Anno 23/N°72 INFORMARR/Agosto 2019 giornalino aziendale del gruppo marr
SEMPRE PIÙ DIGITALE! ASSEMBLEA DEGLI AZIONISTI NEWS PRODOTTI MARR SUL TERRITORIO MARR SOSTIENE MARR FOTOREPORTER
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Anno 23/N°72 INFORMARR/Agosto 2019 giornalino aziendale del gruppo marr
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giornalino aziendale del gruppo marr
Anno 23/N°72 INFORMARR/Agosto 2019
SOMMARIO
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05/06/07
08/09
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Facciamo il punto
Assemblea degli Azionisti
NEWS PRODOTTI
MARR SUL TERRITORIO
IN BREVE
MARR FOTOREPORTER
I nostri numeri Sempre più digitale!
Uova ovoprodotti allevati a terra Plastic Free Ombrina Boccadoro
Certificazione ASC
04 INCONTRI FSM Giugno 2019
Nuova ricetta Hamburger
con MARR Elba
10/11 con MARR Urbe con MARR Milano
MARR sostiene Al Meni Festival di Santarcangelo Collina dei Piaceri Rimini for Mutoko
Spessore
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2017
2018
2019
Sempre più digitale! Con l’obiettivo di raggiungere sempre più lettori e rendere il nostro giornalino più fruibile, questo numero di InforMARR è distribuito con le modalità classiche di un moderno volantino dove potrete facilmente ingrandire le notizie e gli articoli impaginati. Anche la grafica è stata rinnovata per accattivare la vostra attenzione e fare quindi di questo strumento un veicolo per conoscere da vicino la nostra azienda. Buona lettura!
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il punto
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Facciamo
I nostri numeri
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Assemblea degli Azionisti
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o scorso 18 aprile, presso la Cremonini di Castelvetro, si è tenuta l’Assemblea degli Azionisti di MARR che ha approvato il bilancio di esercizio 2018 e deliberato sulla distribuzione di un dividendo lordo che, a fronte dei buoni risultati raggiunti, è stato di 0,78 Euro per azione. In tale occasione i soci presenti non hanno fatto mancare il loro
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ringraziamento ai dipendenti e collaboratori della Società per l’impegno profuso che ha consentito, ancora una volta, di raggiungere questi positivi risultati. Anche quest’anno l’Assemblea si è conclusa con un pranzo riservato agli Azionisti, perfettamente organizzato dalla Famiglia Cremonini presso la Cremonini Academy.
Nel mese di maggio MARR ha ottenuto la certificazione ASC per la catena di custodia dei prodotti ittici provenienti da acquacoltura sostenibile. L’Aquaculture Stewardship Council (ASC) è un’organizzazione internazionale, indipendente e senza scopro di lucro, nata con l’obiettivo di elaborare e gestire un programma di acquacoltura responsabile.
Certificate
Appendix to ASC Certificate Awarded to
Awarded to
MARR SPA
MARR SPA
ASC-C-02404
Via Spagna 20 –47921 Rimini – Italy The organisation has been assessed by Bureau Veritas Certification and conforms to the requirements of the
Marine Stewardship Council standard for Chain of Custody: Default Version (Version 4.0)
The buyer of the fish or fish products sold as certified may, after gaining approval to do so from ASC, apply the trademarks to certified products within their scope of certification. Refer to ASC web site www.asc-aqua.org as the authoritative source of information on the validity of the certificate as well as its scope
ASC COC Certificate code: ASC-C-02404 Certification date: 06/05/2019
LIST of SITES
Sub Code
Site Name
Adress
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MARR SCAPA MARZANO
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MARR SCAPA POMEZIA
S.P. 128 km2 – 27010 Marzano (PV) - Italy Vai dei Castelli Romani – 00040 Pomezia (RM) Italy
Main Activity Distribution Distribution
Appendix Issued by Bureau Veritas Certification France, on 13/05/2019 For the Managing Director, Jacques MATILLON Authorised signature:
Expiry date: 13/03/2021
Issued by Bureau Veritas Certification France, on 13/05/2019 BVC Certificate registration code: 60556223-1-2018 For the Managing Director, Jacques MATILLON Authorised signature:
Certification Body: BUREAU VERITAS CERTIFICATION HOLDING 8 cours du Triangle - 92800 Puteaux - France
Certification Body: BUREAU VERITAS CERTIFICATION HOLDING 8 cours du Triangle - 92800 Puteaux - France
The certificate shall remain the property of Bureau Veritas Certification, and the certificate and all copies or reproductions of the certificate shall be returned or destroyed if requested by Bureau Veritas Certification ASC CoC Certificate Template rev6.1
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January 31, 2019
The certificate shall remain the property of Bureau Veritas Certification, and the certificate and all copies or reproductions of the certificate shall be returned or destroyed if requested by Bureau Veritas Certification ASC CoC Certificate Template rev6.1
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January 31, 2019
La certificazione ASC costituisce il principale schema di certificazione dell’acquacoltura sostenibile a livello internazionale; si tratta di una certificazione volontaria aperta a tutte le aziende coinvolte in questo tipo di attività. Il sistema di catena di custodia ASC garantisce successivamente la tracciabilità dei prodotti ittici durante tutte le fasi di trasformazione, lavorazione e distribuzione del prodotto.
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Un altro passo sulla strada della sostenibilità: MARR ottiene la certificazione ASC
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Nelle foto alcuni momenti dell’Assemblea
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INCONTRI FSM
FSM 3.0 Segna in agenda l’incontro di formazione a cui sei invitato a partecipare i prossimi
21/22 marzo Cordialmente, MARR SpA
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CORSI DI MANAGEMENT COMMERCIALE
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informativi all’interno dei locali, sulle carte dei menu e nelle ricette. Salute e tutela degli animali da allevamento sono elementi ormai irrinunciabili per un numero sempre maggiore di persone. I sistemi alternativi alle gabbie, quali allevamenti a terra e biologici, consentono agli animali di comportarsi e vivere in maniera maggiormente consona alla propria natura. Le galline dispongono di spazi in comune e possono muoversi più liberamente. Rispetto alle gabbie questi sistemi migliorano la vita delle galline, che possono spiegare le ali, volare e assumere comportamenti naturali come quelli di becchettare, farsi le unghie e deporre le uova in un nido chiuso.
NEWS PRODOTTI
MARR, consapevole della propria responsabilità etica e sociale, considera il Benessere Animale un’importante area in cui intervenire con l’attuazione di strategie nelle proprie politiche di approvvigionamento. MARR si è impegnata pubblicamente con un Comunicato Stampa uscito a Maggio 2018 e pubblicando la propria Policy sul Benessere Animale sul suo sito istituzionale. L’obiettivo è quello di rendere disponibili in assortimento prodotti di origine animale provenienti da filiere rispettose del Benessere Animale, in linea con la crescente sensibilità dei Clienti e dei Consumatori verso questo tema. Da indagini dell’Eurobarometro risulta che il 94% dei consumatori italiani ritiene importante o molto importante il benessere degli animali. Acquistando uova e ovoprodotti provenienti da allevamenti a terra e/o biologici, i nostri Clienti potranno contribuire a soddisfare la crescente domanda di mercato, attraverso una scelta etica e distintiva. Potranno inoltre valorizzare e pubblicizzare l’utilizzo di uova biologiche o da allevamenti a terra attraverso slogan
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PERCHÉ SCEGLIERLI!
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NEWS PRODOTTI
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Plastic free
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L’Unione Europea ha emanato una Direttiva che prevede la messa al bando di alcuni articoli monouso di plastica (SUP) tra i quali piatti, bicchieri, posate e cannucce, entro il 2021. Diversi comuni hanno deciso in maniera autonoma di anticipare i tempi dettati dalla direttiva comunitaria, imponendo divieti nell’utilizzo e nella commercializzazione di plastiche monouso già da quest’estate, sposando un approccio “plasticfree” nelle zone di balneazione o nelle zone
turistiche. Inoltre, molti punti di ristorazione e locali stanno seguendo volontariamente questo esempio, anche senza vincoli dettati da specifiche ordinanze. MARR, nell’ambito della propria politica di sostenibilità tesa a rendere disponibile ai propri Clienti prodotti conformi a determinati criteri ambientali, ha recepito e rafforzato la proposta della Commissione Europea per limitare l’uso della plastica monouso, optando per la messa al bando di alcuni oggetti di uso quotidiano di cui esistono “alternative facilmente disponibili”. MARR ha infatti un’ampia gamma di prodotti monouso biodegradabili e compostabili idonei al contatto con gli alimenti, che rappresentano una valida alternativa alle plastiche convenzionali garantendo lo stesso servizio. La scelta consapevole di MARR è un “chiaro segno” verso uno sviluppo sostenibile volto a raggiungere gli obiettivi e impegni climatici globali.
L’hamburger è servito: nuova ricetta
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egli ultimi anni il celebre “panino” ha saputo conquistare posizioni di rilievo nelle cucine professionali, arrivando ad essere considerato una pietanza gourmet, studiata e rivista con alimenti di alta qualità e abbinamenti particolari, anche da chef rinomati. Non solo carne bovina, ma anche burger di pesce, pollo o verdura. MARR dal 2015 offre un ampio assortimento in grado di soddisfare le principali esigenze dei nostri Clienti con provenienze differenti (100% italiane, americane, irlandesi), con grammature adatte alle differenti occasioni (dal panino all’impiattato fino al maxiburger) con provenienze pregiate (Angus) e con una forte attenzione ai nuovi trend dell’healthy e del vegetariano (hamburger di pollo e/o di verdure). Una gamma in continuo cambiamento che oggi è stata resa ancora più preziosa dalle nuove ricette che hanno come protagonisti nuovi tagli di carne in grado di conferire maggiore succosità all’hamburger di carne americana e australiana.
Disponibile in due pezzature (400-600 g e 500-1000 g), questo filetto si caratterizza per il pregio delle sue carni frutto di un allevamento in mare che si avvale di avanzate tecnologie di somministrazione dei mangimi (non OGM) e di monitoraggio dell’accrescimento e del benessere dei pesci.
Al prelievo delle ombrine dai recinti in mare segue l’immediata lavorazione dei pesci, effettuata in moderni stabilimenti costieri in Spagna: il filetto viene ricavato dopo solo poche ore dal prelievo ed altrettanto velocemente viene confezionato
in sottovuoto e surgelato attraverso un tunnel ad azoto a -70°C. I processi produttivi avanzati, assieme alla cura ed alla velocità di confezionamento e surgelazione, garantiscono una disponibilità annuale del prodotto con il pregio di essere “Anisakis free”.
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l vasto assortimento di filetti di pesce MARR si arricchisce di un altro gioiello del mare: il filetto di ombrina bocca d’oro REX MARR Selection. Perché REX? La scelta del marchio va ricercata nel nome scientifico di questa specie ittica di grande pregio: Argyrosomus regius. REX come regius, come re, come pesce regale, tra i più rinomati al mondo per la qualità delle carni, bianche, magre e ricche di proteine.
NEWS PRODOTTI
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Il filetto di ombrina
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MARR SUL TERRITORIO
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CON MARR ELBA
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maggio scorso, presso l’Hotel Airone di Portoferraio, si è svolto un evento dedicato sia alla Organizzazione Commerciale che ai Clienti della Filiale MARR Elba, evento perfettamente organizzato grazie anche al supporto tecnico e logistico del nostro Team Chef MARR Academy che seguendo le logiche dei segmenti di mercato (SDM) e dei momenti di consumo (MDC) sul territorio, ha presentato:
per il segmento Hotel, la Linea Breakfast, prodotti a nostro marchio e non;
per il segmento Ristopizzerie, la Linea Gran Natura, la Linea Tavola Reale ed i Prodotti del Territorio come formaggi, salumi e carne, in questo ultimo caso con alcuni nostri partner di riferimento.
L’Evento è stato suddiviso in 2 parti: una prima parte, formativa, curata dal Team Chef MARR Academy e dedicata alla presentazione all’Organizzazione Commerciale dei nuovi prodotti inseriti nel nostro ampio assortimento e già visionati in occasione della Convention MARR dello scorso febbraio. Nella seconda parte l’evento è stato aperto ai Clienti che hanno potuto visionare, approfondire e degustare la nostra gamma prodotti, assistiti sia dalla forza vendita che dal BM della Filiale unitamente al Team Chef
MARR Academy che realizzava in diretta ricette a base dei prodotti visionati e dettagliati con approfondimenti tecnici e commerciali anche in collaborazione con i nostri fornitori presenti. L’Evento di MARR Elba è stato particolarmente apprezzato da parte degli intervenuti che hanno gradito la perfetta organizzazione ed il curato allestimento dei prodotti; arrivederci quindi al prossimo anno con nuove ed importanti novità sulle quali MARR lavora incessantemente!
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MARR SUL TERRITORIO
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CON MARR MILANO
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ll’interno della filosofia aziendale “MARR VIVE IL TERRITORIO” è stata organizzata la prima di una serie di eventi tematici con focus sui prodotti che compongono il nostro assortimento e che da sempre rappresentano il fiore all’occhiello della nostra proposta commerciale; ovviamente, in questa chiave, il primo di questi appuntamenti non poteva non essere dedicato che alle carni.
La giornata realizzata per gli operatori della ristorazione della regione Lombardia si è svolta presso il prestigioso Ramada Plaza Milano dell’omonima catena alberghiera internazionale, lo scorso 5 giugno. Durante l’evento i Clienti intervenuti (circa 200 presenze) hanno potuto degustare, visionare e raccogliere informazioni riguardanti le molte provenienze che compongono la nostra proposta:
Teys Black Angus, American Angus Beef, Dry Aged, Angus Argentina, Suino iberico, Suino Duroc, Wagyu, linea hamburger, Vitello MARR Selection, linea cotolette e molti altri. L’evento è stato inoltre supportato da diverse aziende partner che, attraverso i propri specialisti, hanno presentato le referenze di vari comparti alimentari attinenti al mondo carne ed hamburgherie, come pane, salse, salumi, oli, ecc. con particolare attenzione alle innovazioni ed alle eccellenze del territorio lombardo. Il Team Chef MARR Academy, l’Ufficio Marketing e la Filiale hanno operato in sinergia per realizzare questo evento che ha dato visibilità alla nostra azienda supportando la forza vendita nella creazione di un maggiore legame con i Clienti; il team è già al lavoro per mettere le basi per i prossimi eventi che si focalizzeranno su: ittico, etnico e breakfast, quindi a presto!
i prodotti del territorio e l’ampia gamma dei prodotti a marchio, illustrati sapientemente dal Team Chef MARR Academy e presentati con una bella esposizione con, apprezzatissima, degustazione finale;
focus a cura di Luigi Marino anche sul mondo dell’ittico fresco, dove è fondamentale il potere di acquisto della nostra azienda che si avvale di una piattaforma distributiva, evidenziando la grande opportunità di avere il prodotto pescato e/o allevato già a partire dal lunedì mattina. Uno spazio è stato dedicato anche alla presentazione delle lavorazioni che si effettuano sull’ittico fresco, dalla sfilettatura del prodotto allevato alle lavorazioni dei prodotti pronti all’uso che facilitano il ristoratore e permettono di avere un food cost determinato. I Clienti intervenuti hanno avuto, infine, la possibilità di visitare il nostro magazzino con un tour guidato dagli Specialisti di Settore di MARR Urbe che hanno illustrato le mostre di ittico gelo e fresco allestite ad hoc.
Si ringraziano pertanto tutti i colleghi che hanno collaborato al successo di questo evento.
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MARR SUL TERRITORIO
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ll’interno della filosofia aziendale “MARR VIVE IL TERRITORIO”, a metà giugno, presso la nostra Filiale MARR Urbe, si è svolto un evento a cui hanno partecipato i Clienti appositamente invitati per presentare la nostra Azienda ed in particolare le novità in materia di prodotti ittico fresco e congelato. È stata un’occasione molto utile per presentare il nostro servizio e la nostra struttura, ma soprattutto per approfondire le seguenti merceologie:
i prodotti dell’ittico gelo e relative tendenze di mercato, argomento curato dal collega Pietro Pallini. Si è parlato anche di norme di questa importante merceologia scrupolosamente descritte dalla collega Claudia Bartolini che ha spiegato in modo dettagliato la norma diramata a fine marzo dall’Ispettorato Centrale della Tutela della Qualità e Repressioni Frodi in conformità della quale i prodotti ittici congelati e surgelati devono riportare in etichetta il peso netto cioè quello senza glassatura;
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CON MARR URBE
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Come anticipato nel numero precedente del giornalino, con l’arrivo della bella stagione proliferano gli eventi organizzati sulla riviera romagnola con i quali MARR ha il piacere di collaborare per contribuire allo sviluppo del turismo e pertanto al successo dei nostri Clienti.
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IN BREVE
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MARR SOSTIENE
ltro evento a cui non possiamo non partecipare è il Festival del Teatro in Piazza di Santarcangelo che a metà luglio ha chiuso la sua 49ª edizione con 11 giorni di programmazione, 251 appuntamenti in 33 spazi della città, 196 performer coinvolti, oltre 24.000 spettatori, soprattutto giovani under 35; un’edizione importante che ha rafforzato le radici di questo evento
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ra i tanti a cui abbiamo partecipato vogliamo ricordare il Circo Al Meni che il 22 e 23 giugno scorso ha aperto a Rimini, in piazzale Fellini, la sua sesta edizione sfornando per tutta la durata dell’evento, gustosi piatti preparati dagli chef. E ad accendere i fornelli sotto al tendone è stato come sempre Massimo Bottura, chef pluristellato dell’Osteria Francescana di Modena e tra i migliori cuochi al mondo.
sul territorio e rilanciato la vocazione internazionale, guardando al grande traguardo del 2020 quando la manifestazione festeggerà i 50 anni.
i è appena conclusa la Collina dei Piaceri, festa che in tempi non sospetti, 19 anni fa, ha inaugurato in Romagna il cibo di strada, che ha inventato i “cuochi da marciapiede”, che ha traghettato l’alta cucina in una dimensione conviviale e popolare, che ha sdoganato il binomio sagra/ paese per aprirlo a nuovi sguardi e contaminazioni. Dal 23 al 26 Luglio scorso, Torriana ha ospitato l’evento che ogni anno torna con protagonisti vecchi e nuovi, una festa che dilaga nel paese con opportunità culinarie di vario tipo, la cucina di rinomati cuochi del territorio e i piatti delle
osterie, l’angolo con i prodotti e i vini d’eccellenza, formaggi e salumi di qualità, l’Enoteca italiana con possibilità di degustazione di una ricca selezione di produttori accompagnata da una brillante schiera di gruppi musicali che hanno reso le serate ancor più accattivanti e coinvolgenti.
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ltro appuntamento a cui MARR ha partecipato è un appuntamento fisso dell’estate riminese, Rimini for Mutoko che è diventato uno degli eventi sportivi a scopo benefico più importanti, cresciuto nel tempo e sempre più atteso e partecipato.
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ra ci aspetta il grande Evento del Meeting dell’Amicizia fra i Popoli, evento che quest’anno raggiunge il prestigioso traguardo dei 40 anni promettendo una massiccia affluenza in riviera.
piatti della cucina italiana per condividere e sperimentare nuove idee. In mezzo a tanto talento, 1 solo partner di riferimento per le forniture di cibo a sostegno dell’iniziativa, MARR!
TORINO, SERATA A TEMA “TUTTO SPADA” Sebbene a Torino non ci sia il mare ma solo un grande fiume, recentemente la Filiale MARR Torino ha consegnato quel po po di pesce spada, immortalato nella foto, al Ristorante “BISTRO DEI VINAI” di Cuneo! 150 Kg di pesce spada con i complimenti del cliente che ha organizzato, attraverso facebook, una serata a tema “tutto spada”; una gara fra i propri clienti con cena gratis per chi indovinava il peso del pesce!
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Per 4 giorni (dal 18 al 21 Giugno) la Rocca di Torriana si è trasformata nel miglior ristorante d’Italia! Oltre 40 cuochi dal Piemonte alla Sicilia hanno animato uno spazio meraviglioso (chiamato Campo Base) in cui cucina, musica, idee e progetti si sono fusi in un’unico grande scenario. A guidare la Brigata due talenti romagnoli, Piergiorgio Parini e Gianluca Gorini con Fausto Fratti in cabina di regia. Tanti gli Chef di eccezione, da Corrado Assenza, ad Antonia
Klugmann, a Yoji Tokuyoshi oltre ad altri talentuosi chef emergenti. Altro elemento caratteristico è stata l’assoluta assenza di lucro; gli chef si sono ritrovati per il puro piacere di offrire ai fortunati ospiti i migliori
IN BREVE
SPESSORE
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In questa edizione sono stati raccolti fondi per l’acquisto di medicinali per l’ospedale di Mutoko in Zimbabwe e per sostenere bambini con disabilità.
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MARR FOTOREPORTER
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ubblichiamo di seguito alcune delle fotografie ricevute che concorreranno al nostro concorso il quale, avendo come tema il camion MARR immortalato sugli angoli più belli della nostra penisola, gradirebbe la partecipazione di un numero massiccio di lettori. Vi invitiamo pertanto ad inoltrare le vostre fotografie per concorrere alla vincita di un soggiorno per due persone in una delle più belle città d’arte d’Italia. Vi aspettiamo!