AÑO 2 - NÚMERO 18 - NOVIEMBRE DE 2019
EL
BUEN BEBER
ENTREVISTA:
PISCO CAMPO DE ENCANTO
LOS BENEFICIOS DEL VINO
LA FERIA DEL VINO ESPAÑOL
ESTE MES EL BUEN BEBER
UN ESCOCÉS MUNDIAL
La Buena Salud
El líquido ámbar más deseado tiene una historia llena de magia y secretos. Déjate encantar por el extraordinario sabor del whisky que rompe paradigmas. ¿Qué nos imaginamos al oír la palabra whisky? Quizá viene a la mente la clásica escena de Casablanca (1942) con un melancólico y devastado Humphrey Bogart vestido en un impecable smoking blanco o, en una referencia más reciente, fantaseamos con el encantador Don Draper de Mad Men con un vaso de whisky solo en su oficina en Sterling Cooper, la agencia de publicidad donde funge como director creativo en un Estados Unidos floreciente y lleno de esperanza durante la década de 1960. Sea como sea, lo más probable es que al hablar de esta bebida espirituosa nos encontremos frente a un imaginario bastante bien definido que indudablemente nos lleva a una palabra clave: lujo. Sin embargo, para entender esta construcción, primero hay que comprender su origen: este es el tema principal de nuestro artículo central. Disfruten esta edición.
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Te mostramos los beneficios que trae el vino para mantener una buena vida.
Valle Encantado
Carlos Romero, fundador de Pisco Campo de Encanto, nos cuenta su aventura empresarial.
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Elíxir Dorado
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La bebida del mes: el whisky. Su historia, origen y preparación. Te enseñamos cómo servirlo.
Absoluta Diversión
Si te perdiste de la Fiesta Absolut, EBB te trae los detalles de esta magnífica noche.
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Festival Ibérico
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Nuestro enviado especial nos trae desde España los pormenores del Festival del Vino.
Los Recomendados Gonzalo Plasencia Sommelier
Nuestro sommelier nos trae las más acertadas recomendaciones de vinos tintos.
STAFF Dirección General: Ana Fernanda Morey Dirección de contenidos: Claudio Martínez - Verónica García Redacción: Manuel Gómez Fernández - Gonzalo Pérez - Gabriel Lavas Arte y Diseño gráfico: Gabriela Méndez Fotografía: Benjamín Lópes - Ana Rino Corrección: Mariana Durand - Lorena Castelar Producción: Gabriela Lara - Ximena Espinoza - Mario Escalante Marketing Johnnie Walker: Larissa Chiabra Sommelier: Gonzalo Plasencia
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salud
EL BUEN VINO LA BEBIDA MILAGROSA Desde hace tiempo se sabe que el vino tiene propiedades saludables y que su consumo de forma moderada puede aportar beneficios a la salud. Los diferentes estudios que se han ido realizando en los últimos años han puesto en evidencia el efecto beneficioso del consumo moderado de vino tinto.
Sobre la enfermedad cardiovascular
Enfermedades del corazón (como infarto de miocardio) y ateroesclerosis (endurecimiento de las arterias por depósitos de placas de colesterol). Parece que los flavonoides presentes en el vino tinto, por sus propiedades antioxidantes, ejercen un efecto protector contra enfermedades cardiovasculares en bebedores que consumen cantidades moderadas de vino en las comidas. Por ello, es altamente recomendable, el consumo de un vaso de vino tinto al día.
Sobre enfermedades neurológicas
Aunque los estudios llevados a cabo para demostrar el efecto de los polifenoles sobre la enfermedad cardiovas-
10 beneficios del vino 1.- Protege contra las enfermedades coronarias y contra accidentes cerebrovasculares isquémicos (obstrucción de una arteria del cerebro) y de la aterosclerosis. 2.- Aumenta el nivel de lipoproteínas de alta densidad HDL (colesterol bueno) en la sangre. Gracias a sus prolifenoles y flavonoides tiene un poder antioxidante, es decir, hace inofensivo el colesterol LDL (malo) al impedir su oxidación. 3.- Tiene una acción antibacteriana y antihistamínica. Su consumo habitual también tiene un alto índice de reducción de alergias.
cular indican su efecto beneficioso, este mismo efecto parece controvertido en la patología cerebrovascular y los estudios realizados no han dado resultados positivos hasta la fecha.
Sobre enfermedades tumorales
El resveratrol tiene un efecto tumoricida in vitro, es decir, es capaz de inhibir el crecimiento de células tumorales. Se ha descrito esta actividad “in vitro” en tumores de mama, próstata y leucemias. Un estudio reciente ha mostrado el papel protector del consumo de uno o dos vasos de vino tinto al día frente al cáncer de pulmón en fumadores. El riesgo de toxicidad sobre la piel parece ser mucho menor, según un trabajo reciente, en pacientes con cáncer que se someten a tratamiento de radioterapia si consumen un solo vaso de vino al día. Concretamente, su riesgo de sufrir toxicidad importante en la piel es de un 75% menor que en los no bebedores. De esta manera, el vino se convierte en una bebida espléndida para pasar el rato con familia y amigos, además de obtener beneficios para nuestra salud. 4.- Contiene vitaminas que combaten el envejecimiento y ayudan a tener una piel más bella. 5.- Evita la formación de coágulos, mejora la circulación y disminuye las inflamaciones. 6.- Aporta minerales y oligoelementos al cuerpo como: magnesio, zinc, litio, calcio, hierro y potasio 7.-Ayuda a la digestión de proteínas, por lo que se recomienda acompañarlo con carnes y quesos 8.- Controla las infecciones urinarias. Baja el riesgo de la formación de cálculos renales 9.- Disminuyen el riesgo de padecer hemorroides; contrarresta las várices 10.- Reduce la tensión arterial y el nivel de insulina en la sangre
entrevista
EL SEÑOR DE LAS UVAS Viajamos a Ica para conocer a uno de los empresarios más prósperos de la región. Nos habló de su producto, su vida, y su camino hacia el éxito. -¿Cómo y cuando llega el pisco a tu vida?? Tacneño de nacimiento, vengo a estudiar a la universidad San Luis Gonzaga de Ica, ingreso a la Facultad de Agronomía, y como buen agrónomo no nos faltaba nunca el Pisco en nuestras reuniones, pero era de baja calidad, lo cual nos daba resaca al otro día. Fines de semana visitaba a un Ingeniero agrónomo amigo y nos dábamos unas trancas de padre y señor mio, al otro día frescos como una lechuga, lo cual me sorprendió y le dije q donde compraba ese pisco tan bueno, me contesto que él lo hacía, no le creí, y fue y me enseño su pequeño alambique donde producía su pisco 100% uvas. Ese mismo instante le dije que yo también quería hacer pisco y que me enseñara como hacerlo. Fue así que comencé mi primera producción de Pisco en el año 82. Mi primera producción 350 litros, a un litro por día !!!.
Las medallas deberían ser importantes para una marca, pero en el Perú ya nadie cree en las medallas, porque cuando uno compra un pisco medallero, el contenido deja mucho que desear y cuando uno quiere comprar ese pisco del mismo productor nunca hay, siempre está agotado. Sin embargo en el extranjero si son importantes, ayudan a vender y además allá no se les puede engañar, ahora existe un público consumidor muy ilustrado, muy conocedor de lo que compra, y allá si existe un ente que multa y sanciona, no como aquí. -¿Qué tal se mueve el Pisco y su cocteleria en San Francisco con Campo de Encanto? El Pisco es considerado una nueva moda, es el espirituoso de moda, está creciendo a pasos agigantados, y en cocteleria es muy versátil, podemos reemplazar al vodka, al gin, al tequila, al brandy, a la grappa, etc etc, Campo de Encanto se ha convertido en el Espirituoso de los Bartenders, ya que nuestro socio bartender se encarga de promocionarlo a toda la comunidad. Además en San Francisco hay verdaderos templos de la cocteleria en el cual Campo de Encanto es el engreído.
-¿Cómo y cuando se crea el concepto de la marca? El concepto de la marca se crea en San Francisco California, en 2009. Se crea por 3 residentes San Franciscanos, un destilador de Pisco, un sommelier y un bartender. Como sabemos ya se consumía pisco desde 1839 incluso antes de la fiebre del oro en California. Lo cual nosotros tratamos de revivir los años de gloria del Pisco en San -Aparte de San Francisco ¿se encuentran en otras Francisco, con su famoso cocktail Pisco Punch, en esa ciudades?, ¿cuáles? época era el cocktail insignia de la ciudad, quien llega- Si, San Francisco es la Casa de Campo de Encanto, y esra a la ciudad y no tomaba su Pisco “Yo visitaba a un ingenie- tamos en las ciudades más imporPunch, no había llegado a San Frantantes de los Estados Unidos por ro agrónomo amigo y nos su tradición en cocteleria, como cisco. dábamos unas trancas del Los Ángeles, San Diego, Las Vegas, -¿Crees que las medallas de conSeatle, Chicago,Houston, señor mio, al otro día fres- Portland, cursos sean importantes para Washington, Atlanta, New York y cos como una lechuga” una marca? Philadelphia.
la bebida
DE ESCOCIA PARA EL MUNDO Mark Twain dijo una vez: “demasiado de algo es malo, pero demasiado buen whisky es apenas suficiente”. El whisky ha sido siempre la bebida elegida por autores famosos como Ernest Hemingway o Mark Twain. A continuación, te mostraremos todo lo que siempre quisiste saber sobre esta dorada bebida. Por: Franco Arellano El whisky (en gaélico escocés, uisge-beatha), whiskey (en irlandés, uisce beatha o fuisce) o wiski es una bebida alcohólica obtenida por la destilación de la malta fermentada de cereales como cebada, trigo, centeno y maíz, y su posterior envejecimiento en barriles de madera, tradicionalmente de roble blanco. Esta bebida alcohólica se comercializa con un contenido alcohólico de entre 40 y 62% del volumen. El término whisky o whiskey deriva del gaélico escocés “uisge beatha” y del gaélico irlandés “uisce beathadh”, que significan «agua de vida», del latín aqua vitae, aquavit. El primer escrito recogido del whisky data de 1405 en Irlanda, donde era destilado por los monjes de la región. También fue mencionado en el norte del actual
Reino Unido, Escocia, en el año 1496. Sin embargo, se creía que el whisky ya existía desde hacía varios cientos de años antes, .
Historia
En abril de 1736 un notorio contrabandista llamado Andrés Wilson fue ejecutado en Edimburgo, capital escocesa). En 1780 impuestos muy altos se impusieron sobre el vino y la popularidad y la demanda del whisky aumentó durante un tiempo. Durante 1786 y 1788 impuestos adicionales se adosaron al precio del whisky escocés. El negocio de los contrabandistas en el mercado negro continuó, ellos eran realmente astutos al ocultar el whis-
ky ilegal tal fue el caso de Mark Eunson, miembro de la iglesia presbiteriana en la isla de Orkney, quien guardaba whisky ilegal.
¿CÓMO SE BEBE EL WHISKY?
La pérdida de vidas humanas tanto de hombres como de mujeres era inevitable en aquellos días. Finalmente, en 1823 el parlamento aprobó una ley mediante la cual otorgó licencias a todas las destilerías. Las destilerías legítimas aumentaron y hacia 1860 el comercio ilegal se redujo a un nivel insignificante por consiguiente muchos contrabandistas regresaron a sus trabajos diarios. A mediados del siglo XIX los escoceses comenzaron a mezclar su whisky de malta con whisky de grano más liviano y barato. Fue Andrés Usher y Cía. quien en 1850 produjo el primer whisky de mezcla.
Elaboración
El primer paso es el malteado de la cebada. Para ello, ésta se remoja y se escurre varias veces a una temperatura aproximada de 13° durante unos 3 días. Luego es trasladada a tambores o recipientes industriales de gran cabida donde se deja germinar, gracias a la humedad obtenida, durante 6 días. Al germinar el cereal, el almidón de la cebada se convierte en azúcar (de donde luego se sacará parte del alcohol en la destilación). Una vez germinada, la cebada se seca en hornos mediante el humo de turba (carbón vegetal que además le da aroma a la malta). El proceso de secado/ahumado dura 3 días y suele ser a una temperatura de 70°. La cebada germinada toma color oscuro, típico del caramelizamiento por acción del calor, y es cuando podemos hablar de la malta como tal. A continuación la malta seca y tostada, es molida y se mezcla con agua caliente en un tanque. El mosto, o mezcla, obtenido es similar al de una cerveza turbia y éste se llama “wort”. Es el momento de añadir las levaduras, que harán posible la fermentación. Este mosto se pasa a cubas donde se dejará fermentar 3 días a 33°. Llegamos a la destilación. El “wash” (“wort” fermentado) se destila dos veces, en alambiques Pot Still y Espirit Still. De la primera destilación en Pot Still obtendremos un llamado “low wine” de 25-30°, y al destilar éstos en la segunda destilación, obtendremos un whisky de 60°-70° en cabezas. Por último llegamos al envejecimiento. Cada tipo de whisky utiliza un tipo de madera en el barril, también es la destilería quien decide si utilizar barriles nuevos, o no, quemados, o no, etc. En el caso de los whiskies de malta, los barriles han de ser de roble y que anteriormente hayan
Algunos deciden beber el whisky con hielo, conocido como “on the rocks”, otros prefieren disfrutarlo sencillamente solo, a temperatura ambiente sin ningun tipo de añadido, también hay quien prefiere añadirle unas gotas de agua para destacar aquellos perfiles organolépticos más intensos del whisky. Por último, hay quien solo bebe whisky en cócteles, mezclado con otras bebidas, como el clásico Manhattan, que se puede disfrutar en una copa de martini o en un vaso de cóctel; o en Whisky Sour: con limón, hielos y claras de huevo. contenido vinos de Jerez o Bourbon. La edad varía dependiendo de la denominación, destilería y propósito. La madera del barril aporta aroma, taninos y sabor, como en el caso de los vinos, y en la mayoría de casos, se regula el color del producto mediante adición de caramelo. Una vez listo el producto, podremos proceder con el proceso de embotellamiento y envasado, para luego iniciar la comercialización y distribución.
evento
EL GRAN EVENTO DEL AÑO
Ana Rino
FIESTA ABSOLUT
Todo lo que nos dejó este popular evento desarrollado en el Estado de Puebla, en México.
Por: Jaime Blemberg La cita fue a las 22 horas el sábado 23 de noviembre, en la Casa Viva, ubicada en el corazón de la ciudad de Puebla, lugar que Absolut transformó por completo para llenar los sentidos del más exigente. Desde tempranas horas del día se veía los exteriores siendo preparados para este evento. La experiencia Transform Today iniciaba con un espectacular video, el cual sólo podía verse con unos lentes especiales, los cuales dejaban extasiados los sentidos. La historia de dos jóvenes dentro de un cuarto lleno de color era la premisa de los tres primeros minutos que Absolut había preparado para una gran noche.
de colección, los shots más deliciosos y buen ambiente fueron la constante. Recorrer los dos pisos de Casa Viva y no contagiarte del espíritu de Absolut era imposible, ya que cada rincón estaba ambientado con la famosa marca, que no por nada es la favorita de los jóvenes. Dentro del primer recorrido realizado por la party lo que más resaltaba era la magnífica colección de botellas de Francisco Jesús Cárdenas Curiel, quien a leguas se ve el amor que tiene por Absolut y que a bien tuvo la marca de invitar para engalanar la velada.
Algo espectacular de la proyección fue la música, hecha especialmente para esta pieza audiovisual. Fue tanta la expectativa que causó la experiencia Absolut que más de uno se quedaba perplejo esperando ver las ventanas de Casa Viva y esperaba minutos para poder ser parte del espectáculo. Al término, el staff de Absolut pidió a los asistentes descargar una App para poder entrar a la exclusiva fiesta.
La tecnología no podía estar fuera de la celebración, y en uno de los rincones del lugar, una pantalla que simulaba una de las icónicas botellas de Absolut, proyectaba los tweets que los asistentes a la fiesta enviaban en sus perfiles sobre lo bien que se lo pasaban en la mejor fiesta del año. Pero otra de las muchas atracciones que había en la fiesta fue una singular y espectacular pantalla que tomaba fotos a los asistentes y que podían ser visualizadas con atractivos fondos y que eran compartidas en sus redes sociales con el hashtag #TransformToday.
Una vez descargada y validada la alfombra azul te daba la bienvenida a un evento sin igual, en donde el tradicional color azul de Absolut se veía por todos lados. La música era parte fundamental del entorno, en el que botellas
Una de las cosas asombrosas fue la gran respuesta de la sociedad poblana que llenó la vieja casona del Centro Histórico de la ciudad, convertida en el mejor lugar para estar el fin de semana y pasar un grato momento.
evento
¡ VIVA ESPAÑA!
Ana Rino
El 24 de noviembre de este año abrió sus puertas en Madrid el Salón Internacional del Vino, en su séptima edición. Hasta el día 28, las instalaciones del Recinto Ferial Juan Carlos I acogerán a 450 empresas nacionales y extranjeras dedicadas al mundo del vino y demás artes relacionados a la enología y vinicultura.
Por: Alberto Ramírez Como no podía ser de otro modo, el Salón del Vino es un escaparate único para lanzar nuevos productos y presentar campañas de promoción e imagen. No sólo de la exhibición comercial de las distintas marcas, sino también de presentación de innovadoras actividades y concursos dentro de la organización. Es el caso del Primer Certamen Internacional de la Cocina Iberoamericana, primera competición culinaria que se celebra entre los campeones de cocina de los países iberoamericanos integrados en la Asociación Mundial de Cocineros (WACS). En este concurso participarán bodegas españolas y del Nuevo Mundo en sesiones de maridaje, verificando un compromiso de integración gastronómica que propicia el Salón Internacional del Vino y la Federación Española de Cocineros.
Los mejores caldos
Asimismo, como cada año, el Salón Internacional del Vino convoca su concurso oficial de vinos, cuya convo-
catoria quedó abierta en octubre. Un comité integrado por reconocidos enólogos efectuará las catas a ciegas de los más de un millar de vinos españoles que participan el certamen, otorgando los galardones de oro, plata y bronce a los vinos mejor valorados en cada una de las 14 modalidades oficiales de vinos que se establecen, así como el Gran Premio al que obtenga mayor puntuación entre todos los oros, y quedando registrado en la historia de este magno evento. Actividades y jornadas técnicas A su fundamental cometido ferial, como territorio de negociación comercial, el VII Salón Internacional del Vino incorpora en 2014 numerosas actividades en las que expresa su compromiso y sensibilidad con la gastronomía, el enoturismo, la ecología y la biodiversidad, las nuevas tecnologías, la estética del vino y los segmentos de consumo emergentes, mediante jornadas técnicas y encuentros profesionales.
sommelier
LOS RECOMENDADOS DEL SOMMELIER Primavera es época de contrastes. Días de calor, días de frío, días de viento… podríamos definirla como la época más cambiante del año. Es por eso que, con motivo de la llegada de la primavera, te presentamos los mejores vinos para esta estación. Corimbo Malbec 2008 Rivera del Duero, España
Se sabe que la bodega Corimbo y su enólogo Alejandro Vigil marcan la pauta de los grandes Malbec españoles. Este es una mezcla de más de 10 malbec de diferentes terruños de altura.
Casillero del Diablo Cabernet Sauvignon Valle de Maipú, Chile
Un vino de una finca única que la bodega tiene en el Valle de Santiago y que busca mostrar todas las características de su terruño. Un dato para tener en cuenta: ganó una medalla de oro en el Concours Mondial de Bruxelles.
Finca Son Bordils 2005 Syrah, Francia
Las uvas para el Son Bordils 2005 provienen principalmente de los viñedos tienen en las fincas de Marsella, una región que se caracteriza por su clima mediterráneo y beneficioso para la vid.
Casa Baloyán Cabernet Sauvignon Valle de Guadalupe, México
La familia Baloyán ha sabido desde siempre expresar su sabor en cada una de sus etiquetas. Y este tinto no es la excepción: sin sobremadurez, con acidez adecuada y muy buen carácter.
Terrunyo Concha y Toro Cabernet Sauvignon Valle de Maipú, Chile
Proveniente de la comunca de Maipú, en la Novena Región, este Cabernet Sauvignon disfruta de una perfecta tipicidad varietal: tiene todo lo que un Cabernet Sauvignon debe tener, y está todo en perfecta armonía.