Issuu

www.marktmagazin-muenster.de

Nr. 13 • Frühjahr 2015

MÜNSTERS MAGAZIN FÜR DEN WOCHENMARKT

eration In Koop er IG mit d icker esch a M rktb

Umami – was ist das? | Rund um den Salat | Spargelzeit

HIGHLIGHTS in MÜNSTER

2015

Send · 18. – 26. April, 25. – 29. Juni, 24.

Oktober – 1. November (Verkaufsoffener So.)

Gérard Dagly 1660 bis 1715 und die Berliner Hofwerkstatt

Museum für Lackkunst · 19. April – 26. Juli

Hansemahl Münster

3. Mai (Verkaufsoffener So., 13 – 18 Uhr)

19. Internationales Lyrikertreffen Münster · 8. – 10. Mai Verleihung Europäisches Kultur erbesiegel · 15. Mai Flohmarkt

16. Mai, 20. Juni, 17. – 18. Juli (Nachtflohmarkt), 15. August, 18. September

Hafenfest · 5. – 7. Juni

Turnier der Sieger · 27. – 30. August

»Otto Piene. Licht«

Montgolfiade · 28. – 30. August

LWL-Museum für Kunst und Kultur 13. Juni – 20. September

Flurstücke 015 · 18. – 21. Juni Aaseerenaden · 26. – 28. Juni Diango Hernández · Kunsthalle

Münster · 27. Juni – 6. September

Schauraum – Das Fest der Museen und Galerien 3. – 5. September

VolksbankMünsterMarathon 6. September

Sparkassen Münsterland Giro

Münster verwöhnt · 3. – 5. Juli

3. Oktober

5. Internationales Strassen künstlerFestival

»History sells? – Geschichte und Marke(ting)« · Kongress im Rahmen der

Allwetterzoo · 4. – 5. Juli

MünsterMittendrin

Dialoge zum Frieden · 22. – 23. Oktober

Alberto Giacometti

27. Mai

Polopicknick · 25. – 26. Juli

Meisterwerke aus der Fondation Maeght, Kunstmuseum Pablo Picasso Münster 24. Oktober 2015 – 17. Januar 2016

Grünflächenunterhaltung

Nachts im Zoo

Weihnachtsmärkte

ALTERnativ – Wissen erleben

30. Mai + 20. Juni

Münsters Stadtfest · 10. – 12. Juli

15. August (19.30 – 23.30 Uhr)

23. November – 23. Dezember

www.tourismus.muenster.de · Tel. +49 (0)251- 492 2710 MSM-Az-Highlights2015-A4.indd 1

18.03.15 11:20

Liebe Marktbesucher! Die schöne neue Warenwelt. Eigentlich muss man seine vier Wände gar nicht mehr verlassen, jedenfalls nicht um einzukaufen. Die Paketboten bringen Online-Schnäppchen von Ebay, Amazon und Co., der Supermarkt hat einen Bring-Service und die grüne Kiste war schon immer eine gute Idee... Für viele Dinge ist das Internet tatsächlich enorm praktisch - aber, was ist das schönste Paket gegen einen Frühlingstag auf dem Wochenmarkt? Okay, nicht jeder ist ein Frischluft-Fan und nicht allen gefällt es, sich an verschiedenen Ständen seinen Einkauf zusammenzustellen - Supermarkt oder sogar Internet geht irgendwie einfacher und auch schneller... Aber gerade das ist es doch auch, was vielen von uns in unserer schnelllebigen und oft unpersönlichen Zeit an dem Einkauf auf dem Markt dann doch so gut gefällt - eben slow statt fast: man sucht sich seine Waren sorgfältig aus, man ist meist ganz nah dran an den Erzeugern der Produkte, man hält einen kleinen Plausch mit dem Marktbeschicker, man ist mittendrin in einer lebendigen und quirligen Atmosphäre und die Kaffee- und Imbissstände auf dem Wochenmarkt sind ein beliebter Treffpunkt um seine sozialen Kontakte zu pflegen. Also - nichts wie raus an die frische Frühlingsluft und bis bald auf dem Wochenmarkt! Die Redaktion des Marktmagazins und die Interessensgemeinschaft der Marktbeschicker

Editorial & Inhalt

Neues vom Domplatz Neuigkeiten rund um den Domplatz

Nichts bleibt verborgen Im Labor wird kontrolliert

Kleine Zeitreise Der Wochenmarkt früher

Da haben wir den Salat Rezepte für den knackigen Klassiker

16 18

Veronika, der Spargel wächst Zum Nachkochen: Spargel-Lasagne In aller Munde: Umami Was ist das eigentlich?

19 Marktgeplauder Die Kolumne zum Wochenmarkt 20 Großer Marktplan So finden Sie sich zurecht 22 Ausgewählte Marktbeschicker… … präsentieren sich ab Seite 20

In Kooperation mit der IG Marktbeschick er Links: Elisabeth Vollmer und Andreas Middendorf (Marktmagazin). Rechts: Rita Westhoff (Vorstandsvorsitzende Gemeinschaft der Marktbeschicker).

VERTEILERSTELLEN: Hier bekommen Sie unser Magazin „Markt am Dom“ bekommen Sie nicht nur an den Marktständen des Wochenmarktes, sondern auch in der Tourist Information im Stadthaus 1, im Rathaus, in vielen Cafés, Kneipen und Hotels in der Innenstadt, in den Büchereien Poertgen Herder sowie Thalia und in den Innenstadt-Museen. Natürlich kostenlos.

IMPRESSUM & KONTAKT „Markt am Dom – Münsters Magazin für den Wochenmarkt“ erscheint viermal jährlich und ist kostenlos erhältlich (solange Vorrat reicht).

Marketing: Andreas Middendorf, Tel. (0171) 3610785 (am@marktmagazin-muenster.de)

Fotos: Elisabeth Vollmer, Andreas Middendorf, Shutterstock, Sebastian Busch, Marktmädels

www.marktmagazin-muenster.de info@marktmagazin-muenster.de

Redaktion: Elisabeth Vollmer (ev@marktmagazin-muenster.de)

Herausgeber: Marktmagazin Verlag GbR (D. Behringer, V. Mauch, A. Middendorf) Maybachstraße 25, 49479 Ibbenbüren

Layout: Dennis Behringer (db@marktmagazin-muenster.de) Verena Mauch (vm@marktmagazin-muenster.de)

Kooperationspartner: Interessensgemeinschaft der Marktbeschicker Münster e.V., Werbeagentur BEHRINGER UND MAUCH, Rasch Druckerei und Verlag GmbH & Co. KG

Büro Münster: Lohausweg 32, 48145 Münster Tel. (0251) 2038555 oder (0171) 3610785

Auflage: 10.000 Stück, verteilt auf dem Wochenmarkt und in der Innenstadt

Titelfoto: Elisabeth Vollmer

Neues vom

DOMPLATZ Benefizkonzert in der Petrikirche Unweit vom Domplatz, am Ufer der Aa findet man die Petrikirche. Die kleine Kirche mit ihren zwei hübschen Türmen ist am 8. Mai Aufführungsort des dritten „Herznoten Benefizkonzerts“. Die ACapella Chöre „Sing-A-Pur“ und „Voice2Voice“ werden beliebe Stücke aus der Popmusik anstimmen: „Here comes the rain again“ von den Eurythmics oder auch „Fix you“ von Coldplay gehören zum Repertoire. Mit diesem Konzert möchte der Lions

Club Johann Conrad Schlaun die kleine Gemeinde „Ambilobe“ im Norden von Madagaskar beim Bau und bei der Ausstattung von neuen Schulräumen unterstützen. Hier ist wirklich Hilfe nötig: im Unterricht stehen die Kinder und wechseln sich nach jeweils zwei Stunden mit denen ab, die auf den wenigen wackligen Holzbänken sitzen. Das Konzert beginnt um 19.30 Uhr (Einlass 19.00 Uhr) am Freitag, dem 8. Mai; Tickets gibt es in der

WN-Geschäftsstelle am Prinzipalmarkt 13/14 für den Preis von 13 EUR für Erwachsene oder 10 EUR für Studenten/Jugendliche im Vorverkauf. Restkarten wird es möglicherweise auch an der Abendkasse geben. (15 EUR / 13 EUR) Wenn Sie zusätzlich helfen möchten und vorher mehr zu dem Hilfsprojekt auf Madagaskar erfahren möchten, dann schauen Sie auf die Homepage des Clubs. www. lions-muenster-jcs.de

Gewinnspiel: Gewinnen Sie eine von zehn Tickets für das Konzert! Infos zum Gewinnspiel finden Sie in der Anzeige zum Konzert am 8.Mai 2015 in der Petrikirche. •

Drollige Monster im LWL-Museum

„Sag, was ist das für ein Tier? Grüffelo & Co“ - mit dieser neuen Sonderausstellung hat das LWL-Museum für Kunst und Kultur die Allerkleinsten als neue Zielgruppe im Visier. Den „Grüffelo“ kennt nämlich jedes Kind: 10 Millionen Exemplare des Kinderbuchs von Illustrator

Axel Scheffler und Autorin Julia Donaldson wurden inzwischen weltweit verkauft. Grund genug für das Museum, unter seinem Motto „Offen“ die Räume auch für die ab zweijährigen zu öffnen. Gucken, malen, spielen und auch toben - alles ist erlaubt. Die Exponate, dar-

unter viele Original-Entwürfe Axel Schefflers, aber auch Illustrationen von Tomi Ungerer, William Steig und Rotraut Susanne Berner hängen in kindgerechter Höhe. Schon am Eingang werden Eltern staunen, denn an der Magnetwand zeigt sich, wer was worüber

weiß. Die Figuren der GrüffeloGeschichte können hier immer wieder neu arrangiert werden, zum Malen und Basteln stehen Materialien bereit. Viel Spaß ist also garantiert - und so ganz nebenbei wird auch der Sinn für Kunst und Kultur schon im zarten Alter geschärft.•

Vogelgrippe ausgestanden!

Nachdem im letzten Herbst auf dem Arche- und Naturlandhof Büning in Laer bei einer Pute ein VogelgrippeErreger nachgewiesen wurde, musste Bio-Bäuerin und Wochenmarktbeschickerin Maria Büning mitansehen, wie über 1000 ihrer Federtiere (Enten, Gänse, Puten, Wachteln und Hühner) getötet wurden. Die Hofsperrung wurde dann zwar recht schnell wieder aufgehoben, aber, obwohl es sich nur um einen niedrig-

z fi e n e B nzert ko oten n 15 0 z 2 r He

pathogenen Virus gehandelt hat, darf auf dem Hof nun ein Jahr lang kein Geflügel mehr gehalten werden. Maics · ria Büning sieht´s gelassen: rythm n · Eu 5· i a n g o „Wir überlegen, stattdessen ain a Jacks R · · e e h y b st Cups Good come Dixie · auf Schafe, insbesondere · n e o HereSh- r can say v o o ve l of L the M e · e n N p o a a l ropshire-Schafe (das ist eine ps · Ch n p y · Ma Cold Cu E.M. ou · e . i y R x i x · i D alte englische Hausschaf-Rason y·F ove · e Mo dpla l of L · Col on th u se) oderCauch o hape auf Kaninchen y r Man · Fix aska play adag M oldpassen umzusatteln.“ Und die s C u · a ou Song Fix y + ein bestimmt auch schön ins Bild mit den anderen alten Haustierrassen. „Markt am Dom“ wünscht gutes Gelingen! •

· Eu gain ain a o R e acks s th ye · J come h oodb C G · Here y sa ups r can ixie C .E.M Neve ve · D n·R o L o o f o M l e e d h p t Cha · Col n on x you · Ma i . F · M . R.E play Cold ou · Fix y

Po a l l pe

A-Ca

Feste Einrichtungen

Sing-A-Pur meets Voice2Voice

➜ der kultivierte Toilettengang - Kunst zum Mitmachen... ein sehr praktisches Überbleibsel der Skulptur 2003 lässt den Toilettenbesuch unter dem Domplatz zum kulturellen Erlebnis werden!

Gewinnspiel: Gewinnen Sie eine von zehn Eintrittskarten für das Benefizkonzert in der Petrikirche. Einzelheiten zum Gewinnspiel finden Sie unter:

➜ der Taschenwagen - wohin mit der wohlgefüllten Einkaufstasche nach dem Marktbummel? Abhilfe schafft der Taschenwagen. Samstags und mittwochs von 9 bis 16 Uhr werden Ihre Einkäufe kostenlos und kühl aufbewahrt. Und Sie haben solange Zeit für einen kleinen Stadtbummel ohne lästige Taschen. ➜ die Kneippsche Tasse Kaffee - Wer sein „nervöses Herz“ beruhigen und seinen Geist anregen möchte, kann dies nach den Regel des Pfarrer Kneipp auch mal während des Bummels über den Wochenmarkt tun. Hier auf dem Domplatz befindet sich nämlich im Dom-Brunnen ein Armbecken, das der Münsteraner Kneipp-Verein 2005 einbauen ließ. Ein Schild am Brunnen verrät, wie’s geht. ➜ die Marktführung - wer sich gerne etwas ausführlicher über die geschichtlichen Hintergründe des Wochenmarktes informieren möchte und auch kulinarisch einen kleinen Überblick wünscht, kann unter der Nummer (0251)1 432 516 bei den K3 Stadtführungen einen gemeinsamen Gang über den Wochenmarkt buchen, Kostproben an ausgewählten Ständen inklusive.

www.lions-muenster-jcs.de/gewinnspiel

Freitag, 8. Mai, 19.30 Uhr Einlass ab 19.00 Uhr Petrikirche Münster (an der Aa) VVK-Karten im WN-Ticketshop (WN-Geschäftsstelle, Prinzipalmarkt 13/14) Ticketpreise: Erwachsene 15 € (VVK 13 €), Studenten/Jugendliche 10 € (VVK 8 €), Kinder bis 14 Jahre Eintritt frei!

Mehr unter: www.lions-muenster-jcs.de

Lions Club Johann Conrad Schlaun Münster

NICHTS

bleibt verborgen

TEXT: ELISABETH VOLLMER

Ist eigentlich immer Bio drin, wenn Bio draufsteht? Ist der Salatkopf wohl frei von Pestiziden? Ist das Käse oder bloß ein Käse-Imitat? Kommt der Spargel wirklich aus Greven oder doch eher aus Griechenland? Das Chemische und Veterinäruntersuchungsamt Münsterland-EmscherLippe (CVUA-MEL) hat in seinen Labors in Münster-Nord modernste Möglichkeiten um all diesen Fragen nachzugehen. „Markt am Dom“ durfte sich dort umschauen.

ie in allen Bereichen des Lebensmittelhandels, werden auch auf dem Wochenmarkt vom Lebensmittelüberwachungsamt regelmäßig willkürliche Proben genommen, um dann im CVUA lebensmitteltechnisch untersucht zu werden. Die mehr als 200 Mitarbeiter des Instituts haben hier hochspezialisierte Arbeitsplätze. Mit modernsten analytischen Methoden werden Untersuchungen durchgeführt, die alle lebensmittelrelevanten Bereiche abdecken. In der chemischen und toxikologischen Abteilung arbeitet man unter anderem 6

an den Nachweisen von Rückständen von Tierarznei- und Pflanzenschutzmitteln in Lebensmitteln. Für all diese Stoffe gibt es gesetzlich festgelegte Grenzwerte, da in der Nutztierhaltung nicht vollständig auf den Einsatz von Arzneimitteln verzichtet werden kann und auch viele Pflanzenschutzmittel durchaus ihre Berechtigung haben. Allerdings sind manche Stoffe, wie beispielsweise Hormone als Masthilfemittel komplett verboten. Hier im CVUA werden für den Regierungsbezirk Münster jährlich etwa 3500 Proben auf solche Rückstände und auf nicht zulässige Stoffe untersucht. Mehr als die Hälfte der tie-

rischen Proben stammen übrigens von Schweinen, gefolgt von Rindern, Kälbern, Geflügel, Schafen, Ziegen und Pferden. Die Analysen erfolgen in mehreren Stufen: ist eine Probe beim Schnelldurchlauf positiv getestet worden, wird sie in spezielleren Verfahren wie der Chronomatographie und der Massenspektrometrie weiter untersucht, um das Ergebnis abzusichern. Ähnlich wird auch im Bereich Obst und Gemüse verfahren. Die Proben werden vor der Analyse homogenisiert um aussagekräftige Ergebnisse zu bekommen. Das heißt, dass eine größere Menge des zu un-

Die Lebensmittelproben werden zunächst einem Geschmackstest unterzogen, dann folgen die labortechnischen Untersuchungen.

tersuchenden Gemüses grob zerkleinert, tiefgefroren, fein gemixt, mit Trockeneis vermischt und zentrifugiert wird, damit dann eine kleine Probe labortechnisch untersucht werden kann. Soll ein Salat auf Rückstände von Herbiziden, Fungiziden oder Insektiziden untersucht werden, kann man durch die Multimethode etwa 400 verschiedene Stoffe unterscheiden. Etwas anders geht man die Sache in der Abteilung Milch und Feinkost an. Hier prüft man zunächst den Augenschein: ist das Produkt optisch in Ordnung folgen Geruchs- und Geschmacktests (eine, wie man sich vorstellen kann, unter Umständen auch mal unangenehme Aufgabe). Erst dann werden die entsprechenden Laboruntersuchungen durchgeführt. Und dabei bleibt nichts verborgen. Will man beispielsweise wissen, ob ein Käse, wie deklariert, tatsächlich nur aus Bioprodukten hergestellt wurde, verraten es die Zusammensetzung seiner Bestandteile, in diesem Fall insbesondere die Linolensäure. Auch im Bereich der Täuschungen und Irreführungen, wie etwa bei Lebensmittelimitaten bekommt man durch verschiedene Analysemethoden klare Antworten. Bei Fleischprodukten etwa zeigt eine DNA-Analyse definitiv, ob es Pferde- oder Rinderfleisch in der Lasagne ist. Hat man Zweifel an der Herkunft

eines Produktes greift man zur Stabilisotopenanalyse. Hiermit kann man die geografische Herkunft von beispielsweise Spargel, Wein oder Honig ziemlich genau einkreisen. Etwa 13000 Proben werden insgesamt pro Jahr in den verschiedenen Abteilungen der CVUA nach Bundes- und Ländervorgaben untersucht, davon haben ca. 11% tatsächlich relevante Mängel. Dass es „nur“ 11% sind, liegt wohl zum großen Teil an den eigenen Kontrolllabors der großen Lebensmittelkonzerne, zum Teil aber auch an der Möglichkeit der Selbstkontrolle durch Informationen des Pflanzenschutzdienstes NRW, wo z. B. die Landwirte sich nach bestimmten Richtlinien erkundigen können. Damit man auch immer sicher sein kann, gesunde und frische Lebensmittel zu kaufen -

erntefrisch, schlachtfrisch, hausgemacht, bei Deklaration auch sicher bio, auf jeden Fall aber hygienisch einwandfrei - ist Vertrauen schon mal gut, nicht angekündigte Kontrolle aber auf jeden Fall besser. Die Händler auf dem Wochenmarkt am Dom sehen die Kontrollen nicht mal ungern, denn sie sind stolz darauf, einwandfreie und qualitativ hochwertige Ware anzubieten. •

Das Chemische und Veterinäruntersuchungsamt Münsterland-Emscher-Lippe (CVUA-MEL) 7

Kleine Zeitreise Haben Sie noch alte (auch gerne schöne neue!) Fotos vom Wochenmarkt? Kennen Sie interessante Geschichten, alte oder neue Dönekes, gibt es noch Briefe, Gedichte o. ä. in ihrem Fundus, in denen es um den Wochenmarkt in Münster geht? Gerne veröffentlichen wir Ihre Bilder und Beiträge! Sie können uns per E-Mail (ev@marktmagazin-muenster.de) erreichen oder uns auf dem Postweg ihr Material schicken: Marktmagazin Münster, Elisabeth Vollmer, Lohausweg 32, 48145 Münster. Selbstverständlich bekommen Sie Ihre Originalfotos/unterlagen zurück. In dieser Ausgabe zeigen wir Ihnen Fotos aus dem Stadtarchiv Münster, ein Foto aus dem Familienalbum der Familie Hülsmeier, die heute noch auf dem Markt an gleicher Stelle einen Stand betreiben und außerdem bekamen wir einen alten Zeitungsausschnitt von Martin Eichner. Der Wochenmarkt in den 1960er Jahren, Foto: Stadtarchiv Münster

Frau Anna Wiemann (links), 1972, Foto: Hülsmeier

Zeitungsausschnitt vom 18. Mai 1967, Foto: Rundschau, Engelhard

Flohmarktkauf: Postkarte vom Wochenmarkt auf dem Domplatz in den 60er Jahren. Verlag: Grußkarten N. Muddemann

Foto wurde von einem Leser zur Verfügung gestellt (Andrè M. Sauter) der es aus dem Nachlass einer verstorbenen älteren Dame geerbt hat. Darstellung des Marktes auf dem Prinzipalmarkt um 1900.

Foto kam von Karola Schröer per Mail. Es ist etwa Anfang 1960 entstanden. Theodor Henningfeld (rechts im Bild) erklärt vermutlich gerade die Vorzüge von gutem Honig aus eigener Imkerei.

Marktstand Obst Grave 1976, zu sehen sind Gerhard Grave und Elfriede Ehrenbrinck. Foto: Familie Grave

Marktstand der Familie Grave 1976

„Der Wochenmarkt auf dem Domplatz im Winter“. Frau Dorothee Bell hat uns dieses schöne Aquarell zukommen lassen, welches ihre Großmutter im Winter 1977 gemalt hat.

r i w n e b Da ha den Salat!

TEXT: ELISABETH VOLLMER

Tschüß schwere Winterküche, Willkommen frühlingsfrische Leichtigkeit! Zwar sind Salate nicht nur im Frühjahr der Hit, aber jetzt sind wir besonders ausgehungert auf das frische Grün. Ob Kopfsalat, Rauke, Feldsalat, Endivie & Co.: Grüner Salat ist so unglaublich vielfältig... ...und gesund: Salat hat kaum Kalorien, macht satt, liefert wertvolle Pflanzenstoffe, ist dabei leicht und bekömmlich - und schmeckt! Gab es früher vor allem den klassischen grünen Kopfsalat, hat sich das Angebot in den letzten Jahren stark vergrößert: glatt oder gekraust, rot oder grün, mild oder kräftig im Geschmack... Bei der Vielzahl an Salatsorten, die übrigens alle

aus der großen Familie des wilden Lattichs stammen, kann man schon mal schnell den Überblick im „Blätterwald“ verlieren. An dieser Stelle zeigen wir Ihnen die beliebtesten Sorten – natürlich in Kombination mit einem leckeren Rezept-Tipp. Dr. Rolf Lange von „Jacques Weindepot“ auf der Warendorfer Straße präsentiert dazu ausgewählte Weine.

KOPFSALAT Der gute alte Kopfsalat galt für Generationen als DER Salat überhaupt. Die vielen neueren Salatsorten haben ihm zwar den Spitzenplatz auf der Beliebtheitsskala streitig gemacht, aber er ist immer noch ein wichtiger einheimischer Blattsalat. Er eignet sich sowohl für den klassischen Beilagen-Salat, wie auch als Kombinationspartner für andere Blattsalate, für Gurken, Radieschen oder Tomaten, er ist beliebt auf Hamburgern und Sandwiches oder als dekorative Unterlage für Kanapees und er kann sogar gekocht werden. Kopfsalat sollte möglichst während der Freilandsaison gegessen werden, denn im Treibhaus-Salat werden häufig hohe Nitratwerte gefunden. Erntefrischer Kopfsalat vom Freiland besticht dafür mit einer „buttrigen“ Konsistenz und einem feinen, dabei aber auch leicht würzigen Geschmack. Am beliebtesten sind die knackig-zarten Herzen des Salatkopfs, allerdings stecken in den dunkleren und etwas kräftigeren Außenblättern die meisten der gesunden Nährstoffe. Achten Sie beim Einkauf auf die Schnittfläche des Strunks, sie sollte möglichst noch nicht bräunlich verfärbt sein, denn der zarte Kopfsalat ist sehr empfindlich und welkt recht schnell. Wollen Sie Kopfsalat nicht sofort verbrauchen, können Sie es so versuchen: leicht mit Wasser besprühen und locker in Papier eingewickelt im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren.

Grüne Salatsuppe mit Kokos Zutaten: 2 Köpfe Salat; 60 g Butter; 2 fein gehackte Schalotten; 100 g Blattspinat; 500 ml Gemüsebrühe; 1 Dose Kokosmilch; 150 g Crème fraîche; 1 EL gehackte Petersilie; 1 EL gehackter Kerbel; Salz, Pfeffer Zubereitung: Salatblätter waschen, trockenschleudern, in kleine Stücke zerpflücken. Schalotten in zerlassener Butter 5 - 7 Minuten dünsten. Blattspinat dazugeben und nochmal 10 Minuten dünsten, dabei öfter umrühren. Salatblätter und die Gemüsebrühe dazugeben und ca. ½ Stunde köcheln lassen. Crème fraîche dazugeben, etwas abkühlen lassen, dann mit dem Stabmixer pürieren. Kokosmilch unterrühren und kurz aufkochen lassen. Mit den Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passt frisches Baguette.

EISBERGSALAT Er wird auch oft „Krachsalat“ oder „Knacksalat“ genannt, was seine hervorragende Eigenschaft perfekt beschreibt: er ist knackig. Der Name „Eissalat“ stammt aus der Vergangenheit, als der ursprünglich amerikanische Salat beim Transport von Küste zu Küste mit Eis frischgehalten wurde. Seine erstaunliche Haltbarkeit unterscheidet ihn von den anderen Blattsalaten, warum er auch gerne auf Partys fürs Büffet genommen wird. Rein äußerlich ähnelt er mit seinem großen runden und fest geschlossenem Kopf, seiner Größe von bis zu 20 cm Durchmesser und seinem Gewicht von bis zu 1 kg eher einem lockeren Weißkohl als einem Salat. Eisbergsalat gibt es in diversen Sorten, auch als roter Eisbergsalat oder auch als Crisp-Salat. Diese niederländische Züchtung hat gekräuselte Außenblätter und eine intensive grüne Farbe. Eisbergsalat schmeckt ein wenig herzhafter als Kopfsalat, seine Blätter sind fester und fleischiger und man kann ihn mit praktisch jeder Rohkost kombinieren und mit jedem Dressing anmachen. Er lässt sich, in Folie gewickelt, problemlos für mindestens eine Woche im Kühlschrank lagern.

Zu dieser sommerlichen Suppenkreation empfehlen wir einen Chardonnay aus Südfrankreich. Dieser feinfruchtige Weiße passt mit seiner dezenten Eichenholznote perfekt zum Kokos. Santé!

Gebratener Eisbergsalat mit Garnelen Zutaten: 1 Eisbergsalat; ½ Zitrone; 1 Limette; 1EL Ahornsirup; Salz, Pfeffer; 2 Lauchzwiebeln; 2 EL Olivenöl; 1 EL Dillspitzen; 2 EL Crème fraîche; ½ TL Edelsüß-Paprikapulver; ½ TL mittelscharfer Senf; 3 EL Milch; 200 g Eismeer-Garnelen Zubereitung: Zitrone und Limette auspressen. Zitrussäfte, Ahornsirup, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer verrühren. Lauchwiebeln putzen, abspülen und in feine Ringe schneiden. Eisbergsalat putzen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Salatstreifen 2–3 Minuten in Olivenöl braten, bis der Salat etwas zusammenfällt. Zitrusdressing, Lauchzwiebeln und Dillspitzen dazugeben. Crème fraîche, Edelsüß-Paprikapulver, Senf und Milch verrühren. Soße über den warmen Salat träufeln. Mit Eismeer-Garnelen anrichten.

FELDSALAT Die Blättchen vom Feldsalat sind zwar klein, aber oho! Nicht nur der besonders delikate Geschmack lässt besonders Vegetarier und Veganer gerne zum Feldsalat greifen, er hat nach der Petersilie den höchsten natürlichen Eisengehalt von allen Gemüse- und Kräutersorten. Außerdem hat er einen hohen Vitamin C und Provitamin A Gehalt, viel nerven- und muskelstärkendes Magnesium, sowie Phosphor und Kalzium. Eine Besonderheit sind die in ihm enthaltenen ätherischen Baldrianöle. Wie sein Name schon verrät, kommt Feldsalat tatsächlich frisch vom Feld, hier müssen die zarten Pflänzchen mühsam von Hand geerntet werden. Auf den Markt kommt er dann mitsamt seiner feinen Wurzeln, die dafür sorgen, dass er so schön knackig bleibt. Unter den Blattsalaten gehört er zu den robustesten, er verträgt Temperaturen von bis zu minus 15 Grad. Die Saison für Feldsalat ist allerdings schon fast wieder vorbei: Freilandsalat bekommt man ab Oktober bis etwa Mitte April. Feldsalat wird übrigens besonders knackig-frisch, wenn sie ihn nach dem putzen und waschen noch für 10 Minuten in den Kühlschrank legen - so haftet auch das Dressing besser.

Feldsalat mit Speck Zutaten: 200 g Feldsalat; 12 Kirschtomaten; 4 EL Pinienkerne; 100 g Speck; Olivenöl; Balsamico-Essig; Salz; Pfeffer; Zucker; Senf; Kräuter der Provence Zubereitung: Den Feldsalat auf vier Teller verteilen und die halbierten Tomaten darauf legen. Die Pinienkerne ohne Fett anrösten und danach den Speck anbraten. Beides auf die Teller verteilen. Die Zutaten für das Dressing gut verrühren und über den Salat träufeln. Passt als Beilage zu fast allen Hauptgerichten.

RÖMERSALAT Man kennt ihn auch als „Romana“ oder „Sommerendivie“ und er ist trotz italienischer Abstammung einer der Lieblingssalate der Amerikaner als wichtige Zutat im Caesar´s Salat. Bekannt ist er aber auch als „Kochsalat“, denn man kann ihn wie Gemüse in Topf, Pfanne oder Backofen zubereiten. Besonders delikat ist das zarte Innenleben des Römersalats, die Romana-Salatherzen. Die langen grünen Blätter des Römersalats schmecken würzig und leicht herb. Er verträgt kräftige und würzige Zutaten wie Käse, Oliven oder Knoblauch besonders gut und schmeckt damit auch als mediterranes Schmorgericht super. In der Haltbarkeit ist der Römersalat etwas robuster als die meisten anderen Blattsalate und verträgt durchaus auch eine etwas längere Lagerung.

Diese pfiffige Salatidee findet im Castel Firmian einen idealen Begleiter. Der Rotwein aus dem Trentino präsentiert sich kirschfruchtig und integriert Salat, Tomaten, Pinien und Speck zu einem ganz besonderen Genusserlebnis.

Geschmorter Römersalat Zutaten: 2 Römersalatherzen; 30 g Parmesan; 3 mittelgroße Tomaten; 3 Frühlingszwiebeln; 1 EL Kapern; ca. 20 g schwarze Oliven; 2 Stengel Salbei; 1 EL Olivenöl; 1 EL Pinienkerne; 3 El Aceto Balsamico; Salz, Pfeffer, 1 Prise brauner; Zucker Zubereitung: Strunk von den Salatköpfen schneiden. Blätter waschen und trockenschleudern. Parmesan grob reiben. Tomaten waschen, putzen, vierteln und entkernen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Kapern abgießen. Oliven grob hacken. Salbeiblätter waschen, trockenschütteln und hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Salat darin 1 Minute bei großer Hitze anbraten. Tomaten, Pinienkerne und Frühlingszwiebeln dazugeben. Eine weitere Minute braten. Kapern, Oliven und Salbei zufügen. Mit dem Essig und 3 EL Wasser ablöschen, 20 Sekunden kochen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Den Salat auf Teller geben und mit Parmesan bestreuen.

RUCOLA (RAUKE) Rucola ist DER Shootingstar unter den Salaten! Seine steile Karriere verdankt er dem seit den 1980er Jahren zunehmenden Einfluss der mediterranen, vor allem der italienischen Küche, die das ehemalige „Unkraut“ fest in ihrem Speise-Repertoire hat. Rucola schmeckt dank der reichlich enthaltenen Senföle sehr intensiv nussig, würzig-herb und leicht scharf. Diese Senföle sorgen aber auch für eine heilsame Wirkung im Körper (in Tierversuchen konnte man sogar krebshemmende Effekte nachweisen), ebenso wie die ebenfalls reichlich enthaltene Folsäure. Rucola, oder auch Gartenrauke kommt meist aus der Zucht. Die sogenannte Wilde Rauke ist seltener zu bekommen, sie ist an ihren besonders schmalen, dunkelgrünen Blättern zu erkennen und sie schmeckt noch intensiver. Bevorzugen Sie beim Einkauf kleinere Rucolablätter, die großen können leicht zäh und allzu bitter schmecken.. Er welkt ziemlich schnell, notfalls kann man ihn lose mit einem feuchten Tuch bedeckt für ca. 1 - 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Ob Pasta, Pizza, Salat, Suppe oder Gratin - Rucola passt fast immer und zu beinahe allem. Sogar aromatische Smoothies oder auch pikantes Pesto kann man aus Rucola herstellen.

EICHBLATTSALAT Der Eichblattsalat wurde in Amerika aus dem Kopfsalat und dem Endiviensalat gezüchtet. Seinen Namen hat dieser optisch und kulinarisch interessante Salat durch seine dekorativ gekräuselten Blätter erhalten, die tatsächlich an die der Amerikanische Eiche erinnern. Es gibt verschiedene Sorten in grün und in rot, wobei die Sorte „Red Salat Bowl“ die am häufigsten angebaute ist. Der Eichblattsalat schmeckt angenehm nussig, herzhafter als Kopfsalat, aber milder als Endivien. Als Freilandsalat ist er vom Frühlingsanfang bis in den Herbst zu haben. Sein Geschmack passt besonders gut zu mediterranen Zutaten wie Balsamico, Olivenöl, Oliven, Schafskäse und Knoblauch. Vinaigrette oder Dressing träufelt man übrigens am besten erst auf dem Teller über den Salat, da er in Flüssigkeit schnell schlappmacht.

Walnuss-Rucola-Pesto Zutaten: 30 g gehackte Walnüsse; 3 gehackte Knoblauchzehen; 30 g grob gehackter Rucola; 4 EL grob gehacktes Basilikum; 100 ml Olivenöl; 30 g geriebener Parmesan; Salz; Pfeffer; Cayennepfeffer Zubereitung: Walnüsse, Knoblauch, Rucola und Basilikum in einem Standmixer geben und alles grob hacken. Während des Zerkleinerungsprozesses das Olivenöl langsam dazugießen. Zum Schluss Parmesan dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.Köstlich zu Spaghetti oder mit grobem Meersalz eingeriebenen Ofenkartoffeln!

Eichblattsalat mit Physalis Zutaten: 1 Eichblattsalat; 1 Schälchen Physalis; 1 Apfel; 1 EL Walnussöl; 4 EL Balsamico; Salz, Pfeffer, brauner Zucker Zubereitung: Physalis waschen und halbieren, Apfel in kleine Würfel schneiden. Alles in eine Pfanne geben, anbraten, mit etwas Balsamico ablöschen und dann etwas weiter köcheln lassen. Walnüsse hacken. Salatblätter auf Tellern anrichten, die gebratenen Früchte darauf verteilen. Aus dem Bratensatz, Öl, Balsamico und den gehackten Walnüssen eine Vinaigrette herstellen, mit Salz, Pfeffer und braunem Zucker abschmecken und über den Salat träufeln. Think pink! Manchmal muss es ein Rosé sein. Nehmen Sie den Chateau Ventenac. Eiskalt und klar geht er wie ein Gebirgsbach über die Zunge. Und mit seiner erfrischenden Aromatik harmoniert er vortrefflich mit dem fruchtigen Salat.

LOLLO ROSSO UND LOLLO BIANCO Klingt nach italienischen Schauspielerinnen, sind aber Salate - allerdings tatsächlich mit gewissem Show-Effekt! Die tiefroten krausen Blätter des Lollo rosso und die hellgrünen des Lollo bianco machen was her und bringen Vitamine und andere gesunde Nährstoffe mit. Sie gehören zu den Schnitt- und Pflücksalaten, bilden also keinen Kopf, sondern eine Rosette. Die Freilandsaison dieser italienischen Salatsorte dauert von Mai bis Oktober. Der Geschmack ist kräftig, herbwürzig und leicht bitter und er braucht etwas mehr Dressing als glattblättrige Salatsorten.

Lollo rosso mit Tofu Zutaten: 300 g Tofu; 1 Lollo rosso; 150 g Sojasprossen; 1 EL Öl; 2 EL Essig; 1 TL Honig; 2 TL Zitronensaft; 1 TL scharfer Senf; 1 Becher Joghurt; 1 Bund Basilikum Zubereitung: Tofu würfeln und in Öl anbraten, mit Zitronensaft beträufeln, würzen. Salat und Basilikum putzen, waschen, Salat zerpflücken, Basikilumblättchen abzupfen. Mit den Sojasprossen mischen. Essig mit Honig, Salz und Pfeffer verrühren, Joghurt und Senf unterschlagen. Salat mit dem Dressing anmachen, Tofuwürfel darüberstreuen.

LÖWENZAHN Butterblume, Pusteblume, Kuhblume - Unkraut... Der Löwenzahn kann aber auch Salat! Und zwar richtig delikat, denn seine markant gezackten Blätter schmecken würzig-herb bis leicht bitter. Seine gelben Blüten kann man übrigens auch mitessen und auch die hohlen Stängel mit ihrem milchigen Saft sind nicht giftig. Seit Jahrhunderten ist der Löwenzahn schon als Heilmittel bekannt, denn seine ätherischen Öle und antibiotisch wirkenden Stoffe können bei einer ganzen Reihe von Beschwerden zum Einsatz kommen: bei Nieren-, Gallen-, Leber- und Magenleiden, bei Gicht und Rheuma, bei Verstopfung und vielem mehr. Außerdem hat er einen enorm hohen Vitamin C Gehalt. Er verträgt sich gut mit anderen Blattsalaten und seine gelben Blüten ergeben eine leckere Deko. Man kann ihn aber auch wie Spinat zubereiten oder in Gemüseeintöpfen mitgaren.

Löwenzahnsalat mit Speck Zutaten: 500 g Löwenzahn; 3 Frühlingszwiebeln; Salz; Pfeffer; 150 g geräucherter Speck; 1 EL Walnussöl; 3 EL Weißweinessig Zubereitung: Den Löwenzahn verlesen, gut waschen und abtropfen lassen. Die Zwiebeln schälen und hacken. Den Speck in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne knusprig backen. Aus Öl, Essig, Zwiebel, salz und Pfeffer ein Dressing bereiten. Löwenzahn und gebratenen Speck in eine Salatschüssel geben und mit dem Dressing übergießen. Dazu passt frisches Baguette.

PORTULAK Den hierzulande im kulinarischen Dornröschenschlaf liegende Portulak kannte man schon im Mittelalter als schmackhaftes Frühjahrs- und Sommergemüse. Die einjährige Pflanze mit den fleischigen, saftigen grünen Blättern hat hübsche gelbbis orangefarbene kleine Blüten, schmeckt erfrischend saftig, leicht salzig und säuerlich. Er harmoniert gut mit anderen Blattsalaten, schmeckt aber auch lecker als Solist. Er kann aber auch wie Gemüse, ähnlich wie Spinat zubereitet werden. In den Niederlanden ist man schon auf den Geschmack gekommen, hier mag man ihn besonders gerne gehackt, in Butter gedünstet und mit einer weißen Sauce serviert. Nach der Blüte sollte er übrigens nicht mehr gegessen werden, dann schmecken seine sonst so delikaten Blätter unangenehm bitter.

Kräuterbutter mit Portulak Zutaten: 80 g Portulak; 50 g Pinienkerne; ½ Biozitrone; 250 g Butter; Meersalz; Pfeffer; 1 TL Chiliflocken Zubereitung: Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Abkühlen lassen, dann grob hacken. Portulak putzen und grob hacken. Mit der fein abgeriebenen Schale von einer halben Zitrone und den Pinienkernen unten die Butter kneten. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Mit einigen Potulakblättern zum Darüberstreuen als Brotaufstrich servieren.

Dr. Rolf Lange betreibt das Jacques’ auf der Warendorfer Str. Dort gibt es neben den beschriebenen und vielen anderen Weinen auch regelmäßige Genießerevents. Auch zu diesen Rezepten hat er wieder die begleitenden Weine empfohlen.

Offen für neue Weinwelten? Willkommen an unserem Verkostungstisch! Einer unserer über 250 charaktervollen Winzerweine aus aller Welt erobert garantiert auch Ihr Herz. Bei Jacques’ „auf Mauritz“ erwarten Sie kompetente Beratung, Präsentideen rund um Wein und Feinkost, spannende Genießer-Events und ein professioneller Firmenkundenservice. Wir beraten Sie gerne. Jacques’ Wein-Depot „auf Mauritz“ Warendorfer Str. 22 48145 Münster www.jacques.de/depot/82/muenster-mauritz/

Mo - Do 12.00 - 19.00 Uhr Fr 10.00 - 19.00 Uhr Sa 10.00 - 16.00 Uhr

Veronika, der Spargel wächst…

...und nicht nur die von den legendären Comedian Harmonists besungene Veronika freut´s. Die Spargelsaison ist durch Folienanbau und beheizte Felder zunehmend mehr nach vorne gerutscht, schon ab Mitte April kann man den einheimischen Spargel geniessen - aber das Ende am 24. Juni ist auch schon wieder absehbar. Deshalb nutzen Spargelliebhaber die kurze Zeit und variieren das königliche Gemüse gerne auch mal in ungewöhnlichen Kreationen. Probieren Sie doch mal unsere leckeren Sparge-Ideen…

Spargellasagne Zutaten: 1 kg weißer Spargel; Salz; 1 TL Zucker; 10 g Butter; 750 g Spinat; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 EL Öl; frisch gemahlener Pfeffer für die Béchamelsoße: 50 g Butter; 40 g Mehl; etwas gekörnte Brühe; Fett für die Form; 9 LasagneBlätter; 250 g Mozzarella Zubereitung: Spargel schälen und die Enden knapp abschneiden. Etwa 600 ml Wasser mit Salz, Zucker und Butter aufkochen. Die Spargelstangen hineingeben und darin etwa 5 Minuten kochen. Herausnehmen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Das Spargelwasser aufheben. Den Spinat gründlich verlesen und abspülen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Den Spinat tropfnass dazugeben und bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spargel-Brot-Salat Zutaten: 200 Gramm Ciabattabrot; 2 Knoblauchzehen; 600 Gramm grüner Spargel; 600 Gramm Kirschtomaten; 10 Esslöffel Olivenöl; Salz und Pfeffer; 1 Teelöffel Zucker; 4 Esslöffel Rotweinessig; 6 Stängel Basilikum; 80 Gramm Parmesankäse Zubereitung: Ciabattabrot in dünne Scheiben schneiden und auf einen Rost legen. Den Rost für drei bis vier Minuten bei 220 Grad auf der mittleren Schiene des Backofens schieben, bis das Brot eine hellbraune Farbe angenommen hat. Die Knoblauchzehen halbieren und die gerösteten Ciabatta-Scheiben damit einreiben. Den Spargel waschen, schälen, die holzigen Enden entfernen und schräg in drei Zentimeter lange Stücke schneiden. Nun für etwa 3 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Wen er leicht bissfest ist abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten waschen und halbieren. Öl mit Salz, Pfeffer, Zucker, Essig und vier Esslöffeln Wasser zu einer Vinaigrette vermischen. Die Blätter von den Baslikumstängeln zupfen und grob zerteilen. Den Spargel mit den Tomaten vermengen und das Dressing darübergeben, kurz ziehen lassen. Nun das Ciabatta und die Basilikumstängel unterheben und den Salat mit Parmesan-Spänen bestreuen.

Für die Béchamelsoße: Die Butter in einem Topf schmelzen lassen und das Mehl darin unter Rühren andünsten. ½ l Spargelkochwasser abmessen und mit einem Schneebesen nach und nach unterrühren. Die Soße bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und gekörnter Brühe abschmecken. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen. Eine gefettete ofenfeste Form mit einer Schicht Nudelblättern auslegen. Darauf eine Schicht Spargel legen und mit der Hälfte der Béchamelsoße bestreichen. Die Hälfte vom abgetropften Spinat darauflegen. Mit einer doppelten Lage Lasagne-Blättern belegen. Mit Béchamelsoße, Spinat und zum Schluss Spargel belegen. Mozzarella in Scheiben schneiden und die Lasagne damit belegen. Im Backofen 3540 Minuten goldbraun überbacken.

1935 – 2015 - seit 80 Jahren gepflegte Gastlichkeit

Jubiläumsaktionen unter: www.hotel-feldmann.de FELDMANN HOTEL & RESTAURANT GmbH & Co. KG An der Clemenskirche 14 • 48143 Münster Tel.: 0251/414 49-0 www.hotel-feldmann.de Sonn-, und Feiertags haben wir Ruhetag 17

TEXT: ELISABETH VOLLMER

In aller Munde: Geht es Ihnen auch so? Manchmal hört man ein neues, bislang nie gehörtes Wort und weiß erst mal nicht so recht was damit anzufangen. Dann aber hört man es plötzlich überall und immer wieder. Dazu gehört auch „Umami“.

anch neue Wortkreation wie beispielsweise googlen, chillen oder auch der Vollpfosten haben sich so langsam aber sicher einen Platz im kollektiven Sprachschatz erobert, andere sind plötzlich einfach da. So wie Umami, laut Wikipedia (dt. „fleischig und herzhaft, wohlschmeckend“) gilt es neben süß, sauer, salzig und bitter als die fünfte Qualität des Geschmacksinns und ist die Bezeichnung für einen vollmundigen Geschmack. Dieser köstliche Geschmackseindruck wird vor allem durch die Aminosäure Glutaminsäure vermittelt, die in proteinreicher Nahrung wie Fleisch oder Käse, aber auch in Sardellen, Tomaten und Pilzen natürlicherweise vorkommt. Der japanische Chemiker Kikunae Ikeda entdeckte schon 1907 den fünften Geschmackssinn. Im Rahmen einiger Experimente stellte er fest, dass die menschliche Sensorik in der Lage ist, abseits der üblichen vier Geschmackskategorien auch den Geschmack eines besonders hohen Proteinanteils in

der Nahrung wahrzunehmen. Er fand heraus, das der von ihm so genannte Umami-Geschmack auf die chemische Verbindung Glutamat, ein Salz der Glutaminsäure, zurückzuführen ist. Das eröffnete neue Möglichkeiten. Bei der Herstellung von vorgefertigten Lebensmittel, wie beispielsweise Tütensuppen oder auch in Gewürzmischungen wird gerne Glutamat eingesetzt, ist es doch in der Lage, nicht nur bestimmte Geschmacksrichtungen in ihrer Intensität zu verstärken, es kann auch mögliche Geschmacksfehler von Lebensmitteln überlagern und korrigieren. Auch in der asiatischen Küche bedient man sich gerne am Glutamat-Streuer. Im Jahr 2000 entdeckten dann Wissenschaftler den University of Miami die zum Glutamat gehörigen Geschmacksrezeptoren T1R1 und T1R3 auf der Zunge, die allerdings nie allein auf den Umami-Geschmack reagieren, sondern nur, wenn gleichzeitig mindestens eine der anderen vier Grundgeschmacksrichtungen vorhanden ist. Doch nicht nur durch den künst-

lichen Zusatz von Glutamat wird der herzhaft-deftige Umami-Geschmack verstärkt, auch durch bestimmte Verarbeitungsprozesse werden Gerichte umami. Für die Herstellung von Hühneroder Fleischbrühe sollte man sich beispielsweise sehr viel Zeit nehmen, denn erst durch das stundenlange Auskochen von Fleisch und Knochen werden die Suppen so richtig umami. Auch backen, braten oder grillen kann den Umami-Effekt erhöhen. Beim Fleisch erreicht man dies auch durch Lufttrocknen oder Räuchern und Pilze oder Tomaten schmecken getrocknet noch wesentlich intensiver, ebenfalls ein UmamiEffekt. Bei all diesen Prozessen werden Proteine denaturiert, das heißt, sie werden in ihrer Struktur verändert, so dass Aminosäuren freigesetzt und leichter verdaulich gemacht werden. Das wiederum erkennt unser Gehirn durch den Umami-Geschmack und signalisiert uns: „Hmm - superlecker - mehr davon!“, denn die Proteinzufuhr ist essentiell wichtig für den Körper. Proteine

haben diverse wichtige Aufgaben zu erledigen, sie sind unter anderem zum Aufbau und zum Erhalt der Körperzellen notwendig und helfen bei der Heilung von Wunden und Krankheiten. Ein normalgewichtiger gesunder Erwachsener sollte ca. 0,8 - 0,9 g Protein pro Kilogramm Körpergewicht pro Tag zu sich nehmen. Das ist je mehr umami - um so leckerer. Und so ist Umami nicht nur als Neu-Wort inzwischen in (fast) aller Munde, der Geschmack lebenswichtiger Proteine ist einfach - Umami - köstlich, herzhaft, intensiv! •

Marktgeplauder Die KOLUMNE

TEXT: ELISABETH VOLLMER ILLUSTRATION: ANDREAS MIDDENDORF

aaatschiii!! – ein feuchter Luftstoss trifft mich von schräg hinten. Grrh, jetzt bloß nicht erkälten! Es ist Mittwochmittag - schönste Wochenmarktzeit. Aber es ist offenbar auch kollektive Erkältungszeit. Wohin man sieht, laufen die Menschen mit quietschroten Nasen, verquollenen Augen und in voluminöse Schals gehüllt über den in einer ziemlich blassen Vorfrühlingssonne liegenden Marktplatz. Auch hier an der Kaffeebude hört man von allen Seiten krächzende Stimmen. „Und - wolltet ihr nicht bald in Urlaub fahren?“ reißt mich Irene, ebenfalls mit schwer angeschlagener Stimmfunktion, aus meinen Betrachtungen. Wir stehen hier mit den üblichen Verdächtigen der Mittwochsmarkt-Runde und ich erzähle begeistert: „Ja, übermorgen geht es endlich los - eine Woche Sonnenschein auf Teneriffa, jippieeh!“ Ich freue mich tatsächlich schon seit Wochen auf die Auszeit auf der Kanareninsel - schönes Wetter, tolle Landschaft, leckeres Essen, sightseeing,

faulenzen, etc pp... Frank, der passionierte Weltenbummler, der sich rund um den Globus gerne mal einfach treiben lässt, horcht fachmännisch auf: „Ah, Tenerife - die Perle der Kanaren! Falls ihr noch eine Unterkunft sucht - ich habe dort zufällig einen sehr guten Freund in Puerto de la Cruz, der ganz günstig superschöne Zimmer vermietet.“ Oh nein, bitte nicht! Darauf bin ich leider schon mal reingefallen: Franks „sehr guter Freund“ auf Kreta wollte uns eine unsagbar schäbige Spelunke als „authentisches“ Apartment andrehen und von einer anderen Freundin habe ich gehört, dass es ihr ähnlich auf Ibiza ergangen ist. Da gebe ich doch lieber zu, dass wir ganz banal, einen Pauschalurlaub mit Halbpension in einem netten Vier-Sterne-Strandhotel mit Meerblick und Mietwagen gebucht haben. Franks Interesse an so einer extrem langweiligen Urlaubsreise verblasst schlagartig und es kommt nur noch leicht säuerlich: „Na dann viel Spaß mit den netten Miturlaubern: den 5-UhrMorgens-Liegenbelegern, den Abends-am-Büffetdränglern und den Ganztages-Anschlusssuchern!“ Auf diese

Steilvorlagen steigen dann leider alle anderen ein und jeder kann eine irgendwie ziemlich haarsträubende Geschichte zum perfekt danebengegangenen Pauschalurlaub beisteuern... „Hatschii!“ - Mist! Diesmal kam´s von mir. Das fehlt jetzt noch: eine fiese Erkältung und das während einer Woche Pleiten, Pech und Pannen auf einer überlaufenen spanischen Ferienenklave, eingesperrt in ein mit Kakerlaken verseuch-

tes Hotel mit besserwisserischen Sachsen, pöbelnden Engländern und besoffenen Schweden als Zimmernachbarn... abgezockt, gelangweilt, genervt, mit Billigfraß abgefüttert und voller Heimweh! Zum Glück weiß ich ja, dass ich in zwei Wochen wohl schon wieder hier auf dem schönen heimischen Wochenmarkt stehen werde - da habe ich ja während des Urlaub wenigstens was, worauf ich mich freuen kann!

AB 18 .0 AU G E 4 . SC H M N AU G AU M S & EN K I T ZE L!

Willkommen in der Welt des Genusses! Freuen Sie sich auf besonders unwiderstehliche Leckereien von ausgewählten regionalen und internationalen Manufakturen, die kulinarische Raritäten sind. Ob handgemachte Süßwaren, traumhafte Brot aufstriche, perfekte Pestos oder besondere Weine – die FiNEKOSTBAR überrascht Sie mit immer wieder neuen Köstlichkeiten und erzählt Ihnen dazu auch die Geschichte ihrer Manufakturen. Selbstverständlich können Sie unsere sorgfältig ausgewählten Produkte auch jederzeit probieren. Wie wär’s mit einer kleinen, feinen Kostprobe? Kommen Sie doch einfach in die FiNEKOSTBAR und lassen Sie sich inspirieren!

HÖRSTERSTRASSE 56, 48143 MÜNSTER, WWW.FINEKOSTBAR.COM

MARKTPLAN

eration In Koop er IG d mit er eschick Marktb

Obst & Gemüse ➜

➜ ➜

Obst und Gemüsehandel Rolf Große-Honebrink Bauernhof Holkenbrink Bioland Hof Norbert Meyer Brock OHG Waldfruchtimport Fruchtzentrale Martin Eichner Gemüse Lammerding Gemüsebau Westenberg Hof Thöben Kräutergärtnerei P. Rohlmann NABU Stadtverband Münster Obst & Gemüse Stefanie Wörmann Obst- und Gemüsehof M. Löbke Hof Schulze Buschhoff Obst und Gemüse Papenbrock Schönberger Obst & Gemüse Paris Direkt Obst, Gemüse & Südfrüchte Sommer

Blumen & Pflanzen ➜ Blumenhandel L. Gröne Blumen Horstmann Blumen Hülsmeier Blumen Roland Terhaer Blumenhandel Bolster Blumenhandel Odenbach Eckhard Brinkmeier Rosen und Tulpen van der Post Schnittblumen Rosi Blumen / Floristik Familie P. Kemker

Marktplan Stand Nr. 46 Marktplan Stand Nr. 313 Seite 24 Marktplan Stand Nr. 315 Marktplan Stand Nr. 214 Marktplan Stand Nr. 215 Marktplan Stand Nr. 505 Marktplan Stand Nr. 37 Marktplan Stand Nr. 503 Marktplan Stand Nr. 404 Marktplan Stand Nr. 29 Marktplan Stand Nr. 501 Marktplan Stand Nr. 212 Seite 30 Marktplan Stand Nr. 606 Seite 29 Marktplan Stand Nr. 316 Marktplan Stand Nr. 314 Marktplan Stand Nr. 410 Marktplan Stand Nr. 605 Marktplan Stand Nr. 11/12 Seite 28 Marktplan Stand Nr. 406 Marktplan Stand Nr. 402 Marktplan Stand Nr. 08 Marktplan Stand Nr. 43/43a Marktplan Stand Nr. 01 Marktplan Stand Nr. 34 Marktplan Stand Nr. 19 Marktplan Stand Nr. 10 Marktplan Stand Nr. 02

Fisch & Meeresfrüchte ➜

Gärtnereien

➜

Gartenbau Robert Gartenbaubetrieb Hell Gartenbau Heinz Koch Gartenbaubetrieb Karl Krunk Gärtnerei Dübjohann Gärtnerei Neiteler Gartenbaubetrieb Gebrüder Potthinck Wermelt Gartenbau

Marktplan Stand Nr. 27 Marktplan Stand Nr. 708 Marktplan Stand Nr. 39 Marktplan Stand Nr. 09 Marktplan Stand Nr. 603 Marktplan Stand Nr. 311 Marktplan Stand Nr. 405 Marktplan Stand Nr. 601

➜ ➜

Marktplan Stand Nr. 118 Marktplan Stand Nr. 103 Marktplan Stand Nr. 42 Marktplan Stand Nr. 119 Marktplan Stand Nr. 104 Marktplan Stand Nr. 117 Marktplan Stand Nr. 129 Marktplan Stand Nr. 800 Marktplan Stand Nr. 801 Marktplan Stand Nr. 709

Seite 27

➜ ➜ ➜

Seite 30

➜

Käse & Molkereiprodukte ➜ Die Tirolerin

➜ ➜ ➜

Käsehandel Raymond van Veen Käsehandel Wesche Käsespezialitäten & Feinkost Ralf Kürten/ Kürtens Bergkäse Käsespezialitäten Palczinski Käse Peiske Ziegenhof am Ströhn Scellebelle/Cadés Bio-Käse Der Milchmann Klaus Höggemann

Marktplan Stand Nr. 111 Marktplan Stand Nr. 126 Marktplan Stand Nr. 108

➜ ➜ Seite 25

Marktplan Stand Nr. 32 Marktplan Stand Nr. 109 Marktplan Stand Nr. 115 Marktplan Stand Nr. 125 Marktplan Stand Nr. 120 Marktplan Stand Nr. 112 Seite 26 Marktplan Stand Nr. 18 Marktplan Stand Nr. 124 Marktplan Stand Nr. 309 Marktplan Stand Nr. 22 Marktplan Stand Nr. 122 Marktplan Stand Nr. 16 Marktplan Stand Nr. 207 Marktplan Stand Nr. 204 Marktplan Stand Nr. 208 Marktplan Stand Nr. 127 Marktplan Stand Nr. 13 Marktplan Stand Nr. 205 Marktplan Stand Nr. 106 Marktplan Stand Nr. 408 Marktplan Stand Nr. 219

Seite 25

Al Mercato Christinas Weingelee Der Olivenstand Feinkost Vinzenz Kuhl Firat – Oliven, Kräuter Oliven & Feinkost Stefan Bramers Edelpilzzucht Engler Pasta Grande Tee, Kräuter & Gewürze – Pollak Imkerei Schmidt Imkerei Mike Gerdes Der Teeladen Steindor Jalall D‘or

Marktplan Stand Nr. 216 Marktplan Stand Nr. 15 Marktplan Stand Nr. 101 Marktplan Stand Nr. 110 Seite 28 Marktplan Stand Nr. 504 Marktplan Stand Nr. 213 Marktplan Stand Nr. 41 Seite 30 Marktplan Stand Nr. 128 Seite 24 Marktplan Stand Nr. 102 Marktplan Stand Nr. 25 Marktplan Stand Nr. 202 Marktplan Stand Nr. 409 Marktplan Stand Nr. 4/602

Bäckereien Seite 22

Fleischwaren Fleischerei Fachgeschäft Laurenz Koch Fleischerei Holstiege Landfleischerei Beermann Geflügel-, Lamm- und Wildspezialitäten Düpmann Huch Kurzen Kemper´s Markthandel Landfleischerei Zimmermann Madl‘s Wurstspezialitäten Naturlandhof Büning Wild-, Geflügel- und Lammspezialitäten Frenster Edles Fleisch – Burkert & Schräder Wild & Geflügel Steinhoff Wild und Geflügel Barkmann Roß- und Lammschlachterei

Marktplan Stand Nr. 211 Marktplan Stand Nr. 45 Marktplan Stand Nr. 209 Marktplan Stand Nr. 210

Feinkost, Gewürze & Spezialitäten

Essen & Trinken Winterhoffs Café am Dom Café e più Dieks - Kaffee & Curry Reibekuchen Genius Reibekuchen Stürzl Rollende Kochstation Saftladen Horst Stürmer Wolle – Kaffee & Feinkost Hesse Helmut Peinemann Imbiss Arning‘s Bratkartoffelwagen

Fischfeinkost Peter Lütjen Fischhaus Kittner Fischspezialitäten Bussmeyer Holländische Fischspezialitäten de Jong

Seite 23

Seite 24

Bäckerei & Konditorei Uekötter Bäckerei & Konditorei Frede Bäckerei Tollkötter Cibaria Der Plätzchenbäcker Bäckermeister Rötters Essmanns Backstube Steinofenbäcker Vollwert-Mühlen-Bäckerei Nieß

Süßwaren ➜ Rooseboom Lakritze ➜

süß-sauer-salzig Jackenkroll Der Pralinenbote Jolanta Anna Jedamzik Natur-SteinSchmuck-Boutique B. Schünemann Seidentücher Fine Accessoires Domsoxx Pudlizewski

Parkplatz Westfalenfleiß

Toiletten

Seite 23

Marktplan Stand Nr. 810 Marktplan Stand Nr. 03/604 Marktplan Stand Nr. 28

Kunsthandwerk & Textilien

Taschenwagen Seite 26 Seite 27

Marktplan Stand Nr. 301 Marktplan Stand Nr. 305 Marktplan Stand Nr. 218 Marktplan Stand Nr. 307 Marktplan Stand Nr. 306 Marktplan Stand Nr. 302 Marktplan Stand Nr. 201 Marktplan Stand Nr. 44 Marktplan Stand Nr. 303

Wir verwenden auch Ökostrom

Marktplan Stand Nr. 809 Marktplan Stand Nr. 803 Marktplan Stand Nr. 805 Marktplan Stand Nr. 804

Seite 26 Seite 28

Seite 30 Seite 27

Parkpla

tz Westf

LWL Museum

alenfleiß

46 45

44 43

804

43a 41 39 37 34

St. Paulus

25 708

29 27

708

803 in Kooperation mit Sebastian Busch/Interessensgemeinschaft der Marktbeschicker Münster e.V.

22 709

801

18 19

605

606

800

10 601

602

503

501

604

603

505

810

504

406 410

Taschenwagen

405

409

408

402

404

315

314

316

311

313

805

04 301

302

306

305

303

309 307

806

03 807 219

218

215

216

213

214

212

02 204

202

207

205

209

208

211

210

201 128

126

127

125

122

124

120

119

129 118 102

106

108

109

110

111

112

115

101 103 104

117

Hier finden Sie die Auswahl an Marktständen, die sich in dieser Ausgabe ausführlicher präsentieren. Die Marktbeschicker stellen sich und ihre angebotenen Produkte vor. Viel Spaß beim Einkaufsbummel und anschließendem Schlemmen! 21

KTPL AR

Genieß den Frühling!

800

MARKT-INFOS Wochenmarkt am Dom, Domplatz mittwochs und samstags, jeweils 7.00 – 14.30 Uhr Veranstalter: Stadt Münster, Ordnungsamt. E-Mail: ordnungsamt@stadt-muenster.de Ökologischer Bauernmarkt, Domplatz freitags, 12.00 – 18.00 Uhr Veranstalter: Ökologischer Bauernmarkt Münster e.V., www.oekomarkt-ms.de Fällt der Markttag auf einen Feiertag, finden die Wochenmärkte in der Regel am Tage vorher statt. Die Marktsatzung des Ordnungsamtes regelt die Belange der Marktbeschicker hinsichtlich deren Standplätze, des Verkaufs, des Lieferverkehrs usw. Als Besucher des Marktes beachten Sie bitte, dass das Mitführen von Hunden und Fahrrädern ebenso nicht gestattet ist wie das Fahrradfahren auf dem Marktgelände. Weitere Märkte in Münster: Aegidiimarkt, Geiststr./Sentmaringer Weg, Hubertiplatz, Albachten: Dülmener Str./Rottkamp, Angelmodde West: Clemens-AugustPlatz 11, Angelmodde Dorf: Haus Angelmodde, Coerde: Hamannplatz, Gievenbeck: Rüschhausweg/Ortsmitte, Gremmendorf: Gremmendorfer Weg, Handorf: Hugo-Pottebaum-Platz, Hiltrup: Moränenstr./Parkplatz, Kinderhaus: Idenbrockplatz, Roxel: Pantaleonplatz, Wolbeck: Hiltruper Straße.

mach mal Pause! gönn dir was Gutes!

stärk dich!

Interessengemeinschaft der Marktbeschicker Münster Westf. e.V. www.wochenmarkt-muenster.de

hier am Domgemäuer dem Markttrubel zuschauen, locker plaudern und lecker genießen – leb den Augenblick! bestell dir deinen Lieblingskaffee aus der extra für uns gerösteten Bohnenmischung aus Arabica und Robusta oder nimm einen aromatischen Tee. Lieber was Kaltes? Du hast die Wahl zwischen verschiedenen Bio-Limonaden, vitaminreichen frischgepressten Säften oder auch alkoholfreiem Pinkusweizen. mit unseren leckeren Snacks: mit einem frischen Ciabatta oder saftigen Vollkornbrötchen belegt mit Serrano gran reserva, Salami oder herzhaftem französischen Rohmilchkäse – du hast die Wahl! Die schöne Pause bei Wolle!

WOLLE – FEINKOST HESSE · SERTÜRNERSTR. 8F · 48149 MÜNSTER · WWW.WOLL

E-DOMPLATZ.DE

www.stadtwerke-muenster.de PLUSCARD

Münsters schnellste Parkkarte! ParkPlus

Einfach, schnell und bargeldlos parken!

NEU

Die exklusive Kundenkarte der Stadtwerke Münster jetzt bestellen oder vorhandene Karte für das neue ParkPlus freischalten lassen: www.stadtwerke-muenster.de/pluscard

150303-SwMs-Anz-MSP-186x138.indd 1

05.03.15 11:54

KTPL AR

Jetzt was Besonderes!

309

Wild & Geflügel Steinhoff unser ganzjähriges Angebot:

wir haben für Sie frisches Wild- und Geﬂügelﬂeisch je nach Saison, von uns selbst zerlegt und portioniert.

unsere Frühlingsspezialitäten:

jetzt im Frühling, speziell zur Osterzeit bieten wir Ihnen Lamm, diverse Lammspezialitäten und Kaninchen an.

unsere Zubereitung:

das Fleisch bekommen Sie als Rohﬂeisch, mariniert, eingelegt oder als Wurstware. Außerdem haben wir leckere, fertig zubereitete Gerichte wie Hühnersuppe, Hühnerfrikassee, Currygeschnetzeltes usw. für Sie im Angebot. Gönnen Sie sich was Besonderes!

KTPL AR

DER Milchmann auf dem Wochenmarkt!

WILD & GEFLÜGEL STEINHOFF · SIEMENSSTR. 5 · 48301 NOTTULN

219

Klaus Höggemann der Milchmann

wer?

Klaus Höggemann betreibt schon in dritter Generation den Milchhandel auf dem Wochenmarkt, er ist überzeugter Geniesser und Mitglied bei Slow Food.

was?

Milch und Milchprodukte frisch aus der Region - Käsetheke mit vielen hochwertigen Köstlichkeiten - alles mit Bioland und /oder Demeter Siegel und selbstverständlich frei von Gentechnik - Milchprodukte der Extraklasse

woher?

von der Hofkäserei von Birgit Schulte-Bisping aus Westbevern, sowie ausgesuchte Marken von: - Uppländer Bauernmolkerei - Andechser Natur - Berchtesgadener Land

Bio-Qu alität, die schmeck t und überzeu gt!

Antoni Clavé, Etrange instrument, 1962–76, Holz, Karton, Leinwand und Bindfaden, Privatsammlung © Archives Antoni Clavé / VG Bild-Kunst, Bonn 2015

KUNSTMUSEUM PABLO PICASSO münster Picassoplatz 1 48143 Münster t. 0251/4 14 47-10 www.kunstmuseum-picasso-muenster.de Dienstag – Sonntag: 10 – 18 Uhr Montag geschl.

DER MILCHMANN – KLAUS HÖGGEMANN · BEUSENSTR.6 · 48346 OSTBEVERN

Rein in die Kartoffeln …

Jetzt blühen sie wieder! 19 verschiedenen Kartoffelsorten halten auf unseren Äckern ihre Blüten in die Frühlingsluft! Und dann ist es ja auch schon bald soweit, denn: „Wenn sich naht Stankt Stanislaus, rollen die Kartoffeln raus!“ Also, ab dem 7. Mai heißt es dann wieder:

… raus aus den Kartoffeln!

Nach und nach werden nun die ersten Frühkartoffeln geerntet und werden, kaum dass sie das Licht der Frühlingssonne erblickt haben, an meinem Stand auf dem Wochenmarkt zum Verkauf angeboten. Dazu kann ich nur sagen: „Lorbeer macht nicht satt, besser wer Kartoffeln hat!“

Bloß keine heiße Kartoffel fallen lassen!

Denn die sind jetzt so richtig lecker: frühlingsfrisch schmecken beispielsweise kleine, knusprige Bratkartoffeln von den Bamberger Hörnchen, verfeinert mit frischem Bärlauch. Begehrt ist auch die Laura, die zusammen mit einer Portion Spargel, zu einem wahrhaft königlichem Frühlingsgericht wird.

Die treiben es bunt!

„Burgundy Highland Red“, „Blaue Schweden“ und andere Kollegen haben richtig Farbe um die Knolle, andere sind farblich eher bescheiden, dafür stehen sie geschmacklich in nichts nach: von fest- bis mehligkochend, von geschmacklich zurückhaltend bis kräftig-nussig!

Die tollen Knollen

KTPL AR

313

Bauernhof Holkenbrink

Einen schönen Frühling wünscht Ihnen Ihr Bauer Holkenbrink

jetzt wieder zu haben!

Ob der Bärlauch, wie die alten Germanen glaubten, tatsächlich Kraft und Fruchtbarkeit verleiht, sei dahingestellt; dass er aber in meinem Käse mit seinem typisch feinem Aroma den Frühling auf den Tisch bringt, das bestätigen mir meine Stammkunden jedes Jahr wieder.

immer zu haben!

Probieren Sie auch meine anderen Köstlichkeiten aus den Tiroler Alpen wie den würzigen Bergkäse, das deftige Vinschgauer Bauernbrot, kernigen Speck, Kaminwurz‘n, kleine Jausenwicht‘ln oder edle Würste – alles für eine richtig zünftige Brotzeit wie auf der Alm.

Steckt reine Natur – man schmeckt die gute in allen Produkten! Bergluft, das reine Quellwasser und die saftigen Almwiesen in den Käse-, Schinken- und Brotspezialitäten. DIE TIROLERIN · RITA WESTHOFF · MECKLENBURGER STR. 23 · 48147 MÜNSTER

Genuss auf italienisch

KTPL AR

Frühlingsspezialität für Bärenkräfte!

BAUERNHOF HOLKENBRINK · LEHMBROCK 19 · 48346 OSTBEVERN

128

frisch und delikat!

Täglich werden bei uns verschiedene italienische Nudelsorten, innovative Pestovariationen, pikante Chutneys, leckere Frischkäsekreationen und köstliche Salatdressings hergestellt. Frische, die man schmeckt!

nah und fern!

An unserem Marktstand auf dem Münsteraner Wochenmarkt begrüßt Sie ab sofort unser neuer Kollege Sascha Corbach und kann Sie kompetent beraten. Schauen Sie aber auch mal in unserem Webshop unter www.pastagrande.de vorbei: unser umfangreiches Sortiment steht Ihnen hier rund um die Uhr zur Verfügung. Die bestellten Produkte werden Ihnen in speziellen Kühlpaketen geliefert und sind in der Regel am Folgetag da.

einfach gut!

Unsere Frühlingsempfehlung: Bärlauch-Pesto – aromatisch, würzig, lecker!

PASTA GRANDE · FRANZ-JOSEF-STRASSE 37 · 49835 WIETMARSCHEN · WWW.PASTAGRANDE.DE

Wie geht das?

Ölen Sie eine Grillzange oder ein Stück Alufolie ein und legen Sie den Fisch Ihrer Wahl hinein. Je nach Sorte sollte der Fisch pro Seite zwei bis sechs Minuten grillen – fertig! So einfach geht das!

Woher nehmen?

Um Ihnen den Grillgenuss noch leichter zu machen halten wir ein ständig wechselndes Angebot an grillfertig marinierten Fischﬁlets (grätenfrei!) und ganzen Fischen für Sie bereit.

Und dazu?

Leckere Salate und Baguette passen perfekt zum leichten Grillgenuss mit frischem Fisch. Noch besser: Probieren Sie einfach unsere hausgemachte Honig-Senf-Sauce – sie ist ein idealer Dip zu Gegrilltem aber auch zu Eiern, Käse und Geräuchertem.

Wo gibt es das?

Wenn Sie uns noch öfter als auf dem Münsteraner Wochenmarkt besuchen möchten, kein Problem: Wir sind mit vier Marktmobilen unterwegs. Unter www.ﬁschhaus-kittner.de ﬁnden Sie alle Standorte.

Es muss nicht immer Fleisch auf dem Grill liegen! Fisch enthält alles, was den Körper ﬁt hält – aber kaum etwas, was sich unschön an den Hüften abzeichnet.

Warum Fisch?

KTPL AR

Leichter Grillgenuss mit leckerem Fisch

KTPL AR

FISCHHAUS KITTNER · GUTENBERGSTR. 12a · 49479 IBBENBÜREN · WWW.FISCHHAUS-KITTNER.DE

der Wettbewerb:

An diesem deutschlandweiten ausgeschriebenen Wettbewerb nahmen knapp 230 Betriebe teil. 100 Preisrichter prüften und bewerteten die hausgemachten Produkte der Handwerksbetriebe. Die Preisrichter setzten sich zusammen aus Vertreter des Fleischerhandwerks, Lebensmittelüberwachung, Veterinärämter und eine Auswahl von Verbrauchern.

die Sieger:

In diesem Jahr ging der Siegerpokal, fünf GOLD- und eine SILBER-Urkunde an die Landﬂeischer Beermann. Die luftgetrocknete Mettwurst verfeinert mit Senfkörner und die Hausmacher Leberwurst mit Majoran bekamen von der Jury volle Punktzahl und somit GOLD. Ein voller Erfolg ist, passend zur Spargelzeit, die GOLD-prämierte Schinkenauswahl, der milde Kochschinken und der naturgesalzene Knochenschinken der im traditionellen, hauseigenen Rauch sein mildes Aroma erhält. Die Prüfer waren sich einig, auf dem Grill darf die feine Beermann-Bratwurst nicht fehlen und zeichnete dieses Produkt auch mit GOLD aus. SILBER erhielt in diesem Jahr Wienerwürstchen im zarten Saitling.

der Grund:

Für Dieter Beermann beginnt die Qualitätssicherung bereits bei der Auswahl des Schlachtviehs. Eigene Tiere von der Wiese und von Landwirten aus der Region, mit denen er seit Jahrzehnten vertrauensvoll zusammenarbeitet, entsprechen den hohen Anforderungen. Schlachtung, Zerlegung und Verarbeitung werden, wie in früheren Zeiten, selbstgemacht. Das Familienunternehmen setzt auf traditionelle, handwerkliche Verfahren, auf Qualität und Frische der Rohstoffe und Zutaten.

Sieger beim Qualitätswettbewerb vom Fleischerverband Nordrhein-Westfahlen

108

Die Familie Beermann und das gesamte Team bedankt sich für Ihren Einkauf und das Vertrauen welches Sie uns entgegen bringen.

LANDFLEISCHEREI BEERMANN · ALTE POSTSTRASSE 6 · 49196 BAD LAER

112

KTPL AR

Richtig gutes Fleisch!

Käse für jeden Geschmack!

KTPL AR

205

Käse Peiske

Sind unsere Tiere in ihrer Vielfalt, nämlich die Bunten Bentheimer Schweine, das Rote Höhenvieh, die Bayrischen Landgänse, die Cröllwitzer Puten …

Alt!

Sind die Haustierrassen, die wir auf unserem Naturland- und Archehof in Laer züchten. Unser Motto: Züchten statt Aussterben, also Erhalt durch Aufessen!

Frisch!

Ist das Fleisch von unseren Tieren, die mit hofeigenem Getreide, Mais und Kleegras gefüttert werden und auf unserem großen Hof viel Freilauf haben.

Delikat!

In die Grillsaison. Probieren Sie unser Grillﬂeisch: pur oder in pikanten Marinaden – ein köstlicher Genuss!

Wir haben den Wenn Sie sich bei unserer großen Auswahl nicht guten Rat! sofort entscheiden können, berät Sie unser erfahrenes und eingespieltes Team gerne! Hier ist es preiswert!

An unserem Sonderstand sind die immer neuen Käsespezialitäten 20 – 50 % günstiger. Probieren Sie auch mal eine von uns zusammengestellte Käsetüte, die bekommen Sie schon ab 3,50 €.

Wir machen es praktisch!

Für Ihre privaten Festlichkeiten bieten wir Ihnen appetitlich hergerichtete Käseplatten.

Leckerer Käse liegt uns am Herzen – Bernd, Gaby, Sigrid, Claudia, Anja und Madita! DE

NATURLANDHOF BÜNING · BORGHORSTER STR. 67 · 48366 LAER · WWW.NATURLANDHOF-BUENING.

Das Original Tollkötter Hausbrot®! Das Lieblingsbrot vieler Münsteraner ist ein Natursauerteigbrot aus einer Roggenmischung mit einer ca. 1 cm dicken, herrlich schmeckenden, knackigen und kräftigen Kruste. Seit 1979 wird das Hausbrot ununterbrochen DLGprämiert und ist auch über die Landesgrenze hinaus, ja sogar weltweit bekannt. Das Champagnerroggenbrot! Es ist ein Brot aus Champagnerroggen, einer alten Roggensorte, die im 19. Jahrhundert aus Frankreich nach Deutschland eingeführt und jetzt rekultiviert wurde. Er wird auf dem Hof Dickhöfer in Waltrop exklusiv für uns angebaut und täglich frisch vermahlen. Diese alte Getreidesorte ist ursprünglich und unverfälscht, geeignet auch für Nahrungsmittelallergiker, daher ohne Weizen. Der Geschmack ist roggentypisch und trotzdem mild. Die schmackhafte Vielfalt! Walnussbrot, Apfelbrot, Kraftprotz, Mandel-Möhren-Dinkelbrot, Zwiebelknüppel, Saftkorntöpfchen … ca. 50 Brotsorten umfasst unser kreatives Sortiment. Sie haben die Qual der Wahl! Bei den Brötchen können Sie aus ca. 30 leckeren Sorten wählen – probieren Sie doch mal die beliebten Knüfchen! Unsere Philosophie:

Tollkötter backt das Besondere! IN DER KÄSEREIHE · WWW.TOLLKOETTER.DE

KÄSE PEISKE · HOHER HECKENWEG 8 · 48147 MÜNSTER

KTPL AR

Bäckerei Tollkötter backt das Besondere

Denn wir bieten Ihnen 250 verschiedene Sorten Käse an: Hart- und Weichkäse, Ziegen- und Schafkäse, Frischkäse in verschiedenen Variationen. Was darf es sein?

Bunt!

Sie haben die Wahl!

218

unser Metier:

Seit mittlerweile 6 Jahren werden die ﬂanierenden Menschen auf dem Münsteraner Wochenmarkt mit feinsten handwerklich hergestellten Frische-Pralinés versorgt.

unser Sortiment:

Pralinen und Schokoladen von den besten Chocolatiers Deutschlands sowie Eigenkreationen aus der TURMHAUS Pralinenmanufaktur in Südlohn werden hier jeden Mittwoch und Samstag angeboten. Der Besuch am Häuschen lohnt sich immer, denn zu jeder Jahreszeit gibt es andere saisonale Köstlichkeiten zu entdecken.

unser Frühlingshighlight:

Eine Flasche Sekt Rosé mit sechs Kir-Royal-Pralinés für den „Sekt Royal“ oder eine Flasche heller Sekt mit sechs Blue-Curacao-Limonen-Trüffeln für den „Sekt Limón“, jeweils für nur 13,90 Euro.

unser Pralinenclub®:

Natürlich informieren wir Sie auf dem Markt auch gern über eine Mitgliedschaft im Pralinenclub®, wo Sie jeden Monat 30 neue Pralinen per Post ins Haus gesendet bekommen oder über tolle Events im TURMHAUS in Südlohn.

KTPL AR

Eine exklusive Pralinenwelt auf dem Wochenmarkt

Ich freue mich immer wieder auf den Münsteraner Markt und die vielen bekannten und neuen Schokoladen-Liebhaber, die ich dort treffe. Manche haben uns auch schon in Südlohn im TURMHAUS besucht und erzählen begeistert von ihrem GenießerAusflug. Es freut sich auf Ihren Marktbesuch Ute Kampshoff

311

frühlingsfrischer Genuss …

jetzt schmecken besonders Schnittsalate, Asia-Salat, Radieschen, Spinat, Rucola und Stielmus.

knackige Frische …

unsere Produktpalette orientiert sich an den Jahreszeiten. Die frischen saisonalen Gemüsesorten aus der eigenen Gärtnerei werden ergänzt durch Produkte regionaler BioBauern und aus dem Biologischen Großhandel.

biologischer Anbau … wir sind seit über 25 Jahren im Bioland-Verband und wirtschaften nach deren strengen Richtlinien. … so grün, so frisch! BIOLAND GÄRTNEREI NEITELER · BAUMBERG 68 · 48301 NOTTULN

Da kann man nicht meckern !

KTPL AR

Es grünt so grün …

TURMHAUS GENUSSERLEBNISSE GmbH · PRALINENMANUFAKTUR MIT CAFÉ · ESCHSTR. 35 · 46354 SÜDLOHN · WWW.TURMHAUS.COM

106

Käsegenuss!

Unser Ziegenkäse ist handgemacht und wird ausschließlich aus der erhitzten Milch unserer Tiere hergestellt.

Variationen!

Durch unterschiedliche Reifegrade und verschiedene Gewürze variiert der Geschmack, so ﬁndet hier jeder seinen Lieblingskäse.

Spezialität!

Unser Ziegenkäsekuchen wurde 2003 mit dem Spezialitäten-Preis der CMA ausgezeichnet und ist das krönende i-Tüpfelchen auf jeder Kaffeetafel!

Zickleinﬂeisch!

Zart und fettarm ist das Fleisch der ca. 10 Wochen alten Bocklämmer, die nicht zur Züchtung vorgesehen sind. Ein besonderer Osteroder Pﬁngstschmaus! Aber auch zu anderen Jahreszeiten ist dieses Fleisch ein Genuss.

Ihre Hedwig Eusterwiemann ZIEGENHOF AM STRÖHN GBR · H. & K. EUSTERWIEMANN · LAERER STRASSE 15 · 48336 FÜCHTORF

Frühlingsboten in Hülle und Fülle!

KTPL AR

110

KTPL AR

Genuss ist Trumpf!

Blumenhandel Gröne

Traditionelle Köstlichkeiten aus aller Welt konkurrieren mit neuen, innovativen Genüssen an unserem Stand und machen den Einkauf zu einem Erlebnis. Nehme ich den überjährigen Knochenschinken aus Westfalen oder lieber dreijährigen Pata Negra Schinken vom eichelgefütterten Ibérico-Schwein?

Die Beratung.

Wir haben über 40 Schinkenspezialitäten in unserem Sortiment und helfen Ihnen selbstverständlich gerne bei der Auswahl. Aber auch unser umfangreiches Sortiment an edlen Würsten, Käsespezialitäten, besonders hochwertigen Ölen und Essigsorten verlangt nach fachkundiger Beratung.

Die Entscheidung.

Gerne reichen wir Ihnen auch ein Kostprobe! Und Sie werden begeistert sein …

Frühling!

Tulpen, Narzissen, Primeln – bei uns bekommen Sie selbstverständlich auch die klassischen Frühlingsgewächse. Schachbrettblumen, Anemonen, Winterlinge, Duftveilchen – aber auch, wenn Sie mal was Ausgefallenes möchten, sind Sie bei uns genau richtig.

Kreativität!

Sehr beliebt sind unsere fertig gebundenen Sträuße in vielen Farbkombinationen und Größen. Zur Osterzeit bieten wir Ihnen ausgeblasene Eier von Straußen, Gänsen, Enten, Fasanen, Hühnern und Wachteln zum Dekorieren oder Bemalen – werden Sie kreativ!

Ganzjährig!

haben wir für Sie klassische Schnitt- und Topfblumen, aber auch besondere Pﬂanzen wie Palmen, Weinranken, Kräuter und Hochstämmchen – alles immer in einem guten Preis-Leistungs-Verhältnis.

und dann kommt: der Genuss! FEINKOST VINZENZ KUHL · ZUM HAGEN 1A · 48341 ALTENBERGE

Holen Sie sich den Frühling nach Hause! BLUMENHANDEL L. GRÖNE · ESPELER ESCH 55 · 49509 RECKE

Die sind frisch!

Denn unsere gute Qualität und die absolute Frische erzielen wir durch erstklassige Zutaten und den Verzicht auf künstliche Aromastoffe und Backmischungen.

Die sind lecker!

Unsere Backwaren sind nicht nur ein gesundes Vergnügen, sie sind auch ganz besonders köstlich! Probieren Sie zur Frühjahrs-Saison unsere Datschis, statt mit Pﬂaumen, mal mit frisch-herbem Rhabarber belegt – ein fruchtiger Genuss! Aber auch das übrige Kuchen-Sortiment kann sich sehen und schmecken lassen: leckere Obstkuchen, saftige Blechkuchen, lockerer Bienenstich …

Die sind beliebt!

Wir haben ca. 60 Brot- und Brötchensorten und auch Vollkornbackwaren im Angebot, darunter unsere Spezialitäten wie - drei verschiedene Sorten Wurzelbrot (mit oder ohne Körner) - der „kleine Franzose“ (rustikales Weizengebäck mit hohem Malzanteil) - die „kleine Walnuss“ (muss man probiert haben!) - mediterrane Weizenbrote (italienisches Landbrot, Toscanaring, Olivenbrot, Tomaten-Ciabatta)

Und wir sind zufrieden!

Denn Zufriedenheit ist, wenn der Kunde wiederkommt!

Probieren Sie doch einfach mal – auch Sie werden zufrieden sein! BÄCKERMEISTER RALF RÖTTERS · KAPPENBERGER DAMM 103 · 48151 MÜNSTER

KTPL AR

Her mit den frischen Backwaren!

Die Auswahl.

302

KTPL AR

606

Köstlich. Frisch. Kontrolliert. Biologischer Anbau. Auf unserem traditionsreichen Bioland Hofgut Schulze Buschhoff in Münster-Handorf wirtschaften wir im Einklang mit der Natur. Durch den kontrolliert biologischen Anbau können wir Obst und Gemüse in Spitzenqualität ernten. Bewusster Genuss.

Bei unseren Hofprodukten machen wir in puncto Qualität keine Kompromisse - das kann man schmecken. Aus diesem Grund ist unser Stand auf dem Wochenmarkt auch ein beliebter Treffpunkt für bewusste Genießer.

Saisonale Produkte. Um Ihnen rund ums Jahr eine große Vielfalt anbieten zu können, ergänzen wir unser Sortiment durch zugekaufte Produkte aus Deutschland und in der kalten Jahreszeit aus West- und Südeuropa, sowie einige Produkt, wie beispielsweise Bananen, auch aus Übersee. Die Eier sind immer frisch von unsere Hennen, die im mobilen Hühnerstall ganzjährigen Auslauf auf frischem Gras haben. Praktischer Service.

Mit unserem bequemen Abo-Lieferservice kommt die biofrische grüne Kiste von Ökullus mit leckerem Obst und Gemüse direkt zu Ihnen nach Hause. Wählen Sie aus dem vielfältigen Angeboten in unserem Online-Shop ihren Favoriten und ergänzen Sie nach Belieben weitere Naturkostprodukte, Vollwertbrot, Wein oder Bioﬂeisch.

Eigener Garten.

Werden Sie Biogärtner und mieten Sie Ihren eigenen Garten. Wir unterstützen Sie mit Rat und Tat. Weitere Infos unter: www.ökullus.de

NATURKOSTHANDEL ÖKULLUS · AM HANDORFER BAHNHOF 2 · 48157 MÜNSTER-HANDORF · WWW.ÖKULLUS.DE 29

Obst und Gemüse vom eigenen Hof

KTPL AR

810

KTPL AR

Süße Verführung auf holländisch

212

Rooseboom Lakritze

Was gibt es schöneres, als mit einer süßen Tüte in der Hand über den Markt zu schlendern? Wir haben alle ihre Favoriten: Weingummi oder Lakritz in allen erdenklichen Variationen und auch viele Bonbonsorten, wie Kräuter- oder Pfefferminzbonbons oder englische Karamellen.

Süße Preise!

Eine Tüte original holländischen Lakritz oder Weingummi kostet nur: 200 g = 2,50 Euro 400 g = 5,00 Euro 1.000 g = 10,50 Euro

Süße Besonderheiten!

Auch Liebhaber ausgefallener Süßigkeiten kommen bei uns auf ihre Kosten. Kommen Sie einfach an unseren Stand direkt vor dem Dom – Wir beraten Sie gerne.

unser Angebot:

Wir bieten Ihnen ganzjährig eine umfangreiche Obst- und Gemüsepalette mit eigenen und regionalen Produkten!

unser Vorteil:

Selbstproduzierter Spargel im Frühling, das komplette Beeren-Sortiment im Sommer, sowie eine Vielzahl an Kürbissen und Einlegegurken im Herbst – alles frisch vom eigenen Hof!

unser Eingemachtes:

Unsere kleine Manufaktur produziert köstliche Marmeladen und Eingemachtes in Weckgläsern – einfach lecker!

unser Hoﬂaden:

Außer auf den Wochenmärkten in Münster, Osnabrück und Greven können Sie auch bei uns im Hoﬂaden stöbern und sich in unserem Hof-Café bei Kaffee und Kuchen stärken!

Eet smakelijk!

www.loebke.com

KTPL AR

Pilze aus eigener Zucht

KTPL AR

104

OBST- UND GEMÜSEHOF LÖBKE · ALTSTEDDER STR. 148 · 49479 IBBENBÜREN · WWW.LOEBKE.COM

ökologisch!

In unserer Edelpilzzüchterei bauen wir viele verschiedene Sorten von Speisepilzen an. Unsere delikaten Zuchtpilze haben jetzt das Bioland Zertiﬁkat bekommen!

Traditionell! Die Reibekuchen werden immer frisch nach unserem eigenen Rezept hergestellt, das garantiert den gleichbleibend guten Geschmack.

aromatisch!

Sie sind gesund (reich an Vitaminen und Ballaststoffen, dafür aber frei von Fett und Zucker) und sie sind superlecker!

Bekannt!

vielfältig!

ästiger Stachelbart, Morcheln, Igelstachelbart, Pioppino, Shitake, Seitlinge, Toskanapilz … ein Eldorado für Pilzkenner und für solche, die es werden wollen – wir beraten Sie gerne!

online!

Schauen Sie doch mal auf unserer Website vorbei: unter www.edelpilzzucht-engler.de ﬁnden Sie jede Menge Informationen rund um die Pilze, sowie richtig guten Rezept-Tipps für köstliche Pilzgerichte!

Lecker!

Gönnen Sie sich als Pausensnack oder auch als Mittagsmahlzeit unsere knusprigen Reibekuchen mit Apfelmus – die machen soo zufrieden!

Zum Bummel über den Wochenmarkt gehören Reibekuchen von Stürzl einfach dazu. Wer mal nicht dazu gekommen ist oder nicht bis zum nächsten Wochenmarkt warten möchte, kann sich aber auch auf dem PromenadenFlohmarkt, auf dem Send oder direkt in Stürzl‘s Grill in Altenberge mit leckeren Snacks versorgen. Reibekuchen von Stürzl - einfach gut! STÜRZL‘S REIBEKUCHEN · COERDESTIEGE 56 · 48157 MÜNSTER

Knusprig-krosse Reibekuchen!

OM@OBSVASTERT.NL ROOSEBOOM LAKRITZE · HOLTWIKLANDEN 58 · 7542 JP ENSCHEDE · JHROOSEBO

Lieblingssüßigkeiten!

EDELPILZZUCHT ENGLER · WETTRINGER STR. 66 · 48485 NEUENKIRCHEN

Perfekt für Ma r kttag e!

DIE KULTRÄD ER FÜR DEN FRÜHLIN G!

FACEBOOK.COM/QUITMANN.MS

NEUBRÜCKENSTRASSE 25 48143 MÜNSTER T 0251.279389

Klassisch schöne Qualitätsräder aus Deutschlands Fahrradmetropole. Wie gemacht für den Frühling und für Menschen mit Persönlichkeit. Auf Maß für Sie gebaut, in Ihrer Wunschfarbe und mit Ihrer Wunschausstattung, mit oder ohne Elektromotor. Für die Frühlingslust am Fahrradfahren: WWW.QUITMANN-MS.DE/MARKT

172-00/01_Anz_MarktamDom_RZ.indd 1

18.03.15 09:51

Denk dran! Vor dem Einwerfen Batterien und Akkus entnehmen und getrennt abgeben.

S ALT AU

ELEKTROSCHROTT: LEERE BATTERIEN UND AKKUS GETRENNT ABGEBEN! Bitte beachten Sie: Batterien und Akkus dürfen ausschließlich an den AWM-Recyclinghöfen oder durch Rückgabe an den Hersteller/Handel entsorgt werden. Bitte kleben Sie die Pole vorher ab! Neben Wertstoffen enthalten die Batterien und Akkus gefährliche Schadstoffe. Diese Schadstoffe können gesundheits- und umweltschädigende Wirkung haben. Bei unsachgemäßer Entsorgung drohen außerdem Kurzschlüsse, Hitzeentwicklung und Brände. WEITERE INFOS UNTER AUS-ALT-WIRD-NEU.ORG

MESTELL

CKNAH DEINE RÜ

IR D NE

Salthora Die neue springende Stunde von MeisterSinger