Kuharica

Zavičajna nastava

Ča se sve more parićat od smokav

Smokvina kuharica

SADRŽAJ Uvodna riječ

3

Smokva

4

Smokvenjak

5

Sušene smokve

6

Marmelada od smokav

7

Suhe smokve u rakiji

8

Istarski vazmeni kruh sa smokvon

9

Smokve punjene čikulaton i mendulami

10

Balotice od smokav

11

Barbanski đilato od smokav

12

Pršut, sir i suhe smokve na radiču z maslinovin uljen

13

Kolač od friških smokav

14

Krostata od friških smokav

15

Punjene suhe smokve

16

Voćna salata

17

Čaj od smokvina lišća

18

Literatura

19

2

UVODNA RIJEČ Projekt Institucionalizacija zavičajne nastave ostvarili smo na temu "Smokva-kraljica suhozida".

Idejna nit o nazivu krenula je od loga naše škole koja je Međunarodna

Eko-škola i naziva naše učeničke zadruge. Cilj projekta bio je istražiti, upoznati i očuvati zavičajne vrijednosti i osobitosti, poticati kreativno povezivanje zavičajne nastave s nastavnim planom i programima i implementirati zavičajne sadržaje u nastavne planove i programe, upoznati autohtonu biljku u zavičaju, uočiti povezanost podneblja i biljne zajednice te upoznati stare običaje, priče i legende vezane uz povijest.

Učenici OŠ Jure Filipovića Barban, glavni su realizatori projektne aktivnosti – osmišljavanje, pisanje i ilustriranje Smokvine kuharice.

U provedbi aktivnosti i radu s učenicima koristile su se istraživačke i analitičke metode. Sve radnje vezane uz prikupljanje podataka o smokvi, skupljanje recepata, uobličavanje tekstova i pisanje recepata učenici su samostalno odradili što ih čini autorima ove knjige.

Cilj Smokvine kuharice bio je potaknuti učenike na razmišljanje kako smokvu, ovu zaboravljenu autohtonu biljku, uključiti u jelovnik.

Recepti iz naše kuharice preuzeti su na dijalektu što doprinosi

zanimljivosti samog teksta. Otkrivajući recepte, učenici su učili o tradicionalnim jelima i slasticama u vlastitom zavičaju.

Kuharica je tiskana uz potporu Istarske županije.

Uredništvo 3

SMOKVA

Smokva, najraširenije mediteransko voće, spada u

kategoriju

cvijeća. Povijest smokve seže u daleka prošla vremena. Spominje se u Bibliji i antičkim tekstovima.

Prema grčkoj mitologiji, slasna i slatka smokva predstavljena je boginji

Demetri kao jesenje voće. Kada se uzme u obzir njezin odličan

okus i

jedinstvena tekstura, nije ni čudo što je štovana kroz povijest.

Vjeruje se da smokva potječe iz zapadne Azije i da je donesena do mediteranskih

područja, gdje je danas posebno cijenjena. Ništa se ne

može usporediti s jedinstvenim okusom i teksturom svježe smokve. Ona je

predivno slatka s teksturom koja je kombinacija mekoće njenoga mesa, glatkoće kore i hrskavosti sjemenki.

Smokva ima vrlo kratko vrijeme uroda te je iznimno osjetljiva. Iako je svježe dostupna tek nekoliko mjeseci u godini, u suhoj smokvi možete uživati cijelu godinu. I svježa i suha vrlo je bogata mineralima, posebice kalcijem, magnezijem i kalijem. Količina kalcija višestruko je viša u suhoj smokvi.

Također je bogat izvor C, A, E i K vitamina te željeza i

prehrambenih vlakana, a visok udio čine i vlakna topiva u vodi.

4

Smokvenjak (prema receptu Mirjane Prgomet iz Prhati)

Sastojci: suhe smokve rakija ili sok od grojza Smokvenjak po tradiciji Mirjana Prgomet dela rickanjem suhih smokav ke pokle umisi u štručice.

Na kraju he fini dodajuć malo soka od grojza ili rakije.

5

Suhe smokve (prema receptu Ane i Bože Biletta iz Biletići) Priprema: Smokve se poberu kad su zdrile, sredinon angušta. Dopre se hi i

Sastojci:

rastegne na mrižu ili drivene kašete

smokve

da se usuše. Triba hi svaki dan ubračat i uvečer spravljat u hižu da se ne narose.

Kad su dosta suhe, more se delat smokvenjak.

Ko želimo sušiti smokve za isti, ontar se one suše malo duže. Ne dopiru se po polovicu, nego se pušte cile. Kad su suhe, more se hi naditi na špag, a

Kristina Glavinić 5. r.

mrež njih se stavi malo javorovega lista.

6

Marmelada od smokav (prema receptu Đane Bileta iz Celići)

Priprema:

Sastojci: 3 kile smokav

Odrizat peteljke od smokav i vrći na

2 naranče-sok

po. S koron kuhat 40 minuti. Druge

3 limuna-sok

sastojke dodati po volji.

1 žličica cimeta

1 žličica ruma

Emili Biletić 5. r.

7

Suhe smokve u rakiji (prema novinskom članku, prilagođeno lokalnom govoru Barbanštine

Sastojci:

75 deki suhih smokav

Priprema:

1 litra rakije Suhe, domaće smokve operite pod

18 deki cukara

hladnon vodon, otarite i rastegnite na

15 deki orihi

kuhinjsku krpu tako da se posuši sva

voda.

Smokve

zaprite

u

bocun.

Dodajte cukar i rakiju, napro zaprite bocun i čuvajte na frišken misec. Svako toliko

mistu 1

pomalo stresite

bocun da se sastojci zmišaju. Smokve zvadite z rakije, poslužite sa šlagon i rakijon.

Lea Mošnja 5. r.

8

Istarski vazmeni kruh sa smokvon (prema receptu Mirjane Prgomet iz Prhati)

Sastojci:

Priprema:

4 deka fece Fecu otopit u mljaken mliku. U

2 deca mlika

muku vrći sve sastojke. Zamisit ručno

1/2 kile muke

ili mikseron dokle se ne moliva od

10 deki cukara

posude.

4 jaja (žuto)

Puštit dizat oko 1 uru.

malo soli

Premisit,

rastakat

u

pravokutnik,

rasporedit suhe smokve i zamotat u štrucu.

kora limuna kora naranče 1/2 deca istarske rakije 5 deki maslaca ili masti 20 deki suhih nariženih smokav

Za premazat bjelanjak Masimo Lazarić 5. r.

9

Smokve punjene čikulaton i mendulami (prema novinskom članku, prilagođeno lokalnom govoru Barbanštine) Sastojci: Priprema: 50 deki mendula Smokve stavite u kuhanu vodu da

50 grami čikulate za kuhanje

umeknu. Kada se uhlade, maknite

100 grami bura

gornji dio

24 suhe smokve

te ručkom i žlicon

izdubite smokve. Mendule narižite i sfrigajte na malo ulja, a onda he prstima izdrobite na sitne kuščiće. Čikulatu skuhajte na pari. Kada se uhladi, dodajte buro i mendule.

Nakrgajte svaku smokvu i zaprite prije zriženin kuson. Puštit da se uhlade

i na kraju poslužite u

košaricami od harte.

Nensi Dobran 5. r.

10

Balotice od smokav (prema receptu Đane Bileta iz Celići)

Sastojci: Priprema: 1 kila meljenih suhih smokav Naribat koricu od naranče i limuna i ocidit sok od 1 naranče i 1 limuna. Sve

skupa zmišat i delat balotice.

20 deki cukara

2 vanilije 2 žlice ruma 1 naranča 1 limun

Erik Bariša, 5. r.

11

Barbanski đilato od smokav (prema receptu Edija Radole iz Grandići) Priprema:

Narizat tanku fetu skute, na nju stavit

Sastojci:

skuta (ovčja ili kravlja)

2 tanke crte meda i teranino ili

med

višnjevac. Mora biti glatko.

teranino ili višnjevac

Smokvi dodat buro, pomalo mišat na

smokve

ognju dok ne pušti vodu. Zatim dodat smeđi cukar, jenu vaniliju, pred kraj

vanilija

dodat konjak, vecchiu ili štok, malo

smeđi cukar

stavit na smokvu i nažgat.

konjak

To se sve dela u velikoj pršuri na malen vognju.

Nina Biljuh, 5. r.

12

Pršut, sir i suhe smokve na radiču s maslinovin uljen (prema novinskom članku, prilagođeno lokalnom govoru Barbanštine)

Priprema:

Sastojci: 100 grami pršuta

Pršut, sir i smokve narižite na kockice.

Radič narižite na rezance i složite na pijat. Po radiču složite pršut, sir i

50 fet sira 50 grami suhih smokav

smokve i prelite maslinovin uljen i

200 grami salate radiča

sokon od limuna.

1 dec maslinovega ulja 1 dec soka od limuna 15 deki orihi

13

Kolač od friških smokav (prema receptu Mirjane Prgomet iz Prhati)

Priprema:

Sastojci:

Žuto od jaja i cukar dobro stučite,

4 jaja

dodajte buro i pomalo dodavajte

200 grami cukara

muku. Na kraju, dodajte umučene bjelanjke, koricu limuna, sve zmišajte

200 grami muke

i smjesu zlijte u luštijeru. Zravnajte

1 buro

površinu smjese i po površini stavite

1 pecivo

na po prerižene friške smokve i polijte sokon od limuna. Pečite 40 minuti na 180 stupnjevi, dok ne

10 friških smokav limun

dobije kolor, ubodite štikadenton ko je pečeno. Poslužit morete teplo i ledeno.

14

Krostata od friških smokav (prema receptu Mirjane Prgomet iz Prhati)

Sastojci:

Priprema:

Tisto:

Tisto:

30 deki muke

Prosijat muku i mrvicu posolit. Buro z cukaron i

20 deki maslaca

vanilijon malo speštati z pirunon pa izmrvit u muki i

10 deki cukara u prahu

zamisit glatko tisto. Ako rabi, dodat malo ledene vode( obično ne triba). Delat ča brže da se tisto ne

1 vanilija

stepli od ruk. Tisto stanjit u ploču pa zamotat u

prstohvat soli

prozirnu foliju i puštit u frižideru najmanje po ure.

Nadjev:

Nakon tega rastakat tisto u krug u kalup promjera

20 kusi smokav

24 cm. Malo zbosti pa peći na 180 stupnjevi oko po ure. U međuvremenu ogulit smokve te he cile

3 žlice bura

sfrigat na pršuri na malo bura, posut cimeton i pre-

malo cimeta

lit s malo rakije. Bjelanjke s malo soli stući u čvrst

malo rakije

snig pa preselit na paru i dalje tuć dok malo ne

3 bjelanjka

narestu. Dodat cukar u prahu i dalje tuć dok se ne dobije glatka smjesa pa umišat ribanu limunovu koricu. Zvadit tisto, na njega rasporedit zapečene smokve pa priko njih prelit smjesu od bjelanjka.

prstohvat soli 4 deka cukara u prahu 1 limun-naribana korica

Puštit 5-6 smokav za ukrasit. Joped stavit u pećnicu i peći petnajst minuti dok bjelanca ne dobiju žućkasti kolor. Gotov kolač posut cukaron u prahu, a rubove ukrasit preostalim smokvami nariženin na fete.

Za ukrašavanje: malo cukara u prahu nikoliko poprženih smokav

15

Punjene suhe smokve (prema novinskom članku, prilagođeno lokalnom govoru Barbanštine)

Sastojci:

40 deki suhih smokav 12 deki orihi

Priprema:

13 deki mendul Operene smokve prerizat popriko.

Kuhanon

vodon

prelit

orihe

i

6 deki ucukaranih narančinih korica

mendule, ožbuljat, osušit i samlit.

5 deki čikulate

Dodati naribanu čikulatu i kakao,

1 žlica žukega kakaa

koricu naranče i malo

prošeka da

se poveže u smjesu. Punit smokve

cukar u prahu

te hi peći 15 minuti

na 180

cimet

stupnjevi. Zajno teple

pokapat

prošek po guštu

prošekon (ili nikin slatkin voćnin likeron), utakat u cukar i cimet.

More čuda durat, ako ne pojidete zajno!

Kristina Glavinić 5. r.

16

Voćna salata (prema receptu učenika 6. r. OŠ Jure Filipovića Barban)

Sastojci:

Priprema:

suhe smokve Voće

triba

narizat

na

jabuka

kuščiće i sve vrći u jenu

naranča

posudu.

kivi

Priko

voća

procidit sok od naranče,

banana

sve skupa zmišat. Prontat

šlag

za posluživanje i ukrasit šlagon.

17

Čaj od smokvina lišća (prema receptu učenika učeničke zadruge Smokvenjak) Lišće

smokve

je

odlično

za

mršavljenje, ubrzavanje metabolizma, dijabetičare,

regulaciju

inzulina

i

krvnega tlaka, liječenje bradavica,

Sastojci: suho lišće smokve

visokega tlaka, čireva, bronhitisa, ciroze jetre i problema s kožon.

Priprema čaja od smokvina lista je laka i jednostavna. Dvi velike

žlice

suhega

čašu

lišća

stavite

u

prokuhane vode ili ako imate friško lišće, morete koristit i njega. Tada stavite 2 do 3 friška lista u po litre prokuhane vode.

18

Literatura Knjige Mediteranske najzdravije namirnice svijeta 3, Blagotvorna djelovanja na zdravlje: sažetak iz pravog remek-djela George Mateljan, Najzdravije namirnice svijeta/uredio Željko Petrović, Split, Udruga Zdravi grad, 2013.

Internetski izvori www.okusi.eu/okusi/-i-mirisi-okusi/smokva-kraljica-voca/

www.skink.hr/novo/Rad.pdf smokava

autor

dr.

Željko

Prgomet

uzgoj

zdravozdravo.blogspot.hr/2016/11/uzgoj-smokve-kako-se-uzgajasmokva.html

Crtež naslovnice: Ian Osip, 8. r.

Fotografija pozadine: Mihael Žvab, 8. r.

Naslov: Ča se sve more parićat od smokav: Smokvina kuharica Uredništvo: Smiljana Vale, Svjetlana Milotić, Danijela Grgorinić, Marina Kolić, Katica Špada

Ilustracije: Učenici OŠ Jure Filipovića Barban Digitalna obrada: Marina Kolić Za nakladnika: Smiljana Vale, ravnateljica Tisak: Grafika Režanci, Vodnjan Barban, travanj 2018.

19