TACK FÖR MATEN! EN KOKBOK FÖR HELA FAMILJEN
Finlands svenska Marthaförbund
VARDAGSMAT
ROTSAKSBOLOGNESE En riktigt snabb vardagsrätt där rotsakerna tar plats i en bolognesesås som serveras med nykokt pasta och parmesanost. Koka inte såsen för länge så att rotfrukterna bevarar lite tuggmotstånd.
Ingredienser •• •• •• •• •• •• •• •• •• •• •• •• •• ••
1 bit rotselleri, cirka 150 g 1 palsternacka, cirka 100 g 2–3 morötter, cirka 200 g 1 lök 1 vitlöksklyfta ½ msk olja ½ msk torkad basilika ½ krm chiliflakes 1 krm svartpeppar 1 msk tomatpuré 1 buljongtärning 1 burk tomatkross 1 dl vatten 1 dl grädde
1. Skala och riv rotsakerna grovt.
Till servering •• Kokt pasta •• Riven parmesanost •• Sallad
Akta fingrarna!
Sallad •• Cirka 4 dl strimlad kinakål eller motsvarande mängd sallat •• 1 tsk äppelcider- eller vitvinsvinäger •• ½ msk olja •• 2 krm socker •• 2 krm salt •• ½ krm svartpeppar •• 2 dl gröna ärter eller tärnad gurka •• 1 dl grynost
2. Skala lök och vitlök. Finhacka löken.
2
VARDAGSMAT
Tips! Frys ner rester av såsen och tillsätt exempelvis i lasagnesås eller annan passande sås eller gryta.
3. Värm olja och kryddor. Tillsätt lök och pressad vitlök och fräs en stund.
4. Tillsätt rotsaker och tomatpuré. Fräs ett par minuter.
5. Tillsätt buljongtärning, tomatkross, vatten och grädde. Låt såsen koka några minuter och smaka av.
6. Servera med kokt pasta, parmesanost och sallad.
GLUTENFRITT »» Servera med glutenfri pasta.
MJÖLKFRITT »» Byt ut grädden mot en växtbaserad grädde och servera utan ost.
3
FREDAGSMYS
KÅLTACOS MED FALAFEL Använd kålblad istället för tacoskal eller tortillabröd – färggrann variation till fredagstacosen! Fyll kålbladen med snabblagad falafel, som tillreds i ugn istället för att friteras i olja.
Ingredienser
FALAFEL Finhacka skalad lök och vitlök, persilja och chili. Spola kokta kikärter med vatten. Mixa till en jämn smet. Blanda med övriga ingredienser.
•• 1 kålhuvud, vit- eller rödkål •• 1 halloumiost •• ½ msk rypsolja Falafel, 40 små bullar •• Cirka 5 dl kokta kikärter, 350 g •• 1 gul lök •• 1 vitlöksklyfta •• (1 bit chilifrukt/2 krm sambal oelek) •• ½ dl hackad persilja •• 1 msk rypsolja •• ¾ tsk salt •• ½ tsk torkade koriander frön •• ¾ tsk mald spiskummin •• 2 msk majsstärkelse •• Cirka ½ dl rypsolja till stekning
Korianderfrön kan malas i en mortel.
Rödbetsquinoa •• 2 dl inhemsk quinoa •• ½ buljongtärning •• 150 g rödbeta •• 1 msk rypsolja •• 2 krm salt •• 1 krm svartpeppar Yoghurtsås •• 2 dl naturell yoghurt •• Skalet av ¼ ekocitron •• 1 tsk citronsaft •• ¼ tsk salt
VARIERA! »» Innehåller receptet för många nya komponenter för er familj? Börja med att byta ut tortillas eller tacos mot kålblad! Gör den fyllning som ni vanligtvis serverar till fredagstacosen. »» Rödbetan kan bytas ut mot andra rotsaker.
Rulla smeten till små bollar (cirka 2 msk per boll). Rulla bollarna i olja innan de sätts på plåten. Platta till dem lätt. Stek i mitten av ugnen 20 minuter. Vänd bullarna efter halva tiden.
4
FREDAGSMYS
RÖDBETSQUINOA Koka quinoa enligt anvisning på förpackningen och spola med kallt vatten i en sil. Skala och riv rödbetorna grovt. Stek rödbetan i olja ett par minuter och vänd ner quinoan. Krydda med salt och peppar.
YOGHURTSÅS Skölj citronen och riv skalet på det minsta bettet (bara den gula delen av skalet). Blanda med yoghurt, salt och citronsaft.
Servera kål, halloumi, sås, falafel och quinoa i skilda skålar och låt var och en fylla sina egna kåltacos.
Lossa försiktigt kålblad (beräkna cirka 2–3 blad/person), skölj och skär bort lite av den grövsta delen på bladen. Skiva och stek halloumiosten i olja. Skär i mindre bitar.
Tips! Frys in falafel som blir över och ta fram när tiden är knapp.
5
HELGFRUKOST
MINIOMELETTER
8 st
Dessa snabblagade små fluffiga omeletter gör sig bra på frukosteller brunchbordet. Det salta tillbehöret ger dem ett extra lyft. Ingredienser Tips! Om du har bråttom kan omeletterna tillredas i mikrovågsugn i 2 minuter (750 W). Ta ut och rör om omeletten med en gaffel efter att halva tiden har gått. I vanlig ugn blir omeletterna lite fluffigare än i mikrovågsugnen.
Omeletter •• 4 ägg 1. Vispa samman •• 4 msk mjölk ägg, mjölk, salt •• En nypa salt och peppar. •• Svartpeppar •• 4 msk riven ost •• 8 amerikanska muffinsformar Tillbehör •• Cirka 60 g smetana •• 1 dl skalade räkor, cirka 50 g •• (1 msk gul lök, finhackad) •• 1 msk hackad dill
2. Fördela smeten i formar. Strö en ½ msk riven ost i varje form.
3. Grädda cirka 12–15 minuter tills omeletterna fått lite färg.
4. Skär räkorna i mindre bitar. Blanda med finhackad dill och lök. Servera miniomeletterna med räkor och smetana.
VARIERA! »» Byt ut räkor mot rökt fisk, tärnad skinka eller frästa finfördelade grönsaker. »» Byt ut dill mot exempelvis persilja eller basilika.
6
UTFLYKT
VÄRMANDE BLÅBÄRSDRYCK Blåbärsdrycken är värmande i pulkabacken och under kyliga utflyktsdagar.
Ingredienser Tips! Rengör termosen genom att hälla 2 msk matsoda i termosflaskan. Häll över kokande vatten och låt stå några timmar eller över natten. Diska ur den och låt torka.
•• 2 dl kallpressad osötad blåbärssaft •• 4 dl vatten •• ½ dl socker •• 1/3 tsk vaniljpulver •• ½ krm kardemumma •• 1 kanelstång
1. Koka upp alla ingredienser. Låt kanelstången ligga kvar för mera smak
2. Häll drycken i termos.
MERA ÄTBART PÅ UTFLYKTEN »» Soppa i termos. »» Fyllda smörgåsar, exempelvis med fiskfyllning eller färskost, äppelskivor och ärtskott. »» Deg till pinnbröd som tillreds över öppen eld. »» Grönsaker i stavar/slantar/bitar, exempelvis morot eller vitkål. »» Frukt i klyftor/bitar/hela, exempelvis äpple, apelsin, pomelo eller banan. »» Kokta ägg. Ta med en bordskniv och teskedar till servering. »» Blåbärssoppa eller bärkräm i termos. »» Varm kakao i termos. »» Smoothie i kanna eller flaska.
7