Catalogo Pasta Alfieri

ALFIERI. ARTIGIANI DELLA PASTA

The flavour of the typical egg pasta from rustic Piedmont tradition relive every day in the Alfieri production.

Since 1980 Alfieri offers exclusively inimitable quality pasta.

The artisan care starts from the choice of the raw materials: only selected durum wheat semolina and fresh eggs without any preserving and colouring agents.

A slow natural drying process guarantees an excellent cooking resistance and maintains at an high level all properties of hand-made pasta.

You can find out a lot of formats and exclusive recipes that make our Alfieri pasta unique. A pleasure that starts with the eyes and goes on with the palate.

Il sapore della pasta all’uovo della tradizione contadina piemontese rivive ogni giorno nella produzione Alfieri, che dal 1980 offre esclusivamente pasta dalla qualità inimitabile.

La cura artigianale parte dalla scelta delle materie prime: solo semole selezionate e uova freschissime, senza aggiunta di conservanti e coloranti.

La lenta essiccazione naturale permette un’eccellente resistenza in cottura, mantenendo intatte tutte le proprietà organolettiche della pasta all'uovo.

Scopri la varietà di formati e le ricette esclusive che rendono la pasta Alfieri unica. Un piacere che comincia con gli occhi e continua con il palato.

2

Tajarin all’uovo. Egg Tajarin.

Tagliati a mano. Cut by hand

Tajarin allʼUovo - Egg Tajarin sacchetto da 250 gr. (10 pezzi) soft bag 250 gr. (10 pcs)

Tajarin “Fin” allʼUovo - Egg Tajarin “Fin” astuccio da 250 gr. (18 pezzi) astuccio da 500 gr. (12 pezzi) box 250 gr. (18 pcs) box 500 gr. (12 pcs) Tajarin allʼUovo - Egg Tajarin sacchetto da 500 gr. (10 pezzi) soft bag 500 gr. (10 pcs)

Tajarin al Tartufo Egg Tajarin with Truffle sacchetto da 250 gr. (10 pezzi) soft bag 250 gr. (10 pcs)

Tajarin allʼUovo Magnum Regalo Egg Tajarin Magnum Gift Box scatola da 1000 gr. (1 pezzo) box 1000 gr. (1 pcs)

Tajarin allʼUovo - Egg Tajarin Magnum sacchetto da 1000 gr. (4 pezzi) soft bag 1000 gr. (4 pcs)

Artigiani della Pasta

3

Albesi all’uovo. Albesi egg noodles.

Albesi allʼUovo (matasse) Albesi Egg Noodles (hank) sacchetto da 250 gr. (18 pezzi) sacchetto da 500 gr. (8 pezzi) soft bag 250 gr. (18 pcs) soft bag 500 gr. (8 pcs)

Albesi allʼUovo (dritti) Albesi Egg Noodles (straight) sacchetto da 500 gr. (16 pezzi) soft bag 500 gr. (16 pcs)

Albesi allʼUovo Primavera (matasse) con pomodoro e spinaci Albesi Primavera (hank) with tomato and spinach sacchetto da 500 gr. (8 pezzi) soft bag 500 gr. (8 pcs)

Albesi allʼUovo Paglia e Fieno (matasse) con spinaci Albesi “Paglia e Fieno” (hank) with egg and spinach sacchetto da 500 gr. (8 pezzi) soft bag 500 gr. (8 pcs)

Albesi allʼUovo (dritti) Albesi Egg Noodles (straight) astuccio da 250 gr. (18 pezzi) astuccio da 500 gr. (12 pezzi) astuccio da 1000 gr. (6 pezzi) box 250 gr. (18 pcs) box 500 gr. (12 pcs) box 1000 gr. (6 pcs)

Artigiani della Pasta

5

Albesi all’uovo. Albesi egg noodles.

SpecialitĂ . Speciality

Albesi al Barolo (dritti) Albesi with Barolo wine (straight) astuccio da 250 gr. (18 pezzi) astuccio da 500 gr. (12 pezzi) box 250 gr. (18 pcs) box 500 gr. (12 pcs)

Albesi ai Funghi Porcini (dritti) Albesi with mushrooms (straight) astuccio da 250 gr. (18 pezzi) astuccio da 500 gr. (12 pezzi) box 250 gr. (18 pcs) box 500 gr. (12 pcs)

Albesi con pezzi di Tartufo (dritti) Albesi with truffle (straight) astuccio da 250 gr. (18 pezzi) astuccio da 500 gr. (12 pezzi) box 250 gr. (18 pcs) box 500 gr. (12 pcs)

Artigiani della Pasta

7

Fettuccine all’uovo. Egg Fettuccine.

Tagliatelle all’uovo. Egg Tagliatelle.

Tagliatelle Paglia e Fieno (dritti) Tagliatelle “Paglia e Fieno” with egg and spinach (straight) astuccio da 250 gr. (18 pezzi) astuccio da 500 gr. (12 pezzi) box 250 gr. (18 pcs) box 500 gr. (12 pcs)

Fettuccine allʼuovo (dritte) Egg Fettuccine (straight) astuccio da 250 gr. (18 pezzi) astuccio da 500 gr. (12 pezzi) astuccio da 1000 gr. (6 pezzi) box 250 gr. (18 pcs) box 500 gr. (12 pcs) box 1000 gr. (6 pcs)

Fettuccine Paglia e Fieno Fettuccine “Paglia e Fieno” with egg and spinach astuccio da 500 gr. (12 pezzi) box 500 gr. (12 pcs)

Tagliatelle allʼuovo (matasse) Egg Tagliatelle (hank) sacchetto da 500 gr. (8 pezzi) soft bag 500 gr. (8 pezzi)

Fettuccine allʼuovo (matasse) Egg Fettuccine (hank) sacchetto da 250 gr. (18 pezzi) sacchetto da 500 gr. (8 pezzi) soft bag 250 gr. (18 pcs) soft bag 500 gr. (8 pcs)

Fettuccine Paglia e Fieno (matasse) Fettuccine “Paglia e Fieno” with egg and spinach (hank) sacchetto da 500 gr. (8 pezzi) soft bag 500 gr. (8 pcs)

Artigiani della Pasta

9

Pappardelle all’uovo. Egg Pappardelle.

Pappardelle allʼuovo lisce (dritte) Egg Pappardelle (smooth straight) astuccio da 250 gr. (18 pezzi) astuccio da 500 gr. (12 pezzi) astuccio da 1000 gr. (6 pezzi) box 250 gr. (18 pcs) box 500 gr. (12 pcs) box 1000 gr. (6 pcs)

Pappardelle allʼuovo lisce (matasse) Egg Pappardelle (smooth hank) sacchetto da 500 gr. (6 pezzi) soft bag 500 gr. (6 pcs)

Pappardelle allʼuovo zigrinate (matasse) Egg Pappardelle (knurled hank) sacchetto da 500 gr. (6 pezzi) soft bag 500 gr. (6 pcs)

Pappardelle allʼuovo zigrinate (dritte) Egg Pappardelle (knurled straight) astuccio da 250 gr. (18 pezzi) astuccio da 500 gr. (12 pezzi) astuccio da 1000 gr. (6 pezzi) box 250 gr. (18 pcs) box 500 gr. (12 pcs) box 1000 gr. (6 pcs)

Pappardelle lisce con pezzi di Tartufo (matasse) Egg Pappardelle (smooth hank) with Truffle sacchetto da 500 gr. (6 pezzi) soft bag 500 gr. (6 pcs)

Artigiani della Pasta

11

Riccioli e Maltagliati. Riccioli and Maltagliati.

Riccioli allʼUovo Egg Riccioli sacchetto da 250 gr. (10 pezzi) soft bag 250 gr. (10 pcs)

Riccioli Primavera Egg Riccioli “Primavera” with tomato and spinach sacchetto da 250 gr. (10 pezzi) soft bag 250 gr. (10 pcs)

Maltagliati allʼuovo Egg Maltagliati sacchetto da 250 gr. (12 pezzi) soft bag 250 gr. (12 pcs) Riccioli al Barolo Riccioli Barolo Wine sacchetto da 250 gr. (10 pezzi) soft bag 250 gr. (10 pcs)

Maltagliati allʼuovo Egg Maltagliati sacchetto da 500 gr. (6 pezzi) soft bag 500 gr. (6 pcs)

Riccioli con pezzi di tartufo Egg Riccioli with truffle sacchetto da 250 gr. (10 pezzi) soft bag 250 gr. (10 pcs)

Artigiani della Pasta

13

Pasta Corta. Short Egg Pasta.

Le Chicche Primavera Egg Chicche Primavera with spinach and tomato sacchetto da 250 gr. (12 pezzi) soft bag 250 gr. (12 pcs)

Le Chicche Egg Chicche sacchetto da 500 gr. (12 pezzi) soft bag 500 gr. (12 pcs)

Le Chicche Paglia e Fieno Chicche Paglia e Fieno with egg and spinach sacchetto da 500 gr. (12 pezzi) soft bag 500 gr. (12 pcs)

Farfalle Primavera Egg Farfalle Primavera with spinach and tomato sacchetto da 500 gr. (10 pezzi) soft bag 500 gr. (10 pcs)

Farfalle Egg Farfalle sacchetto da 500 gr. (10 pezzi) soft bag 500 gr. (10 pcs)

Chicche al Peperoncino Chicche with hot Pepper sacchetto da 500 gr. (12 pezzi) soft bag 500 gr. (12 pcs)

Artigiani della Pasta

15

Alfieri Srl Corso G. Marconi, 10/E 12050 Magliano Alfieri (CN) Italy Tel. +39 0173 266052 Fax +39 0173 66341 www.alfieripasta.it info@alfieripasta.it

Alfieri SpecialitĂ Alimentari Snc Corso G. Marconi, 10/E 12050 Magliano Alfieri (CN) Italy Tel. +39 0173 266025 Fax +39 0173 266898 www.alfierialimentari.com info@alfierialimentari.com

Il procedimento produttivo della Pasta Alfieri si sviluppa attraverso cinque fasi: Impasto: vengono miscelati semola di grano duro e uova fresche per circa 20 minuti, ad impasto lento in modo che il prodotto non subisca alterazione di temperatura; Laminazione: mediante tale procedimento, l’impasto viene lentamente e gradualmente ridotto in sfoglia, in modo da mantenerlo a temperatura ambiente.

Formatura: la sfoglia viene tagliata in base al formato richiesto e il tutto viene disposto su appositi telai in legno.

Essiccazione: i telai vengono disposti su appositi carrelli ed introdotti in una cella dove inizia un processo di lenta essiccazione a temperatura controllata tra 27 e 47 gradi centigradi che consentirà di ottenere un prodotto secco ed elastico ma intatto nelle sue caratteristiche organolettiche.

Dopo questa fase il prodotto viene lasciato in stabilizzatura per circa 12 ore; trascorso tale periodo si procederà, attraverso operazioni manuali, alla fase di pesatura, confezionamento ed etichettatura.

The production process is developed through five phases: Dough: hard grain and fresh eggs are mixed for approximately twenty minutes at slow speed to avoid any product temperature alteration Rolling: through this process the dough is slowly and gradually reduced in a layer, so as to keep it at an ambient temperature Shaping: then the pasta layer is cut according to the required format and placed on specific wood looms Drying: wood looms are placed on specific carriages and inserted in a cell where a slow drying process is started at a controlled temperature within 27°C and 47°C that will guarantee a dry and elastic product but with intact organoleptic characteristics Packaging: after the drying process, the product starts the stabilization process for approximately 12 hours, and afterwards it will be manually weighted, packaged and labelled.

Foto: Alberto Peroli - Grafica: Daniele Cigna - Stampa: «l’artigiana» Alba