FOIE CON VELO DE GELATINA DE SHIITAKE

Kcal. ración 212 kcal Coste ración 1,53 € Alérgenos Lácteos y gluten.

PVP

15,00€

Resumen de la elaboración Descripción del montaje

- Mousse de foie. JUANJO CIVERA/M ª JOSÉ BALDOVÍ- Velo de gelatina de shiitake. - Tierra de pasta quebrada - Minimezclum y frambuesa liofilizada.

- Colocar una base de tierra, elaborada con pasta quebrada, en el centro de un plato sopero. - Disponer el foie y sobre éste el velo de shiitake. - Guarnecer con las setas salteadas, frambuesa liofilizada y decorar con minimezclum.

Fotografía de la elaboración e identificación de los componentes que componen el plato

1º CFGS Dirección de Cocina Módulo profesional: PPCC/PEC IES Guillem d’Alcalà (La Pobla de Farnals) Curso: 2021-2022