A L L I R R A P EN LA
AN
AN G S O TOD
NM
Síguenos en
.nuevamujer.com
NuevaMujer
@nueva_mujer
@NuevaMujer
E D IT O RIAL Por Gabriela Vaca @gabriellavakj EL VINO, UN PERFECTO ACOMPAÑTE DE LAS CARNES Y MARISCOS
Para acompañar un buen asado, no puede faltar un buen vino. Por eso, en este recetario te presentamos diversas alternativas para todos los gustos y bolsillos. ¿La buena noticia? Todos los vinos son fáciles y accesibles en cualquier supermercado de to barrio. Y es que la entraña y el lomo dejaron de ser la única opción a la parrilla, y el pescado y los vegetales se han tomado un gran espacio en la asadera, por lo que carnívoros, vegetarianos y veganos pueden disfrutarlo también. Pero también podemos innovar en el tema de las bebidas para acompañar. Hemos visto por generaciones que la cervea ha sido la protagonista de las parrilladas, sin embargo queremos mostrarte las opciones en vinos para acompañar tus alimentos. Un vino 100% Cabernet Sauvignon del Valle del Maipo, con un color rojo rubí con tintes violáceos, y aromas a frutos rojos como la frambuesa y la cereza, además de berries azules como el arándano. También presenta notas especiadas entregadas por su paso en barricas de Roble Francés, que le otorgan complejidad a este vino. En boca es equilibrado, de buen cuerpo y estructura media. Posee taninos suaves que dan paso a un final prolongado, agradable y elegante. “Por lo general, la carne a la parrilla presenta un porcentaje de grasa importante lo que hace que quede más sabrosa. Por esta razón, lo ideal es optar por vinos potentes, de mayor estructura y complejidad. Por ejemplo, este Cabernet Sauvignon marida excelente con carnes rojas”, explica Matías Cruzat, enólogo de 1865 y Castillo de Molina.
Castillo de Molina Chardonnay: Vegetales. Es un vino elegante que muestra una intensa y compleja combinación de aromas, con notas cítricas y tropicales, durazno, manzana y notas florales. En boca muestra gran volumen, con mucha fruta y frescor. Es cremoso, balanceado y de muy buena acidez. Presenta un final intenso, complejo y persistente. Esta se convierte en una excelente alternativa para personas que no consumen proteína animal ya que es un vino 100% vegano. “Para sacarle el máximo provecho a una parrillada de verduras, debemos elegir vinos blancos fermentados en barrica”, complementa Matías Cruzat, enólogo de Castillo de Molina y 1865.
GERENTE GENERAL HERNÁN CUEVA. EDITOR EN JEFE CHRISTIAN LLERENA. EDITORA GABRIELA VACA JARAMILLO. SUBGERENTE DE VENTAS SIERRA MAYRA MANOTOA. GERENTE DE VENTAS COSTA SOLEDAD GANA. BRAND MANAGER MARÍA AUGUSTA OLMEDO V. DIRECCIÓN DE ARTE CHRISTIAN CARRIÓN. DISEÑO, DIAGRAMACIÓN JHENER VALENCIA M. CONTADORA GENERAL SUSANA ROJAS. ISTOCK FOTO. COLABORACIÓN EDITORIAL ONE METRO.
16
NUEVA MUJER ES UNA REVISTA GRATUITA DEL GRUPO METRO ECUADOR, DISTRIBUIDA MENSUALMENTE POR METRO ECUADOR. DIRECCIÓN: ALEMANIA N33-215 Y AMAZONAS. EDIF. SKORPIOS, PISO 2. TELÉFONO: 022 449840 / 856 / 870 MAIL :MARIAUGUSTA.OLMEDO@METROECUADOR. COM.EC - NUEVA MUJER SE IMPRIME EN GRUPO IMPRESOR 25.000 EJEMPLARES GRATUITOS.
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 hora
Parrilla de fin de semana Ingredientes Para 8 personas
Ganador: Gabriela Preciado Quintero
1.
Para preparar el chimichurri debes licuar la cebolla, pimiento, ají, perejil, vino tinto, aceite de oliva, ajo, limón, canela y demás especias.
2.
Debes ir probando la sal, una vez que esté listo este adobo déjalo reposar en el refrigerador por 2 horas en un envase hermético.
3.
Mientras tanto, colocas los filetes en un recipiente y los dejas marinar con tu aliño preferido, cuando estés asando las carnes le untas esta preparación de chimichurri.
4.
Los chorizos, antes de ponerlos a la parilla, se les hacen pequeños cortes, para que al asar se abran y se cocinen bien, se puede colocar tomillo a las salchichas para que cojan un rico sabor.
1 pollo fileteado de Mi Comisariato 8 chuletas de Mi Comisariato 8 chorizos de Mi Comisariato 8 chorizos cerveceros de Mi Comisariato Longaniza ½ cebolla colorada ½ pimiento rojo 1 ají 1 taza de perejil seco McCormick ½ taza de vino tinto ½ taza de aceite de oliva 2 cdas. de pasta de ajo McCormick Jugo de ½ limón 1 pizca de canela en polvo McCormick Orégano y tomillo en polvo McCormick Sal y pimienta McCormick al gusto * Las mejores carnes en Mi Comisariato
5.
Como acompañamientos podemos preparar: menestra y arroz blanco o un arroz con choclito, crema de leche,mucho queso y ensalada fría.
6.
El verde o maduro asado también son opciones. Si prefieres puedes optar por hacer unas papas chauchas: hervidas, sofritas con mantequilla, orégano y hierbitas con una rica salsa de queso.
7.
Para la salsa de queso debes colocar en la licuadora medio queso, 3 cucharadas de queso en crema, pasta de ajo, perejil, leche, pimienta al gusto y la sal depende del queso.
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 Hora
Parrillada con papas chauchas Ingredientes Para 10 personas Lomo de asado, pollo y chuletas de chancho Mi Comisariato Papas chauchas Sal marina steakhouse McCormick Pimienta blanca, pimienta negra y ajo en polvo McCormick 1 piña 1 cebolla Vinagre de manzana o jugo de limón McCormick Arroz (opcional) Pimiento Ají Tomate * Las mejores carnes en Mi Comisariato
Ganador: Gabriela Canteral Criollo
1.
Junta todos los ingredientes para sazonar las carnes, si lo puedes hacer de un día para el otro mucho mejor, quedarán mejor aliñadas.
2.
Cuando ya tengas tu parrilla caliente coloca todas las carnes en el carbón o leña.
3.
Mientras asas, cocina las papas chauchas con una pisca de sal, prepara el arroz y el pico de gallo.
4.
Para el pico de gallo debes picar finamente el pimiento, el ají, el tomate y la cebolla. Colocamos limón y listo.
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1:30 Horas
Haz un asado casero como si fueras un profesional Ingredientes Para 8 personas 1 kilo de lomo fino de Mi Comisariato 1 pollo de Mi Comisariato 3 libras de chuletas de Mi Comisariato 3/4 taza de salsa inglesa McCormick 1/4 taza de salsa de soya McCormick Sal al gusto 3 cdas. de pasta de ajo McCormick 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen 1/2 taza de perejil seco McCormick 2 tazas de orégano seco McCormick 2 cdas. de albahaca seca McCormick 1/2 taza de aceite 1/4 taza de vinagre blanco 1 Rama de cebolla blanca Pimienta McCormick o chile seco si les gusta el picante * Las mejores carnes en Mi Comisariato
Ganador: Cecibel Criollo Jurado
1.
2. 3.
Dejar marinar todos los cárnicos durante 24 horas y si puedes, 48 horas antes. Para marinar necesitarás salsa inglesa, salsa de soya, la pasta de ajo, aceite de oliva y sal. Viertes todos los ingredientes del marinado en un recipiente con los cárnicos, además incluye el chimichurri. Para el chimichurri usaremos perejil, orégano, albahaca, aceite, vinagre
blanco, limón, ajo, cebolla blanca, sal y pimienta o chile.
4.
Un secreto cuando vayas a asar, realiza un baño maría con mantequilla, ajo, chimichurri y lo viertes antes de poner las carnes en la parrilla.
5.
Ásalas durante 1h30 para que queden totalmente crujientes.
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 Hora
Chorizos en cerveza y salsa tabasco ahumada Para 4 personas Ingredientes 1 bandeja de chorizo Alemán 1 litro de cerveza Salsa tabasco ahumada 4 cdas. de pasta de ajo McCormick 1 pizca de pimienta McCormick 1 cebolla perla 1 libra de papas blancas * Las mejores carnes en Mi Comisariato
Ganador: César Baldeón Villagómez
1.
Coloca el chorizo en un sartén mediano a temperatura media hasta que quede bien cocido y reserva.
2.
En el mismo sartén coloca el pimiento, la cebolla, el ajo, la sal y la pimienta; cocina a fuego lento hasta que la cebolla esté ligeramente dorada.
3.
Agrega la salsa tabasco y la cerveza, mezcla y deja hervir durante 3-5 min. Agrega el chorizo previamente cocido y hornea durante 5 minutos a 200ºC.
4.
Cocina las papas para acompañar, puedes agregar pico de gallo para decorar.
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1:30 Hora
Brochetas de chuleta y pollo Ingredientes Para 4 personas 1/2 taza de ají panca molido 1/2 taza de aceite 1/2 taza de salsa de soya McCormick 1/2 taza de cerveza 1/2 taza de vinagre 1 cda. de azúcar 1 cda. de orégano seco McCormick 3 cdas. de pasta de ajo McCormick 1 cda. de comino McCormick 1 cda. de pimienta McCormick Sal al gusto 4 chuletas de cerdo Mi Comisariato 1/2 kilo de corazón cortado en trozos pequeños 4 Chorizos parrilleros Mi Comisariato 4 presas de pollo Mi Comisariato * Las mejores carnes en Mi Comisariato
Ganador: Andreina Cabezas Rodríguez
1.
Sazona las carnes con todos los ingredientes antes mencionados, en un recipiente.
2.
Es ideal si adobas las brochetas con el aliño de un día para el otro, esto te dará una mejor adherencia.
3.
Inserta las carnes en un palillo junto con el chorizo y ásalo durante 30 min. a fuego lento.
4.
Lo podemos servir con una ensalada fría y algunas guarniciones de papa o arroz.
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 2 Horas
Pollo sentado ahumado Ingredientes Para 8 personas 1 Pollo entero 1 Cerveza en lata Sal al gusto 1 pizca de pimienta McCormick 2 cdas. de azúcar morena 1 cda. páprika McCormick 2 cdas. de ajo en polvo McCormick 1 cda. de pasta de achiote * Las mejores carnes en Mi Comisariato
Ganador: César Zambrano
1.
Se mezclan todos los ingredientes, adobando integramente al pollo.
2.
Se le sienta al pollo sobre la lata de cerveza la cual empieza a hervir, con la finalidad de lograr una adecuada cocción interna. Si desea un sabor ahumado se puede colocar salsa Ahumatodo McCormick.
3.
Lo dejamos en el horno al rededor de 2 horas a una temperatura de 170 °C.
4.
Se recomienda acompañar esta preparación con una porción de de vegetales asados.
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 hora
Asado tropical costeño Ingredientes Para 4 personas 4 rodajas de piña 1/2 taza de jugo de piña 1/2 taza de jugo de maracuyá 3 cdas. de BBQ Smooke & Beer McCormick 3 cdas. de Honey Mustard Dressing McCormick 2 cdas. de pasta de ajo McCormick 3 cdas. de azúcar morena 2 cdas. de sal ahumada 1 cda. de mantequilla sin sal 1 cda. de cebolla en polvo 3 cdas. de achiote * Las mejores carnes en Mi Comisariato
Ganador: Otto Rugel
1.
En un sartén colocar el jugo de piña, el jugo de maracuyá junto con la azúcar morena , la salsa BBQ y la honey mustard McCormick hasta que el azúcar se disuelva.
a las carnes la mezcla de la cebolla en polvo con el achiote y la sal ahumada.
4.
Para que las carnes de la parrillada estén más sazonadas mientras las asamos las podemos bañar con una mezcla de ajo, un poquito de achiote, hierba buena, sal marina, cebolla blanca, y unas hojas de albahaca.
5.
Un secreto que funciona es colocar encima las rodajas de piña hasta que se encuentren asadas. Acompañar las carnes con arroz y las piñas asadas, estas le darán un sabor especial al plato; así que a disfrutar.
2. Agregar la mantequilla sin sal y las
rodajas de piña hasta que se caramelicen, cubrir las carnes con la mezcla y dejar marinar hasta el día siguiente (como Tip incluir las rodajas de piña para que tome un sabor tropical y dulce).
3. Al día siguiente poner las carnes a la
parrilla, voltearlas hasta que doren, a medida que se estén cocinando untar
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 min.
Un delicioso aliño Ingredientes Para 4 personas 3 cdas. de pasta de ajo McCormick 1 cebolla paiteña 1 cebolla blanca larga 1 rama de cilantro Sal al gusto 1 pizca de pimienta McCormick 2 cdas. comino McCormick 2 cdas. de achiote * Las mejores carnes en Mi Comisariato
Ganador: Daniela Mosquera
1.
Para el aliño se mezclan todos los ingredientes.
2.
Esto hará que el sabor de la carne tenga un sabor exquisito y resulta más rico si se deja marinando las carnes con varios días de anticipación.
3.
Este aliño funciona tanto para carnes blancas como rojas.