Gastronรณmica i n t e r n a c i o n a l
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1.
¿Qué es la gastronomía china?
2.
Alimentos no perecederos
3.
10 recetas fáciles de postres para preparar en casa.
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ÍNDICE
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¿Qué es la gastronomía china? La gastronomía China es una de las más antiguas del mundo y como tal está llena de experiencias con un arte culinario basado en la forma creativa de preparar los alimentos, es equilibrada y saludable y cuenta con deliciosos ingredientes, esta cultura se caracteriza porque al preparar su recetas, usan diferentes tipos de salsa y muchos tipos de pastas. La comida china es equilibrada por los nutrientes que aporta al organismo, en el fondo se encarga de encontrar una armonía con respecto a los sabores como el salado, dulce, ácido, picante y amargo y por eso, hoy te presentaremos algunas de las comidas tradicionales y los platillos más representativos de la comida China. A la comida China se le da un sentido del gusto con las artes culinarias basándose en la belleza o estetica del color, aroma y sabor
para preparar una comida agradable a la vista, normalmente se elige la carne y un ingrediente principal con los tres ingredientes de diferentes colores. Por medio de la técnica de cocción apropiada, se eligen los colores como verde, rojo, azul, blanco, amarillo, negro y marrón mezclados en una combinación apropiada. El aroma se alcanza con la cebolla, ajo, jengibre, vino para cocinar, pimienta, aji, el aceite de sésamo, champiñon shiitake.
El objetivo de la gastronomía China es provocar el apetito con el aroma de la comida. 4
¿COMO SE PREPARA LA COMIDA CHINA?
COMIDA CHUAN, SZECHUAN O SICHUAN
COMIDA LU O SHANGDONG
Se usa la técnica de sofrito, asado, al vapor, el rápidosofrito, la cocción a fuego lento para conservar el aroma natural y jugos de la comida, se añade la cantidad apropiada de salsa de soja, vinagre, azúcar, pimienta picante y entre otros condimentos que hacen que el sabor sea salado, dulce, amargo y caliente.
Este tipo de comida se distingue especialmente por ser deliciosa y picante.
Este tipo de comida se distingue particularmente por contener una comida fresca, ligera, sana y muy poco grasienta y sobre todo muy cuidada en su presentación.
Se decora el plato con el tomate, pepino y otras verduras, los utensilios debe ser elegantes. Es decir, la cocina China se transforma en una forma de arte implementando la belleza estética con un buen sabor y el aroma.
La pimienta de Sichuan y el picante son los ingredientes principales en este tipo de platos, además de la salsa de tres pimientas, pimienta sichuan y pimienta picante que son las responsable de los aromas y se agrega en la preparación el ajo, jengibre y chalotas.
Es famosa por su carne blanda, por sus deliciosas sopas y por la multitud de marisco que utilizan, también por el uso de los productos de huerta como las cebollas, los tomates, champiñones, espárragos, patatas, calabaza, berenjena.
Con el paso del tiempo se agregó otros tipos de ingredientes en esta Adicionalmente es famosa preparación como los picantes por los deliciosos pescados, dulces y los pimientos. carnes y marisco, además de los frutos secos y el uso del vinagre en la preparación de salsas y no puedes olvidarte del uso del ajo y jengibre.
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Una buena estrategia que podemos implementar para empezar a ahorrar en nuestra despensa es comprar productos o alimentos no perecederos. ¿Cuáles son?, ¿cómo es que nos ayudan en nuestra economía? En este artículo te explicamos más sobre ellos para que aprendas a identificarlos y comiences a incluirlos en la despensa de tu casa o local.
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LOS ALIMENTOS NO PERECEDEROS El principal beneficio de ahorro de los alimentos no perecederos es que los encuentras en empaques de plástico, latas y cartón. Puedes adquirirlos en ofertas de supermercados sin temor de que se echen a perder. Si mantienes un correcto uso del envasado de estos productos, es muy probable que su tiempo de vida se extienda. Usualmente estos productos como latas de sopa vienen de un solo uso, por lo que solo tendrás que abrirla una vez y no desperdiciarás más contenido. La miel es un ejemplo perfecto de alimento no perecedero para hablar sobre cómo debes cuidar la preservación de estos alimentos. Si tomas solo una cuchara limpia para sacar lo que necesitas, esta seguirá igual de conservada. De lo contrario, si tomas la cuchara, la metes a tu boca y regresas a tomar más miel, esta se contaminara con agentes externos bacterianos. Las harinas, especias, endulzantes y algunas otros no perecederos, son alimentos de la despensa los cuales podremos comprar al mayoreo, ya que nos permitirán ahorrar mucho más y también su preservación dura lo que necesitemos. Usualmente es este tipo de alimentos los que solemos donar ya que si su almacenamiento es correcto, como te decíamos anteriormente, no tendremos problemas de tiempos de entrega.
¿QUÉ SON ALIMENTOS PERECEDEROS? La principal diferencia entre alimentos perecederos y los no perecederos, es que estos últimos se conservan mucho más tiempo que los primeros. Es decir, los alimentos perecederos tienen una descomposición más rápida. Por ejemplo, las verduras son unas de ellas. Los alimentos perecederos se caracterizan por su frescura, pero carecen también con la posibilidad de echarse a perder un poco antes de tiempo dado a condiciones de temperatura, la principal causa de descomposición.
10 ALIMENTOS PERECEDEROS -Lácteos como quesos, -yogures -Carnes frescas -Frutas y verduras -Alimentos ya cocinados -Alimentos perecederos que ya se hayan destapado o sacado de su envase original -Postres y repostería -Huevos -Embutidos -Pescados y mariscos -Mantequillas
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Baño María
Caramelizar
Consiste en colocar un bol o refractario sobre una cacerola con agua hirviendo donde el vapor será el medio que nos dará el calor de forma muy suave; como método de cocción el baño maría se usa para cocinar flanes y cremas dentro de un horno en un recipiente de agua tibia y el cual evita que los huevos se corten y que las superficies sequen.
Transformar azúcar en caramelo, calentándolo a fuego lento y el cual puede ser con ayuda de un soplete o a fuego directo.
Movimientos envolventes Técnica clásica de la repostería el cual sirve para mezclar una masa ligera y espumosa con una más densa, o viceversa, sin remover o batir, evitando que la mezcla más ligera baje su volumen en exceso, regularmente la mezcla más ligera son claras o huevos batidos). Debes tomar, con tu mano dominante, la espátula y preferentemente debe de ser una de silicón; por otra parte, con tu otra mano tomar el bowl donde tienes la base a la que se va a agregar el batido y siempre debes hacerlo en varias partes (2-4).
Perfumar Dar a un alimento o preparación un perfume adicional acorde con su aroma natural, por adición de una especia, de un aroma, un vino, un aguardiente, etc. Infusionar Resultado de verter un líquido hirviendo sobre una sustancia aromática y esperar que adquiera los aromas de ésta.
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Acremar Batir mantequilla hasta que esponje o tome una consistencia cremosa. Montar Batir con un movimiento constante y a una velocidad media o media alta una crema o mantequilla hasta que esponje, regularmente toma volumen generados por algún elemento el cual comúnmente es azúcar, debido a que sus cristales nos generan estas cavidades cavernosas de aire. Emulsionar Consiste en mezclar de una manera permanente un líquido no mezclable con otro (Ejemplo, agua con aceite). Temperar huevos Nivelar la temperatura de dos líquidos hasta que quede estable.
TÉCNICAS DE REPOSTERÍA MÁS POPULARES Así como los ingredientes y los instrumentos anteriormente mencionados hacen parte fundamental de la repostería, encontraremos términos los cuales serán base en la repostería.
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“La cocina es multisensorial. En el instante en el que pruebas un plato, la información que llega al cerebro es impresionante” Alain Ducasse
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