Markt am Dom

Nr. 4 • Winter 2012/13

www.marktmagazin-muenster.de

MÜNSTERS MAGAZIN FÜR DEN WOCHENMARKT

Lichterzeit

eration In Koop er IG d mit er eschick Marktb

Gans und gar

Slowfood: Besser essen

Kohl tut wohl

M. Chagall, König David, 1951, Centre Pompidou, Paris, © VG Bild-Kunst Bonn, 2012, Foto: bpk/RMN/Blot

6. oktober 2012 bis 13. januar 2013

FELDMANN Hotel & Restaurant GmbH & Co. KG An der Clemenskirche 14 • 48143 Münster

KUNSTMUSEUM PABLO PICAssO münster Picassoplatz 1 48143 Münster t. 0251/4 14 47-10 www.kunstmuseum-picasso-muenster.de Freitags: 10 bis 20 Uhr Täglich: 10 bis 18 Uhr

kunstmuseum

Tel.: 0251/414 49-0 • Fax:0251/414 49-10 E-Mail:info@hotel-feldmann.de • www.hotel-feldmann.de Öffnungszeiten der Küche von montags bis samstags: 12:00 - 14:15 Uhr und 18:00 - 21:15 Uhr Sonn-, und Feiertags haben wir Ruhetag

Markt am Dom

Liebe Marktbesucher!

W

inter! Die Assoziationen gehen bei diesem Begriff meilenweit auseinander: schmuddelig kaltes Wetter mit Nebel, Nieselregen und Glatteis, triste, funktionale Kleidung, kalorienreiche und derbe Kost versus Sonnenschein auf Eiskristallen oder leise rieselnden Schnee, kuschelige Daunenjacken und leckere Wintergerichte vor dem anheimelnden Kamin...

Einstellungs– oder Ansichtssache – oder carpe diem – oder einfach ein wenig Zeit für einen Bummel über den Wochenmarkt! Durch seine gemütliche Atmosphäre macht er jedes Winterwetter erträglicher - denn mit der entspannten Gelassenheit, die so ein Marktbesuch vermittelt, kann man auch mal so richtig fiese Wintertage gut überstehen. Ein schöner Winterblumenstrauß kann Farbe in graue Tage zaubern. Leckere Wintergemüse, Wild- oder Gänsefleisch, Fisch, Käse oder Backwaren – Essen ist ein Stück Lebenslust in der kalten Jahreszeit.

Wir stellen Ihnen in diesem Heft den Verein „Slow Food“ vor, für den das genussvolle Essen oberste Priorität hat. Ausserdem haben wir einen Gänsemastbetrieb besucht und statt der erwarteten Massenaufzucht, fanden wir ländliche Idylle vor.

Und was gibt’s eigentlich Neues auf dem Domplatz? Sind die Linden krank? Wann eröffnet der St. Paulus Dom nach der Renovierung seine Pforten? Werden die Marktstände wieder in die Domnischen zurückziehen? Schmökern Sie ein wenig im Heft und finden Sie die Antwort auf die ein oder andere Frage.

Frohe Weihnachten, einen guten Rutsch ins neue Jahr und einen insgesamt gemütlichen und entspannten Winter wünscht Ihnen

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Editorial & Inhalt

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Kohl tut wohl!

Längst kein Arme-Leute-Essen mehr

7 Besser essen Im Gespräch mit „Slow Food“ 8 Neues vom Domplatz Neue Infos rund um den Domplatz 10

Gans und gar Pure Idylle für die Gänseschar

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Marktgeplauder Die Kolumne vom Wochenmarkt

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n Kleine Zeitreise peratio In Koo er IG Zeitzeugen des Marktgeschehens mit d hicker besc Markt Markt und Marktbeschicker Marktplan und Präsentation von ausgewählten Marktbeschickern

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Die Redaktion des Marktmagazins und die Interessensgemeinschaft der Marktbeschicker

Verlaufen ausgeschlossen: Elisabeth Vollmer und Andreas Middendorf (Marktmagazin) sowie Wolfgang Hesse und Rita Westhoff (Gemeinschaft der Marktbeschicker).

Marktplan auf Seite 17.

IMPRESSUM & KONTAKT „Markt am Dom – Münsters Magazin für den Wochenmarkt“ erscheint viermal jährlich und ist kostenlos an ausgewählten Ständen des Münsteraner Wochenmarktes erhältlich (solange Vorrat reicht).

Marketing: Andreas Middendorf, Tel. (0171) 3610785 (am@marktmagazin-muenster.de)

Fotos: Sebastian Busch, Marktmädels, Elisabeth Vollmer, Andreas Middendorf, Shutterstock

www.marktmagazin-muenster.de info@marktmagazin-muenster.de

Redaktion: Elisabeth Vollmer (ev@marktmagazin-muenster.de)

Herausgeber: Marktmagazin Verlag GbR (D. Behringer, V. Mauch, A. Middendorf) Maybachstraße 25, 49479 Ibbenbüren

Layout: Dennis Behringer (db@marktmagazin-muenster.de) Verena Mauch (vm@marktmagazin-muenster.de)

Kooperationspartner: Interessensgemeinschaft der Marktbeschicker Münster e.V., Werbeagentur BEHRINGER UND MAUCH, Schubert Fotografie, Rasch Druckerei und Verlag GmbH & Co. KG

Büro Münster: Lohausweg 32, 48145 Münster Tel. (0251) 2038555

Auflage: 10.000 Stück

Titelfoto: Thomas Wallmeyer

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KOHL tut

WOHL!

K

TEXT: ELISABETH VOLLMER FOTOS: SHUTTERSTOCK

Der Ruf des „Arme-Leute-Essens“ eilte dem Kohl lange Zeit voraus, denn vor allem in Notzeiten war der Kohl oft das einzig verfügbare Nahrungsmittel. Dass er heute den Weg bis in die Küchen der Spitzenköche geschafft hat, liegt an seiner Vielseitigkeit. Grünkohl, Spitzkohl, Weiß- und Rotkohl, Brokkoli, Kohlrabi, Wirsing, Rosenkohl... – die vielfältigen Kohlarten bergen jede Menge Möglichkeiten für rustikale Hauptgerichte, köstliche Gemüsebeilagen und allerlei raffinierte Variationen in sich.

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ohl gilt als ein typisch deutsches Gemüse und in der Tat ist er aus unserer westfälischen Küche nicht wegzudenken. Aber die ursprüngliche Heimat des Kohls liegt in der Mittelmeerregion, nämlich in Italien und Griechenland. Schon in der Antike findet er mehrfach schriftliche Erwähnung und Platon, Aristoteles und Hippokrates wussten bereits um seine Heilwirkungen. Der Wildkohl wurde kultiviert und die Züchtung auf bestimmte Merkmale hin war die Grundlage für die heutige Vielfalt an Kohlgemüse-Sorten. Als dann im Mittelalter der Kohl seinen Siegeszug Richtung Norden begann, wurde er innerhalb weniger Jahrhunderte zum unentbehrlichen Bestandteil des hiesigen Speiseplans. Wenn man heutzutage in der kalten Jahreszeit an den Gemüseständen des Wochenmarktes vorbeigeht, kann

Arabischer Kohlgemüsetopf Zutaten 4 Frühlingszwiebeln 30 g Butter 1 El geschälter Sesam 1 Tl feingehackten Ingwer 1/2 Tl gemahlener Anis 250 g Blumenkohl 250 g Brokkoli 250 g Kohlrabi 250 g Brechbohnen 1/4 l Gemüsebrühe Salz , Pfeffer 1/2 Bund Koriander

Zubereitung zen, ZwieFrühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Butter erhit n. Blumenbeln mit Sesam, Ingwer und Anis darin andünste Stifte, Bohkohl und Brokkoli in Röschen teilen. Kohlrabi in geben, nen in Stücke schneiden. Gemüse zu den Zwiebeln f mit Brühe angießen und 20 Minuten dünsten. Gemüsetop hacken und Salz und Pfeffer abschmecken. Koriander fein darüberstreuen.

man zwischen zahlreichen verschiedenen Kohlgemüse-Sorten wählen.

Aber nicht nur bei uns ist er beliebt, das Kohlgemüse findet sich auf den Speisezetteln in aller Welt: in Russland liebt man Schtschi, eine Kohlsuppe, sowie Kohlrouladen, in der Ukraine braucht man ihn für Borschtsch, in Norwegen isst man Farikal, das ist Lamm in Kohl und

in Brasiliens Nationalgericht Feijoada findet sich neben Bohnen und Schweinefleisch auch Kohl. In Asien gehört der Kohl zu den beliebtesten Gemüse-Sorten überhaupt: Chinakohl, Japankohl, Blumenkohl – frittiert, gekocht, eingelegt;

Seeteufel im Weißkohlmantel Zutaten Für 4 Portionen 1 Weißkohl Salz 1 kleiner Apfel 2 El Zitronensaft 500 g Seeteufelfilet Pfeffer 2 Schalotten 600 g Kartoffeln 1 El Butter 150 ml Schlagsahne 100 ml herber Cidre 150 ml Fischfond 6 Stiele Dill 50 g Ketakaviar

Zubereitung keilförmig herausschneiden. In 1. Die äußeren Blätter vom Kohl entfernen und den Strunk darin 2 Minuten vorgaren.

Kohl einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und den lösen lassen, den Kohl weitere 8 Blätter vom Kohl lösen. Wenn die Blätter sich noch nicht herausschneiden und die Blät2-4 Minuten vorgaren. Von den Blättern den dicken Strunk und abtropfen lassen. Den ter weitere 5 Minuten im kochenden Wasser garen. Abgießen en und ungeschält in Spalten restlichen Kohl anderweitig verwenden. Apfel vierteln, entkern . schneiden. Die Apfelspalten sofort mit Zitronensaft mischen läche legen. Die Hälfte der 2. 4 Kohlblätter überlappend nebeneinander auf die Arbeitsf salzen und pfeffern und leicht Apfelspalten mittig auf die Kohlblätter legen. Seeteufel . Restliche Kohlblätter auf auf die Apfelspalten legen. Mit den restlichen Spalten belegen Küchengarn wie eine Roulade die Apfelspalten legen und Fisch, Apfel und Kohlblätter mit zusammenbinden.

Würfel schneiden. Schalotten 3. Schalotten fein würfeln. Kartoffeln schälen und in kleine Cidre und Fischfond zufügen und Kartoffeln in der heißen Butter glasig dünsten. Sahne, zugedeckt 20-25 Minuten bei und aufkochen. Die Kohlroulade auf die Kartoffeln legen und milder Hitze garen. legen und den Rest hacken.

4. Die Dillästchen abzupfen. 4 Ästchen zum Garnieren beiseite entfernen. Roulade in Scheiben Die Kohlroulade aus dem Topf nehmen und das Küchengarn und Pfeffer abschmecken.

Salz mit schneiden. Gehackten Dill zu den Kartoffeln geben und Dill garnieren.

Seeteufel mit Sahnekartoffeln, einem Klacks Ketakaviar und 5

Rosenkohlgratin mit Gorgonzola-Pfeffer-Soße Zutaten: 500 g Rosenkohl, 2 Scheiben Kochschinken, 100 ml Milch, 1 Schuss Sahne, 60 g Gorgonzola, 1 TL Rinderbrühe, Instant, 2 TL grüner Pfeffer, 150 g geriebener Emmentaler Zubereitung: Rosenkohl putzen, Strunk kreuzförmig einschneiden. In Wasser mit Salz und Zucker 5 min kochen. Abgießen. Rosenkohl halbieren und in einer Auflau fform auslegen. Milch und Sahne erhitzen, die Rinderbrühe dazugeben, kurz aufkoc hen, dann Gorgonzola dazugeben.Bei mittlerer Hitze köcheln, bis er sich auflöst.

Pfefferkörner dazugeben und ca. 5 min mitkochen. Den Schinken in Würfel schneid en und über den Rosenkohl geben. Dann die Soße darübergießen und mit dem Käse bestreuen.

Anschließend bei 200°C für 25 min in den Backofen

die asiatische Küche bietet viele Variationsmöglichkeiten. Und die Amerikaner, die uns nach dem zweiten Weltkrieg den ziemlich uncharmanten Namen „Krauts“ verpasst haben, mögen ihren Cole Slaw: Krautsalat mit viel Mayonnaise.

Botanisch gesehen gehört der Kohl zur Familie der Kreuzblütler und ist verwandt mit Raps, Rüben, Senf, Rettich, Radieschen und vielen weiteren Arten.

Das verbindende Merkmal der Kreuzblütler ist der hohe Gehalt an Senfölen,

Grünkohl mit Pinkel Zutaten 1 kg Grünkohl 2 l Wasser 3 große Zwiebeln 50 g Schweineschmalz Salz Zucker Pfeffer

Piment 1/4 l Wasser 250 g geräucherter durchwachsener Speck 250 g gepökeltes Schweinefleisch oder Kasseler 2 El Hafergrütze oder Haferflocken 4 Pinkelwürste (ersatzweise Mettwürstchen) Zubereitung Grünkohl in Streifen schneiden. Wasser zum Kochen bringen, Grünkohl hineingeben und 10 Minuten kochen. Grünkohl abgießen, Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Schmalz erhitzen und Zwiebeln darin andünsten. Grünkohl, Salz, Zucker, Pfeffer, Piment und Wasser dazugeben. Speck und Fleisch auf den Grünkohl legen und das Gericht 40 Minuten dünsten.

Hafergrütze unterrühren, Würste hinzufügen und weitere 10 Minuten dünsten. Speck und Fleisch in Scheiben schneiden und mit den Würstchen auf dem Grünkohl anrichten. Beilage: Röst- und Salzkartoffeln.

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die für den typischen Geschmack verantwortlich sind. Wie schon erwähnt, kannte man schon in der Antike die heilsame Wirkung von Kohl, besonders bei Darminfektionen und bei Gicht fand er Anwendung. Aber auch zur Haut- und Blutreinigung wurde er empfohlen. Fakt ist, alle Kohlsorten enthalten eine Fülle an Vitaminen mit denen sie andere Gemüse- und auch Obstsorten weit übertreffen. 100 Gramm Weißkohl enthält beispielsweise soviel Vitamin C wie ein Glas Orangensaft und 100 Gramm Grünkohl hat fast soviel Kalzium wie ein Glas Milch. Aber auch die Vitamine A, B, E, und K, sowie Mineralstoffe wie Kalzium, Eisen und Magnesium finden sich in den verschiedenen Kohlsorten.

Besonders interessant sind Stoffe wie die Glukosinolate, die eine krebshemmende Wirkung erzielen. Die Carotinoide, eigentlich im Kohl als Farbstoffe vorhanden, wirken im menschlichen Körper als Antioxidans und schützen somit vor freien Radikalen und vor Schädigung des Erbmaterials, außerdem stärken sie das Immunsystem. Neben der senkenden Wirkung auf den Cholesterinspiegel hat der Kohl auch noch viele weitere positive Wirkungen auf den Organismus.

Und dann ist er auch noch kalorienarm und ballaststoffreich und eignet sich somit hervorragend zum Abnehmen – wer hätte nicht schon mal von der äußerst effektiven Kohlsuppen-Diät gehört oder sie vielleicht auch schon selber ausprobiert?

Das allerbeste am Kohl aber ist: man kann ihn zu unglaublich vielfältigen, schmackhaften und wärmenden Wintergerichten verarbeiten. Probieren Sie doch einfach mal unsere Rezeptideen auf diesen Seiten aus – viel Spaß und guten Appetit! •

Besser essen!

TEXT UND FOTO: ELISABETH VOLLMER

Entschleunigung ist eines der Schlagworte unserer ach so hektischen Zeit. Im Zeichen der Schnecke versteht sich darum die Organisation „Slow Food“ als eine Vereinigung bewusster Geniesser und mündiger Konsumenten. Durch die Förderung einer verantwortlichen Landwirtschaft und Fischerei, einer artgerechten Viehzucht, des traditionellen Lebensmittelhandwerks und dadurch der Bewahrung der regionalen Geschmacksvielfalt wird die Kultur des Essen und Trinkens gepflegt.

H

irschragout mit Pfifferlingen an Rosmarinkartoffeln mit Sauerrahm“ - der Mann hat einen guten Geschmack! Ich stehe mit ihm am Stehtisch eines beliebten und belebten Marktstandes.

Es ist Mittagszeit und wir geniessen diese köstlichen, frisch zubereiteten Speisen.

Manfred Wöstmann, der Vorsitzende von Slow Food Münster schlemmt mit mir auf dem Wochenmarkt am Dom und erzählt interessantes und wissenswertes über die Arbeit von Slow Food, über die Organisation des weltweiten Vereins, über Aktivitäten und Veranstaltungen vor Ort, aber auch über nationale oder internationale Treffen von Mitgliedern.

Das Interesse am internationalen Verein der Genießer wächst zunehmend seit der Gründung von Slow Food Deutschland vor 20 Jahren. Inzwischen gibt es 80 regionale Gruppen, die sogenannten Convivien. Zusammen essen und genießen war auch das Ziel der 10 interessierten Personen, die 1993 das Münsteraner/Münsterländer Convivium ins Leben riefen.

Die Zahl der regionalen Mitglieder ist inzwischen auf über 400 angestiegen.

Insgesamt zählt man in Deutschland über 13.000 und weltweit sind es in 132 Ländern sogar schon über 100.000 Mitglieder. Die EU-Agrarpolitik, die Fischerei, die Vielfalt des Saatguts, Lebensmittelverschwendung oder Probleme mit dem Land Grabbing sind aktuelle Themen, mit denen man sich beschäftigt. Die Biodiversität, also die Artenvielfalt bei Pflanzen, Tieren und in der Esskultur ist ein wichtiges Schwerpunktthema, dem sich auf unterschiedlichen Wegen genähert wird.

Auch viele der Marktbeschicker können sich mit dieser Thematik, sowie den Zielen und Grundsätzen des Vereins identifizieren und sind aktive Mitglieder und Förderer. Das ist für uns Marktbesucher wiederum sehr interessant, denn so werden Produzenten, Händler und Verbraucher zusammengebracht und Informationen über die Herstellung und Qualität von Lebensmitteln transparent gemacht. Verantwortliche, artgerechte und nachhaltige Produktion von Nahrungsmitteln steht hier vor dem schnellen Profit. Saisonale und regionale Vielfalt soll gefördert werden, während beispielsweise Massentierhaltung, gentechnisch behandeltes Saatgut oder chemische Lebensmittelzusätze verpönt sind. Und am Ende profitieren dann alle davon: die Umwelt, die Produzenten, die Händler und wir Verbraucher.

Die Vielfalt der so produzierten Lebensmittel kann man bei den Veranstaltungen von Vereinsmitgliedern auf verschiedene Arten kennenlernen. Da gilt es beispielsweise un-

terschiedliche Kartoffelsorten zu verkosten und miteinander zu vergleichen, um danach auch gleich mal das ein oder andere leckere Kartoffelgericht zu probieren. Oder man lernt selber Speiseeis zu kreieren oder Knödel verschiedener Esskulturen zuzubereiten oder Lachs zu beizen oder man verköstigt ein vielgängiges, themenbezogenes Degustationsmenü - die Themenkreise rund ums genussvolle Essen sind dabei schier unerschöpflich!

Bewusstes Schlemmen und genussreiche Entschleunigung, eben slow statt fast – im Alltag schafft man das nicht immer, aber die gelegentliche Besinnung auf die schönen, lukullischen Dinge des Lebens macht nicht nur satt, sondern mitunter sogar richtig glücklich. •

Slow-Food-Mitglieder auf dem Münsteraner Wochenmarkt 1. der Milchmann (Klaus Höggemann, Ostbevern) u.a. auch mit Produkten von Birgits Hofkäserei, Westbevern und der Hofkäserei Dennemann, Samern 2. Naturlandhof Büning, Laer 3. Feinkost Vinzenz Kuhl, Altenberge 4. Käsespezialitäten Ralf Kürten, Senden 5. Vollkornbäckerei Cibaria 6.Die Tirolerin, Rita Westhoff, Münster 7. Verführung der Sinne Jalall'dor, Münster 8. Cade Harms, Laakenhof, Beckum

Manfred Wöstmann, Slow Food Münster 7

Neues vom

DOMPLATZ Unter den Linden... ...ist es an manchen Stellen auf dem Domplatz gar nicht mehr so richtig schattig. Die schneereichen letzten Winter haben den 235 Bäumen ziemlich zugesetzt. Die Fugen im Kopfsteinpflaster haben das Streusalz in das Erdreich eindringen lassen und über die Baumwurzeln wurden dadurch große Mengen Salz aufgenommen.

Gerade im zentralen Bereich des Platzes mit den Marktständen ist über eine zunehmende Verschlechterung der Vitalität der Linden zu klagen. Schon 2010 mussten drei der Bäume gefällt und durch Neupflanzungen ersetzt werden.

Bei Proben im Juni 2011 zeigten sich massive Konzentrationen von Natrium und

Chlorid in den Blättern. Das daraufhin erfolgte Bewässern zur Reduktion der Salzmengen im Sommer 2011 und 2012 kam für einige Bäume trotzdem zu spät. Sechs Bäume werden wahrscheinlich Anfang 2013 gefällt werden müssen. Wir werden Ihnen weiter davon berichten.

Um weitere Schäden abzuwenden, soll der winterliche

Einsatz von Streusalz möglichst vermieden werden, alternativ zum manuellen Räu-

men der Flächen wird dann Splitt gestreut werden. •

Recycling beim Bau schon im 18. Jahrhundert!

Bei archäologischen Ausgrabungen im Vorfeld von Pflasterarbeiten am Dom wurden im Oktober in den Fundament-Resten eines von Johann Conrad Schlaun errichteten Gebäudes zwischen Paradies und Johannes-Chor mehrere Skulpturen freigelegt.

Die Skulpturen wurden wohl absichtlich in die Mauer eingebaut. Bei den etwa einen Meter großen Skulpturen fehlen Köpfe, Hände und Füße. Die Archäologen gehen deswegen davon aus, dass es sich um beschädigte Stücke handelt. Sie wurden aus Baumberger Sandstein gefertigt und sind von filigraner Qualität. Der Fund dieser aus dem 16. Jahrhundert datierten Skulpturen war überraschend und mysteriös. Sie fanden sich im Fundament des barocken Bauwerks in der sogenannten roten Mauer – ein früher Fall von Recycling beim Bau? Die Freilegung des 1889 errichteten kleeblattförmigen LudgerusBrunnens war dann keine große Überraschung. Auf seinem Podest befand sich eine Ludgerus-Statue, die schon länger im Innenhof des Borromaeums zu finden ist. • 8

Süsser die Glocken nie klingen...

Am 16. Februar 2013 ist es endlich soweit: die Glocken des Domes werden zur Wiedereröffnung nach den umfassenden Renovierungsarbeiten wieder feierlich ertönen. Unser Foto vom Ar-

chitekten Stefan Schopmeyer zeigt die ungewöhnliche Perspektive auf den neuen Glockenstuhl aus Eichenholz von oben. •

Und noch eine Baustelle Ein Jahr ist geplant für die Tiefbauarbeiten entlang der Baustelle des LWL - Landesmuseums. Hier werden neben

Kanalarbeiten auch Versorgungsleitungen verlegt und die Gehwege erneuert. Das bedeutet für den Bus- und

Kfz-Verkehr Einschränkungen rund um den Domplatz.

Auch der von der Westfalenfleiß betriebene Parkplatz

kann in dieser Zeit nicht genutzt werden.

Um den Marktbesuchern, den Händler und den Anliegern für die Zeit der Bauarbeiten den Zugang zum Domplatz nicht unnötig zu erschweren, werden Ausweichrouten geöffnet, siehe Plan (über die Verkehrsführung im Sommer werden wir Sie im nächsten Heft informieren). Das Tiefbauamt bemüht sich, den Fußgänger- und RadfahrerVerkehr im Baustellenbereich möglichst ungehindert aufrechtzuerhalten. Falls keine witterungsbedingten Verzögerungen, archäologische Funde, unvorhergesehene Sachen des Baugrundes etc. den Bauablauf behindern, werden die Arbeiten im November 2013 beendet sein. •

Der Vorstand lädt ein Der Vorstand der Interessengemeinschaft der Marktbeschicker Münster Westf. e.V. lädt ein zur Jahreshauptversammlung. Wie jedes Jahr sind alle Mitglieder herzlich eingeladen im Februar 2013 daran teilzunehmen. Der genaue Termin und Veranstaltungsort wird Anfang 2013 bekannt gegeben. •

Infos im Netz Wolfgang „Wolle“ Hesse und Rita Westhoff (Tirolerin)

Einfach mal reinklicken: Unter www.wochenmarkt-muenster.de gibt es viele Infos rund um den Wochenmarkt und seine Marktbeschicker. •

Neuauflage der Marktsatzung

Gut zu wissen!

Eine Neufassung der bestehenden Marktsatzung ist in Arbeit und sobald sie durch den Stadtrat beschlossen wird, tritt sie in Kraft. Hauptsächlich werden Verbesserungen bei den Hygiene- und Sicherheitsbestimmungen erarbeitet, aber auch eine Anwesenheitspflicht

Der kultivierte Toilettengang, Kunst zum Mitmachen... Ein sehr praktisches Überbleibsel der Skulptur 2003 lässt den Toilettenbesuch unter dem Domplatz zum kulturellen Erlebnis werden! Der Taschenwagen – wohin mit der wohlgefüllten Einkaufstasche nach dem

auf dem Mittwochsmarkt für alle Marktbeschicker wird überlegt. Interessierte können sich übrigens die aktuelle Marktsatzung auf unserer Internet-Seite unter www. marktmagazin-muenster.de/ Marktsatzung.html aufrufen. •

Marktbummel? Abhilfe schafft der Taschenwagen. Samstags von 9 bis 16 Uhr werden Ihre Einkäufe kostenlos und kühl aufbewahrt.•

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„Gans und gar“ Die Idylle ist perfekt. Landleben wie aus dem Bilderbuch mit Pferdeweide, Obstwiesen und als Krönung mit einer blütenweißen Gänseschar – und wenn dann auch noch die Morgensonne auf die leicht dunstige Szenerie scheint, wirkt es schon fast kitschig – wie ein romantisches Klischee vom bäuerlichen Leben. Aber es gibt sie, diese Idylle! „Markt am Dom“ war zu Besuch auf einer alten Hofstelle in Westbevern.

TEXT UND FOTOS: ELISABETH VOLLMER

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I

ch habe einen Ohrwurm und ausnahmsweise weiß ich, woher er kommt: „Fuchs du hast die Gans gestohlen...“ - dieses Kinderlied kommt einem bei dem Anblick von soviel ländlicher Romantik sofort in den Sinn.

Aber die Sache mit dem Fuchs ist auch gar nicht mal so weit hergeholt, wie mir Antonius Beumer, im Nebenberuf Gänsewirt und Eigentümer dieses wunderschönen münsterländischen Bauernhofs, erzählt: „Die Gänse werden über Nacht in den Stall gebracht, hauptsächlich wegen der Bedrohung durch Marder oder Füchse.“ Auf seinem Hof hält er im Moment 120 Gänse und die ergeben eine stattliche, schnatternde Schar. Sie sind seit Juli hier zu Hause. Drei Wochen waren sie alt, als sie hierhergekommen sind, seitdem leben sie auf der Obstwiese und ernähren sich vom Gras und Klee, aber auch von den Früchten der Obstbäume. Äpfel, Birnen, Pflaumen – keine schlechte Kost! Dazu wird noch Getreide verfüttert, hauptsächlich Weizen, aber auch Mais und Mineralstoffe für einen kräftigen Knochenaufbau. Der ist wichtig, damit bei den Mastgänsen ein stabiles Gerüst für das Fleisch entsteht. Denn das ist das Schick-

sal dieser Gänse: wir wollen ihr Fleisch!

Sie leben ein richtig schönes, sorgloses Gänseleben, das dann aber leider nach 4 – 5 Monaten schon wieder vorbei ist. Der Martinstag naht – und somit der Stichtag für den letzten Gang zur Schlachtbank für die inzwischen auf 7 – 8 kg Lebendgewicht angemästeten Gänse.

Aber im Gegensatz zu ihren Gänsekollegen, die in großen Gänsemastbetrieben

in oft riesigen Masthallen unter künstlichen Lichtquellen gehalten werden, um sie damit zum übermässigen Fressen zu animieren, geschieht die Hofschlachtung möglichst stressfrei. Die Tiere werden in einem verdunkelten Raum, ähnlich ihrem Stall geführt, wo sie durch Expertenhand betäubt werden und somit von ihrem Ende vorher nichts mitbekommen. Das ist zum einen natürlich wesentlich huma-

ist die inzwischen unumstritten beste tur-Garmethode, Methode eine Gans zuzubereiten. Niedrigtempera Gans, dass man das heißt bei einer durchschnittlich schweren 1½ Stunden pro bis sie bei 120°C ca. 6 Stunden im Ofen gart (1

„Gans langsam“

kg Gewicht).

Gans innen und aussen salzen, in einem der Brustseite Bräter mit einer Tasse Wasser ca. 1 Std. auf ben und für den garen, dann wenden, noch etwas Wasser zuge Eigengeschmack der Rest der Zeit in den Ofen schieben. Um den ter oder GewürGanz möglichst zu erhalten, keine weiteren Kräu kann vorher die ze zugeben, höchstens etwas Beifuß. Wer mag, Ca. ½ Stunde Gans mit Trockenfrüchten füllen und zunähen. damit die Haut vor Ende der Garzeit mit Salzwasser bepinseln, nach Geschmack schön knusprig wird. Gans herausnehmen und klassischen Gans die Soße binden, würzen und verfeinern. Zur Salzkartoffeln. passen am besten Rotkohl und Knödel oder

„Gans klassisch“:

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ner in der Vorgehensweise, zum anderen ist durch den fehlenden Stress auch das Fleisch viel zarter und die Federn lassen sich besser rupfen. Das Rupfen geschieht dann durch die sogenannte Trockenrupfung und anschließende gibt’s noch eine postmortale Wachsbehandlung, damit die Haut schön zart ist und später lecker kross gebraten werden kann. So gerupft

und enthaart, hat sich das Gewicht auf vier bis sechs kg reduziert. Jetzt geht das Gänsefleisch in den Verkauf, z.B. hier bei uns auf dem Wochenmarkt. Und dann wird daraus eine leckere Martinsgans, vielleicht auch eine festliche Weihnachtsgans oder ein in der Winterzeit sowieso köstlicher Gänsebraten. Aber soweit ist es jetzt noch nicht – die Gänse schnattern

aufgeregt, als der Hofhund um die Ecke kommt und einmal kurz seine sonore Bellstimme hören lässt und beruhigen sich dann aber auch schnell wieder, rupfen noch ein wenig Gras, hangeln nach einem tiefhängendem Apfel und putzen sich ihr schneeweißes Gefieder. •

„Feldmanns Gans“ – ein Rezept vom Hotel-Restaurant Feldmann Wir nehmen 4 bis 4,5 kg Gänse, würzen diese mit Salz, Pfeffer, Beifuß, Thymian. Anschließend werden die Gänse gefüllt.

Für die Füllung: - 2 Brötchen vom Vortag - Butter - Milch - zwei Äpfel - 50 g getr. Aprikosen - 50 getr. Backpflaumen - 30 g durchwachsenen Speck - die Leber der Gans - Würfel einer halben Zwiebel - Majoran, Beifuß, Ingwer, Anis Speck anschwitzen, gewürfelte Zwiebel und gewürfelte Leber zugeben. Gewürfelte Brötchen in Butter anschwitzen, Milch hinzufügen. Äpfel und Trockenfrüchte klein schneiden.Zutaten würzen und alles vermengen. Die Gans im Bräter in den Ofen schieben und etwas Wasser angießen. Bei 180 °C ca. 3 Stunden

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schieben. Dabei öfters mit der Bratflüssigkeit übergießen.

Eventuell nach 2 Stunden die Keulen mit Alufolie abdecken, damit sie nicht trocken werden. Die Gans aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Von der Bratflüssigkeit das Fett abschöpfen, den Rest mit etwas Orangensaft einkochen lassen, durch ein Sieb passieren und gegebenenfalls abbinden.

Als Sauce zur Gans reichen. Zum Schluss die Temperatur erhöhen oder den Grill einschalten und die Gans mit Salzwasser bepinseln, damit sie schön kross wird. Die Gans wird in vier Portionen geteilt, d. h. jeder Gast bekommt ein gutes Stück Brust und Keule.Dazu servieren wir selbstgemachten Rotkohl, Kartoffelklöße und einen Backapfel.

Zum Backapfel: am besten einen Cox aushöhlen, Marzipan, Mandelstifte, Rosinen vermengen und damit füllen.

Marktgeplauder TEXT: ELISABETH VOLLMER ILLUSTRATION: ANDREAS MIDDENDORF

Brrrh! Kalt ist das heute! Der Wind pfeift um die Marktstände und der fiese Nieselregen macht auch nicht so richtig Spaß – aber winterliches Schietwetter hin oder her, ein leckerer Milchkaffee wird meine Laune sicher erheblich steigern! An den Caféständen stehen die Leute dichtgedrängt unter den schützenden Zeltplanen - ich bin wohl nicht die einzige, die sich die Hände an einer Kaffeetasse wärmen möchte. „Darf ich mich dazustellen?“ frage ich vorsichtig in eine Runde Anzugträger, an deren Tisch ich die einzige Möglichkeit sehe, meine Tasse abzustellen. Schweigen... kein nein, also nehme ich es mal als Zustimmung, während die Herren ihr enorm wichtiges Gespräch über komplizierte Finanzangelegenheiten und die Möglichkeit noch mehr Geld rauszuholen wieder aufnehmen. Mich ignorieren sie komplett und machen sich dafür über einen gewissen Uli lustig, der bei irgendwas nicht so richtig durchgeblickt hat.

Uli hat dafür meine uneingeschränkte Sympathie!

Meine Aufmerksamkeit wird dann auch bald von profaneren Dingen in Anspruch genommen, besonders vom überquellend gefüllten Einkaufskorb einer blondierten und gebotoxten Dame unbestimmbaren Alters am Nachbartisch. In ihrem eleganten Kostüm wirkt sie eigentlich

Die KOLUMNE

gar nicht wie jemand, der sich selbst zum Kochen an den Herd stellt - aber als ich meine Ohren ein wenig spitze, bekomme ich mit, wie sie, ziemlich nervös, ihrer ebenfalls schnieke gekleideten Freundin von einem ambitionierten viergängigem Menü erzählt, welches sie noch am selben Abend für eine Urlaubsbekanntschaft von der letzten Kreuzfahrt plane. Dort wurde auch immer sehr anspruchsvoll gespeist und nun wolle sie sich keine Blöße geben, hatte sie doch immer mit ihren famosen Kochkünsten geprahlt.

Tja, das hat man dann davon, wenn man sich soweit aus dem Fenster lehnt... Aber ich drücke ihr auf jeden Fall die Daumen, dass aus all den frischen und edlen Zutaten vom Wochenmarkt ein exquisites Mahl gelinge und bin froh, dass meine eigenen Ambitionen in dieser Hinsicht doch sehr viel bescheidener sind: Grünkohl mit Mettendchen sind für den Abend geplant – kein kulinarischer Höhenflug, aber bei diesem Wetter so richtig lecker!!

Tecklenburger

Winterträume

Landart SCHÖNES FÜR HAUS & GARTEN

Am Markt 9 · 49545 Tecklenburg Tel. (05482) 92 54 53 Inh.: Anne Graf 13

Kleine ZEITREISE

Und wieder möchten wir Sie mitnehmen in vergangene Jahrzehnte. In den zwanziger Jahren des vergangenen Jahrhunderts standen auf dem Domplatz noch ungewohnt hohe Bäume. In den späteren Jahrzehnten sieht man dann neugepflanzte Linden wieder wachsen. Auch die Mode, die Autos und die wesentlich einfacheren Marktstände zeigen uns den

Der Wochenmarkt auf dem Domplatz in den 60er Jahren. Foto: Stadtarchiv Münster 14

Wandel der Zeit. Einzig der Dom steht, zwar auch nicht gänzlich unverändert, aber unverrückbar als Wahrzeichen unserer Stadt. Einige der Fotos haben wir vom Stadtarchiv Münster zur Verfügung gestellt bekommen, aber wir bedanken uns auch bei Familie Grave und Frau Dorothea Bell.

Wochenmarkt mit Blick auf den Lambertiturm, um 1950. Foto: Dürrich, Stadtarchiv Münster

Der Wochenmarkt auf dem Domplatz in den 20er Jahren. Foto: Fotosammlung Stadtarchiv Münster

Alte Postkarte um 1910, Wochenmarkt auf Domplatz. Verlag: Pohlschmidt, Münster, Stadtarchiv Münster

Marktstand Obst Grave 1976, zu sehen sind Gerhard Grave und Elfriede Ehrenbrinck. Foto: Familie Grave

Marktstand der Familie Grave 1976 (heute Obst Grave)

„Der Wochenmarkt auf dem Domplatz im Winter“. Frau Dorothee Bell hat uns dieses schöne Aquarell zukommen lassen, welches ihre Großmutter im Winter 1977 gemalt hat.

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MARKTPLAN

eration In Koop er IG d it m er eschick Marktb

Obst & Gemüse Bauernhof Holkenbrink Obst Grave Fruchtzentrale Eichner Kräutergärtnerei Rohlmann Paris direkt

Marktplan Stand-Nr. 03 Marktplan Stand-Nr. 07 Marktplan Stand-Nr. 16 Marktplan Stand-Nr. 22 Marktplan Stand-Nr. 29

Seite 18 Seite 20 Seite 24 Seite 27 Seite 30

Marktplan Stand-Nr. 19 Marktplan Stand-Nr. 30

Seite 26 Seite 30

Der Plätzchenbäcker Marktplan Stand-Nr. 01 Essmann‘s Backstube Marktplan Stand-Nr. 23 Effing‘s Backstube – Ralf Rötters Marktplan Stand-Nr. 24

Seite 18 Seite 28 Seite 28

Fisch & Meeresfrüchte Fischfeinkost Lütjen Fischhaus Kittner

Bäckereien

Blumen & Pflanzen Blumenhandel Gröne Blumen Hülsmeier

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Fleischwaren Wild, Geflügel und Lammspezialitäten Frenster Hof Holstiege Landfleischerei Beermann Naturlandhof Büning Wild & Geflügel Austrup Wild & Geflügel Becker und Barkmann

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Käse & Molkereiprodukte Die Tirolerin Marktplan Stand-Nr. 08 Der Milchmann Klaus Höggemann Marktplan Stand-Nr. 14 Die Käsetüte / Käse Palczinski Marktplan Stand-Nr. 18 (2x) Cadés Bio-Käse Marktplan Stand-Nr. 21

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Feinkost, Gewürze & Spezialitäten Der Olivenstand Feinkost Vinzenz Kuhl Gewürze Pollak Der Pralinenclub

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INFO Der Wochenmarkt findet übrigens immer mittwochs und samstags in der Zeit von 7.00 Uhr bis 14.30 Uhr statt.

Freitags ist auf dem Domplatz der ökologische Bauernmarkt von 12.00 Uhr bis 18.00 Uhr. Falls Sie diese Marktöffnungszeiten mal nicht in Ihren persönlichen Terminplan einbauen können, stehen Ihnen natürlich auch noch die kleineren Stadtteilmärkte zur Verfügung.

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Steindor – der Teeladen Christinas Weingelee

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Marktplan Stand-Nr. 05 Marktplan Stand-Nr. 11

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Essen & Trinken Winterhoff‘s Café am Dom Wolle – Feinkost Hesse

Süßwaren Kunsthandwerk Taschenwagen Toiletten

Ort

Veranstalter

Zeiten

Domplatz

Stadt Münster, Ordnungsamt www.stadt-muenster.de ordnungsamt@stadt-muenster.de

mittwochs 7.00 - 14.30 Uhr samstags 7.00 - 14.30 Uhr

Domplatz

Ökologischer Bauernmarkt Münster e.V. www.oekomarkt-ms.de

freitags 12.00 - 18.00 Uhr

Interessengemeinschaft der Marktbeschicker Münster Westf. e.V. www.wochenmarkt-muenster.de Weitere Märkte in Münster: Aegidiimarkt, Geiststr./Sentmaringer Weg, Hubertiplatz, Albachten: Dülmener Str./Rottkamp, Angelmodde West: Clemens-August-Platz 11, Angelmodde Dorf: Haus Angelmodde, Coerde: Hamannplatz, Gievenbeck: Rüschhausweg/Ortsmitte, Gremmendorf: Gremmendorfer Weg, Handorf: Hugo-PottebaumPlatz, Hiltrup: Moränenstr./Parkplatz, Kinderhaus: Idenbrockplatz, Roxel: Pantaleonplatz, Wolbeck: Hiltruper Straße.

Fällt der Markttag auf einen Feiertag, finden die Wochenmärkte in der Regel am Tage vorher statt.

Der große Wochenmarkt am Dom schließt um 14.30 Uhr. Die Marktsatzung des Ordnungsamtes regelt die Belange der Marktbeschicker hinsichtlich deren Standplätze, des Verkaufs, des Lieferverkehrs usw. Als Besucher des Marktes beachten Sie bitte, dass das Mitführen von Hunden ebenso nicht gestattet ist wie das Fahrradfahren auf dem Marktgelände.

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Auf den folgenden Seiten präsentieren wir Ihnen eine Auswahl an Marktständen. Die Marktbeschicker stellen sich und ihre angebotenen Produkte vor. Viel Spaß beim Einkaufsbummel und anschließendem Schlemmen!

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02 Bereich wegen Bauarbeiten gesperrt!

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Der Plätzchenbäcker: Leckere Spezialitäten aus dem Ofen jetzt auch mit frischen Erdbeeren und Sahne – gehört für viele Marktbesucher zum Marktbesuch dazu.“

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Der Plätzchenbäcker Inh. Siegfried Cyrus Meereweg 13 • 59077 Hamm info@derplaetzchenbaecker.de Mobil: +49 172 58 67 544

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che Kuchenangebot aus klassischen Blechkuchen und saftigen Fruchtkreationen erfreut sich seit Jahren großer Beliebtheit bei Alt und Jung.

Ergänzt wird das Angebot mit verschiedenen Brot- und Brötchenspezialitäten wie z.B. dem Pavé de France oder dem Pain Paillasse. Unsere traditionelle warme westfälische Waffel –

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„Kundenzufriedenheit und gute Laune im und am Stand sind uns wichtig! Seit über dreißig Jahren bieten wir in dritter Generation

unser Warenangebot auf dem Münsteraner Wochenmarkt am Domplatz feil.

Unser Plätzchensortiment aus ca. 30 Sorten umfasst Altbekanntes sowie Neues wie z. B.: Butterspritzgebäck in diversen Variationen, Butterstreuselschnitten, Kulleraugen, verschiedene Schokoladen – und Nusskreationen. Das umfangrei-

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Wild & Geflügel Becker und Barkmann: Leckeres aus Wald und Feld bei uns zu haben. Auch die Pute ist zur Zeit besonders zu empfehlen! Frisches Wild aus hiesiger und deutscher Jagd ist in der Wintersaison eine besondere Delikatesse: Hirsch, Reh oder auch Kaninchen – wir geben Ihnen gerne Tipps für die Zubereitung. Sehr begehrt ist das Fleisch von Frischlingen, den jungen Wildschweinen. Unser

kleines Familienunternehmen hat seit über 50 Jahren einen Stand auf dem Münsteraner Wochenmarkt. Und Tradition verpflichtet!

Ihre

Familie Becker und Barkmann

Wild und Geflügel Becker Inh. Barkmann Westerweg 77 49549 Ladbergen

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Die Zeit für leckeren Gänsebraten ist angebrochen! Bei uns bekommen Sie frische Weidegänse vom Hof Beumer in Westbevern. Und auch Entenbraten hat jetzt Hochsaison – Sie können beides als Ganzes oder auch zerlegt bekommen.

Alle Geflügel und Geflügelprodukte stammen aus dem Münsterland und sind immer frisch

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Bauernhof Holkenbrink: Die „Kartoffel-Bambi“ 2012 sind vergeben!

Mein Lieblingsgericht ist das „klassische Kartoffelgratin“ mit unserer „Laura“. Hier ist unser Rezept – ich wünsche viel Spaß beim Zubereiten!

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Eindruck hinterlassen. Hela hat einen einzigartigen Geschmack, eine glatte Schale und eine formschöne Knollenoptik und sie ist gerade im Herbst und im Winter sehr beliebt für Kartoffelpüree und Eintöpfe.

In der Kategorie „alte und farbige Sorten“ ist dieses Jahr unsere „Highland Burgundy Red“ überragend! Ihre intensiv rote Farbe ist ein richtiger Hingucker! Sie ist zudem sehr mehlig kochend und bestens geeignet für eine rote Kartoffelsuppe und rosafarbenes Püree.

Zubereitung: Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen. Die Knoblauchzehe schälen, halbieren und die Form damit ausreiben. Den Backofen auf 200° C vorheizen.

Gutes Gelingen und guten Appetit!

Eine stimmungsvolle Vorweihnachtszeit wünscht Ihnen Ihr Kartoffelbauer!

Bauernhof Holkenbrink Lehmbrock 19 48346 Ostbevern

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Die Entscheidung ist gefallen!

Die „Kartoffel-Bambi 2012“ sind vergeben. An dieser Stelle möchte ich mich bei allen Kunden bedanken, die mir ihre Favoritin genannt haben.

Gewonnen hat in der Kategorie „festkochend“ unsere „Laura“, die in diesem Jahr durch ihren herausragenden, erlesenen Geschmack, durch ihre tiefgelbe Farbe und durch ihre mittelgroße Sortierung besonders hervorsticht!

Bei den „mehlig kochenden“ hat unsere „Hela“ den besten

Die Kartoffeln schälen, waschen, in dünne Scheiben schneiden und dachziegelartig in die Form schichten.

Sahne, Milch, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren.

Den Guss über die Kartoffeln geben, mit Käse bestreuen und das Gratin auf der mittleren Schiene im Ofen ca.

1 Stunde garen, davon die ersten 45 Min. mit Alufolie abgedeckt.

Für mehr Würze können klein geschnittene Würfelchen einer Zwiebel auf die Kartoffelscheiben gegeben werden.

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Zutaten: 1 EL Butter 1 Knoblauchzehe 1 kg fest kochende Kartoffeln, z.B. „Laura“ 250 ml Sahne 250 ml Vollmilch Salz, Pfeffer, Muskat ca. 200 g geriebener Käse

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Der Olivenstand: Die Würze südlicher Länder „Den Geschmack des Südens bekommt man am Olivenstand!“

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Der Olivenstand Martin Winterhoff Vorbergweg 41 48159 Münster www.derolivenstand.de

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Hier vom „ältesten“ Olivenstand Norddeutschlands können Sie sich diesen Hauch von Sommer und Sonne mit nach Hause nehmen: unwiderstehliche Köstlichkeiten wie eingelegte Oliven, Peperonis und Tomaten, Schafskäse, Ciabattas und Pestovariationen nach eigenen Rezepten. Seit 26 Jahren wird alles in Handarbeit und ohne

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Gerade jetzt im Winter ist die Sehnsucht nach südlicher Sonne und leichter Lebensart besonders groß. Und bei dem wunderbaren Geruch der mediterranen Kräuter, der einem schon am Eingang des Marktes entgegenweht, hört man fast die Wellen des Mittelmeeres rauschen und vermeint die wärmende Sonne auf der Haut zu spüren...

Konservierungsstoffe hergestellt.

Eine riesige Auswahl an Olivenund anderen feinen Würzölen, sowie an unterschiedlichen Essigsorten wartet darauf, von Ihnen verkostet zu werden. Und das Probieren ist wichtig, denn es gibt die unterschiedlichsten Geschmacksnuancen.

Gerne beraten wir Sie fachkundig und gehen dabei auf Ihre persönlichen Geschmacksvorlieben ein.

Wir möchten das Sie dann zu Hause zufrieden sind mit Ihrem Kauf und keine unliebsamen Überraschungen erleben, sondern wissen:

Und wenn Sie es mal nicht auf den Wochenmarkt geschafft haben: Auch online unter www.derolivenstand.de können Sie unsere Produkte bestellen, unter anderem über fünfzig Sorten Olivenöl und diverse Sorten Essig.

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Winterhoff‘s Café am Dom: Winterliches Marktvergnügen!

Winter überdacht und warm. Und zum Aufwärmen ist ein leckerer Milchkaffee oder eine Tasse Tee auch bestens geeignet. Wir haben Kaffee und Tee in vielen Variationen für Sie im Angebot.

Dazu vielleicht ein belegtes Brötchen oder einen Flammkuchen?

Beliebt sind auch unsere Rühreier mit Zutaten nach Wahl. Für den süßen Hunger empfehlen

wir Ihnen die heißen Waffeln und köstlichen Crêpes nach einem traditionellen Rezept. Erleben Sie das echte Münsteraner Marktgefühl!

Winterhoffs Café am Dom Vorbergweg 41 48159 Münster

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den Einkäufen nutzen – genießen Sie den Markt hautnah von unserem günstigen Standort aus zwischen Marktreihen und Domgemäuer.

Hier verabredet man sich gerne mit Freunden, denn während man im Sommer unter den Linden ein schattiges Plätzchen findet, hat man es jetzt im

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Blumen Hülsmeier: Winterliches Grün in Bestform! das Jahr noch nicht beendet, denn jetzt hat nicht nur köstlicher Feldsalat Saison, Winterzeit heißt auch Kohlzeit. Steckrüben, Rot-, Weiß- und feiner Spitzkohl sowie Wirsing und Rosenkohl zählen zu unserem Angebot.

Wie aber wäre es mal mit etwas „Exotischem“? Schwarzwurzeln als Knusperbeilage: pro Person 2 Schwarzwurzeln schälen (un-

ter Wasser schmiert‘s nicht so!) und kurz vorkochen. Abtropfen, mehlieren, dann in mit etwas Wasser verdünntem Senf wälzen, zum Schluß panieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und knusprig frittieren. Guten Appetit wünscht das Team der Hülsmeier GbR Niederringel 32 49525 Lengerich

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Jetzt beginnt bei uns die Hochsaison: (Vor-)weihnachtliche Türund Tischkränze sowie Girlanden in unzähligen Größen und Variationen fertigen wir in Handarbeit für Sie an. Egal ob Efeu, Buchsbaum, Nordmann- oder Nobilistanne, auf den Mix kommt es eben an! Dazu gibt es reichlich Auswahl an wintergrünen Handsträußen. Auch kulinarisch ist

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Frühstücken in der Morgenfrische oder die Pause zwischen

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Obst Grave: Frisches Obst zu jeder Jahreszeit!

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Zitrusfrüchte, die zur Zeit bei uns Hochsaison haben: Clementinen, Pampelmusen, Zitronen... wir haben die Früchte mit dem Frischekick!

Und natürlich dürfen die Orangen nicht fehlen: „Navelinas“ mit ihrem festen Fruchtfleisch und dem ausgewogenen, sanften Geschmack sind schöne Früchte für einen gesunden Snack zwischendurch oder das Saftwunder: unsere „Salustinas“ sind die saftreichsten Orangen Obstbauer Familie Hinrich & Andore Moje

für köstlichen frischgepressten Orangensaft!

Lecker und gesund durch die kalte Jahreszeit – ein Genuss mit unseren knackigen Früchten!

Kommen Sie an unseren Stand und überzeugen Sie sich von unserer großen Auswahl!

Ihre Familie Grave

Obst Grave Amstweg 8 49170 Hagen a.T.W.

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Unsere Obstlieferantin aus dem Alten Land: Frau Schuback.

jetzt zur Winterzeit besonders lecker und eine wichtige Vitaminquelle! „Rembrandt“ und „Rubens“ heißen zwei dieser Apfelsorten, bei denen sich unter dem Namen der berühmten alten Meister malerische Leckerbissen verbergen. Mit seiner dunkelroten Schale und dem gelben Fleisch ist der „Rembrandt“ neben seinem zuckersüßen Geschmack und dem festen Biss, auch optisch das Bild von einem Apfel!

Aber auch Äpfel mit Namen wie „Topaz“ oder „Dalinco“ können sich sehen und vor allen Dingen schmecken lassen.

Eine weitere Quelle für eine leckere Vitaminzufuhr sind die

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Unser traditionsreiches Familienunternehmen versorgt die Münsteraner auf dem Wochenmarkt schon seit 1926 mit frischem Obst. Und als ObstExperten halten wir auch den direkten Kontakt mit den Erzeugern, wie mit unseren Lieferanten für die wunderbar leckeren Äpfel aus dem Alten Land. Das Altländer Obstparadies Schuback wird seit Generationen bewirtschaftet und so wurden viele Erfahrungen mit dem Obstanbau gesammelt. Auf 12 ha stehen Apfelbäume mit insgesamt 25 verschiedenen Sorten. Knackig, frische Äpfel sind

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fast wie auf einer Almhütte in Tirol – ein Wintertraum!

Zur Weihnachtsmarktzeit können Sie täglich die leckeren Tiroler Spezialitäten bekommen. Besuchen Sie die Stände der Tirolerin auf den Weihnachtsmärkten im Rathausinnenhof, im Ägidiimarkt und am Kiepenkerl!

Die Tirolerin, Rita Westhoff Mecklenburger Str. 23 48147 Münster www.tirolerin-muenster.de

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anderen Produkte vom Stand der Tirolerin bringen einen Hauch von Alpenluft in die heimische Küche: würziger Bergkäse, deftiges Vinschgauer Bauernbrot oder kerniger Speck. Mit Kaminwurz´n, kleinen Jausenwicht´ln oder edlen Würsten aus Tirol kann man sich eine richtig zünftige Brotzeit zusammenstellen. Man fühlt sich mit diesen alpinen Köstlichkeiten

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Das hat schon fast Tradition: österreichischer Walnusskäse zur Winterzeit! Dieser köstliche halbfeste Schnittkäse mit seiner cremigen Konsistenz und den leckeren Walnussstückchen findet von Jahr zu Jahr mehr Liebhaber. Man schmeckt quasi die gute Bergluft, das reine Quellwasser und die saftigen Almwiesen in jedem Stück des „Winterkäses“! Aber auch die

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Die Tirolerin: Walnusskäse hat Saison!

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Feinkost Vinzenz Kuhl: Von neuem Standort aus – die Zukunft im Blick für Feinkost zu bleiben, sind wir seit dem 21. November an einem neuen Standort für Sie da.

Sie finden uns jetzt zwischen den Verkaufswagen der Biometzgerei Gut Wewel und des Fleischerei Fachgeschäfts Laurenz Koch.

Für die Zukunft steht uns dort die Möglichkeit offen, einen größeren Verkaufswagen aufzu-

stellen. Damit wir auch langfristig neue Produkte angemessen präsentieren können.

Und damit wir Sie auch Zukunft mit neuen Köstlichkeiten überraschen können.

Feinkost Vinzenz Kuhl Zum Hagen 1a 48341 Altenberge

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Aufgeschlossenheit und Begeisterungsfähigkeit für neue Genüsse gehören von jeher zu unserem Erfolgsrezept. Nicht zuletzt durch die ständige Erweiterung unseres Angebots haben wir uns auf Münsters Wochenmarkt einen Namen gemacht.

Da wir keine Neuerung scheuen um auch in Zukunft die Adresse

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Blumen- und Zierpflanzenhandel Gröne: Winterlicher Blumenschmuck!

Aber auch viele klassische Schnitt- und Topfpflanzen finden Sie bei uns – von unseren Fachleuten werden Sie gerne beraten. An unseren Ständen auf den Wochenmärkten in der Region sind von dreizehn Mitarbeitern sieben Floristen und zwei Gärtner. Frische und Qualität, gepaart mit kompetenter Beratung und einem guten Preis-Leistungsverhältnis sind für uns selbstverständlich.

Für einen geschmackvollen Grabschmuck können wir Ihnen Wachsrosensträuße anbieten.

Die sind aus parafingetränkten Rosen gebunden und halten den ganzen Winter!

Sie möchten sich einfach etwas Schönes gönnen oder suchen das Besondere? Lassen Sie sich einfach mal überraschen!

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Blumenhandel L. Gröne Espeler Esch 55 49509 Recke

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Äpfel, Amaryllis und Christrosen geben in dieser Saison den Ton an. Wir binden Ihnen hieraus wunderschöne und einzigartige Wintersträuße und -kränze in farblicher Harmonie! Zur Weihnachtszeit bringen bunte Kugeln zusätzlich festliche Akzente. Lassen Sie erst gar keine graue Stimmung aufkommen und schmücken Sie Ihr Zuhause mit diesen winterlichen Arrangements!

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Wolle – Feinkost Hesse: Treffen bei Wolle Kaffeespezialitäten – ganz nach ihren Wünschen.

Auch Winterzeit ist Marktzeit. Und Wolle-Zeit sowieso.

Wolle – Feinkost Hesse Sertürnerstr. 8f 48149 Münster www.wolle-domplatz.de

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Mittagspause, ein erholsamer Moment beim Marktbummel, ein Treffen mit Freunden und Bekannten – wir bei ‚Wolle‘ halten für Sie eine große Auswahl an kleinen und großen, an süßen und herzhaften Köstlichkeiten bereit. Neben frischgepressten vitaminreichen Säften und heißem Holunder-Glühpunsch gibt es für Sie bei uns verschiedene

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Langsam aber sicher ist der Sommer vorüber, den farbenfrohen Herbst haben wir beinahe im Schnelldurchlauf hinter uns gelassen; nun steht der Winter vor der Tür. Es gibt auch in der kalten Jahreszeit immer noch gute Gründe, mittwochs oder samstags den Wochenmarkt aufzusuchen. Was immer Sie an unseren Stand führt: Eine kurze

Wild, Geflügel und Lammspezialitäten Frenster: Delikates Fleisch für winterliche Festtagsbraten!

Aber auch unser Angebot an Lammspezialitäten und ganzjäh-

rigem Geflügel kann sich im Winter sehen lassen.

Für die schnelle Küche empfehlen wir Ihnen unsere verschiedenen bratfertigen Pfannengerichte mit frischen Gemüsen und leckeren Marinaden.

KTPL Wild, Geflügel und AR Lammspezialitäten Frenster Mühlenstraße 43 48727 Billerbeck www.wochenmarkt-muenster.de

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Aktuell bieten wir Ihnen frisches Wild aus heimischer Jagd.

Reh, Hirsch, Hase oder Wildschwein – auch ein leckerer Festtagsbraten. Etwas ganz Besonderes: Reh- und Hirschfilet – ein wahrer Gaumenschmaus!

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Gänse und Enten aus Freilandhaltung - knusprig gebraten sind sie ein Gedicht.

Leckere Rezepte klassisch oder orientalisch finden Sie weiter vorne im Heft.

Aber auch an unserem Stand haben wir interessante Rezepttipps für Sie!

Tee, Kräuter und Gewürze Angelika Pollak: Exotische Gewürze und aromatische Tees wie auf einem orientalischen Basar!

Bei dem riesigen Angebot an über 300 Gewürzsorten, etwa 100 Teesorten und mehr als 70 Kräutersorten ist eine fachkundige Beratung selbstverständlich!

Auch auf der Suche nach absoluten Raritäten werden Sie bei uns fündig.

Bei all unseren Kunden bedanken wir uns für Ihre Treue und wünschen Ihnen schöne Feiertage!

Ihre Familie Pollak

Angelika Pollak Westumer Landstraße 10 48282 Emsdetten

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aus Sri Lanka, Vanille aus Mexiko, Madagaskar und Bali... kreative Köche können hier aus dem Vollen schöpfen!

www.wochenmarkt-muenster.de

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An unserem Stand bekommen Sie Kräuter und Gewürze mit dem Duft und dem Geschmack aus 1001 Nacht! Damit können Sie Ihre Festtags-Menüs individuell, einzigartig und raffiniert würzen.

Echter Szechuanpfeffer aus China, Safran aus dem Iran, Bockshornklee aus Indien, Macis-Blüte

Klaus Höggemann: DER Milchmann auf dem Wochenmarkt!

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aus Westbevern im Angebot. So wie diese, sind auch alle anderen Produkte seiner Angebotspalette aus kontrolliert biologischer Erzeugung.

Qualität, die schmeckt und überzeugt!

Der Milchmann KTPL Klaus Höggemann AR Beusenstraße 6 48346 Ostbevern www.wochenmarkt-muenster.de

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den Supermärkten oft vergeblich sucht, findet man hier auf dem Wochenmarkt beim Milchmann Klaus Höggemann, aus Ostbevern. Er selbst ist überzeugter Geniesser und Mitglied bei Slow Food. Den Milchhandel auf dem Wochenmarkt betreibt er schon in dritter Generation und hat das komplette Sortiment der Hofkäserei von Birgit Schulte-Bisping

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Hier bekommen Sie Milch und Milchprodukte frisch aus der Region, beste Qualität von Birgits Hofkäserei, ausgesuchte Marken, wie der Uppländer Bauernmolkerei, Andechser Natur, Berchtesgardener Land – alles frei von Gentechnik, dafür mit Bioland und/oder Demeter-Siegel! Gesunde, leckere Milchprodukte der Extraklasse, die man in

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Der Pralinenclub®: Pralinen, Schokolade und mehr kühlen Tagen zuhause in eine Decke einzukuscheln, eine leckere heiße Trinkschokolade zu genießen, ein gutes Buch ja und dazu köstliche Pralinen & Schokoladen? Lässt sich die Sonne blicken so schmeckt die heiße Trinkschokolade natürlich auch wunderbar am Pralinenhäuschen auf dem Wochenmarkt wo Rolf Ihnen diese ganz frisch zubereitet und Ihnen dazu ein Praline reicht.

Die Weihnachtszeit ist in vollem Gange und wir freuen uns,

in diesem Jahr auch wieder ein kleines Pralinenhäuschen auf dem Aegidii Weihnachtsmarkt zu haben. Machen Sie sich einen schönen Tag in Münster, mittwochs und samstags auf dem Domplatz oder täglich auf dem Aegidii Weihnachtsmarkt.

Es freut sich auf Ihren Besuch Rolf Kampshoff

„Ich freue mich jetzt ganz neu und ganz exklusiv nur für meine Pralinenhäuschen-Kunden ein besonderes Angebot anbieten zu dürfen. Wer seine Freunde und Verwandten zur Weihnachtszeit mit einem besonderen Pralinen- und Schokoladengeschenk überraschen möchte, erhält in unserem Onlineshop, www.Pralinenbote.de, mit dem Vorteilscode: FRISCHE5PC direkt 5 Euro Ermäßigung. Bitte haben Sie Verständnis dafür, dass der Code nur einmal einlösbar ist.

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Pralinenclub GmbH Altrheder Kamp 31 46414 Rhede www.pralinenclub.de

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Marc de Champagne Trüffel, Kaffee & Sahne Praliné, Macadamia Nussherz, Amaretto Trüffel, Eierlikör Töpfchen, Walnuss Sahnenougat, Pistazien Marzipan und viele mehr – er hat Sie alle. Rolf Kampshoff Leiter vom Pralinenhäuschen bereichert jeden Mittwoch und Samstag den Wochenmarkt in Münster und das sehr erfolgreich. Jetzt wo die Tage kühler werden steigt die Nachfrage an süßen Köstlichkeiten wie Pralinen, Schokoladen und nach echten heißen Trinkschokoladen. Gibt es etwas schöneres als sich an

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Eichner – die Fruchtzentrale: Früchte von A wie Apfel bis Z wie Zitrone Austernpilze und Co. kann für kulinarische Abwechselung in Ihrer Küche sorgen.

Unser traditionsreicher Betrieb ist schon seit fast 50 Jahren mit einem Stand auf dem Münsteraner Wochenmarkt vertreten und für jeden Geschmack und für jeden Geldbeutel lässt sich bei uns was finden. Wir freuen uns auf Ihren Besuch!

Besuchen Sie uns auch auf unserer Facebook-Seite

Nüsse knacken ist eine beliebte Beschäftigung an kalten Winterabenden! Leicht geht das bei den beliebten original JumboErdnüssen. Für die Grenoble-

Walnüsse braucht man dann allerdings einen Nußknacker, um den fast weißen, sehr aromatischen Kern freilegen zu können.

Viele Produkte sind auch ganzjährig bei uns zu haben: exotische Früchte, wie beispielsweise die aromatischen Ananas, die Sie frisch geschält bekommen können. Ein durchgehendes Angebot an verschiedenen Zuchtpilzen wie Champignons,

Daumen hoch und Freund werden! www.facebook.com/ fruchtzentrale.eichner

Fruchtzentrale Martin Eichner Beerenstr. 4 33803 Steinhagen

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Aber zum Winter gehören auch Äpfel! Und die haben wir in einer großen Auswahl im Angebot!

Leckere Äpfel aus dem Alten Land – für jeden Geschmack die richtige Sorte. Lassen Sie sich von uns beraten!

www.wochenmarkt-muenster.de

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Endlich ist sie wieder da: die Jahreszeit der Zitrusfrüchte!

Der Geruch von Mandarinen versetzt einen zurück in glückliche Kindertage. Und der leckere Geschmack der kleinen und gesunden Snacks versüsst noch immer die kalte Jahreszeit. Kurz vor Weihnachten bekommen wir die süßen Maroc-Clementinen, die sind so wunderbar aromatisch, die müssen Sie unbedingt probieren!

Zitronen und Limonen sind Vitaminbomben und vielseitig einsetzbar: ob als Saft, in heißem Tee, zum Verfeinern von Fischgerichten oder für Cocktails oder Desserts... ihr frischer, säuerlicher Geschmack ist einfach unverzichtbar.

Und erst die Orangen: süß und saftig, aromatisch und erfrischend – zum Essen oder zum Auspressen für den frischgepressten Orangensaft. Auch wir halten uns damit an den kalten Wintertagen hinter unserem Marktstand fit und gesund!

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hergestellt werden dürfen. Ich freue mich über dieses Ergebnis und versichere Ihnen, dass ich auch in Zukunft gesunde und hochwertigen Fleisch- und Wurstwaren in handwerklicher Meisterqualität herstellen und Ihnen anbieten werde.

Dieter Beermann Fleischermeister

Grünkohl ist in aller Munde Wir empfehlen: Gekochten Grünkohl, dazu als herzhafte Fleischeinlage, frisch aus dem Buchenholz-Rauch: Kasseler-Rücken oder Nacken, Kohlwurst frisch oder geräuchert, mageres Schweinebauchfleisch, mild gepökelt oder Pinkelwurst, nach Oldenburger Rezeptur.

Wir bitten um Vorbestellung für: frische Gänse und Enten, aus eigener Freilandhaltung, sowie frische Puten. Beim Weihnachtsgeflügel können Sie auch Teilstücke (Brust, Keulen) bestellen. Wir haben auch frische Stallkaninchen, wie auch Wild und Wildteile aus deutscher Jagd.

Wir wünschen Ihnen eine besinnliche Adventszeit, ein frohes Weihnachtsfest und ein gesundes erfolgreiches Neues Jahr.

Ihr Team aus der Landfleischerei Beermann

H. Beermann Fleisch- und Wurstwaren Alte Poststraße 6 49196 Bad Laer

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Die Landfleischerei Beermann aus Bad Laer hat sich der neutralen Überprüfung durch eine anerkannte Akkreditierungsstelle unterzogen und die Prüfung erfolgreich bestanden.

Damit ist sichergestellt das die vorgeschriebenen ökologisch/ biologischen Richtlinien eingehalten werden und das auch im Jahre 2013 Fleisch- und Wurstwaren nach diesen Richtlinien

Weihnachten steht vor der Tür

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Landfleischerei Beermann: Höchste Qualität und Sicherheit durch eigene Schlachtung, Zerlegung, Verarbeitung und durch regionale Vermarktung

www.fleischerei-beermann.de

Käsehandel Palczinski: Käse in allen Variationen – an zwei Ständen auf dem Wochenmarkt Besuchen Sie uns auch an unserem zweiten Stand:

sonen. Alles ist möglich. Wir freuen uns auf Ihren Besuch.

Anti Pasti hinzu kommt, haben wir nun auch noch unser Käsetablett. Auch hier finden Sie für jeden Geschmack das Richtige.

Ob speziell zum Rotwein, laktosefrei, fettarm oder einfach nur eine schöne Mischung aus Ziegen und Schafkäse. Jedes Tablett wird morgens frisch von uns zubereitet und ist genauso lecker wie unsere Käsetüten.

Schauen sie doch mal vorbei.

Käsespezialitäten Palczinski Königsbergerstr. 96 48157 Münster www.diekaesetuete.de

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Die Käsetüte – wo der Name auch Programm ist... hat einen neuen Standplatz.

Wir sind umgezogen. Seit Anfang Oktober stehen wir nun auf unserem neuen Platz direkt gegenüber der Post.

Neben unseren Klassikern, der Käsetüte mit verschieden Hartund Weichkäse für 1 kg 6,99 Euro und unserer Spezialtüte für 1 kg 8,99 Euro wo zu den leckereren Käsesorten auch noch

Sollte es doch etwas spezieller sein, sollten Sie vielleicht auch einmal unseren zweiten Stand besuchen.

Hier haben wir eine Vielzahl an verschiedenem Bergkäse, Weichkäse, Ziegen und Schafkäse aus den unterschiedlichsten Regionen der Welt. Unsere ständig wechselnden Käsesorten bieten jedem Käsefreund die passende Abwechslung und Gaumenfreude.

Probieren Sie dann auch einmal unsere besondere Spezialität: unsere hausgemachten Käsetorten. Frisch und würzig zugleich Und wenn sie Ihren Gästen etwas Besonderes bieten wollen, dann bestellen Sie doch einfach mal bei uns eine Käseplatte. Von 10 bis 200 Per-

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Käsespezialitäten Palczinski

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Fischfeinkost Lütjen: Mehr Meer!

Zeit der Feiertage hat man hier eine große Auswahl an Edelfischen. Aus dem Osnabrücker Land gibt die frischen Karpfen, die gerne als weihnachtlicher Festschmaus genommen werden. Zander- und Lachsfilet gibt es selbstverständlich auch als Bioware und probieren Sie doch mal den frischen Steinbutt. Immer fangfrisch sind die sehr beliebten Nordseezungen, einfach gesalzen und gepfeffert in Butter braten und mit etwas Zitrone beträufeln – ein Genuss!

Für festliche Vorspeisen

oder Antipasta-Teller empfehlen sich Jakobsmuscheln, Austern und Garnelen aus Wildfängen.

Und natürlich frische Nordseekrabben! Die werden übrigens maschinell in Deutschland geschält.

Freunde feiner Räucherwaren haben eine große Auswahl an handgeschnittenen Lachs-Spezialitäten: norwegischer und kanadischer Wildlachs und Graved Lachs. Ebenfalls in der Räucherecke finden sich pikante Aale, Schillerlocken, Makrelen-Filets und Thunfisch. Und ganz besonders lecker sind die Lachsforellen-Filets, die erst seit kurzem im Angebot sind.

Für das festliche Frühstück, für die kalte Platte oder zum Raclette haben Sie die verführerische Auswahl in der Salat- und Marinadenecke: Garnelen in

Knoblauchöl, diverse Krabbenoder Heringssalate und delikate Sherryhappen.

Wenn Sie sich bei so viel Auswahl nicht so richtig entscheiden können, dann lassen Sie sich doch einfach vom kompetenten Verkaufsteam über die verschiedenen Fischsorten und Zubereitungsmöglichkeiten beraten. Sie können sich auch fertige Fischplatten zusammenstellen lassen.

Außer auf dem Münsteraner Wochenmarkt am Dom ist Fischfeinkost Lütjen auch noch auf den Wochenmärkten in Handorf, Wolbeck, Ostbevern, Coerde, Gievenbeck, Hiltrup und Telgte zu finden.

Und damit kulinarisch an den Feiertagen nichts schiefgeht: ab der ersten Adventswoche werden schon Weihnachtsvorbestellungen entgegengenommen!

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Fischfeinkost Peter Lütjen Schirl 44 48346 Ostbevern

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Frischer Fisch und Meeresfrüchte – am acht Meter langen Stand von Fischfeinkost Lütjen machen Sie immer einen guten Fang! Hier gibt es die leckeren Meeres-Spezialitäten vom Fachmann, denn schon in dritter Generation ist man in Sachen Fisch unterwegs: der Großvater fuhr noch selbst zur See, Sohn Peter lernte bei ihm von der Pike auf und gründete dann 1978 den Betrieb und Enkel Tim wird das Familienunternehmen weiterführen. Vielfalt ist Programm und gerade zur

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Naturlandhof Büning: Zeit für gute Fleischqualität

in bäuerlichen Hofkäsereien in handwerklicher Tradition hergestellt werden. Das es sich dabei um kontrolliert ökologische Erzeugnisse handelt ist selbstverständlich! In Neubeckum auf dem Laakenhof werden etwa die Hälfte unserer angebotenen Käsespezialitäten in der eigenen Bioland-Hofkäserei hergestellt.

Für den leckeren Rohmilchkäse

liefern unsere schwarz-bunten Kühe alter Zuchtrichtung die Milch, dadurch entsteht ein natürlicher, ausdrucksstarker Käse.

Die andere Hälfte kaufen wir bei der Genossenschaft „Lust am Käse“ zu. Das gibt Raum, sich mit anderen kleinen Molkereien und Käsereien auszutauschen, das eigene Angebot zu erweitern und besondere Wünsche umzusetzen.

Probieren Sie unsere leckeren Kä-

se-Spezialitäten in Bio-Qualität – Sie werden begeistert sein!

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KTPL Naturlandhof Büning AR Borghorster Str. 67 48366 Laer www.naturlandhof-buening.de

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KTPL Cadés Bio-Käse AR Enningerstr. 41 59269 Beckum-Neubeckum www.wochenmarkt-muenster.de

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An unserem Stand auf dem Wochenmarkt und freitags auf dem Bio-Wochenmarkt bieten wir Ihnen ausschließlich Käseerzeugnisse, die aus Kuh-, Schaf-, Ziegen- oder Büffelmilch

Wurstebrot oder auch unsere verschiedenen Leberwürste – einfach lecker!

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Cadés Bio-Käse: Unsere Kunst ist der Käse!

Förderer von Slow Food achten wir auf ökologische Bewirtschaftung und Nachhaltigkeit.

Unsere Tiere sind gesund, vital und robust – Qualität, die man schmecken kann! Die Fleischund Wurstwaren werden selbstverständlich ohne Nitritpökelsalz und chemische Zusatzstoffe hergestellt. Winterlichen Genuss versprechen unser frisches

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Auf unserem 80 ha großen Naturland- und Archehof in Laer züchten wir unter anderem Bayrische Landgänse, Cröllwitzer

Puten und Enten. Im Winter und besonders zur weihnachtlichen Festzeit sind diese Geflügelarten besonders beliebt und durch die Freilandhaltung schmeckt das Fleisch ganz besonders lecker.

Aber auch alte Haustierrassen wie das Bunte Bentheimer Schwein werden bei uns gezüchtet und somit vor dem Aussterben bewahrt. Als Mitglieder und

Kräutergärtnerei Rohlmann: die Kräutergärtnerei in Münster

Täglich erhalten Sie bei uns leckeres Gemüse und Obst.

Wir Gärtner produzieren nach dem kontrolliert integriertem Anbau (umweltfreundlich und naturnah).

Alle Kräuter von Petersilie über Schnittlauch, Basilikum, Koriander, Estragon u.a. halten wir frisch für Sie bereit.

KTPL Kräuter + Gemüse-Gärtnerei AR P. Rohlmann GmbH Everswinkeler Straße 24 48167 Münster www.kraeuterhof-rohlmann.de

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Feldsalat, Rosenkohl, Chicorée, Äpfel, Birnen und vieles mehr erntefrisch auf Ihren Tisch.

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Mit unserem Team bieten wir, Christine und Paul Rohlmann, bereits in der 3. Generation Kräuterpflanzen, Gemüse und vieles mehr an.

Unser besonderer Tipp: Frisch und lecker direkt aus Portugal, unbehandelte Orangen, Clementinen Zitronen (Nov.-März).

In unserem Hofladen in MünsterWolbeck, der von der GourmetZeitschrift „Der Feinschmecker“ ausgezeichnet wurde erhalten Sie „frisch vom Land“ leckere Wurst, Käsespezialitäten, Gebäck, Konfitüren, Kartoffeln, Eier, Weine & Liköre.

Individuelle Präsentkörbe für jeden Anlass stellen wir gerne für Sie zusammen (z.B. westfälisch, italienisch, Kräuterkörbe etc.).

Wir freuen uns auf Ihren Besuch!

Christine und Paul Rohlmann mit Team

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chen, leckeres Stollenkonfekt und echte Münsterländer Spekulatius wird alles noch traditionell von Hand und nach alten Familienrezepten hergestellt.

Dabei wird besonderer Wert auf die guten und hochwertigen Zutaten gelegt, wie Butter, Nüsse, Mandeln und ausgewählten Gewürze. Und natürlich auf die Handarbeit. Mit viel Liebe zum Detail werden die Rosinen einzeln in den frischen Hefe-

teig der Stutenkerle gedrückt und jedem eine Pfeife in den Arm gelegt. Ebenso sorgfältig und handwerklich werden die Münsterländer Spekulatius gebacken, die eine besondere Spezialität des Hauses sind - einzigartig knusprig & würzig, mit dem puren Geschmack nach Weihnachten.

In der Weihnachtsbäckerei von Essmann`s Backstube kann man sich kaum entscheiden,

Essmann’s Backstube Siemensstr. 43 48341 Altenberge www.essmanns-backstube.de

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Im Münsterland liegt seit kurzem der Duft von köstlichen Weihnachtsgewürzen in der Luft. Zimt, Vanille, Kardamom und Sternanis sind nur einige der Zutaten, die bei Essmann`s Backstube in Altenberge in die Teige der Weihnachtsgebäcke gegeben werden. Denn hier, in der himmlischen Weihnachtsbäckerei, wird fleißig gerührt, geknetet und gebacken. Vom Stutenkerl, über feinste Plätz-

welches sein Lieblingsgebäck ist. Denn das wunderbare Aroma des Stollenkonfektes mit Rosinen, Marzipan und Sukkade ist ebenso verführerisch.

Wer seine Lieben mit den köstlichen Spezialitäten verwöhnen möchte oder selbst die wunderbaren Weihnachtsgebäcke genießen möchte, kann dieses jederzeit in einer der 60 Filialen im Münsterland oder jeden Mittwoch und Samstag auf dem Wochenmarkt in Münster.

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Essmann’s Backstube: Himmlische Weihnachtsbäckerei

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Effing´s Backstube – Bäckermeister Ralf Rötters: Meisterliche Qualität und leckere Frische

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Effing‘s Backstube GbR Inh. Ralf Rötters Adolf-Reichwein-Str. 62 48159 Münster

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Freude seiner Arbeit nachgeht, schmeckt man seinen Produkten einfach an. Erstklassige Zutaten und der bewusste Verzicht auf künstliche Aromastoffe und Backmischungen machen den Verzehr seiner Erzeugnisse zum gesunden Vergnügen.

Bei einem Warensortiment von ca. 60 Brot- und Brötchensor-

chen sind im Sortiment!

Genuss pur! Überzeugen Sie sich selbst. Das freundliche Verkaufsteam berät Sie gerne!

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Schon beim ersten Biss in das Frühstücksbrötchen schmeckt man es: Bäckermeister Ralf Rötters hat hohe Ansprüche an sein Handwerk, denn hier stimmen Frische und Qualität! Täglich stellt er unter Beweis, dass seine Backwaren höchsten Ansprüchen gerecht werden. Und dass er mit Überzeugung und

ten, sowie Vollkornbackwaren und mediterranen Spezialitäten findet hier jeder seine Lieblingsbackwaren. Bekannt für ihren herzhaften Geschmack sind das Roggenvollkornbrot und das Roggenrosinenbrot, der Bauernstuten und das Dinkelvollkornbrot. Unbedingt müssen Sie das rustikal gebackene Michaelbrot probieren – das ist richtig lecker!

Jetzt im Winter, zur Adventszeit – aber auch noch danach, schmeckt der weihnachtlich gewürzte Christstollen zum Kaffee. Und es ist Plätzchenzeit: Spekulatius, Zimtsterne und Co. locken mit ihrem köstlichen Duft! Lassen Sie sich einfach mal verführen...

Aber nicht nur saisonale Kuchenspezialitäten, auch leckere Gebäckstücke und Obstteil-

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Fleischerei Holstiege: Traditionelle Münsterländer Wurst- und Fleischwaren

Hof Holstiege Havixbecker Str. 76 48161 Münster

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etwas Soja beigemischt werden. In der einzigen klassischen Hofschlachterei in ganz Münster werden hier die Schweine ohne Transportwege und somit stressarm geschlachtet und zu den typischen westfälischen Fleisch- und Wurstspezialitäten verarbeitet. Auch Rinder von befreundeten Bauernhöfen, bei denen ebenfalls auf gesunde

Kommen Sie an unseren schicken neuen Marktwagen und gönnen Sie sich was richtig Gutes: hochwertiges Fleisch direkt vom Bauernhof! Wir freuen uns auf Ihren Besuch!

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Schon seit 1889 wird in Münster-Roxel der Hof Hotstiege bewirtschaftet. Auf fünf Hektar wird in alter Familientradition Getreideanbau und Viehzucht betrieben. Heutzutage leben etwa hundert Schweine hier im sehr geräumigen Stall und werden bestens ernährt mit dem selbstangebauten Getreide, dem Mineralfutteranteile und

Ernährung des Viehs großen Wert gelegt wird, werden hier verarbeitet.

Ob Mettendchen, Holstieges Braten oder Knochenschinken: es werden keine Fremdprodukte zugesetzt.

Das führt zu einer hervorragenden Qualität, die man schmeckt!

Im Winter schmecken die westfälischen Schlachtspezialitäten wie Leberbrot, Wurstebrot und Töttchen ganz besonders gut.

Alles wird nach traditionellen Rezepten hergestellt, wie auch unsere leckere Kohlwurst, die zur kalten Jahreszeit die Kohlgerichte so herzhaft und würzig macht.

Jetzt in der Zeit der Festtage haben wir einen ganz besonderen Leckerbissen für Sie: die Beef Box mit edlem Rindfleisch zum Kurzbraten.

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www.wochenmarkt-muenster.de

Steindor – der Teeladen: It’s Teatime!

Wild & Geflügel Austrup: Ihr Spezialist für Wild, Geflügel und Lamm Hühnerfrikassee oder Currygeschnetzeltes - lecker gewürzt und tafelfertig. Jetzt im Winter ist Wild auch sehr beliebt – lassen Sie sich an unserem Stand über verschiedene Sorten und Zubereitungsmöglichkeiten beraten. Bei allen Fleischwaren, ob als Rohfleisch, mariniert, ein-

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gelegt oder als Wurstware werden Sie schon beim Probieren die gute Qualität schmecken!

Wild & Geflügel Austrup Siemensstraße 5 48301 Nottuln

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Für viele gehört zum Martinstag oder zu Weihnachten ein leckerer Gänsebraten einfach dazu.

Wir beziehen unsere Gänse vom Hof Bitting in Gescher. Hier werden die Gänse artgerecht im

Freigehege gehalten und stressfrei geschlachtet. Das Fleisch ist wunderbar zart und durch die Wiesenkräuter im Gehege sehr aromatisch.

Aber auch andere Geflügelarten finden Sie bei uns in guter Qualität und zum Teil auch schon fertig zubereitet: Hühnersuppe,

KTPL Steindor – der Teeladen AR Höppingen 48 48720 Rosendahl www.wochenmarkt-muenster.de

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auch aus unserem ganzjährigen Angebot an klassischen und besonderen Tees aus aller Welt wählen.

Schaffen Sie sich Genussinseln im Alltag und zelebrieren Sie Ihre Teestunde!

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lichen Teemischungen einstimmen. Der Duft nach Zimt, Nelken und vieler anderer Gewürze wärmt und macht die Stimmung so richtig gemütlich.

Aber auch Kräuterteemischungen, Schiettwetter-Tee oder Früchtepunsch bringen uns jetzt in der kalten Jahreszeit eine willkommene Aufwärmung.

Selbstverständlich können Sie

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Es ist die Zeit der frühen Abende und was ist gemütlicher, als jetzt mit einer guten Tasse Tee den Feierabend zu genießen?

Tauchen Sie ein in die Welt des guten Tees und besuchen Sie unseren Stand auf dem Wochenmarkt.

In der Adventszeit kann man sich auf die kommenden Festtage schon mal mit weihnacht-

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Christinas Weingelee: Ein köstliches Geschmackserlebnis! nes attraktives Geschenk für jede Gelegenheit, so auch als ein schönes Mitbringsel zur Weihnachtszeit!

Christina Music-Koster In den Gärten 4 59558 Lippstadt

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Weingelees aus Rot-, Weiß- oder Roséwein auch das fruchtige Apfelweingelee. Sehr extravagant schmeckt unser „Vincili“, das ist Weißweingelee mit Chili oder das „Bavinicum“ mit Basilikum, sowie Traubengelee ohne Alkohol. Besonders gut jetzt zur kalten Jahreszeit schmeckt das Glühweingelee. Alle Gelees verpacken wir Ihnen auch als klei-

www.wochenmarkt-muenster.de

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Sie haben noch nie Sekt- oder Weingelee probiert? Das sollten Sie ändern! Unsere hausgemachten Gelees schmecken nicht nur

köstlich auf dem Frühstücksbrötchen – auch Soßen, Dressings und Dipps erhalten den ganz besonderen Kick! Ebenso beim Kochen können unsere Gelees sehr vielseitig eingesetzt werden: in kreativen Eigenkompositionen oder nach unseren bewährten Rezepten, die Sie bei jedem Einkauf an unserem Stand erhalten.

Sie bekommen neben den edlen

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Paris direkt: Der Kohl regiert!

Fischhaus Kittner: Leckerer Fisch zum Fest

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Zum Münsteraner Markt bringen wir außerdem einen eigenen Räucherofen mit: Hier werden morgens direkt vor Ort Forellen, Makrelen, Aale, Doraden und mehr geräuchert.

geben Sie 2 Tropfen Essig oder einen Spritzer Zitronensaft. Die Schüssel in den Kühlschrank stellen. So können Sie den Frischfisch 48 Stunden lagern, ohne das ihr Kühlschrank unangenehm riecht. Wichtig: Klarsichtfolie oder Tupperware sind ungeeignet für die Fischaufbewahrung. Natürlich können Sie Ihren Fisch auch in unsere Thermoverpackung schweißen lassen. So können Sie ihn ohne Auspacken 24 Stunden lagern oder einfrieren.

Unsere Tipps zur Aufbewahrung von Frischfisch: Legen Sie den frischen Fisch in eine Glasschüssel. Über die Schüssel lecken Sie 2 Lagen feuchtes Küchenpapier, auf das Papier

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Ihre Fisch-Bestellung für die Feiertage nehmen wir bis zum 19.12. an. Am 24.12. können Sie Ihre Bestellung direkt am Marktwagen abholen. Bitte beachten Sie, dass am 31.12. kein Markt stattfindet und Sie Ihre Silvester-Bestellung somit am 29.12. abholen können.

Paris direkt Ramazan Gülnar Lise-Meitner-Str. 7–11 48161 Münster

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www.wochenmarkt-muenster.de

e Guten Appetit und schön w Feiertage wünscht Ihre Cre vom Fischhaus Kittner Fischhaus Kittner Gutenbergstraße 12a 49479 Ibbenbüren www.fischhaus-kittner.de

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Bereiten Sie sich und Ihren Gästen an den Festtagen doch einmal ein ganz besonderes Weihnchtsmenü zu und überraschen Sie mit leckeren FischSpezialitäten. Die Zubereitung ist dabei gar nicht so kompliziert, wie Sie es vielleicht befürchten. Fragen Sie gerne an unserem Marktwagen nach Rezeptideen!

les Muss auf dem Weihnachtsteller! So gesund lässt man sich gerne verführen!

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Neben unserem ganzjährigen Angebot an Obst, Gemüse und Südfrüchten eine geschmackliche und vitaminreiche Ergänzung zur kalten Jahreszeit – lecker und gesund!

Äpfel, Apfelsinen, Clementinen – saisonale Obstsorten, die Vitamine und aromatische Geschmackserlebnisse liefern, bekommen Sie bei uns als Erkältungsvorsorge und in Premiumqualität mit absoluter Frischegarantie. Auch exotische Früchte, Trockenfrüchte und Kräuter sind im Winter begehrt und Nüsse sind ein traditionel-

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Weißkohl, Rotkohl, Grünkohl, Spitzkohl, Kohlrabi und Co. haben in dieser Saison das Zepter übernommen.

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Bei uns bekommen Sie ALLES aus einer Hand!

Weihnachtsfeiern Seminare

Geburtstagspartys

Tagungen/Messen

Genießen Sie Ihr Event von Anfang an. Sie feiern, wir kümmern uns um den Rest!

Exklusive Veranstaltungsräume über den Dächern von Münster im neuen Gewerkschaftshaus.

Hochzeiten

Taufen

Grillpartys

Kommunionen/Konfirmationen

Mit dem hier genannten Gutscheincode erhalten Sie für eine Bestellung ab 200,- € über unsere Internetseite 10,- € Rabatt.

Gutscheincode: Marktmagazin

Party- und Cateringservice Stefan Hüls e.K. Hamannplatz 37 48157 Münster Hotline 0251 - 48 41 722 info@cateringservice-muenster.de http://cateringservice-muenster.de

Allen Münsteranern wünschen wir zauberhafte Weihnachten – und hoffen, dass wir auch 2013 wieder viele Bürgerwünsche erfüllen können!

www.awm.muenster.de Rösnerstraße 10 48155 Münster Fon 6052-53

Gemeinsam für das große Ziel

MÜNSTERS MAGAZIN FÜR DEN WOCHENMARKT

Frühjahr, Sommer Herbst und Winter Der Wochenmarkt am Dom hat immer Saison

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Nr. 4 • Winter 2012/13

MÜNSTE FÜR DEN RS M AG AZIN WOCHEN MÜNSTERS MAGAZIN M ARKInTKooperation mit der IG FÜR DEN WOCHENM ARK Marktbeschicker T MÜNSTERS MAGAZIN FÜR DEN WOCHENMARKT www.marktmagazin-muenster.de

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ZIN F ÜR D Nr. 3 • Herbst 2012 E N W O C H E Nr. 2 N M•A Sommer R K T2012

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In Kooperation mit der IG Marktbeschicker

In Kooperation mit der IG Marktbeschicker

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Daumen hoch und Freund werden!

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