PALITOS DE PASTA BRICK CON QUESO ROQUEFORT

Kcal. ración 146 kcal Coste ración 0,84€ Alérgenos Gluten y lácteos PVP 5,00€

Resumen de la elaboración Descripción del montaje

- Palito relleno de queso. - Presentar el palito de pasta philo dentro del vasito.

JUANJO CIVERA/M ª JOSÉ BALDOVÍ Fotografía de la elaboración e identificación de los componentes que componen el plato

1º CFGS Dirección de Cocina Módulo profesional: PPCC/PEC IES Guillem d’Alcalà (La Pobla de Farnals) Curso: 2021-2022

Kcal. ración Alérgenos

50,63 kcal Coste ración 0,17€ PVP 2,00 €

Lácteos, y huevo

Resumen de la elaboración Descripción del montaje

- Queso rallado JUANJO CIVERA/M ª JOSÉ BALDOVÍ- Palo de brocheta - Semillas de anís

- Disponer en un cuenco con sal gruesa una brocheta de parmesano y semillas de anís.

Fotografía de la elaboración e identificación de los componentes que componen el plato

1º CFGS Dirección de Cocina Módulo profesional: PPCC/PEC IES Guillem d’Alcalà (La Pobla de Farnals) Curso: 2021-2022

ROCAS DE PARMESANO

Kcal. ración 399 kcal Coste ración 0,91€ Alérgenos Lácteos y frutos de cáscara

PVP

7,50€

Resumen de la elaboración Descripción del montaje

JUANJO CIVERA/M ª JOSÉ BALDOVÍ- Cremoso de parmesano - Baño de manteca de cacao y trufa - Fideos de arroz fritos

- Colocar en un plato trinchero pequeño una base de fideos fritos, dando volumen. - Disponer sobre ellos las rocas de Parmesano.

Fotografía de la elaboración e identificación de los componentes que componen el plato

1º CFGS Dirección de Cocina Módulo profesional: PPCC/PEC IES Guillem d’Alcalà (La Pobla de Farnals) Curso: 2021-2022

JUANJO CIVERA/M ª JOSÉ BALDOVÍAPERITIVOS

1º CFGS Dirección de Cocina Módulo profesional: PPCC/PEC IES Guillem d’Alcalà (La Pobla de Farnals) Curso: 2021-2022

AIR BAGUETTE CON TOMATE EN TEXTURAS Y JAMÓN SERRANO

Kcal. ración 91 kcal Coste ración 0,31 € Alérgenos Gluten y lácteos

PVP

3,00€

Resumen de la elaboración Descripción del montaje

-Air baguette. -Gel de agua de tomate. JUANJO CIVERA/M ª JOSÉ BALDOVÍ-Semillas de tomate. -Pétalos de tomate confitado. -Hierbas aromáticas, flores comestibles o hidropónicos.

- Envolver el air baguette con una loncha de jamón Serrano. - Marcar a uno de sus lados con una pincelada gruesa de zumo de tomate salpimentado. - Colocar un pétalo de tomate confitado caliente o tibio, semillas de tomate y un dado de gel de agua de tomate. - Condimentar con el aceite de haber confitado los pétalos de tomate. - Decorar con hidropónicos.

Fotografía de la elaboración e identificación de los componentes que componen el plato

1º CFGS Dirección de Cocina Módulo profesional: PPCC/PEC IES Guillem d’Alcalà (La Pobla de Farnals) Curso: 2021-2022

ALCACHOFAS CON JAMÓN A 85ºC

Kcal. ración 202,9 kcal Coste ración 1,26€ PVP 12,00€ Alérgenos --------------------

Resumen de la elaboración Descripción del montaje

- Alcachofas a 85ºC JUANJO CIVERA/M ª JOSÉ BALDOVÍ- Puré de alcachofas - Chips de alcachofas. - Sal Maldom

- Sobre el centro de un plato disponer una lágrima de puré de alcachofa. - Colocar láminas de alcachofa dando volumen y altura al plato. - Disponer los chips de alcachofa entre los huecos y colocar láminas de jamón deshidratado. - Sazonar con sal Maldon.

Fotografía de la elaboración e identificación de los componentes que componen el plato

1º CFGS Dirección de Cocina Módulo profesional: PPCC/PEC IES Guillem d’Alcalà (La Pobla de Farnals) Curso: 2021-2022