Todo un conocedor
Viajar a Tequila no significa shots de a montón y amanecer con una cruda que no aguantas; tu experiencia puede ser un viaje de aprendizaje
Por Bernardo Morales Castañeda*
Adentrarse en el mundo del tequila —el increíble destilado que tanto amamos en México (y el mundo)— es más fácil de lo que parece. Y para demostrarlo, recorrimos dos destiladoras llenas de historia y tradición: La Rojeña y La Perseverancia.
Caminando en sus hermosos campos de agave azul, nos enteramos que Tequila es tierra volcánica. Sí, hay un volcán que, aunque inactivo, adorna su paisaje y llena sus tierras de piedras que ayudan a que el suelo tenga propiedades específicas.
También aprendimos desde cómo se siembra un agave hasta como se jima, cosa que no es fácil y requiere mucha experiencia y cuidado. ¿Sabías que un agave azul tarda entre cinco y ocho años en madurar antes de poder cosecharse?
Después de jimar, vimos el proceso en el que, en hornos gigantes, los azúcares de las piñas se convierten en alcohol. Ahí, entendimos por qué un tequila bien hecho suele tener aromas dulces, vegetales y hasta notas parecidas al caramelo o al camote cocido.
Luego sigue la extracción, fermentación y destilación, procesos químicos que se realizan para obtener los grados de alcohol deseados. Nosotros probamos el tequila puro recién salidito del horno (antes de destilar) y, créenos, no es algo que aguantarías en una fiesta. Por último, viene el añejamiento. Aquí es donde se decide, de acuerdo al tipo de
barrica y al tiempo que permanecerá ahí, qué tipo de tequila será: ¿blanco, cristalino, añejo? Cada paso influye en el proceso para obtener características específicas en tu copa o vaso que quizás a simple vista no notes, pero están.
Cata de tequila: un imperdible en tu visita Después de conocer el proceso, obviamente teníamos que aprender a diferenciar entre cada tipo de tequila, por lo que nos aventamos una cata que, si te animas a ir, tú también puedes hacer en cualquiera de las dos destilerías. Nos explicaron todo sobre las notas de aroma y sabores específicos de los tequilas, así como la manera de reconocer uno bueno de uno malo: puedes agitar tu vaso (de cristal preferentemente) para ver cómo escurren las gotas que se quedan pegadas a la pared. Si estas caen muy rápido, probablemente sea un tequila “pirata”, pues puede estar rebajado, así que ojo.
Algo más sencillo es que la etiqueta debe decir “100% agave”, esto asegurará que sí o sí estás tomando tequila puro. Existen otros tips que puedes aprender, pero para eso mejor que te los enseñen los expertos de La Rojeña y La Perseverancia. La cata en cualquiera de las dos destilerías vale mucho la pena y reservarlas es muy fácil.
La Rojeña
¿Cómo llego?
Dónde : José Cuervo 33, Centro de Tequila, Jalisco
Costo: $585 por persona + entrada a la destilería (desde $385 por adulto)
IG: @fabricalarojena
Reservas : mundocuervo.com.mx/destileria-la-rojena
La Perseverancia
Dónde: Francisco Javier Sauza Mora 80, La Villa, Tequila, Jalisco
Costo: desde $340 por adulto
Reservas : www.casasauza.com
Más allá de los shots
Lo mejor de visitar Tequila, Jalisco, es que empiezas a entender el enorme trabajo que hay detrás de una bebida que normalmente consumimos sin más. Pero si ya andas por el rumbo, no dudes en darte una vuelta por la plaza principal del pueblo y comer en alguno de los restaurantes de la zona: todos tienen opciones de comida mexicana deliciosa. Si te animas a ir, piensa que la experiencia puede ser mucho más que fiesta y shots con un montón de gente animándote a darle un sorbo directo a la botella. Tequila es historia, tradición, cultura y aprendizaje. c
*Texto adaptado para Chilango Diario
Por Mariana Monsalvo* Mentoría: Zorayda Gallegos
La historia de la Calle de las Novias es la de quienes, puntada a puntada, intentan evitar que desaparezca este corredor icónico de la ciudad
casi cinco décadas trabajando entre telas, encajes e hilos. Hoy en día ha logrado consolidarse como una comerciante y diseñadora de vestidos en la llamada Calle de las Novias, en el Centro Histórico, una zona conformada por las calles República de Chile y República de Honduras, repleta de comercios donde venden accesorios y vestidos para ceremonias de XV años, bodas y primera comunión.
Dice que no ha sido fácil mantener sus locales y que en los últimos años la situación se ha complicado para los comerciantes de la zona.
No es la única que percibe esta situación. En entrevistas realizadas a vendedores, diseñadores y costureros de este corredor comercial, varios coinciden en que las dificultades económicas derivadas de la pandemia, la incapacidad de muchos clientes para costear los altos precios que implican hoy las celebraciones, la competencia desleal y la inseguridad amenazan la permanencia de estos negocios.
Además, el ambulantaje y los cierres improvisados de calles principales
sibles compradores. Otro factor que ha mermado significativamente las ventas, dicen, es la llegada masiva de moda rápida y productos asiáticos en locales de la zona y a través de plataformas digitales.
Esta serie de factores ha provocado el cierre de numerosos locales, la reubicación de negocios a calles aledañas, desempleo, una creciente preferencia por vestidos y productos de importación extranjera y disminución en las ventas, coinciden los entrevistados.
Ángeles Carreño Cárdenas es propietaria junto con su esposo de un local en República de Honduras, donde venden accesorios y vestidos para la tradicional fiesta de quince años. Sin embargo, dice que han tenido que reducir los precios de sus productos ante la creciente demanda de “artículos chinos” y la mala economía.
Mientras que antes un vestido lo vendían entre $12,500 y $13,500, hoy en día lo ofertan en $8,500, asegura la comerciante de 57 años.
En la misma calle, Roberto Madrid cuenta con un taller de costura en un pequeño local que renta. Ha logrado
negocio a flote durante más de dos décadas, pese a las dificultades económicas que han afectado a la zona. Él recuerda que durante la pandemia las ventas cayeron drásticamente y tuvo problemas para cubrir la renta. Sin embargo, logró llegar a un acuerdo con el propietario del inmueble, quien le dió tiempo para ponerse al corriente con los pagos y evitar el cierre definitivo de su negocio.
Además de las dificultades que enfrentan quienes trabajan en esta industria, existen otros factores que amenazan su estabilidad y crecimiento.
Uno de ellos es la disminución en el número de matrimonios civiles registrados en México. De acuerdo con la Estadística de Matrimonios (EMAT) del INEGI publicada en septiembre de 2025, el número de uniones se redujo 12.8%. Mientras que en 2015 se registraron 558,022, para 2024 la cifra pasó a 486,645.
Una calle en evolución
Desde el siglo XVI, República de Honduras y República de Chile han formado parte de una zona que siempre ha sido
FOTOS: MARIANA MONSALVO
En 2000
la zona tomó notoriedad por el estrenó de la telenovela
La Calle de las Novias
En 2021
se creó la Asociación Civil de la Calle de las Novias y Ceremonias para fortalecer la actividad que se desarrolla en la zona
muy comercial, cuenta María Dolores Lorenzo Río, investigadora en el Instituto de Investigaciones Históricas de la UNAM.
A finales del siglo XIX, el comercio se diversificó y empezaron a instalarse negocios farmacéuticos, comercios de cantera, de venta de cementos y gente que vendía muebles.
El vestido como prenda de vestir comenzó a tener auge a principios del siglo XIX, cuando un grupo de inmigrantes franceses llamados “Los barcelonnettes” llegaron a México buscando suerte tras el cierre de sederías y talleres de hilado en su país, debido a la maquinización y producción en serie de estos productos. Años después tuvieron éxito en territorio mexicano y lograron consolidarse como productores y comercializadores importantes de telas finas, cimentando su fama en tiendas como El Palacio de Hierro y el Centro Mercantil.
Hoy en día las ceremonias de bodas y quince años forman parte de tradiciones ampliamente arraigadas. Desde mediados del siglo XX, la fiesta de quince años evolucionó para consolidarse como una práctica en la cultura latinoamericana, sobre todo católica, que marca la transición entre la niñez y la adolescencia.
Sobre las bodas, Lorenzo Río menciona que hay registros de su existencia desde la época mesoamericana y, posteriormente, durante la Colonia. En esos periodos ya se realizaban celebraciones que incluían un ajuar y una preparación especial para la novia.
El concepto de adquirir un vestido nuevo para usar una sola ocasión es propio de una sociedad moderna, ya que anteriormente los vestidos eran piezas valiosas que se guardaban y reutilizaban de generación en generación, afirma la investigadora.
Gratitud y amor por su empleo Pese a las adversidades, el gremio de estas calles ha encontrado estrategias para salir adelante. Minerva García ha innovado junto con su equipo en los productos que vende, desde diseñar y confeccionar los vestidos con insumos de calidad hasta promocionarlos en desfiles que se organizan en el Centro Histórico. También, asegura, es importante ofrecer un buen servicio al cliente.
José Luis relata que desde la pandemia ha tenido que ser su propio administrador, gerente y encargado para economizar. Agrega que desde 2015, gracias a la colaboración entre locatarios y el gobierno de la CDMX, lograron implementar un sistema de vigilancia para disminuir la delincuencia en las calles República de Honduras y Chile, Comonfort y Tacuba.
El trabajo que brinda esta industria a cada vendedor, diseñador y costurero ha aportado a sus vidas sustento económico y momentos que los llenan de alegría. Roberto Madrid cuenta que dejó la costura por cinco años para trabajar en un almacén y posteriormente regresó a las telas porque se dio cuenta del amor que sentía por este oficio: “Me encanta este trabajo. Me enamoré de la costura, de mi máquina de coser”. c
*Texto adaptado para Chilango Diario
Este trabajo fue realizado sin fines de lucro para la Unidad de Investigaciones Periodísticas (UIP) de la Coordinación de Difusión Cultural UNAM, y publicado originalmente en la plataforma Corriente Alterna. Queda prohibida su reproducción total o parcial sin autorización previa de la UIP.
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ESPAÑA VS BÉLGICA
Llegó el fin de semana y los Cuartos de Final de la Copa del Mundo estarán al rojo vivo con partidos de alto nivel. España y Bélgica se enfrentarán en el Estadio Los Angeles. En la instancia anterior, los españoles superaron a Portugal por la mínima diferencia, mientras que los belgas vencieron 4-1 a Estados Unidos. Los ibéricos parten como favoritos.
LAHTI VS HJK HELSINKI
Algunas ligas europeas tendrán actividad normal este fin de semana, como es el caso de la Veikkausliiga de Finlandia. El HJK Helsinki es el club más laureado de este país, sin embargo, no logra levantar un trofeo de liga desde 2023. En lo que va de la actual campaña ha sumado 22 puntos y está lejos de la punta. El sábado le toca visitar al Lahti, un rival que tiene seis unidades menos.
ARGENTINA VS SUIZA
El seleccionado nacional de Argentina llegó a Cuartos de Final después de un polémico compromiso frente a Egipto. Para la Albiceleste ha sido muy complicado el camino en las eliminatorias y este sábado le tocará medirse ante el equipo más fuerte todavía. Si bien la participación de Suiza no ha sido brillante, ha demostrado ser un conjunto sólido. La última vez que estas escuadras se cruzaron fue en los Octavos de Final del Mundial de 2014. En ese encuentro, Argentina se impuso por la mínima diferencia y el tanto fue de Ángel Di María.
AALESUND VS MOLDE
La Eliteserien de Noruega reanuda su temporada después de un parón de mes y medio. Este fin de semana, el Aalesund estará recibiendo al Molde en el Color Line Stadion. Los locales están intentando escapar de la zona de descenso, mientras que los visitantes luchan por las primeras posiciones. En el último enfrentamiento entre los dos, el Molde se impuso por un aplastante marcador de 4-1.
NORUEGA
VS INGLATERRA
No cabe duda que una de las revelaciones en esta edición del Mundial ha sido el seleccionado noruego. Los Vikingos no asistían a este torneo desde 1998 y derrotaron a Brasil en Octavos de Final. Hoy les toca afrontar un reto muy grande también. El cuadro británico sufrió en la instancia pasada previa contra México, pero sigue siendo un candidato al título.
MALMÖ FF VS IFK GÖTEBORG
Pasamos a la Allsvenskan de Suecia, donde Malmö no está teniendo su mejor rendimiento. Los anfitriones son los máximos exponentes de esta liga, pero el año pasado perdieron el título frente al Mjallby. Por otra parte, el Göteborg también es un fuerte representante de este país, aunque actualmente se ubica en la zona de descenso. Los visitantes no ganan en Malmö desde agosto de 2021
DANUBIO VS NACIONAL MONTEVIDEO
La Liga AUF de Uruguay retoma su calendario este finde y Danubio jugará frente a sus aficionados en el estadio Jardines del Hipódromo ante Nacional. En el semestre pasado, Danubio superó como visitante a este oponente por un marcador de 1-2. Mateo Peralta y Enzo Cabrera fueron los goleadores. Ahora en casa podría repetir el triunfo.
RACING CLUB MONTEVIDEO VS PEÑAROL
En lo que va de 2026, estos planteles uruguayos ya han compartido la cancha en dos ocasiones, una por copa y otra por liga. Ambos encuentros se llevaron a cabo en la cancha de Peñarol, y cada uno logró quedarse con una victoria. Jugando como local, Racing Club no ha podido derrotar a Peñarol desde diciembre de 2010. Los visitantes partirán el domingo como favoritos.
MUSHUC RUNA VS INDEPENDIENTE DEL VALLE
Independiente del Valle está dominando la Serie A de Ecuador. En 17 juegos disputados hasta ahora, los de Guayaquil acumulan 40 puntos, lo que les tiene en la cima con una buena ventaja. El domingo visitarán al Mushuc Runa, un club de la zona media-baja. Independiente venció 3-1 a este rival hace cuatro meses.
*Estos momios pueden cambiar en cualquier momento. Consúltalos antes de meter tu apuesta.
En la recta final del Mundial
Aún hay varias actividades que puedes sumar a tu agenda para cerrar tu etapa fife junto con la Final el próximo 19 de julio. En el Centro Cultural de España en México (CCEMX) se exhibe “Cuando España jugó en México”, que recorre los vínculos entre ambos países a través del futbol, con recuerdos de giras, clubes y futbolistas. En el Cenart sigue el ciclo de cine “Pasión por el futbol”, que todos los viernes de este mes tendrá una función en la Biblioteca de las Artes. Mientras que en el Museo del Palacio Postal podrás diseñar tu balón hoy de 11:00 a 13:00 y el domingo participar en el Torneo de Futbolito de 12:00 a 14.00.
Dónde : CCEMX (República de Guatemala 18, col. Centro) | Cenart (Río Churubusco 79, col. Churubusco Country Club) | Museo del Palacio Postal (Tacuba 1, Centro Histórico)
Costo gratis, excepto diseño del balón ($30 cuota de recuperación)
Instagram : @ccemx_ | @mundialsocial2026 | @palacio.postal.museo
Que se sienta el jazz mexicano
El Centro Nacional de las Artes (Cenart) albergará la segunda edición de “Sincopado”, un ciclo musical que tiene al jazz mexicano como emblema. Habrá cuatro conciertos en distintos días; este domingo abre el pianista y compositor Alberto Zuckermann con un programa que intercala clásicos y creaciones propias. Consulta los demás conciertos en cenart.gob.mx.
Dónde: Auditorio Blas Galindo del Cenart (Río Churubusco 79, col. Churubusco Country Club)
Fechas: 12 al 26 de julio; sáb, 19:00, y dom, 17:00 Costo: $250, en cenart.comprarboletos.com
Descubre + actividades para la CDMX en Agenda Chilango
Vuelta al mundo sin boletos de avión
Imagínate caminar entre puestos llenos de color mientras el olor a comida internacional te abre el apetito y artesanías te hacen sentir como si estuvieras de viaje sin haber gastado en boletos de avión. Eso te espera en el Festival Internacional de Cultura Sin Fronteras, donde podrás recorrer diferentes partes del mundo mediante stands en los que encontrarás gastronomía y bebidas típicas, así como productos representativos de cada país. Y como no todo es comprar, el festival se luce con una cartelera de espectáculos y danzas que te pondrán a vibrar al ritmo de tambores y coreografías que representan la identidad de cada pueblo.
Dónde : Monumento a la Revolución (Plaza de la República s/n, col. Tabacalera)
Fechas : 11 y 12 de julio, 10:00 a 22:00 Costo entrada libre
Tu voz para la posteridad
Aprovecha para participar en La canción del eterno universo, una propuesta sonora que reunirá diferentes voces en una instalación presente, primero, en el Centro de Cultura Digital y que luego se archivará en una cápsula del tiempo. Si quieres ser parte, graba un audio de máximo 90 segundos con algún sentimiento o pensamiento que merezca ser preservado. Tienes hasta el 31 de julio.
El paso de Kerouac por México
Basada en la novela homónima de Jack Kerouac, Tristessa te hará acompañar al escritor de la Generación Beat en lo que vivió durante sus visitas a México, cuando sostuvo una relación con Esperanza Villanueva. La puesta en escena recuerda el universo nocturno de la CDMX de los años 50 entre el cabaret La Nirvana y las vecindades, con tres músicos en vivo reforzando el ambiente bohemio.
Dónde: Sala Héctor Mendoza (Francisco Sosa 159, col. Del Carmen)
Horario: mar, 20:00; hasta el 28 de julio
Costo: gratis con previo registro en publicos.cnteatro@inba.gob.mx
#Miércoles15