Allt du behöver veta om salt

Salt är en av våra viktigaste kryddor. Med sin konserverande effekt förmedel och förstärker smaken på maten. Salt, natriumklorid (NaCl), utvinns ur berggrunden eller från havet. Det salt som vi använder i matlagningen består huvudsakligen av två olika grundämnen,

Text Sandra Mellberg, hushållsrådgivare Illustration Terese Bast länger saltet hållbarheten på livs

natrium och klor, där natrium utgör 40 procent av saltet.

Undersökningar visar att ett lågt intag av natrium skyddar mot förhöjt blodtryck och därmed även mot hjärt- och kärlsjukdomar. Enligt näringsrekommendationerna ska vi äta mindre än 5 gram salt per dag, vilket innebär 2 gram natrium.

Bordssalt utvinns ur berggrunden, varefter det tvättas och finfördelas till ett finkornigt salt. Ofta genomgår saltet också en kemisk behandling, då klumpförebyggande medel tillsätts. Bordssalt innehåller cirka 95 procent natriumklorid.

Joderat salt är oftast ett vanligt bordssalt som är berikat med jod. Jod ingår i sköldkörtelhormonerna och behövs framför allt för det centrala nervsystemets normala tillväxt och utveckling. Mager fisk, skaldjur, ägg och mejeriprodukter är naturliga jodkällor, men intaget hos vissa finländare är knappt och vi uppmanas därför att välja joderat salt.

Havssalt framställs av havsvatten som avdunstat i grunda bassänger. Det säljs både som grovsalt och finmalet salt. Jämfört med vanligt salt innehåller havssalt fler mineraler, dock i mycket små mängder. Havssalt och bordssalt innehåller nästan lika mycket natriumklorid. Havssalt är naturligt rikt på jod, varför man inte brukar berika det med extra jod.

Bergsalt är ett samlingsnamn för salter som utvinns från berggrunden. I denna kategori ingår bland annat det rosa Himalayasaltet, som ofta marknadsförs som ett ”nyttigt” salt. Det innehåller fler mineraler än vanligt koksalt, såsom järn, kalium och kalcium, men halterna av dessa mineraler är låga och det skulle krävas enorma mängder för att täcka dagsbehovet. Eftersom mängden natriumklorid i bergsalt är lika stor som i vanligt bordssalt, är det ingen god idé att frossa i bergsalt.

Mineralsalt innehåller ungefär hälften mindre natrium än vanligt koksalt i och med att en del av natriumkloriden ersätts med kaliumklorid eller med en kombination av kaliumklorid och magnesiumklorid. Därför kan mineralsalt vara ett nyttigare alternativ för den som behöver minska sitt natriumintag.

Örtsalt är en blandning av olika örter och salt. De flesta örtsalter på marknaden innehåller mest natriumklorid, drygt 90 procent. Däremot kan örtsaltet ge en intensivare smak åt maten, vilket gör att du i slutändan kommer att använda mindre mängder salt i maten.

DE FLESTA SALTER har en liknande sammansättning, med ungefär samma mängd natriumklorid. Endast mineralsalt kan sägas vara nyttigare, om du försöker minska konsumtionen av natrium.

Rent generellt lönar det sig att använda jodberikat salt i matlagningen, eftersom det annars kan vara svårt att få i sig tillräckliga mängder jod.

Oraffinerade salter, alltså salter som framställts utan kemisk behandling, kan innehålla en något större mängd mineraler, men mängderna är ändå så pass små att jodinnehållet i de raffinerade salterna ofta är mer värdefullt.

Vid matlagning med naturligt förekommande jästsvampar, som till exempel vid syrning eller surdegsbakning, använd gärna ett salt utan jod, eftersom jod har bakteriedödande egenskaper som kan påverka mjölksyrebakterierna i syrningsprocessen. Vid fermentering lämpar sig havssalt allra bäst.

Vill du ha en salt yta på maten, till exempel vid tillagning av ugnsrostade rotfrukter eller potatis, kan lite dyrare saltvarianter, såsom flingsalt, ge en godare och mer intensiv smak. Att strö flingsalt över en klick smör innan det sätts på matbordet kan också skapa en lyxigare känsla vid servering.

Då du gravar fisk och kött är det viktigt att tänka på vilket salt du väljer. Här gäller det att inte använda mineralsalt, eftersom det inte ger samma skydd mot bakterier som vanligt bordssalt. Alla andra salter fungerar fint.

Salta alltid maten precis före servering Under tillagningen drar maten åt sig smaker. Maten brukar därför kräva en mindre mängd salt i slutet av tillagningsprocessen än i början.

Salta maten först på tallriken Salta maten på tallriken i stället för i kastrullen. Saltet smakar mer intensivt på ytan än om du blandar det i maten. Salt som ställs på bordet kan också leda till att du saltar maten mer än vad som egentligen skulle behövas, bara för att det står framför dig, eller för att bordsgrannen råkar salta sin mat.

Lyft smaken med kryddor och örter I en rätt med många olika smaker behövs oftast mindre salt.

Laga maten själv Om maten tillagas från grunden reduceras också mängden salt, eftersom processade produkter ofta innehåller mera salt. När du själv lagar maten vet du också hur mycket salt rätten innehåller.

Kolla innehållsförteckningen Ibland kan färdigprodukterna innehålla mer salt än du tror. Håll ett öga på saltmängden speciellt i bröd. Det finländska Hjärtmärket kan fungera som ett hjälpmedel för att hålla utkik efter produkter med mindre salt.

Lär dig nya smaker Om du har vant smaklökarna vid salt mat, går det även att avvänja dem. Minska gradvis mängden salt i maten och efter några veckor behöver du inte längre lika mycket salt. Samtidigt lär du dig känna nya smaker i maten.