Nr. 31 • Herbst 2019
MÜNSTERS MAGAZIN FÜR DEN WOCHENMARKT www.marktmagazin-muenster.de
Bunt und wunderbar! Der Herbst ist da.
PLASTIK
FREI!
Wir sind dabei!
Mit Karte, bitte: Bargeldlos bezahlen • Einzigartig: Kochen mit Avocado Markt mal woanders! • Großer Marktplan • Alle Marktbeschicker auf einen Blick
In dieser Ausgabe
Liebe Marktbe sucher! Nach einem Sommer, der mit Superlativen vor allem auf der Hitze- und Trockenheitsskala auftrumpfte, müssen wir jetzt auf Regenwetter hoffen. Die Bäume in den Wäldern, auf den Plantagen und den Streuobstwiesen, aber auch in den Städten (siehe hier auf dem Domplatz) leiden unter der ungewöhnlich langanhaltenden Trockenheit, denn der letztjährige heiße und trockene Sommer wirkt ja auch noch nach. Also: Singing in the rain...
04 Markt, Münster und mehr Viel los rund um den Domplatz 07 Der Mehrweg: Münster setzt auf Pfandbecher 08
Die einzigartige Avocado Ideen zum Nachkochen
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Wie werde ich mein BARGELD-LOS? Bargeldlos zahlen auf dem Markt
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Markt mal woanders! Zu Besuch im Orient
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Großer Marktplan So finden Sie sich zurecht
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Unsere Marktbeschicker Alle auf einen Blick!
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Eine kleine Zeitreise… Das Michaelistor
Blättern Sie ein wenig durchs Heft, orientieren Sie sich an Hand unseres Marktplans im Innenteil, finden Sie Ihren Lieblingsmarkthändler und überhaupt - machen Sie sich einen schönen Herbst!
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Sorgenkinder Der Zustand der Marktlinden
Wir sehen uns auf dem Markt am Dom!
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Und was gibts zum Nachtisch? Leckereien mit Kürbis
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Die Stadtteilmärkte in Münster Infos rund um die kleinen Märkte
Ein Marktbummel ist ja auch bei (fast) jedem Wetter schön. Jetzt im Herbst ist das Angebot besonders üppig, es finden sich viele saisonale Obst-, Gemüse- und Fleischwaren in den Auslagen. Und für einen kleineren persönlichen CO2-Fußabdruck ist es wichtig, möglichst Lebensmittel mit kurzen Transportwegen und geringem oder gar keinem Einsatz chemischer Hilfsmittel bei der Herstellung, zu verwenden. In unserem Rezeptteil stellen wir Ihnen die Avocado vor - zugegebenermaßen eine Südfrucht. Der Genuss sollte also ganz bewusst eingeplant werden, denn komplett auf exotische Früchte verzichten möchten wir ja auch nicht, zumal sie auch meist ganz besonders wohlschmeckend sind. Zum Ausgleich haben wir dann noch ein paar köstlich-süße Rezepte aus hiesigem Kürbis beigesteuert.
Links: Der Vorstand der Interessensgemeinschaft der Marktbeschicker. Daneben: Andreas Middendorf und Elisabeth Vollmer, Marktmagazin.
Impressum und Kontakt Markt am Dom – Münsters Magazin für den Wochenmarkt erscheint viermal jährlich und ist kostenlos erhältlich (solange Vorrat reicht). www.marktmagazin-muenster.de info@marktmagazin-muenster.de Herausgeber: Marktmagazin Verlag GbR (D. Behringer, V. Mauch, A. Middendorf) Bocketaler Straße 28, 49479 Ibbenbüren Büro Münster: Lohausweg 32, 48145 Münster Tel. (0251) 2038555 oder (0171) 3610785 Marketing: Andreas Middendorf, Tel. (0171) 3610785 (am@marktmagazin-muenster.de) Verantwortlich für den Inhalt: Elisabeth Vollmer (ev@marktmagazin-muenster.de) Andreas Middendorf (am@marktmagazin-muenster.de)
Layout: Behringer und Mauch – die werbeagentur. Dennis Behringer, Verena Mauch Titelmotiv: Elisabeth Vollmer Fotos: Elisabeth Vollmer, Andreas Middendorf, Shutterstock oder wie direkt angegeben Kooperationspartner: Interessensgemeinschaft der Marktbeschicker Münster e.V., Behringer und Mauch - die werbeagentur., Rasch Druckerei und Verlag GmbH & Co. KG Auflage: 10.000 Stück, verteilt auf dem Wochenmarkt und in der Innenstadt von Münster
Hier bekommen Sie unser Magazin! „Markt am Dom“ bekommen Sie nicht nur an den Marktständen des Wochenmarktes, sondern auch in der Tourist Information im Stadthaus 1, im Rathaus, in vielen Cafés, Kneipen und Hotels in der Innenstadt, bei Poertgen-Herder, Salamon und Thalia sowie in den Innenstadt-Museen. Natürlich kostenlos.
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muenster_markt_und_mehr
Markt, Münster und mehr! Renovierungsarbeiten am und im Paradies Mal wieder „schmücken“ Gerüste den Haupteingang des Doms. Doch die sind wahrscheinlich nur noch bis in den Oktober hinein um das Paradies aufgebaut, um notwendige Sanierungsarbeiten vorzunehmen. Auch im Innenbereich sind schon seit Ende Juli Restauratoren an der Arbeit, um die Figuren der Apostel, der Stifter und Patrone des Doms zu reinigen. Diese Apostel-Figuren wurden von mehreren spätromanischen Bildhauern geschaffen und zählen zu den höchsten Leistungen der mittelalterlichen Plastik. Auch die Bodenplatten werden umfassend repariert, was wiederum die Archäologen auf den Plan ruft, denn die Baugeschichte des Paulus-Doms liegt beginnt bekanntlich schon im 13. Jahrhundert - und davor war hier ja auch schon einiges los... Des weiteren werden auch an Fenstern und Außentüren notwendige Reinigungs- und Sanierungsarbeiten vorgenommen. Bis zur Wiedereröffnung des Paradies kann man den Dom durch die anderen Eingänge betreten. •
Astronomische Uhr wird restauriert Der obere Teil der aus dem 16. Jahrhundert stammenden astronomischen Uhr im Paulus-Dom wurde bereits umfassend restauriert, nun wird das Kalendarium, das sich hinter einem verzierten Gitter im unteren Teil der Uhr befindet, ebenfalls überarbeitet. Die Arbeiten daran werden wahrscheinlich bis Weihnachten dauern. •
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Sie finden uns auch auf Instagram, besuchen oder folgen Sie uns auf muenster_ markt_und_mehr oder unter Elisabeth Vollmer mit schönen Fotos von Münster, von der Stadt und der Umgebung und vor allem vom Markt am Dom.•
Wir gratulieren! Der Wochenmarkt an der Margathenkirche in Mauritz-Ost hat sein 20-jähriges Bestehen gefeiert. Jeden Freitag von 8.00 bis 12.00 Uhr bieten diverse Händler hier fische Backwaren, Gemüse und Obst sowie Fleisch und Fisch an. Der Markt ist immer gut besucht und sehr beliebt im Viertel. Das Marktmagazin gratuliert zum Jubiläum!
Lang erwartete Ausstellung im LWL-Museum startet: Turner. Horror and Delight Der große Maler des Lichts William Turner war fasziniert von der schweizerischen und italienischen Landschaft. Über hundert Leihgaben, die meisten aus der Tate Gallery in London bestehen aus Gemälden und Aquarellen, auch von anderen Malern, wie beispielsweise Antonio Canal, genannt Canaletto. Turners erste Reise in die Schweiz 1802 bedeuteten für den Künstler eine grundlegend neue Erfahrung. Er stellte in seinen Gemälden das „Erhabene“ der Natur in den Vordergrund, die mit ihrer Urgewalt sowohl Grauen und Furcht einflößen, wie auch Genuss bereiten kann. Schrecken und Freude - Hor-
ror and Delight - liegen hier nahe beieinander. Dem gegenüber stehen in der Ausstellung seine Werke, die Ruhe, Ordnung und Schönheit der Landschaft darstellen, die er nach der Rückkehr von seinen Italienreisen malte. Speziell die Atmosphäre und das Licht Venedigs inspirierte ihn zu stimmungsvollen Aquarellen. •
Wer kommt, wer geht? Bei etwa 150 vergebenen Standplätzen auf dem Wochenmarkt kommt es natürlich hin und wieder zu Veränderungen. Während manche Händler über Generationen ihren Standplatz behalten sind andere nur für kurze Zeit auf dem Markt. Auch ziehen manche Marktbeschicker in Absprache mit dem Ordnungsamt gerne auf andere, freiwerdende Plätze um. Weitere Planänderungen entstehen durch Saisonhändler, wie beispielsweise Spargel-, Eis- oder Weihnachtsbaumstände. Unser Marktplan ist also ständigen Veränderungen unterworfen mal mehr, mal weniger. Wir möchten Ihnen nun in dieser Rubrik mit jeder neuen Ausgabe einen Überblick über Ab- und Zugänge sowie Veränderungen des Standplatzes im letzen Vierteljahr geben. •
Neu auf dem Markt begrüßen wir …
303 Feinkost Huckenbeck (französische Wurstwaren)
313a
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Parlak (türkische Spezialitäten)
Bani & Mani (Direktsäfte, Öle und Gewürze)
27a Holzofenbäcker Niehues (rustikale Backwaren)
Neue Standorte … 216 Asino Nero (sardische Spezialitäten)
Den Markt verlassen haben …
315 316 Papenbrock hat sich vergrößert
✘ Al Mercato (italienische Spezialitäten) ✘ Pralinenbote (Schokolade, Pralinen, Kakao) ✘ Kartoffelkaiser (Kartoffeln)
mit neuem Wagen auf dem Platz von Al Mercato
Füstruper Pflanzenhof
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Großes Foto: Dorothee Wißen, Dorothee Jäckering und Diana Walbröl von der Initiative Münster für Mehrweg (v.l.). Oben: Die Vertreterinnen und Vertreter der Initiative: Martin Winterhoff, Caroline König, Dorothee Jäckering, Linus Weistropp, Diana Walbröl, Dorothee Wißen, Anke Feige, Karin Eksen (v.l.)
Coffee-to-go: Münster setzt verstärkt auf Mehrweg-Pfandbecher
K
eine Frage: Coffee to go ist „in“, aber Einwegbecher sind „out“. Und das aus vielen guten Gründen: Zum Beispiel wegen des enormen Ressourcenverbrauchs in der Herstellung der Wegwerfbecher, der in keinem Verhältnis zur Nutzungsdauer steht. Täglich landen deutschlandweit 320.000 Einwegbecher im Müll. Nicht selten werden sie sogar achtlos in der Natur entsorgt und gefährden Tiere und Pflanzen. Die Initiative „Münster für Mehrweg“ rät deshalb, das schnelle Heißgetränk für zwischendurch beim Bäcker oder im Café einfach in einen Mehrwegbecher füllen zu lassen. Ist der eigene Becher gerade nicht zur Hand ist, gibt es in über 20 Münsteraner Cafés und auf dem Wochenmarkt bei Wolle & Moritz und Winterhoff´s Café am Dom Pfandbecher für Heißgetränke. Eine nachhaltige Alternative, denn sie werden in Deutschland energieeffizient hergestellt und haben mindestens 500 Nutzungszyklen. Ökologische Vorteile bieten die Pfandbecher aber nur dann, wenn sie nach dem Kauf nicht im Schrank landen, sondern auf kurzen Wegen wieder in den Pfandkreislauf zurückgegeben und
möglichst häufig benutzt werden. „Münster für Mehrweg“ begrüßt die rasche Entwicklung des Mehrwegbecher-Pfandsystems. Die Initiative setzt sich mit gezielter Öffentlichkeitsarbeit dafür ein, dass sich weitere Münsteraner Betriebe für ein Mehrwegbechersystem entscheiden und motiviert seit 2017 Münsteranerinnen und Münsteraner zum Verzicht auf Einwegprodukte. Zuletzt zeigte sich die Initiative auf dem SonderWochenmarkt des Stadtfestes, um auf das
Thema Mehrweg statt Einweg aufmerksam zu machen. „Münster für Mehrweg“, eine Initiative gegründet von: Abfallwirtschaftsbetriebe Münster, Amt für Grünflächen, Umwelt und Nachhaltigkeit, Handelsverband, Initiative starke Innenstadt Münster e.V., Interessengemeinschaft der Marktbeschicker e.V., Münster Marketing und Umweltforum Münster e.V.. Alle Informationen zur Initiative finden Sie auf www.muensterfuer-mehrweg.de •pd
Link: Der Infostand der Initiative Münster für Mehrweg auf dem Sonder-Wochenmarkt während des Stadtfestes Münster Mittendrin am 17.8.19
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Die einzigartige
Avocado Avocados sind Trend. Seit sich herumgesprochen hat, dass das Fett der sogenannten Butterbirne zum großen Teil aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren besteht und dadurch den Stoffwechsel ankurbelt, hat sich das Image der Avocado geändert. Sie zählt nun wegen ihrer auch sonst sehr wertvollen Inhaltsstoffe zum Superfood.
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„Man sollte beim Kauf darauf achten, dass das
Herkunftsland nicht zu weit entfernt liegt.“
TEXT: ELISABETH VOLLMER
B
ei der Avocado handelt es sich um eine Beerenfrucht, die am Avocadobaum wächst. Diese gehören zu den Lorbeergewächsen und können ziemlich stattlich werden. Avocados zählen damit zum Obst und nicht zum Gemüse. Erntezeit ist im Spätwinter sowie im Herbst von August bis Dezember. Ursprünglich kommt die Avocado aus Südmexiko und wurde dort schon von den Azteken angebaut. Die spanischen Eroberer brachten sie dann nach Europa. Unsere heutigen Avocados werden meist aus Israel, Südafrika, Frankreich oder Spanien importiert. Auch in Kalifornien, Chile, Peru, Australien und Neuseeland werden Avocados produziert. In der letzten Zeit sind Avocados wegen ihrer problematischen Umweltbilanz allerdings in Verruf geraten. Da wäre zunächst der hohe Wasserverbrauch beim Anbau zu nennen. Etwa 1000 bis 1500 Liter Wasser werden bis zur Ernte für ein Kilogramm Frucht benötigt. Im Vergleich mit anderen Lebensmitteln liegt das aber noch im Durchschnitt: während nämlich diverse Obst- und Gemüsesorten oft weniger als ein Drittel
dieser Menge benötigen, braucht man für ein Kilogramm Käse etwa 3000 Liter und für ein Kilogramm Rindfleisch gar 15000 Liter. Aber auch die langen Transportwege erhöhen die CO2- Bilanz, denn die Avocado ist eine Südfrucht. Zudem werden in einigen Anbauregionen Wälder gerodet, um Platz für die Avocado-Plantagen zu schaffen, was wiederum zu einem ökologischen Ungleichgewicht durch die Zunahme von Monokulturen führt. Man sollte die Avocado also ganz bewusst genießen und beim Kauf darauf achten, dass das Herkunftsland nicht zu weit entfernt liegt. Weltweit werden über 400 Sorten Avocados kultiviert. Die bei uns bekanntesten Sorten sind Fuerte und Hass. Während Fuerte groß, grün und birnenförmig sind, sind die Hass-Avocados kleiner und rundlicher und haben eine grüne, genoppte Schale, die im reifen Zustand dunkelviolett bis schwarz wird. Fuerte-Avocados sind im Geschmack recht mild, Hass-Avocados haben einen etwas würzigeren, kräftigeren und leicht nussigen Geschmack. Der eher unschöne Name „Hass“ weist übrigens nicht etwa auf
Abscheu und Widerwillen beim Essen dieser Avocado-Sorte hin, sondern geht zurück auf den kalifornischen Postmann Rudolph Hass, in dessen Garten sich in den 1930er Jahren die wilde Kreuzung als einzige ihrer Art zwischen vielen anderen Bäumen befand. Somit ist die Hass-Avocado keine gezielte Züchtung, sondern eine zufällige Mutation. Von diesem Urbaum stammen alle heutigen Hass-Avocado-Bäume ab. Die Avocado ist eine einzigartige Frucht. Sie ist die Fetthaltigste aller pflanzlichen Lebensmittel, also hochkalorisch (100g Avocado enthalten gut 200 kcal), bietet aber genau dadurch gesundheitliche Vorteile. Zum einen wirkt sich die Zufuhr von ungesättigten Fettsäuren positiv auf den Cholesterinspiegel aus, indem das LDL, also das schlechte Cholesterol, abgebaut und das HDL gefördert wird - das ist gut für die Gefäße und somit auch für die Herzgesundheit. Zum anderen kann durch das Enzym Lipase die Fettverbrennung gesteigert werden und damit durch den Verzehr von Avocados sogar der Fettabbau im Körper beschleunigt werden - also (naja?!) schlank durch Avo-
Der Kern der Sache Den Avocadokern sollte man nicht einfach wegwerfen, sagen einige, denn dazu sei er wegen seines Gehalts an Vitaminen aller Art, an Mineralstoffen und Spurenelementen, an Aminosäuren und ungesättigten Fettsäuren viel zu wertvoll. Andere hingegen warnen vor dem Verzehr, denn der Kern enthalte Persin, eine giftige Fettsäurenverbindung, die den Avocado-Keimling gegen Würmer, Amöben und Pilze schützt. Wenn man ihn trotzdem kulinarisch verwerten möchte, kann man ihn am besten raspeln. Dafür sollte man die dunkle Haut des Kerns, nachdem man ihn für kurze Zeit in Wasser eingeweicht hat, mit einem Messer abziehen. Dann den Kern für ei-
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nige Tage an der Luft trocknen lassen und mit einer Reibe raspeln. Passt gut als Topping von süßen und auch herzhaften Speisen. Aber man kann auch ein Avocado-Bäumchen daraus ziehen! Dazu den Kern trocknen lassen, dann drei Zahnstocher etwa auf halber Höhe reinbohren. Mit der spitzen Seite nach oben in ein Glas hängen, so dass das untere Ende im Wasser hängt. Jetzt noch ein paar Wochen geduldig warten, bis sich Wurzeln bilden und sich an der Spitze ein zarter Spross zeigt. Sobald dieser vier Blätter hat, darf das Pflänzchen in die Erde gesetzt werden und nach dem Frost dann auch nach draußen gepflanzt werden. •
cados! Dieser Effekt wird noch verstärkt durch das langanhaltende Sättigungsgefühl nach dem Avocado-Genuss, der durch den hohen Fettanteil, aber auch die vielen Proteine hervorgerufen wird. Außerdem benötigen die fettlöslichen Vitamine A, E und K Fett, um vom Körper aufgenommen zu werden. Die Kombination von Avocados mit Salat und Gemüse ist also besonders gesund! Neben den guten Fetten enthalten Avocados aber auch jede Menge Vitamine und Mineralstoffe, Ballaststoffe und Antioxidantien. Dafür haben sie praktisch keine Kohlenhydrate, sind also ideal für die LowCarb-Ernährung. Avocadofrüchte reifen nicht am Baum aus, sondern fallen auch ohne gepflückt zu werden in unreifem Zustand zu Boden. Sie werden auf den Plantagen deshalb geerntet, wenn sie die richtige Größe erreicht haben und werden dann, oft noch hart und unreif, zum Kauf angeboten. Das ist aber in Ordnung so, denn sie gehören zu den sogenannten klimakterischen Früchten, die nach der Ernte noch nachreifen. Sie können verzehrt werden, wenn die Schale ihren Glanz verliert und auf Druck leicht nachgibt. Wenn man die Avocados zusammen mit Äpfeln lagert, kann man den Nachreifeprozess beschleunigen, denn Äpfel geben das Reifegas Ethen ab. Ihre cremige Konsistenz, der
unverwechselbare Geschmack, die gesundheitlichen Vorteile und die Kombinationsmöglichkeiten mit den unterschiedlichsten Lebensmitteln haben in den letzten Jahren einen regelrechten Hype um die Avocado entstehen lassen. Gerne ersetzt heute die Avocado den Käse oder die Wurst auf dem
Guacamole
Brot: in Scheiben geschnitten, mit Salz und Pfeffer gewürzt, vielleicht noch mit ein paar Spritzern Zitrone oder Limette - ein Genuss! In unseren Rezepten geben wir Ihnen aber auch noch ein paar raffiniertere Variationsmöglichkeiten für die Avocado an die Hand. •
Klassisch und gut!
Zutaten: 4 Avocados; 2 mittelgroße rote; Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 1 Bund Koriander; 2 Tomaten; Saft von 2 Limetten; Salz; Pfeffer Zubereitung: Aus den Tomaten das Kerngehäuse entfernen. Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten jeweils fein würfeln. Koriander hacken. Zwiebelwürfel und Knoblauch mit Koriander und Salz in einen Mörser geben und zu einer Paste verarbeiten. Avocados halbieren, Kern herauslösen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken und cremig rühren. Würzpaste, Tomatenwürfel und Avocados vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Avocado-Kern zur Guacamole legen, das verhindert das Braunwerden! Guacamole kann mit unterschiedlichsten Zutaten immer wieder neu interpretiert werden.
Avocado-Eis Zutaten: 80 g geschälte Mandeln 35 g Zucker 2 mittelgroße Hass-Avocados 80 ml frisch gepresster Limettensaft 1 Dose (ca. 400 ml) gesüßte Kondensmilch 1 Vanilleschote 300 ml Schlagsahne
d Eiskalt un cremig!
Zubereitung: In einer heißen Pfanne Mandeln und Zucker karamellisieren lassen, herausnehmen und auf Backpapier abkühlen lassen. Avocado halbieren, den Kern herauslösen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel auslösen. Avocadofruchtfleisch, Kondensmilch und Limettensaft fein pürieren. Die Vanilleschote längs aufritzen und das Mark herauskratzen, Sahne und Vanillemark steif schlagen und unter das Avocadopüree heben. Die Masse in einer mit Frischhaltefolie ausgelegten Kastenform einfrieren. Zum Servieren Scheiben abschneiden und mit den karamellisierten Mandeln bestreuen.
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Fruchtiger Salat Zutaten: 1 kleiner Granatapfel 2 TL Honig 3 EL Balsamico-Essig 1 TL grobkörniger Senf Salz, Pfeffer 6 EL Olivenöl 50 g Pistazien 100 g Pflücksalat 1 Fuerte-Avocado 12 kleine Ziegenfrischkäsetaler 3 - 4 TL brauner Rohrzucker
Knackig ! und f risch
Zubereitung: Vom Granatapfel am Kelchansatz ein keilförmiges Stück herausschneien, die Frucht über einer Schüssel mit etwas Druck auseinander brechen und die Kerne mit einem Löffel herauslösen, den Saft dabei auffangen. Dann 1 EL Granatapfelsaft, Honig, Essig, Senf und Olivenöl verquirlen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Pistazien schälen und grob hacken. Salat waschen und trockenschleudern. Avocado halbieren, Kern herauslösen und Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Alles auf Tellern anrichten. Die Ziegenfrischkäsetaler auf ein Backblech legen und mit dem Zucker bestreuen und auf der oberen Schiene im Backofen bei Oberhitze kurz erhitzen bis der Zucker karamellisiert ist, mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und auf dem Salat anrichten. Den Salat mit der Vinaigrette beträufeln und mit Pistazien bestreuen. Schmeckt gut mit einem rustikalen Bauernbrot!
Avocaditos Kennen Sie schon die leckeren kleinen Mini-Avocados, genannt Avocadito? Sie entstehen aus unbefruchteten Blüten, hauptsächlich bei der Sorte Fuerte. Diese Minis sind nur einige Zentimeter groß und können quasi wie eine Streichwurst ausgedrückt werden.
Krabbencocktail Zutaten: 1 Avocado 1 kleine rote Paprikaschote 1 Mini-Römersalat 2 EL Weißweinessig Salz, Pfeffer 1 TL flüssiger Honig 2 EL Sesamöl 200 g Nordseekrabbenfleisch 2 Stiele Dill
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Zubereitung: Salat und Paprika waschen, trocknen. Salat in Streifen, Paprika in Würfel schneiden. Essig, Honig und 2 EL Öl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Avocado halbieren, Kern herauslösen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen, würfeln und sofort mit der Marinade mischen. Salat, Paprika und Krabben unterheben. Dill waschen, fein schneiden und zufügen. Schmeckt am besten mit gerösteten Weißbrotscheiben. Eine tolle Vorspeise!
fein! Edel und
Süßkartoffelsalat Zutaten: 2 Avocados 2 Bio-Zitronen 1 Knoblauchzehen ½ EL gemahlener Kreuzkümmel und Koriander 1 TL Chiliflocken 1 EL brauner Zucker Salz, Pfeffer 4 EL Olivenöl 1 kg Süßkartoffeln 1 Römersalat einige Stängel Minze 1 EL Sesampaste 1 TL flüssiger Honig
Rustikal und würzig! Zutaten: 4 Avocados 1 EL Olivenöl 300 g Cocktailtomaten 1 rote Zwiebel 150 g Mango 2 EL Apfelessig Salz 2 Stängel glatte Petersilie zum Garnieren
Aro matisch d! und gesun
Zubereitung: Zitronen heiß abwaschen, trocknen, Schale fein abreiben und Saft auspressen. Knoblauch schälen und fein hacken. Kreuzkümmel, Koriander, Chiliflocken, Knoblauch, Zucker, 1 TL Salz, 1 EL Zitronensaft, Zitronenschale und Öl verquirlen. Süßkartoffeln schälen, in etwa 3 cm große Würfel schneiden und in einer Schüssel mit dem Würzöl gründlich mischen. Süßkartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 30 Minuten garen. Avocado halbieren, Kern herauslösen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen, in grobe Stücke schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Römersalat putzen, in Streifen schneiden, waschen und trocken schleudern. Minze waschen und trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und in Streifen schneiden. Sesampaste, 2 EL Zitronensaft, 50 ml Wasser und Honig verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Süßkartoffeln lauwarm abkühlen lassen, mit dem Römersalat und den Avocados mischen und mit dem Dressing beträufeln. Der perfekte Salat fürs stilvolle Abgrillen!
Gegrillte Avocado mit Tomatenchutney Zubereitung: Für das Chutney die Tomaten waschen, halbieren, vom Strunk befreien und in feine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Mango schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten, Zwiebel und Mango in einen kleinen Topf geben und erhitzen. Den Topf vom Herd nehmen, sobald eine dickflüssige Masse entstanden ist. Mit Apfelessig und Salz abschmecken. Die Avocado längs halbieren und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch mit Olivenöl bepinseln und die Avocados mit der aufgeschnittenen Seite auf einen Grill oder in eine Grillpfanne legen. Sobald die Avocados weich geworden und an der Unterseite angebräunt sind, vom Grill nehmen und das Tomatenchutney in die Mulden geben. Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und die Avocados damit garnieren.
Sehnsucht nach Natur und endloser Weite: In ihrem Buch „Taste the Wild“ haben die Autoren Lisa Nieschlag und Lars Wentrup aus Münster die besten Rezepte und Geschichten aus Kanada zusammengestellt. Die atemberaubenden Naturaufnahmen stammen von dem Münsteraner Sascha Talke. Dieses Rezept entstammt aus dem besagten Buch. Reiselust pur! 192 Seiten, 30 € (Hölker Verlag)
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Avocado-Kuchen Zutaten: 1 Hass-Avocado 1 TL Zitronensaft 225 g Butter 200 g Zucker 1 Prise Salz 1 Päckchen Vanillezucker 4 Eier 350 g Mehl 50 g gemahlene Mandeln 1 Päckchen Backpulver 50 ml Milch 30 g Pistazienkerne abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette 250 g Puderzucker 5 - 6 EL Limettensaft Fett, Mehl und Alufolie
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ftig! Süß und sa
Zubereitung: Avocado halbieren, Kern herauslösen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und mit dem Zitronensaft in einen hohen Rührbecher geben, alles fein pürieren. Butter, Zucker, Salz und Vanillezucker mit dem Mixer cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Mandeln und Backpulver mischen. Mehlmischung, Avocado und Milch abwechselnd zufügen und unterrühren. In eine gut gefettete, mit Mehl ausgestäubte Kastenform füllen, glattstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 160°C ca. 70 Minuten backen. Zum Ende der Backzeit den Kuchen vorsichtig mit Alufolie abdecken. Aus dem Ofen nehmen und nach etwa 40 Minuten aus der Form stürzen und weiter abkühlen lassen. Pistazien grob hacken. Limettensaft, Limettenschale und Puderzucker glattrühren. Kuchen mit dem Zuckerguss überziehen und mit Pistazien bestreuen. Fertig ist der grüne Favorit der Kaffeetafel!
Pasta mit Chili-Garnelen Zutaten: 400 g schmale Bandnudeln 450 g Riesengarnelen ohne Kopf, mit Schale 200 g cremiger Feta 100 g Schmand 2 Hass-Avocados 3 - 4 EL Zitronensaft Salz, Pfeffer 2 Knoblauchzehen 1 rote Chilischote 2 EL Olivenöl
Hot und spicy!
Zubereitung: Avocado halbieren, den Kern herauslösen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und mit dem Zitronensaft in einen hohen Rührbecher geben, alles fein pürieren. Feta mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Schmand verrühren. Unter die pürierte Avocado heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Chili putzten, längs einritzen, entkernen, waschen und in sehr feine Ringe schneiden. Garnelen schälen, am Rücken längs einritzen und den Darm entfernen, abspülen und trocken tupfen. Nudeln in kochendem Salzwasser garen. Währenddessen Öl in einer Pfanne erhitzen und Garnelen darin ca. 3 Minuten braten. Kurz vor Ende der Garzeit Knoblauch und Chili zugeben und mitbraten. Nudeln abgießen, mit der Avocado-FetaCreme mischen und auf Tellern anrichten. Garnelen obendrauf setzen.
Zu einer außergewöhnlichen Genusskreation gehört ein außergewöhnlicher Wein. Der Sauvignon Blanc „Diane“ aus Bordeaux kommt ganz ohne die sonst regionaltypische Holzfassreife aus und kann so seine kräutrig anmutenden Düfte voll und ganz ausspielen. Im Zusammenspiel mit Garnele und Feta funkelt hier ein wahres Aromenfeuerwerk. Eine Empfehlung von Jacque’s Weindepot.
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„Nur Bares ist Wahres!“ - so war noch bis vor kurzer Zeit die allgemeine Stimmung unter den Markthändlern beim Kassieren. Doch auch auf dem Wochenmarkt passt man sich dem Lauf der Zeit und natürlich auch den Wünschen der Kunden an. Und die bezahlen zunehmend gerne mit Karte.
Wie werd’ ich nur mein
BARGELD-LOS?
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nzwischen sind es die meisten von uns gar nicht mehr gewohnt, darauf zu achten, dass man immer „flüssig“ ist. Es ist ja auch so einfach - egal ob beim Stadtbummel oder beim Großeinkauf - Karte raus, ins Lesegerät oder neuerdings auch nur davorgehalten - und schon ist genau der zu zahlende Betrag vom Konto abgebucht. Kein Kramen im Portemonnaie, keine Berge von Münzen, die die Taschen unförmig ausbeulen - und trotzdem immer genug Geld dabei. Noch einfacher geht’s mit dem Smartphone oder so-
gar der Smartwatch - vors Lesegerät gehalten und schwuppdiwupp, schon ist das Konto wieder mehr oder weniger erleichtert. Diese schöne neue Bezahlwelt hat sich jetzt auch bis auf den Wochenmarkt ausgeweitet. War es bis vor kurzem noch undenkbar, dem Händler seine Karte entgegenzustrecken, so haben sich inzwischen etwa zwanzig Marktbeschicker mit einem der neuartigen Bezahlterminals die Möglichkeit geschaffen, den Kunden die Wahl zu lassen: Bargeld oder bargeldlos: mit Karte oder smart. Da bei dieser kontakt-
Umweltberatung 4 92 - 67 67 Wir beraten Sie im Stadtwerke CityShop Salzstraße 21, 48143 Münster Beratungszeiten: Mo 13 - 18 Uhr Di, Mi, Do 10 - 13 Uhr 3. Sa/Monat 10 - 16 Uhr umwelt@stadt-muenster.de · www.stadt-muenster.de/umwelt
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TEXT: ELISABETH VOLLMER FOTOS: ANDREAS MIDDENDORF
losen Zahlung, z. B. mit dem Clover-Terminal, die PINEingabe und Unterschrift bei Einkäufen bis 25 Euro entfallen, macht das den Vorgang, anders als an der Supermarktkasse, sogar schneller als die Barzahlung. Doch obwohl Kartenzahlung die unabwendbare Zukunft ist, bevorzugen viele Kunden noch die Barzahlung. Die hat ja auch so ihre Vorteile: man kann sein Budget nicht so einfach überziehen, man hat eine reelle Vorstellung vom Wert des Einkaufs und man hinterlässt keine Datenspuren.
Bei den meisten Markthändlern braucht man auch tatsächlich noch Bares und bei denen mit Bezahlterminal geht’s natürlich auch cash. Bei uns in Deutschland hängt man tatsächlich, im Gegensatz zu manch anderen Ländern, noch sehr am „echten Geld“ und das wird sich auch wohl in absehbarer Zeit nicht komplett ändern. Es lohnt sich deshalb auf jeden Fall immer, ein wenig traditionelles Zahlungsmittel auf den Wochenmarkt mitzunehmen, denn noch ist bei den meisten Markthändlern „ohne Moos nix los…“ •
Klima schützen Nachhaltig Konsumieren Strom- und Wassersparen Schimmelpilze - was tun? Umweltverträglich Renovieren Fördermittel Bauen & Sanieren Wohngifte, Luftbelastung, Lärm Richtiges Heizen und Lüften Natur- und Artenschutz Solarenergie nutzen Grün in der Stadt
Markt mal
woanders! Heute schauen wir mal wieder im Morgenland vorbei. Vielen Dank Herr Ludwig Striethold für die schönen Fotos vom Bazar in Tabriz im Iran. Zu sehen ist eine bunte Warenfülle exotischer Lebensmittel und Gewürze in einer orientalischen Halle.
Wenn Sie, liebe Leser, noch schöne Fotos von Märkten aus nahen oder fernen des Ländern haben, teilen Sie doch diese Erinnerungen mit uns und den Lesern zeitnah natürlich Sie en bekomm Fotos ickte eingesch h Postalisc Marktmagazins. und unversehrt zurück. E-Mail: ev@marktmagazin-muenster.de Anschrift: Marktmagazin, Elisabeth Vollmer, Lohausweg 32, 48145 Münster
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Unser Markt am Dom Unser Marktplan sorgt für Orientierung. Außerdem sehen Sie hier auf den ersten Blick, welche ausgewählten Marktbeschicker sich in dieser Ausgabe präsentieren. Obst und Gemüse
Bäckereien
Fleischwaren
Essen und trinken
Feinkost, Gewürze und mehr
Kunsthandwerk & Textilien
Käse und Molkereiprodukte
Süßwaren
Gärtnereien
Fisch & Meeresfrüchte
Blumen und Pflanzen Wolle & Moritz Kaffee & Feinkost Seite 30
Fischhaus Kittner Seite 33 Arning‘s Bratkartoffelwagen Seite 25 Geflügel-, Lamm-, und Wildspezialitäten Düpmann Seite 32
HeraVita Bani & Mani Seite 26
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Cafés und Bistros
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Eingang 43
800
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St. Paulus Dom
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Hof Schulze Buschhoff Seite 14
Die Tirolerin Seite 30
13
Post
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➜ der Taschenwagen - wohin mit der gut gefüllten Einkaufstasche nach dem Marktbummel? Abhilfe schafft der Taschenwagen. Mittwochs und samstags von 9 bis 16 Uhr werden Ihre Einkäufe kostenlos und kühl aufbewahrt.
➜ Markttage und Öffnungszeiten … der Wochenmarkt am Dom findet mittwochs und samstags jeweils von 7.00 bis 14.30 Uhr statt. Bitte beachten Sie mögliche Abweichungen durch Feiertage oder Sonderveranstaltungen! ➜ der kultivierte Toilettengang - Kunst zum Mitmachen... ein sehr praktisches Überbleibsel der Skulptur 2007 lässt den Toilettenbesuch unter dem Domplatz zum kulturellen Erlebnis werden!
➜ die Marktführung - wer sich gerne etwas ausführlicher über die geschichtlichen Hintergründe des Wochenmarktes informieren möchte und auch kulinarisch einen kleinen
Wild & Geflügel Steinhoff Seite 27
Überblick wünscht, kann unter der Nummer (0251) 1432516 bei den K3 Stadtführungen einen gemeinsamen Gang über den Wochenmarkt buchen, Kostproben an ausgewählten Ständen inklusive. Auch StattReisen bieten eine Wochenmarktführung mit Verkostung an, die jeden ersten Samstag im Monat stattfindet.
Diese Stände nutzen Ökostrom
Käsespezialitäten Kürten Seite 28
Hof Löbke Seite 26
Küchenschätze Seite 31
Blumen Hülsmeier Seite 25
Der Milchmann Höggemann Seite 27
Bäckermeister Rötters Seite 25
Bioland Gärtnerei Neiteler Seite 31
Neulandfleischerei Madl Seite 31
Fischmanufaktur Bussmeyer Seite 29
Bauernhof Holkenbrink Seite 27
Naturlandhof Büning Seite 33
Feinkost Vinzenz Kuhl Seite 30
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Landfleischerei Beermann Seite 26
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116 Saisonstand
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Eingang
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Toiletten
Taschenwagen
Käse Peiske Seite 33
Blumenhandel Odenbach Seite 33 19
Alle auf einen Blick! Bäckereien Bäckermeister Ralf Rötters Vollwertbackwaren, Kuchen und Gebäck
Bäckerei Tollkötter Brot- und Brötchen, Kuchen und Gebäck
Bäckerei & Konditorei Uekötter Handwerklich, traditionell hergestellte Backwaren
Bäckerei und Konditorei Frede Brot, Brötchen und diverse Backwaren
302 218 301
Kaffeespezialitäten, Tees oder Säfte, Snacks
Küchenschätze
Krosse Bratkartoffeln mit Beilagen
303
Konditor- und Backwaren
Stadtbäckerei
304
Brot, Brötchen, frische Backwaren, Plätzchen
Backwaren, traditionelle Backwaren aus dem Holzofen, z.B. Brot, Brötchen, Plätzchen, Zwieback
800 Fischhaus Kittner
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Kaffee, Tee, Snacks, frische Waffeln oder Crêpes
Fischspezialitäten Bussmeyer
Reibeplätzchen, Kartoffelpuffer u. Reiberdatschies
Fischspezialitäten de Jong
Kaffeerezepturen aus dem Hause Lavazza
Dieks’ Kaffee & Curry Imbiss
Reibekuchen Genius Reibekuchen nach überlieferten Rezept
Fischfeinkost Lütjen
Erbseneintopf mit Wiener Würstchen uvm.
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Gärtnereien Gärtnerei Dübjohann
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Selbst kultiviertes Gemüse in Gärtnerqualität
117
Schnittblumen, Blumensträuße, Topfpflanzen
Gartenbaubetrieb Hell Saftladen Horst Stürmer Frisch gepresste Säfte
Topfpflanzen in bunten Farben
129
Gartenbaubetrieb Karl Krunk Frische Schnittblumen, gebundene Sträuße uvm.
Helmut Peinemann Imbiss Mittagstisch mit diversen Tellergerichten
Asia Imbiss Nguyen Asiatische Spezialitäten
20
211
103
Gartenbau Benedikt Wermelt Die rollende Kochstation
213
104 Fisch, Räucherfisch, Matjes, Salate
Café e più
209
118 Frischfisch, Räucherfisch, Salate, holländische Matjes
Stürzl’s Reibekuchen
45a
709 Fisch, Meeresfrüchte, Bratheringe, Rollmöpse uvm.
Winterhoff ’s Café am Dom
27a
Fisch & Meeresfrüchte Fisch, Meeresfrüchte, Fischbrötchen uvm.
Arning’s Bratkartoffelwagen
308
Ökologisch-biologische Vollkornbäckerei
Holzofenbäcker Niehues
305
Essen und trinken Wolle & Moritz – Kaffee & Feinkost
Cibaria
801
Kräutergärtnerei Rohlmann Küchen-, Heil- und Duftkräuter im eigenem Anbau
105
Gartenbaubetrieb Gebrüder Potthinck Verschiedene Beet- und Balkonpflanzen, Stauden
603 05 708 09 404 405
Feinkost, Gewürze und Spezialitäten Tee, Kräuter und Gewürze Pollak
102
Gewürze, Tee und Kräuter
Asino Nero
216
Sardische Produkte
Der Olivenstand
101
Mediterrane Produkte
Feinkost Vinzenz Kuhl
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Ausgewählte Feinkost: diverse Käsesorten uvm.
Imkerei Mike Gerdes
202
Einheimische und Sortenhonige
Der Teeladen Steindor
409
Klassische Tees, Gewürzteemischungen uvm.
Bramers Mediterrane Feinkost
Bani & Mani
27
Feinkost, Saft- und Gewürzmanufaktur
Edelpilzzucht Engler
506
Zucht- und Waldpilze, Pilzmischungen
Pasta Grande
128
Frische Pasta, Pesto-Saucen, italienische Spezialitäten
Marktstand Firat
Imkerei Schmidt Über 60 Sorten Honig und -fruchtcremes, Met uvm.
Trockenfrüchte und -Nuss-Mischungen
Dijkhof Nüsse und Trockenfrüchte
Honig & Gewürze Hölscher Honig, verschiedene Suppen, Gewürze
Griechische Spezialitäten Naili Eingelegte Produkte, div. Oliven, Dips
Trockenfrüchte Bucharew Diverse Trockenfrüchte, auch Mischungen
Feinkost Huckenbeck Französische Wurstwaren
Feinkost Sultan Feinkost, Griechische Spezialitäten
Besuchen Sie Deutschlands nördlichstes Bergdorf am Teutoburger Wald. Tauchen Sie ein in die besondere Stimmung unseres Hauses aus dem 16. Jahrhundert. Bestaunen Sie einen der schönsten Festsäle in der Region mit historischem Kamin im nostalgischem Ambiente, bestens geeignet für Familien- und Hochzeitsfeiern.
04
25 602
Tante Tomate Antipasti, eingelegte Tomaten, Pepperoni uvm.
„Belle Epoque“
504
Obst, Gemüse, eingelegte Oliven und Antipasti
Jalall D’Or
Tauchen Sie ein in die
215
Antipasti
Wir begrüßen Sie inmitten des historischen Ortskern – hier atmen Sie Geschichte ein. Wir empfehlen außerdem einen Besuch im nahegelegenen Otto-Modersohn-Museum.
217 314
„Frühstück bei Tiffany“ Erleben Sie unvergessliche Momente im Hotel Drei Kronen. Zum Beispiel immer wieder sonntags:
Großes Verwöhn-Frühstücksbuffet
107 30
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inkl. Kaffee und Tee „bodenlos”, 16,50 EUR p.P.
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Unser Kennenlern-Gutschein für Sie:
Zwei Personen schlemmen, nur eine zahlt. 24 306 704
Gültig für unser Frühstücksbuffet am Sonntag bei vorheriger Reservierung. Bitte diesen Gutschein mitbringen. Keine Barauszahlung möglich. Gutschein gültig bis 1.12.2019.
Landrat-Schultz-Straße 15 49545 Tecklenburg · Telefon (05482) 225 www.hoteldreikronen.de 21
Blumen und Pflanzen
Kunsthandwerk & Textilien
Blumen Hülsmeier Obst und Gemüse, saisonale Planzen, Kränze, Eier
Blumen- und Zierpflanzenhandel Gröne Sträuße, Gewächse, Beet- und Balkonpflanzen uvm.
Blumen Horstmann
403 11 406
Topfpflanzen in bunten Farben
Blumenhandel Bolster Blumenzwiebeln aus NL, Topf- und Kübelpflanzen
43
Blumenhandel Odenbach
43a
Socken aus größtenteils biozertifiziertem Material
Bernd Pudlizewski – Domsoxx Strumpfwaren aus Wolle oder Baumwolle
Chicane Modeschmuck: Ketten, Armbänder, Ohrringe uvm.
Seide Schünemann Handgemalte und -gebatikte Seidenartikel
Eckard Brinkmeier
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Saisonale Sträuße und Gestecke
Rosen und Tulpen van der Post Über 30 Sorten Rosen, verschiedene Tulpensorten
Schnittblumen Rosi
19 10
Frisch gebundene Sträuße der Saison
Blumen/Floristik P. Kemker
02
Blumen, Blumensamen, Floristik-Artikel
Gartenbau Hölscher
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Gärtnerei Kemker Frische Schnittblumen, Beet- und Balkonpflanzen
Fuestruper Pflanzenhof – Andreas Stoppe
33 23 601
Pflanzen, Rosen, Solitärpflanzen, Deko-Artikel
Blumen Gottschling
20
Beet- und Balkonpflanzen, Hochstämmchen
Die Tirolerin Tiroler Spezialitäten
Klaus Höggemann Eier, Milch- und Milchpodukte
Käsespezialitäten Ralf Kürten Mehr als 200 Käsespezialitäten
Kürten‘s Bergkäse Käsespezialitäten aus den Alpen
Ziegenhof am Ströhn Ziegenkäse, Ziegenfleisch und -wurst uvm.
Cadés Bio-Käse-Stand Rohmilchkäse, Ziegenkäse, Bio-Käse
Käsespezialitäten Palczinski Hart- und Weichkäse, Frischkäsevariationen uvm.
250 Sorten Käse, Käseplatten nach Wunsch
Käsehandel Raymond van Veen Holländische Käsespezialitäten, Vla, Butterkekse
Süßwaren
Käse Wesche
Rooseboom Lakritz
810
Über 140 Sorten Lakritz und Weingummi
Günstige Käsetüten, Gouda, Bergkäse
Käse Walkewitz Süßigkeiten aus aller Welt
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604
Diverse Käsesorten
Käse Lamskemper Hart- und Weichkäse, Frischkäsevariationen
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47 806 803
Käse & Molkereiprodukte
Käse Peiske
Lakritz Jackenkroll
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01
Frische Schnittblumen, bunte Sträuße
Beet- und Balkonpflanzen, Gemüseanzucht
Aktivsocken Sabine Brüggemann
16 219 208 127 106 402 13 205 207 204
203 38
Fleischwaren Naturlandhof Büning Diverse Fleisch- und Wurstwaren, Wachteleier
Landfleischerei Beermann Westfälische Fleisch-, Wurst- und Schinkenwaren
Bioland Bauernhof Klöpper Zertifiziertes Fleisch von Rind, Schwein, Geflügel
Edles Fleisch – Burkert & Schräder Nationale und internationale Fleischspezialitäten
Wild-, Geflügel- & Lammspezialitäten Frenster Geflügel und Geflügelprodukte, Pfannengerichte
Wild und Geflügel Steinhoff Zur Saison frisches Wildfleisch uvm.
Hof Holstiege Diverse Wurst- und Fleischwaren
112 108
Wildspezialitäten Düpmann Geflügel, Lammspezialitäten uvm.
Kemper´s Markthandel Fleisch- und Wurstwaren, bes. Mettendchen
32 115
Fleischerei Madl
109 124 18 309 126
Diverse Fleisch- und Wurstwaren, Fleisch-Sommelier
Ross- und Lammschlachterei Schmelter Fleisch- und Wurstwaren von Pferden uvm.
Fleischerei Tewes Wurst- und Schinken, schlesische Spezialitäten
Fleischerei Fachgeschäft Laurenz Koch Schinken und Wurst
Landfleischerei Reckermann Diverse Fleisch- und Wurstwaren
120 122 123 111 114
Tebbe Hof Diverse Fleisch- und Wurstwaren, alles aus hofeigener Produktion
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Frisches ins . s ’ h c a Netz. Ich m Jonah H. aus Münster nutzt MehrwegNetze für Obst, Gemüse und Co. und schützt so das Klima. Danke! Es ist doch ganz einfach, die Umwelt zu schonen. Jeder von uns kann einen Beitrag dazu leisten. Zum Beispiel Obst, Gemüse oder Backwaren in Mehrweg-Netzen einkaufen, den eigenen Mehrwegbecher verwenden, Refill-Systeme nutzen ... Sei dabei und mach mit! Mehr unter: www.awm.muenster.de
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Gemeinsam für das große Ziel 23
Obst und Gemüse Gärtnerei Neiteler Gemüse produziert nach Bioland-Richtlinien
Bauernhof Holkenbrink Kartoffeln, diverse Sorten, stets frisch geerntet
Obst und Gemüsehandel Große-Honebrink Obst und Gemüse der Saison, Orangensaft
Obst- und Gemüsehof Marianne Löbke Obst und Gemüse der Saison, Marmeladen uvm.
Ökullus – Bioland-Hof Schulze Buschhoff Gemüse und Obst der Saison, Kräutertöpfe, Eier
NABU – Stadtverband Münster Obst, Obstsäfte, -brände, -liköre, Konfitüre uvm.
Paris Direkt Obst und Gemüse, Kräuter und Nüsse
Obst und Gemüse Weiner Saisonales Obst und Gemüse, Kartoffeln, Eier
Bioland Hof Norbert Meyer Gemüse, Eier, regionale Bioprodukte, Bioimporte
Gemüse Lammerding Gemüsesorten der Saison
Gemüse Westenberg Feldfrüchte, Küchenkräuter, Topfpflanzen
Hof Thöben
311
503
Frische Eier, Gemüse, Marmeladen und Gelees, Kürbisse
Kräutergärtnerei Rohlmann
313 46 212 606 29 410 707 501 505
frisches Gemüse, Obst, Kartoffeln und Bio-Eier aus eigenem Anbau und der Region
Obst und Gemüse Papenbrock Obst und Gemüse der Saison, frische Eier
315
Obst, Gemüse, Südfrüchte Sommer Regionale und internationale Obstsorten, Gemüse
Obst und Gemüse Nieberg Regionales Obst und Gemüse, Elbeobst
Obst und Gemüse Weber Obst und Gemüse der Saison
Gemüse und Eier Kindermann Frische Eier, Säfte, Marmeladen, Honig
Obst und Gemüse Karbe Saisonales Obst und regionale Gemüsesorten
Obst und Gemüse Karbe Saisonales Obst und regionale Gemüsesorten
Hof Rotthove Kartoffeln, Eier, Äpfel, Tomaten, Möhren uvm.
404 316 605 312 401 36 407 507 701
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INFORMATION Ort
Veranstalter
Zeiten
Domplatz
Stadt Münster, Ordnungsamt, www.stadt-muenster.de ordnungsamt@stadt-muenster.de
mittwochs 7.00 - 14.30 Uhr samstags 7.00 - 14.30 Uhr
Domplatz
Ökologischer Bauernmarkt Münster e.V., www.oekomarkt-ms.de
freitags
12.00 - 18.00 Uhr
Interessengemeinschaft der Marktbeschicker Münster Westf. e.V. www.wochenmarkt-muenster.de Falls Sie diese Marktöffnungszeiten mal nicht in Ihren persönlichen Terminplan einbauen können, stehen Ihnen natürlich auch noch die kleineren Stadtteilmärkte zur Verfügung. Weitere Märkte in Münster: Aegidiimarkt, Geiststr./Sentmaringer Weg, Hubertiplatz, Albachten: Dülmener Str./Rottkamp, Angelmodde West: Clemens-August-Platz 11, Angelmodde Dorf: Haus Angelmodde, Coerde: Hamannplatz, Gievenbeck: Rüschhausweg/Ortsmitte, Gremmendorf: Gremmendorfer Weg, Handorf: Hugo-Pottebaum-Platz, Hiltrup: Moränenstr./Parkplatz, Kinderhaus: Idenbrockplatz, Roxel: Pantaleonplatz, Wolbeck: Hiltruper Straße. Fällt der Markttag auf einen Feiertag, finden die Wochenmärkte in der Regel am Tage vorher statt. Die Marktsatzung des Ordnungsamtes regelt die Belange der Marktbeschicker hinsichtlich deren Standplätze, des Verkaufs, des Lieferverkehrs usw. Als Besucher des Marktes beachten Sie bitte, dass das Mitführen von Hunden und Fahrrädern ebenso nicht gestattet ist wie das Fahrradfahren auf dem Marktgelände. 24
HEUTE GIBT ES BRATKARTOFFELN!
MARKTPLAN
709
URSULA ARNING-KONOPCZYNSKI FELDSTIEGE 74 · 48161 MÜNSTER
DIE FARBPALETTE IM HERBST
MARKTPLAN
403
HÜLSMEIER GBR NIEDERRINGEL 32 · 49525 LENGERICH
ARNING’S BRATKARTOFFELWAGEN
Auf zum Wochenmarkt! Hier duftet es aber schön – da läuft einem ja das Wasser im Mund zusammen...
Und erst die Bratkartoffeln!! Hier gibt es nämlich die schmackhaft-knusprigen Bratkartoffeln mit der knackigen Gewürzgurke wahlweise mit • zwei Spiegeleiern oder • Kesselsülze oder • Heringsstipp oder • Leberkäs
Gemütlich hier am Stand! An den schicken Stehtischen kann man prima nebenbei das Marktgeschehen beobachten!
Lecker! Das macht so richtig schön angenehm satt und zufrieden – bis bald!
grün und frisch! Zur kulinarischen Saison empfehlen wir unsere frischgeernteten Gemüse, wie Feldsalat, Kohl (Steckrüben, Rot-, Weiß- oder Spitzkohl, Wirsing, Rosenkohl...) oder auch Schwarzwurzeln.
weiß und orange! Beliebt sind die frischen Eier unserer freilaufenden Hühner – einfach gut! Der Star der Saison ist allerdings der Kürbis – dekorativ und richtig lecker!
herbstlich und gedeckt! Jetzt kommt die Zeit für Kränze in wunderschönen Herbsttönen, später dann haben wir für Sie handgefertigbunt und fröhlich! Bis zum Frost haben wir für te Tisch,- Tür- und Adventskränze aus Efeu, Buchsbaum, Nordmann- oder Sie unsere bezaubernden bunten Freilandblumen – Nobilistanne, sowie wintergrüne bringen Sie Farbe in Ihr Heim! Handsträuße.
MIT LAIB UND SEELE!
MARKTPLAN
302
BÄCKERMEISTER RALF RÖTTERS · KAPPENBERGER DAMM 103 · 48151 MÜNSTER
Mit Herz und Verstand! Bäckermeister Ralf Rötters legt in seiner Backstube den größten Wert auf die absolute Frische und die Qualität seiner Waren. Gewährleistet wird dies durch Verwendung erstklassiger Zutaten und durch den Verzicht auf künstliche Aromastoffe und Backmischungen. Mit Süßem und Herzhaftem! Wählen Sie aus unserem umfangreichen Angebot von fruchtigen Obstkuchenstücken, saftigem Blechkuchen oder klassischem Marmorkuchen. Für Ihre saisonale Kaffeetafel empfehlen wir Ihnen unsere saftigen Kürbiswecken, neben den bekannten Pflaumendatschis ein überraschender, herbstlicher Genuss!
Die Qual der Wahl haben Sie auch in der herzhaften Abteilung: etwa 60 verschiedene Brot- und Brötchensorten stehen Ihnen zur Verfügung. Wie wäre es jetzt im Herbst mit einem leckeren Nussbrot? Probieren Sie doch mal unsere „Kleine Walnuss“ – eine unwiderstehliche Kreation! Mit großer Präsenz! Sie kennen uns mittwochs und samstags auf demWochenmarkt, aber wir haben auch ein Verkaufsgeschäft am Kappenberger Damm 103. Hier bekommen Sie jeden Sonntag von 8 – 12 Uhr frische Brötchen. Unseren Marktwagen finden Sie ebenfalls auf Ihrem Stadtviertelmarkt: Donnerstag morgens in Kinderhaus, Donnerstag nachmittags in Coerde und Freitag morgens auf dem Margarethenmarkt, Wolbecker Straße.
Mit den besten Empfehlungen! Ihr Team um Bäckermeister Ralf Rötters 25
DEFTIG UND GUT!
MARKTPLAN
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LANDFLEISCHEREI BEERMANN · ALTE POSTSTRASSE 6 · 49196 BAD LAER
Unser Betrieb: seit mehr als 60 Jahren ist der Name Beermann ein Garant für qualitativ hochwertige Fleischereiprodukte. Beste Qualität ist unsere Devise! Unser Nachwuchs: Eine Seltenheit bei Rindern ist die Mehrlingsgeburt. Zu unserer großen Überraschung hat eine unserer Limosin-Kühe kürzlich sogar Drillinge bekommen! Unsere Produkte: Fleisch- und Wurstwaren, hergestellt nach überlieferter, traditioneller Verarbeitung durch qualifizierte Fachkräfte.
Unsere Empfehlung: Oktoberfest-Spezialitäten! Ob Kalbsbraten, Kassler, Schweinshaxe, Spanferkel, Weißwurst, Leberkäse, Bratwurst nach Nürnberger Art... wir halten verschiedene Spezialitäten für Ihr persönliches Oktoberfest bereit. Passend zur Jahreszeit gibt es nun wieder unsere hausgemachten, herzhaften Leckereien, wie Stopsel, Töttchen, Wurste- und Leberbrot. Freuen Sie sich auch auf helle und dunkle Wellwurst und Pinkel nach Oldenburger Art.
Der Herbst wird deftig!
OBST UND GEMÜSE VOM EIGENEN HOF!
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NATÜRLICHE DIREKTSÄFTE, EDLE ÖLE UND HANDVERLESENE GEWÜRZE
HOF LÖBKE GMBH & CO. KG · ALSTEDDER STR. 148 49479 IBBENBÜREN · WWW.LOEBKE.COM
BANI & MANI · HERAVITA GMBH · HOHE STRASSE 53 44139 DORTMUND · WWW.HERAVITA.DE
Die Gaben der Natur. Frisch geerntet gelangen jetzt die leckeren Herbstgemüse auf unseren Marktstand: verschiedene Kohlsorten, Feldsalat, Schwarzwurzeln und natürlich Kürbis... der Herbst hat kulinarisch viel zu bieten!
Einzigartige Handabfüllung aus unserer Manufaktur Besondere und ausgezeichnete Direktsäfte und Saftmischungen in Original- und Bio-Qualität.
Selbstgemachtes. Wir produzieren in unserer kleinen Manufaktur köstliche Marmeladen, Eingemachtes und Backmischungen in Weckgläsern. Backen Sie daraus Ihr eigens Brot! Ausflugsziel. In unserem Hofladen können Sie sich gemütlich bei Kaffee und Kuchen stärken und in unserem Sortiment stöbern. Außer auf dem Wochenmarkt in Münster sind wir auch auf den Märkten in Osnabrück, Ibbenbüren und Greven für Sie da.
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MARKTPLAN
MARKTPLAN
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Kurkuma und Ingwer Als Tee, Shot oder pur. Wohltuend in ihrem unverkennbaren und einzigartig erfrischenden und wärmenden Geschmack. Gegründet von zwei Brüdern Bani, Wirtschaftsingenieur und Mani, angehender Mediziner mit Liebe zu besonderen natürlichen Säften, Ölen und Gewürzen. Schätze der Natur Mit unseren Erzeugnissen holst du dir ein Stück Natur nach Hause.
Wir beraten dich gern.
WAIDMANNSHEIL!
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WILD & GEFLÜGEL STEINHOFF SIEMENSSTR. 5 · 48301 NOTTULN
DER MILCHMANN AUF DEM WOCHENMARKT!
MARKTPLAN
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DER MILCHMANN - KLAUS HÖGGEMANN BEUSENSTRASSE 6 · 48346 OSTBEVERN
Reine Natur: Meine Produkte tragen alle ein Bioland und/oder Demeter Siegel und unterliegen deshalb strengsten Kontrollen.
WILD UND GEFLÜGEL STEINHOFF
Jagdsaison. Nach der Bockjagd fängt jetzt die Schmaltierjagd an und ab Oktober werden dann auch wieder Hirsche gejagt. Wir bekommen von den Jägern das Wild ganz frisch geliefert. Von uns wird das Wild verarbeitet: zerlegt, fertig portioniert und zum Teil mariniert oder auch vorgebraten.
Rund ums Jahr. Je nach Jahreszeit bieten wir Ihnen diverse Lammspezialitäten, Geflügel wie Hühner, Enten und auch die Gänse vom Hof Bitting in Gescher mit wunderbar zartem und aromatischem Fleisch. Außerdem haben wir stets fertige Sossen und fertig zubereitete Gerichte (Hühnersuppe, Hühnerfrikassee, Currygeschnetzeltes usw.)
Wir freuen uns auf Ihren Besuch!
Glückliche Kühe: Viele der köstlichen Milchprodukte werden im Auenhof in Westbevern, der Heimat für handverarbeitete Hofprodukte, aus der Milch der dort lebenden Kühe hergestellt. Aber auch ausgesuchte überregionale Marken wie Uppländer Bauernmolkerei, Andechser Natur oder Berchtesgadener Land sind bei mir erhältlich. Unverfälschter Geschmack: Ich bin selbst ein überzeugter Geniesser und Slow Food Mitglied. Deswegen sorge ich für die köstlichsten Milch- und Käseprodukte sowie frische Landeier auf dem Wochenmarkt.
EINFACH NUR LECKER, DIE KARTOFFELN VON HOLKENBRINKS!
KLAUS HÖGGEMANN DER MILCHMANN
Ihr Milchmann Klaus Höggemann
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BAUERNHOF HOLKENBRINK · LEHMBROCK 19 · 48346 OSTBEVERN
Lecker, weil die über 20 unterschiedlichen Sorten sich auf unserem Sandboden wohl fühlen. Wir lassen den Kartoffeln genügend Zeit, sich zu entwickeln. Mit kleinen Wassergaben halten wir die Kartoffeln bei Laune. Unsere Sorten reifen in der schönen Herbstsonne. Ein kurzer Weg zum schönsten Markt nach Münster ist umweltfreundlich. Eingepackt nach Ihren Wünschen in eine Papiertüte von einem freundlichen Kartoffelbauern. Schöner kann das Leben nicht sein!
Es grüßt Sie ganz herzlich Ihr Kartoffelbauer Peter Holkenbrink. KARTOFFELPÜREE MIT „GUNDA“ (ist auch bei Kleinkindern überaus beliebt!)
Zutaten für 4 Personen:
1 kg mehlig kochende Kartoffeln (hier: die Sorte „Gunda“), Salz, 40 g Butter, ca. 250 ml Vollmilch, Muskatnuss
BAUERNHOF HOLKENBRINK
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser so weich kochen, dass sie anfangen zu zerfallen (ca. 20 Minuten). Die abgedampften Kartoffeln zerstampfen oder durch eine Presse drücken und mit so viel Milch verrühren dass ein glatter, nicht zu fester Brei entsteht. Butter untermengen und mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Besonders delikat und cremig schmeckt das Kartoffelpüree mit einem Schuss Sahne!
Guten Appetit!
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Heißer Genuss vom „Goldberg“ D
er Vacherin Mont d’Or aus dem Ofen ist einfach unwiderstehlich! Einfach das Gebinde aus Fichtenholz mit Alufolie einschlagen, mittig ein Kreuz schneiden, Knoblauchzehen in den Käse stecken und ein Glas trockenen Weißwein auf die Oberfläche gießen. Im Ofen bei 200° ca. 25 Min. überbacken. Genießen Sie den Mont d’Or au four auf Pellkartoffeln oder wie ein Fondue mit frischem Baguette. Bon appetit!
Der Mont d’Or ist nach einem Berg im Jura benannt. Ein Band aus Fichtenrinde und die Lagerung in einem Gebinde aus Fichtenholz geben ihm während der Reife den einzigartig cremig-milden, leicht süßlichen Geschmack.
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209 M I E S M U S C H E L - S A I S O N 2 019
Frisch. Einfach. Lecker.
M
iesmuscheln beziehen wir seit vielen Jahren bei unserem niederländischen Händler des Vertrauens. Wir bieten ausschließlich die Goldsortierung an – mit 32 bis 45 Muscheln pro 1 kg. Diese Größe garantiert ein besonders schmackhaftes Fleisch. Die Muscheln sind vorsortiert und geputzt und könnten nach dem Kauf mindestens fünf Tage gelagert werden. Aber von unserer Kundschaft wissen wir: Die sind vorher verputzt! B U S S M E Y E R S WO C H E N M Ä R K T E Mi:
7.00–14.30 Uhr, Domplatz Münster
Do:
7.30–12.30 Uhr, Telgte
Fr:
Sa:
7.00–12.30 Uhr, Hiltrup 7.00–13.00 Uhr, Burgsteinfurt 14.00–18.00 Uhr, Roxel 14.00–18.00 Uhr, Emstorplatz Rheine 7.00–14.30 Uhr, Domplatz Münster 8.00–14.00 Uhr, Blumen Dahlmann, Münster
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JETZT WIRD’S DEFTIG!
MARKTPLAN
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DIE TIROLERIN · RITA WESTHOFF MECKLENBURGER STR. 23 · 48147 MÜNSTER
Herzhafter Genuss! Der Sommer neigt sich dem Ende zu und somit haben deftige Schmanker’l wieder Saison. Als Basis bietet sich das herzhafte Vinschgauer Bauernbrot an. Würzige Jause! Dazu gehört auf jeden Fall leckerer Speck: der beliebte Schinkenspeck, Bauchspeck
oder Knoblauchspeck, leicht geräucherter Wurz’l Speck oder eine der anderen alpenländischen Speckspezialitäten. Bald gehts los! Am 25. November starten die Weihnachtsmärkte. Sie finden meine Stände wie immer an der Heinrich Büning Straße, im Ägidiimarkt und am Kiepenkerlmarkt.
Ich freue mich auf Ihren Besuch!
IHR LIEBEN,
Die beste Methode, das Leben angenehm zu verbringen, ist, guten Kaffee zu trinken. Und wenn man keinen haben kann, so soll man versuchen, so heiter und gelassen zu sein, als hätte man guten Kaffee getrunken. (Jonathan Swift)
Auch wenn in der goldenen Jahreszeit die Temperatur fällt und der Wind bläst, sollt ihr es bei uns gemütlich haben. Im warmen Zelt, oder unter freiem Himmel - bei uns findet jeder seinen Lieblingsplatz. Kommt genießen und verbringt eine angenehme Zeit mit uns!
Das Team von WOLLE & MORITZ
FEINKOST VINZENZ KUHL · 48341 ALTENBERGE · KONTAKT@VINZENZ-KUHL.DE
Unsere Philosophie
Aufgeschlossenheit und Begeisterungsfähigkeit für neue Genüsse! Bei uns bekommen Sie neben einem vielfältigen Angebot an bewährter erlesener Feinkost auch die ganz besonderen Spezialitäten.
Unsere Empfehlung zum Herbst: Moorschnucken-Fleisch von Schäfer Markus Lanfer aus Gescher Moorschnucken sind eine sehr kleine hornlose Schafrasse, die sich durch ihr geringes Körpergewicht und ihre Widerstandsfähigkeit optimal an das Leben in Moorlandschaften anpassen. Das Fleisch der Moorschnucke gilt als Delikatesse, denn es ist fettärmer und dunkler als das anderer Schafrassen. Ich beziehe das Moorschnucken-Fleisch von Schäfer Markus Lanfer aus Gescher, der seine Schafe extensiv hält und füttert. Durch die natürlichen Lebensbedingungen erhält das Fleisch einen besonders würzigen, an Wild erinnernden Geschmack. Probieren Sie doch mal dieses vollaromatische Fleisch – ein echter Naturgenuss, der jetzt auch bio-zertifiziert wird!
Dieser halbharte Kuhmilchkäse kommt aus einer Sennerei in Splügen in Graubünden, die auf einer Höhe von fast 1500 m über NN liegt und die Milch von acht Bio-Bergbauern berarbeitet. Der Spluga di Grotta reift etwa ein Jahr, der Laib wiegt etwa fünf Kilogramm und hat eine gewaschene Rinde. Der milde Käse besitzt 48% Fett i. Tr.
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WOLLE & MORITZ – KAFFEE & FEINKOST IM HAGEDORN 8 · 48159 MÜNSTER
DIE FEINE ADRESSE!
Spluga di Grotta
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KLASSE STATT MASSE!
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NEULANDFLEISCHEREI MADL · HEINKELSTRASSE 6 · 48712 GESCHER
Der Trend. Weniger Fleisch, aber dafür qualitativ hochwertiges – eben Klasse statt Masse. Dadurch entsteht eine ganz neue Wertschätzung für Fleisch. Die ethischen und ökonomischen Aspekte der Nutztierhaltung geraten hierbei in das Zentrum des Interesses.
Was Besonderes! Die „Alte Wutz“ ist der trockengereifte Rücken eines schwäbischhällischen Landschweins. Gegrillt ist es eine Sensation: saftig, mit einem intensiven, nussigen Eigengeschmack, aromatischem Fettrand und krachender Kruste!
Der neue Schnitt! Heute gelangen manche Teilstücke auf dem Grill, die früher eher zu Hackfleisch verarbeitet wurden. Als Metzgermeister und DiplomFleischsommelier kenne ich mich aus mit Fleisch: Tierrassen, -haltung und -nutzung, Fleischzuschnitte und -zubereitung sind nur einige Aspekte der Weiterbildung zum Sommelier. Gerne gebe ich bei Interesse meine Kenntnisse an meine Kundschaft weiter!
Zur Jagdsaison! Jetzt im Herbst bekommen Sie bei mir natürlich auch frisches Wild aus heimischer Jagd. Falls Sie noch ein raffiniertes Rezept benötigen – ich kann Sie gerne beraten!
KÜCHENSCHÄTZE
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KÜCHENSCHÄTZE · BIRIGT LIEVENBRÜCK WWW.KÜCHENSCHÄTZE.NET
Bis bald an meinem Stand – ich freue mich auf Ihren Besuch! Andreas Madl
FRISCH GEERNTET
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BIOLAND GÄRTNEREI NEITELER BAUMBERG 68 · 48301 NOTTULN
KÜCHENSCHÄTZE KONDITOR- UND BACKWAREN
gutes! Frischgebackene Waffeln, noch warm mit Zucker und Zimt bestreut – ein Genuss! Wer’s ein bisschen opulenter mag, nimmt vielleicht Toppings wie Sahne oder/und Himbeermus oder bestellt mal eine Dinkelwaffel. Und in der Vorweihnachtszeit darf ein selbstgebackener Stollen nicht fehlen. regional! Gute Zutaten und Rezepte aus der Region für Plätzchen,
Torten, Tartelettes, Teegebäck, Guglhupfs, Obstkuchen, die je nach saisonaler Verfügbarkeit variieren sind mein Konzept. Alles ist immer frisch und lecker! hausgemacht! Für mich backen u. a. Senioren, die nicht nur backbegeistert sind und sich dabei ein wenig dazuverdienen, sondern auch wunderbare alte Rezepte beisteuern. Das ergibt köstlich-nostalgische Backwaren wie bei Oma!
Mit Liebe gebacken!
Saisonal. Das westfälische Herbstgemüse können Sie jetzt erntefrisch geniessen, wir haben eine große Auswahl für Sie: Spinat, Mangold, Endivien, Sellerie, Fenchel, Rote Beete, Porree, Kürbis... aber auch alle Kohlsorten wie Rosenkohl, Weißkohl, Rotkohl, Wirsing oder Broccoli. Bis Mitte Dezember gibt es noch frischen Feldsalat!
Biologisch. Bei uns bekommen Sie eine große Produktpalette an frischen saisonalen Gemüsesorten aus unserem biologischen Anbau, sowie Produkte von regionalen Bio-Bauern und aus dem biologischen Großhandel. Knackig. Für was auch immer Sie sich entscheiden, wir garantieren Ihnen unbedingte Frische! Probieren Sie mal unsere Aromatomaten aus eigener Zucht, sowie die Kirsch- und die Datteltomaten.
Bis bald an unserem Stand! 31
WILDBRET IM HERBST...
...DIE WILDEN DELIKATESSEN KOMMEN.
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GEFLÜGEL-, LAMM- UND WILDSPEZIALITÄTEN DÜPMANN · HANRORUP 6 · 48249 DÜLMEN
Wildfleisch: Köstliches von Reh, Hirsch und Co. ...jagdfrisch aus heimischer Region. Wildfleisch ist besonders wertvoll: ...es ist arm an Fett und reich an Eisen und Eiweiß, unbelastet: ein NATURPRODUKT.
Besuchen sie uns an unserem Marktstand! Wir haben für jeden Geschmack etwas dabei. Wildschwein würzig schmeckend, Hirsch kräftig, leicht rauchig vom Reh, mild vom Damwild. Hase intensiver, als das leicht süßliche Kaninchen - eine Delikatesse, der Fasan mit würzigen Naturell. Wir bieten Ihnen zum Schmoren die Keule oder den Rücken. Wir empfehlen das Filet, Kotelett oder auch Wildleber zum Kurzbraten als etwas Besonderes. Täglich frisch hergestellt aus unserem Wildfleisch finden Sie in unserer Theke verschiedene gefüllte Wildbraten, frische Wildbratwurst und Wildhackfleisch.
Wir freuen uns auf Sie. Bis bald an unserem Marktstand! Dirk Düpmann
Hier finden Sie uns Dülmen: Essen Rüttenscheid: Haltern:
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Dienstag & Freitag Mittwoch & Samstag Dienstag & Freitag
Münster-Domplatz: Mittwoch & Samstag Münster-Hiltrup: Freitag Münster-Kinderhaus: Donnerstag
Münster-Roxel: Freitag Münster-Schützenhof: Mittwoch & Samstag Senden: Donnerstag
ROSEN, TULPEN, NELKEN ...
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BLUMENHANDEL ODENBACH SCHNIEDERSWEG 107 · 49479 IBBENBÜREN
alle drei verwelken... Klar, echte Blumen welken irgendwann. Aber wir haben für Sie an allen Markttagen Nachschub an tollen Frischblumen und dekorativ gebundenen Sträuße! Unsere Rosen kommen im Sommer aus der Region, im Winter beziehen wir fair gehandelte Rosen aus verschiedenen Anbauländern. nur die eine nicht... schöner Herbstschmuck, wie z. B. Türkränze geben Ihrem Haus oder der Wohnungstür ein einladendes Ambiente.
BLUMENHANDEL ODENBACH
die heißt Vergissmeinnicht... unser Stand ist direkt am Markteingang, also nicht zu vergessen! Gerne nehmen wir Ihre Vorbestellungen für gebundene Sträuße entgegen, wir binden aber auch sofort nach Ihren Wünschen!
Unser Standort: Marktplan Seite 18 Standnummer
45 & 45a
Wir freuen uns auf Ihren Besuch!
HIMMLISCHER KÄSE!
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KÄSE PEISKE HOHER HECKENWEG 8 · 48147 MÜNSTER
GESUNDE ZÜCHTUNG SICHERT DEN ARTERHALT
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NATURLANDHOF BÜNING · BORGHORSTER STRASSE 67 48366 LAER · WWW.NATURLANDHOF-BUENING.DE
KÄSE PEISKE große Auswahl! 250 verschiedene Sorten Hart- und Weichkäse, Ziegen- und Schafskäse und verschiedene Frischkäsezubereitungen lassen das Käseherz höherschlagen! freundlicher Service! Unser eingespieltes Team aus Bernd, Claudia, Nadine, Anja und Claudia hat richtig Lust auf Käse! Bei unserem großen Käse-Angebot fällt die Auswahl manchmal nicht so leicht, deshalb beraten wir Sie sehr gerne!
preiswerte Spezialitäten! Wir haben zusätzlich einen Sonderstand mit immer neuen Käsespezialitäten, die 20 - 50% günstiger sind. Von uns zusammengestellte Käsetüten bekommen Sie schon ab 3,50 Euro! individuelle Käseplatten! Für Ihre privaten Festlichkeiten bieten wir Ihnen appetitlich hergerichtete Käseplatten.
Alte Haustierrassen: Bunte Bentheimer Schweine oder das Rote Höhenvieh, gehören den vom Aussterben bedrohten Rassen an. Durch artgerechte Haltung sind unsere Tiere gesund, vital und robust – und lecker! Damit sorgen wir für den „Arterhalt durch Aufessen!“ Beste Fleischqualität: Probieren Sie selbst! Wie wäre es mal mit einen zarten
Kaninchenbraten vom Grauen Wiener oder Rheinischen Schecken – fein, bekömmlich und delikat! Neue Möglichkeiten: Beim Zweinutzungshuhn „Les Bleues“ ist das Schreddern der männlichen Küken nicht mehr notwendig, denn bei dieser Rasse können die Hähne gemästet werden und die Hennen sind sehr legefreudig. 33
Eine kleine
ZEITREISE… DAS MICHAELISTOR
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ie Domburg war im mittelalterlichen Münster gut befestigt. Noch heute kann man die Ausmaße des Befestigungswalls an dem Straßenrund, bestehend aus Rothenburg, Prinzipalmarkt, Roggenmarkt, Bogenstraße und Spiekerhof, erkennen. Auch die ehemaligen vier Zugänge zur Domburg sind heute noch ins Straßenbild integriert: Pferdegasse, Spiegelturm, Horsteberg und das Michaelistor. Dieses Tor war versehen mit einem Fallgatter und im Obergeschoss mit einer kleinen Kapelle, die dem Erzengel Michael geweiht war. Das Michaelistor wurde zusammen mit der Steinmauer rund um die Dom-Immunität durch Bischof Burchard erbaut. Vermutlich 1112 wurde dann die Michaeliskapelle geweiht. In der Folge verrichtete jeder neue Bischof bei seinem Eintritt das erste Gebet in dieser Kapelle und hier wurde er auch mit den Pontifikalgewändern bekleidet, in denen er dann seinen Einzug in den Dom hielt. 1778 wurde das Tor mit seiner Kapelle abgerissen. Der Michaelisplatz gegenüber vom Rathaus ist auch heute noch der Hauptzugang zum 34
Domplatz. Mittwochs und samstags ist es hier sehr belebt, wenn die Münsteraner und ihre Gäste vom Prinzipalmarkt aus auf den Markt strömen. Der Aufbau des Wochenmarkts auf dem Domplatz erfolgt stets um eine diagonale Achse herum, ausgehend vom Michaelisplatz in Richtung Überwasser. Den Michaelisplatz, eigentlich eher eine kurze Straße, die von Geschäften und Café flankiert wird, schmückt auf Höhe des Bankhauses Lampe ein Brunnen, der 1962 vom
Bielefelder Bildhauer Wilhelm Heiner geschaffen wurde. In seiner unmittelbaren Nähe befindet sich ein Modell der Altstadt aus Bronze, an dem blinde Menschen die Stadtstruktur ertasten und dazu Beschreibungen der Häuser in Blindenschrift lesen können. Es wurde vom Rotary-Club gestiftet. Ein Kuriosum des Michaelisplatzes ist übrigens ein kleines Blechschild, das seit 1992 hier alle vier Jahre für einen extragroßen Menschenauflauf sorgt.
Der Berliner Konzeptkünstler Mark Formanek hat das Schild mit einem Datum und einer Uhrzeit, die in der Zukunft liegen, versehen. Damit soll ein Ereignis angekündigt werden. Bislang war dieses Ereignis der Tausch des Schildes gegen ein neues, welches wiederum versehen ist mit dem Datum eines Tages 48 Monate später. Das soll so bis zum Jahr 2040 gehen. Der nächste Tausch ist übrigens am 2. April 2020 um 16:00 Uhr - pünktlich! •
Oben: Das Michaelistor heute. Links: Schild mit der Ankündigung eines Ereignisses am 2. April 2020 seitlich am Schuhhaus Zumnorde. Michaelisbrunnen des Bielefelder Bildhauers Wilhelm Heiner aus dem Jahr 1961, im Vordergrund das plastische Münster-Modell mit Beschreibungen der Altstadt in Blindenschrift
Neben dieser ältesten Abbildung vieler Gebäude, Kirchen, Türme und Tore Münsters ist auch die Entstehungsgeschichte besonders interessant: Die Ansicht ist wohl um 1585 für den offiziellen Einzug des neues Bischofs in die Stadt angefertigt worden. Später wurde eine Darstellung des berühmten Degenduells auf dem Domplatz zwischen Heinrich von Galen und dem Erbmarschall des Bistums Münster, Gerhard Morrien, im Jahr 1607 hinzugefügt. Die Ansicht diente im langjährigen Prozess nach dem Duell als „Tatortskizze“ und gelangte im 19. Jahrhundert über viele Umwege nach Bad Homburg.
Wirklich Gutes wird mit der Zeit noch besser. Gab es bei uns vor 54 Jahren schon gute Küchen, so haben sich in der Folge professionelle Beratung und perfekte Montage hinzugesellt. Zu finden in Albachten, wo Marc Nosthoff-Horstmann und sein Team innenarchitektonische Kompetenz mit Gespür für Bezahlbares verbinden. Schauen Sie doch mal rein!
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SoRGeNkiNdER Auf alten Fotos vom Domplatz dominieren schattenspendende Linden das Bild. Heutzutage sind hier keine hohen Bäume mehr zu finden. Die Linden haben inzwischen sogar Mühe, auf dem Platz überhaupt zu überleben... TEXT UND FOTOS: ELISABETH VOLLMER
Schon seit vielen Jahren ist das Problem bekannt: die Vitalität der Bäume ist rückgängig. Sichtbar wird die Schwächung an den trockenen Ästen in der Peripherie und an dem insgesamt hellen, schütteren Laub. Das hat verschiedene Gründe. Andreas Lambert von der Fachstelle Bäume des Amts für Grünflächen, Umwelt und Nachhaltigkeit Münster nennt hier zum Einen die Schädigung durch den Einsatz von Streusalz, der in der Vergangenheit in Wintern mit nennenswertem Schneefall, geschehen ist. Aber auch die zunehmend heißen und trockenen Sommer machen den Linden zu schaffen. Durch die intensive Strahlung und die gleichzeitig hohen Temperaturen verbrennen die Blätter der Linden, da diese nicht an solche extremen
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Klimaverhältnisse gewöhnt sind. Außerdem sind die Baumscheiben zu klein, um notwendige Wassermengen aufnehmen zu können. Wenn sich dann auch noch, wie 2018 und wenn es so weitergeht auch 2019, die jährliche Niederschlagsmenge auf fast die Hälfte der durchschnittlichen Jahresmenge reduziert, ist der Schaden durch den Feuchtigkeitsmangel fast nicht mehr auszugleichen. Da die Baumscheiben wegen des regelmäßigen Marktbetriebs nicht vergrößert werden können, hat man deshalb seit dem letzten Jahr Wassersäcke an den Bäumen angebracht, die gleichmäßig Wasser in den Boden abgeben. Dadurch kann das Wasser effektiver an die Wurzeln gebracht werden, als das durch intermittierende Be-
wässerung der Fall sein könnte. Doch auch das ist nur der sprichwörtliche Tropfen auf den heißen Stein. Im Grünflächenamt diskutiert man verschiedene weitere Maßnahmen wie z. B. ein unterirdisches Bewässerungssystem mit Rohren und Pumpen. Auch das Einbringen von Substrat in senkrechte Bohrungen in das Erdreich rund um die Baumwurzeln, wodurch die Bäume nachhaltiger belüftet und bewässert werden könnten, wäre eine Möglichkeit. Das sind allerdings sehr aufwendige Schritte, deren Finanzierung auch erst noch geregelt werden müsse, wie Andreas Lambert betont. Fakt ist, das fünf Bäume dermaßen geschädigt sind, dass sie wohl im Winter gefällt werden müssen. Für die neuen Bäume
Oben: sichtbare Schädigung der Domplatz-Linden. Unten: Wassersack zur gleichmäßigen Bewässerung wird dann der Boden großflächig ausgekoffert und ein spezielles Granulat eingebracht, das für eine gute Belüftungs- und Bewässerungssituation sorgen soll. Das wird sicherlich schon mal für einen guten Start sorgen. Bleibt zu hoffen, dass die Bäume sich an die neuen Klimaverhältnisse anpassen werden. Ob das allerdings so schnell möglich ist, wie der nicht mehr wegzudiskutierende Klimawandel die Bäume des Waldes und der Städte so nachhaltig schädigt, bleibt abzuwarten. Um bei unserem kleinen Terrain, sprich dem Domplatz, zu bleiben was wäre der Platz ohne seine schattigen Linden?•
Und was gibt’s zum
NACHTISCH? Jetzt, wo die Tage wieder kürzer werden, wird unser allerliebstes Herbstgemüse geerntet. Aber aus Kürbis kann man nicht nur pikante Gerichte herstellen – auch für himmlische Kuchen und Desserts bietet er die perfekte Basis.
Stark: Kürbis auf Quark ➜ Zutaten • für das Kürbispüree: 1 kleiner Hokkaido-Kürbis; 4 EL Orangensaft; 1 TL Zimt • für den Mandelquark: 250g Quark; 100 ml Mandelmilch; 1 EL Ahornsirup • für das Topping: 80g Hasel- oder Pecannuss-Kerne; 1 TL Ahornsirup; 1 Prise Zimt ➜ Zubereitung Den Kürbis halbieren und die Kerne entfernen, mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im Backofen bei 180!C etwa 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen und dann grob zerkleinern, zusammen mit dem Orangensaft und dem Zimt pürieren. Quark mit Milch und Ahornsirup glattrühren. Nüsse klein hacken und in einer Pfanne fettfrei rösten. Den Ahornsirup unterheben und die Nüsse mit Zimt bestreuen. In Portionsgläser schichten: erst den Quark, dann das Kürbispüree, zum Schluß die Nüsse.
Schaumig: Kürbis Surprise ➜ Zutaten: 1 kleiner Hokkaido-Kürbis (etwa 350g); 75 g Zucker; 2 EL Wasser; 1 Orange; 1,5 EL fein geriebener Ingwer; 1 gute Prise Currypulver; 180 ml Sahne ➜ Zubereitung: In einer Pfanne Zucker und Wasser zu hellbraunem Karamell schmelzen lassen (Achtung: gelegentlich schwenken!). Kürbis würfeln, Orange auspressen, zusammen mit Currypulver und geriebenem Ingwer zum Karamell zufügen und etwa 20 Minuten köcheln. Danach pürieren und auskühlen lassen. Sahne steif schlagen und unterheben.
Türkisch sweet: Kabak Tatlisi n ➜ Zutaten: 1 Hokkaido oder Butternut-Kürbis; 300 g Zucker; 1 Päckche aste) (Sesamp Tahini ; Walnüsse gehackte g 200 cker; Vanillezu ➜ Zubereitung: Kürbis halbieren und entkernen (Butternut-Kürbis muss zuvor geschält werden), mit etwas Wasser, Zucker, Vanillezucker für etwa 30 Minuten bei mittlerer Hitze kochen bis dass der Kürbis weich ist. Abkühlen lassen und auf Teller anrichten, Sesampaste darüberträufeln und mit gehackten Walnüssen bestreuen.
Vegan: Kürbis-Crumble ➜ Zutaten: 1 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis 3 EL Agavendicksaft 1 TL Zimt für die Streusel: 250 g Mehl 120 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 3 EL gemahlene Mandeln 100 g Margarine Margarine für die Form
➜ Zubereitung: Eine Auflaufform mit Margarine einfetten. Kürbis entkernen und in Würfel schneiden, in der Form verteilen. Agavensaft und Zimt darübergeben. Margarine schmelzen. Die trockenen Streusel-Zutaten in einer Schüssel vermischen, die flüssige Margrine einrühren bis kleine Streusel entstehen. Die Streusel über den Kürbis streuen und im Backofen bei 180°C etwa 40 Minuten backen. Mit veganer Schlagsahne oder VanilleEis servieren. 37
Immer in der Nähe:
Stadtteilmärkte in Münster
Die Stadtteilmärkte se
Mauritz West an der Warendor fer Stras
Ort/Ortsteil
Zeiten
Domplatz
mittwochs und samstags 7.00 - 14.30 Uhr
Domplatz
freitags 12.00 - 18.00 Uhr
Aegidiimarkt
freitags 13.30 - 18.30 Uhr
Geiststr./ Sentmaringer Weg
mittwochs und samstags April bis Okt. 7.00 - 12.30 Uhr Nov. bis März 8.00 - 12.30 Uhr
Hubertiplatz
mittwochs und samstags April bis Okt. 7.00 - 13.30 Uhr Nov. bis März 8.00 - 13.30 Uhr
Warendorfer Straße/Oststraße
dienstags und freitags 7.00 - 13.00 Uhr
Wolbecker Str./Margaretenkirche
freitags 7.30 –12.30 Uhr
Albachten: Dülmener Str./Rottkamp
donnerstags 14.00 - 18.00 Uhr
Angelmodde West: Clemens-August-Platz 11
donnerstags 8.00 - 13.00 Uhr
Angelmodde Dorf: Haus Angelmodde
samstags 8.00 - 12.00 Uhr
Coerde: Hamannplatz
donnerstags 13.30 - 18.30 Uhr
Gievenbeck: Rüschhausweg/ Ortsmitte
donnerstags 14.00 - 18.00 Uhr
Gremmendorf: Gremmendorfer Weg
freitags 13.30 - 18.30 Uhr
Handorf: Hugo-Pottebaum-Platz
dienstags 13.30 - 18.30 Uhr
Hiltrup: Moränenstr./Parkplatz
freitags 7.30 - 12.30 Uhr
Kinderhaus: Idenbrockplatz
donnerstags 7.30 - 12.30 Uhr
Nienberge: Kirchplatz
freitags 8.00 - 13.00 Uhr
Roxel: Pantaleonplatz
freitags 13.30 - 18.00 Uhr
Wolbeck: Hiltruper Straße
mittwochs 15.00 - 18.00 Uhr
kleiner Wochenmarkt in Coerde
Am Gremmendorfer Weg
Im Schatten von St. Pantaleon, Roxel
Fällt der Markttag auf einen Feiertag, finden die Wochenmärkte in der Regel am Tage vorher statt.
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Laden Münster | Windthorststraße 31 | Mo-Fr 10 - 19 h | Sa 10 - 18 h