Nr. 24 • Winter 2017/2018
MÜNSTERS MAGAZIN FÜR DEN WOCHENMARKT Bildnachweis: Stadtarchiv Münster: Postk./Sl. Nr. 1214, Fotograf: Carl Pohlschmidt
www.marktmagazin-muenster.de
PLASTIK
FREI!
Wir sind dabei!
Wurzeln, Knollen und Rüben • Knusprige Klassiker: Bratkartoffeln Kleine Zeitreise • Schichtwechsel • Großer Marktplan
Gut für unsere Heimat. Zuhause ist wichtig. Dazu gehört, wer sich vor Ort engagiert und die Region fördert. Unsere Sparkasse ist da.
Wenn’s um Geld geht
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Liebe Ma rktbesucher! Das Outdoor-Shopping-Erlebnis „Wochenmarkt“ war in Münster immer schon en vogue, wie unser Titelbild zeigt, das vor etwa 80 Jahren aufgenommen wurde. Wen wundert´s? Auf einem geschichtsträchtigen Platz unter Linden und vor eindrucksvoller Domkulisse flanieren und dabei gleichzeitig aus einem enormen Angebot frischer Lebensmittel aussuchen zu können, das bekommt man nicht in jeder Stadt geboten. Zu den regionalen bäuerlichen Ständen haben sich ja dann im Laufe der Jahrzehnte viele Marktbeschicker mit einem breiten Angebot an speziellen und exotischen Waren gesellt, so dass quasi kein kulinarischer Wunsch unerfüllt bleibt. Auch gibt es bekanntermaßen inzwischen viele Imbissstände. Hier nimmt man einen schnellen Kaffee oder einen gemütlichen Snack, man verabredet sich oder trifft sich zufällig und kann so ganz nebenbei soziale Kontakte pflegen, direkt und ganz ohne Internet. Macht auch, oder gerade jetzt im Winter, Spaß. Also, warm einpacken, raus aus der warmen Stube und rauf auf den Domplatz! An den Ständen mit den regionalen Gemüsesorten finden Sie um diese Jahreszeit ein breites Angebot an verschiedenen Rübensorten. Hierfür haben wir ein paar schöne, winterliche Rezepte im Heft – wie wäre es beispielsweise mal mit einer scharfen Selleriecremesuppe oder einer Schwarzwurzel-Lasagne? Weil, wenn man ein wenig verfroren nach einem ausgedehnten Marktbummel nach Hause kommt, dann wärmt solch ein Gericht aus westfälischen Rüben so richtig angenehm von innen. Machen Sie sich einen schönen Winter!
Der Inhalt 04 Drumzu! Markt, Münster und mehr 07
08 Wurzeln, Knollen und Rüben Leckeres zum Nachkochen 13 Marktgeplauder Die Kolumne für den Wochenmarkt 14 Knusprige Klassiker So gelingen Bratkartoffeln 16 18
Unsere Zeitreise Historisches um den Wochenmarkt Großer Marktplan So finden Sie sich zurecht
20 Unsere Marktbeschicker Alle auf einen Blick 23 Ausgewählte Marktbeschicker… … präsentieren sich ab Seite 23 30
Die Redaktion des Marktmagazins und die Interessensgemeinschaft der Marktbeschicker
Zeit für Bratäpfel Der leckere Winter-Klassiker
Schichtwechsel! Im Gespräch mit dem Marktmeister
34 Die Stadtteilmärkte in Münster Infos rund um die kleinen Märkte
Elisabeth Vollmer und Andreas Middendorf (Marktmagazin) sowie der Vorstand der Interessensgemeinschaft der Marktbeschicker (rechts).
Impressum und Kontakt Markt am Dom – Münsters Magazin für den Wochenmarkt erscheint viermal jährlich und ist kostenlos erhältlich (solange Vorrat reicht). www.marktmagazin-muenster.de info@marktmagazin-muenster.de Herausgeber: Marktmagazin Verlag GbR (D. Behringer, V. Mauch, A. Middendorf) Rudolf-Diesel-Straße 24, 49479 Ibbenbüren Büro Münster: Lohausweg 32, 48145 Münster Tel. (0251) 2038555 oder (0171) 3610785 Marketing: Andreas Middendorf, Tel. (0171) 3610785 (am@marktmagazin-muenster.de) Verantwortlich für den Inhalt: Elisabeth Vollmer (ev@marktmagazin-muenster.de)
Layout: Behringer und Mauch – die werbeagentur. Dennis Behringer, Verena Mauch, Jana Hoppe Titelfoto: Stadtarchiv Münster, s. auch Seite 16 Fotos: Elisabeth Vollmer, Andreas Middendorf, Shutterstock oder wie direkt angegeben Kooperationspartner: Interessensgemeinschaft der Marktbeschicker Münster e.V., Behringer und Mauch - die werbeagentur., Rasch Druckerei und Verlag GmbH & Co. KG Auflage: 10.000 Stück, verteilt auf dem Wochenmarkt und in der Innenstadt von Münster
Hier bekommen Sie unser Magazin! „Markt am Dom“ bekommen Sie nicht nur an den Marktständen des Wochenmarktes, sondern auch in der Tourist Information im Stadthaus 1, im Rathaus, in vielen Cafés, Kneipen und Hotels in der Innenstadt, bei Poertgen-Herder und Thalia sowie in den Innenstadt-Museen. Natürlich kostenlos. 3
Drumzu! Markt, Münster und mehr.
Das Team vom Marktmagazin wünscht Ihnen ein frohes Weihnachtsfest und einen guten Rutsch ins neue Jahr!
Es dreht sich wieder! Mittwochs und Samstags kennt man sie auf dem Wochenmarkt, wo sie ihre Kunden mit köstlichen, rustikalen Bratkartoffelgerichten versorgen, aber sie haben auch noch eine andere Passion: das Schausteller-Ehepaar Arning-Konopczynski betreibt das historische Kinderkarussell (Baujahr 1937), das auf keinem Send oder Weihnachtsmarkt fehlen darf. Doch nachdem Unbekannte auf dem Herbstsend das schöne und gut erhaltene Karussell in Brand gesteckt hatten, war es zunächst zweifelhaft, ob es wieder in Betrieb gehen könnte. „Zum
Glück hat der Losverkäufer von gegenüber frühzeitig den Brand bemerkt und sofort die Feuerwehr benachrichtig.“ erzählt Frau Arning. Aber es wartete eine Menge Arbeit auf die Arning-Konopczynskis, es mußte neu gepolstert, lackiert und für die Aufbauten geschreinert werden. Bis kurz vor der Eröffnung des Weihnachtsmarktes arbeitete man fieberhaft an der Restaurierung – aber, sie haben es geschafft: es dreht sich wieder! Und nimmt seine kleinen Passagiere mit auf eine wunderbare Reise... •
Advertorial
Das neue Philosophikum Endlich fertig! Im puristischen Glanz erstrahlt das Philosophikum der Universität ein wenig versteckt neben dem Fürstenberghaus. Äußerlich ähnelt es einer Regalwand, innerlich beherbergt das 17,6 Mio. teure Gebäude tatsächlich die Regale der Bibliotheken für die Fächer Philosophie, Kunstgeschichte und katholische Theologie. Der schmale Bau erstreckt sich 4
über fünf Etagen, die durch Freitreppen miteinander verbunden sind. Ein kleiner sehenswerter Schlenker vom Domplatz aus! •
Palmblätter statt Plastik! In Indien ist es Brauch getrocknete Palmblätter als Teller verwenden. Warum eigentlich nicht versuchen, diesen nachwachsenden Rohstoff so zu bearbeiten, dass man dadurch Plastikprodukte wie Einmalgeschirr oder Verpackungsmaterial einspart? Inzwischen gibt es Produkte auf dem Markt (z. B. von Leef.de), die sich prima zum Verpacken von Lebensmitteln eignen und auch schon auf dem Wochenmarkt beim Käsehandel Palczinski benutzt werden. Bei Leef werden handverlesene Blätter der Arekapalme für die Produktion der Teller, Schalen und Verpackungen benutzt. Sie erhalten keinerlei chemische Behandlung und sind somit vollständig kompostierbar. Ein toller Beitrag zur Reduzierung der überflüssigen Müllberg dieser Welt! •
Münster, wir haben da ein Problem! In rund 80 Prozent aller Biotonnen in Münster befinden sich Plastiktüten, Schuhe, Glas, Metalldosen und weitere Störstoffe. Mit der „Aktion Biotonne Münster“ machen die Abfallwirtschaftsbetriebe Münster (AWM) auf dieses Problem aufmerksam und appellieren an die Bürgerinnen und Bürger: „Münster, das kannst du besser!“. Warum sind Störstoffe im Bioabfall ein Problem? In einem aufwändigen Verwertungsverfahren wird aus den Bio- und Grünabfällen Kompost, der als Dünger in Gärten und auf Feldern eingesetzt wird. Störstoffe müssen mit großem Aufwand und unter hohen Kosten, die von den Bürgern über die Abfallgebühren mitgetragen wer-
den, aussortiert werden. Bei kleinsten Störstoffen wie Plastikfetzen oder Glassplittern kapituliert selbst die modernste Anlage. Letztendlich verunreinigen sie den Kompost. Und Kompost mit Plastik oder Glassplittern will wohl niemand in seinem Garten haben. Deshalb ist es wichtig, dass nur organische Abfälle in die Biotonne geworfen werden. Wenn Bioabfälle „eingepackt“ werden, dann bitte in Zeitungspapier oder Papiertüten. Papier zersetzt sich schnell und stört die Anlagentechnik nicht. Plastiktüten und kompostierbare Beutel (z.B. aus Maisstärke) kann die Anlage nicht verarbeiten. Mehr Infos gibt´s unter www.awm.muenster.de •
Buchtipp! Karl Hagemann: Goethe in Münster.
Nur ein einziges Mal weilte Deutschlands größter Dichter in der Westfalenmetropole: Vor 225 Jahren, im Dezember 1792, machte er aus Frankreich kommend einen Umweg über Münster. Zweck war ein Besuch bei Fürstin Amalia von Gallitzin, die ihn bereits 1785 zusammen mit dem Universitätsgründer und Generalvikar Franz von Fürstenberg in Weimar besucht hatte. Um die Fürstin hatte sich ein frommer, sittlicher Kreis von Intellektuellen gebildet, die an Themen wie Literatur, Philosophie,Theologie und Religion interessiert waren. Katholisches Leben und Denken hatte Goethe ausführlicher erst auf seiner italienischen Reise ein paar Jahre zuvor kennengelernt. Das besondere Frömmigkeitsmilieu im „Kreis von Münster“, der von Spöttern auch als „famila sacra“ ironisiert wurde, ließ den Dichter nicht unbeeindruckt. Seine Mitglieder, von Overberg und den Brüdern Droste zu Vischering bis zum Grafen Stolberg werden ausführlich im Buch vorgestellt. •
Otto Modersohn
Münsterland! 1. April 2017 – 18. März 2018
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Zeit für
Bratäpfel TEXT: ELISABETH VOLLMER
Der weihnachtliche Winter-Klassiker schlechthin: Hier finden Sie zwei leckere Rezepte für gelungene Bratapfel-Kreationen, die Ihnen die Weihnachtszeit versüßen werden.
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ine fruchtige Alternative zur süßen Weihnachtsbäckerei ist der traditionelle Bratapfel. Er schmeckt nicht nur richtig lecker, er verbreitet auch einen besonders schönen Duft.
Am besten nimmt man hierzu leicht säuerliche Äpfel, die auch längere Zeit gelagert werden können, wie beispielsweise den Boskop. Wir stellen Ihnen hier zwei köstlich Bratapfel-Variationen vor.
Klassische Bratäpfel 4 mittelgroße Äpfel; 40g gehackte Mandeln; 60g MarzipanRohmasse; 20g Butter; 4 Stück Würfelzucker; 1 Päckchen Vanillezucker Die Äpfel abspülen, einen Deckel abschneiden und mit einem Apfelausstecher das Kerngehäuse ausstechen. Mandeln, Marzipan, Butter und Vanillezucker verkneten und zu 4 Rollen formen. Die Äpfel in eine kleine, ofenfeste Form setzen und jeweils ein Stück Würfelzucker unten in die Äpfel legen. Je eine Marzipanrolle ebenfalls in die Äpfel setzen, den Deckel wieder aufsetzen und die Äpfel bei 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 etwa 25 Minuten im
Bratäpfel in Gewürztraminer-Sauce 6 mittelgroße Äpfel 200g Rosinen 700ml Gewürztraminer 200g Butter 200g Zucker
Äpfel in eine ofenfeste Form setzen und mit der ButterZucker-Mischung füllen, dabei bleibt etwas übrig. Den restlichen Wein erhitzen.
Die abgespülten Rosinen in 1/4 Liter Gewürztraminer mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, einweichen. Weiche Butter und Zucker mischen. Kerngehäuse der Äpfel bis auf einen Zentimeter mit einem Apfelausstecher ausstechen.
Die eingeweichten Rosinen über die Äpfel geben und den heißen Wein zugießen. Die Äpfel mit der restlichen ButterZucker-Mischung bestreuen. Form in den Backofen stellen und die Äpfel etwa 40 Minuten braten. Alle 10 Minuten mit dem Wein aus der Form begießen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen (am besten Umluft). Die
Backofen backen. 7
WURZELN, KNOLLEN UN D RÜBEN
Wurzelgemüse werden meist mit rustikalen, deftigen Gerichten verbunden. Sie wärmen an kalten Tagen und haben einen kräftigen, oft sehr besonderen Eigengeschmack. Genug Potenzial für jede Menge winterlichen Genuss!
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B
is zum 16. Jahrhundert dienten hauptsächlich die Blätter der Rüben als Nahrung. Die Wurzeln waren damals noch hart, lang und dünn und sie enthielten viele Bitterstoffe. Außerdem fehlte es an Farbe: Möhren muss man sich blass und gelblich vorstellen, die orangerote Farbe wurde der Möhre erst vor etwa fünfzig Jahren angezüchtet - wie übrigens auch die tiefrote Farbe der Roten Bete. Bis zur Mitte des 20. Jahrhunderts bestand nämlich das züchterische Ziel darin, die einzelnen Wurzeln, Knollen und Rüben immer dicker und gehaltvoller werden zu lassen. Rübe ist die botanische Bezeichnung für ein fleischig verdicktes Speicherorgan einer Pflanze. Dieses Dickenwachstum geschieht
ROTE BETE
bei den verschiedenen Rübenarten auf unterschiedliche Weise und es gibt viele Übergangsformen zwischen Rüben und Knollen. Zu den beliebtesten einheimischen Knollengemüse-Arten zählen Kartoffeln, Möhren, Radieschen, Sellerie, Kohlrabi, Schwarzwurzel und Rote Bete, in Bayern ist auch der Garten-Rettich (Radi) zur Brotzeit sehr populär. Durch die ökologische Landwirtschaft sind inzwischen aber auch viele alte Gemüsesorten, wie die Pastinaken, Topinambur oder Petersilienwurzel wieder auf den Märkten zu finden. Es gibt zudem tropische Knollengemüse-Arten, die bei uns einen festen Stellenwert haben, wie Ingwer, Kurkuma oder Wasabi. Die Zuckerrübe ist für den Verzehr zwar ungeeignet, ist aber
ein wichtiger Rohstoff für die industrielle Herstellung von Zucker, Bio-Ethanol und Tierfutter. In ihrem Speicherorgan konzentriert die Pflanze alle wichtigen Mineralien und Inhaltsstoffe. Da viele Wurzelgemüsearten erst im zweiten Jahr erntereif sind, lagern sich in den Knollen die gesunden Inhaltsstoffe, wie Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente, ab. Und jede Menge Geschmack, sodass die Rüben in der feinen Küche gerade eine Renaissance erleben. Hier nun eine kleine Auswahl an Rübensorten. Die Rezepte sind jeweils für 4 Personen berechnet. •
Tarte von Roter Bete Zutaten: 1 kg Rote Bete Salz 200 g Feta-Käse 1 Bund Frühlingszwiebeln 3 Stiele Minze 2 Bio-Eier, (Kl. M) Pfeffer 150 g Feldsalat 50 g Haselnusskerne 4 El milder Weißweinessig 2 El Nussöl, (z.B. Walnussöl) 4 El Olivenöl 1 Apfel Fett für die Form
Rote Bete enthält besonders viele Vitamine und Mineralstoffe, die nicht durch das Kochen zerstört werden. Man zählt die Rote Bete tatsächlich zum Superfood, denn durch den hohen Gehalt an Vitamin B, Kalium, Eisen und Folsäure wirkt sie blutreinigend, entsäuert den Organismus, senkt Bluthochdruck und regt den Stoffwechsel an. Gleichzeitig stärken die sekundären Pflanzenstoffe das Immunsystem und besitzen eine entzündungshemmende Wirkung. Rote Bete kann vor ihrer Weiterverwendung je nach Größe für 30 – 60 Minuten in Salzwasser gar gekocht werden. Dabei ist es wichtig, die Rübe mit unversehrter Schale zu kochen, denn sonst würde die Rote Bete „ausbluten“ und ihre strahlende Farbe verlieren. Nach dem Kochen kann die Schale DIE WEINleicht mit einem Messer entfernt werden. Tipp: EMPFEHLUNG Immer mit Handschuhen arbeiten, da der Saft von Jacques’ Wein-Depot der Roten Bete stark abfärbt! Aber auch roh schmeckt die Rote Beete Veredeln Sie dieses raffinierte hervorragend, beispielsweise hauchdünn Gericht mit einem vielschichaufgeschnitten und mariniert als Cartigen Weißwein. Der Vigne de paccio. Sie hat roh einen leicht erdigen Nicole Blanc vereint Frucht Nachgeschmack, der durch das Zusamund Würze. Damit begegnet menspiel mit Früchten, Milchprodukten er sowohl den nussigen als oder Gewürzen gemildert wird. auch den fruchtigen Elemen-
Zubereitung: In Salzwasser werden zunächst die Rote Bete bei milder Hitze gar gekocht. Danach abschrecken, pellen und grob raspeln. Den Feta-Käse grob reiben und gemeinsam mit den Rote Bete in eine Schüssel geben. Nun die Frühlingszwiebeln putzen und die weißen und hellgrünen Teile in dünne Scheiben schneiden. Die Minzblätter ohne Stiele hacken und danach zusammen mit den Eiern, Frühlingszwiebeln und Rote Bete mischen – kräftig mit Salz und Pfeffer würzen! In der ausgefetteten Tarte-Form die Rote-Bete-Masse glatt streichen und im vorgeheizten Backofen bei 200° Grad 30 Minuten lang backen. Währenddessen den Feldsalat gründlich waschen und trocken schleudern. In einer Pfanne ohne Fett die grob gehackten Haselnusskerne rösten und danach in eine Schale mit Essig geben. Nuss- und Olivenöl unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Apfel vierteln und entkernen sowie die Spalten quer in dünne Scheiben hobeln. Sofort mit dem Feldsalat und der Vinaigrette mischen und zur warmen Tarte servieren.
ten der Tarte auf Augenhöhe. Guten Appetit! 9
Gulasch von Kohlrabi und Karotten
KOHLRABI
Kohlrabi hat einen milden Geschmack und zartes Fleisch. Wertvolle Inhaltsstoffe sind Magnesium, Selen und Kalzium, aber auch Folsäure, B-Vitamine und Vitamin C. Kohlrabi ist wohl das deutscheste aller Gemüse, so deutsch, dass der Name sogar ins Englische, Japanische und Russische übernommen wurde. Beim Kauf sind die Blätter ein wichtiger FrischeIndikator. Große Knollen sind oft holzig. Man kann Kohlrabi sowohl roh, als auch gegart verzehren.
SCHWARZWURZEL
Zutaten: Butterschmalz zum Braten 1 Gemüsezwiebel 3 Karotten 2 Kohlrabi 1 EL Tomatenmark 500 ml Rinderbrühe
1 EL Paprikapulver Salz & Pfeffer nach Geschmack 4 Krakauer oder Wurst nach Wahl eine Handvoll Estragonblätter
Zubereitung: Zunächst Zwiebeln, Karotten und Kohlrabi in Würfel schneiden. Dann die Zwiebeln in etwas Butterschmalz goldbraun anbraten, danach Karotten und Kohlrabi dazugeben. Das Gemüse unter gelegentlichem Rühren kurz anbraten. Das Tomatenmark ebenfalls kurz anrösten und alles gemeinsam mit Rinderbrühe ablöschen. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Nun das Gulasch schmoren lassen bis das Gemüse fast gar und noch bissfest ist. Die Krakauer in Scheiben schneiden und zum Gulasch hinzufügen. Die kleingeschnittenen Estragonblätter kommen hinzu. Nun das Gulasch etwa fünf Minuten schmoren lassen – fertig! Übrigens: Dieses Gericht ist sogar „low carb“!
Lasagne von der Schwarzwurzel Zutaten: 1,5 kg Schwarzwurzeln; 2 EL Essig; 2 geh. EL Mehl; Salz, weißer Pfeffer, Muskat; 1-2 TL Zitronensaft; 4 mittelgroße Tomaten; 2 Zwiebeln; 1-2 Knoblauchzehen; 3 EL Butter; 1 Prise Zucker; 100 ml Schlagsahne; 125 ml Milch; 2 TL Gemüsebrühe (Instant); Fett für die Form; 4 Scheiben gekochter Schinken;100 g Gouda
Zubereitung: Schwarzwurzeln enthalten direkt nach Erbsen und die Bohnen die meisten Nährstoffe von allen Gemüsearten. Besonders reichlich vertreten sind Kalzium, Kalium und Phosphor. Am bemerkenswertesten ist aber der Gehalt an Inulin in Schwarzwurzeln. Dieser lösliche Ballaststoff gilt als reinster Balsam für Fettstoffwechsel und Darmflora. Zusammen mit dem sehr niedrigen Fett- und Kaloriengehalt macht der hohe Ballaststoffanteil die Schwarzwurzel zu einem ausgesprochen figurfreundlichen Genuss. Die Schwarzwurzel wird auch gerne „Winterspargel“ genannt, denn nach dem Schälen der erdigen schwarzen Schale kommen schlanke schneeweiße Stangen von etwa 30 cm Länge zum Vorschein. Geschmacklich muss sich die Schwarzwurzel auch nicht hinter dem Spargel verstecken, sie schmeckt etwas milder, dabei aber leicht nussig und würzig, die Konsistenz ähnelt am ehesten der von Möhren oder Pastinaken. 10
Zunächst die Schwarzwurzeln unter kaltem Wasser bürsten, schälen, waschen und sofort in Essigwasser und 1EL Mehl legen. In einem halben Liter Salzwasser und Zitronensaft in einem weiten Topf etwa 15 Minuten vorgaren. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Alles mit 1 EL heißem Fett glasig dünsten. Gewürfelte Tomaten hinzufügen und etwa 5 Minuten gemeinsam dünsten. Mit Salz und Pfeffer sowie etwas Zucker würzen. Die Schwarzwurzeln aus dem Topf herausheben, das Gemüsewasser auffangen und mit Wasser auf einen halben Liter auffüllen. 2 EL Mehl und 2 EL heiße Butter anschwitzen. Das Gemüsewasser gemeinsam mit Sahne und Milch einrühren und aufkochen. Nun die Brühe einrühren und 5 Minuten köcheln lassen – mit Salz, weißem Pfeffer und Muskat würzen! Die halbe Menge der Schwarzwurzeln in eine gefettete Auflaufform geben und mit der Hälfte der Sauce übergießen. Übrigen Schwarzwurzeln und Schinken darauf legen. Mit Sauce und Tomatenscheiben bedecken. Abschließend noch mit geriebenem Käse überstreuen und bei 200 Grad etwa 30 Minuten backen.
SELLERIE
Selleriecremesuppe mit „scharfer Note“
Sellerie ist eine uralte Heilpflanze, die schon 1200 v. Chr. im alten Ägypten gegen rheumatische Beschwerden genutzt wurde. Sellerie wirkt entzündungshemmend, hilft bei Gelenkschmerzen, Asthma und Akne. Magnesium und die enthaltenen ätherischen Öle haben eine beruhigende Wirkung auf das Nervensystem, auch gilt Sellerie als basisches Lebensmittel und hilft so, den Säure-Basenhaushalt des Körpers wieder ins Gleichgewicht zu bringen. Sellerie fristete lange Zeit sein Dasein als blosses Suppengemüse. Inzwischen hat man jedoch sein wahres Potential erkannt. Als Rohkost-Snack, als Saftzutat, gedünstet als Gemüse oder überbacken aus dem Ofen – Sellerie beweist Vielfalt.
Zutaten: 750 g Knollensellerie 330 g Kartoffeln 2 Schalotten ½ TL Koriandersaat 20 g Butter 1 EL Öl 2 frische Lorbeerblätter 500 ml Gemüsefond 500 ml Milch Salz, schwarzer Pfeffer 200 ml Schlagsahne 12 Stiele Koriandergrün 180 g Kartoffeln 20 g Butter 2 EL Öl 1 rote Chilischote
Zubereitung: Zuerst 150g Kartoffeln und den Sellerie schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Dann Koriander in einem Mörser fein zerstoßen und Schalotten fein würfeln. In einem Topf Butter und Öl erhitzen und die Schalotten darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Nun Sellerie, Kartoffeln und Koriander zugeben und mitbraten. Milch, Lorbeerblätter und Gemüsefond hinzufügen und die Suppe abgedeckt aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei milder Hitze etwa eine halbe Stunde kochen. Schlagsahne steif schlagen und in zwei Portionen teilen. Unter die eine Hälfte wird fein gehacktes Koriandergrün untergehoben – kalt stellen! Die restlichen 180g Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und mit Butter und Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze goldbraun und knusprig braten. Chilischote längs halbieren, entkernen und fein hacken. Einfach unter die Kartoffelwürfel mischen und mitbraten. Nun die Lorbeerblätter aus der Suppe nehmen und die Suppe dann mit einem Stabmixer sehr fein pürieren und nochmals erhitzen. Die Sahne ohne Koriander unterschlagen. Kartoffelwürfel salzen und gemeinsam mit Suppe und Koriandersahne anrichten.
Pikanter Kuchen von Möhren und Ziegenkäse
MÖHREN
Möhren, Mohrrüben, Karotten, gelbe Rüben oder Rübli – gemeint ist immer das Gleiche: eine unserer liebsten Gemüsesorten! Die meisten kennen das leicht süße Aroma der Möhre schon aus frühester Kindheit, ist Möhrenbrei doch nach dem Milchbrei für Babys ein geschmackliches Highlight. Die in den Möhren enthaltenen Ballaststoffe sind besonders günstig zusammengesetzt und regulieren die Darmfunktionen. Berühmt sind die Möhren als reiche Quelle für die Vitamin-A-Vorstufe Beta-Carotin, das ist wichtig für die Sehkraft, für das Immunsystem und die Haut. Allerdings kann unser Körper das
Beta-Carotin nur in Kombination mit Fett auswerten. Bei rohen Möhren ist die Aufnahme gleich null, gekocht und mit etwas Fett angerichtet kommt der Körper schon leichter an das Vitamin. Möhren können auf jegliche Art zubereitet werden, sie dürfen in keinem Gemüseeintopf fehlen, eignen sich roh als kalorienarmer Snack, passen in Suppen, Salate und Säfte und schmecken in süßen und herzhaften Kuchen.
Zutaten: Bröselboden: 100 g salzige Cracker 30 g Butter 15 g Pinienkerne Käsekuchen-Masse: 500 g Möhren 100 g Schalotten 2 El Olivenöl 3 Stiele Thymian 100 g Crème fraîche 200 g Ziegenfrischkäse 3 Eier Salz, Pfeffer Salat: 1 kleiner Frisée 100 g Himbeeren 3 El Weißweinessig 4 El Olivenöl Salz Pfeffer Zucker
Zubereitung: Cracker in einem Gefrierbeutel geben und mit einem Rollholz zerkleinern. In einer Pfanne Butter zerlassen und grob gehackte Pinienkerne darin rösten. Die Crackerbrösel mit den Pinienkernen und der Butter mischen. Den Boden einer 18cm-Springform mit Backpapier auslegen und die Masse darin verteilen und andrücken – kalt stellen! Die Möhren schälen und grob raspeln. Schalotten fein würfeln und Öl in einer Pfanne erhitzen. Darin die Schalotten glasig dünsten. Thymianstiele sowie Möhren zugeben und etwa 6 Minuten zugedeckt garen. Abkühlen lassen und den Thymian entfernen. Eier, Ziegenfrischkäse und Creme fraiche glatt rühren. Die Möhren-Masse unterrühren – mit Salz und Pfeffer abschmecken! Diese Masse in die vorbereitete Springform geben und 30 Minuten bei 180 Grad backen. Frisée waschen, putzen und trocken schleudern. Die Hälfte der Himbeeren im Essig zerdrücken und Öl unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer sowie Zucker würzen. Nach dem Backen den Kuchen mit einem spitzen Messer vorsichtig aus der Form lösen und vierteln. Die Kuchenstücke mit den übrigen Himbeeren, der Himbeervinaigrette und dem Frisée-Salat servieren.
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KARTOFFELN Seit die Kartoffel im 16. Jahrhundert von Südamerika nach Europa gereist ist, hat sie sich zu einem der wichtigsten Grundnahrungsmitteln der Erde gemausert – mit einer jährlichen Ernte von 300 Millionen Tonnen weltweit. Sie werden oft fälschlicherweise für Dickmacher gehalten, denn sie enthalten viele Kohlenhydrate. Dafür machen sie aber richtig lange satt. Sie enthalten viele Nährstoffe, aber so gut wie kein Fett.
Lust auf Bratkartoffeln? Dann lesen Sie unsere Tipps & Tricks rund um Bratkartoffeln auf der übernächsten Seite!
Rohe Kartoffeln sind aufgrund der enthaltenen Stärke für Menschen unverdaulich, erst durch das Kochen werden die Knollen genießbar. Sie sind bekanntermaßen äußerst vielfältig zu verwenden, einfach gar gekocht, als Pellkartoffel oder vorher geschält und in Salzwasser gekocht, als Salzkartoffel, gebraten, gestampft, gratiniert, frittiert ..., sodass dies den Rahmen des Artikels sprengen würde.
Jacques’ Wein-Depot Borkstraße 2 48163 Münster-Süd Mo – Fr 12.00 – 19.00 Uhr Sa 10.00 – 16.00 Uhr Agenturinhaber: Jörg Steinhardt-Kranefeld
Jacques’ Wein-Depot Altenroxeler Straße 95 48161 Münster-Altenroxel Mo – Do 15.00 – 19.00 Uhr Fr 14.00 – 19.00 Uhr Sa 10.00 – 15.00 Uhr Agenturinhaber: Jörg Steinhardt-Kranefeld
Offen für neue Weinwelten? Willkommen an unserem Verkostungstisch! Ob Rot, Weiß oder Rosé – einer unserer über 200 charaktervollen Winzerweine aus aller Welt erobert garantiert auch Ihr Herz. Bei Jacques’ finden Sie besondere Präsentideen rund um Wein und Feinkost. Wir beraten Sie gerne!
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Jacques’ Wein-Depot Westfalenstraße 152 48165 Münster-Hiltrup Mo – Do 15.00 – 19.00 Uhr Fr 13.00 – 19.00 Uhr Sa 10.00 – 15.00 Uhr Agenturinhaberin: Anja Beuing www.jacques.de
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Marktgeplauder TEXT: ELISABETH VOLLMER ILLUSTRATION: ANDREAS MIDDENDORF
Die KOLUMNE
Impressionen Haus Garten Accessoires Küche Textilien
Tecklenburger
Winterträume
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chon tagelang ist es rattenkalt, aber jetzt sind die Temperaturen etwas raufgegangen, dafür schneit es seit einer halben Stunde gemächlich dicke, weiße Flocken vom grauen Himmel. Das Kopfsteinpflaster auf dem Marktplatz scheint glatt zu sein, denn die wenigen dickvermummten Marktbesucher bewegen sich vorsichtig und wie in Zeitlupe vorwärts. Auf geht’s, denn ausgerechnet heute muss ich hier viel besorgen. Erstmal zum Fleischer – und... Ups! Schon ist es passiert1 Der Boden ist irgendwie unter meinen Füßen weggerutscht und ich bin ziemlich rasant und unsanft auf dem Hintern gelandet. Da sitze ich nun etwas erschrocken im Kalten und Nassen - und bleibe hier nicht lange alleine: direkt neben mir kommt ebenfalls ziemlich unsanft ein junges Mädchen zu Fall. Unsere Versuche aufzustehen werden zu einer Slapstick-Nummer, wir befinden uns offenbar auf einer superglitschigen Eisfläche. „Ich komme, bleiben Sie einfach sitzen!“, ruft der nette,
gutaussehende Fleischer, der seinen Wagen gerade mit einem Eimerchen verläßt. Gut ausgerüstet streut er sich einfach einen Weg mit Sand, steht alsbald vor uns, reicht dem hübschen Mädchen galant die Hand und zieht es hoch. Kichernd stehen die beiden voreinander. Okay, verstehe! Also versuche ich nocheinmal, alleine hochzukommen und setze mich bei dem Versuch schon wieder unelegant aufs Hinterteil. Immerhin bemerkt der Fleischer mich nun auch und zieht mich ebenfalls schwungvoll wieder auf die Beine. Kaum will ich mich bedanken, hat er sich schon wieder meiner jungen Leidensgenossin zugewendet und schäkert los: ...übles Wetter...ach so, gleich Vorlesung... Feierabend...tolle Kneipe..., bekomme ich noch ein paar Satzfetzen mit. Da bahnt sich definitiv etwas an! Also bahne ich mir erstmal ganz vorsichtig den Weg zum nächsten Markthändler auf meiner Liste und habe trotz schmerzendem Popo ein Grinsen im Gesicht...•
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KNUSPRIGE
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Sie gehören zu den absoluten Klassikern der deutschen Küche und es gibt unzählige Arten, sie zu variieren und zu verfeinern. Wir verraten Ihnen hier einige Tipps und Tricks, wie auch Ihnen die perfekten Bratkartoffeln gelingen.
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TEXT: ELISABETH VOLLMER
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FOTO: STEFAN GROTHUS
ei uns in Westfalen isst man gerne Bratkartoffeln. Aber leider kommen oft als Bratkartoffel titulierte Kartoffelopfer auf den Tisch, die eher an verquollene Fettklumpen oder an verschrumpelte Chips erinnern, erstere sind matschig und leichenblass, die andern staubtrocken und schwarz verkohlt. Wir aber wünschen uns duftende, knusprige, goldig glänzende Bratkartoffeln, die nach Winterabend schmecken und wohlig satt machen. Um die perfekten Bratkartoffeln zu bekommen, brauchen Sie die richtigen Kartoffeln. Am besten eignen sich festkochende oder vorwiegend festkochende wie Linda, Cilena, Selma oder La Ratte (lassen Sie sich beim Kartoffelhändler ihres Vertrauens beraten, hier auf dem Wochenmarkt beispielsweise vom Kartoffelbauer Holkenbrink). Bereiten Sie Pellkartoffeln daraus zu, denn die Kartoffelschale umschließt die Kartoffel und so sind diese auch am nächsten Tag noch saftig und können gebraten werden. Kochen Sie die Kartoffeln etwas kürzer, denn erst in der Pfanne sollen sie zur Vollendung garen. Nach dem Kochen einfach mit kaltem Wasser abschrecken, dann pellen sie sich viel einfacher! Außer den Kartoffeln brauchen Sie ein neutrales Pflanzenöl (Raps- oder Sonnenblumenöl), Butterfett oder Schweineschmalz. Nehmen Sie keine reine Butter, denn diese enthält zu viel Wasser und frische Eiweiße, die bei großer Hitze verbrennen. Ein entscheidendes Element in der Bratkartoffelproduktion ist die richtige Pfanne: groß sollte sie sein, damit die Kartoffeln viel Platz haben, einen dicken Boden sollte sie haben, der viel Wärme speichert und sie gleichmäßig verteilt und beschichtet sollte sie sein, damit die Kartoffeln nicht ankleben oder gar anbrennen. Soweit – so gut! Schneiden Sie jetzt Ihre Kartoffeln in Scheiben von 3 bis 5 mm Dicke. Heizen Sie die Pfanne vor (nicht volle Pulle, denn gute Bratkartoffeln brauchen Zeit!), in die Pfanne ein bisschen Öl und dann die Kartoffeln rein. Wenn die jetzt vergnügt vor sich hin knistern, ist die Temperatur genau richtig. Braten lassen, bis sich eine sanfte Bräune einstellt, noch etwas Fett nachgeben, dann für Mutige: die Kartoffeln mit einem kräftigen Schwung etwas hochwerfen und wieder in die Pfanne auffangen. Es geht aber auch durchaus mit einem Pfannenwender. Dann ist auch endlich die Zeit für Zutaten, wie Speck und/oder Zwiebeln, reif. Alles zusammen noch fertig braten, salzen, pfeffern, dann noch ein bisschen ziehen lassen. Fertig! Streuen Sie gerne noch ein paar frische Kräuter über die Bratkartoffeln oder servieren Sie einen Wildkräutersalat dazu, vielleicht noch ein Spiegelei – das perfekte Essen für einen Winterabend! •
15
Quelle: Stadtarchiv Münster
Quelle: Stadtarchiv Münster
Das Fürstenbergdenkmal ist auf den historischen Aufnahmen gut sichtbar. Heute steht es neben dem Fürstenberghaus der Universität am Domplatz (rundes Foto). Fotoquellen: Stadtarchiv Münster (historische Aufnahmen); Elisabeth Vollmer (rundes Foto).
Auf dem
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Sockel
ür den Blick in die Vergangenheit haben wir mal wieder ein wenig gestöbert und sind im Stadtarchiv Münster auf drei historische Aufnahmen aus den frühen 1930er Jahren gestoßen. Sie zeigen uns das Markttreiben auf dem Domplatz. Gut sichtbar ist dabei auf allen Aufnahmen das Fürstenbergdenkmal, noch an seinem ursprünglichen Standort. Dieses 16
Denkmal schuf der münsterische Bildhauer Heinrich Fleige 1875. Franz von Fürstenberg, der als Generalvikar viele Reformen des Schulwesens durchführte und die Universität gründete, gehörte seinerzeit zum katholischen Kreis, der sogenannten „Familia sacra“ um die Fürstin Amalie von Gallitzin. Das Denkmal des am 16.09.1810 verstorbenen Fürstenberg wurde zunächst
auf dem Domplatz auf einem hohen Sockel aufgestellt und in den 1950er Jahren dann von dort an seinen heutigen Standort, den freien Platz neben dem Fürstenberg Haus der Universität am Domplatz, versetzt. Unser Titelfoto (Titelseite sowie hier oben rechts) stammt vom Ansichtskartenverlag Carl Pohlschmidt, der seit
1928 ein Fotogeschäft für Industrie- und Werbefotos betrieb. Seine Hauptschaffenszeit liegt in Münster in den 1930er bis 50er Jahren. •
Wir bedanken uns beim Stadtarchiv Münster für die freundliche Unterstützung.
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uf der nordöstlichen Seite des Domplatzes steht eine Statue des Bischofs Clemens August Graf von Galen, die von Toni SchneiderManzell gefertigt wurde.
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Von Galen war von 1933 an bis zu seinem Tod 1946 Bischof von Münster und lebte dieses Motto von der Kanzel im Widerstand gegen die Münsters NaGlanzlichter ziherrschaft. Zu einer Zeit als die Mehrheit der Deutschen noch von einem ruhmreichen Ausgang des 2. Weltkriegs träumte, die Wehrmacht Siege auf den Schlachtfeldern feierte und Hitler fest im Sattel saß, predigte er gegen den Massenmord des Nazi-Regimes an tausenden Behinderten unter dem Deckmantel der Wissenschaft. Der zu Beginn seiner Amtszeit in Hinsicht auf seine Einstellung zum Nazi-Regime nicht unumstrittene Galen war im weiteren Verlauf einer der wenigen Repräsentanten der katholischen Kirche, der sich dem unmenschlichen Wahn Hitlers öffentlich entgegen stellte. Berühmt wurde er durch seine Predigten vom Juli und August 1941, als er die Euthanasie in scharfer Form brandmarkte. Bei seinen Auftritten kam es zu Massenaufläufen auf dem Domplatz mit zehntausenden Gläubi-
gen, die Predigttexte wurden unter der Hand gehandelt und sollen es sogar bis an die Front von Stalingrad geschafft haben. Man sagte, dass vor seiner hünenhaften Gestalt, seinem grimmigen Blick und seiner Stimmgewalt sogar die Schergen des Nazi-Regimes Respekt gehabt hätten. Dass er damals nicht verhaftet wurde, lag wohl an dem großen Rückhalt in der Bevölkerung. 1944 musste von Galen dann aus dem durch Bomben zerstörten Münsteraner Bischofspalais fliehen. Im März 1946 wurde er in Rom durch Papst Pius XII. zum Kardinal ernannt. Nur wenige Tage nach seiner Rückkehr wurde er mit starken Bauchschmerzen in das St.-Franziskus-Hospital eingeliefert und starb dort am 22. März 1946 an den Folgen eines Blinddarmdurchbruchs. Er wurde in der Ludgerus-Kapelle des Doms beigesetzt. 1955 wurde dann die Seligsprechung beantragt. Jahrzehntelang beschäftigte sich eine Kommission mit von Galens Fall. 50 Jahre später ist es so weit: am 9. Oktober 2005 wurde Clemens August Graf von Galen durch Papst Benedikt seliggesprochen. •
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„Nec laudibus nec timore“ oder in deutsch „Nicht Lob noch Furcht“ war das Leitwort des aus einem alten Adelsgeschlecht stammenden und streng konservativ denkenden Graf von Galens (1878–1946).
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»Mit dem Münsterbuch ist den beiden ein Stadtführer gelungen, der fast keine Frage mehr offen lässt.« - WDR Fernsehen
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»Ab sofort geht es auch in Münster so richtig schön wuselig zu. Das Autorenteam hat das Bilderbuch liebevoll gestaltet.« - Westfalenspiegel
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Unser Markt am Dom Unser Marktplan sorgt für Orientierung. Außerdem sehen Sie hier auf den ersten Blick, welche ausgewählten Marktbeschicker sich in dieser Ausgabe präsentieren. Obst und Gemüse
Bäckereien
Fleischwaren
essen und trinken
Feinkost, Gewürze und mehr
Kunsthandwerk & Textilien
Gärtnereien
KÄSE U. MOLKEREIPRODUKTE
Süßwaren
Fisch & Meeresfrüchte
Blumen und Pflanzen Käsehandel Palczinski Seite 27 Chocoevent Seite 25
Fischhaus Kittner Seite 28
Blumenhandel Gröne Seite 28
Die Tirolerin Seite 24
Wild und Geflügel Becker Seite 25
Wolle – Kaffee & Feinkost Hesse Seite 23
Arning’s Bratkartoffelwagen Seite 25
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Eingang
Hof Schulze Buschhoff Seite 27
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Post
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➜ der Taschenwagen - wohin mit der gut gefüllten Einkaufstasche nach dem Marktbummel? Abhilfe schafft der Taschenwagen. Mittwochs und samstags von 9 bis 16 Uhr werden Ihre Einkäufe kostenlos und kühl aufbewahrt. Außerdem fungiert der Taschenwagen als praktisches lokales Fundbüro.
➜ Markttage und Öffnungszeiten … der Wochenmarkt am Dom findet mittwochs und samstags jeweils von 7.00 bis 14.30 Uhr statt. Bitte beachten Sie mögliche Abweichungen durch Feiertage oder Sonderveranstaltungen! ➜ der kultivierte Toilettengang - Kunst zum Mitmachen... ein sehr praktisches Überbleibsel der Skulptur 2007 lässt den Toilettenbesuch unter dem Domplatz zum kulturellen Erlebnis werden!
Steindor – Der Teeladen Seite 23
➜ die Marktführung - wer sich gerne etwas ausführlicher über die geschichtlichen Hintergründe des Wochenmarktes informieren
möchte und auch kulinarisch einen kleinen Überblick wünscht, kann unter der Nummer (0251) 1432516 bei den K3 Stadtführungen einen gemeinsamen Gang über den Wochenmarkt buchen, Kostproben an ausgewählten Ständen inklusive. Auch StattReisen bieten eine Wochenmarktführung mit Verkostung an, die jeden ersten Samstag im Monat stattfindet.
Käsespezialitäten Kürten Seite 23
Bäckermeister Rötters Seite 24
Edles Fleisch Seite 26
Käse Peiske Seite 29
Wild & Geflügel Steinhoff Seite 27
Naturlandhof Büning Seite 29
Feinkost Vinzenz Kuhl Seite 26
Bauernhof Holkenbrink Seite 28 118
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Taschenwagen 19
Alle auf einen Blick! Bäckereien
Obst und Gemüse Rolf Große-Honebrink Bauernhof Holkenbrink Bioland Hof Norbert Meyer Gemüse Lammerding Gemüsebau Westenberg Hof Thöben Kräutergärtnerei P. Rohlmann NABU Stadtverband Münster Obst- und Gemüsehof M. Löbke Hof Schulze Buschhoff Obst und Gemüse Papenbrock Paris Direkt Obst, Gemüse & Südfrüchte Sommer Kartoffeln, Eier, Obst, Gemüse Weiner Obst & Gemüse Nieberg Obst & Gemüse Weber Obst & Gemüse Deeken Gemüse & Eier Kindermann Obst & Gemüse Karbe Obst & Gemüse Rotthove
Bäckerei & Konditorei Uekötter Bäckerei & Konditorei Frede Bäckerei Tollkötter Cibaria Der Plätzchenbäcker Bäckermeister Rötters Vollwert-Mühlen-Bäckerei Nieß Stadtbäckerei
Marktplan Stand Nr. 46 Marktplan Stand Nr. 313 Marktplan Stand Nr. 315 Marktplan Stand Nr. 505 Marktplan Stand Nr. 37 Marktplan Stand Nr. 503 Marktplan Stand Nr. 404 Marktplan Stand Nr. 29 Marktplan Stand Nr. 212 Marktplan Stand Nr. 606 Marktplan Stand Nr. 316 Marktplan Stand Nr. 410 Marktplan Stand Nr. 605 Marktplan Stand Nr. 707 Marktplan Stand Nr. 312 Marktplan Stand Nr. 401 Marktplan Stand Nr. 40 Marktplan Stand Nr. 36 Marktplan Stand Nr. 407/507 Marktplan Stand Nr. 701
Feinkost, Gewürze und Spezialitäten Al Mercato Der Olivenstand Feinkost Vinzenz Kuhl Firat – Oliven, Kräuter Oliven & Feinkost Stefan Bramers Edelpilzzucht Engler Pasta Grande Tee, Kräuter & Gewürze – Pollak Imkerei Schmidt Imkerei Mike Gerdes Der Teeladen Steindor Jalall D‘or Asino Nero Tante Tomate Feinkost/Antipasti Sultan Honig/Gewürze Hölscher/v. Schledorn Griechische Spezialitäten Naili Trockenfrüchte Bucharew Feinkost Huckenbeck Borgmann Gelee
essen und trinken Winterhoffs Café am Dom Café e più Dieks - Kaffee & Curry Reibekuchen Genius Reibekuchen Stürzl Rollende Kochstation Saftladen Horst Stürmer Wolle – Kaffee & Feinkost Hesse Helmut Peinemann Imbiss Arning‘s Bratkartoffelwagen Asia Imbiss Nguyen
Marktplan Stand Nr. 301 Marktplan Stand Nr. 305 Marktplan Stand Nr. 218 Marktplan Stand Nr. 308 Marktplan Stand Nr. 306 Marktplan Stand Nr. 302 Marktplan Stand Nr. 303 Marktplan Stand Nr. 304
Marktplan Stand Nr. 118 Marktplan Stand Nr. 103 Marktplan Stand Nr. 42 Marktplan Stand Nr. 119 Marktplan Stand Nr. 104 Marktplan Stand Nr. 117 Marktplan Stand Nr. 129 Marktplan Stand Nr. 800 Marktplan Stand Nr. 801 Marktplan Stand Nr. 709 Marktplan Stand Nr. 105
Marktplan Stand Nr. 216 Marktplan Stand Nr. 101 Marktplan Stand Nr. 110 Marktplan Stand Nr. 504 Marktplan Stand Nr. 215 Marktplan Stand Nr. 506 Marktplan Stand Nr. 128 Marktplan Stand Nr. 102 Marktplan Stand Nr. 25 Marktplan Stand Nr. 202 Marktplan Stand Nr. 409 Marktplan Stand Nr. 04/602 Marktplan Stand Nr. 705 Marktplan Stand Nr. 217 Marktplan Stand Nr. 706 Marktplan Stand Nr. 107 Marktplan Stand Nr. 30 Marktplan Stand Nr. 24/314 Marktplan Stand Nr. 502 Marktplan Stand Nr. 704
KÄSE UND MOLKEREIPRODUKTE Die Tirolerin Käsehandel Raymond van Veen Käsehandel Wesche Käsespezialitäten & Feinkost Ralf Kürten Käsespezialitäten Palczinski Käse Peiske
Marktplan Stand Nr. 16 Marktplan Stand Nr. 207 Marktplan Stand Nr. 204 Marktplan Stand Nr. 208 Marktplan Stand Nr. 13 Marktplan Stand Nr. 205
Kürtens Bergkäse Ziegenhof am Ströhn Scellebelle Bio-Käse Der Milchmann Klaus Höggemann Käse Walkewitz Käse Lamskemper
Fisch & Meeresfrüchte Fischfeinkost Peter Lütjen Fischhaus Kittner Fischspezialitäten Bussmeyer Holländ. Fischspezialitäten de Jong 20
Marktplan Stand Nr. 211 Marktplan Stand Nr. 45/45a Marktplan Stand Nr. 209 Marktplan Stand Nr. 213
Süßwaren
Marktplan Stand Nr. 127 Marktplan Stand Nr. 106 Marktplan Stand Nr. 402 Marktplan Stand Nr. 219 Marktplan Stand Nr. 203 Marktplan Stand Nr. 38
GelatoMio
Marktplan Stand Nr. 41
Rooseboom Lakritze
Marktplan Stand Nr. 810
süß-sauer-salzig Jackenkroll
Marktplan Stand Nr. 03 & 604
Chocoevent
Marktplan Stand Nr. 28/31
Blumenhandel L. Gröne Blumen Horstmann Blumen Hülsmeier Blumen Roland Terhaer Blumenhandel Bolster Blumenhandel Odenbach Eckhard Brinkmeier Rosen und Tulpen van der Post Schnittblumen Rosi Blumen / Floristik P. Kemker Blumen Schmalz Gartenbau Hölscher Blumen Kemker Blumen Stoppe Blumen Gottschling
Marktplan Stand Nr. 11 Marktplan Stand Nr. 406 Marktplan Stand Nr. 403 Marktplan Stand Nr. 08 Marktplan Stand Nr. 43/43a Marktplan Stand Nr. 01 Marktplan Stand Nr. 34 Marktplan Stand Nr. 19 Marktplan Stand Nr. 10 Marktplan Stand Nr. 02 Marktplan Stand Nr. 05 Marktplan Stand Nr. 21/33 Marktplan Stand Nr. 23 Marktplan Stand Nr. 703 Marktplan Stand Nr. 20
Fleischwaren Fleischereifachgeschäft Koch Landfleischerei Reckermann Tebbe Hof Fleischerei Holstiege Landfleischerei Beermann Geflügel-, Lamm- und Wildspezialitäten Düpmann Huch Kurzen Kemper´s Markthandel Landfleischerei Zimmermann Madl‘s Wurstspezialitäten Naturlandhof Büning Geflügel-, Lamm- und Wildspezialitäten Frenster Edles Fleisch – Burkert & Schräder Wild & Geflügel Steinhoff Wild und Geflügel Barkmann Roß- und Lammschlachterei Fleischerei Tewes
Marktplan Stand Nr. 111 Marktplan Stand Nr. 114 Marktplan Stand Nr. 121 Marktplan Stand Nr. 126 Marktplan Stand Nr. 108 Marktplan Stand Nr. 32 Marktplan Stand Nr. 109 Marktplan Stand Nr. 115 Marktplan Stand Nr. 125 Marktplan Stand Nr. 120 Marktplan Stand Nr. 112
r er, Fritsch & Co. in de Nolde, Kippenberg ial inz ov Pr en tfälisch Sammlung der Wes
Klaus Rinke, Ohne Titel (New York, Lower Manhattan), 1973 (Ausschnitt) © Klaus Rinke. Foto: LWL / Anne Neier
Blumen und Pflanzen
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Marktplan Stand Nr. 27
Gartenbaubetrieb Hell
Marktplan Stand Nr. 708
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Gartenbaubetrieb Karl Krunk
Marktplan Stand Nr. 09
Gärtnerei Dübjohann
Marktplan Stand Nr. 603
Gärtnerei Neiteler
Marktplan Stand Nr. 311
Gartenbaubetrieb Gebrüder Potthinck
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schon wieder neigt sich ein schönes, aufregendes Jahr dem Ende und wir möchten die Gelegenheit nutzen, um Euch für 25 Jahre Treue bei Wind und Wetter zu danken!
Bei frostigem Wetter! Draußen ist richtiges Schietwetter – und drinnen ist es so gemütlich! Ein duftender Tee wärmt richtig schön von innen.
Auch während der kalten Jahreszeit sollt Ihr es gemütlich haben - bei uns gibt es gibt geschlossene Zelte, Heizungen, Wolldecken und natürlich haben wir neben den gewohnten Heißgetränken auch diesen Winter unseren leckeren und wärmenden Holunder-Glühpunsch im Angebot.
Nach einem anstrengenden Tag! Der Arbeitstag chaotisch, der Feierabendverkehr nervig? Was gibt es jetzt Schöneres als mit einer Tasse Tee Schluck für Schluck Behaglichkeit zu tanken.
Solltet Ihr noch auf der Suche nach einem schönen Geschenk für eure Liebsten sein, werdet Ihr bei uns bestimmt fündig - sei es ein Päckchen unserer Kaffeemischung, ein Glas leckerer Pesto oder ein schlichter Gutschein.
Wir wünschen Euch allen eine schöne Advents- und besinnliche Weihnachtszeit.
Das Team von WOLLE & MORITZ
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Für die wohlige Atmosphäre! Schon den richtigen Tee auszusuchen, bereitet Genuss. Wir haben Tees für alle Gelegenheiten: schwarze, grüne, weiße, Oolong Tees, Rotbusch, Früchte-, Kräuterund Gewürz-mischungen, Ayuvedische Mischungen, entkoffeinierte und auch aromatisierte Tees.
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Das wird eine schöne Weihnachtszeit! 23
IMMER OFENFRISCH!
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Winterfreuden! Draußen ist es kalt und ungemütlich, drinnen zieht der Duft von Mandeln, Zimt und Marzipan durch das Haus. Köstliches Weihnachtsgebäck von Bäckermeister Rötters versüßt die kalte Jahreszeit. Nach einem ausgedehnten Winterspaziergang freut man sich auf Christstollen, Zimtsterne und die unvergleichlich guten Spekulatius mit ihren aromatischen Gewürzen. Ein besonderer Genuss ist jetzt aber auch das Roggen-Rosinenbrot, einfach mit Butter bestreichen – himmlisch! Brotzeit! Am Abend einen heißen Tee und – natürlich ein Brot von Rötters! Vielfalt ist hier das Stichwort: bei einem Sortiment von etwa 60 Brotund Brötchensorten kann man sich fast jeden Abend etwas Anderes
gönnen: Wurzelbrote mit oder ohne Körner, rustikales oder mediterranes Weizengebäck, Brötchen mit Körnern oder Käse... Frisch auf den Tisch! Neben unserem Verkaufsgeschäft am Kappenberger Damm 103 (auch am Sonntag von 8 – 12 Uhr geöffnet) sind wir natürlich jeden Mittwoch und Samstag auf dem Markt am Dom. Ebenfalls zu finden sind wir auf den Stadtviertelmärkten in Kinderhaus (Donnerstag vormittags), in Coerde (Donnerstags nachmittags) und auf dem Margaretenmarkt an der Wolbecker Straße (Freitag vormittags) Beste Backwaren sind Ährensache!
Ihr Bäckermeister Ralf Rötters und Team
DAS KLETZENBROT… DIE TIROLERIN · RITA WESTHOFF · MECKLENBURGER STR. 23 · 48147 MÜNSTER
...ist das älteste bekannte Weihnachtsgebäck, ein Brauchtumsgebäck, welches eng mit der Advents- und Weihnachtszeit verbunden ist. Diese kulinarische Erfindung erklärt sich aus dem Nützlichkeitsdenken der traditionellen ländlichen Ökonomie. So nutzte man an herbstlichen Backtagen die abfallende Ofenhitze zum Trocknen der nicht lange haltbaren Birnen und anderen Früchten. So entstand die geniale Idee, diese Früchte in einen Teig zu mischen, der dadurch saftig, süß und lange haltbar wurde. Dem Brauch nach galt als Backtag der 30.11., nach dem Festtag Andreas, als Abschluss der Feld- und Gartensaison. Der erste Anschnitt erfolgte dann zu Weihnachten. Auch die Tiere bekamen ein Stück Kletzenbrot als „Maulgabe“. Das sollte für das nächste Jahr Glück in den Stall bringen. Das Brot zeichnet sich vor allem durch seinen einzigartigen Geschmack und die lange Lagerzeit von einem halben Jahr aus.
Kommen Sie vorbei und probieren Sie diese traditionelle Köstlichkeit! Sie finden uns auch auf dem Weihnachtsmarkt Rathaus, Aegidii-Lichtermarkt und am Kiepenkerlweihnachtsmarkt vom 27.11.-23.12.2017. 24
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Genießen Sie köstliche Momente!
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Kalt heute! Ja, aber nach einer schmackhaften Bratkartoffel-Mahlzeit wird es einem schön warm im Bauch. Versprochen! Hier gibt es etwas zum Aufwärmen! Und zu den knusprigen Bratkartoffeln gibt eine knackige Gewürzgurke und verschiedene Beilagen: · zwei Spiegeleier oder · Heringsstipp oder · Kesselsülze
Abbildungsbeispiel von topntp26/Freepik
ETWAS WARMES BRAUCHT DER MENSCH!
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Das schmeckt! Wer will, bekommt noch einen Nachschlag!
Satt und zufrieden? Schön! Kommen Sie gerne wieder, wir sind jeden Mittwoch und Samstag für Sie da.
WINTERLICHE SPEZIALITÄTEN AUS WALD UND FELD!
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Seit vielen Jahren lassen wir die Herzen von Schokoladen-Liebhabern auf dem Wochenmarkt am Dom höher schlagen. Entdecken Sie süße Feinkost wie handwerklich hergestellte Frische-Pralinés, feinstes Gebäck, Kaffeespezialitäten und Trinkschokoladen.
WILD UND GEFLÜGEL BECKER · INHABERIN BARKMANN WESTERWEG 77 · 49549 LADBERGEN
Genussgutschein
Es ist Jagdsaison! Jetzt zur Winterzeit wird wieder gejagt – wir haben für Sie frische Wilddelikatessen aus hiesiger und deutscher Jagd wie Reh, Hirsch, Frischling oder Hase. Für die Feiertage: Für einen knusprigen Gänsebraten bieten wir Ihnen frische Weidegänse an, aber auch Enten und Puten haben wir im Angebot. Sie können das Geflügel als Ganzes oder zerlegt als Keulen oder Bruststück bekommen.
2 für 1
WILD UND GEFLÜGEL BECKER INHABER BARKMANN
Ganzjährig: bekommen Sie bei uns Lammspezialitäten, Suppenhühner, Hähnchen, Kikok-Maishähnchen, Hauskaninchen...
Sprechen Sie uns an, wir beraten Sie gerne!
Zwei Trinkschokoladen Ihrer Wahl genießen und nur eine zahlen. Einlösbar im Januar und Februar 2018 auf dem Wochenmarkt am Dom in Münster
Rolf Kampshoff • E-Mail: rolf@chocoevent.de www.chocoevent.de
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EDLES FLEISCH!
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EDLES FLEISCH GBR · SELMER STR. 17–19 · 59348 LÜDINGHAUSEN · WWW.EDLES-FLEISCH.DE/WWW.ACHTZEHN.DE
Die Idee das beste Fleisch der Welt auf den lokalen Wochenmärkten anzubieten, wuchs im Laufe unserer Ausbildung in Hamburg. Durch die Vielseitigkeit der Hotelfachausbildung in renommierten fünf Sterne Häusern wurde uns auch die Sternegastronomie näher gebracht. Durch den familiären Hintergrund einer Marktbeschickerfamilie und einer Kaufmannsfamilie wurde schnell eine besondere Idee geboren. Wir wollten einen Zugang zu besonderen Fleischsorten und exklusiven Qualitäten für Marktbesucher in Nordrhein-Westfahlen schaffen.
können, die Begeisterung mit der wir und unsere Mitarbeiter jeden Morgen aufstehen, um Ihnen unsere besonderen Produkte näher zu bringen, ist unglaublich. Doch wir hatten da noch einen Traum, eine Idee, einen Plan - Unser eigenes Restaurant, mit der exklusiven Fleischauswahl unserer Marktwagen und der Kombination aus regionalen und saisonalen Spezialitäten. Ein im Jahre 1870 erbautes Ackerbürgerhaus in Lüdinghausen beherbergt seit dem Jahr 2016 unser Restaurant mit dem Namen: ACHTZEHN70.
Nach dem Abschluss unserer Ausbildung im Hotelfach und der erfolgreichen Meisterprüfung im Bereich des Fleischerhandwerkes wagten wir im Jahr 2011 den ersten Schritt: unser erster eigener Verkaufswagen für „Edles Fleisch“. 5 Jahre sind vergangen, seitdem wir unsere Idee von exklusivem und qualitativ hochwertigem Fleisch verwirklicht haben. Wir hätten es uns nicht besser ausmalen
Unser Angebot für Sie: Saisonal hiesiges Wild und Coesfelder Wiesengänse, sowie Ochsenbäckchen und tolle zarte Schmorstücke vom Ochsen.
Garantiert: „Glück. Stück für Stück.“ Philipp Burkert & Simon Schräder
LEBEN WIE GOTT IN FRANKREICH!
MARKTPLAN
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FEINKOST VINZENZ KUHL · 48341 ALTENBERGE · KONTAKT@VINZENZ-KUHL.DE
Unsere Philosophie: Aufgeschlossenheit und Begeisterungsfähigkeit für neue Genüsse! Bei uns bekommen Sie neben einem vielfältigen Angebot an bewährter erlesener Feinkost auch die ganz besonderen Spezialitäten.
Unsere Empfehlungen zum Winter: Tomme de Montagne von Alain Michel, Frankreich Dieser typische Bergbauernkäse mit Edelschimmelrinde wird in der Region Haute Savoie hergestellt. Hier reift der junge Käse für zwei bis drei Monate in der Kalksteingrotte von Alain Michel. Die Grotte ist das Herzstück des Familienbetriebs im Ort Annecy, in ihr herrschen bis zu 95% Luftfeuchtigkeit und durchschnittlich 11-13°C. Während der Reifung bildet sich die charakteristische Croûte fleurie aus. Im Geschmack ist der Tomme de Montagne mild-würzig, dabei buttrig mit wenig Säure, seine Konsistenz ist angenehm weich. Und mit seinen 48% Fett i. Tr. ist er ideal für ein perfektes Raclette. 26
Pasteten und Terrinen Gänsemousse mit Sautern, Entenmousse mit Portwein, Geflügelleberpate mit Apfel und Calvados,Geflügellebercreme mit Steinpilzen, Ententerrine mit Orange, Gänseterrine mit Feige, Wildschweinpate und Rehpate - für Ihre festliche Tafel haben wir die ganz besondere Pastete!
UMWELTSCHUTZ IST UNS WICHTIG!
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KÄSEHANDEL PALCZINSKI AN DER KLEIMANNBRÜCKE 49 · 48157 MÜNSTER
WILD, LAMM, GANS & CO.!
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WILD & GEFLÜGEL STEINHOFF SIEMENSSTR. 5 · 48301 NOTTULN
Wild. Frisches Wildbret vom Hoch- und Niederwild aus hiesiger Jagd wird von uns selbst zerlegt und portioniert. Lamm. Vom Lamm bekommen Sie bei uns diverse Spezialitäten – immer frisch!
Wir lieben Käse! Deshalb haben wir die leckersten Käsesorten aus aller Welt in unserer Käsetheke. Für ein zwangloses Treffen mit Freunden, eine gesellige Runde beim Bier oder Wein oder für einen festlichen Abend – wir haben die passenden Käsesorten für Sie. Auch für das Sylvester-Raclette haben wir verschiedene wunderbare Käse.
Wir lieben unseren Planeten! Deshalb ist Umweltschutz ein wichtiges Anliegen für uns. Unsere Käseplatten verkaufen wir Ihnen auf einem innovativen Verpackungsmaterial aus Palmblättern. Unsere Käsespezialitäten aus der Käsetheke können Sie aber auch gerne in Ihren privaten Behältnissen mitnehmen.
Gans. Für Ihren festlichen Gänsebraten haben wir ganze, schlachtfrische Gänse und auch Gänseteile (Brust oder Keulen). Sie haben die Auswahl: roh oder schon fertig gebraten. Die Gänse kommen von regionalen Höfen.
WILD UND GEFLÜGEL STEINHOFF
& Co. Für die schnelle Küche bieten wir Ihnen fertig zubereitete Gerichte wie beispielsweise Hühnersuppe, Hühnerfrikassee oder Currygeschnetzeltes. Zum Fleisch haben wir eine große Auswahl fertig zubereiteter Soßen.
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UNSERE LECKEREN KARTOFFELN FÜR DIE FEIERTAGE!
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BAUERNHOF HOLKENBRINK · LEHMBROCK 19 · 48346 OSTBEVERN
Ja, ich freue mich auf die schönen Feiertage und den Beginn des neuen Jahres! Denn da gibt es ja viele wunderbare Weihnachtsessen. Eins davon haben Magret und Günther für uns aufgeschrieben, vielen Dank dafür. Einfach mal ausprobieren und genießen! Schon jetzt wünsche ich Ihnen einen schönen Advent und freue mich auf die Besuche bei uns am Kartoffelstand. Es grüßt Sie herzlich
Ihr Kartoffelbauer Peter Holkenbrink BAUERNHOF HOLKENBRINK
KARTOFFELSALAT MIT BRÜHE
Zutaten für 4 Personen:
• 1 kg Bamberger Hörnchen • 1 bis 2 rote Zwiebeln • 1 Bund Schnittlauch • 200 - 300 ml gute Fleischbrühe vom Rind • 3 El Essig ( weißer Balsamico) • 6 - 7 EL Sonnenblumen Rapsöl • 1 EL Senf • Puderzucker, Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Bamberger in Salzwasser kochen. Heiße Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden, mit warmer Brühe aufgießen. Dann mit kleingeschnittenen Zwiebeln, Essig, Öl und Schnittlauch vermengen, umrühren. Jetzt sollte der Salat seine sämige Bindung bekommen. Zum Schluss mit etwas Zucker, Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.
DAZU EIN WIENER SCHNITZEL
Zutaten:
4 Kalbsschnitzel, 120-150 g dünn geschnitten am besten von Reckermann aus Ostbevern, weil gut abgehangen, Salz und Pfeffer, 2 Eier, 2 EL geschlagene Sahne, Mehl, Semmelbrösel, Butterschmalz und Zitronenspalten.
Zubereitung:
Fleisch flachklopfen und würzen, leicht mehlen. Eier mit Sahne aufschlagen. Fleisch durch die Eier-SahneMasse ziehen, danach durch die Semmelbrösel ziehen. Je Seite 1-2 min in heißem Butterschmalz ausbacken. Mit Zitrone servieren.
OHNE BLUMEN FEHLT DIR WAS! BLUMENHANDEL L. GRÖNE · WWW.BLUMENHOF-GROENE.DE ESPELER ESCH 55 · 49509 RECKE
Gegen Wintertristesse! Man muss sie einfach bewundern: prächtig blühende Amaryllis und anmutige Christrosen! Bei uns bekommen Sie diese dekorativen Winterblüher als eindrucksvolle Solitärpflanzen oder in hübsche Wintersträuße oder Kränze eingebunden. Zur Weihnachtszeit bringen bunte Kugeln festliche Akzente. Für beste Laune! Beschenken Sie sich doch einfach mal selbst. Unter unseren fertig gebundenen Sträußen in vielen Farbkombinationen finden Sie bestimmt auch einen in Ihrer Lieblingsfarbe. Und um die Freude zu verdoppeln, bringen Sie doch einfach einem lieben Menschen einen Strauß in seiner Lieblingsfarbe mit. Gute Laune ist garantiert!
Machen Sie sich den Winter schön! Ihr Ludger Gröne und Team 28
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BESTES FLEISCH VON GLÜCKLICHEN TIEREN
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NATURLANDHOF BÜNING · BORGHORSTER STRASSE 67 48366 LAER · WWW.NATURLANDHOF-BRUENING.DE
Bunte Schweine! Wir züchten alte Haustierrassen, wie z. B. die Bunten Bentheimer Schweine, die ansonsten aussterben würden. Durch Züchtung und Verbrauch sichern wir also den Erhalt! Landlust! Ganz idyllisch liegt unser Naturlandund Archehof im nördlichen Münsterland und bietet viel Auslauf für das Vieh. Die artgerechte Haltung und die Fütterung mit hofeigenem Getreide und Kleegras garantiert beste Fleischqualität. Kaninchen & Co.! Jetzt in der kalten Jahreszeit schmecken das leckere Leber- und Wurstebrot oder auch ein zarter Sauerbraten. Lecker ist aber auch ein zarter Kaninchenbraten von den Grauen Wienern oder den Rheinischen Schecken. Festtagsschmaus! Etwas ganz besonderes sind unsere Wachteln und die kleinen Wachteleier!
ALLES KÄSE!
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KÄSE PEISKE HOHER HECKENWEG 8 · 48147 MÜNSTER
Alles bio.
Tradition seit Jahren: Seit 1972 bietet Bernd Peiske mit seinem Team eine große Auswahl an vielen verschiedenen Sorten Käse zu Spitzenpreisen. Hart-, Weich- und Frischkäse - alles was das Herz begehrt. Käse-Tüte: Auch unser Spitzenreiter die „Studententüte“ ist über die Jahre dabei geblieben. Wir stellen für Sie unsere verschiedenen Variationen der Käse-Tüte, sei es nur Hart-, Hart- und Weichkäse gemischt oder aber unsere Exclusivtüte, nach Ihren Wünschen zusammen. Service: Nicht nur auf den Märkten sind wir für Sie da, nein, auch bei privaten Festlichkeiten stellen wir Ihnen gerne eine unserer köstlichen Käseplatten, ganz nach Ihren Vorstellungen, zusammen.
Lebensmittel, Imbiss und mehr aus der Region.
KÄSE PEISKE
freitags | 12 - 18 Uhr | Domplatz | Münster www.oekomarkt-ms.de
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Schichtwechsel!
Der alte und der neue Marktmeister: Wolfgang Rรถlver (links) und sein Nachfolger Thomas Lehmkuhl auf dem Wochenmarkt.
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Wolfgang Rölver hat die Übersicht: Der Marktmeister hält nicht nur die Marktaufsicht auf Wochenmarkt und Send inne, sondern kümmert sich auch um die Planung und organisatorische Abwicklung rund ums Marktgeschehen. Anlässlich seiner baldigen Pensionierung hat sich „Markt am Dom“ mit ihm unterhalten. INTERVIEW UND FOTOS: ELISABETH VOLLMER
Herr Rölver, seit wann arbeiten Sie als Marktmeister?
Fahren Sie denn überhaupt selber gerne Karussell?
Marktmeister bin ich seit 2001, davor habe ich seit 1984 im Ermittlungs- und Vollzugsdienst gearbeitet. Den gibt es heute nicht mehr, er ist abgelöst worden vom Service und Ordnungsdienst. Damals hatte ich auch schon im Aussendienst auf dem Wochenmarkt zu tun, was ich sehr interessant fand. Zu der Zeit gab es dort den festen Aufsichtswagen - eine gute Einrichtung, wie ich aus heutiger Sicht sagen kann. Dort wurden Fundsachen abgegeben, man war Ansprechpartner für Besucher und Marktbeschicker oder, falls mal jemand beklaut wurde, wurde der Kontakt zur Polizei hergestellt. Bis 1994 ging auch ein Kollege rum und kassierte direkt am Marktstand die Standgebüren, danach ist man zum bargeldlosen Zahlungsverkehr übergegangen. Der Aufsichtswagen wurde aus personellen Gründen aufgegeben. Aber eigentlich wäre es schön, wenn wieder eine feste Anlaufstelle auf dem Markt wäre.
Früher mehr als heute, aber in eine Achterbahn oder ins Riesenrad gehe ich durchaus noch gerne rein. XXL-Schaukeln, also „höher, schneller, weiter“, das ist nicht mehr so mein Ding, denn die muss man auch aushalten können – und wenn gerade nicht so viele Fahrgäste anstehen, wird auch gerne schon mal eine Zusatzrunde gedreht... Aber ich habe ja schon als Junge gerne im Kinderkarussell meine Runden gedreht. Ich bin in Münster in der Geiststrasse aufgewachsen und da war es dreimal im Jahr das Größte zum Send zu gehen. Man hat seine 5 DM Kirmesgeld bekommen und die mussten dann ganz gezielt eingesetzt werden: Lose, Karussell, Schießbude oder Zuckerwatte...?
Welcher der Märkte ist Ihnen eigentlich der liebste? Ich mag den Send am liebsten, weil ich dort am ehesten kreativ arbeiten kann. Dort ist viel Bewegung drin, man hat unterschiedlichste Möglichkeiten, die Fahrgeschäfte zusammenzustellen. Ich fahre auch gerne mit meiner Frau auf Veranstaltungen in anderen Städten, denn meine Frau unterstützt mich in meiner Arbeit und geht auch gerne auf die Kirmes - und im Urlaub ist der Besuch der dortigen Wochenmärkte obligatorisch.
Waren Sie als Kind denn auch schon auf dem Wochenmarkt? Ja, mit meiner Mutter und meinen beiden Brüdern sind wir samstags auch auf dem Markt gewesen, damals gab es ja noch keine großen Discounter oder Supermärkte. Der Markt war ein reiner Verbrauchermarkt. Ein Anziehungspunkt waren für uns natürlich die Kleintiere. Davon gibt es inzwischen nur noch einen Stand in den warmen Monaten. Der Betreiber, Herr Pülke, inzwischen über 80, kommt immer noch zwischen April und September mit seinen Kaninchen, Meerschweinchen und Hühnern samstags wetterabhängig auf den Markt.
Wie sehen Sie die Zukunft des Wochenmarktes – wird es weiterhin einen grünen Markt geben, oder wird der Trend zum Event-Markt mit vielen Imbissständen weiter zunehmen? Wir kämpfen eigentlich immer um den grünen Markt, aber da muss man wohl auch mit der Zeit gehen. Es ist zunehmend Usus sich auf dem Markt mit Freunden zu treffen, Kaffee zu trinken, zu Mittag zu essen usw. Wir achten darauf, dass es ein rundes Versorgungsangebot gibt. Es liegen uns aktuell 80 Bewerbungen im Imbissbereich vor, insgesamt würden gerne 150 neue Marktbeschicker aus verschiedenen Sparten ihren Stand auf unserem Wochenmarkt aufbauen. Das Problem bei den Imbissständen ist aber auch, dass diese mehr Platz benötigen, denn die Kunden brauchen ja einen Platz, an dem Sie z. B. ihre Bratkartoffeln essen können. Für die Imbissbudenbetreiber bedeutet das natürlich auch höhere Standgebühren. Wie ist die Zusammenarbeit mit dem Marktverein? Sehr gut! Es wird durch den Vorstand sehr viel untereinander geregelt - auf dem kurzen Dienstweg. Wir stimmen aber auch mit dem Marktverein ab, welche neuen Beschicker den Zuschlag bekommen, damit alles gut zusammen passt und der Markt dadurch bereichert wird. Die Zusammenarbeit hat in den letzten Jahren sehr viel Spaß gemacht. Macht aus Ihrer Sicht eine Änderung der Marktzeiten am Mittwoch Sinn?
„Es ist zunehmend Usus sich auf dem Markt mit Freunden zu treffen, Kaffee zu trinken, zu Mittag zu essen usw. Wir achten darauf, dass es ein rundes Versorgungsangebot gibt.“ 31
Nimmt mit einem lachenden und einem weinenden Auge Abschied vom Arbeitsalltag: Marktmeister Wolfgang Rölver.
Abzüglich Urlaub und Überstunden werde ich wahrscheinlich am 2. Februar 2018, das ist ein Freitag, in Rente gehen. Sicher, den Countdown zählt man mit, aber ich gehe mit einem lachenden und einem weinenden Auge – mir hat die Arbeit schon sehr viel Spaß gemacht... Haben Sie schon Pläne für die Zeit „danach“?
„Von anderen Märkten hört man, dass Nachmittagsmärkte gut angenommen werden. Die sind natürlich anders aufgestellt, dort kommt man eindeutig mehr in den Eventbereich hinein. Man müsste es vielleicht einfach mal ausprobieren…“ Das ist natürlich ein Dauerthema. Von anderen Märkten hört man, dass Nachmittagsmärkte gut angenommen werden. Die sind natürlich anders aufgestellt, dort kommt man eindeutig mehr in den Eventbereich hinein. Man müsste es vielleicht einfach mal ausprobieren, denn viele Leute haben ja auch am Vormittag gar keine Möglichkeit auf den Markt zu kommen und einzukaufen, nicht jeder arbeitet schließlich in der Innenstadt. Nachmittags würde eventuell mehr eingekauft werden. Die Marktbeschicker müssten alle voll mitziehen, es gibt zu diesem Thema viele verschiedene Ansichten. Mein Vorschlag wäre, es einfach mal auszuprobieren und mittwochs die Zeiten eventuell auf 13 bis 18 Uhr zu ändern. Vielleicht gefällt das allen...
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Was war Ihr schönstes Erlebnis auf dem Wochenmarkt? Es gab mal einen Marktbeschicker namens Willi Bubikat, der erzählte immer gerne und interessant Geschichten aus seiner Metzgerei und hatte immer ganze Trauben von hauptsächlich weiblichen Kundinnen um sich geschart. Ich kam dann eines Tages an seinem Stand vorbei und als er mich plötzlich sah, nahm er Haltung an und sagte: „Meine Damen! Ich muss jetzt aufhören, da ist die Obrigkeit! Ich darf keine Lügen mehr erzählen!“ Herr Rölver, jetzt sind die Tage gezählt bis zu Ihrem Ruhestand, wieviele sind es noch?
Viel Zeit mit den Enkelkindern verbringen, die in Frankfurt wohnen. Es ruhig angehen lassen. Ich mag Fußball und bin immer schon HSV-Fan gewesen, wahrscheinlich werde ich in der AltherrenGruppe des Fußballvereins in Laer aktiv werden. Werden Sie dann als Rentner regelmäßig auf dem Wochenmarkt einkaufen? Meine Frau und ich haben uns E-Bikes angeschafft, sodass wir die 25 km von meinem Wohnort Laer nach Münster bestimmt des öfteren fahren werden. Nach dem Marktbummel hat man ja die Möglichkeit seine Sachen am Taschenwagen abzugeben, dann steht einem Stadtbummel nichts mehr im Weg. Das ist auf jeden Fall fest eingeplant. Wer wird Ihr Nachfolger? Thomas Lehmkuhl. Er hat in Rheine schon seit Jahren den Wochenmarkt und die Kirmes betreut, war jetzt zwei Jahre hier bei der Stadt in der Stadtkasse. Ich bin froh, einen erfahrenen und kompetenten Nachfolger zu haben. Er wird momentan schon eingearbeitet, ich werde aber für Fragen nach meiner Pensionierung immer noch zur Verfügung stehen.
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Immer in der Nähe:
Stadtteilmärkte in Münster
Die Stadtteilmärkte in Münster
Mauritz West – Marktstände an der Warendor fer Strasse
kleiner Wochenmarkt in Coerde
Wo auch immer in Münster Sie wohnen, irgendwo ist ein Wochenmarkt in erreichbarer Nähe. Es gibt ganz kleine Märkte mit oft nur 4 oder 5 Wagen, wie beispielsweise an der Warendorfer Strasse oder in Gremmendorf, aber auch richtig große, wie der Hiltruper Markt mit 27 Ständen oder der Geistmarkt mit 20 Ständen. Wer es also mal nicht in die Innenstadt schafft, ist auch hier bestens mit regionalen und saisonalen Waren versorgt. •
Wolbecker Str./Margaretenkirche
Einkaufsmöglichkeiten am Gremmendorfer Weg
Markt im Schatten von St. Pantaleon, Roxel
Ort/Ortsteil
Zeiten
Domplatz
mittwochs und samstags 7.00 - 14.30 Uhr
Domplatz
freitags 12.00 - 18.00 Uhr
Aegidiimarkt
freitags 13.30 - 18.30 Uhr
Geiststr./ Sentmaringer Weg
mittwochs und samstags April bis Okt. 7.00 - 12.30 Uhr Nov. bis März 8.00 - 12.30 Uhr
Hubertiplatz
mittwochs und samstags April bis Okt. 7.00 - 13.30 Uhr Nov. bis März 8.00 - 13.30 Uhr
Warendorfer Straße/Oststraße
dienstags und freitags 7.00 - 13.00 Uhr
Wolbecker Str./Margaretenkirche
freitags 8.00 –13.00 Uhr
Albachten: Dülmener Str./Rottkamp
donnerstags 14.00 - 18.00 Uhr
Angelmodde West: Clemens-August-Platz 11
donnerstags 8.00 - 13.00 Uhr
Angelmodde Dorf: Haus Angelmodde
samstags 8.00 - 12.00 Uhr
Coerde: Hamannplatz
donnerstags 13.30 - 18.30 Uhr
Gievenbeck: Rüschhausweg/ Ortsmitte
donnerstags 14.00 - 18.00 Uhr
Gremmendorf: Gremmendorfer Weg
freitags 13.30 - 18.30 Uhr
Handorf: Hugo-Pottebaum-Platz
dienstags 13.30 - 18.30 Uhr
Hiltrup: Moränenstr./Parkplatz
freitags 7.30 - 12.30 Uhr
Kinderhaus: Idenbrockplatz
donnerstags 7.30 - 12.30 Uhr
Nienberge: Kirchplatz
freitags 8.00 - 13.00 Uhr
Roxel: Pantaleonplatz
freitags 13.30 - 18.00 Uhr
Wolbeck: Hiltruper Straße
mittwochs 15.00 - 18.00 Uhr
Fällt der Markttag auf einen Feiertag, finden die Wochenmärkte in der Regel am Tage vorher statt.
Geiststr./ Sentmaringer Weg
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Ihr 360o Eventausstatter
Eventzelte
Event-Equipment
Eventplanung
Personalservice
Locations
Getränkeservice
WINTERFEST? www.Lappe-Event.de Lappe inEvent Inh. Uwe Lappe e.K. Nieberdingstraße 12 48155 Münster
Tel.: 0251 / 539574 0 Fax: 0251 / 539574 29 E-Mail: info@lappe-event.de
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