Markt am Dom Winter 2014/15

www.marktmagazin-muenster.de

Nr. 12 • Winter 2014/2015

MÜNSTERS MAGAZIN FÜR DEN WOCHENMARKT

eration In Koop er IG mit d icker esch a M rktb

Z T A L P S T I ARBE T K R A M N E H C WO

Wintergewürze | Bratapfel-Zeit | Frischer Fisch

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die richtigen Antworten Auf meine frAgen

Sparkasse M端nsterland Ost

wir verstehen sie einfAch

Liebe Marktbesucher!

Mittwochs und samstags ist der Wochenmarkt mit seinem bunten, quirligen Betrieb das Highlight in der Innenstadt. Bei (fast) jedem Wetter findet er statt.

Allerdings kostet es bei Kälte und/oder feuchter Witterung manchmal Überwindung, draußen auf dem Domplatz die Lebensmitteleinkäufe zu erledigen. Die Verlockung eines klimatisierten, geheizten und vor allem trockenen Supermarkts winkt. Aber andererseits winken die Frische und die Qualität der Waren auf dem Wochenmarkt und vor allem der direkte Kontakt zu den Marktbeschickern. Überhaupt - wie muss es den Händlern erst ergehen, die sich einen ganzen Arbeitstag lang Wind und Wetter aussetzen müssen?

Gar nicht mal so schlecht, haben wir herausgefunden. Spaß an der Arbeit ist das beste Rezept für Gelassenheit gegenüber Kälte und Nässe.

Das große Thema dieser Ausgabe ist der Fisch. Der hat im Moment ein ziemliches Imageproblem, denn Berichte über die Überfischung der Meere oder die Quecksilberbelastung mancher Fischarten haben viele Verbraucher verunsichert. Informieren Sie sich doch einfach bei Ihrem Fischhändler über nachhaltigen Fischfang und die gesundheitliche (Un)bedenklichkeit der verschiedenen Fischsorten. Einen kleinen Überblick und leckere Rezepte finden Sie auch schon hier im Heft.

Wir wünschen viel Spaß beim Schmökern und beim Bummel über unseren schönen Wochenmarkt!

Die Redaktion des Marktmagazins und die Interessensgemeinschaft der Marktbeschicker

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Editorial & Inhalt

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Neues vom Domplatz Neuigkeiten rund um den Domplatz

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Die Heilkraft der Wintergewürze So bringen Sie Würze in den Winter

07 Eine kleine Zeitreise Marktimpressionen von gestern 08

Bei Wind und Wetter Arbeitsplatz Wochenmarkt

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Es ist Bratapfel-Zeit!

Rezepte für den leckeren Klassiker

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Fischers Fritz … … fischt frische Fische

17 Marktgeplauder Die Kolumne zum Wochenmarkt 18 Großer Marktplan So finden Sie sich zurecht 21 Ausgewählte Marktbeschicker… … präsentieren sich ab Seite 21

In Kooperation mit der IG Marktbeschick er Links: Elisabeth Vollmer und Andreas Middendorf (Marktmagazin).

Rechts: Rita Westhoff (Vorstandsvorsitzende Gemeinschaft der Marktbeschicker).

VERTEILERSTELLEN: Hier bekommen Sie unser Magazin „Markt am Dom“ bekommen Sie nicht nur an den Marktständen des Wochenmarktes, sondern auch in der Tourist Information im Stadthaus 1, im Rathaus, in vielen Cafés, Kneipen und Hotels in der Innenstadt, in den Büchereien Poertgen Herder sowie Thalia und in den Innenstadt-Museen. Natürlich kostenlos.

IMPRESSUM & KONTAKT „Markt am Dom – Münsters Magazin für den Wochenmarkt“ erscheint viermal jährlich und ist kostenlos erhältlich (solange Vorrat reicht).

Marketing: Andreas Middendorf, Tel. (0171) 3610785 (am@marktmagazin-muenster.de)

Fotos: Elisabeth Vollmer, Andreas Middendorf, Shutterstock, Sebastian Busch, Marktmädels

www.marktmagazin-muenster.de info@marktmagazin-muenster.de

Redaktion: Elisabeth Vollmer (ev@marktmagazin-muenster.de)

Herausgeber: Marktmagazin Verlag GbR (D. Behringer, V. Mauch, A. Middendorf) Maybachstraße 25, 49479 Ibbenbüren

Layout: Dennis Behringer (db@marktmagazin-muenster.de) Verena Mauch (vm@marktmagazin-muenster.de)

Kooperationspartner: Interessensgemeinschaft der Marktbeschicker Münster e.V., Werbeagentur BEHRINGER UND MAUCH, Rasch Druckerei und Verlag GmbH & Co. KG

Büro Münster: Lohausweg 32, 48145 Münster Tel. (0251) 2038555 oder (0171) 3610785

Auflage: 10.000 Stück, verteilt auf dem Wochenmarkt und in der Innenstadt

Titelfoto: Elisabeth Vollmer

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Neues vom

DOMPLATZ Und nach dem Marktbummel: Kultur vom Feinsten!

Erst niveauvoll einkaufen – und dann ein Museumsbesuch auf höchstem Niveau?

Hört sich nach Metropole an... Genau! In unserer Westfalenmetropole kann man das Alltägliche mit dem Besonderen hervorragend verbinden.

Noch bis zum 22. Februar können Sie sich nämlich im neueröffneten LWL-Museum die erste Sonderausstellung anschauen. „Das nackte Leben“ präsentiert Werke von Francis Bacon, Lucian Freund, David Hockney, Frank Auerbach und zwölf anderen, hierzulande oft unbekannteren Malern, wie z. B. Euan Uglow, dessen Werk „The Diagonal“ die inzwischen stadtbekannten Ausstellungsplakate illustriert. Sie alle haben im London der 1950er bis 1980er Jahre gemalt und sich dabei auf ihre Weise mit der Unmittelbarkeit des Lebens auseinandergesetzt. Die etwa 120 gegenständlichen Bilder, die sich mit dem Mysterium des Seins auseinandersetzen und eine meist ungeschönte Wirklichkeit zeigen, sind Leihgaben aus Museen und Privatsammlungen aus aller Welt.

In den neuen, etwa 1000 m² großen Räumlichkeiten für Wechselausstellungen, die modernsten internationalen Standards entsprechen,

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können nun auch wertvolle Leihgaben ausgestellt werden.

Münster auf dem Weg zur internationalen Kunstmetropole. Machen Sie sich ein Bild!

Apros „Nackt“ - Im PicassoMuseum ist noch bis zum 18. Januar „Die Verführung der Linie“ mit Werken von Gustav Klimt, Egon Schiele und Oskar Kokoschka zu sehen. Deren zeichnerische Auseinandersetzung mit dem menschlichen Körper ließ im Wien der Jahrhundertwende sinnlich-erotische Kunstwerke entstehen, die zwischen Jugendstil und Expressionismus, den Aufbruch in die Moderne wagen. Die ausgestellten Zeichnungen sind kombiniert mit historischen Fotos.

Angelehnt an diese Sonderausstellung kann man sich in einer weiteren Schau in der zweiten Etage des Hauses „nAcKTE - Picassos Akte“ mit Werken aus dem Eigenbestand des Hauses anschauen. Diese zeigen, wie kreativ sich Pablo Picasso, Zeit seines Lebens, von der Anziehungskraft des weiblichen Körpers hat inspirieren lassen.

Zwei Museen mit sehenswerten Sonderausstellungen, nur einen Augenblick weit weg vom Marktgeschehen! Muss man sich anschauen! •

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20.11.14

09:58

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Alle Freiheiten.

Eine Karte.

Feiertagsregelung Da in diesem Jahr Heiligabend und Sylvester auf einen Mittwoch fallen, findet der Wochenmarkt an diesen Tagen leicht verkürzt statt.

Statt, wie üblich bis 14:30 Uhr, wird der Marktbetrieb bis 13 Uhr durchgeführt. Für frische kulinarische Vielfalt an der Feiertagen ist also bestens gesorgt. •

Stadtwerke PlusCard: Unsere exklusive Kundenkarte für Energie- und Abokunden.

An dieser Stelle wünschen wir allen Lesern frohe und besinnliche Weihnachtsfeiertage und einen guten Rutsch ins neue Jahr!

✔ Schnell & bargeldlos parken ✔ Busfahren mit Bestpreis-Garantie ✔ Attraktive Preisvorteile beim Shoppen ✔ Einmalige VIP-Events

Ein Dank an die Stadtwerke Der Taschenwagen, in dem die Marktkunden an den Markttagen zwischen 9 und 16 Uhr ihre vollen Taschen und Tüten kostenlos zwischenlagern können, kostet etwa 500 Euro Unterhalt im Monat. Getragen wird dies vom Marktverein und von externen Sponsoren. Die Stadt Münster stellt kostenfrei den Platz zur Verfügung und die Stadtwerke haben sich nun wieder für ein weiteres Jahr zur Beteiligung am Unterhalt des gut angenommenen Servicewagens bereit erklärt. Uns Marktkunden freuts! •

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Immer gut informiert unter: www.stadtwerke-muenster.de/pluscard

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Feste Einrichtungen ➜ der kultivierte Toilettengang - Kunst zum Mitmachen... ein sehr praktisches Überbleibsel der Skulptur 2003 lässt den Toilettenbesuch unter dem Domplatz zum kulturellen Erlebnis werden! ➜ der Taschenwagen - wohin mit der wohlgefüllten Einkaufstasche nach dem Marktbummel? Abhilfe schafft der Taschenwagen.

Samstags und mittwochs von 9 bis 16 Uhr werden Ihre Einkäufe kostenlos und kühl aufbewahrt. Und Sie haben solange Zeit für einen kleinen Stadtbummel ohne lästige Taschen. ➜ die Kneippsche Tasse Kaffee - Wer sein „nervöses Herz“ beruhigen und seinen Geist anregen möchte, kann dies nach den Regel des Pfarrer Kneipp auch mal während des Bummels über den Wochenmarkt tun. Hier auf dem Domplatz befindet sich nämlich im Dom-Brunnen ein Armbecken, das der Münsteraner Kneipp-Verein 2005 einbauen ließ. Ein Schild am Brunnen verrät, wie’s geht. ➜ die Marktführung - wer sich gerne etwas ausführlicher über die geschichtlichen Hintergründe des Wochenmarktes informieren möchte und auch kulinarisch einen kleinen Überblick wünscht, kann unter der Nummer (0251)1 432 516 bei den K3 Stadtführungen einen gemeinsamen Gang über den Wochenmarkt buchen, Kostproben an ausgewählten Ständen inklusive.

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Die Heilkraft der Wintergewürze Ein ganz besonderer Duft liegt in der Luft: jetzt in der kalten Jahreszeit verströmen Plätzchen, Glühwein oder winterliche Gerichte ihr appetitliches Aroma. Verantwortlich dafür sind Gewürze wie Zimt, Nelken, Kardamom oder Muskatnuss.

Ingwer Zimt

Das wohl bekannteste Wintergewürz wird vom Ceylon-Zimtbaum gewonnen. Die Zimtstangen sind die innere Rinde von jungen Zweigen des Baums. Das ätherische Öl des Zimt, das Zimtaldehyd, kann bei Verdauungsbeschwerden, Entzündungen und Übelkeit eingesetzt werden. Neben dem Ceylon-Zimt gibt es auch den Cassia-Zimt (auch China-Zimt oder Padang-Zimt), der wesentlich mehr von dem gesundheitlich bedenklichen Cumarin enthält, welches toxisch auf die Leber wirken kann und im Verdacht steht, Krebs auslösen zu können.

Die Stangen kann man gut unterscheiden: der Cassia-Zimts hat eine relativ dicke, eher luftige Rindenschicht, während der Ceylon-Zimt mit mehreren feinen Rindenlagen dicht gepackt ist.

Kardamom

Die Samen der großblättrigen Kardamompflanze werden schon seit der Antike als Gewürz benutzt. Sie enthalten ein komplexes ätherisches Öl, das krampflösend wirkt. In der ayurvedischen Medizin wird Kardamom als Heilmittel bei Verdauungspro-

blemen, Asthma, Bronchitis und Harnwegsbeschwerden eingesetzt. Aber auch gegen schlechten Atem soll es helfen. Kardomom wird auch bei uns nicht nur als Gewürz eingesetzt, es findet auch in Parfums Verwendung.

Muskatnuss

In den fleischigen Früchten des in Südostasien beheimateten immergrünen Muskatnussbaums befindet sich ein großer harter Samen, die Muskatnuss. Drumherum, wie eine Art Netz befindet sich die Muskatblüte. Sowohl Nuss, als auch Blüte enthalten ätherisches Öl, welches antimikrobiell, entzündungshemmend und krampflösend wirkt. Es wird bei Blähungen, bei Völlegefühl und gegen Magenkrämpfe eingesetzt.

Aber Vorsicht! Eine Dosis von mehr als fünf Gramm ist gefährlich: es kann zu Herzrasen, Halluzinationen und starkem Erbrechen kommen, sogar Fehlgeburten können ausgelöst werden.

Koriander

Die einjährige Korianderpflanze wächst im östlichen Mittelmeerraum. Sie blüht blassrosa und bildet kleine, kugelige Früchte, die in zwei Teile zerfallen, wenn sie reif sind. In ihnen befindet sich ein ätherisches Öl, dass ähnlich wie bei der Muskatnuss krampflösend, blähungslindernd und antimikro-

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biell wirkt. Korianderöl lässt sich auch äußerlich anwenden, etwa bei rheumatischen Beschwerden.

Man findet es nicht nur als winterliches Gewürz, beispielsweise in Lebkuchen sondern auch in Currymischungen. Auch verschiedene Arzneitees enthalten Koriander.

Der begehrte Teil der Ingwerpflanze ist das Rhizom, die unterirdisch oder dicht über dem Boden wachsende Sprossachse.

Sie enthält ein ätherisches Öl, sowie Scharfstoffe, die sogenannten Gingerole. Bei der Ingwerpflanze handelt es sich um eine alte Kulturpflanze, denn die Wirkung von Ingwer wird schon lange hoch ge-

schätzt. Man setzt es ein bei Verdauungsstörungen und Übelkeit, insbesondere bei Reiseübelkeit.

Ingwerextrakte senken den Blutzucker- und Cholesterinspiegel, stimulieren das Immunsystem und wirken entzündungshemmend. Ingwer soll überdies gegen Migräne helfen und sogar vorbeugend gegen Magen-DarmKrebs wirken.

Anis

Anis ist die Heilpflanze des Jahres 2014! Sie stammt ursprünglich aus Asien und den südöstlichen Mittelmeerländern. In unseren Breiten wächst er nicht wild, man findet ihn in Gärten oder im landwirtschaftlichen Anbau. Der Geschmack seiner süßlich schmeckenden Früchte ist hauptsächlich durch Spirituosen wie Ouzo, Absinth, Pastis oder Raki bekannt. Auch verschiedene Süßwaren und vor allem weihnachtliches Gebäck werden mit Anis aromatisiert. Naturheilkundlich kann Anis als krampflösendes Mittel bei Magen- und Darmbeschwerden und schleimlösend beim Bronchialkatarrh eingesetzt werden.

Nelken

Nelken sind aus Lebkuchen und vielen anderen herzhaften, winterlichen Rezepten nicht wegzudenken. Aromatisch ist vor allem der Nelkenkopf, der Stängel dagegen ist eher bitter.

Die intensiv aromatischen Blü-

Vanille

tenknospen des immergrünen Gewürznelkenbaumes enthalten das Nelkenöl, welches gut bei leichten Magenverstimmungen und Blähungen hilft. Bekannt ist es auch als lokales Betäubungsmittel bei Zahnschmerzen.

Vanille wird aus den länglichen Kapselfrüchten einer kletternden Orchideenpflanze gewonnen. Die grün-gelblich blühende Vanilla planifolia stammt aus Mexiko. Die 10 bis 25 Zentimeter langen Samenkapseln enthalten dunkle Samen, der aromatische Inhaltsstoff ist das Vanillin. Es wirkt vor allem über den intensiven Geruch appetitanregend. Schon die Azteken kannten Vanille als Gewürz, etwa für Schokolade. Die spanischen Eroberer brachten sie nach Europa.

Die Bezeichnung Bourbon-Vanille kommt von der Insel Réunion, früher Ile Bourbon, im Indischen Ozean. Sie war früher Hauptlieferant für die Vanille, heute kommt sie vor allem aus Madagaskar. Eine erprobte Heilwirkung soll Vanille bei Pilzbefall haben. Ihre fungiziden, antimikrobiellen und entzündungshemmenden Eigenschaften können daher bei Hauterkrankungen wie Neurodermitis und Ekzemen hilfreich sein. Auch in der Aromatherapie setzt man Vanilleöl bei Angstzuständen, Schlaflosigkeit und Depressionen ein.

Marktimpressionen:

Vorgestern und gestern Links: Ein Foto aus der Vorkriegszeit: Markttreiben um 1935. Auch damals schon bummelten gutgekleidete Münsteraner/innen gerne über den Wochenmarkt. Leider mussten die Linden inzwischen ersetzt werden und sind noch lange nicht so Schatten spendend wie damals. (Quelle: Stadtarchiv Münster)

Rechts: Ein Lächeln, das fast ein ganzes Jahrhundert überdauert hat: Das Foto der Markthändlerin, die ihre Dicken Bohnen anbietet, ist in den 1920er Jahren entstanden. (Quelle: Stadtarchiv Münster)

Sollten Sie auch noch im Besitz von alten Fotos vom Wochenmarkt sein, wäre es toll, wenn Sie uns die zwecks Veröffentlichung zur Verfügung stellen würden. Natürlich erhalten Sie die Originale umgehend wieder zurück!

Diese Fotos wurden uns von der Familie Stürzl zur Verfügung gestellt. An den Marktwagen kann man sehr gut die sich verändernden Moden im Design der 1950er, 60er und 70er Jahre erkennen.

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bei Wind und Wetter Der Idealzustand: Es ist Markttag, der Himmel ist blau, die Temperaturen sind angenehm warm. Jetzt könnte man die Marktbeschicker, um ihren Arbeitsplatz vor der imposanten Domkulisse wirklich beneiden.

Wie ist es aber in der dunklen Jahreszeit, wenn fieses Schmuddelwetter herrscht, es eisig kalt, windig und grau, also richtig ungemütlich ist? Dann kann so ein Markttag schon mal ganz schön lang werden...

TEXT: ELISABETH VOLLMER

„Zwiebeltaktik!“ ist die häufigste Antwort der Markthändler auf die Frage, wie sie es bei winterlichen Bedingungen am besten aushalten.

Den Temperaturen ausgesetzt sind vor allem diejenigen, die offene Stände haben. Hier sind Öfen, die mit Gasflaschen betrieben werden, eine beliebte Quelle um sich zwischendurch mal aufzuwärmen. Andere Stände bekommen zusätzliche

„Wolle“ Hesse

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Vorzelte - „Wie Zuhause, mit Eingangs- und Ausgangstür und immer schön zumachen!“, meint Bauer Holkenbrink. Dann wird’s auch darin im Tagesverlauf schön muckelig warm.

Aber die meisten haben auch noch einen ganz persönlichen Tipp für´s Aufwärmen zwischendurch. Nicht jeder ist so kälteresistent wie Markus Hülsmeyer, dessen Stand auch im Winter größtenteils offen ist;

Ludger Gröne

ihm reicht ein heißer Tee. Den hat man entweder selber in der Thermoskanne oder kann ihn beispielsweise am Imbissstand von Wolfgang (Wolle) Hesse trinken; der wiederum hält sich gerne in der Nähe seiner aufgeheizten Kaffee-Maschine auf.

Maria Büning vom Naturlandhof Büning zieht sich richtig warme Schuhe an, denn: „dann ist der Rest auch schön warm.“ meint sie. Noch etwas weiter

geht Ludger Gröne, er empfiehlt Wärmepads als Schuheinlage.

Der Blumenhändler mit 35 Jahren Markterfahrung findet aber auch moderne Funktionsunterwäsche prima, während Sabine Jürß vom Käsestand Cadè auf Merino-Unterwäsche schwört, gegebenenfalls noch mit einem Skianzug drüber. Auch Kerstin Rötters bevorzugt Skiunterwäsche, hat aber auch eine eingebaute Fußbodenheizung in

Maria Büning

Markus Hülsmeier

ihrem Bäckereistand. Über die freut sich auch die Tirolerin, Rita Westhoff, denn, warme Füße, darüber sind sich alle einig, sind am wichtigsten!

In den meisten Marktwagen steht übrigens auch ein Katalytofen, der bei kalten Außentemperaturen für etwas Wärme sorgt. Aber etwas Warmes im Magen kann auch schon mal weiterhelfen. „Heiße Schokolade mit Chili oder ein heißer

Martin Eichner

Peter Holkenbrink

Angelika Pollack

Kerstin Rötters

Apfelsaft mit Glühweingewürz!“, Angelika Pollack weiß wovon sie spricht, denn an ihrem Gewürzstand ist so manch heiß-würziges Kraut zu bekommen. Viele der winterliche Gewürze sind wohltuend für den Magen und wärmen von innen. Aber auch der Tee mit Honig, den Veronika Gerdes vom gleichnamigen Honigstand empfiehlt, ist ein klassischer Aufheizer. Von ihr werden gerne auch noch mal

selbstgestrickte Socken plus Overknees angezogen.

Am Obststand Eichner hingegen werden auf dem Öl-Öfchen morgens oft schon Spiegeleier für eine warme Mahlzeit gebrutzelt - und bei ganz eisigen Temperaturen prostet man sich auch mal mit einen heißen Grog zu.

Alle sind sich übrigens einig: so schlimm ist das doch gar nicht!

Schön warm anziehen, das ein oder andere warme Getränk,

nette Gespräche mit den Kollegen und Fachsimpeleien mit der Kundschaft, vielleicht auch zwischendurch mal ein wärmender Gedanke an den Feierabend, tja, und dann ist doch die Arbeit an der frischen Luft jedem Bürojob vorzuziehen! •

Sabine Jürß

Veronika Gerdes

Großes Foto: Werner Möllenbeck

Rita Westhoff

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Euan Uglow, The Diagonal, 1971 – 77, Privatsammlung © Estate of Euan Uglow, Foto: Courtesy of Browse & Darby Ltd

Hauptförderer:

www.lwl-museum-kunst-kultur.de

Förderer:

Stiftung

Förderer des Museums ist die Sparkasse Münsterland Ost

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Es ist

Bratapfel-Zeit! „Kinder, kommt und ratet, was im Ofen bratet! Hört, wie's knallt und zischt.

Bald wird er aufgetischt, der Zipfel, der Zapfel, der Kipfel, der Kapfel, der gelbrote Apfel.“

E

ine fruchtige Alternative zur süßen Weihnachtsbäckerei ist der traditionelle Bratapfel. Er schmeckt nicht nur richtig lecker, er verbreitet auch einen besonders schönen Duft.

Am besten nimmt man hierzu leicht säuerliche Äpfel, die auch längere Zeit gelagert werden können, wie beispielsweise den Boskop. Wir stellen Ihnen hier zwei köstlich Bratapfel-Variationen vor.

Klassische Bratäpfel 4 mittelgroße Äpfel; 40g gehackte Mandeln; 60g MarzipanRohmasse; 20g Butter; 4 Stück Würfelzucker; 1 Päckchen Vanillezucker Die Äpfel abspülen, einen Deckel abschneiden und mit einem Apfelausstecher das Kerngehäuse ausstechen.

Mandeln, Marzipan, Butter und Vanillezucker verkneten und zu 4 Rollen formen. Die Äpfel in eine kleine, ofenfeste Form setzen und jeweils ein Stück Würfelzucker unten in die Äpfel legen. Je eine Marzipanrolle ebenfalls in die Äpfel setzen, den Deckel wieder aufsetzen und die Äpfel bei 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 etwa 25 Minuten im

Bratäpfel in Gewürztraminer-Sauce 6 mittelgroße Äpfel 200g Rosinen 700ml Gewürztraminer 200g Butter 200g Zucker

setzen und mit der ButterZucker-Mischung füllen, dabei bleibt etwas übrig. Den restlichen Wein erhitzen.

Die abgespülten Rosinen in 1/4 Liter Gewürztraminer mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, einweichen. Weiche Butter und Zucker mischen.

Kerngehäuse der Äpfel bis auf einen Zentimeter mit einem Apfelausstecher ausstechen.

Die eingeweichten Rosinen über die Äpfel geben und den heißen Wein zugießen. Die Äpfel mit der restlichen ButterZucker-Mischung bestreuen.

Form in den Backofen stellen und die Äpfel etwa 40 Minuten braten. Alle 10 Minuten mit dem Wein aus der Form begießen.

Backofen auf 200 Grad vorheizen (am besten Umluft). Die Äpfel in eine ofenfeste Form

Backofen backen.

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Fischers Fritz fischt frische Fische Soll es bei uns in Münster frischen Fisch auf den Teller geben, sind die Fischhändler auf dem Wochenmarkt eine gute Adresse. Aus eigenem Fischgroßhandel oder direkt von den Fischauktionen kann man hier fangfrischen Fisch aus der Nordsee und aus anderen heimatnahen oder -fernen Fanggründen bekommen.

TEXT: ELISABETH VOLLMER

Seeteufel Der Seeteufel (oder auch Lotte genannt) ist im nordöstlichen Atlantik zuhause. Er lebt auf dem Meeresgrund in Tiefen von 20 bis 1000 Metern, kann maximal bis zu 2 Metern lang und über 50 kg schwer werden, erreicht jedoch nur selten Längen von einem Meter.

Eine Schönheit ist der Seeteufel nicht. Schwarz, mit überdimensional großem, breitem Kopf, auf dem zwei kleine Augen nach oben gucken, über denen noch kleine Hörner sitzen, wirkt er

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Fischfang gehört zu den ältesten Methoden der Nahrungsbeschaffung. In der heutigen Zeit ist die Fischerei jedoch zu einem riesigen Industriezweig geworden, gigantische Trawler durchpflügen die Meere und durch diese Überfischung sind inzwischen viele Fischarten akut vom Aussterben bedroht.

Für die Erhaltung der maritimen Ökosysteme und die Sicherung der Fischbestände fordert Greenpeace auf, nur Fische aus nachhaltigem Fischfang zu kaufen. Schonende Fangmethoden, die weder Korallenriffs zerstören, noch unerwünschten Beifang in den Netzen haben, sind wichtig, um die Artenvielfalt zu erhalten.

Wer bewusster Fisch kaufen möchte, kann sich vor dem Kauf informieren. Sehr praktisch ist dafür der Einkaufsratgeber „Fische & Meeresfrüchte“ des WWF, den man sich sogar als App aufs Smartphone laden kann.

Wenn man sich nun die Auslagen der Fischhändler anschaut, wird klar, dass Fischgenuss eine sehr abwechslungsreiche Angelegenheit ist, denn eine unglaubliche Artenvielfalt bevölkert die Weltmeere. Fische sind nämlich keine natürliche Verwandtschaftsgruppe, sondern, zoologisch gesehen, eine Gruppe von aquatisch lebenden Wirbeltieren, die mit Kiemen atmen. Und wie an Land, gibt es auch

unterhalb der Wasseroberfläche verschiedene Lebensräume, wie Süß- oder Salzwasser, seichte oder tiefe Gewässer mit entsprechenden Helligkeitsstufen und Druckverhältnissen, warme oder kalte Umgebungstemperaturen mit oder ohne starker oder schwacher Strömung. In diesen völlig verschiedenen Wasserräumen sind dementsprechend auch die unterschiedlichsten Fische beheimatet.

In den letzten Jahren werden auch zunehmend Fische aus Aquakulturen angeboten. Diese gezüchteten Fische, sind eine gute Möglichkeit, auch unter ökologischen Gesichtspunkten, unbedenklich Fisch zu essen.

Seeteufelröllchen ; 8 Stängel Basili4 Seeteufelfilets à 200g; Pfeffer; 340g in Öl eingelegte getrocknete Tomaten ntpapier, Pergame Blatt 4 ); Scheiben (20 hinken Parmasc Lagen kum; 3 EL Balsamicoessig; 2 arn Kücheng hen, Bestreic Olivenöl zum

wie eine Mischung aus Dämon und Drache. Besonders gruselig sieht es aus, wenn er seine riesige Maulspalte aufreißt - dann kommen nämlich spitze und extrem scharfe Zähne zum Vorschein. Zum eher hässlichem Gesamtbild trägt auch noch die Rückenflosse bei, die in einzelne Stacheln aufgeteilt ist.

Doch sein grätenloses festes Fleisch gehört zum Feinsten, was Fischfans auf den Teller bekommen können. Hier eine Rezeptidee, die durch die Kombination von zartem Seeteufel und edlem Parmaschinken zu einem echtem Gaumenschmaus wird.

mit etwas Pfeffer Die Seeteufelfilets unter fließendem Wasser abspülen und trockentupfen, n und in einen schneide fein , nehmen Öl dem aus Tomaten auf beiden Seiten würzen. Die , trockenschütteln, waschen m Basiliku Das gen. hinzufü Öls des Hälfte Die geben.

Rührbecher coessig dazugeBalsami EL ½ die Blätter abzupfen, grob hacken und ebenfalls hinzufügen. restlichen Öl dem von viel so nach und Nach . ben und das Ganze mit dem Mixstab pürieren Seite einer auf ntpapier Pergame Blatt jedes Nun . entsteht zugeben, bis eine cremige Paste diese mit der und belegen hinken Parmasc Scheiben 5 jeweils mit en, bestreich l mit Olivenö mit Hilfe des Tomaten-Basilikum-Paste bestreichen. Mit je einem Fischfilet belegen, dann und fixieren. eln umwick arn Kücheng mit Pergamentpapiers aufrollen und an zwei Stellen Grad ca. 20 200 bei und geben orm Auflauff ichene ausgestr l Die Rollen in eine mit Olivenö beträufeln coessig Balsami mit , anrichen Platte einer auf lrollen Seeteufe Die Minuten garen. und sofort servieren. Dazu passt: Spitzkohlsalat -

650g Spitzkohl; 8 EL Öl; Salz; Pfeffer; 2 TL Kümmelsaat; 150ml Tomaten saft; Zucker, 1 EL Zitronensaft

Spitzkohl putzen, vierteln und den Strunk entfernen, dann in 3 cm große Stücke schneiden. 3 EÖ Öl in einer Pfanne erhitzen und den Spitzkohl darin anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Bei mittlerer Hitze mindestens 10 Minuten braten. Inzwischen Tomatensaft, 5 EL Öl, Salz, Zucker und 1 EL Zitronensaft verrühren. Den Spitzkohl anrichten und mit der Tomaten-Vinaigrette beträufelt zum Seeteufel servieren.

Die Weinempfehlung: Köstlich dazu schmeckt der Château Bonnet Blanc 2013. Dieser weiße Bordeaux ist aromatisch, vielschichtig und frisch.

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Woran erkennt man denn nun, ob der angebotene Fisch auch tatsächlich frisch ist?

Achten Sie auf das Aussehen: frischer Fisch sollte ein glänzendes Schuppenkleid haben und mit einer klaren Schleimschicht überzogen sein, seine Augen sollten prall nach außen gewölbt und klar sein und seine Kiemen feucht, glänzend und kräftig rot gefärbt sein. Überprüfen Sie die Konsistenz: frischer Fisch nimmt beim Druck auf die Haut sofort wieder seine ursprüngliche Form an, ohne eine Delle

zu hinterlassen. Und vertrauen Sie Ihrer Nase! Frischer Fisch riecht niemals nach Fisch, sondern angenehm nach Meer.

Sind nun alle Bedingungen in Hinsicht auf Ökologie und Frische erfüllt, ist der Fisch eine besonders schmackhafte Nahrungsquelle, die bei den Ernährungswissenschaftlern als die „Krönung des Essens“ gilt. Wichtige Nährstoffe nämlich, wie Eiweiß, Vitamine und Mineralstoffe, sind in ihm enthalten, aber auch die Omega3-Fettsäuren, die in Verbindung mit Ome-

Seezunge

Die Seezunge hat ein großes Verbreitungsgebiet vom Nordmeer bis zu Senegal im öst-

Gedünstete Seezunge auf Steckrübenpüree 4 Seezungen; 4 EL Butter; Salz, weißer Pfeffer; ln; für das Steckrübenpüree: 2 kleine Steckrüben; 2 mehlig-kochende Kartoffe saft Limonen Gemüsefond; 70 ml Sahne; Salz; etwas Die Seezungen filetieren, mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Die Butter einer auslassen und leicht bräunen, dann die Seezungen damit einpinseln. In lassen. garen Minuten 9 7 Grad 70 ofenfesten Form im Backofen bei fond Die Steckrüben und die Kartoffeln schälen, fein würfeln und im Gemüse und würzen saft Limonen und Salz mit en, dazugeb Sahne Die kochen. weich pürieren. Dazu passt: Erdnuss-Spinat ;

2 Handvoll Spinat; 2 EL Butter; 2 EL Olivenöl; 4 Schalotten; 2 Knoblauchzehen 70 ml Sahne; ca. 30 geröstete Erdnüsse

Den Spinat gut putzen und waschen, in Öl-Butter-Gemisch zusammen mit den Erdnüssen, den klein gewürfelten Schalotten und dem gehackten Knoblauch kurz und scharf anziehen.

Mit der Sahne ablöschen und abschmecken.

Die Weinempfehlung: Hier bietet sich ein feiner Burgunder an.

Der Montagny Vielles Vignes 2012 ist ein körperreicher Chardonnay mit milder Säure und feiner Würze.

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ga-6-Fettsäuren eine positive Wirkung auf die Durchblutung, die Blutgerinnung und den Blutdruck haben. Ebenso positiv ist der Einfluss der Omega-3-Fettsäuren auf die Zusammensetzung der Blutfette, sie sind gut für das Herz, das Immunsystem und ganz besonders für das Gehirn, denn dadurch, dass sie eine Verkalkung der Blutgefäße verhindern, schützen sie auch vor Schlaganfällen und Demenz. Außerdem verbessern sich Abläufe im Gehirn, denn Omega-3-Fettsäure gilt als Schmier-

lichen Atlantik, rund um die Iberische Halbinsel bis ins Mittelmeer, ins Marmarameer und ins westliche Schwarze Meer.

Sie lebt küstennah, auf sandigen Böden in Tiefen von 10 bis 60 Metern. Es ist allerdings auch möglich, sie in Aquakultur zu züchten. Sie ist ein rechtsäugiger Plattfisch (beide Augen liegen auf der rechten Seite) und hat einen ovalen, langgestreckten Körper, sowie eine abgerundete Kopfform und kann sich farblich sehr gut ihrem Untergrund anpassen. Und sie hat eine besondere Fähigkeit sich vor Feinden zu schützen: bei einem Angriff imitiert sie sehr erfolgreich das Petermännchen, einen äußerst giftigen Fisch, der von anderen Meeresbewohnern gemieden wird. Ihre kleinen Nasenöffnungen liegen auf der blinden Seite, die Rückenflosse beginnt auf dem Kopf vor den Augen. Die Seezungen werden bis zu 60 cm lang und erreichen ein maximales Körpergewicht von 2 kg.

Sie haben ein sehr feines, festes Fleisch mit einem nussigen, lieblichen und dezent würzigen Geschmack und gehören zu den begehrtesten Speisefischen.

öl für die Nervenimpulse der grauen Zellen: Fisch macht also schlau! Tatsächlich wurde an der Universität im schottischen Aberdeen an 300 Probanden Intelligenztests durchgeführt, mit dem Ergebnis, dass bei den Teilnehmern, die zweimal pro Woche Seefisch aßen, der IQ um durchschnittlich 13% höher war. Wenn das keinen anderen Grund hat ;-), ist es auf jeden Fall ein gutes Argument für den Fischgenuss! Fetthaltige Fische, die reich an Omega-3-Fettsäuren sind, sind zum Beispiel Sprotten, Heilbutt, Thunfisch, Makrele, Hering oder der Lachs.

Es gibt allerdings auch sehr fettarme Fische: Kabeljau, Flunder, Scholle, Schell-

Rotbarsch Rotbarsche leben vornehmlich im Nordatlantik vor Island, Grönland, Südschottland, Westirland und vor der nordischen Westküste. Es gibt zahlreiche Arten, wobei vor allem der Flachsee- und der TiefseeRotbarsch kulinarisch eine Rolle spielen. Der Rotbarsch gehört zu den Fischen, die ihre Jungen lebend auf die Welt bringen. Er hat eine kräftige rot bis golden schimmernde Farbe und wird im Durchschnitt etwa 40 cm lang, kann aber bis zu 75 Jahre alt werden und erreicht dann eine Länge von maximal einem Meter und 15 kg Körpergewicht.

Er hat extrem harte Schuppen, die dornig auslaufen und für seine raue Oberfläche sorgen. Seine Rückenflosse wird von ca. 15 kräftigen Stacheln gestützt, die genau wie die am Kiemendeckel Giftstacheln sind.

Das zarte weiße Fleisch des Rotbarsches ist saftig und schmeckt sehr herzhaft und delikat. Es enthält relativ wenig Fett.

fisch, Forelle oder Seelachs gehören dazu.

Diese Fische liefern dafür viel Jod. Das ist sehr gut, denn in Deutschland leben wir in einem Jodmangelgebiet. Unsere Schilddrüse braucht aber dringend Jod, um ihre Arbeit zu erledigen. Diese besteht in der Hormonproduktion. Schilddrüsenhormone sind dafür verantwortlich, dass die Energie in den Zellen angekurbelt werden. Fehlen sie, fühlt man sich schlapp und müde. Noch ein gutes Argument, Fisch zu essen!

Tyrosin schließlich, die im Fisch enthaltene Aminosäure, gilt als Aufputschmittel der Natur. Es hilft bei der Konzentration, hält wach und leistungsfähig. Auch soll es

in Stress-Situationen verhindern, dass die geistige und körperliche Leistungsfähigkeit nachlässt.

Fazit: ein bis zwei Fischmahlzeiten pro Woche werden von Ernährungsexperten empfohlen - und ganz ehrlich und „Butter bei die Fische!“ - damit können die meisten von uns wohl sehr gut leben...

Wir stellen Ihnen vier Speisefische näher vor, jeweils verbunden mit einem winterlichen Rezept. Und ganz nach der Maxime „Whitewine with the fish“ gibt Ihnen dazu Dr. Rolf Lange von der Weinhandlung „Jacques´“ auf der Warendorfer Straße die passende Weinempfehlung – für eine gelungene Gesamtkomposition. •

Rotbarschfilet mit Apfelkruste 4 Rotbarschfilets à ca. 200 g; Saft von ½ Zitrone; 750 g Bund-Möhren; 2 Zwiebeln; 3 EL Öl; 1 Prise Zucker; Salz, Pfeffer; 2 feinsäuerliche Äpfel; 20 g Paniermehl; 30 g geriebener Parmesan; 30 g Butter; ½ Bund Petersilie Fisch waschen, trockentupfen und säuern, Möhren schälen, waschen, längs halbieren. Zwiebeln abziehen, in Ringe schneiden und im heißen Öl andünst en.

Möhren zugeben und ebenfalls andünsten. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen, ca. 15 Minuten dünsten lassen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten hobeln. Möhrengemüse in eine ofenfeste Form geben. Fischfilets salzen, pfeffern und darauf legen. Apfelspalten dicht an dicht darauf verteilen.

Mit Paniermehl und Parmesan bestreuen, Butter in Flöckchen darauf setzen.

Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten überbacken. Herausnehmen und mit gehackter Petersilie bestreuen. Dazu passt: Kartoffelpüree mit Sauerrahm 1 kg mehlig-kochende Kartoffeln (z. B. Hela); 200 g Sauerrahm; 2 EL Butter; Salz, Pfeffer Die geschälten Kartoffeln in Stücke schneiden und in Salzwasser gar kochen (ca. 20 Minuten). Abschütten, die Butter zugeben und mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken, die Butter mit einarbeiten.

Den Sauerrahm zugeben und weiterstampfen, bis eine gleichmäßige Kartoffelmasse entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Weinempfehlung: Ein Riesling ist der perfekte Begleiter.

Wählen Sie den mineralischen Rheingau-Riesling „Quarzit“ 2012 von Fred Prinz aus Hallgarten.

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Lachs Der wilde Lachs wächst im Süßwasser von Flüssen auf, zieht dann zur Mündung und hinab ins Meer. Von dort kehrt er nach einigen Jahren zum Laichen flussaufwärts über viele natürliche Hindernisse an seinen Geburtsort zurück. Durch diese lange, zehrende Reise sind die Lachse meist so erschöpft, dass sie am Ort ihrer Geburt sterben. Ausserdem wurden sie dabei so exzessiv gefangen, dass sie zur echten Rarität wurden.

Heute betreibt man Lachszucht in Aquakulturen, der Lachs ist bei uns der beliebteste Farmfisch. Hier in Europa wird hauptsächlich der Atlantische Lachs (Salmo salar) gezüchtet, erkennbar an seinem bläulichen Rücken und den mit dunklen Flecken oberhalb der Seitenlinie gesprenkelten, silbrigen Flanken.

Seine appetitliche Fleischfarbe erhält er durch seine Nahrung, die hauptsächlich aus Krebsen und Garnelen besteht.

Lachs auf Erbsenpüree und Zuckerschotensalat 4 Lachstranchen mit Haut und ohne Gräten (je ca. 150 g); 100 g Zuckers choten; Salz, Pfeffer; 400 g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt); 50 g Erbsensprossen; 2 Stängel Minze; 1 EL Weißweinessig; 2 TL Ahornsirup; 3 EL Rapsöl; 2 Schalotten; 50 g Butter; 100 ml Geflügelbrühe; frisch geriebene Muskatnuss; ½ Zitrone Zuckerschoten waschen und putzen. Mit 100 g Erbsen in kochendem Salzwass er 2 - 3 Minuten garen. Herausnehmen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Erbsensprossen abwaschen und abtropfen lassen. Minze waschen, trocken schüttel n, die Blätter abzupfen. Mit Zuckerschoten, Erbsen und Sprossen in eine Schüssel geben.

Essig mit Ahornsirup und und 2 EL Öl verrühren. Das Dressing mit Salz und Pfeffer würzen, den Zuckerschotensalat damit anmachen.

Die Schalotten schälen und fein würfeln. 20 g Butter in einem Topf erhitzen , Schalotten und 300 g Erbsen darin ca. 1 Minute andünsten. Die Brühe dazugieß en und die Erbsen zugedeckt bei mittlerer Hitze 6 - 8 Minuten garen. Dann im Mixer mit der restlichen Butter sehr fein pürieren. Das Erbsenpüree mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und warm halten.

Den Saft der Zitronenhälfte auspressen. Den Lachs abwaschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Übriges Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Fischstücke mit der Hautseite nach unten darin bei mittlerer Hitze ca. 6 Minuten braten, wenden und ca. 1 Minute weiter braten. Erbsenpüree auf Teller verteilen, je 1 Stück Lachs daraufsetzen und den Salat daraufgeben.

Die Weinempfelung: Ein idealer Partner ist der charakterstarke und elegante Tiare Sauvignon Blanc 2013 aus dem Friaul.

Offen für neue Weinwelten?

Willkommen an unserem Verkostungstisch! Einer unserer über 250 charaktervollen Winzerweine aus aller Welt erobert garantiert auch Ihr Herz. Bei Jacques’ „auf Mauritz“ erwarten Sie kompetente Beratung, Präsentideen rund um Wein und Feinkost, spannende Genießer-Events und ein professioneller Firmenkundenservice.

Wir beraten Sie gerne.

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Jacques’ Wein-Depot „auf Mauritz“ Warendorfer Str. 22 48145 Münster www.jacques.de/depot/82/muenster-mauritz/

Mo - Do 12.00 - 19.00 Uhr Fr 10.00 - 19.00 Uhr Sa 10.00 - 16.00 Uhr

Marktgeplauder Die KOLUMNE

Impressionen Haus Garten Accessoires Küche Textilien

Tecklenburger

Winterträume TEXT: ELISABETH VOLLMER ILLUSTRATION: ANDREAS MIDDENDORF

„Entweder regnet´s in Münster oder es läuten die Glocken - und wenn´s beides tut, ist Sonntag!“ triumphierend schaut mich der redselige Herr gehobenen Alters an. Irritiert schaue ich zurück, denn entgegen des markigen Sprichworts ist weder am tiefblauen Winterhimmel irgendein winziges Wölkchen zu sehen, noch hört man momentan irgendwo Glockengeläut. Er komme aus Bielefeld und kenne Münster genau, sei er doch in jungen Jahren schon häufiger mal bei seiner inzwischen verstorbenen Tante, die in Nienberge auf einem Bauernhof gelebt habe, zu Besuch gewesen, es habe sich ja kaum etwas verändert seitdem, alles sei genauso spießig und kleinbürgerlich wie schon damals, klärt er mich leutselig und ungefragt des weiteren auf und fragt dann noch, wie man es denn in dieser Hochburg des Katholizismus mit dem ständigen schlechten Wetter eigentlich aushalten könne?

Sein Wortschwall wird schließlich unterbrochen von einer gepflegten älteren Dame, die zusammen mit dem Bielefelder Herrn und mir im samstäglichen Wochenmarktgewusel vor

dem Backfischstand wartet und schon seit einiger Zeit zunehmend unruhig zu ihm herüber blickt. Mit erhobenen Augenbrauen sagt sie schließlich spitz: „Und Bielefeld ist zwar nicht am Arsch der Welt, aber man kann ihn von dort aus ziemlich gut erkennen!“ Wow! Das hätte ich ihr jetzt nicht zugetraut. Nun entspinnt sich zwischen den beiden ein erbittertes Wortgefecht, in dessen weiteren Verlauf man noch einige weitere, wenig zimperliche Sprüche beim Versuch die eigene Stadt zu verteidigen, zu hören bekommen kann.

Unbemerkt kann ich mich aus der Gefahrenzone entfernen.

Später allerdings, als ich mir nach meinen Einkäufen noch einen Cappuccino gönnen will, bin ich doch ziemlich verblüfft, die beiden Streithähne in nahezu angeregter Plauderei am Imbissstand bei einem Tässchen Kaffee wiederzutreffen. Die Stimmung ist inzwischen wesentlich friedvoller und: „Ich muss es zugeben - euer Wochenmarkt ist ja wirklich ganz besonders schön!“, höre ich den gezähmten Bielefelder der streitbaren Münsteranerin im Vorbeigehen im vertraulich säuselnden Ton zuraunen. Na also - geht doch! •

Landrat-Schultz-Str. 12 49545 Tecklenburg Tel. (05482) 4 01 90 69 Inh.: Anne Graf 17

MARKTPLAN Obst & Gemüse ➜ Obst und Gemüsehandel Rolf Große-Honebrink

➜ Bauernhof Holkenbrink ➜

Bioland Hof Norbert Meyer Brock OHG Waldfruchtimport Fruchtzentrale Martin Eichner Gemüse Lammerding Gemüsebau Westenberg Hof Thöben Kräutergärtnerei P. Rohlmann NABU Stadtverband Münster Obst & Gemüse Stefanie Wörmann Obst- und Gemüsehof M. Löbke Hof Schulze Buschhoff Obst und Gemüse Papenbrock Schönberger Obst & Gemüse Paris Direkt Obst, Gemüse & Südfrüchte Sommer

Blumen & Pflanzen ➜ Blumenhandel L. Gröne ➜

Blumen Horstmann Blumen Hülsmeier Blumen Roland Terhaer Blumenhandel Bolster Blumenhandel Odenbach Eckhard Brinkmeier Rosen und Tulpen van der Post Schnittblumen Rosi Blumen / Floristik Familie P. Kemker

Marktplan Stand Nr. 46 Marktplan Stand Nr. 313 Marktplan Stand Nr. 315 Marktplan Stand Nr. 214 Marktplan Stand Nr. 215 Marktplan Stand Nr. 505 Marktplan Stand Nr. 37 Marktplan Stand Nr. 503 Marktplan Stand Nr. 404 Marktplan Stand Nr. 29 Marktplan Stand Nr. 501 Marktplan Stand Nr. 212 Marktplan Stand Nr. 606 Marktplan Stand Nr. 316 Marktplan Stand Nr. 314 Marktplan Stand Nr. 410 Marktplan Stand Nr. 605

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Marktplan Stand Nr. 11/12 Marktplan Stand Nr. 406 Marktplan Stand Nr. 402 Marktplan Stand Nr. 08 Marktplan Stand Nr. 43/43a Marktplan Stand Nr. 01 Marktplan Stand Nr. 34 Marktplan Stand Nr. 19 Marktplan Stand Nr. 10 Marktplan Stand Nr. 02

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Fisch & Meeresfrüchte Marktplan Stand Nr. 211 ➜ Fischfeinkost Peter Lütjen Marktplan Stand Nr. 45 ➜ Fischhaus Kittner Marktplan Stand Nr. 209 ➜ Fischspezialitäten Bussmeyer ➜ Holländische Fischspezialitäten de Jong Marktplan Stand Nr. 210 Feinkost, Gewürze & Spezialitäten

Gärtnereien

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Gartenbau Robert Gartenbaubetrieb Hell Gartenbau Heinz Koch Gartenbaubetrieb Karl Krunk Gärtnerei Dübjohann Gärtnerei Neiteler Gartenbaubetrieb Gebrüder Potthinck Wermelt Gartenbau

Marktplan Stand Nr. 27 Marktplan Stand Nr. 708 Marktplan Stand Nr. 39 Marktplan Stand Nr. 09 Marktplan Stand Nr. 603 Marktplan Stand Nr. 311 Marktplan Stand Nr. 405 Marktplan Stand Nr. 601

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Essen & Trinken

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Winterhoffs Café am Dom Café e più Dieks - Kaffee & Curry Reibekuchen Genius Reibekuchen Stürzl Rollende Kochstation Saftladen Horst Stürmer Wolle – Kaffee & Feinkost Hesse Helmut Peinemann Imbiss Arning‘s Bratkartoffelwagen

Marktplan Stand Nr. 118 Marktplan Stand Nr. 103 Marktplan Stand Nr. 42 Marktplan Stand Nr. 119 Marktplan Stand Nr. 104 Marktplan Stand Nr. 117 Marktplan Stand Nr. 129 Marktplan Stand Nr. 800 Marktplan Stand Nr. 801 Marktplan Stand Nr. 709

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Käse & Molkereiprodukte ➜ Die Tirolerin

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Käsehandel Raymond van Veen Käsehandel Wesche Käsespezialitäten & Feinkost Ralf Kürten/ Kürtens Bergkäse Käsespezialitäten Palczinski Käse Peiske Ziegenhof am Ströhn Scellebelle/Cadés Bio-Käse Der Milchmann Klaus Höggemann

Marktplan Stand Nr. 111 Marktplan Stand Nr. 126 Marktplan Stand Nr. 108

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Marktplan Stand Nr. 32 Marktplan Stand Nr. 109 Marktplan Stand Nr. 115 Marktplan Stand Nr. 125 Marktplan Stand Nr. 120 Marktplan Stand Nr. 112 Seite 28 Marktplan Stand Nr. 18 Marktplan Stand Nr. 124 Marktplan Stand Nr. 309 Marktplan Stand Nr. 22 Marktplan Stand Nr. 122 Marktplan Stand Nr. 16 Marktplan Stand Nr. 207 Marktplan Stand Nr. 204 Marktplan Stand Nr. 208 Marktplan Stand Nr. 127 Marktplan Stand Nr. 13 Marktplan Stand Nr. 205 Marktplan Stand Nr. 106 Marktplan Stand Nr. 408 Marktplan Stand Nr. 219

Al Mercato Christinas Weingelee Der Olivenstand Feinkost Vinzenz Kuhl Firat – Oliven, Kräuter Oliven & Feinkost Stefan Bramers Edelpilzzucht Engler Pasta Grande Tee, Kräuter & Gewürze – Pollak Imkerei Schmidt Imkerei Mike Gerdes Der Teeladen Steindor Jalall D‘or

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Marktplan Stand Nr. 216 Marktplan Stand Nr. 15 Marktplan Stand Nr. 101 Marktplan Stand Nr. 110 Marktplan Stand Nr. 504 Marktplan Stand Nr. 213 Marktplan Stand Nr. 41 Marktplan Stand Nr. 128 Seite 22 Marktplan Stand Nr. 102 Seite 20 Marktplan Stand Nr. 25 Marktplan Stand Nr. 202 Seite 22 Marktplan Stand Nr. 409 Marktplan Stand Nr. 4/602

Bäckereien Seite 24

Fleischwaren Fleischerei Fachgeschäft Laurenz Koch Fleischerei Holstiege Landfleischerei Beermann Geflügel-, Lamm- und Wildspezialitäten Düpmann Huch Kurzen Kemper´s Markthandel Landfleischerei Zimmermann Madl‘s Wurstspezialitäten Naturlandhof Büning Wild-, Geflügel- und Lammspezialitäten Frenster Edles Fleisch – Burkert & Schräder Wild & Geflügel Steinhoff Wild und Geflügel Barkmann Roß- und Lammschlachterei

eration In Koop er IG d mit er eschick Marktb

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Bäckerei & Konditorei Uekötter Bäckerei & Konditorei Frede Bäckerei Tollkötter Cibaria Der Plätzchenbäcker Bäckermeister Rötters Essmanns Backstube Steinofenbäcker Vollwert-Mühlen-Bäckerei Nieß

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Süßwaren ➜

Rooseboom Lakritze süß-sauer-salzig Jackenkroll Der Pralinenbote

Marktplan Stand Nr. 810 Marktplan Stand Nr. 03/604 Marktplan Stand Nr. 28

Kunsthandwerk & Textilien Jolanta Anna Jedamzik Natur-SteinSchmuck-Boutique B. Schünemann Seidentücher Fine Accessoires Domsoxx Pudlizewski

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Toiletten Wir verwenden auch Ökostrom

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Hier finden Sie die Auswahl an Marktständen, die sich in dieser Ausgabe ausführlicher präsentieren. Die Marktbeschicker stellen sich und ihre angebotenen Produkte vor.

Viel Spaß beim Einkaufsbummel und anschließendem Schlemmen!

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Was für ein Duft!

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MARKT-INFOS Wochenmarkt am Dom, Domplatz mittwochs und samstags, jeweils 7.00 – 14.30 Uhr Veranstalter: Stadt Münster, Ordnungsamt. E-Mail: ordnungsamt@stadt-muenster.de

Angelika Pollak Tee, Kräuter und Gewürze

Ökologischer Bauernmarkt, Domplatz freitags, 12.00 – 18.00 Uhr Veranstalter: Ökologischer Bauernmarkt Münster e.V., www.oekomarkt-ms.de Fällt der Markttag auf einen Feiertag, finden die Wochenmärkte in der Regel am Tage vorher statt.

Die Marktsatzung des Ordnungsamtes regelt die Belange der Marktbeschicker hinsichtlich deren Standplätze, des Verkaufs, des Lieferverkehrs usw. Als Besucher des Marktes beachten Sie bitte, dass das Mitführen von Hunden und Fahrrädern ebenso nicht gestattet ist wie das Fahrradfahren auf dem Marktgelände.

aromatisch! Bei uns bekommen Sie verführerische Gewürze, deren Duft einem schon das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt - schnuppern Sie mal! würzig!

Jedes Gericht wird mit den richtigen Gewürzen zum Gaumenschmeichler. Da unser Sortiment aus mehr als 300 Sorten Gewürzen, über 100 Sorten Tee, auch Mischungen wie dem beliebten Chai und über 70 Kräutersorten besteht, lassen Sie sich doch am besten von uns über die idealen Einsatzmöglichkeiten der verschiedenen Gewürze beraten.

Wir freuen uns auf Sie!

gesund!

Viele winterliche Gewürze, wie Zimt, Kardamom, Anis und Co. haben übrigens auch eine heilende und wohltuende Wirkung auf den Organismus.

Kommen Sie würzig und gesund durch den Winter!

Weitere Märkte in Münster: Aegidiimarkt, Geiststr./Sentmaringer Weg, Hubertiplatz, Albachten: Dülmener Str./Rottkamp, Angelmodde West: Clemens-AugustPlatz 11, Angelmodde Dorf: Haus Angelmodde, Coerde: Hamannplatz, Gievenbeck: Rüschhausweg/Ortsmitte, Gremmendorf: Gremmendorfer Weg, Handorf: Hugo-Pottebaum-Platz, Hiltrup: Moränenstr./Parkplatz, Kinderhaus: Idenbrockplatz, Roxel: Pantaleonplatz, Wolbeck: Hiltruper Straße.

Interessengemeinschaft der Marktbeschicker Münster Westf. e.V. www.wochenmarkt-muenster.de

ANGELIKA POLLAK · WESTUMER LANDSTRASSE 10 · 48282 EMSDETTEN

Tausche Zepter gegen Zebra Jetzt online: der AWM Tauschund Verschenkmarkt.

Eine von 101 sauberen Lösungen für Münster.

Das Sofa passt nicht mehr zur Gardine? Der Schlitten nicht in den Schuppen? Aber Ausrangiertes direkt wegschmeißen? Quatsch! Dafür gibt es jetzt den AWM Tausch- und Verschenkmarkt. So kann unnötiger Abfall vermieden werden und jemand anderes freut sich. Ist doch toll! Los geht‘s: www.awm-tauschmarkt.de Majestät Manfred Mehrwert – unser König der Wertstoffe

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Obsthandel Rolf Große-Honebrink

Frische(r) vom Wochenmarkt – Ihre Nummer 1 in Sachen Obst!

Jetzt NEU im Sortiment: Frische unbehandelte Orangen aus Sizilien. - Direkt vom Bauern Sommer, Sonne, Orangen - der Duft der unbehandelten Orangen der Sorten Navel (ab Ende November) und Tarrocco-Blut (ab Ende Dezember) trägt Sie direkt nach Sizilien.

Sofort nach der Ernte werden die reifen Früchte verladen und auf den Weg zu uns geschickt. Diese Orangen sind einfach zu schälen, sehr saftig, süß und haben ein zartes Fruchtfleisch. unbehandelte Orangen

Ein Geschmackserlebnis der besonderen Art – Probieren Sie unsere Sizilianischen Orangen!

Große Auswahl:

Jetzt wieder die Apfelvielfalt aus dem Alten Land genießen! ...Braeburn, Boskop, Cox-Orange, Dalinco, Elstar, Gala, Holsteinischer-Cox, Jonagold, Kanzi, Rembrandt, Rubens, Rubinette, Topaz,...

Unsere Empfehlung:

Rubinette – der Apfel mit dem köstlichen Aroma!

Elbe-Obst-Äpfel aus integriertem Anbau:

knackfrische Äpfel direkt vom Erzeuger.

Für jeden Geschmack ist etwas dabei.

Wir freuen uns auf Ihren Besuch.

Obsthandel Rolf und Marita Große-Honebrink und Team ROLF GROßE-HONEBRINK · OBST- UND GEMÜSEHANDEL TÖPFERSTRASSE 21 · 49170 HAGEN A.T.W. 21

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unser Betrieb:

seit mehr als 60 Jahren ist der Name Beermann ein Garant für qualitativ hochwertige Fleischereiprodukte. Beste Qualität ist unsere Devise!

unsere Produkte:

Fleisch- und Wurstwaren, hergestellt nach überlieferter, traditioneller Verarbeitung durch qualifizierte Fachkräfte. Das artgerecht gehaltene Schlachtvieh beziehen wir von benachbarten Höfen, deren Landwirte wir persönlich kennen.

unsere Vielfalt: unsere Empfehlung:

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Qualität aus der Region

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Fleisch von Rind, Kalb, Jungbulle und Schwein, sowie auch Lamm oder Wild – bei uns bekommen Sie Fleisch in der ganzen westfälischen Bandbreite.

Es ist Grünkohlzeit!

Dazu empfehlen wir als herzhafte Fleischeinlage, frisch aus dem Buchenholz-Rauch: Kasseler-Rücken oder Nacken. Lecker schmeckt auch unsere Kohlwurst frisch oder geräuchert, mageres mild gepökeltes Schweinebauchfleisch oder die Pinkelwurst nach Oldenburger Rezeptur Weihnachten steht vor der Tür!

Wir bitten um Vorbestellung für frische Gänse und Enten, aus eigener Freilandhaltung, sowie frische Puten. Beim Weihnachtsgeflügel können Sie auch Teilstücke (Brust, Keulen) bestellen.

Auch frische Stallkaninchen, sowie Wild und Wildteile aus deutscher Jagd können wir für Sie bereithalten.

unsere Beratung:

Wir freuen uns auf Ihren Besuch und stehen Ihnen gerne mit unserer Beratung zur Verfügung!

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culinare italiano Bald auch online!

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Honig aus Havixbeck...

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LANDFLEISCHEREI BEERMANN · ALTE POSTSTRASSE 6 · 49196 BAD LAER

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IMKEREI

...direkt aus der Imkerei!

Imkerei Gerdes:

Die Bienenhaltung ist in unserer Familie schon lange fest verwurzelt. Wir haben uns zur Aufgabe gemacht, für unsere Kunden Honig in höchster Qualität zu gewinnen.

Honigspezialitäten: Unsere Bienen produzieren heimischen Honig im Münsterland und sammeln außerdem in Brandenburg, in SachsenAnhalt, in der Pfalz und im Schwarzwald den Nektar für Sortenhonige. 15 Honige bieten wir Ihnen an, jeder für sich eine Spezialität.

Lieblingshonig:

Finden Sie bei einer Honigverkostung Ihre Favoriten.

IMKEREI MIKE GERDES · AUF DEM BLICK 72 · 48329 HAVIXBECK · WWW.HONIG-AUS-HAVIXBECK.DE

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azzurro!

Italienische Nudelsorten wie Spaghetti, Tortellini, Ravioli werden bei uns täglich frisch hergestellt, ebenso wie unsere aromatischen Pestovariationen, pikanten Chutneys und köstlichen Salatdressings.

delizioso!

Durch die Verwendung von besten Zutaten und das Fehlen von Konservierungsstoffen und Geschmacksverstärkern sind unsere Produkte so richtig lecker und gesund!

presto!

Ab Januar 2015 können Sie sich auch in unserem Online-Shop mit italienischen Frische-Produkten versorgen. Ein sehr umfangreiches Sortiment steht Ihnen rund um die Uhr zur Verfügung, die bestellten Produkte werden in speziellen Kühlpaketen geliefert und sind in der Regel am Folgetag bei Ihnen zu Hause. www.pastagrande.de

PASTA GRANDE · FRANZ-JOSEF-STRASSE 37 · 49835 WIETMARSCHEN

· WWW.PASTAGRANDE.DE

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Schöne Aussichten für denWinter!

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Etwas Warmes braucht der Mensch!

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Blumenhandel Gröne

und zwar:

Reibekuchen mit Apfelmus von Stürzl - die gehören bei jedem Marktbummel einfach dazu!

warum?

Weil unsere leckeren Reibekuchen immer frisch und nach eigenem Rezept hergestellt werden, das garantiert den gleichbleibend guten Geschmack!

Stars der Saison!

Man muss sie einfach bewundern: prächtig blühende Amaryllis und anmutige Christrosen! Bei uns bekommen Sie diese dekorativen Winterblüher als eindrucksvolle Solitärpflanzen oder in hübsche Wintersträuße oder Kränze eingebunden.

Zur Weihnachtszeit bringen bunte Kugeln festliche Akzente.

Ganzjährige Stars!

Klassische Schnitt- und Topfblumen, aber auch besondere Pflanzen wie Palmen, Weinranken, Kräuter und Hochstämmchen, fertig gebundene Sträuße in vielen Farbkombinationen und Größen – alles immer in einem guten Preis-Leistungs-Verhältnis

lecker!

Die könnte man glatt noch öfter geniessen! Zum Glück hat Stürzl auch auf dem Weihnachtsmarkt im Rathausinnenhof einen Reibekuchenstand.

einfach gut.

Probieren Sie mal!

Die Allzeit-Stars! Rote Rosen!

Wir freuen uns auf Ihren Besuch.

Der Winter hält viele schöne Aussichten für Sie bereit!

BLUMENHANDEL L. GRÖNE · ESPELER ESCH 55 · 49509 RECKE

Unser Angebot:

Wir haben für Sie eine große Auswahl an frischem Fisch aus Flüssen und Meeren im Angebot, sowie Räucherfisch und leckere Salatkreationen aus eigener Herstellung.

Unsere Erfahrung:

Unsere Familie ist schon seit 1958 (inzwischen in 4. Generation!) mit einem Fischwagen auf dem Wochenmarkt in Münster vertreten – übrigens auch der erste Fischwagen mit leckerem Backfisch.

Unsere RezeptEmpfehlung:

Sauerbraten vom Kabeljau mit Aceto-Trauben und blauen Kartoffelchips Zutaten:

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Frischer Fisch vom Feinsten

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STÜRZL‘S REIBEKUCHEN · COERDESTIEGE 56 · 48157 MÜNSTER

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600 g Kabeljaufilets, 250 ml Sahne, Balsamico-Essig (dunkel, alt), 2 EL Öl, Pfeffer, 4 Gewürznelken, 2 kleine Kohlrabi, 20 Trauben, 2 Kartoffeln (groß, blau), frische Muskatnuss, 10 ml weißer Balsamico-Essig, 100 ml Fischfond

Zubereitung:

Trauben waschen, halbieren und entkernen, im lauwarmen Balsamico-Essig etwa 25 Minuten ziehen lassen. Kohlrabi schälen, in Würfel schneiden. Sahne mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, kurz aufkochen lassen, Kohlrabi hinzufügen und etwa 7 Minuten köcheln lassen, dann durch ein Sieb abgießen. Für Sauce den Fischfond mit den Nelken und dem Balsamico lauwarm ziehen lassen, die abgegossene Kohlrabi-Sahne zufügen und kurz aufkochen. Nelken entfernen, abschmecken, mit Stabmixer aufschäumen. Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und in heißem Öl knusprig backen. Fischfilets von jeder Seite 2 - 3 Minuten kross anbraten und auf Kohlrabi anrichten, mit Sauce übergießen und mit Trauben und Kartoffelchips anrichten.

Guten Appetit!

FISCHSPEZIALITÄTEN DE JONG · ACHTERKAMP 3 · 48599 GRONAU

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Tank leer?

Wenn deine Energiereserven zur Neige gehen, komm einfach mal an unseren Kaffeestand und füll den Tank wieder auf!

Volltanken?

- Normal: mit unseren aromatischen Kaffeespezialitäten oder - Super: mit Holunderglühpunsch oder leckeren Tees, wie unserem heißen Ingwertee oder - Super Bio: mit frisch gepressten Säften oder Bio-Zisch und/oder - Full Service: mit leckeren Frühstückssnacks, wie z. B. Ciabatta mit Schinken vom iberischen Schwein, das sich frei laufend nur von Eicheln ernährt oder lieber Vollkorn brötchen mit französischem Rohmilchkäse...

Alles super?

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welche?

Für das gemütliche Raclette im Winter empfehlen wir Ihnen neben zwei verschiedenen Raclettekäse auch diverse andere passende Käsesorten. Wir beraten Sie gerne!

wie?

Sie können sich ganz klassisch Ihre Käsesorten einzeln aussuchen - oder aus unseren beliebten Käsetüten und Käsetabletts mit verschiedenen Hart- und Weichkäsesorten, mit Ziegen- oder Schafskäse oder auch mit Antipasti aussuchen.

Wir freuen uns auf Sie! KÄSEHANDEL PALCZINSKI · AN DER KLEIMANNBRÜCKE 49 · 48157 MÜNSTER

Zeit für winterliches Grün!

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Immer eine gute Idee!

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Weil wir die leckersten Käsesorten kennen! Käse aus aller Welt: für jeden Geschmack und für jede Gelegenheit! Wir können Ihnen aber auch selbsthergestellte Käsekreationen, wie unsere frisch-würzigen Käsetorten anbieten.

Voller Energie für einen schönen Tag - mach was draus!

WOLLE – FEINKOST HESSE · SERTÜRNERSTR. 8F · 48149 MÜNSTER · WWW.WOLLE-DOMPLATZ.DE

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warum?

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Wir lieben Käse!

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Auftanken bei Wolle

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Wild & Geflügel Steinhoff Sie möchten was saisonales?

Wir haben für Sie frisches Wildbret (Hochund Niederwild), das von uns selbst zerlegt und portioniert wird. Aber auch Lamm, diverse Lammspezialitäten und Geflügel (Hühner, Enten, Gänse) sind zur Zeit gefragt.

Sie möchten was regionales?

Sie möchten was besonderes?

Zeit für:

Unsere Gänse kommen vom Hof Bitting in Gescher, sie haben ein wunderbar zartes und aromatisches Fleisch.

schönen Winterschmuck! Zeit für dekorative (vor) weihnachtliche Tür- und Tischkränze, sowie Girlanden aus Buchsbaum, Efeu, Nordmann- oder Nobilistanne, pur oder gemixt, bezaubernde wintergrüne Handsträuße, alles in vielen Größen und Variationen in Handarbeit von uns gefertigt.

Zeit für:

Sie haben mal keinen Lust, den Kochlöffel zu schwingen? Wir bieten Ihnen fertig lecker zubereitete Gerichte (Hühnersuppe, Hühnerfrikassee, Currygeschnetzeltes usw.)

Auch zu unseren Fleischspezialitäten können wir Sie mit bereits vorgefertigten Sossen versorgen.

gesundes Wintergemüse! Wir empfehlen unseren knackigen Feldsalat - und Kohl tut jetzt wohl: Rotund Weißkohl, Spitzkohl, Rosenkohl oder Wirsing.

Probieren Sie auch mal die delikaten Schwarzwurzeln – wir geben Ihnen gerne Rezept-Tipps!

Zeit für:

den Blick zum Frühling! Mit blühenden Zweigen und hübschen Bellis-Sträußen in die kommende Saison.

Sie möchten beste Qualität? Die ist hier garantiert!

WILD & GEFLÜGEL STEINHOFF · SIEMENSSTR. 5 · 48301 NOTTULN

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Zeit für Genuss mit allen Sinnen!

HÜLSMEIER GbR · NIEDERRINGEL 32 · 49525 LENGERICH

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Eichners großes Früchte ABC Äpfel.

DIE einheimischen Früchte der Saison! Wir haben für Sie die knackigsten Sorten aus dem Alten Land: Gravensteiner, Holsteiner Cox...

Birnen.

Süß und gesund! Durch ihren geringen Säureanteil und einem hohen Gehalt an Ballaststoffen sehr verträglich!

Clementinen.

Achtung: Lecker! Sie gehören mit ihrem verführerischen Duft zum Winter.

Datteln.

Nahrhaft und aromatisch, wie auch die angenehm süßen Feigen sind sie die perfekten Begleiter zu winterlichen Obstsalaten, sie passen aber auch gut zu Käse und pikanten Gerichten.

Exotische Früchte.

Mango, Papaya, Ananas und Co. kommen stets flugreif zu uns.

Granatäpfel.

Bestechen durch ihren angenehm feinsäuerlichen Geschmack.

Heidelbeeren.

Auch seltene heimische Obstsorten, wie Waldheidelbeeren und Kulturblaubeeren können Sie bei uns bekommen.

Kiwis.

Vitaminreich, mit pikantem Geschmack - Kiwis sind aus dem Obstkorb nicht mehr wegzudenken!

Limetten

Die etwas herbere Zitrone! Verleiht exotischen Gerichten und Mixgetränken ihr frisches Aroma.

Nüsse.

Probieren Sie die beliebten Jumbo-Erdnüsse oder die sehr aromatischen Grenoble-Walnüsse.

Orangen.

Gehören zu unseren beliebtesten winterlichen Vitaminlieferanten!

Pilze.

Von Steinpilzen über Champignons und Pifferlingen bis zu Maronen oder Austernpilzen - wir haben die große Vielfalt für Sie!

Sternfrucht.

Erfrischend, knackig, saftig und ein optisches Highlight!

Tomaten.

Rot, gelb, orange, grün, violett, ein- oder mehrfarbig, rund, länglich, knollig, fruchtig, süß oder mild, groß oder klein... bei uns gibt es die ganz große Vielfalt!

Weintrauben.

Frischegenuss pur! Als Kombinationspartner zu Käse oder Wildgerichten ein Gedicht!

Zitronen.

Vitaminspender für den Frischekick!

Wir freuen uns auf Ihren Besuch an unserem großen Obststand!

FRUCHTZENTRALE MARTIN EICHNER · BEERENSTR. 4 · 33803 STEINHAGEN

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Für höchste Ansprüche.

Bei uns bekommen Sie hochwertige nationale und internationale Fleischspezialitäten von allerbester Qualität und immer ganz frisch!

Für exklusiven Genuss.

Unsere einheimische Produktpalette reicht von schönen Bratenstücken, wie Ochsen- oder Kalbsbäckchen, bis hin zu gut abgehangenen Schmorstücken.

Die internationalen Fleischspezialitäten erstrecken sich vom iberischen Schwein über das Canadian Heritage Angus und die baskische Milchkuh (Txogitxu Beef) bis zum australischen Wagyu (Black und Diamond Label), dem Black Angus Prime Beef und dem amerikanischen Bison.

Edles Fleisch vom Allerfeinsten!

Und Achtung: „Gans Wild!“ Jetzt im Winter haben wir auch wieder Gänse, natürlich trocken geschlachtet, im Angebot. Auch Wild hat Saison; Jäger aus der Region beliefern uns mit jagdfrischem Wild.

Für engagierte Köche.

Qualitativ hochwertiges Fleisch ist die beste Grundlage für ein gelungenes Gericht! Wenn Sie Fragen zur Zubereitung haben, beraten wir Sie gerne und haben auch die richtig guten Rezepte.

Für schöne Feiertage.

Wie wäre es mit einem Fondue in gemütlicher Runde?

Wir empfehlen als hochwertiges Fleisch Filet vom irischen Ochsen – Ihre Gäste werden begeistert sein!

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Edles Fleisch

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Edles Fleisch Philipp Burkert Simon Schräder

Wir freuen uns auf Ihren Besuch an unserem weinroten Verkaufswagen!

Der Kollegenkreis:

Darf ich vorstellen: auf unserem Kartoffelacker wachsen fleißig die Bamberger Hörnchen, die Laura, die Hela, die La Ratte, der Blaue Schwede, der Burgundy Highland Red und noch der ein oder andere Mitarbeiter mehr.

Die Aufgaben:

Jede Kartoffel hat ihre besondere Farbe, Form, Konsistenz und ihren eigenen Geschmack. Somit können Sie für die verschiedenen Gerichte immer die genau richtige Kartoffel wählen.

Brauchen Sie eine festkochende Kartoffel mit erlesenem Geschmack und gelber Fleischfarbe, empfehle ich Ihnen unser Laura, steht Ihnen mehr der Sinn nach einer mehlig-kochenden Kartoffel, um beispielsweise ein perfektes fluffiges Kartoffelpüree zu zaubern, wäre die Hela genau die Richtige für Sie. Möchten Sie mal etwas Farbe ins Kartoffelgericht zaubern, versuchen Sie es doch mit unserem Blauen Schweden.

Der Mitarbeiter des Monats:

Gewählt wurde das Bamberger Hörnchen! Diese alte fränkische Kartoffelsorte ist festkochend, klein und von länglich-krummer Form. Sie kann nur in Handarbeit angebaut und geerntet werden, aber wegen ihrer exzellenten geschmacklichen Eigenschaften lohnt sich jede Mühe. Das hellgelbe Fleisch hat nämlich ein köstlich-nussiges Aroma und eignet sich hervorragend für Kartoffelsalat.

Die Betriebsfeier:

Jetzt gibt es Kartoffelsalat vom Bamberger Hörnchen! Der ist einfach delikat!

Liebe Kunden! Kommen Sie doch einfach zu einer kleinen Fachsimpelei an meinen Marktstand.

Ich freue mich darauf! Ihr Kartoffelbauer

Peter Holkenbrink!

BAUERNHOF HOLKENBRINK · LEHMBROCK 19 · 48346 OSTBEVERN

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Bauernhof Holkenbrink

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Die Bambe rger Hörnch en und ihre Kollege n

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EDLES FLEISCH GBR · SELMER STR. 17-19 · 59348 LÜDINGHAUSEN · WWW.EDLES-FLEISCH.DE

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Geniessen Sie absolute Frische und höchste Qualität, denn unser Gemüse kommt direkt am Tag nach der Ernte auf den Markt. Frische, die man schmeckt!

unser Metier:

biologischer Anbau!

Auf unserem Hof in den Baumbergen wirtschaften wir nach Bioland-Richtlinien im Einklang mit den Jahreszeiten. Entscheiden Sie sich für Bioland-Qualität!

regionaler Geschmack!

Westfälische Wintergemüse vom Feinsten: jetzt gibt es die verschiedenen Kohlsorten für schmackhafte Wintergerichte, aber auch Rote Beete, Fenchel, Spinat, Mangold, Endivien oder Sellerie haben Saison. Ebenso, wie noch bis spät in den Winter der frische Feldsalat geerntet wird – knackig und gesund!

BIOLAND GÄRTNEREI NEITELER · BAUMBERG 68 · 48301 NOTTULN

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Fischspezialitäten in erstklassiger Qualität und Frische – seit mehr als 35 Jahren.

unsere Besonderheit: Sowas gibts auf dem Wochenmarkt kein zweites Mal: Wir räuchern vor Ort Makrelen, Forellen und Doraden. mit viel Liebe hausgemacht:

gedünsteter Lachs in Orangenöl, kanadischer Flusskrebssalat, geräucherte Garnelen, Kräutermatjes und vieles mehr

unsere Bitte:

Weihnachtsbestellungen bis zum 19.12., Silvester bis zum 26.12.

FISCHHAUS KITTNER · GUTENBERGSTR. 12a · 49479 IBBENBÜREN · WWW.FISCHHAUS-KITTNER.DE

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Bäckerei Tollkötter backt das Besondere

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Gesund genießen!

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saisonale Frische!

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Wintergemüse vom Bioland

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Das Hausbrot!

DAS Lieblingsbrot der Münsteraner ist ein Natursauerteigbrot aus einer Roggenmischung mit einer ca. 1 cm dicken, herrlich schmeckenden, knackigen und kräftigen Kruste. Seit 1979 wird das Hausbrot ununterbrochen DLG-prämiert und ist auch über die Landesgrenzen hinaus, ja sogar weltweit bekannt.

Das Champagnerroggenbrot!

Es ist ein Brot aus Champagnerroggen, einer alten Roggensorte, die im 19. Jahrhundert aus Frankreich nach Deutschland eingeführt und jetzt rekultiviert wurde. Er wird auf dem Hof Dickhöfer in Waltrop exklusiv für uns angebaut und täglich frisch vermahlen.

Diese alte Getreidesorte ist ursprünglich und unverfälscht, geeignet auch für Nahrungsmittelallergiker. Der Geschmack ist roggentypisch und trotzdem mild.

Die schmackhafte Vielfalt!

Walnussbrot, Apfelbrot, Kraftprotz, Mandel-Möhren-Dinkelbrot, Zwiebelknüppel, Saftkorntöpfchen... fast 50 Brotsorten umfasst unser kreatives Sortiment. Sie haben die Qual der Wahl!

Bei den Brötchen können Sie aus 30 leckeren Sorten wählen - probieren Sie doch mal die beliebten Knüfchen!

Und für die gemütliche Adventszeit: Butterstollen mit und ohne Marzipan, Spritzgebäck, Zimtsterne, Apfel-Weihnachtsbrot mit frischen Äpfeln, Rosinen und Zimt oder die seit Jahren berühmt und bekannten Tollkötter Printen!

Unsere Philosophie:

Tollkötter backt das Besondere!

IN DER KÄSEREIHE

WWW.TOLLKOETTER.DE

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Wir züchten alte Rassen, wie z. B. die Bunten Bentheimer Schweine, das Rote Höhenvieh oder Cröllwitzer Puten, die ansonsten aussterben würden. Durch Aufessen sichern wir also den Erhalt!

Leben auf dem Bauernhof!

Ganz idyllisch liegt unser Naturland- und Archehof im nördlichen Münsterland und bietet viel Auslauf für das Vieh. Die Fütterung erfolgt mit hofeigenem Getreide, Mais und Kleegras.

Zeit für hausgemachte Spezialitäten!

Jetzt in der kalten Jahreszeit schmecken das leckere Leber- und Wurstebrot, die westfälischen Töttchen oder auch ein zarter Sauerbraten.

Alpine Köstlichkeiten!

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Aus den Bergen kommen auch die deftigen Wurstspezialitäten, wie die Kaminwurz´n, die kleinen Jausenwicht´ln, edle Würste, aber auch aromatischer Schinken und kerniger Speck.

Der würzige Bergkäse ist der ideale Begleiter für eine zünftige Brotzeit - man schmeckt die gute Alpenluft in jedem Bissen!

DIE TIROLERIN · RITA WESTHOFF · MECKLENBURGER STR. 23 · 48147 MÜNSTER

zum Frühstück!

Was gibt es morgens schöneres, als in ein duftendes, knuspriges Brötchen zu beißen?

Bei uns haben Sie die Auswahl zwischen ca. 60 Brot- und Brötchensorten für das schnelle Frühstück in der Woche oder die gemütliche Frühstücksrunde am Wochenende. zum Mittag!

Bleibt die Küche kalt, schmeckt ein herzhaftes, belegtes Brot. Wie wäre es jetzt mal mit einem deftigen Roggenvollkornbrot oder einem pikanten Dinkelvollkornbrot? Unbedingt müssen Sie das rustikal gebackene Michaelbrot probieren - das ist richtig lecker! zur Kaffeestunde!

Jetzt im Winter sind unsere köstlichen Spekulatius ein ganz besonderer Genuss, denn sie sind extra knusprig durch die Herstellung mit einer speziellen Maschine aus den 1950er Jahren. Auch unser Weihnachtsgebäck wie Christstollen, Zimtsterne, aromatischer Gewürzkuchen und unsere eigene Gebäckmischung machen die winterliche Kaffeetafel so richtig gemütlich!

Aber wir haben auch durchgehend leckere Obst- und Gebäckteilchen in unserem Sortiment. zum Abendbrot!

Geniessen Sie zum Abendbrot unsere beliebten „anderen“ Brote, wie die drei verschiedenen Sorten Wurzelbrot mit oder ohne Körner, den „kleinen Franzosen“, ein rustikales Weizengebäck mit hohem Malzanteil, die „kleine Walnuss“ oder unsere mediterranen Weizenbrote, wie das italienische Landbrot, den Toscanaring, das Olivenbrot oder das Tomaten-Ciabatta.

Rund um die Uhr, Genuss mit Rötters meisterlichen Backwaren!

BÄCKERMEISTER RALF RÖTTERS · KAPPENBERGER DAMM 103 · 48151 MÜNSTER

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Gemütliche Winterstunden mit dem Duft leckerer Backwaren

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Zur Weihnachtsmarktzeit können Sie täglich die leckeren Tiroler Spezialitäten bekommen.

Besuchen Sie die Stände der Tirolerin auf den Weihnachtsmärkten im Rathausinnenhof, im Ägidiimarkt und am Kiepenkerl!

Unser Tipp für die Feiertage! Schweinekarree für den festlichen Braten.

NATURLANDHOF BÜNING · BORGHORSTER STR. 67 · 48366 LAER · WWW.NATURLANDHOF-BUENING.DE

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WinterJetzt gibt es wieder den halbfesten Walnusskäse spezialität! aus Österreich: köstlich cremig und mit vielen Walnussstückchen, der ideale „Winterkäse“, sowohl als Brotbelag, sowie als abendlicher Begleiter zu einem Glas Rotwein.

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Alpenluft auf dem Wochenmarkt

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Alte Haustierrassen!

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Gesunde Züchtung liefert beste Fleischqualität

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unser Metier:

Seit mittlerweile 6 Jahren werden die flanierenden Menschen auf dem Münsteraner Wochenmarkt mit feinsten handwerklich hergestellten FrischePralinés versorgt.

unser Sortiment:

Pralinen und Schokoladen von den besten Chocolatiers Deutschlands sowie Eigenkreationen aus der TURMHAUS Pralinenmanufaktur in Südlohn werden hier jeden Mittwoch und Samstag angeboten. Der Besuch am Häuschen lohnt sich immer, denn zu jeder Jahreszeit gibt es andere saisonale Köstlichkeiten zu entdecken.

unser Winter-Highlight:

Die TURMHAUS Weihnachtskollektion für 13,90 € – 15 handwerklich hergestellte Weihnachtspralinés in fünf winterlichen Sorten wie z. B. SpekulatiusStern und Eierpunsch-Trüffel.

unser Pralinenclub®:

Natürlich informieren wir Sie auf dem Markt auch gern über eine Mitgliedschaft im Pralinenclub®, wo Sie jeden Monat 30 neue Pralinen per Post ins Haus gesendet bekommen oder über tolle Events im TURMHAUS in Südlohn.

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Eine exklusive Pralinenwelt auf dem Wochenmarkt

Ich freue mich immer wieder auf den Münsterane r Markt und die vielen bekannten und neuen Schokoladen -Liebhaber, die ich dort treffe. Manche haben uns auch schon in Südlohn im TURMHAU S besucht und erzählen begeistert von ihrem GenießerAusflug.

Es freut sich auf Ihren Marktbesuch Ute Kampshoff

TURMHAUS GENUSSERLEBNISSE GmbH · PRALINENMANUFAKTUR MIT CAFÉ · ESCHSTR. 35 · 46354

SÜDLOHN · WWW.TURMHAUS.COM

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Petri Heil!

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für gute Fänge.

Einen guten Fang machen Sie immer an unserem acht Meter langen Stand! Dabei ist Vielfalt unser Programm. Aber lassen Sie sich dadurch nicht verwirren, unser kompetentes Verkaufsteam steht Ihnen mit Rat zur Auswahl und zu Zubereitungsmöglichkeiten zur Seite. für leckeren Fischgenuss.

Was darf es denn sein? Probieren Sie doch mal den frischen Steinbutt. Oder lieber Forelle?

Forellen- und Lachsfilet gibt es selbstverständlich auch als Bioware.

Immer fangfrisch sind die sehr beliebten Nordseezungen, einfach gesalzen und gepfeffert in Butter braten und mit etwas Zitrone beträufeln – ein Genuss! für die Feiertage.

Aus dem Osnabrücker Land gibt es frische Karpfen, die gerne als weihnachtlicher Festschmaus genommen werden. Diese, wie auch die Doraden können Sie zu den Feiertagen vorbestellen.

Für Freunde der japanischen Küche haben wir natürlich auch Thunfisch in Sushi-Qualität.

Und für festliche Vorspeisen oder Antipasta-Teller empfehlen wir Jakobsmuscheln, Austern und frische Nordseekrabben.

Und wir haben die ganz besonderen Garnelen für Sie, roh und nicht mariniert: Die Garnelen aus den pazifischen Wildfängen sind „easy peel“, das bedeutet, dass die Schale bereits eingeschnitten ist, was das Herauslösen des Fleisches nach dem Garen ganz einfach macht.

Aus den atlantischen Wildfängen kommen die „Giant Tiger“ – diese Riesengarnelen sind eine exklusive Wahl für Grill, Pfanne, Raclette, Fondue oder Backofen.

Unsere Zubereitungs-Empfehlung: Garnelen einfach in Olivenöl mit etwas Knoblauch anbraten, mit Meersalz und Chili würzen und mit Aioli-Dip servieren.

Wir wünschen Guten Appetit und sagen Petri Dank!

FISCHFEINKOST PETER LÜTJEN · SCHIRL 44 · 48346 OSTBEVERN

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Maritime Vielfalt!

Seelachs, Nordseezungen, Biolachs, Tintenfisch, Königskrabben und Wildfang-Gambas... Wir haben eine große Auswahl an beliebten und an ungewöhnlichen Speisefischen für Sie im Angebot.

Frische und Qualität!

Von unserem Fischgroßhandel in Bremerhaven wird der der Fisch noch in der Nacht zum Wochenmarkt in Münster gebracht – frischer geht nicht!

Exklusive Feinkost!

Neu ist unser Extra-Stand mit exklusiver Fisch-Feinkost. Hier kann der Fischliebhaber so richtig aus dem Vollen schöpfen: Schellfischterrine, Wildsteinbutt, deutscher Hummer, Crevetten oder köstliche Exoten, wie Austern aus Frankreich, Calamares aus Spanien oder Wildgarnelen aus Australien.

Für die Feiertage ist da sicherlich das ganz Besondere für Sie dabei.

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Das Meer Erlebnis!

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Fischspezialitäten Bussmeyer

Wir haben übrigens auch tolle Rezept-Tipps!

Leckerer Imbiss!

Sie sind beim Aussuchen hungrig geworden? Kein Problem: wie wäre es mit einem frischbelegten Fischbrötchen? Oder darf es der pikante Backfisch nach eigenem Rezept sein?

Wir wünschen „Guten Appetit!“

Exklusiver Fisch-Feinkoststand

Himmlische Weihnachtsbäckerei!

Im Münsterland liegt seit kurzem der Duft von köstlichen Weihnachtsgewürzen in der Luft. Zimt, Vanille, Kardamom und Sternanis sind nur einige der Zutaten, die in Essmann´s Backstube in Altenberge in die Teige der Weihnachtsgebäcke gegeben werden. Vom Stutenkerl über feinste Plätzchen, leckerem Stollenkonfekt und echte Münsterländer Spekulatius wird alles noch traditionell von Hand und nach alten Familienrezepten hergestellt.

Beste Zutaten!

Für unsere Brote stellen wir hausgemachte Natursauerteige mit langen Ruhe- und Reifezeiten her. Natürliche, reine Rohstoffe und Zutaten, sowie die Verwendung eigener, altbewährter Rezepturen sind für uns selbstverständlich.

Gesunde Vielfalt!

Wir haben für Sie gesunde Brotspezialitäten, eine knusprige Brötchenvielfalt, hausgemachtes Kleingebäck, leckere Kuchen und üppige Torten, ofenwarme Snacks - für zuhause, unterwegs oder bei einer leckeren Kaffeespezialität in einer der modernen Filialen mit wunderschönem Café-Bereich.

Seit 1845 werden unsere vielfältigen Backwaren täglich frisch zubereitet.

Wir freuen uns auf Ihren Besuch!

ESSMANN‘S BACKSTUBE · SIEMENSSTR. 43 · 48341 ALTENBERGE · WWW.ESSMANNS-BACKSTUBE.DE

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Das Geheimnis guten Geschmacks

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FISCHSPEZIALITÄTEN BUSSMEYER · HÜNENBURG 46 · 48165 MÜNSTER

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26.10. 2014 › 18.01. 2015 Egon Schiele, Weiblicher Akt in Vorderansicht, 1918, Kreide, Kupferstichkabinett der Akademie der bildenden Künste Wien. Gestaltung: Eva Dalg

KUNSTMUSEUM PABLO PICASSO münster Picassoplatz 1 48143 Münster 0251/4 14 47-10 www.kunstmuseum-picasso-muenster.de Montag bis Sonntag: 10 bis 18 Uhr Freitag: 10 bis 20 Uhr

präsentiert freundlich die Ausstellung Klimt · Schiele · Kokoschka – Die Verführung der Linie.

KUNSTMUSEUM

Salthora Die neue springende Stunde von MeisterSinger

www.meistersinger.de