Hijos de la tierra

Hallacas + Jugo de Corozo + Postres + Butifarras

Plato para 25 comensales

Ingredientes

HALLACAS

Para el guiso

4 kilogramos de de carne

4 kilogramos de cochino

1 botella de vino

1½ kilogramos de papelón

150 gramos de alcaparras

1 taza de harina de maíz (120 gramos)

3 tazas de aceite de onoto

2½ kilogramos de cebolla

1,8 kilogramos de ajoporro

900 gramos de cebollín

300 gramos de pimentón rojo

300 gramos de pimentón verde

12 ajíes dulces

Vinagre al gusto

4 pastillas de caldo

Condimentos al gusto (sal, pimienta, cilantro, perejil, entre otros)

Para la masa

3 tazas de aceite

9 cucharadas soperas de semillas de onoto

9 kilogramos de harina de maíz precocida

12 litros de agua

Para adornar

24 pimentones cortados en tiritas

100 aceitunas rellenas

12 cebollas en ruedas (opcional)

400 uvas pasas

4½ kilogramos de pollo hervido y desmechado

Para amarrar las hallacas

6 tazas de aceite

9 cucharadas soperas de semillas de onoto

9 kilogramos de hojas de plátano asadas y limpias

Una madeja de Hilo cabuya

“E� �� �í� ��� ������ �i��mo� H��laca� �lat� ���ic� V���z�l�n�, � todo� �e� �ust�, y� ��í� c�m� l� s�b��e�b��, todo� ��ud�b�� � �ic��, co��n��, ��m�� � �m��r��, ��� �x����n��. L� h��lac� e� �� �lat� ��� costos� p�� �u� �n������n�e�, c���e� c�m� p��l�, ��rd�, �j� p��r�, ��b��l�, �j� a��i��, ��ot�, ����nt��, a��i��, s��, a��i��na�, �lc�p��ra�,�va� pasa� � �n����ido�, ��n� � �����z� �� �ust�, tod� est� �� ����� p�r� ha��� �� ��is�. L�eg� l� h���n� p�� �� �mas� c�� a�u� � s��, � �e���é� �� ��nt� c�� c�l�� ��ot�”.

“¡Todo� ����ido� �� l� �es�, Ros� � L���n� no� �n��ñ�r�� � ��m�� la� h��l�ca�, �����r� �� ������ ��� ����i�� la� h�ja� �� �lát�n� � c�rt��la� �� t�m�ño� c�m� �� �n� h�j� c�rt�; ��eg� �� p��� �n� p�r�i�� �� l� mas� ����i���n�� ���p�rad�, �� la� h�ja� � �e���é� �� a��eg� �� ��is�, �� �������� �� v��ia� h�ja� hast� ��ed�� �� f��m� �ect�n��l��. A��j�n�r� no� ����ic� c�m� �m��r�� la� H��laca� c�� �� ��l� c���y� � ha����e� �� �ud�.

E� l� �es� est�b�mo� ����ido� cad� �n� ha���nd� �� p���, c�m� �n� �r�� f����i�; �n��� l� es�u�h�, lo� m�lo� �udo� � lo� ��v�lt��io� � �e�ia�, poc� � poc� ����n��mo� � ��m�� la� h��laca�. L�eg� �� co��n�r�� �� v�p�� p�� 30 ���uto�.”

Mayerly Ferrucho

¡N� �e� ���-c�r�z�!:

“S� n����� n� e� ���-c�ros�, ���n� ��j�� c�m� �… �ec�ros�? S�, ����� �n� ��z�l� �n��� �� r�j� � �� m�rad�. S� p��e�� � l� ����z�. E� �� ��ut� ��� �� d� �� l� �e�i�� C�����, �� �� �� ��e��� ha��� pos��e�, �ug� � ��l��. N� e� ��l��, t��poc� �m�rg�. V�� �� c�l�� �� l� �es� �� p��e�i� ��� ha�í� �n� ���z� ��r�ect� c�� lo� c�l��e� �� l� h��lac�, ¡todo� t�� ��vo�! E� c�r�z� e� s��ros�. Di�� �� �í�, ��� ��� ����� �� �n��ñ� � ���p�r��l�, ��� �����r� ���e� p����l� � ������ p�r� ��r��e�h�� má� lo� ����fi�io� �� �� c�l�� � s�b��, ��eg�, l� ��e�e� �i�u�� � a��eg�� �� ��l��. E�� �í� ��i��mo� �e���� es�� pas�, ��r� �� a��eg�mo� �� po��it� �� a�u�r���n�� p�r� ��� ��ed�r� c�m� �� cóc��� � ¡��� e��ecta��l��! Uno� �ía� �e���é� �� m�m� ���p�r� �� �ug� s�l� �i�u�nd� la� ��pa� c�� a�u� � ¡��� c���i�! ��ed� tod� ca�hac� � �es���id� �� �ug�, nad� ��� ��� c�� l� �e�et� �fi�i��. H�� cosa� ��� ����� �e��et�r��.

L� �e�u��-f��r� La� �u�if��ra� ���n�� c�m� �n� f��r� �����id�. E� C�l���i� �� �e��mo� f��r� � la� �e�ta�.

E�� �í� ��� c�m� �n� �est� ��� p�lad��. La� �u�if��ra� t������ s�� �� l� �e�i�� C�����, �� �i�� ��� �� ��i��� e� �� S��eda� A�l�n�ic�. S�� c�m� �na� b��ita� �� c���� �����lta� �� ���p� �� ��rd� � ������ �n� ma�i� p��i��l�� �� ��� ��z�lada� c�� �����nt�. T� �� la� ��e�e� c���� c�� b��l� ����i�, b��l� ��l�� � ��m�� � ¡s�� m�� ���na�! es�� �í� ��r��e��� ��� ���í� �� f����i� �� l� cost� � �e� �nc����� �u�if��ra�, c�r�z� � �l��no� ��po� �� b��lo� (m�z�rc�, �uc� � ��l��).

F�� ��� b��it� p�r��� �r�� c�m� s�b��e� �� �n�rad� �� �lat� ����� ��� �r�� �na� ���i�i�sa� h��laca� ����z�l�na�. Todo� �r�mo� ��esa� �� �� �xta�i� �� s�b��e� �� �i����n�e� ��r�it��io�. M� f����i� bo�ot�n� � �� l� cost� est�b�� t�� ���i�e�, �r� �� ���ñ� h���� c��p��id� � p��i��pad� t�nt� �� l� ���p�ra�i��, c�m� �� l� �n�est�. La� �isa� est�b�� ����, l� nost�l�i� � lo� ���vo� l�zo�. Todo� �e���eg�b�mo� �n� s���is� c����i�� �� l� ��m��í� ��� ����r� l� co��n�. F�� �� �í� m�r����los�”.