SIKUR IRO US KUPE RS ILJAL EV ITE 150 g huoneenlämpöistä margariinia tai voita 0,3 dl kuivattuja sikurirouskuja 0,5 dl hienonnettua persiljaa ripaus suolaa
TIINA IKONEN
1. Hienonna kuivatut sienet esim. monitoimi koneessa. 2. Sekoita ainekset sekaisin ja tarjoa tuoree n leivän kanssa.
Sikurirousku Lactarius camphoratus
TIINA IKONEN
Sikurirousku-persiljalevite
SHUTTERSTOCK
Sikurirousku on kuusen juurisieni, joka kasvaa paikoin hyvinkin runsaana kosteapohjaisissa, sammaleisissa havumetsissä. Se on yleinen Keski -ja Etelä- Suomessa, mutta harvinaisempi pohjoisemmassa. Pirskahteleva maitiaisneste Sikurirouskun lakki on 2–5 senttiä leveä, lämpimän tummanruskea, kuivapintainen ja usein nipukallinen. Nuoren sienen vaaleanruskeat heltat tummuvat nopeasti lakin väriseksi. Jalka on ohut ja hauras, lakin värinen tai tummempi, usein violetinsävyinen. Malto on ruskeaa. Pysyvän valkoista maitiaisnestettä erittyy erittäin runsaasti; se jopa valuu ja pirskahtelee sientä rikottaessa. Runsaan maitiaisnesteen lisäksi, sienen tunnistaa sen voimakkaasta mausteisesta, curryn ja sikurin kaltaisesta tuoksusta.
Suoraan pannulle Sikurirousku on mieto sieni ja sen voi pilkkoa suoraan pannulle kypsymään. Sitä käytetään yleensä maustesienenä, esimerkiksi sienisuolassa, levitteissä ja leivissä. Maistele sientä ensin sellaisenaan kypsennettynä ja kokeile sen jälkeen erilaisiin ruokiin. Paras säilöntätapa on kuivaus. Sikurirousku on kangasrouskun, L. rufus, näköislaji. Kangasrousku on selvästi isompi ja paksumaltoisempi kuin sikurirousku, ja sen heltat ovat selvästi lakkia vaaleammat. Kangasrouskulta puuttuu sikurirouskulle tyypillinen voimakas tuoksu. Myös kangasrousku on hyvä ruokasieni, mutta kirpeyden vuoksi se vaatii esikäsittelyn ennen ruoaksi valmistamista.
Lisää vinkkejä ja tarkemmat ohjeet www.martat.fi/sienet/