Kuharske ustvarjalnice
Zavihajmo rokave in si pripravimo okusen zajtrk, kosilo, malico ali večerjo. Tokrat si otroci nadenejo čepico glavnega kuharja, mi pa se postavimo v vlogo potrpežljivega in mirnega asistenta. Recepti so slikovno opremljeni, da lahko otrok kar se da, samostojno poišče, pripravi sestavine in pripomočke. Pred pričetkom pripravite vse potrebno, da bo kuhanje sproščen in zabaven dogodek prelivanja, gnetenja, mešanja, pa seveda tudi štetja, merjenja, poimenovanja živil, opazovanja spreminjanja sestavin ob toplotni obdelavi … Vašo kuharsko dogodivščino bodo pospremila simpatična bitja. Ustvarite kakšno še sami.
Zasnova, izvedba in fotografije: Katja Poznič Oblikovanje: Eva Lederer
Zahvaljujemo se našim malim pomočnikom Izi, Filipu, Benu ter otrokom zimskega počitniškega varstva na Vrtišču 2020.
Zdrobov narastek s slivovo marmelado SESTAVINE:
- 8 jajc - 1 l mleka - 240 g pšeničnega zdroba - 120 g masla
PRIPOMOČKI:
- 240 g sladkorja - vanilijev sladkor - 1 limona - cimet - marmelada
Zdrob na krožniku, postrežen z žlico kakava, marsikateremu odraslemu vzbudi nostalgičen spomin na otroštvo. Hitro pripravljen zdrobov narastek z zvrhano žlico domače slivove marmelade pa je nadgradnja te enostavne in vsestranske jedi.
1.
Pekač namastimo z maslom in posujemo z zdrobom.
2.
Liter mleka zavremo in mu dodamo 120 g masla.
3.
Pri nizkem ognju počasi zakuhamo 240 g zdroba. Ves čas dobro mešamo in kuhan zdrob postavimo na hladno.
4.
8 rumenjakov ločimo od beljakov. Iz beljakov stepemo trd sneg, ki mu dodamo 120 g sladkorja.
5.
Rumenjake penasto vmešamo in dodamo 120 g sladkorja, lupinico limone, limonin sok in cimet.
6.
Z električnim mešalnikom ohlajen zdrob vmešamo v rumenjake in pri nizki hitrosti počasi dodajamo sneg iz beljakov.
7.
Namaščen pekač napolnimo z maso.
8.
Nekaj zvrhanih žlic marmelade porazdelimo po pekaču.
9. 180-200°C
Pecimo približno 40 minut na 180–200 stopinjah.
Pečen krompir SESTAVINE:
- krompir - korenje - olje - rožmarin - žajbelj - lovorjev list
PRIPOMOČKI: Pečen krompir iz pečice je lahko odlična priloga drugim glavnim jedem, lahko pa si ga z otroki pripravite za malo bolj zdrav prigrizek ob načrtovanem večeru risank. Z različnimi omakami bo okus še pestrejši, videz pa privlačnejši.
200°C
1.
Krompir operemo, olupimo in narežemo na približno enako velike kocke, ki jih s kuhinjsko krpo rahlo osušimo.
2.
Korenček ostrgamo narežemo na kolesca.
3.
Pekač s pokrovom naoljimo z olivnim oljem in vanj stresemo narezano zelenjavo.
4.
Vse skupaj posolimo, začinimo z lovorjevim listom, rožmarinom, žajbljem in dvema žlicama gorčice.
5.
Pecimo na 200 stopinj 45 minut.
6.
Topel, pečen krompir postrezimo kot prilogo glavni jedi ali si ga privoščimo kot samostojno jed z različnimi omakami. Mi smo naredili omako iz jogurta, kisle smetane in drobnjaka.
in
Pica iz polente SESTAVINE TESTO IZ POLENTE: - 450 g polenta - 200 ml voda - origano - poper - 250 g naribanega sira
PRIPOMOČKI:
DODATKI: - paradižnikova mezga - kuhan pršut - sir - origano
- poper - koruza - paprika - rukola
Kot otroci smo verjetno polento vsi jedli z mlekom. Danes smo se je lotili na malo bolj sodoben način. Pripravili smo pico iz polente in do zadnje drobtinice izpraznili naš pekač.
1.
2. 3.
4.
5.
Polento skuhamo po navodilih za pripravo. Običajno jo primešamo vreli vodi v razmerju 3:1 - voda:polenta. Kuhamo jo tri minute. Naribamo 250 g sira. Nariban sir (ali manjšo količino parmezana), ščepec soli ter origano dodamo polenti.
Vse prelijemo v namaščen pekač in počakamo, da se malo ohladi in strdi. Ko je polenta primerno trda, jo premažemo s paradižnikovo mezgo/omako. Mi smo jo na željo otrok obložili s kuhanim pršutom in sirom.
180°C
Kaj pa boš pici dodal ti?
6.
Dodali smo še narezano papriko in koruzo ter vse skupaj začinili z origanom.
7.
Pico iz polente postavimo v ogreto pečico in pečemo 20 minut pri 180 stopinjah Celzija.
8.
Še svežo postrežemo z dodatki omak in svežo rukolo.
Korenčkova juha s cmočki SESTAVINE JUHA:
- 500 g korenja - sol - poper - lovorjev list - paradižnikova mezga
PRIPOMOČKI:
CMOČKI: - 1 jajce - 3 jušne žlice pšeničnega zdroba
Odlična domača, bistra juha bo navdušila in v teh zimskih dneh pogrela prav vse - male in velike otroke.
1.
Jajce ubijemo in razžvrkljamo z vilicami.
2.
Dodamo 3 velike jušne žlice zdroba in vse skupaj dobro premešamo z metlico.
3.
Postavimo v hladilnik za pol ure in medtem pripravimo korenčkovo jušno osnovo.
4.
500 g korenja očistimo, operemo in po potrebi ostrgamo ter s pomočjo strgalnika naribamo na tanke rezine.
5.
Korenje, skupaj z dvema litroma vode, damo v širok lonec.
6.
Po okusu začinimo s soljo in poprom. Dodamo 1 lovorjev list in 2 žlički paradižnikove mezge.
7.
Počasi zavremo.
8.
Iz hladilnika vzamemo testo za cmočke, ki je počivalo pol ure. Žlico pomočimo v jušno osnovo. Iz testa z žlico oblikujemo cmočke in jih polagamo v juho, ki le rahlo vre.
9.
Tako kuhamo še naslednjih 10 minut.
Tunin namaz malo drugače SESTAVINE
- 100 g klasičnega sirnega namaza - 100 g kisle smetane - pločevinka tune - drobnjak - suh izvleček česna - gorčica - koruza iz pločevinke
PRIPOMOČKI: Pripravili smo enostaven tunin namaz, pri katerem tuna ni več samo tuna, ampak iz nje naredimo dobro, obogateno umetnino, ki jo namažemo na kruhke. Hiter, lahek in krasen prazničen ali vsakdanji zajtrk.
1.
100 g klasičnega sirnega namaza in 100 g kisle smetane dobro zmešamo.
2.
Odpremo pločevinko tune in odlijemo odvečno olje. Tunino meso dodamo zmesi sirčka in kisle smetane ter ga dobro pretlačimo z vilico.
3.
Dodamo še malo drobnjaka, svežega ali suhega, malo suhega česna in čajno žličko gorčice ter koruzo.
4.
Vse skupaj premešamo, da gladek namaz.
5.
Po želji namaz za nekaj časa shranimo v hladilniku, da se ohladi. Lahko ga postrežemo tudi takoj z rezinami svežega kruha ali popečenega toasta ter z lističi sveže solate.
dobro dobimo
Krhki pustni flancati SESTAVINE:
- 4 jajca - 40 g masla - 250 g moke - 1 žlica sladkorja - 3 žlice kisle smetane
PRIPOMOČKI:
- limona - ščepec soli - 1 žlica ruma - olje
Flancati od nekdaj veljajo za pustno sladico, če vprašate otroke pa se z njimi radi mastijo skozi vse leto.
1.
Na drobne koščke narežemo 40 g masla, ki smo ga dobro uro pred pripravo pustili na sobni temperaturi.
2.
250 g moke presejemo v skledo, v katero dodamo maslo.
3.
Moki in maslu umešajmo 1 žlico sladkorja, ščepec soli, 1 žlico ruma in 1 žlico limoninega soka. Dodajmo še 3 žlice kisle smetane.
4.
5.
6.
4 rumenjake ločimo od beljakov (za pripravo krhkih flancatov jih ne potrebujemo). V posodi naredimo jamico, v katero umešajmo rumenjake. Z rokami vse skupaj dobro mesimo toliko časa, da postane testo gladko in voljno. Pustimo počivati v posodi pol ure in pokrijmo s kuhinjsko krpo.
7.
8.
Na rahlo pomokani površini razvaljajmo testo, debelo 2 do 3 mm. Z nožem na kolescu izrežimo pravokotnike, velike približno 3 x 6 cm, ki jih na sredini dvakrat zarežemo. Po želji lahko trakove zarežemo pred cvrtjem. Mi smo ohranili obliko velikih flancatov.
9.
V loncu segrejmo olje in do zlato rumenega ocvrimo krhke flancate. S polenovko jih poberimo iz olja in odložimo na kuhinjske brisačke, da se odvečno olje odcedi.
10.
Postrezimo jih posute s sladkorjem v prahu, tople ali hladne.
Mineštra z makaroni SESTAVINE:
- 1 l vode - 800 g fižola - 1 paprika - 1 por - makarone - 1 klobasa
PRIPOMOČKI:
- žlica paradižnikove mezge - lovorjev list - jušna kocka
Hladni dnevi so kot nalašč za kuhanje mineštre. Jedi na žlico nas nikoli ne razočarajo, vedno nas nasitijo in prijetno ogrejejo. Lahko jih skuhamo že dan prej in jih naslednji dan samo pogrejemo.
1.
Na kocke narežemo 1 papriko in na kolesca 1 por ter 1 prekajeno kranjsko klobaso.
2.
Odpremo pločevinko 800 g fižola, ga operemo in odcedimo.
3.
Vse skupaj dodamo 1 litru vode.
KATERI SO TI NAJLJUBŠI?
4.
Počasi zavremo. Dodamo še jušno kocko, jedilno žlico paradižnikove mezge, sol in lovorjev list.
5.
Kuhamo 20 minut.
6.
Dodamo še nekaj testenin in mineštro kuhamo toliko časa, da se testenine skuhajo.
Pohane šnite SESTAVINE:
- 2 jajci - 400 ml mleka - cimet - 4 rezine (starega) kruha - olje
PRIPOMOČKI: Pohane šnite so v svetu poznana jed pod imenom francoski opečenec ali »french toast«. Pri nas je to znan recept naših babic, ki so tako znale porabiti zalogo starega kruha. Tem zlato rjavim rezinam, posutim s sladkorjem, se je zelo težko upreti, saj se kar topijo v ustih.
1.
Star kruh narežemo na rezine.
2.
V globok krožnik ali posodo nalijemo mleko. V drugem krožniku razžvrkljamo jajca, ki jim dodamo cimet.
3.
Rezine kruha najprej potopimo v mleko, nato jih položimo v razžvrkljana jajca.
4.
V ponvi segrejemo olje, v katerem previdno ocvremo namočene rezine kruha.
5.
Ocvrte rezine položimo na papirnate kuhinjske brisačke, da se odvečno olje odcedi. Postrežemo tople ali hladne, posute z mletim sladkorjem.
Gratinirane skutine palačinke z brusnicami SESTAVINE PALAČINKE:
- 4 jajca - 250 g moke - 4 dcl mleka
PRELIV:
NADEV:
- 500 g skute - 180 g kisle smetane - 400 g kisle smetane - ½ dcl mleko - 2 žlici sladkorja - žlica sladkorja - cimet
PRIPOMOČKI:
- 200 g suhih brusnic - nekaj žlic mleka -nekaj žlic ruma
Palačinke lahko pripravimo z različnimi nadevi. Mi smo pripravili gratinirane skutine s suhimi brusnicami.
1.
4 jajca z električnim mešalnikom zmešamo v gladko testo.
2.
Dodamo 250 g moke in 4 dcl mleka. Če je zmes pregosta in se palačinke ne pečejo lepo, dodamo še malo mleka. Če je zmes preveč redka, pa dodamo še malo moke.
3.
Namastimo ponev spečemo palačinke.
4.
500 g skute dodamo 400 g kisle smetane in premešamo z električnim mešalnikom.
5.
Dodamo 2 veliki žlici sladkorja in cimet ter vse skupaj premešajmo.
6.
200 g suhih brusnic namočimo v nekaj žlicah ruma in mleka, da se zmehčajo.
7.
Odcedimo brusnice in jih dodamo nadevu.
in
180°C
8.
Palačinke namažemo nadevom in jih zvijemo.
z
9.
Eno zraven druge položimo v namaščen pekač.
10.
Zmešamo 180 g kisle smetane, žlico sladkorja in ½ dcl mleka. S tem premažemo palačinke v pekaču.
11.
Pečemo 15 minut pri 180 stopinjah Celzija.
12.
Postrežemo tople palačinke, ki jih po želji potresemo s sladkorjem v prahu in cimetom.
Kaneloni s kuhanim pršutom in sirom SESTAVINE
KANELONI: - kuhan pršut - sir - moke - 3 jajca -drobtine - olje
PRIPOMOČKI:
PALAČINKE:
- 4 jajca - 4 dcl mleka - 250 g moke
V italijanskem Neaplju ne slovijo samo po picah, od tam izvirajo tudi kaneloni. Lahko jih postrežemo tople, takšni so tudi najboljši, pri nas pa so aktualni tudi hladni na piknikih v naravi ali v hribih. Tokrat smo se lotili priprave kanelonov s kuhanim pršutom in sirom, po želji pa jih lahko nadevate z različnimi, tudi zelenjavnimi nadevi.
1.
4 jajca z električnim mešalnikom zmešamo v gladko testo.
2.
Dodamo 250 g moke in 4 dcl mleka. Če je zmes preveč gosta in se palačinke ne pečejo lepo, dodamo še malo mleka. Če je masa preveč redka, dodamo še malo moke.
3.
Namastimo ponev spečemo palačinke.
in
4.
Palačinke obložimo z rezino kuhanega pršuta in rezino sira.
5.
Vse robove palačink zapognemo navznoter in zvijemo v rolico. Rolico lahko še dodatno prebodemo z zobotrebcem, da se nam med paniranjem ne razvije.
6.
V globoki posodi z vilico razžvrkljamo 3 jajca. V drugo globoko posodo stresemo moko, v tretjo pa drobtine.
7.
Rolice palačink najprej povaljamo v moki, nato jih damo v razžvrkljana jajca in dobro oblijemo, na koncu pa jih povaljamo še v drobtinah.
8.
V posodi segrejemo olje in panirane kanelone zlato rjavo ocvremo. Ocvrte kanelone vzamemo iz olja in jih položimo na kuhinjske brisačke, da se odvečno olje odteče.
9.
Odstranimo zobotrebce. Kanelone lahko postrežemo z izbrano prilogo. Mi smo pripravili krompirjevo solato s koruzo, grahom in porom.
Jajčni namaz SESTAVINE:
- 3 jajca - 150 g skute - sol - poper - žlico in pol ajvarja
PRIPOMOČKI: Jajčni namaz je krasna priloga mesnim dobrotam z žara, lahko pa si ga naredite tudi za zajtrk in dober začetek dneva.
1.
V vreli vodi skuhamo 3 jajca. Pustimo jih vreti 10 minut, da so res trdo kuhana.
2.
Vzamemo jih iz vode in, ko se nekoliko ohladijo, jih olupimo ter sesekljamo na čisto drobne koščke.
3.
Dodamo jim 150 g skute, veliko žlico in pol ajvarja, ščepec soli in po želji poper.
4.
Vse skupaj dobro premešamo, pustimo stati na hladnem vsaj pol ure. Postrežemo kot pomako ali namaz za na kruh.
Porova pita SESTAVINE:
- por - olivno olje - listnato testo v roli - drobnjak
PRIPOMOČKI:
- 580 g kisle smetane - 400 g kremna sirčka - 4 jajca - poper
Če imate radi slane pite in vam je všeč okus pora, se lahko z otroki lotite priprave porove pite, ki je odlična kot samostojna jed ali lahka priloga drugim jedem.
1.
2.
Por drobno nasekljamo in na hitro prepražimo na olivnem olju. Pustimo, da se ohladi. Ta čas odvijemo listnato testo, ga s papirjem položimo v pekač in z vilico dobro preluknjamo.
3.
V eni posodi zmešamo 580 g male kisle smetane in 400 g kremna sirčka.
4.
Dodamo še prepražen por in vse skupaj dobro premešamo.
5.
V drugo posodo ubijemo 4 jajca in jih z metlico razžvrkljamo.
6.
Jajcem dodamo malo popra.
7.
Razžvrkljana jajca prelijemo čez zmes kisle smetane, sirčka in pora ter vse skupaj dobro premešamo.
8.
Prelijemo v pripravljenim testom.
9.
Pečemo na sredini ogrete pečice (190 stopinj), in sicer 1 uro.
190°C
10.
SLana ali sladka pita?
pekač s listnatim
Pito lahko postrežemo toplo, odlična pa je tudi hladna.
Jogurtova strnjenka s kakijevo kremo SESTAVINE
STRNJENKA:
- 5 lističev želatine - 300 g navadnega jogurta - 250ml sladke smetane - 80 g sladkorja v prahu - 2 pomaranči/8 mandarin
PRIPOMOČKI:
KREMA:
- 6 kakijev - vanilin sladkor - cimet (po želji) - 30 ml ruma
Zelo hitro pripravljena sladica, ki je obenem lahka in zelo osvežilna. Ima pridih jeseni, če pa doma, pozno v zimo v hladnem prostoru zorite kakije, je to odlična zimska sladica s svežim sadjem.
1.
V hladno vodo za 5 minut namočimo 5 lističev želatine.
2.
Medtem ko se želatina namaka, v skledi zmešamo 300 g navadnega jogurta z 80 g sladkorja v prahu.
3.
V manjši lonček stisnemo sok 2 pomaranč ali 8 mandarin.
4.
Sok segrevamo in ga tik preden zavre odstavimo, dodamo namočene lističe želatine in premešamo.
5.
Zmes vmešamo v jogurt.
6.
Jogurt z želatino postavimo na led in mešamo dokler se želatina v zmesi ne začne strjevati.
7.
Dodamo 250 ml stepene smetane in sladico prelijemo v kozarce.
8.
Strjenko v kozarcih vsaj za eno uro postavimo v hladilnik.
9.
Meso 6 zelo zrelih kakijev izdolbemo in damo v posodo. Če niso dovolj zreli, jim dodamo nekaj žlic sladkorja v prahu.
10.
Dodamo 1 vanilin sladkor, malo cimeta (po želji) in 30 ml ruma. Sestavine zmešamo s paličnim mešalnikom in postavimo v hladilnik.
11.
Preden strjenko postrežemo, jo prelijemo s kakijevo kremo.
Dober tek!