De hobbit receptenboekje

FOOD FOR FREEDOM

KOOKINSPIRATIE

Sinds 1983 is De Hobbit een vaste waarde in de wereld van vleesvervangers. Het begon allemaal met de productie van tempeh, een vleesvervanger op basis van gefermenteerde sojabonen.

Overtuigd van de talrijke voordelen van vleesvervangers werd het

9

gamma al snel uitgebreid met seitan, tofu en meer recentelijk producten op basis van lupine en hennep. Vandaag produceren we meer dan 40 veganistische producten waaronder ook salades, spreads en burgers.

De Hobbit is 100% biologisch en vindt een transparante en veilige

18

voedselketen absoluut essentieel. Biologisch staat voor een natuurlijke aanpak, van de teelt van de grondstoffen tot de verpakte eindproducten bij de consument.

21

Geen kunstmatige hulpmiddelen, geen genetische manipulatie.

Daarnaast staan we ook resoluut voor een eerlijke handel die bijdraagt aan het welzijn van de telers.

6

De Hobbit wordt aanschouwd als pioneer op het gebied van veganistische alternatieven en daar zijn we trots op. Innovatieve methoden ontwikkelen om het welzijn van zowel de mens als de natuur te verhogen is de rode draad doorheen het merk. Kwalitatieve, gezonde en bovenal lekkere alternatieven voorzien, dat is onze missie.

Dit receptenboek toont aan hoe gemakkelijk en gevarieerd veganistisch koken is. Laat je verleiden door deze 10 recepten en experimenteer er vooral zelf op los.

Ve󰇪l 󰈫󰈣o󰈬p󰇰󰇪󰈄󰇯er!

De 󰈍󰈢b󰇨󰇯󰇺

Tempeh sate

5

Chili sin carne

6

Hempfu scramble

9

Buddha bowl

10

Marokkaans stoofpotje

13

Gado Gado

14

Tomatentaartjes

17

Herfstsalade

18

Spaghetti pesto

21

Miso soep

25

Hobbit

Tempeh sate ! jk li e k k a m r e k k e L 8 kleine saté’s Verwarm de oven voor op 200°C. Bedek een bakplaat met bakpapier. Snijd de ui in fijne stukjes en meng met de een kleine rode ui (50 g)

overige ingrediënten van de marinade. Snijd de tempeh in

2 rolletjes ‘Hobbit’ tempeh (2 x 200 g)

blokjes van 2 op 2 cm. Laat de tempeh een kwartiertje

2 paprika’s

marineren in de marinade.

Voor de tempehmarinade:

Snijd ondertussen de paprika’s in blokjes van 2 op 2 cm.

2 el ahornsiroop

Neem 8 satéstokjes en spies op elk stokje afwisselend de

1 el appelciderazijn

blokjes tempeh en de blokjes paprika.

100 ml neutrale olie 1 el sojasaus

Leg de satés in de ovenschaal en bak gedurende 20 à 30

1 tl gerookt paprikapoeder

minuten, of tot wanneer de paprika beetgaar is en de

snuifje zout

tempeh goudbruin gebakken.

De tempeh vind je terug op pagina 26 van ‘De Hobbit boodschappenlijst’

|

5

Hobbit

|

6

Chili Sin Carne 1 pakje ‘Hobbit’ seitan gehakt (200 g)

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

200 g rijst

Snijd de rode ui en de chili fijn en de paprika in kleine blokjes.

1 grote rode ui (200 g)

Verhit wat olijfolie in een grote stoofpot. Bak de rode ui en de

½ rode chili

chili een paar minuten aan tot wanneer de ui glazig is.

200 g paprika

Voeg de geperste look, de paprika en alle kruiden toe en

3 à 4 teentjes look, geperst

bak even mee aan. Snijd ondertussen de tomaten in blokjes.

1 tl komijnpoeder

Voeg deze samen met het seitan gehakt en bak aan.

1 tl korianderpoeder 2 tl mild paprikapoeder

Voeg de tomatenblokjes, het water of de rode wijn en het

snuifje cayennepeper

tomatenconcentraat toe. Meng goed, voeg peper en zout toe

snuifje kaneel

en laat minstens een half uur pruttelen. Roer regelmatig om.

3 tomaten

Proef de chili en kruid bij. Voeg aan het einde de gespoelde

500 g tomatenblokjes

adukibonen, de maïs en de walnoten toe en warm even mee

10 cl water of rode wijn

op. Meng de plantaardige yoghurt met limoensap, peper en

1 el tomatenconcentraat

zout naar smaak.

1 blik adukibonen of rode bonen (400 g) 100 g maïs

Serveer met rijst, platbrood, verse koriander en de limoenyoghurt.

50 g walnoten 100 ml vegan yoghurt sap van een halve tot een hele limoen, 1 à 2 eetlepels een bosje koriander olijfolie peper en zeezout > Optioneel: platbrood

Het seitangehakt vind je terug op pagina 26 van ‘De Hobbit boodschappenlijst’

Hobbit

Hempfu scramble

! t ij b t n o ls a jk li r Hee

Snijd de champignons in plakjes en spoel de spinazie.

Meng de sojasaus, komijn, kurkuma en paprikapoeder met een paar eetlepels water. Bak de champignons in een grote antikleefpan in wat olijfolie op middelhoog vuur tot wanneer ze goudbruin zijn. Voeg de spinazie toe en laat al roerend slinken. Kruid beiden met peper en zeezout.

2 pakjes ‘Hobbit’ hempfu (2 x 200 g)

Verbrokkel de hempfu met een vork of met je handen.

‘Hobbit’ auberginedip

Leg de groenten aan één kant van de pan en voeg de

200 g champignons

hempfu toe aan de andere kant. Overgiet met het kruiden-

200 g spinazie 4 tl sojasaus 1 tl komijn

mengsel en bak onder voortdurend roeren aan.

Proef, en kruid bij met peper, zout, sojasaus en de andere kruiden.

1 tl kurkuma 1 tl gerookt paprikapoeder

Serveer de tofu scramble met een meergranenbroodje,

4 meergranenbroodjes

een kwart avocado per persoon, de warme groenten en

1 avocado

de auberginedip.

peper & zeezout olijfolie De hempfu vind je terug op pagina 26 van ‘De Hobbit boodschappenlijst’

|

9

Hobbit

|

10

Buddha Bowl 2 rolletjes ‘Hobbit’ lupeh (2 x 170 g)

Verwarm de oven voor op 200°C en bedek een bakplaat met

200 g granen (haver, spelt,...)

bakpapier. Kook de granen volgens de aanwijzingen op de

350 à 400 g zoete aardappel

verpakking. Meng alle ingrediënten voor de lupehmarinade.

1 venkel

Snijd de lupeh in dunne schijfjes en laat een tiental minuten

150 g gekookte kikkererwten

marineren.

snuifje paprikapoeder een tiental radijzen ± 200 g spinazie

Leg de lupehschijfjes op de bakplaat en bak een kwartiertje of langer tot wanneer ze krokant en goudbruin zijn.

25 g scheutjes (kiemen) olijfolie

Was ondertussen de zoete aardappel goed en snijd in dikke

peper en zeezout

schijven van 1 cm. Snijd de venkel in repen of schijven, zoals je zelf het liefst hebt. Meng beide groenten met olijfolie,

Voor de dressing:

peper en zout en plaats ook in de oven tot wanneer ze

1 tl kurkuma

allebei goudbruin gebakken zijn. Spoel de kikkererwten en

4 tl witte miso

dep ze droog. Bak ze in een antikleefpan kort aan met een

2 el citroensap (± 1 citroen)

snuifje paprikapoeder. Snijd de radijsjes in fijne schijfjes.

2 el water 6 el olijfolie 2 tl tahin

Maak de kurkuma/citroendressing door alle ingrediënten goed te mengen met een garde en bij te kruiden naar smaak.

2 tl ahornsiroop of ander zoetmiddel

Vul 4 kommen met telkens een handvol spinazie, een kwart van de granen en de gebakken groenten. Werk af met de

Voor de lupehmarinade: 100 ml neutrale olie

kikkererwten, scheutjes en radijsjes. Serveer met de kurkuma/citroendressing.

1,5 tl sesamolie 1 el sojasaus 1 el zoete sojasaus (ketjap) 1 dik teentje look, geperst snuifje zout

De lupeh vind je terug op pagina 26 van ‘De Hobbit boodschappenlijst’

Hobbit

Marokkaans stoofpotje Snijd de ajuin in stukjes en de look in plakjes. Snijd de seitan in blokjes of repen. Verhit wat olijfolie in een grote 1 pakje ‘Hobbit’ seitan (200 g)

stoofpot of tajine. Stoof de ajuin en look aan tot wanneer

1 grote rode ui (200 g)

deze glazig zijn. Voeg vervolgens de seitan toe en bak aan

3 teentjes look

tot wanneer deze goudbruin aangebakken is.

2 wortels 1 aubergine

Snijd ondertussen de wortels, aubergine en courgette in

1 courgette

dunne halve maantjes en voeg deze toe aan de stoofpot.

3 tl ras-el-hanout

Kruid met de ras-el-hanout, komijn en kaneel. Bak een

½ tl komijn

vijftal minuten aan en voeg vervolgens 3,5 dl water, het

snuifje kaneel

tomatenconcentraat en de in kwartjes gesneden abriko-

3 el tomatenconcentraat

zen toe.

10 gedroogde abrikozen 125 g kikkererwten, gespoeld

Zet het vuur zachter en laat met deksel een kwartier tot

een kwart granaatappel

een half uur stoven. Voeg de gespoelde kikkererwten op

een half bosje koriander

het einde toe. Strooi er voor het opdienen wat platte

een half bosje platte peterselie

peterselie en koriander over.

olijfolie > serveren met couscous of bulghur

Serveer met couscous of bulghur, afgewerkt met wat granaatappelpitjes.

De seitan vind je terug op pagina 26 van ‘De Hobbit boodschappenlijst’

|

13

Hobbit

|

14

Gado Gado 2 rolletjes ‘Hobbit’ tempeh (2 x 200 g)

Verwarm de oven voor op 200°C en bedek een bakplaat met

2 grote of 4 kleine wortels

bakpapier. Maak de marinade van de tempeh: snijd de chili

300 g boontjes

in fijne stukjes en voeg deze samen met alle andere

een smalle gele courgette

ingrediënten in een kom. Snijd de tempeh in schijven en laat

160 g sojascheuten

een kwartiertje marineren. Leg de tempeh vervolgens op de

100 g champignons naar keuze

bakplaat en bak in de oven tot wanneer de schijven krokant

200 g jonge paksoi

en goudbruin zijn, ongeveer 20 minuten.

een halve komkommer 80 g plantaardige kroepoek of

Bereid ondertussen de groenten:

Aziatische crackers

Snijd de wortels in fijne staafjes. Kook de boontjes samen

> serveer met rijst indien gewenst

met de wortelstaafjes tot wanneer beide beetgaar zijn. Maak pasta van de courgette, met een dunschiller of een spiralizer.

Voor de marinade:

Blancheer de courgettepasta en de sojascheuten kort (30

een kwart tot halve rode chili

seconden) mee met de boontjes en wortelen. Laat de

100 ml neutrale olie

groenten uitlekken en afkoelen. Snijd de champignons in

2 tl sesamolie

schijfjes en bak ze even aan in wat olie naar wens. Snijd de

1 el sojasaus

paksoi in hapklare stukken en de komkommer in ringen.

1 el zoete sojasaus (ketjap) 2 kleine teentjes look, geperst

Maak de pindasaus: meng alle ingrediënten met een garde, en voeg water toe tot wanneer je een lopende en smeuïge

Voor de pindasaus: 5 el pindapasta of pindakaas

consistentie hebt. Proef en kruid bij met zoete en zoute sojasaus.

2 dikke teentjes look of meer 30 ml zoete sojasaus (ketjap manis)

Vul elke kom met een kwart van alle groenten en de tempeh.

een klein scheutje zoute sojasaus

Breek er wat kroepoek over en serveer met de pindasaus en

water

eventueel wat rijst.

sambal naar smaak

De tempeh vind je terug op pagina 26 van ‘De Hobbit boodschappenlijst’

Hobbit

|

Tomatentaartjes met tofu vulling Voor 1 grote ronde - of 4 à 6 kleine rechthoekige quiches Verwarm de oven voor op 200°C. Laat de tofu even uitlekken. Mix de tofu vervolgens met de zongedroogde tomaten, de halve eetlepel edelgist en de basilicumblaadjes, 1 pakje ‘Hobbit’ tofu (270 g)

in de blender of met een staafmixer. Vergemakkelijk het

50 g zongedroogde tomaten in olie

blenden door wat amandelroom toe te voegen. Kruid bij

een halve eetlepel edelgist

met peper en zout.

handvol basilicum + extra ter versiering

Haal het bladerdeeg uit de koelkast en laat even op kamer-

125 ml amandelroom

temperatuur komen. Snijd de tomaten ondertussen in

peper & zout

dunne schijven. Haal het bladerdeeg uit zijn verpakking en

1 pakje plantaardig bladerdeeg:

prik met een vork gaatjes in de bodem. Besmeer de

1 grote ronde vorm of

bodem met de tofumengeling en laat anderhalve cm deeg

4 à 6 kleine rechthoekige

vrij aan de randen.

400 g tomaten Plaats de taartjes met het bijgeleverde bakpapier op een Voor de notencrumble:

bakplaat en zet ze een kwartiertje in het midden van de

10 macadamianoten

oven, of tot wanneer de korst goudbruin is en de bodem

2 tl edelgist

goed doorbakken is. Maak ondertussen de notencrumble:

snuifje zout

hak de macadamianoten grof en meng met edelgist en een snuifje zout. Strooi deze over de taartjes wanneer ze bijna klaar zijn, zodat de crumble nog een paar minuten kan meebakken in de oven. Serveer met extra blaadjes basilicum.

De tofu vind je terug op pagina 26 van ‘De Hobbit boodschappenlijst’

10

17

Hobbit

|

18

herfstsalade Kook de boekweit volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verwarm de oven voor op 200°C. Bedek een bakplaat met bakpapier.

2 rolletjes ‘Hobbit’ rooklupeh (2 x 170 g) 300 g boekweit

Snijd de rooklupeh in schijven. Meng alle ingrediënten

600 g butternut pompoen,

voor de marinade in een kom en voeg de rooklupeh er aan

ongeschild maar ontpit

toe. Snijd ondertussen de ongeschilde butternut in blokjes

6 takjes salie, grof gehakt

van 2cm. Meng met olie, peper, zout en de 6 takjes

1 preistengel

gehakte salie. Leg de rooklupeh op de ene helft van de

120 g palmkool,

bakplaat, en de butternut ernaast op de andere helft.

de harde nerven verwijderd

Plaats in de oven tot wanneer beiden krokant en

1 roze chioggia bietje (75 g)

goudbruin gebakken zijn, ongeveer 15 à 20 min.

een kwart tot halve granaatappel olijfolie

Snijd de prei in schijfjes of repen, en bak aan in een

peper en zeezout

antikleefpan met wat olijfolie, peper en zout tot wanneer ze bijna gaar zijn. Hak of scheur de palmkool in kleine

Voor de lupehmarinade: 6 el balsamico-azijn

hapklare stukken en voeg toe aan de gebakken prei. Bak even aan.

2 el sojasaus 4 el olie

Maak ondertussen de dressing door balsamico, olie en

2 el ahornsiroop

peper en zout te mengen in een kom. Eens de groenten

6 takjes salie, grof gehakt

gaar zijn, voeg je de gekookte boekweit en een paar lepels van de dressing toe aan de grote pan met gebakken

Voor de dressing:

groenten. Kruid bij met peper en zout. Serveer de lauwe

6 el olijfolie

boekweitsalade met de pompoen, rooklupeh, een paar

4 el balsamico-azijn

granaatappelpitjes en dunne schijfjes van de chioggia

peper & zeezout

bietjes. Serveer met de dressing in een kommetje op tafel.

De lupeh vind je terug op pagina 26 van ‘De Hobbit boodschappenlijst’

10

Hobbit

spaghetti pesto

|

21

bom ! k a a m s e t h c e n e E

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Giet af en spoel met koud water zodat de pasta niet kleeft.

400 g (glutenvrije) pasta 50 g rucola

Maak de pesto door alle ingrediënten te mixen met een

75 g noten en/of pitten

blender of staafmixer. Kruid bij met citroensap, peper en

200 g artisjok in bokaal

zout, naar smaak

Voor de pesto: ½ pak ‘Hobbit’ hempfu (100 g) 150 ml olijfolie

Hak de noten grof en/of bak de pitten even aan in een antikleefpan, zodat je een geroosterde smaak krijgt.

Snijd de artisjokken in stukjes.

80 g verse spinazie een teentje look 1 el edelgist

Meng de pasta met de pesto en de artisjok en serveer met rucola en de gehakte noten of pitten.

30 g basilicum sap van 1 citroen (± 2 el) peper en zeezout

De hempfu vind je terug op pagina 26 van ‘De Hobbit boodschappenlijst’

Hobbit

|

22

Miso Soep Kook de soba noodles in een kookpot volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel af met koud water, zodat ze niet kleven. Snijd de tofu in kleine blokjes. Laat de shiitake in zijn geheel, of snijd in plakjes. Spoel de spinazie.

1 pakje ‘Hobbit’ tofu (270 g)

Breng in een tweede kookpot 1,2 liter water aan de kook.

250 g soba noodles

Zet het vuur zachter en voeg de tofu, shiitake en spinazie

8 shiitakes

toe en laat even opwarmen. Snijd ondertussen de lente-ui

200 g spinazie

in ringen.

2 lente-uitjes 2 el donkere misopasta

Giet wat kookvocht in een kommetje en los hierin de

sojasaus, naar smaak

misopasta op. Zo verkijg je geen klonters in de soep. Haal

1 tl zwart sesamzaad

de kookpot van het vuur en voeg de opgeloste miso toe

chilivlokken, naar smaak

aan de soep. Proef en kruid bij met sojasaus naar smaak.

Vul vier kommetjes met soba noodles, en overgiet met de misosoep, tofu en groenten. Werk af met sojasaus, zwarte sesamzaadjes en chilivlokken, naar smaak.

De tofu vind je terug op pagina 26 van ‘De Hobbit boodschappenlijst’

|

24

De personen die de boeken van Tolkien hebben gelezen, zullen zeker de liefde voor de natuur herkennen uit zijn boeken. Niet alleen als een heerlijke en boeiende biotoop voor de mens, maar ook als een kracht die ons zowel overstijgt

Food fotografie: Stefanie – FoodLove

Hobbit

als koestert.

Bij Tolkien is de natuur een essentieel bestanddeel voor de mens. Industrialisatie ten koste van natuur en mens waren absoluut te vermijden voor onze geliefde schrijver. Ook in zijn persoonlijk leven was dat duidelijk merkbaar.

Over de boeken van Tolkien en zijn figuur vind je onnoemelijk veel informatie, dus daar zullen we niet te veel over uitweiden. Wel is belangrijk te vermelden dat al deze aspecten sterk doorleven in ons bedrijf.

Het basisproduct van De Hobbit is tempeh, naar onze bescheiden mening het volwaardigste en mooiste voedingsproduct ter wereld. Inderdaad, eigen lof stinkt, maar voor tempeh gaan we graag een stapje verder. Bij de productie van tempeh komen geen bewaarstoffen, smaakstoffen of andere bij kijken. De pure en volledige sojaboon wordt verwerkt, waardoor alle voedingsstoffen en hun interactieve werking intact blijven. Doordat de fermentatie op een natuurlijke en niet geforceerde wijze gebeurt, wordt de optimale werking gegarandeerd.

De productie is niet geautomatiseerd en gebeurt op een artisanale wijze, waardoor het een bijna meditatieve handeling wordt die de mens dicht bij het product brengt. Dit heeft ongetwijfeld zijn effect op de kwaliteit, daar zijn we van overtuigd.

De liefde voor het product, de natuur en de mens. Dat is De Hobbit.

De liefde voor het product, de natuur en de mens.

Dat is De Hobbit.

boodschappenlijst

|

26

Dit zijn De Hobbit ingrediĂŤnten van de recepten uit dit boekje. Hopelijk vallen ze in de smaak en kunnen ze inspirerend werken om zelf mee aan de slag te gaan.

ingen die je k k a p r ve e d jn zi Dit biowinkel ! w u jo in en d in v kan

je t s j i l pen

ap

sch d o o B

Auberginedip - 170 g -

nedip i g r e - Aub peh - Tem hakt e g n a - Seit pfu - Hem eh - Lup an - Seit h klupe o o R u - Tof

Seitan - 200 g -

Meer receptjes kan je terugvinden op de Facebookpagina en op onze website www.hobbit.be.

Tempeh - 200 g -

Tofu - 250 g -

Hempfu - 200 g -

Seitan gehakt - 200 g -

Lupeh - 170 g -

Rooklupeh - 150 g -

Meer info, een vraag of suggestie?

Neem gerust een kijkje op onze website www.hobbit.be, onze facebookpagina www.facebook.com/hobbitnv of contacteer ons via info@hobbit.be