Martes 20 de octubre de 2026
Año 1II
Número 784
Mín. 11º
Máx. 21º #LaDiaria
Brugada propuso reforma a la justicia cívica para evitar que la violencia comunitaria escale P. 02
#Entérate
Etiquetas de vino, pan y chocolate sorprenderán a tu paladar en este festival en Naucalli P. 04
FOTO: SHUTTERSTOCK
#Cine
La gran fiesta del guardián
El Centro Histórico recibirá el primer festival del xoloitzcuintle; habrá conciertos, exposiciones y una caminata al Mictlán P. 06-07
Presente en el FICM, Guillermo del Toro pidió una disculpa por el futuro que se dejará a la juventud P. 10
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La Diaria
EL TELÉFONO ROJO DE
Canción pedida:
“Todo de ti”
Erick le dedicó una canción a su esposa, pues están por cumplir 21 años de casado
“El secreto para llegar a tantos años juntos es la comunicación y la comprensión”
Ubicación:
Mariano Escobedo y Gutemberg
La CDMX buscará prevenir conflictos antes de que escalen
FOTOS: CORTESÍA
La jefa de Gobierno, Clara Brugada, presentó una iniciativa para reformar la Ley de Cultura Cívica de la CDMX con la finalidad de evitar que los conflictos cotidianos escalen a hechos de violencia. La propuesta se basa en 10 ejes para modificar la atención de las infracciones y los conflictos comunitarios. Entre ellos se encuentran juicios orales, Calpullis de Paz y la creación de la figura de agentes psicosociales restaurativos. “Queremos pasar de una justicia que castiga después, a una que previene antes”, expresó. Respecto a la atención de conductas de baja gravedad, explicó que determinados casos, como la sustracción de bienes con valor menor a $5,800 y ciertos supuestos de violencia verbal familiar, podrán atenderse por la vía cívica bajo condiciones estrictas. Asimismo aclaró que la propuesta no modifica el Código Penal local ni elimina la posibilidad de acudir al Ministerio Público.
EN UN MINUTO | Noticias para comentar con el café Sheinbaum respaldó nueva sede de la UNAM en la CDMX La presidenta Claudia Sheinbaum respaldó la apertura de una nueva sede de la UNAM en el suroriente de la CDMX anunciada por la jefa de Gobierno, Clara Brugada. “Siempre que se abran escuelas públicas es bueno para el país”, afirmó durante su conferencia matutina. Sobre la participación del gobierno federal en esta apertura, la mandataria señaló que la Universidad cuenta con un presupuesto importante este año, aunque consideró que puede hacer ajustes internos para destinar más recursos a la creación de espacios educativos.
“Lo he dicho aquí muchas veces: creo que todavía hay espacio para más austeridad republicana, disminuir los gastos de la burocracia y dedicarlo a abrir más espacios educativos”, sostuvo. En materia educativa, destacó que el Bachillerato Nacional sumó 400,000 alumnos más que en 2025. Además, comentó que este año se busca beneficiar a 22 millones de estudiantes de todos los niveles con las Becas para el Bienestar.
El Edomex calculó derrama millonaria por el Día de Muertos
Xochimilco te espera entre chinampas y cempasúchil
El Día de Muertos dejará una derrama superior a los 3,300 millones de pesos en el Estado de México y beneficiará a cerca de 48,000 negocios, principalmente de venta de flores, pan y dulces tradicionales, de acuerdo con estimaciones de la Secretaría de Desarrollo Económico estatal. El gasto promedio por familia superará los $630.
Esta temporada de Día de Muertos, recorre las chinampas y los campos de cempasúchil de Xochimilco con El Sendero de las Almas, una experiencia gratuita que atraviesa Puente de Urrutia, San Gregorio Atlapulco y San Luis Tlaxialtemalco. La ruta está disponible sábados y domingos, de 10:00 a 16:00, hasta la primera semana de noviembre.
Hoy, la salud llega más lejos que nunca:
Con 7 nuevos hospitales en todo el país y 21 hospitales en construcción, ampliamos la cobertura para millones de derechohabientes.
CON MÁS HOSPITALES, EL IMSS CONTIGO SIEMPRE.
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#ExperienciasGastronómicas
Un brindis por lo artesanal Durante tres días, el Festival del Chocolate, Pan y Vino ofrecerá catas, productos artesanales y música en vivo en el Parque Naucalli Por Andrea Hernández* A veces, la rutina pide una escapada de la ciudad, un paseo al aire libre o una buena oferta gastronómica para disfrutar sin prisas. Arma el plan con tus amistades y lánzate a descubrir el Festival del Chocolate, Pan y Vino, una propuesta llena de sabor cerca de la CDMX. Organizado por el gobierno municipal de Naucalpan, Estado de México, el evento busca impulsar la gastronomía artesanal, preservar la tradición culinaria y promover el comercio local. Esta tercera edición reunirá a productores y expositores que ofrecerán una variedad de etiquetas de vino, panadería de masa madre, además de chocolates elaborados en distintas regiones.
Los asistentes tendrán la oportunidad de probar maridajes únicos, adquirir productos directamente de los artesanos y conocer los procesos de elaboración de cada receta. Es un entorno familiar diseñado para caminar tranquilamente entre stands, descubrir nuevos sabores, tomar un descanso de la rutina y apoyar a los pequeños comerciantes que impulsan este tipo de iniciativas. También habrá actividades culturales y recreativas para todos los gustos, como un espectáculo de imitación de Michael Jackson, tributos a Frank Sinatra y Elvis Presley, catas y clases magistrales, entre otras propuestas. Anota las fechas y prepara el estómago
Guarda la fecha en tu agenda porque las actividades se realizarán durante un fin de semana completo: viernes 23, sábado 24 y domingo 25 de octubre, de 10:00 a 19:00. El lugar seleccionado para esta convivencia es la Plaza Central del Parque Naucalli, ubicada sobre el Periférico Manuel Ávila Camacho, en la colonia Boulevares de Naucalpan, Estado de México. La entrada no tiene costo, por lo que sólo debes contemplar el gasto del consumo que realices. Llegar al festival es sencillo, ya sea en transporte público o en automóvil particular. Te compartimos recomendaciones de ruta para que planees tu visita y llegues sin complicaciones.
Transporte público: llega a la estación Cuatro Caminos de la Línea 2 (la azul). En la terminal del paradero norte o sur aborda un micro o camión con dirección a la zona de Satélite o Viveros. Baja en la parada de las Torres de Satélite o sobre Periférico, a la altura del Parque Naucalli. Desde la entrada principal sobre la avenida, camina unos minutos hasta ubicar la Plaza Central. Automóvil: toma la vía rápida o los carriles centrales del Anillo Periférico Norte con dirección al Estado de México. Al acercarte a Naucalpan, toma los carriles laterales justo antes de llegar a las Torres de Satélite. El Parque Naucalli cuenta con estacionamiento sobre Periférico, donde puedes dejar tu auto con seguridad pagando la cuota correspondiente por tiempo o estancia. Ya lo sabes, ve armando el itinerario y avísale a tus acompañantes para no perderte esta oportunidad gastronómica. Es ideal para salir de la rutina, probar productos de calidad directamente de sus productores y pasar una tarde relajada al aire libre. c
¿Cómo llego? Dónde: Parque Central Parque Naucalli (Periférico Manuel Ávila Camacho, col. Boulevares) Cuándo: 23 a 25 de octubre, 10:00 a 19:00 Entrada: libre (registro a través de Eventbrite)
Recomendaciones para tu visita •
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Registra tu asistencia. La entrada es gratuita, pero te recomendamos registrarte previamente en Eventbrite para agilizar el acceso. Ten a la mano tu confirmación. Presenta el comprobante de registro impreso o muestra desde tu celular el código QR que recibiste por correo electrónico. Adquiere el kit de degustación. Si quieres probar los vinos, necesitarás este paquete que incluye copa, agua, galletas, cupones para degustaciones y bolsa. Mantente hidratado. Alterna las degustaciones de vino con agua para evitar la deshidratación. Vigila a los menores. Si asistes con niñas o niños, mantenlos siempre a la vista. Pregunta a los expositores. Consulta las características de los productos antes de probarlos para conocer mejor sus ingredientes y particularidades. No conduzcas si has bebido en exceso. Si consumes demasiado alcohol, elige un medio de transporte alternativo para regresar a casa de forma segura. *Texto adaptado para Chilango Diario
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Portada #BienestarAnimal
Festival del xolo, fiesta ancestral
Por Edgar Segura*
¿Cómo llego? Dónde: Centro Cultural El Rule, Plaza Seminario (a un costado del Templo Mayor) y Atrio de San Francisco Cuándo: 27 de octubre al 1 de noviembre Entrada: libre
A partir del 27 de octubre y hasta el 1 de noviembre, el Centro Cultural El Rule, el Atrio de San Francisco y la Plaza Seminario en el Centro Histórico serán sede de Campo de Xolos: Bienvenidos a Itzcuintlán. El evento contará con exposiciones fotográficas y de arte visual, performances, un tianguis xolero y hasta conciertos con la participación del cantante Roco Pachukote. “Habrá arte, ciencia, historia y música. Vamos a abrevar de estas cuatro disciplinas para concientizar sobre la realidad, la biología, la historia y el imaginario visual que se ha construido a partir del xoloitzcuintle, desde épocas antiguas hasta la actualidad”, explica en entrevista con Chilango el artista visual Gabriel Mestre Arrioja, uno de los organizadores del evento. El también integrante del Club Canófilo Mexicano del Xoloitzcuintle explica que, a pesar de su importancia histórica y
simbolismo en el Día de Muertos, el xolo no ha recibido el reconocimiento que merece por parte del Estado mexicano. Por el contrario, ha enfrentado rechazo y falta de atención. “Desde mi punto de vista, está en peligro de extinción”, afirma. Por ello, entre los objetivos del festival está promover la valoración del xoloitzcuintle como Patrimonio Biocultural de la CDMX. Además, se busca fortalecer los mecanismos de protección y bienestar animal en torno a esta especie. Ruta ancestral
Como parte del programa, el domingo 1 de noviembre se llevará a cabo la Caminata al Mictlán, un recorrido de 1.2 kilómetros en la que participarán xolos acompañados por sus tutores, promoviendo el cuidado animal a través de la resignificación de una ruta que solían recorrer algunas especies en tiempos prehispánicos. El recorrido abarcará desde la Plaza Seminario, a un costado del Templo Mayor, hasta la antigua sede del Zoológico de Moctezuma.
FOTOS: SHUTTERSTOCK / UNAM / EDUARDO RAMÍREZ
De los relatos a las calles del Centro Histórico, el xoloitzcuintle protagoniza una celebración dedicada a su historia y preservación
“El predio que se encuentra detrás de la Torre Latino y del Centro Cultural El Rule es el atrio del Convento de San Francisco. Lo que había debajo era la Casa de las Fieras del Tlatoani Moctezuma Xocoyótzin; era el famoso Zoológico de Moctezuma”, explica Mestre Arrioja. En la época prehispánica, añade, algunos xolos y otras especies realizaban un recorrido desde el zoológico hacia el Templo Mayor para sacrificios ceremoniales. En ese sentido, la caminata se realizará en sentido opuesto: “Del área de sacrificios al área del zoológico, distribuyendo información sobre el bienestar animal para evitar el maltrato”. Música, arte y memoria
Además de la caminata, también habrá actividades en las distintas sedes del festival desde el 27 de octubre. La fecha de inauguración tiene un significado especial, pues ese día se celebrará por primera vez el Día Nacional del Perro Xoloitzcuintle. El programa igualmente contempla exposiciones, conciertos, conferencias y performances.
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Dentro de las propuestas musicales destaca “Piel de obsidiana, la cumbia del xoloitzcuintle”, una nueva canción de Roco Pachukote en colaboración con La India y Legend Medicina Sónica. Asimismo, se presentarán intervenciones escénicas como Portales al Mictlán y Conexión ancestral, además de la muestra fotográfica “El xolo sabe el camino”. A esto se sumará el Tianguis xolero, para adquirir memorabilia inspirada en esta emblemática raza mexicana. La programación completa se dará a conocer a través de las redes sociales del festival. Xolos con pelo: víctimas del rechazo
Mestre Arrioja señala que actualmente persiste cierto rechazo hacia la variedad de xoloitzcuintle con pelo. “Es una raza canina que, producto de la combinación de genes, ofrece dos variedades: con pelo y sin pelo. A muchos criadores no les interesa la variedad con pelo. Hay algunos recalcitrantes que quieren pensar en una Mesoamérica idílica, pero en los textos de Fray Bernardino de Sahagún están descritos unos con pelo y otros sin pelo. Entonces, el xoloitzcuintle con pelo es víctima de racismo”, afirma. Esta situación ha provocado una disminución en el número de ejemplares. Aunado a ello, muchos se encuentran fuera de México. “Se estima que hay alrededor de 3,000 ejemplares en todo el mundo. El país donde hay más es Estados Unidos, después Rusia y México. Por eso, si me preguntas, el xolo está en peligro de extinción en México”, apunta el artista. Desde ese punto de vista, Campo de Xolos: Bienvenidos a Itzcuintlán es mucho más que un festival. A través del evento, el Club Canófilo del Xoloitzcuintle busca impulsar el reconocimiento de la raza en sus dos vertientes, con y sin pelo, como patrimonio biocultural de la CDMX. “Actualmente el xoloitzcuintle no tiene un anclaje político con la tierra a la que está relacionado histórica y culturalmente. A nadie se la ha ocurrido decir que este es el perro de México ni emitir un decreto para ello”, asevera el artista. Sin embargo, de lograrse, la declaratoria incluiría un plan de manejo para el bienestar animal de la especie. “Las acciones que hemos pensado para protegerlo tienen que ver con las medidas que está implementando el gobierno de la CDMX. Por ejemplo, hay que registrar a los ejemplares en el Registro Único de Animales de Compañía. Luego, a través de la Sedema y de otras instituciones se podría ofrecer a los tutores conocimiento sobre cómo tratar a su perro”, expone. Otras acciones propuestas son la certificación de criadores y la regulación de los aspectos de la tenencia responsable. “Si tienes un xolo sin pelo, te va a demandar que lo bañes seguido y que lo humectes. También va a carecer de bastantes dientes. Tienes que tener consciente de la comida que le ofreces, porque tiene problemas para apresar y desgarrar la carne”, apunta. De este modo, el festival es más que un evento recreativo: se convierte en espacio para visibilizar al xoloitzuintle, fomentar su bienestar y reivindicar su importancia cultural frente a todos. c *Texto adaptado para Chilango Diario
Gabriel Mestre Arrioja resalta la importancia de visibilizar al xoloitzcuintle con pelo. “Los enemigos del xolo con pelo piensan que es producto de una contaminación racial por una mezcla con los perros españoles que llegaron en la Conquista, pero es mentira. En los códices de los tlacuilos prehispánicos están descritos perros con pelo”, explica
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ADRENALINA
de liga de la UEFA Champions League y al
PARIS SAINT-GERMAIN VS BARCELONA
Fenerbahce le toca ser local ante el Slavia Praga.
Los dos mejores equipos de las dos primeras jornadas de Champions
tres puntos en su victoria ante el Slavia Praga
En las primeras dos participaciones, el cuadro
se cruzarán hoy en el Parc des Princes de París para definir la cima de la
de la semana pasada. Por su parte, el Borussia
turco logró sumar un sólo punto, mientras que
clasificación. Estos planteles están igualados con la misma estadística
Dortmund también tiene el mismo número de
los checos no consiguieron ninguno. En 2024,
de seis puntos y una diferencia de goles de +7. Hace sólo un año, a estas
unidades. Los alemanes partirán como favoritos
cuando se cruzaron en la Europa League, el
plantillas les tocó medirse en esta misma fase de Champions, donde el
para este encuentro pese a haber perdido en la
Fenerbahce ganó 1-2 en Praga.
PSG logró superar al Barça como visitante por un marcador de 1-2. Senny
fecha anterior ante el Bodø/Glimt.
FENERBAHCE VS SLAVIA PRAGA Este martes arranca la tercera fecha de la fase
Mayulu y Gonçalo Ramos fueron los anotadores para el cuadro fran-
APUESTA AL PARTIDO FENERBAHCE -148
EMPATE +320
cés, mientras que Ferran Torres descontó para los catalanes.
SLAVIA PRAGUE +345
SABAH VS BORUSSIA DORTMUND El Sabah FC de Azerbaiyán está participando en su primera Champions y ya logró sumar
APUESTA AL PARTIDO SABAH +860
EMPATE +500
BVB -371
APUESTA AL PARTIDO PSG +142
EMPATE +333
BARCELONA +142
AS ROMA VS SLOVAN BRATISLAVA
MANCHESTER CITY VS AEK ATHENS
La escuadra del Slovan Bratislava es la peor
Estas escuadras acumulan las mismas unida-
exponente de las primeras dos fechas de Cham-
des en sus primeras dos participaciones, sin
pions League. Los eslovacos no han podido
embargo, una de las dos es amplia favorita
cosechar ni un punto y tienen una diferencia de
para ganar este cotejo. El Manchester City
goles de -8. Por otro lado, la Roma tampoco ha
FC PORTO VS PSV EINDHOVEN
es uno de los mejores planteles de Europa y
tenido un rendimiento muy positivo, sumando
Si bien estos clubes no están teniendo su mejor desempeño en el arranque de la Champions, se espera
hoy tendrá una clara ventaja frente al AEK en
una sola unidad. La última vez que estos clubes
un gran partido en el Estadio do Dragao. En las primeras dos fechas, el Porto no fue capaz de sumar
el Etihad Stadium. Los Citizens perdieron en
compartieron el terreno de juego fue en 2011,
ningún punto, mientras que el PSV sólo obtuvo uno en su empate ante el Shakhtar. Estos clubes no se
la fecha pasada ante el PSG, mientras que los
cuando el Slovan superó a la Roma.
enfrentan desde hace 10 años, cuando el PSV se impuso por 3-0 en un partido amistoso.
griegos cayeron contra el Shakhtar.
APUESTA AL PARTIDO
APUESTA AL PARTIDO
ROMA -715
EMPATE +770
SLOVAN BRATISLAVA +1450
FC PORTO -179
APUESTA AL PARTIDO EMPATE +340
PSV EINDHOVEN +430
MANCHESTER CITY -1112
EMPATE +850
AEK ATHENS +2400
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LIVERPOOL VS VILLARREAL El conjunto de Liverpool es uno de los ocho que logró sumar todos los puntos en las primeras dos jornadas. Hoy los Reds recibirán al Submarino Amarillo en Anfield Road. La última vez que estos clubes compartieron la cancha fue en las Semifinales de la Champions 2021-2022, cuando el Liverpool se impuso por un marcador global de 5-2. APUESTA AL PARTIDO LIVERPOOL -197
EMPATE +350
VILLARREAL +475
*Estos momios pueden cambiar en cualquier momento. Consúltalos antes de meter tu apuesta. NAPOLI VS BODØ/GLIMT La plantilla del Bodo/Glimt demostró en la campaña pasada que es muy fuerte cuando juega como local. Este martes le tocará visitar al Napoli en el Stadio Diego Armando Maradona, recinto en el que los gli azzurri perdieron su primer juego de Champions ante el Arsenal. Los noruegos podrían aprovechar el mal momento de los italianos en este torneo. APUESTA AL PARTIDO EMPATE +330
BODØ/GLIMT +410
FOTOS: X
NAPOLI -170
STUTTGART VS ATLÉTICO DE MADRID Otro de los planteles que ganó sus dos primeros partidos de Champions League fue el Stuttgart, sin embargo, el rival al que enfrentará hoy es de un nivel mucho más alto. Los alemanes vencieron al Viking FK de Noruega y al Slovan Bratislava de Eslovaquia. Por su parte, el Atlético de Madrid suma tres unidades y tiene buenas chances de sumar más hoy en la MHP Arena de Stuttgart. APUESTA AL PARTIDO STUTTGART +215
EMPATE +275
ATLÉTICO MADRID +110
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#Cine
Preocupado por el futuro En el FICM 2026, Guillermo del Toro se conmovió hasta las lágrimas por el mundo que se está dejando a las nuevas generaciones Por Andrea Hernández*
Guillermo del Toro adelantó que producirá el próximo proyecto de los hermanos Arturo y Roy Ambriz, creadores de Soy Frankelda. “Mi simpatía inmediatamente es con gente que ya está demostrando patentemente que puede hacer algo y por eso quiero producir su siguiente película”, afirmó
Hablar de Guillermo del Toro es adentrarse en un universo lleno de monstruos entrañables, fantasía pura y profunda pasión por el cine. Con una visión única que ha conquistado a diversas generaciones de cinéfilos alrededor del mundo, el cineasta tapatío volvió a demostrar por qué es una de las figuras más queridas de la industria. Durante el encuentro por el vigésimo aniversario de El laberinto del fauno (2006), el director charló sobre la importancia de la amistad y la lealtad al momento de emprender proyectos creativos, sobre todo si son de gran formato. Recordó, en compañía de su equipo de producción y elenco, los inicios del proyecto fílmico y cómo el trabajo colaborativo fue vital para materializarlo. Y al ser cuestionado sobre si el cine se hace mejor de la mano de personas cercanas, respondió firmemente: “Sí. Se hace con amigos, con lealtad, con trabajo. Así se hace en México”. Pero el clímax de la jornada llegó al abordar la vigencia de sus discursos en la sociedad contemporánea, el resurgimiento de la polarización social y la responsabilidad ética que las generaciones adultas tienen con las que le siguen.
Una disculpa para los jóvenes
La conversación tomó un giro sumamente íntimo cuando Guillermo del Toro se sinceró sobre el peso que siente por las condiciones del mundo actual. Fue en ese preciso instante cuando la emoción lo sobrecogió hasta las lágrimas al expresar que le debía una disculpa a las juventudes por el entorno desgastado que se les está dejando. Con la voz quebrada por el pesar de ver las dinámicas sociales actuales, el realizador lamentó profundamente el contexto que enfrentan las nuevas generaciones: “Se entrega a la generación que viene un mundo en ruinas. Moral, social, espiritualmente desintegrado el tejido que alguna vez nos permitió articular una fábula o una parábola”. Ante el aumento de discursos antagónicos, la desinformación en redes digitales y la ingeniería social que busca fomentar el encono entre las personas, el cineasta insistió en que la empatía y la creación artística humana son trincheras indispensables para resistir. “El odio es el veneno que te tomas para ver si se muere el otro”, expresó al reflexionar sobre los prejuicios y la forma en que erosionan a las personas. El paso de Guillermo del Toro por el FICM dejó una estela de reflexión y empatía, recordando que detrás del gran creador de criaturas fantásticas existe una persona preocupada por el bienestar social, el valor del trabajo artesanal y la urgente necesidad de construir espacios más compasivos para las nuevas generaciones. c *Texto adaptado para Chilango Diario
FOTOS: YURIA BUSTOS / FICM
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Galardones para un grande En el marco de las actividades del FICM 2026, la Universidad Nacional Autónoma de México le otorgó la Medalla Filmoteca UNAM a Guillermo del Toro por su incansable labor en favor del rescate, preservación y difusión de la memoria fílmica del país. Al recibir la distinción, el director enfatizó las dificultades que enfrenta la conservación de filmes e hizo un llamado a proteger el patrimonio cultural: “Lo que nos permite tener un pasado nos permite tener un futuro”. Más tarde, dentro del mismo evento, el realizador sumó otro reconocimiento al recibir el Premio a la Trayectoria Artística.
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Crucigrama
Horizontales 3
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Verticales
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1. Utensilio para cortar, picar y rebanar. /2. Caldo concentrado sin sal, sirve como base para preparar sopas y salsas. /3. Área de la cocina dedicada a preparar pasteles, galletas y otros postres. /5. Estilo culinario en el que el chef expresa su creatividad y personalidad mediante sus platillos: cocina de... /6. Probar un alimento para apreciar su sabor, aroma, textura y otros atributos. /7. Domina técnicas de cocina, crea platillos y dirige una cocina profesional. /8. Técnica de corte de verduras en tiras delgadas. /10. Cálculo de cuánto cuesta preparar un menú para establecer precios y controlar los gastos./11. Capacidad de combinar ingredientes, sabores y técnicas para crear platillos originales. /13. Transferencia de microorganismos de un alimento, superficie o utensilio a otro: contaminación... /15. Prácticas que ayudan a mantener los alimentos limpios y seguros para su consumo: ...alimentaria. /16. Cocinar brevemente un alimento en agua hirviendo, pasarlo después a agua fría. /18. Forma de acomodar y presentar la comida en el plato. /20. Mezcla de dos líquidos que no se integran fácilmente, como el aceite y el vinagre. /22. Mezcla cocinada de harina y grasa, se utiliza para espesar salsas y sopas. /25. Técnica en la que el alimento se sella en una bolsa y se cocina en agua a temperatura controlada: cocción al...
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Ocio
4. Combinación de sabores y condimentos que da a la comida su toque especial. /9. Cocinar ingredientes a fuego alto en una sartén con poca grasa, moviéndolos para que se cocinen de manera uniforme. /12. Proceso en el que microorganismos transforman los componentes del alimento y modifican su sabor, textura o conservación. /14. Sirve para medir la temperatura de los alimentos durante su preparación: ...de cocina. /17. Equipo organizado por funciones para preparar y servir los alimentos: ...de cocina. /18. Combinación armoniosa de sabores como dulce, salado, ácido, amargo y umami. /19. Expresión francesa que significa tener los ingredientes, utensilios y preparaciones listos antes de cocinar: mise en... /21. Dejar un alimento en una mezcla de líquidos y condimentos para que absorba el sabor. /23. Combinación de alimentos y bebidas, buscando que sus sabores se complementen./24. Métodos que ayudan a mantener los alimentos en buenas condiciones durante más tiempo./26. Método para mantener los alimentos a baja temperatura y retrasar el crecimiento de microorganismos. /27. Grado en que se cocina un alimento: ...de cocción.
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Manda mensaje al
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56 1053 1053 Con Grecia y Ando siempre hay un chingo de cosas de qué hablar. Usa el hashtag del día
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#ChingoDeEstadística Experto
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Editorial: guardia@chilango.com
Reportera hard: Aline Suárez del Real Islas
Alianzas e intercambios: alianzas@chilango.com
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+ CHILANGO, Año III, Número 784, martes 20 de octubre de 2026 El periódico circula de lunes a viernes con un esquema de Circulación Gratuita, editado, publicado y distribuido por Más Información con Más Beneficios, SA de CV, Calle Juan de la Barrera, No. 112, piso 2, Col. Condesa, Alcaldía Cuauhtémoc, Ciudad de México, CP 06140, teléfono 55 53 95 08 53, Editor Responsable: Rodrigo Javier Gaspar Sepúlveda. Reserva de Derechos al Uso Exclusivo: 04-2026-031111395800101. Certificado de Licitud de Título y Contenido: 17880. Registro en el Padrón Nacional de Medios Impresos de la Secretaría de Gobernación: En trámite. Impreso por Impresora de Periódicos Diarios, S de RL de CV, Calzada Melchor No. 193 Edificio Torre A Piso 4 Despacho C, Colonia Verónica Anzures, Alcaldía Miguel Hidalgo, Ciudad de México, CP 11300.