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www.marktmagazin-muenster.de

Nr. 5 • Frühling 2013

MÜNSTERS MAGAZIN FÜR DEN WOCHENMARKT

Frühling!

… und der Wochenmarkt blüht auf

Rhabarber

Käse aus dem Münsterland

Zeitreise

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Markt am Dom

Liebe Marktbesucher! F

rühling lässt sein blaues Band wieder flattern durch die Lüfte... Ja, Sie haben es sicher auch schon bemerkt: ein erster Hauch von Frühling lässt sich erahnen! Und plötzlich sind alle Leute draußen. Sportliche Aktivitäten und Spaziergänge, ein Einkaufstag in der Stadt und natürlich ein ausgedehnter Bummel über den Wochenmarkt stehen ganz hoch in der Rangliste der Lieblingsbeschäftigungen. Es ist die Zeit für bunte Blumensträuße, für Treffen mit Freunden am Imbissstand, für eine Spargeldiät zum Erreichen der Traumfigur, für Spaß beim Angrillen mit würzigem Grillgut... kurz und gut: die dunklen, kalten Wintertage sind vorbei und wir leben wieder richtig auf! Es macht jetzt einfach Spaß, in die betriebsame Atmosphäre auf dem Marktplatz einzutauchen. Man kann natürlich einfach nur schlendern und sich von den leuchtenden Farben und leckeren Düften inspirieren lassen oder auch planvoll einkaufen. Oder erst mal einen Kaffee trinken und ein wenig durch unser Magazin blättern, da hat man dann beides: Inspiration und Plan. Apropos Plan: es gibt nämlich auch einen neuen Marktplan, denn seitdem die Domrenovierung abgeschlossen ist, sind die Domnischen wieder für den Marktbetrieb freigegeben worden. Und wie immer stellen sich im Magazin ausgewählte Marktbeschicker mit ihrem Warensortiment vor. Lesen Sie außerdem Geschichten und Berichte rund um Wochenmarkt und Domplatz. Frühlingsfrische Grüße von

Editorial & Inhalt

Neues vom Domplatz Neue Infos rund um den Domplatz

6 Der fruchtige Frühlingsbote Rhabarber – sauer macht lustig! 10 Käse von glücklichen Kühen Käse aus dem Münsterland 13 Marktgeplauder Die Kolumne vom Wochenmarkt 13

Es ist soweit: Spargelzeit! Unser Spargelrezept

Auf dem Domplatz ist Send! Zeitzeugen des Marktgeschehens

Markt und Marktbeschicker Marktplan und Präsentation von ausgewählten Marktbeschickern

Die Redaktion des Marktmagazins und die Interessensgemeinschaft der Marktbeschicker

Links: Wolfgang Hesse und Rita Westhoff (Gemeinschaft der Marktbeschicker). Rechts: Elisabeth Vollmer und Andreas Middendorf (Marktmagazin).

In Kooperation mit der IG Marktbeschicker

IMPRESSUM & KONTAKT „Markt am Dom – Münsters Magazin für den Wochenmarkt“ erscheint viermal jährlich und ist kostenlos an ausgewählten Ständen des Münsteraner Wochenmarktes erhältlich (solange Vorrat reicht).

Marketing: Andreas Middendorf, Tel. (0171) 3610785 (am@marktmagazin-muenster.de)

Fotos: Sebastian Busch, Marktmädels, Elisabeth Vollmer, Andreas Middendorf, Shutterstock

www.marktmagazin-muenster.de info@marktmagazin-muenster.de

Redaktion: Elisabeth Vollmer (ev@marktmagazin-muenster.de)

Herausgeber: Marktmagazin Verlag GbR (D. Behringer, V. Mauch, A. Middendorf) Maybachstraße 25, 49479 Ibbenbüren

Layout: Dennis Behringer (db@marktmagazin-muenster.de) Verena Mauch (vm@marktmagazin-muenster.de)

Kooperationspartner: Interessensgemeinschaft der Marktbeschicker Münster e.V., Werbeagentur BEHRINGER UND MAUCH, Schubert Fotografie, Rasch Druckerei und Verlag GmbH & Co. KG

Büro Münster: Lohausweg 32, 48145 Münster Tel. (0251) 2038555

Auflage: 10.000 Stück

Titelfoto: Elisabeth Vollmer

Neues vom

DOMPLATZ ACHTUNG BAUSTELLE! Wie komme ich zum Wochenmarkt? Die Bauarbeiten des Tiefbauamtes rund um die Pferdegasse laufen nach Plan. Lediglich das sehr winterliche Wetter hat für einige Tage Verzögerung gesorgt. Neben der Vollsperrung der Johannisstraße und der Pferdegasse wird im Sommer auch der Kreuzungsbereich Rothenburg / Johannisstraße / Ägidiistraße gesperrt werden müssen. Der Parkplatz auf dem Domplatz bleibt weiterhin während der gesamten Bauzeit geschlossen. Allerdings sind die 9 Behindertenparkplätze im Bereich der Post am Domplatz über Klemensstraße und Prinzipalmarkt zu erreichen. Für die Busgäste entfallen in der Bauzeit die Haltestellen Domplatz, Krummer Timpen und Ägidiimarkt. Linien, die hier üblicherweise halten, haben seit Januar eine geänderte Führung. Taxen können über Ägidiistraße, Rothenburg, Klemensstraße und Prinzipalmarkt zum Domplatz gelangen. Die Innenstadt-Parkhäuser, auch von den Münster Arkaden und Ägidiimarkt bleiben durchgängig erreichbar. Und die Radfahrer haben sowieso freie Fahrt. •

Gut zu wissen: Infos für Ihren Besuch auf dem Markt Wohin mit der wohlgefüllten Einkaufstasche nach dem Marktbummel? Abhilfe schafft der Taschenwagen. Samstags von 9 bis 16 Uhr werden Ihre Einkäufe kostenlos und kühl aufbewahrt. Bis Ende März läuft die Testphase, diesen Service auch am Mittwoch anzubieten. Sollte er fleißig in Anspruch genommen werden, wird der Taschenwagen auch mittwochs zur festen Einrichtung werden.

Der kultivierte Toilettengang - Kunst zum Mitmachen... ein sehr praktisches Überbleibsel der Skulptur 2003 lässt den Toilettenbesuch unter dem Domplatz zum kulturellen Erlebnis werden!

Neueröffnung des Landesmuseums wird verschoben

Die Arbeiten am LWL-Museum für Kunst und Kultur haben sich verzögert. Ein Grund 4

war der strenge Winter, aber es gab auch zwei Vergabebeschwerden bei der Ausschrei-

bung des Wärmedämm-Verbundsystems. Außerdem fand man belastetes Abbruchmaterial und es traten unerwartete Probleme mit dem Wandputz in der neuen Eingangshalle auf: der Putz auf den beiden Längsseiten der Halle, sowie auf der Stirnseite zum Domplatz hin musste wegen Rissen und innerer Spannungen wieder entfernt und neu aufgetragen werden – mit entsprechenden Trocknungszeiten. Der zunächst angestrebte Eröffnungstermin im Frühjahr

2014 wird sich darum voraussichtlich um rund drei Monate in den Herbst verschieben. Dann erwartet uns die erste Sonderausstellung über die „School of London“. Die erste öffentliche Besichtigung des Museum-Neubaus wird wahrscheinlich Ende August zur Langen Nacht der Museen möglich sein. • Foto: Elisabeth Deiters-Keul

Der Fall der Bäume

Am 25. Februar, einem nasskalten Montagmorgen rückten die Männer mit der Kettensäge an. Drei Bäumen, die vorher schon durch Fachleute vom Amt für Grünflächen und Umweltschutz ausgemustert worden waren, ging es an den Kragen, bzw. an den Stamm. Sie waren nicht

mehr zu retten. Zwei weiteren Linden hofft man durch radikalen Beschnitt noch ein Überleben zu ermöglichen. Die Baumstümpfe werden ausgegraben und an gleicher Stelle durch junge Bäume ersetzt. Zuvor wird man versuchen, die Lebensbedingungen an dieser

Stelle zu verbessern. Es erfolgt ein ziemlich tiefer Aushub und eine Anreicherung des Bodens mit Granulat. Hierdurch und durch ein verbessertes Belüftungssystem sollen die Bäume dazu angeregt werden, ihr Wur-

zelwerk mehr in die Tiefe, als in die Breite wachsen zu lassen. So würde es dann zu einer geringeren Schadstoffaufnahme, beispielsweise durch Streusalz im Winter kommen. •

Halleluja! Alles fertig!

Die Gerüste sind abgebaut, die Domglocken läuten schöner als je zuvor und der Innenraum erstrahlt frisch restauriert in neuester Lichttechnik. Der Paulus-Dom zu Münster wurde am 16. Februar mit einer feierlichen Pontifikal-Vesper wiedereröffnet. Im nächsten Jahr steht übrigens das 750jährige Domjubiläum an, denn eingeweiht wurde der dritte Münsteraner

Dom am 30. September 1264. Nach den schwersten Zerstörungen im zweiten Weltkrieg konnte er 1956 wieder eingeweiht werden. Zweimal wurde er seitdem schon renoviert, 1985 und 2001/2002. Nachdem jetzt auch die aktuelle Renovierung abgeschlossen ist, sind auch die Domnischen durch das Domkapitel wieder für den Wochenmarktbetrieb freigegeben worden. Die Stände, die für die Übergangszeit auf andere Standorte ausweichen mussten, sind wieder an gewohnter Stelle zu finden, siehe auch unseren Marktplan! •

Jahreshauptversammlung Dieses Jahr traf sich die „Interessengemeinschaft der Marktbeschicker Münster Westf. e.V.“ am 25. Februar um 18 Uhr im Schloßgarten-Café zur Jahreshauptversammlung. Und fast alle waren gekommen, um Neuerungen zu diskutieren, sich über Änderungen der Marktsatzung zu informieren und andere Interna zu besprechen. Auch die Vertreter des Ordnungsamtes waren als Veranstalter des Wochenmarktes anwesend. In lebhafter Atmosphäre wurde viel diskutiert, aber auch das leibliche Wohl kam nicht zu kurz. • 5

Rhabarber Der fruchtige Frühlingsbote

TEXT: ELISABETH VOLLMER FOTOS: SHUTTERSTOCK

Botanisch gesehen ist der Rhabarber kein Obst, sondern ein Knöterichgewächs. Er stammt aus dem Himalaya und schon vor 5000 Jahren kannten die Chinesen in Tibet die gesundheitsfördernde Wirkung der „Wurzel der Barbaren“. In seinen Ursprungsgegenden wächst er heute noch wild, während er bei uns in Europa seit seiner Einführung kultiviert wird - denn wir lieben seinen eigenwilligen, säuerlich-herben Geschmack.

Rhabarberkompott Zutaten für vier Personen: 500 g Rharbarber 150 ml Kirschsaft 100 g Zucker 2 El Vanille-Puddingpulver 4 El Kirschsaft 100 ml Schlagsahne 250 g Vollmilchjoghurt 2 Pk. Bourbon-Vanillezucker 40 g Baiser

Zubereitung: Rhabarber waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Rhabarber mit Kirschsaft in einen Topf geben und 5 Min. dünsten. Zucker zum Rhabarber geben. Vanille-Puddingpulver mit Kirschsaft verrühren. Unter Rühren zum Rhabarber geben und einmal aufkochen. Im kalten Wasserbad abkühlen lassen. Schlagsahne steif schlagen. Vollmilchjoghurt mit BourbonVanillezucker verrühren. Sahne vorsichtig unterheben Rhabarberkompott in 4 Gläser füllen, den Vanilleschaum darüber geben und mit Baiser servieren.

ie Zeit des Rhabarbers ist kurz: nur von April bis Juni wird geerntet. Traditionell ist der Johannistag, also der 24. Juni, der letzte Erntetag. Danach ist der Oxalsäuregehalt zu hoch, und die Pflanzen benötigen zudem eine Ruhephase für die Regeneration, denn die Wurzeln des Rhabarbers bleiben im Boden. Im Januar beginnt die Zeit des Austreibens, dann wird der Rhabarber mit Folien abgedeckt, um das Wachstum der Stangen aus den Wurzeln zu fördern. Wenn im März die Folien entfernt werden, können sich die Blätter nun in der Luft üppig entfalten und die Stangen dicker werden. Geerntet wird der Rhabarber, indem man die fleischigen Blattstiele dicht über dem Wurzelwerk abdreht, nicht abschneidet. Im April schmeckt der Rhabarber besonders mild. Später nimmt der Säuregehalt zu und die Stangen werden faseriger. Je grüner die Haut und das Fruchtfleisch des Rhabarbers ist, um so mehr Säure enthält er. Sorten mit roter Haut und grünem Fleisch sind deutlich milder. Am mildesten ist der mit roter Haut und rotem Fleisch, der ein himbeerartiges Aroma hat. Mit 13 kcal/100g ist Rhabarber sehr kalorienarm und deshalb ideal für die schlanke Linie. Außerdem enthält er wertvolle Inhaltsstoffe, wie Vitamin C, Kalium und Ballaststoffe. Er wirkt verdauungsfördernd und regt die Leber-/Gallentätigkeit an. Für den typischen säuerlich frischen Geschmack sorgen neben der Oxalsäure, auch Apfel- und Zitronensäure. Der hohe Säuregehalt kann allerdings bei empfindlichen Menschen auch für Magen-

Käsekuchen mit Rhabarber Für den Teig: 250 Gramm Mehl, 125 Gramm Butter (zimmerwarm) 60 Gramm Zucker 1 Ei, 1 Prise Salz abgeriebene Schale einer halben Zitrone Für den Belag: 100 Gramm Butter (oder Margarine), 150 Gramm Zucker 2 Päckchen Vanillinzucker, 2 Eier 500 Gramm Quark (gut abgetropft. mischen: 250 g 20% Fett; 250 g 40% Fett) 80 Gramm Speisestärke 2 TL Backpulver 500 Gramm Rhabarber (vorbereitet gewogen. in ca. 2 cm lange Stücke geschnitten) Zubereitung Für den Teig: Mürbeteig herstellen und eine halbe Stunde kühl stellen. Backform mit weicher Margarine oder Butter auspinseln, mit Teig 10 auslegen und einen ca. 3 cm hohen Rand formen. Den Teig bis 15 Minuten backen. Für den Belag: Butter, Zucker, Vanillezucker und Eier schaumig rühren. Quark, Speisestärke und Backpulver unterrühren. Rhabarberstücke unterheben. Quarkmasse auf dem Mürbeteig verteilen. Bei ca. 180°C etwa 60 min backen (der Belag wird leicht zu dunkel, falls dies der Fall sein sollte, mit Alufolie belegen).

Deftige Rhabarbersuppe Zutaten: 500 g Hähnchenbrust 125 g Schinkenwürfel 1 große Zwiebel 4 daumendicke Stangen Rhabarber 5 Kartoffeln 1 Spritzer Himbeer-Essig 1 EL Zucker Salz, Pfeffer

Darm-Beschwerden sorgen. Zudem kann die Oxalsäure sich mit Calcium verbinden und so dem Körper Calcium entziehen. Deshalb sollte der Rhabarber möglichst jung

Zubereitung: Hühnerfleisch, die geschälten Zwiebeln und die Kartoffeln jeweils in Würfel schneiden, Rhabarber putzen und in dicke Scheiben schneiden. Etwas Öl in einem Suppentopf erhitzen, das Hühnerfleisch und die Schinkenwürfel anbraten, die Zwiebel zugeben und mitschmoren. Mit ca. 2,5 Liter Wasser auffüllen, die Kartoffel und den Rhabarber zugeben, würzen und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Abschmecken und bei Bedarf noch etwas nachzuckern.

gegessen werden, vor dem Verzehr immer gekocht oder blanchiert werden und am besten zusammen mit Milchprodukten genossen werden. Die Oxalsäure verbindet sich

dann mit dem Calcium der Milch und nicht mit dem des Körpers. Der herbe Geschmack des Rhabarbers verlangt nach einem Ausgleich, beispielsweise

die Kombination mit anderen Früchten. Als Gewürze eignen sich Ingwer, Zimt und Vanille, sie harmonieren besonders gut mit dem Rhabarbergeschmack. Rhabarber ist

Beschwipste Rhabarber-ErdbeerHimbeer-Konfitüre Zutaten 500 Gramm Rhabarber 800 Gramm Erdbeeren 400 Gramm Himbeeren 1 Limette 3 EL Pernod 1 Vanilleschote 500 Gramm Gelierzucker 3:1 Zubereitung Rhabarber putzen (eventuell entfädeln) und abspülen. Rhabarber in sehr feine Scheiben schneiden. Erdbeeren abspülen und abtropfen lassen. Erdbeeren putzen und achteln. Himbeeren verlesen. Die Limette auspressen. Rhabarber, Erdbeeren, Himbeeren, Limettensaft und Pernod in einen großen, 8

Rhabarber-Zwiebel-Relish Zutaten für 2 Gläser: 1 Gemüsezwiebel (etwa 400 g) 500 Gramm Rhabarber 1 Stück frischer Ingwer (etwa 30 g) 2 Knoblauchzehen 1 rote Chilischote 2 EL Öl 200 Gramm brauner Zucker 1 TL Salz frisch gemahlener Pfeffer

eigentlich nie langweilig, man kann ihn beispielsweise pürieren und erfrischende Sorbets und Mousse herstellen. Oder einfach nur mit Vanilleeis kombinieren. Köstlich!

Zubereitung: Zwiebel abziehen und in gut 1 cm große Würfel schneiden. Rhabarber putzen, abspülen und in Stücke schneiden. Ingwer schälen, Knoblauch abziehen. Ingwer und Knoblauch fein würfeln. Chili längs aufschneiden, entkernen und hacken (dabei mit Küchenhandschuhen arbeiten!). Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin glasig dünsten. Rhabarberstücke, Chili und Zucker dazugeben und bei kleiner Hitze 1 bis 2 Minuten kochen lassen, bis der Rhabarber gar, aber noch nicht zerfallen ist. Mit Salz, Pfeffer und braunem Zucker abschmecken und sofort kochend heiß in saubere Schraubgläser (Inhalt etwa 500 ml) füllen. Gläser gut verschließen. Das Relish hält sich im Kühlschrank mindestens 4 Wochen. Das Relish schmeckt besonders gut zu gegrilltem oder kaltem Fleisch.

Wir haben für Sie ein paar wirklich leckere Rezepte mit Rhabarber zusammengestellt, viel Spaß beim Nachkochen! •

hohen Topf geben. Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herauskratzen und zu den Früchten geben. Den Gelierzucker darüber streuen und umrühren. Die Früchte unter Rühren aufkochen und dann mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei ständig umrühren. Die Gelierprobe machen: Etwas Konfitüre auf einen kalten Teller geben. Wenn die Konfitüre gleich fest wird, ist sie gut. Wenn nicht, die Konfitüre noch etwa 1 Minute länger kochen lassen. Konfitüre in heiß ausgespülte Schraubdeckelgläser (Twist-offGläser; Inhalt 400 ml) füllen. Gläser sofort verschließen und 5 Minuten umgedreht stehen lassen.

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Käse von

glücklichen Kühen Käse aus dem Münsterland? Da fällt einem erst mal nicht so viel zu ein, denn das Käsereihandwerk hat hierzulande eigentlich keine große Tradition. Gouda, Emmentaler oder Roquefort – niederländisch, alpenländisch oder französisch, so kennt und so liebt man Käse... Doch auch in hiesigen Gefilden gibt es inzwischen Fachbetriebe, die sich ganz der Kunst der Käseherstellung widmen. Hartkäse, Schnittkäse, Weichkäse, Frischkäse: alle Käsetypen haben spezielle Rezepturen. „Markt am Dom“ hat sich auf einem kleinen milchverarbeitendem Bio-Hof umgeschaut - und man kann sagen: „Hmmmh - alles Käse!“ TEXT: ELISABETH VOLLMER FOTOS: ELISABETH VOLLMER; SHUTTERSTOCK

„Antonia“, „Josi“ und - na ja „Nordsee“, das sind drei, der insgesamt elf Kühe, die auf dem Laakenhof nahe Beckum zu Hause sind. Hier auf dem Bio-Hof geht es für die Kühe noch so richtig gemütlich zu, denn im ökologischen Landbau ist die artgerechte Tierhaltung ein wichtiges Anliegen. Als typisch norddeutsche Flachlandkühe fühlen sie sich hier ganz offensichtlich wohl. Im Hofrondell, wo sie sich in der kalten Jahreszeit tagsüber aufhalten, haben sie die Sommerweiden gut im Blick, aber auch die Vorteile der Winterunterkunft mit Futtertrog und ständig erreichbarer Schubberbürste hat so seine Reize. Dieses gemütliche schwarzbunte Niederungsvieh, das übrigens noch seine Hörner behalten durfte, war früher typisch für unsere Region und produziert zwar weniger, aber eine dafür besonders inhaltstoffreiche Milch. Die Sommermonate auf den saftigen Weiden mit Gras und Klee und Sonnenschein ergeben ein

anderes Aroma und mehr Milch, als die etwas kargeren Wintermonate, in denen Heulage, etwas Getreide, Gemüse und Kartoffeln zugefüttert werden. Diese Art der Fütterung hat eine positive Auswirkung auf das Fettsäuremuster und damit die Qualität der Milch. Und die Milchqualität ist entscheidend für einen richtig guten Käse! Wie werden sie denn nun eigentlich hergestellt, diese leckeren und aromatischen Käsesorten, die man bei uns auf dem Wochenmarkt in so großer Vielfalt kaufen kann? Wir dürfen uns hier umschauen und bekommen so einen Einblick in die Arbeit der Käseherstellung. Nach dem Melken wird in der Käserei die noch warme Milch im Käsekessel angesetzt und bei 25°C werden ihr Milchsäurebakterien zugesetzt. Je nachdem welche Käsesorte man haben möchte, sind es unterschiedliche Bakterienkulturen. Die so behandelte Milch wird nun weiter erhitzt

und bei 32°C wird ihr dann Lab zugesetzt. Lab ist ein Enzymgemisch aus Kälbermägen, das zum Ausfällen des Milcheiweißes bei der Käseherstellung dient. Es bewirkt, dass die Eiweißmoleküle sich verbinden, so dass die Milch eindickt, ohne sauer zu werden. Nach einer halben bis einer Stunde ist die Milch dann so dicklich, dass sie weiter behandelt werden kann. Jetzt kommt die Käseharfe zum Einsatz. Mit ihr wird die Milchmasse zum sogenannten Bruch zerteilt. Die parallel gespannten Drähte der Harfe werden von Hand durch die Milchmasse gezogen, wobei diese zerschnitten wird. Je kleiner die Teile werden, desto besser kann später die Molke abfließen und umso härter wird der Käse. Jetzt noch mal rühren, zukünftigen Schnittkäse nochmal erhitzen, Camembert oder Blauschimmelkäse entsprechende Schimmelkulturen zugeben und dann in Käseformen füllen. Die Formen haben viele Löcher, durch die

die Molke ablaufen kann. Bei den meisten Käsesorten wird noch ein Gewicht draufgelegt, um den Entmolkungsprozeß zu beschleunigen. Ist dieser abgeschlossen, wird dem Käse ein Salzbad gegönnt, in das er 24 Stunden gelegt wird, um die Rindenbildung voranzutreiben und auch das Aroma zu verfeinern. Nach dem Bad wird dann geruht. Je nach Käsesorte von 5 Wochen bis zu 6 Monaten. Während dieser Reifezeit wird die Rinde regelmäßig geschmiert. Dazu wird die sogenannte Rotschmiere benutzt, die vor allem das erwünschte Brevibacterium linens enthält und der Oberfläche eine orange-rötliche Rinde verleiht. Im Gegensatz zur industriellen Käse-Großproduktion verzichtet man hier ganz auf anti-mykotische Behandlung der Rinde, weil dabei die Gefahr besteht, dass etwas von dem Wirkstoff in den Käse eindringt. Wir stehen im Käsekeller, wo gerade fleißig geschmiert wird und bewundern die

fertigen Käselaibe, die in Reih und Glied in den Holzregalen ruhen, nach Länge der Reifezeit geordnet und jeweils mit ihrem Herstellungsdatum versehen. Zur Zeit sind es hauptsächlich Schnittkäselaibe, die mit verschiedenen Zusätzen wie Pfeffer, Kräutern oder auch Möhren interessante Geschmacksvariationen bieten. Auch verschiedene Camembertsorten lagern hier ihrer Reife entgegen. Und wie ist das eigentlich noch mal mit den Löchern im Käse? Die entstehen durch gasbildende Bakterien, bekomme ich erklärt. Durch die Rindenbildung kann das Gas nicht mehr entweichen, es sammelt sich an schlecht verwachsenen Stellen im Käseteig und bildet Hohlräume – die Löcher im Käse. Aha! Ach ja, und die kleinen Löcher, etwa beim Tilsiter entstehen bereits vor der Reifung dadurch, dass der Käse in seiner Form nur leicht angepresst wird und der Käsebruch somit nur locker geschichtet wurde. Frischkäse

wird übrigens gar nicht gepresst und behält so seinen hohen Molkeanteil. Dafür bekommt er gerne die verschiedensten Kräuter- oder Gewürzzusätze und ist vielseitig einsetzbar. So – jetzt noch ein Besuch beim lieben Milchvieh, dem wir all diese Köstlichkeiten zu verdanken haben - und große Verzückung im Kälberstall: vor vier Tagen wurde Nachwuchs geboren! Die kleine Jade ist schon ein richtig neugieriges Kälbchen und wird, wenn sie erst mal hier auf dem Hof eine große Kuh geworden ist, auch ihre Milch für leckeren Käse spendieren. •

Marktgeplauder TEXT: ELISABETH VOLLMER ILLUSTRATION: ANDREAS MIDDENDORF

Frühlingsgefühle...! Endlich scheint mal wieder die Sonne und der blaue Himmel und das erste zaghafte Vogelgezwitscher scheinen sich anregend auf den Hormonspiegel der Marktbesucher ausgewirkt zu haben. Die daraus resultierenden spannungsgeladenen Situationen haben es heute morgen wirklich in sich! Gerade am Blumenstand wurde ich doch tatsächlich Zeugin eines etwas unbeholfenen Heiratsantrags. Der aufgeregte und schon etwas angegraute Bräutigam in spe hatte meine Anwesenheit wohl gar nicht wahrgenommen, als er mit einem gerade erstandenen Gebinde bunter Tulpen in der Hand seiner offensichtlich überraschten Begleiterin die baldige Eheschließung vorschlug. Interessiert spitzte ich die Ohren, aber die Antwort habe ich dann nicht mehr mitbekommen, denn ein lautes Scheppern

Die KOLUMNE

hinter mir ließ mich erschrocken herumfahren. Ein junges Pärchen hatte sich wohl beim tief in die Augen schauen und/ oder ähnlichem an die Zeltplane eines Gemüsestandes anlehnen wollen. Die Folgen wie Straucheln, Festklammern am nächst Greifbaren, in diesem Fall eine blaue Kiste mit frischem Spargel, die beim gemeinsamen Hinfallen mit zu Boden genommen wurde, und das nachfolgende ungeteilte Interesse aller sich im Umkreis befindenden Personen wären vielleicht vorhersehbar gewesen, aber wenn man so verliebt ist... Mit hochroten Köpfen rappeln sie sich hoch. Allgemeines Gewusel und ein betretener Abgang des ungestümen Pärchens, jetzt mit einer großen Tüte Spargelbruch im Gepäck, folgen. An der nächsten Ecke prusten sie dann schon los und ich muss grinsen beim empörten Kopfschütteln des

distinguierten Herrn mit Toupet, der mir entgegenkommt. Ganz erschlagen von der geballten Romantik der letzten Minuten brauche ich jetzt erstmal eine kleine Stärkung und mache mich auf zum Caféstand. Doch auch hier scheint Amor bereits tätig gewesen zu sein, denn schon von weitem sehe ich eine gute Freundin, eine übrigens überzeugte Singlefrau, die mit einem mir unbekannten Mann am Stehtisch zu flirten scheint. Interessant! So ein ganz kleines bisschen neugierig wäre ich ja schon, wer Mr. Unbekannt wohl ist. Aber – nach einem zweiten Blick auf die Szenerie ist klar - ich werde die beiden Turteltäubchen mal besser nicht stören!

Die Luft auf dem Marktplatz flirrt förmlich vor Vorfrühlingsfreude und ich einsames Wesen wende mich dann mal meinem Einkaufszettel zu. Aber jetzt hat mich der Frühlingsvirus auch infiziert – vielleicht sollte ich ebenfalls mal ein bisschen Romantik in den Tag oder zumindest den Abend bringen? Da bin ich hier auf dem Wochenmarkt ja gerade richtig, denn es ist doch allgemein bekannt, dass Liebe auch durch den Magen geht...! Also werde ich jetzt frische, köstliche Zutaten für ein opulentes Candle-Light-Diner einkaufen und...Tschüß!

Es ist wieder soweit: Spargelzeit! Auf den Spargelfeldern kann man die Spargelstecher wieder bei der Arbeit beobachten. Frisch gestochen landen die köstlichen Stangen vom Feld in der Küche, wo neue, interessante Rezepte warten. Vielleicht wird dieses Ihr neues Lieblingsrezept? Die klassische Kombination von Spargel und gekochtem Schinken, lecker als:

Überbackener Spargel Zutaten: 500 g weißer Spargel, 500 g grüner Spargel Salz, 20 g Butter 1 Tl Zucker, 1/2 Bund Kerbel 120 g junger Gouda, 200 g Béchamelsauce Pfeffer, 15 g Semmelbrösel 80 g gekochter Schinken, (in sehr dünnen Scheiben)

Weißen Spargel ganz, den grünen nur im unteren Drittel schälen, die Enden abschneiden. Weißen Spargel in kochendes Salzwasser mit 10 g Butter und dem Zucker geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 12 Min. köcheln lassen. Grünen Spargel nach 5 Min. zugeben und mitgaren. Spargel aus dem Kochwasser heben, gut abtropfen lassen. Das Kochwasser aufbewahren. Kerbel abzupfen, bis auf einige Blättchen fein hacken. Gouda raspeln. Béchamelsauce mit 150 ml vom Spargelkochwasser, dem gehackten Kerbel und 75 g Gouda verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 10 g Butter zerlassen, Semmelbrösel darin anrösten. Etwas Sauce in eine Auflaufform (ca. 20 x 15 cm) geben. Spargelstangen darauflegen. Schinken darüberlegen. Mit übriger Sauce beträufeln. Mit übrigem Gouda und den Bröseln bestreuen. Im heißen Ofen bei 220 Grad im oberen Ofendrittel 12-14 Min. überbacken (Umluft nicht empfehlenswert). Mit Kerbelblättchen garniert servieren. 13

Kleine ZEITREISE

Auf dem Domplatz ist SEND! H

Edward Henry Corbould (1815-1905) Auf dem Send in Münster, 1857, Aquarell, 75,0 x 103,0 cm, LWL-Landesmuseum für Kunst und Kulturgeschichte/Hanna Neander

eute denkt man sofort an die große Kirmesveranstaltung auf dem Schlossplatz, wenn man vom Send spricht. Aber fast ein Jahrtausend lang fand dieser Jahrmarkt auf dem Domplatz statt. Im Wandel der Zeit war der Send für die hiesige Bevölkerung immer ein besonderes Erlebnis – damals wie heute. Am 7. Oktober 889 fand die erste urkundlich belegte Synode im Bistum Münster statt. Unter Vorsitz des Bischofs trafen sich Klerus und Laien. Gleichzeitig fanden Märkte zur Versorgung der Synodenteilnehmer, eben der Send statt. Auf diesem Jahrmarkt konnte jeder seine Waren anbieten und er zog eine Menge Gaukler, Spielleute und Artisten an. Auch herrschte jetzt der Marktfriede: Streitereien, bei denen Blut floss, wurden mit dem Tode bestraft. Seit Beginn fand der Send auf dem Domplatz statt, bis 1855 dem Klerus und auch den Anwohnern der Lärm von Buden, Karussells und Schaustellern zu laut wurde. Der Jahrmarkt wurde aufgeteilt: die Viehhändler zogen vor das Schloss, der Rest der Volksbelustigung fand vor der Ägidiikaserne, dem heutigen Ägidiimarkt statt. Mitten im ersten Weltkrieg, im Jahr 14

1916 legte man den Send dann wieder zusammen und veranstaltete ihn auf dem Schlossplatz. Der zweite Weltkrieg machte dann erst mal Schluss mit dem bunten Treiben und als man nach Kriegsende die Sendtradition wieder aufleben lassen wollte, wurde für die ziemlich abgespeckte Version, der damals schon weitgehend von Trümmern geräumte Servatiiplatz gewählt. Doch schon im nächsten Jahr zog man mit dem Send erst mal wieder auf den Domplatz. Seit 1952 findet er nun dreimal jährlich auf dem Schlossplatz

statt. Doch wie war das eigentlich früher? Würden Sie auch gerne mal auf eine Zeitreise gehen und sich ein wenig in den verschiedenen Epochen umschauen? Dann kommen Sie doch einfach mal mit auf den Domplatz zu Münster. Wir reisen zu einem Dienstag vor gut 200 Jahren, den 13. Oktober 1801. Hier werden gerade die Waren für den großen Jahrmarkt ausgepackt. In der letzten Nacht ist um Mitternacht am Rathaus das Sendschwert als Zeichen des Marktfriedens aufgehängt worden. Ab jetzt ruht die Zunftverfassung,

Herold, Stadtarchiv Münster, Send auf dem Domplatz, im Hintergrund der noch im Wiederaufbau befindliche Dom, Aufnahme vom 20.März 1949

E. Schulte, Stadtarchiv Münster, Aufnahme von 1915, Marktstände mit Haushaltswaren auf dem Domplatz unter Linden

Herold, Stadtarchiv Münster, Send auf dem Domplatz, im Hintergrund der noch im Wiederaufbau befindliche Dom und die Überwasserkirche, Aufnahme vom 20. März 1949

was heißt, dass fremde und nichtzünftige Händler in die Stadt kommen dürfen und überhaupt jedermann frei kaufen und verkaufen darf. Im Münsteraner „Intelligenzblatt“ sind schon seit Tagen Anzeigen von Sendbeschickern erschienen, darunter auch von vielen Juden, denen sonst der Aufenthalt in der Stadt Münster nur eingeschränkt erlaubt ist. Und es regnet mal wieder – wie meistens beim Send! Aber die Stimmung in der Stadt ist voller Vorfreude und Erwartungen, denn viele Dinge kann man einfach nur auf dem Send kaufen! Wie zum Beispiel diese exquisiten Galanteriewaren, wie sie Elias Marks* und sein Schwiegersohn aus Hamm anbietet: gemusterte Tücher und Bänder, feine Brokat- und Seidenstoffe, Strümpfe und Mützen, Lackwaren, Porzellan, Möbel oder Pferdegeschirr... Die aus Warendorf kommenden Levi und Herz Windmüller, sowie Hirsch Jacob haben wunderschöne Stoffe verschiedenster Art im Angebot und müssen dabei gegen jede Menge Konkurrenz von Händlern aus Elberfeld und Aachen kämpfen. Aus Göttingen ist Justus Knierim mit seinem Sohn angereist, um goldene und silberne Uhren, Tischuhren, Uhrenketten und wirklich begehrenswerten Schmuck feilzubieten. Und aus Böhmen kommen die Glasfabrikanten Gebrüder Greibisch mit geschnittenen und geschliffenen Gläsern, Flaschen und Glaswaren von schlichten Salzfässern bis zu funkelnden Kronleuchtern. Morgen wird der Verkauf starten, dann wird man wieder von überall her die Rufe der Händler hören, die ihre Waren anpreisen, dazwischen Musikanten und

Josef Newels, Stadtarchiv Münster, Send im Aufbau auf dem Domplatz, im Hintergrund der vom Krieg stark beschädigte Dom mit der westl. Südseite, im Vordergrund Teile einer Achterbahn, Aufnahme von 1949

Gaukler – wie immer wird es ein lautes und buntes Treiben! Acht Tage dauert dieser Freimarkt und er wird wie jedes Jahr aus dem ganzen Münsterland gut besucht werden. In dieser Zeit beherrscht der Handel die ganze Stadt. Wohl dem, der genug Taler in seinem Beutel klimpern hört! Und dann ist ja für den morgigen Mittwoch auch noch ein Ball im Komödienhaus angekündigt! In diesem Jahr die einzige vergnügliche Veranstaltung während der Sendtage. Aber in den kommenden Jahren wird der

Send immer mehr zu einer Jahrmarktveranstaltung mit Volksfestcharakter werden, wie man auf dem Gemälde von Edward Henry Corbould aus dem Jahre 1857 gut erkennen kann. Heute ist der Handel nur noch eine kleine Begleiterscheinung auf dem riesigen Vergnügungsplatz vor dem Schloss. Nur das mit dem Regen zur Sendzeit, das ist immer noch gute alte Tradition. • *Quelle: Händlernamen aus Zeitungsmaterial des Stadtarchivs Münster 15

MARKTPLAN

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Obst und Gemüsehandel Rolf Große-Honebrink Bauernhof Holkenbrink Biohof Schulze Schleppinghoff Bioland Hof Norbert Meyer Brock OHG Waldfruchtimport Fruchtzentrale Martin Eichner Gemüse Lammerding Gemüsebau Westenberg Hof Thöben Kräutergärtnerei P. Rohlmann NABU Stadtverband Münster Obst & Gemüse Stefanie Wörmann Obst Grave Obst- und Gemüsehof M. Löbke Hof Schulze Buschhoff Obst und Gemüse Papenbrock Schönberger Obst & Gemüse Paris Direkt

Marktplan Stand Nr. 01 Marktplan Stand Nr. 02 Marktplan Stand Nr. 03 Marktplan Stand Nr. 04 Marktplan Stand Nr. 06 Marktplan Stand Nr. 07 Marktplan Stand Nr. 08 Marktplan Stand Nr. 09 Marktplan Stand Nr. 10 Marktplan Stand Nr. 11 Marktplan Stand Nr. 12 Marktplan Stand Nr. 13 Marktplan Stand Nr. 14 Marktplan Stand Nr. 15 Marktplan Stand Nr. 16 Marktplan Stand Nr. 17 Marktplan Stand Nr. 18 Marktplan Stand Nr. 19

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Blumen & Pflanzen ! !

Blumenhandel L. Gröne Blumen Horstmann Blumen Hülsmeier Blumen Kramer GmbH Blumen Roland Terhaer Blumenhandel Bolster Blumenhandel Odenbach Eckhard Brinkmeier Rosen und Tulpen van der Post Schnittblumen Rosi

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Fisch & Meeresfrüchte !

Gärtnereien

Gartenbau Robert Gartenbaubetrieb Hell Gartenbau Heinz Koch Gartenbaubetrieb Karl Krunk Gärtnerei Dübjohann Gärtnerei Neiteler Gartenbaubetrieb Gebrüder Potthinck

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Winterhoffs Café am Dom Café e più Dieks - Kaffee & Curry Reibekuchen Genius Reibekuchen Stürzl Rollende Kochstation Saftladen Beate Stürmer Wolle – Kaffee & Feinkost Hesse Helmut Peinemann Imbiss

Marktplan Stand Nr. 38 Marktplan Stand Nr. 39 Marktplan Stand Nr. 40 Marktplan Stand Nr. 41 Marktplan Stand Nr. 42 Marktplan Stand Nr. 43 Marktplan Stand Nr. 44 Marktplan Stand Nr. 45 Marktplan Stand Nr. 46

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Marktplan Stand Nr. 47 Marktplan Stand Nr. 48 Marktplan Stand Nr. 49 Marktplan Stand Nr. 50 Marktplan Stand Nr. 51 Marktplan Stand Nr. 52 Marktplan Stand Nr. 53 Marktplan Stand Nr. 54 Marktplan Stand Nr. 55 Marktplan Stand Nr. 56 Marktplan Stand Nr. 57 Marktplan Stand Nr. 58 Marktplan Stand Nr. 59 Marktplan Stand Nr. 60

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Cadés Bio-Käse-Stand Marktplan Stand Nr. 61 Die Tirolerin Marktplan Stand Nr. 62 Käsehandel Raymond van Veen Marktplan Stand Nr. 63 Käsehandel Wesche Marktplan Stand Nr. 64 Käsespezialitäten & Feinkost Ralf Kürten/ Kürtens Bergkäse Marktplan Stand Nr. 66 (2x) Käsespezialitäten Palczinski Marktplan Stand Nr. 67 (2x) Käse Peiske Marktplan Stand Nr. 68 Ziegenhof am Ströhn Marktplan Stand Nr. 69 Der Milchmann Klaus Höggemann Marktplan Stand Nr. 70

Al Mercato Christinas Weingelee Der Olivenstand Feinkost Vinzenz Kuhl Firat – Oliven, Kräuter Oliven & Feinkost Stefan Bramers PastaGrande Tee, Kräuter & Gewürze – Pollak Imkerei Schmidt Imkerei Mike Gerdes Der Teeladen Steindor Jalall D‘or

Marktplan Stand Nr. 75 Marktplan Stand Nr. 76 Marktplan Stand Nr. 77 Marktplan Stand Nr. 78 Marktplan Stand Nr. 79 Marktplan Stand Nr. 80 Marktplan Stand Nr. 81 Marktplan Stand Nr. 83 Marktplan Stand Nr. 84 Marktplan Stand Nr. 85 Marktplan Stand Nr. 86 Marktplan Stand Nr. 87 (2x)

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Bäckerei & Konditorei Uekötter Bäckerei & Konditorei Frede Bäckerei Tollkötter Cibaria Der Plätzchenbäcker Effings Backstube Essmanns Backstube Steinofenbäcker Vollwert-Mühlen-Bäckerei Nieß

Marktplan Stand Nr. 88 Marktplan Stand Nr. 89 Marktplan Stand Nr. 90 Marktplan Stand Nr. 91 Marktplan Stand Nr. 92 Marktplan Stand Nr. 93 Marktplan Stand Nr. 94 Marktplan Stand Nr. 95 Marktplan Stand Nr. 96

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Süßwaren !

Rooseboom Lakritze süß-sauer-salzig Jackenkroll Der Pralinenbote

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Kunsthandwerk & Textilien

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Jolanta Anna Jedamzik Natur-SteinSchmuck-Boutique B. Schünemann Seidentücher Fine Accessoires Mariele Gommla Schmuck Domsoxx Pudlizewski Ludger Rickert-Haselhoff Korbwaren Eva Olszewski Schmuck Christel Olowski Schmuck Pietro Curci Marmorartikel Surjet Bedi Textilien

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Käse & Molkereiprodukte !

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Bäckereien

Fleischwaren Fleischerei Fachgeschäft Laurenz Koch Fleischerei Holstiege Landfleischerei Beermann Geflügel-, Lamm- und Wildspezialitäten Düpmann Gut Wewel Kemper´s Markthandel Landfleischerei Zimmermann Madl‘s Wurstspezialitäten Naturlandhof Büning Wild-, Geflügel- und Lammspezialitäten Frenster Wurstwaren M. Kemper Roß- und Lammschlachterei Wild & Geflügel Austrup Wild und Geflügel Barkmann

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Feinkost, Gewürze & Spezialitäten

Essen & Trinken !

Fischfeinkost Peter Lütjen Fischhaus Kittner Fischspezialitäten Bussmeyer Holländische Fischspezialitäten de Jong

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Taschenwagen Seite 22 Seite 27

Toiletten Wir verwenden auch Ökostrom

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101 in Kooperation mit Sebastian Busch/Interessensgemeinschaft der Marktbeschicker Münster e.V.

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Auf den folgenden Seiten präsentieren wir Ihnen eine Auswahl ! an Marktständen. Die Marktbeschicker stellen sich und ihre angebotenen Produkte vor. Viel Spaß beim Einkaufsbummel und anschließendem Schlemmen! 17

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INFORMATION Der Wochenmarkt findet übrigens immer mittwochs und samstags in der Zeit von 7.00 Uhr bis 14.30 Uhr statt. Freitags ist auf dem Domplatz der ökologische Bauernmarkt von 12.00 Uhr bis 18.00 Uhr.

Ort

Veranstalter

Zeiten

Domplatz

Stadt Münster, Ordnungsamt, www.stadt-muenster.de ordnungsamt@stadt-muenster.de

mittwochs 7.00 - 14.30 Uhr samstags 7.00 - 14.30 Uhr

Domplatz

Ökologischer Bauernmarkt Münster e.V., www.oekomarkt-ms.de

freitags 12.00 - 18.00 Uhr

Interessengemeinschaft der Marktbeschicker Münster Westf. e.V. www.wochenmarkt-muenster.de Falls Sie diese Marktöffnungszeiten mal nicht in Ihren persönlichen Terminplan einbauen können, stehen Ihnen natürlich auch noch die kleineren Stadtteilmärkte zur Verfügung. Weitere Märkte in Münster: Aegidiimarkt, Geiststr./Sentmaringer Weg, Hubertiplatz, Albachten: Dülmener Str./Rottkamp, Angelmodde West: Clemens-August-Platz 11, Angelmodde Dorf: Haus Angelmodde, Coerde: Hamannplatz, Gievenbeck: Rüschhausweg/Ortsmitte, Gremmendorf: Gremmendorfer Weg, Handorf: Hugo-Pottebaum-Platz, Hiltrup: Moränenstr./Parkplatz, Kinderhaus: Idenbrockplatz, Roxel: Pantaleonplatz, Wolbeck: Hiltruper Straße. Fällt der Markttag auf einen Feiertag, finden die Wochenmärkte in der Regel am Tage vorher statt. Am Dienstag, 30.4. ist Markttag! Der große Wochenmarkt am Dom schließt um 14.30 Uhr. Die Marktsatzung des Ordnungsamtes regelt die Belange der Marktbeschicker hinsichtlich deren Standplätze, des Verkaufs, des Lieferverkehrs usw. Als Besucher des Marktes beachten Sie bitte, dass das Mitführen von Hunden und Fahrrädern ebenso nicht gestattet ist wie das Fahrradfahren auf dem Marktgelände.

Obsthandel Große-Honebrink: Frische(r) vom Wochenmarkt!

Frisch in den Frühling – z. B. mit Ananas: Die Königin der Südfrüchte. Ananas schmeckt herrlich erfrischend an warmen Frühlings-

tagen. In jedem Biss steckt das Flair der Tropen. Und vor allem: Ananas ist gesund. Trotz ihrer Süße enthalten 100 Gramm lediglich 57 Kalorien; sie entwässert, entschlackt und entgiftet. Jeder liebt Ananas und mag keine umständlichen Schälmanöver. Wir bieten Ihnen die einfache Lösung: Geschält mit unserer modernen Ananasschälmaschine bekommen Sie nur das, worauf es ankommt – Ananas pur: ohne Schale, ohne Strunk (die Frucht kommt beim Schälen nicht mit der Schale in Berührung.) Guten Appetit!

arita Rolf und M rink Große-Honeb und Team

Rolf Große-Honebrink Obst- und Gemüsehandel Töpferstr. 21 49170 Hagen a.T.W.

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Ananas …….. und vieles mehr, überzeugen Sie sich selbst.

Außerdem: Bald ist Spargelzeit: Frischer Spargel direkt vom Erzeuger!

Ihre Nummer 1 in Sachen Obst!

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gepresste Olivenöle und feine Essigsorten. Und in allem schmeckt man das Motto: „Über Geschmack kann man streiten, über Qualität nicht!“ denn, alle Produkte werden in Eigenanfertigung mit der nötigen Sorgfalt, aber ohne Zusatz- und Konservierungsstoffe hergestellt. Optimale Reife, schonende Verarbeitung und Rohkost-Qualität sind die Eckpfeiler eines einzigartigen Sortiments und ergeben einen

Geschmack, der seinesgleichen sucht. Schon der Anblick der appetitlichen Häppchen lässt einem das Wasser im Mund zusammenlaufen. Und dann die Kostprobe - einmal durch alle Töpfe - danach ist man überzeugt: „Den Geschmack des Südens bekommt man am Olivenstand!“

Der Olivenstand Martin Winterhoff Vorbergweg 41 48159 Münster www.derolivenstand.de

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Jeder Münsteraner kennt den wunderbaren Geruch, der den Eingang zum Markt bestimmt: mediterrane Kräuter bringen die unverkennbare Würze südlicher Länder in die Münsteraner Witterung. Und schon überfallen einen Urlaubserinnerungen an laue Abende in griechischen Tavernen, an sonnige Picknicks an italienischen Stränden oder an köstliche Aufenthalte in spanischen Tapas-Bars. Münster liegt plötzlich am Mittelmeer! Seit über 25 Jahren bringt Martin Winterhoff mit seinem Olivenstand uns diese Impressionen von Sonne und leichtem Leben. Mediterrane Leichtigkeit auf dem Wochenmarkt... Da gibt es Köstlichkeiten wie eingelegte Oliven, Peperoni und Tomaten, Schafskäse und Pesto-Variationen aus eigener Herstellung, Ciabattas, kalt

Der Olivenstand – Das Original aus Münster: Mittelmeer, nur ohne Wellenrauschen...

Winterhoff‘s Café am Dom: Frühling beim Frühstück! auch „vegetarisch“! Wenn es lieber etwas Süsses sein soll, können wir Ihnen heiße Waffeln oder köstliche Crêpes nach traditionellem Rezept empfehlen. Markt hautnah! Winterhoffs Café am Dom Vorbergweg 41 48159 Münster

sen Sie vom ruhigen Standort aus die quirlige Atmosphäre des Wochenmarktes. Dazu vielleicht eine unserer vielfältigen Kaffeeoder Teespezialitäten? Für den kleinen Hunger haben wir eine ansehnliche Auswahl an frischen, leckeren Snacks: unterschiedlich belegte Brötchen, Ciabatta mit Tomate und Mozarella oder Flammkuchen echt Elsässer Art,

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Frühstücken in der Morgenfrische oder die Pause zwischen den Einkäufen

nutzen – genießen Sie den Markt hautnah von unserem günstigen Standort aus zwischen Marktreihen und Domgemäuer. Im Frühling und Sommer wird das Sonnenlicht von den Linden gefiltert und man hat hier den besten Überblick über das Marktgeschehen. Genies-

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Wild & Geflügel Becker, Inh. Barkmann: Lammspezialitäten haben Saison! Unser kleines Familienunternehmen hat seit über 50 Jahren einen Stand auf dem Münsteraner Wochenmarkt. Und Tradition verpflichtet!

Ihre

Familie Becker und Barkmann

Wild und Geflügel Becker Inh. Barkmann Westerweg 77 49549 Ladbergen

riationen an. Egal ob pur oder mariniert – zur Osterzeit gehört es einfach dazu! Kombinieren Sie den Lammbraten mal mit saisonalem Spargel, Sie werden begeistert sein! All unseren Produkten gemeinsam ist der hohe QualitätsStandard und die unbedingte Frische. Überzeugen Sie sich selbst!

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Bei uns bekommen Sie ganzjährig frisches Geflügel und Geflügelprodukte wie Pute, Hähnchen und Hühner, Enten oder Ententeile aus dem Münsterland. Im Herbst erwartet Sie frisches Wild aus hiesiger und aus deutscher Jagd und später gibt es auch Weidegänse und Gänseteile. Aber jetzt im Frühling bieten wir Ihnen gerne Lamm in allen Va-

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Obst Grave: Frisches Obst zu jeder Jahreszeit! Kirschen, die so herrlich nach Sommer und Sonne schmecken! Probieren Sie einfach mal!

Noch kein Ende der Orangensaison!

Aromatisches Obst aus dem Alten Land

diese Orangen leicht erkennen, denn sie haben nämlich eine weitere kleine Frucht innerhalb der Hauptfrucht, die durch eine nabelartige Öffnung (engl.: Navel = Nabel) oder Ausbuchtung an der Frucht zu erkennen ist. Bis Ende April können Sie diese köstlichen Orangen bei uns bekommen. Auch viele andere frische Obstsorten und knackiges Gemüse der jeweiligen Saison finden Sie an unserem Stand. Wir freuen uns auf Ihren Besuch! Obst Grave Amstweg 8 49170 Hagen a.T.W.

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Unser traditionsreiches Familienunternehmen versorgt die Münsteraner auf dem Wochenmarkt schon seit 1926 mit frischem Obst. Und als ObstExperten halten wir auch den direkten Kontakt mit den Erzeugern, insbesondere mit unseren Lieferanten für die wunderbar leckeren Äpfel aus dem Alten Land. Das Altländer Obstparadies Schuback wird seit Generationen bewirtschaftet und so wurden viele Erfahrungen mit dem Obstanbau gesammelt. Auf 12 ha stehen Apfelbäume

mit insgesamt 25 verschiedenen Sorten. Aus diesem bekannten Obstanbaugebiet an der Elbe kommen auch die leckeren Birnen und die saftigen, vollaromatischen

Die Navel late Orangen gehören zu den späten Sorten und können erst ab Februar geerntet werden. So lange reifen sie am Baum und werden darum so herrlich süß und supersaftig. Sie sind mittelgroß und haben eine feste Schale. Darunter befindet sich ein feines, kernloses Fruchtfleisch. Man kann

Unsere Obstlieferantin aus dem Alten Land: Frau Schuback.

Obstbauer Familie Hinrich & Andore Moje

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Die Tirolerin: Holen Sie sich die Bärenkräfte!

Ihre Tirolerin

Die Tirolerin, Rita Westhoff Mecklenburger Str. 23 48147 Münster www.tirolerin-muenster.de

Mein Bärlauchkäse, sehnsüchtig jedes Jahr erwartet, überzeugt mit seinem typisch feinen Aroma jung und alt.

Bitte besuchen Sie mich an meinem Stand und probieren Sie.

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Nach den damals meist entbehrungsreichen Wintern wurden frische Bärlauchblätter besonders zu Entschlackung und Kräftigung des Körpers hoch geschätzt.

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Nach Glauben der alten Germanen verlieh der Bär bestimmten

Pflanzen seine Kraft und Fruchtbarkeit, sodass man durch deren Verzehr sich sozusagen Bärenkräfte einverleiben könne. Dieser Glaube ist wahrscheinlich durch die Beobachtung von Bären entstanden, die nach dem Winterschlaf dieses Kraut gezielt suchen und fressen.

Feinkost Vinzenz Kuhl: Kommen Sie auf den Genuss! Westfalen kommt der überjährige Knochenschinken, eine von mehr als 40 Schinkenspezialitäten, die bei uns erhältlich sind. Aus Irland importiert ist das „Dry Aged Beef“. Es stammt von Hereford-Rindern, die von März bis Oktober auf den üppig feuchten Wiesen der grünen Insel grasen. Tomme de Savoie, Berg-Gruyère, Par-

migiano Reggiano delle vacche rosse, Schweizer Senne Chäs … so heißen Käsespezialitäten von den besten Affineuren aus Frankreich, Italien oder der Schweiz. Gönnen Sie sich mal was richtig Gutes! Feinkost Vinzenz Kuhl Zum Hagen 1a 48341 Altenberge

Unser traditionsreicher Feinkostwagen ist DIE Adresse auf dem Wochenmarkt für wählerische Feinschmecker. Eine Mischung aus traditionellen Köstlichkeiten aus aller Welt und die Begeisterung und Aufgeschlossenheit für neue Genüsse machen ein Besuch an unserem Stand zu einem Erlebnis. Hier eine kleine Auswahl: aus

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von den niedlichen kleinen Dauerblühern, unseren beliebten Bellissträußen. Lassen Sie sich überraschen: Unser Angebot ist so bunt wie die Natur! Wir freuen uns auf Sie. Gegrillter Bärlauch-Spargel Sie brauchen: 2 Bunde Bärlauch, Saft einer Zitrone, 8 EL Olivenöl, 3 EL Honig, Salz, Pfeffer, 2 kg weißen

Spargel/Bärlauch waschen und trockenschleudern, grob schneiden und mit Zitronensaft, Olivenöl und Honig pürieren. Die Marinade mit Salz und Pfeffer würzen. Spargel schälen und mit der Marinade vermischen, danach mindestens 5 Std. ziehen lassen. Spargel ca. 30 min. in einer Aluschale grillen, dabei regelmäßig wenden.

Guten Appetit wünscht das Team der Hülsmeier GbR Niederringel 32 49525 Lengerich

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Der Frühling ist da! Und mit ihm das erste frische Grün an unserem Stand: junger Spinat, Stielmus und Bärlauch locken, bald sind auch wieder frischer heimischer Spargel und auch die leckeren Glandorfer Erdbeeren bei uns zu finden. Maiglöckchen, Flieder und Margarithensträuße lösen die Tulpen und Narzissen ab, immer flankiert

Blumen Hülsmeier: Ein buntes Angebot

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Zuchtrichtung die Milch. Dadurch entsteht ein natürlicher, ausdrucksstarker Käse. Die anderen Käse kommen über die Genossenschaft „Lust am Käse e.G.“ Das ist ein Bestellring, der es uns ermöglicht bei kleinen Käsereien auch in der Schweiz, Holland, Frankreich, Italien und jetzt auch England zu beziehen und so viele nicht alltägliche Käse anzubieten. Dazu bieten wir noch Vollkornbrot

aus dem eigenen Holzbackofen und eine Auswahl Oliven an. Probieren Sie unsere leckeren Käse in Bio-Qualität, Sie werden begeistert sein.

KTPL Cadés Bio-Käse AR Enningerstr. 41 59269 Beckum-Neubeckum www.wochenmarkt-muenster.de

An unserem Stand auf dem Wochenmarkt und freitags auf dem ökologischen Bauernmarkt bieten wir eine leckere Käsevielfalt aus Kuh-, Schaf-, Ziegen- und sogar Büffelmilch an, die

in kleinen handwerklichen bzw. bäuerlichen Hofkäsereien hergestellt wird. Dass es sich dabei ausschließlich um kontrolliert ökologische Produkte handelt ist für uns selbstverständlich! Auf unserem Bioland-Betrieb Laakenhof in Neubeckum stellen wir einen Teil der angebotenen Käsespezialitäten selbst her. Für den leckeren Rohmilchkäse liefern unsere schwarzbunten Kühe alter

Cadés Bio-Käse: Käsekunst

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Wolle – Feinkost Hesse: neuer Treffpunkt – der alte bei Wolle!

Wild & Geflügel Austrup: Ihr Spezialist für Wild, Geflügel und Lamm Aber natürlich können Sie auch selbst den Kochlöffel schwingen, denn egal, was Sie von Wild, Geflügel oder Lamm benötigen - in unserem großen Angebot werden Sie sicher fündig werden. Als Rohfleisch, mariniert, eingelegt oder als Wurstware – Probierten Sie selbst,

Wolle – Feinkost Hesse Sertürnerstr. 8f 48149 Münster www.wolle-domplatz.de

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denn gute Qualität schmeckt man! Wir freuen uns auf Ihren Besuch!

Wild & Geflügel Austrup Siemensstraße 5 48301 Nottuln

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Mögen Sie gerne Geflügelgerichte, haben aber nicht so viel Zeit oder wenig Lust zum Kochen? Dann probieren Sie doch mal unsere von uns selbst hergestellten und bereits gegarten Leckereien: Hühnersuppe, Hühnerfrikassee, Burgundergulasch oder Currygeschnetzeltes.

mit neuen Leuten ins Gespräch. Treffpunkt bei Wolle – zurück in der Domnische

ten, frisch gepresste vitaminreiche Obstsäfte oder BioZisch, Fritz Kola… Ein kleiner Imbiss dazu? Frische Vollkornbrötchen oder leckere Ciabatta belegt mit Jamon Serrano, italienischer Salami oder französischem Rohmilchkäse. Hier am Stand ist immer was los: Man verabredet sich mit Freunden oder kommt am Stehtisch

wir sind wieder zurück in der Domnische! Italienischer Kaffeegenuss in entspannter Atmosphäre! Hier bei Wolle gibt es Kaffee in jeder denkbaren Variation und für jeden Geschmack: als Espresso, Cappuccino Latte macchiato… Selbstverständlich bekommen Sie auch verschiedene Teesor-

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Reibekuchen Stürzl: Leckere Reibekuchen nach eigenem Rezept

Wir wünschen Ihnen Guten Appetit!

Stürzl‘s Reibekuchen Inh. H. Stürzl, R. Mehlitz Coerdestiege 56 48157 Münster

den dritten Samstag im Monat von Mai bis September stattfindet. Dort bekommen Sie übrigens auch die allseits bekannte Bratwurst vom Holzkohlengrill und Pommes Frites. KTPL AR

Sie finden uns auf dem „Markt am Dom“ seitlich am Bankhaus Lampe! Hier macht man gerne

Pause und gönnt sich die leckeren Reibekuchen. Kartoffeln aus unserer Region und ein traditionelles Rezept machen Sie so unwiderstehlich! Achtung: die machen süchtig! Aber keine Sorge – Sie finden uns auch auf Münsters größtem Volksfest, dem Send auf dem Schlossplatz, sowie auf dem Promenadenflohmarkt, der je-

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Käse Peiske: 250 Sorten Käse!

ten immer sehr begehrt. Wir liefern sie Ihnen nach Ihren Wünschen. Kommen Sie doch einfach mal auf eine kleine Käseprobe an unseren neuen schicken Käsestand! Mein Team und ich freuen uns auf Sie! Bernd, Gaby,

Sigrid, Claudia, Anja und Madita

KTPL Käse Peiske AR Hoher Heckenweg 8 48147 Münster (0251) 2301610 www.wochenmarkt-muenster.de

möchten, sind unsere Studenten- und Überraschungstüten ein guter Griff. Für nur 6,99 € erhalten Sie 1 kg Hartkäse, von uns für Sie zusammengestellt. An unserem Sonderstand erhalten Sie außerdem Käsespezialitäten wie Berg-, Ziegen-, Weich- und Schnittkäse 20 -50% preisreduziert. Bei Festlichkeiten sind appetitliche Käseplat-

Wir führen Hart- und Weichkäse, Frischkäse, Ziegen- und Schafskäse, insgesamt 250 Sorten. Da braucht man eine gute Beratung. Die biete ich Ihnen mit meinem Team, denn wir sind schon seit über 40 Jahren auf dem Wochenmarkt vertreten und verfügen somit über eine große Erfahrung. Wenn Sie sich erst mal überraschen lassen

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Der Pralinenbote®: Pralinen und Schokoladen-Spezialitäten Uhr für den Münsterländer die Nacht vorbei. Stattdessen wird der Bulli „gesattelt“ und für den Ausflug auf den Genussmarkt startklar gemacht. Auf dem Markt angekommen versorgt das Pralinenhäuschen die flanierenden Menschen mit handwerklich hergestellten Frische-Pralinés, exklusiven Tafelschokoladen, SchokoladenDragees und vielen weiteren Schokoladenspezialitäten. Ein besonderes Highlight sind im-

mer wieder die echten, vollmundigen Trinkschokoladen. Der Besuch am Häuschen lohnt sich immer, denn Rolf bringt zu jeder Jahreszeit saisonale Köstlichkeiten mit. Natürlich informiert Sie Rolf am Markt auch gern über das breite Frische Pralinen Sortiment aus dem Versandhaus Pralinenbote.de und lädt Sie ein, das Zuhause des Pralinenclubs im Turmhaus in Südlohn zu besuchen. Ihr Rolf Kampshoff

Pralinenbote GmbH Altrheder Kamp 31 46414 Rhede www.pralinenbote.de

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Turmhaus Eröffnung Mai 2013

„Unvergessene Momente erlebe ich vor allen Dingen dann, wenn ich dabei sein darf, wie Menschen erstmalig in den Genuss von handwerklichen Pralinen kommen. Die oftmals spontane Begeisterung, das Lächeln und die Freude der Menschen beim Genießen der Frischen Pralinen sind Augenblicke, in denen mir klar wird, wie wichtig der Pralinenclub® für viele Menschen geworden ist.“

Wie Obststände, Blumenverkäufer oder Käseanbieter ist auch das Pralinenhäuschen zwischen dem bunten Allerlei auf dem Wochenmarkt in Münster nicht mehr wegzudenken! Seit fünf Jahren betreut Rolf das leckere Stübchen auf vier Rädern mit den köstlichsten Kreationen vom Pralinenclub und dem Frische Pralinenversandhaus Pralinenbote.de Jeden Mittwoch und Samstag ist bereits morgens um 4

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Fleischerei Holstiege: Traditionelle Münsterländer Wurst- und Fleischwaren

Hof Holstiege Havixbecker Str. 76 48161 Münster

Mineralfutteranteile und etwas Soja. Das führt zu einer sehr guten Fleisch-Qualität. Außerdem werden die Schweine hier in der einzigen klassischen Hofschlachterei in ganz Münster stressarm geschlachtet, da die sonst üblichen Transportwege wegfallen. Hier wird das Fleisch dann auch zu den typischen westfälischen Fleisch- und

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Der fünf Hektar große Hof Holtstiege in Münster-Roxel wird schon seit 1889 in alter Familientradition mit Getreideanbau bewirtschaftet. Aber auch Schweinezucht wird hier betrieben. Etwa hundert Schweine leben heutzutage im sehr geräumigen Stall und werden mit dem selbstangebauten Getreide gefüttert. Zugemischt werden nur

Wurstspezialitäten verarbeitet. Von befreundeten Bauernhöfen, bei denen ebenfalls auf gesunde Ernährung des Viehs Wert gelegt wird, kommen die Rinder, die bei Holtstieges geschlachtet werden. Oberste Devise bei alle Waren: es werden keine Fremdprodukte zugesetzt. Das Ergebnis sind Mettendchen, Braten und Knochenschinken, deren hervorragende Qualität man einfach schmeckt! Möchten Sie sich zu Ostern mal etwas ganz besonderes gönnen? Sie finden hier die ganz besonderen Leckerbissen: die Beef Box mit edlem Rindfleisch zum Kurzbraten. Zusammen mit frischem Spargel ist das ein Hochgenuss! Kommen Sie doch mal vorbei und gönnen Sie sich was richtig Gutes: hochwertiges Fleisch direkt vom Bauernhof! Wir freuen uns auf Ihren Besuch!

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Essmann’s Backstube: Das Geheimnis guten Geschmacks

Dafür wurde die Bäckerei in 2003 mit dem Marktkieker prämiert – ein Preis, der nur einmal im Leben einem Bäckerei-Unternehmen verliehen wird. Die Einführung und Zertifizierung eines QM-Systems bestätigt zusätzlich den hohen Anspruch an die Qualität der Produkte. Natürlich BIO: Als anspruchsvolle Handwerksbäckerei gibt

es natürlich auch ein Sortiment an BIO-Produkten – gebacken mit Rohstoffen und Zutaten aus ökologischem Landbau, im Einklang mit der Natur. Dafür trägt Essmann das BIO-Siegel und unterzieht sich den strengen Kontrollen nach der EG-ÖkoVerordnung. Man darf sich also sicher sein, bei allen Backwaren – von gesunden Brot-Spezialitäten, über eine knusprige BrötchenVielfalt, hausgemachte Kleingebäcke, Kuchen & Torten-Spe-

Essmann’s Backstube Siemensstr. 43 48341 Altenberge www.essmanns-backstube.de

• Verwendung eigener, altbewährter Rezepturen • Täglich frische Zubereitung

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Als traditionelle Handwerksbäckerei backt Essmann`s Backstube alle Backwaren täglich mit viel Liebe, Sorgfalt und besten Zutaten – seit 1845. Und das können Sie schmecken. Denn die Philosophie ist seit jeher die selbe geblieben: • Eigene, hausgemachte Natursauerteige – mit langen Ruhe- und Reifezeiten der Teige für ein besonderes Aroma • Natürliche, reine Rohstoffe und Zutaten

zialitäten bis zu ofenwarmen Snacks – täglich knusprig frische, höchste Handwerksqualität zu genießen! Ob zuhause, unterwegs oder bei einer leckeren Kaffee-Spezialität in einer der modernen Filialen mit wunderschönem Café-Bereich. Jeden Mittwoch und Samstag sind wir mit unserem Sortiment auf dem Wochenmarkt in Münster!

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Eichner – die Fruchtzentrale: Früchte von A wie Apfel bis Z wie Zitrone oder verschiedene Melonensorten und auch sämtliche Sorten an Wald- und Zuchtpilzen. Wer aromatische westfälische Beeren sucht - hier gibt es die ganz besonderen Früchtchen: Waldblaubeeren und Kulturheidelbeeren! Sie sind die Spezialität der Fruchtzentrale von Martin Eichner und das I-Tüpfelchen auf seiner breiten Angebotspalette.

Hier findet jeder seine Früchtchen!

Aber auch ein ganzjähriges Angebot ist hier zu finden: Äpfel und Birnen aus dem Alten Land, exotische Früchte, wie die süßen frisch geschälten Ananas

Fischhaus Kittner: Gesunde Ernährung – auch für Sie ein Thema?

Lachslasagne mit Sauerkraut und Ananas oder ThunfischGemüse-Lasagne, nehmen Sie ein knackiges Fischbrötchen auf die Hand oder probieren Sie unsere Kibbelinge. Diese bereiten wir selbst nach einer alten holländischen Rezeptur zu. Dazu schmeckt unser feiner Pellkartoffelsalat. Oder haben Sie Lust, selbst zu kochen? Wöchentlich über-

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Nein, wir verarbeiten kein Seepferdchen-Fleisch :-)

reichen wir Ihnen bei Ihrem Einkauf ein neues Rezept, damit Sie die Vielfalt der Zubereitungsmöglichkeiten von frischem Fisch kennen lernen ... und sich auch trauen. Viele unserer Frischfischsorten stammen aus nachhaltigen Fängen oder sind Bio-zertifiziert (z.B. von Naturland). Achten Sie auf unsere farbigen Preisschilder. Sie helfen Ihnen, nach

Ihrem persönlichen Umweltbewusstsein einzukaufen. Unsere Crew vor Ort berät Sie gerne!

Fischhaus Kittner Gutenbergstraße 12a 49479 Ibbenbüren Tel. 05451/15750 www.fischhaus-kittner.de

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Genuß pur: frische, gesunde, reine Lebensmittel verarbeiten wir für Sie in unserer Kombüse in unserem Heimathafen in Ibbenbüren, wo wir auch ein Fischgeschäft mit Bistro betreiben. Genießen Sie an unserem Fischwagen (direkt am Parkplatz Domplatz West (Westfalenfleiß) unsere hausgemachten Lasagnen, z.B.

Fruchtzentrale Martin Eichner Beerenstr. 4 33803 Steinhagen

frisch auf den Wochenmarkt – so bekommen Sie die edlen Stangen hier.

Jetzt zu Beginn der Erdbeersaison kann man sich hier mit aromatischen, frisch gepflückten Früchten versorgen. Ebenso den jetzt so wunderbar säuerlichen Rhabarber, der so delikat als Kompott oder als Obstkuchenbelag schmeckt. Spargel! Morgens gestochen und dann

Wer ein wirklich umfassendes Angebot an frischem Obst sucht, der ist am Stand von Martin Eichner genau richtig. Schon seit fast 50 Jahren bietet dieser traditionsreiche Betrieb ein umfassendes Angebot an hiesigen und exotischen Früchten auf dem Wochenmarkt an.

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Unsere Hennen im mobilen Hühnerstall mit ganzjährigem Auslauf auf frischem Gras. Alle zwei Wochen wird der gesamte Stall versetzt.

Ökullus: köstlich, frisch und kontrolliert – Obst und Gemüse in Bioland-Qualität

Wöchentlich geliefert: die grüne Kiste von Ökullus Alle, die regelmäßig von Zuhause aus leckeres Obst und Gemüse von Ökullus bestellen möchten, bieten wir mit unserem Abo-Lieferservice eine bequeme Möglichkeit. Wählen Sie aus den vielfältigen Angeboten in unserem Online-Shop Ihren Favoriten und ergänzen Sie nach Belieben weitere Naturkostprodukte, Vollwertbrot, Wein oder Biofleisch.

Victoria und Jörg Schulze Buschhoff

Selber gärtnern und ernten: Ihr ÖkullusGenussgarten Werden Sie Ihr eigener Biogärtner und mieten Sie Ihren eigenen Garten. Wir unterstützen Sie mit Rat und Tat. Weitere Infos unter: www.ökullus.de

Naturkosthandel Ökullus Am Handorfer Bahnhof 2 48157 Münster-Handorf www.ökullus.de

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den kalten Jahreszeiten – aus West- und Südeuropa sowie durch einige Produkte aus Übersee, wie z.B. Bananen. So vielfältig unser Angebot aber auch ist, in puncto Qualität gibt es bei uns keine Kompromisse und das kann man schmecken. Besuchen Sie uns, wir freuen uns auf ihren Einkauf auf dem nächsten Wochenmarkt.

Seit 1997 ist der Ökullus-Stand auf dem Markt am Dom ein Treffpunkt für bewusste Genießer. Je nach Saison bieten wir Ihnen eine große Auswahl an Obst und Gemüse aus kontrolliert biologischem Anbau in Spitzenqualität, die man schmecken kann: Gemüse, Obst, Kartoffeln, Pilze, frische Kräuter und Eier aus eigener Ernte vom Bioland-Hofgut Schulze Buschhoff in Münster-Handorf und aus der Region. Um Ihnen rund ums ganze Jahr eine große Vielfalt bieten zu können, ergänzen wir unser Sortiment durch Gemüse und Obst aus Deutschland und – in

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Naturlandhof Büning: Alte Haustierrassen - gesunde Züchtung sichert den Arterhalt und chemische Zusatzstoffe hergestellt. Fleischqualität, die man unbedenklich geniessen kann!

KTPL Naturlandhof Büning AR Borghorster Str. 67 48366 Laer www.naturlandhof-buening.de

tet und somit vor dem Aussterben bewahrt. Auslauf und Weidegang auf unserem 80 ha großem Hof, Fütterung mit hofeigenem Getreide, Erbsen und Kleegras halten die Tier gesund, vital und robust. Als Mitglied und Förderer von Slow-Food achten wir auf Nachhaltigkeit. Die Fleisch- und Wurstwaren werden selbstverständlich ohne Nitritpökelsalz

Wir lassen uns Zeit für gute Fleischqualität! Ökologische Bewirtschaftung steht für uns im Vordergrund. Auf unserem 80 ha großen Naturland- und Archehof in Laer züchten wir unter anderem Bayrische Landgänse, Cröllwitzer Puten und Enten. Aber auch alte Haustierrassen wie das Bunte Bentheimer Schwein werden bei uns gezüch-

Blumen- und Zierpflanzenhandel Gröne: Holen Sie sich den Frühling nach Hause! nen, Hühnern oder Wachteln. Werden Sie kreativ! Wir freuen uns auf Ihren Besuch! Blumenhandel L. Gröne Espeler Esch 55 49509 Recke

Gerne werden Sie an unserem Stand von kompetenten Fachleuten beraten. Dabei sind uns Frische und Qualität ebenso wichtig wie ein gutes Preis-Leistung-Verhältnis. Ostereier stehen zu dieser Jahreszeit ganz hoch im Kurs. Wir haben zum Dekorieren oder Bemalen ausgeblasene Eier von Straußen, Gänsen, Enten, Fasa-

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Natürlich führen wir Narzissen, Tulpen und Primeln, die klassischen Boten des Frühlings, die mit ihren frischen Farben verzaubern. Wir bieten Ihnen aber auch Besonderheiten wie die wunderschönen Schachbrettblumen, zarte Anemonen, Winterlinge, Duftveilchen und viele andere ausgefallene Schönheiten.

www.wochenmarkt-muenster.de

Ziegenhof am Ströhn: Da kann man nicht meckern! Ihr Ziegenhof am Ströhn, Hedwig Eusterwiemann

Ziegenhof am Ströhn GbR KTPL AR H. & K. Eusterwiemann Laerer Straße 15 48336 Füchtorf www.wochenmarkt-muenster.de

schmaus! Aber auch nach Ostern können Sie z.B. zu Pfingsten oder an jedem anderen Tag des Jahres Zickleinfleisch genießen. Eine Gaumenfreude und das krönende i-Tüpfelchen auf Ihrer Kaffeetafel ist natürlich nach wie vor der Ziegenkäsekuchen! Gerne zeigen wir Ihnen an unserem Stand die vielfältigen Spezialitäten!

sehr ausgewogener Geschmack. Probieren Sie doch einfach mal: Sie finden hier bestimmt Ihren Lieblingskäse! In diesem Jahr beginnt Ostern die Saison für Zickleinfleisch. Die jungen Bocklämmer, die nicht zur Zucht vorgesehen sind, werden im Alter von ca. 10 Wochen geschlachtet. Das zarte, fettarme Zickleinfleisch ist der Oster-

Rooseboom Lakritze: Süße Vielfalt allen möglichen fantasievollen Formen; Weingummis in allen Variationen mit oder ohne Zuckerkruste; Kräuter- und Pfefferminzbonbons; englische Karamellen... Und das alles zu einem Preis, der auch schmeckt: die vorgepackte 500 g Tüte mit Weingummis und/oder Lakritz kostet 3,50 €, bei Abnahme von

3 Tüten braucht man dann nur 10 € zu bezahlen, die vorgepackte 250 g Tüte mit Kräuter-Bonbons oder Englischen Karamellen kostet 2,20 €, bei Abnahme von 3 Tüten bezahlt man 6 €. Dazu lässt man sich doch gerne mal verführen! Rooseboom Lakritze Holtwiklanden 58 7542 JP Enschede jhrooseboom@obsvastert.nl

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Naschkatzen aufgepasst! Am Verkaufsstand direkt am Dom von Jan-Hendrik Rooseboom bekommt man Lieblingssüßigkeiten in so großer Vielfalt – da kann man einfach nicht dran vorbeigehen. 200 Sorten gibt es insgesamt: Lakritze in hart oder weich, in süß oder salzig, in mild oder würzig und in

Für unseren handgemachten Ziegenkäse verwenden wir ausschließlich die erhitzte Milch unserer Tiere. Variationen entstehen durch die unterschiedliche Reifegrade und die verschiedenen Gewürze. Allen gemeinsam ist ein

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Bauernhof Holkenbrink: Kartoffeln aus eigenem Anbau!

wieder unsere Laura, aber auch unsere Allians, Belana, Hela und Linda werden von unseren Kunden sehr geschätzt! Um Ihnen, liebe Kundschaft, den Übergang ins Frühjahr schmackhaft zu machen, empfehle ich Ihnen mein Frühlingsgericht:

Kleine, knusprige Bratkartoffeln von unseren Bamberger Hörnchen, verfeinert mit frischem Bärlauch - der Frühling kann kommen! Bauernhof Holkenbrink Lehmbrock 19 48346 Ostbevern

Auf dem Hof steht das Kartoffelsortieren und die regelmäßige Kontrolle des Kartoffellagers auf dem Wochenplan. Und mein Eindruck ist, dass auch unsere Sorten während der Wintermonate im Geschmack und in ihrer Konsistenz noch mehr ausreifen! Besonders mal

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Viele Kunden fragen sich: „ Was macht denn unser Kartoffelbauer in den Wintermonaten?“ „Hinterm Ofen sitzen und auf bessere Zeiten hoffen!“ Nein, ganz so ist das natürlich nicht! Wir sind mittwochs und samstags in Münster auf dem Markt, auch bei schlechtem Wetter!

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Landfleischerei Beermann: Aus der Region, für die Region Ostern steht vor der Tür

Wie wäre es mit einem Lammoder Kalbsbraten? Gerne beraten wir sie an unserem neuen Verkaufswagen welches Stück Fleisch das richtige für Ihr Ostermenü ist.

Spargel liebt Schinken Zu Ihrem Spargelgericht bieten wir Ihnen eine große Auswahl an Schinkenspezialitäten in handwerklicher Meisterqualität.

Probieren sie unseren natur-gereiften Knochenschicken oder wählen sie aus unseren Knochschinkenvariationen.

Es darf gegrillt werden Sie haben Lust auf ein saftiges Grillsteak oder einen Käsegriller? Eröffnen Sie die Grillsaison mit vielen Leckereien aus unserem Angebot.

Fleisch- und Wurstwaren Alte Poststraße 6 49196 Bad Laer

www.fleischerei-beermann.de 28

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Wir freuen uns auf Ihren Besuch.

Seit vielen Jahren stehen wir, die Landfleischerei Beermann aus Bad Laer, für unsere Kunden auf dem Wochenmarkt in Münster. Ob Jungbulle, Kalb, Rind, Schwein, Lamm oder Wild, bei uns findet jeder Genießer die Fleisch und Wurstware seiner Wahl. Wir garantieren höchste Qualität und Lebensmittelsicherheit durch eigene Schlachtung, Zerlegung und Verarbeitung. Denn wir kennen alle unsere Bauern persönlich und holen unser Schlachtvieh nur von den umliegenden Höfen.

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Paris direkt: Obst, Gemüse, Südfrüchte – die gesunde Verführung! Frisch, frischer, Paris Direkt – Obst, Gemüse, Exoten

Paris direkt Ramazan Gülnar Lise-Meitner-Str. 7–11 48161 Münster

haben ebenfalls Saison und kommen wie all die anderen leckeren Beeren aus unserem Angebot von regionalen Bauern. Mögen Sie Rhabarber? Jetzt ist die Zeit für die aromatischen Stangen! Bei Paris Direkt bekommen Sie alles was Ihr Herz begehrt in handverlesener Frische-Qualität!

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Unser Angebot reicht von A wie Aprikose bis Z wie Zwetschge. Sie finden neben heimischen Produkten auch exotische Früchte, Trockenfrüchte, Kräuter und Nüsse. Spargelliebhaber aufgepasst: Jetzt zur Spargelzeit bekommen Sie bei uns das edle Stangengemüse immer frisch gestochen! Die aromatischen Erdbeeren

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P. Rohlmann: die Kräutergärtnerei in Münster-Wolbeck

Kräuter + Gemüse-Gärtnerei KTPL AR P. Rohlmann GmbH Everswinkeler Straße 24 48167 Münster www.kraeuterhof-rohlmann.de

Frische, die man sehen und schmecken kann. Wir produzieren unsere Kräuterpflanzen im kontrollierten Anbau, umweltbe-

wusst mit Nützlingen welche die Schädlinge entfernen. Kräuter, Gemüse & Obst täglich frisch und knackig für Sie auf dem Markt am Domplatz oder in unserem Hofladen in MünsterWolbeck!

„Besuchen Sie unsere Gärtnerei mit über 150 Kräutersorten. Erleben Sie den Duft frischer Kräuter, aromatisch, wohltuend, dekorativ und in der Region für Sie angebaut.“

Gärtnerei Dübjohann: Frühlingsfrische Vielfalt

in Frühlingsstimmung zu bringen, bekommen Sie hier eine große Auswahl an blühenden Topfblumen und Grünpflanzen. Auch bei Blumenampeln, Hochstämmchen und Sonderformen haben Sie die Qual der Wahl. Sie suchen Bodendecker? Wählen Sie aus einem kleinen Baumschulsortiment Ihren Favoriten. Um Ihrem Garten den individuellen Anstrich zu geben, können Sie ihn mit ausgefallenen Gartendekorationsartikeln verschönern. Vom Osterhasen bis zum Windspiel – der Fantasie

Wir freuen uns auf Ihren Besuch!

KTPL AR Gärtnerei Dübjohann Aldruper Mark 9 48268 Greven www.gaertnerei-duebjohann.de

Bellis, Myosotis, Ranunkeln und Zwiebelgewächse leuchten um die Wette. Diese Pflanzen aus Eigenproduktion werden ab Mitte März ergänzt durch eine Auswahl an winterharten Stauden und aromatischen Gartenkräutern wie beispielsweise Bärlauch oder Rosmarin. Und mit den leckeren Erdbeeren und Tomaten hat damals der Vater den Betrieb gegründet – die Tomaten schmecken immer noch so köstlich wie seit eh und je! Um Haus, Balkon und Garten

Seit über 50 Jahren ist der familiengeführte Betrieb Dübjohann auf dem Münsteraner Wochenmarkt vertreten. Ihre Gärtnerei in Greven ist riesig: auf 5 ha Freilandfläche und 8000 m² Gewächshausfläche werden verschiedenste Gemüsesorten, sowie Beet- und Balkonpflanzen angebaut. In der zweiten Generation hat Tochter Ruth und Ehemann Claus Dübjohann die Produktpalette auf ein sehr umfangreiches Angebot erweitert. Hier grünt und blüht es gerade in allen erdenklichen frühlingsfrischen Farben: Hornveilchen,

sind keine Grenzen gesetzt. Besuchen Sie uns an unserem Stand auf dem Münsteraner Wochenmarkt oder auch bei uns in Greven. Auf 800 m² Verkaufsfläche haben wir eine wirklich große Auswahl an echter Qualitätsware. Hier kann man auch frischgeerntetes Gemüse kaufen. Übrigens: am 28. April ist Tag der offenen Gärtnerei, dann zeigen wir Ihnen hier unser komplettes Beet- und Balkonpflanzenprogramm.

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Hof Thöben: Frische und Qualität aus eigenem Anbau! weise Rote Beete oder Schwarzwurzeln. Gerne verrate ich Ihnen leckere Rezepte für diese und auch für alle anderen Gemüsesorten. An meinem Stand bekommen Sie ebenfalls alles für einen guten Start in den Tag: das extrafrische Frühstücksei mit dem besonderen Geschmack, wie auch die delikate Marmelade. Die selbst gemachten Mar-

meladen und Gelees werden nach eigenem Rezept hergestellt: Kirsche-Rosmarin, ApfelCalvados, Kürbis-Orange, wilde Brombeere, Quittenmus... Sie dürfen gerne mal probieren! Ich freue mich auf Ihren Besuch!

Ihre Regina Thöben M

Hof Thöben Auf der Laer 56 48157 Münster www.hofthoeben.de

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Seit einem Vierteljahrhundert bekommen Sie an meinem Stand auf dem Domplatz frische Eier von glücklichen Hühnern und Gemüse aus eigenem Anbau. Gesundes, frischgeerntetes Gemüse kommt direkt vom Feld zum Wochenmarkt oder in meinem Hofladen. Probieren Sie mal die traditionellen, regionalen Gemüsesorten, wie beispiels-

Wild, Geflügel und Lammspezialitäten Frenster: Frühlingszeit = Lammzeit! muss: wir haben auch bratfertige Pfannengerichte im Angebot! Mit frischem Gemüse und delikaten Marinaden zaubert man hiermit in kürzester Zeit eine appetitliche Mahlzeit auf dem Tisch. Wir freuen uns auf Ihren Besuch!

tesse: dem Lammcarré; mit frischen Kräutern ein Gedicht! Aber auch beim Geflügel können Sie aus einer breiten Angebotspalette wählen: Huhn, Hähnchen, Pute oder Ente, pur oder lecker mariniert und immer frisch und in bester Qualität. Lassen Sie sich mit unseren Rezept-Tipps zu neuen Kreationen anregen – oder wenn es mal schnell gehen

KTPL Wild, Geflügel und AR Lammspezialitäten Frenster Mühlenstraße 43 48727 Billerbeck www.wochenmarkt-muenster.de

Jetzt ist die Saison für frisches Lammfleisch. Wir bieten Ihnen hierzu ein umfangreiches Angebot an verschiedenen Spezialitäten: zarte Lammkeule zum Schmoren oder köstlich marinierte LammMedaillons. Feinschmecker greifen auch gerne zu einer besonderen Delika-

Obst- und Gemüsehof Marianne Löbke: Obst und Gemüse vom eigenen Hof sich in unserem Hof-Café bei einem Stück Kuchen und einer Tasse Kaffee stärken. Informationen finden Sie regelmäßig und aktuell auf unserer Homepage www.loebke.com.

Obst- und Gemüsehof Löbke Alstedder Str. 148 49479 Ibbenbüren www.loebke.com

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Daumen hoch und Freund werden! facebook.com/MarktmagazinMuenster

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Herbst eine Vielzahl an Kürbissen und Einlegegurken. Zu dem breiten Angebot an frischen Produkten bieten wir auch Marmeladen und Eingemachtes in Weckgläsern aus der eigenen kleinen Manufaktur an. Gerne laden wir Sie auch zu einem Besuch auf unserem Hof ein. Hier können Sie durch unseren Hofladen stöbern oder

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Auf den Wochenmärkten in Münster, Osnabrück und Greven bieten wir ganzjährig die gesamte Produktpalette des Obst- und Gemüseangebots an. Der Schwerpunkt liegt hierbei auf eigenen und regionalen Produkten. Zu erwähnen sind insbesondere der selbstproduzierte Spargel, das komplette Beerenobst-Sortiment und im

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Kompost und Blumenerde aus eigener Produktion. Bei allen Recyclinghöfen – oder große Mengen direkt ins Haus geliefert. Tel. 1613011.

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