NU Foodexpo Magazine 2024

BUYER’S MAGAZINE

DEN 17.-19. MARTS 2024 I MCH MESSECENTER HERNING

Foodexpo finder sted for 10. gang!

Jubilæum fejres med spændende nyheder

Hent ny inspiration til uderummet Foodexpo styrker fokus på bæredygtighed Inspiration i 10 haller!

HENT DIN GR ATIS BILLET PÅ FOODEXPO.DK

SAMMEN UDVIKLER VI MADSCENEN MED HØJ FAGLIGHED OG FOKUS PÅ SMAG & NØRDERI, ARBEJDER VI MOD AT BLIVE MADDANMARKS FØRENDE FØDEVAREPARTNER.

MØD VORES FAGSTÆRKE TEAM PÅ STAND 9910 I HAL M.

VIDSTE DU ?

Som kunde i Dagrofa Foodservice har du både mulighed for onlinebestilling og for at handle selv i vores Cash & Carry-butikker.

I butikken kan du handle f ra vores brede sortiment eller købe nogle af de services, vi tilbyder. F.eks. samlede is- og pølsekoncepter.

På vores webshop kan du vælge mellem over 30.000 varenumre og få adgang til et online madunivers, hvor du gratis kan hente inspiration, opskrifter og sæsonaktuelle varer.

Vil du vide mere? Så tilmeld dig vores nyhedsbrev, hvor vi deler ud af fagviden, inspiration og tips & tricks til dit professionelle køkken.

SCAN OG TILMELD NYHEDSBREVET

TIL DET PROFESSIONELLE KØKKEN FAGLIGE TIPS, OPSKRIFTER OG INSPIRATION

Hos Orkla Danmark har vi ekspertisen til at binde produkter sammen til løsninger, der hjælper dig i din hverdag, uanset hvilket køkken du arbejder i. Vi har samlet en række målrettede madkoncepter, som sikrer store smagsoplevelser og effektive arbejdsrutiner i dit køkken. Hør og smag mere, når vi ses til Foodexpo 2024.

17. - 19. MARTS 2024 - STAND: M9854

ORKLAFOODAPPEAL.DK

FRA BÄHNCKE MED KÆRLIGHED De danske køkkentraditioner bliver ofte beskyldt for at være domineret af fade, søde smage pakket ind i fløde og smør.

Den opfattelse har vi i Bähncke forsøgt at bekæmpe siden vores start i 1858. Sennep er det modsatte. Skarp, sød, bitter, sur. Hele paletten er i brug. Siden den gang har vi hos Bähncke nørdet i smag for at forkæle de over 5.000 smagsreceptorer, som du har i mund og svælg.

NYHED BEAUVAIS‘ NYE GRØNTSAGSBURGER Basis er fermenterede rugkerner.

Fermenteringen folder kernernes smagspotentiale ud og giver dybde.

De øvrige hovedingredienser er lige dele broccoli, gulerod, grillet løg og peberfrugt. Proteinindholdet er styrket med ærteprotein og kikærtemel. Og så har vi krydret med urter, hvidløgs- og løgpulver samt salt og peber. Alt sammen økologisk.

Glæd dig til at smage på en burgerrevolution!

KOLOFON

LEDER

Foodexpo: Fødevarebranchens faglige fællesskab

Den 17.-19. marts 2024 Søndag kl. 10-18 Mandag kl. 09-18 Tirsdag kl. 09-17 MCH Messecenter Herning Vardevej 1, 7400 Herning

AF CARINA KIRKEGA ARD, PROJEKTLEDER FOR FOODEXPO I MCH MESSECENTER HERNING

Det glæder os, at vi for tiende gang kan byde velkommen til Foodexpo - Nordens største messe for fødevarebranchen og det faglige mødested for både besøgende og udstillere.

FOODEXPO FEJRER JUBILÆUM: 10 MESSER PÅ 20 ÅR

Igen i år breder messen sig over 10 store haller spækket med udstillere, nyheder og fagrelevant inspiration, og når vi åbner dørene den 17.-19. marts 2024 i MCH Messecenter Herning, bliver det til den 10. udgave af Foodexpo på 20 år.

Vi glæder os til at markere vores jubilæum med festlige aktiviteter og til atter engang at fylde hele ti haller med produktnyheder, konkurrencer, inspirationsområder, foredrag, workshops, debatter og - ikke mindst - masser af udstillere, der alle glæder sig til at byde netop dig velkommen.

foodexpo.dk

ARRANGØRER MCH Messecenter Herning i samarbejde med 13 førende brancheorganisationer

UDGIVER Mathiesen Media Østergade 27A, 2., 7400 Herning

OPLEV DET NYESTE INDEN FOR FOODSERVICE, DETAIL, HOTEL OG RESTAURANT

mathiesenmedia.dk

Foodexpo arrangeres i tæt samarbejde med 13 toneangivende brancheforeninger inden for fødevaresektoren og indeholder meget mere end fødevarer. På messen er der rig mulighed for at gå på opdagelse i det bedste og nyeste inden for alt fra mad- og drikkevarer, maskiner og inventar til møbler, interiør, IT & betalingsløsninger.

CHEFREDAKTØR Helle Mathiesen t +45 4243 3492 e helle@mathiesenmedia.dk

SALG

UDFORSK NATURENS SPISEKAMMER

I år sætter vi bæredygtighed, økologi og plantebaserede produkter øverst på menuen, og har under navnet Naturens Spisekammer dedikeret en hel hal til emnet. Her er det "fra-jord-tilbord"-konceptet, som bliver dyrket - blandt andet i fire forskellige aktivitetsområder i hallen.

Her kan du komme i Marken og blive klogere på afgrøder, få fingrene i råvarerne i Grovkøkkenet, spise plantebaseret mad i pop-up restauranten Gårdhaven, som er drevet af michelinrestauranten Moment fra Djursland, eller deltage i debatter og finde ny inspiration på Gårdspladsen. Læs mere på side 30-32.

SMAG PÅ FREMTIDEN

Glæd dig også til at gå på opdagelse i messens nye outdoor univers med fokus på udesæson, udeservering og udendørs events, hvilket du kan læse mere om på side 34-36. Lad dig også inspirere i Tapas Haven. Læs mere side 40-41. Husk også at lægge vejen forbi messens eget glamourøse modeshow med arbejdsbeklædning samt det nye område Butikstorvet, hvor der stilles skarpt på fremtidens detailbranche. Læs meget mere på side 14-15 og på side 16.

God fornøjelse med magasinet, som giver dig en forsmag på Foodexpo og mulighed for at forberede dit besøg. I indholdsfortegnelsen på side 8-9 finder du sidetal på omtaler af en række spændende nyheder fra udstillerne og på de mange inspirerende aktiviteter og områder, som denne jubilæumsudgave af Foodexpo har at byde på.

Vi glæder os til at se dig - og rigtig god læselyst!

Elsebeth Lamare t +45 4243 0352 e elsebeth@mathiesenmedia.dk

DESIGN Ja-da Art Director: Marie Louise Boelslund ja-da.dk

TRYK Strandbygaard Strandbygaard.dk Denne tryksag er FSC-certificeret

OPLAG

VELBEKOMME

FOODEXPO · 17.-19. MARTS 2024 · 6

FOODEXPO 2024

Oplag: 4.000

BILLET Carina Høgsted Kirkegaard, projektleder i MCH

Hent din gratis billet på foodexpo.dk

FOODEXPO TAKKER DE BRANCHEORGANISATIONER, MESSEN ARRANGERES I SAMARBEJDE MED

Danmarks Fiskehandlere

I N V I TAT I O N

SMAG PÅ FREMTIDEN

– SAMMEN OM DET GODE BAGVÆRK Vi glæder os til at møde dig med masser af inspiration.

Kom og smag og duft bagværket fra pop-up bageriet, prøv smørrebrød fra Jesper Panorama og smagsprøver på produktkyheder, få nyt magasin med bagetrends og tendenser og vær med til fejringen af vores 125-års jubilæum, hvor vi hylder bagværket – fagfolk til fagfolk.

I år fejrer vi noget ganske særligt – vores 125-års jubilæum. Valsemøllen er nemlig bygget på 125 års stolte mølletraditioner og godt håndværk. Vi glæder os meget til at byde dig velkommen til jubilæumsfest på vores stand til Foodexpo og sammen hylde bagværket – fagfolk til fagfolk.

Valsemøllen for fagfolk er på Foodexpo 17.-19. marts.

MØD OS I HAL M PÅ STAND 9864 Scan QR-koden og hent din

GRATIS BILLET til Foodexpo.

125

år med udvikling

1899-2024

INDHOLD

In d h old

FOODEXPO · 17.-19. MARTS 2024 · 8

OM FOODEXPO 06

Leder og kolofon

08

Indholdsfortegnelse

10

Fakta om Foodexpo

12

Foodexpo fejrer jubilæum med flere spændende nyheder

14

The Catwalk - Q&A med stylist Charmaine Lago

16

Butikstorvet - nyt eventområde med aktive torveboder og inspirerende indlæg

20

Zander Lauritsen Hansen: Derfor skal du være med, når bartenderne dyster i cocktails og mocktails

24

Gastronomi og specialiteter: Mød branchens specialister

28

Foodexpo styrker fokus på bæredygtighed

30

Oplev fire inspirationsområder i Naturens Spisekammer

32

Mød parret bag Restaurant Gårdhaven med plantebaserede menuer

34

Outdoorsy! Inspiration til uderummet

40

Besøg Tapas Haven og få ideer til outdoor-miljøer

44

Oplev det officielle DM for professionelle kokke og tjenere 2024

45

Spændende nordiske kokkekonkurrencer på Foodexpo: Bliv inspireret af det nordiske køkken

47

Aktivitetsliste søndag 17. marts 2024

48

Aktivitetsliste mandag 18. marts 2024

49

Aktivitetsliste tirsdag 24. marts 2024

51

Halplan og overblik på Foodexpo 2024

16

14

34

12

44

20

GRAMBOGÅRD X REDUCED

Thy Økobær lancerer frugt-sirup i mindre flakser

18

Borddækningstrends ifølge Duni

18

Nyhed fra Schulstad: Klassisk Favorit Rugbrød med den helt rigtige højde til smørrebrød

22

Vinkældre fra Crucave forener håndværk, funktion og luksus

24

Bagel Everything

24

Nyheder fra BPI

26

Grambogård x REDUCED

36

Lobo-Contract: Kompakte laminatbordplader som ideelt valg

38

Nyhed fra Lotus Belle Nordic: Lej et glampingtelt - oplev luksus i naturen

39

Caviart får følgeskab af Rejart

39

Har I noget vegansk? Ny kogebog fra Dagrofa Foodservice

42

Dagrofa Foodservice sætter madnørderi og faglig inspiration øverst på menuen

46

Tork lancerer smart 2-i-1-klud

42

24 FOODEXPO · 17.-19. MARTS 2024

39

18

9·

18

SCHULSTAD

18

HAR I NOGET VEGANSK?

Agrain: “Bake the world a better place...”

DUNI

17

26

BAGEL EVERYTHING

OM UDSTILLERE PÅ FOODEXPO

ARTIKEL

Fa k t a DATO OG STED

Foodexpo 2024 finder sted den 17.-19. marts 2024 i MCH Messecenter Herning, Vardevej 1, 7400 Herning.

ÅBNINGSTIDER Søndag

kl. 10-18

Mandag

kl. 09-18

Tirsdag

kl. 09-17

ARRANGØR Foodexpo afholdes hvert andet år i MCH Messecenter Herning og arrangeres i samarbejde med en messekomité bestående af 13 toneangivende brancheforeninger.

MÅLGRUPPE Foodexpo er Nordens største fagmesse inden for foodservice, detailhandel, hotel og restaurant.

I 2022 kunne knap 23.000 besøgende fra den danske og udenlandske fødevarebranche opleve 10 haller fyldt med nyheder fra Foodexpos 561 udstillere.

BESTIL EN GRATIS BILLET HJEMMEFRA Det er gratis for fagpersoner at besøge messen.

Registrer dig og dine kolleger i dag på foodexpo.dk og få dine billetter tilsendt gratis på mail.

TRANSPORT FOODEXPO · 17.-19. MARTS 2024 · 1 0

Der er arrangeret bus fra Sjælland, og derudover er der mange andre muligheder for at komme til Herning. Læs mere om transportmulighederne på foodexpo.dk

AKTIVITETER Se oversigt bag i magasinet og den fuldt opdaterede liste over messens aktiviteter på foodexpo.dk

UDSTILLERLISTE Find den opdaterede udstillerliste på foodexpo.dk

Bedre hygiejne skaber bedre gæsteoplevelser Besøg Tork på Foodexpo Stand L9030

Udforsk effektive hygiejneløsninger til køkken, spiseområder og toiletter, som kan forbedre workflowet i din restaurant.

Eller hør mere om vores genbrugsservice Tork PaperCircle® og datastyret rengøringsservice Tork Vision Cleaning.

Tork, et Essity brand.

ARTIKEL

Foodexpo fejrer jubilæum med flere spændende nyheder

FOODEXPO · 17.-19. MARTS 2024 · 1 2

Områderne Outdoor og Butikstorvet hører til nyhederne, når Foodexpo løber af stablen for tiende gang. Blandt udstillerne er forventningsglæden stor forud for 2024-udgaven af Nordens største fødevaremesse.

Foto: MCH/Tony Brøchner

ARTIKEL

Foodexpo samler igen fødevarebranchen i MCH Messecenter Herning.

Foto: MCH/Lars Møller

Foto: MCH/Tony Brøchner

AF HELLE MATHIESEN

Menuen tager form: Foruden hundredvis af udstillere og et omfattende aktivitetsprogram udgøres jubilæumsudgaven af Foodexpo blandt meget andet af nyhederne Outdoor og Butikstorvet. Førstnævnte fokuserer på udeliv og udendørsservering, sidstnævnte beskæftiger sig med detailhandlen, og som en helt tredje nyhed byder messen desuden på et modeshow med arbejdsbeklædning i centrum - alle tiltag, der er blevet taget godt imod i messelandskabet.

- Vi er rigtigt glade for den store opbakning fra både nye og velkendte udstillere og samarbejdspartnere, og vi glæder os meget til igen at samle hele fødevarebranchen i Herning. Derudover sætter vi stor pris på opbakningen til vores nye, digitale udstillerplatform, MCH365, og messens nye områder Outdoor og Butikstorvet, lyder det fra projektleder i MCH A/S Carina Høgsted Kirkegaard, der samtidig konstaterer, at Foodexpo her i 2024 kommer op på 10 messer på 20 år.

Netop jubilæet markeres blandt andet med velkomstdrinks ved indgangene, jubilæumsromkugler, jubilæumsmiddag for udstillerne og en tidslinje med højdepunkter fra hvert år.

NYT OUTDOOR-KONCEPT

Blandt udstillerne er forventningerne i top - branchen samles igen på Nordens største fødevaremesse, og det er noget, der ses frem til.

Jubilæumsudgaven af Foodexpo breder sig over 10 haller og beskæftiger sig med alle aspekter af fødevarebranchen - fra gastronomi og specialiteter til vin og spiritus, fra møbler og interiør til køkken og borddækning, fra kaffeautomater og tekstiler til IT og betalingssystemer og fra startups til foodservice og detailhandel.

Derudover er den grønne omstilling central på messen, som blandt andet byder på Naturens Spisekammer - en hal, der fokuserer på bæredygtighed samt økologiske og plantebaserede fødevarer.

Foodexpo 2024, den tiende udgave af Foodexpo på 20 år, trakterer desuden med flere spisesteder, workshopområder, foredrag og debatter samt ikke mindst en lang række fagkonkurrencer - heriblandt de særdeles prestigefyldte Årets Kok og Årets Tjener samt Danmarks Bedste Romkugle.

FOODEXPO · 17.-19. MARTS 2024

UDSTILLER: NOGET AF DET FINESTE

ALLE ASPEKTER AF FØDEVAREBRANCHEN

13·

Det nye Outdoor-område ser nærmere på, hvordan udendørsarealer kan anvendes, og hvordan der skabes oplevelser i såvel naturen som under åben himmel generelt. Og Butikstorvet er skabt i samarbejde med messens samarbejdspartnere inden for detailbranchen og byder på et event- og udstillingsområde med blandt andet boder, spisested, workshops, foredragsscene samt konkurrencer.

Modeshowet med arbejdsbeklædning består af to daglige catwalks, hvor tøjet præsenteres i glamourøse rammer, og desuden vil der være en podieudstilling af tøjet og skoene, som stilles til rådighed af udstillere på messen.

- At fødevarebranchen i bred forstand samles på Foodexpo er noget af det fineste - jeg er vild med, at messen både favner store, etablerede virksomheder og små foretagender på vej frem og på den måde rummer det hele, konstaterer Sophie Kirkegaard, der er butiks- og eventchef i Andersen Winery.

Vineriet, der ligger i Mols Bjerge og netop er blevet økologi-certificeret, fremstiller mousserende vine baseret på lokale råvarer, herunder frugter og bær. Virksomheden har tidligere udstillet på Foodexpo og stiller denne gang op i opgraderet form med flere folk end tidligere i håb om at have ekstra god tid til at præsentere produkter og både pleje og etablere relationer.

- Håbet er, at vi får de vigtigste visitkort med hjem, og at vi kommer i dialog med restauranter, der vil tage vores vine ind på menuen.

Men vi er også på udkig efter kroer og badehoteller, der kan se en idé i at have én eller flere af vores flasker på menukortet. Derudover glæder vi os til at blive inspireret og til at møde eksisterende samarbejdspartnere og opdatere dem på, hvad vi aktuelt arbejder med, lyder det fra Sophie Kirkegaard, der oplyser, at Foodexpo bliver det første sted, Andersen Winery præsenterer sine nye, økologiske produkter.

ARTIKEL

THE CATWALK Hal E Hver dag kl. 12 og 14 Textilia

Kentaur

The Catwalk

Mascot

Kom og vær med, når Foodexpo i centrum af Hal E skaber rammerne om et glamourøst modeshow med fokus på workwear til fødevarebranchen.

FOODEXPO · 17.-19. MARTS 2024 · 1 4

AF HELLE MATHIESEN

Modeshowet The Catwalk arrangeres af Foodexpo i samarbejde med en række af udstillerne i Hal E, og modellerne vil præsentere de seneste produktnyheder inden for arbejdsbeklædning.

Modeshowet kan opleves hver dag kl. 12 og kl. 14.

Under hele messen vil der desuden være mulighed for at gå på opdagelse i en fin udstilling med arbejdsbeklædning fra udstillerne i hallen.

Mannequinerne bliver klædt på til arbejde, og du kan få inspiration til nye arbejdsuniformer. Har du uddybende spørgsmål til tøjet, kan du finde udstillerne rundt i Hal E.

Forklæderne hedder Indian Summer og er fra brandet Chaud Devant - de forhandles hos mærkets officielle danske forhandler Imagewear.dk

Kentaur

3

Q&A MED CHARMAINE LAGO Charmaine Lago, der er stylist og indehaver af 96studiocreation, står bag The Catwalk.

1 Mascot

SIKA

SIKA

Q | Hvad har været vigtigt for dig at formidle med workwear-showet The Catwalk?

Hvordan vælger du for eksempel musik, modeller og stemning?

A | Jeg har lagt vægt på at skabe et anderledes modeshow, som linker til foodbranchen. Det sker for eksempel ved, at modellerne interagerer med publikum.

Konferencieren kommer med små kreative historier om hver style, og modellerne er udvalgt, så de repræsenterer forskellige looks og typer. Musikken kommer ikke til at være for dominerende, den må ikke overdøve de fine små storytellings. Der bliver glamour og ”guld-stemning”-stemning på The Catwalk.

2

SIKA

3

Q | Hvorfor må Foodexpos gæster ikke gå glip af The Catwalk?

A | Fordi de skal opleve det helt nye take, som vi skaber på et modeshow for workwear!

Showet bliver iøjnefaldende og via de rekvisitter, vi tager i brug på The Catwalk, bliver det helt sikkert en unik og inspirerende helhedsoplevelse!

FOODEXPO · 17.-19. MARTS 2024

Elis

Elis kokkejakke i Tencel fremstillet af træfibre omdannet til tekstilfibre vises med ZeroWasteforklæde produceret af 100 procent genanvendte materialer, hvoraf 85 procent stammer fra egne kasserede tekstiler. T-shirt og forklæde fra hviid hviid

by JBS bestående af 100 procent mekanisk genanvendte tekstiler.

15·

Elis

Textilia

Q | Hvilke overordnede tendenser inden for beklædning og fodtøj til medarbejdere i hotel- og restaurationsbranchen vil man kunne opleve på The Catwalk?

A | Tilskuerne vil opleve en klar tendens til, at fashion og workwear smelter mere og mere sammen. Og så vil vi lægge vægt på ikke kun at formidle looket, men også de features og funktioner, der er i tøjet og skoene.

TORVESCENEN TORVEBODERNE MEETING POINT SPISETEDET DELIKATESSEN Hal F

Nyt område: Butikstorvet I det nye eventområde Butikstorvet forener Foodexpo ægte markedsstemning med spændende udstillere, aktive torveboder og inspirerende indlæg om detailhandlen.

Nu kan du opleve autentisk torvestemning med fokus på detailhandlen, når du træder ind i Hal F. Foodexpos nye eventområde Butikstorvet kombinerer ægte markedsstemning med interessante udstillere, arbejdende torveboder samt relevante indlæg og debatter.

Her sættes der fuld fokus på de tendenser, udfordringer og temaer, som præger detailhandlen i de mindre specialbutikker og overordnet i hele branchen - nu og i fremtiden.

SPISESTEDET DELIKATESSEN På Butikstorvets spisested Delikatessen serveres der klassisk smørrebrød med et grønt twist.

Nyd maden i bedste streetfood-stil ved festivalbordene foran Torvescenen og benyt samtidigt muligheden for at overvære nogen af de inspirerende aktiviteter på scenen – for eksempel præmieoverrækkelser og fejringer.

TORVESCENEN Hvilke muligheder og udfordringer kendetegner den danske detailbranche - og hvordan vil branchen til at udvikle sig fremover? På Torvescenen belyses relevante temaer inden for detailhandel, når der blandt andet dykkes ned i emner som forbrugeradfærd, fremtidsforskning og det nye emballagedirektiv. Det er også på Torvescenen, vi fejrer branchen, når vinderne fra de mange konkurrencer inden for bager-, fisk- og ost- samt slagterfaget skal hyldes.

På scenen kan du blandt andet opleve en yderst aktuel paneldebat om manglen på elever i fødevarebranchen. Louise Byg Kongsholm - trendekspert fra pej gruppen - kommer med et spændende indlæg om trenden i detailbranchen. Jesper Gottschalck Bjerring, kommerciel direktør i MENY, gør os klogere på, hvordan fysiske butikker bedst muligt kan tackle ændringer og udfordringer.

FOODEXPO · 17.-19. MARTS 2024 · 1 6

TORVEBODERNE

Torveboderne består af arbejdende værksteder. Læg vejen forbi en af de fire torveboder for at fuldende den helt rette markedsstemning. Her vil spændende profiler og repræsentanter fra forskellige grene af detailhandlen inspirere dig og fremvise det gode, stolte håndværk.

Du kan besøge fire forskellige specialbutikker: Slagterbutikken, Fiskehandleren, Osteboden og Bageriet.

Bliv inspireret til nye, spændende måder at bruge råvarerne på, snup en smagsprøve og tag en snak med "indehaverne" bag disken.

MEETING POINT

I Meeting Point står et udvalg af Foodexpos samarbejdspartnere klar til at hilse på dig og tage en snak om, hvad der sker i netop deres brancher. I Meeting Point kan du blandt andet møde brancheforeningerne, og du får her en oplagt mulighed for at pleje og skabe nye netværk med andre i branchen.

Foto: MCH / Tony Brøchner

Læg vejen forbi en af de fire torveboder Slagterbutikken, Fiskehandleren, Osteboden og Bageriet - for at fuldende den helt rette markedsstemning. Mød spændende profiler og repræsentanter fra forskellige grene af detailhandlen. De står klar til at inspirere dig og fremvise det gode, stolte håndværk.

Step up your game

NEWS IN BRIEF

NYHED

AF HELLE MATHIESEN

SIKA ENERGY

AGRAIN: “BAKE THE WORLD A BETTER PLACE...”

På Agrains stand kan du opleve, hvad maskmel kan gøre for dit bagværk - og du kan få en snak med Agrains team, der kan hjælpe dig med at få integreret maskmel i dine applikationer.

Når du bruger maskmel vil dit bagværk få en autentisk aroma, der kommer fra aromaen fra maskmel. Desuden vil du tilsætte ekstra fiber og protein, da maskmel indeholder op til 50 procent fiber og 20 procent protein.

Hver gang du erstatter et kilo konventionelt hvedemel med et kilo Agrain maskmel, spares der to kvadratmeter landbrugsjord.

Agrains team vil under hele Foodexpo bage på standen, hvor du kan komme forbi og smage en bred vifte af lækkert bagværk, hvor maskmel indgår som ingrediens.

30202 / SIKA ENERGY BOA® MICROFIBER

Er du nysgerrig på, hvordan du kan bruge maskmel som ingrediens i bagværk?

Så kom forbi Agrains stand på H6064, hvor du både kan se og smage, hvad der sker, når du bruger Agrains upcyclede maskmel, når du bager.

Jesper Langskov, kok og product manager, vil sammen med resten af Agrains team være at finde på standen under Foodexpo

BESØG E:4140

SIKA BubbleTech Luftbobler i mellemog ydersål sender energien fra hvert skridt tilbage og giver energi nok til en hel arbejdsdag.

Hver gang du erstatter et kilo konventionelt hvedemel med et kilo Agrain maskmel, spares der to kvadratmeter landbrugsjord

Om Agrain

SIKA HexaGrip

Sålmønsteret består af en masse hexagoner, som giver 360° skridsikkerhed og leder nemt væske væk fra sålen.

17· FOODEXPO · 17.-19. MARTS 2024

Agrain er en fødevareteknologisk virksomhed med base i Danmark.

Virksomheden har specialiseret sig i upcycling af mask. Agrain forarbejder mask til aromatisk og nærende mel, der er perfekt til en bred vifte af fødevarer. Rig på næring, aroma og autentiske farver.

Virksomheden arbejder løbende med innovation, kvalitet, produktudvikling og applikationer.

Agrain blev grundlagt i 2018 og er en af frontløberne inden for sofistikerede, upcyclede fødevareingredienser i industriel skala.

Agrain samarbejder med en række bryggerier om at upcycle deres mask og har udviklet en metode til at frembringe næringsstoffer, aromaer og farver, så den ønskede kvalitet og unikke ingrediensegenskaber opnås.

Upcycling af mask har et kæmpe potentiale. Uden at dyrke mere jord forvandles mask til nærende og aromatisk maskmel.

AGRAIN Bevarelse af værdifulde ressourcer i fødevarekæden vil spille en afgørende rolle i omstillingen af verdens fødevaresystem, så det bliver mere bæredygtigt og gør fødeH6064 varer mere tilgængelige for alle.

30201 / ENERGY LACED UP MICROFIBER

Læs mere om Sika Energy og de nye unikke egenskaber

ARTIKEL

NEWS IN BRIEF AF HELLE MATHIESEN

THY ØKOBÆR

KLASSISK FAVORIT RUGBRØD MED DEN HELT RIGTIGE HØJDE TIL SMØRREBRØD

H6242

FRUGT-SIRUP I MINDRE FLASKER

Thy Økobær har netop lanceret sin frugt-sirup i en ny variation.

Den fås nu i mindre 100 ml flasker, som blandt andet egner sig godt til gavekurve eller som supplement i en drinks-gave sammen med for eksempel gin, saft og tonic.

Den nye størrelse og pris gør købet mere overskueligt for den kunde, som er usikker på, hvordan og til hvad siruppen kan anvendes.

På Thy Økobærs Facebookside kommer virksomheden løbende med idéer, inspiration og forslag til, hvordan man kan bruge siruppen.

Om Thy Økobær

FOODEXPO · 17.-19. MARTS 2024 · 1 8

Klassisk Favorit Rugbrød fra Schulstad

Siden Schulstads grundlægger og pionér Viggo Schulstad åbnede sit første bageri i 1880, har Schulstad arbejdet for at forny og forbedre danskernes brødkultur. Viggo Schulstads passion for det perfekte satte et nyt højt niveau for brød baseret på innovation, kvalitet og gode, naturlige råvarer.

På Foodexpo kan Schulstad blandt andet præsentere deres nyhed Klassisk Favorit Rugbrød med den helt rigtige højde til dit smørrebrød.

Schulstad bager alt sit brød i Danmark, og det har de gjort i over 140 år. Bæredygtighed har altid været en del af DNA’et hos Schulstad, og det er noget, som virksomheden arbejder målrettet med. Brødet bages med mel fra egen mølle i Vejle, og møllen er drevet på ren vindenergi.

Det nye design af Schulstads brødposer har for eksempel sparet 165 tons plastik, svarende til en materialebesparelse på 16 procent. Det er sket ved at reducere tykkelsen og størrelsen på Schulstads brødposer, som har gennemgået store designændringer. Effektiviseringen af plastik har ledt til en CO2e-besparelse siden 2019 på over 400 tons.

I 2030 er det målet, at Schulstad ikke længere indkøber fossilbaseret virgin-plastik.

Fra starten af 2024 kører Schulstad på ren el i 25 procent af deres lastbiler. Det handler ikke kun om et lavt CO2-aftryk, men også om den gode effekt, som el-lastbilerne har på chaufførernes arbejdsforhold. Lastbilerne kører mere roligt, har en lavere indstigning og bidrager til mindre trængsel, fordi der kan køres ud om natten til stillezoner i byerne.

Derudover forurener el-lastbilerne ikke luften i byerne, som de traditionelle forbrændingsmotorer gør. Med dette tiltag er virksomheden godt på vej mod en CO2e-neutraldistribution i 2030.

Schulstad bager i øvrigt altid uden konserveringsmidler og stråforkortere - og virksomheden glæder sig til at byde Foodexpo-gæster velkommen på deres stand, hvor der er lækre smagsprøver klar til servering.

LANTMÄNNEN SCHULSTAD M9900

Thy Økobærs produkter stammer direkte fra de bær, virksomheden dyrker på Bakgaarden.

Universet af økologiske og bæredygtige produkter er koldpressede uden brug af enzymer for at bevare flest mulige næringsstoffer og sikre den bedste kvalitet.

Produkterne er uden kunstige tilsætningsstoffer og kun tilsat dansk økologisk sukker og vand.

På markerne omkring gården vokser frugtbuskene i samklang med både rød- og hvidkløver. Dette øger biodiversiteten og skaber gode levesteder for blandt andet bier, som bestøver buskene.

DUNI L9238

Vibrant Bloommønsteret er designet af Melina Derbouz, senior creative designer i Duni Group

DINING TRENDS 2024 IFØLGE DUNI

Duni Groups eksperter deler deres indsigt og kommer med bud på tendenserne til 2024.

Hvilke farver og mønstre er trendy?

En varmere palette af gyldne gule, orange og brændte røde toner samt frodige grønne farver er, hvad der venter. Vi vil se mønstre inspireret af tradition, såsom klassiske striber og tern samt småblomstrede motiver. Vi vil samtidig se en maximalistisk tilgang til designs med print i geometrisk colour blocking, mere legende blomstermotiver og ikoner.

Hvor kom mer påvirkningen til designet fra?

Når vi lever i en verden med masser af uforudsigelighed, søger vi mod det mere ukomplicerede liv, vi værner om vores arv, og vi udtrykker os med varme farver og flydende former. Også økobevidstheden er fortsat stærk.

Hvad er tendenserne til borddækning i 2024?

En stor trend inden for borddækning i 2024 er, at vi ser en opdatering inden for glas, spisestel og anden boligindretning med de frit-flydende former og faconer inspireret af muslingeskaller. Tendensen er med til at gøre hverdagsgenstande interessante.

BAKE THE WORLD A BETTER PLACE Med Agrain maskmel får dit brød mere smag og flere fibre.

Og for hvert kilo hvedemel du erstatter, sparer du 2 m² landjord.

Besøg os ved stand H6064 - og hør hvordan.

ARTIKEL

Bartendere i kreativ dyst på Bar-Scenen Mærk suset, energien og kreativiteten, når professionelle bartendere konkurrerer i de to discipliner mocktails og cocktails.

Fotos fra bartender.dk by Mixology International

AF HELLE MATHIESEN

FOODEXPO · 17.-19. MARTS 2024 · 2 0

Der er garanti for et festligt sceneshow, når nogle af landets dygtigste bartendere bruger deres mixologi-evner til at skabe exceptionelle cocktails og mocktails søndag og mandag på Foodexpo. På messens sidste dag kan du fordybe dig i forskellige spændende workshops.

DM I MOCKTAILS Mocktails er en forholdsvis ny trend, som for alvor er begyndt at bide sig fast hos danskerne. De lækre, alkoholfri drinks giver smags- og duftoplevelser i særklasse, og professionelle bartendere landet over eksperimenterer på livet løs med nye kombinationer.

Søndag på Foodexpo kan du overvære et fantastisk sceneshow, når nogle af landets bedste bartendere dyster i konkurrencen Danmarksmesterskaberne i Mocktails. Et udvalgt panel af smagsdommere bedømmer hver enkelt mocktail ud fra blandt andet smag og kreativitet og

kårer til sidst én samlet vinder. Konkurrencen begynder klokken 10.00 på Bar-Scenen og forventes at slutte med præmieoverrækkelse klokken cirka 15.00.

DM I COCKTAILS Mandag den 18. marts kan du overvære konkurrencen Danmarksmesterskaberne i Cocktails.

Kom med, når nogle af Danmarks dygtigste bartendere går på scenen for at imponere både dommere og publikum med deres bud på den bedste cocktail. Bartenderne sammensætter cocktailen ud fra en spiritusbase og udvalgte produkter, men ellers er det op til deltagernes egne evner, kreativitet og fantasi at sammensætte lige netop den cocktail, der skal sikre sejren hos dommerne.

Deltagernes cocktails vil løbende blive serveret for et panel af smagsdommerne, som bedømmer deltagernes bud individuelt, hvorefter der

findes én samlet vinder af hele konkurrencen.

Startskuddet til konkurrencen lyder klokken 10.00 på Bar-Scenen med forventet afslutning og præmieoverrækkelse omkring klokken 16.30.

Begge konkurrencer afholdes af bartender.dk

by Mixology International, der har fået konkurrencerne Danmarksmesterskabet i Cocktails og Danmarksmesterskabet i Mocktails.

WORKSHOPS Tirsdag den 19. marts er Bar-Scenen dedikeret til nærværende og involverende workshops, som vil være med til at gøre dig klogere på, hvad der sker inden for mocktails og cocktails - så slå dig ned ved scenen og fordyb dig i en verden af smagsnuancer, som udfordrer din viden og dine smagsløg.

Se det opdaterede dagsprogram på foodexpo.dk

3

DERFOR SKAL DU VÆRE MED, NÅR BARTENDERNE DYSTER

Q&A MED ZANDER LAURITSEN HANSEN Zander Lauritsen Hansen står bag bartender.dk

by Mixology International, som arrangerer bartender-konkurrencerne på Foodexpo.

1

BAR-SCENEN I HAL K Danmarksmesterskab i mocktails Søndag den 17. marts 2024

Danmarksmesterskab i cocktails Mandag den

masterclass og indlæg Tirsdag den 19. marts 2024

Q | Hvad kan gæsterne tage med hjem?

A | Gæsterne kan tage en række ting med hjem fra deres oplevelse ved DM i Mocktails og Cocktails. For det første kan de få ny inspiration til drikke og mixologi, som de kan eksperimentere med i deres egen bar eller derhjemme. De vil også få et indblik i og forståelse for den dygtighed og kreativitet, der kræves for at konkurrere på dette niveau. Desuden vil gæsterne få mulighed for at smage på nyskabende cocktails og mocktails, hvilket kan udvide deres smagspalette og give dem nye favoritter. Endelig kan gæsterne tage viden med hjem om de nyeste trends i branchen, hvilket kan berige deres forståelse og værdsættelse af mixologi som en kulinarisk kunstform.

3

Q | Hvorfor har Bartender.dk by Mixology International lige valgt, at det er mocktails og cocktails, der skal konkurreres i?

A | Bartender.dk by Mixology International har valgt at fokusere på mocktails og cocktails, fordi disse drikkevarer repræsenterer en kulinarisk kunstart, hvor der er uendelige muligheder for kreativitet og innovation. I en tid, hvor livsstil og sundhed bliver stadig mere centralt for mange mennesker, giver mocktails mulighed for at inkludere dem, der ønsker at nyde de komplekse smage af en cocktail uden alkohol.

Ved at have konkurrencer i begge kategorier hylder vi både traditionen og nyskabelsen i bartending og anerkender samtidig de skiftende forbrugerpræferencer. Konkurrencerne fremmer kunsten og videnskaben bag drikkevarefremstilling og understreger mixologiens vigtighed i den gastronomiske verden.

FOODEXPO · 17.-19. MARTS 2024

Foredrag,

2

21·

18. marts 2024

Q | Hvorfor skal de besøgende komme og opleve konkurrencerne DM i Mocktails og Cocktails?

A | De besøgende bør komme og opleve DM i Mocktails og Cocktails, fordi det er en unik chance for at blive vidne til den kreative proces og store faglige ekspertise, der ligger bag kunsten at lave cocktails. Messegæsterne får mulighed for at se nogle af landets bedste bartendere i aktion, når de udfolder deres talent og konkurrerer om at skabe innovative og velsmagende drikkevarer. Det er ikke bare en konkurrence, men en fejring af mixologiens kunst, hvor de besøgende kan få inspiration til selv at skabe deres egne drinks, lære om nye trends inden for bartending og opleve en atmosfære fyldt med passion for faget.

ARTIKEL

Vinkældre fra Crucave forener håndværk, funktion og luksus

Fotos fra Michelin-restauranten The Samuels vinkældre, som Crucave har designet og monteret

Crucave - et brand under Wineandbarrels - præsenterer sig som den ultimative destination for alle, der drømmer om at skabe det perfekte rum til vin.

AF HELLE MATHIESEN

Crucave har etableret sig som en af de førende aktører inden for design og opbygning af snedkerfremstillede vinrum. Virksomheden tilbyder en bred vifte af tilpasningsmuligheder, der spænder fra forskellige træsorter som eg, røget eg, ask og valnød til luksuriøse materialer som messing og Carrara-marmor. Det omfattende tilpasningsaspekt giver kunderne mulighed for at skabe unikke vinkældre, der passer perfekt til deres personlige stil og præferencer. Teamet af fagmænd og eksperter kender alt til design-udvikling, montering og brug af vinkældre - en samlet ekspertise, der er svær at finde andre stedet.

FOODEXPO · 17.-19. MARTS 2024 · 2 2

GRUNDLAGT PÅ PASSION OG ERFARING Crucave adskiller sig fra konkurrenterne ved sit stærke fokus på innovative opbevaringsløsninger og et imponerende udvalg af tilpasningsmuligheder. Virksomheden kombinerer funktionalitet med æstetisk appel og skaber vinkældre, der ikke kun beskytter vinens kvalitet, men også fremhæver den. Crucave leverer totalløsninger til vinrum over hele Europa i den højeste standard.

- Vi tror på, at enhver vin-samling er unik og fortjener det bedste. Der er nærmest ingen grænser for, hvad vi kan levere af løsninger. Hvis kunden har en drøm, så hjælper vi med at realisere den. Vi tager os af vinkælderen fra A-Z og leverer hver eneste detalje - fra bordplader, belysning, glasdøre og kølesystemer til luksuriøse vinreoler, der matcher flaskerne til perfektion, udtaler Crucaves stifter Jakob Dau. Han har mere end 15 års erfaring inden for vinopbevaring og vinudstyr.

SKABTE NY GREN TIL WINEANDBARRELS Crucave var en drøm, der ulmede i grundlæggerens hjerte i mange år - en idé, der konstant modnedes i hans sind. Men det var først i 2022, at visionen blev til virkelighed.

Med en mission om at levere skræddersyede og snedkerfremstillede vinkælderløsninger fra øverste hylde skabte Jakob Dau en ny gren til Wineandbarrels, hvor han kunne forene sin kærlighed til vin og kvalitet med sin dybe viden om vinopbevaring.

Gennem de seneste 15 år har Wineandbarrels hjulpet mere end 100.000 kunder med alt fra vinudstyr til vinopbevaring. Wineandbarrels er blandt Europas største forhandlere og distributører af vinudstyr og vinopbevaring.

Besøg Wineandbarrels og Crucave på WineExpo i Hal K .

WINEANDBARRELS / CRUCAVE WineExpo i Hal K

Crucave kombinerer passion for håndværk med opmærksomhed på detaljen i funktionelle vinkældre, der tilføjer et strejf af luksus og elegance

Premium serien vokser BESØG OS I HAL M, PLADS 9850 & PRØV VORES NYE SMAGFULDE PREMIUM PRODUKTER

ER DU DEDIKERET TIL AT SKABE AUTENTISKE SMAGSOPLEVELSER? DET ER VI! OSCAR® PREMIUM er en serie af produkter med ren og intens smag og fuld fleksibilitet i anvendelsen, så du kan lege med dem i køkkenet, som du vil. Du får autenticitet i ren form og ekstra smag ved hver skefuld, du tilsætter din ret.

Vi har 3 nye produkter klar i OSCAR® PREMIUM serien i varianterne Fiskfumet, Stegt Kyllingefond og Mørk Kalvefond. Det er glace i en pastakonsistens, perfekte som base eller tilsmagning i din ret.

Brug dem fx til at lave kraftige saucer, eller til at give dine stegeretter ekstra dybde, glasere grøntsager for at give dem en skinnende overflade og en ekstra smag, samt til at krydre lune vinaigretter. Uanset om du bruger Fiskfumet, Stegt Kyllingefond eller Mørk Kalvefond, så er hver enkelt produkt nemt at opløse, hvilket gør dem praktiske og lette at arbejde med i køkkenet.

ARTIKEL

NEWS IN BRIEF AF HELLE MATHIESEN

HUMLUM D3272

BAGEL EVERYTHING

Miss Bagel introducerer en ny og spændende bagel fra det klassiske amerikanske bagelrepertoire: Bagel Everything. Der er tale om en bagel, der er fuld af smag, og som sætter prikken over i'et på en hvilken som helst type bagel-sandwich.

Bagel Everything er bagt på hvede og toppet med sprøde birkes, aromatiske nigella-frø og duftende hvidløg. Bagel Everything er Miss Bagels seneste nyhed, og den kan smages på stand M9818.

FOOD MARKET GASTRONOMITORVET Hal D

Humlum udstiller i Hal D, og blandt virksomhedens nyheder er en økologisk butterdejsplade samt en pizzaplade

OPLEV SPECIALITETER OG GASTRONOMI I HAL D

FOODEXPO · 17.-19. MARTS 2024 · 2 4

Det er i Hal D, at du møder leverandører af specialiteter, delikatesser og gastronomiske produkter til fødevarebranchen i området Gastronomi & Specialiteter. Smag på lækre produkter i autentisk markedsstemning i områderne Food Market og Gastronomitorvet, hvor du kan finde lækre specialiteter og delikatesser i inspirerende og stemningsfulde omgivelser.

NYHEDER I BPI-SORTIMENTET: SERVERINGSKLARE, SAFTIGE, KØDFULDE, PANDESTEGTE, HÅNDVENDTE

Stegetiden er nøje afstemt, og Ready Chef frikadellerne er vendt med omhu, så stegeskorpen er perfekt. Chefkokken hos BPI har arbejdet samvittighedsfuldt med opskriften og afstemt ingredienserne, så frikadellerne holder sig saftige gennem hele processen. Også når de gøres klar til servering hos jer. De traditionelle danske frikadeller går rent ind på ethvert frokost- og middagsbord.

En anden af BPI’s nyheder er Ready Chef Kødboller. De er lige til at gå til fra posen, og smagen er så mildt krydret, at de stadig er åbne for nye indtryk fra de krydderier, du vælger til den ret, du skal bruge dem til. Derfor kan du roligt bruge dem BPI til stærkt krydrede og mildere retter som for eksempel boller i karry, pandestegt som spansk tapas eller ovnstegt som italienske kødboller i tomatsauce. De taler alle sprog.

M9818 Mange flere nyheder kan prøvesmages på BPI’s stand.

Bagel Everything

Om Miss Bagel

Siden etableringen i 2001 har Miss Bagel været synonymt med førsteklasses kvalitet, rene råvarer og respekt for den ægte amerikanske opskrift. Miss Bagel dedikerer sig til arbejdet med at benytte nøje udvalgte, sunde og naturlige ingredienser, herunder mel uden stråforkortere og uden nedvisningsmidler.

Engagement afspejles i brugen af rent smør i både kager og briocheboller, autentisk cheddarost på bagels samt masser af fuldkorn i de grove brød.

Bag den udsøgte smagsoplevelse MISS BAGEL står Miss Bagels dygtige håndværksbagere på bageriet i Espergærde, hvor der blandt andet fokuseres på M9818 at fremstille det perfekte bid og den rette krumme.

NYHED

Gusto Fajita med oksekød samt hvid base til top-selv

Frist dine gæster med flotte nye reklamematerialer

Komplet pizzakoncept der blandt andet giver dig: 1 rød og 1 hvid base og 7 toppede varianter – heraf en vegansk

Menukort

Bordrytter

A-buk

Bagt på under 7 minutter – direkte fra frost

Vi tilbyder menukort, plakat og bordryttere Perfekt til spisesteder med få ansatte

ZZAKON PI

PT CE

Vejledning til køb af ovn og udstyr

M P LET KO

Forbagt i stenovn – autentisk smag

Beachflag

Scan og læs mere

Kom og smag på vores 2 pizzanyheder på FoodExpo i Herning 17.-19. marts 2024, stand M 9814 Dr. Oetker Danmark A/S | +45 44 94 52 33 | Se mere på www.oetker-professional.dk

ARTIKEL

GRAMBOGÅRD X REDUCED REDUCED og Dagrofa Foodservice er enige om, at respekt for dyr, mennesker og klode kan smages. De er gået sammen om at reducere madspild.

FOODEXPO · 17.-19. MARTS 2024 · 2 6

AF HELLE MATHIESEN

Det handler ikke kun om, at et dyr, der har haft det godt, smager bedre, men også om, at intet skal gå til spilde. Derfor er REDUCED og Dagrofa Foodservice gået sammen i en fælles mission om at skabe en række nye kvalitetsfonder, udviklet med teknologien og smagsekspertisen hos REDUCED og baseret på benene, som er tilovers, når de kyndige slagtere hos Dagrofa Foodservice, har brugt alt andet.

I fællesskab reduceres madspildet, og samtidig skabes der madoplevelser i særklasse.

GRAMBOGÅRD /

FIRE PRODUKTER

REDUCED

Samarbejdet mellem Dagrofa Foodservice-brandet Grambogård og REDUCED forener det bedste fra to verdener: Grambogårds høje standarder for dyrevelfærd og kyndige slagterhåndværk og REDUCED’s innovationsteknologi og erfaring med at skabe kvalitetsprodukter baseret på råvarer, der ellers ville være gået til spilde. Det er der indtil videre kommet fire nye produkter ud af. Alle udviklet af REDUCED og Dagrofa Foodservice’ dygtige kokke og alle sprængfyldte med smag: Oplev Demi Glace, Oksefond, Kalve Espagnole og Fond af Velfærdsgris på Foodexpo.

Læs mere og se opskrifter på dgfs.dk

DAGROFA FOODSERVICE M9910

D3104

PO

É F A C MMES

menu k t i d r e g n i Br

or t i

e k a r to f f det f i nest

el sel skab

odexpo! o F å p s o g B e sø 9.03.24 1 4 2 .

3 .0 17 10 Stand M 98

15 MM RA MED EKSTG! ST O R S M A

DET GYLDNE TILBEHØR Pommes Café er produceret af udsøgte kartofler med skræl.

Dette kombineret med en særlig fremstillingsmetode, få minutters forstegning i solsikkeolie og et drys salt, giver kartoflerne sin berømte gyldne farve, en helt særlig sprødhed udenpå, og så er de lige tilpas luftige og bløde indeni. De smager bare af mere.

Farm Frites International | www.farmfrites.dk Anders Damkær | andersdamkaer@farmfrites.com farmfritesinternational

ARTIKEL

Foodexpo styrker fokus på bæredygtighed Foodexpo dedikerer en hel hal til bæredygtighed og introducerer en række initiativer, som intensiverer messens bæredygtighedsrejse. Det vækker begejstring blandt udstillere og samarbejdspartnere.

AF HELLE MATHIESEN

Flere kødfrie retter på messens spisesteder, indsamling af udstillernes madrester, en karrieredag for branchens elever med fokus på socialt ansvar samt ikke mindst en hal med det sigende navn Naturens Spisekammer er alt sammen med til at tydeliggøre, at Foodexpo mere end nogensinde fokuserer på bæredygtighed. En udvikling, der tiljubles i Kost og Ernæringsforbundet.

- Det er vigtigt og superaktuelt, at Foodexpo sætter fokus på klima og bæredygtighed, for dagsordenen er vigtigere end nogensinde, og potentialet er stort. Når der serveres grøn og planterig mad i kantinen, på plejehjemmet, på hospitalet eller i børnehaven, øger det sundheden og giver inspiration og øget madmod hos os alle. Det er med til at udbrede grønnere og sundere mad i de danske hjem, konstaterer Ghita Parry, der er formand i Kost og Ernæringsforbundet.

Samtidig påpeger hun, at indsatsen har stor betydning for klimaet, idet danskernes fødevareforbrug angiveligt står for 20 procent af Danmarks samlede forbrugsudledninger.

- Men det kræver faglighed, tid og kompetencer at fremstille både velsmagende og planterig mad og at sikre, at den rette ernæring går hånd i hånd med den grønne og planterige kost, lyder det videre fra Ghita Parry, der også af dén grund finder det glædeligt med Foodexpos intensiverede fokus på det grønne.

FOODEXPO · 17.-19. MARTS 2024 · 2 8

BÆREDYGTIGHEDSSEMINARER Foruden hundredvis af udstillere, prestigefyldte konkurrencer og et væld af aktiviteter har de besøgende på messen mulighed for at deltage i bæredygtighedsseminarer arrangeret af samarbejdspartneren MLDK Mærkevareleverandørerne.

- Vi tilbyder to seminarer om bæredygtighed, fordi det er et område, som kun vil blive endnu vigtigere at forholde sig til i den kommende tid. Og det bliver det både, fordi vi er midt i en klima- og biodiversitetskrise, og fordi vi ser frem mod en lang række reguleringsmæssige initiativer, som får betydning for alle virksomheder - om ikke andet i form af stigende omkostninger, forklarer Mogens Werge, der er CSR & Public Affairs Manager i MLDK Mærkevareleverandørerne, og fortsætter: - Vi står eksempelvis foran implementeringen af det udvidede producentansvar for emballager, ligesom vi arbejder på et dansk klimamærke for fødevarer, der vil gøre det muligt for alle at se, hvordan de enkelte fødevarer præcist påvirker CO2-udledningen. Endelig arbejdes der også på at indføre et nyt EU-direktiv, CSRD, som vil kræve, at de største virksomheder med langt mere stringente regler skal rapportere om deres arbejde med bæredygtighed.

ØGET MCH-FOKUS PÅ BÆREDYGTIGHED Foodexpos mange tiltag i forhold til bæredygtighed står ikke alene i MCH A/S, hvor der er etableret et team ved navn Bæredygtighed i MCH. Teamet arbejder målrettet på at styrke virksomhedens bæredygtige indsats i bredeste forstand

Når der serveres grøn og planterig mad i kantinen, på plejehjemmet, på hospitalet eller i børnehaven, øger det sundheden og giver inspiration og øget madmod hos os alle.

Ghita Parry, formand i Kost og Ernæringsforbundet

- på tværs af messer og øvrige arrangementer og på tværs af lokaliteterne MCH Messecenter Herning, MCH Herning Kongrescenter og Jyske Bank Boxen.

- Vi er i gang med en bæredygtighedsproces, hvor vi blandt andet arbejder på at blive ISO-certificeret inden for bæredygtige oplevelser. Det betyder, at vi i MCH har valgt at fokusere på en række områder, hvoraf genanvendelse og affaldssortering er to af vores konkrete indsatsområder. Vi forsøger naturligvis at få fokusset til at skinne igennem på Foodexpo, hvor både besøgende og udstillere eksempelvis vil opleve skilte fremstillet i pap i stedet for PVC samt optimeret affaldssortering, udtaler driftschef i MCH A/S Henrik Munksgaard.

ARTIKEL

3 UDSTILLERE OM BÆREDYGTIGHED NATURENS SPISEKAMMER Hal H

Biotrans har bæredygtighed som en central del af vores forretningsmodel.

Vi arbejder med en holistisk tilgang til bæredygtighed ved at arbejde inden for rammerne af den tredobbelte bundlinje "People, Profit, Planet". I "Planet"-dimensionen retter vores opmærksomhed sig mod miljøansvar ved at implementere vores grønne teknologi. Ved at udbrede vores løsning stræber vi efter at generere en positiv indvirkning på samfundet, økonomien og miljøet. Dette inkluderer vores dedikation til markante reduktioner i CO2-udledning inden for affaldstransport, som er én af de største syndere, når det kommer til affaldshåndtering.

Jeg finder det meget positivt, at Foodexpo har valgt at dedikere en hel hal til bæredygtighed. Dette initiativ reflekterer den stigende bevidsthed i branchen om vigtigheden af at handle ansvarligt over for miljøet. Ved at sætte fokus på bæredygtighed giver Foodexpo branchens aktører mulighed for at dele viden, inspirere hinanden og skabe et forum for diskussion af innovative løsninger. Det er et skridt i den rigtige retning, og jeg ser frem til at se, hvordan dette fokus kan inspirere og påvirke branchen som helhed.

Søren Probst Jeberg, partner hos Biotrans

En hal med det sigende navn Naturens Spisekammer er med til at tydeliggøre, at Foodexpo mere end nogensinde fokuserer på bæredygtighed.

Foto: MCH/Tony Brøchner

I Textilia glæder vi os over, at der på Foodexpo nu sættes endnu mere fokus på miljø og bæredygtighed i vores branche, da dét at drive en ansvarlig virksomhed ikke længere kun handler om din kerneforretning. Med EU-taksonomien og ESG-dagsordenen bliver der fremover i endnu højere grad behov for løsninger med cirkulær økonomi, hvilket stiller helt nye krav til dit valg af samarbejdspartnere og ikke mindst deres løsninger, hvor fokus på kontrol over værdikæde, reduktion af CO2-udledning og minimering af affald bliver nye og væsentlige parametre.

Vores forretningsmodel er cirkulær økonomi med certificerede vaskeløsninger, og vores mål er at genanvende 100 procent af vores kunders kasserede tekstiler inden 2025.

På Foodexpo stiller vi denne gang skarpt på vores Textilia upcy-koncept, hvor vi sammen med hotel- og restaurationsbranchen har fokus på ansvarligt forbrug og produktion. Gennem Textilia upcy får branchens kasserede tekstiler nu nyt liv i form af eksempelvis kokkejakker, tjenerskjorter og forklæder, som kan indgå i nye løsninger hos vores kunder.

Andreas Nyborg, divisionsdirektør, Textilia HoReCa

Foto: MCH/Tony Brøchner

FOODEXPO · 17.-19. MARTS 2024

Søren Andreassen, CEO, Greenway-Denmark

29·

Foto: MCH/Lars Møller

I Greenway-Denmark anser vi bæredygtighed som en naturlig del af vores virksomhed. Alle de produkter, vi arbejder med, beskæftiger vi os med ud fra et ønske om at fremme bæredygtighed. Vi arbejder især på at gøre takeaway- og engangsservice mere bæredygtigt ved hele tiden at finde bæredygtige alternativer til de konventionelle produkter. Som et eksempel lancerer vi på Foodexpo en serie, hvor vi med hjælp fra ny teknologi reducerer råvareforbruget med 60 procent. Produkterne i serien kan efter brug recirkuleres som papir. Bæredygtighed handler også om mennesker, om at behandle kunder, leverandører og medarbejdere på en ordentlig måde. Vi har udlagt et stort areal til biodiversitet, og vi har insekthoteller, solceller og nedsivningsanlæg.

Vi er glade for, at Foodexpo sætter fokus på bæredygtighed - det er nødvendigt, at vi alle får det ind under huden.

ARTIKEL

Oplev 4 inspirerende områder i Naturens Spisekammer

Foodexpo zoomer mere end nogensinde før ind på grønne løsninger, økologi og plantebaseret mad.

Naturens Spisekammer er titlen på messens bæredygtighedsunivers, hvor aktivitetsområderne Marken, Grovkøkkenet, Gårdhaven og Gårdspladsen formidler ny viden og inspiration til de besøgende.

FOODEXPO · 17.-19. MARTS 2024 · 3 0

AF HELLE MATHIESEN

Marken, Grovkøkkenet, Gårdhaven og Gårdspladsen. Det er navnene på de fire aktivitetsområder i hallen Naturens Spisekammer, der har til formål at gøre Foodexpos mange tusinde besøgende klogere på bæredygtighed i fødevarebranchen.

Blandt hallens udstillere finder man københavnske Foodpeople, der arbejder indgående med bæredygtighed og står bag mærkerne Il Fornaio og Jalm&B. - Vi er den eneste danske brødproducent, der er 100 procent økologisk, og vi arbejder intenst med upcycling, så vi er rigtig glade for at være en del af Naturens Spisekammer-hallen, hvor vi kommer til at udstille sammen med andre innovative og fremadskuende virksomheder, konstaterer Nick Rasmussen, der er Business Unit Manager - Foodservice i Foodpeople. Han fortsætter: - Foodexpo er en unik mulighed for at møde et bredt udsnit af den danske madscene lige fra kunder og for-

brugere til interessenter, og vi kan altid mærke det på salget, når vi har været med. Så messen er et aktivt og vigtigt salgsredskab for os.

1

MARKEN

I Marken bliver de besøgende klædt på til at dyrke mere selv, orientere sig og handle lokalt. Her bliver råvarerne og sæsonerne udforsket, ligesom der dykkes ned i, hvordan man bedst kan dyrke marken med fokus på biodiversitet og dermed skabe et sundt økosystem omkring vores afgrøder.

I Marken bydes der også velkommen til Orangeriet på Foodexpo. Træd ind i en verden af sanselige oplevelser, hvor du inviteres til at fordybe dig i en symfoni af dufte og smage. Tag en velfortjent pause fra messens travlhed og lad dig inspirere af naturens smagsgivere.

2

GÅRDSPLADSEN

På Gårdspladsen venter der de besøgende foredrag, paneldebatter og andre inspirerende indslag med udgangspunkt i temaet 'Bæredygtigt, økologisk og plantebaseret'. Økologisk Landsforening forestår en paneldebat om bælgfrugters vej ind i de professionelle køkkener, Simon Milwertz Philipsen fra Simons Kogeskole snakker om sanselighed, smag og teksturer i grønne retter, og Eva Maria Marseen Vejlby og Mia Krogh Andersen fra Institution Mælkevejen i Randers kommer og snakker om grøn mad i institutioner og offentlige køkkener i det hele taget.

Og det er blot et lille udpluk af de mange aktiviteter, der udspiller sig på Gårdspladsen, hvor den nye og grønnere danske madkultur er i centrum.

3

GÅRDHAVEN

4

GROVKØKKENET

Andetsteds i Naturens Spisekammer-hallen finder man Grovkøkkenet, der ud fra en jord til bord-tankegang formidler køkkenfaglige og praktiske budskaber og desuden danner ramme om en workshop ved københavnske Rub & Stub, som tilbyder undervisning, kurser og events inden for mad, bæredygtighed og reduktion af madspild.

- De besøgende kan forvente at blive inspirerede til at inkludere flere danske sæsonvarer i deres køkkener - professionelle som private. Vi skal allesammen blive meget bedre til at spise efter sæson - og endnu bedre efter lokal, dansk sæson, så vi undgår klimabelastende produktion og transport af fødevarer. Det kan være svært, særligt i den mørke del af året, at finde gejsten til det, så det vil vi gerne motivere og inspirere til, forklarer Maria Abrahamsen, der er medstifter af Rub & Stub. Hun understreger, at alt det med mad og bæredygtighed ikke er rocket science: - Vi skal minde hinanden om, at det at arbejde og spise efter de gængse bæredygtighedsprincipper både er simpelt og ligetil.

Dertil kan det både være lækkert og sundt for såvel klimaet som for os mennesker. Det vil vi vise til vores drop in-workshops, hvor de besøgende kan give sig i kast med den snart sagnomspundne greenie (smoothie, der indeholder grøntsager, red.), der både er fantastisk for vores sundhed og baseret på klimavenlige råvarer.

Der vil også være opskrifter og inspiration til, hvordan man kan arbejde med greenien året rundt baseret på forskellige sæsonvarer.

Marken Grovkøkkenet Gårdhaven Gårdspladsen Hal H

FOODEXPO · 17.-19. MARTS 2024

NATURENS SPISEKAMMER

31·

Gå heller ikke glip af et besøg i Gårdhaven, som den Michelin-hædrede Restaurant Moment har kreeret en ret til. Gårdhaven er Naturens Spisekammer-hallens spisested, som med hvide sejl over bordene sætter en stemning, som befandt man sig i netop en gårdhave.

Restaurant Moment, der er beliggende på Djursland og kan bryste sig af en grøn Michelin-stjerne for stedets indsats i forhold til bæredygtighed, har kreeret en plantebaseret ret til Gårdhaven.

- Retten er et eksempel på vores tilgang til smage og råvarer som "en enkeltstående ret". Vi synes, det er vigtigt at kunne oversætte vores normale gastronomi på restauranten til noget mere enkelt for at vise, at råvarer med kvalitet ikke kun hører hjemme i et fine diningmiljø. Tilgangen er et "gennemsigtigt" køkken snarere end et "magisk" køkken, hvor naturen arrangeres, men ikke manipuleres, fortæller Restaurant Moments ejer og direktør Rikke Storm Overgaard og sætter nogle ord på restaurantens arbejde med bæredygtighed: - Vi sætter bæredygtighed først. Vores gastronomi er baseret på vores egne råvarer og til tider andres, så længe de er produceret med et positivt klimaaftryk. Alle råvarer udskiftes konstant efter, hvad der er "tilgængeligt" på det givne tidspunkt, og der tages aktivt stilling til hver eneste råvare. Vi hedder netop Moment for at fange den tilgang, at vi bruger, hvad der er tilgængeligt for os på det givne tidspunkt. Det er vores opfattelse, at vi som restaurant bærer det ansvar, at vores kreativitet skal fortolke naturen og vise dens potentiale frem.

Rikke Storm Overgaard understreger samtidig, at bæredygtighed ikke må opfattes som et spørgsmål udelukkende om råvarer - men er en tankegang, der naturligt farver alle stedets aktiviteter. Det gælder eksempelvis bestræbelserne på at være affaldsfri, arbejdet med genbrug og recirkulation af næringsstoffer på egen grund og samarbejder med andre brancher, eksempelvis byggebranchen.

ARTIKEL

Ejerparret Rikke og Morten Storm Overgaard:

Restauranten som virkemiddel At drive restaurant handler ikke bare om at servere god mad. Restauranten skal også være et virkemiddel til at formidle en grøn dagsorden. Det er filosofien bag Restaurant Moment og også bag Foodexpos Restaurant Gårdhaven, som ejerparret har udviklet.

Besøg Gårdhaven, prøv den plantebaserede menu og få en faglig dialog om det grønne køkken med Rikke og Morten Storm Overgaard.

Et eksempel på en tallerken fra Restaurant Moment: Grillet gulerod med pastinakcreme, balsamicogel, tagetes og dehydreret havtorn.

Restaurant Moment fik i 2023 tildelt Michelin Green Star for sit fokus på klima og bæredygtighed restaurantmoment.dk

RESTAURANT GÅRDHAVEN Naturens Spisekammer i Hal H Mød Rikke og Morten Storm Overgaard fra Restaurant Moment i Restaurant Gårdhaven

FOODEXPO · 17.-19. MARTS 2024 · 3 2

AF HELLE MATHIESEN

At drive en restaurant på Restaurant Moments niveau kræver dedikation, lange dage og hårdt arbejde. Alligevel har ejerparret Rikke og Morten Storm Overgaard prioriteret at bruge tid på at være en aktiv del af Foodexpo, hvor de står bag Restaurant Gårdhaven i Hal H. NU Foodexpo Magazine har talt med Rikke og Morten Storm Overgaard om blandt andet denne prioritering.

- Vi har valgt at være med, fordi vi gerne vil bidrage til, at fødevarebranchen generelt får en mere facetteret tilgang til begreber som bæredygtighed og økologi. Emnet er enormt komplekst, og her ser vi en mulighed for at komme i direkte dialog med branchens fagfolk, indleder Rikke Storm Overgaard.

Morten Storm Overgaard uddyber: - For eksempel mener vi, at begrebet bæredygtighed alt for ofte benyttes som et relativt begreb, hvilket i virkeligheden er absurd. Det giver ikke mening at kalde sin virksomhed bæredygtig, fordi den for eksempel benytter lokale råvarer og derfor sparer miljøet for en transportbelastning. Fakta er, at transporten har langt mindre betydning for et produkts klimabelastning end varens produktionsmåde. Der er alt for lidt fokus på måden, vi producerer råvarerne på. Hvem er for eksempel specielt bevidste om, at linedyrkede blåmuslinger har et fantastisk godt klimaregnskab, mens bundtrawlede blåmuslinger har et katastrofalt dårligt? Vi vil virkelig appellere til branchen om at tage større ansvar for vores planet, og vi skal samtidig gøre det lettere for forbrugerne at gennemskue de grønne og etiske budskaber.

EFTERSPØRGER VIDENSKABELIGHED I det hele taget har ejerparret Rikke og Morten Storm Overgaard et ønske om, at branchen vil gå mere videnskabeligt til værks, når det handler om økologi, klima og bæredygtige budskaber. Ifølge modellen for planetære grænser findes der ni områder, som man ideelt set burde kigge på, hvis man ønsker at sammensætte en menu, som belaster planeten mindst muligt: Klimaforandring, biodiversitet, arealanvendelse, ferskvandsforbrug, udslip af kvælstof og fosfor, forsuring af havene, aerosoler i atmosfæren, nedbrydning af ozonlaget samt nye menneskeskabte stoffer, der truer miljøet. For hver af de ni områder kan man definere en grænse, inden for hvilken planetens tilstand ikke påvirkes væsentligt.

- Vi ved godt selv, at vi langt fra er perfekte. Men vi lærer noget nyt hver dag, og vi opdaterer og ændrer, hvad vi gør, konstant i håbet om at kunne bidrage blot en smule til en mere bæredygtig verden, siger Rikke Storm Overgaard.

EN BID AF MOMENT I GÅRDHAVEN I Restaurant Gårdhaven kan Foodexpos gæster opleve Moments fortolkning af en grøn hverdagsret.

- Vi vil gerne opfordre branchefolk til at spørge efter Rikke eller mig, så vi kan få de vigtige faglige dialoger - og selvfølgelig håber vi også, at mange vil komme og smage på maden i Restaurant Gårdhaven, slutter Morten Storm Overgaard.

NU ER DE HER! SE VORES SPÆNDENDE CHARCUTERI NYHEDER MØD OS PÅ STAND

Kvalitet kan smages

M9846

Hemmeligheden bag vores pandekager er masser af æg. Det giver en luftig dej, der holder sig lækker blød og smagfuld – godt selskab på både buffetbordet eller anrettet a la carte.

Smag fors kellen på stand M9758

Nyhed Vores nye Eggspress-koncept er et hurtigt alternativ til alle, der gerne vil spise godt. Også på farten.

Det kalder vi Good on the Go

Delitaste ApS • tlf. +45 33 23 32 94 • post@delitaste.dk

www.delitaste.dk

ARTIKEL

OUTDOORSY

OU T D O OR S Y !

NU Foodexpo Magazine viser et inspirerende udvalg af udemøbler og elementer, der kan holde os varme og komfortable, når vi opholder os i restauranternes, hotellernes og cafeernes udemiljøer. Gå på opdagelse i trendigt tilbehør, der skaber hygge og atmosfære på terrasser, i haver og på rooftops.

Dyk ned i den cool inspiration lige her!

Acrimo

FOODEXPO · 17.-19. MARTS 2024 · 3 4

AF HELLE MATHIESEN

Udelivets popularitet blev accelereret af Covid-19-pandemien. Outdoor-boomet resulterede i en voksende interesse for udeliv og udendørs aktiviteter - og i stigende grad integreres outdoor-livsstilen med det urbane liv. Selv i byen skal der være oaser med outdoor-vibe.

Generelt ser branchen i stigende grad uderummet og den populære udendørs livsstil som en mulighed for vækst. Ikke blot fordi mennesker ønsker at tilbringe mere tid udenfor i de lune perioder af året, men også fordi sæsonen for udeservering kan forlænges med det rette miljø og produkter, der sørger for at holde gæsterne varme, når kulden kommer.

De nye ”urban-outdoor”-forbrugere fokuserer meget på at tilbringe tid udenfor, uanset, om det er i naturen eller i byen. Disse outdoorsy typer betragter ikke nødvendigvis sig selv som traditionelle dyrkere af udelivet, men de er tiltrukket af livsstilen og atmosfæren. Læg mærke til, hvor gode virksomheder og hoteller i især landets større byer er blevet til at inddrage tag-arealerne som nye kvadratmetre. Her skaber de små oaser til gæster og medarbejdere, som nyder muligheden for at kunne holde pause fra byens puls – midt i byen.

Foodexpo har taget tendensen til sig og dedikeret Hal J3 til udstillere med produkter til Outdoor.

Biopejs-Shop

Trademark Living Sackit Sackit

Thors Design

Biopejs-Shop

OUTDOOR J3 Biopejs-Shop

NYHED PÅ FOODEXPO: OUTDOOR

Thors Design

Trademark Living

Sackit

35· FOODEXPO · 17.-19. MARTS 2024

Thors Design

Oplev et helt nyt område dedikeret til udendørsservering og livsnydelse under åben himmel. Hallen transformeres til et sandt paradis med to stemningsfulde inspirationsområder.

Det første område er dedikeret til ren forkælelse med fokus på udendørsoplevelser. Forestil dig vildmarksbade, bål, shelters og lækker mad tilberedt over åben ild – en perfekt kombination af wellness og gastronomi.

Det andet område er dedikeret til inspiration. Her præsenterer Foodexpo et inspirationsområde med tre bud på udendørsrum, så du kan finde den perfekte atmosfære til din virksomhed. Det handler om at skabe det ideelle udemiljø, hvor folk kan samles og nyde livet udendørs.

Området vil også være hjemsted for de seneste nyheder inden for interiør og udstyr til udendørsservering.

Det er din chance for at opdage de nyeste trends og innovationer, der kan løfte udendørsoplevelsen for dine gæster til nye højder.

ARTIKEL

OUTDOORSY

OU T DOOR SY !

Zederkof / Restaurant Lamar, København

Zederkof, Ellis-stol, Bistro Royal, København

Sackit

Thors Design

Zederkof, Ellis-bænk, Bistro Royal, København

Biopejs-Shop

Trademark Living

NEWS IN BRIEF AF HELLE MATHIESEN

FOODEXPO · 17.-19. MARTS 2024 · 3 6

KOMPAKTE LAMINATBORDPLADER SOM IDEELT VALG

Med et øget fokus på holdbarhed, æstetik og funktionalitet i kontraktindustrien præsenterer Lobo Contract sine kompakte laminatbordplader - den ultimative løsning til restauranter, caféer og hoteller.

- De kompakte laminat-bordplader er skabt til at opfylde behovene i kontraktindustrien, og vi er stolte af at kunne tilbyde en løsning, der kombinerer stil, funktionalitet og bæredygtighed. Uanset om bordene er til indendørs eller udendørs brug, vil vores bordplader give en varig og imponerende oplevelse, siger Bo Christensen, Lobo Contracts ejer og direktør.

De innovative bordplader er designet, så de lever op til de specifikke krav, der kræves på kontraktmarkedet.

LOBO CONTRACT J7132

Lobo Contract

LOBO CONTRACTS ARGUMENTER FOR AT VÆLGE VIRKSOMHEDENS BORDE Vandtætte / farveægte / miljøvenlige / brandhæmmende / rengøringsvenlige / stabile / vejrbestandige / ridsefaste / varmeresistente / pletafvisende / modstandsdygtige mod cigaretforbrændinger / slagfast / flot og moderne design / fås i forskellige størrelser

VI SES PÅ FOODEXPO DEN 17.-19. MARTS 2024

Mød os i oplevelsesuniverset i hal J3 og i hal J2 den 17.-19. marts 2024

ASTREEA IGLOO model M Varenr. 105704

ARTIKEL

Nyhed: Lej et glampingtelt – oplev luksus i naturen Lotus Belle Nordic, den officielle distributør af de patenterede Lotus Belle-telte i Norden, har netop lanceret en ny service: Udlejning af glampingtelte til en bred vifte af arrangementer.

Oplev teltene i Hal J på Foodexpo.

LOTUS BELLE NORDIC J7326

Lotus Belle Nordic

AF HELLE MATHIESEN

Glamping er betegnelsen for glamourøs camping, hvor man kan nyde naturen med moderne æstetik og høj komfort.

- Som noget nyt tilbyder vi udlejning af glampingtelte til både private og erhvervskunder, der ønsker at skabe en særlig oplevelse for deres gæster. Teltene kan bruges til for eksempel bryllupper, festivaler, konferencer, teambuilding, workshops, retreats, fødselsdage, familiefester og meget mere, siger indehaver Jørgen Peter Poulsen.

Det kan også være et ekstra uderum, når restauranten, hotellet eller museet mangler plads og vil tilbyde gæsterne en ekstraordinær oplevelse.

Jørgen Peter Poulsen tilføjer, at fordi initiativet stadig er i en opstartsfase, kan man desværre ikke nødvendigvis imødekomme alle ønsker om events.

FOODEXPO · 17.-19. MARTS 2024 · 3 8

KENDT FRA FESTIVALER Lotus Belle Nordic har allerede været leverandør til glampingog backstageområder på blandt andet Danmarks Outdoor Festival i Silkeborg, Adventure Festivalen i København, Aia Sound på Amager og til flere firmaarrangementer.

Prisen for udlejning afhænger af antal, varighed og placering af teltene. Lotus Belle Nordic står for transport, opsætning og nedtagning af teltene, samt rådgivning om indretning og udstyr.

Mød dem på Foodexpo.

OM LOTUS BELLE NORDIC Lotus Belle er et engelsk brand med mere end 10 års erfaring i udvikling og salg af innovative glampingtelte, og Lotus Belle Nordic har leveret telte til kunder i hele Skandinavien.

Med udlejningsservicen håber de at nå ud til endnu flere, der vil opleve glampingens magi.

Teltene er inspireret af den mongolske yurt og giver en unik oplevelse i naturen med komfort og stil. Du kan vælge mellem forskellige størrelser, modeller og tilbehør, som passer til dine behov og ønsker. Kan blandt andet benyttes som bar eller til spisning.

®

NEWS IN BRIEF Model

Caviart får følgeskab af Rejart Jens Møller Products Aps præsenterer Rejart, som virksomheden stolt introducerer som ”en ny, bæredygtig og vegansk erstatning for rejer”.

- Dette innovative produkt er skabt med fokus på at tilbyde forbrugerne et autentisk og miljøvenligt alternativ til traditionelle rejer. Rejart er et resultat af vores dedikerede indsats for at skabe bæredygtige, tangbaserede alternativer til havmad.

Rejart repræsenterer ikke blot et produkt, men en vision om at bevare klodens marine økosystemer ved at tilbyde lækre, veganske alternativer uden at gå på kompromis med kvaliteten, siger Jonas Bech Kristensen, Sales Manager hos Jens Møller Products ApS. I forvejen er virksomheden blandt andet kendt for produktet Caviart. Jens Møller Products ApS har specialiseret sig i et sortiment med plantebaserede produkter, herunder også frugtkugler.

JENS MØLLER PRODUCTS / CAVIART

STYR PÅ HYGIEJNEN? Grovopvasker

D3105

Servicevasker Kassevasker Pladerenser

JEROS har løsningen!

DAGROFA FOODSERVICE

Har I noget vegansk?

Grundbog med grønne klassiske retter for kokke.

Udgivet af Dagrofa Foodservice.

Forfatter: Konceptchef hos Dagrofa Foodservice, Marlene B. Lindegaard.

Fotos: Martin Kauffmann

M9910

Har I noget vegansk?

Dagrofa Foodservice står bag kogebog med 70 veganske opskrifter til det professionelle køkken.

Opskrifterne er fremstillet ud fra devisen om, at det veganske køkken ikke nødvendigvis sidder på rygraden, men at vi kan tage de velkendte greb, vi kender fra det gængse menukort, og bruge dem på de grønne sager.

Hygiejnisk og rent på bare 3 - 6 min.

STOR SMAG MED UMAMI

FOODEXPO · 17.-19. MARTS 2024

Marlene B. Lindegaard giver et bud på det "klassiske" køkken uden produkter fra dyrene - altså alle de typiske retter, som vi finder på menukortene, uanset om man er på café, restaurant, i kantinen eller på shawarma-baren. Bogen indeholde opskrifter som Polentabøffen og alle dens venner, Glaskålskebab og Selleri-carpacio med sprød boghvede, vild brøndkarse og frisk trøffel.

- Hvis du har de fem grundsmage salt, sødt, surt, bittert og umami i fokus, får du alle de fantastiske kvaliteter fra de grønne sager frem, slutter Marlene B. Lindegaard.

Læs mere og download e-bogen gratis på dgfs.dk.

39·

Den uforudsete veganske kuvert er ofte en udfordring for det klassiske køkken, uanset om det er til et selskab på 4, 10 eller 100 kuverter, eller om det er i storkøkkenet. Den udfordring har Dagrofa Foodservice forsøgt at afbøde med den nye kogebog.

- Vi vil gerne slå et slag for, at kategorien af plantebaseret, vegansk, vegetarisk, eller hvad den nu ellers kan hedde, får et nyt ry, der ikke er ladet med stigma, præfabrikerede varer og ingen smag. For hvis vi nu skulle tage det helt ned til jorden, så er det jo bare grøntsager og intet andet. Kogebogen er målrettet kokke, der ønsker en nem tilgang til den grønne kategori og alle dens herligheder. Her får du et indblik i det grønne grundkøkken, og bogen kommer hele vejen rundt om de klassiske retter i veganske klæder lige fra lækre mayoer, kolde og varme saucer, inspiration til sandwichfyld, retter til det kolde og varme bord og meget mere, siger forfatter til kogebogen, konceptchef hos Dagrofa Foodservice, Marlene B. Lindegaard, der er uddannet kok/gastronom.

Scan QR-kode og se med fra Cookery hvor både kokke- og konditorlandshold holder til!

JEROS A/S

www.jeros.com jeros@jeros.com

Hal L 9310

ARTIKEL

Oplev Tapas Haven og få ideer til uderummet NU Foodexpo Magazine har talt med Jeanett Risom, der har designet et af messens nye tiltag, Tapas Haven i Hal J3. Læs med her og find ud af, hvad du kan opleve, når du går på opdagelse i Tapas Haven.

AF HELLE MATHIESEN

Jeanett Risom interesserer sig for forbrugeradfærd og lægger altid stor vægt på at analysere sig frem til, hvem et koncept er tiltænkt.

- Skal en café for eksempel indrettes til børnefamilier, til par, der er på date, eller som et mødested for helt unge mennesker? Skal der være cocktailstemning eller skabes et trygt familiebaseret miljø med ammestue og legerum? Der skal efter min mening altid tænkes konceptuelt og i totalindretning, så farver, belysning, tekstiler, møbler, planter, vægudsmykning, personalets tøj, gulve, stel, bestik og så videre matcher stedets DNA, siger Jeanett Risom, der tilføjer, at hun - ud over at designe, så der er en rød tråd i et koncept - også er meget detaljeorienteret.

FOODEXPO · 17.-19. MARTS 2024 · 4 0

GENNEMTÆNKT KONCEPT - Det gælder også i konceptet Tapas Haven, som jeg har udviklet sammen med MCH’s Foodexpo-team. Her har opgaven været at skabe et inspirerende uderum, som samtidig fungerer som et spisested for messens besøgende og for udstillere, der kan få take-away. Målet er at inspirere messens gæster fra hoteller, cafeer og restauranter til at udnytte de ekstra udendørs kvadratmeter, som de ofte har rådighed over. Hvordan gør man uderummet hyggeligt og til et sted, som gæsterne gerne vil opholde sig? Hvordan gør man besøget i uderummet til en oplevelse? I Tapas Haven har vi udarbejdet et eksempel på, hvordan det kan gøres.

Vi har skabt et koncept med middelhavsstemning og et nordisk twist.

Vi kombinerer varmen fra Sydeuropa med den skandinaviske enkelhed.

Farver og teksturer er inspireret af keramikkens terracotta-nuancer, og stemningen har vi fået ideen til fra et Cerveceria – en slags sydlandsk bar eller café, der i vores fortolkning kombinerer en delikatessebutik med et serveringssted. Tapas Haven indbyder til socialt samvær og hygge. Jeg håber, de besøgende kan hente ideer til indretning af deres eget uderum og bemærker de mange detaljer og kommercielle tips til at skabe ad-on-forretning, som vi har indlagt i konceptet. I reolerne i Tapas Haven præsenterer vi produkter fra udvalgte udstillere, så den del af området også kommer til at virke som en trendzone, siger Jeanett Risom.

I Tapas Haven er der skabt middelhavsstemning med et nordisk twist, og konceptet er et inspirerende eksempel på, hvordan du kan gøre et besøg i uderummet til en ekstra god oplevelse for dine gæster

ARTIKEL

TAPAS HAVEN Hal J3

Grafik af Tapas Haven / Risom Design

Risom Design udstiller på stand J7228.

FOODEXPO · 17.-19. MARTS 2024

Jeanett Risom står bag Risom Design. Hun har i over 30 år arbejdet med design af boliger og erhverv i Danmark og udlandet. Jeanett Risom har beskæftiget sig med mange forskellige brancher og typer af indretningsopgaver - fra Estée Lauder på 5th Avenue i New York til Føtex Food og Bygma i Danmark. Inden for de seneste 10 år har hun primært specialiseret sig i restaurationskoncepter.

Du kan møde Jeanett Risom på Foodexpo, hvor hun udstiller med sin virksomhed Risom Design skråt overfor Tapas Haven i Hal J3. Her kan du også stifte nærmere bekendtskab med nogle af de elementer, der indgår i konceptets indretning.

41·

OM JEANETT RISOM

ARTIKEL

Dagrofa Foodservice står klar til at hjælpe både små og store professionelle køkkener med for eksempel at udvælge det helt rigtige mix af frugt og grønt til menuen

Dagrofa Foodservice sætter madnørderi og faglig inspiration øverst på menuen Fødevaregrossisten Dagrofa Foodservice kommer til Foodexpo med en ambition om at fremhæve både bredden og dybden i virksomhedens samarbejdsmuligheder med landets professionelle køkkener.

FOODEXPO · 17.-19. MARTS 2024 · 4 2

AF HELLE MATHIESEN

På stand 9910 i Hal M vil der være rig mulighed for at opleve, hvordan madglæden, nørderiet og jagten på den perfekte bid kendetegner Dagrofa Foodservice.

I midten af standen er der placeret en stor madscene, hvor der hele messen igennem bliver kreeret unikke sanse- og smagsoplevelser.

Bag oplevelserne står de to kokkeuddannede konceptchefer i Dagrofa Foodservice Marlene B. Lindegaard og Karsten Bøttker.

De messebesøgende kan også udforske og smage, hvad specialisterne Grøn Fokus, Grambogård og HKI Ost tilbyder af særlige produkter og løsninger i forhold til eksempelvis økologi, dyrevelfærd og mejeri. Derudover stiller

Dagrofa Foodservice også med eksperter og fagfolk inden for frugt og grønt i sæson og fisk/skaldyr.

Asger Rothenborg, salgs- og marketingdirektør i Dagrofa Foodservice, fortæller: - Vi gør os virkelig umage for at sikre, at de besøgende bliver inspireret og får pirret deres kulinariske nysgerrighed på vores stand. Det er vigtigt for os at vise de mange muligheder, som vores kunder får adgang til på tværs af Dagrofa Foodservice, når de indgår et partnerskab med os. Vi brænder for mad, vi har dygtige specialister, og det prøver vi efter bedste evne at vise frem på dette års Foodexpo.

På fødevaregrossistens stand kan man også

blive klogere på den nye web-shop, som Dagrofa Foodservice lancerer i løbet af 2024. Webshoppen vil tilbyde en langt mere målrettet digital kundeoplevelse, hvor det er nemmere og mere brugervenligt at bestille varer hjem.

Samtidig er der på standen også repræsentanter fra virksomhedens Cash & Carry-kæde med 30 lokale butikker, hvor det er muligt for kunderne at få kompetent sparring og handle et bredt udvalg af både fødevarer og nonfoodartikler til ens professionelle køkken.

Asger Rothenborg uddyber: - Vores mål er, at Foodexpo-deltagerne får et grundigt indblik i, hvad vi populært sagt har på hylderne, og hvorfor vi ser os selv som en

DAGROFA FOODSERVICE M9910

Niels Beier er slagter og direktør på Grambogård, hvor dyrevelfærd og samarbejdet med lokale producenter er i højsædet. Han er sammen med de øvrige Dagrofa Foodservice-specialister fra HKI Ost og Grøn Fokus at finde på stand 9910 i Hal M

Marlene B. Lindegaard, konceptchef i Dagrofa Foodservice, har udgivet kogebogen ’Har I noget vegansk?’.

Hun tager udgangspunkt i kogebogen, når hun i løbet af Foodexpo afholder en masterclass om vegansk mad i Gårdspladsen i Hal H Naturens Spisekammer

OM DAGROFA FOODSERVICE

Marlene B. Lindegaard og Karsten Bøttker er begge kokke og konceptchefer i Dagrofa Foodservice. De indtager begge standens store madscene hver dag på Foodexpo, hvor deres mission går på at skabe inspirerende sanseoplevelser og servere den perfekte bid

De to kokkeuddannede konceptchefer i Dagrofa Foodservice, Marlene B. Lindegaard og Karsten Bøttker, skal ikke kun i ilden på virksomhedens madscene i løbet af Foodexpo-messen. For eksempel kan Marlene B.

vice, Asger Rothenborg, siger afslutningsvist: - I Dagrofa Foodservice vil vi gerne være med til at præge og udvikle den danske madscene. Derfor ’blander’ vi os også, når det for eksempel handler om at få udbredt kendskab til de velsmagende veganske retter eller at skabe bedre forhold for kommende generationer i fødevarebranchen. Det er prisværdigt, at der på Foodexpo også er plads til de lidt mindre kommercielle aktiviteter, og vi er meget glade for også at bidrage til den del af messeprogrammet. Vi glæder os til nogle skønne dage i Herning, hvor vi stiller i stærkeste startopstilling.

FOODEXPO · 17.-19. MARTS 2024

VIL VIDEREUDVIKLE MADSCENEN

Lindegaard opleves på Gårdspladsen (Hal H – Naturens Spisekammer), hvor hun står i spidsen for masterclassen ’Har I noget vegansk?, der er baseret på en kogebog af samme navn.

Kogebogen, som indeholder 70 veganske opskrifter til det professionelle køkken, har hun selv har udviklet, og til masterclassen er der selvfølgelig lækre smagsprøver til alle.

Mandag den 18. marts er der karrieredag i Hal F på Foodexpo. Her er Karsten Bøttker kl. 13.00 moderator for paneldebatten ’Hvordan tiltrækker og fastholder vi fremtidens elever i fødevarebranchen?’, hvor blandt andre repræsentanter fra Horesta og Compass Group medvirker.

Salgs- og marketingdirektør i Dagrofa Foodser-

43·

attraktiv samarbejdspartner. Her taler jeg ikke kun om, hvad vi tilbyder i forhold til produkter og sortimenter. Her tænker jeg også på, hvad vi gør for vores kunder gennem vores nye digitale satsning, vores udvikling af de lokale Cash & Carry-butikker og vores mange andre initiativer med fokus på blandt andet kokkefaglighed, ansvarlighed og kvalificeret rådgivning.

Dagrofa Foodservice er en af landets største totalleverandører til foodservicesektoren og en del af Dagrofa-koncernen. Dagrofa Foodservice er markedsleder inden for kantiner og hoteller og leverer direkte til mange forskellige kundesegmenter – fra den lokale café til Michelin-restauranter. Dagrofa Foodservice driver 30 lokale Cash&Carry-butikker over hele landet og står bag specialisterne Grambogård, HKI Ost og Grøn Fokus.

Grambogård producerer dansk kvalitets-kød. Her er høj dyrevelfærd i centrum ud fra devisen om, at dyrenes trivsel giver glade dyr, og at glade dyr giver velsmagende kød.

HKI Ost er Danmarks største leverandør af højkvalitetsoste, som både samarbejder med små, lokale osteproducenter og større mejerier.

Grøn Fokus er specialister i økologiske og plantebaserede råvarer til det professionelle køkken.

Læs mere på dgfs.dk.

ARTIKEL

Oplev det officielle DM for professionelle kokke og tjenere 2024 Årets Kok & Årets Tjener er de officielle danmarksmesterskaber for professionelle kokke og tjenere. Konkurrencerne arrangeres af HORESTA og 3F i samarbejde med HRS og MCH.

Simone Westerberg fra Kong Hans Kælder tog titlen som Årets Tjener 2023, mens Mikkel Højborg Olsen fra Social Cantina i København blev Årets Kok 2023.

Fotos: Horesta / Claes Bech-Poulsen

AF HELLE MATHIESEN

Konkurrencen Årets Kok fandt første gang sted i 1992 med det formål at sætte mere fokus på kokke-uddannelsen. Siden da er faget blevet populært, og konkurrencen om at blive Årets Kok er vokset, så den i dag tæller nogle af landets dygtigste og mest kendte kokke. Årets Tjener har fundet sted siden 2006, og siden da er titlen som Årets Tjener blevet uddelt til nogle af landets allerbedste tjenere. Ud over de mange dygtige kokke og tjenere, som har deltaget i konkurrencerne gennem tiden, har stjernefyldte dommerpaneler også været med til at skabe den kvalitet, som er kendetegnet for begge konkurrencer.

FOODEXPO · 17.-19. MARTS 2024 · 4 4

HVEM TAGER TITLEN I 2024 Semifinalen blev afviklet i november 2023 i Odense, hvor dommerne udtog de otte finalister til Årets Kok 2024.

Finaleopgaven vil afspejle virkeligheden i restauranten.

Ved finalen skal hver finalist indenfor 6 ½ time tilberede en 3-retters menu. Én ret er kendt på forhånd og kan trænes på, én ret er med kendt hovedemne, og én ret er ukendt og tilberedes på baggrund af udleverede råvarer på dagen.

Konkurrencerne Årets Kok og Årets Tjener finder sted simultant. Det betyder, at hver finalist til Årets Kok kobles sammen med en af de otte finalister, der deltager i konkurrencen om at blive Årets Tjener.

Der er tale om to selvstændige og gensidigt uafhængige konkurrencer, hvor den enkelte deltagers præstation alene har betydning for egen placering.

Dommerpanelet vil gerne se personlighed og kreativitet i retterne. Bedømmelsen lægger sig op ad de internationale regler, som bliver anvendt i Worldchefs (WACS) konkurrencer. Alle deltagere vil i alle kategorier starte med max point, hvorefter der vil ske en reduktion af point for fejl og mangler.

Dommerpanelet vil bedømme både køkken og smag. Der bedømmes på smag (grundsmage, dufte og tekstur), præsentation (kreativitet/personlighed, helhedsindtryk, harmoni, nyhedsværdi og komposition), service (service-hygiejne, anretningsteknik og samarbejde), klargøring (forberedelse, køkkenteknik, udnyttelse af hovedemner), hygiejne generelt samt spild / økonomi.

ÅRETS NYTÆNKER Et element i finalen er kåringen af Årets Nytænker og tildeles den forret, hovedret eller dessert, som skiller sig ud - det kan være på smag, nytænkning eller andet. Det er dommerpanelet, der beslutter hvilket element.

ÅRETS ASSISTENT Den assistent, der gør det bedst i løbet af finaledagen, kåres som Årets Assistent. Det er dommerpanelet, der vurderer og beslutter, hvem der tildeles titlen.

Årets Kok og Årets Tjener 2024 finder sted søndag den 17. marts 2024 i Hal E Foto: MCH / Tony Brøchner

ÅRETS KOK OG ÅRETS TJENER 2024 Søndag den 17. marts 2024 Hal E

PRÆMIER 1. præmie 40.000 kroner 2. præmie 10.000 kroner 3. præmie 5.000 kroner Alle finaledeltagere får et diplom og en gave for deres deltagelse i konkurrencen

FINALISTERNE TIL ÅRETS KOK 2024 Bendix Sixhøj Laursen / Bjarke Jeppesen / Cille Bunk Pedersen / Jesper Løbner / Mathias Christensen / Michael Nørtoft / Patrick Godborg / Sophia Rosa Antorini

FINALISTER TIL ÅRETS TJENER 2024 Amalie Druekær Rasmussen / Andreas Kobs Laursen / Dennis Blok / Emil Pandrup / Henrik Lindegaard / Ketil Sauer / Kristine Slott Olsen / Marc Thejl Hansen

3

ARTIKEL

Spændende nordiske kokkekonkurrencer på Foodexpo

DEN NORDISKE KONTEKST

Q&A MED PRÆSIDENT I KOKKEFORENINGEN DANMARK THOMAS RIIS.

1

Tidligere kåring ved de nordiske kokke- og tjenerkonkurrencer under Foodexpo

Bliv inspireret af diversiteten i det nordiske køkken og vær med, når kokke, junior-kokke og tjenere præsenterer faglighed fra øverste hylde.

AF HELLE MATHIESEN

To forskellige nordiske konkurrencer finder sted i Hal E mandag aften og tirsdag under Foodexpo.

NORDIC GREEN CHEF

NORDIC CHEF AND WAITER

18. marts 2024 fra kl. 17.00 Hal E

Q | Hvorfor har man valgt Foodexpo som ramme om konkurrencen?

A | Det er alt andet lige fedt at konkurrere foran et så stort og passioneret publikum, som vi har her på Foodexpo. Rent praktisk er det desuden en fordel, at de professionelle faciliteter er til stede, fordi konkurrencerne om Årets Kok og Årets Tjener også finder sted her. De nordiske mesterskaber får fin bevågenhed her, og det har stor værdi med synlighed for branchen generelt.

3 NORDIC CHEF AND WAITER NORDIC JUNIOR CHEF Tirsdag den 18. marts 2024 kl. 10.00 - 16.00 Hal E

Q | Hvorfor er det vigtigt for Kokkeforeningen at inddrage hele Norden - kunne man ikke nøjes med danske konkurrencer? Hvorfor er den nordiske kontekst vigtig?

A | Den nordiske kontekst er vigtig, fordi de nordiske lande har en stærk stemme i fællesskab. Kokkeforeningen Norden repræsenterer en betydelig platform i international sammenhæng. Konkurrencer som Nordic Chef and Waiter, Nordic Green Chef og Nordic Junior Chef udgør en væsentlig og synlig del af de fem nordiske landes gastronomiske samarbejde.

FOODEXPO · 17.-19. MARTS 2024

Tirsdag d. 19. marts 2024 får du muligheden for at få et indblik i kreativiteten samt diversiteten, når fem lande dyster om titlerne Nordic Chef and Waiter.

Kokke fra Danmark, Norge, Sverige, Finland og Island udgør konkurrencefeltet. I konkurrencen deltager fem kokke, fem junior-kokke og fem tjenere. Der kåres en vinder i hver kategori.

Konkurrencerne er gratis at overvære og arrangeres af Kokkeforeningen Danmark og Nordisk Køkkenchef Forening. Præmieoverrækkelse kl. 16.30.

Mandag den

2

45·

Til Foodexpo 2022 havde Nordic Green Chef premiere, og konkurrencen vender tilbage til Foodexpo 2024. Nordic Green Chef er en fagkonkurrence, som sætter fokus på bæredygtighed og grøntsagsbaseret kost. De deltagende lande er Danmark, Norge, Sverige, Finland og Island.

NORDIC GREEN CHEF

Q | Hvorfor har Kokkeforeningen påtaget sig opgaven med at arrangere de nordiske kokkekonkurrencer?

Hvad er formålet med konkurrencen?

A | Kokkeforeningen Danmark er en del af Kokkeforeningen Norden, og tidligere skiftedes landene til at arrangere de nordiske konkurrencer. Men vi har netop vedtaget at Danmark arrangerer og er vært ved konkurrencerne de næste fem år. De år, der er Foodexpo, finder de nordiske konkurrencer derfor sted i MCH Messecenter Herning, og de øvrige år bliver København vært.

Formålet med konkurrencen er at sætte fokus på det nordiske køkken, hvor vi har en fælles reference æstetisk og med det enkle i centrum. Danmark har fornemme spydspidser som Noma og Alchemist, og danske kokke er førende på verdensplan - for eksempel har det danske kokkelandshold domineret i internationale konkurrencer de seneste 25 år. Derfor er det kun naturligt, at Danmark påtager sig ansvaret for at arrangere de nordiske konkurrencer.

ARTIKEL

Tork lancerer ny 2-i-1 skure- og aftørringsklud Effektiv klud til restauranter sparer tid og sikrer hygiejnen.

AF HELLE MATHIESEN

Miljøet i en restaurant kan være hektisk og hurtigt. Tempoet i en travl hverdag og problemer med mangel på personale betyder, at hænderne er få, og tiden er kostbar. Restaurantpersonale estimerer, at de bruger 59 procent af deres tid på rengøring (tallet er baseret på tredjeparts markedsundersøgelser i USA og Europa 2020, red.), og selvom køkkener normalt er indrettet til effektiv madlavning, bliver rengøringsoptimering ofte ikke integreret i arbejdsgangene. I denne situation kan alt, der gør rengøring lettere, være til stor hjælp.

Derfor har Tork lanceret 2-i-1 Skure- og Aftørringsklud, der gør rengøringsprocessen lettere, selv når det ser svært ud. Den kombinerer skureeffekten fra en svamp med absorberingsevnen fra en klud, hvilket betyder, at du kan tackle de sværest snavsede områder i restauranten med ét alsidigt og brugervenligt produkt.

FOODEXPO · 17.-19. MARTS 2024 · 4 6

EFFEKTIV LØSNING Tork 2-i-1 Skure- og Aftørringsklud giver personalet ét produkt med flere rengøringsfunktioner, designet til at være skurende og absorberende på samme tid, så den kan bruges i både køkken- og spiseområder.

Dens fleksible design gør den let at bruge, så restaurantpersonalet kan rengøre på svært tilgængelige steder, og dens kraftfulde slidstyrke kan skure hærdede områder med genstridigt snavs uden at ridse overflader.

Kluden kan desuden skylles og genbruges op til 10 gange, så køkkenpersonalet på én og samme tid kan forbedre rengøringen og reducere affaldet. Kunder, der har prøvet rengøringskluden, siger, at "materialet sammenlignet er stærkere end konventionelle rengøringsklude. Så du kan bruge kluden til næsten alt." Det er smart hygiejnestyring fra Tork.

ESSITY DANMARK L9030

Om Tork

Mærket Tork tilbyder professionelle hygiejneprodukter og tjenester til kunder over hele verden, herunder restauranter, sundhedsfaciliteter, kontorer, skoler og industrier. Produkterne omfatter dispensere, papirhåndklæder, toiletpapir, sæbe, servietter, klude og også softwareløsninger til datadrevet rengøring. Gennem ekspertise inden for hygiejne, funktionelt design og bæredygtighed er Tork blevet en markedsleder, der støtter kunder i at tænke fremad, så de altid er klar til forretning. Tork er et globalt mærke under Essity og en dedikeret samarbejdspartner for kunder i over 110 lande. tork.dk

Om Essity

Essity er en førende global hygiejne- og sundhedsvirksomhed dedikeret til at forbedre trivsel gennem produkter og tjenester. Salg udføres i cirka 150 lande under de førende globale mærker TENA og Tork samt andre stærke mærker som Actimove, JOBST, Knix, Leukoplast, Libero, Libresse, Lotus, Modibodi, Nosotras, Saba, Tempo, TOM Organic, Vinda og Zewa. Essity har omkring 48.000 medarbejdere.

Nettosalg i 2022 udgjorde cirka EUR 15 mia. Virksomhedens hovedsæde ligger i Stockholm, og Essity er noteret på Nasdaq Stockholm. essity.com

Søndag AKTIVITETER SØNDAG DEN 17. MARTS 2024

TID

AKTIVITET

STED

10.00 - 14.00

Paneldebat: Ostetalk & ostesmagning

Hal F Butikstorvet

10.00 - 15.00

Fagkonkurrence: Danmarks Bedste Konditor

Hal F

10.00 - 15.00

Fagkonkurrence: Danmarksmesterskaberne i Mocktails

Hal K Bar-Scenen

10.00 - 16.00

Fagkonkurrence: Årets Kok og Årets Tjener

Hal E

11.00 - 11.45

Paneldebat: Bæredygtighed i detailhandlen

Hal F Butikstorvet

11.00 - 12.00

Fagkonkurrence: Danmarks Bedste Spegepølse i kunsttarm

Hal F

11.00 - 12.00

Masterclass: Tapas & hveder

Hal F Butikstorvet

12.00 - 12.15

The Catwalk: Modeshow med fokus på workwear

Hal E

12.00 - 12.25

Fremtidens bagerbutik v/Niels Henrik Laursen, Bager-Riget

Hal F Butikstorvet

12.00 - 12.30

Den perfekte grønne bid v/Marlene B. Lindegaard

Hal H Gårdspladsen

12.00 - 13.00

Fagkonkurrence: Danmarks Bedste Spegepølse i naturtarm

Hal F

13.00 - 14.00

Fagkonkurrence: Danmarks Bedste Leverpostej

Hal F

13.00 - 14.00

Paneldebat: Fuldkorns-talk

Hal F Butikstorvet

14.00 - 14.15

The Catwalk: Modeshow med fokus på workwear

Hal E

14.00 - 14.30

Foredrag: Dansk Vegetarisk Forening:

14.00 - 14.30

Sådan får du forbrugerne til at vælge grøn mad på farten

Hal H Gårdspladsen

Foredrag: De største trends, du skal kende til

Hal F Butikstorvet

v/Louise Byg Kongsholm 14.00 - 15.00

Fagkonkurrence: Danmarks Bedste Frikadelle

Hal F

14.00 - 15.00

Paneldebat: Spegepølser til enhver smag

Hal F Butikstorvet

15.00 - 15.30

Præmieoverrækkelse: Danmarksmesterskaberne i Mocktails

Hal K Bar-Scenen

15.00 - 16.00

Fagkonkurrence: Danmarks Bedste Grillpølse

Hal F

16.00 - 16.30

Præmieoverrækkelse: Danmarks Bedste Konditor

Hal F

16.30 - 17.00

Præmieoverrækkelse: Årets Kok og Årets Tjener

Hal E

17.00 - 18.00

Underholdning: Musik på Butikstorvet

Hal F Butikstorvet

47·

Søndag den 17. marts 2024 kl. 14.00 - 14.30 på Gårdspladsen i Hal H

Kom og oplev, når vi i centrum af Hal E skaber rammerne om et glamourøst modeshow med fokus på workwear til fødevarebranchen.

Hver dag kl. 12.00 og kl. 14.00 i Hal E

Rammer du plet med tidsånd og trends, er der ingen grænser for, hvor langt du kan nå. Men hvilke trends er vigtigst? Og hvilke afspejler tidsånd, værdier, holdning og handlinger mest?

Få en konkret og kommerciel præsentation af de vigtigste trends fra trendforsker Louise Byg Kongsholm, ejer af pej gruppen – scandinavian trend institute.

Søndag den 17. marts 2024 kl. 14.00 - 14.30 på Butikstorvet i Hal F

DAGSPROGRAMMERNE OPDATERES LØBENDE.

HOLD ØJE MED NYHEDER OG EVENTUELLE ÆNDRINGER PÅ FOODEXPO.DK

FOODEXPO · 17.-19. MARTS 2024

Dansk Vegetarisk Forening dykker ned i, hvordan man kan udvide sit udbud af plantebaserede convenience-produkter og tappe ind i et voksende markedspotentiale. Claire Demontreuil og Adam Kuskner gennemgår nye indsigter i forbrugernes madpræferencer samt ønsker til plantebaseret convenience og take-away.

Kom og hør konkrete bud på, hvordan du får fart på den plantebaserede mad på farten.

Mandag

FOODEXPO · 17.-19. MARTS 2024 · 4 8

AKTIVITETER MANDAG DEN 18. MARTS 2024

TID

AKTIVITET

STED

10.00 - 10.45

Mini-seminar: Det nye producentansvar for emballage v/ Marianne Roed Jakobsen

Hal F Butikstorvet

10.00 - 16.00

Fagkonkurrence: Danmarks Bedste Bager

Hal F

10.00 - 16.00

Fagkonkurrence: Årets Elevkonkurrencer

Hal E

10.00 - 16.00

Fagkonkurrence: Danmarksmesterskaberne i Cocktails

Hal K Bar-Scenen

10.00 - 16.00

Konkurrence: Kom og vind kotelet-konkurrence

Hal F Butikstorvet

10.00 - 16.00

Paneldebat: Talk & taste hos slagtereleverne

Hal F Butikstorvet

10.00 - 16.00

Forsmag på DM i Skills: Pølsefremstilling

Fal F Butikstorvet

11.00 - 11.30

Foredrag: Sanselighed i maden

Hal H

11.00 - 12.00

Masterclass: Tapas & hveder

Hal F Butikstorvet

11.00 - 12.00

Fagkonkurrence: Danmarks Bedste Rygeost

Hal F

12.00 - 12.15

The Catwalk: Modeshow med fokus på workwear

Hal E

12.00 - 12.30

Sæt smag på sæsonen v/ Rune Toft

Hal H Gårsdpladsen

12.00 - 13.00

Fagkonkurrence: Danmarks Bedste Hjemmerørte Flødeost med Hvidløg

Hal F

12.00 - 12.25

Foredrag: MENY - dagligvarehandlen er i forandring v/ Jesper Gottschalck Bjerring

Hal F Butikstorvet

13.00 - 13.25

Paneldebat: Hvordan tiltrækker og fastholder vi fremtidens elever i fødevarebranchen? Hal F Butikstorvet

13.00 - 13.30

Foredrag: Grøn kantinemad uden sure gæster v/ Plantebaseret Videnscenter

Hal H

13.00 - 14.00

Fagkonkurrence: Danmarks Bedste Hjemmerørte Flødeost uden Hvidløg

Hal F

14.00 - 14.15

The Catwalk: Modeshow med fokus på workwear

Hal E

14.00 - 14.30

Paneldebat: Bælgfrugtfrontløbere: Økologiske helte, der gør måltider klimavenlige

Hal H Gårdspladsen

14.00 - 14.45

Foredrag: Supertrends, fødevarer og firstmovers v/ Kirsten Østergaard

Hal F Butikstorvet

14.00 - 15.00

Fagkonkurrence: Danmarks Bedste Fiskefrikadelle

Hal F

14.00 - 15.00

Fuldkorns-talk

Hal F Butikstorvet

14.00 - 15.00

Smag og spørg om ost

Hal F Butikstorvet

15.00 - 15.30

Præmieoverrækkelse: Danmarks Bedste Oste- og Fiskedelikatesser

Hal F Butikstorvet

16.00 - 17.00

Præmieoverrækkelse: Danmarks Bedste Bager

Hal F Butikstorvet

16.00 - 16.30

Præmieoverrækkelse: Danmarksmesterskaberne i Cocktails

Hal K Bar-Scenen

17.00 - 22.00

Fagkonkurrence: Nordic Green Chef

Hal E

Forbrugernes adfærd og forventninger til, hvad detailhandlen skal kunne, ændrer sig konstant. Jesper Gottschalck Bjerring, kommerciel direktør i MENY, gør os klogere på, hvordan fysiske butikker bedst muligt kan tackle ændringer og udfordringer.

På Restaurant Lola er sæsonens grønne fokus mere end blot en trend - det er en passion. Rune Toft, en af de kreative kræfter bag restaurantens kulinariske oplevelser, deler i dette oplæg sin ekspertise om at sætte smag på sæsonens friske råvarer. Med respekt for naturens skiftende cyklus og sæsoners mangfoldighed er Rune Toft dedikeret til at fremhæve det bedste i hver grøntsag.

I løbet af dagen eksperimenterer professionelle bartendere på livet løs med nye kombinationer for at imponere smagsdommerne - hvem løber med sejren?

Vær med til at hylde vinderen af Danmarksmesterskaberne i cocktails.

Mandag den 18. marts 2024 kl. 12.00 - 12.25 på Torvescenen i Hal F

Mandag den 18. marts 2024 kl. 12.00 - 12.30 på Gårdspladsen i Hal H

Mandag den 18. marts 2024 kl. 16.00 - 16.30 på Bar-Scenen i Hal K

Tir s d a g AKTIVITETER TIRSDAG DEN 19. MARTS 2024

TID

AKTIVITET

STED

10.00 - 10.30

Guidet rundtur i MCH’s køkken

Informationen, indgang Vest

10.00 - 14.00

Fagkonkurrence: Nordic Chef and Waiter

Hal E

10.00 - 14.00

Kom og smag plantebaseret “kød og fisk”

Hal F Butikstorvet

10.00 - 15.00

Fagkonkurrence: Danmarks Bedste Romkugle

Hal F

11.00 - 11.30

Guidet rundtur i MCH’s køkken

Informationen, indgang Vest

11.00 - 12.00

Masterclass: Tapas & hveder

Hal F Butikstorvet

11.00 - 12.30

Bæredygtighedsevent ved MLDK og Ernæringsforbundet

Hal H Gårdspladsen

12.00 - 12.15

The Catwalk: Modeshow med fokus på workwear

Hal E

12.30 - 13.00

Foredrag: Plantebaseret Videnscenter: Sådan får du gæsterne til at vælge de grønne retter til!

Hal H Gårdspladsen

12.00 - 14.00

Foredrag: Hvem kan bringe den gode råvare til live? v/ What's Cooking og Jesper Krabbe

Hal F Butikstorvet

12.00 - 14.00

Foredrag: Bæredygtigt fiskeri ved MSC

Hal F Butikstorvet

13.00 - 14.00

Kom og smag plantebaseret “ost”

Hal F Butikstorvet

13.30 - 14.00

Foredrag: Sådan får du flere plantebaserede måltider i køkkenet v/Tina Beermann

Hal H Gårdspladsen

14.00 - 14.15

The Catwalk: Modeshow med fokus på workwear

Hal E

14.00 - 15.00

Fuldkorns-talk

Hal F Butikstorvet

15.00 - 15.15

Præmieoverrækkelse: Danmarks Bedste Romkugle

Hal F

15.00 - 15.30

Foredrag: Fra melkugler til livretter

15.15 - 17.00

v/ Eva Maria Maarseen Vejlby og Mia Krogh Andersen

Hal H Gårdspladsen

Foodexpo jubilæumsevent: Uddeling af gratis romkugler

Hal F

Få et indblik i kreativiteten samt diversiteten, når fem lande dyster om titlerne Nordic Best Chef and Waiter. Danmark, Norge, Sverige, Finland og Island danner rammen for konkurrencefeltet.

I konkurrencen deltager fem kokke, fem junior-kokke og fem tjenere. Der kåres en vinder i hver kategori.

Konkurrencerne arrangeres af Kokkeforeningen.

Tirsdag den 19. marts 2024 kl. 15.15 - 17.00 på Butikstorvet i Hal F

Tirsdag den 19. marts 2024 kl. 10.00 - 14.00 i Hal E

DAGSPROGRAMMERNE OPDATERES LØBENDE. HOLD ØJE MED NYHEDER OG EVENTUELLE ÆNDRINGER PÅ FOODEXPO.DK

FOODEXPO · 17.-19. MARTS 2024

Tirsdag den 19. marts 2024 kl. 12.30 - 13.00 Gårdspladsen i Hal H

Vær med til at fejre Foodexpos jubilæum "10 messer på 20 år", når messen i samarbejde med Bager- & Konditormestre i Danmark uddeler gratis jubilæumsromkugler. Du hjælper med at få bugt med de søde rester fra fagkonkurrencen Danmarks Bedste Romkugle, så kom med til Foodexpos måske sødeste event. Romkuglerne uddeles i i forvejen pakkede poser, og tilbuddet gælder så længe lager haves.

49·

Clara Drenck fra Plantebaseret Videnscenter deler insider-tips med køkkenfagfolk om, hvordan de kan inspirere gæsterne til at vælge de grønne retter. Kom og få gode råd til alt fra menuopbygning og navngivning af retter, som gør de grønne valg uimodståelige.

Følg Foodexpo

Tag ekspresbussen til Foodexpo direkte fra København 17.-19. marts 2024 Ekspresbussen fragter dig direkte fra DGI-Byen i København til Foodexpo og tilbage igen for kun

399 kr. inkl. moms.

I prisen er der inkluderet goodiebag, læsestof og lækker, økologisk morgenmad, så du får den bedste start på dit besøg på Foodexpo.

Køreplan søndag d. 17. marts og mandag d. 18. marts: København - Foodexpo: Kl. 06.30 afgang DGI-byen v/Ingerslevsgade Kl. 10.15 ca. ankomst Foodexpo Foodexpo - København: Kl. 17.00 afggang Foodexpo Kl. 20.45 ca. ankomst DGI-byen v/Ingerslevsgade Bemærk: Bussen kører ikke tirsdag den 19. marts.

Du køber din busbillet, når du henter din gratis adgangsbillet til Foodexpo.

Billetbestilling

MCH Messecenter Herning

H alpla n

FOODEXPO DEN 17.-19. MARTS 2024 I MCH MESSECENTER HERNING

D

M JYS BANKKE BOXE N

E

H

F J1 VES T

L J2

J3

SYD

K

4

SE UDSTILLERLISTEN OG BESTIL DIN GRATIS BILLET PÅ FOODEXPO.DK

D

J1 J2

Udstillere:

Udstillere:

MØBLER OG INTERIØR.

KOM NEMT TIL FOODEXPO

LEVERANDØRER AF SPECIALITETER, DELIKATESSER OG GASTRONOMISKE PRODUKTER. Områder: Food Market, Gastronomitorvet.

Tag ekspresbussen direkte fra København til MCH Messecenter Herning.

Det er nemt og bekvemt og inkluderer morgenmad og goodiebag.

E Udstillere:

KAFFE, KAFFEAUTOMATER. WORKWEAR. Områder: Borddækning. The Catwalk.

Kokke- og tjenerkonkurrencer.

F Kommer du i bil, går motorvejen lige til døren, og der er 15.000 gratis p-pladser.

J3 Udstillere:

OUTDOOR. Områder: Tapas Haven.

K Udstillere:

IT- OG BETALINGSLØSNINGER. BAR- OG VINUDSTYR.

Områder: Butikstorvet, Torvescenen.

Konditor-, bager-, slagter,- osteog fiskekonkurrencer.

L

51·

DETAIL. MASKINER. EMBALLAGE.

Områder: Bar-Scenen.

WineExpo (by invite only).

Bartenderkonkurrencer.

Udstillere:

Udstillere:

H

UDSTYR OG INVENTAR TIL STORKØKKENER.

Udstillere:

LEVERANDØRER MED FOKUS PÅ ØKOLOGI, BÆREDYGTIGHED OG PLANTEBASEREDE PRODUKTER. Områder: Marken, Gårdspladsen, Gårdhaven, Grovkøkkenet.

M Udstillere:

FOODSERVICE.

FOODEXPO · 17.-19. MARTS 2024

Du kan også tage både fly og tog.

Se de forskellige muligheder på foodexpo.dk

KOM OG SMAG VORES NYE RUGBRØD

MED DEN PERFEKTE HØJDE TIL SMØRREBRØD

MØD OS PÅ

FOOD EXPO STAND 9900 I HAL M

I 2024 SPARER VI 1.000 TONS CO2 OM ÅRET I REDUCERET DIESELFORBRUG

HOS SCHULSTAD KØRER HVER 4. LASTBIL PÅ EL. DET LEDER TIL MINDRE DIESELFORBRUG, MINDRE CO2 UDLEDNING, MINDRE PARTIKELFORURENING OG MINDRE STØJ. LÆS MERE OM VORES BÆREDYGTIGSHEDSTILTAG PÅ SCHULSTAD.DK