www.martat.fi
martat
Kotiruokaa kolikoilla 2014
|1|
Ko t i r u o ka a ko l i ko i l l a
TYÖRYHMÄ | Marttaliitto ry
Arja Hopsu-Neuvonen, Kaisa Härmälä, Teija Jerkku
Reseptit SA L A AT I T JA L I SÄ K K E E T
KUVITUKSET | Saila Solin RUOKAKUVAT | Teppo Johans-
son 27,43, 58, Sanna Peurakoski 13, 49 ja Sari Tammikari 5, 7, 14, 17, 35, 39, 45, 47, 49, 53
4 Mausteinen porkkanasalaatti 5 Raastesalaatti 5 Marinoitu papusalaatti 6 Papu-kasvissalaatti 7 Ruusuinen salaatti 8 Lämmin punakaalisalaatti 8 Lämmin perunasalaatti 9 Kasvishöystö 9 Munakokkeli SA L A AT I N K A S T I K K E E T
10 Ranskalainen kastike & muunnokset 10 Kermaviilikastike & muunnokset K E I TOT
12 Kasvissosekeitto 12 Kukkakaali-cappuccino 13 Heljän kurkkukeitto 14 Punainen broilerikeitto 15 Savukinkku-papukeitto 15 Curry-kalakeitto K A L A RU OAT
www.martat.fi 2014
16 Lohilaatikko 17 Paperissa paistettua kalaa 18 Uunilohi pinaattikastikkeessa 18 Paahdettuja silakoita ja punajuurta 19 Kalamureke mikrossa 20 Seesamsilakat juurespedillä 20 Lohimedaljongit
L I H A- JA M A K K A R A RU OAT
24 Omenainen kaali-makkarapata 25 Papu-makkarapaistos 25 Talonpojanmunakas 26 Jauheliha-perunalaatikko 26 Punajuuri-jauhelihakastike 27 Paimenen paistos 28 Jauhelihapihvit 28 Ruskea peruskastike 29 Jauheliha-porkkanapihvit 29 Jauheliha-riisipannu 30 Nuudeli-possuwokki 30 Mausteinen porsaanlihawokki 31 Porsaanliha-papuhöystö 31 Broileria ja hunajajuureksia K A S V IS RU OAT
34 Tomaattikastike soijarouheesta 34 Sienipasta 35 Porkkana-linssicurry 36 Falafel-pyörykät tai -pihvit ja minttukastiketta 37 Kevennetty pyttipannu 38 Pastavuoka soijarouheesta 39 Juuresohukaiset 42 Peruna-punajuuri-vohvelit 43 Kookos-kasvispihvit VÄ L I PA L AT JA JÄ L K I RU OAT
44 Rahkaletut 44 Rukiinen marjasmoothie 44 Omenapannukakku 45 Marjakukko
46 Marjakiisseli 46 Hiutalepuuro mikrossa 47 Tuorepuuro J U O M AT
48 Piimäpresso 48 Puolukkajuoma 48 Piimäpirtelö 49 Pian ruusubooli 50 Chai-tee 50 Lämmittävä chili-kanelikaakao S U O L A IS E T L E I VO N N A I S E T JA L E I VÄ N PÄ Ä L L IS E T
52 Hiivaleipä 53 Porkkana-siemenleipä 54 Kaura-omena-sämpylät 54 Naanleivät 55 Pizza 56 Saunapiirakka 57 Ruis-omenarieskat 57 Leivänpäällisiä M A K E AT L E I VO N N A IS E T
58 Perunatorttu 59 Korvapuustit 62 Mehevä omenapiirakka 62 Helppo mutakakku 63 Porkkanakakku
Salaatit ja lisäkkeet ××
1
Mausteinen porkkanasalaatti
1
Suunnittele ruokailusi muutaman päivän tähtäimellä. Näin sinun ei tarvitse käydä joka päivä kaupassa. Säästät aikaa, vaivaa ja vähennät heräteostoksia. Mene kauppaan ostoslistan kanssa. Kun jokin tuote on lopussa, kirjoita se heti ostoslistaan. Pidä keittiössä perusvarasto kunnossa. Ostamalla muutaman lisäraaka-aineen, voit tehdä maittavan aterian. Löydät joka keittiön perusvarastovinkit www.martat.fi Seuraa tarjouksia. Käy kaupassa myöhään illalla tai varhain aamulla, jolloin hyllyissä on usein viimeisen myyntipäivän tuotteita edullisesti. Pakasta ja valmista ateriaksi kuukauden, pari sisällä. Seuraa sesonkeja.Varsinkin kasvisten ja hedelmien hinnat vaihtelevat paljon.
noin 400 g porkkanoita (noin 5) 1 pieni punasipuli 1 dl raejuustoa
2 3 4
kastike:
½ rkl tuoretta inkivääriä raastettuna 3 rkl rypsiöljyä 2 rkl sitruunamehua 1 tl sokeria ripaus suolaa (½ tl kardemummaa)
5
1 Valmista ensin kastike: Sekoita raastettu inkivääri öljy-mehuseokseen. Mausta sokerilla, ripauksella suolaa ja halutessasi kardemummalla. 2 Raasta porkkanat karkealla terällä. Hienonna punasipuli. Yhdistä kaikki ainekset. 3 Sekoita salaatin joukkoon kastike. Anna maustua jääkaapissa tunti ennen tarjoilua.
6
» »Osta ruokaa syötäväksi, älä biojätteeseen.
|4|
Marinoitu papusalaatti 1 prk säilöttyjä kikherneitä | 285 g 1 prk säilöttyjä kidneypapuja | 285 g marinadi:
¾ dl (oliivi)öljyä ½ dl omenaviinietikkaa 1 rkl juoksevaa hunajaa ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 1 dl basilikaa hienonnettuna × ×Marinoitu pap us a l a a tti
Raastesalaatti 3 porkkanaa 200 g varhaiskaalia 2 dl pakastemaissia 2 rkl hienonnettua persiljaa 2 rkl öljyä 1 tl timjamia 1 rkl sitruunamehua ½ tl suolaa 1 Raasta porkkanat ja kaali karkeaksi raasteeksi. 2 Sekoita raasteiden joukkoon maissit ja hienonnettu persilja. Sekoita kulhossa öljy ja mausteet. Kaada raastesalaatin joukkoon ja nostele sekaisin.
lisäksi:
1 ruukku rooman- tai jääsalaattia 250 g kirsikkatomaatteja tai 3–4 tomaattia 1 dl rusina-pähkinäsekoitusta 1 Huuhtele kikherneet ja pavut kylmällä vedellä siivilässä. Valuta hyvin. 2 Mittaa kattilaan marinadin ainekset basilikaa lukuun ottamatta. Kuumenna lähes kiehuvaksi. Lisää marinadiin pavut ja anna niiden kuumentua hetki. Lisää basilika. 3 Huuhtele salaatti ja tomaatit. Halkaise kirsikkatomaatit tai lohko tavalliset tomaatit. Revi salaatti vadille tai lautasille. Nosta päälle lämmintä kikherne-papuseosta. Lisää tomaatit ja ripottele päälle rusina-pähkinäsekoitus. Tarjoa hyvän leivän kera.
|5|
Ko t i r u o ka a ko l i ko i l l a
Salaatit ja lisäkkeet ××
Papu-kasvissalaatti
(4–6 annosta)
1 prk säilykepapuja, esimerkiksi punaisia kidneypapuja | 400 g 2 punasipulia 3 eri väristä paprikaa ½–1 kesäkurpitsaa 300–400 g juureksia (esimerkiksi palsternakkaa ja porkkanaa) suolaa yrttimaustetta, esimerkiksi timjamia 2–3 rkl öljyä (100 g mozzarellaa) yrttikastike:
1 ruukku persiljaa ½ ruukkua basilikaa 100 g auringonkukansiemeniä | 2 dl 1 tl suolaa ripaus mustapippuria 1 dl (oliivi)öljyä 1 sitruunan mehu
1 Huuhtele pavut. Kuori ja lohko punasipulit melko isoiksi paloiksi. Lohko paprikat ja kesäkurpitsa. Kuori ja kuutioi juurekset. 2 Pane kasvikset leivinpaperin päälle uunipannulle. Ripsota päälle öljyä. Mausta kasvikset ripauksella suolaa ja yrttimaustetta. 3 Paahda 225-asteisessa uunissa 20–30 minuuttia tai kunnes kasvikset ovat kypsyneet ja saaneet hiukan väriä. Anna kasvisten jäähtyä. 4 Valmista yrttikastike sekoittamalla kaikki ainekset sauvasekoittimella tai teholeikkurilla. 5 Sekoita kasvikset papujen joukkoon. Lisää paloiteltu mozzarella. Sekoita kastike salaatin joukkoon. Nauti hyvän leivän kanssa.
|6|
Ruusuinen salaatti 200 g (pakaste)ruusukaalia pala purjoa 1 omena 1 prk raejuustoa | 200 g ½ dl hienonnettua persiljaa 1–2 tl kuminansiemeniä paahdettuina sinappikastike:
× ×Ru us uinen s a l a a tti
S U U N N I T T E L E&SÄ Ä S TÄ
» »Edulliseen ruoanvalmistukseen tarvitaan intoa ja taitoa sekä tehdä ruokaa että ostaa terveellisiä ja edullisia ruoka-aineita. Suunnitelmallisuus on tärkeä taito, kun ruokamenoissa pitää säästää. 5 prosentin säästö kuukaudessa: » »200 euron ruokamenoissa tekee vuodessa 120 euroa » »500 euron ruokamenoissa tekee vuodessa 300 euroa.
2 rkl sitruunamehua 1 tl sinappia ½ dl öljyä ½ tl mustapippuria 1 rkl sokeria 1 Kiehauta tuoreita ruusukaaleja hetki suolalla maustetussa vedessä, pakasteruusukaalit voi käyttää sellaisenaan. 2 Suikaloi kaalit ja hienonna purjo. Poista omenasta siemenkota ja leikkaa tulitikkumaisiksi suikaleiksi. Valuta omenalle sitruunamehua tummumisen estämiseksi. 3 Paahda kuminansiemenet kuivalla pannulla ja hienonna morttelissa. 4 Yhdistä kaikki aineet keskenään. 5 Sekoita kastikkeen aineet kulhossa ja kaada salaatin joukkoon. Anna salaatin maustua jääkaapissa useamman tunnin ajan.
|7|
Ko t i r u o ka a ko l i ko i l l a
Salaatit ja lisäkkeet ××
Lämmin punakaalisalaatti
Lämmin perunasalaatti
300 g punakaalia pala purjoa tai 1 punasipuli 2–3 rkl öljyä 1–2 rkl punaviinietikkaa 2 rkl sokeria ripaus suolaa 3 kokonaista mausteneilikkaa hiven cayennenpippuria 1 dl vettä
1 kg perunoita 1 punasipuli 1–2 rkl öljyä 1 tl suolaa ¾ tl mustapippuria 3–4 tomaattia 2 rkl sitruunamehua 2 rkl öljyä ½ ruukkua persiljaa hienonnettuna ½ dl minttua hienonnettuna
1 Leikkaa kaali ja sipuli suikaleiksi. Jos käytät purjoa, huuhtele se ensin hyvin. 2 Kuullota sipulit ja kaali öljyssä. Lisää etikka. Lisää mausteet ja neste. Hauduta kypsäksi. 3 Tarjoa esimerkiksi kuuman makkaran lisäkkeenä tai kasvislautasen lämpimänä ruokana esim. papujen kanssa.
1 Keitä perunat suolalla maustetussa vedessä. Jäähdytä perunat ja kuutioi tai lohko ne. Hienonna sipuli. 2 Paista perunoita öljyssä pannulla. Lisää sipuli ja paista vielä hetki. Mausta suolalla ja pippurilla. 3 Kuutioi tomaatit. Sekoita tomaattien joukkoon sitruunamehu, öljy, hienonnetut yrtit ja peruna-sipuliseos. 4 Tarjoa raikas perunasalaatti lihan, kalan tai makkaran kanssa. V I N K K I Perunas alaattii n käy
hyvin edellisp äivänä keitetyt, ylijääne et peruna t.
|8|
Kasvishöystö
Munakokkeli
2–3 eriväristä paprikaa 1 munakoiso 1–2 kesäkurpitsaa 4–6 tomaattia tai purkki säilöttyjä tomaatteja 2 sipulia 3 valkosipulinkynttä 2 rkl öljyä ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria 1 tl yrttimaustetta esim. timjamia 1 laakerinlehti (kasvislientä tarvittaessa)
4 kananmunaa 1 ½ dl maitoa ½ dl ruohosipulia hienonnettuna ¼ tl suolaa mustapippuria 1 rkl voita
1 Puhdista ja paloittele paprikat. Leikkaa munakoiso reiluiksi lohkoiksi. Paloittele kesäkurpitsa ja tomaatit. Kuori ja lohko sipulit, hienonna valkosipulinkynnet. 2 Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota ensin sipulit ja munakoisot. Lisää kesäkurpitsapalat ja jatka kypsentämistä noin 5 minuuttia koko ajan sekoittaen, jotta kasvikset eivät ruskistu. 3 Lisää paprika- ja tomaattilohkot sekä mausteet. Jos kasviksista ei irtoa tarpeeksi nestettä, lisää vähän kasvislientä. Peitä ruoka kannella ja anna sen hautua miedolla lämmöllä noin puoli tuntia.
koristeeksi:
ruohosipulia 1 Riko munien rakenne kulhossa. Lisää maito, ruohosipuli ja mausteet. 2 Kuumenna rasva paistokasarissa ja lisää munaseos. Kuumenna miedolla lämmöllä välillä pohjaa myöten hiljaa sekoittaen, kunnes kokkeli hyytyy. Onnistunut kokkeli on pehmeää ja hieman murumaista, josta hera ei ole erottunut. 3 Koristele ruohosipulilla. Tarjoa munakokkeli aamupalana tai kalan kanssa.
V I N K K I Jos höystöä
jää, soseuta se ja tee kasviso sekeitto a.
|9|
Ko t i r u o ka a ko l i ko i l l a
Salaatit ja lisäkkeet Salaatinkastikkeita ××
Ranskalainen kastike
Kermaviilikastike
1 rkl viinietikkaa (tai sitruunamehua) 2 maustemittaa suolaa 1 maustemitta mustapippuria (1 valkosipulikynsi) 3 rkl öljyä
2 dl kermaviiliä (tai ruokajogurttia) 1 rkl sitruunamehua ripaus suolaa 2 tl sokeria ½ tl mustapippuria ½ dl tuoreita yrttejä
1 Sekoita keskenään viinietikka, suola ja pippuri. Jos haluat, kuori ja hienonna valkosipuli ja lisää joukkoon. Lisää öljy. 2 Vatkaa ainekset kunnolla sekaisin. 3 Kastike sopii lähes kaikkiin salaatteihin.
Muunnoksia: Sipulikastike: Lisää ranskalaiseen
kastikkeeseen 2 rkl hienonnettua sipulia ja 2 rkl hienonnettua ruohosipulia. Chilikastike: Lisää ranskalaiseen
kastikkeeseen 2 rkl chilikastiketta. Tarjoa esimerkiksi makkarasalaattien tai keitettyjen kasvisten kanssa. Sinihomejuustokastike: Sekoita
ranskalaiseen kastikkeeseen 50 g sinihomejuustoa muruina. Tarjoa vihreän salaatin tai kaalisalaatin kanssa.
1 Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. Anna maustua tunti ennen tarjoilua. Sopii salaatinkastikkeeksi ja dippikastikkeeksi.
Muunnoksia: Valkosipulikastike: Lisää
kastikkeeseen pari valkosipulinkynttä puristettuna. Sinihomejuustokastike: Sekoita
kastikkeeseen noin 50 g sinihomejuustoa muruina. Kastike sopii hyvin uuniperunoiden kanssa tarjottavaksi. Itämainen kastike:
Lisää kastikkeeseen 1 omena raastettuna, 1-2 rkl rouhittuja maapähkinöitä ja ripaus karria. Voit jättää kastikkeesta tuoreet yrtit pois.
| 10 |
Keitot Keitot 2 ××
2
Kasvissosekeitto
Kukkakaalicappuccino
1 rkl öljyä currya, jeeraa, inkivääriä tms. maustetta 1 l erilaisia kasviksia kuorittuna ja pilkottuna (noin 600 g), esim. sipulia, perunaa, porkkanaa, lanttua, purjoa, selleriä, palsternakkaa, kukkakaalia 1 l vettä 2 liemikuutiota (suolaa), pippuria, yrttejä 1 Kuori ja paloittele kasvikset. Kuumenna öljy, lisää siihen mausteet ja pyörittele kasvispaloja hetken ajan. 2 Lisää vesi ja liemikuutiot ja keitä kypsiksi. Soseuta tehosekoittimessa, sauvasekoittimella tai pusertamalla siivilän lävitse. 3 Maista ja mausta. Voit pehmentää makua esim. ruokakermalla, tuorejuustolla, sulatejuustolla tai kookosmaidolla. V I N K K I Kasviss osekeitt o on kevyttä
syötävä ä. Keittoo n voi lisätä kypsää lihaa, sieniä, juustoa, krutonkeja tms. antama an lisää ruokais uutta.
| 12 |
pala purjon valkoista osaa tai ½ sipulia 500 g kukkakaalia 1 rkl voita ½ l vettä 1 kana- tai kasvisliemikuutio 1 dl ruokakermaa suolaa ja valkopippuria 50 g voita 2 dl maitoa 2 tl persiljaa hienonnettuna 1 Pese ja pilko purjo ja kukkakaali pieniksi paloiksi. Kuullota vihannekset kattilan pohjalla. 2 Lisää vesi ja liemikuutio. Keitä, kunnes vihannekset ovat kypsiä, eli noin 10 minuuttia. 3 Lisää kerma ja mausteet, kiehauta. Soseuta joko sauva- tai tehosekoittimella. Lisää lopuksi voi ja maito ja soseuta kuohkeaksi. 4 Halutessasi voit maustaa keiton esimerkiksi sinihomejuustolla.
Heljän kurkkukeitto 3 venälaistä suolakurkkua 1 kurkku 3 isoa sipulia 3 dl vettä 1 liemikuutio 300 g paistijauhelihaa 2–3 valkosipulinkynttä lisäksi:
smetanaa tai creme fraichea
× ×Heljän k urk k u kei tto
» »Tee ruokaa 2–3 kerraksi. Jos ruoka sopii pakastettavaksi, laita yksi ateria pakastimeen myöhempää käyttöä varten. » »Pakasta aterialta jäänyt ruoka, ota se evääksi töihin tai käytä seuraavan aterian raaka-aineena. Jatka ja jalosta edellisen päivän ruokia.
1 Leikkaa kurkut ja sipulit pieniksi kuutioiksi. 2 Kuumenna vesi kattilassa ja lisää liemikuutio. Lisää liemeen sipulit ja kurkut ja anna kiehua hiljalleen noin puoli tuntia. 3 Murustele raaka jauheliha keittoon. Lisää joukkoon hienonnetut valkosipulinkynnet. Hauduta noin 10 minuutti, jotta jauheliha kypsyy. 4 Tarjoa keitto smetanan, creme fraichen ja ruisleivän kanssa.
| 13 |
Ko t i r u o ka a ko l i ko i l l a
Keitot 2
Punainen broilerikeitto 1 sipuli 2–3 valkosipulinkynttä 4 perunaa 400 g maustamatonta broilerin fileetä 2–3 rkl rypsiöljyä 1 tl kuivattua inkivääriä 2 tl kanelia 1 tl kurkumaa ½ tl chiliä 1,2 l kanalientä 400 g tomaattimurskaa 2–3 rkl tomaattipyreetä 400 g säilykekikherneitä ripaus sokeria 1 sitruunan mehu (suolaa), persiljaa
× ×Puna i n e n b ro i l e ri ke i t t o
1 Kuori ja hienonna sipulit. Kuori ja kuutioi perunat. Leikkaa broileri kuutioiksi. 2 Kuumenna öljy kattilassa. Sekoita joukkoon mausteet. Lisää ensin broilerikuutiot, hetken kuluttua sipulit ja sitten perunat. Ruskista hetki koko ajan sekoittaen. Lisää kanaliemi, tomaattimurska, tomaattipyree ja huuhdotut kikherneet.
3 Anna kiehua noin 20 minuuttia. Lisää ripaus sokeria, sitruunanmehu ja tarvittaessa suolaa. Hienonna lopuksi joukkoon persiljaa. Nauti hyvän leivän kanssa.
| 14 |
Suikaloi ja mausta lihat ja broilerit itse, saat edullisempia ja usein paremman makuisia kastikkeita ja pataruokia.
Savukinkkupapukeitto
Curry-kalakeitto 1 rkl öljyä ½–1 tl currya 1 ½ dl pikariisiä 1 l vettä 2 kalaliemikuutiota 250 g pakastekasvissuikaleita 1 pkt pakasteseitiä | 400 g 1 dl tuoretta korianteria
200 g savukinkkua 2 porkkanaa 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 1 rkl öljyä 2 tl rosmariinia 800 g ruskeita tai valkoisia säilykepapuja 2 dl tomaattimurskaa 8 dl lihalientä
1 Kaada öljy kattilaan, sekoita curry joukkoon sekä riisi. Kuullota hetki. Lisää vesi ja liemikuutiot. Kuumenna kiehuvaksi. 2 Lisää kattilaan kasvissuikaleet. Anna kiehua hetki. 3 Paloittele sulanut pakastekala, ripottele pinnalle hiukan suolaa ja lisää kattilaan. Anna keiton kiehua sen verran, että riisi on napakan kypsää. 4 Tarkista maku ja lisää keittoon silputtua korianteria.
1 Kuutioi savukinkku. Kuori ja raasta porkkanat. Kuori ja pilko sipulit, hienonna valkosipulinkynnet. 2 Kuullota sipulit öljyssä paksupohjaisessa kattilassa. Lisää kinkku, porkkanaraaste ja rosmariini ja anna hautua muutama minuutti. 3 Huuhtele säilykepavut ja lisää tomaatin ja lihaliemen kanssa keittoon. Hauduta miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia.
| 15 |
Ko t i r u o ka a ko l i ko i l l a
3
» »Käytä kattilassa kantta, kun kypsennät ruokaa liedellä. » »Valmista pienet ruokamäärät mieluummin liedellä kuin uunissa. » »Mikroaaltouuni sopii pienten annosten lämmittämiseen ja kypsentämiseen.
EKOKOKKI
Kalaruoat ××××
Lohilaatikko 300 g (kirjo)lohta fileenä ½ tl suolaa 7–8 perunaa (kiinteitä perunoita) 1 sipuli tai pala purjoa ½ tl valkopippuria 1 dl hienonnettua tilliä munamaito:
2 munaa 4 dl maitoa ½ tl suolaa ½ tl valkopippuria 1 tl kuivattua timjamia 1 Nypi lohesta ruodot. Mausta filee suolalla ja leikkaa nahattomiksi viipaleiksi. 2 Pese ja kuori perunat ja leikkaa viipaleiksi. Hienonna sipuli, jos käytät purjoa, halkaise ja huuhtele se ja leikkaa viipaleiksi. 3 Levitä puolet peruna- ja sipuliviipaleista voideltuun uunivuokaan, lado päälle lohiviipaleet ja ripottele pinnalle pippuria, tilli ja loput sipulit. Levitä päälle loput perunaviipaleet. 4 Riko munat kulhoon ja sekoita rakenne rikki. Lisää maito, suola sekä mausteet ja sekoita. Kaada munamaito vuokaan. Kypsennä laatikkoa 175 asteessa noin tunti.
| 16 |
V I N K K I Voit käyttää lohen sijas-
ta silakkaf ileitä. Laatiko n päälle voi silloin lisätä ohuita siankylk iviipalei ta.
Paperissa paistettua kalaa 4 ahven-, siika- tai kuhafileetä, noin 170 g/filee ripaus suolaa ripaus mustapippuria 1 rkl hunajaa 1 rkl öljyä ½ purjoa 2 sipulia 1 porkkana tillisilppua, timjamia ripaus suolaa ja pippuria 1 rkl öljyä voiteluun
× ×Pa p eri ssa p a i st e t t u a k a l a a
1 Leikkaa purjo renkaiksi ja porkkana ohuiksi viipaleiksi. Hienonna sipulit. Kuumenna öljy kasarissa ja freesaa pilkottuja kasviksia siinä hetki. Mausta seos. 2 Leikkaa ruoanvalmistus- tai leivinpaperista jokaiselle kalafileelle sopivan kokoinen pala, noin 30x30 cm ja voitele öljyllä. Aseta kalafilee paperin keskelle nahkapuoli alaspäin. Ripottele pinnalle pippuria ja suolaa ja levitä jokaiselle hiukan myös juoksevaa hunajaa. Jaa
freesatut kasvikset tasaisesti jokaiselle fileelle. Sulje paketit puolikuun muotoisiksi. Tee paketeista niin tiiviit, että ne kestävät kääntämisen. 3 Kuumenna valurautapannu kuiviltaan melko kuumaksi. Paista jokaista pakettia molemmin puolin 2–3 minuuttia puoleltaan. 4 Nosta paketti suoraan lautaselle ja anna ruokailijan itse avata pakettinsa. Tarjoa lisäksi keitettyjä perunoita ja sitruunalohkoja.
| 17 |
Ko t i r u o ka a ko l i ko i l l a
Kalaruoat ××
Uunilohi pinaattikastikkeessa
Paahdettuja silakoita ja punajuurta
1 kirjolohifilee | n.700 g 1 rkl sitruunamehua ¼ tl suolaa mustapippuria 1 sipuli ½ rkl öljyä 1 pussi pakastepinaattia | 150 g 2 ½ dl ruokakermaa ripaus suolaa 1 Huuhdo lohifilee kylmällä, juoksevalla vedellä ja nosta se uunivuokaan. Mausta sitruunalla, suolalla ja pippurilla. 2 Kuori ja hienonna sipuli. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota siinä sipulia hetki, lisää pinaatti ja kerma. Kuumenna kastike, mausta suolalla ja kaada uunivuokaan kalafileen päälle. 3 Kypsennä 200-asteisessa uunissa 30 minuuttia tai kunnes kala on kypsä. 4 Tarjoa lisänä keitettyjä perunoita ja salaattia.
400 g perattuja päättömiä silakoita 2 punajuurta 2 isohkoa punasipulia 2 rkl öljyä suolaa mustapippuria nippu persiljaa 1 rkl juoksevaa hunajaa 1 dl kermaviiliä tai creme fraichea 1 Kuori punajuuret ja punasipulit ja leikkaa ne lohkoiksi. 2 Pyörittele kasvikset öljyssä ja laita uunipellille. Paahda 225-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia. 3 Lisää pellille silakat. Mausta ne suolalla ja pippurilla ja paahda vielä 5 minuuttia. 4 Silppua persilja ja ripottele se pellille. Valuta lopuksi päälle hieman juoksevaa hunajaa. 5 Tarjoile suoraan pelliltä kermaviilin tai creme fraichen kanssa.
| 18 |
Kalamureke mikrossa (4–6 annosta)
Kastike kalamurekkeelle (4–6 annosta)
400 g kirjolohifileetä 2 dl ruokakermaa 3 rkl sitruunamehua 2 keltuaista 1 ½ rkl perunajauhoja 1 ½ tl suolaa ¼ tl cayennenpippuria tai chiliä ½ dl tilliä hienonnettuna 1 ½ dl pakasteherneitä 2 valkuaista
1 dl kalalientä kuutiosta 50 g voita 2 rkl sitruunamehua tillisilppua 1 Kuumenna kalaliemi ja lisää voi. Mausta sitruunalla ja tillisilpulla.
1 Jauha kala tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa. Voit ostaa myös valmiiksi jauhettua kalaa. 2 Sekoita ruokakermaan sitruunamehu, keltuaiset, perunajauhot ja mausteet. 3 Lisää kalamassa, tillisilppu ja herneet. Sekoita tasaiseksi. Kääntele massaan viimeiseksi vaahdotetut valkuaiset. Kypsennä lusikallinen massaa mikrossa ja tarkista, onko mausteita riittävästi. 4 Kaada murekeseos voideltuun, litran vetoiseen mikronkestävään vuokaan. Kypsennä mureketta ensin täydellä teholla 5 minuuttia. Jatka kypsennystä puolella teholla 4–8 minuuttia. Tarkkaile kypsymistä murekkeen keskeltä. Anna murekkeen jäähtyä haaleaksi ennen tarjoamista. Kumoa mureke tarjoiluastiaan ja leikkaa viipaleiksi.
| 19 |
V I N K K I Mureke maistuu
hyvältä myös leivän päällä.
Ko t i r u o ka a ko l i ko i l l a
Kalaruoat ××
Seesamsilakat juurespedillä 2 porkkanaa 2 perunaa 1 palsternakka 1 sipuli 1–2 rkl rypsiöljyä suolaa mustapippuria siirappia 12–15 silakkafileetä kuorittuja seesaminsiemeniä 1 Pilko juurekset melko ohuiksi tikuiksi ja sipuli renkaiksi. 2 Sekoita kasvikset kulhossa, lisää joukkoon rypsiöljyä ja mausta suolalla ja mustapippurilla. 3 Kaada seos öljyttyyn uunivuokaan ja kaada päälle hieman siirappia ohuena nauhana. Laita vuoka 200-asteiseen uuniin noin 10 minuutiksi. 4 Voitele sillä aikaa silakkafileet öljyllä ja mausta suolalla ja pippurilla. 5 Ota vuoka uunista, lado silakat juuresten päälle nahkapuoli ylöspäin ja ripottele päälle seesaminsiemeniä. Paista vielä 15 minuuttia.
Lohimedaljongit 600 g lohifileetä suolaa, mustapippuria öljyä tilliä 1 Leikkaa lohi n. 5 cm paloiksi. 2 Viillä kalapalan keskeltä syvä viilto nahkaan asti, älä kuitenkaan leikkaa nahkaa rikki. Käännä pala medaljongiksi. 3 Laita öljyä paistinpannuun ja kuumenna pannu. Paista medaljongit ensin ”saranapuolelta”, käännä ja paista toinen puoli. 4 Mausta suolalla ja pippurilla. 5 Tarjoa keitettyjen perunoiden ja salaatin kanssa. Kastikkeeksi sopii esimerkiksi maustettu kermaviili tai jogurtti. V I N K K I Jos kalaa jää, siitä voi tehdä
maukka an tahnan uuniper unan lisukkeeksi tai leivänp äällyste eksi. Hienon na kala ja lisää kermav iiliä tai maustamaton ta paksua jugurtti a. Lisää suolaa, pippuri a ja tilliä. Sekoita.
| 20 |
M I E T I, M IS TÄ OS TAT
» »Kioskit, huoltoasemat, torit ja hallit ovat usein kalliimpia vaihtoehtoja. » »Suurten markettien hinnat voivat olla edullisempia kuin pienen lähikaupan. Isosta kaupasta tulee helposti ostettua kuitenkin enemmän. Ota huomioon myös matkat.
V E RTA I L E H I N TOJA
» »Vertaile yksikköhintoja. Muista kuitenkin, että edullisemman kilo- tai litrahinnan etu menee hukkaan, jos heität isomman pakkauksen ruokaa roskiin. » »Hyödynnä tarjouksia järkevästi. Osta tarjouksista enemmän, mutta älä liikaa, ja pakasta. VÄ LTÄ H E R ÄT EOS TO KS I A
» »Älä mene nälkäisenä kauppaan: Kahden euron heräteostos kolme kertaa viikossa tekee vuodessa 312 euroa.
OTA VÄ L I L L Ä KU N N O N RU O K A E VÄ ÄT TÖ I H I N
» »8 euron lounas 20 kertaa kuussa tekee yhteensä 160 euroa. » »10 euron lounas 20 kertaa kuussa tekee 200 euroa.
| 21 |
Ko t i r u o ka a ko l i ko i l l a
Näin käsittelet kalan
1
Leikkaa terävillä, tukevilla saksilla kalan vatsa auki ja vedä sisälmykset pois.
2
Jos haluat kypsentää kalan kokonaisena päineen, leikkaa kidukset pois.
3
Huuhtele vatsaontelo kevyesti kylmän, juoksevan veden alla.
Näin fileoit kalan
4
Leikkaa terävällä fileerausveitsellä kalan vatsaevän takaa suoraan kohti selkäruotoa.
5
Käännä veitsi lappeelleen selkäruodon suuntaisesti ja leikkaa filee irti kuljettamalla veistä mahdollisimman lähellä selkäruotoa. Käännä kala ja leikkaa toinenkin filee irti selkäruodosta.
6
Lukitse filee paikalleen kalapiikillä leikkuulautaan ja leikkaa kylkiruodot levymäisenä liuskana pois molemmista fileistä.
7
Leikkaa fileet irti nahasta siten, että kuljetat fileointiveistä vaakasuorassa aloittaen pyrstöstä, samalla hiukan painaen leikkuualustaa vasten.
Liha- ja makkararuoat ××
4
Omenainen kaali-makkarapata 500 g perunoita (yleisperuna) 4 porkkanaa | 200 g 1-2 sipulia 2 rkl rypsiöljyä 4 dl vettä 2 lehtisellerinvartta 1 laakerinlehti ¾ tl suolaa 5 maustepippuria 2 tl meiramia n. 300 g valkokaalia 1–2 omenaa 1 pkt lenkkimakkaraa | 500 g persiljaa 1 Kuori ja lohko perunat, porkkanat ja sipulit. Kuumenna öljy kattilassa tai padassa. Kuullota kasvikset öljyssä. Kaada pataan vesi ja kuumenna. Viipaloi sellerinvarret ja lisää pataan. Mausta pata laakerinlehdellä, suolalla, pippureilla ja meiramilla. Anna kiehua noin 10 minuuttia. 2 Suikaloi kaali ja kuutioi omenat. Lisää ne pataan. Keitä edelleen 5–10 minuuttia. 3 Kuutioi makkarat ja ruskista kevyesti paistinpannussa. Lisää makkarat pataan ja kiehauta. Tarkista kasvisten kypsyys. 4 Ripottele kaali-makkarapadan pinnalle reilusti hienonnettua persiljaa.
| 24 |
» »Tee ruokakaapin ja jääkaapin inventaario säännöllisesti. Näin kaapin perukoille ei unohdu säilykkeitä, ruoantähteitä tms. eikä ruokaa tarvitse heittää hukkaan. » »Parasta ennen päiväys ei ole viimeinen käyttöpäivä. Testaa ruoan kunto maistamalla ja haistamalla. Ruoka on usein parasta ennen -päiväyksen jälkeen vielä syömäkelpoista. » »Älä käytä ruokaa viimeinen käyttöpäivä -merkinnän jälkeen. » »Ruoka säilyy pidempään, kun se ei pääse lämpenemään ostosmatkalla tai kotona pöydällä.
Papu-makkarapaistos
Talonpojanmunakas
1 pkt lenkkimakkaraa 1 tlk ruskeita papuja | 380 g 1 tlk kikherneitä | 380 g 2 sipulia 1 rkl öljyä 1 tlk tomaattimurskaa | 500 g n. 1 dl vettä 2 tl oreganoa 1 tl sambal oelek -chilitahnaa ½ tl suolaa mustapippuria sokeria 100 g juustoraastetta | 2 dl
5–6 keitettyä perunaa 1 sipuli 75 g makkaraa tai kinkkua 2 rkl öljyä 5 munaa 5 rkl vettä ½ tl suolaa ja mustapippuria
1 Huuhdo ja valuta pavut sekä kikherneet. Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota sipuleita rasvassa. Kaada joukkoon pavut ja tomaattimurska. Huuhdo tölkki vedellä ja kaada pannulle. Mausta oreganolla, chilitahnalla, suolalla, pippurilla ja sokerilla. Kuumenna kiehuvaksi. Kaada papuseos uunivuokaan. 2 Kuori makkara ja leikkaa siihen viiltoja. Leikkaa makkarat halutessasi annospaloiksi. Nosta makkarat vuokaan. Ripottele päälle juustoraaste. 3 Paista 225-asteisessa uunissa 10–15 minuuttia, kunnes makkara on kuumaa ja juusto on saanut hieman väriä.
1 Leikkaa kuoritut perunat viipaleiksi. Kuori ja hienonna sipuli. Kuutioi makkara tai kinkku. Kuumenna öljy paistinpannussa ja paista ainekset vaaleanruskeiksi. 2 Riko munat kulhoon ja sekoita joukkoon vesi, suola ja pippuri. Kaada seos pannuun perunoiden ja makkaran/kinkun päälle. Vähennä lämpöä ja työntele munamassaa varovasti lastalla, jotta myös hyytymätön munamassa kypsyy. Kypsennä munakas välillä pannua varovasti ravistaen, kunnes se on hyytynyt. Tarjoa suoraan pannulta.
| 25 |
» »Kananmunasta saa tosi edullista ja nopeasti. Laita munakkaan joukkoon edellisestä ateriasta jääneitä perunoita, riisiä, kasviksia tms.
Ko t i r u o ka a ko l i ko i l l a
Liha- ja makkararuoat ××
Punajuurijauhelihakastike
Jauhelihaperunalaatikko
1 rkl öljyä 400 g jauhelihaa 1 sipuli 2 punajuurta raasteena | 3 dl 2–3 dl vettä 2 ½ dl ruokakermaa 2 ½ rkl tomaattipyreetä ½ tl suolaa mustapippuria hienonnettua persiljaa
300 g jauhelihaa 1 sipuli 2 tl öljyä ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 1 tl paprikajauhetta 7–8 perunaa (kiinteä tai yleisperuna)
1 Kuori ja hienonna sipuli. Kuumenna öljy pannussa ja paista siinä jauheliha ja hienonnettu sipuli. 2 Lisää raastettu punajuuri. Lisää vesi ja ruokakerma ja anna kiehua hiljalleen kannen alla noin 10 minuuttia, kunnes kastike on kypsää. 3 Mausta tomaattipyreellä, suolalla ja mustapippurilla. Ripota päälle hienonnettua persiljaa. 4 Tarjoa keitettyjen perunoiden ja porkkanoiden kanssa. Sopii myös pastan kanssa tarjottavaksi.
munamaito:
2 munaa 4 dl maitoa ½ tl suolaa ½ tl valkopippuria 1 tl kuivattua oreganoa 1 Kuori ja hienonna sipuli. Kuumenna öljy paistinpannussa ja ruskista jauheliha ja sipulisilppu kevyesti. Mausta suolalla, pippurilla ja paprikalla. 2 Pese ja kuori perunat ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Lado perunaviipaleista puolet voideltuun uunivuokaan ja lisää jauhelihaseos päälle. Lado loput perunaviipaleet päälle. 3 Riko munien rakenne rikki ja lisää maito, suola sekä mausteet ja sekoita. Kaada munamaito vuokaan perunoiden päälle. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin tunnin ajan.
| 26 |
Paimenen paistos 300–400 g (lampaan)jauhelihaa (2 dl esikäsiteltyjä sieniä) 1 rkl öljyä 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 1 dl lihalientä 1 tl suolaa mustapippuria 1 rkl Worcestershire-kastiketta ½–1 tl rosmariinia pinnalle:
noin 1 l valmista perunasosetta 1 muna tilkka maitoa tarvittaessa (suolaa, mustapippuria) 1 Pane uuni kuumenemaan 225 asteeseen. 2 Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Ruskista sipulit öljyssä. Murenna jauheliha pannulle ja ruskista. Hämmennä seosta hetki. Lisää halutessasi sienet. Lisää lihaliemi ja mausteet. 3 Anna hautua noin 15 minuuttia. Levitä seos voideltuun uunivuokaan.
× ×Pa i me n e n p a i st o s
4 Notkista perunasosetta tarvittaessa tilkalla maitoa. Sekoita soseen joukkoon muna. Tarkista maku ja lisää mausteita tarvittaessa. 5 Lusikoi perunasose vuokaan niin, että se peittää jauhelihan tasaisena kerroksena. 6 Pane ruoka uuniin 20–30 minuutiksi. Tarjoa salaatin tai raasteen kanssa.
| 27 |
Ko t i r u o ka a ko l i ko i l l a
Liha- ja makkararuoat ××
Jauhelihapihvit
Ruskea peruskastike
400 g jauhelihaa 1 dl korppujauhoja tai 3 viipaletta vaaleaa leipää tai 2 keskikokoista keitettyä perunaa 2 dl vettä tai lihalientä 1 sipuli 1 muna 1 ½ tl suolaa valko- ja mustapippuria (1–3 valkosipulinkynttä)
2 rkl margariinia tai voita 3 rkl vehnäjauhoja 4-5 dl lihalientä tai 5 dl vettä ja 1 liemikuutio ripaus suolaa ja pippuria (soijakastiketta) (1 rkl tomaattisosetta) ½ dl kermaa
1 Anna korppujauhojen tai leivän turvota nesteessä isossa kulhossa 5–10 minuuttia. Jos käytät jatkeaineena keitettyä perunaa, raasta se hienoksi. Tällöin voit vähentää nesteen määrää n. ½ dl:lla. 2 Lisää kulhoon hienonnettu sipuli, mausteet, muna ja jauheliha. Sekoita tasaiseksi seokseksi 3 Muotoile seos paksuhkoksi tangoksi ja jaa se kahdeksaan osaan. Painele pihvit soikeiksi tai pyöreiksi. Jos kypsennät ne uunissa, painele ne suoraan uunipannun päällä olevalle leivinpaperille ja paista 225-asteisessa uunissa 15–20 minuuttia. Samasta perusmurekeseoksesta voit muotoilla murekkeita, pyöryköitä tai pihvejä.
1 Sulata rasva kattilassa tai paistinpannussa ja anna sen ruskistua kauniin pähkinänruskeaksi. Sekoita joukkoon jauhot ja anna niiden kiehahtaa rasvassa, sekoita koko ajan. 2 Ota kattila liedeltä ja lisää joukkoon vähän kylmää tai haaleaa nestettä. Sekoita, kunnes kastike on tasaista ja sileää. Nosta kattila liedelle ja jatka nesteen lisäämistä vähitellen koko ajan sekoittaen. Anna kastikkeen kypsyä vielä noin 5 minuuttia. Lisää lopuksi kerma. Tarkista maku.
V I N K K I Jos kastike on liian vaaleaa, lisää
joukkoo n hieman soijaa. Ota huomio on, että soija on suolaist a. Myös tomaatt isoseella voi paranta a kastikke en väriä.
| 28 |
Jauhelihaporkkanapihvit
Jauhelihariisipannu
400 g naudan jauhelihaa 2 porkkanaa 1 dl vettä tai maitoa ½ dl korppujauhoja 1 kananmuna 1 tl rakuunaa 1 tl suolaa mustapippuria
300 g naudan jauhelihaa 1 paprika 1 porkkana 1 sipuli 1 valkosipulinkynsi öljyä 2 dl pitkäjyväistä riisiä 2 rkl hienonnettua persiljaa 1 tl currya suolaa, valkopippuria 5 dl lihalientä
1 Raasta kuoritut porkkanat hienoksi raasteeksi. 2 Mittaa kulhon pohjalle vesi tai maito ja sekoita siihen korppujauhot. Anna turvota hetki. 3 Sekoita joukkoon jauheliha, porkkanaraaste, muna, kämmenellä hienonnettu rakuuna, suola ja pippuri. 4 Taputtele taikinasta kostutetuin käsin 10 ohutta pihviä leivinpaperin päälle uunipannuun. Paista 250-asteisessa uunissa noin 8 minuuttia.
1 Puhdista ja kuutioi paprika. Kuori ja kuutioi porkkana ja sipuli. Kuori ja hienonna valkosipuli. 2 Paista jauheliha pannulla tilkassa öljyä, kaada kattilaan ja sekoita joukkoon porkkana-, sipuli- ja parikakuutiot sekä valkosipuli. 3 Anna kasvisten kuullottua hetki. Lisää riisi, persilja ja mausteet sekä lihaliemi ja hauduta noin 20 minuuttia tai kunnes riisi on kypsää. Riisin sijasta ruokaan voi käyttää ohra- tai kaurasuurimoita.
» »Tehkää ystävien kanssa yhdessä ruokaa. Yhdessä tekemällä säästätte suuren summan verrattuna ravintolassa syömiseen.
| 29 |
Ko t i r u o ka a ko l i ko i l l a
Liha- ja makkararuoat ××
Nuudelipossuwokki
Mausteinen porsaanlihawokki
200 g munanuudeleita 300 g possusuikaleita 4–5 dl suikaloituja juureksia esim. porkkanaa, lanttua ja palsternakkaa 200 g kiinankaali 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 3 rkl öljyä 2 rkl sitruunamehua 1 tl kurkumaa 1 rkl hunajaa 1 tl suolaa
350 g porsaanlihasuikaleita 1 porkkana pala purjoa 150 g kiinankaalia 2 rkl öljyä 1 tl curryjauhetta ½ tl chilijauhetta 1 tl raastettua inkivääriä 1 valkosipulinkynsi 2 rkl soijakastiketta 2 rkl punaviinietikkaa 2 dl kanalientä (suolaa)
1 Kuori ja suikaloi juurekset. Suikaloi kiinankaali. Kuori ja viipaloi sipuli ja valkosipuli. 2 Kuumenna rasva pannulla, lisää lihasuikaleet ja anna ruskistua hetki. Lisää joukkoon sipulit ja juuressuikaleet. Mausta sitruunamehulla, kurkumalla, hunajalla ja suolalla. 3 Anna ruoan kypsyä kannan alla välillä sekoitellen 10–15 minuuttia, kunnes kasvikset ovat kypsiä. 4 Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan, valuta ja sekoita wokin joukkoon.
1 Kuori ja suikaloi porkkana. Suikaloi purjo ja kiinankaali. 2 Kuumenna öljy laakeassa pannussa, lisää lihasuikaleet, curry, chili, inkivääri ja valkosipuli ja paista muutama minuutti. 3 Lisää suikaloidut kasvikset ja kypsennä kunnes kaikki ovat saaneet kauniin värin. Sekoita mukaan soija, viinietikka ja kanaliemi. Kiehauta ja tarkista suola. 4 Tarjoa keitetyn riisin tai nuudelien kera.
V I N K K I Mauste tahnat ja
-seokse t ovat melko kalliita. Hanki niitä harkiten ja käytä ne tarkkaa n.
| 30 |
Porsaanlihapapuhöystö
Broileria ja hunajajuureksia
350 g porsaanlihasuikaleita 1 paprika 1 sipuli 200 g lehtiselleriä 2 rkl öljyä 2 valkosipulinkynttä 1 tlk kidney- tai muita papuja 3 dl tomaattimurskaa 3 dl lihalientä 1 laakerinlehti 1 tl yrttimaustetta suolaa ja pippuria
4 broilerin koipireittä 2 porkkanaa 1 palsternakka pala juuriselleriä 1 sipuli 1 sitruuna 1 rkl margariinia 2 rkl hunajaa suolaa, mustapippuria hienonnettua persiljaa
1 Puhdista ja suikaloi paprika, kuori ja suikaloi sipuli. Kuutioi lehtiselleri. 2 Ruskista lihasuikaleet kuumalla pannulla öljyssä. Mausta ripauksella suolaa. Lisää pilkotut vihannekset ja anna niiden kuullottua hiukan. 3 Kuori ja hienonna valkosipulit ja lisää ne pannulle, samoin valutetut pavut, tomaattimurska, lihaliemi, laakerinlehti ja yrttimauste. Anna hautua miedolla lämmöllä noin puoli tuntia. Mausta suolalla ja pippurilla.
1 Kuori juurekset ja sipuli ja leikkaa isoiksi kuutioiksi. Purista sitruunasta mehu. 2 Sulata margariini kattilassa ja kuullota pilkotit kasvikset, mausta hunajalla, sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla ja kaada voideltuun uunivuokaan. 3 Mausta brolerinkoivet suolalla ja pippurilla ja asettele ne vuoan keskelle niin, että juurekset ovat ympärillä. 4 Kypsennä vuokaa 175-asteisessa uunissa 40–50 minuuttia tai kunnes liha on kypsää. 5 Ripottele päälle hienonnettua persiljaa ja tarjoile esimerkiksi keitetyn ohran ja kermaviilikastikkeen kanssa.
| 31 |
Ko t i r u o ka a ko l i ko i l l a
Vertaa hintoja
» »mieti mitä ostat
pelti
800
160
1300
kg
kg
» »valmis juustoraaste vs. juusto itse raastettuna
10
00
kpl
180
6 20
» »berliinimunkki kaupasta vs. itseleivottu mokkapala
kg
kg
» »pieni jogurttipikari vs jogurttipurkki 1 kg
kpl
kpl
» »pizza pizzeriasta noudettuna vs. pellillinen pizzaa itse tehtynä
150
0 25
1100
» »murot vs. puurohiutaleet
» »vehnäsämpylät vs. vehnäleipä
3 40
» »pieni colapullo vs. iso pullo
400
litra
170 kg
kg
700 litra
kg
kg
Vertaa hintoja
160
Kasvisruoat ××
5
Tomaattikastike soijarouheesta
Sienipasta 2–3 dl paloiteltuja herkku- tai muita tatteja tai muita sieniä ½ dl rypsiöljyä 2–3 kevätsipulia tai 1 sipuli 2–3 valkosipulinkynttä ½ kesäkurpitsa noin 1 tl suolaa mustapippuria myllystä 250 g pastaa noin ½ dl hienonnettua persiljaa juustoraastetta
5 dl kasvislientä 2 dl soijarouhetta 1 punasipuli 2 valkosipulinkynttä 1 tuore chilipalko 4 tomaattia 1 tl suolaa 1 tl oreganoa ½ tl mustapippuria 400 g tomaattimurskaa
1 Hienonna sipulit. Leikkaa kesäkurpitsa isoiksi kuutioiksi. 2 Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. 3 Paista paloiteltuja sieniä hetki kuumassa, isossa pinnoitetussa pannussa. Lisää öljy, sipulit ja kesäkurpitsa ja jatka paistamista. Tatit ja herkkusienet kypsyvät nopeasti ja ovat parhaimmillaan kevyesti paistettuina, muita sieniä voi paistaa pitempään. Mausta suolalla ja pippurilla. 4 Valuta kypsä pasta hyvin ja kaada se tattien joukkoon. Lisää tarvittaessa vähän pastan keitinlientä. Sekoita hyvin ja ripottele sekaan persiljaa ja lisää päälle juustoraastetta.
1 Kiehauta kasvisliemi ja kaada kulhoon soijarouheen päälle. Anna turvota 10 minuuttia ja valuta. 2 Kuori ja pilko sipulit, ja kuullota ne pannulla. Lisää soijarouhe ja kuumenna. 3 Poista chilistä siemenet ja viipaloi se. Lisää pannulle kuutioidut tomaatit, chiliviipaleet ja mausteet. 4 Lisää tomaattimurska ja keitä kastiketta 15 minuuttia. 5 Tarjoa keitettyjen perunoiden tai pastan ja salaatin kanssa.
| 34 |
Porkkanalinssicurry
× ×Sienip ast a
× ×Pork k ana-linssi c urr y
2 dl punaisia linssejä 2 rkl öljyä ½-1 rkl voimakasta currya 1 tl juustokuminaa 1-2 tl hienonnettua korianteria 2 isoa porkkanaa ½ kukkakaalia 1 sipuli 1–2 valkosipulinkynttä ½ kasvisliemikuutiota 5–6 dl vettä 1 rkl soijakastiketta pari oksaa tuoretta korianteria 1 Kuori ja lohko porkkanat. Paloittele kukkakaali. Kuori ja pilko sipuli ja valkosipuli. 2 Lämmitä curry ja juustokumina öljyssä pannulla, lisää sipuli ja valkosipuli ja kuullota. 3 Lisää porkkanalohkot ja kuullota hetki. Lisää 4 dl vettä. Kun vesi kiehuu, lisää kasvisliemikuutio sekä huuhdotut linssit. 4 Hauduta 15–20 minuuttia, kunnes linssit ovat kypsiä. Lisää loppuvaiheessa kukkakaalilohkot. 5 Lisää soijakastiketta ja tarvittaessa vettä. Tarkista maku. Koristele korianterilla. Tarjoa täysjyväriisin tai perunoiden kanssa.
| 35 |
Ko t i r u o ka a ko l i ko i l l a
Kasvisruoat ××
Falafel-pyörykät tai -pihvit ja minttukastiketta minttukastike:
noin 250 g kypsiä kikherneitä 1 pieni sipuli 1–2 valkosipulinkynttä ½ ruukkua persiljaa rouhittuna 1 kananmuna 1 dl korppujauhoja 1–2 rkl sitruunamehua 1 tl juustokuminaa eli jeeraa ¾ tl suolaa ¼ tl chilijauhetta
1 tlk maustamatonta jogurttia tai kermaviiliä | 200 g 1–2 tl kuivattua minttua 1–2 tl juoksevaa hunajaa 1 rkl sitruunamehua ¼ tl suolaa
pinnalle: seesaminsiemeniä paistamiseen: öljyä
1 Valmista ensin minttukastike: Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. Anna maustua jääkaapissa. Peitä esim. lautasella. 2 Valmista mureketaikina. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Mittaa kaikki ainekset tehosekoittimen tai monitoimikoneen kulhoon ja sekoita tasaiseksi. Soseutus onnistuu myös sauvasekoittimella kulhossa. Muotoile
massasta kostutetuin käsin pihvejä. Annoksesta tulee 8–10 pihviä. 3 Kaada seesaminsiemeniä lautaselle. Kääntele pihvit molemmin puolin seesaminsiemenissä. 5 Paista pihvit öljyssä kauniin ruskeiksi muutama minuutti per puoli. Tarjoa minttukastikkeen ja salaatin tai juuresraasteen kanssa.
| 36 |
V I N K K I Kikherneet voi keittää it-
se tai käyttää säilykekikherneitä. Säilykeherneet on nopea vaihtoehto. » »Kuivattujen kikherneiden käsittelyohjeet: Liota kikherneitä väljässä vedessä 8 tuntia. Huuhtele ja keitä suolalla maustetussa vedessä noin 45 minuuttia. Anna kikherneiden jäähtyä keitinvedessä ennen kuin kaadat veden siivilän läpi pois. Keitetyt kikherneet voi pakastaa. » »1 dl kuivattuja kikherneitä painaa noin 80 g. 1 dl:stä tulee noin 3 dl eli noin 200 g kypsiä kikherneitä.
Ruokaa menee roskiin vuodessa » »yksinasuvilla noin 100 euron arvosta » »pariskunnilla 145 euron arvosta » »lapsiperheissä lähes 300 euron arvosta.
Kevennetty pyttipannu ½ l keitettyjä perunoita 2–3 keitettyä porkkanaa 1 sipuli 200 g herkkusieniä tai muita sieniä 2 rkl öljyä ½ tl suolaa ½ tl rouhittua mustapippuria ½ dl hienonnettua persiljaa 1 Kuutioi perunat ja porkkanat. Kuori ja hienonna sipuli. Viipaloi sienet. 2 Kuumenna puolet rasvasta paistinpannussa ja kuullota sipulisilppu. Lisää loput rasvasta sekä peruna- ja porkkanakuutiot. Paista kunnes perunat ovat saaneet vähän väriä. 3 Sekoita joukkoon sieniviipaleet ja anna kuumentua. Mausta suolalla ja pippurilla ja ripottele päälle persiljasilppu.
| 37 |
Ko t i r u o ka a ko l i ko i l l a
Kasvisruoat ××
Pastavuoka soijarouheesta 1 ½ dl tummaa soijarouhetta 3 dl vettä ½ kasvisliemikuutio 6 dl tummaa makaronia vettä makaronien keittämiseen 1 tl suolaa 1 rkl öljyä 1 sipuli 1 rkl tomaattipyreetä 1 rkl vähäsuolaista soijakastiketta mustapippuria ripaus chilimaustetta munamaito:
8 dl maitoa 2 kananmunaa ripaus suolaa
1 Keitä soijarouhetta noin 5 minuuttia liemikuutiolla maustetussa vedessä. Valuta keitinvesi pois, jos tarpeen. 2 Keitä makaronit suolalla maustetussa vedessä miltei kypsäksi ja kaada vesi pois. 3 Hienonna sipuli ja paista sitä ja soijarouhetta pannulla tilkassa öljyä. Lisää tomaattipyree, soijakastike ja mausteet. 4 Riko kananmunat kulhoon, vatkaa munien rakenne rikki ja lisää maito, mausta ripauksella suolaa. 5 Laita voideltuun uunivuokaan puolet makaroneista. Lisää sipuli-soijarouheseos ja loput makaronit. Kaada munamaito vuokaan. Jos haluat, pane päälle viipaloituja tomaatteja ja juustoraastetta. 6 Paista laatikkoa 175-asteisessa uunissa tunnin verran.
pinnalle:
tomaattia, juustoraastetta
| 38 |
Juuresohukaiset 3 kananmunaa 6 dl maitoa 2 dl täysjyvä- tai hiivaleipävehnäjauhoja 1 tl suolaa ½ tl valkopippuria 1 tl yrttimaustetta esim. rakuunaa tai basilikaa 1 peruna 2 porkkanaa 150 g lanttua tai palsternakkaa 50 g juuriselleriä öljyä paistamiseen × ×Past avuok a s o i j a ro uhees ta
V I N K K I Soijaro uhe sisältää paljon
proteiin ia. Voit lisätä kasviks ia raasteena, esim. porkkan aa, niin saat väriä laatikko on.
» »Linsseis tä, herneis tä, pavuist a ja soijatuo tteista saat edullise sti terveell isiä proteiin eja.
1 Vatkaa munat kevyesti, lisää puolet maidosta, jauhot, suola ja mausteet. Sekoita tasaiseksi ja lisää loppu maito. 2 Kuori ja raasta peruna ja juurekset, sekoita raasteet taikinaan. 3 Kuumenna hiukan öljyä ohukaispannussa ja nostele koloihin pienellä kauhalla taikinaa, huolehdi että raaste jakautuu tasaisesti lettuihin. Paista miedolla lämmöllä kullanruskeiksi. 4 Nosta valmiit ohukaiset lautaselle tms. ja pidä lämpimänä kannen tai folion alla, kunnes koko taikina on paistettu.
| 39 |
Ko t i r u o ka a ko l i ko i l l a
Näin puhdistat uunin
1
Pursota mäntysuopa- liuosta uunin pohjalle.
4
Anna uunin jäähtyä hetki.
2
Levitä liuos astia- harjalla tahrojen pinnoille.
5
Harjaa pehmeällä harjalla.
» »Käytä suojakäsineitä!
3
6
Kuumenna uuni 50 asteeseen.
Pyyhi uuni veteen kostutetulla liinalla.
Vertaa hintoja » »Karkkipussi
133
» »1 ostos viikossa tekee vuodessa » »Noutokahvi
00
» »Omena
208
» »Energiajuoma
00
» »Sipsipussi
16 00
150 00
9100 » »Banaani
2000
Kasvisruoat ××
Peruna-punajuurivohvelit 8–10 kpl 3 munaa 4 dl maitoa 1 ½ tl suolaa ripaus mustapippuria timjamia 2 dl täysjyvävehnäjauhoja 2 tl leivinjauhetta 4 pientä perunaa 2 pientä punajuurta 75–100 g sulatettua voita tai margariinia
kastike:
2 dl kermaviiliä ½ sipulia ruohosipulia 1 rkl kaprista 2 rkl pieneksi kuutioitua maustekurkkua 1 rkl sitruunamehua
1 Riko munat kulhoon ja sekoita munien rakenne rikki. Lisää maito, suola, mausteet ja jauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe. Anna turvota noin puoli tuntia. 2 Tee kermaviilikastike: Kuori ja hienonna sipuli. Hienonna ruohosipuli ja kaprikset. Sekoita aineet kermaviiliin ja mausta suolalla ja pippurilla. Anna kastikkeen maustua jääkaapissa vohveleiden paiston ajan. 3 Raasta raa’at perunat ja punajuuret hienoksi raasteeksi ja lisää taikinaan sulan rasvan kanssa. 4 Paista taikinasta vohveleita.
| 42 |
Kookoskasvispihvit 250 g porkkanaraastetta 250 g kesäkurpitsaraastetta 3 munaa 2 ½ dl soijajauhoja 1 dl kookoskermaa (19 %) 1 dl basilikaa hienonnettuna tai 1 rkl kuivattuna 1 tl suolaa ripaus cayennenpippuria 2–3 rkl öljyä 1 Yhdistä kulhossa porkkana- ja kesäkurpitsaraaste, munat, soijajauhot ja kookoskerma. 2 Mausta basilikalla, suolalla ja cayennenpippurilla. Anna vetäytyä hetken aikaa. 3 Paista pihvit öljyssä ohukaispannussa muutama minuutti molemmin puolin, kunnes pihvit saavat kauniin värin. Pidä valmiit pihvit lämpiminä kulhossa peitettynä.
× ×Per una-p unajuuri vo hvel i t
V I N K K I Tarjoa maustet un kerma-
viilin kanssa tai sämpyl än välissä kasvisb urgerin a.
| 43 |
Ko t i r u o ka a ko l i ko i l l a
Välipalat ja jälkiruoat ××
6
Rahkaletut
Omenapannukakku
250 g maitorahkaa 4 kananmunaa 1 dl vehnä- tai ohrajauhoja 1 tl sokeria ½ tl suolaa 2 tl vaniljasokeria 75 g voita
25 g margariinia ½ dl (fariini)sokeria ½ tl jauhettua kardemummaa ½ tl kanelia ½ l omenakuutioita (noin 3 omenaa) 2 munaa 4 dl maitoa 1 ½ dl vehnäjauhoja ½ dl kaurahiutaleita ½ tl suolaa ½ tl vaniljasokeria
1 Sekoita maitorahka, munat ja kuivat ainekset hyvin keskenään. Anna turvota puoli tuntia. 2 Sulata voi ja lisää lettutaikinaan. Paista letut lettupannulla tai isommalla pannulla.
Rukiinen marjasmoothie 2 ½ dl piimää 1 hapankorppu palasina 1 dl (jäisiä) mustikoita tai puolukoita 1–2 rkl siirappia tai fariinisokeria 1 Mittaa kaikki ainekset korkeareunaiseen mukiin tai kannuun. 2 Sekoita sauvasekoittimella kuohkeaksi ja nauti heti.
1 Kuumenna uuni 225 asteeseen. Vuoraa vuoka leivinpaperilla (sopiva uunivuoan koko on noin puolet uunipannusta). Sulata rasva mikroaaltouunissa. Sekoita rasvan joukkoon sokeri, kardemummaa, kaneli ja omenakuutiot. Levitä seos vuoan pohjalle ja kypsennä uunissa noin 10 minuuttia. 2 Riko munat kulhoon ja vatkaa rakenne rikki. Lisää puolet maidosta ja sekoita joukkoon vehnäjauhot, joihin on sekoitettu kaurahiutaleet, suola ja vaniljasokeri. Sekoita tasaiseksi ja lisää loppu maito. 3 Kaada taikina kuumien omenakuutioiden joukkoon uunivuokaan. Kypsennä pannukakkua noin 25 minuuttia.
| 44 |
Marjakukko 200 g margariinia tai voita ¾ dl sokeria 3 dl ruisjauhoja ¾ dl vehnäjauhoja ½ tl leivinjauhetta täyte:
7–8 dl puolukoita tai mustikoita ¾ dl sokeria ¹∕³ dl perunajauhoja
× ×Pieniä marjak ukko j a
A I K A A VA I R A H A A?
» »Itse tekemällä säästät rahaa. Tee kerralla enemmän, mutta älä liikaa. Säästät aikaa ja vaivaa. » »Hyödynnä edullisia valmisruokia ja käteviä puolivalmisteita. » »Pidä pakkasessa itse leivottuja leivonnaisia yllätysvieraita varten. Säästyt usein kalliilta pikaostoksilta.
1 Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri. Lisää keskenään sekoitetut jauhot ja leivinjauhot siivilän läpi. Sekoita tasaiseksi. 2 Taputtele taikinasta ¾ uunivuoan (halk. 23 cm) pohjalle ja reunoille jauhotetuin käsin. 3 Sekoita marjojen joukkoon sokeri ja perunajauhot. Kaada seos vuokaan taikinan päälle. 4 Kaaviloi loppu taikina leivinpaperin päällä noin 1 cm:n vahvuiseksi levyksi. ja aseta marjojen päälle. 5 Paista kukkoa 200-asteisessa uunissa alimmalla tasolla noin 40 minuuttia. Peitä leivinpaperilla, jos pinta tummuu liikaa. 6 Tarjoa vaniljajäätelön tai -kastikkeen kanssa.
| 45 |
Ko t i r u o ka a ko l i ko i l l a
Välipalat ja jälkiruoat ××
Marjakiisseli
Hiutalepuuro mikrossa
1 l laimennettua sokeroitua mehua 4 rkl perunajauhoja n. 3 dl pakastettuja mansikoita, mustikoita, herukoita, vadelmia tai lakkoja
2 dl vettä ¾ dl puurohiutaleita (kaura, ruis, ohra, vehnä tms.) pieni ripaus suolaa
1 Mittaa mehu ja perunajauhot kattilaan. Kuumenna koko ajan sekoittaen kunnes liemi sakenee ja alkaa kuplia. Nosta kattila levyltä. 2 Lisää jäiset pakastemarjat, sekoita ja kaada kiisseli vadille. Ripottele pintaan sokeria, jotta ei muodostu kuorta.
1 Mittaa ainekset lautaselle. Kuumenna täydellä teholla noin 3 minuuttia välillä kerran sekoittaen. 2 Anna tasaantua hetki ennen ruokailua. Marjat ja hillot piristävät mukavasti puuroa. V I N K K I Annos puuroa syntyy nopeasti mikrossa lautasella, jolloin säästyy kattilan pesulta ja energiaakin kuluu vähemmän. » »Nesteenä voi käyttää maitoa, mehua, kauramaitoa. Maitoon valmistettu puuro pitää kylläisenä pitempään. » »Älä peitä lautasta, puuro kiehuu helposti yli. » »Puurosta syntyy ruokaisa ateria, kun tarjoat lisäksi maitoa, marjoja tai mehukeittoa, teetä tai kahvia, leipää, juustoa tai leikkeleitä ja vaikkapa keitetyn kananmunan.
V I N K K I Kun marjoja ei keitetä,
niiden ravintoa ineet säilyvä t paremm in. » »Marjoja olisi hyvä syödä joka päivä – suositus 2 dl/päiv ä.
| 46 |
Tuorepuuro 4 dl puolukoita 1 banaani 4 dl rasvatonta piimää ¾ dl fariinisokeria 4 dl ruishiutaleita 1 Kuori ja paloittele banaani. 2 Soseuta puolukat ja banaani sauvasekoittimella. 3 Lisää joukkoon piimä. Mausta fariinisokerilla. Sekoita joukkoon ruishiutaleet. Anna turvota jääkaapissa pari–kolme tuntia tai yön yli. × ×Tu orep uuro
Metsä on ilmainen ruokakauppa.Marjoja ja sieniä keräämällä ja säilömällä säästää pitkän pennin.
V I N K K I Tuorepuuron voi tehdä jo
illalla valmiiksi jääkaappiin. Jos se on liian paksua voit lisätä piimää tai maitoa. Tuorepuuron nesteeksi käy myös maustamaton jugurtti.
| 47 |
Ko t i r u o ka a ko l i ko i l l a
Juomat ××
7
Piimäpresso
Puolukkajuoma
tilkka vahvaa kahvia (sokeria) lasillinen piimää
1–2 annosta
1 dl puolukoita 2 dl piimää 1 banaani pilkottuna ½ dl sokeria tai fariinisokeria
1 Valmista vahva kahvi esimerkiksi espressokoneella. Mausta kahvi sokerilla jos haluat, ja anna jäähtyä. 2 Lisää jäähtynyt kahvitilkka piimälasillisen joukkoon, sekoita ja nauti.
1 Mittaa kaikki aineet korkeaan kulhoon ja soseuta sauvasekoittimella.
Piimäpirtelö 4 annosta » »Maito ja piimä ovat edullisia. Piimästä saa maukkaita juomia lisäämällä siihen marjoja tai hedelmiä. » »Lorauta lähes tyhjään jogurtti- tai piimätölkkiin maitoa tai mehua ja ravista. Valmis makumaito on siinä! Vesi on hyvä ja edullinen janojuoma. » »Virvoitusjuomat kuuluvat herkkuhetkiin. Ne ovat kalliita ja sokeripitoisina lihottavia, sekä haitallisia hampaille.
5 dl piimää 2 dl kotimaisia mansikoita 1 dl kotimaisia vadelmia sokeria 1 tl vaniljasokeria 1 Valmista juoma monitoimikoneessa, tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Laita kaikki ainekset koneen astiaan tai kulhoon ja sekoita pehmeäksi juomaksi. 2 Tarkista maku ja kaada laseihin. Tarjoa juomat hyvin jäähdytettyinä.
| 48 |
Pian ruusubooli 1 l vettä 7 ruusunmarjateepussia 1 l omenatäysmehua 1 l sitruunalimonadia tai kivennäisvettä maun mukaan sitruunamehua tai lime-sitruunamehutiivistettä
× ×Puolu k k ajuoma
1 Kuumenna vesi kiehuvaksi. Nosta kattila levyltä ja laita ruusunmarjateepussit hautumaan reiluksi 5 minuutiksi. Ota pussit pois ja anna teen jäähtyä kylmäksi. 2 Sekoita kylmä tee ja juomat keskenään.
V I N K K I Jos haluat tarjota boolia juhlis-
sa tervetul ojuoma na, käytä sitruuna limonadi a, sillä se tuo mukava a makeut ta. Jos tarjoat boolia ruoka- tai napostelujuom ana, käytä kivennä isvettä.
× ×Pian ru us uboo l i
| 49 |
Ko t i r u o ka a ko l i ko i l l a
Juomat ××
Chai-tee
Lämmittävä chilikanelikaakao 2 annosta
2 annosta
5 dl vettä pala tuoretta inkivääriä 1 kanelitanko 10 kardemummansiementä 4 tl mustaa teetä 2 dl kuumaa maitoa
5 dl maitoa 100 g tummaa suklaata (70 %) ½ tl kanelia ½ tl cayennenpippuria
1 Mittaa vesi ja mausteet kattilaan ja keitä noin 5 minuuttia. 2 Lisää teelehdet ja anna hautua noin 5 minuuttia. 3 Lämmitä sillä aikaa maito kattilassa. Vatkaa maitoa hiukan. 4 Siivilöi tee ja kaada kahteen lasiin. Lisää joukkoon kuuma maito. Mausta tarvittaessa sokerilla tai hunajalla.
1 Paloittele suklaa ja jaa palat kahteen mukiin. Lisää niihin kaneli ja pippuri. 2 Kuumenna maito ja kaada mukeihin. Sekoita niin, että suklaa sulaa. 3 Voit lisätä kaakaon pinnalle vielä nokareen kermavaahtoa.
V I N K K I Voit korvata suklaan tummal -
la kaakao jauheel la. Sekoita se kylmään maitoon ennen kuumen nusta.
| 50 |
½ kg jauhelihaa
4–5 annosta pastavuokaa soijarouheesta
4 litraa maitoa
Mitä saat
5
3 litraa colaa
eurolla?
3 kg porkkanoita
2 karkkipussia
» »5 euroa viikossa = 260 euroa vuodessa
» »jätä karkit ostamatta = säästät 260 euroa
80 pss makaronia
6 prk rahkaa
2 levyä suklaata 3 pkt paahtoleipää
260 eurolla saat esimerkiksi » »lentoliput Lontooseen ja takaisin » »vuoden kuntosalikortin
| 51 |
Ko t i r u o ka a ko l i ko i l l a
Suolaiset leivonnaiset ja leivänpäälliset ××
8
Hiivaleipä 5 dl vettä tai maitoa ½ pkt hiivaa | 25 g 1 tl suolaa 1 rkl sokeria tai siirappia 3 dl ruisjauhoja noin 9 dl hiivaleipäjauhoja
V I N K K I Voit leipoa taiki-
nan myös sämpylöiksi tai patongeiksi. Annoksesta tulee noin 20 sämpylää tai 2–4 patonkia. Paista kohonneet sämpylät/patongit 225-asteisessa uunissa 12–15 minuuttia. » » Kaurasämpylät: käytä ruisjauhojen tilalla kaurahiutaleita. » »Voit lisätä taikinaan esimerkiksi porkkana- tai omenaraastetta, auringonkukan- tai pellavansiemeniä tai pähkinärouhetta.
1 Liuota hiiva kädenlämpöiseen nesteeseen. Lisää suola ja sokeri. 2 Vatkaa taikinaan ruisjauhot. Alusta käsin taikinaan hiivaleipäjauhot. Alusta taikinaa, kunnes se irtoaa käsistä ja kulhon reunoista. Peitä kulho leivinliinalla ja anna kohota. 3 Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa tasaiseksi. Jaa taikina kahtia ja leivo leiviksi. 4 Nosta leivät leivinpaperin päälle pellille. Peitä leivinliinalla ja anna kohota. 5 Leikkaa terävällä veitsellä leivän pintaan neljä viiltoa ristiin tai pistele leivät haarukalla. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia. Tarkista leivän kysyys. Kopauta leivän pohjaan rystysillä. Leipä on kypsä, kun siitä lähtee kumea ääni, pohja on saanut väriä ja leipä tuntuu kevyeltä. 6 Jäähdytä leivät ritilän päällä liinalla peitettynä.
| 52 |
Porkkanasiemenleipä 500 g porkkanasosetta 25 g hiivaa 1 rkl siirappia tai hunajaa 1 tl suolaa ½ dl öljyä noin 1 dl kurpitsansiemeniä noin 1 dl auringonkukansiemeniä n. 8 dl hiivaleipävehnäjauhoja 1 Lämmitä porkkanasose kädenlämpöiseksi. Sekoita joukkoon murennettu hiiva. Lisää siirappi, suola ja öljy. 2 Hienonna kurpitsansiemeniä veitsellä hieman pienemmiksi. Lisää ne ja auringonkukansiemenet taikinaan. Alusta joukkoon jauhot vähitellen. Taikina saa jäädä pehmeäksi. 3 Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa noin 30 minuuttia. Leivo taikinasta 1 iso tai kaksi pientä leipää. Anna leipien kohota leivinliinan alla. 4 Pistele kohonneet leivät ja paista uunin alatasolla 200-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia.
× ×Po rkk a n a - si e m e n l e i p ä
» »Leivo edes silloin tällöin itse sämpylöitä, leipää tai leivonnaisia. Itse tehdyt leivonnaiset ovat halvempia kuin kaupasta ostetut. » »Leivo kerralla enemmän. Pakasta kerta-annoksina. Näin saat tuoretta leipää joka päivä.
| 53 |
Ko t i r u o ka a ko l i ko i l l a
Suolaiset leivonnaiset ja leivänpäälliset ××
Kaura-omenasämpylät
Naanleivät
10 kpl
1 ½ dl vettä ½ dl maustamatonta jogurttia 1 rkl sokeria tai hunajaa 1 tl suolaa 1 muna 1 ps kuivahiivaa 5 dl vehnäjauhoa 2–3 rkl juoksevaa margariinia
2 dl vettä 50 g hiivaa 1 prk kermaviiliä 5 dl kaurapuuroa 2 dl makeuttamatonta omenasosetta 1 ½ tl suolaa 2 rkl sokeria ½ dl öljyä tai juoksevaa margariinia n. 13 dl sämpyläjauhoja
voiteluun:
juoksevaa margariinia 1 Sekoita reilusti kädenlämpöiseen (+42 asteiseen) vesi-jogurttiseokseen sokeri, suola, muna ja jauhot, joihin on sekoitettu kuivahiiva. Lisää taikinan teon loppuvaiheessa juokseva margariini. Vaivaa taikina tasaiseksi. Anna taikinan kohota liinan alla lämpimässä paikassa noin 20 minuuttia. 2 Jaa taikina 10 palaan. Taputtele tai kauli palat mataliksi leiviksi. 3 Paista leivät kuivalla paistinpannulla molemmin puolin (noin 2 minuuttia) tai uunissa 225 asteessa noin 15 minuuttia. 4 Voitele paistetut leivät juoksevalla margariinilla. Halutessasi voit maustaa margariinin valkosipulilla tai yrteillä. Tarjoa leivät heti lämpimänä.
1 Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää kermaviili, kaurapuuro, omenasose, suola, sokeri ja rasva. Sekoita tasaiseksi 2 Alusta joukkoon jauhot. 3 Kohota taikina kaksinkertaiseksi leivinliinan alla. 4 Leivo jauhotetulla pöydällä sämpylöiksi. Laita leivinpaperilla päällystetylle uunipellille, jätä kohoamisvaraa. 5 Kohota sämpylät liinan alla lämpimässä paikassa. 6 Paista kohonneet sämpylät uunin keskiosassa 225 asteessa noin 12–15 minuuttia.
| 54 |
Pizza 6 dl vehnäjauhoja 1 ps kuivahiivaa 1 tl sokeria 1 tl suolaa 3 dl vettä 2 rkl öljyä tomaattikastike:
1 sipuli 3–4 valkosipulinkynttä 3 rkl öljyä 500 g tomaattimurskaa 1 rkl kuivattua oreganoa tai pizzamaustetta ½ tl suolaa ½ tl sokeria mustapippuria päälle:
2 dl juustoraastetta
V I N K K I Kasvata itse
Kastike:
1 Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota sipulit kullankeltaisiksi. 2 Kaada joukkoon tomaattimurska, lisää tarvittaessa vettä. Mausta yrteillä, suolalla, sokerilla ja ripauksella pippuria. Keitä kastiketta miedolla lämmöllä 10–15 minuuttia. Pizzapohja:
1 Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää reilusti kädenlämpöinen (42-astetta) vesi ja alusta tasaiseksi taikinaksi. Lisää öljy ja vaivaa edelleen. Taikina on valmista, kun se on kimmoisaa ja irtoaa kulhon reunoista. Peitä kulho liinalla ja jätä nousemaan noin puoleksi tunniksi. 2 Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle. Jaa taikina neljään osaan, pyörittele palloiksi ja venyttele ja vaivaa niistä ilmakuplat pois. Siirrä lepäämään noin 15 minuutiksi. 3 Kauli palat kevyesti jauhotetulla leivinpöydällä 20 cm:n läpimittaisiksi kiekoiksi, jätä reunat hieman keskiosaa paksummiksi. Levitä päälle tomaattitäyte ja juustoraaste ja paista 250-asteisen uunin alatasolla 7–10 minuuttia, kunnes pohja on paistunut rapeaksi.
yrttejä ikkunal audalla.
| 55 |
Ko t i r u o ka a ko l i ko i l l a
Suolaiset leivonnaiset ja leivänpäälliset ××
Saunapiirakka pohja:
1 ½ dl vehnäjauhoja 1 dl ruisjauhoja ½ dl kaurahiutaleita 1 tl ruokasoodaa ½ tl suolaa ¾ dl juoksevaa margariinia 1 dl piimää täyte:
400 g siskonmakkaroita pala purjoa renkaina (vihreää osaa) 1 punainen paprika suikaleina 2 valkosipulinkynttä 1 tl paprikajauhetta ½ tl jauhettua mustapippuria 1 rkl öljyä paistamiseen päälle:
2 kananmunaa 1 prk kermaviiliä 1 dl juustoraastetta tuoretta tai kuivattua basilikaa
1 Valmista ensin täyte. Kuumenna öljy pannussa ja purista siihen mahdollisemman pieniä siskonmakkarapallukoita. Kääntele pallukoita, kun ne ovat saaneet hieman väriä. Vähennä lämpöä ja lisää purjo, paprika sekä hienonnetut valkosipulinkynnet. Kuullota hetki, lisää vielä kuivat mausteet. Kääntele hetki ja siirrä pannu sivuun. 2 Valmista pohja. Yhdistä kuivat aineet. Lisää rasva ja piimä. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. 3 Taputtele taikina piirakkavuokaan. Kaada täyte pohjan päälle. Jos käytät tuoretta basilikaa, hienonna lehdet ja lisää ne täytteen päälle. Jos käytät kuivattua basilikaa, murenna sitä täytteen päälle. 4 Vatkaa kananmunien rakenne rikki. Lisää joukkoon kermaviili sekä juustoraaste ja sekoita tasaiseksi massaksi. Levitä seos piirakan päälle. 5 Paista 200 asteessa 25–30 minuuttia uunin keskitasolla. 6 Tarjoa raikkaan salaatin kera.
V I N K K I Pakasta pieniä
ruoantä hteitä ja tee niistä kerralla pieniä tapaksi a.
| 56 |
Ruis-omenarieskat
Leivänpäällisiä
2 dl piimää 1 dl sokeroimatonta omenasosetta ½ dl rypsiöljyä 1 tl suolaa 1 ½ dl kaurahiutaleita 2 dl ruisjauhoja 2 rkl ruisleseitä ½ tl ruokasoodaa
Kasvislevite
200 g kasvirasvalevitettä 1 valkosipulinkynsi ½ sipulia 2 ½ dl porkkanaraastetta 1/3 tl mustapippuria 1 Sekoita levitteen joukkoon hienonnetut sipulit. 2 Lisää porkkanaraaste ja mausta pippurilla.
EKOKOKKI
1 Sekoita kaikki aineet keskenään ja anna taikinan turvota puolisen tuntia. 2 Jaa taikina neljään osaan ja taputtele ne jauhotetuin käsin leivinpaperilla peitetylle pellille kiekoiksi, joiden halkaisija on noin 13 cm. 3 Paista uunin keskitasolla 225 asteessa 20–25 minuuttia.
Vihreä valkosipulilevite
150 g tuoretta kurkkua raasteena 100 g raejuustoa 100 g kevytlevitettä 1–2 valkosipulinkynttä mustapippuria myllystä ½ dl hienonnettua tilliä tai persiljaa 1 Valuta kurkkuraasteesta liika neste pois. Hienonna valkosipulinkynnet. 2 Sekoita levitteen kaikki aineet keskenään.
» »Keitä perunat ja kasvikset vähässä vedessä. » »Pese täysiä koneellisia. » »Älä valuta vettä turhaan. » »Sulata pakastin viimeistään, kun huurrekerros on 1 cm.
| 57 |
Ko t i r u o ka a ko l i ko i l l a
Makeat leivonnaiset ××
9
Perunatorttu 225 g voita tai margariinia 2 dl sokeria 3 munaa 400–450 g perunasosetta tai keitettyä jauhettua perunaa 1 ½ dl vehnäjauhoja 1 ½ dl perunajauhoja 2 tl leivinjauhetta kostutus: vaniljasokerilla
maustettua maitoa väliin: puolukkahilloa lisäksi:
2 dl vatkautuvaa vaniljakastiketta 250 g maitorahkaa
× ×Per un a t o rt t u
pinnalle: puolukoita
1 Vatkaa rasva ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen hyvin vatkaten. Lisää perunasose tai jauhettu peruna. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään ja lisää taikinaan. 2 Voitele tasapohjainen vuoka (halk. noin 26 cm) ja jauhota se esim. mantelilastuilla. Kaada taikina vuokaan ja paista 200-asteisessa uunissa 30–40 minuuttia.
3 Halkaise jäähtynyt torttu kahtia, kostuta molemmat torttulevyt vaniljasokerilla maustetulla maidolla ja täytä puolukkahillolla. Ripottele pinnalle puolukoita. 4 Tarjoa tortun kanssa vatkatusta vaniljakastikkeesta ja rahkasta tehtyä kastiketta.
| 58 |
Korvapuustit 5 dl maitoa tai vettä 50 g hiivaa 1 muna 1½ dl sokeria 1 tl suolaa 1 rkl kardemummaa n.1 kg vehnäjauhoja 100–150 g sulatettua margariinia tai voita tai 1–1 ½ dl juoksevaa margariinia täyte:
100 g rasvaa 1 dl sokeria kanelia voiteluun: munaa pinnalle: hienoa sokeria tai
raesokeria
V I N K K I Jos käytät taikinan nesteen ä
vettä ja rasvana laktoos itonta margariinia, korvapu usteista saa laktoositto mia. Muna-a llergisil le sopivia korvapu usteja syntyy, kun jätät taikinas ta pois munan ja voiteluu n käytät siirapill a makeut ettua vettä.
1 Lämmitä neste kädenlämpöiseksi. Murenna hiiva taikinakulhoon. Lisää lämmin neste ja anna hiivan liueta. Lisää muna, sokeri ja mausteet. 2 Sekoita nesteeseen niin paljon jauhoja, että saat sakean, vellimäisen seoksen. Vatkaa seos kiiltäväksi. 3 Alusta loput jauhot taikinaan käsin. Jätä jauhoista vähän leivontaan. Vaivaa taikinaa, kunnes se on sileää ja kimmoisaa. 4 Lisää taikinaan rasva ja alusta taikinaa, kunnes se irtoaa käsistä ja kulhon reunoista. 5 Peitä taikinakulho liinalla ja nosta lämpimään ja vedottomaan paikkaan. Anna taikinan nousta noin kaksinkertaiseksi. 6 Kaada taikina jauhotetulle leivinpöydälle. Jaa taikina kahtia. Älä vaivaa noussutta taikinaa tässä vaiheessa, niin kuin tehdään pikkupullien teossa. 7 Leivo taikina korvapuusteiksi, kts. seuraava aukeama. 8 Paista 225-asteisessa uunissa 8–10 minuuttia. Anna jäähtyä leivinliinan alla.
| 59 |
Ko t i r u o ka a ko l i ko i l l a
Korvapuustien leivonta
1
3
Kaada taikina jauhotetulle pöydälle.
Levitä pinnalle ohut kerros pehmeää rasvaa ja ripottele pinnalle kanelia ja sokeria.
2
Kauli kummastakin taikinapalasta suorakaiteen muotoinen (noin 30x60 cm) levy.
4
Kääri rullaksi kuin kääretorttu, jätä saumakohta alle.
5
Leikkaa rulla noin 15 palaan hieman vinoin viilloin.
6
Nosta palat pystyyn kapeampi puoli ylöspäin. Paina sormella palojen kapea kärki alas pöytään niin, että leikkauspinnat nousevat ylös.
7
Nosta puustit leivinpaperin päälle pellille, peitä liinalla ja anna kohota. Voitele kohonneet pullat munalla ja ripottele pinnalle raesokeria.
Makeat leivonnaiset ××
Mehevä omenapiirakka 3 dl täysjyvävehnäjauhoja 1 dl sokeria 1 tl leivinjauhetta 1 tl vaniljasokeria 1 dl rypsiöljyä 1 dl omenasosetta 1 kananmuna päälle omenaviipaleita (2–3 omenaa) kanelia sokeria 1 Sekoita jauhot, sokeri, leivinjauhe ja vaniljasokeri keskenään. Lisää joukkoon öljy, omenasose ja kananmuna. 2 Voitele piirakkavuoka (halkaisija noin 20 cm) ja kaada taikina vuokaan. Levitä pinnalle omenalohkoja ja ripottele pinnalle kanelia ja sokeria. 3 Paista 200-asteisessa uunissa noin puoli tuntia. Tarjoa sellaisenaan tai vaniljakastikkeen tai –jäätelön kera.
Helppo mutakakku 150 g voita 2 munaa 1 ½ dl vehnäjauhoja 2 tl vaniljasokeria ½ tl suolaa 4 rkl kaakaojauhetta 3 dl sokeria 1 Voitele ja korppujauhota tasapohjainen, halkaisijaltaan noin 18 cm:n kakkuvuoka. 2 Sulata voi ja anna sen hieman jäähtyä. 3 Vatkaa munien rakenne rikki ja sekoita joukkoon voisula. Sekoita kuivat ainekset keskenään ja kääntele ne sitten muna-voiseoksen joukkoon. 4 Kaada taikina kakkuvuokaan ja paista 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.
| 62 |
Porkkanakakku 2 ½ dl sokeria 2 ½ dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta 1 tl soodaa ½ tl suolaa ¾ tl kanelia 4 dl porkkanaa hienoksi raastettuna | n. 240 g 1 dl öljyä 2 kananmunaa kuorrutus:
200 g maustamatonta tuorejuustoa ¾ dl tomusokeria ¼ tl vaniljasokeria
1 Pane uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Vuoraa leivinpaperilla 20 x 30 cm kokoinen uunivuoka. 2 Sekoita kuivat aineet kulhossa. Sekoita porkkanaraaste ja öljy joukkoon. Vatkaa kananmunat yksitellen sähkövatkaimella taikinaseokseen. Jatka vatkaamista keskinopeudella pari minuuttia. 3 Kaada taikina vuokaan ja paista noin 40 minuuttia. Jäähdytä. 4 Vatkaa kuorrutuksen aineet keskenään ja sivele seos kakun pinnalle. Anna kakun mielellään mehevöityä jääkaapissa 1–2 vuorokautta ennen tarjoilua. Koristele sitruunamelissalla tai pähkinärouheella.
V I N K K I Lisää makua ja väriä kakkup ohjaan
saat korvaam alla puolet sokerist a fariiniso kerilla. Porkkan an sijasta kakkuun voi käyttää kesäkur pitsa- tai palstern akkaraa stetta.
| 63 |
Ko t i r u o ka a ko l i ko i l l a
Makeat leivonnaiset Ă—Ă—
www.martat.fi
| 64 |