Re Reccett ttees & Go Goood Ne News ws Février/Mars 2019
POURQUOI MANGER JUS ? Les Fruits de Février et Mars
LES RECETTES Salade de Fruits Saint Valentin réussi !
FOCUS Gaëtan, Foodtruck de Jus de fruits pressés
N°02
Au Menu Édito 2 Février sans supermarché ! Journées mondiales de Mars
Pourquoi Manger Jus ?
4 Les fruits de Février et Mars
Le livret de Recettes
6 Un mois pour célébrer l'amour !
Focus
16 Fraich'Pop, Jus frais et exotiques en Vendée
Good News ! Good Vibes !
18 Les bonnes nouvelles du mois
Mangeons de Saison ! #02 Un bimensuel proposé par la Ruch'Open Association loi 1901
Siret : 880 775 226 00028
Direction de la publication : Aby M'baye 150, rue de la croix blanche 85180 Les Sables d'Olonne n°ISSN : 2650-399
Mangeons de Saison ! Février/Mars 2019
Edito Février sans supermarché ! La santé est dans nos assiettes ! Pour la 3eme année consécutive, l'association suisse Envers et contre Tout propose de relever le défi "Février sans supermarché". Durant 1 mois, vous ne mettez pas un pied au supermarché pour privilégier les circuits courts. Et pour passer le temps que vous allez gagner à ne pas y aller vous pouvez commencer à préparer les Journées mondiales du mois de Mars. . Journée de la Femme, le 08, Journée de la glace artisanale le 24 ou Journée du Fromage, le 27. Retenez surtout le 20 mars : C'est en même temps la Journée mondiale sans Viande, du Bonheur et du Macaron !
Pourquoi Manger Jus ? Entre vertus pour la santé, simplicité de réalisation et goût délicieux, les jus n’ont que des avantages. A condition de ne consommer que ceux réalisés devant vous ou à la maison et de trouver le bon équilibre entre fruits et légumes. Dans ce numéro, on vous brosse le portrait de Gaëtan Brisseaud, qui a décidé de créer son "foodtruck" spécialisé en jus frais. On vous propose également les fruits à déguster en février-mars, sans oublier les recettes sous le signe de la Saint Valentin ! Un bon moyen de vous rattraper si vous avez oublié ! Oui, oui, même en Mars on peut dire Je t'aime et le célébrer. On oublie pas les bonnes nouvelles avec une alternative à AIBNB, une pétition contre les pesticides, un marché sénégalais bio à ne pas rater et les jeunes pour le climat avec Greta Thunberg !
Miss Bodyo
Mangeons de Saison ! Février/Mars 2019 - P3
Les Fruits de Février/Mars En février et Mars, on est encore bien dans l'hiver mais on en sort en même temps. Dans ce numéro, on vous présente les fruits qui font le plein de vitamines à cette période et qui arrivent parfois à la fin de leur récolte.
Les Agrumes Originaires d'Asie, la vaste famille des agrumes nous régalent tout l'hiver. Orange, clémentines, pamplemousse, citron, ils nous servent dans tous les moments de la cuisne aussi bien pour leur zeste que leur jus.
Les Ananas Fruit à pleine maturité, l'ananas va se faire plus rare à partir de fin mars. C'est le bon moment pour profiter de ses bienfaits. Bon pour la digestion, il regorge de vitamines originaires d'Amazonie.
Les Kiwis Aussi connu sous le nom de "groseille de Chine" dont il est originiaire, le kiwi est cultivé sut tous les continents. Il en existe 5 ou 6 variétes dont la jaune qui commence à apparaître sur les étals.
Les Bananes On en trouve toute l'année, car elle se cultive dans tous les coins du monde, mais c'est en février, mars que vous ferez le plein de sa maturité. Fruit qui protège contre les maladies et aide à la digestion.
Mangeons de Saison ! Février/Mars 2019 - P4
TEST : Quel fruit d'hiver êtes-vous ?
Répondez à ces 5 questions pour savoir quel est le fruit d'hiver qui se cache en vous.
Retrouvez les résultats sur notre site internet : http://mima.ruchopen.com/magazine
Mangeons de Saison ! Février/Mars 2019 - P5
Les Recettes Mangeons de Saison ! FĂŠvrier/Mars 2019 - P6
P10 P08 SALADE DE FRUIT, ST VALENTIN RÉUSSI !
POMMES À TOUTES LES SAUCES
P 12 LE COMBAVA
Mangeons de Saison ! Février/Mars 2019 - P7
MAIS D'OÙ VIENT LA SALADE DE FRUIT ? Mais oui ! Quel est l'origine de la salade de fruit ? On a eu beau chercher, on a pas trouvé. On se contentera donc de quelques vers de l'Ode à la salade de Ronsard (1524-1585) "Lave ta main,qu’elle soit belle et nette, Réveille-toi, apporte une serviette : Une salade amassons, et faisons Part à nos ans des fruits de la saison. D’un vague pied, d’une vue écartée De ça, de là, en cent lieux rejetée Sur une rive, et dessus un fossé, Dessus un champ en paresse laissé Du laboureur, qui de lui-même apporte Sans cultiver herbes de toute sorte, Je m’en irai, solitaire, à l’écart. Tu t’en iras, Jamyn, d’une autre part," Mangeons de Saison ! Février/Mars 2019 - P8
Fruits du mois : SALADE DE FRUITS, ST VALENTIN RÉUSSI ! SALADE MANGUE-MESCLUN SALADE PÊCHE ASSURÉE Ingrédients 1 Mangue 1 chèvre frais 1 avocat 150g de mesclun (mélange de salades) 1 oignon doux / 1 citron pignons, noisettes ou cacahuétes Sel, poivre, huile
Ingrédients 1 orange 1 banane 1 kiwi 1 Grenade 1 cuil à soupe de miel 1 cuil à soupe de citron
Durée : 15 minutes
Durée : 30 minutes
1.Tout couper en petits morceaux et les mettre dans un saladier.
1.Lave, éplucher les fruits
2. Laver la roquette, l'essuyer et la mettre dans le saladier. 3. Faire la vinaigrette et mélanger le tout 4. Dresser selon votre envie
2. Les couper en petits morceaux puis ajouter le miel et le citron 3. Recouvrir et laisser reposer 4.Servir et déguster. Ne surtout pas goûter sinon vous allez tout manger !
Mangeons de Saison ! Février/Mars 2019 - P9
Vedette du mois : POMMES À TOUTES LES SAUCES DORADE AUX POMMES
SAUTÉ DE POULET AUX POMMES
Ingrédients 1 belle dorade 2 pommes grany 1 oignon 1/2 citron 2 cuillères à soupe d’huile d’olive sel, poivre, épices
Ingrédients : 2 filets de poulet (ou viande blanche) 2 pommes canada 1 gousse d'ail huile,sel, poivre, épices
Durée : 45 minutes
1.Éplucher les pommes
1. Écailler,laver,et vider le poisson 2. Éplucher pommes et oignons. Les couper en lamelles. Réserver une poignée. 3. Dans un mortier écraser la poignée avec du sel, du poivre, et des épices 4 Faire es cisailles de chaque côtés du poisson et mettre du mélange. Ajouter le demi-citron et l'huile. Laissez mariner 20 minutes minimum. 5. Faire frire le poisson. 6. Servir avec du riz ou de la salade
2. Couper les pommes et les filets de viande en 10/15 morceaux
Mangeons de Saison ! Février/Mars 2019 - P10
Durée : 15 minutes
3. Allumer une poele. Faire sauter viande et pomme en même temps. Saler, poivrer, épicer. En fin de cuisson ajouter l'ail épluché et écrasé. 4. Servir et Déguster avec du pain, de la salade et du fromage.
FEUILLETÉ POMME CHÈVRE Ingrédients 2 Pommes Genova 1 Pomme granny 1 chèvre frais 1 Pâte feuilleté Du miel Durée : 10 minutes 1.Tout éplucher et couper en petits morceaux 2. Écraser ou Mixer avec le miel 3.Dérouler et coupe la pate feuilleté en plusieurs carrés. 4. Mettre de la ganiture puis refermer la pâte 5. Mettre au four 10 minutes
TISANE DU BONHEUR Ingrédients 1 pomme 1 botte de thym 1 botte de sariette 2 batons de cannelle 1 morceaux de gingembre 1 cuil à café de Bissap 3 cuil à soupe de miel Durée : 15 min (+ 30min de cuisson) 1.Tout éplucher et couper en petits morceaux 2. Dans une casserole porter de l'eau à ébullition. 3. Ajouter le mélange d'ingrédients pendant 10 minutes. 4.Éeindre le feu et filtrer tout de suite. 5. Ajouter les 3 cuillères de miel. 6. Déguster.
Mangeons de Saison ! Février/Mars 2019 - P11
Découverte du mois : LE COMBAVA
Mangeons de Saison ! Février/Mars 2019 - P12
À ne pas confondre avec le citron vert, le Combava est un des condiments stars sur l'ïle de la Réunion. Utilisé presqu'uniquement pour ses feuilles et son zeste, le combava est un petit citron fripée qui parfume sublimement les plats. Quelques zestes à peine et vous aurez une impression très fruitée faisant penser au citron.
SABLÉS COMBAVA - GINGEMBRE Ingrédients 200 g de farine 100 g de beurre 1 citron jaune 1 combava 1 gousse de gingembre 60 g de sucre /1 pincée de sel 1 oeuf Durée : 15 min ( + 8 min de cuisson) 1.Raper des zestes de combava et le gingembre dans un petit bol. 2. Dans un saladier, mélangez à la main le beurre coupé en cubes, le sucre de canne, la farine, la pincée de sel, les zestes, et le jus du combava jusqu'à ce que vous obteniez une texture sableuse. 3. Ajoutez l’œuf battu et mélangez jusqu'à former une boule de pâte lisse et homogène. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. 4. Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie et former les sablés avec des emporte-piéces. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 5.Faites cuire au four pendant 8 minutes à 180°C. Laissez refroidir les sablés sur une grille. POULET COMBAVA Ingrédients 1 Poulet 2 gousses d'ail 2 oignons 1 combava 1 citron sel, poivre, piment, cumin 1 botte de persil Durée : 15 min (+ 45 min de cuisson) 1.Raper entièrement le combava 2. Piler l'ail, les ooignons, les épices et 3/4 des zestes de combava. 3. Entailler le poulet et faire pénétrer la mixture. Badigeonner l'intérieur et l'extérieur du poulet avec le restant. 4.Enfournez pendant 1h thermstat 200° en arrosant régulièrement 5. Servie avec du riz ou de la salade Mangeons de Saison ! Février/Mars 2019 - P13
LE PORTRAIT Mangeons de Saison ! Février/Mars 2019 - P14
GAETAN ET SES JUS FRAIS MOBILES Il est toujours caché dérrière des montagnes oranges et jaunes, signe d'immortalité dans certaines cultures. Mais ses montagnes à lui sont celles de fruits qui se reflètent dans ses bouteilles. Gaëtan s'est pris un jour d'amour pour les jus de fruits et a décidé il y a trois ans de créer son entreprise de jus de fruits frais et pressés : FRAICH'POP ! avec pour objectif de proposer des jus d'orange et des cocktails de fruits de saison. C'est ainsi qu'avec son agrumobile, extracteur dejus géant. il passent des semaines non-stop à faire les marchés de la côte vendéene et chanrentaise, les circuits courts comme la Ruche qui dit oui ! et la livraison à domicile. Sans compter les anniversaires, les mariages et les évènements, le dernier en date étant le jour de l'an de la commune des Mangeons de Saison ! Février/Mars 2019 - P16
Sables d'Olonne. On peut le retrouver tous les dimanches dans le cente du Château d'Olonne où à coup sur le soleil est toujours au rendezvous sur son stand en compagnie des producteurs et traiteurs locaux. LE FOOD TRUCK DU FRUIT Le planning chargé de Gaëtan ne l'empêche jamais de vous raconter sa passion pour les fruits dont il connait chaque variété, chaque provenance. Tout en sirotant sa nouvelle trouvaille bissap-orange, il vous racontera comment utiliser le combava, ou conserver vos avocats. Car à la demande de ses clients, Gaëtan propose également des fruits de saison et exotiques sur son étal ainsi que des paniers de fruits livrés directement chez vous. Plus d'infos : https://www.facebook.com/ Fraich-POP-584397525075437/
Les Fruits de saison au Québec
Gaetan aime aussi travailler en groupe. Lors des grandes occasions il ne manque pas de faire appel à son équipe de choc ! Pendant ce temps au Québec, on se contente de petites fruits pour passer l'hiver en saison. Argouses, Canneberge, cerise à grappe rouge ou bleuts, rien ne manque pour faire des jus revigorant. Crédit Photo : https://www.fraicheurquebec.com
Mangeons de Saison ! Février/Mars 2019 - P17
GOOD NEWS ! Dans cette rubrique, retrouvez chaque mois les initiatives à suivre de près et les bonnes nouvelles à savourer.
NOUS VOULONS DES COQUELICOTS ! Bientôt 600 000 personnes ont répondu à l'appel des coquelicots, pétition qui vise à interdire les pesticides et commence ainsi : "Les pesticides sont des poisons qui détruisent tout ce qui est vivant. Ils sont dans l’eau de pluie, dans la rosée du matin, dans le nectar des fleurs et l’estomac des abeilles, dans le cordon ombilical des nouveau-nés, dans le nid des oiseaux, dans le lait des mères, dans les pommes et les cerises. Les pesticides sont une tragédie pour la santé." +d'infos : https://nousvoulonsdescoquelicots.org/
FAIRBNB, l'alternative éthique à AIRBNB Une nouveauté de taille à prévoir pour le printemps 2019 : l'arrivée dans cinq villes d'Europe de FAIRBNB, solution iintelligente pour dévelloper le tourisme éthique et équitable. La plateforme s'engage à reverser 50% de ses bénéfices à des projets locauxet souhaite créer des synergies pour créer un tourisme durable.On peut se pré-inscrire en ligne. + d'infos : https://fairbnb.coop/fr/
Mangeons de Saison ! Février/Mars 2019 - P18
GOOD VIBES !
UN PRIX NOBEL POUR LA JEUNESSE ?
RETENEZ VOTRE 24 MARS ! BIODIALAW REVIENT !
Sous la houlette de Greta Thunberg, jeune engagée de 16 ans qui a traversé la Planète pour la défendre et inciter les jeunes à se mobiliser autour de "grèves del'école pour le climat", les jeunes du monde entier se mobilisent pour le climat. On croise les doigts pour qu'elle décroche le Prix Nobel de la Paix. Ce serait une belle lueur d'espoir pour faire de la défense de la Planète une priorité mondiale . + d'infos : @gretathunberg (Instagram)
Le prochain Marché itinérant de produits bios et locaux aura lieu au Sénégal le 24 mars avec du Cirque pour toute la famille. Rendez-vous au Pôle Culturel Djaram'Arts (entre Toubab Dialw et Ndayane) pour du Partage d'expériences et une Restauration sur place pour passer la plus douce des journées. Plus d'infos sur la page Facebook de la Ferme des 4 chemins.
, Thés, tisanes et boissons santé à faire soi-même (Eyrolles, 2019) Pour bien terminer l'hiver et bien profiter de l'été, on vous conseille ce livre écrit par deux naturopathes engagées Outre le plaisir de composer vous-même vos mélanges , vous apprenez à mémoriser les associations pour bien se soigner. À découvrir ou à offrir. Plus d'infos : http://naturopathe-chateaugiron.com/
Mangeons de Saison ! Février/Mars 2019 - P19