ARROZ CALDOSO DE CONEJO Y ANGUILAS EN ALL-I-PEBRE DE CEBOLLITAS

Kcal. ración 416,9 Coste ración 3,85€ PVP 22,00€ Alérgenos Frutos de cáscara y pescado.

Resumen de la elaboración Descripción del montaje

JUANJO CIVERA/M ª JOSÉ BALDOVÍ- Fondo de anguilas y conejos. - Asado de cebollitas con ajos y patatas. - Anguilas. - Arroz.

- En un plato sopero disponer un cacillo de arroz caldoso. - Disponer encima del arroz brunoise de espárragos verdes, calabacín y almendras. - Guarnecer con un gajo de patata, un cuarto de cebollita, dos porciones de anguila. - Decorar con una hoja de perejil crujiente.

Fotografía de la elaboración e identificación de los componentes que componen el plato

1º CFGS Dirección de Cocina Módulo profesional: PPCC/PEC IES Guillem d’Alcalà (La Pobla de Farnals) Curso: 2021-2022

ARROZ CREMOSO CON SEPIONET, TIRABEQUES, CRISTALES DE TINTA Y ALIOLI

Kcal. ración 370 kcal Coste ración 1,10 € Alérgenos Crustáceos, moluscos, gluten y huevos.

PVP

9,00 €

Resumen de la elaboración Descripción del montaje

JUANJO CIVERA/M ª JOSÉ BALDOVÍ- Crujiente de tinta. - Arroz negro cremoso de sepia y tirabeques. - Allioli de tinta. - Sepietas y gambas plancha. - Polvo de oro. - Germinados y flores de guisante (temporada).

- Disponer, en el centro de un plato de pestaña, el arroz negro de sepia. - Sobre este, napar con allioli de tinta y colocar dos tirabeques - Decorar con un crujiente de tinta. - Completar decorando alternadamente con la sepieta y la gamba a la plancha y espolvorear el polvo de oro.

Fotografía de la elaboración e identificación de los componentes que componen el plato

1º CFGS Dirección de Cocina Módulo profesional: PPCC/PEC IES Guillem d’Alcalà (La Pobla de Farnals) Curso: 2021-2022