνοτροφικών προϊόντων. Ταυτόχρονα, σήμερα και έως το 2015 διαχειρίζεται 9 ερευνητικά προγράμματα προϋπολογισμού 4.000.000 ευρώ με απασχολούμενους 23 επιστήμονες της ευρύτερης περιοχής και με πολλαπλά οφέλη για την παραγωγή της Ηπείρου, καθώς χρηματοδοτούνται μέσω αυτών των προγραμμάτων με 540.000€ πέντε συγκεκριμένες βιομηχανίες κρέατος και γάλακτος της Περιφέρειας, εφαρμόζοντας στην πράξη τη σύνδεση παραγωγικού τομέα και επιστήμης. Έχει το 22% του ερευνητικού έργου του ΤΕΙ Ηπείρου και μαζί με τα υπόλοιπα τμήματα της Σχολής Τεχνολογίας Γεωπονίας του ΤΕΙ Ηπείρου το 64% των ετεροαναφορών και της διεθνούς αναγνωρισιμότητας του ερευνητικού έργου του ΤΕΙ Ηπείρου και απορροφά το 60% των ερευνητικών κονδυλίων του ΕΣΠΑ για την κτηνοτροφία της Περιφέρειας Ηπείρου.

Απόφοιτοι Το Τμήμα έχει κατά μέσο όρο 40 αποφοίτους το έτος την τελευταία δεκαετία σε σύνολο 320 ενεργών φοιτητών σήμερα. Έως σήμερα έχουν αποφοιτήσει 580 φοιτητές και το 18% αυτών ζει και εργάζεται στην Ήπειρο, το μεγαλύτερο ποσοστό αποφοίτων του ιδρύματος που εγκαθίσταται στη περιοχή μας λόγω εύρεσης

IOYΛIΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2013

ekpedefsi 36.indd 2

7/9/13 7:06:16 PM

33 εργασίας στο αντικείμενο σπουδών του. Έχει άριστες υποδομές, εξαιρώντας το πειραματικό αγρόκτημα των Κωστακιών, που δεν έχει περατωθεί (χωρίς συνέπειες στην άψογη εκπαίδευση των φοιτητών, καθώς αυτή γίνεται σε ιδιωτικές εκμεταλλεύσεις) και διαθέτει τέσσερα πτηνοτροφεία, τέσσερα χοιροστάσια, επτά ποιμνιοστάσια, μία αγελαδοτροφική εγκατάσταση, δύο σφαγεία, δύο τυροκομεία, δύο εργοστάσια κρέατος, ένα περιβαλλοντικό κέντρο θηραμάτων. Το Τμήμα Ζωικής Παραγωγής έχει υψηλό βαθμό επαγγελματικής αποκατάστασης στο γνωστικό αντικείμενο σπουδών και αναγνωρισιμότητας των αποφοίτων του (63%). Το ποσοστό αποφοίτων με μεταπτυχιακές σπουδές φτάνει το 14%.

Στηρίζει τον παραγωγικό πλούτο Το Τμήμα μας έχει ένα τεράστιο πλεονέκτημα: Είναι το μόνο που στηρίζει επιστημονικά τον παραγωγικό πλούτο της Ηπείρου και της Δ. Ελλάδας, την κτηνοτροφική της παραγωγή και το περιβάλλον. Έχουμε τους ορεινούς όγκους με τη μοναδική βιοποικιλότητα, τον Αμβρακικό ως πρότυπο υδροβιότοπο, την παραγωγική συγκρότηση της περιοχής ( Ήπειρος-Αιτωλοακαρνανία), που βασίζεται στην κτηνοτροφία (μία περιφέρεια μικρή, όπως η Ήπειρος με 350.000 κατοίκους παράγει το 14% του εθνικού πλούτου στην κτηνοτροφία, το 46% της Ελληνικής πτηνοτροφίας,

Εργαστηριακό μάθημα χοιροτροφίας

το 16% της χοιροτροφίας, το 10% του Ελληνικού γάλακτος, το 45% των εγκεκριμένων αναπτυξιακών προγραμμάτων 20082011 αφορούν τη γεωργία, την κτηνοτροφία, τις υδατοκαλλιέργειες, τη μεταποίηση των αγροκτηνοτροφικών προϊόντων, το 61% των κονδυλίων της έρευνας για την Ήπειρο αφορά τον κτηνοτροφικό τομέα, το 58% της μεταποιητικής βιομηχανίας βασίζεται στον αγροδιατροφικό κλάδο, στην Ήπειρο εδρεύουν οι 16 από τις 110 μεγαλύτερες Ελληνικές επιχειρήσεις στο χώρο της κτηνοτροφικής παραγωγής και μεταποίησης), με το μεγαλύτερο αριθμό σφαγειοτεχνικών εγκαταστάσεων, με τις δύο μεγαλύτερες εξαγωγικές επιχειρήσεις φέτας παγκοσμίως, με τον μεγαλύτερο αριθμό αγροτικών επιχειρήσεων ανά κάτοικο της Περιφέρειας και με τη συμβολή της κτηνοτροφίας στο ΑΕΠ του πρωτογενή τομέα της Περιφέρειας με ποσοστό άνω του 67%, με αντίστοιχο

πανελλαδικό το 39%, δεύτερη Περιφέρεια στην παραγωγή κρέατος 16,5% και δεύτερη στην παραγωγή τυροκομικών 14%. Το Τμήμα σχετίζεται απόλυτα με τα ακαδημαϊκά αντικείμενα στα οποία μπορεί να βασιστεί η ανάκαμψη της οικονομίας της χώρας, όπως του πρωτογενή τομέα και των νέων τεχνολογιών, που θα διασφαλίζουν: α. Κρίσιμη μάζα Τμημάτων και επιστημόνων για τους τομείς που μπορεί να οδηγήσουν την ανάκαμψη της χώρας. β. Θα προσβλέπουν πέρα από τα διεθνή πρότυπα ακαδημαϊκότητας και στην ένταση των εθνικών κριτηρίων ακαδημαϊκότητας με την έννοια την ανάπτυξη επιστημονικών πεδίων, που οδηγούν σε διακριτή και καινοτόμο παραγωγή Ελληνικών προϊόντων-υπηρεσιών. γ. Τα γνωστικά αντικείμενα να συνδέονται με εργασιακές προοπτικές και δυνατότητες, ιδιαίτερα για τα ΤΕΙ και ιδιαίτερα για τη μείωση των ποσοστών ανεργίας και μετανάστευσης των νέων επιστημόνων.

Υλοποίηση προγραμμάτων Τα ερευνητικά προγράμματα που υλοποιεί το Τμήμα Ζωικής Παραγωγής του ΤΕΙ Ηπείρου (2012-2015) και ενώ περιμένει αποτελέσματα για άλλες τρεις προτάσεις που έχουν υποβληθεί είναι τα εξής: 1. Πρόγραμμα ΝΕΑ ΓΝΩΣΗ με τίτλο “Πειραματική ανάπτυξη καινοτόμου γεωγραφικού πληροφοριακού συστήματος ορθολογικής διαχείρισης των ορεινών-υπαλπικών λιβαδίων Θεοδωριάνων Άρτας”. Επιχειρησιακό πρόγραμμα “Θεσσαλίας-Στερεάς Ελλάδας-Ηπείρου 2007-2013”.

2. “Η χρήση του αντιβιοτικού Pulmotil στους χοίρουςs”. Ερευνητικό πρόγραμμα που χρηματοδοτείται από την ELANCO Hellas, στο πλαίσιο της έρευνας για τη δράση του αντιβιοτικού Pulmotil.

3. “Competitiveness & Entrepreneurship” (EPAN ΙΙ), National Strategic Framework 2007-2013, Εθνικό πλαίσιο δράσης “Συνεργασία 2009” Πράξη ΙΙ, Έργα μεγάλης κλίμακας με τίτλο “Εφαρμογή των ωμικών τεχνολογιών για το γενετικό χαρακτηρισμό των αυτόχθονων Ελληνικών φυλών αιγών και προβάτων, για τη βελτίωση της παραγωγικότητας και για την αναγνώριση και ταυτοποίηση βιοενεργών μορίων στο γάλα τους”. Το πρόγραμμα επιλέχθηκε ως το δεύτερο καλύτερο από τα υποβληθέντα και αξιολογηθέντα.

Ερευνητικοί εταίροι Α. Εργαστήριο της Μαιευτικής και Αναπαραγωγής του Κτηνιατρικού Τμήματος του Π. Θεσσαλίας. Β. Εργαστήριο Ζωοτεχνίας της Κτηνιατρικής Σχολής του Α.Π.Θ. Γ. Τμήμα Ζωικής Παραγωγής του ΤΕΙ Ηπείρου, Άρτα. Δ. Μονάδα Πρωτεομικής του Ιατροβιολογικού Κέντρου της Ακαδημίας Αθηνών. Ε. Εργαστήριο Φυσιολογίας της Ιατρικής Σχολής του Π. Ιωαννίνων. ΣΤ. Βιομηχανία Γάλακτος Ηπείρου Καράλη Α.Ε. Ζ. Βιομηχανία Γάλακτος Σ. >> Μπάφφα και Υιοί Α.Ε. Η. Βιομηχανία Γάλακτος IOYΛIΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2013

ekpedefsi 36.indd 3

7/9/13 7:06:19 PM

στον

34

εκπαίδευση -Τριφύλλι. Θ. Αγροτικός Γαλακτοκομικός Συνεταιρισμός Ανωγείων, η Πρόοδος.

4. Υπουργείο Παιδείας, ΕΣΠΑ, Πρόγραμμα Archimedes III, Διερεύνηση των αμυντικών μηχανισμών του μαστικού αδένα και της θηλής των αιγών για την αναγνώριση αυτόχθονων φυλών ή ατόμων ανθεκτικών στη μαστίτιδα., Το πρόγραμμα εγκρίθηκε 6ο από τα 33 συνολικά του πεδίου “Βιολογικές και Ιατρικές Επιστήμες” και με τη διάκριση της Αριστείας. Ερευνητικοί εταίροι είναι η Κτηνιατρική Σχολή του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας και η Κτηνιατρική Σχολή του Α.Π.Θ και το Ιατροβιολογικό Κέντρο της Ακαδημίας Αθηνών με συμμετοχή 25 επιλεγμένων γιδοτροφικών επιχειρήσεων από όλη την Ήπειρο.

5. Υπουργείο Παιδείας, ΕΣΠΑ, Πρόγραμμα Archimedes III. Μελέτες για πιθανές λειτουργικές δράσεις του γάλακτος αιγών και προβάτων για την παραγωγή καινοτόμων γαλακτοκομικών προϊόντων. Το πρόγραμμα εγκρίθηκε 8ο από τα 33 συνολικά του πεδίου “Βιολογικές και Ιατρικές Επιστήμες” και με τη διάκριση της Αριστείας, με ερευνητικούς εταίρους την Ιατρική Σχολή του Π. Ιωαννίνων, την Ιατρική Σχολή του Α.Π.Θ., την Κτηνιατρική Σχολή του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας και η Κτηνιατρική Σχολή του Α.Π.Θ και το Ιατροβιολογικό Κέντρο της Ακαδημίας Αθηνών. Συμμετοχή του Αγροτικού Συνεταιρισμού Προβατοτρόφων Αναπαραγωγής Προβάτων φυλής Φριζάρτα με τρεις εκτροφές, της Ένωσης Μετακινούμενων Κτηνοτρόφων Ηπείρου με έξι εκτροφές.

6. Επιτροπή Ερευνών, ΤΕΙ Ηπείρου και χρηματοδότη την εταιρία ΓΕΩΕΛΛΑΣ ΑΜΜΑΕ. Δοκιμή διαφόρων συγκεντρώσεων ισχυροποιημένου ατταπουλγίτη της εταιρίας ΓΕΩΕΛΛΑΣ ΑΜΜΑΕ, για τη διαπίστωση της προφυλακτικής ή θεραπευτικής του δράσης in vitro, έναντι τοξινογόνων στελεχών των βακτηρίων ESCHERICHIA COLI και CLOSTRIDIUM PERFRINGENS, που προκαλούν εντερίτιδες και νεκρωτική εντερίτιδα στις όρνιθες και τους χοίρους, με ερευνητικό εταίρο την Ιατρική Σχολή του Π. Ιωαννίνων και το Ελληνικό Ινστιτούτο Pasteur.

7. Πρόγραμμα με τίτλο “Αποτίμηση τεχνικών και ταχνολογιών για τη μείωση του περιβαλλοντικού αποτυπώματος των πτηνοτροφικών μονάδων”, “Συνεργασία 2011-Συμπράξεις Παραγωγικών και Ερευνητικών Φορέων σε Εστιασμένους Ερευνητικούς και Τεχνολογικούς Τομείς”, το οποίο και κρίθηκε 46o από τα 85 που εγκρίθηκαν, σε σύνολο προτάσεων 581, με συμμετοχή μεγάλων βιομηχανιών όπως ο Αγροτικός Πτηνοτροφικός Συνεταιρισμός Ιωαννίνων η ΠΙΝΔΟΣ, ο Πτηνοτροφικός Συνεταιρισμός Άρτας, Η κατασκευαστική εταιρία πτηνοτροφείων Αφοί Εμμανουηλίδη και η Βιομηχανία Ζωοτροφών Τριανταφύλλου. Επιστημονικοί εταίροι το Κέντρο Τεχνολογικής Έρευνας και Ανάπτυξης Θεσσαλίας και η Κτηνιατρική Σχολή του Α.Π.Θ.

8. Πρόγραμμα με τίτλο “Διερεύνηση της αειφορικής παραγωγής χοιρινού κρέατος με “λειτουργικές” ιδιότητες, χρησιμοποιώντας τοπικούς φυσικούς πόρους και μειώνοντας το

Εργαστήριο Λοιμωδών Νοσημάτων και Υγιεινής των Ζώων

Εργαστήριο Μικροβιολογίας

Εργαστήριο Παρασιτολογίας

περιβαλλοντικό αποτύπωμα-Πράσινο Χοιρινό”, Πρόγραμμα στο πλαίσιο της διακήρυξης της Διμερούς Ερευνητικής και Τεχνολογικής Συνεργασίας Ελλάδας-Κίνας 2012-2014 της ΓΓΕΤ, το οποίο κρίθηκε τέταρτο από τα 15 που εγκρίθηκαν σε σύνολο 199 υποβληθέντων. Επικεφαλής επιχείρηση για την Ελλάδα η Βιομηχανία Κρέατος Ηπείρου (ΒΙΚΗ, το Τμήμα Ζωικής Παραγωγής του ΤΕΙ Ηπείρου και η Κτηνιατρική Σχολή του Α.Π.Θ.. Από Κινεζικής πλευράς συμμετέχει το Huazhong Agricultural University.

9. Το πρόγραμμα με τίτλο “Ευφυείς ολοκληρωμένες κτηνοτροφικές πρακτικές”, στο πλαίσιο του ICT-AGRI call-2 (EU, FP7 Eranet), με επικεφαλής εταίρο το Εθνικό Κέντρο Έρευνας και Τεχνολογίας (ΕΚΕΤΑ)/Ινστιτούτο Έρευνας και Τεχνολογίας Θεσσαλίας (ΙΕΤΕΘ), και το Dublin University, Ireland, το Harper Adams University, UK, το * Ο κ. Σκούφος είναι καθηγητής Aarhus University, Denmark, στο Εργαστήριο Υγιεινής των ζώων, της Σχολής Τεχνολογίας το Katholieke University of Γεωπονίας, στο Τμήμα Ζωικής Leuven, Belgium και το ILVO, Παραγωγής του ΤΕΙ Ηπείρου.

Belgium. jskoufos@teiep.gr

IOYΛIΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2013

ekpedefsi 36.indd 4

7/9/13 7:06:21 PM

Ειδικό Aφιέρωμα

Delicatessen shop

στο πλαίσιο της έκθεσης 2 - 3 - 4 NOΕΜΒΡΙΟΥ

Grill corner Στο πλαίσιο της 2ης διοργάνωσης της έκθεσης Meat Days 2013 θα πραγματοποιηθεί ένα ειδικό αφιέρωμα στα gourmet προϊόντα με βάση το κρέας. Ιδιαίτερα προϊόντα ανώτερης ποιότητας από όλη την Ελλάδα αλλά και από το εξωτερικό θα παρουσιαστούν στην έκθεση και θα έχουν την ευκαιρία οι επαγγελματίες επισκέπτες να γνωρίσουν αυτά τα προϊόντα και να τα εντάξουν στα δικά τους καταστήματα. Delicatessen, παντοπωλεία, μεζεδοπωλεία και άλλα καταστήματα που εμπορεύονται ιδιαίτερα προϊόντα, θα βρουν τις εξής κατηγορίες:

Προϊόντα & εξοπλισµοί

• Gourmet αλλαντικά • Παραδοσιακά προϊόντα με βάση το κρέας

• Παραδοσιακά χωριάτικα λουκάνικα • Τοπικές σπεσιαλιτέ από διάφορες περιοχές της Ελλάδας

Επίσης αρκετοί εκθέτες θα παρουσιάσουν και άλλα ιδιαίτερα προϊόντα που εντάσσονται στα gourmet προϊόντα, όπως ζυμαρικά, τυροκομικά, σάλτσες, παξιμάδια, ελιές κ.ά. Για δηλώσεις συμμετοχής στην έκθεση μπορείτε να βρείτε πληροφορίες στο www.meatdays.gr

ekpedefsi 36.indd 5

Σκοπός της ειδικής αυτής ενότητας της έκθεσης είναι να δώσει μία έμφαση στα προϊόντα gourmet “meat delicatessen”, τα οποία έχουν ξεχωριστή θέση στις προτιμήσεις των καταναλωτών.

7/9/13 7:06:27 PM

36

διεθνής σκηνή

Γαλλία

Διαμαρτυρία κτηνοτρόφων στο κέντρο του Παρισιού Στους δρόμους της γαλλικής πρωτεύουσας βρέθηκαν στις 24 Ιουνίου οι Γάλλοι κτηνοτρόφοι μαζί με τα κοπάδια τους προκειμένου να προβάλλουν και ταυτόχρονα να διαμαρτυρηθούν για τα σοβαρά προβλήματα που αντιμετωπίζει ο κλάδος τους. Οι διαδηλωτές επέλεξαν να οδηγήσουν στην καρδιά του Παρισιού εκατοντάδες πρόβατα αλλά και αγελάδες, ζητώντας από την κυβέρνηση του Φρανσουά Ολάντ να δώσει οριστικές λύσεις στα προβλήματα τους. Τη διαμαρτυρία διοργάνωσαν η Εθνική Ομοσπονδία Νέων Αγροτών και η Εθνική Ομοσπονδία Αγροτικών Ενώσεων, με στόχο να προβάλλουν τα προβλήματα, που αντιμετωπίζουν οι Γάλλοι κτηνοτρόφοι και αγρότες, μια μέρα πριν από την εναρκτήρια συνεδρίαση του συμβουλίου των υπουργών Γεωργίας της Ε.Ε. στο Λουξεμβούργο. Αίτημα των διαδηλωτών ήταν να στηριχθεί η γεωργία και η κτηνοτροφία και να μη μειωθούν τα σχετικά Ευρωπαϊκά κονδύλια από την αναθεώρηση της Κοινής Αγροτικής Πολιτικής.

Μεξικό

Ενίσχυση ελέγχων στην εισαγωγή χοίρων από ΗΠΑ Το Μεξικό ενίσχυσε τους ελέγχους στις εισαγωγές ζωντανών χοίρων από τις ΗΠΑ σε μια προσπάθεια να αποτρέψει την είσοδο στην χώρα της επιδημίας διάρροιας (PED), μιας ιογενούς νόσου που προσβάλλει τους χοίρους. Η Εθνική Υπηρεσία Υγείας, Ασφάλειας και Ποιότητας των Τροφίμων (SENASICA), δήλωσε ότι οι εισαγωγές ζώντων χοίρων από τις ΗΠΑ θα περιοριστούν αισθητά και οι έλεγχοι θα εντατικοποιηθούν προκειμένου να αποτραπεί η είσοδος της επιδημίας.

Επιπλέον, ο οργανισμός ανέφερε ότι θα ενταθεί η επιτήρηση σε χοιροτροφικές περιοχές παραγωγής, που βρίσκονται γεωγραφικά κοντά στα σύνορα με τις Ηνωμένες Πολιτείες Αμερικής. Το Υπουργείο Γεωργίας ζήτησε από τις αρχές των ΗΠΑ αναλυτικές πληροφορίες σχετικά με την εκδήλωση και την μέχρι στιγμής έκταση της επιδημίας.

Έρευνα

Το DNA πάπιας στην αντιμετώπιση της γρίπης των πτηνών Το γονιδίωμα της πάπιας κατάφεραν να αποκωδικοποιήσουν Κινέζοι, Βρετανοί και άλλοι επιστήμονες γεγονός που θα δώσει νέα όπλα στην μάχη κατά της γρίπης των πτηνών. Οι ερευνητές, με επικεφαλής τον Γιανγουέν Λι του Αγροτικού Πανεπιστημίου της Κίνας και του Ινστιτούτου Γενωμικής του Πεκίνου, πέτυχαν την πλήρη αλληλούχιση του γενετικού υλικού της αγριόπαπιας (Anas platyrhynchos). Μεταξύ των ζώων, η πάπια είναι ένα από τα κυριότερα είδη που αποτελούν φορείς των ιών Α της γρίπης των πτηνών. Η πάπια αν και φιλοξενεί τον ιό στο σώμα της, συχνά δεν εμφανίζει συμπτώματα της ασθένειας. Η ανάγνωση του γονιδιώματός της θα επιτρέψει στους επιστήμονες να καταλάβουν καλύτερα τους μηχανισμούς αλληλεπίδρασης ανάμεσα στο συγκεκριμένο πτηνό και στους ιούς της γρίπης. Οι ερευνητές ανέλυσαν το DNA μιας υγιούς θηλυκής πάπιας Πεκίνου ηλικίας δέκα εβδομάδων και, παράλληλα, έκαναν συγκριτικές γενετικές αναλύσεις σε δύο άλλες πάπιες που είχαν μολυνθεί από τον ιό της γρίπης. Η γενετική ανάλυση δείχνει πως η υδρόβια πάπια διαθέτει μοναδικά γονίδια, που δεν υπάρχουν στα άλλα συγγενικά πτηνά, την κότα ή τη γαλοπούλα. Οι επιστήμονες, ακόμα, εντόπισαν στην πάπια γονίδια που μεταβάλλουν τον τρόπο έκφρασής τους λόγω της μόλυνσης από τον ιό της γρίπης. Επίσης, βρήκαν γενετικούς παράγοντες που βοηθούν το ανοσοποιητικό σύστημα της πάπιας να “απαντήσει” στον ιό.

IOYΛIΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2013

diethni 36.indd 2

7/9/13 7:02:03 PM

Κύπρος

Κρούσματα ψευδοπανώλης σε πτηνοτροφικές μονάδες Σε επιφυλακή βρίσκονται οι κυπριακές Κτηνιατρικές Υπηρεσίες για να αντιμετωπιστεί ο ιός της ψευδοπανώλης, που εντοπίστηκε σε πτηνοτροφικές μονάδες στις ελεύθερες περιοχές του νησιού. Μεγάλη ανησυχία υπάρχει και στην Ε.Ε., μετά την πληροφόρηση από το Κοινοτικό Εργαστήριο Αναφοράς στην Αγγλία, ότι η εμφάνιση του ιού στην Κύπρο πιθανόν να αποτελέσει κίνδυνο και για την υπόλοιπη Ευρώπη.

Σύμφωνα με τον διευθυντή των Κτηνιατρικών Υπηρεσιών Κύπρου, κ. Γιώργο Κυριακίδη, οι αρμόδιες υπηρεσίες είναι πεπεισμένες ότι ο ιός της ψευδοπανώλης μεταφέρθηκε από τα κατεχόμενα στις ελεύθερες περιοχές της Κύπρου. Από τον ιό της ψευδοπανώλης μολύνθηκε το 15% της κυπριακής πτηνοτροφίας, με αποτέλεσμα αυτή να έχει υποστεί σοβαρό πλήγμα. Όπως υπολογίζεται οι ζημιές ξεπερνούν το μισό εκατομμύριο ευρώ ενώ πολύ μεγαλύτερη είναι η οικονομική καταστροφή λόγω των περιοριστικών και απαγορευτικών μέτρων που επιβλήθηκαν στο εμπόριο. Ο πρόεδρος του Κυπριακού Συνδέσμου Πτηνοτρόφων, κ. Παύλος Παραδεισιώτης, χαρακτήρισε ανησυχητική την κατάσταση, τονίζοντας ότι το πρόβλημα πρέπει να επιλυθεί το συντομότερο δυνατόν. Ο αντιπρόεδρος του Παγκύπριου Συνδέσμου Πτηνοτρόφων, κ. Πέτρος Μιντίκκης, σε δηλώσεις του, τόνισε ότι στόχος του Συνδέσμου είναι να αποτρέψει όσον είναι δυνατόν την εξάπλωση του ιού σε άλλες περιοχές, «γιατί τότε θα μιλούμε για ολοκληρωτική καταστροφή της πτηνοτροφίας». Οι ειδικοί αναφέρουν ότι ο ιός είναι πολύ ανθεκτικός και μεταφέρεται ακόμη και με τον αέρα. Η ψευδοπανώλη είναι μια σοβαρή και καταστροφική ιογενής ασθένεια των πτηνών, γι’ αυτό και τα μολυσμένα πτηνά όπου εντοπίζονται θανατώνονται υποχρεωτικά, αφού δεν υπάρχει κανένα θεραπευτικό μέτρο. Τα θανατωθέντα πτηνά μεταφέρονται για καύση στον αποτεφρωτήρα. Οι θανατώσεις πουλερικών δεν αποκλείεται να αγγίξουν τις 200.000, ενώ ήδη έχουν θανατωθεί 130.000. Ο Κύπριος υπ. Γεωργίας, κ. Νίκος Κουγιάλης, ανέφερε ότι η ανθρώπινη υγεία δεν διατρέχει κανένα κίνδυνο από τον ιό.

diethni 36.indd 3

7/9/13 7:02:05 PM

38

φάρμα

Φάρμα Αλεξανδράκης

Κρητικό κουνέλι με παραδοσιακή γεύση ΓΡΑΦΕΙ Η ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΒΛΑΔΙΜΗΡΟΥ

Το κουνελίσιο κρέας είναι άρρηκτα συνδεδεμένο με την κρητική διατροφή. Δεν είναι τυχαίο το γεγονός ότι η μεγαλύτερη κατά κεφαλήν κατανάλωση κουνελίσιου κρέατος στην Ευρώπη συναντάται στην Κρήτη.

Η

Φάρμα Αλεξανδράκης κατάφερε την παραδοσιακή διατροφική συνήθεια των Κρητικών να την υποστηρίξει με συνέπεια και να την μεταδώσει στους Έλληνες καταναλωτές και εκτός Κρήτης παράγοντας και διαθέτοντας υγιεινό και θρεπτικό κουνελίσιο κρέας με μεγάλη διατροφική αξία και ευεργετική δράση.

H Φάρμα Αλεξανδράκης συστάθηκε ως οικογενειακή επιχείρηση από τον Παύλο Αλεξανδράκη το 1999 και βρίσκεται στο Μοναστηράκι Αμαρίου, στους πρόποδες του Ψηλορείτη στο νομό Ρεθύμνου. Η βάση για την έναρξη της επιχείρησης ήταν η πολυετής εμπειρία του ιδιοκτήτη της, ο οποίος έκτρεφε κουνέλια ερασιτεχνικά από το 1986 ως συνέχεια της παραδοσιακής

εκτροφής της μητέρας του. Όπως επισημαίνει ο Παύλος Αλεξανδράκης, ιδιοκτήτης της Φάρμα Αλεξανδράκης, από τη σύσταση της εταιρείας έως και σήμερα, σκοπός της ήταν να παρέχει το καλό κρέας κουνελιού που παραδοσιακά καταναλώνεται στην Κρήτη, σε κορυφαία ποιότητα. Δηλαδή κουνέλι από τον τόπο του, με προτεραιότητα στην ποιότητα. Γι’ αυτό και σήμερα, η εταιρεία απασχολεί ή συνεργάζεται με διάφορους επιστήμονες για την παραγωγή των καλύτερων δυνατών προϊόντων, όπως κτηνίατρο και ζωοτέχνη για τον έλεγχο της παραγωγής, τεχνολόγο τροφίμων και διατροφολόγο για την επίβλεψη των διεργασιών από τη σφαγή και μετά, καθώς και μηχανολόγο για τη επίβλεψη και συντήρηση των εγκαταστάσεων της επιχείρησης.

IOYΛIΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2013

farma 36.indd 2

7/9/13 7:28:39 PM

39 Εκτροφή - ζωοτροφές Η δυναμικότητα της Φάρμας Αλεξανδράκης ανέρχεται στις 1.500 κονικλομητέρες και μπορεί να διαθέσει στην ελληνική αγορά 60.000 σφάγια το χρόνο. Τα πατρογονικά κουνέλια της φάρμας είναι φαινότυποι Νέας Ζηλανδίας και Καλιφόρνιας και προέρχονται από την γαλλική εταιρεία HYLA που παρέχει τα κορυφαία κουνέλια στον κόσμο. Έπειτα μέσα στη φάρμα αναπαράγονται οι γόνοι των πατρογονικών έτσι ώστε να παραχθούν τα κουνέλια πάχυνσης. Αυτό σημαίνει ότι το 99% της διαδικασίας αναπαραγωγής γίνεται από τη φάρμα με πλήρη έλεγχο αυτής. Στη Φάρμα Αλεξανδράκης τα κουνέλια εκτρέφονται με ζωοτροφές που παρασκευάζονται τοπικά, από την επιχείρηση ΚΑΠΕΤΑΝΑΚΗΣ, πάντα σύμφωνα με τα ευρωπαϊκά πρότυπα ποιότητας. Οι ζωοτροφές περιέχουν υψηλής ποιότητας τριφύλλι, μηδική, βίκο και αραβόσιτο και αυτό διότι το κουνέλι είναι ευαίσθητο ζώο και δεν μπορεί να τραφεί με κατώτερης ποιότητας πρώτες ύλες ή κρεατάλευρα. Αλλά αυτό που κάνει τα κουνέλια της Φάρμας Αλεξανδράκης να διαφέρουν είναι το γεγονός ότι η τροφή τους εμπλουτίζεται με αιθέρια έλαια αρωματικών φυτών για την περαιτέρω ανάπτυξη της θρεπτικής αξίας του κρέατος και την απόδοση της παραδοσιακής γεύσης. «Αυτό κάνει τα κουνέλια μας να έχουν τη γεύση και τρυφερότητα που είχε το παραδοσιακό κρητικό κουνέλι που έτρωγε τα χόρτα που μάζευαν από το χωράφι και το τάιζαν. Απλώς εμείς παίρνουμε τα πιο σημαντικά και θρεπτικά συστατικά αυτών των χόρτων και τα ενσωματώνουμε στην τροφή τους. Έτσι καταφέρνουμε να ελέγχουμε την ποιότητα της τροφής και ότι όλα τα κουνέλια μας θα είναι το ίδιο θρεπτικά» εξηγεί ο κ. Αλεξανδράκης. Τα κουνέλια της Φάρμας εκτρέφονται για τουλάχιστον 3 μήνες έτσι ώστε να επιτευχθεί το ελάχιστο βάρος που είναι επιθυμητό από τους καταναλωτές, δηλαδή περίπου 1,8 κιλά. Στη Φάρμα Αλεξανδράκης τα κουνέλια εκτρέφονται σύμφωνα με τα ευρωπαϊκά πρότυπα ποιότητας, έτσι ώστε να μην ταλαιπωρούνται τα ζώα κατά τη διάρκεια της ανάπτυξής τους. Τέλος, για να μη χάνεται ούτε το ελάχιστο από την ποιότητα του, η Φάρμα Αλεξανδράκης επένδυσε το 2009 στην ανέγερση ενός υπερσύγχρονου ιδιόκτητου σφαγείου κουνελιών, όπου τηρείται το παγκόσμιο πρότυπο ασφάλειας και ποιότητας τροφίμων ISO 22000:2005. Έτσι ο καταναλωτής πλέον είναι σίγουρος για την ποιότητα του κρέατος που καταναλώνει. Επιπλέον η Φάρμα διαθέτει βιολογικό καθαρισμό έτσι ώστε να μην επιβαρύνεται το περιβάλλον από τα λύματα του σφαγείου.

Διατροφική αξία κουνελιού Το κρέας του κουνελιού είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας και ιχνοστοιχεία όπως σίδηρο (ελάχιστα λιγότερο από το βοδινό), ασβέστιο, μαγνήσιο, κάλιο κ.ά. Επιπλέον, περιέχει ελάχιστο λίπος (πιο λίγο και από το κοτόπουλο) και αυτό το λίπος είναι πλούσιο σε πολυακόρεστα λιπαρά (ω-3 και ω-6). Επίσης περιέχει λιγότερο νάτριο, λιγότερη χοληστερόλη και τις λιγότερες θερμίδες από τα περισσότερα είδη κρέατος (συμπεριλαμβανομένου και του κοτόπουλου). Σύμφωνα με τον κ. Αλεξανδράκη, όλα τα παραπάνω θρεπτικά χαρακτηριστικά και η μοναδική γεύση και τρυφερότητα του κρέατος του κουνελιού, είναι πολύ σημαντικό να αναπτυχθούν αλλά και να διατηρηθούν κατά τη διάρκεια της εκτροφής του κουνελιού και της πορείας του κρέατός του μέχρι το πιάτο του καταναλωτή. Όπως εκτιμά ο κ. Αλεξανδράκης, η κατανάλωση του κρέατος κουνελιού στην Ελλάδα δεν είναι ευρέως διαδεδομένη λόγω άγνοιας της θρεπτικής του αξίας καθώς επίσης και λόγω του γεγονότος ότι δεν υπάρχει στη γευστική κουλτούρα του Έλληνα. Συμβαίνει όμως το εξής παράδοξο. Στην Κρήτη, προσθέτει, παρατηρείται η μεγαλύτερη κατανάλωση, κατά κεφαλήν, κουνελίσιου κρέατος στον κόσμο (10 κιλά/άτομο/έτος). Το κουνέλι, εξηγεί ο κ. Αλεξανδράκης, αποτελούσε από την αρχαιότητα μία από τις κύριες πηγές πρωτεϊνών για τους Κρητικούς, οι οποίοι είχαν εκτιμήσει εξαρχής τη θρεπτική αλλά και τη γευστική του αξία. Παράλληλα, η εκτροφή κουνελιών βοήθησε τους Κρητικούς στην επιβίωσή τους κατά τη διάρκεια όλων των δύσκολων ιστορικών περιόδων. Η Φάρμα Αλεξανδράκης πήρε αυτή την παραδοσιακή τροφή της Κρήτης και φρόντισε να την κάνει διαθέσιμη στους καταναλωτές που μένουν στα αστικά κέντρα αλλά και στην Αθήνα. Το κρητικό κουνέλι της Φάρμας Αλεξανδράκης μπορεί κανείς να το βρει στην Κρήτη σε επιλεγμένα κρεοπωλεία, στα σούπερ μάρκετ ΙΝ.ΚΑ., Μαρινόπουλος και Χαλκιαδάκης και στην Αθήνα στα καταστήματα Βερόπουλος. Όπως τονίζει ο κ. Αλεξανδράκης η εταιρεία σκοπεύει στο μέλλον να διατηρήσει την ίδια κορυφαία ποιότητα των προϊόντων της βελτιώνοντας συνεχώς τις υπηρεσίες της κάνοντας χρήση και των νέων τεχνολογιών. Τέλος, εξετάζονται και κάποιες προτάσεις που έχει δεχτεί για εξαγωγές.

IOYΛIΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2013

farma 36.indd 3

7/9/13 7:28:45 PM

40

παρουσίαση

ΑΦΟΙ ΝΟΥΛΗ Ο.Ε.

Γεύσεις ευρείας αποδοχής, χωρίς εκπτώσεις στην ποιότητα ΓΡΑΦΕΙ Η ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΒΛΑΔΙΜΗΡΟΥ

Η

σταθερή ποιότητα στα προϊόντα κρέατος, η συνέπεια στην εξυπηρέτηση, η αξιοπιστία και ο σεβασμός στην μακροχρόνια συνεργασία με τους πελάτες της αποτελούν για την εταιρεία Αφοί Νούλη ΟΕ τις βασικές αρχές λειτουργίας της. Χωρίς να κάνει καμία έκπτωση στις προδιαγραφές παραγωγής και διανομής κέρδισε από την πρώτη στιγμή την εμπιστοσύνη των Ελλήνων καταναλωτών. Η εταιρεία Αφοί Νούλη ΟΕ ιδρύθηκε το 1985 από τους Άγγελο και Αθανάσιο Νούλη με σκοπό να προσφέρει ποιοτικά και υγιεινά προϊόντα κρέατος. Οι υπερσύγχρονες ιδιόκτητες εγκαταστάσεις της βρίσκονται στο 14ο χλμ. Θεσσαλονίκης-Λαγκαδά, σε κομβικό σημείο της Εγνατίας Οδού, γεγονός που της επιτρέπει να διανέμει τα προϊόντα της με ταχύτητα και συνέπεια σ’ όλη την

Ελλάδα. Η μονάδα παραγωγής και επεξεργασίας διαθέτει υπερσύγχρονο εξοπλισμό που σε συνδυασμό με τις αυστηρές διαδικασίες παραγωγής και το έμπειρο ανθρώπινο δυναμικό, εξασφαλίζει άριστες συνθήκες υγιεινής και ασφάλειας των παραγόμενων προϊόντων. Όπως επισημαίνει ο ένας εκ των ιδιοκτητών της Αφοί Νούλη κ. Αθανάσιος Νούλης «ο εξοπλισμός ανανεώνεται διαρκώς, ώστε να βρίσκεται πάντα στην αιχμή της τεχνολογίας, ενώ οι έλεγχοι σε όλα τα στάδια, από την παραλαβή και την επεξεργασία μέχρι τη συσκευασία και την παράδοση στον πελάτη, είναι συνεχείς». Η εταιρεία εφαρμόζει σύστημα ποιότητας ISO22000. Η παραγωγή των προϊόντων της γίνεται με τις υψηλότερες προδιαγραφές, με απόλυτη προσαρμογή στις ανάγκες της αγοράς και με πλήρη ιχνηλασιμότητα από την αγορά έως το πιάτο του καταναλωτή. Οι εργαζόμενοι που στελεχώνουν την εταιρεία Αφοί Νούλη έχουν την υψηλότερη κατάρτιση σε θέματα τεχνικής και υγιεινής. Εκπαιδεύονται στην υγιεινή τροφίμων, σε εσωτερικό επίπεδο για τυχόν αλλαγές που μπορεί να προκύψουν στο πλαίσιο της νομοθεσίας για τη βιομηχανία στον τομέα της υγιεινής, και στις ορθές παρασκευαστικές πρακτικές. Η επιχείρηση συμμορφώνεται καθημερινά με όλες τις νομοθετικές απαιτήσεις. Το προσωπικό, επισημαίνει ο κ. Νούλης, αποτελεί τον πυλώνα της επιτυχίας καθώς είναι το δημόσιο πρόσωπο της εταιρείας και γι’ αυτό από την πλευρά της διοίκησης γίνεται κάθε δυνατή προσπάθεια ώστε να εξασφαλίζονται καθημερινά ιδανικές συνθήκες εργασίας. Χάρη στην πολύχρονη εμπειρία τους και στην διαρκή εκπαίδευση τους μπορούν να ανταποκριθούν στις ανάγκες που παρουσιάζονται καθιστώντας την επιχείρηση αξιόπιστη στην εξυπηρέτηση και στην παράδοση.

IOYΛIΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2013

parousiasi noulis 36.indd 2

7/9/13 7:34:57 PM

41 Η εταιρεία Αφοί Νούλη διαθέτει ιδιόκτητο στόλο για την μεταφορά των προϊόντων της γεγονός που προσδίδει προστιθέμενη αξία στις παρεχόμενες υπηρεσίες της καθώς της προσφέρει μέγιστη ευελιξία, άρτια εξυπηρέτηση των πελατών της και της διασφαλίζει την συνεχεία της ψυκτικής αλυσίδας που έχουν ανάγκη τα ευαίσθητα προϊόντα της. Συνεργάζεται και με οίκους του εξωτερικού και είναι πάντα ανοικτή σε νέες προτάσεις. Εξάγει σε όμορες χώρες και σκοπός της είναι να επεκτείνει την δραστηριότητα αυτή στο άμεσο μέλλον.

Αξιοπιστία στην ποιότητα Η εταιρεία Αφοί Νούλη παρέχει έναν ολοκληρωμένο κατάλογο νωπών και κατεψυγμένων κρεάτων και σκευασμάτων που μπορούν να καλύψουν όλες τις ανάγκες των κρεοπωλείων, σούπερ μάρκετ, ξενοδοχείων, χώρων μαζικής εστίασης και κάθε επιχείρησης μεγάλων απαιτήσεων. Επίσης δραστηριοποιείται και στο εμπόριο ζώντων προβάτων και αιγών. Σύμφωνα με τον κ. Νούλη η εταιρεία εισάγει και διαθέτει στην αγορά πρόβατα Assaf -Lancon και αίγες Murcia από τις καλύτερες Ισπανικές κτηνοτροφικές μονάδες. «Είμαστε στην διάθεση των κτηνοτρόφων για οποιεσδήποτε διευκρινήσεις και για κάθε δυνατή βοήθεια στην σωστή επιλογή των ζώων» επισημαίνει ο κ. Νούλης. Ειδικότερα η γκάμα των προϊόντων της αποτελείται από νωπά και κατεψυγμένα βοοειδή, χοιρινά, αμνοερίφια και λοιπά είδη κρεάτων. Επίσης παράγει σκευάσματα, όπως σουβλάκι, σουτζουκάκι, καθώς και τζιγεροσαρμά και κοκορέτσι. Ειδικότερα για τα αμνοερίφια, εξηγεί ο κ. Νούλης, η εταιρεία δίνει ιδιαίτερη προσοχή στην επιλογή των προμηθευτών ζωικού κεφαλαίου. Ανέπτυξε σχέση συνεργασίας και εμπιστοσύνης με φάρμες και σφαγεία, που βρίσκονται τα περισσότερα στην ευρύτερη περιοχή της Θεσσαλονίκης. Όπως εξηγεί, η εταιρεία επιλέγει τους προμηθευτές της βάσει της ποιότητας των προϊόντων τους, της αξιοπιστίας, της ασφάλειας, της τεχνογνωσίας και της εξυπηρέτησης κατά την παράδοση. Όλα τα προϊόντα διανέμονται κεντρικά από τις εγκαταστάσεις της και κατ’ αυτόν τον τρόπο εξασφαλίζεται ο έλεγχος, η ποιότητα και ο βαθμός εξυπηρέτησης των πελατών της.

Τα προϊόντα της εταιρείας Αφοί Νούλη διακρίνονται για την ποιότητα τους, την αρτιότητα της συσκευασίας τους, την εμφάνιση τους και το σπουδαιότερο για την επιτυχία τους και την ευρεία αποδοχή της γεύσης τους. Η αξιοπιστία, προσθέτει ο κ. Νούλης, εγγυάται ότι τα χαρακτηριστικά αυτά διέπουν όλα τα προϊόντα χωρίς μεταπτώσεις στην ποιότητα τους.

Σχέδιο για βελτίωση του κλάδου Στο εγχώριο εμπόριο κρέατος η κατάσταση διαμορφώνεται από πολλούς παράγοντες. Όπως επισημαίνει ο κ. Νούλης, η πτώση της εγχώριας ζήτησης, η αδυναμία της ελληνικής κτηνοτροφίας να υποστηρίξει συστηματικές εξαγωγές, το ευμετάβλητο οικονομικό και φορολογικό καθεστώς της χώρας, τα προβλήματα ζωικού κεφαλαίου παγκοσμίως και η χειραγώγηση πολλών πρωτογενών εμπορευμάτων από χρηματιστηριακούς οργανισμούς καθιστούν την επιβίωση των εταιρειών του κλάδου ένα παιχνίδι συνεχών λεπτών ισορροπιών. Η ελληνική αγορά για τα επόμενα χρόνια θα είναι πολύ ανταγωνιστική και ευαίσθητη σε όλους τους προαναφερθέντες παράγοντες. Ο κ. Νούλης εκτιμά ότι για την βελτίωση των συνθηκών πέρα από την πασιφανή βελτίωση των εθνικών οικονομικών δεικτών θα πρέπει να καταρτιστεί ένα μακροχρόνιο σχέδιο και να τεθούν εθνικοί στόχοι που θα λαμβάνουν υπόψη όλους τους παράγοντες που επηρεάζουν τον κλάδο. Στο πλαίσιο αυτό η εταιρεία έχει προκρίνει την συνεχή βελτίωση μέσα από την εξέλιξη των εγκαταστάσεων, της εφαρμογής νέων τεχνικών, της κατάρτισης του προσωπικού, της επαγρύπνησης γύρω από τις μεταβολές της αγοράς, της συνεχούς επαφής με τους πελάτες και με την αναζήτηση νέων ευκαιριών.

Παρασκευάσματα της εταιρείας Αφοί Νούλη 1. Σουβλάκι χοιρινό και σουτζουκάκι: Συσκευάζονται σε πλαστική μεμβράνη κατάλληλη για τρόφιμα και κατόπιν σε χαρτοκιβώτιο από πρωτογενές υλικό.

2. Κοκορέτσι: Σε οικογενειακή ή επαγγελματική συσκευασία.

3. Τζιγεροσαρμάς: Σε συσκευασία 6 Τεμαχίων / Δίσκος PVC / 1.500gr περίπου. Υπάρχει μεγάλη ευχέρεια προσαρμογής στις απαιτήσεις των πελατών. Το προϊόν μετά την συσκευασία του περνιέται στο φούρνο κατάψυξης (-40oC με 50oC) για 48 ώρες, ώστε να παγώσει σύμφωνα με τους κανόνες υγιεινής τροφίμων.

Aριστερ

IOYΛIΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2013

parousiasi noulis 36.indd 3

7/9/13 7:35:00 PM

42

επαγγελματικό αυτοκίνητο

Ελαφρά Επαγγελματικά Οχήματα Mercedes-Benz…

ο απαραίτητος συνεργάτης σας!

Mercedes-Benz Sprinter Κορυφαίες επιδόσεις και σκληρή δουλειά -το Sprinter είναι κάτι περισσότερο από ένα ακόμη όχημα: ένας γνήσιος συνεργάτης στον οποίο μπορείτε να βασίζεστε. Με μια κυριολεκτικά “ανεξάντλητη” γκάμα εκδόσεων που περιλαμβάνει τέσσερα μήκη αμαξώματος, τρία ύψη οροφής, κορυφαίο επίπεδο εξοπλισμού άνεσης και ασφάλειας και χώρο φόρτωσης με ωφέλιμο όγκο έως και 17 m3, το Sprinter είναι διαθέσιμο με μικτό βάρος από 3,0-5,0 τόνους και δύναται να υποστηρίξει φορτία με βάρος έως και 2.740 κιλά. Παράλληλα, η -επίσης ευρεία- γκάμα κινητήρων του περιλαμβάνει επιλογές με ισχύ από 95-258 ίππους και δυνατότητα χρήσης πολλαπλών τύπων καυσίμου. ΙΟΥΛΙΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2013

parousiasi mercedes 36B.indd 2

7/9/13 7:33:15 PM

43

Ένα από τα χαρακτηριστικά κάθε επαγγελματικής συνεργασίας, είναι ο ένας να ξέρει τις ανάγκες του άλλου. Γι’ αυτό, εμείς στη Mercedes-Benz επικεντρωνόμαστε στις επιθυμίες και τις ανάγκες των πελατών μας. Ένα από τα σημαντικότερα στοιχεία είναι η δυνατότητα να προσαρμοστεί το όχημα απόλυτα στο εκάστοτε προφίλ χρήσης. Για το λόγο αυτό, η Mercedes-Benz συνεργάζεται με υπερκατασκευαστές, προσφέροντάς τους συνολική υποστήριξη. Η φιλοσοφία αυτή έχει πολυάριθμα πλεονεκτήματα για τον πελάτη: Χάρη στο συνδυασμό της δικής μας τεχνογνωσίας με την τεχνογνωσία του υπερκατασκευαστή, είμαστε στη θέση να πραγματοποιούμε τη μεγαλύτερη ποικιλία υπερκατασκευών κορυφαίας ποιότητας, όπως ψυκτικούς θαλάμους, μονώσεις αλλά και θαλάμους βαθειάς κατάψυξης.

Mercedes-Benz Vito

Mercedes-Benz Citan

Εγγυημένα πρακτικό και λειτουργικό, το Vito προσφέρεται με δύο μεταξόνια, τρία μήκη αμαξώματος και δύο τύπους οροφής, εξασφαλίζοντας χώρο φόρτωσης με ωφέλιμο όγκο έως 7,4 m3, ωφέλιμο μήκος έως 3,01 m ενώ με το μικτό βάρος του να κυμαίνεται από τους 2,8-3,2 τόνους είναι σε θέση να υποστηρίξει φορτία με βάρος έως και 1.345 κιλά. Επιπρόσθετα, η πληρέστατη γκάμα κινητήρων του περιλαμβάνει μηχανικά σύνολα βενζίνης και πετρελαίου με ισχύ από 95-258 ίππους, με μέση κατανάλωση από 6,9 λίτρα /100 χλμ.

Με απόδοση γίγαντα και κατανάλωση νάνου, το νέο Citan της Mercedes-Benz, είναι το πιο αποδοτικό Van διανομών πόλης. Με σύγχρονους κινητήρες turbo 1.2 lt βενζίνης και 1.5 lt diesel, που προσφέρουν οικονομία χρήσης και συντήρησης, με τρία μήκη αμαξώματος (compact, long και extra long) έως και 4.70 m για ωφέλιμο φορτίο μέχρι 810 κιλά και με μεικτή κατανάλωση μόλις 4,3 λίτρα /100 χλμ. είναι… έτοιμο για δράση!

parousiasi mercedes 36B.indd 3

7/9/13 7:33:24 PM

44

ελληνικά προϊόντα κρέατος

Απάκια συνταγής του 1890

Διατηρώντας αναλλοίωτες τις συνταγές από το 1890 η βιοτεχνία Λαμπάκης παρασκευάζει καπνιστά απάκια, λουκάνικα χωριάτικα απλά και με τυρί, σαλάμι και σύγκλινα που μας ταξιδεύουν νοσταλγικά στις παραδοσιακές γεύσεις του περασμένου αιώνα και εμπνέουν στους νεότερους την αίσθηση της γεύσης και της παράδοσης. Τα χωριάτικα παραδοσιακά απάκια (μπριζόλας) είναι παρασκευασμένα με συνταγή του 1890 από φρέσκα, νωπά και ντόπια κρέατα. Είναι καπνισμένα από αρωματικά φυτά της Κρήτης και καρυκεύματα που τους δίνουν μια ξεχωριστή γεύση, ιδανική να ικανοποιήσει και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους. Διατίθεται συσκευασμένα σε κενό αέρος, σε συσκευασίες των 500 γραμμαρίων. Η βιοτεχνία Λαμπάκη έχει επίσημη έγκριση από τη TUV και επιβράβευση από τα περίφημα βραβεία GOURMET. ΑΦΟΙ ΛΑΜΠΑΚΗ Τηλ.: 2831091491 • www.lampakisbros.gr

Ξυδάτο λουκάνικο χωρίς συντηρητικά Η επιχείρηση Μάρκος Κρασανάκης παράγει καπνιστά προϊόντα με βάση το κρέας, που διαφυλάσσουν και διαδίδουν την γευστική κρητική κουλτούρα προσαρμοσμένη στις ανάγκες της σύγχρονης ζωής. Ένα από τα παραδοσιακά αλλαντικά που παράγει η επιχείρηση είναι το ξυδάτο λουκάνικο, το οποίο κέρδισε τις προτιμήσεις του κρητικού καταναλωτικού κοινού. Παράγεται βάσει παλιάς αγνής συνταγής, χωρίς προσθήκη συντηρητικών και περιέχει χοιρινό κρέας, ξύδι, μαγειρικό αλάτι και καρυκεύματα. Καπνίζεται σε ξύλο οξειάς και με αρωματικά βότανα. Έτσι η γεύση του είναι μοναδική. Με αγάπη, μεράκι και σεβασμό στην παράδοση γίνεται η παραγωγή όλων των προϊόντων της επιχείρησης Κρασανάκη ώστε στον καταναλωτή να φτάνει μόνο το άριστο. ΚΡΑΣΑΝΑΚΗΣ ΜΑΡΚΟΣ ΜΟΝΑΔΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΩΝ ΚΑΠΝΙΣΤΩΝ ΠΡΟΙΟΝΤΩΝ Τηλ.: 2810 771415 • www.krasanakismarkos.gr

Κρητικό κουνελίσιο κρέας Οι σωστές συνθήκες εκτροφής συνεισφέρουν σε κρέας κουνελιού τρυφερό, μαλακό, εύπεπτο και πάνω από όλα υγιεινό. Τα παραπάνω καθιστούν το κρητικό κουνέλι της “Φάρμας Αλεξανδράκης” την απαραίτητη επιλογή σε σταθερή βάση για μια απολαυστικά υγιεινή διατροφή. Χρησιμοποιούνται μόνο φυσικές ζωοτροφές που παρασκευάζονται τοπικά, σε πρότυπη μονάδα, σύμφωνα με ευρωπαϊκά πρότυπα διατροφής. Στην “Φάρμα Αλεξανδράκη” λειτουργεί υπερσύγχρονο σφαγείο για κουνέλια (το δεύτερο στην Ελλάδα), το οποίο είναι εγκεκριμένο από τους αρμόδιους κρατικούς και ευρωπαϊκούς φορείς με κωδικό έγκρισης P52 και κωδικό τυποποιητηρίου PE 170. Τα νωπά κουνέλια της “Φάρμας Αλεξανδράκης” διατίθεται σε αλυσίδες σούπερ μάρκετ ενώ ειδικά για την Κρήτη και σε επιλεγμένα κρεοπωλεία. ΦΑΡΜΑ ΑΛΕΞΑΝΔΡΑΚΗΣ Τηλ.: 697 9003892 • www.kritiko-kouneli.gr

Γνήσιος κρητικός μεζές Το απάκι αποτελεί μοναδική λιχουδιά του κρητικού εδεσματολογίου. Παρασκευάζεται από άπαχο χοιρινό κρέας, από τα καλύτερα κομμάτια του ζώου. Μαρινάρεται για δύο ή τρεις μέρες σε ξύδι φτιαγμένο από κρασί άριστης ποιότητας. Στη συνέχεια σε ειδικό χώρο κρεμιέται και καπνίζεται με αρωματικά βότανα προσδίδοντας του εξαιρετικό άρωμα. Μπορεί να καταναλωθεί είτε όπως είναι είτε με ποικίλους τρόπους: στο φούρνο, τηγανιτό, στα κάρβουνα, σε λαδερά φαγητά κ.λπ. Ως γνήσιο παραδοσιακό αλλαντικό είναι απαλλαγμένο από κάθε είδους συντηρητικά. ΠΗΓΑΚΗΣ Μ. – ΚΑΛΟΓΕΡΑΚΗΣ Μ. Τηλ.: 28910 24509

ΙΟΥΛΙΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2013

proionta 36.indd 2

7/9/13 7:37:38 PM

proionta 36.indd 3

7/9/13 7:37:44 PM

46

εξοπλισμός

Εναέριο σύστημα αερογραμμής μεταφοράς κρεάτων Η αερογραμμή μεταφοράς κρεάτων από διπλό προφίλ αλουμινίου, είναι κατασκευασμένη από ειδικό κράμα αλουμινίου αντιδιαβρωτικό υψηλής ποιότητας και αντοχής κατάλληλο για διακίνηση κρεάτων σε μονάδες επεξεργασίας κρέατος, κρεοπωλεία, σφαγεία και σούπερ μάρκετ. Το σύστημα διακίνησης κρεάτων από διπλό προφίλ αλουμινίου αποτελείται από ειδικά κλειδιά αλλαγής κατευθύνσεως δύο και τριών δρόμων, καμπύλες, στηρίγματα αλουμινίου, σφικτήρες, συνδέσμους και όλα τα απαραίτητα υλικά για την συναρμολόγηση και αποφυγή συγκολλήσεων. Η ανάρτηση των εναέριων τροχιών αλουμινίου γίνεται από σιδηροδοκούς ΙΡΝ διάφορων διατομών εν θερμώ γαλβανισμένους και η στήριξη σε δάπεδο ή ανάρτηση σε οροφή από κολώνες ή κοιλοδοκούς βαρέως τύπου εν θερμώ γαλβανισμένους. Το τσιγκέλι είναι κατασκευασμένο από ειδικό κράμα αλουμινίου υψηλής αντοχής με δύο ράουλα κύλισης με ρουλεμάν και γάντζο από ανοξείδωτο χάλυβα AISI 304 Φ=16mm προσαρμοσμένος με ειδική άρθρωση στο σώμα του τσιγκελιού. ΑΣΗΜΑΚΟΠΟΥΛΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. Τηλ.: 210 5711858 • www.asimakopoulos.co.gr

Μαχαίρι ξεκοκαλίσματος κρέατος Η εταιρεία Ecofrost - Ψυγεία και Επαγγελματικός Εξοπλισμός, διαθέτει στην Ελληνική αγορά μαχαίρια κρεοπωλείου με την υπογραφή και την εξαιρετική ποιότητα της Ελβετικής Victorinox. Το μαχαίρι ξεκοκαλίσματος διαθέτει γυριστή λεπίδα ανοξείδωτη και ιδιαίτερα κοφτερή. Το άψογο φινίρισμα της εξασφαλίζει την αντοχή της στις δύσκολες συνθήκες καθημερινής χρήσης για πολλά χρόνια χωρίς να χάσει την αιχμή της. Η λαβή Fibrox σε μαύρο χρώμα, είναι από πολυαμίδιο, πατενταρισμένη ειδικά για την Victorinox και προσφέρει ένα ευχάριστο, αντιολισθητικό και σταθερό κράτημα. Ο κωδικός του προϊόντος είναι: 56603 και 56503.

ECOFROST - ΨΥΓΕΙΑ ΚΑΙ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Τηλ.: 211 8008489 / 2221060806 (www.ecofrost.gr)

exoplismos 36.indd 2

Ένδυση με υφάσματα απαλλαγμένα από βλαβερές ουσίες Η STOP αναβαθμίζει την παραγωγή της σε ρουχισμό εργασίας και προσφέρει νέες σειρές ενδυμάτων για τον κλάδο των τροφίμων εκσυγχρονίζοντας τον εξοπλισμό της και λαμβάνοντας πιστοποιητικό OEKO-TEX® για χρήση υφασμάτων και πρώτων υλών απαλλαγμένων από βλαβερές ουσίες. Αναλαμβάνει ειδικές κατασκευές σύμφωνα με τις ανάγκες της κάθε επιχείρησής με εκτύπωση ή κέντημα του λογοτύπου της εταιρείας. Η άριστη ποιότητα δίνει στην επιχείρησή την εικόνα που της αξίζει. Ζητήστε τη βοήθεια των έμπειρων πωλητών και του σχεδιαστικού τμήματος της STOP στο sales@stop.com.gr ενώ στην επίσημη ιστοσελίδα της (www. stop.com.gr) θα βρείτε μια τεράστια γκάμα ειδών ένδυσης, υπόδησης και λοιπού εξοπλισμού ατομικής προστασίας.

STOP Τηλ.: 210 4626800 • www.stop.com.gr

Αυτοκόλλητες ετικέτες για κρεοπωλεία... και όχι μόνο Η εταιρεία OPSILABELS-ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΟΥ Α. από το 1986 παράγει αυτοκόλλητες ετικέτες σε ρολό, απλές και θερμικές, λευκές, προτυπωμένες για ζυγιστικές και ταμειακές μηχανές, εκτύπωση barcode, ημερομηνιών λήξεως και παραγωγής, serial number κ.λπ. αλλά και μη αυτοκόλλητες/χάρτινες πλαστικοποιημένες ειδικές για άμεση επαφή με τρόφιμα, οι οποίες είναι 100% αδιάβροχες και αντέχουν σε λίπη. Επίσης προσφέρονται και για κατάψυξη και τυπωμένες 4χρωμες για κρεοπωλεία, υπεραγορές κρεάτων, σφαγεία, τυποποιητήρια-συσκευαστήρια, Logistics κ.λπ. σε πολύ ανταγωνιστικές τιμές. Η εταιρεία διαθέτει δημιουργικό τμήμα για την δημιουργία μακέτας συσκευασιών, λογοτύπου κ.λπ. Αποστέλλει τα προϊόντα της σε όλη την Ελλάδα άμεσα και φθηνά.

OPSILABELS-ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΟΥ Α. Τηλ.: 210 5129372 • www.opsilabels.gr

7/9/13 7:27:55 PM

Νέο κοπτικό Bizerba A-550 για αύξηση της κερδοφορίας σας Η Bizerba παρουσιάζει την νέα αυτόματη μηχανή κοπής Scaleroline A550, η οποία είναι συνέχεια της πετυχημένης σειράς A510. Διαθέτει βελτιωμένη διαδικασία ζύγισης κατά τη διαδικασία κοπής. Χάρη στην άμεση ζύγιση μετά τον τεμαχισμό, οι εταιρείες επεξεργασίας τροφίμων μπορούν να μειώσουν τη φύρα έως και 15%, έτσι ώστε η μηχανή να αποσβέσει το κόστος της μέσα σε ένα χρόνο. Η Scaleroline A550 είναι κατάλληλη για αυτόματο τεμαχισμό, με ακρίβεια στην τοποθέτηση σε στοίβα ή σε σειρά. Διαχειρίζεται οποιοδήποτε σχεδόν τύπο αλλαντικού ή κρέατος, ακόμη και με ανομοιογενή φόρμα με πλάτος μέχρι 210mm. Απευθύνεται σε εταιρείες που κόβουν σε μερίδες και τυποποιούν αλλαντικά, κρέας ή τυροκομικά. Η μηχανή διαθέτει μια έγχρωμη LCD touch screen οθόνη, με λειτουργικό menu εικονιδίων για διευκόλυνση του χειριστή. Όλες οι ρυθμίσεις γίνονται γρήγορα μέσα από το menu, όπως για παράδειγμα, ο αριθμός των φετών, το ύψος της στοίβας, το πάχος κοπής ή το βάρος-στόχος. Έτσι η παραγωγική διαδικασία αυτοματοποιείται και απλοποιείται. Το λογισμικό της μηχανής, ρυθμίζει το πάχος τομής αμέσως μετά την πρώτη φέτα, με αποτέλεσμα να εξοικονομεί 15% φύρας κατά μέσο όρο σε κάθε παρτίδα. Με τη χρήση εναλλακτικών μηχανισμών συγκράτησης, μπορεί να διαχειριστεί εύκολα και γρήγορα διαφορετικούς τύπους προϊόντων. Η Scaleroline A550 είναι πάνω από δύο μέτρα σε μήκος, αλλά μόλις 80 εκατοστά στο πλάτος. Μπορεί εύκολα να μεταφερθεί καθώς διαθέτει ειδικούς τροχούς. Αυτό είναι ιδιαίτερα πρακτικό για τις εταιρείες επεξεργασίας τροφίμων, που θέλουν να προωθήσουν το κοπτικό σε ειδικό δωμάτιο για τον καθαρισμό του με νερό με υψηλή πίεση. Η πoιότητα της Bizerba εγγυάται ότι θα παραμείνει ο καθημερινός ακούραστος συνεργάτης σας.

BIZERBA HELLAS Τηλ.: 210 6127600 • www.bizerba.gr

exoplismos 36.indd 3

7/9/13 7:28:02 PM

48

συνδικαλιστικά

32o Συνέδριο της ΠΟΚΚ Γόνιμες αντιπαραθέσεις & προβληματισμός εφ’ όλης της ύλης

Σ

τα γραφεία της ΓΣΕΒΕΕ και με τη συμμετοχή αρκετών από τους αντιπροσώπους της πραγματοποίησε η Πανελλήνια Ομοσπονδία Καταστηματαρχών Κρεοπωλών το 32ο Συνέδριο της την Κυριακή 30 Ιουνίου. Παρόντες στη συνεδρίαση ήταν και οι κ.κ. Καββαθάς και Σκορίνης, πρόεδρος και γενικός γραμματέας της ΓΣΕΒΕΕ αντίστοιχα, οι οποίοι απηύθυναν χαιρετισμό. Η διοίκηση σε γενικές γραμμές είχε την αποδοχή των αντιπροσώπων και έγινε ομόφωνα αποδεκτός τόσο ο διοικητικός όσο και ο ταμειακός απολογισμός. Τα μέλη της Ομοσπονδίας είχαν την ευκαιρία να εκθέσουν τα προβλήματα που αντιμετωπίζουν οι καταστηματάρχες κρεοπώλες σε τοπικό αλλά και πανελλαδικό επίπεδο και δεν ήταν λίγες οι φορές κατά τη διάρκεια της συνέλευσης που υπήρξαν παρεμβάσεις από τους συμμετέχοντες. Ο πρόεδρος της ΠΟΚΚ κ. Χαρίσης μίλησε για τη Διεπαγγελματική Οργάνωση που τη χαρακτήρισε ως “όπλο” στα χέρια των επαγγελματιών και είπε μεταξύ άλλων: «Ό,τι δεν προχωρήσει από την Διεπαγγελματική Οργάνωση δεν θα πηγαίνει για ψήφιση. Να δουλέψουμε για να κρατήσουμε το μεγάλο μερίδιο που έχουμε στην αγορά. Να πετύχουμε την ένωση του καταναλωτή με τον κρεοπώλη. Να συνεργαστεί η Διεπαγγελματική με τον ΣΕΚ, ώστε να παράγει ο κτηνοτρόφος το κρέας που θέλει ο καταναλωτής, δηλαδή ποιοτικότερο κρέας». Για τις Σχολές Επαγγελμάτων Κρέατος ανέφερε: «Λέμε “ναι” στην αύξηση του χρόνου σπουδών και ίσως και στην αύξηση των μαθημάτων. Η πολιτεία θέλει να απελευθερώσει το επάγγελμα. Δεν θα κάνουμε πίσω στο θέμα της ιδιωτικοποίησης των σχολών. Θα αντισταθούμε. Ακόμη δεν έχει γίνει τίποτα, το σχετικό νομο-

σχέδιο θα έρθει το Νοέμβριο στη Βουλή. Το θέμα θα έχει λήξει αν όχι μέσα στο χρόνο αυτό τότε σίγουρα στον επόμενο». Για τη 2η γιορτή κρέατος Meat Days 2013, που θα πραγματοποιηθεί στις 2, 3 & 4 Νοεμβρίου στο Metropolitan Expo ο κ. Χαρίσης είπε: «Φέτος πρέπει να είμαστε καλύτεροι. Και να ζητήσουμε αυτή τη χρονιά να πραγματοποιηθεί μια οργανοληπτική αξιολόγηση μόνο για τα δικά μας παρασκευάσματα. Και θα ζητήσουμε να γίνει σε προαύλιο χώρο, για να έχει τη μορφή πραγματικής μορφής. Σε αυτή τη γιορτή το επίκεντρο και ο πελάτης είναι ο κρεοπώλης. Να έχουμε την επικοινωνία που θέλουμε με τους καταναλωτές». Επίσης ο πρόεδρος της ΠΟΚΚ αναφέρθηκε στη δημιουργία σήματος των κρεοπωλών Πανελλαδικά, το οποίο θα έχουν όλα τα μέλη της αναρτημένο στα καταστήματά τους. «Αν έχετε να προτείνετε κάποια ιδέα για το σήμα μπορείτε να την καταθέσετε», όπως τόνισε. Άλλα θέματα που αναπτύχθηκαν ήταν ο «θόρυβος» που έχει ξεσπάσει το τελευταίο διάστημα για τα πρόσθετα τροφίμων, ο παρακείμενος χώρος που απασχολεί άμεσα τους κρεοπώλες, ο νέος υγειονομικός κανονισμός, οι κανόνες του HACCP που πρέπει όλοι να τηρούν και οι συνεχείς έλεγχοι που δέχονται οι επαγγελματίες. Συχνές παρεμβάσεις επί των θεμάτων έκανε ο κ. Καλοχριστιανάκης, σύμβουλος του Σωματείου Κρεοπωλών Θεσσαλονίκης και ο κ. Κανελλόπουλος, πρόεδρος του Σωματείου Κρεοπωλών Ν. Μαγνησίας. Κατά τη διάρκεια της συνεδρίασης οι περισσότεροι από τους αντιπροσώπους τοποθετήθηκαν πάνω στα θέματα που απασχολούν τους κρεοπώλες και χρήζουν άμεσης επίλυσης. Σε γενικές γραμμές το κλίμα ήταν καλό και διατηρήθηκαν ήπιοι τόνοι καθ’ όλη τη διάρκεια της Γ.Σ.

IOYΛIΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2013

sindikalistika 36.indd 2

7/9/13 7:39:28 PM

49

Θωμάς Χαρίσης: «Να διατηρήσει η εκπαίδευση το Δημόσιο χαρακτήρα της» Στο νέο πολυνομοσχέδιο που ψηφίστηκε στις 28 Απριλίου και στην παράγραφο Ε’ στις Διατάξεις Εφαρμογής του Ν. 3919/2011 γίνεται αναφορά στην δυνατότητα άσκησης του επαγγέλματος του κρεοπώλη και του εκδοροσφαγέα και σε πρόσωπα που διαθέτουν βεβαίωση ή πιστοποιητικό επαγγελματικής ικανότητας κρεοπώλη από τυχόν δημόσιες ή ιδιωτικές αναγνωρισμένες σχολές και ιδρύματα της Χώρας, αντίστοιχες με τις Σχολές Επαγγελμάτων Κρέατος του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων. Αυτό όπως ήταν αναμενόμενο προκάλεσε την αντίδραση των κρεοπωλών που ζητούν να διατηρηθεί ο δημόσιος χαρακτήρας της εκπαίδευσης τους. Σε σχετικό ρεπορτάζ του περιοδικού Meat Place ο πρόεδρος της ΠΟΚΚ κ. Θωμάς Χαρίσης ανέφερε ότι η Ομοσπονδία έχει ξεκινήσει επαφές με τα ΚΕΚ ΓΣΕΒΕΕ, ώστε να βρεθεί τρόπος και να υλοποιείται από δημόσιο φορέα η εκπαίδευση των κρεοπωλών. Χαρακτηριστικά μας είπε τα εξής: «Περιμένουμε από τα ΚΕΚ ΓΣΕΒΕΕ να κοστολογήσουν ένα τμήμα εκπαίδευσης, να το αξιολογήσουν και έτσι να πάμε με έτοιμη πρόταση στο αρμόδιο Υπουργείο. Η ΠΟΚΚ συμβουλεύεται για το ζήτημα αυτό ειδικούς συνεργάτες που γνωρίζουν πολύ καλά το θέμα. Θέλουμε δηλαδή να μάθουμε τι διαδικασίες χρειάζονται για να λειτουργήσει ένα τμήμα 25 ατόμων και πόσο κοστολογείται. Επίσης θα θέλαμε να ξέρουμε τη διάρκεια της εκπαίδευσης και πόσα χρήματα αντιστοιχούν ανά μέρα. Όλα αυτά τα ζητάμε ως πληροφορίες, ώστε να ξέρουμε κι εμείς ως Ομοσπονδία πώς θα κινηθούμε και τι δυνατότητες έχουμε. Έχουμε ξεκινήσει την έρευνά μας αλλά δεν έχουμε ακόμη στοιχεία. Με αυτή την ενέργειά μας θέλουμε να διατηρήσουμε το δημόσιο χαρακτήρα της Σχολής Κρεοπωλών. Είμαστε αντίθετοι στην ιδιωτική εκπαίδευση, που εγκυμονεί πολλούς κινδύνους για το επάγγελμα μας».

Η ΠΟΚΚ συναντήθηκε με τη Γενική Διεύθυνση Κτηνιατρικής του ΥπΑΑΤ Την Δευτέρα 1η Ιουλίου 2013 πραγματοποιήθηκε ευρεία σύσκεψη, μετά από πρόσκληση της Γενικής Διεύθυνσης Κτηνιατρικής του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, με υπηρεσιακούς παράγοντες του Υπουργείου, εκπροσώπους του ΕΦΕΤ και κτηνιάτρους των Διευθύνσεων Κτηνιατρικής ορισμένων Περιφερειών και συμμετοχή αντιπροσωπείας του προεδρείου της Π.Ο.Κ.Κ. Η αντιπροσωπεία του προεδρείου της Π.Ο.Κ.Κ. είχε στη σύνθεσή της και συνεργάτη κτηνίατρο για υποστήριξη των θεμάτων που συζητήθηκαν. Τα θέματα που συζητήθηκαν και αναπτύχθηκαν είναι τα εξής: 1. Ο παρακείμενος χώρος με όλα τα θέματα του όπως π.χ. παρασκευάσματα κρέατος, προϊόντα με βάση το κρέας, αδειοδότηση κ.λπ. 2. Ζωικά υποπροϊόντα.

3. Σφαγεία στα μικρά νησιά. 4. Κοτόπουλα και είδη κρεάτων στις λαϊκές αγορές. Η συζήτηση διεξήχθη σε πολύ καλό κλίμα και έγινε κατάθεση και καταγραφή προβλημάτων και αδυναμιών. Το θετικό της όλης συζήτησης είναι ότι υπάρχει διάθεση για αλλαγές που διασφαλίζουν τα κεκτημένα του κρεοπωλείου, με απώτερο σκοπό τον πλήρη εκσυγχρονισμό του κλάδου μας. Σε νεώτερη συνάντηση θα κατατεθούν εμπεριστατωμένες προτάσεις από όλους τους φορείς και με βάση αυτές, θα γίνει η τελική διαβούλευση.

Συμμετοχή της ΚΑΘ στο συνέδριο WUWM Η Κεντρική Αγορά Θεσσαλονίκης Α.Ε., μέλος της Διεθνούς Ένωσης Αγορών Χονδρεμπορίου (WUWM), συμμετείχε με την παρουσία του προέδρου και διευθύνοντος συμβούλου, κ. Παναγιώτη Κακαφίκα στο συνέδριο της Ένωσης που πραγματοποιήθηκε στο Ελσίνκι της Φινλανδίας. Το θέμα του συνεδρίου ήταν «Η Διοίκηση των Αγορών Νωπών Προϊόντων: Ικανοποιώντας τις ανάγκες των καταναλωτών» και συμμετείχαν εκπρόσωποι 31 χωρών. Οι επιμέρους ενότητες που απασχόλησαν το Συνέδριο ήταν οι εξής: • Αγορές - εξασφάλιση του κόστους / διαφάνεια των τιμών • Αγορές - προώθηση κουλτούρας υγιεινής διατροφής • Ο σύγχρονος πελάτης της αγοράς • Ποιότητα στην αγορά. Στα πλαίσια του συνεδρίου ανακοινώθηκε επίσημα η ανάληψη διεξαγωγής του συνεδρίου της WUWM από την Κεντρική Αγορά Θεσσαλονίκης Α.Ε. κατά το διάστημα 14-16 Μαΐου 2014 καθώς και το πρόγραμμα των επόμενων συνεδρίων της WUWM που έχει ως εξής: 23-25 Οκτωβρίου 2013, Σαν Ντιάγκο-Χιλή, 14-16 Μαΐου 2014, Θεσσαλονίκη-Ελλάδα και 24-27 Σεπτεμβρίου 2014, Λονδίνο-Αγγλία.

IOYΛIΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2013

sindikalistika 36.indd 3

7/9/13 7:39:30 PM

50

οδηγός αγοράς

Εκτροφή

Σφαγεία

ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ ΒΟΥΓΙΟΥΚΑ

ΜΠΕΛΛΑΣ ΚΡΕΑΣ ΑΕΒΕ

Εισαγωγή-Εκτροφή νεαρών μόσχων Πώληση ζώων αναπαραγωγής Εμπόριο ζώντων ζώων και κρεάτων Αγία Μαρίνα, Τ.Θ.22, 59100 Βέροια Ημαθίας Υπεύθυνος επικοινωνίας: Boυγιούκας Ιωάννης Τ. 2331051909 • F. 2331051908 • 6936839999 ivgk@otenet.gr • www.agroktimavougiouka.gr

Βιομηχανικό Σφαγείο Ημαθίας Ταγαροχώρι Βέροιας 59100, Τ.Θ. 144 Τ. 23310 66477, 27499 • M. 6936 905035 F. 23310 67852 bellaskreas@hotmail.com • www.bellasmeat.gr

Αντιπροσώπευση

ΑΡΓΥΡΙΟΥ O.E.

Λεωφ. Βουλιαγμένης 4, 16777 Ελληνικό Τ. 210 3218907 • F. 210 3247270 arghyriou@ath.forthnet.gr • www.gnarghyriou.gr

ΑΦΟΙ ΧΡ. & Ι. ΜΠΟΥΡΟΥΔΗ Ο.Ε. ΠΟΥΛΟΣ - ΚΟΥΤΑΒΑΣ ΑΦΟΙ Γ. ΜΠΕΛΛΑ O.E.

Εισαγωγή - Εξαγωγή - Πάχυνση Εμπορία Ζώντων Ζώων & Κρεάτων 1ο χλμ. Λαζοχώρι Βέροιας - Αγ. Γεωργίου 59100 Βέροια, Τ.Θ. 144 Τ. 23310 77411 • M. 6936 905035 F. 23310 77412 info@bellasmeat.gr • www.bellasmeat.gr

ΑΦΟΙ ΧΡ. & Ι. ΜΠΟΥΡΟΥΔΗ Ο.Ε.

ΚΑΘ Κ10, Νέα Μενεμένη, 54628 Θεσσαλονίκη Τ. 2310 776411 • F. 2310 776412 bouras@the.forthnet.gr

ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Καθετοποιημένη Μονάδα Εκτροφής, Σφαγής και Εμπορίας Νωπού Κρέατος Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών, 27053 Τ. 26230 29211-12 • F. 26230 29213 K. 6972 836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

Εμπορία - Εισαγωγή

ΑΦΟΙ ΑΣΤΕΡΙΟΥ Ο.Ε.

ΚΑΘ Νέα Κρεαταγορά Κατ. 8, Νέα Μενεμένη, 54628 Θεσσαλονίκη Τ. 2310 700261 • F. 2310 703511 angelos@kreatamakedonias.gr

ΑΦΟΙ ΝΟΥΛΗ Ο.Ε. ΒΟΟΤΡΟΦΙΚΗ ΡΙΤΣΩΝΑΣ

Εκτροφή και Εμπορία Ζώντων Ζώων Ριτσώνα Αυλίδος Τ. 22210 86531 • F. 22210 86532 kilerzis@otenet.gr

ΦΑΡΜΑ ΤΡΟΜΠΕΤΑΣ

ΚΑΘ Κ10, Νέα Μενεμένη, 54628 Θεσσαλονίκη Τ. 2310 776411 • F. 2310 776412 bouras@the.forthnet.gr

DANCO GROUP A.E.

Π. Π. Γερμανού 7, 10561 Αθήνα Τ. +30 210 3228963 • F. +30 210 3247623 contact@dancogroup.gr • www.dancogroup.gr

ΧΡ. ΠΙΡΠΙΡΗΣ ΕΠΕ

Μάρκου Μπότσαρη 10 16675 Γλυφάδα Τ. 210 8985678-9 • F. 210 8985663 pirchris@otenet.gr

Έδρα: 14ο χλμ. Θεσσαλονίκης-Λαγκαδά (Περιβολάκι) Τ.Κ. 57200, Τ.Θ. 339 Τ. 23940 20255 • F. 23940 20254 noulis@noulismeat.gr • www.noulismeat.gr

ΠΟΛΥΣΟΝΣ ΕΠΕ - POLYSTAR

ΑΦΟΙ ΧΡ. & Ι. ΜΠΟΥΡΟΥΔΗ Ο.Ε.

STELMA SERVICES S.A.

ΚΑΘ Κ10, Νέα Μενεμένη, 54628 Θεσσαλονίκη Τ. 2310 776411 • F. 2310 776412 bouras@the.forthnet.gr

Νέα Δάφνη, 19100 Μέγαρα Τ. 22960 90010 • F. 22960 26858 • 6936 895767 info@kouneli.gr • www.kouneli.gr

Δωρίδος 18-20, 17778 Ταύρος Τ. 210 3472305 • F. 210 3470331 polysons@otenet.gr • www.polysons.gr

Λ. Ποσειδώνος 69 & Αλίμου, 17455 Άλιμος Τ. 210 8983800 • F. 210 8982217 stelma@stelmaservices.com www.stelmameat.gr

Προβολή ΚΡΕΚΑ Α.Ε.

ΠΟΥΛΟΣ - ΚΟΥΤΑΒΑΣ

ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Εκτροφή και Πάχυνση Νεαρών Βοοειδών Αρίστης Ποιότητας Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών, 27053 Τ. 26230 29211-12 • F. 26230 29213 K. 6972 836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

Έδρα: Πέρνη Καβάλας, 64200 Καβάλα Τ. 25910 42100 • F. 25910 41861 Υποκ/μα Αθηνών: ΟΚΑΑ Κ2-08 Α (Κ26) 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 210 5229925 • F. 210 5229926 kreka@otenet.gr • www.kreka.gr

ΕΚΡΕΤ ΑΕΒΕ

ΕΙΣΑΓΩΓΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ-ΤΡΟΦΙΜΩΝ Κηφισού 78, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 210 3413788 • F. 210 3474522 ekret@otenet.gr

EBLEX English Beef & Lamb Executive

C/o IBS, Μιχαλακοπούλου 29, 11528 Αθήνα Τ. 210 7245541 • F. 210 7249508 watson@ibs-ltd.gr www.eblex-bpex-export.org.uk

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place. ΙΟΥΛΙΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2013

odigos 36.indd 2

7/9/13 7:30:41 PM

51

οδηγός αγοράς

Εξοπλισμός - Μηχανήματα

SOPEXA HELLAS

Λεωφ. Πεντέλης 72, 15233 Χαλάνδρι T. 210 6891838, 210 6891292 • F. 210 6811104 sopexa.athenes@sopexa.com.gr www.civ-viande.org

ΣΕΡΑΦΕΙΜ ΖΑΒΒΟΣ ΑΕΒΕ

ΚΕΝΤΡΙΚΟ: Καραϊσκάκη 16, 18454 Νίκαια Τ. 210 4936413 - 210 4922600 • F. 210 4256788 ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ/ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ: Βρύσες Βαρυκό Αυλίδος, 34100 Αυλίδα Τ. 22620 89805 - 22620 89843 F. 22620 89854 • www.zavvos.gr

VION FOOD HELLAS

Καποδιστρίου 5, 14452 Μεταμόρφωση T. 210 2812323 • F. 210 2812327 www.vionfoodinternational.com

Επεξεργασία κρέατος

ΒΙ.ΚΡΕ. Α.Ε. ΧΑΤΖΗΓΑΒΡΙΗΛΙΔΗΣ ΘΕΜΙΣΤΟΚΛΗΣ Βιομηχανία Κρεατοσκευασμάτων Αμισιανά Καβάλα, 64100 Τ. 00302510 327084-327011-327014 F. 00302510 327019 info@bikre.gr • www.bikre.gr

ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ - ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ Μαδύτου 18, 14232 Περισσός Τ. 210 2790614 • F. 210 2710193 dimoutevel@yahoo.gr • www.moutevelis.gr

ΦΑΡΜΑ ΜΗΤΣΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε.

Έδρα: Καλέντζι Κορινθίας, Τ.Κ. 20001 Υποκ/μα: Θέση Πουρνέρι 20100, Αρχαία Κόρινθος, Τ.Θ. 309 Τ. 27410 74162-4, F. 27410 74161 info@farmamitsop.gr • farmits@otenet.gr www.farmamitsop.gr

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

Κεντρικό: Δ. Μουτσοπούλου 103, 185 41 Πειραιάς Τ. 2122224144 F. 210 4209517 Κατάστημα Αν. Αττικής: 2ο χλμ ΚορωπίουMαρκοπούλου, Τ.Θ. 7629, 194 00 Κορωπί, Τ. 2106026250 • F. 2106026216 Κατάστημα Κ. Ελλάδας: 6ο χλμ. ΕΟ ΛαρίσηςΑθηνών, Τ.Θ. 3062, 410 04 Λάρισα, Τ. 2410555305 • F. 2410230781 Κατάστημα Β. Ελλάδας: 3ο χλμ. ΚαλοχωρίουΘεσ/νίκης, 570 09 Καλοχώρι, Τ. 2310789260 • F. 2310778417 Κατάστημα Πελοποννήσου: Ανδρέα Παπανδρέου, θέση Παληουργιά, 263 33 Παραλία Πατρών Τ. 2610527199, F. 2610526150 info@vamvakas.gr • www.vamvacas.gr

Ε. ΒΑΓΙΑΣ - Ε. ΚΟΣΜΑΣ ΕΠΕ Εξοπλισμός Καταστημάτων Ξάνθου 7, 17778 Ταύρος Τ. 210 4813540 • F. 210 4816056 info@floros.eu • www.floros.eu

Υλικά αλλαντοποιίας ΔΗΜΟΣ ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ ΔΙΔΑΣΚΑΛΟΥ ΗΛΙΑΣ ΚΑΙ ΣΙΑ ΟΕ

32ο χλμ E.O. Θεσ/νίκης-Μουδανιών (Λάκκωμα) Τ. 23990 20110-11 • F. 23990 51112 info@kreatagoradidaskalou.gr www.kreatagoradidaskalou.gr

ΠΟΛΥΣΟΝΣ ΕΠΕ - POLYSTAR

Ιωνίας 100, 13673 Αχαρναί Τ. 210 2407510, F. 210 2407411 vasivaglis@texnika-inox.gr• www.texnika-inox.gr

Δωρίδος 18-20, 17778 Ταύρος Τ. 210 3472305 • F. 210 3470331 polysons@otenet.gr • www.polysons.gr

BIZERBA HELLAS ΚΟΣΜΟΣ Α.Ε.

ΕΜΠΟΡΙΑ & ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ Κεντρικό: Πύργος Ορεστιάδας (όπισθεν ΒΙ.ΠΕ.)

68200 Ορεστιάδα, Τ. 25520 29529 Υποκατάστημα: Πατρ. Γρηγορίου 134 Τ. 25520 22192 • F. 25520 27405 info@cosmos-meat.gr • www.cosmos-meat.gr

ΦΡΑΓΚΟΥΛΗΣ ΣΤΥΛΙΑΝΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. Έντερα Ζωικά Αμισιανά Καβάλας Τ. 2510 326001 • F. 2510 326726 info@fragoulis.com.gr • www.fragoulis.com.gr

Πρόσθετα τροφίμων

ΠΟΛΥΣΟΝΣ ΕΠΕ - POLYSTAR KRIVEK A.E.

Κρητική Βιομηχανία Επεξεργασίας Κρέατος Εισαγωγές - Εμπορία Νωπών/Κατεψ. Προϊόντων Κάμπος Εληάς - Λ. Χερσονήσου, 70014 Κρήτη Τ. 28970 26600 • F. 28970 23610 krivek@krivek.gr • www.krivek.gr

Ζυγιστικά Συστήματα Κοντογιάννη 9, 14123 Λυκόβρυση Τ. 210 6127600, 210 8028898 • F. 210 8028899 bizerba-hellas@bizerba.com www.bizerba.gr

Δωρίδος 18-20, 17778 Ταύρος Τ. 210 3472305 • F. 210 3470331 polysons@otenet.gr • www.polysons.gr

ΣΤΕΦΑΝΟΣ & ΤΙΜΟΘΕΟΣ ΔΗΜΗΤΡΟΥΣΗΣ

Κατασκευή - Επισκευή - Λείανση Ξύλινων Επιφανειών & Τεφλόν Ρωμιοσύνης 7, 13671 Αχαρνές (Μενίδι) Τ. 6945 848015, 6972 701483 • F. 211 0103587 dimitrousisbros@gmail.com www.storesandoffers.gr/καθαρισμός κούτσουρων

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 142) ΙΟΥΛΙΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2013

odigos 36.indd 3

7/9/13 7:31:04 PM

52

οδηγός αγοράς

GEA FOOD SOLUTIONS

Μπουμπουλίνας 29 & Κυνουρίας 1, 15354 Γλυκά Νερά Αττικής Τ. 210 6655240 • F. 210 6655230 evangelos.ioannides@gea.com www.gea-foodsolutions.com

ΕΜΚΟ ΚΟΥΤΕΛΑΣ Α.Ε.

Α. ΠΡΕΚΑΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

25ης Μαρτίου 103, 12132 Περιστέρι Τ. 210 5756373 • F. 210 5756383 info@pfmsolutions.gr www.pfmsolutions.gr

Αποκλειστική Εισαγωγή Μηχανημάτων Εξοπλισμού Εστίασης Λυσικράτους 25, 17674 Καλλιθέα Τ. 210 9401702 • F. 210 9403306 info@emko.gr • www.emko.gr

ZΩΗΣ ΗΛ. ΧΑΛΙΚΙΑΣ & ΥΙΟΣ Ε.Ε.

HANNA INSTRUMENTS ΕΛΛΑΣ

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.

ΕΜΠΟΡΙΟ ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΩΝ ΟΡΓΑΝΩΝ Μάρνη 10, 10433 Αθήνα Τ. 210 8227825 & 210 8235192 • F. 210 8840210 hannainfo@hannagreece.gr www.hannagreece.gr

HERMES

Στρ. Παπάγου 3, 17343 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9750721, 210 9750347 • F. 210 9731854 hermes-1@otenet.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ: Ολυμπιάδος & Ωκεανού, Εύοσμος, Τ. 2310 686692 • F. 2310 686693

Μακρυγιάννη 50, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 210 4923677 • F. 210 4924977 info@krekal.gr • www.krekal.gr

Ηλεκτρονικοί Ζυγοί - Ηλεκτρονικές Ετικετέζες ΕΔΡΑ: Π. Ράλλη 69, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης, Αθήνα Τ. 210 3416760 (10 γραμμές) • F. 210 3465330 info@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ: Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσ/νίκη Τ. 2310 768666 • F. 2310 775769 salonica@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΚΡΗΤΗΣ: Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Τ. 2810 231751 • F. 2810 360752 crete@chronografiki.gr • www.chronografiki.gr

Εξοπλισμός ψύξης Ψυκτικοί θάλαμοι

Ν. ΚΟΥΜΑΡΟΠΟΥΛΟΣ Γ. ΛΑΖΑΡΙΔΗΣ Α.Ε.

Περιστροφικοί Αθόρυβοι Αεροσυμπιεστές Επισκευές παντός τύπου Αεροσυμπιεστών Γρηγ. Λαμπράκη 31, 18454 Νίκαια Τ. 210 4970009 • F. 210 4970606 aiolos@ath.forthnet.gr • aiolos@aiolos-sa.gr www.aiolos-sa.gr

ΝΙΚΟΛΑΟΣ Ι. ΛΑΚΙΔΗΣ

14o χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσ/νίκης - Βέροιας 57022 (ΒΙΠΕΘ) Θεσσαλονίκη, T.Θ. 1267 Τ. 2310 722772 • F. 2310 722156 info@lakidis.gr • www.lakidis.gr

ALFA COOL HELLAS ABEE

Κατάστημα Αθηνών: Κων/πόλεως 67 & Μαβίλη, 13671 Αχαρνές Τ. 210 2321525 • F. 210 2321340 Κατάστημα Θεσσαλονίκης: Μπουμπουλίνας 2 & Χρυσ. Σμύρνης, 57008 Ιωνία Θεσσαλονίκης Τ. 2310 783010 • F. 2310 780111 Κατάστημα Δυτ. Ελλάδας: 64ο χλμ. Ν.Ε.Ο. Πατρών - Πύργου, Ανδραβίδα, Τ. 26230 33004 Αντιπροσωπεία Κρήτης: Αδελειανός Κάμπος, Ρέθυμνο, Τ. 28310 72677 info@alfacoolhellas.gr • www.alfacoolhellas.gr

ATTICA FRIGO Α.Ε.

Ελευθ. Βενιζέλου 53, 19200 Ελευσίνα Τ. 210 5545632 • F. 210 5549555 info@atticafrigo.gr • www.atticafrigo.gr

ΑΦΟΙ ΠΑΠΑΓΙΑΝΝΗ ΕΠΕ

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ ΨΥΞΗ 11ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών-Λαμίας, (Πάροδος Ε.Ο. & Οδυσσέως), 14452 Μεταμόρφωση Τ. 210 9575581 • F. 210 9575496 • info@billpa.gr www.billpa.gr

ΕΜΚΟ ΚΟΥΤΕΛΑΣ Α.Ε.

Αποκλειστική Εισαγωγή Μηχανημάτων Εξοπλισμού Εστίασης Λυσικράτους 25, 17674 Καλλιθέα Τ. 210 9401702 • F. 210 9403306 info@emko.gr • www.emko.gr

Ε. ΒΑΓΙΑΣ - Ε. ΚΟΣΜΑΣ ΕΠΕ Εξοπλισμός Καταστημάτων Ξάνθου 7, 17778 Ταύρος Τ. 210 4813540 • F. 210 4816056 info@floros.eu • www.floros.eu

FREDDO A.E.

Ειρήνης & Οδυσσέως, 14565 Άγ. Στέφανος Τ. 210 5913003 • F. 210 5310860 info@freddo.gr • www.freddo.gr

ΜΠΕΚΙΑΡΗΣ

Παύλου Μελά 11, 12131 Περιστέρι T. 210 5748557 • F. 210 5748514 info@bekiaris.net • www.bekiaris.net

Α.MOTORS - ΧΡ. ΠΙΛΑΛΗΣ Α.Β.Ε.Ε

ΜΠΕΚΙΑΡΗΣ

Συντ. Φριζή 25, 12131 Περιστέρι T. 210 5748557 • F. 210 5748514 info@bekiaris.net • www.bekiaris.net

Ψυκτικοί Θάλαμοι - Πόρτες Ψυκτικών Θαλάμων - Πάνελς - Ράφια Πρωτομαγιάς 5, Κρυονέρι 14568, Αθήνα Τ. 210 6220100 • F. 210 8161316 www.ampilalis.gr • amotors@otenet.gr

ΣΤΑΣΙΝΟΠΟΥΛΟΣ Γ. - ΛΙΑΠΗΣ Ε. & ΣΙΑ Ε.Ε. Τοποθετήσεις- Επισκευές- Συντηρήσεις Ανταλλακτικά Βιομηχανικών Πορτών Χαραυγής 25, 13122 Ίλιον Τ. 210 5760065 • F. 210 5760099 info@idservice.gr • www.idservice.gr

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place. ΙΟΥΛΙΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2013

odigos 36.indd 4

7/9/13 7:31:10 PM

53

οδηγός αγοράς

Διαχείριση υποπροϊόντων

Ταμειακά - Ζυγιστικά Συστήματα

Συσκευασία

KAFSIS

BIZERBA HELLAS

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

Λεωφόρος Αθήνας 7, 16671 Καβούρι Βουλιαγμένη Τ. 210 8960100 • F. 210 8961100 info@kafsis.com • www.kafsis.com

Ψυγειομεταφορές Διεθνείς

Κοντογιάννη 9 & Πατεράκη, 14123 Λυκόβρυση T. +30 210 6127600, 210 8028898 F. +30 210 8028899 eleftheria.georgopoulou@bizerba.com www.bizerba.com

DELMAC INSTRUMENTS EUROLOGIC TRANSPORTS AE Λόφος Κυρίλλου - Θέση Βελανιδιά, 19300 Ασπρόπυργος Τ. 210 5593052 • F. 210 5593092 frigo@eurologic.gr • www.eurologic.gr

Λεβιδίου 18, 10442 Αθήνα Τ. 210 5781770 • F. 210 5781771 master@delmac.gr • www.delmac.gr

Κεντρικό: Δ. Μουτσοπούλου 103, 185 41 Πειραιάς Τ. 2122224144 F. 210 4209517 Κατάστημα Αν. Αττικής: 2ο χλμ ΚορωπίουMαρκοπούλου, Τ.Θ. 7629, 194 00 Κορωπί, Τ. 2106026250 • F. 2106026216 Κατάστημα Κ. Ελλάδας: 6ο χλμ. ΕΟ ΛαρίσηςΑθηνών, Τ.Θ. 3062, 410 04 Λάρισα, Τ. 2410555305 • F. 2410230781 Κατάστημα Β. Ελλάδας: 3ο χλμ. ΚαλοχωρίουΘεσ/νίκης, 570 09 Καλοχώρι, Τ. 2310789260 • F. 2310778417 Κατάστημα Πελοποννήσου: Ανδρ. Παπανδρέου, θέση Παληουργιά, 263 33 Παραλία Πατρών Τ. 2610527199, F. 2610526150 info@vamvakas.gr • www.vamvacas.gr

HERMES ΜΑΡΙΝΟΣ ΒΑΣΙΛΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε.

Διεθνείς Μεταφορές 37ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών-Κορίνθου, 19100 Μέγαρα Τ. 22960 35606 / 35609 • F. 22960 35532 import@marinostrans.gr

Ψυκτικοί Θάλαμοι Αυτοκινήτων

ΝΤΟΥΝΑΣ ΘΕΟΧΑΡΗΣ & ΣΙΑ ΑΒΕΕ

Θεσ/νίκη: ΒΙ.ΠΕ. Σίνδου Τ.Θ. 1134, 57022 Σίνδος Τ.2310 798300 • F. 2310 798370 Αθήνα: Λεωφ. ΝATO 100, 19300 Ασπρόπυργος T. 210 5584160 • F. 210 5584162 sales@stathis.com.gr • www.stathis.eu

Στρ. Παπάγου 3, 17343 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9750721, 210 9750347 • F. 210 9731854 hermes-1@otenet.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ: Ολυμπιάδος & Ωκεανού, Εύοσμος, Τ. 2310 686692 • F. 2310 686693

ΑΥΓΕΡΙΝΟΣ & ΒΑΣΙΛΗΣ ΧΑΤΖΗΧΡΥΣΟΣ ΕΠΕ

Αυτοκόλλητες Eτικέτες & Eφαρμογές Συσκευασίας 61o χλμ Ε.Ο. Αθηνών-Λαμίας (θέση Κρέσπι) 32009 Σχηματάρι Βοιωτίας, Τ.Θ.197 Τ. 22620 56738 • F. 22620 56768 sales@forlabels.gr • www.forlabels.gr

ΠΑΝΤΕΛΙΔΗΣ Α.Ε.

12χλμ Παλ. Εθν. Οδού Θεσ/νίκης-Κιλκίς, 54500 Θεσ/νίκη Τ. 2310 787129, 2310 787157 • F. 2310 787821 ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣ/ΝΙΚΗΣ: Σαλαμίνος 4 , 54625 Θεσ/νίκη Τ. 2310 533913 • F. 2310 533913 ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΑΘΗΝΑΣ: Πειραιώς 205 , 11853 Αθήνα Τ. 210 3422600 • F. 210 3422601 pantelidis@pantelidis.com • sales@pantelidis.com

KAPELIS PACKAGING

Υλικά & Μηχανήματα Συσκευασίας Τροφίμων Σκεύη (Πυρίμαχα CPET κ. ά.), ειδικά Φιλμ Λεωφ. Λαυρίου 160, 19002 Παιανία Τ. 210 6028770 • F. 210 6029501 info@kapelis.gr • www.kapelis.gr

MULTIVAC HELLAS ΜΕΠΕ ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.

THERMO ENGINEERING SERVICES Οδός Παλαιλοκάστρου, Θέση Βαρέα, 19100 Μέγαρα Αττικής Τ. 22960 21131 • F. 22960 21131 info@thermo-eng.gr

Ράμπες, Πολά βιομηχανικά, Κουρτίνες, φυσούνες

ΣΤΑΣΙΝΟΠΟΥΛΟΣ Γ. - ΛΙΑΠΗΣ Ε. & ΣΙΑ Ε.Ε. Τοποθετήσεις- Επισκευές- Συντηρήσεις Ανταλλακτικά Βιομηχανικών Πορτών Χαραυγής 25, 13122 Ίλιον Τ. 210 5760065 • F. 210 5760099 info@idservice.gr • www.idservice.gr

Ηλεκτρονικοί Ζυγοί - Ηλεκτρονικές Ετικετέζες ΕΔΡΑ: Π. Ράλλη 69, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης, Αθήνα Τ. 210 3416760 (10 γραμμές) • F. 210 3465330 info@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ: Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσ/νίκη Τ. 2310 768666 • F. 2310 775769 salonica@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΚΡΗΤΗΣ: Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Τ. 2810 231751 • F. 2810 360752 crete@chronografiki.gr • www.chronografiki.gr

Λ.Σπάτων 61, Γέρακας, Αθήνα Τηλ.2106619621 • Fax.2106619662 info@multivac.gr • www.multivac.gr

ΠΑΝΤΕΛΙΔΗΣ Α.Ε.

12χλμ Παλ. Εθν. Οδού Θεσ/νίκης-Κιλκίς, 54500 Θεσ/νίκη Τ. 2310 787129, 2310 787157 • F. 2310 787821 ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣ/ΝΙΚΗΣ: Σαλαμίνος 4 , 54625 Θεσ/νίκη Τ. 2310 533913 • F. 2310 533913 ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΑΘΗΝΑΣ: Πειραιώς 205 , 11853 Αθήνα Τ. 210 3422600 • F. 210 3422601 pantelidis@pantelidis.com • sales@pantelidis.com

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 142) ΙΟΥΛΙΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2013

odigos 36.indd 5

7/9/13 7:31:15 PM

54

οδηγός αγοράς

Συστήματα Πληροφορικής

25ης Μαρτίου 103, 12132 Περιστέρι Τ. 210 5756373 • F. 210 5756383 info@pfmsolutions.gr www.pfmsolutions.gr

BIZTEC

Ρήγα Φεραίου 23,14452 Μεταμόρφωση Τ. 210 6771105 • F. 210 6771115 info@biztec.gr • www.biztec.gr

Στολές εργασίας G-LOGIC S.A. ΒΙΟΤΕΧΝΙΑ ΕΝΔΥΜΑΤΩΝ ΕΡΓΑΣΙΑΣ Ολυμπίων 1 & Αγίου Νικολάου 26 13561 Άγιοι Ανάργυροι Τ. 210 8312430 • F. 210 8312542 info@bissias.com • www.bissias.com

ΠΕΡΙΚΛΗΣ Κ. ΚΛΕΙΒΟΚΙΩΤΗΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. Πειραιώς 24, Αθήνα Τ. 210 5227602 • F. 210 5249578 protoporos@otenet.gr • www.protoporos.com.gr

23 χλμ Θεσσαλονίκης - Μηχανιώνας Τ.Θ. 4263, 57019 Νέοι Επιβάτες Θεσσαλονίκης Τ. 23920 39209 • F. 23920 39049 scg@otenet.gr • info@scg.gr • www.scg.gr

Υγραέριο για περονοφόρα & βιομηχανική χρήση

Μητροπούλου 19, 14121 Νέο Ηράκλειο Τ. 210 2723570-1 • F. 210 2718034 g-logic@g-logic.gr • www.g-logic.gr

CORAL GAS ΑΕΒΕΥ Κ. ΚΥΡΙΑΖΗΣ - Θ. ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΟΕ

ΠΡΩΤΟΠΟΡΟΣ

SCG ΜΟΝ. ΕΠΕ

Ψαρών 75, 15232 Χαλάνδρι Τ. 2106899499 • F. 210 6899189 info@kpsolutions.gr • www.kpsolutions.gr

Γεωργίου Αβέρωφ 26-28, 14232 Περισσός Τ. 210 9491000 • F. 210 9407987 hellas-lpg-customerservice@ceg.gr www.coralgas.gr

Καθαρισμός - Απολύμανση C

M

Εργαστήρια Ποιοτικός Έλεγχος

ΑΝΑΛΥΤΙΚΑ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΑΘΗΝΩΝ Α.Ε. Βασ. Σοφίας 104, 11527 Αθήνα Τ. 2107470500 • F. 2107470501 waternet@ergastiria.gr • www.ergastirio.gr

ALIMENT LAB. ΜΑΓΡΑ Τ.Ι. & ΣΥΝ.

Ν. Πλαστήρα 3, Τριανδρία, 55337 Θεσσαλονίκη Τ./F. 2310 837135 alimentlab@gmail.com • www.alimentlab.gr

FOOD ALLERGENS LAB

Μικροβιολογικές & χημικές εργαστηριακές αναλύσεις Αθήνα: Ζερβού 1, 14121 Ν. Ηράκλειο Τ. • F. 210 2712498 Ρέθυμνο: Μπιζανίου 5, 74100 Ρέθυμνο Τ. • F. 28310 24423 Κύπρος: Καλοψίδας 38, 7060 Λάρνακα Τ. +357 99 264951 • F. +357 24 669934 info@foodallergenslab.com www.foodallergenslab.com

STELMA SERVICES S.A.

Information Technology Division Λ. Ποσειδώνος 69 & Αλίμου, 17455 Άλιμος Τ. 210 8983007 • F. 210 8983533 support@stelmaservices.com

Σχεδιασμός & κατασκευή καταστημάτων & βιομηχανικών χώρων

ECOLAB A.E.

Λ. Κηφισίας 280 & Ύδρας 2, 15232 Χαλάνδρι, Αθήνα T. 210 6873700 • F. 210 6813527 19ο χλμ. Θεσ/νίκης - Μουδανιών 570 01 Νέο Ρύσιο - Θέρμη Θεσ/νίκης Τ. 23920 72810/20 • F. 23920 72478 Kostas.Kardamitsis@ecolab.com www.ecolab.com

Y

CM

MY

CY

CMY

K

GLASS CLEANING ABEE ΚΟΚΚΙΝΟΣ ΓΕΡ. & ΣΙΑ Ο.Ε.

Κάτω Σχολάρι Θεσ/νίκης, 57500 Θεσσαλονίκη Τ. 23920 91252 • F. 23920 91790 marketing@glasscleaning.gr www.glasscleaning.gr

Παπαναστασίου 41, 17341 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9754055 • F. 210 9763709 info@acm.gr • www.acm.gr

Πιστοποίηση

POLYCOAT ΕΠΕ

ΛΕΤΡΙΝΑ Α.Ε.

Ειδικά Δάπεδα για Αποθηκευτικούς και Βιομηχανικούς Χώρους Σκιάθου 165, 11255 Αθήνα Τ. 210 2110003 • F. 210 2020286 polycoat@otenet.gr • www.polycoat.gr

Πιστοποίηση Συστημάτων: ΙSO 9001, ISO 22000, ΕΛΟΤ 1801, ISO 14000, EMAS, AGRO 2, ΕΛΟΤ 1429 Αιγιαλείας 21 & Χαλεπά 1, 15125 Παράδεισος Αμαρουσίου T. 210 6848190 • F. 210 6849700 info@letrina.gr • www.letrina.gr

Οργανισμοί

ΕΦΕΤ

Κηφισίας 124 & Ιατρίδου 2, 11526 Αθήνα T. 210 6971500 • F. 210 6971501 info@efet.gr • www.efet.gr

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place. ΙΟΥΛΙΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2013

odigos 36.indd 6

7/9/13 7:31:22 PM

www.omind.gr

Α. ΠΡΕΚΑΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

Σύμβουλοι επιχειρήσεων

syndromes meat 36.pdf

7/9/13

5:56:48 PM

PLACE ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ Το περιοδικό MEAT PLACE είναι το σημείο συνάντησης όλων των απόψεων που αναπτύσσονται στη χώρα μας γύρω από τη συγκεκριμένη αγορά, το μέσο προβολής κάθε νέας λύσης, κάθε είδησης και πρότασης από το εξωτερικό, η αξιόπιστη πηγή ενημέρωσης για όλα όσα αφορούν τους χιλιάδες ανθρώπους της αγοράς!

Το περιοδικό του κρέατος ΑΝΑΝΕΩΜΕΝΟ Αίτηση Συνδρομής Παρακαλώ αρχίστε τη συνδροµή του περιοδικού MEAT PLACE συµπληρώνοντας τα παρακάτω στοιχεία

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

www.omind.gr

Εταιρεία

11 ΤΕΥΧΗ 40 ΕΥΡΩ

Ιδιώτης

Όνοματεπώνυμο Όνομα Εταιρείας Δραστηριότητα Εταιρείας

Εργαλείο δουλειάς για όλους τους επιστήμονες, τους επιχειρηματίες και τους επαγγελματίες στην αγορά κρέατος, πουλερικών και κρεατοσκευασμάτων είτε ως παραγωγοί, είτε ως έμποροι, είτε ως εισαγωγείς και αντιπρόσωποι, είτε ως ειδικοί στην κατεργασία, την πώληση, την συσκευασία, τον έλεγχο, την πιστοποίηση.

Τίτλος ΔΟΥ

ΑΦΜ

Τμήμα Διεύθυνση Πόλη

ΤΚ

E-mail

Http

Τηλέφωνο

Fax

Τρόποι πληρωµής • Με κατάθεση σε λογαριασµό τραπέζης ALPHA BANK 113-00-2320-001201 • IBAN: GR2301401130113002320001201

Κόστος συνδροµής Εσωτερικού

EMPORIKI BANK: 86625610 • IBAN: GR0301200490000000086625610

1 έτος (11 τεύχη) 40�

PIRAEUS BANK: 5093 026352 033 • IBAN: GR1201720930005093026352033

2 έτη (22 τεύχη) 65

ETE BANK: 093/440240-55 • IBAN: GR960110093000009344024055

Εξωτερικού – Κύπρος 1 έτος (11 τεύχη) 80�

* Παρακαλούμε να σταλεί το αποδεικτικό της κατάθεσης στο fax 210-9010041 ή ηλεκτρονικά στο e-mail: syndromes@omind.gr • Με χρέωση πιστωτικής κάρτας VISA MASTERCARD

2 έτη (22 τεύχη) 100� Σηµειώστε µε ✓ στο τετραγωνάκι που αντιστοιχεί στην επιλογή σας

�

Αριθμός κάρτας

/

Ημ. Λήξης

• Είσπραξη από άνθρωπο της εταιρείας µας • Ταχυδροµική επιταγή • Προσκοµίζοντας το κουπόνι στα γραφεία της εταιρείας µας: o.mind Creatives Λ. Βουλιαγμένης & Κάρπου 33, 11631 Αθήνα Για επιπλέον πληροφορίες σχετικά με τις συνδρομές και τις επιπλέον παροχές του περιοδικού Meat Place επικοινωνήστε με το τμήμα συνδρομών στο 210 9010040 ή στα info@meatplace.gr και syndromes@omind.gr

odigos 36.indd 7

7/9/13 7:31:27 PM

56

... για το τέλος

”Όταν το κρέας εμπνέει τους καλλιτέχνες… …δημιουργείται ένα αξιόλογο και ιδιαίτερα πρωτότυπο αποτέλεσμα. Οι φωτογραφίες είναι από την έκθεση με τίτλο “Meat Market” και τα έργα ανήκουν στην Christine Massey που μετέτρεψε σε έργα τέχνης υλικά, όπως χαρτί, δέρμα και σπάγγο. Εκτέθηκαν στη γκαλερί Taller Borigua στη Νέα Υόρκη το 2010.

”

ΙΟΥΛΙΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2013

telos 36.indd 2

7/9/13 7:41:19 PM

telos 36.indd 3

7/9/13 7:41:49 PM

Delicatessen shop Θεματική Eνότητα

Grill corner Προϊόντα & εξοπλισµοί

στο πλαίσιο της έκθεσης 2 - 3 - 4 NOΕΜΒΡΙΟΥ

Μια διαφορετική νότα στο κρέας θα προσδώσει η θεματική ενότητα Grill corner. Με βάση τις νέες αγορανομικές και υγειονομικές διατάξεις τα κρεοπωλεία θα μπορούν να δημιουργήσουν τη “ζεστή γωνιά” στα καταστήματά τους και να πωλούν έτοιμα φαγητά με βάση το κρέας. Αυτή η προοπτική που δημιουργείται αλλάζει τα δεδομένα για τους “ανήσυχους” κρεοπώλες. Για αυτό το λόγο η έκθεση θα παρουσιάσει εξοπλισμούς μαζικής εστίασης για να έχουν τη δυνατότητα οι καταστηματάρχες κρεοπώλες να βρουν εξοπλισμούς ψητοπωλείου.

• Grill • Φούρνους • Πλατό

• Ψησταριές • Θερμοθάλαμους • Φριτέζες κ.λπ.

Επίσης αρκετές θα είναι οι εταιρείες που θα συμμετέχουν στην έκθεση όπου ασχολούνται στη μεταποίηση κρέατος και εμπορεύονται κρεατοσκευάσματα.

• Κεμπάπ • Σουβλάκια • Γύρους • Μπιφτέκια κ.ά. Για δηλώσεις συμμετοχής στην έκθεση μπορείτε να βρείτε πληροφορίες στο www.meatdays.gr

editorial 36.indd 2

Οι ενδιαφερόμενοι επισκέπτες για τη θεματική ενότητα Grill corner θα είναι: τα κρεοπωλεία, τα ψητοπωλεία, οι ταβέρνες, οι εταιρείες catering, τα ξενοδοχεία, τα εστιατόρια και όλοι όσοι έχουν ανάγκη για εξοπλισμούς και προϊόντα.

7/9/13 7:03:41 PM