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Nr. 20 • Winter 2016/2017

MÜNSTERS MAGAZIN FÜR DEN WOCHENMARKT www.marktmagazin-muenster.de

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Warm anziehen:

Frischluft-Shopping Knackig frisch: Das Einkaufen auf dem Wochenmarkt hat im Winter einen ganz eigenen Charme. SCHÖN TROPISCH! Südfrüchte bringen Exotik

MÜNSTERS ALTE MÄRKTE Eine kleine Zeitreise

Gut für unsere Heimat. Zuhause ist wichtig. Dazu gehört, wer sich vor Ort engagiert und die Region fördert. Unsere Sparkasse ist da.

Wenn’s um Geld geht

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Liebe Marktbesucher! Ein Wochenmarktbesuch hilft gegen den Winterblues - Versprochen! Wer die kurzen Tage satt hat, ist gut beraten sich mit frischen saisonalen und/oder exotischen Produkten vom Markt gegen die graue Stimmung zu wappnen. Schon während des Einkaufs steigt die Laune, denn das geschäftige, bunte Frischluft-Ambiente auf dem Marktplatz hebt sich so wohltuend von der langweiligen, klimatisierten Atmosphäre im Supermarkt ab. Der samstägliche Marktbummel läutet auch für viele das Wochenende ein. Und mit Ihrer Ausbeute können Sie dann in der heimischen Küche so richtig schön kreativ werden oder bewährte Rezepte nachkochen – hier im Heft haben wir übrigens ein paar besonders leckere Ideen mit tropischen Früchten. Wer mit dem mitteleuropäischen Winter hadert, ihm aber nicht entfliehen kann, der sollte sich auf jeden Fall zumindest in kulinarischer Hinsicht etwas Exotisches genehmigen. Wenn es nach dem Hundertjährigen Kalender geht, dann wird dieser Winter nämlich richtig ungemütlich: kalt und trüb der Dezember, kalt und verschneit auch der Januar und im Februar wird’s dann neblig und regnerisch – westfälisches Schietwetter eben. Tja, wenn´s dann so kommen sollte – auch nicht so schlimm! Dann müssen wir uns wohl richtig warm einpacken und raus aus dem Haus – gute Laune, frische Luft und viele Vitamine tanken gehen auf unserem schönen Wochenmarkt am Dom! Einen gemütlichen Winter wünscht Ihnen

Neues vom Domplatz Neuigkeiten rund um den Domplatz

TROPISCH & EXOTISCH Leckere Südfrüchte genießen

14 Töttchen – kann man das essen? Das „westfälische Nationalgericht“ 16

Eine kleine Zeitreise: Münsters alte Märkte

Ein Lama auf dem Wochenmarkt Viel Spaß mit dem Wimmelbuch

19 Marktgeplauder Die Kolumne für den Wochenmarkt 20 Marktplan und mehr Unser Markt und ausgewählte Marktbeschicker ab Seite 22 28 Westfälische Kartoffelschönheiten Die tolle Knolle ganz persönlich 30 Wer will nochmal, wer hat nocn nicht? Arnings Kinderkarussell on Tour

Die Redaktion des Marktmagazins und die Interessensgemeinschaft der Marktbeschicker

In Kooperation mit der IG Marktbeschicke r

Der Vorstand der Interessensgemeinschaft der Marktbeschicker (links) sowie Elisabeth Vollmer und Andreas Middendorf (Marktmagazin).

VERTEILERSTELLEN: Hier bekommen Sie unser Magazin „Markt am Dom“ bekommen Sie nicht nur an den Marktständen des Wochenmarktes, sondern auch in der Tourist Information im Stadthaus 1, im Rathaus, in vielen Cafés, Kneipen und Hotels in der Innenstadt, in den Büchereien Poertgen Herder sowie Thalia und in den Innenstadt-Museen. Natürlich kostenlos.

IMPRESSUM & KONTAKT viermal jährlich und ist kostenlos erhältlich (solange Vorrat reicht). www.marktmagazin-muenster.de info@marktmagazin-muenster.de Herausgeber: Marktmagazin Verlag GbR (D. Behringer, V. Mauch, A. Middendorf) Rudolf-Diesel-Straße 24, 49479 Ibbenbüren Büro Münster: Lohausweg 32, 48145 Münster Tel. (0251) 2038555 oder (0171) 3610785 Marketing: Andreas Middendorf, Tel. (0171) 3610785 (am@marktmagazin-muenster.de)

Redaktion: Elisabeth Vollmer (ev@marktmagazin-muenster.de) Layout: Dennis Behringer (db@marktmagazin-muenster.de) Verena Mauch (vm@marktmagazin-muenster.de) Titelfoto: Elisabeth Vollmer

Kooperationspartner: Interessensgemeinschaft der Marktbeschicker Münster e.V., Behringer und Mauch - die werbeagentur., Rasch Druckerei und Verlag GmbH & Co. KG Auflage: 10.000 Stück, verteilt auf dem Wochenmarkt und in der Innenstadt

Fotos: Elisabeth Vollmer, Andreas Middendorf, Shutterstock, freeimages.com, Sebastian Busch, Marktmädels

Neues vom

DOMPLATZ Lichtblicke on tour mit Passenger Bekannte Künstler, überraschende Konzerte, ungewöhnliche Locations und das alles ohne Eintritt und Kartenvorverkauf. Dies sind die Kennzeichen von Lichtblicke on tour, einer Konzertreihe, die Spenden für die Aktion Lichtblicke sammelt. Zu einem kostenlosen KurzKonzert begrüßt ANTENNE MÜNSTER den Künstler Passenger (Let her go…) am Freitag, den 09.12. um 19.00 Uhr

auf dem Domplatz. Spenden für die Aktion Lichtblicke sind willkommen und kommen Kindern, Jugendlichen und deren Familien in NRW zu Gute, die materiell, finanziell oder seelisch in Not geraten sind. Mit „Let her go“ erreichte Passenger in vielen Ländern eine Nr. 1-Platzierung und ist seit mehreren Jahren eine feste Größe auch im Musikprogramm von ANTENNE MÜNSTER.•

Feste Einrichtungen Heiligabend und Silvester fallen in diesem Jahr auf einen Samstag. Der Wochenmarkt wird an diesen Tagen leicht verkürzt von 7.00 Uhr bis 13.00 Uhr abgehalten. Der Taschenwagen steht dann nicht zur Verfügung.

Wir wünschen allen Lesern ein frohes Weihnachtsfest und einen guten Rutsch ins neue Jahr!

Neue Kunst im Dom Die 2004 eingesegnete bronzene Kreuzigungsgruppe an der Nordseite des Doms wurde vom Düsseldorfer Künstler Bert Gerresheim geschaffen. Sie ersetzte seinerzeit eine sandsteinerne Kreuzigungsgruppe aus der ersten Hälfte des 18. Jahrhunderts, die durch Witterungseinflüsse beschädigt war. Bert Gerresheim, der ebenfalls den Kreuzweg im Chorumgang des Doms gestaltet hat, ist mit einer neuen Aufgabe betraut: er wird eine Pietà für die Bischofsgruft anfertigen. • 4

➜ der kultivierte Toilettengang - Kunst zum Mitmachen... ein sehr praktisches Überbleibsel der Skulptur 2007 lässt den Toilettenbesuch unter dem Domplatz zum kulturellen Erlebnis werden!

➜ der Taschenwagen - wohin mit der wohlgefüllten Einkaufstasche nach dem Marktbummel? Abhilfe schafft der Taschenwagen. Samstags und mittwochs von 9 bis 16 Uhr werden Ihre Einkäufe kostenlos und kühl aufbewahrt. Und Sie haben solange Zeit für einen kleinen Stadtbummel ohne lästige Taschen. Außerdem fungiert der Taschenwagen neuerdings als praktisches lokales Fundbüro. ➜ die Marktführung - wer sich gerne etwas ausführlicher über die geschichtlichen Hintergründe des Wochenmarktes informieren möchte und auch kulinarisch einen kleinen Überblick wünscht, kann unter der Nummer (0251)1432516 bei den K3 Stadtführungen einen gemeinsamen Gang über den Wochenmarkt buchen, Kostproben an ausgewählten Ständen inklusive. Auch StattReisen bieten eine Wochenmarktführung mit Verkostung an, die jeden ersten Samstag im Monat stattfindet.

FR, 9.12.,19 UHR · DOMPLATZ MÜNSTER

präsentiert

mit

“PASSENGER”

Kurzkonzert zugunsten der Aktion LICHTBLICKE

henry moore

Henry Moore, Working Model for Three Way Piece No. 2: Archer, 1964. Tate: Presented by the artist 1978 © Reproduced by permission of the Henry Moore Foundation. Photo credit: © Tate, London 2016. Gestaltung: Peter Willberg, London

LWL-Museum für Kunst und Kultur, Münster

Impuls für Europa

11.11.2016 – 19.03.2017

www.lwl-museum-kunst-kultur.de Die Ausstellung steht unter der Schirmherrschaft des Britischen Botschafters The Exhibition is under the patronage of the British Ambassador Sir Sebastian Wood

Neues vom

DOMPLATZ Henry Moore im LWL-Museum für Kunst und Kultur

Dr. Tanja Pirsig-Marshall und Siggi Spiegelburg-Hölker vor Henry Moore, Two Piece Reclining Figure No. 5, 1963/64. © The Henry Moore Foundation. Leihgabe der Kunsthalle Recklinghausen. Temporär aufgestellt am LWL-Museum für Kunst und Kultur. Foto: LWL/ Hanna Neander

Das LWL-Museum für Kunst und Kultur widmet dem britischen Bildhauer Henry Moore 40 Jahre nach seinem letzten Besuch in Münster die umfangreiche Werkschau „Henry Moore. Impuls für Europa“. Im Mittelpunkt der Ausstel-

lung steht die Frage, warum gerade Moore ein Künstler war, an dem sich viele andere Künstler orientieren konnten oder auch gestoßen haben. Einige Künstlerkollegen haben seine Anregungen zur modernen Skulptur aufgegrif-

Schülerfotowettbewerb „Draußen in Münster“

fen, andere haben sich radikal von ihm und seiner Idee von Abstraktion abgewandt. Die Ausstellung geht diesen Wechselbeziehungen zwischen den Künstlern in 120 Arbeiten von Moore und 16 weiteren Künstlern nach. Für die europäische Künstlergeneration der Nachkriegszeit war der Brite ein unverzichtbarer Impulsgeber. Vor allem Moores Spagat zwischen Figuration und Abstraktion bestimmte seine Sonderstellung. Er wurde zur Triebfeder der Bildhauerei und regte Diskussionen an, die zahlreiche Künstler inspirierten.

Neben Werken Moores finden sich Arbeiten von Theo Balden, Willi Baumeister, Joseph Beuys, Michael Croissant, Karl Hartung, Bernhard Heiliger, Norbert Kricke, Markus Lüpertz, Brigitte Meier-Denninghoff, Toni Stadler und Hans Uhlmann in der Ausstellung. Auch Exponate von Künstlern, die Moore inspirierten und mit denen er sich austauschte, sind zu sehen: Hans Arp, Alberto Giacometti, Barbara Hepworth, Henri Laurens und Pablo Picasso. Die Ausstellung ist noch bis zum 19. März 2017 zu sehen. •

Auch in der Weihnachtszeit sind wir auf dem Wochenmarkt für Sie da. Bestellen Sie rechtzeitig Ihre Fisch-Spezialitäten für die Feiertage:

Mit unserem Wochenmarkt kann man richtig punkten, auch was Fotomotive betrifft. Johanna Freimuth, Schülerin der 10. Klasse des Gymnasium St. Mauritz, hat beim 35. Schülerfotowettbewerb (ausgerichtet von der Stadt, der Sparkasse und den Westfälischen Nachrichten) unter dem Motto „Draußen in Münster“ mit ihrer schönen Marktansicht den 5. Platz belegt. Wir sagen: „Toll gemacht und Herzlichen Glückwunsch!“ •

TROPiSCH und EXOTiSCH

Neben unseren heimischen saisonalen Obstsorten haben wir uns an das bunte Bild der verschiedenen Tropenfrüchte gewöhnt, die ganzjährig an den Obstständen durch ihr ausgefallenes Aussehen für exotisches Flair sorgen. Inzwischen hinlänglich bekannte Früchte wie Ananas oder Mangos werden ergänzt durch immer zahlreichere Exoten.

TEXT: ELISABETH VOLLMER

as regionale Früchtejahr beginnt mit den ersten FreilandErdbeeren im Mai, geht mit Pflaumen, Kirschen und diversen roten Beeren durch den Sommer und endet mit Äpfeln und Birnen im Herbst. Aber gerade im Winter soll man ja viele Vitamine essen, damit der Körper in der kalten Jahreszeit ausreichend für den Kampf gegen die Grippe- und Erkältungsviren gerüstet ist. Dies wird uns durch das üppige Angebot an exotischen Früchten wiederum ziemlich leicht und lecker gemacht: Tropische Früchte sind einfach zu verwenden und enthalten viele wertvolle Nährstoffe. Sie liefern unter anderem Vitamin C, Vitamin B1 und Niacin in großen Mengen, manche Obstsorten enthalten auch viel Betakarotin, die Vorstufe von Vitamin A. Da Südfrüchte zu 80 bis 90 Prozent aus Wasser bestehen und so gut wie kein Fett enthalten, sind sie ideal zum gesunden Naschen. Außerdem bringen Früchte wie Karambole, Physalis oder Pitahaya durch ihr ungewöhnliches Aussehen und ihren andersartigen Geschmack exotischen Pep auf den Tisch. Die

Tropenfrüchte gedeihen in sonniger Ferne und werden deswegen auch oft Südfrüchte genannt. Tropische und subtropische Länder wie Costa Rica, Venezuela, Indonesien oder Kamerun sind die Produzenten der leckeren Vitaminbomben. Meist werden sie dort noch unreif geerntet und dann gekühlt per Schiff transportiert. Am Zielort müssen sie dann noch nachzureifen, gegebenenfalls unterstützt durch die Zugabe von Ethylen in die Luft des Lagerraums. Durch das Ethylen wird die Reifung der klimakterischen Früchte stimuliert. Diesen Nachreifungsprozess kann man aber auch zu Hause mit einem einfachen Trick erledigen: Verpackt man zum Beispiel eine reife Avocado zusammen mit einer harten, unreifen Kiwi, wird man recht schnell eine weiche Kiwi haben. Früchte, die man beliebig untereinander paaren kann, um sie reifen zu lassen, weil sie beides können, nämlich sowohl Ethylen abgeben als auch nachreifen, sind beispielsweise Avocados und Mangos. Man kann allerdings auch alternativ sogenanntes Flugobst kaufen, dieses wird reif geerntet, via Luftfracht

transportiert und kommt so ziemlich schnell in den Handel. Dies macht sich natürlich im höheren Preis bemerkbar, aber auch in der sensationellen Qualität der Früchte. Die Saftigkeit und das Aroma, beispielsweise einer Flugmango, ist einfach unvergleichlich. Negativ ist hierbei die schlechte CO2-Bilanz ins Feld zu führen. Da Flugobst aber meist nur als Nebenfracht transportiert wird, kann man das schlechte Gewissen beim Genuss der saftigen Früchte in Grenzen halten. Zu den Tropenfrüchten gehören, in alphabetischer Reihenfolge und ohne Anspruch auf Vollständigkeit: Ananas, Avocado, Bananen, Cherimoya, Curuba, Dattel, Durian, Feige, Granatapfel, Guave, Jackfrucht, Kaki, Kaktusfeige, Karambole, Kiwano, Kokosnuss, Kumquat, Limette, Litschi, Loquat (Japanische Mispel), Mandarine, Mango, Mangostane, Maracuja, Nashi (Apfelbirne), Orange, Papaya, Physalis, Pitahaya, Rambutan, Salak (Schlangenhautfrucht), Tamarillo und Zitrone. Einige dieser Exoten stellen wir Ihnen nebst Rezeptvorschlägen ein bisschen näher vor.

Granatapfel die einige Granatäpfel wachsen an sommergrünen kleinen Bäumen, esser von Durchm einen n erreiche hundert Jahre alt werden können. Sie sind Form, nliche apfeläh e, kugelig eine 5 bis 12 Zentimetern, haben n und sind rotbrau oder n gelb-grü bis rot ot, oranger später grün, anfangs entstandenen im Innern durchzogen von vielen Wänden. In den dadurch herbsüß ack Geschm deren Kerne, Kammern befinden sich die essbaren , wie einfach so nicht gar ist n, komme heranzu ist. Doch an diese Kerne Am hat. t versuch einmal schon es der kann, en bestätig jeder sicherlich auf der pfel Granata besten funktioniert es folgendermaßen: zunächst den Den n. halbiere dann eten, Arbeitsfläche rollen und ordentlich durchkn Kochlöffel halben Granatapfel über eine Schüssel halten und mit einem es mit man kann en, gewinn zu Saft den Um hauen. te auf die Rücksei als „Frucht der Orangenpresse versuchen. Der Granatapfel wird auch denn was für der Götter“ bezeichnet – und das nicht ganz ohne Grund, schaden: gt unbedin nicht auch ja en Mensch Götter gut ist, kann uns

Kalium, Eisen, Vitamin C und E, Karotin, Zink, Kupfer, Antioxidantien wie Polyphenolen und Flavonoide sind gut für die Gesundheit und sorgen für ein frisches Aussehen. Die säuerlichen bis herbsüßen Kerne des Granatapfels eignen sich sowohl für ausgefallene Desserts als auch zum Verfeinern herzhafter Gerichte, wie ung mit verbeispielsweise Salate. Sehr lecker ist Granatapfel in Verbind für eine Rezept unser mal schiedenen Fleischsorten. Versuchen Sie doch diger, aufwen bisschen ein chulter, in Granatapfelsaft geschmorte Lamms aber es lohnt sich!

Lammschulter mit Granatapfel Zubereitung: PfefBackofen auf 150°C vorheizen. Lammfleisch gut mit Salz und und fer einreiben. Öl in einem Schmortopf bei hoher Hitze erhitzen n. Fleisch anbrate scharf n Minute 8 ca. Lammfleisch darin von allen Seiten ren. reduzie atur Temper mittlere auf Hitze und und auf eine Platte legen eben und hineing Salz etwas mit und en schneid Streifen feine in l Zwiebe n schneiden, ca. 3 Minuten glasig anbraten, Knoblauch in feine Scheibe n und zugieße pfelsaft Granata n. zugeben und 30 Sekunden mitgare eit aufFlüssigk und erhöhen Hitze n, zugieße ico umrühren, dann Balsam gen und hinzufü cken Chiliflo und ätter Minzbl in, Rosmar lassen. kochen reduziert ist. alles ca. 10 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte über das ischung tapfelm Granan die Lammfleisch mit Saft hineingeben, Backofen izten vorgehe im nun eisch Lammfl n. zudecke Fleisch löffeln und ist. zart Fleisch das bis en, schmor Stunden 2 ca. bei 150° auf die HerdLammfleisch auf eine Platte legen und Schmortopf erneut zum Kochen e pfelsoß Granata . platte stellen und auf hohe Hitze schalten lassen, kochen n Minute 5 ca. Soße und fen abschöp bringen. Nun das Fett mit Salz und hren unterrü Honig ist. rt reduzie 1/3 um eit Flüssigk bis die topf geben. und Pfeffer abschmecken. Lammfleisch wieder in den Schmor und Kürättern Minzbl ttenen geschni Mit Granatapfelkernen, in Streifen biskernen garnieren.

Zutaten: ca. 1,5 kg Lammschulter; schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; Salz; 1 EL Pflanzenöl; 1 Zwiebel; 4 Knoblauchzehen; 500 ml Granatapfelsaft; 80 ml Balsamico; ¼ TL getrockneter Rosmarin; 8 frische Minzeblätter; ¼ TL Chiliflocken; 1 EL Honig; 2 EL Granatapfelkerne; 1 EL frische Minzeblätter, in feine Streifen geschnitten; 1 EL Kürbiskerne

In diesem Gericht changieren mediterrane und exotische Noten. Da fügt sich der Corbières „Domaine de Villemajou“ bestens ein! Seine Kräuterwürze begleitet das Lammfleisch. Und und mit den Aromen dunkler Beeren nimmt dieser südfranzösische Rote die Frucht des Granatapfels auf.

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MANGO Die Mango ist eine Frucht des immergrünen Mangobaums. Reife Früchte können bis zu zwei Kilogramm wiegen, die Färbung reicht von grün über gelb bis rot, oft auch in Kombination. Unter ihrer dünnen, glatten Schale befindet sich je nach Reifegrad weiches bis faseriges Fruchtfleisch, das einen großen, abgeflachten Steinkern umschließt. Sie schmecken stark aromatisch und duften süß. Trotz ihres hohen Zuckeranteils sind Mangos sehr gesund, denn sie stecken voller Vitamine: Vitamin C, Vitamin E und B-Vitamine, wie beispielsweise Vitamin B1

und Folsäure und sie gehören zu den BetaCarotinreichsten Früchten überhaupt. Eine reife Mango duftet schon durch die Schale hindurch aromatisch fruchtig und gibt bei Druck auf die Schale leicht nach.

Mango-Lassi

Mango-Salsa Zutaten: 1 mittelgroße Mango 1 Zwiebel 1 Koblauchzehe 1 rote Paprika 1 grüne Paprika 1 Limette 1 Bund Koriander 1 EL Olivenöl 1 Chilischote (rot oder grün) Salz

Zutaten: 250 g Joghurt 3,5% 100 ml Mineralwasser 150 g Mango-Fruchtfleisch 4 TL Zucker 1 TL Zitronensaft 1 Spritzer Rosenwasser (aus der Apotheke) 1 Prise Kardamompulver Minze oder Zitronenmelisse für die Garnitur Zubereitung: Das Mangofleisch würfeln und pürieren. Mit Joghurt und Wasser aufmixen, mit Zitronensaft, Zucker, Rosenwasser und Kardomom abschmecken. Ist die Konsistenz zu dickflüssig, noch etwas Mineralwasser nachgießen und kaltstellen.

Zubereitung: Mangofleisch klein würfeln, Paprikaschoten und Zwiebeln fein würfeln und beimengen. Knoblauch pressen, Koriander fein hacken, Chilischote fein würfeln und zusammen mit dem Öl und dem Saft der Limette beimengen, mit Salz abschmecken. Etwas ziehen lassen. Schmeckt hervorragend zu gegrilltem Fisch, Schrimps, Hühnchen oder Braten.

AVOCADO Avocados wachsen an riesigen, üppig belaubten Bäumen, fallen in der Natur meist hart und unreif auf den Boden und reifen erst dort nach. Avocados, die für den Verzehr bestimmt sind, werden allerdings gepflückt und noch unreif verschickt. Sie haben ein birnenförmiges Aussehen und sind entweder glatt, grün und von mildem Geschmack (Sorte Fuerte) oder stark genoppt, dunkelgrün bis schwarz und von delikat-würzigem Geschmack (Sorte Hass). Diese beiden Sorten sind die geläufigsten der gesunden Butterfrüchte. Sie enthalten natürlich keine Butter, aber doch ziemlich viel Fett, welches reichlich

ungesättigte Fettsäuren enthält und somit ganz prima den Cholesterinspiegel regulieren kann. Die Avocado ist, zusammen mit der Olive, die fettreichste Frucht. Außer ihren gesunden Fetten enthält sie große Mengen der Vitamine A und E, Biotin und Carotin. Gibt man Avocados beispielsweise in einen grünen Smoothie, werden dort die fettlöslichen Vitamine aus dem Grünzeug gut herausgelöst. Avocados kauft man am besten hart und lässt sie zu Hause bei Zimmertemperatur nachreifen.

Guacamole Zutaten: 1 große oder 2 kleine Avocados; ½ rote Zwiebel; 1 kleine Tomate; Saft einer Limette; Salz; Chili

Avocado-Brownies Zutaten: 200 g Zartbitter-Schokolade; 2 mittelgroße reife Avocados (Sorte Hass); 4 Eier; 1 P. Vanillin-Zucker; 200 g brauner Zucker; 100 g gemahlene Mandelkerne; 60 g Kakaopulver; ½ TL Backpulver; Backpapier Zubereitung: Schokolade grob hacken und in einer Schüssel über einem warmen Wasserbad schmelzen. Avocados halbieren, Stein entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Fruchtfleisch, Eier, Vanillin-Zucker und Zucker pürieren. Schokolade unterrühren. Mandeln, Kakao und Backpulver mischen und unterrühren. Boden einer quadratischen Springform (ca. 24 x 24 cm) mit Backpapier auslegen. Teig einfüllen und glatt streichen. Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 20 -25 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Aus der Form lösen, in Stücke schneiden und vor dem Servieren mit Kakao bestäuben.

ananas Die Ananas gehört zu den Bromeliengewächsen. Sie besteht aus einer großen Blattrosette, aus der eine Blüte austreibt. Diese entwickelt sich zu einer fleischigen Schein- und Sammelfrucht mit einem Gewicht von bis zu 4 kg. Die Schale der Frucht sieht warzig und schuppig aus und ist nicht essbar, je deutlicher die Schuppen ausgeprägt sind, desto wohlschmeckender und aromatischer ist übrigens die Frucht. Das frische Fruchtfleisch enthält das verdauungsfördernde und eiweißspaltende Ferment Bromelin, Vitamin C und A, Eisen und Calcium und ist kalorienarm (56 kcal/100g). In ihr stecken 16 verschiedene Mineralstoffe, die stark basisch wirken und somit helfen, den Säure-Base-

Thailändisches Fischcurry mit Ananas Zutaten für 4 Portionen: 1 Ananas 1 kleine Mango 800 g festfleischiges, weißes Fischfilet (z. B. Seeteufel, Wolfs- oder Rotbarsch, Steinbeißer) Salz weißer Pfeffer aus der Mühle Zitronensaft 2 TL Zitronengras, fein gehackt 500 ml Kokosmilch etwa 2 TL rote Currypaste 1 - 2 EL Thailändische Fischsauce 1 – 2 EL Zucker nach Belieben 1 getrocknete rote Chilischote 12

Zubereitung: Zunächst die Zwiebel und die Tomate fein schneiden und die Limette auspressen. Avocadofleisch aus der Schale entfernen, klein schneiden und in einer Schüssel mit einer Gabel zerquetschen bis das Fleisch cremig wird. (Wichtig: Kerne nicht wegwerfen!). Dann die fein gehackten Zwiebel und Tomate zugeben und alles miteinander verrühren. Limettensaft, Salz und Chili nach Geschmack hinzufügen. Den Avocadokern in der fertigen Guacamole lassen, sodass die Creme ihre Farbe behält.

Haushalt des Körpers im Gleichgewicht zu halten. Wer viel Ananas isst, übersäuert nicht so schnell und kann auch deswegen Stress gestärkter entgegentreten. Aber die Ananas trägt noch einen anderen Stimmungsaufheller in sich: das natürliche Vanillin. Diesem Aromastoff wird eine anregende, erotisierende und euphorisierende Wirkung nachgesagt. Auch reife Früchte könne übrigen noch grün sein, die Ananas hat in diesem Fall beim Wachsen nur nicht so viel Chlorophyll abgebaut.

Zubereitung: Ananas schälen, harten Mittelstrunk entfernen, Fruchtfleisch würfeln. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden, ebenfalls würfeln. Fischfilet kalt abspülen, gut trockentupfen, leicht mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen, in 3 – 4 cm große Würfel teilen, beiseite stellen. Zitronengras, Kokosmilch, Currypaste, Fischsauce und Zucker miteinander verrühren, alles unter häufigem Rühren aufkochen. Bei kleiner Hitze ca. 5 Min. köcheln. Fisch, Ananas und Mango zugeben und ca. 10 Min. ziehen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer es sehr scharf mag, kann die entkernte Chilischote darüber bröseln. Dazu schmeckt aromatischer Basmatireis oder auch körniger, schwarzer Reis

Wir empfehlen Ihnen den Gavi „La Marchesa“. Saftig, dezent mineralisch und voller Blütenduft harmoniert dieser köstliche Weiße bestens mit dem fernöstlichen Fischgericht.

Feigen Feigen wachsen auf sommergrünen und laubwerfenden Bäumen. Sie gehören neben Wein und Oliven zu den ältesten Kulturpflanzen der Erde. Die ursprüngliche Heimat der Feigenbäume ist der Orient. Inzwischen wachsen sie aber längst auch in den meisten anderen warmen Ländern rund ums Mittelmeer sowie in Kalifornien und Australien. Sie haben ein birnenähnliche Form und können eine Größe von bis zu 8 cm erreichen. Die Schale kann eine grüne bis dunkelviolette Farbe haben, das Fruchtfleisch ist weich, süß und saftig und

sehr erfrischend. Je dunkler die Farbe ist, um so reifer sind sie, deswegen schmecken die helleren Früchte säuerlicher. Nur reife Feigen sollten roh verzehrt werden. Feigen haben einen hohen Fruchtzuckergehalt, enthalten Vitamin A, B und C, Calcium und Phosphor und auch Proteine.

Ziegenkäse-Feigen-Quiche Zutaten: für den Teig: 250 g Mehl; 125 g Butter; ½ TL Salz; 4 – 6 EL Wasser; 1 Ei; für die Füllung: 125 g Ziegenkäse; 4 reife Feigen; 3 Eier; 180 ml Sahne; 20 g Parmesan, fein gerieben; Rosmarin, fein gehackt; flüssiger Honig Zubereitung: Die Zutaten für den Mürbeteig vermengen, sodass ein geschmeidiger Teig entsteht. Mindestens 1 Std. zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. Teig ausrollen, in die Quicheform geben und am Rand leicht hochziehen. Den Boden mehrfach mit der Gabel einstechen. Ziegenkäse darauf verteilen, Feigen in dicke Scheiben schneiden und ebenfalls verteilen. Eier, Sahne und Parmesan verrühren, mit Pfeffer und Salz würzen und über die Quiche geben, mit Rosmarin bestreuen und mit etwas Honig beträufeln. Im vorgeheizten Ofen bei 180° etwa 35 Min. backen.

Ein phantasievolles Rezept trifft auf einen charaktervollen Wein: Mit seiner Frucht erweist sich der Sauvignon „Bosco del Merlo“ als idealer Begleiter des Ziegenkäses. Und mit seiner Frische bildet er ein wunderbares Gegengewicht zur Süße der Feigen.

Dr. Rolf Lange betreibt das Jacques’ auf der Warendorfer Str. Dort gibt es neben den beschriebenen und vielen anderen Weinen auch regelmäßige Genießerevents. Auch zu diesen Rezepten hat er wieder begleitenden Weine empfohlen.

Jacques’ Wein-Depot Borkstraße 2 48163 Münster-Süd Mo – Fr 12.00 – 19.00 Uhr Sa 10.00 – 16.00 Uhr Agenturinhaber: Jörg Steinhardt-Kranefeld

Jacques’ Wein-Depot Altenroxeler Straße 95 48161 Münster-Altenroxel Mo – Do 15.00 – 19.00 Uhr Fr 14.00 – 19.00 Uhr Sa 10.00 – 15.00 Uhr Agenturinhaber: Jörg Steinhardt-Kranefeld

Offen für neue Weinwelten? Willkommen an unserem Verkostungstisch! Ob Rot, Weiß oder Rosé – einer unserer über 200 charaktervollen Winzerweine aus aller Welt erobert garantiert auch Ihr Herz. Bei Jacques’ finden Sie besondere Präsentideen rund um Wein und Feinkost. Wir beraten Sie gerne!

Jacques’ Wein-Depot Warendorfer Str. 22 48145 Münster-Mauritz Mo – Do 12.00 – 19.00 Uhr Fr 10.00 – 19.00 Uhr Sa 10.00 – 16.00 Uhr Agenturinhaber: Dr. Rolf Lange

Jacques’ Wein-Depot Westfalenstraße 152 48165 Münster-Hiltrup Mo – Do 15.00 – 19.00 Uhr Fr 13.00 – 19.00 Uhr Sa 10.00 – 15.00 Uhr Agenturinhaberin: Anja Beuing www.jacques.de 13

Töttchen.

Kann man das essen?

TEXT: ELISABETH VOLLMER

Tecklenburger

Winterträume

Landart SCHÖNES FÜR HAUS & GARTEN

Landrat-Schultz-Str. 12 49545 Tecklenburg Tel. (05482) 92 54 53 Inh.: Anne Graf

och das typische Münsterländer Fleischgericht war in der Vergangenheit gerade in der kühleren Jahreszeit sehr beliebt. Der Name leite sich sehr wahrscheinlich vom französischen „en tortue“ ab, denn es heißt, dass französische Soldaten diese Zubereitungsart des Ragouts nach Westfalen mitgebracht haben. Noch heute bieten viele Münsteraner Restaurants mit regionaler Speisekarte die Spezialität an. Klassisch wird das Töttchen neben den oben bereits erwähnten Innereien mit verschiedenen Gewürzen wie Nelken, Lorbeerblätter und Pfefferkörner, Zwiebeln, Fleischbrühe und ein wenig Mehl zubereitet. Als Beilage gibt es frische Roggenbrötchen oder schwarzes Bauernbrot sowie Senf, Worcestersauce und Zitronenscheiben zum Abschmecken. Alternativ schmecken dazu auch Salzkartoffeln oder Spätzlenudeln. Töttchen kann aber auch als Ragout fin-Ersatz in Blätterteichpasteten gefüllt werden. Dazu trinkt man natürlich ein süffiges, gut gekühltes Bier. In vielen Rezepten findet man übrigens statt der erwähnten Innereien inzwischen hauptsächlich Kalbfleisch. •

Genießen Sie köstliche Momente! Münsterländer Töttchen stehen in Zeiten von Pizza, Tapas & Co. nur noch bei Wenigen auf der Speisekarte - hören sich Zutaten wie Kalbskopf, Lunge und Herz für für die meisten von uns aber auch nicht gerade verlockend an.

Zutaten (für 4 Personen): 750 g Kalbfleisch aus der Schulter; 2 mittelgroße Zwiebeln; 1 Bund Suppengrün; 1 Lorbeerblatt; 5 Pfefferkörner; 3 Nelken; Salz; Für die Sauce: 50 g Butter; 40 g Mehl; 1 EL Essig; 1 kleines Glas Sherry; 1 Prise Zucker; 1 Spritzer Worcestershiresauce; Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Das Kalbfleisch waschen und mit Wasser bedeckt aufsetzen. Geputzte und grob geschnittene Zwiebeln, Suppengrün und Gewürze dazugeben. Das Wasser zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze ca. 90 Minuten garen, dann herausnehmen, etwas abkühlen lassen und in feine Würfel schneiden. Die Brühe durch ein Sieb gießen. Für die Sauce Butter erhitzen und das Mehl darin anschwitzen, mit ca. ½ ltr. Brühe vom Fleisch ablöschen und gut durchkochen, Die Sauce mit den restlichen Zutaten pikant abschmecken und die Fleischwürfel darin heiß werden lassen.

Seit acht Jahren lassen wir die Herzen von Schokoladen-Liebhabern auf dem Wochenmarkt am Dom höher schlagen. Entdecken Sie süße Feinkost wie handwerklich hergestellte Frische-Pralinés, feinstes Gebäck, Kaffeespezialitäten und Trinkschokoladen. Besuchen Sie uns auch auf dem Weihnachtsmarkt im Freilichtmuseum Mühlenhof am 3. und 4. Adventswochenende.

Genussgutschein 10 Mandelgebäcke für nur 10,– €*

* ca. 300 g. Einlösbar bis zum 31.12.16 auf dem Wochenmarkt oder dem Mühlenhof-Weihnachtsmarkt in Münster.

Rolf Kampshoff • Mobil: 0172 - 210 92 09 E-Mail: rolf@chocoevent.de • www.chocoevent.de

Quelle: Stadtarchiv Münster

TEXT: ELISABETH VOLLMER FOTOS: STADTARCHIV MÜNSTER

DIE ALTEN MÄRKTE Der Fischmarkt „Fische! Frische Fische!“ So schallte es wohl täglich über die Kreuzung der rheinischen und der friesischen Fernstraße in unmittelbarer Nähe der Münsterschen Domburg. An dieser viel frequentierten Stelle fand schon im frühen Mittelalter reger Handel mit allerlei Gütern statt. Und der ging nicht etwa kreuz und quer, nein, es gab für die unterschiedlichsten Waren auch verschiedene Märkte, wie beispielsweise den für Fische. Fische waren in mittelalterlichen Zeiten sehr wichtig, denn es gab eine Menge Fasten- und Abstinenztage einzuhalten, an denen der Fleischgenuss verboten war. Hier in der Umgebung von Münster konnte man trotz der Fernstrasse aus den friesischen Gebieten natürlich nicht auf frischen Seefisch hoffen, zu lang und beschwerlich waren zu dieser Zeit die Transportwege. Ohne Kühlung wären in Münster nur noch stinkende Fischkadaver angekommen, was man allerdings durch das Einlegen der Fische in Salzfässer teilweise zu verhindern wusste.

Frische heimische Fische aus der Aa, der Ems, der Werse oder der Berkel waren wohl hauptsächlich im Angebot. Zander, Barsche, Aale und Forellen wurden auf Fischbänken in der Straßenmitte ausgelegt. Per Dekret ordnete 1602 der Rat der Stadt an, dass diese Bänke ausschließlich im Bereich nördlich der Lambertikirche, also auf dem heutigen Alten Fischmarkts aufgestellt werden dürften. Wer sich nicht daran hielt, musste eine empfindlich hohe Strafe berappen: 25 Taler! Das war für einen armen Fischhändler eigentlich unbezahlbar. 1603 gab es eine neue Fischverordnung, in der auch andere mögliche Ordnungswidrigkeiten unter Strafe gestellt wurden, wie beispielsweise der Verkauf von faulen Fischen. Konkret rückverfolgen kann man die Geschichte des Alten Fischmarkts bis 1302, denn in diesem ältesten Beleg ist von Häusern die Rede, die sich in einem Bereich der Stadt befinden, der „Vischmarket“ genannt wurde. Als 1759 im Siebenjährigen Krieg französische Truppen Münster besetzt hielten, wurden durch ein Bombardement der hannoverschen Artillerie

Kerben in der Säulenbasis vor Haus Roggenmarkt 1, verursacht vermutlich durch Messerschleifer

große Teile des Martiniviertels zerstört, dabei wurde wohl auch der Alte Fischmarkt in Mitleidenschaft gezogen. Fische wurden an dieser Stelle dann noch bis ins Jahr 1774 feilgeboten, danach verlagerte sich der Fischmarkt weiter in den Bereich Spiekerhof, hier entstand dann der Neue Fischmarkt.

Der Roggenmarkt Auch der Getreidehandel florierte im frühmittelalterlichen Münster durch die sich kreuzenden Handelsstraßen bestens. Nördlich der Lambertikirche hatte sich eine Häuseransammlung verschiedener Händler gebildet, der sogenannte Drub-

Marktszene auf dem Prinzipalmarkt Quelle: Stadtmuseum Münster

bel. Daran schloss sich in einem weiten Bogen westwärts der Roggenmarkt an. In Höhe des Kiepenkerl-Denkmals stand der Kornspeicher des Domkapitels. Der Name Spiekerhof erinnert noch heute daran. Am Übergang vom Roggenmarkt zum Prinzipalmarkt, dort wo sich also der Drubbel befand, am heutigen Haus Roggenmarkt 1 kann man noch Überbleibsel des damaligen Marktgeschehens betrachten. Merkwürdige längsgerichtete, beilhiebähnliche Kerben befinden sich in den beiden nördlichen Säulenbasen, hier haben wahrscheinlich die Marktleute ihre Messer geschärft.

Der Prinzipalmarkt Der Prinzipalmarkt entwickelte sich als bürgerliche Marktstrasse östlich der Domburggrenze. Die Fläche der alten Wallanlagen der Domburg war in Parzel-

len aufgeteilt und wurde schon ab Ende des 12. Jahrhunderts bebaut. Ab dem Ende des 13. Jahrhunderts entstanden dann auch die Bogengänge, die heute noch das Bild des Prinzipalmarkt prägen. Über die Jahrhunderte wurde hier Handel getrieben, mit Viktualien, aber auch mit Tuch, Leder, Öl und anderen Waren. Die Kaufleute der florierenden Stadt finanzierten schließlich eine neue Marktkirche, St. Lamberti (nach dem heiligen Lambert von Lüttich) als Konkurrenzkirche zum übermächtigen Dom. Ab 1375 wurde an dieser Hallenkirche im spätgotischen Stil gebaut. Sie begrenzte den Prinzipalmarkt nach Norden hin. Der romanische Westturm der Lambertikirche wurde übrigens erst um 1900 durch einen neogotischen Turm ersetzt. An der Südseite des Turmes hängen noch heute die drei Käfige, in denen die Leichname der Anführer der Wiedertäuferbewegung nach ihrer Hinrichtung 1536 zur Schau gestellt wurden. Auf dem Prinzipalmarkt wurde dann bis zum

Ende des 19. Jahrhunderts der Wochenmarkt abgehalten. Zu dieser Zeit fing der Straßenbahnbetrieb an, den Verkehr auf dem Prinzipalmarkt zu dominieren. Um einen ungefährlichen Wochenmarktablauf zu gewährleisten, wurde dieser dann auf den Domplatz verlegt.

Der Kalkmarkt Im Bereich der heutigen Münzstraße fand der Kalkmarkt statt. Hier bekam man Kalk zum Witteln, weißen Sand, um Küchen und Stuben auszustreuen und Blau zum Bläuen der Wäsche. Die blaue Farbe wurde auch zum Anstreichen der Küche und des Inneren der Schränke benutzt. Man hoffte so, die allgegenwärtigen Fliegen abzuschrecken. Hier auf dem Kalkmarkt wurde auch bis zur Mitte des 19. Jahrhunderts Vieh verkauft.

Da steht’n Lama auf’m Markt! Tierisch was los auf dem Wochenmarkt – das kennt man ja! Beim Betrachten des Wimmelbilds der beiden Zeichner

Antonia Audick und Ulrich Ludewig darf man das aber ruhig wörtlich nehmen, denn die Tiere aus Münsters Zoo machen

einen Ausflug – und dazu gehört auch ein Besuch auf dem Wochenmarkt. Das Bild gehört zum liebevoll gestalteten Buch

„Münstergewimmel“, das erste Wimmelbuch mit der Westfalenmetropole als Kulisse. Erschienen im Daedalus-Verlag und geeignet für Kinder ab 2 Jahren, aber auch für Erwachsene interessant. •

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Für die Jüngsten

Rainer Maria Rilke Alfred Brendel Daria Menicanti Ezra Pound Schalom Ben-Chorin Joan Brossa Reiner Kunze Friedrich Rückert Omar Chajjam Stephen Crane Elsa Laura von Wolzogen Richard Dehmel José Emilio Pacheco Ibn Arabi Günter Eich Martin Winter H. C. Artmann Erich Mühsam Yu Xin Jürgen Becker Heinrich Heine Johann Wolfgang von Goethe Ma Fei D. H. Lawrence Chirikure Chirikure Gyrðir Elíasson Robert Louis Stevenson Alvaro de Campos Elisabeth Borchers Ilse Aichinger Jakub Ekier Robert Frost Jean Cocteau Theodor Fontane György Gyula Klabund Gennadij Ajgi Friedrich Nietzsche Sarah Kirsch Thomas Brasch Heiner Müller Hilde Domin Dobriša Cesari´c Anna Maria Carpi Martin Luther Paul van Ostaijen Monika Rinck Karl Mickel Odile Caradec Alkaios Rafael Alberti Ulla Hahn Peter Horst Neumann

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Marktgeplauder TEXT: ELISABETH VOLLMER ILLUSTRATION: ANDREAS MIDDENDORF

An solch tristen, kalten Tagen wie heute sehne ich mich in den Süden: blauer Himmel über einem palmengesäumten weißen Sandstrand, türkisfarbenes Wasser, das zum Baden einlädt, bunte Vögel, die das Auge erfreuen, exotische Früchte, die aufs Reinbeißen warten... Mist! Ein Blick in den Kühlschrank holt mich in die graue Realität zurück und zeigt mir, dass hier im kalten Norden nicht mal ein angetrocknetes Radieschen auf´s Reinbeißen wartet. Einkaufen also. Supermarkt wäre wohl am praktischsten, aber will ich mir, bei meiner miesen Laune, das wirklich antun? Ein bisschen Marktatmosphäre wäre schön - und auf

Die KOLUMNE

dem Wochenmarkt gibt es auf jeden Fall auch exotische Früchte, die aufs Reinbeißen warten. Also los! Inzwischen hat allerdings ein leichter Schneeregen eingesetzt und meine Finger, die den Fahrradlenker umklammern, spüre ich schon bald vor lauter Kälte fast nicht mehr, außerdem genervte Autofahrer, verbissene Radfahrer, schlotternde Fußgänger – ich lasse mir noch einmal meinen Film vom Süden vorm innerlichen Auge abspulen - und endlich bin ich auf dem Domplatz. Nur wenige Unerschütterliche haben es heute hierher geschafft, aber dafür liegt für unser elitäres Trüppchen eine enorme Auswahl an Lebensmitteln bereit.

Schlagartig bessert sich meine Laune. Was hätte ich denn gerne? Während ich noch etwas unschlüssig unter einer Markise rumstehe, fällt mein Blick auf eine Saftpresse. „Kiwi, Banane, Orange, Ananas!“ lautet meine Bestellung am Stand – lecker, schmeckt nach Fernweh! So, jetzt kann es an´s Einkaufen gehen: Steinbeißerfilet, Ananas, Mangos, Kartoffeln, ein schöner Blumenstrauß und dann noch ein lecker-schaumiger Cappuccino zum Aufwärmen: „Bin ich froh, dass ich wieder hier bin!“, höre ich eine ältere Dame mit tiefgebräunter Gesichtshaut am Nebentisch erzählen „Diese Hitze jeden Tag, die hohe Luftfeuchtigkeit, das Ungeziefer, die

lästigen Strandverkäufer, das fade Essen – ach, hier ist die Luft so schön frisch und ich kann auf dem Markt in Ruhe einkaufen!“ - Tja, so kann man es auch sehen...! Auf dem Nachhauseweg habe ich den Film vom Süden in meinem Kopf dann gegen einen vom gemütlichen Abendessen bei Kerzenschein ausgetauscht – wie war doch bloß nochmal das Rezept für dieses köstliche karibische Fischcurry mit Ananas und Kokosnuss?

Die letzte Rose ist für dich! Starke Stimmen für Münster

Jan Kralitschka

Der Bachelor aus Münster

Saubere Trennung für die Biotonne: Eine von 101 sauberen Lösungen für Münster. Bei aller Liebe: Auch die schönste Blume verblüht einmal. Und dann heißt es: ab in die Biotonne! Dann sorgen die AWM dafür, dass Grünschnitt und Bioabfall eine zweite Chance bekommen: als Kompost oder Kilowattstunde. Denn die AWM verwerten diese Abfälle in der Kompostierungsoder in der Vergärungsanlage. Und sorgen so in puncto Wiederverwertung für rosige Aussichten. Mehr unter: www.awm.muenster.de

Gemeinsam für das große Ziel 19

empfiehlt:

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Der rote Pfeil zeigt Ihnen die Auswahl an Marktständen, die sich in dieser Ausgabe ausführlicher präsentieren. Die Marktbeschicker stellen sich und ihre angebotenen Produkte vor. Viel Spaß beim Einkaufsbummel und anschließendem Schlemmen!

Obst & Gemüse ➜ Obst und Gemüsehandel Rolf Große-Honebrink

➜ Bauernhof Holkenbrink

➜

Bioland Hof Norbert Meyer Brock OHG Waldfruchtimport Gemüse Lammerding Gemüsebau Westenberg Hof Thöben Kräutergärtnerei P. Rohlmann NABU Stadtverband Münster Obst & Gemüse Stefanie Wörmann Obst- und Gemüsehof M. Löbke Hof Schulze Buschhoff Obst und Gemüse Papenbrock Schönberger Obst & Gemüse Paris Direkt Obst, Gemüse & Südfrüchte Sommer

MARKTPLAN

Marktplan Stand Nr. 46 Seite 22 Marktplan Stand Nr. 313 Seite 23 Marktplan Stand Nr. 315 Marktplan Stand Nr. 214 Marktplan Stand Nr. 505 Marktplan Stand Nr. 37 Marktplan Stand Nr. 503 Marktplan Stand Nr. 404 Marktplan Stand Nr. 29 Marktplan Stand Nr. 501 Marktplan Stand Nr. 212 Marktplan Stand Nr. 606 Seite 27 Marktplan Stand Nr. 316 Marktplan Stand Nr. 314 Marktplan Stand Nr. 410 Marktplan Stand Nr. 605

Blumen & Pflanzen Blumenhandel L. Gröne Blumen Horstmann Blumen Hülsmeier Blumen Roland Terhaer Blumenhandel Bolster Blumenhandel Odenbach Eckhard Brinkmeier Rosen und Tulpen van der Post Schnittblumen Rosi Blumen / Floristik Familie P. Kemker

Marktplan Stand Nr. 11/12 Marktplan Stand Nr. 406 Marktplan Stand Nr. 402 Marktplan Stand Nr. 08 Marktplan Stand Nr. 43/43a Marktplan Stand Nr. 01 Marktplan Stand Nr. 34 Marktplan Stand Nr. 19 Marktplan Stand Nr. 10 Marktplan Stand Nr. 02

Fisch & Meeresfrüchte ➜

Gärtnereien Gartenbau Robert Gartenbaubetrieb Hell Gartenbau Heinz Koch Gartenbaubetrieb Karl Krunk Gärtnerei Dübjohann Gärtnerei Neiteler Gartenbaubetrieb Gebrüder Potthinck Wermelt Gartenbau Alexianer Münster

Marktplan Stand Nr. 27 Marktplan Stand Nr. 708 Marktplan Stand Nr. 39 Marktplan Stand Nr. 09 Marktplan Stand Nr. 603 Marktplan Stand Nr. 311 Marktplan Stand Nr. 405 Marktplan Stand Nr. 601 Marktplan Stand Nr. 704

➜ ➜ ➜

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Marktplan Stand Nr. 118 Marktplan Stand Nr. 103 Marktplan Stand Nr. 42 Marktplan Stand Nr. 119 Marktplan Stand Nr. 104 Seite 25 Marktplan Stand Nr. 117 Marktplan Stand Nr. 129 Marktplan Stand Nr. 800 Seite 24 Marktplan Stand Nr. 801 Marktplan Stand Nr. 709 Seite 26

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Käse & Molkereiprodukte ➜ Die Tirolerin ➜

Marktplan Stand Nr. 111 Marktplan Stand Nr. 126 Marktplan Stand Nr. 108

Seite 7

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Marktplan Stand Nr. 32 Marktplan Stand Nr. 109 Marktplan Stand Nr. 115 Marktplan Stand Nr. 125 Marktplan Stand Nr. 120 Marktplan Stand Nr. 112 Seite 23 Marktplan Stand Nr. 18 Marktplan Stand Nr. 124 Marktplan Stand Nr. 309 Marktplan Stand Nr. 22 Seite 24 Marktplan Stand Nr. 122

Marktplan Stand Nr. 16 Seite 26 Käsehandel Raymond van Veen Marktplan Stand Nr. 207 Käsehandel Wesche Marktplan Stand Nr. 204 Käsespezialitäten & Feinkost Ralf Kürten/ Marktplan Stand Nr. 208 Seite 25 Kürtens Bergkäse Marktplan Stand Nr. 127 Seite 25 Käsespezialitäten Palczinski Marktplan Stand Nr. 13 Käse Peiske Marktplan Stand Nr. 205 Ziegenhof am Ströhn Marktplan Stand Nr. 106 Scellebelle/Cadés Bio-Käse Marktplan Stand Nr. 408 Der Milchmann Klaus Höggemann Marktplan Stand Nr. 219

Al Mercato Christinas Weingelee Der Olivenstand Feinkost Vinzenz Kuhl Firat – Oliven, Kräuter Oliven & Feinkost Stefan Bramers Edelpilzzucht Engler Pasta Grande Tee, Kräuter & Gewürze – Pollak Imkerei Schmidt Imkerei Mike Gerdes Der Teeladen Steindor Jalall D‘or

Marktplan Stand Nr. 216 Marktplan Stand Nr. 15 Marktplan Stand Nr. 101 Marktplan Stand Nr. 110 Seite 26 Marktplan Stand Nr. 504 Marktplan Stand Nr. 213 Marktplan Stand Nr. 506 Marktplan Stand Nr. 128 Marktplan Stand Nr. 102 Marktplan Stand Nr. 25 Marktplan Stand Nr. 202 Marktplan Stand Nr. 409 Seite 23 Marktplan Stand Nr. 4/602

Bäckereien

Fleischwaren Fleischerei Fachgeschäft Laurenz Koch Fleischerei Holstiege Landfleischerei Beermann Geflügel-, Lamm- und Wildspezialitäten Düpmann Huch Kurzen Kemper´s Markthandel Landfleischerei Zimmermann Madl‘s Wurstspezialitäten Naturlandhof Büning Wild-, Geflügel- und Lammspezialitäten Frenster Edles Fleisch – Burkert & Schräder Wild & Geflügel Steinhoff Wild und Geflügel Barkmann Roß- und Lammschlachterei

Marktplan Stand Nr. 211 Marktplan Stand Nr. 45 Marktplan Stand Nr. 209 Marktplan Stand Nr. 210

Feinkost, Gewürze & Spezialitäten

Essen & Trinken Winterhoffs Café am Dom Café e più Dieks - Kaffee & Curry Reibekuchen Genius Reibekuchen Stürzl Rollende Kochstation Saftladen Horst Stürmer Wolle – Kaffee & Feinkost Hesse Helmut Peinemann Imbiss Arning‘s Bratkartoffelwagen

Fischfeinkost Peter Lütjen Fischhaus Kittner Fischspezialitäten Bussmeyer Holländische Fischspezialitäten de Jong

Bäckerei & Konditorei Uekötter Bäckerei & Konditorei Frede Bäckerei Tollkötter Cibaria Der Plätzchenbäcker Bäckermeister Rötters Essmanns Backstube Steinofenbäcker Vollwert-Mühlen-Bäckerei Nieß

Marktplan Stand Nr. 301 Marktplan Stand Nr. 305 Marktplan Stand Nr. 218 Marktplan Stand Nr. 307 Marktplan Stand Nr. 306 Marktplan Stand Nr. 302 Marktplan Stand Nr. 201 Marktplan Stand Nr. 44 Marktplan Stand Nr. 303

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Süßwaren

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GelatoMio Rooseboom Lakritze süß-sauer-salzig Jackenkroll Chocoevent

Marktplan Stand Nr. 42a Marktplan Stand Nr. 810 Marktplan Stand Nr. 03 & 604 Marktplan Stand Nr. 28

Kunsthandwerk & Textilien Jolanta Anna Jedamzik Natur-SteinSchmuck-Boutique B. Schünemann Seidentücher Fine Accessoires Domsoxx Pudlizewski Aktivsocken, Sabine Brüggemann Parkplatz Westfalenfleiß

Taschenwagen Toiletten Wir verwenden auch Ökostrom

Marktplan Stand Nr. 809 Marktplan Stand Nr. 803 Marktplan Stand Nr. 805 Marktplan Stand Nr. 804 Marktplan Stand Nr. 811

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in Kooperation mit Sebastian Busch/Interessensgemeinschaft der Marktbeschicker MĂźnster e.V.

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Ort

Veranstalter

Zeiten

Domplatz

Stadt Münster, Ordnungsamt, www.stadt-muenster.de ordnungsamt@stadt-muenster.de

mittwochs 7.00 - 14.30 Uhr samstags 7.00 - 14.30 Uhr

Domplatz

Ökologischer Bauernmarkt Münster e.V., www.oekomarkt-ms.de

freitags 12.00 - 18.00 Uhr

Interessengemeinschaft der Marktbeschicker Münster Westf. e.V. www.wochenmarkt-muenster.de Falls Sie diese Marktöffnungszeiten mal nicht in Ihren persönlichen Terminplan einbauen können, stehen Ihnen natürlich auch noch die kleineren Stadtteilmärkte zur Verfügung.

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– direkt vom Obstbauern! Jetzt wieder den Duft der unbehandelten Orangen und Clementinen genießen.

Weitere Märkte in Münster: Aegidiimarkt, Geiststr./Sentmaringer Weg, Hubertiplatz, Albachten: Dülmener Str./Rottkamp, Angelmodde West: Clemens-August-Platz 11, Angelmodde Dorf: Haus Angelmodde, Coerde: Hamannplatz, Gievenbeck: Rüschhausweg/Ortsmitte, Gremmendorf: Gremmendorfer Weg, Handorf: Hugo-Pottebaum-Platz, Hiltrup: Moränenstr./Parkplatz, Kinderhaus: Idenbrockplatz, Roxel: Pantaleonplatz, Wolbeck: Hiltruper Straße. Fällt der Markttag auf einen Feiertag, finden die Wochenmärkte in der Regel am Tage vorher statt. Die Marktsatzung des Ordnungsamtes regelt die Belange der Marktbeschicker hinsichtlich deren Standplätze, des Verkaufs, des Lieferverkehrs usw. Als Besucher des Marktes beachten Sie bitte, dass das Mitführen von Hunden und Fahrrädern ebenso nicht gestattet ist wie das Fahrradfahren auf dem Marktgelände.

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Probieren Sie! Wir freuen uns auf Ihren Besuch! Rolf und Marita Große-Honebrink und Team Frische, die ankommt! ROLF GROßE-HONEBRINK · TÖPFERSTRASSE 21 · 49170 HAGEN A.T.W.

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Frische(r) vom Wochenmarkt

Bauernhof Holkenbrink

Gut – Besser - Holkenbrink!

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Zusätzlich zu den folgenden Seiten (28-29), auf denen sehr viel über meine Kartoffeln erzählt wird, ist es nun auch mal an der Zeit, über mein Lieblingsessen zu sprechen. Und zwar über meinen Favoriten für die kalten Tage. Schließlich bin ich ja oft draußen, und dann freue ich mich besonders, wenn ein leckeres Kartoffelgratin aus der Laura auf den Tisch kommt. Dieses Gratin wird bei Holkenbrinks wie folgt zubereitet: Zubereitung: Ofen auf 220°C vorheizen. Eine große Gratinform mit Knoblauch ausreiben, dann mit weicher Butter ausstreichen. Kartoffeln schälen, waschen, in dünne Scheiben hobeln. Lagenweise in die Form schichten und dabei jede Lage mit Salz, Pfeffer und einer Spur Muskat würzen. Mit Käse bestreuen (2 EL Käse zurückbehalten). Sahne mit Milch und dem restlichen Käse verquirlen, über die Kartoffelscheiben gießen; sie sollen gleichmäßig mit Flüssigkeit bedeckt sein. Im Ofen 50 – 60 Minuten gratinieren.

Zutaten:

750 g Kartoﬀeln, z.B. LAUR A Salz, Pfeﬀer, Muskat 150 g geriebener Käse, z.B. Gouda ¼ l Sahne, ¼ l Milch ½ Knoblauchzehe und etwas weiche Butter für die Form

VARIATION: „Kartoffelgratin Tricolor“ Kartoffeln verschiedener Farben (z.B. LAURA, BLAUER SCHWEDE, ROTE EMMALIE) abwechselnd in die Form schichten. Zu beachten ist, dass hierbei die Kartoffeln als Pellkartoffeln

vorgekocht werden, weil die blauen und roten ausfärben, wenn sie roh in die Form gegeben werden. Danach nach Rezept vorgehen. Die Garzeit verringert sich dabei um etwa 30 Minuten. Guten Appetit!

Ihnen allen wünsche ich eine stimmungsvolle Weihnachtszeit,

und ich freue mich wieder auf die vielen schönen Gespräche mit Ihnen. Ihr Kartoffelbauer

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Frisch vom Bauernhof

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Erstmal einen Tee!

BAUERNHOF HOLKENBRINK · LEHMBROCK 19 · 48346 OSTBEVERN

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Steindor der Teeladen Purer Genuss! Für jeden Geschmack und jede Gelegenheit haben wir in unserem Sortiment aus unzähligen Teesorten etwas dabei. Wählen Sie aus schwarzen, grünen, weißen oder Oolong Tees, Rotbusch-, Früchte-, Kräuter- oder Gewürzteemischungen, Ayuvedischen Mischungen, sowie auch entkoﬀeinierten und aromatisierten Tees. Verdiente Entspannung! Der Tag war lang, das Wetter ist kalt und grau – was gibt es Schöneres, als sich jetzt mit einer Tasse After-Work-Kräutertee behaglich hinzusetzen? Gemütliche Atmosphäre! Der Duft nach Zimt, Nelken und vielen anderen Gewürze wärmt den Körper und macht die Stimmung ausgewogen.

So geht Feierabend! STEINDOR – DER TEELADEN · HÖPINGEN 48 · 48720 ROSENDAHL

Natürliche Aufzucht:

Auf unserem Arche- und Naturlandhof hat das Vieh viel Auslauf und wird mit hofeigenem Getreide und Kleegras gefüttert.

Alte und Wir züchten alte Haustierrassen, wie z. B. die neue Rassen: Bunten Bentheimer Schweine oder das Rote Höhenvieh, haben aber auch neue Möglichkeiten entdeckt, wie das Zweinutzungshuhn „Les Bleues“, das vom französischen Bressehuhn abstammt. Etwas ganz besonderes sind auch unsere Wachteln und die kleinen Wachteleier! Winterlicher Genuss!

Gönnen Sie sich jetzt in der kalten Jahreszeit doch mal einen traditionellen Sauerbraten oder einen zarten Kaninchenbraten von den Grauen Wienern oder den Rheinischen Schecken.

Bitte bestellen Sie Ihren Feiertagsbraten rechtzeitig vor! NATURLANDHOF BÜNING · BORGHORSTER STR. 67 · 48366 LAER · WWW.NATURLANDHOF-BUENING.DE

Damit ihr auch in der dunklen Jahreszeit in Ruhe genießen könnt und nicht friert, gibt es bei uns geschlossene Zelte, Heizungen, Wolldecken und natürlich auch unseren heißen, vitaminreichen und leckeren Holunderglühpunsch. So ist für innere und äußere Wärme gesorgt. Wir wünschen Euch allen eine schöne Advents- und besinnliche Weihnachtszeit. Das Team von WOLLE & MORITZ WOLLE – FEINKOST HESSE · SERTÜRNERSTR. 8F · 48149 MÜNSTER · WWW.WOLLE-DOMPLATZ.DE

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Wild und Geflügel Becker Inhaber Barkmann

Ihr Lieben, seit etwa einem Jahr erheben wir 20 Cent Aufpreis auf To-GoBecher. Innerhalb dieses Jahres haben wir rund 50% weniger Becher, Deckel und Rührhölzer rausgegeben. Wir halten das für eine ganz wunderbare Entwicklung mit dem tollen Nebeneﬀekt, dass sich jetzt viel mehr Leute die Zeit nehmen, ihr Getränk in Ruhe zu genießen.

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Winterliche Spezialitäten aus Wald und Feld

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Es ist Jagdsaison!

Jetzt zur Winterzeit wird wieder gejagt – wir haben für Sie frische Wilddelikatessen aus hiesiger und deutscher Jagd wie Reh, Hirsch, Frischling oder Hase.

Für die Feiertage:

Für einen knusprigen Gänsebraten bieten wir Ihnen frische Weidegänse an, aber auch Enten und Puten haben wir im Angebot. Sie können das Geﬂügel als Ganzes oder zerlegt als Keulen oder Bruststück bekommen.

Ganzjährig:

bekommen Sie bei uns Lammspezialitäten, Suppenhühner, Hähnchen, Kikok-Maishähnchen, Hauskaninchen... Sprechen Sie uns an, wir beraten Sie gerne!

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und zwar:

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warum?

Weil unsere kross-würzigen Reibekuchen immer frisch und nach eigenem Rezept hergestellt werden, das garantiert den gleichbleibend guten Geschmack!

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Die könnte man glatt noch öfter geniessen! Zum Glück hat Stürzl auch auf dem Weihnachtsmarkt vorm Stadthaus 1 wieder seinen traditionellen Reibekuchenstand.

Die einfachen Dinge sind einfach am Besten!

Wir freuen uns auf Ihren Besuch! Gina und Rolf Mehlitz STÜRZL‘S REIBEKUCHEN · COERDESTIEGE 56 · 48157 MÜNSTER

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Jetzt erstmal was Leckeres!

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Unsere Winterklassiker:

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Und viele außergewöhnliche Überraschungen für die Geschmackssinne! KÄSESPEZIALITÄTEN KÜRTEN · RALF KÜRTEN · KANALSTRAßE 63 · 48308 SENDEN

PARTNERSUCHE! Welcher Wein passt zu welchem Käse? Die Antwort finden Sie bei uns! Lassen Sie sich beraten oder wählen Sie selbst aus einem vielfältigen Sortiment italienischer Weine aus Direktimport. Und um für den perfekten italienischen Abend gerüstet zu sein, gibt’s auch noch Grappa, Balsamico, Gewürze, Antipasti, Pasta... 25

Arning‘s Bratkartoffelwagen

Kalt heute!

Ja, aber nach einer schmackhaften Bratkartoﬀel-Mahlzeit wird es einem schön warm im Bauch. Versprochen!

Für jeden Geschmack!

Zu unseren knusprigen Bratkartoﬀeln gibt eine knackige Gewürzgurke und verschiedene Beilagen: • zwei Spiegeleier oder • Heringsstipp oder • Kesselsülze

Lecker!

Noch nicht satt? Dann gibt’s auch noch einen Nachschlag!

Satt und zufrieden?

Schön! Kommen Sie gerne wieder, wir sind jeden Mittwoch und Samstag für Sie da.

URSULA ARNING-KONOPCZYNSKI · FELDSTIEGE 74 · 48161 MÜNSTER

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JETZT wird’s gemütlich! Mit Köstlichkeiten aus den Tiroler Alpen wie dem würzigen Bergkäse, dem deftigen Vinschgauer Bauernbrot, kernigem Speck, Kaminwurz´n, kleinen Jausenwicht´ln oder edlen Würsten: alles für eine zünftige Brotzeit in der warmen Stube!

SAISONALES Schmankerl: Österreichischer Walnusskäse ist im Winter ein Genuss: köstlicher halb-fester Schnittkäse von cremiger Konsistenz und mit leckeren Walnuss-Stückchen – ein Wintertraum! 100% Natur: gute Bergluft, reines Quellwasser und saftige Almwiesen machen aus den Käse-, Schinken- und Brotspezialitäten reine Naturprodukte.

Zur Weihnachtsmarktzeit können Sie täglich die leckeren Tiroler Spezialitäten bekommen. Besuchen Sie die Stände der Tirolerin auf den Weihnachtsmärkten im Rathausinnenhof, im Ägidiimarkt und am Kiepenkerl! DIE TIROLERIN · RITA WESTHOFF · MECKLENBURGER STR. 23 · 48147 MÜNSTER

Leben wie Gott in Frankreich!

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Kulinarisches von der Alm

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Etwas Warmes braucht der Mensch!

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Unsere Philosophie:

Aufgeschlossenheit und Begeisterungsfähigkeit für neue Genüsse! Bei uns bekommen Sie neben einem vielfältigen Angebot an bewährter erlesener Feinkost auch die ganz besonderen Spezialitäten.

Unsere Empfehlungen zum Winter: Fromage des Forts Der delikate Hartkäse aus der Schweiz von Michel Béroud wird aus Kuhrohmilch hergestellt. Er wird dann in einem, in Fels gehauenen, ehemaligen Artilleriewerk der Schweizer Armee ein Jahr lang gelagert. Überzeugen Sie sich von seinem mürben und festen Biss sowie seinem würzig-feinen Geschmack.

Kommen Sie auf den Genuss!

Dry aged Schwarzfederhuhn Label rouge Dieses Schwarzfederhuhn wird in Frankreich von Mieral gezüchtet und von Otto Gourmet formvollendet veredelt. Es wird 13 Tage trocken gereift, damit wird das an sich schon exzellente Huhn noch weiter verfeinert. Durch das Dry Aging wird der Geﬂügelgeschmack intensiviert und das feste Fleisch des Huhns erhält eine zarte Textur und bleibt wunderbar saftig. Das Huhn ist ausgenommen und küchenfertig vorbereitet. Die feine Haut des dry aged Schwarzfederhuhn wird beim Braten wunderbar knusprig.

FEINKOST VINZENZ KUHL · 48341 ALTENBERGE · KONTAKT@VINZENZ-KUHL.DE

Zeit für: Richtig leckere Backwaren aus Meisterhand! Bäckermeister Ralf Rötters hat hohe Ansprüche an sein Handwerk, denn hier stimmen Frische und Qualität! Dies wird durch den Einsatz erstklassiger Zutaten und den Verzicht auf künstliche Aromastoﬀe und Backmischungen erzielt.

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Jetzt wird’s genüsslich!

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Auswahl und Abwechslung: Die hat man mit etwa 60 verschiedenen Brot- und Brötchensorten garantiert! Jetzt im Winter schmecken die deftigen Vollkornbrotsorten besonders gut: Roggenvollkorn- oder Dinkelvollkornbrot sind saftig und pikant. Zur Jahreszeit passt auch prima das rustikal gebackene Michaelbrot. Wintergebäck: Saftiger Christstollen, würzige Zimtsterne, aromatischer Gewürzkuchen und unsere ganz besonders kross-würzigen, traditionell gebackenen Spekulatius – dies und natürlich auch die leckeren Obst- und Gebäckteilchen machen die winterliche Kaffeetafel so unwiderstehlich. Täglich frisch:: Neben unserem Verkaufsgeschäft am Kappenberger Damm 103 (außer den normalen Öffnungszeiten auch Sonntags von 8 – 12 Uhr geöffnet) sind wir natürlich jeden Mittwoch und Samstag auf dem Markt am Dom. Ebenfalls zu finden sind wir auf den Stadtviertelmärkten in Kinderhaus (Donnerstag vormittags), in Coerde (Donnerstags nachmittags) und auf dem Margaretenmarkt an der Wolbecker Straße (Freitag vormittags)

Wir freuen uns auf Sie! Ihr Team um Bäckermeister Ralf Rötters BÄCKERMEISTER RALF RÖTTERS · KAPPENBERGER DAMM 103 · 48151 MÜNSTER

Westfälische

Kartoffelschönheiten

TEXT UND FOTOS: ELISABETH VOLLMER

Viel Gegend. Feld reiht sich an Feld, dazwischen Hecken, kleine Wäldchen und von Alleen gesäumte Wege, alles überdacht von einem weiten Himmel, der sich spätherbstlich schwer und wolkenverhangen präsentiert. Eine idyllisch baumumstandene Hofstelle mit Pony, Hofhunden, Katze - Münsterland pur.

ir sind heute zu Besuch bei Kartoffelbauer Peter Holkenbrink in Ostbevern. Die Kartoffelernte ist vorbei, auf den Feldern wächst inzwischen Ölrettich als Zwischenfrucht. Es hat sich ein weiterer Gast angekündigt: Burkhard Linneweber, Agraringenieur und beratender Mitarbeiter der Landwirtschaftskammer, der die Mitglieder der „Anbaugemeinschaft Östliches

Münsterland“, die unter strengen, sich selbst auferlegten Vorgaben die Ackerwirtschaft betreiben, unabhängig kontrolliert und berät. Zweimal im Jahr ist er hier, um zunächst erstmal im Sommer, zur Zeit der Kartoffelblüte, die Felder zu begutachten, Düngung und Pflanzenschutz sowie den Gesundheitsstatus der Knollen in der Erde zu kontrollieren und weitere Anbautipps bis zur Ernte zu geben.

Ab Mitte Oktober werden von ihm dann die geernteten Kartoffeln unter die Lupe genommen: stichprobenartig werden die Kartoffelsäcke gewogen, der Inhalt auf Größe und Form der Feldfrüchte in Augenschein genommen, die einzelnen Kartoffeln auf mögliche äußere oder innere Mängel geprüft und ihr Nitratgehalt gemessen. Beim Nitrat liegt der Grenzwert in Kartoffeln bei 150 mg/kg. Diesen

gilt es einzuhalten, baut sich doch das unschädliche Nitrat im Körper in das gesundheitsschädlichere Nitrit um. Herr Linneweber nimmt eine Probe aus willkürlich zusammen gemixten Kartoffeln, führt den Teststreifen in sein Kontrollgerät und staunt: mit lediglich 16 mg/kg hat die Laura extrem wenig Nitrat gespeichert und wird somit als besonders wertvoll angesehen. Überhaupt ist die Laura eine

erstaunliche Kartoffel, wie Bauer Holkenbrink zu berichten weiß, denn man kann sie eigentlich für jedes Kartoffelgericht einsetzen. Er erzählt: „Oft kommen Kunden, die sagen: Ich weiß gar nicht welche Kartoffelsorte ich möchte, ich erwidere dann: In diesem Fall habe ich auch eine Kartoffelsorte, das ist die Laura!“ Mit ihrer roten Schale und dem gelben Fleisch hat sie nämlich überwiegend festkochende Eigenschaften und einen einzigartig guten Geschmack. Zwanzig verschiedene Kartoffelsorten werden hier auf dem alteingesessenen Hof Holkenbrink auf 3,5 Hektar Ackerfläche angebaut, davon viele alte Sorten, die zum größten Teil komplett in Handarbeit geerntet werden müssen. Bamberger Hörnli, Blaue Schweden, Rosa Tannenzapfen: die alten Sorten warten mit anschaulichen Namen auf; während Belana, Allians oder Linda nicht direkt auf das Wesen der neueren, rentableren Sorten schließen lassen. Die Fläche des Hofes ist mit etwa 40 Hektar um ein Vielfaches größer als die 3,5 ha der aktiven Kartoffeläcker, denn nur alle acht Jahre wird eine Fläche für den Kartoffelanbau genutzt, in der Zwischenzeit muss sie sich wieder regenerieren. Die meisten Betriebe haben eine Fruchtfolge von vier Jahren, aber je enger die Felder zeitlich bewirtschaftet werden, erklärt uns

Herr Linneweber, umso problematischer wird es über die Jahre, die Kartoffeln gesund und mängelfrei zu halten. Die Kartoffel ist wohl mit sich selbst, im Gegensatz zu vielen Getreidesorten, unverträglich. Es gibt Ermüdungserscheinungen der Erde und bestimmte Krankheiten bauen sich auf - je länger die Erholungsphase des Bodens, umso besser die Kartoffel. Mitte März fängt ein Kartoffeljahr an, dann werden die ersten Frühkartoffeln gesetzt. Bei gutem Kartoffelwetter wird dann gegen Ende Mai die erste Ernte erfolgen. Frühkartoffeln wie Annabelle oder La Ratte werden von Kartoffelliebhabern (die wir ja eigentlich alle sind, wir sind schließlich Westfalen!) sehnsüchtig erwartet. Die Erdäpfel lieben schönes Sommerwetter, moderat warme

Temperaturen und genügend Regen, der hier im östlichen Münsterland ruhig auch mal etwas ausgiebiger ausfallen darf, da er in den sandigen Böden schnell versickert. Bleibt er aus, muss mit Berieselungsanlagen nachgeholfen werden. Ist es zu heiß oder zu nass, kann die Kartoffel auch schnell mal von Pilzen befallen werden, dann kommt es zur Krautfäule. Doch dagegen gibt es (unschädliche) Mittel, die auch von der Landwirtschaftskammer empfohlen werden. Gegen Ende September neigt sich dann das Kartoffeljahr dem Ende zu, jetzt werden die letzten Knollen aus der Erde geholt und auf das Überwintern vorbereitet, denn die Kartoffel ist ein Ganzjahresprodukt und kann bis in den nächsten Sommer verzehrt werden. Gute Überwinterungkartoffeln sind bei-

spielsweise Linda, Bellana, Blauer Schwede oder auch das Bamberger Hörnchen, das immer noch prima zum ersten Spargel schmeckt! Bauer Peter Holkenbrink sieht es als seine Pflicht und Freude an, auf dem Münsteraner Wochenmarkt nur Kartoffeln höchster Güte anzubieten. Mit seiner großen Sortenvielfalt ist er sowieso viel frequentiert. Wenn dann die Qualität noch stimmt, ist ihm das Wiederkommen der Kundschaft gewiss. Befragt nach seiner persönlichen Lieblings-Kartoffel braucht er nicht lange nachzudenken: besonders delikat mit ihrem kräftig-würzigen Geschmack und der festen Konsistenz ist für ihn die alte Sorte Rosa Tannenzapfen der absolute Favorit! •

Wer will nochmal, wer hat noch nicht? Die leckeren Bratkartoffeln von Arnings Bratkartoffel-Stand sind marktbekannt, weniger bekannt ist den meisten, dass bei Arnings daheim in Nienberge ein richtiges Schätzchen verwahrt, gepflegt, restauriert und poliert wird, denn es muss funktionieren und richtig gut aussehen, es hat nämlich zwischendurch immer wieder große Auftritte...

chicke Sportwagen, bunte Fahrräder, ein hoppelndes Pferdchen und ein richtig schickes rot-weißes Feuerwehrauto drehen sich im Kreis, wenn im Münster mal wieder Send, Kreuzviertelfest oder Weihnachtsmarkt ist. Das „Kindersportkarussell“, das August Arning 1937 von von der Uelzener Maschinenfabrik Hennecke anfertigen ließ, zieht seitdem seine Kreise im ganzen Münsterland und zieht damit alle Kinder in seinen Bann. Das inzwischen älteste Kinderkarussell der Stadt war übrigens seinerzeit eine echte Innovation, denn bis dato kannte man im Karusellgewerbe lediglich sogenannte Bodenmühlen, bei denen sich der Karussellboden mit den darauf montierten Fahrzeugen drehte. In Arnings neuem Modell drehen sich nun die niedlichen Fahrzeuge auf einer ruhenden Plattform und vermittelt so den kleinen Gästen ein echtes Fahrgefühl. Vier Autos stammen noch aus der Originalausstattung und sind bis auf ein paar Schrauben komplett aus Holz. Feuerwehrauto und Motorräder kamen in den 1950er und 60er Jahren neu dazu und

sind somit heutzutage auch schon wieder Oldtimer. Ursula Arning-Konopczynski führt zusammen mit ihrem Mann Andreas Konopczynski das nostalgische Kinderkarussel und, obwohl sie schon von Kindesbeinen an Kirmesluft geschnuppert hat, kann sie sich ein Leben ohne Zuckerwatte, gebrannte Mandeln, Popcorn und die ganze trubelige Kirmesatmosphäre nicht vorstellen, hat sie doch die Liebe zum Jahrmarkt schon mit der Muttermilch aufgesogen. Befragt nach einer lustigen Begebenheit am Kinderkarussell, erzählt sie: „Einmal, als meine Mutter im Kassenhäuschen saß und und bei trübem Wetter lediglich ein Kind seine Runden drehte, lief ein Mann im langen Mantel und mit einem Glühweinbe-

cher neben dem Kind her, vorbei an ihrem Kassenhäuschen in den Sperrbereich. Sie wollte noch hinterherrufen, aber dann zuckte sie nur mit den Schultern. Bei der nächsten Runde kam der Mann schon wieder neben dem Kind hergelaufen und jetzt bemerkte sie eine leichte Panik in seinem Blick. Als er dann schon wieder den Sperrbereich passierte, rief sie hinter ihm her: „Kein Durchlass hier!“. Beim dritten Durchlauf lief sie dann hinterher und stellt fest, dass er sich mit seinem langen Mantel im Bremshebel verfangen hatte. Er hätte nur mal für das Kind auf die Hupe drücken wollen, erzählte er nach seiner Befreiung – und jetzt hätte er, obwohl er gar nicht zum Glühweintrinken gekommen sei, einen ganz schönen Drehwurm!“ •

Das sind keine Stiefel. Das sind meine umweltfreundlichen Einkaufstransporter.

www.muensterfaehrtab.de

auf klimafreundliche MobilitĂ¤t

Salthora Meta Die neue springende Stunde von MeisterSinger