Nr. 28 • Winter 2018
MÜNSTERS MAGAZIN FÜR DEN WOCHENMARKT www.marktmagazin-muenster.de
PLASTIK
FREI!
Wir sind dabei!
Alles Käse! • Aromenvielfalt: Wintergewürze • Markt mal woanders! Großer Marktplan • Alle Marktbeschicker auf einen Blick
Gut für unsere Heimat. Zuhause ist wichtig. Dazu gehört, wer sich vor Ort engagiert und die Region fördert. Unsere Sparkasse ist da.
Wenn’s um Geld geht
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Sparkasse Münsterland Ost
Liebe Ma rktbesucher! Geht es Ihnen auch so? Nach einem Jahr mit frühem und sonnigem Frühling, endlosem, oft heißem Sommer und einem goldenem Herbst wie aus dem Bilderbuch, sehnt man sich ja fast danach, mal wieder einen verregneten Sonntag gemütlich auf dem Sofa zu verlümmeln. Auch die Natur sehnt sich nach Regen... Aber samstags (und am besten auch mittwochs!) soll doch bitte weiter die Sonne scheinen, denn dann ist Wochenmarkt – und was gibt es schöneres, als einen Wochenendeinkauf im Freien?! Für viele von uns läutet der samstägliche Marktbummel das Wochenende ein. Frische Luft, Zeit haben, schlendern, was frisches und leckeres aussuchen, sich mit Freunden treffen... Und wenn es doch mal regnet? Tja,wie heißt es so schön: es gibt kein schlechtes Wetter, es gibt nur die falsche Kleidung! In unserer Winterausgabe ist „alles Käse“ - wir haben für Sie einige einfache, aber köstliche Gerichte, in denen der Käse die Hauptrolle spielt. Gerade jetzt im Winter darf es nämlich ruhig ein bisschen gehaltvoller sein, man will ja schließlich nicht krank werden. Und wenn das doch mal passiert, kann man vielleicht erst mal auf die Heilkraft der Natur zurückgreifen. Wir stellen Ihnen Gewürze vor, die neben ihren aromatischen Eigenschaften auch heilende Wirkungen haben. Einen schönen und gemütlichen Winter wünscht Ihnen Die Redaktion des Marktmagazins und die Interessensgemeinschaft der Marktbeschicker
Diese Ausgabe 04 Markt, Münster und mehr Viel los rund um den Domplatz 06 Wintergewürze Winterliche Aromenvielfalt 08
Alles Käse! Warenkunde und Rezepte
14 Markt mal „woanders“ In der Welt unterwegs 16
Mit Laib und Seele Bäcker Rötters im Interview
18 Großer Marktplan So finden Sie sich zurecht 20 Unsere Marktbeschicker Alle auf einen Blick! 25 Ausgewählte Marktbeschicker… … präsentieren sich ab Seite 25 37
Kleine Zeitreise Der Markt im Wandel der Zeit
38 Die Stadtteilmärkte in Münster Infos rund um die kleinen Märkte
Links: Der Vorstand der Interessensgemeinschaft der Marktbeschicker. Daneben: Andreas Middendorf und Elisabeth Vollmer, Marktmagazin.
Impressum und Kontakt Markt am Dom – Münsters Magazin für den Wochenmarkt erscheint viermal jährlich und ist kostenlos erhältlich (solange Vorrat reicht). www.marktmagazin-muenster.de info@marktmagazin-muenster.de Herausgeber: Marktmagazin Verlag GbR (D. Behringer, V. Mauch, A. Middendorf) Bocketaler Straße 28, 49479 Ibbenbüren Büro Münster: Lohausweg 32, 48145 Münster Tel. (0251) 2038555 oder (0171) 3610785 Marketing: Andreas Middendorf, Tel. (0171) 3610785 (am@marktmagazin-muenster.de) Verantwortlich für den Inhalt: Elisabeth Vollmer (ev@marktmagazin-muenster.de) Andreas Middendorf (am@marktmagazin-muenster.de)
Layout: Behringer und Mauch – die werbeagentur. Dennis Behringer, Verena Mauch, Jana Hoppe Titelmotiv: Lars Wentrup Fotos: Elisabeth Vollmer, Andreas Middendorf, Shutterstock oder wie direkt angegeben Kooperationspartner: Interessensgemeinschaft der Marktbeschicker Münster e.V., Behringer und Mauch - die werbeagentur., Rasch Druckerei und Verlag GmbH & Co. KG Auflage: 10.000 Stück, verteilt auf dem Wochenmarkt und in der Innenstadt von Münster
Hier bekommen Sie unser Magazin! „Markt am Dom“ bekommen Sie nicht nur an den Marktständen des Wochenmarktes, sondern auch in der Tourist Information im Stadthaus 1, im Rathaus, in vielen Cafés, Kneipen und Hotels in der Innenstadt, bei Poertgen-Herder und Thalia sowie in den Innenstadt-Museen. Natürlich kostenlos.
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Markt, Münster und mehr!
Das Marktmagazin-Team wünscht allen Lesern ein frohes Weihnachtsfest und einen guten Rutsch ins neue Jahr!
Hier werden die Kastanien aus dem Feuer geholt Ja, es ist Winter! Da schmecken heiße Maronen – gibt’s natürlich in der Saison auch hier auf dem Wochenmarkt bei Aron Koch.
Adventszauber in der Bezirksregierung
Augen auf und Tasche zu!
Bis zum 19.12. (Mo.-Fr. 10:00-18:00 Uhr, Mi. schon ab 8:00 Uhr) kann man im Freiherr-vom-Stein-Haus am Domplatz zauberhafte kleine Geschenke erstehen, die größtenteils in den Werkstätten der Westfalenfleiß GmbH gefertigt wurden. In den Werkstätten für Menschen mit Behinderungen werden mit Herz, Hand und Leidenschaft neben einfachen Dingen auch pfiffige Design-Produkte hergestellt. Schauen Sie doch mal rein! •
Gerade auf dem Marktplatz, wo das Gedränge samstags sowieso und vor den Feiertagen ganz besonders groß ist, haben Taschendiebe leichte Beute. Machen Sie es Langfingern nicht ganz so einfach und achten Sie
Bauhaus und Amerika: Experimente in Licht und Bewegung Mit der Ausstellung „Bauhaus und Amerika. Experimente in Licht und Bewegung“ überschreitet das LWL-Museum für Kunst und Kultur Grenzen. Bewusst richtet es den Blick auf Künstlerinnen und Künst-
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ler, die nach der Schließung des Bauhauses 1933 nach Amerika emigrierten, um dort ihre Ideen und Experimente fortzuführen. Von Licht- und kinetischer Kunst über den Experimentalfilm bis hin zu
Tanz- und Performancekunst zeigt die epochenübergreifende Ausstellung von 09.11.2018 bis zum 10.03.2019 die weitreichenden Einflüsse. •
auf Ihre Taschen. Die Polizei gibt Interessierten auf ihrer Website (www.polizei.nrw.de oder www. polizei-beratung.de) einfache und hilfreiche Tipps, wie man sich vor Diebstählen schützen kann. •
Taschenwagen Achtung! Der Taschenwagen fungiert NICHT mehr als Fundbüro! Bitte gefundene Sachen beim städtischen Fundbüro (im Stadthaus 1, Klemensstrasse 10) abgeben.
Der Wochenmarkt an den Feiertagen Da in diesem Jahr die Weihnachtstage auf dienstags und mittwochs fallen, findet der Wochenmarkt an Heiligabend, also am Montag, 24.12., leicht verkürzt von 7:00 bis 13:00 Uhr statt.
Der Dom: Ein Wahrzeichen Münsters
Die „Keimzelle“ Münsters, der St. Paulus Dom, wird in einem Kunstband mit hochwertigster Ausstattung präsentiert. In dem aufwendig gestalteten Leineneinband mit Silberprägung und einem aus Acryl gefertigten Dom-Emblem befinden sich 600 Seiten feinstes Papier, voll mit brillanten Fotos und facettenreichen Informationen rund um den Dom. Gestaltet von Münsters bekanntem Designer Dieter Sieger und gedruckt bei der Münsteraner Druckerei Thiekötter beeindruckt das großformatige Buch durch sein
wirkungsvolles Zusammenspiel der Bilder und der informativen Texte. Zu bekommen ist es für 120 Euro bei der Buchhandlung Poertgen-Herder, Blue Ink, und Kunsthandel Peter Schlächter •
Geschenktipp!
Schenken und gleichzeitig etwas Gutes tun – das kann man mit diesem wunderschönen Bildband, denn der Verkaufserlös geht an die Kinderkrebshilfe Münster e. V.
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MÜNSTER SINGT Großes gemeinsames Adventssingen mit David Rauterberg
SING MIT!
Sonntag, 9. Dez. 2018
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16.30 - 17.30 Uhr · Prinzipalmarkt Es lädt ein: Münster Marketing in Kooperation mit dem Messe und Congress Centrum Halle Münsterland und der Initiative Starke Innenstadt Münster (ISI) Eintritt frei
Münster Marketing Tel. 0251 492- 2710 tourismus.muenster.de 6
TEXT: ELISABETH VOLLMER
Zimt, Nelken, Kardamom, Muskatnuss & Co. – die aromatischen Wintergewürze wärmen von innen, sie duften und schmecken in Plätzchen, Glühwein oder winterlichen Gerichten, sie schmücken in der weihnachtlichen Zeit die Wohnung und verströmen dabei ihr Aroma, sie entfalten aber auch eine wohltuende, oft sogar heilende Wirkung im Körper.
Aroma und Heilkraft der Natur:
Wintergewürze ✶ Zimt Zimtstangen sind die innere Rinde von jungen Zweigen des Ceylon-Zimtbaums. Zimtöl kann bei Verdauungsbeschwerden, Entzündungen und Übelkeit eingesetzt werden. Der Ceylon-Zimt kann dabei dem cumarinhaltigeren und luftig gerollten Cassia-Zimt vorgezogen werden, er ist in feinen Rindenlagen dicht gepackt.
✶ Nelken Die intensiv aromatischen Blütenknospen des immergrünen Gewürznelkenbaumes enthalten das Nelkenöl, welches gut bei leichten Magenverstimmungen und Blähungen hilft. Bekannt ist es auch als lokales Betäubungsmittel bei Zahnschmerzen.
✶ Kardamom Die Samen der großblättrigen Kardamompflanze enthalten ein komplexes ätherisches Öl, das krampflösend wirkt. In der ayurvedischen Medizin wird Kardamom als Heilmittel bei Verdauungsproblemen, Asthma, Bronchitis und Harnwegsbeschwerden eingesetzt. Aber auch gegen schlechten Atem soll es helfen.
✶ Ingwer Das Rhizom der Ingwerpflanze wächst unterirdisch oder dicht über dem Boden. Es enthält ein ätherisches Öl, sowie Scharfstoffe, die sogenannten Gingerole. Man
setzt es ein bei Verdauungsstörungen und Übelkeit, insbesondere bei Reiseübelkeit. Ingwerextrakte senken den Blutzuckerund Cholesterinspiegel, stimulieren das Immunsystem und wirken entzündungshemmend. Ingwer soll überdies gegen Migräne helfen und sogar vorbeugend gegen Magen-Darm-Krebs wirken.
✶ Muskatnuss In den fleischigen Früchten des immergrünen Muskatnussbaums befindet sich ein großer harter Samen, die Muskatnuss. Drumherum, wie eine Art Netz befindet sich die Muskatblüte. Sowohl Nuss, als auch Blüte enthalten ätherisches Öl, welches antimikrobiell, entzündungshemmend und krampflösend wirkt. Es wird bei Blähungen, bei Völlegefühl und gegen Magenkrämpfe eingesetzt. Aber Vorsicht! Eine Dosis von mehr als fünf Gramm ist gefährlich: es kann zu Herzrasen, Halluzinationen und starkem Erbrechen kommen, sogar Fehlgeburten können ausgelöst werden!
✶ Koriander Die einjährige Korianderpflanze blüht blassrosa und bildet kleine, kugelige Früchte, die in zwei Teile zerfallen, wenn sie reif sind. In ihnen befindet sich ein ätherisches Öl, dass ähnlich wie bei der Muskatnuss krampflösend, blähungslindernd und antimikrobiell wirkt. Korian-
deröl lässt sich auch äußerlich anwenden, etwa bei rheumatischen Beschwerden.
✶ Vanille Vanille wird aus den länglichen Kapselfrüchten einer kletternden Orchideenpflanze gewonnen. Die 10 bis 25 Zentimeter langen Samenkapseln enthalten dunkle Samen, der aromatische Inhaltsstoff ist das Vanillin. Es wirkt vor allem über den intensiven Geruch appetitanregend. Eine erprobte Heilwirkung soll Vanille bei Pilzbefall haben. Ihre fungiziden, antimikrobiellen und entzündungshemmenden Eigenschaften können daher bei Hauterkrankungen wie Neurodermitis und Ekzemen hilfreich sein. Auch in der Aromatherapie setzt man Vanilleöl bei Angstzuständen, Schlaflosigkeit und Depressionen ein.
✶ Anis Der süßliche Geschmack der Anisfrüchte ist hauptsächlich durch Spirituosen wie Ouzo, Absinth, Pastis oder Raki bekannt. Auch verschiedene Süßwaren und vor allem weihnachtliches Gebäck werden mit Anis aromatisiert. Naturheilkundlich kann Anis als krampflösendes Mittel bei Magen- und Darmbeschwerden und schleimlösend beim Bronchialkatarrh eingesetzt werden.
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ALLES
Käse!
TEXT: ELISABETH VOLLMER
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er Beginn der Käseherstellung wird wohl in etwa mit der zunehmenden Sesshaftigkeit der Menschen und der damit einhergehenden Tierhaltung zusammenfallen. Die leicht verderbliche Milch musste behandelt werden, damit sie länger aufbewahrt werden konnte, um so in Notzeiten als Nahrung dienen zu können. Zunächst beschränkte man sich darauf die Milch in Tongefäßen oder Tierblasen in der Sonne oder am Feuer sauer werden und gerinnen zu lassen. Das Ergebnis dieser Bemühungen bereicherte das Nahrungsangebot und ließ sich für einige Zeit lagern. Doch bald schon konnte man die Herstellung verfeinern, man entdeckte nämlich das Lab. Dieses Enzymgemisch aus den Mägen junger Wiederkäuer bewirkt ein Ausfällen des Milcheiweißes, sodass die Milch eindickt ohne sauer zu werden. Wahrscheinlich 8
Käse ist eines unserer beliebtesten Nahrungsmittel. (Fast) alle mögen ihn. Käse ist ein Milcherzeugnis, das meist aus Kuhmilch hergestellt wird, aber auch aus Schaf- oder Ziegenmilch entstehen köstliche Käse.
hatte man damals in Kälbermägen, welche kurz zuvor noch Milch getrunken hatten, weißlichdickliche Klumpen gefunden und daraus Rückschlüsse gezogen, denn dieser aus Milch fermentierte Labquark in den Kälbermägen ist wohl die Urform von Käse. Die moderne Käseherstellung bedient sich immer noch des Labs. Doch eins nach dem anderen. Wir haben uns in einer kleinen Käserei umgeschaut und dabei die einzelnen Schritte der Produktion erklärt bekommen. Nach dem Melken wird die Milch gefiltert bzw. abgeseiht und pasteurisiert, außer man will Rohmilchkäse herstellen. Danach wird die Milch entrahmt und anschließend mit Sahne auf den gewünschten Fettgehalt aufgefüllt.
Nun kommt der Prozess des Dicklegens. Dazu werden dem Milchgemisch im Käsekessel bei 25°C Milchsäurebakterien zugesetzt. Je nachdem welche Käsesorte man haben möchte, sind es unterschiedliche Bakterienkulturen. Die so behandelte Milch wird nun weiter erhitzt und bei 32°C wird ihr dann Lab zugesetzt. Dadurch ist nach einer halben bis einer Stunde die Milch so dicklich, dass sie weiter behandelt werden kann. Jetzt kommt die Käseharfe zum Einsatz. Mit ihr wird die Milchmasse (oder auch Dickete) zum sogenannten Bruch zerteilt. Die parallel gespannten Drähte der Harfe werden durch die Milchmasse gezogen, wobei diese zerschnitten wird. Je kleiner die
Teile werden, desto besser kann später die Molke abfließen und umso härter wird der Käse. Nochmal umrühren, zukünftiger Schnittkäse wird ein weiteres Mal erhitzt, für Camembert oder Blauschimmelkäse werden Schimmelkulturen zugeben. Nun wird die Masse in sortentypische Käseformen gefüllt. Dadurch entstehen die Käselaibe. Die Formen haben viele Löcher, durch die die Molke ablaufen kann. Bei den meisten Käsesorten wird noch ein Gewicht draufgelegt, um den Entmolkungsprozess zu beschleunigen. Im Anschluss kommt der Käse (außer Frischkäse, der ist jetzt schon fertig) für 24 Stunden in ein Salzbad um die Rindenbildung voranzutreiben und das Aroma zu verfeinern. Nach dem Bad wird geruht - je nach Käsesorte von 5 Wochen
bis zu 6 Monaten. Die unterschiedliche Reifungszeit ist die Voraussetzung dafür, dass sich das sortentypische Aroma entwickeln kann. Hierbei spielen Stoffwechselvorgänge von Mikroorganismen eine entscheidende Rolle. Während dieser Zeit wird die Rinde regelmäßig geschmiert. Dazu wird die sogenannte Rotschmiere benutzt, die vor allem das erwünschte Brevibacterium linens enthält und der Oberfläche eine orange-rötliche Rinde verleiht. In der industriellen Käse-Großproduktion wird die Rinde zusätzlich antimykotisch behandelt. Während der Rindenbildung entstehen übrigens auch die Löcher im Käse. Das Gas der gasbildenden Bakterien kann nicht mehr entweichen und sammelt sich an schlecht verwachsenen Stellen im Käseteig und bildet hier Hohlräume. Die
KÄSESORTEN Hartkäse, Schnittkäse, halbfester Schnittkäse, Sauermilchkäse, Weichkäse und Frischkäse – die Unterteilung der Käsesorten richtet sich nach dem Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse.
Hartkäse Beliebte Hartkäse sind Emmentaler, Gruyère, Parmesan, Peccorino, Comté und die meisten Bergkäse. Sie eignen sich hervorragend zum Reiben und Hobeln und sind so köstliche Beigabe zum Salat oder auf warmen Nudelgerichten. Ihr kräftig-intensives Aroma sorgt auch für eine wunderbare Käsekruste bei überbackenen Gerichten.
Sauermilchkäse Während die anderen Käsesorten von fast allen gemocht werden, scheiden sich beim Sauermilchkäse die Geschmäcker. Sein bisweilen kräftig-pikanter Geschmack wird meist durch einen intensiven Geruch begleitet, deswegen wird er auch gerne mal Stinkekäse genannt. Ein typischer Vertreter dieser Kategorie ist der Harzer Käse. Durch seinen geringen Fett- und Kohlenhydratgehalt ist der Sauermilchkäse aber die figurfreundlichste Käsesorte.
Struktur bei kleinlöchrigem Käse entsteht bereits vor der Reifung. Dadurch dass der Käse in seiner Form nur leicht angepresst wird, kommt es zu einer lockeren Schichtung des Käsebruchs. Während der Reifezeit werden die Laibe regelmäßig je nach Sorte gebürstet, geschmiert oder mit Edelschimmel behandelt, und bekommen so ihren ganz eigenen Charakter. Es entsteht die große Vielfalt an Käsesorten, die uns hier auf dem Wochenmarkt angeboten wird. Wir haben eine kleine Auswahl an himmlisch leckeren Gerichten für Sie zusammengestellt, in denen der Käse eine große, meist sogar die Hauptrolle spielt. Aber ganz unter uns: die geheime Zutat, die manche Gerichte so richtig unwiderstehlich macht, ist immer KÄSE! •
Schnittkäse Gouda, Edamer, Tilsiter oder Appenzeller sind typische Vertreter der Schnittkäse. Sie sind fest und lassen sich, wie der Name schon vermuten lässt, sehr gut in Scheiben schneiden. Ein Käsebrot ist bei uns immer noch der ganz klassische Pausensnack. Schnittkäse ist aber sehr vielfältig einsetzbar: zum Überbacken, im Salat, zum Fondue...
Weichkäse In dieser Kategorie ist der Käse häufig von einer Weißschimmelrinde umhüllt (Camembert oder Brie) oder hat durch die Behandlung mit Rotkulturen eine feuchte, rötlich-orangene Oberfläche (Chaumes, Limburger), aber auch Blauschimmelkäse gehören zu den Weichkäsesorten. Weichkäse eignet sich als Brotbelag, kommt aber auch in der Küche zum Einsatz: zum Binden von Soßen oder als Topping auf Fleisch oder Gemüse. Man kann sie auch toll mit Obst und Marmeladen kombinieren.
Halbfester Schnittkäse Frischkäse Frischkäse schmeckt nicht nur angenehm frisch, er ist auch der einzige Käse, der direkt nach der Herstellung verzehrt werden kann, denn er muss nicht reifen. Zu seinen Vertretern zählen auch der Quark, der Schichtkäse, Hüttenkäse, Ricotta und Mascarpone.
Hierzu zählen zahlreiche Edelpilzkäse wie z.B. der würzige Roquefort, aber auch der milde Butterkäse. Der halbfeste Schnittkäse hat also eine enorm breite Geschmacksskala. Er wird in den unterschiedlichsten Formen hergestellt und seine Einsatzbreite ist dementsprechend groß.
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Der herbstliche Snack zum Bier oder Wein, auch prima als Vorspeise:
TÖRTCHEN MIT ZIEGENKÄSE Zubereitung:
Zutaten: • 6 Feigen • 50 g Walnüsse • 3 EL flüssiger Honig • 275 g Blätterteig • Butter zum Einfetten • 150 g Ziegenfrischkäse (Chavroux o. ä.)
Die Feigen putzen, waschen und in Würfel schneiden, die Walnüsse grob hacken und beides mit dem Honig vermengen. Ziegenfrischkäse mit einer Gabel zerdrücken und unter die Feigen-Nuss-Mischung heben. Blätterteig ausrollen, in 6 Quadrate schneiden und in gefettete Törtchen-Formen legen, leicht andrücken und die überstehenden Enden abschneiden. Die FeigenNuss-Masse einfüllen. Törtchen im vorgeheizten Backofen bei 200°C backen, etwas abkühlen lassen. Eine leckere Variante ergibt sich durch eine süße Birne!
WEINTIPP: Käse und Wein sind ein kulinarisches Traumpaar. Und der vielschichtige und samtige SAN MARZANO PrimitivoSyrah ist ein echter Charmeur! Freuen Sie sich auf eine harmonische Liaison dieses apulischen Rotweins mit ausgesuchtem Käse vom Münsteraner Wochenmarkt.
Für die bayrischen und die schwäbischen Momente in Westfalen:
Zubereitung:
OBAZDA Zutaten: • 180 g würziger Weichkäse • 60 g weiche Butter • 1 kleine rote Zwiebel • ½ Bund Schittlauch
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• 2 TL Apfelessig • 1 EL Wasser • Salz, Pfeffer •1 TL Paprikapulver rosenscharf
Weichkäse mit einer Gabel zerdrücken und mit der Butter cremig rühren. Zwiebel schälen und sehr klein würfeln, Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Zusammen mit Apfelessig und Wasser in die Käse-Butter-Mischung rühren und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Wer mag, kann die Mischung mit Kümmelpulver abschmecken. Schmeckt am besten mit Laugengebäck.
KÄSESPÄTZLE MIT RÖSTZWIEBELN Zutaten:
Zubereitung:
• 5 Eier • 250 ml Wasser • 1 TL Pflanzenöl • 2 TL Salz • 500 g Mehl • 250 g Bergkäse • 2 Zwiebeln • 120 ml Pflanzenöl • 3 EL Mehl • evtl. Schnittlauch
Für den Teig Eier in eine Schüssel geben und mit Wasser vermengen, Pflanzenöl zugeben und mit Salz würzen, Mehl zugeben, gut verrühren. Bergkäse reiben. Die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Öl in eine Pfanne geben und erhitzen, währenddessen Zwiebeln mit Mehl panieren und scharf anbraten bis goldbraun sind. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen, Spätzle in das kochende Wasser schaben und sofort abschöpfen. Spätzle in die Pfanne geben und mit Käse bestreuen. Anschließend eine weitere Schicht Spätzle hinzugeben und wieder mit Käse bestreuen. Die Käsespätzle mit den Röstzwiebeln und Schnittlauch garnieren.
Für kalte Winterabende:
PIKANTE PILZ-LASAGNE Zutaten: • 250 g Blauschimmelkäse • 100 g Hartkäse aus Schafsmilch • 300 g braune Champignons • ½ Bund Petersilie • 70 g Butter und 1 EL Butter für die Form • 80 g Mehl • 1 l Milch • Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss • 15 Lasagneplatten
Zubereitung: Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Blauschimmelkäse in Würfel schneiden, Hartkäse reiben. Für die Sauce die Pilze in Butter schmelzen, Mehl zugeben und leicht anschwitzen. Die Milch zugießen und mit einem Schneebesen gut verrühren, dann aufkochen. Den Blauschimmelkäse zugeben
und schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Champignons und Petersilie zugeben. Die Lasagneplatten abwechselnd mit der Sauce in einer Auflaufform schichten. Zum Schluss mit dem geriebenen Hartkäse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 30 min. backen.
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Für Schleckermäuler
SÜSSES RACLETTE MIT FRUCHTIGEN TOPPINGS Zutaten: Für den Teig: • 150 g Ziegenfrischkäse • 200 g Magerquark • 150 g Mehl • 1 Päckchen Vanillezucker • ½ Päckchen Backpulver • 1 EL Zitronensaft • 3 EL brauner Zucker
Für die Toppings: Preiselbeer-Birnen-Topping • 2 Birnen • 1 Zimtstange • 4 EL brauner Zucker • 3 EL Preiselbeerkonfitüre
Mohn-Pflaumen-Topping • 6 Pflaumen • 50 g Mohnsamen • Saft einer halben Zitrone • 4 EL brauner Zucker
Zubereitung: Für den Teig alle Zutaten in einer Schüssel verrühren, anschließend den Raclette-Teig in Förmchen geben und bei 180°C ca. 10 Minuten backen. Für das Preiselbeer-Birnen-Topping die Birnen waschen, achteln und mit braunem Zucker karamellisieren. Die Zimtstange kurz dazu geben. Mit Preiselbeerkonfitüre dekorieren. Für das Pflaumen-Mohn-Topping die Pflaumen waschen, vierteln und mit Zitronensaft beträufeln. Mit dem braunen Zucker karamellisieren und mit Mohn bestreuen.
Für den besonderen Anlass
PASTETEN MIT RAGOUT FIN Zutaten: • 4 Blätterteigpasteten • 2 Schalotten • 500 g Kalbsgulasch • 2 EL Sonnenblumenöl • 200 ml Weißwein • 350 ml Fleischbrühe • 200 g Champignons • 1 Bund Schnittlauch • 250 ml Sahne • 1 EL Speisestärke • Salz, Pfeffer • Muskatnuss • 4 Scheiben Weichkäse (z. B. Géramont Le Snack)
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Zubereitung: Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Kalbsgulasch waschen, trocken tupfen und noch kleiner schneiden. Zusammen mit den Schalotten in Öl anbraten, mit Weißwein ablöschen und mit Brühe aufgießen. Aufkochen lassen und dann etwa 50 Minuten köcheln lassen. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden, zusammen mit der Sahne zum Fleisch geben. Speisestärke mit Wasser anrühren und die Sauce damit abbinden. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Blätterteigpasteten mit dem Ragout fin befüllen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 5 Minuten heiß werden lassen. Jeweils eine Scheibe Weichkäse auf eine Pastete legen und 1 Minute überbacken. Mit dem restlichen Ragout fin anrichten.
Für die Party
KÄSESUPPE MIT LAUCH UND HACKBÄLLCHEN Zutaten: für die Hackbällen: • 500 g gemischtes Hackfleisch • 2 Scheiben Weißbrot • 1 EL Thymian • 1 Ei • Salz, Pfeffer • 2 EL Öl
für die Käsesuppe: • 2 Schalen Sahneschmelzkäse • 3 mittelgroße Stangen Lauch • 2 mittelgroße Gemüsezwiebeln • 1 Knoblauchzehe • 750 ml Gemüsebrühe • Salz, Pfeffer, Oregano
Zubereitung: Hackfleisch, Ei, in Wasser eingeweichtes und dann ausgedrücktes Weißbrot und den Thymian gut verkneten, kräftig salzen und pfeffern, dann ca. 3 cm große Bällchen formen. In heißem Öl kräftig anbraten und etwa 10 Minuten durchgaren, herausnehmen und beiseite stellen. Lauch waschen, trocknen und in Scheiben schneiden, Zwiebeln grob würfeln, Knoblauch fein hacken und im
Bratensatz der Bällchen leicht anschwitzen. Zwiebeln und Lauch dazugeben und andünsten. Gemüsebrühe angießen und alles etwa 30 Minuten garen. Salzen, pfeffern, mit Oregano abschmecken. Schmelzkäse dazugeben und unterrühren, nicht mehr kochen. Bällchen zugeben. Schmeckt mit frischem Baguette!
Jacques’ Wein-Depot Borkstraße 2 48163 Münster-Süd Mo – Fr 12.00 – 19.00 Uhr Sa 10.00 – 16.00 Uhr Agenturinhaber: Jörg Steinhardt-Kranefeld
Jacques’ Wein-Depot Altenroxeler Straße 95 Jacques’ Wein-Depot 48161 Münster-Altenroxel Borkstraße 2 48163 Münster-Süd Mo – Do 15.00 – 19.00 Uhr Fr – Fr 14.00 Mo 12.00 – 19.00 Uhr 15.00 Uhr Sa 10.00 – 16.00 Agenturinhaber: Jörg Steinhardt-Kranefeld
Offen für neue Weinwelten? Willkommen an unserem Verkostungstisch! Ob Rot, Weiß oder Rosé – einer unserer über 200 charaktervollen Winzerweine aus aller Welt erobert garantiert auch Ihr Herz. Bei Jacques’ finden Sie besondere Präsentideen rund um Wein und Feinkost.
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Jacques’ Wein-Depot Warendorfer Straße Str. 2295 Altenroxeler 48145 Münster-Altenroxel Münster-Mauritz 48161 12.00 – 19.00 Uhr Mo – Do 15.00 10.00 – 19.00 Uhr Fr 14.00 16.00 Uhr Sa 10.00 – 15.00 Agenturinhaber: Jörg Dr. Rolf Lange Agenturinhaber: Steinhardt-Kranefeld
Jacques’ Wein-Depot Westfalenstraße Warendorfer Str.152 22 48165 Münster-Mauritz Münster-Hiltrup 48145 15.00 – 19.00 Uhr Mo – Do 12.00 13.00 – 19.00 Uhr Fr 10.00 15.00 Uhr Sa 10.00 – 16.00 Agenturinhaberin: Anja Agenturinhaber: Dr. RolfBeuing Lange www.jacques.de Jacques’ Wein-Depot Westfalenstraße 152 48165 Münster-Hiltrup
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Klar, wir haben in Münster einen der schönsten Wochenmärkte überhaupt! Warum dann in die Ferne schweifen...? Aber es lockt auch immer wieder das Andere, Neue, vielleicht das Exotische – und im Urlaub kommt man ja auch meistens gar nicht daran vorbei. Dann stellt man fest, dass andere Märkte eben auch ihre Reize haben. Welche Märkte haben Sie besucht? Welche fanden Sie schön oder wegen ihrer Andersartigkeit einfach interessant? Schicken Sei uns gerne ihre Bilder von in- oder ausländischen Märkten per E-Mail an: ev@marktmagazin-muenster.de
Funchal (Madeira)
Vietnam
In Rumänien
Exotische Fülle auf Sansibar Unsere Leserin Birgit Schröder hat ihren Bilderfundus durchsucht und ist fündig geworden. Als passionierte Globetrotterin hat sie an verschiedensten Orten Marktszenerien fotografiert. Vielen Dank für diese schönen Impressionen auf dieser Seite! 14
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Mit
Laib und Seele
INTERVIEW UND FOTOS: ELISABETH VOLLMER
Schon seit 40 Jahren steht Ralf Rötters Nacht für Nacht in der Backstube. Beste Qualität sollen seine Backwaren auszeichnen – und dass das klappt kann seine große Stammkundschaft bezeugen. Zum Glück kann man die leckeren Backwaren nicht nur in seinem Ladengeschäft am Kappenberger Damm, sondern auch auf dem Markt am Dom bekommen! Hier werden sie von seiner Frau Kerstin an jedem Markttag angeboten. Markt am Dom: Herr Rötters, Sie sind seit 40 Jahren Bäcker, haben aber in diesem Jahr noch ein weiteres Jubiläum zu feiern...
Markt am Dom: 1 Uhr morgens! Hatten Sie in Ihren langen Arbeitsjahren nie das Gefühl, zu den verkehrten Zeiten wach zu sein?
Ralf Rötters: Wenn man es genau nimmt, sind es sogar zwei Jubiläen: vor 25 Jahren habe ich die Meisterprüfung abgelegt und den Meisterbrief bekommen. Außerdem bin ich in diesem Jahr seit 10 Jahren selbstständiger Bäckermeister mit einem Verkaufsgeschäft am Kappenberger Damm.
Ralf Rötters: Der Mensch ist ein Gewohnheitstier! Klar, wie andere, sich abends mal mit Freunden auf ein Bier treffen oder auch mal nur ausgiebig vor dem Fernseher abhängen, das geht nur am Wochenende. Man hat eben einen ganz anderen Biorhythmus als Menschen mit einem „Nine-to-fiveJob“. Aber man ist dafür auch schon fertig mit der Arbeit, wenn sie für andere erst anfängt!
Markt am Dom: In Ihrer Bäckerei werden über 60 Brot- und Brötchensorten gebacken, dazu ein großes Sortiment an Kuchen und Gebäck – wird das alles jeden Tag frisch hergestellt? Ralf Rötters: Natürlich! Das genau ist ja unser Anspruch – alles in großer Auswahl und immer frisch! Deshalb beginnt der Arbeitstag in meiner Backstube um 1 Uhr morgens... 16
Markt am Dom: Sind die Backwaren alle Ihre eigenen Kreationen? Ralf Rötters: Bei meinem umfangreichen Angebot gibt es selbstverständlich auch Spezialitäten, die ich selbst entwickelt habe. Aber es sind auch viele Backwaren im Sortiment, die auf bestehenden Rezep-
ten beruhen, hier machen die Feinheiten den Unterschied!
Markt am Dom: Frau Rötters, Sie haben jetzt Jubiläum mit Ihrem Stand am Domplatz – seit 10 Jahren steht hier der Name Rötters für besonders leckere Backwaren. Was gefällt Ihnen an Ihrem Arbeitsplatz auf dem Wochenmarkt? Kerstin Rötters: Muss ich das wirklich erst erklären? Schauen Sie sich doch mal um: Es ist der schönste Arbeitsplatz der Welt! Zusätzlich gibt es zum Blick auf den Dom noch jede Menge frische Luft, gutgelaunte Kunden und eine entspannte Arbeitsatmosphäre!
Markt am Dom: Sie stehen mittwochs und samstags auf dem Domplatz, donnerstags am Morgen in Kinderhaus und am Nachmittag in Coerde auf dem Markt und zusätzlich freitags an der Margaretenkirche. Ganz schön viel Arbeit, oder?
„Schauen Sie sich doch mal um: Es ist der schönste Arbeitsplatz der Welt!“ Kerstin Rötters Kerstin Rötters: Sicher, das stimmt schon... Aber wenn es rund läuft, macht es auch viel Spaß! Mit der Zeit kennt man viele Kunden persönlich – und zu einem Schwätzchen zwischendurch ist immer Zeit. Man merkt dann einfach, dass man an dem richtigen Platz für sich ist.
Markt am Dom: Wie sieht ein gewöhnlicher Arbeitstag bei Ihnen aus, wann stehen Sie auf? Kerstin Rötters: Also: an den Markttagen, also mittwochs bis samstags stehe ich zwischen 2:00 und 3:30 Uhr auf, dann helfe ich erst noch in der Backstube und dann geht’s los auf den Markt. Nach dem Markttag warten zuhause natürlich noch der Haushalt und unsere Hunde auf mich... Meist komme ich auch nicht vor 21 oder 22 Uhr ins Bett – aber da gewöhnt man sich dran!
Markt am Dom: Bleibt Ihnen noch Zeit für Ihre Familie? Kerstin Rötters: Unsere Kinder sind ja schon erwachsen und selbstständig. Aber wir besuchen uns natürlich gegenseitig und ich nehme mir gerne Zeit für meine Enkelkinder. Außerdem haben wir zwei Hunde, das heißt natürlich viel Spazieren gehen. Zeit nehme ich mir auch manchmal für kleinere Hobbies, wie beispielsweise auf Flohmärkten nach schönem alten Porzellan stöbern… • 17
Unser Markt am Dom Unser Marktplan sorgt für Orientierung. Außerdem sehen Sie hier auf den ersten Blick, welche ausgewählten Marktbeschicker sich in dieser Ausgabe präsentieren. Obst und Gemüse
Bäckereien
Fleischwaren
Essen und trinken
Feinkost, Gewürze und mehr
Kunsthandwerk & Textilien
Käse und Molkereiprodukte
Süßwaren
Gärtnereien
Fisch & Meeresfrüchte
Blumen und Pflanzen Asino Nero – Sardische Spezialitäten Seite 35 Chocoevent Seite 21
Fischhaus Kittner Seite 5
Die Tirolerin Seite 26
Arning‘s Bratkartoffelwagen Seite 25
Wolle – Kaffee & Feinkost Hesse Seite 33
Geflügel-, Lamm-, und Wildspezialitäten Düpmann Seite 27
Wild und Geflügel Becker Seite 25 800
801
St. Paulus Dom
47
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605 505
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We st
Obst und Gemüsehandel Große-Honebrink Seite 26
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LW Mu Lseu m
506
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602
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fal
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704
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Eingang 43
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32
Marktcafé
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402 20
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24 21
25
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17
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18
11
13
Post
11
➜ der Taschenwagen - wohin mit der gut gefüllten Einkaufstasche nach dem Marktbummel? Abhilfe schafft der Taschenwagen. Mittwochs und samstags von 9 bis 16 Uhr werden Ihre Einkäufe kostenlos und kühl aufbewahrt. Außerdem fungiert der Taschenwagen als praktisches lokales Fundbüro.
➜ Markttage und Öffnungszeiten … der Wochenmarkt am Dom findet mittwochs und samstags jeweils von 7.00 bis 14.30 Uhr statt. Bitte beachten Sie mögliche Abweichungen durch Feiertage oder Sonderveranstaltungen! ➜ der kultivierte Toilettengang - Kunst zum Mitmachen... ein sehr praktisches Überbleibsel der Skulptur 2007 lässt den Toilettenbesuch unter dem Domplatz zum kulturellen Erlebnis werden!
➜ die Marktführung - wer sich gerne etwas ausführlicher über die geschichtlichen Hintergründe des Wochenmarktes informieren
Steindor – Der Teeladen Seite 34
möchte und auch kulinarisch einen kleinen Überblick wünscht, kann unter der Nummer (0251) 1432516 bei den K3 Stadtführungen einen gemeinsamen Gang über den Wochenmarkt buchen, Kostproben an ausgewählten Ständen inklusive. Auch StattReisen bieten eine Wochenmarktführung mit Verkostung an, die jeden ersten Samstag im Monat stattfindet. Diese Stände nutzen Ökostrom
Neulandfleischerei Madl Seite 34
Blumen Hülsmeier Seite 32
Käsespezialitäten Kürten Seite 32
Käse Peiske Seite 33
Bioland Gärtnerei Neiteler Seite 35
Naturlandhof Büning Seite 32
Bäckermeister Rötters Seite 33
Feinkost Vinzenz Kuhl Seite 25
Fischmanufaktur Bussmeyer Seite 30
Bauernhof Holkenbrink Seite 28
118
807
117
806 811
311
120
308 213
404
504
209
Der Olivenstand Seite 32
114
121
112
Angelika Pollak Tee, Kräuter und Gewürze Seite 28
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405 406
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805
Eingang
122 111
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409 403
215 313
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502 303
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104
128
202
4
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203
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5
Stürzl‘s Reibekuchen Seite 28
108
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302 316
109
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216
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3
103
102 101
2 1
Toiletten
Taschenwagen
Blumenhandel Odenbach Seite 26 19
Alle auf einen Blick! Bäckereien Bäckermeister Ralf Rötters Vollwertbackwaren, Kuchen und Gebäck
Bäckerei Tollkötter Brot- und Brötchen, Kuchen und Gebäck
Bäckerei & Konditorei Uekötter Handwerklich, traditionell hergestellte Backwaren
Bäckerei und Konditorei Frede Brot, Brötchen und diverse Backwaren
302 218 301
Kaffeespezialitäten, Tees oder Säfte, Snacks
Der Plätzchenbäcker
Krosse Bratkartoffeln mit Beilagen
306
Gebäck, Kekse und Plätzchen, Waffeln
Stadtbäckerei
304
Brot, Brötchen, frische Backwaren, Plätzchen
Fisch & Meeresfrüchte 800 Fischhaus Kittner Fisch, Meeresfrüchte, Fischbrötchen uvm.
Arning‘s Bratkartoffelwagen
308
Ökologisch-biologische Vollkornbäckerei
305
Essen und trinken Wolle & Moritz – Kaffee & Feinkost
Cibaria
45
709 Fischspezialitäten Bussmeyer Fisch, Meeresfrüchte, Bratheringe, Rollmöpse uvm.
Winterhoff‘s Café am Dom Kaffee, Tee, Snacks, frische Waffeln oder Crêpes
Reibeplätzchen, Kartoffelpuffer u. Reiberdatschies
Fischspezialitäten de Jong
Kaffeerezepturen aus dem Hause Lavazza
Dieks` Kaffee & Curry Imbiss
Reibekuchen Genius Reibekuchen nach überlieferten Rezept
Die rollende Kochstation Erbseneintopf mit Wiener Würstchen uvm.
Saftladen Horst Stürmer Frisch gepresste Säfte
Helmut Peinemann Imbiss Mittagstisch mit diversen Tellergerichten
Asia Imbiss Nguyen Asiatische Spezialitäten
20
213
104 Fischfeinkost Lütjen Fisch, Räucherfisch, Matjes, Salate
Café e più
209
118 Frischfisch, Räucherfisch, Salate, holländische Matjes
Stürzl‘s Reibekuchen
45a
211
103 42 119 117 129 801 105
Gärtnereien Gärtnerei Dübjohann Selbst kultiviertes Gemüse in Gärtnerqualität
Gartenbau Benedikt Wermelt Schnittblumen, Blumensträuße, Topfpflanzen
Gartenbaubetrieb Hell Topfpflanzen in bunten Farben
Gartenbaubetrieb Karl Krunk Frische Schnittblumen, gebundene Sträuße uvm.
Gartenbaubetrieb Gebrüder Potthinck Verschiedene Beet- und Balkonpflanzen, Stauden
603 05 708 09 405
Tee, Kräuter und Gewürze Pollak
102
Gewürze, Tee und Kräuter
Asino Nero
705
Sardische Produkte
Der Olivenstand
101
Mediterrane Produkte
Feinkost Vinzenz Kuhl
110
Ausgewählte Feinkost: diverse Käsesorten uvm.
Imkerei Mike Gerdes
202
Einheimische und Sortenhonige
Der Teeladen Steindor
409
Klassische Tees, Gewürzteemischungen uvm.
Oliven & Feinkost Stefan Bramers
215
Antipasti
Edelpilzzucht Engler
506
Zucht- und Waldpilze, Pilzmischungen
Pasta Grande
128
Frische Pasta, Pesto-Saucen, italienische Spezialitäten
Marktstand Firat
504
Obst, Gemüse, eingelegte Oliven und Antipasti
AL Mercato
216
Italienische Spezialitäten
Imkerei Schmidt Über 60 Sorten Honig und -fruchtcremes, Met uvm.
Jalall D‘Or Trockenfrüchte und -Nuss-Mischungen
04
Dijkhof Nüsse und Trockenfrüchte
Honig & Gewürze Hölscher Honig, verschiedene Suppen, Gewürze
Griechische Spezialitäten Naili Eingelegte Produkte, div. Oliven, Dips
Trockenfrüchte Bucharew Diverse Trockenfrüchte, auch Mischungen
Borgmann Gelee Das i-Tüpfelchen: Köstliche Weingelees
Seit vielen Jahren lassen wir die Herzen von Schokoladen-Liebhabern auf dem Wochenmarkt am Dom höher schlagen. Entdecken Sie süße Feinkost wie handwerklich hergestellte Frische-Pralinés, feinstes Gebäck, Kaffeespezialitäten und Trinkschokoladen.
25 602
Tante Tomate Antipasti, eingelegte Tomaten, Pepperoni uvm.
Genießen Sie köstliche Momente!
Abbildungsbeispiel von topntp26/Freepik
Feinkost, Gewürze und Spezialitäten
217 315 107
Genussgutschein
2 für 1
Zwei Trinkschokoladen Ihrer Wahl genießen und nur eine zahlen. Einlösbar im Januar und Februar 2019 auf dem Wochenmarkt am Dom in Münster
30 24 704
Rolf Kampshoff • E-Mail: rolf@chocoevent.de www.chocoevent.de
21
Blumen und Pflanzen
Kunsthandwerk & Textilien
Blumen Hülsmeier Obst und Gemüse, saisonale Planzen, Kränze, Eier
Blumen- und Zierpflanzenhandel Gröne Sträuße, Gewächse, Beet- und Balkonpflanzen uvm.
Blumen Horstmann
403 11 406
Topfpflanzen in bunten Farben
Blumenhandel Bolster Blumenzwiebeln aus NL, Topf- und Kübelpflanzen
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Blumenhandel Odenbach
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Socken aus größtenteils biozertifiziertem Material
Bernd Pudlizewski – Domsoxx Strumpfwaren aus Wolle oder Baumwolle
Chicane Modeschmuck: Ketten, Armbänder, Ohrringe uvm.
Seide Schünemann Handgemalte und -gebatikte Seidenartikel
Eckard Brinkmeier
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Saisonale Sträuße und Gestecke
Rosen und Tulpen van der Post Über 30 Sorten Rosen, verschiedene Tulpensorten
Schnittblumen Rosi
19 10
Frisch gebundene Sträuße der Saison
Blumen/Floristik P. Kemker
02
Blumen, Blumensamen, Floristik-Artikel
Gartenbau Hölscher
21
Gärtnerei Kemker Frische Schnittblumen, Beet- und Balkonpflanzen
Blumen Stoppe
33 23 703
Pflanzen, Rosen, Solitärpflanzen, Deko-Artikel
Blumen Gottschling
20
Beet- und Balkonpflanzen, Hochstämmchen
Die Tirolerin Tiroler Spezialitäten
Klaus Höggemann Eier, Milch- und Milchpodukte
Käsespezialitäten Ralf Kürten Mehr als 200 Käsespezialitäten
Kürten‘s Bergkäse Käsespezialitäten aus den Alpen
Ziegenhof am Ströhn Ziegenkäse, Ziegenfleisch und -wurst uvm.
Cadés Bio-Käse-Stand Rohmilchkäse, Ziegenkäse, Bio-Käse
Käsespezialitäten Palczinski Hart- und Weichkäse, Frischkäsevariationen uvm.
250 Sorten Käse, Käseplatten nach Wunsch
Käsehandel Raymond van Veen Holländische Käsespezialitäten, Vla, Butterkekse
Süßwaren
Käse Wesche
Chocoevent
28
Pralinen, verschiedene Heißgetränke
Günstige Käsetüten, Gouda, Bergkäse
Käse Walkewitz Roseboom Lakritz
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Über 140 Sorten Lakritz und Weingummi
Diverse Käsesorten
Käse Lamskemper Süßigkeiten aus aller Welt
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47 806 803
Käse & Molkereiprodukte
Käse Peiske
Lakritz Jackenkroll
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01
Frische Schnittblumen, bunte Sträuße
Beet- und Balkonpflanzen, Gemüseanzucht
Aktivsocken Sabine Brüggemann
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Hart- und Weichkäse, Frischkäsevariationen
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Fleischwaren Naturlandhof Büning Diverse Fleisch- und Wurstwaren, Wachteleier
Landfleischerei Beermann Westfälische Fleisch-, Wurst- und Schinkenwaren
Wild und Geflügel Barkmann Frisches Geflügel und Geflügelprodukte uvm.
Bioland Bauernhof Klöpper Zertifiziertes Fleisch von Rind, Schwein, Geflügel
Edles Fleisch – Burkert & Schräder Nationale und internationale Fleischspezialitäten
Wild-, Geflügel- & Lammspezialitäten Frenster Geflügel und Geflügelprodukte, Pfannengerichte
Wild und Geflügel Steinhoff Zur Saison frisches Wildfleisch uvm.
Hof Holstiege Diverse Wurst- und Fleischwaren
112 108
Wildspezialitäten Düpmann Geflügel, Lammspezialitäten uvm.
Kemper´s Markthandel Fleisch- und Wurstwaren, bes. Mettendchen
32 115
Fleischerei Madl
22 109 124 18 309
Diverse Fleisch- und Wurstwaren, Fleisch-Sommelier
Ross- und Lammschlachterei Schmelter Fleisch- und Wurstwaren von Pferden uvm.
Fleischerei Tewes Wurst- und Schinken, schlesische Spezialitäten
Fleischerei Fachgeschäft Laurenz Koch Schinken und Wurst
Landfleischerei Reckermann Diverse Fleisch- und Wurstwaren
120 122 123 111 114
Tebbe Hof
126
Diverse Fleisch- und Wurstwaren, alles aus hofeigener Produktion
121
Statt Socken! Lieber einen BiOTONi schenken und schöner Bioabfall sammeln. Erhältlich an allen Recyclinghöfen!
Bioabfall trennen ohne schmuddelige Eimer: Mit dem BiOTONi für 9,99 € und den passenden Papiertüten, die auch feucht noch reißfest sind, im 10er-Set für 1,49 €. Weitere Verkaufsstellen unter: www.awm.muenster.de
Gemeinsamfür für Gemeinsam das große Ziel das große Ziel
hen ! nsc rtage ü w eie wm ohe F a fr Die 23
Obst und Gemüse Gärtnerei Neiteler Gemüse produziert nach Bioland-Richtlinien
Bauernhof Holkenbrink Kartoffeln, diverse Sorten, stets frisch geerntet
Obst und Gemüsehandel Große-Honebrink Obst und Gemüse der Saison, Orangensaft
Obst- und Gemüsehof Marianne Löbke Obst und Gemüse der Saison, Marmeladen uvm.
Ökullus – Bioland-Hof Schulze Buschhof Gemüse und Obst der Saison, Kräutertöpfe, Eier
NABU – Stadtverband Münster Obst, Obstsäfte, -brände, -liköre, Konfitüre uvm.
Paris Direkt Obst und Gemüse, Kräuter und Nüsse
Obst und Gemüse Weiner Saisonales Obst und Gemüse, Kartoffeln, Eier
Bioland Hof Norbert Meyer Gemüse, Eier, regionale Bioprodukte, Bioimporte
Gemüse Lammerding Gemüsesorten der Saison
Gemüse Westenberg Feldfrüchte, Küchenkräuter, Topfpflanzen
Hof Thöben
311 313 46
Frische Eier, Gemüse, Marmeladen und Gelees, Kürbisse
Kräutergärtnerei Rohlmann Frische Kräuter und -pflanzen uvm.
Obst und Gemüse Papenbrock Obst und Gemüse der Saison, frische Eier
503 404 316
Kartoffel-Kaiser
212 606 29 410 707 501 505 37
Die Bunte Vielfalt an Kartoffeln, Zwiebeln und frischen Eiern
Obst, Gemüse, Südfrüchte Sommer Regionale und internationale Obstsorten, Gemüse
Obst und Gemüse Nieberg Regionales Obst und Gemüse, Elbeobst
Obst und Gemüse Weber Obst und Gemüse der Saison
Gemüse und Eier Kindermann Frische Eier, Säfte, Marmeladen, Honig
Obst und Gemüse Karbe Saisonales Obst und regionale Gemüsesorten
Obst und Gemüse Karbe Saisonales Obst und regionale Gemüsesorten
Hof Rotthove Kartoffeln, Eier, Äpfel, Tomaten, Möhren uvm.
601 605 312 401 36 407 507 701
INFORMATION Ort
Veranstalter
Zeiten
Domplatz
Stadt Münster, Ordnungsamt, www.stadt-muenster.de ordnungsamt@stadt-muenster.de
mittwochs 7.00 - 14.30 Uhr samstags 7.00 - 14.30 Uhr
Domplatz
Ökologischer Bauernmarkt Münster e.V., www.oekomarkt-ms.de
freitags
12.00 - 18.00 Uhr
Interessengemeinschaft der Marktbeschicker Münster Westf. e.V. www.wochenmarkt-muenster.de Falls Sie diese Marktöffnungszeiten mal nicht in Ihren persönlichen Terminplan einbauen können, stehen Ihnen natürlich auch noch die kleineren Stadtteilmärkte zur Verfügung. Weitere Märkte in Münster: Aegidiimarkt, Geiststr./Sentmaringer Weg, Hubertiplatz, Albachten: Dülmener Str./Rottkamp, Angelmodde West: Clemens-August-Platz 11, Angelmodde Dorf: Haus Angelmodde, Coerde: Hamannplatz, Gievenbeck: Rüschhausweg/Ortsmitte, Gremmendorf: Gremmendorfer Weg, Handorf: Hugo-Pottebaum-Platz, Hiltrup: Moränenstr./Parkplatz, Kinderhaus: Idenbrockplatz, Roxel: Pantaleonplatz, Wolbeck: Hiltruper Straße. Fällt der Markttag auf einen Feiertag, finden die Wochenmärkte in der Regel am Tage vorher statt. Die Marktsatzung des Ordnungsamtes regelt die Belange der Marktbeschicker hinsichtlich deren Standplätze, des Verkaufs, des Lieferverkehrs usw. Als Besucher des Marktes beachten Sie bitte, dass das Mitführen von Hunden und Fahrrädern ebenso nicht gestattet ist wie das Fahrradfahren auf dem Marktgelände. 24
ETWAS WARMES BRAUCHT DER MENSCH!
MARKTPLAN
709
WINTERLICHE SPEZIALITÄTEN AUS WALD UND FELD!
URSULA ARNING-KONOPCZYNSKI FELDSTIEGE 74 · 48161 MÜNSTER
Für jeden Geschmack! Zu unseren knusprigen Bratkartoffeln gibt eine knackige Gewürzgurke und verschiedene Beilagen: · zwei Spiegeleier oder · Heringsstipp oder · Kesselsülze
22
WILD UND GEFLÜGEL BECKER · INHABERIN BARKMANN WESTERWEG 77 · 49549 LADBERGEN
ARNING’S BRATKARTOFFELWAGEN
Kalt heute! Ja, aber nach einer schmackhaften Bratkartoffel-Mahlzeit wird es einem schön warm im Bauch. Versprochen!
MARKTPLAN
WILD UND GEFLÜGEL BECKER INHABER BARKMANN
Lecker! Noch nicht satt? Dann gibt’s auch noch einen Nachschlag! Satt und warm im Bauch? Schön! Von unseren gemütlichen Stehtischen aus kann man nämlich prima noch ein bisschen dem winterlichen Markttreiben zuschauen...
Frisches Wild: Jetzt zur Winterzeit wird wieder gejagt – wir haben für Sie Wilddelikatessen aus hiesiger und deutscher Jagd wie Reh, Hirsch, Frischling oder Hase. Nicht nur für die Feiertage: Für einen knusprigen Gänsebraten bieten wir Ihnen frische Weidegänse an, aber
auch Enten und Puten haben wir im Angebot. Sie können das Geflügel als Ganzes oder zerlegt als Keulen oder Bruststück bekommen. Ganzjährig: bekommen Sie bei uns Lammspezialitäten, Suppenhühner, Hähnchen, Kikok-Maishähnchen, Hauskaninchen...
Sprechen Sie uns an, wir beraten Sie gerne!
LEBEN WIE GOTT IN FRANKREICH!
MARKTPLAN
110
FEINKOST VINZENZ KUHL · 48341 ALTENBERGE · KONTAKT@VINZENZ-KUHL.DE
Unsere Philosophie: Aufgeschlossenheit und Begeisterungsfähigkeit für neue Genüsse! Bei uns bekommen Sie neben einem vielfältigen Angebot an bewährter erlesener Feinkost auch die ganz besonderen Spezialitäten.
Unsere Empfehlung für den Winter: Beaufort Chalet d´alpage (von Viani) Dieser Rohmilchkäse aus Kuhmilch wird von Pierre Proccard während der Almsaison in der Provinz Savoyen hergestellt (deshalb auch gerne „Prinz der Savoyen“ genannt). Er betreibt die Käseproduktion in einer Höhe von 1.500 bis 2500 Metern. Ein ausgereifter Käselaib wiegt etwa 40 Kilogramm, sein Fettgehalt in der Trockenmasse beträgt 48% und trägt entscheidend zu seinem delikaten Geschmack und seinem vollen Aroma bei. Gerne wird zu diesem Käse ein französischer Weißwein getrunken!
Der Winter wird ein Genuss! 25
JETZT WIRD’S GEMÜTLICH!
MARKTPLAN
16
und winterlich! Österreichischer Walnusskäse ist im jetzt Winter ein Genuss. Er ist ein köstlicher halb-fester Schnittkäse mit leckeren Walnuss-Stückchen von
MARKTPLAN
01
BLUMENHANDEL ODENBACH BOCKRADENER STR. 30–32 · 49477 IBBENBÜREN
DIE TIROLERIN · RITA WESTHOFF MECKLENBURGER STR. 23 · 48147 MÜNSTER
und traditionell! Kennen Sie das Kletzenbrot? Es ist das älteste bekannte Weihnachtsgebäck und erhält durch seine eingebackenen Früchte einen einzigartigen Geschmack: es ist süß und saftig und bis zu einem halben Jahr lang haltbar.
ROSEN, TULPEN, NELKEN ...
cremiger Konsistenz. Muss man probiert haben! und weihnachtlich! Zur Weihnachtszeit gehört natürlich der Budenzauber des Weihnachtsmarkts. Meine Tiroler Spezialitäten können Sie dort täglich und gleich an drei Standorten bekommen: im Ägidiimarkt, am Kiepenkerl und auf dem Rathausmarkt (dieses Jahr wegen der Bauarbeiten Ecke Salzstrasse!)
Ich wünsche Ihnen schöne Feiertage! Ihre Rita Westhoff und Team
alle drei verwelken... Klar, echte Blumen welken irgendwann. Aber wir haben für Sie an allen Markttagen Nachschub an tollen Frischblumen und dekorativ gebundenen Sträuße! Unsere Rosen kommen im Sommer aus der Region, im Winter beziehen wir fair gehandelte Rosen aus verschiedenen Anbauländern.
BLUMENHANDEL ODENBACH
nur die eine nicht... schöner Winterschmuck, wie Kränze oder Zierapfelsträuche halten lange und schmücken in der Weihnachtszeit. die heißt Vergissmeinnicht... unser Stand ist direkt am Markteingang, also nicht zu vergessen! Gerne nehmen wir Ihre Vorbestellungen für gebundene Sträuße entgegen, wir binden aber auch sofort nach Ihren Wünschen!
Wir freuen uns auf Ihren Besuch!
FRISCHE(R) VOM WOCHENMARKT
MARKTPLAN
46
ROLF GROßE-HONEBRINK · TÖPFERSTR. 21 · 49170 HAGEN ATW.
Jetzt wieder den Duft der unbehandelten Sizilianischen Orangen, Clementinen und Zitronen genießen. Ein Geschmackserlebnis der
besonderen Art- Sizilianische Orangen – probieren Sie!
Unser Angebot für Sie: 2,5 kg Orangen 8,5o € Winterzeit ist Apfelzeit: Jetzt wieder die Apfelvielfalt aus dem Alten Land genießen. ...Braeburn, Boskoop, Cox-Orangen, Hols-Cox, Elstar, Gala, Kanzi, Rubens, Rubinette, Topaz, Wellant… Knackfrische Äpfel Direkt vom Erzeuger. Für jeden Geschmack ist etwas dabei.
Unser Angebot für Sie: 2,5 kg Elstar 4,– €
Wir freuen uns auf Ihren Besuch! nk und Team Obsthandel Rolf und Marita Große- Honebri 26
OBSTHANDEL ROLF GROßEHONEBRINK
GANS SCHÖN LECKER!
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GEFLÜGEL-, LAMM- UND WILDSPEZIALITÄTEN DÜPMANN · HANRORUP 6 · 48249 DÜLMEN
Hirschbraten Geflügel- Lamm- & Wildspezialitäten direkt aus dem Münsterland. Das Team rund um den Metzgermeister Dirk Düpmann bietet Ihnen regionale und saisonale Produkte in Spitzenqualität auf dem Markt am Dom in Münster an. Seit vielen Jahren schon bieten wir unseren Kunden neben den guten Produkten auch praktische Zubereitungstipps für Ihr Festtagsessen an. Der Winter kommt! Essen das warm und glücklich macht. Neben wahren Klassikern wie Gänsebraten mit Rotkohl und Knödeln können wir Ihnen auch unsere Lamm- und Wildspezialitäten sehr zur kalten Jahreszeit empfehlen. Haben Sie schon einmal etwas von einem Wildrollbraten an Weihnachten gehört? Fragen Sie gerne am Stand nach und lassen Sie sich überraschen. Weihnachtsessen jetzt schon vorbestellen: Bestellen Sie jetzt schon Ihren Festtagsbraten bei uns vor und gehen auf Nummer sicher.
Entweder bei uns direkt am Marktstand, wo wir Sie auch gerne persönlich beraten, oder auf unserer neuen Internetseite www.duepmannmarkt.de.
Ich freue mich auf Sie! Und fragen Sie gerne nach unseren Rezepten. Dirk Düpmann Hier finden Sie uns: Dülmen: Essen Rüttenscheid: Haltern: Münster-Domplatz: Münster-Hiltrup: Münster-Kinderhaus: Münster-Roxel: Münster-Schützenhof: Senden:
Dienstag & Freitag Mittwoch & Samstag Dienstag & Freitag Mittwoch & Samstag Freitag Donnerstag Freitag Mittwoch & Samstag Donnerstag
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KROSS & KNUSPRIG!
WÄRMENDES FÜR LEIB UND SEELE!
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STÜRZL‘S REIBEKUCHEN COERDESTIEGE 56 · 48157 MÜNSTER
ANGELIKA POLLAK WESTUMER LANDSTRAßE 10 · 48282 EMSDETTEN
Einfach & gut! Reibekuchen mit Apfelmus von Stürzl gehören bei jedem Marktbummel einfach dazu!
Winterzeit... Jetzt wird gerne kräftig gewürzt! Für alle schmackhaften Wintergerichte haben wir die passenden Kräuter und Gewürze. Es gibt auch wieder ein Kontingent an Vanille aus Madagaskar und für das winterliche Gebäck Orangeade und Zitronade.
Traditionell & frisch! Unsere kross-würzigen Reibekuchen werden immer frisch und nach eigenem Rezept hergestellt werden, das garantiert den gleichbleibend guten Geschmack!
MARKTPLAN
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Erkältungszeit... Um ANGELIKA dem drohenden Husten POLLAK und Schnupfen vorzuTEE, KRÄUTER beugen, empfehlen wir UND GEWÜRZE spezielle aromatische Teesorten mit wohltuenden ätherischen Ölen. Viele winterliche Gewürze wie Zimt, Kardamom, Anis und Co. können auch eine heilende Wirkung auf den Organismus haben.
Hier & da! Auch auf dem Weihnachtsmarkt vorm Stadthaus 1 hat Stürzl wieder seinen traditionellen Reibekuchenstand. Besuchen Sie uns doch auch mal in „Rolf´s Grill“, Münsterstrasse 10 in Altenberge. Hier bieten wir seit bereits 40 Jahren das komplette Grillprogramm mit vielen köstlichen Spezialitäten an! Die einfachen Dinge sind einfach am Besten!
Weihnachtszeit... Wir bedanken uns bei unseren treuen Kunden und wünschen allen frohe Feiertage und ein gutes neues Jahr!
Wir freuen uns auf Ihren Besuch! Gina und Rolf Mehlitz
EINFACH NUR LECKER ZU WEIHNACHTEN!
MARKTPLAN
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BAUERNHOF HOLKENBRINK · LEHMBROCK 19 · 48346 OSTBEVERN
Und das mit unseren Kartoffeln, allesamt selbst gemacht und ohne irgendwelche Konservierungsmittel! UNSER VORSCHLAG FÜR DIE WEIHNACHTSZEIT:
BAUERNHOF HOLKENBRINK
WESTFÄLISCHER KARTOFFELSALAT MIT BAMBERGER HÖRNLIS! Zutaten:
1 kg Bamberger Hörnlis, ½ Salatgurke oder ein kleines Glas saure Gürkchen, 2 Äpfel, 2 hart gekochte Eier, 1 kleine Zwiebel, Salz und Pfeffer
Für das Dressing:
6 EL saure Sahne, 4 EL Mayonnaise, Dillspitzen, Salz und Pfeffer, Zitronensaft, Zucker, Petersilie
Zubereitung:
Die Kartoffeln mit der Schale garen. Heiß pellen und auskühlen lassen. Danach in Scheiben schneiden (Man kann die Kartoffeln auch am Vortag kochen.). Gurke und Äpfel schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln.
Für das Dressing die saure Sahne mit der Mayonnaise verrühren und mit Dillspitzen, Gewürzen und Zitronensaft pikant abschmecken. Die Kartoffelscheiben sowie die Eierund Zwiebelwürfel vorsichtig unterheben. Der Salat muss gut durchziehen. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren. Besonders schmackhaft ist der Salat, wenn man vor dem Servieren ausgelassene Speckwürfel oder – zum Fest – Scheiben vom Räucherlachs darauf gibt.
r Peter Holkenbrink
Viel Freude beim Zubereiten und guten Appetit! Es grüßt Sie herzlich Ihr Kartoffelbaue 28
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Hausnotruf für Ihre Sicherheit zu Hause auch in Münster für Sie da monatliche Miete 23,00 € Kostenübernahme durch die Pflegekasse möglich kostenlose Beratung unter 0 59 71 - 93 43 56
Vitakt Hausnotruf GmbH • www.vitakt.com
MARKTPLAN
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r ü f ss u n e G
Frisch Bretonische Hummer lebend oder fertgig ausgelöst Seezungen und Steinbutt aus der Nordsee Königskrabben (Kamtschatka Crab) lebend oder vorgekocht Jakobsmuscheln und Wildgambas Schottischer Label Rouge Lachs und Saibling aus Island Wolfsbarsch aus Frankreich, Thunfisch von den Malediven Irische Felsenaustern und Schottischer Seeteufel Langustenschwänze aus Kuba Deutsche Karpfen
Geräuchert Gambas Label Rouge Lachs, nach Familienrezept geräuchert, hauchdünn geschnitten Scotch Reserve Lachs, 24 stunden über Eichenholz geräuchert, als saftiges Loin Aal und Aalfilet aus dem Altonaer Ofen Stremellachs mit und ohne Pfeffer Schillerlocken mit und ohne Lachs
Unseren F(r)ischgutschein stellen wir Ihnen für eine Portion Backfi sch aus. Oder als Einkaufsgutschein mit einem von Ihnen gewünschten Euro-Betrag.
Feinkost Roter Heringssalat mit Walnuss Räucherlachssalat in Quark-Sahne mit frischem Schnittlauch Frsicher Nordsee-Krabbensalat mit Dill oder Petersilie Thunfischcreme mit Salicorne Kapern und Schalotten Französische Edelfischterrine BUSSMEYERS WOC HENM ÄRKTE Mi:
7.00–14.30 Uhr, Domplatz Münster
Do:
7.30–12.30 Uhr, Telgte
Fr:
Sa:
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7.00–12.30 Uhr, Hiltrup 7.00–13.00 Uhr, Burgsteinfurt 14.00–18.00 Uhr, Roxel 14.00–18.00 Uhr, Emstorplatz Rheine 7.00–14.30 Uhr, Domplatz Münster 8.00–14.00 Uhr, Blumen Dahlmann, Münster
Weihnachtsverkauf ten Fam ilie Bus smeyer und Fam ilie Kür uf: lad en ein zum We ihn ach tsve rka Uhr Son nta g, 23. Dezem ber, 11– 16 & tur bei Bus smeyer s Fisc hm anu fak nste r.* Ha nde l, Hün enb urg 46, 48165 Mü latz . * Par kmö glic hke iten am Ten nisp
die Festtage
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as besonders geschmackvolle Weihnachtspräsent: ausgesuchte Hart- und Weichkäsespezialitäten in einer hübschen Spanschachtel. Die große Schachtel enthält sechs Käsesorten, die kleine vier. Jeweils dabei ist ein Gläschen mit köstlichem Apfel-Vanille-Confit. Kühl gelagert ist der vakuumierte Käse bis zu vier Wochen haltbar.
23. DezEMBER 2018 nen In ens tsp ann ter Atm osp här e kön litä ten Sie uns ere Fisc h- und Käs esp ezia hen ent dec ken . Glü hwe in, Kaf fee , Kuc tie. und Plä tzch en sind mit von der Par ! Wir freu en uns auf Ihre n Bes uch
Auch eine schöne Geschenkidee: Unser Gutschein mit Goldprägung.
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ZEIT FÜR WINTERLICHES GRÜN!
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ESSEN STATT VERGESSEN!
HÜLSMEIER GBR NIEDERRINGEL 32 · 49525 LENGERICH
Zeit für: schönen Winterschmuck! Dekorative weihnachtliche Tür- und Tischkränze, sowie Girlanden aus Buchsbaum, Efeu, Nordmann- oder Nobilistanne, pur oder gemixt, bezaubernde wintergrüne Handsträuße, alles wird von uns in vielen Größen und Variationen in Handarbeit gefertigt. Zeit für: gesundes Wintergemüse! Wir empfehlen unseren knackigen Feldsalat. Oder
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NATURLANDHOF BÜNING · BORGHORSTER STRASSE 67 48366 LAER · WWW.NATURLANDHOF-BUENING.DE
delikate Schwarzwurzeln. Auch Kohl tut jetzt wohl: Grün-, Rot- und Weißkohl, Spitzkohl, Rosenkohl oder Wirsing.
Alte Haustierrassen! Wir züchten alte Rassen, wie z. B. die Bunten Bentheimer Schweine, das Rote Höhenvieh oder Cröllwitzer Puten, die ansonsten aussterben würden.
Mal was anderes! Für die Feiertage empfehle ich Ihnen etwas Besonderes: Wachteln! Gerne berate ich Sie über die Zubereitung. Auch zarte Kaninchenbraten von den Grauen Wienern oder den Rheinischen Schecken sind als Festtags-Schmaus beliebt.
Zeit für: den Blick zum Frühling! Mit blühenden Zweigen und hübschen Bellis-Sträußen in die kommende Saison.
Leben auf dem Bauernhof! Ganz idyllisch liegt unser Naturland- und Archehof im nördlichen Münsterland und bietet viel Auslauf sowie hauseigenes Futter für das Vieh.
Zeit für Genuss mit allen Sinnen!
Wir wünschen Ihnen frohe Weihnachten und einen guten Rutsch! Ihre Maria Büning und Team
DEN WINTER GENIESSEN! DER OLIVENSTAND GMBH · VORBERGWEG 41 · 48159 MÜNSTER · WWW.DEROLIVENSTAND.DE
...mit leckeren Kreationen! Jetzt in der kalten Jahreszeit wärmt der Geschmack von Nüssen und Mandeln – versuchen Sie doch beispielsweise mal unsere Oliven mit Rucola und Walnüssen, die mit Mandeln gefüllten Oliven in Walnussöl mit Knoblauch oder die pikanten Varianten mit der wohligen Schärfe... ...mit delikaten Nussölen! Unsere Nussöle sind rein und kaltgepresst. Sie schmecken besonders gut in der Winterzeit und sind sehr gesund, denn sie enthalten u. a. die wertvollen Omega-3-Fettsäuren. Wählen Sie aus: Walnussöl, Sesamöl, Erdnussöl, Schwarzkümmelöl, Kürbiskernöl, Leinöl, Macadamianussöl... ...mit mediterranen Köstlichkeiten! Rund ums Jahr bieten wir Ihnen köstliche Antipasti, wie eingelegte Oliven, Peperoni und Tomaten, Schafskäse, Ciabattas und Pestovariationen, hochwertige kaltgepresste Olivenöle, feine Essigsorten... ...mit eigenen Produkten! Alle Produkte werden in Eigenanfertigung mit der nötigen Sorgfalt, aber ohne Zusatz- und Konservierungsstoffe hergestellt - optimale Reife, schonende Verarbeitung und Rohkost-Qualität sind die Eckpfeiler unseres Sortiments und ergeben einen Geschmack, der seinesgleichen sucht...
Den Geschmack des Südens bekommt man am Olivenstand! 32
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Gerne nehmen wir vor den Feiertagen Ihre Bestellung entgegen!
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HIMMLISCHER KÄSE!
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KÄSE PEISKE HOHER HECKENWEG 8 · 48147 MÜNSTER
IHR LIEBEN,
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WOLLE & MORITZ – KAFFEE & FEINKOST SERTÜRNERSTRASSE 8F · 48149 MÜNSTER WWW.WOLLE-DOMPLATZ.DE
Riesige Auswahl! 250 verschiedene Sorten Hartund Weichkäse, Ziegen- und Schafskäse und verschiedene Frischkäsezubereitungen lassen das Käseherz höherschlagen! Freundlicher Service! Unser eingespieltes Team aus hat richtig Lust auf Käse! Bei unserem großen Käse-Angebot fällt die Auswahl manchmal nicht so leicht, deshalb beraten wir Sie sehr gerne! Feierlicher Genuss! Die gemütlichen Stunden an den Feiertagen gestalten sich besonders gesellig und lecker in der Runde um den RacletteGrill. Den passenden Käse dazu bekommen Sie bei uns. Eine Vorbestellung vor den Feiertagen ist immer sinnvoll!
KÄSE PEISKE
Wir wünschen Ihnen himmlischen Genuss! Ihr Team von Käse Peiske
nach einem heißen Sommer und einem tollen Herbst ist er nun da, der Winter. Bestimmt zeigt er sich von der besten Seite mit all seinen schönen Facetten – wir freuen uns auf eisblauen Himmel, kleine Atemwölkchen in der Luft und wärmende Getränke in unseren Händen. Auch während der kalten Jahreszeit sollt Ihr es gemütlich haben – bei uns gibt es geschlossene Zelte, Heizungen, Wolldecken
und natürlich haben wir neben den gewohnten Heißgetränken auch diesen Winter unseren leckeren und wärmenden Holunder-Glühpunsch im Angebot. Solltet Ihr noch auf der Suche nach einem schönen Geschenk für eure Liebsten sein, werdet Ihr bei uns bestimmt fündig - sei es ein Päckchen unserer Kaffeemischung, ein Glas leckeres Pesto oder ein schlichter Gutschein.
Wir wünschen Euch allen eine schöne Advents- und besinnliche Weihnachtszeit. Das Team von Wolle & Moritz
IMMER OFENFRISCH!
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BÄCKERMEISTER RALF RÖTTERS · KAPPENBERGER DAMM 103 · 48151 MÜNSTER
Winterfreuden! Draußen ist es kalt und ungemütlich, drinnen zieht der Duft von Mandeln, Zimt und Marzipan durch das Haus. Köstliches Weihnachtsgebäck von Bäckermeister Rötters versüßt die kalte Jahreszeit. Nach einem ausgedehnten Winterspaziergang freut man sich auf Christstollen, Zimtsterne und die traditionellen und unvergleichlich guten Spekulatius mit ihren aromatischen Gewürzen. Ein besonderer Genuss ist jetzt aber auch das Roggen-Rosinenbrot, einfach mit Butter bestreichen – lecker! Brotzeit! Am Abend einen heißen Tee und – natürlich ein Brot von Rötters! Vielfalt ist hier das Stichwort: bei einem Sortiment von etwa 60 Brot- und Brötchensorten kann man sich fast jeden Abend etwas Anderes gönnen: Wurzelbrote mit oder ohne Körner, rustikales oder mediterranes Weizengebäck, Brötchen mit Körnern oder Käse...
Frisch auf den Tisch! Neben unserem Verkaufsgeschäft am Kappenberger Damm 103 (auch am Sonntag von 8 bis 12 Uhr geöffnet) sind wir natürlich jeden Mittwoch und Samstag auf dem Markt am Dom. Ebenfalls zu finden sind wir auf den Stadtviertelmärkten in Kinderhaus (Donnerstag vormittags), in Coerde (Donnerstags nachmittags) und auf dem Margaretenmarkt an der Wolbecker Straße (Freitag vormittags).
Beste Backwaren sind Ährensache! Ihr Bäckermeister Ralf Rötters und Team 33
PROBIER’S MAL MIT GEMÜTLICHKEIT!
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STEINDOR - DER TEELADEN HÖPINGEN 48 · 48720 ROSENDAHL
GUTE REGIONALE PRODUKTE!
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FAMILIE WEINER – KARTOFFEL, EIER, OBST UND GEMÜSE · KAMMERHAAR 6 · 49549 LADBERGEN
Echt westfälisch! Unsere Waren haben keinen langen Weg zum Wochenmarkt, deshalb sind sie immer ganz frisch und unsere Umwelt wird nicht unnötig belastet. STEINDOR DER TEELADEN Bei frostigem Wetter! Draußen ist richtiges Schietwetter – und drinnen ist es so gemütlich! Ein duftender Tee wärmt dann richtig schön von innen. Nach einem anstrengenden Tag! Der Arbeitstag war chaotisch, der Feierabendverkehr nervig? Was gibt es jetzt Schöneres als mit einer Tasse Tee Schluck für Schluck Ruhe und Behaglichkeit zu tanken.
Für die wohlige Atmosphäre! Schon den richtigen Tee auszusuchen, bereitet Genuss. Wir haben Tees für alle Gelegenheiten: schwarze, grüne, weiße, Oolong Tees, Rotbusch, Früchte-, Kräuter- und Gewürzmischungen, Ayuvedische Mischungen, entkoffeinierte und auch aromatisierte Tees.
Für die Genuss-Insel im Alltag Steindor - Ihr Teeladen
KLASSE STATT MASSE! NEULANDFLEISCHEREI MADL · HEINKELSTRASSE 6 · 48712 GESCHER
Saisonale Delikatessen! Während der Jagdsaison habe ich für Sie diverses frisch erlegtes Wild aus heimischer Jagd im Sortiment. Unsere wohl genährten Gänse, Enten oder Puten machen sich hervorragend als winterlicher Festschmaus. Gerne nehmen wir zu den Feiertagen auch Ihre Vorbestellungen entgegen. Was Neues! Vom Hof Ontrup in Sprakel beziehe ich Schweinehälften einer neuen Züchtung aus Iberico und Duroc Schwein, die die Vorteile der jeweiligen Schweinerasse in sich vereint. Daraus wird von mir zartes Frischfleisch ausgelöst und delikate Wurst hergestellt. Für Interessierte ist auch ein Hofbesuch in Sprakel möglich! Qualität ist die Devise! Als Metzgermeister und Diplom-Fleischsommelier kenne ich mich aus mit Fleisch: Tierrassen, -haltung und -nutzung, Fleischzuschnitte und -zubereitung sind nur einige Aspekte der Weiterbildung zum Sommelier. Gerne gebe ich bei Interesse meine Kenntnisse an meine Kundschaft weiter!
Bis bald an meinem Stand – ich freue mich auf Ihren Besuch! Andreas Madl 34
Bodenständig! Wir bieten Ihnen frische Hühnereier sowie ganzjährig frischgekochte und gefärbte Eier. Unsere guten Speisekartoffeln sind sowohl aus der Region als auch aus der Pfalz, auch bekommen Sie bei uns Pflanzkartoffeln. An unserem Obst und Gemüse kann man die jeweilige Saison ablesen!
WEINER KARTOFFELN, EIER, OBST UND GEMÜSE
Traditionell! Schon seit 100 Jahren bietet die Familie Weiner Produkte auf dem Münsteraner Wochenmarkt an.
Wir freuen uns auf Ihren Besuch! Ihre Familie Weiner
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WINTERGEMÜSE VOM BIOLAND!
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BIOLAND GÄRTNEREI NEITELER BAUMBERG 68 · 48301 NOTTULN
Saisonale Frische! Geniessen Sie absolute Frische und höchste Qualität, denn unser Gemüse kommt direkt am Tag nach der Ernte auf den Markt. Frische, die man schmeckt! Biologischer Anbau! Auf unserem Hof in den Baumbergen wirtschaften wir nach Bioland-Richtlinien im Einklang mit der Natur.
FRISCHE AUS SARDINIEN!
Alles knackig und gesund!
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ASINO NERO · MORÄNENSTRASSE 31 48165 MÜNSTER · ASINO-NERO.COM
Frische Früchte! Die Sonne Sardiniens schmeckt man in den saftigen Zitrusfrüchten, die uns den Winter über mit viel frischem Aroma und gesunden Vitaminen versorgen. Bis in den April importieren wir auch schmackhafte Artischocken, die sich vielseitig zubereiten lassen. Regionaler Geschmack! DAS westfälische Wintergemüse ist der Grünkohl! Wir haben aber auch diverse andere Kohlsorten für schmackhafte Wintergerichte sowie weiteres saisonales Gemüse wie Rote Beete, Sellerie, Spinat, Porree,Möhren, Pastinaken, Petersilienwurzel. Den ganzen Winter hindurch wird auch der frische Feldsalat geerntet.
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Frische Nudeln! Was soll man sagen – handgemachte Pasta sind einfach die besseren Nudeln: Semplicemente delizioso! Frischer Geschmack! Unsere Fruchtaufstriche sind preisgekrönt: beim Great Taste Award hat der Orangenaufstrich einen Stern gewonnen und der Aufstrich aus Pampelmusen gleich zwei Sterne! Also – unbedingt probieren!
ASINO NERO SARDISCHE SPEZIALITÄTEN
Kommen, probieren und entdecken Sie Spezialitäten aus meiner Heimat! A presto! Giuseppe Manca
Deine Gesundheit gehört Dir! Ein Buch, das sich mit Dir auf den Weg macht, Deine ganz persönliche Gesundheit oder auch Krankheit zu erforschen. Ein prachtvolles Geschenk für Dich selbst oder für Deine Liebsten. Nur in Buchhandlungen und unter www.salutogenese-buch.de 446 Seiten 50 ganzseitige Fotos Festeinband ISBN-Nr.: 978-3-00-059207-2
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made in nature - verlag Tecklenburg verlag@made-in-nature.de
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Wechselnde Motive zur Auswahl
Lars Wentrup Drucke mit Passepartout gerahmt, Leiste Alu silbermatt 35 × 45 cm
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Kalender 2019 32 × 45 cm 24,95 €
EXKLUSIV BEI:
BUCHHANDEL | POSTKARTEN | KALENDER | EINRAHMUNGEN | WINDHORSTSTR. 45–47 | 48143 MÜNSTER | TEL 6 25 54 06 36
Links: Marktstand Weiner direkt vor dem Dom, Aufnahme Ende der 70er Jahre. Rechts: Heinrich König, Begründer des Marktstandes Weiner, Aufnahme aus den 50er Jahren
Eine kleine
ZEITREISE Rechts im Bild Adele Weiner, Aufnahme aus den 40er Jahren
Quelle: LWL-Museum für Kunst und Kultur
Liebe Leser, in unregelmäßigen Abständen veröffentlichen wir unter dieser Rubrik alte Fotos, Postkarten oder Zeichnungen, die Sie uns zur Verfügung stellen. Das stößt im Allgemeinen auf reges Interesse bei Marktbesuchern und Händlern, sei es weil sie Zeitzeugen sind (vielleicht sogar jemanden wiedererkennen...) oder
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ie Familie Weiner (Standnummer 707) hat uns drei historische Fotos zur Verfügung gestellt. Sie betreiben schon seit 100 Jahren Markthandel auf dem Münsteraner Wochenmarkt, denn 1918, direkt nach dem 1. Weltkrieg machte sich Heinrich König aus Ladbergen auf den Weg nach Münster. Seine kleine Landwirtschaft allein brachte nicht genug ein und in der Stadt bot er deswegen auf dem Markt seine Produkte an: neben Kartoffeln, Eiern, Obst und Gemüse auch Wild und Geflügel. Seine Stieftochter Adele und ihr Mann Heinz Weiner führten später dann das Geschäft weiter und nach vielen Jahren übergaben sie es 1979 an Sohn Helmut und seine Ehefrau Brigitte. Im April 2017 fand ein weiterer Generationenwechsel statt: nun ist Tobias Weiner Chef am Wochenmarktstand Weiner.
Das LWL-Museum für Kunst und Kultur hat uns freundlicherweise eine Bleistiftund Kreidezeichnung von Gerhard Buckendahl zur Verfügung gestellt. Sie zeigt den Dom nach dem verheerenden Luftangriff vom 10.10.1943. Man sieht die stark beschädigte Nordspitze des Doms, die zerstörten Fensterverglasungen und die aufgerissenen Kupferdächer des Hauptschiffs. Doch trotzdem scheint das Leben weiterzugehen: Die herumliegenden Steinquader zeugen von Aufräumarbeiten und ein Marktkarren und zwei Marktstände bringen ein wenig Farbe ins Geschehen und beleben den ansonsten leeren Domplatz.
einfach geschichtlich interessiert sind. Deswegen von uns die Bitte: schauen Sie doch mal in Ihrem Bilderfundus nach – vielleicht finden Sie ja etwas Interessantes. Wir würden uns freuen, wenn Sie uns dieses Bildmaterial analog, also per Post zuschicken würden oder auch gerne digital per Email. Oder Sie geben es uns
persönlich - sprechen Sie uns einfach auf dem Markt darauf an. Selbstverständlich bekommen Sie die Bilder zeitnah und unversehrt zurück! Redaktion Marktmagazin Münster Elisabeth Vollmer, Lohausweg 32 48145 Münster oder per E-Mail an: ev@marktmagazin-muenster.de
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Immer in der Nähe:
Stadtteilmärkte in Münster
Die Stadtteilmärkte in Münster
Mauritz West – Marktstände an der Warendor fer Strasse
kleiner Wochenmarkt in Coerde
Wo auch immer in Münster Sie wohnen, irgendwo ist ein Wochenmarkt in erreichbarer Nähe. Es gibt ganz kleine Märkte mit oft nur 4 oder 5 Wagen, wie beispielsweise an der Warendorfer Strasse oder in Gremmendorf, aber auch richtig große, wie der Hiltruper Markt mit 27 Ständen oder der Geistmarkt mit 20 Ständen. Wer es also mal nicht in die Innenstadt schafft, ist auch hier bestens mit regionalen und saisonalen Waren versorgt. •
Wolbecker Str./Margaretenkirche
Einkaufsmöglichkeiten am Gremmendorfer Weg
Markt im Schatten von St. Pantaleon, Roxel
Ort/Ortsteil
Zeiten
Domplatz
mittwochs und samstags 7.00 - 14.30 Uhr
Domplatz
freitags 12.00 - 18.00 Uhr
Aegidiimarkt
freitags 13.30 - 18.30 Uhr
Geiststr./ Sentmaringer Weg
mittwochs und samstags April bis Okt. 7.00 - 12.30 Uhr Nov. bis März 8.00 - 12.30 Uhr
Hubertiplatz
mittwochs und samstags April bis Okt. 7.00 - 13.30 Uhr Nov. bis März 8.00 - 13.30 Uhr
Warendorfer Straße/Oststraße
dienstags und freitags 7.00 - 13.00 Uhr
Wolbecker Str./Margaretenkirche
freitags 7.30 –12.30 Uhr
Albachten: Dülmener Str./Rottkamp
donnerstags 14.00 - 18.00 Uhr
Angelmodde West: Clemens-August-Platz 11
donnerstags 8.00 - 13.00 Uhr
Angelmodde Dorf: Haus Angelmodde
samstags 8.00 - 12.00 Uhr
Coerde: Hamannplatz
donnerstags 13.30 - 18.30 Uhr
Gievenbeck: Rüschhausweg/ Ortsmitte
donnerstags 14.00 - 18.00 Uhr
Gremmendorf: Gremmendorfer Weg
freitags 13.30 - 18.30 Uhr
Handorf: Hugo-Pottebaum-Platz
dienstags 13.30 - 18.30 Uhr
Hiltrup: Moränenstr./Parkplatz
freitags 7.30 - 12.30 Uhr
Kinderhaus: Idenbrockplatz
donnerstags 7.30 - 12.30 Uhr
Nienberge: Kirchplatz
freitags 8.00 - 13.00 Uhr
Roxel: Pantaleonplatz
freitags 13.30 - 18.00 Uhr
Wolbeck: Hiltruper Straße
mittwochs 15.00 - 18.00 Uhr
Fällt der Markttag auf einen Feiertag, finden die Wochenmärkte in der Regel am Tage vorher statt.
Geiststr./ Sentmaringer Weg 38
Ihr 360o Eventausstatter
Eventzelte
Event-Equipment
Eventplanung
Locations
Personalservice
Getränkeservice
Der
Winter kann kommen mit www.Lappe-Event.de
Katalog bestellen 0800/0701200 oder www.maas-natur.de
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Direkt einkaufen im Laden Münster | Windthorststraße 31 | Mo-Fr 10 - 19 h | Sa 10 - 18 h