CARNES, AVES Y PESCADOS

ESTRUCTURA:

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL:

Esta va variando dependiendo del tipo de animal y del tipo de corte es el que se desea consumir, por lo general la carne de vaca contiene: Agua (76%), Sustancias nitrogenadas (21%), Grasa (2%) y Minerales (1%)

En el caso de las PROTEÍNAS se conoce que del contenido total de nitrógeno en músculo el 95% es proteína

De los LÍPIDOS se conoce que influyen de manera importante en sus propiedades organolépticas y poseen ciertos ácidos grasos esenciales.

Los CARBOHIDRATOS son solo representados por el glucógeno que pueda tener el músculo.

Dentro de las VITAMINAS se puede mencionar que la más importante es la vitamina B12.

Los MINERALES más importantes que se encuentran en las carnes son: Hierro, Zinc, Potasio, Fósforo y Magnesio