POPIETAS DE LENGUADO CARDINAL

Kcal. ración 1539 kcal Coste ración 7,50€ Alérgenos Pescados, crustáceos, lácteos, huevos y sulfitos

PVP

24,00€

Resumen de la elaboración Descripción del montaje

- Popietas de lenguado - Salsa Cardinal JUANJO CIVERA/M ª JOSÉ BALDOVÍ- Arroz Pilaw - Patatas torneadas

- Colocar en la parte derecha del plato trinchero tres popietas, napar con salsa y gasear. - En la izquierda colocar un timbal de arroz y justo al lado las patatas - Espolvorear perejil

Fotografía de la elaboración e identificación de los componentes que componen el plato

1º CFGS Dirección de Cocina Módulo profesional: PPCC/PEC IES Guillem d’Alcalà (La Pobla de Farnals) Curso: 2021-2022

Kcal. ración 621 kcal Coste ración 2,57€ PVP 10,00€ Alérgenos Pescado y sésamo

Resumen de la elaboración Descripción del montaje

- Lubina frita. JUANJO CIVERA/M ª JOSÉ BALDOVÍ- Salsa Thai. - Arroz Pilaw de coco. - Juliana de pimiento verde. - Cilantro picado. - Sésamo blanco y sésamo negro.

- Colocar en la base el arroz Pilaw y sobre este la lubina frita. - Napar con la salsa Thai. - Terminar con el pimiento verde en juliana, unas semillas de sésamo y el cilantro.

Fotografía de la elaboración e identificación de los componentes que componen el plato

1º CFGS Dirección de Cocina Módulo profesional: PPCC/PEC IES Guillem d’Alcalà (La Pobla de Farnals) Curso: 2021-2022

MERLUZA AL PIL-PIL DE PIPARRAS Y LIMA, GEL DE PEREJIL Y CRUJIENTE DE PUERRO

Kcal. ración 444 kcal Coste ración 5,00€ Alérgenos Pescados, gluten y huevo

PVP

16,50€

Resumen de la elaboración Descripción del montaje

JUANJO CIVERA/M ª JOSÉ BALDOVÍ- Aceite de Pil-Pil - Merluza - Pil-Pil de piparras y lima - Bizcocho M de cebolla - Gel de perejil - Crujiente de puerro - Flores comestibles

- En el centro del plato trinchero transparente, colocar la suprema de merluza. - Cubrir con el Pil-Pil de piparras y lima. - Decorar con porciones de bizcocho M y puntos de gel de perejil. - Guarnecer el pil-pil com aros de piparra y ralladura de limón. - Decorar con crujiente de puerro y flores comestibles.

Fotografía de la elaboración e identificación de los componentes que componen el plato

1º CFGS Dirección de Cocina Módulo profesional: PPCC/PEC IES Guillem d’Alcalà (La Pobla de Farnals) Curso: 2021-2022