“AlimentodelosDioses” The food of gods
Excelencia educativa
Edición Pomasqui, Abril del 2024
Digital
Proyecto Interdisciplinario
Primera
Revista
HISTORIADELAGAVE.............................................................................04
SOBERANIAALIMENTARIA....................................................................05
IMPORTANCIA
USODELAGAVEENLAGASTRONOMIA...........................................08
COMPOSICIONQUIMICA.......................................................................11
PANQUEQUESCONMIELDEAGAVE...................................................13 GALLETASCONMIELDEAGAVE..........................................................14
BENEFICIOSDELAGAVE.........................................................................15
ÍNDICE
03
INTRODUCCIÓN......................................................................................
.....................................................................................07
BIOORGANICO........................................................................................09 FISIOLOGÍA.................................................................................................10
RECETAS......................................................................................................12
ENCUESTAS................................................................................................16
VIVENCIAS..................................................................................................17
AGAVE
El agave, una planta emblemática y ampliamente reconocida por los habitantes de Pomasqui, siendo este el eje centraldeesteproyecto,cuyopropósitoes revelar la sorprendente versatilidad de estaespecievegetal.
El hábitat del agave y su fisiología, se explora detalladamente mediante ubicaciones geográficas donde prospera, desentrañando las partes constitutivas de la planta, así como sus funciones esenciales.
La riqueza del agave va más allá de su presencia física; su influencia se extiende a lagastronomía.
Aquí, se comparte una amplia variedad de recetas culinarias para comprender los valiosos aportes nutricionales que esta plantapuedeofrecer.
Sus beneficios para la salud derivados del consumo de agave, revelando sus propiedades medicinales y destacando cómo su inclusión en la dieta puede impactar positivamente en el bienestar general.
INTRODUCCIÓN
03
HISTORIA BlueAgave
“La planta es originaria de México, Arizona y Texas, pero se cultiva en todo el mundo como planta ornamental. Se ha naturalizado en muchas regiones del mundo” (Ashish et al., 2015), El género agave tiene aproximadamente 275 especies, las mismas que han sido cultivadas a lo largo de las carreteras, líneas férreas, bordes de ríos o como cerramientos de casas. Crece en climas áridos y semiáridos incluso en situaciones deabandono.(Lewinetal.,2007).
Nosetieneclaroenquémomento llegó la planta a América del sur, pero se cree que esto se produjo debidoalasmigraciones.
En el actual Ecuador, el agave al queseleconoceconelnombrede “penco”, se lo localiza mayormente en provincias como: Carchi, Imbabura, Pichincha, Cotopaxi, Tungurahua, Chimborazo, Azuay, Cañar,Loja,GuayasyManabí
En la parroquia de Pomasqui, la utilizan para producir el chawarmishky; una bebida sagrada que se decía que al ingerirla daba la propia vida. El Miske es la primera bebida de origenecuatoriano.
El uso del agave se remonta a más de 10 mil años, pues se ha utilizado como fuente de alimento, bebida, medicinal, materia prima, etc. También, es utilizado como un endulzante natural y se ha demostrado que endulza más que elazúcarconvencional.
Eltequilasedesarrolló enelsigloXVII enJalisco,México 04
SOBERANÍA
ALIMENTARIA
La Soberanía Alimentaria es la solución real a la tragedia del hambre en nuestro mundo, esta implica transformar el sistema alimentario actual para asegurar que aquellos y aquellas que producen los alimentos tengan un acceso equitativo y el control sobre, la tierra, el agua, las semillas, la pesca y la biodiversidad agrícola. Así garantizando que toda persona tenga el derecho y la responsabilidad de participar en la toma de decisiones de cómo se producen y distribuyen los alimentos.
“Los gobiernos deben respetar, proteger y garantizar el derecho a la alimentación, definido como el derecho a alimentos adecuados, disponibles, asequibles, culturalmente aceptablesynutritivos”.
Experimentaron con prácticas de soberanía alimentaria, pero la consolidación de esta transición fue compleja debido a tensiones y negociaciones en la Constitución de 2008. Aunque se logró la inclusión de objetivos alternativos hay que tomarencuentaquelos rezagos persisten debido a factores como el poder económico de grupos oligárquicos y la dificultad de las organizaciones sociales para definir acciones autónomas
Considerando la mención anterior, se demuestra quelasfederaciones campesinas ecuatorianas, como la FenocinylaConfeunassc, hanenfrentadodesafíos significativos desde los añosnoventa.
En medio de políticas de ajuste estructural y el surgimiento del movimiento indígena, buscaron renovar sus estrategias; crearon la Mesa Agraria para repensar la agenda agraria y participaron en protestas contra acuerdos comerciales.
05
New essence BLUE AGAVE The food of gods
THENEWWORLD INSTITUCIÓN
G G R E E N L I F E The New word
EDUCATIVA POMASQUI
IMPORTANCIA
2.Lapreservacióndela diversidad
Lasoberaníaalimentaria promuevetransformarel sistemaalimentarioactual paraasegurarqueaquellosy aquellasqueproducenlos alimentostenganunacceso equitativoyelcontrolsobrela biodiversidadagrícola
1.Autonomíay autodeterminación
Permitealascomunidadesy paísesdefinirsuspropias políticasalimentariasde acuerdoconsusnecesidadesy valoresestosignificaqueno estánsujetosalasdecisiones impuestasdesdeelexterior
3.Apoyoalaagricultura familiarycampesina
Aquídefiendelaimportancia delaagriculturafamiliary campesinaalfortalecery apoyaralosagricultores.
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BOTANIC BIOORGÁNICO HABITAD
El agave, conocido por su resistencia en condiciones áridas y cálidas, crece en diversas regiones del mundo, incluyendo zonas rocosas y suelos áridos.
“El entorno ecuatoriano ofrece un ambiente propicio para varias especies de agave debido a su adaptabilidad a diferentes tipos desuelo.”
(Ramírez Huerta et al, Ramírez Tobías,&Turso)
En Ecuador, estas plantas prosperan en una variedad de hábitats, desde valles hasta laderas pedregosas de gran altitud. Se utilizan como cercas vivas en áreas rurales para prevenir la erosión y estabilizar el terreno.
09
FISIOLOGÍA
El género Agave exhibe una notable adaptabilidad a diversos hábitats debido a su fisiología especializada, incluyendolafotosíntesisCAM.
Sus hojas suculentas y gruesas cutículas le permiten almacenar agua, lo que es crucial para su supervivencia en entornos áridos Las plantas de Agave son hermafroditas y producen inflorescencias en forma de espiga con flores de coloramarilloverdoso.
Sus frutos son cápsulas alargadas que contienen muchas semillas planas con una cubierta negra. Estas características únicas contribuyen a la capacidad del Agave para prosperar en condiciones ambientales desafiantes.
(García-Mendoza, RamírezHuerta, Nobel, & Esperanza Ibarra,s.f.)
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COMPOSICIÓN
El extracto de agave es dulce y posee aminoácidos esenciales como: lisina, triptófano, histidina, fenilalanina, leucina, tirosina, valina metionina, y arginina. Tiene vitaminas como: complejo B, niacina, tiamina, riboflavina y vitamina C; y minerales como: hierro, calcio y fósforo.
QUÍMICA
Componentespuros
Se comprenden 45.34 % del peso original, que incluyen sacarosa, nitrato/nitritos, proteína, ceniza, clorofila y compuestos grasos propios de la planta. Los principales componentes fueron los extractivos (45.34%) y seguidos por azúcares estructurales (34.87%)ylignina(7.32%).
El aguamiel (agave) tuvo 89.61% de humedad,3.50%deproteína,3.10%de cenizas, 61.31% azúcares reductores totales, de los cuales 32.63% es fructosa y 28.68% glucosa, mientras que el contenido defructooligosacáridos fue 15.51%. El aguamiel (agave) contiene una mayorproporcióndemineralescomo potasio, calcio y sodio, seguidos de hierro,cobre,magnesio,selenioyzinc.
COMPONENTE QUIMICO COMPOSICIÓN CELULOSA 17.62±0.68 HEMICELULOSA 1715±091 LIGNINASOLUBLE 364±034 LIGNINAINSOLUBLE 368±021 CENIZAS 12.45±0.88
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BLUE AGAVE RECETAS
RECETA1
VALOR NUTRICIONAL
TamañodeProción:
Porciónporenvase:
Nutriente:
Energía(KJ/Kcal):
Proteína(g):
Carbohidratos(g):
Grasatotal(g):
Sodio(mg):
40g(1panqueque)
3 Valornutricional: 400KJ-95kcal 2g 12g 1g 180mg
Panquequescon mieldeagave
INGREDIENTES
1tazadeharina(150 gramos)
1tazadeleche(130gramos)
2cucharaditasdepolvode hornear(10gramos)
1huevo(64gramos)
Mieldeagave(20gramos)
PREPARACIÓN
Vierte la harina y el polvo de hornear a un bowl y mezcla los dos ingredientes.
En un recipiente a parte mezcla la leche y el huevo.
Mezcla los ingredientes líquidos con los secos hasta obtener una mezcla homogénea.
Calienta el sartén a fuego medio y vierte muy poquito aceite.
Agrega la cantidad de mezcla de acuerdo a su preferencia, deje al menos 2 minutos para luego voltear el panqueque, dejándolo por 2 minutos más, retírelos y póngalos en un plato
Por último, añada la miel de agave en los panqueques.
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RECETA2
VALOR
NUTRICIONAL
TamañodeProción:
Porciónporenvase:
Nutriente:
Energía(KJ/Kcal):
Proteína(g):
Carbohidratos(g):
Grasatotal(g):
Sodio(mg):
Galletasconmiel deagave
INGREDIENTES
65grdemantequillasinsal, blanda(atemperatura ambiente)
1/2tazadeazúcar
¼tazademieldeagave
1huevo
1cucharadadeagua
½tazadeharina
¼cucharaditadeBicarbonato
2tazasdeavena
PREPARACIÓN
Calentar el horno a 180°C.
Batir la mantequilla con la azúcar rubia y la miel hasta tener una mezcla cremosa
Agregar el huevo y el agua, batir bien hasta que todo esté bien incorporado Adicionar el resto de los ingredientes a la mezcla
Formar bolitas con la mezcla para luego pasarlo a una lata de horno Hornear por 10 a 12 minutos o hasta que las galletas estén doradas (deben tener cuidado que las galletas tienden a dorarse mucho por la miel).
Dejar enfriar y desmoldar.
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25g(4). 1 Valornutricional: 242kj-80kcal 2g 12g 1g 180mg
BENEFICIOS DELAGAVE
El agave es una planta rica en propiedades beneficiosas. Principalmente, destaca por tener propiedades antiinflamatorias y antimicrobianas, a la vez que ayuda a fortalecer el sistema inmune de nuestro cuerpo. Además, es una planta rica en vitaminas A, B, B2, C, fósforo, hierro, niacina y proteínas. El agave también tiene propiedades prebióticas que facilitan el tránsito intestinal; a la vez que es rica en fructooligosacáridos e inulina, lo que le da un sabor dulce y permite que funcione como edulcorante de índice glucémico menora25%.
Aumenta la capacidad de nuestro cuerpo para absorber calcio y magnesio, por lo que esta planta es usada para fortalecer los huesos y prevenir enfermedades como la osteoporosis.
Permite regular el tránsito y la flora intestinal, lo que mejora los procesos digestivos y previene el estreñimiento, la gastritisyladiarrea
Regula los niveles de insulina, por lo que su consumo es recomendado en personas diabéticasohipoglucémicas
Posee elementos antioxidantes que permiten limpiar nuestro cuerpo.
Reduce los niveles de colesterolmalo.
Refuerza el sistema inmune de nuestrocuerpo
Es un endulzante natural por excelencia que contiene pocos niveles de glucosa. Así, el agave es ideal para reducir los niveles de azúcar en la sangre y proporcionar energía necesaria paraeldíaadía.
Produce sensación de saciedad, porloqueesrecomendadapara bajardepeso.
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Encuestas
¿Conocedealgunosalimentosque tienencomoingredientealAGAVE?
¿Conocedepastelesquetengancomo ingredientesalAGAVE?
¿Conocesilamielsepuedeelaborar conAGAVE?
¿ConsideraqueelAGAVEesun ingredientequecomplementala buenaalimentación?
Enporcentaje¿Enquévalordela poblaciónconoceelAGAVEysus bondadesenlosalimentos?
Si No Si 612% No 388% Si No No 61% Si 39% Si No Si 612% No 388% Entre1%al50% Entre51%al100% Entre51%al100% 79% Entre1%al50% 21% Si No Si 68% No 32% SI 271 NO 164 SI 164 NO 261 SI 208 NO 211 SI 287 NO 138 Entre1%al50% 332 Entre51%al100% 90
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TREELAGAVE
INSTITUCIÓN EDUCATIVA POMASQUI
BLUE AGAVE
Proyecto interdiciplinario
RESPONSABLES EDICI
2DO. BACHILLERATO TÉCN
Altamirano Juan
Minango María
Narvaez Christopher
Pupiales Carla
DISEÑO
2DO. BACHILLERATO TÉCNICO
Altamirano Juan
RESPONSABLES DE FO
2DO. BACHILLERATO TÉCNICO
Ajitimbay Geovanny
Chacón Danny
García Jair
RESPONSABLES DE CO
Docentes y estudiantes de segundos años de bachillerato BGU Y Técnico
APOYO PARA LA REVISTA
Docente: Pamela Cortéz
Docente: María Flores
FOTOS
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