BREW NEWS—Mexican Craft Beer Trends

| POR ED AVIS | Cuando los clientes de Los Dos Potrillos quieren una cerveza para acompañar su pollo ranchero o sus chuletas de puerco, no se limitan a la selección habitual de Corona, Modelo y Dos Equis. Más bien, pueden elegir entre una amplia variedad de cervezas artesanales con un toque mexicano o latino, que van desde la mexicana Amber Lager hasta la Prickly Pear Saison y Los Dos APA.

Los dueños de Los Dos Potrillos, que cuentan con cuatro sucursales en el área metropolitana de Denver, son un caso fuera de serie entre los propietarios de restaurantes mexicanos porque elaboran su propia cerveza. Los hermanos Daniel y Luis Ramírez lanzaron su línea de cervezas en 2018, poco después de abrir una nueva sucursal en un edificio que anteriormente albergaba un bar deportivo que elaboraba su propia cerveza.

“Ofrecer nuestra propia cerveza realmente ha mejorado la experiencia del cliente”, dice Luis Ramírez. “Nuestra filosofía es que siempre elegiremos los mejores ingredientes, la mejor calidad, y nunca sacrificaremos eso para obtener ganancias. Aplicamos esa misma filosofía a nuestra cerveza”.

Elaborar cerveza conlleva un gran compromiso y puede que no esté en tus planes, pero eso no significa que no puedas ofrecerles a tus clientes una selección superior de cervezas de temática latina. Agregar algunas cervezas artesanales a tu menú podría atraer a un grupo demográfico de clientes diferente y, al menos, les ofrecerá a tus clientes amantes de la cerveza una gama más amplia.

La lista de cervezas artesanales mexicanas o latinas ha crecido sustancialmente en los últimos años, especialmente en zonas urbanas. Los Ángeles, Chicago, Miami y otras grandes ciudades con poblaciones latinas en crecimiento tienen múltiples cerveceras que se especializan en la cerveza artesanal latina.

A veces es difícil distinguir una cerveza artesanal latina de una cerveza artesanal normal, pero en general, las cerveceras que se enumeran a continuación agregan algún ingrediente extra a sus cervezas (trozos o esencias de frutas, por ejemplo) que las convierte en un complemento ideal para la cocina latina.

Por supuesto que en México también se elaboran buenas cervezas artesanales, aunque gran parte de esa producción se queda en ese país. Así que este artículo se centra en las cervezas artesanales que se elaboran en Estados Unidos. Cada una de las cerveceras que se mencionan a continuación tiene algún nivel de distribución en restaurantes, ya sea de manera directa o a través de un distribuidor.

–LUIS RAMIREZ, Los Dos Potrillos

LOS DOS POTRILLOS ofrece cerveza en barriles a otros restaurantes y comercios del área de Denver, y Ramírez dice que planean comenzar a envasar cerveza en 2021. Actualmente sus productos con más demanda son la lager, la ámbar y la Agua Fresca, que Ramírez describe como una lager ligera. Pero recientemente contrataron a un nuevo maestro cervecero y tienen planeadas algunas

Agavamente Hibiscus Lager de SouthNorte Nuevo South Coast IPA de Veza Sur

cervezas más exóticas. “Vamos a elaborar muchas cervezas de barril específicamente con barriles para tequila”, dijo Ramírez. CHELUNA, otra cervecera artesanal del área de Denver, abrió sus puertas en 2017 y siempre ha ofrecido cuatro cervezas artesanales: Lowrider Mexican Lager, Lupita IPA, Chilango Hefeweizen y Coco-Xoco Porter, todas con algún tipo de esencia latina. A la Coco-Xoco Porter, por ejemplo, se le da sabor con cacao, coco y vainilla. Las cervezas se distribuyen entre unos cuantos restaurantes y comercios del área de Denver.

VEZA SUR BREWING CO. ha estado ofreciendo una selección de cervezas artesanales desde 2017. Esta cervecera vende la cerveza en su propia cantina, pero también la distribuye en bares y restaurantes de toda Florida.

“Nuestros dos productos principales y con mayor demanda durante el año son la Mangolandia y, nuestro lanzamiento más reciente, la South Coast IPA”, dijo Thais Venturini, director de marca de la compañía.

La Mangolandia es una cerveza rubia con sabor a mango y ha sido una de las favoritas de los consumidores de Veza Sur durante los últimos años. La South Coast IPA, que debutó en febrero de 2021, tiene una graduación alcohólica relativamente alta de 7.5 por ciento, al igual que muchas IPA, pero con un sabor cítrico más tropical, según Rhett Dougherty, cervecero principal de la compañía. “La South Coast IPA es perfecta para dejar que las buenas vibras fluyan durante todo el año”, dijo Dougherty. Otra cervecera de Miami con algunas cervezas de temática latina es THE TANK BREWING. Esta compañía ofrece El Farito, una IPA con notas cítricas y tropicales; La Finca, una saison de trigo; y La Playita, una pilsener con sabor floral y especiado. La cervecera surte a bares, restaurantes y comercios desde el extremo sur del estado hasta el norte de Orlando.

CRUZ BLANCA se encuentra entre las marcas de cervezas artesanales más conocidas del área de Chicago. Creadas en parte por el famoso chef Rick Bayless (quien ya no está en la compañía), las cervezas de la marca Cruz Blanca incluyen la Palm Shade, una IPA con toques de naranja, mango y piña; la Barba Negra, una porter con sabor a chocolate mexicano y coco; y la 3 Reyes, una doble IPA inspirada en el ponche mexicano. Las cervezas son distribuidas por Windy City Distribution en el área de Chicago.

Una novedad en la escena cervecera de temática latina de Windy City es CASA HUMILDE CERVECERIA, fundada por los hermanos Javier y José López en 2019. Las cervezas son decididamente mexicanas e incluyen la Maizal, una lager al estilo mexicano con un toque de maíz; la Nopali, una cerveza de granja de tuna; y la Media Naranja, una pale ale con cáscara de naranja. Los hermanos también colaboraron con la Big Mich Michelada Company para crear dos micheladas enlatadas: Pa’ La Casa Pepino Michelada, con pepino y lima, y Pa’ La Casa Tamarindo Michelada. La empresa distribuye sus cervezas en toda el área metropolitana de Chicago.

Dallas es el hogar de FOUR CORNERS BREWING CO., cuyas cervezas son distribuidas en Texas por Glazers. Esta compañía, fundada en 2009, ofrece una línea que incluye la Four Corners El Chingon IPA; la Four Corners El Grito, una lager; la Local Buzz, una cerveza dorada de miel y centeno; y la Heart O’ Texas Red Ale.

Fundada en Newport Beach, California en 2017, CHIHUAHUA CERVEZA ofrece una línea de lagers de estilo mexicano que incluye la Chihuahua El Primero, una lager pálida internacional con un acabado limpio y ligeramente dulce; la Chihuahua Limón, una lager con unas gotas de lima y una pizca de sal; la Chihuahua Guava-Lime, una lager baja en calorías elaborada con guayaba y un toque de lima; y la Chihuahua Rico, una lager de intenso sabor con un toque de malta. Las cervezas Chihuahua se distribuyen en el sur de California y Texas. SOUTHNORTE, fundada en 2016, elabora una línea de cervezas de temática latina que constantemente se llevan las medallas en concursos de cerveza. Entre sus cervezas más populares se encuentran la Sea Señor Mex Lager, que ganó la medalla de oro en la categoría estilo cream ale en el Great American Beer Festival de 2019, y la Agavamente Hibiscus Lager, que se elabora con hibisco y agave y ganó la medalla de plata en la categoría de cervezas especiales del mismo concurso. Las cervezas de SouthNorte se distribuyen por todo el sur de California. ¿No ves ninguna cervecera que distribuya sus productos en tu región? La buena noticia es que las cerveceras de temática latina parecen surgir con regularidad en estos días. Si no puedes encontrar una cerveza artesanal latina en tu región, pregúntale a tu proveedor si tiene algunas opciones. ¡Tus clientes te lo agradecerán!